2017 yilda Xalqaro oshpazlar kuni shu juma, yigirmanchi oktyabrda nishonlanadi.
Oshpazlar kuni 2017 - bu butun dunyo bo'ylab barcha oshpazlik mutaxassislarining professional bayrami bo'lib, ular ertaga, 2017 yil 20 oktyabrda nishonlaydilar. Ta'kidlash joizki, sana o'n ikki yildan ko'proq vaqt oldin rasman tashkil etilgan. Va buning tashabbuskori Butunjahon oshpazlik jamiyatlari assotsiatsiyasi edi.
Yetmishdan ortiq davlat oshpazlar kunini nishonlaydi. Ta'kidlash joizki, bayramning bunday keng ko'lamga ega bo'lishi bejiz emas. Ma'lumki, ushbu bayramni rasman tashkil etish kerakligini ta'kidlagan Butunjahon oshpazlik jamiyatlari assotsiatsiyasi sayyoramizning turli burchaklaridan kelgan oshpazlik mutaxassislari bo'lgan sakkiz milliondan ortiq kishidan iborat edi.
Oshpaz kuni 2017 - Oshpazlik ixtisosligi XI asrda Rossiyada paydo bo'lgan, ammo fan sifatida pazandachilik faqat yetti yil o'tgach, XVIII asrda rivojlana boshladi. Aynan o'sha paytda hamma tinchgina ovqatlanishi mumkin bo'lgan korxonalarni yoyish jarayoni faol rivojlana boshladi. O'sha paytda ularni tavernalar deb atashgan. Mehmonxonadan keyin tavernalar bor edi, ammo tavernalardan keyin allaqachon restoran va kafelar mavjud edi.
Hududda Rossiya Federatsiyasi Oshpazlik retseptlari bilan birinchi kitob 1779 yilda Drukovets tomonidan nashr etilgan. Keyin kitob "Qisqa pazandachilik eslatmalari" deb nomlandi. O'sha yillarda kitob juda mashhur edi.Deyarli yuz yil o'tgach, yigirma beshinchi martda Sankt-Peterburgda birinchi oshpazlik oshxonasi ochildi.
Parijda oshpazning shlyapasi yuzta omborga o'xshashi kerak degan an'ana bor. Frantsuzlar bitta ombor tovuq tuxumidan foydalangan holda ma'lum bir taom tayyorlashning bitta usuliga teng deb hisoblashadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, oshpazlik kasbi nafaqat dunyoda eng ko'p talab qilinadigan kasblardan biri, balki birinchilardan bo'lib paydo bo'lgan eng qadimgi kasbdir. Bugungi kunda go'shtni yoki yig'ilgan yangi sabzavotlarni kim birinchi bo'lib pishirganiga aniq javob berishning iloji yo'q, chunki bu haqiqat haqidagi hikoya jim.
Biroq, ko'plab oshpazlik mutaxassislari ma'lum bir ayol haqidagi afsonani yaxshi bilishadi, uning nomi bu kasbning nomiga aylangan - oshpaz yoki oshpazlik mutaxassisi.
Bir paytlar, juda uzoq vaqt oldin, qadimgi yunon shifo xudosining yordamchisi bo'lgan oshpaz Kulina Asklepius yashagan va natijada u hozir oshpazlikning homiysi deb ataladigan ayolga aylandi. san'at. Axir, bu uning ismi ovqat pishirish uchun ahamiyatli bo'ldi.
Oshpazlar kuni 2017 - Ko'pincha xalqaro oshpazlar kunini tashkil etishni nafaqat oshpazlarning o'zlari, balki davlat organlari, turizm kompaniyalari xodimlari va, albatta, ovqatlanish bilan shug'ullanadigan korxonalar egalari, ya'ni o'zlarining kafelari bor. yoki katta restoranlar. Bunday bayram sharafiga rahbariyat ko'pincha xodimlarimiz uchun ajoyib bayramlarni tashkil qiladi. O'z ishining ustalari turli tanlovlarda qatnashadilar, u yoki bu taomni tatib ko'radilar, shuningdek, juda o'ziga xos taomlar tayyorlashda tajriba o'tkazadilar.
Xalqaro oshpazlar kuni, boshqa bayramlar singari, o'z hamkasblari orasida, yaqin va aziz odamlar davrasida juda quvnoq va shovqinli nishonlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu bayram juda ko'p sonli odamlarni birlashtiradi, ular ko'pchilik qanday pishirishni tasavvur ham qila olmaydigan narsalarni yaratish uchun ajoyib iste'dodga ega. Shu bilan birga, oshpazlar juda oddiy mahsulotlardan foydalanadilar, ammo keyinchalik ular yaratgan asarlar chinakam hurmatga loyiqdir.
Xalqaro pazandachilik kunida odamlarni ovqatlantiradigan deyarli barcha muassasalar o'z nomzodlarini taklif qilishadi, ular keyinchalik "Yilning eng yaxshi oshpazi" unvonini olishlari mumkin. Shundan so'ng, ushbu nomga nomzodlar nafaqat o'zlarining professional darajalarini, balki, masalan, ilgari hech qachon pishirmagan taomni nafis va ishtiyoq bilan tayyorlash qobiliyatini sinab ko'rishadi. Axir, sir emaski, taomning ta'mi ham u yoki bu oshpazning unga bo'lgan muhabbatiga bog'liq. Bunday kunlarda tatib ko'rish, albatta, mutlaqo bepul.
