"Shirin hayot": shakar - foyda, zarar va iste'mol darajasi. Lavlagidan shakar olish usulini kim o'ylab topdi? Qayta shakar qachon paydo bo'lgan?

1829 yilda aka-uka Tomas va Frantisek Gräbner Avstriya imperiyasining g'arbiy qismida Dachice (Janubiy Chexiya) shahri yaqinidagi Kostelni Vidří qishlog'ida birinchi shakar zavodiga asos solishdi. Mahallada uch gektar maydonda qand lavlagi yetishtirildi, ammo tuproq yaroqsiz bo'lib chiqdi va 1833 yilda ishlab chiqarish Dacice shahriga ko'chirildi, u erda shakarqamish Italiyaning Triestidan keltirildi (ular lavlagiga ancha keyinroq, 1844 yilda o'tishgan). . 1839 yilgacha manufaktura rivojlandi, ammo keyin moliyaviy muammolar boshlandi va egalari Venadan inqiroz menejerini taklif qilishdi.

Shveytsariyalik Jeykob Kristof Rad bu masala bilan faol shug'ullangan. U ishlab chiqarishni kengaytirdi, yangi asbob-uskunalar (xususan, shahardagi birinchi bug' mashinasi) o'rnatdi, ishchilar sonini 30 taga ko'paytirdi va zavod mahsulotlarini nafaqat Moraviya va Chexiya, balki Avstriyada ham sotib olinishini ta'minladi. Rad shuningdek, ko'plab yirik shaharlarda (Vena, Praga, Lvov, Brno, Pest) brend do'konlarini ochdi, u erda Dačice shahrida ishlab chiqarilgan shakarni sotib olish mumkin. Va nafaqat shakar - 1841 yilda rafiqasi maslahati bilan Yakob Rad Avstriya imperiyasining ko'plab shaharlaridagi qandolatchilik do'konlariga etkazib beriladigan shakarlamalar, shirinliklar va shokoladlar tayyorlash uchun ustaxonani ishga tushirdi.

Shakar ishlab chiqarish jarayonida to'yingan sirop konus shaklidagi idishlarga quyiladi, u erda kristallanadi. O'sha paytda xaridorlar do'konda sotib olgan yakuniy mahsulot shakarli non edi - asosiy diametri 35 sm gacha va balandligi 80-90 sm bo'lgan konus shaklidagi juda katta shakar bo'lagi.Uy bekalari bo'laklarni sindirishlari kerak edi. jismoniy kuch va ma'lum mahorat talab qiladigan maxsus o'tkir qisqichlar yordamida shakar nonlaridan. 1841 yil bahor kunlarining birida menejerning rafiqasi Juliana Rad choy ichish uchun shakar bo'laklarini olayotganda o'zini jiddiy ravishda kesib tashladi. Eri uyiga qaytib kelgach, unga bog'lab qo'yilgan barmog'ini ko'rsatdi va g'azab bilan xitob qildi: "Buni la'nati shakar nonlari olib keldi! Chunki keyingi safar barmog'imni kesib tashlashim mumkin! Kichikroq narsa qila olmaysizmi? ” Biroq, Juliana tezda soviydi va bu voqeani unutdi.

Uch oy o'tgach, avgust oyida Jeykob Rad qo'lida lenta bilan bog'langan quti bilan uyga kelganida, barmoq allaqachon tuzalib ketgan edi. "Siz haqiqatan ham shu narsani xohlaysiz", dedi u xotiniga sovg'ani uzatar ekan. Qutini ochgan Juliana ichida 350 dona oq va qizil shakar kupligini ko‘rdi. Bir necha yil o'tgach, 1843 yil 23 yanvarda Yakob Rad kukunni presslash orqali shakar kublarini tayyorlash jarayoniga patent oldi va o'sha yilning kuzida Dachicedagi zavod ushbu mahsulotni "Choy" nomi ostida ishlab chiqara boshladi. Shakar.” Shirin kubning jahon miqyosidagi g'alabasi sari yakuniy qadam 1870-yillarda, nemis ixtirochisi, muhandisi va sanoatchisi Evgen Langen uni ommaviy ishlab chiqarish uchun samarali texnologiyani ishlab chiqqanida bo'ldi.

Inson salomatligi uchun olimlar uzoq vaqtdan beri bahslashdilar. Yoki ular bu mahsulotni deyarli zaharli deb aytishadi yoki bu barcha kasalliklarga davo ekanligini aytishadi (Aytgancha, ular uni dori sifatida ishlatishni boshladilar). Yoki shirin noz-ne'mat, yoki oq o'lim. Lekin biz haddan tashqari shoshilmaymiz, chunki bugun biz bu haqda gapirmayapmiz. Biz uchun bunday zarur mahsulot bo'lgan shakarning tarixi qanday? Qaerdan va qachon kelganini ushbu maqoladan bilib oling.

Rasmlardagi shakarning ming yillik tarixi

5000 yildan ko'proq vaqt oldin ular uni o'simlikdan olishni o'rgandilar - Makedoniyalik jangchilar Hindiston eriga kirib, ularga noma'lum, qattiq, mayda kristallar shaklida, shirin ta'mga ega bo'lgan moddaga e'tibor qaratdilar. Bu shakar tarixi boshlangan xom shakar, tasvirlanganlarning birinchisi edi. Podshohga yurishlarida hamroh bo‘lgan yunon tarixchisi Onisikrit o‘z hisobotida asalarilar yordamisiz qamishdan asal berishidan juda hayratda qolgan edi.

Hindistonda qamish sharbatidan ekstraksiya yo'li bilan olingan sharbatlar "sakkara" (so'zma-so'z qum yoki tosh) deb nomlangan. Bu keyinchalik sayyoramizning ko'plab tillariga kirdi. Axir, qarang, hamma joyda turli xil mayda o'zgarishlarga ega shakar deyarli bir xil deb ataladi! Bu so'z sifatida shakarning tarixi.

Qamishning kelib chiqishi

Bu o'simlik, ehtimol, ibtidoiy davrda, qadim zamonlardan beri o'stirilgan. Zamonaviy ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, shakar tayyorlash uchun qamishning vatani Yangi Gvineya hisoblanadi. Keyin u asta-sekin orollar bo'ylab o'rnashib, Hindiston va Xitoyga yo'l oldi, u erda ham juda yaxshi ildiz otib, o'stirildi. U Hindistondan Hindistonga kelgan va bizning eramizdan oldin u erda sehrli oq kristall olish uchun o'stirilgan. Forslar birinchi bo'lib mahsulotni qayta-qayta qaynatish orqali xom ashyodan tozalangan shakarni tayyorlashni o'rgandilar. Evropaliklar o'simlik va uning hosilasi - shakar bilan o'sha arablardan tanishdilar va Madeyra va Kanar orollarida qamish plantatsiyalarini o'rnatdilar. Bu juda foydali korxona edi. Masalan, Angliyada 14-asrda bir funt noziklik uchun 44 funt pul berilgan.

Shakar karvonlari

Ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin forslar shakarni Arabiston, Misr va O'rta er dengiziga tashishni boshladilar. Pliniyning so'zlariga ko'ra, o'sha kunlarda shakar kichik oq bo'laklar (yong'oqning kattaligi) shaklida ishlab chiqarilgan va asosan tibbiyotda ishlatilgan. Qattiq shaklda mahsulotni uzoq masofalarga tashish osonroq edi. Uni Oʻrta Osiyo orqali karvonlarda, soʻngra Oʻrta yer dengizi portlariga va u yerdan Gretsiya va Rimga yetkazish boshlanadi.

va Uyg'onish davri

"Qorong'u" o'rta asrlarda shakar tarixi: bu mahsulot dori hisoblangan va asosan dorixonalarda sotilgan. Biroq, ba'zi tarixchilarning ta'kidlashicha, shifokorlar ko'proq do'kondorlarga o'xshab, badavlat shahar aholisiga shirinliklar sotgan. Xristian Evropasi qirollik sudlari va qabulxonalarida asta-sekin tarqala boshlagan bu mahsulotni kam baholaydi. Evropada shakarning tarqalishida salibchilar katta rol o'ynagan deb ishoniladi. Aynan ular Falastin va Suriyadagi arab shakarqamish plantatsiyalarini yevropaliklar uchun birinchi marta ochganlar. Ularning ishtiroki tufayli Italiyaning janubida va Fransiyada qamish sanoati tashkil etilgan.

15-asrda Hindiston bilan savdodan keladigan xom ashyoni qayta ishlash uchun ishlab chiqarish Venetsiyada paydo bo'ldi. Qayta qilingan shakar konus shaklini oladi va butun Evropa bo'ylab sayohatini davom ettiradi. Portugaliya Lissabon savdo va mahsulotlarni qayta ishlashning yana bir poytaxtiga aylanadi.

Amerika va Yevropaning zabt etilishi

"Shakar" tarixidagi keskin burilish - Yangi Dunyoning zabt etilishi. Kolumb delikates tayyorlash uchun Santo-Domingoda kanariyalik qamish ekadi. 16-asrning boshlarida shakar xom ashyosini ishlab chiqaradigan va keyin uni qayta ishlaydigan yigirmadan ortiq zavod mavjud edi. Kortez Meksikaga qamish olib keladi va Meksika plantatsiyalari ham kengayib boradi. Shirin mahsulot Braziliya, Peru va boshqa mamlakatlarni zabt etmoqda, ular ham shakar plantatsiyalari bilan qoplangan. Evropada ular bu masalada biroz orqada. Taxminan bir asr o'tgach, Frantsiya va Portugaliya, Italiya va Ispaniya plantatsiyalarni tashkil qilishda ishtirok etishdi.

Dunyo bo'ylab sayohat

19-asrning boshlarida birinchi sahara bo'lib o'tdi! Bu bir necha ming yil davom etdi. Tinch okeani orollaridan boshlab, shakar barcha qit'alarni zabt etdi va endi u xalqaro mahsulotdir.

Rossiyada shakar tarixi

Mahsulot birinchi marta 12-asrda Rossiyaga etib boradi, lekin dastlab u ildiz otmaydi va ular aytganidek, stolga etib bormaydi. Chet el tovarlari Arxangelsk orqali dengiz savdo yo'lining rivojlanishi tufayli 16-asrda qirollik stolida paydo bo'ldi. Rossiyada shakarning haqiqiy tarixi 17-asrning o'rtalarida boshlanadi (bir vaqtning o'zida choy va qahva modada edi). Shirin mahsulot xorijdan ko'payib bormoqda, ammo shunga qaramay, u yetib bo'lmaydigan va ancha qimmat bo'lib qolmoqda.

Tsar Pyotr muammoni savdogarlardan birini o'z hisobidan shakar zavodini ochish va saqlashga majburlash orqali hal qilmoqchi (hatto bu masala bo'yicha farmon ham chiqarilgan). Bir muncha vaqt shakar importi to'xtaydi, o'rnini butunlay mahalliy ishlab chiqarish egallaydi. Ammo talab sur'ati o'sishda davom etmoqda va 18-asrda ishlab chiqaruvchilar yangi xom ashyo bazasini izlash uchun o'z miyalarini chayqashdi. Shakar o'z ichiga olgan mahsulot sifatida lavlagiga ustunlik berildi. Ushbu sabzavot ishlab chiqarish sohasida etkazib berilgan qamish o'rnini muvaffaqiyatli egallaydi. O'shandan beri import qilingan shakar nihoyat mahalliy shakar bilan almashtirildi. Bu shakarning tarixi - bolalar yoki kattalar uchun muhim emas - asosiysi, bu shirinlik butun insoniyat uchun muhim va zarur mahsulot bo'lib, biz endi ularsiz qila olmaymiz!

"Shirin hayot" ning asosiy komponenti shakardir. U deyarli barcha shirinliklar tarkibiga kiradi.

Shakar - shirin, oq modda bo'lib, donlarda (kristallarda) saqlanadi, o'simlik sharbatlaridan olinadi: shakar qamishi, lavlagi va boshqalar. U deyarli butunlay saxarozadan iborat va bu so'z ko'pincha hisoblanadi. ilmiy nomi oddiy shakar. Saxaroza ko'plab o'simliklarda uchraydi, ammo sanoat shakar deyarli faqat shakar qamishi va qand lavlagidan olinadi.

Shakarqamish donlilar oilasiga mansub koʻp yillik oʻsimlik boʻlib, u bugʻdoy, makkajoʻxori, sholi va boshqalar kabi inson uchun muhim ekinlarni oʻz ichiga oladi, qand miqdori poya massasining 10-15, baʼzan 20% ni tashkil qiladi. U tropik iqlimi bo'lgan mamlakatlarda o'stiriladi. Kesilgan qamish 24 soat ichida qayta ishlanishi kerak (aks holda juda ko'p shakar yo'qoladi).

Qamish shakar - shakar qamishidan olingan shakarga berilgan nom. U ming yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum. Ovrupoliklar orasida Hindistonga qarshi yurish paytida bu haqda birinchi bo'lib Iskandar Zulqarnaynning askarlari bilishgan. O'sha paytda shakarni "asalarisiz asal" deb atashgan. Uzoq vaqt davomida shakar qimmatbaho mahsulot bo'lib qoldi, dori yoki noyob lazzat sifatida ishlatiladi. O'rta asrlarda Rossiyada kumushning og'irligi shakarning og'irligi uchun berilganligi haqida ma'lumotlar mavjud.

Qand lavlagidan shakar ishlab chiqarish shakarqamishdan ancha kechroq boshlangan. Bu taxminan 200 yil oldin Germaniyada sodir bo'lgan. Qand lavlagi stol lavlagidan pulpa rangi bilan farq qiladi. Stol lavlagida qizil, qand lavlagida esa oq rangda. Qand lavlagi mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda etishtiriladi. Qamish va lavlagi shakar ta'mi bilan deyarli farq qilmaydi.