Turli xil kafelar, pitseriyalar, restoranlar, tez ovqatlanish korxonalari va boshqalarning eshiklari taklif qilingan va ilgari menyuda bo'lmagan narsalarni tatib ko'rish, shuningdek ularga xizmat ko'rsatgan oshpazning mehnatini qadrlash uchun taklif qilingan mehmonlar uchun keng ochiladi. muomala.
Butun "mazali" ko'rgazmalar shaharlarning markaziy maydonlarida o'tkaziladi, ularning natijalarini ko'pincha qiziqarli yangiliklar bo'limida ko'rish mumkin. Oshpazlik birligining yaxshi an'anasiga aylanib borayotgan va jamoa bo'lib ishlash qobiliyatini ko'rsatadigan katta hajmdagi taomlar hatto unvonlarga ega bo'lib, Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan va mamlakatni ulug'laydi.
Oshpaz kuni 2017 - Oshpazning ishi nafaqat sabr-toqatni talab qiladi. Bundan tashqari, zarur salomatlik yaxshi, yaxshi ta'lim va ko'nikmalar. Bu san'atni o'z-o'zidan egallash deyarli mumkin emas - siz doimo pishirishni biladigan odamning o'rnak va maslahatiga muhtojsiz. Aytishimiz mumkinki, bu mahorat avloddan-avlodga o'tadi. Ko'p asrlar, minglab yillik tajriba va pazandachilik amaliyoti bu san'atni nihoyatda virtuozli qildi.
Matn xatosi yoki xatolikni sezdingizmi? Matnni tanlang va bu haqda bizga xabar berish uchun Ctrl+Enter tugmalarini bosing.
20-oktabr kuni dunyoning yetmishta davlati, jumladan, Rossiyada Xalqaro oshpazlar kuni nishonlanadi.
Er yuzidagi barcha oshpazlar uchun kasb bayrami 2004 yilda Butunjahon pazandalik jamiyatlari assotsiatsiyasi tomonidan tashkil etilgan.
Shu kuni oshpazlik mutaxassislari Oshpazlar kuni bilan tabriklarni qabul qiladilar, degustatsiyalar, professional mahorat tanlovlari va xayriya tadbirlarini tashkil qiladilar. Oshpazlar ulkan taomlar tayyorlaydilar va yangi kafe va restoranlar ochadilar. Gastronomik turizm rivojlanayotgan hududlarda davlat va sayyohlik biznesi vakillari bayramda ishtirok etadi.
O'tgan yilgi mavzu xalqaro kun oshpazniki "Plastinkadagi san'at" edi. Avstraliyadan Slovakiyagacha 1300 dan ortiq oshpazlar taomlarni qanday qilib mazali, sog‘lom va chiroyli qilish kerakligini ko‘rsatishdi. Dunyo bo'ylab 100 dan ortiq tadbirlar bo'lib o'tdi, ularda 13 000 dan ortiq bolalar ishtirok etdi.
Oshpazlar kuni 2017 "Sog'lom qahramonlar uchun oziq-ovqat" shiori ostida o'tkaziladi. Superqahramon mavzusi yordamida tashkilotchilar bolalar e'tiborini tamoyillarga jalb etishga umid qilmoqda sog'lom ovqatlanish va ularga zavqlanishni o'rgating sog'lom ovqat. Superqahramon oshpazlarni, super qahramon sabzavotlarni va super qahramon yeyuvchilarni ko'rishni kuting.
Professionallar va ishtiyoqli havaskorlarni Xalqaro oshpazlar kuni bilan tabriklash mumkin. Axir oshpazni diplom emas-ku!
Qadimgi oshxona
Qadim zamonlardan beri odamlar o'z taomlarini yanada mazali qilish uchun harakat qilishgan va an'anaviy taomning ta'mini yaxshilashga qodir bo'lganlarni juda hurmat qilishgan.
Bugungi kungacha saqlanib qolgan birinchi retseptlar Bobil mixxatidagi loy lavhalarga yozilgan. Misrliklar ierogliflar yordamida oshxona yutuqlarini abadiylashtirdilar. Qadimgi yunonlar oshpaz Kulina tomonidan yordam bergan shifo xudosi Asklepiyni hurmat qilishgan. U (uning sharafiga) pazandachilik nomini olgan pazandachilik san'atining homiysi hisoblangan. Rimliklar pazandachilikni o'ninchi ilhom deb bilishgan; Evropada birinchi oshxona kitobi eramizning 4-5-asrlari oxirida paydo bo'lgan. va lotin tilida yozilgan (Apician Corpus).