Qand lavlagi maydalanadi va undan saxaroza olinadi issiq suv maxsus diffuzerlarda. Olingan eritma aralashmalarni cho'ktirish uchun ohak bilan ishlanadi va qisman eritma ichiga o'tgan kaltsiyning ortiqcha gidrolizi karbonat angidriddan o'tib cho'kadi. Keyin, cho'kma ajratilgandan so'ng, eritma vakuum apparatida bug'lanadi, nozik kristalli xom qum olinadi. Keyinchalik tozalashdan so'ng tozalangan (tozalangan) shakar olinadi. Kristallanish shartlariga qarab, u mayda kristallar shaklida yoki bo'laklarga bo'lingan yoki kesilgan ixcham "shakar nonlari" shaklida chiqariladi. Tez shakar mayda maydalangan shakarni bosish orqali tayyorlanadi.

Qamish shakaridan tibbiyotda kukunlar, siroplar, aralashmalar va boshqalar tayyorlanadi.

Lavlagi qandida keng qo'llaniladi Oziq-ovqat sanoati, ovqat pishirish, vino, pivo va boshqalar.

Qamish shakarini ishlab chiqarishda oraliq mahsulot xom shakar hisoblanadi. U 98% saxarozani o'z ichiga oladi va tozalangan shakarqamish sharbatini qaynatish orqali olingan sariq-jigarrang yirik kristalldir. Xom shakar chakana savdo uchun mavjud emas, chunki mutaxassislar uni oziq-ovqatda yoki oziq-ovqatning ajralmas qismi sifatida to'g'ridan-to'g'ri ishlatish uchun yaroqsiz deb hisoblashadi.

Sariq shakar, tozaligi bo'yicha, xom shakar va oddiy (tozalangan) shakar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. U tozalangan shakarga oz miqdorda melas (qora smetana) qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Melas - shakar kristallari ajratilgandan keyin qaynatilgan shakar qamish sharbatidan qolgan narsa. Bu xarakterli hidga ega quyuq rangli sirop. IN o'tgan yillar Sariq shakar ko'proq mashhur bo'ldi, chunki ko'p odamlar uni oq shakardan ko'ra foydali deb bilishadi. Sariq shakardagi aralashmalar orasida haqiqatan ham foydali moddalar mavjud, ammo ularning konsentratsiyasi juda kichik.

Shakar qayerdan kelgan?

Shakarning kelib chiqishi haqida butun afsonalar mavjud. Mana ulardan biri.

Iskandar Zulqarnayn askarlari Hindistonga kelganlarida, qamishdan olingan shakar u yerda allaqachon ma'lum bo'lgan. Makedoniya armiyasining tarixshunoslari shirin ta'mga ega noma'lum oq qattiq mahsulotga ishora qiladilar. Ushbu mahsulot "asalarisiz asal beradigan" maxsus hind qamishidan olingan.

Sanskrit tilidagi "qamish asal" nomi "sarkara" yoki "sakkara" kabi yangradi. Bu so'zning ildizi keyinchalik barcha Evropa tillariga kirdi. Biroq, shakar Evropada ancha keyin paydo bo'lgan - birinchi salib yurishlari paytida. Birinchi salibchilar arab mamlakatlariga kelganlarida asalarilarsiz, baland qamishlardan olingan asal haqida bilishgan.

Shakar qamish plantatsiyalari birinchi marta Evropaning O'rta er dengizida: Frantsiya, Portugaliya, Ispaniya, Rodos, Krit, Kipr va Sitsiliya orollarida paydo bo'lgan. Biroq, u Sharqda hali ham ko'p miqdorda sotib olindi va u erdan Evropaga nihoyatda yuqori narxlarda import qilindi. O'sha paytda Portugaliyaga tegishli bo'lgan Braziliya va Gollandiyaga tegishli bo'lgan Yava ham shakarqamishdan mo'l hosil bergan.

Amerika kashf etilgandan so'ng, shakar Karib dengizi orollari plantatsiyalaridan olib kelindi. Shakar juda kam uchraydigan va qimmat mahsulot bo'lganligi sababli, u uchun mamlakatlar o'rtasida qattiq urushlar olib borildi.

Rossiyada qamish shakar 12-asrdan beri ma'lum bo'lib, 16-asrda shoh stolida shakar paydo bo'ldi. Birinchi shakar zavodi Pyotr I buyrug'i bilan 1718 yilda Peterburgda qurilgan.

1741 yilda nemis kimyogari Andreas Markgraf Buyuk Fridrix nomidan import qilingan shakar narxidan va uni etkazib berishdagi uzilishlardan norozi bo'lib, ba'zi o'simliklarda shakar miqdori bo'yicha tadqiqot o'tkazdi. U lavlagi ildizlarida shakar kristallarini topdi. Ammo lavlagi shakarini sanoat ishlab chiqarish hali uzoq edi. Faqat ko'p yillar o'tgach, Markgravening shogirdi Frants-Karl Arxad kerakli miqdorda shakar ishlab chiqarish uchun mos keladigan lavlagi navini yaratishga muvaffaq bo'ldi.

Napoleon urushlari davrida hind qamish shakarining tanqisligi sababli, 13-asr oxirida Evropada qayta ishlangan lavlagidan shakar ishlab chiqariladigan zavodlar ochildi. Yana bir asr o'tib, 19-asrning oxirida shakar xalqning zavqiga aylandi. Oq lavlagi shakar deyarli jigarrang qamish shakarini almashtirdi.

Hozir ko'pchilik mamlakatlar lavlagi shakaridan foydalanadi va faqat Kuba, Braziliya, Hindistonning ayrim viloyatlarida va boshqa ba'zi mamlakatlarda shakar hali ham qamishdan olinadi. Dietologlar buni ko'proq deb hisoblashadi sog'lom shirinlik tozalangan shakarga qaraganda.

Shakarning ijobiy va salbiy xususiyatlari

Oziq-ovqat tarkibidagi shakarning asosiy vazifalari qanday? Birinchidan, u ovqatga shirin ta'm beradi, ikkinchidan, ozuqaviy qiymat (kaloriya miqdori). Ammo unchalik ma'lum bo'lmagan boshqa funktsiyalari ham bor. Ichimliklarda shakar mavjudligi ularga nafaqat shirinlik, balki ta'mning to'liqligini ham beradi. Shakarni kuchli tatlandırıcı bilan almashtirganda, ichimlik "bo'sh", suvli ta'm deb ataladigan narsa bilan tugaydi. Va biz bu kamchilikni qoplash uchun qo'shimcha komponentlarni kiritishimiz kerak.

Juda yuqori shakar konsentratsiyasi mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ya'ni. Shakar konservant sifatida ishlaydi.

Shakar ko'pincha mahsulotning ma'lum bir tuzilishini yaratishda ishtirok etadi. Masalan, marmeladsiz tayyorlanmaydi. Marmelad tayyorlashda pektin muhim rol o'ynaydi (masalan, olma tarkibida mavjud). Pektin faqat etarli miqdorda shakar mavjudligida zich jele (marmelad) hosil qiladi.

Shakar pishirilgan mahsulotlarning mustahkamligiga hissa qo'shadi. Xamirturush non xamirini ko'taradigan fermentatsiya jarayoni uchun shakarni talab qiladi. Shakarsiz mahsulotlarda - salatlar, soslar, ziravorlar, mayonez - shakar lazzatni yaxshilaydi va pomidor yoki sirka o'z ichiga olgan mahsulotlarning tabiiy kislotaligini muvozanatlashtiradi.

Donador shakarni havo o'tkazmaydigan qadoqlarda salqin va quruq joyda istalgancha saqlash mumkin. Deyarli sof uglevod bo'lib, shakar juda kam namlikni o'z ichiga oladi. Bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar esa suvsiz sharoitda rivojlana olmaydi. Shuning uchun shakar nordon yoki mog'orlanmaydi.

Shakar ham yoqimsiz xususiyatga ega - u ko'plab mikroorganizmlar uchun to'yimli bo'lganligi sababli, oziq-ovqatning ma'lum turlarining buzilishiga yordam beradi. Shuning uchun shakar bilan shirinlangan ichimlik fermentlar va nordon bo'lishi mumkin.

Shakar zararlimi? Bir vaqtlar u dori sifatida ishlatilgan. Bugun ular buni aybdor deb hisoblashadi ortiqcha vazn, bu turli kasalliklarga olib keladi: oziq-ovqat allergiyalari hayotning birinchi yillarida bolalar orasida juda keng tarqalgan hodisa. Biroq, u dietasida shakar miqdori yuqori bo'lgan bolalarda tez-tez uchraydi. Yoki bu bolalarning dietasi "giperkaloriya" - oziq-ovqat allergiyalari paydo bo'lishining asosiy shartlaridan biri; yoki allergenlarning rolini shakarning muhim foizini o'z ichiga olgan mahsulotlarning o'zlari bajaradi.

Yana bir xavf (shakarni ko'p iste'mol qilish) - bu diabetes mellitus ("shakar" kasalligi) deb ataladigan kasallikning rivojlanish ehtimoli. Bu qondan shakarni olib tashlash va uni mushaklar va turli organlar bilan ta'minlashi kerak bo'lgan insulinning (oshqozon osti bezi gormoni) etishmasligi yoki etarli darajada faolligi tufayli yuzaga keladi, deb ishoniladi. Qandli diabetda organizmga oziq-ovqat bilan kirgan shakar (glyukoza) qonda to'planib, kerakli to'qimalarga etib bormaydi. Biroq, shakarni ortiqcha iste'mol qilish odamlarda diabet rivojlanishiga olib keladigan sabablardan biridir. Irsiy moyillik va holat ham muhimdir. muhit va uzatish yuqumli kasalliklar. Va shunga qaramay, o'zingizni aldamang: shirin tishli odamlar orasida diabetes mellitus beqiyos darajada keng tarqalgan.

Bizning fikrimizcha, shirin tishli odam odatda semiz odam sifatida ifodalanadi. Uglevodlarni ortiqcha iste'mol qilish ko'pincha semirishga olib kelishini hamma biladi.

Shakar tishlarning parchalanishi jarayoniga olib keladigan eng muhim omillardan biridir, chunki u kariesni keltirib chiqaradigan bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi.

Shakar qarishni tezlashtiradi. Qanday qilib shakar tanamizda teri osti yog'iga aylanadi? Ovqat hazm qilish tizimida shakar qonga singib ketadigan glyukozaga parchalanadi. Glyukozaning bir qismi jigarda to'planadi va uning ortiqcha qismi bir qator biokimyoviy reaktsiyalardan so'ng haqiqiy yog'ga aylanadi. Qonda shakar qancha ko'p bo'lsa, yog'lar shunchalik ko'p sintezlanadi, semizlik, diabet, gipertoniya va ateroskleroz rivojlanish xavfi shunchalik yuqori bo'ladi. Shakar ham tishlarimizga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Va bu emas.

Shakar (glyukoza) ta'sirida ko'plab muhim molekulalar bir-biriga yopishishi mumkin (oqsil glikozillanishi). Shundan so'ng ular o'z funktsiyalarini to'liq bajara olmaydilar, bu esa ko'plab tana funktsiyalarining buzilishiga va qarishga olib keladi.

Kuniga bir necha o'n gramm shakar nafaqat oddiy odamga zarar etkazmaydi, balki foydali bo'ladi. Faqat ma'lum kasalliklar uchun oziq-ovqat tarkibidagi shakar miqdori cheklanishi kerak.

Shakar nima? Kundalik hayotda shakar odatda saxaroza deb ataladi. Shakar shirin ta'mga ega va fruktoza va glyukozadan tashkil topgan uglevoddir. Shakar qand lavlagidan ommaviy, kamroq esa shakarqamishdan tayyorlanadi. Shakarning asosiy turlaridan tashqari, boshqa turlari, navlari va turlari mavjud.

Oddiy shakar (donalangan shakar va tozalangan shakar) tarkibida saxaroza mavjud sof shakl. Shakar tarkibiga ko'ra disaxaridlar va monosaxaridlarga bo'linadi. Monosaxaridlarga quyidagilar kiradi: glyukoza - uzum shakar - va fruktoza - meva shakar. Disaxaridlar quyidagilar hisoblanadi: saxaroza - qamish yoki lavlagi shakar - va maltoza - solod shakar. Saxaroza va maltozadan tashqari, taniqli disaxarid sut shakaridir (yoki laktoza deb ham ataladi).

Sinov mutaxassisi maslahat beradi. Ovqatlanishdan oldin shakar yuqori uglevodli va yuqori kaloriyali oziq-ovqat mahsuloti ekanligini unutmaslik kerak. Faqat 100 gramm shakar 400 kkalni o'z ichiga oladi.

Shakar qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir, shirinliklarni oziq-ovqatda o'rtacha iste'mol qilish kayfiyatni yaxshilaydi va tanani energiya bilan ta'minlaydi. Shakarlar miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va inson tanasida quvonch gormonlarini ishlab chiqarishga yordam beradi.

Shakar mavzusi ko'pincha shirinliklarni sevuvchilar va tarafdorlar orasida muhokama mavzusiga aylanadi sog'lom ovqatlanish. Shakarni iste'mol qilishdan voz kechishga arziydimi va shirin mahsulot qanchalik zararli ekanligini, dietologlar tuz bilan birga "oq o'lim" deb ataganligini bilish uchun siz mahsulotni batafsil tushunishingiz kerak. Shakarning zarari haqida biz bilgan narsalarning aksariyati afsonadir. Shakar haqidagi ma'lumotlar yolg'on bo'lishi mumkin. Darhaqiqat, mahsulotni to'g'ri ishlatish foydali bo'lishi mumkin va faqat me'yordan ortiq ovqatlanish zarar etkazishi mumkin.