Qadimgi Rimliklarning retseptlarini sinab ko'rish mumkin, ammo bizni ba'zi qiyinchiliklar kutmoqda. Tasavvur qiling: ziravorlarning ba'zilari nobud bo'lgan, retseptlarning ba'zilari saqlanib qolmagan va ota-bobolarimiz tomonidan osonlik bilan iste'mol qilinadigan ba'zi moddalar siz va men uchun yoqimsiz bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zi tavsiyalar shunchaki xavflidir! Misol uchun, shirin uzum siropini yaratish uchun qo'rg'oshinli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
O'rta asrlarda pazandalikka qiziqish susaygan. Biroq Yevropada sharqona ziravorlar paydo bo‘lishi bilan pazandachilik san’ati yana rivojlana boshladi. U 19-asrda, hatto Aleksandr Dyumaning otasi "Buyuk pazandachilik lug'ati" ni nashr etganida to'liq gullab-yashnadi. Ushbu kitob uchun material to'plash uchun u juda ko'p sayohat qildi, hatto Rossiyaga tashrif buyurdi, u erdan ko'plab retseptlar va afsonaviy "yoyilgan kızılcık" ni olib keldi. Biroq, birinchi oshpazlik maktabi kutilgandek Frantsiyada emas, balki Angliyada paydo bo'lgan. Tez orada shunga o'xshash ta'lim muassasalari butun Evropada paydo bo'ldi. Restoranlar, kafelar va bistrolar soni ortib borayotgani an'anaviy oshxonada o'qitishdan ko'ra ko'proq mutaxassislarni talab qildi.
Rossiyada birinchi retseptlar to'plami 1773 yilda nashr etilgan. Dastlab, rus oshxona kitoblari kuchli G'arb ta'sirini boshdan kechirdi, ba'zi atamalar rus tiliga tarjima qilinmadi, ularda ingredientlarning aniq miqdori ko'rsatilmagan, shuning uchun ulardan foydalanish qiyin edi. 1812 yilgi Vatan urushida Napoleon ustidan qozonilgan g'alaba rus milliy oshxonasining rivojlanishiga kuchli turtki berdi. Va 1888 yilda Sankt-Peterburgda birinchi rus oshpazlik maktabi ochildi.
Oshpaz - bu abadiy kasb
60-yillarning ilmiy-fantastik yozuvchilari 2017 yilda biz ta'mi va hidisiz ozuqaviy tabletkalarni iste'mol qilamiz deb taxmin qilishgan, ammo ular noto'g'ri edi.
Zamonaviy pazandachilik bir vaqtning o'zida fan va san'atga o'xshaydi.
- Oziq-ovqat tayyorlashning yangi usullari ixtiro qilinmoqda. Sous Vide ovqatni vakuumda past olovda pishiradi; Anti-Griddle sizga oshpazlik mahsulotining tashqi tomonidagi muzlatilgan qobiq va ichidagi issiqroq, yumshoqroq kremning kombinatsiyasiga erishishga imkon beradi.
- Mahsulotlarni birlashtirishning yangi usullari sinab ko'rilmoqda. Oziq-ovqatlarni juftlashtirish - bu umumiy lazzat komponentiga ega bo'lgan turli xil mahsulotlarni birlashtirishning pazandalik fani. Ushbu kombinatsiyalar ilmiy tadqiqotlar tufayli tuzilgan.
- Ovqat pishirish uslublari aralashadi. Fusion pishirish G'arb va Sharq pishirish uslublarini birlashtirishni o'z ichiga oladi.
- Xizmat qilishning yangi usullari, masalan, pazandalik bo'yanish doirasida ixtiro qilinmoqda. Iste'molchilar ovqatni suratga olish uchun ijtimoiy tarmoqlar, ko'proq va ko'proq ishlab chiqilgan va chiroyli taomlar yaratilishini qo'zg'atadi.
Xalqaro oshpaz va pazandalar kuni uchun nima berish kerak
Agar sizning hayotingizda o'zini professional ovqat pishirishga bag'ishlagan odam bo'lsa, savol tug'iladi: uni qanday tabriklash kerak?
Katta ehtimol bilan, sizning sevganingiz bayramni pechkada o'tkazadi. Shunday qilib, u uyda ovqat pishirishga majbur emas, uni ovqatlantiring.
Shokolad. Hatto oddiy bir bo'lak konfet ham sizning kayfiyatingizni biroz ko'taradi, lekin ular ko'p bo'lsa, qanchalik baxtli! Siz shokoladli sovg'alarning ko'p turlarini topishingiz mumkin: shakarlamalar guldastalari, sandiqlar, moslashtirilgan shokolad, shokoladli tuxumlar, shokoladli favvoralar, konfetlar to'plami o'zi erishgan. , qora va shveytsariyaliklar ixtiro qilgan yangi tur shokolad - pushti. Sizning uy oshpazingiz o'zingiz tayyorlashingiz shart bo'lmagan shirinlikdan bahramand bo'ladi.
Dunyoda eng ko'p talab qilinadigan va almashtirib bo'lmaydigan kasblardan biri - oshpazlik kasbidir. To'g'ri, sog'lom va ayni paytda mazali taomning ahamiyati haqida hamma biladi. Va faqat bu sohadagi ustalar ba'zan eng kutilmagan ingredientlarni birlashtirib, ilhom bilan sog'lom oshpazlik ijodlarini yaratishi mumkin. Oshpazlik kasbi eng qadimiylaridan biridir. Afsonaga ko'ra, "pishirish" nomi shifo xudosi Asklepiyning yordamchisi oshpaz Kulina nomidan olingan. Afsonaga ko'ra, u oshpazlik hunarmandchiligining homiysi bo'lgan.