Shakar, uning turlari, turlari, navlari, tanaga ta'siri haqida nima ma'lum - shakarni dietangizdan butunlay chiqarib tashlashdan oldin buni aniqlaylik.

Shakarning kimyoviy tarkibi

Oddiy shakarning tarkibiy qismlari saxaroza va tarkibida murakkab bo'lgan moddalar guruhidir. Bu kimyoda etishmayotgan shakar formulasi. Kimyoviy formula saxaroza - C 12 H 22 O 11. Saxaroza, o'z navbatida, fruktoza va glyukozadan iborat. Endi biz shakar tarkibida nima borligini, biz har kuni iste'mol qiladigan uglevodning kimyoviy tarkibi qanday ekanligini bilamiz.

Murakkab birikmalar shaklidagi shakar ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlariga kiradi. U ona sutida uchraydi, sigir suti tarkibiga kiradi va sabzavot, mevalar, rezavorlar va yong'oqlarda yuqori shakarga ega. O'simliklarda odatda glyukoza va fruktoza mavjud. Tabiatda glyukoza ko'pincha o'simliklarda uchraydi. Glyukoza dekstroz yoki uzum shakar deb ham ataladi. Fruktoza meva shakari yoki levuloza deb ataladi.

Fruktoza eng shirin tabiiy shakar hisoblanadi. Glyukoza fruktozadan kamroq shirindir. Glyukoza miqdori o'simlik organlaridagi fruktoza miqdoridan oshib ketadi. Glyukoza kraxmal va tsellyuloza kabi polisakkaridlarning bir qismidir.

Glyukozadan tashqari, boshqa tabiiy shakarlar ham mavjud:

1. maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoz.
4. Sorboza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoza.
9. Ksiloza.
10. Sellobioz.

IN turli mamlakatlar shakar har xildan olinadi o'simlik mahsulotlari. Rossiyada shakar ishlab chiqarish uchun shakar lavlagi keng tarqalgan bo'lib, tarkibida 22% gacha saxaroza mavjud. Jigarrang kristall yoki don shaklidagi qamish shakar shakarqamish sharbatidan olinadi va mahsulot Hindistondan keltiriladi.

Shakar ishlab chiqarish

Sanoat miqyosida shakar ishlab chiqarish XVI asrda Hindistonda boshlangan. Rossiyada shakar sanoati va import qilingan xom ashyodan shirin mahsulot ishlab chiqarish uchun birinchi zavod 1719 yilda Sankt-Peterburgda paydo bo'lgan. 19-asrda Rossiyada shakar o'z dalalarida etishtirilgan lavlagidan olina boshladi. Katta qism Rossiya imperiyasining shakar zavodlari hozirgi Ukraina hududida ishlagan.

Keyinchalik SSSRda Ukrainada qand sanoati jadal rivojlana boshladi, Qirgʻiziston, Oʻzbekiston va Zakavkaz respublikalarining turli viloyatlarida lavlagi qand ishlab chiqaruvchi qand zavodlari ochildi. 20-asrning 30-yillarida SSSR qand lavlagidan shakar ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinni egalladi. 70-yillarda shakar zavodlari soni allaqachon 318 dona edi. Ayni paytda Rossiyada qand lavlagini qayta ishlovchi 70 ga yaqin zavod mavjud.

Endi shakar nimadan tayyorlanadi?

Rossiyada shakar qand lavlagidan tayyorlanadi. Turli mamlakatlarda qamish va lavlagidan tashqari qand nimadan tayyorlanadi? Turli mamlakatlarda u turli xil tabiiy manbalardan olinadi, xom ashyo, qoida tariqasida, o'simlik hisoblanadi. Xom ashyo bo'yicha shakar turlari:

1. Xitoyliklar jo'xori donli o'simlik sharbatidan tayyorlanadi.
2. Kanadada zarang siropi tez-tez ishlatiladi. Chinor shakarini tayyorlash uchun shakar chinorining sharbatini oling.
3. Misrliklar loviyadan shirin oziq-ovqat mahsulotini olishadi.
4. Palma shakari (yoki yagre) Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyoda va Hind okeanining ko'pgina orollarida shirin palma turlarining sharbatidan olinadi.
5. Polshada shirinlik qayin sharbatidan olinadi.
6. Yaponlar kraxmalli guruchdan solod shakarini tayyorlaydilar.
7. Meksikaliklar o'simlik sharbati bo'lgan agave pekmezidan zavqlanishadi.

Xom ashyo bo'yicha sanab o'tilgan shakar turlaridan tashqari, shakar turli xil shakar o'simliklaridan, shu jumladan gullardan olinadi. Shakar ishlab chiqarish uchun xom ashyo kraxmal bo'lishi mumkin. Makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan shirinlik ko'pincha makkajo'xori siropi deb ataladi. Tabiatda yuzlab turli shakar turlari mavjud. Ammo tozalangan, sun'iy tozalangan shakar tabiatda sof holda uchramaydi, u sanoatda ishlab chiqariladi.

Shakar olish

Shakar qanday tayyorlanadi? Shakar ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p yillar davomida o'zgarishsiz qoldi. Lavlagidan qand ajratib olish yoki qand qamish poyasidan mahsulot olish uchun o‘simlik xomashyosi ishlab chiqarishda murakkab texnologik jarayonning bir necha bosqichlaridan o‘tadi.

1. Avvalo, lavlagi kirni tozalash uchun yuviladi va talaş bilan kesiladi.
2. Mikroblarni zararsizlantirish uchun xom ashyo ohak ohak bilan to'ldiriladi.
3. Tozalangan massa eziladi.
4. Ezilgan xom ashyo massasining yuzasi faol moddalar bilan ishlanadi va kimyoviy reaksiya natijasida u xom ashyodan chiqariladi.
5. Shakar siropi filtrlanadi.
6. Keyingi qadam siropni bug'lashdir. Ortiqcha suvni olib tashlash uchun ishlatiladi.
7. Vakuumli kristallanish.
8. Kristallanish natijasida olingan mahsulot saxaroza va melas kristallaridan iborat.
9. Qattiq shakarni olishning navbatdagi bosqichi santrifüj yordamida saxaroza va melasni ajratishdir.
10. Nihoyat, quritish ishlatiladi, quritgandan keyin shakarni iste'mol qilish mumkin.

Lavlagi shakarini ishlab chiqarish texnologiyasi qamishdan shirin mahsulot ishlab chiqarishga o'xshaydi.