Bayramning tarixi va urf-odatlari
Bizning davrimizda esa oshpazlik kasbi juda qadrlanadi. Barcha oshpazlar va oshpazlar bayramlarini nishonlashdan mamnun kasb bayrami- Xalqaro oshpazlar kuni, har yili 20 oktyabrda nishonlanadi. Xalqaro oshpazlar kunining kelib chiqish tarixi 2004 yilda, Butunjahon pazandalik jamiyatlari assotsiatsiyasi 20-chi Oshpazlar kunini nishonlashga qaror qilgan paytdan boshlanadi. Bu assotsiatsiya dunyoning turli burchaklaridan pazandachilik va pazandachilik sanoati vakillari bo'lgan 8 million kishini o'z ichiga oladi. Xalqaro oshpazlar kuni qaysi sanada nishonlanishini ko'pchilik bilmaydi. Bugun esa ushbu bayramda ko'plab keng ko'lamli tadbirlar va aksiyalar o'tkazilmoqda turli mamlakatlar. Bu kunni nishonlash an’anasiga nafaqat oshpazlar, balki tadbir tashkilotchilari, snack-bar va restoranlarning egalari, shuningdek, hukumat vakillari ham jalb etilgan.
Xalqaro oshpazlar kuni nishonlanadigan kunlar juda ko'p ijobiy his-tuyg'ular va o'yin-kulgilar bilan bog'liq. Dunyoning turli mamlakatlarida ushbu bayram ko'pincha keng ko'lamli tadbirdir. Unda ushbu hunarmandchilik bo'yicha o'qitilgan ovqat tayyorlash bo'yicha mutaxassislar va, albatta, ustadan unutilmas taomni tatib ko'rishni xohlaydigan gurmeler ishtirok etadilar. Har bir inson nafaqat ko'rgazmali pishirish jarayonidan bahramand bo'lishi, balki turli xil taomlarni ham tatib ko'rishi mumkin.
Butun dunyo oshpazlari va oshpazlariga bag'ishlangan bayram nafaqat kasbning ahamiyatini ta'kidlash, balki dunyoning turli burchaklaridan kelgan mutaxassislarning tajriba almashishi, shuningdek, xayriya uchun mablag' to'plash uchun yaratilgan. Qandolatchilar, oshpazlar va texnologlar o'z bilimlarini baham ko'rishadi, barchani mazali delikateslarni tatib ko'rishga taklif qilishadi. Ovqat pishirish texnologiyasini o'rganmoqchi bo'lganlar uchun ko'plab mahorat darslari o'tkaziladi. Professionallar, shuningdek, xavfsizlik choralari, sanitariya me'yorlari, ziravorlar va oshxona anjomlari kombinatsiyasi haqida gapiradi.
Xalqaro oshpazlar kuni nishonlanadigan sana har doim tadbir ishtirokchilari uchun alohida kun hisoblanadi. Shu kuni turli mamlakatlarda bayramlar keng miqyosda nishonlanadi. Ba'zan butun shahar bu kunda to'planishi mumkin. An'anaga ko'ra, bayram oshpazlik durdonalarini tayyorlaydigan mutaxassislar bilan boshlanadi, keyin esa taomlarni namoyish qilish va baholash navbati. 
O'zgarmas tajriba va mahoratga ega bo'lgan oshpazlar tanlovlarda qatnashishi mumkin. Bayram katta taomlarni tayyorlash bilan tugaydi, keyin ular tantanali ravishda bo'linadi va hozir bo'lganlarni davolash uchun tarqatiladi. Bunday oshpazlik lazzatlarining namoyishlari ko'pincha gazetalarda va televizorda tugaydi.
Mazali taom tayyorlash noyob jarayon bo'lishi mumkin, uni tomosha qilish hatto qiziqarli. Shuning uchun Xalqaro oshpazlar kuni nafaqat bayram qahramonlari uchun juda qiziqarli. Bunday bayramda har qanday odamning mavjudligi foydali va unutilmas bo'ladi. Va har yili 20 oktyabrda butun dunyoda yangi qiziqarli odatlar paydo bo'ladi.
Uy bekalari kundan-kunga ovqat tayyorlaydilar: nonushta, tushlik, kechki ovqat. Va ular hatto oshpazlar kuni bor deb o'ylamaydilar. Har yili 20 oktyabr kuni barcha mamlakatlar oshpazlik mutaxassislari tomonidan nishonlanadi. Biroq shu bilan birga oddiy ayollar Bu kunda ular o'zlari uchun bayram qilishlari mumkin, chunki ular ham oshpazlar.
Qayd etilganidek
Tantanali sana 2004 yilda Butunjahon oshpazlar hamjamiyatlari uyushmasi tashabbusi bilan tashkil etilgan. O'shandan beri tashkilotchilar shu kuni pazandachilik tanlovlarini o'tkazib keladi. Ular dizayni va ta'mi bilan ajoyib taomlar tayyorlay oladigan iste'dodli shaxslarni ochib beradi. Xalqaro oshpazlar kunida fikr, tajriba va sirlarni almashish odat tusiga kiradi.
Rossiyada bayram tobora ommalashib bormoqda. Rossiyalik oshpazlar ushbu tantanali kunni bir necha yillardan beri turli mahorat darslari, uchrashuvlar, tanlovlar va xayriya tadbirlari bilan keng miqyosda nishonlashmoqda.
70 dan ortiq mamlakatlarda sayyohlik agentliklari xodimlari, davlat amaldorlari, biznes egalari (kafelar, restoranlar, bistrolar va boshqalar) tadbirlarni tashkil etishda ishtirok etadilar. Ular ishtirokchilar o‘rtasida eng zo‘r unvoni uchun tanlovlar o‘tkazadilar, tatib ko‘radilar va o‘ziga xos taomlar tayyorlaydilar. Faqat oshpaz kunida siz eng mazali retseptlarni birinchi qo'l bilan o'rganishingiz mumkin.
Ushbu tantanali sanada barcha oshpazlar va uy bekalarini tabriklash odat tusiga kiradi. Ular tez-tez xayriya kechalarini uyushtiradilar, undan tushgan mablag' mehribonlik uylariga va bolalarni davolashga yuboriladi. Har qanday erkak o'z uy oshpazini, sevimli xotinini shu kuni tabriklashi mumkin.
Ovqat pishirish tarixidan
Oshpazlik sanoatiga nom bergan ayol haqida afsona bor. Uzoq vaqt oldin u erda Kulina ismli oshpaz yashagan, u Asklepiy va uning qizi Gigeyaning sodiq yordamchisi edi. U oshpazlik san'atining homiysi bo'lib, keyinchalik "pazandachilik" nomi bilan mashhur bo'ldi. Birinchi qog'oz retseptlari paydo bo'ldi Qadimgi Misr, Bobil, Qadimgi Xitoy, Yaqin Sharq mamlakatlari. Ulardan ba'zilari arxeologlar tomonidan topilgan. Rossiyada pishirish 18-asrda rivojlana boshladi. Bu umumiy ovqatlanish joylarining (tavernalar, tavernalar, restoranlar) tarqalishi bilan bog'liq.
Birinchi "oshpaz yozuvlari" 1779 yilda S. Drukovtsov tomonidan tuzilgan. Ular oshpazlar kunida oshpazlik davrining boshlanishi sifatida esga olinadi. 19-asrdagi frantsuz gastronomlarining asarlari ham unutilmaydi: Cremona, Carema, Escoffier. 1888 yilda Sankt-Peterburgda maktab ochilib, u erda pazandachilikni o'rgata boshladilar. Tashabbusni professor Andrievskiy I.E. va oshpazlik mutaxassisi D.V.Kanshin
Har bir inson ovqat pishirishi mumkin, lekin faqat bir nechtasi yaxshi pishiradi. Butun hayotini o'z kasbiga bag'ishlagan oshpaz taomlarni tayyorlash jarayonidan zavqlanadi va mahsulotlarning noodatiy ta'm kombinatsiyasiga qoyil qolishni taklif qiladi. To'g'ri tayyorlangan oziq-ovqat uzoq umr ko'rishning kalitidir va yaxshi kayfiyat, chunki oziq-ovqatsiz hujayralarni qurish mumkin emas.
Shunday qilib, agar siz oshpaz kuni qachon nishonlanishiga qiziqsangiz, bilingki, bayram 20 oktyabrga to'g'ri keladi. Shu kuni siz bilgan barcha oshpazlarni tabriklashni unutmang va xotiningizni, onangizni va buvingizni tabriklashni unutmang. Axir, har bir ayol oshpaz!
2019 yil sanasi: 20 oktyabr, yakshanba.
Inson yashash uchun ovqatlanadi. Ammo siz shunchaki monoton oziq-ovqat va mahsulotlarni odatsiz qabul qila olmaysiz, balki idishning ta'mi, hidi va tashqi ko'rinishidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Professional oshpazlar va oshpazlik havaskorlari pazandachilik san'atining durdonalarini yaratishga qodir. Ularning barchasi butun dunyo bo'ylab oshpazlar kuni nishonlanadigan 20 oktyabr kuni bilan tabriklashga arziydi.
Har bir oilaning o'ziga xos ovqatlanish an'analari bor. Kimdir ovqat pishirishga vaqt sarflashni istamay, faqat sendvich va tez tayyorlanadigan taomlarni iste'mol qiladi. Ba'zilar uchun o'z oilasini to'g'ri ovqatlantirish muhim ahamiyatga ega va organik mahsulotlardan tayyorlangan engil ovqatlar uchun retseptlar qo'llaniladi. Ba'zilar uchun pazandachilik improvizatsiya, ilhom va noyob mahorat talab qiladigan san'atga o'xshaydi.
Biz oshpazlar yoki oshpazlik mutaxassislari deyishga odatlangan bunday ijodkorlar uchun har bir taom o‘zining ta’m xususiyatlari bilan ham, taqdim etilishi bilan ham hayratlanarli ajoyib asardir. Oktyabr oyida mazali bayram - oshpazlar kuni bo'lib, u erda pishirish bilan shug'ullanadigan barcha odamlar nafaqat tabriklarni qabul qilishadi, balki o'zlarining oshpazlik yutuqlari bilan maqtanadilar.
Kim nishonlayapti?