Shakar turlari

Qanday shakar turlari mavjud? Shakar ishlab chiqarilishi ma'lum turli xil turlari, uning asosiy turlari:

1. Reed.
2. Lavlagi.
3. Kaft.
4. solod.
5. Sorghum.
6. Chinor.

Asosiy turlarga qo'shimcha ravishda qandolatchilik ishlab chiqarishda foydalanish uchun mo'ljallangan shakar turlari mavjud, bunday shakarni do'konda sotib olish mumkin emas. Biz oddiy oq shakar yoki donador shakar sotib olamiz va iste'mol qilamiz. Kamroq mashhur turi - tozalangan shakar. Uyda iste'molchilar qand lavlagidan tayyorlangan mahsulotni keng ishlatishadi, biz do'konda sotib olamiz.

Shakar turlari

Shakar turlarga va turlarga bo'linadi. Shakarlar bir xil tarkibga ega, farq qayta ishlash darajasi va mahsulotni aralashmalardan tozalash sifatiga bog'liq.

Donador shakarning bunday turlari mavjud

1. Muntazam shakar - oddiy yoki kristalli deb ham ataladi. Kristalli shakar eng ko'p iste'mol qilinadigan shakar turidir. Kristallarning kattaligi kristalli shakarning ta'miga ta'sir qiladi. Bu uyda tayyorlanadigan shirin taomlarning muhim tarkibiy qismidir. U qishga tayyorgarlik ko'rishda, uy qurilishi pishirishda ishlatiladi, u uy qurilishi oshpazlik retseptlarida mavjud.
2. Bakers Special - novvoyxona eng kichik kristall hajmiga ega. Nonvoylar pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda pishirishda nozik shakardan foydalanadilar.
3. Meva shakari - kichik granulalar bilan mevali. Uning bir xil tuzilishi uchun odatdagidan ko'proq qadrlanadi. Shirin pudinglar tayyorlashda ishlatiladi.
4. Dag'al shakar qo'pol va katta granulalarga ega, bu uni likyor va shakarlamalar ishlab chiqarishda ajralmas qismga aylantiradi.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Shakar eng kichik kristallarga ega bo'lgan juda nozik mahsulot bo'lib, shakar kristallari har qanday haroratdagi suvda tezda eriydi. Yupqa xamirli strudellar uchun ideal beze komponenti.
6. Qandolat mahsulotlari (chang) Shakar - qandolat kukuni. Do'kon javonlarida eng yaxshi silliqlash kukuni odatdagi shakar kukuni nomi bilan taqdim etiladi. Uy pishirishda u qaymoq, tuxum, krem ​​tayyorlash uchun ishlatiladi, kukun Pasxa keklari tarkibiga kiradi.
7. Shakarni silliqlash - shakar qoplamasi. Mahsulot katta kristallarga ega. U, qoida tariqasida, qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladi, shakar qoplamasi uyda ishlatilmaydi.

Shakar assortimenti

Do'kondagi shakarning asosiy assortimenti - granullangan shakar va tozalangan shakar. Bugungi kunda jigarrang shakar oq shakardan farqli o'laroq xaridorlar orasida kamroq mashhur deb hisoblanadi. Shakar oralig'i:

1. Qattiq va yumshoq.
2. Granüllangan shakar.
3. Ezilgan, bo'lak va arralangan shakar.
4. Konfet, tosh.

Lavlagi oq shakar

Oq yoki oddiy shakar oddiy oziq-ovqat tatlandırıcısidir. U shakarqamish yoki qand lavlagini qayta ishlash orqali olinadi. Shakar sanoati korxonalari oq qandning asosiy turlari - granullangan shakar va tozalangan shakar ishlab chiqaradi. Oq shakar donador shakar va tozalangan shakar shaklida sotiladi.

Rafinatsiyalangan shakar

Qayta shakar donador shakardan ishlab chiqariladi. Tozalangan shakarni olish uchun donador shakar suvda eritiladi va hosil bo'lgan sirop yanada tozalanadi - tozalanadi. Qayta ishlash natijasida tozalangan shakar yuqori miqdorda saxaroza bilan olinadi va aralashmalardan maksimal darajada tozalangan mahsulotdir.

Qayta shakar quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi:

1. Preslangan ezilgan tozalangan shakar.
2. Tozalangan shakarni kub shaklida bosdi.
3. Bosilgan tezkor tozalangan shakar.
4. Kichkina qadoqdagi siqilgan tozalangan shakar sayohat variantidir.
5. Limon o'ti yoki eleutherococcus qo'shilishi bilan biologik qiymati yuqori bo'lgan tozalangan shakar.

Qayta shakar qadoqlanadi karton qutilar shakar zavodlarining tovarlari esa bu shaklda do'konlarga keladi.

Granüllangan shakar

Tozalangan shakar siropidan tozalangan shakar tayyorlanadi. Kristallarning o'lchamiga qarab, granullangan shakar quyidagi assortimentda taqdim etiladi:

1. Kichik.
2. O'rtacha.
3. Katta.
4. Juda katta.

Qayta qilingan shakardan farqli o'laroq, oq donador shakar oz miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi: kaltsiy, natriy, temir va kaliy. Donador shakar qop va qoplarga qadoqlanadi.

Vanil shakar

Oshpazlik mutaxassislari ko'pincha vanil shakarini vanil yoki vanillin deb atashadi. Vanillin va vanil shakar o'rtasidagi farq nima? Oddiy shakar va vanil shakar o'rtasidagi farqni tushunish uchun siz vanil shakar nima ekanligini bilishingiz kerak.

Vanilla vanil loviya bilan ta'mlangan oddiy donador shakar. Haqiqiy vanil qimmat va qimmatbaho mahsulot hisoblanadi. Vanillin - vanildan olingan modda, uning sun'iy o'rnini bosuvchi.

Jigarrang qamish shakar

Qamish shakari qamish sharbatidan olinadi. Qamish shakarining ko'p navlari mavjud; turlari o'rtasidagi asosiy farq shakar tarkibidagi melas (melas) miqdoridir. Jigarrang - tozalanmagan qamish shakaridir. To'q tozalanmagan quyuq rang va och jigarrang shakardan farqli o'laroq, melas ta'miga boy.

Qayta qilinmagan qamish shakar oddiy oq shakarning sog'lom o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Sizdan oldin to'g'ri tanlov tozalangan qamish shakar, tozalanmagan va qayta ishlanmagan shakar o'rtasida, qand shakarining qanday turlari borligini bilishingiz kerak.

Qamish shakarining turlari

1. Yuqori sifatli
2. Maxsus.
3. Maxsus.
4. Tozalangan tozalangan
5. Qayta qilinmagan.
6. Qayta qilinmagan jigarrang.

Qamish shakari tozalangan va tozalanmagan shakllarda sotiladi, qamish shakarining maxsus navlari mavjud.