Odam ovqat pishirishni olov paydo bo'lgan paytdan boshlab o'rgandi. Birinchi oshpazlik tajribalari pishmagan baliq yoki go'sht bo'laklariga o'xshardi. Qabila a'zolari orasida har doim olingan mahsulotlarni "nafis" va mazali tayyorlay oladigan omadlisi bo'lgan. Shunday qilib, butun qabilani boqish ishonib topshirilgan birinchi oshpazlar paydo bo'ldi.
Keyinchalik ovqatga bo'lgan munosabat jo'shqin hurmatdan jirkanch johillikka o'zgardi.
Oshpazning o‘z hunari bilan daromad oladigan professional sifatida tilga olinishi miloddan avvalgi III ming yillikka oid belgilarda qayd etilgan va ular orolda topilgan. Krit. Shubhasiz, oshpazlar qadimgi tsivilizatsiyalarda mavjud bo'lgan. Buni haqiqiy retseptlar topilgan yozma yodgorliklar tasdiqlaydi.
Oshpazlik mutaxassislarining ishi nafaqat e'tiborga olindi, balki olijanob uyning obro'si bevosita ularning muvaffaqiyatiga bog'liq edi. An'analar va retseptlar ehtiyotkorlik bilan saqlangan va faqat talabalar yoki merosxo'rlarga o'tgan.
Juda ko'p qiziqarli faktlar Qadimgi Rim davriga tegishli. Aynan shu erda butun shaharlarni qamrab olgan oshpaz qo'zg'olonlari qayd etilgan. Va imperator Avgust va Tiberiy davrida oshpazlik maktablari ochildi, ularda o'sha paytda mashhur bo'lgan Apilius oshpazlik san'atidan dars bergan.
Rimliklarda hatto o'ninchi ilham bor. Uning ismi Pazandalikka aylandi. Afsonalar o'ninchi ilhomni ilm-fan va sog'liqni saqlash homiysi Aesculapius Gigeia qiziga xizmat qilgan Kulina ismli oddiy oshpazning san'ati bilan bog'laydi. Keyinchalik Pazandachilik barcha oshpazlar va oshpazlarning homiysi bo'ldi va san'atning o'zi ham xuddi shunday nom oldi.
O'rta asrlarda Evropa mamlakatlariga ziravorlarning kirib kelishi pazandachilik san'atining jadal rivojlanishiga turtki bo'ldi. O'sha davrlarning gurme oshxonasi bo'yicha chempionat Italiyaga tegishli. Ammo Lui XIV davrida tasavvur qilib bo'lmaydigan shon-shuhratga erishgan Frantsiya oshpazlik mutaxassislari ham ulardan qolishmadi. Bugungi kunga qadar bu mamlakatlar pazandachilik sohasida o'zlarining ustuvorliklariga qarshi chiqishga harakat qilmoqdalar.
Pazandachilik san’ati rivojiga nafaqat professional oshpazlar, balki boshqa kasb egalari ham katta hissa qo‘shdilar. Davlat va siyosat arboblari, yozuvchi va ruhoniylar pazandalikdan qochmadilar, milliy taomlar rivojiga ta’sir o‘tkazdilar.
Rossiyada oilaviy ovqat pishirishni faqat keksa ayollar qilishgan. Professional oshpazlar 11-asr yilnomalarida eslatib o'tilgan, bu erda Kiev g'orlari cherkovidagi rohiblar bilan butun oshpazlar tasvirlangan.
Rus oshxonasining rivojlanishiga asoslandi xalq an'analari va milliy retseptlar. Ammo evropalik ustalar va sharqiy qo'shnilarga tashrif buyurish ham ta'sir ko'rsatdi.
Kafelarning birinchi prototiplari Qadimgi Rus davriga to'g'ri keladi. Shunda sarson-sargardon tavernada to‘xtab, u yerda ovqat topib, dam olishi mumkin edi. Keyinchalik tavernalar paydo bo'ladi. Yo‘l bo‘yidagi mazkur muassasalar oshxona, ovqat xonasi, dam olish xonalari bilan jihozlangan. Shu bilan birga, birinchi restoranlar ochildi, lekin faqat katta shaharlarda.
Sovet davrida ijtimoiy ahamiyatga ega bo'lgan ko'plab davlat muassasalarida oshxonalar ochildi. Bolalar bog'chalari va maktablarda, institut va texnikumlarda, fabrikalarda arzon, ba'zan esa bepul tushlik berildi. Oshpazlarga bo'lgan ehtiyoj sezilarli darajada oshdi. Shu sababli, kasb-hunar ta'limi muassasalari paydo bo'la boshladi, qaerda qisqa muddatga pazandachilikni o‘rgatgan.
Bozor munosabatlariga o'tishdan deyarli oldin restoran biznesida monopoliya mavjud edi. Ammo bunday muassasalardagi taomlar assortimenti juda ta'sirli edi, deb aytish mumkin emas. Istisnolar poytaxtdagi qimmat restoranlar va hukumat oshxonalari edi.
90-yillarda tashabbuskor ishbilarmonlar ham, oshpazlik mutaxassislari ham o'z san'atini namoyish etish imkoniga ega bo'lishdi. Orqada Yaqinda Ko'plab ixtisoslashgan, milliy, yuqori darajada ixtisoslashgan kafe va restoranlar ochilgan. Bu yerda siz mazali taomlarni tatib ko'rishingiz va oshpazlarning mahoratiga qoyil qolishingiz mumkin. Oshpazlar kunida ular o'z lavozimlarini tark etmaydilar, balki o'zlarining bayramona kasbiy kunlarini yangi original retseptlar bilan o'tkazishga harakat qilishadi.
Bundan kam ishtiyoqmand oshpazlar ishlaydigan jamoat ovqatlanish shoxobchalari ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Oshpazlar kunida, boquvchimizga minnatdorchilik bildirish vaqti kelganida, har kuni fabrikada yoki maktab oshxonasida mazali bo'tqa va oltin piroglar tayyorlaydigan Masha xolani tabriklashni unutmang.
Va, albatta, biz maxsus ma'lumotga ega bo'lmaganiga qaramay, har kuni ertalab bizga to'yimli nonushta tayyorlaydigan va dam olish kunlari bizni yaxshi oilaviy kechki ovqat bilan ajablantirmoqchi bo'lganlarni tabriklashimiz kerak. Bular bizning onalarimiz va buvilarimiz, xotinlarimiz va opa-singillarimiz. Yoki sizning oilangizda kostryulkalar shohi sizning eringiz yoki o'g'lingizdir. Ular, shuningdek, 2019 yilgi Oshpazlar kuni bilan tabriklashga arziydi.
bayram tarixi
Oshpaz uchun bayram nima? Milliy an'analar shunday rivojlanganki, har qanday bayram noz-ne'matlar bilan birga bo'ladi. Bu ajoyib ziyofat yoki oilaviy ziyofat, bufet yoki shirin dasturxon bo'ladimi - oshpazlik mutaxassisi ishtirokisiz qilolmaysiz. Va oshpazlik ustalari, har bir kishi ta'midan zavqlanayotganda, taomga oxirgi, eng muhim teginishlarni qo'shishga harakat qiladi.
Shu sababli, oshpazlar uzoq vaqt davomida o'zlarining bayramlarini yaratish haqida o'ylamaganlar. Ammo ular butun dunyo bo'ylab oshpazlik jamoalarini birlashtirgan o'zlarining uyushmalarini tashkil etishga muvaffaq bo'lishdi. Va ushbu tashkilotga kiritilgan odamlar soni 8 milliondan oshganida, barcha oshpazlar va oshpazlar uchun bayram tashkil etish g'oyasi paydo bo'ldi. 2004 yildan beri qayd etilgan jahon bayrami, bu Xalqaro oshpazlar kuni deb ataladi.
Bayramga 70 mamlakatdan oshpazlik ustalari va havaskorlari darhol qo'shildi.
Rossiyada oshpazlar kunining sanasi haqida xato qilish mumkin emas - bu butun dunyoda bo'lgani kabi, 20 oktyabrda nishonlanadi. An'analarga ko'ra, bu bayram nafaqat taniqli va professional ustalar uchun, balki pazandachilik sohasida muvaffaqiyatga erishgan oddiy o'z-o'zini o'rgatgan odamlar uchun hamdir. Nafis noyob durdonalarni tatib ko'rish imkoniyatini boy bermaslik uchun gurmeler ham ularga qo'shilishadi.
Mutaxassislar Oshpazlar kunini nishonlayotganda, oshpazning kuni pechkada o'tadi. Ular ko'rgazma va degustatsiyalarda taqdim etadigan eng yaxshi taomlarini tayyorlaydilar, xayriya va pullik mahorat darslarini o'tkazadilar.
Pazandachilikda yangi boshlanuvchilar uchun bu yil haqiqiy ustalarning ishi bilan tanishish, noodatiy pishirish usullarini o'rganish va bunday qiyin, ammo qiziqarli ishning nuanslarini o'rganish uchun ajoyib imkoniyatni taqdim etadi.
Agar shunday kunda sizning shahringizda ham shunga o'xshash tadbirlar tashkil etilsa, unutilmas pazandalik shousiga tashrif buyurish imkoniyatini qo'ldan boy bermang. Ko'pincha bunday bayramlar barcha mehmonlarni davolash uchun mo'ljallangan ulkan idishlarni birgalikda tayyorlash bilan yakunlanadi. Bunday asarlar o'zlarining ulug'vorligi bilan hayratda qoldirishi mumkin va ko'pincha rekordlar kitobiga kiradi.
Oshpaz kasbi haqida
Qaysi oshpazlik kolleji talabasi mashhur oshpaz bo'lishni orzu qilmaydi? Pazandachilik sohasida martaba paydo bo'lishi va oshpazlik mutaxassisi nafaqat pishirishni biladigan yaxshi oshpaz, balki o'zining ajoyib taomlari bilan ajablantiradigan mohir maestro sifatida gapirishi uchun nima kerak.
"Bu erda nima juda murakkab", - deydi oddiy odam: "Retseptni o'rganing, kesib oling, qovuring va plastinka ustiga qo'ying. Asosiysi, sabr-toqat va punktuallik."
Albatta, bunday fazilatlar muvaffaqiyat uchun eng muhimi emas. Idishni skovorodkada bir necha soniya qoldiring yoki biroz ko'proq tuz qo'shing - va butun taom muqarrar ravishda buziladi.