Qamish shakarining navlari

1. Demerara navi (Demerara shakar). Qayta qilinmagan, yirik kristalli ochiq jigarrang. U kuchli melas aromasiga ega. Demerara choy va qahva uchun tabiiy tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Demerara qo'shiladi, uning katta kristallari sepish uchun ishlatiladi, bulochka,.
2. Muskavado shakar. Qayta qilinmagan shakar, kristalli va melas ta'miga boy. Kristallar oddiy jigarrangdan biroz kattaroq, ammo Demerara kabi katta emas.
3. Turbinado shakar. Qisman tozalangan. Sariqdan jigarranggacha bo'lgan yirik kristallar. Yoqimli karamel ta'mi bor. Shirin va sho'r uchun ideal.
4. Barbados (yumshoq melas shakar/qora Barbados shakar). Yumshoq, nozik va nam. Melasning yuqori miqdori tufayli u quyuq rangga va kuchli hidga ega. Gingerbread, gingerbread, gingerbread uylari va zanjabil xamirini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qanday farqlar bor

Lavlagi oq shakar faqat tozalangan shaklda iste'mol qilinadi. Qamishni tozalangan, tozalanmagan va tozalanmagan shakllarda sotib olish mumkin. Bu qamish shakarini oq shakardan ajratib turadigan narsa.

Suyuq shakar

Kristal shakarga qo'shimcha ravishda suyuq shakar mavjud. Suyuq shaklda u oq shakarning eritmasi bo'lib, kristalli shakar sifatida mo'ljallangan maqsadda ishlatilishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlariga maxsus lazzat berish uchun melas qo'shilgan amber rangli suyuqlik ishlatiladi.

Suyuq shakarning yana bir turi invert shakardir.

Invert shakar nima

Invert shakar - bu glyukoza va fruktoza aralashmasidan iborat suyuq shakldagi shakar. Gazlangan ichimliklar ishlab chiqarish uchun faqat sanoatda qo'llaniladi. Invert shakar faqat suyuq holatda ishlatiladi.

Qaysi shakarni sotib olish yaxshiroq?

Shakar sotib olishdan oldin, qaysi shakarni sotib olish yaxshiroq ekanligini tushunishingiz kerak, oq lavlagi shakar yoki qora jigarrang qamish shakar. Qanday tanlash kerak?

Barcha shakar - oq va jigarrang - oziq-ovqatga qaramlikni keltirib chiqaradi. Ovqat pishirishda, siz bilganingizdek, shakarsiz qilish mumkin emas. Siz arzon donador shakar, tozalangan shakar sotib olishingiz mumkin yaxshi sifat yoki sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida mashhur past sifatli, ammo qimmat jigarrang shakar. Oddiy shakar, shakar bilan bo'yalgan, ko'pincha qamish shakar niqobi ostida sotiladi. Agar siz haqiqiy qamish shakarini sotib olmoqchi bo'lsangiz, uning o'ramida quyidagilar ko'rsatilishi kerak:

1. Qayta qilinmagan.
2. Qamish shakarining turi: Demerara, Muscovado, Turbinado yoki Black Barbados.

Kristallar turli o'lchamlarga ega bo'lishi kerak, bir xil kristalli shakar ko'rsatadi kimyoviy ishlov berish mahsulot.

Siz donador oq shakarni asl qadoqda ishonch bilan sotib olishingiz mumkin, vijdonli ishlab chiqaruvchi, qoida tariqasida, paketda quyidagi ma'lumotlarni ko'rsatadi:

1. Turkum. Turkum birinchi yoki qo'shimcha bo'lishi mumkin.
2. GOST R 55396-2009.
3. Mahsulotning ozuqaviy qiymati.
4. Qum yoki tozalangan shakar qanday xom ashyolardan tayyorlanadi: lavlagi shakar yoki xom qamish shakar?
5. Ishlab chiqarilgan yili va qadoqlash sanasi.

Bir bo'lak shakar paketlari donador shakar paketlari bilan bir xil ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Shakar zavodida ishlab chiqarilgan shakar kukunida zararli qo'shimchalar mavjud. Ular kukun erkin oqishi va to'planib qolmasligi uchun qo'shiladi. Kukunni uyda tayyorlash foydaliroq, uni tayyorlash uchun tegirmonda oddiy donador shakarni maydalash kerak bo'ladi.

1. Kolbasa, kolbasa.
2. Ketchuplar, .
3. Qoplarda tez tayyorlanadigan pyuresi, nonushta donlari.
4. Konservalangan go'sht.
5. Yog'siz yogurtlar, tvorog.
6. Sharbatlar, soda, kokteyllar.
7. Siroplar, muzqaymoq.
8. Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari.
9. Qandolat mahsulotlari, novvoyxona.
10. Pivo, kvas.

Oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari shakar dori vositalari ishlab chiqarishda, tamaki sanoatida, teri sanoatida ishlatiladi va kimyo sanoatida keng qo'llaniladi.

Nima uchun shakar inson tanasiga zararli?

Avvalo, shakar harakatsiz hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun zararli. Qayta qilingan mahsulot inson tanasi tomonidan tez so'riladi va qondagi glyukoza darajasini bir zumda oshiradi.

Qon shakarining ko'tarilishi diabetning rivojlanishiga hissa qo'shishi ma'lum. Oshqozon osti bezi yuki kuchayadi va bez normal inson hayoti uchun zarur bo'lgan insulin miqdorini ishlab chiqarishga vaqt topolmaydi.

Haddan tashqari shakar iste'moli tish va shaklga zarar etkazadi. Ortiqcha vazn va shakldagi shirinliklar, yog'lardan tashqari, tanaga zarar etkazadi. Sukrozni iste'mol qilish me'yorlariga rioya qilish inson tanasiga zarar o'rniga foyda keltiradi. Zarar me'yordan ortiq iste'mol qilingan shakar tufayli yuzaga keladi.

Shirinliklarni iste'mol qilish darajasi

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) standartlariga ko'ra, shakarni iste'mol qilish normasi:

1. Ayollar uchun kunlik norma kuniga 50 g ni tashkil qiladi.
2. Erkaklar uchun kuniga 60 g.

Eslab qoling! Haddan tashqari iste'mol qilish shirin tishlarga ega bo'lganlarni boshqalarga qaraganda tez-tez semirib ketish, metabolik kasalliklar, yurak-qon tomir kasalliklari va diabetga olib keladi.

Qanday qilib shakarni almashtirish mumkin?

Shirinlashtiruvchi moddalar, odatda, aziyat chekadigan odamlar tomonidan xun takviyesi sifatida ishlatiladi qandli diabet. Sog'lom odamlar Saxaroza va sun'iy tatlandırıcılarni tabiiy shirin mahsulotlar bilan almashtirish yaxshiroqdir, ular kaloriyalarda pastroq va foydaliroqdir:

1. Asal.
2. Stevia (yoki o't asal o'ti deb ham ataladi).
3. Zarang siropi.
4. Agave siropi.
5. Quddus artishokasi yoki tuproq nok siropi.

Uyda shakarni qanday to'g'ri saqlash kerak

Shakar oziq-ovqat mahsuloti sifatida o'zining saqlash muddatiga ega. Uzoq muddatli saqlanadigan barcha oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash uchun ularni uyda saqlash shartlariga rioya qilish kerak.

Shakarning saqlash muddati yillar bilan hisoblanadi. Shakar rafga chidamli mahsulotdir. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, u uzoq vaqt davomida o'zining asl ta'mini saqlab qoladi.