Ammo zukkolik, qobiliyat, ekspromt haqida nima deyish mumkin? Axir, har qanday haqiqiy usta retseptga to'liq rioya qilishi kamdan-kam uchraydi. Va agar siz ko'krakni qovurmasangiz, lekin uni kesib, pishirib qo'ysangiz ... Sousga bir oz limon qo'shsak nima bo'ladi ... Yoki, ehtimol, petrushka bilan emas, balki tarragon novdasi bilan yuqori qismini bezang? Shunday qilib, yangi retseptlar va jahon durdonalari tug'iladi.
Ammo murakkab tajribalar uchun oshpaz ajoyib ta'mga va go'zallik tuyg'usiga, texnologik jarayonlar va mahsulot mosligini bilishi kerak.
Karyera taomlarni asl nusxaga ko'ra tayyorlash bilan boshlanmaydi murakkab retseptlar. Odatda, yangi boshlanuvchilar shogird sifatida yugurishlari kerak. Va faqat fidoyilik va muloqot qobiliyatlari, mas'uliyat va etakchilik qobiliyatlari pog‘onaga ko‘tarilishga yordam beradi.
Bunday kasbni oson deb aytish mumkin emas. Mutaxassis, ba'zan 12-16 soatgacha davom etishi mumkin bo'lgan butun smenani oyoqlarida va yuklash uchun havodor, issiq xonada o'tkazishi kerak. Tezlik ham muhim rol o'ynaydi. Sekin odamlar oshxonada joy yo'q. Bundan tashqari, pishirish bilan shug'ullanadigan odam bo'lishi kerak Kuchli qo'llar va barqaror qo'l bo'g'inlari. Axir ular barcha ishlarni o'z qo'llari bilan qilishlari kerak.
Shuning uchun har bir murojaat etuvchi bunday sur'at va yukga bardosh bera olmaydi. Keksa odamlarni faqat umumiy ovqatlanish tashkilotlari oshxonalarida oshpaz sifatida topish mumkin. Talabga ega bo'lgan restoran va kafelarda oshpazlarga qo'yiladigan talablar ancha yuqori. Va yoshi va ayrim kasalliklarning mavjudligi muhim rol o'ynaydi.
Sanitariya me'yorlariga rioya qilish ham muhimdir. Ishga qabul qilishda yagona talab - yuqumli va xavfli kasalliklar yo'qligini tasdiqlovchi sog'liqni saqlash sertifikatiga ega bo'lish. Bundan tashqari, oshxona ishchisi ham toza odam bo'lishi kerak. Soch turmagi, kiyim-kechak, odatlar - hamma narsa tasvirda aks etadi.
Bu qiziq, lekin hatto maxsus ma'lumotga ega bo'lish har doim ham muvaffaqiyat kaliti emas. Ba'zi mashhur ustalar muntazam oshpazlik kurslarida qatnashib, yaxshi martabaga erishdilar. Bunday kasbga o‘zini bag‘ishlagan inson doimo mustaqil ravishda rivojlanishi, yangi texnologiyalarni o‘rganishi, turli oshxonalar retseptlari bilan tanishishi, yangi zamonaviy asbob-uskunalar ustida ishlashni o‘rganishi kerak.
Ammo agar siz hali ham texnolog, oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri bo'lishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, nafaqat litsey yoki kollejni, balki oliy o'quv yurtini ham bitirishingiz kerak bo'ladi.
Ana shunday ta’lim muassasalarida oshpazlik mahorati asoslari o‘rgatiladi. Talabalar dunyo oshxonalari, pishirish texnologiyalari, mahsulotlarning tarkibi, ovqatlanishning salomatlikka ta'siri, sanitariya me'yorlari bilan tanishadilar.
O'z-o'zini rivojlantirish bilan shug'ullanadigan oshpazlar mahorat darslarida qatnashadilar, ixtisoslashtirilgan kurslarni tamomlaydilar, tanlovlar, ko'rgazmalar va hatto shou dasturlarida qatnashadilar. Eng ilg'orlar taniqli maestrolar bilan stajirovkadan o'tishga yoki taniqli xorijiy oshpazlik maktablarida ta'lim olishga harakat qilishadi.
Oshpazlarni tabriklaymiz
Vaqt va kuchini ayamay, pechkada vaqt o'tkazayotgan barchaga katta rahmat. Oddiy mahsulotlardan eng mazali, eng chiroyli taomlarni tayyorlashni biladigan barcha oshpaz va oshpazlarni tabriklaymiz. Sizning mehnatingiz natijalaridan bahramand bo'lish uchun ta'tilda bepul daqiqalaringiz bo'lsin. Tasavvuringiz hech qachon tugamasin va qo'llaringiz charchamasin.
Har qanday oshpazning ishi muhim!
U oshxonadagi xudo, but.
Oktyabr kuni oshpazlar kunida
Biz haqiqiy bayram qilamiz.
Oq qalpoq va fartuk.
Oshpaz oshxonada sehr qiladi.
Va sizning bayramingizga qaramay,
Yangi va mazali taomlarni kutamiz.
Larisa, 2016 yil 22-avgust.