Barcha shakar turlarining saqlash muddati bir xil. Uyda granüllangan shakar va tozalangan shakar bo'laklari quruq joyda 25+ dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Saqlash muddati taxminan 8 yilni tashkil qiladi.

Sovuq xonada mahsulotning saqlash muddati 5-6 yilgacha kamayadi. Uzoq muddatli saqlash uchun shakarni mato sumkasida saqlash yaxshidir, yil davomida ishlatish uchun uni shisha idishlarga, plastik idishlarga quyishingiz yoki asl o'ramida qoldirishingiz mumkin.

Taniqli shakar turlaridan tashqari, boshqa turlari ham mavjud. Bugungi kunda jigarrang shakar oq shakardan ko'ra foydali ekanligini tez-tez eshitishingiz mumkin. Bu aslida afsona. Tozalangan lavlagi yoki qamish mahsulotida vitaminlar, minerallar va tolalar mavjud emas.

Parhezshunoslar ko'p yillar davomida sog'lom bo'lish, to'g'ri ovqatlanish, sog'lom ovqatlardan foydalanish uchun iloji bo'lsa, saxarozani yangi mevalardan fruktoza bilan almashtirishni, shirinliklar iste'molini kamaytirishni va qondagi glyukoza darajasini kuzatishni maslahat berishadi.

Bu shirin taom stolimizda qanday paydo bo'ldi?

Shirinliklarga bo'lgan muhabbat nafaqat o'ziga xos xususiyatdir zamonaviy odamga, balki uning uzoq ajdodlariga ham. Pishgan mevalar, asal va boshqa tabiiy shirinliklar ming yillar oldin odamlar tomonidan juda hurmatga sazovor bo'lgan. Lekin shirin tishga ega bo'lganlar uchun haqiqiy mo''jiza shakarning ixtirosi bo'lib, u har qanday ichimliklar va idishlarni shirin qilish imkonini berdi. Qanday qilib paydo bo'ldi va Rossiyaga keldi?

Shakar qanday ixtiro qilingan

Shakar ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo asal va shakarqamish edi. Qamish tarkibida konsentrlangan shakar - saxaroza mavjud bo'lib, uni ishlab chiqarish va saqlash oson. Shuning uchun bu o'simlik bizning ibtidoiy ajdodlarimiz uchun shirinliklar manbai bo'lib xizmat qilgan. Ilmiy izlanishlarga ko'ra, qamishdan saxaroza ajratib olgan birinchi odamlar Yangi Gvineyada boshlangan, keyin esa o'simlik sharqqa tarqalgan. Hind tarixiy manbalarida Bengal ko'rfazi aholisi qamish shakarini ishlab chiqarishni eslatib o'tadi. Qizig'i shundaki, qadimgi davrlarda Bengaliya "shakar mamlakati" deb nomlangan. Miloddan avvalgi ko'p ming yilliklarda odamlar Xitoyda shakar haqida bilishgan. Hatto Eski Ahdda ham hind va xitoylik qamish shakari qayta-qayta eslatib o'tilgan.

G'arb mamlakatlari shakar haqida miloddan avvalgi uch asrda Buyuk Aleksandrning admirali Nearkus tufayli bilib oldilar. Aynan u Hind okeanini o'rgangach, o'z vatandoshlariga asal olish mumkin bo'lgan qamish haqida gapirib berdi.

Fors va Hindistondan kelgan savdogarlar shakarni Misr, Arabiston va O'rta er dengizi mamlakatlariga miloddan avvalgi 3-asrda olib kela boshladilar. Ovqatlanish va dori sifatida foydalanish mumkin bo'lgan oq modda haqida qadimgi adabiyotlarda tez-tez tilga olinadi.

7-asrda arablar Osiyo mamlakatlaridagi oʻzlarining agressiv yurishlari natijasida shakarqamishni oʻz vatanlariga olib borishga muvaffaq boʻldilar va uni iqlimlashtirish ishlarini boshladilar. Bu o'simlikning Suriya, Shimoliy Afrika mamlakatlari, Rodos, Kipr, Balear orollari, keyin esa janubiy Ispaniyaga tarqalishiga imkon berdi.

Taxminan 12-asrga qadar shakar Evropada mashhur emas edi, garchi uni vaqti-vaqti bilan sharq savdogarlari olijanob odamlar saroylari va dorixonalarga etkazib berishgan. Shakarning tarqalishiga salibchilar yordam berdi - ularning Osiyo va arab mamlakatlaridagi yurishlaridan so'ng Evropada "shakar bumi" boshlandi. Dastlab, farmatsevtlardan shakarni juda yuqori narxlarda sotib olish mumkin edi, lekin asta-sekin ular uni Eski Dunyo mamlakatlarida ishlab chiqarishni boshladilar, buning natijasida u keng tarqalgan.

Rossiyada shakar qanday paydo bo'lgan

Uzoq vaqt davomida Rossiyada shakar ajoyib lazzat edi - faqat juda olijanob odamlar uning qo'shilishi bilan idishlarni (murabbo, shakarlamalar, shakarlamalar, shakar nonlari) sotib olishlari mumkin edi. O'sha paytda 4 gramm shakar uchun siz ajoyib summa - 1 rubl to'lashingiz kerak edi. Shakar xorijdan olib kelingan va dorixonalarda sotilgan.

Mamlakatimizda shakarning tarqalishi 17-asrda, rus zodagonlari choy va qahva ichish odatini o'rnatgan paytdan boshlandi. Rossiyada shakar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga harakat qilgan birinchi Pyotr I. Kremlda "shakar palatasi" ochdi va 1718 yilda shakar zavodini qurish to'g'risidagi farmonni imzoladi. Bu biznes Moskva savdogar Pavel Vestovga ishonib topshirilgan. Ishlab chiqarish Sankt-Peterburgda Vyborg tomonida kema iskala yaqinida tashkil etilgan. 1719 yilda zavod ishlay boshladi - u har yili 600 funt tozalangan shakar ishlab chiqardi.

Birinchi zavodning muvaffaqiyati Pyotr Ini Rossiyada har kim shakar ishlab chiqarish bilan shug'ullanishi mumkinligi to'g'risida farmon chiqarishga undadi. 18-asrning oxiriga kelib, mamlakatda allaqachon 20 ta shakar zavodi mavjud edi.

Dastlab, Rossiyada shakar xorijiy xom ashyolardan ishlab chiqarilgan va unchalik farq qilmagan yuqori sifatli. Ammo 19-asrda Evropada shakar ishlab chiqarish uchun maxsus turdagi lavlagidan foydalanishni boshladilar. Qamishdan farqli o'laroq, u qattiq iqlim sharoitida o'stirilishi mumkin edi, shuning uchun xorijda xom ashyo sotib olishning hojati yo'q edi. Bu Rossiyada shakar ishlab chiqarishning keng tarqalishiga yordam berdi.