Sabzavotli yog'lar zararli. Sabzavotli yog'lar: zarar va foyda. Qayta deodorizatsiyalangan muzlatilgan kungaboqar yog'i

Ayçiçek yog'i nima uchun zararli?- yoki ko'pchilik (va nafaqat) salatlar pishiradigan va kiyintiradigan eng keng tarqalgan yog'.

Siz hali ham kungaboqar yog'i bilan salatlar pishirasizmi va pishirasizmi? Unda bu post albatta siz uchun!

Xo'sh, jiddiy, men ushbu postni ko'pchilikning oshxonalaridagi eng keng tarqalgan mahsulotga bag'ishlayman (meniki emas). Va buning alohida sababi bor. Men allaqachon o'simlik moylarining xavfi haqida yozganman, u erda ko'p odamlar, masalan, zaytun va hindiston yong'og'i yog'i ham o'simlik moylari ekanligi haqida bahslashdi.

Shuning uchun men kungaboqar yog'i haqida alohida maqola yozishga qaror qildim va nima uchun siz o'simlik asosidagi hamma narsani sog'lom deb qabul qila olmaysiz va nima uchun uni ishlatishni butunlay to'xtatganingiz ma'qul.

Mana, sizning oshxonangizda yana bir shisha kungaboqar yog'i bor, u bilan ovqatingizni pishirasiz. Va, ehtimol, bu eng sog'lom moy deb o'ylaysiz! Ammo siz qattiq adashyapsiz, chunki kungaboqar yog'i:

Stabil bo'lmagan yog '

Ayçiçek yog'i asosan ko'p to'yinmagan yog'lardan iborat bo'lib, kimyoviy tuzilishi tufayli juda beqaror va oksidlovchi oksidlanishga tez sezgir. Bu nima degani? Gap shundaki, qizdirilmasa ham, kungaboqar yog'ida erkin radikallar shakllana boshlaydi, bu bizning tanamizning qarishini tezlashtiradi va ko'plab surunkali kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, ko'p to'yinmagan yog'larning oksidlangan molekulalari hujayra membranalarida to'planish qobiliyatiga ega bo'lib, halokatli oksidlovchi reaktsiyalar zanjirini qo'zg'atadi.

Ko'p miqdorda Omega-6 ni o'z ichiga oladi

Barcha omega yog 'kislotalari biz uchun bir xil darajada foydali emas. Ayniqsa, katta miqdorda. Bizning tanamiz muvozanatga muhtoj. Oddiy sog'lom muvozanat ideal holda 1: 1 yoki eng yomoni 1: 4 bo'lishi kerak. Va agar siz doimo kungaboqar yog'ini har kuni ishlatsangiz, qanday muvozanat haqida gapirishimiz mumkin? 1:24? Yoki undan ham ko'proqmi? Haddan tashqari Omega-6 iste'moli biz uchun nimani anglatadi? Xo'sh, hech bo'lmaganda surunkali yallig'lanish yoki surunkali kasalliklarning 1-sonli sababi. Sizga kungaboqar yog'i yurak va qon tomirlari uchun yaxshiroq ekanligini aytishganmi? Qanday bo'lmasin! Aynan shu moy qon tomirlarining devorlariga xolesterinning cho'kishiga olib keladi (o'ylab ko'ring, oksidlangan), ularning tiqilib qolishiga olib keladi va allaqachon yurak xuruji va qon tomirlari mavjud.

Neft qazib olish usuli

Afsuski, men kungaboqar yog'ini olish videosini topa olmadim, lekin uning birodarini olish jarayoni - Rapeseed yoki Canola yog'i (Amerika va Kanadadagi yana bir zaharli va mashhur yog') uzoq vaqt oldin mashhur Amerika dasturida yoritilgan. Siz o'simlik moylarini olish jarayonini tavsiflovchi batafsil postni o'qishingiz va u erda videoni tomosha qilishingiz mumkin. Men darhol aytamanki, bu jarayon tabiiydan uzoqdir va ba'zida qusishni keltirib chiqaradi, ayniqsa, biz uni yeyayotganimizni tasavvur qilsam. Ovqatlanayotganda tomosha qilmaslikni maslahat beraman

Xo'sh, qaysi moy iste'mol uchun mos keladi?

Siz ovqatni barqaror, oksidlanmaydigan va erkin radikallar hosil qilmaydigan, ya'ni to'yingan yog' bilan pishirishingiz kerak. Bunga sariyog ', sariyog ', hindiston yong'og'i yog'i va hatto cho'chqa yog'i kabi hayvon yog'lari kiradi. Batafsil ma'lumotlarni o'qishingiz mumkin. Va agar siz xolesteriningizdan xavotirda bo'lsangiz, uni o'qishni maslahat beraman, shundan keyin siz cho'chqa yog'ini iste'mol qilishdan qo'rqmasligingiz mumkin.

Men kungaboqar yog'ini taxminan 2 yil davomida ishlatmadim va bundan oldin, qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i salat kiyinish uchun eng sevimli narsa edi. Mana bir yildan ortiq vaqtdan beri ota-onam va singlim hamma o‘ylagandek sog‘lom bo‘lmagan bu moydan butunlay voz kechishdi.

Va keyin men qila olmadim, chunki men o'zimga qaytmadim. Va yana 3 hafta o'tgach, u ketdi. Otopsi juda og'ir ateroskleroz tufayli yurak xurujini aniqladi. Yo'q, men bir hafta ichida aterosklerozga sabab bo'lgan kungaboqar yog'i deb aytmayapman, lekin men 100% aminmanki, bu vaziyatni og'irlashtirgan va buvimni o'ldirgan. Aytgancha, aynan mana shu holat ota-onamni kungaboqar yog‘idan butunlay voz kechishiga sabab bo‘ldi...

Ayçiçek yog'i, garchi o'simlik mahsuloti bo'lsa-da, biz uchun zaharli hisoblanadi. Bir xil sog'lom yog'larga qaraganda ancha arzon ekanligi aniq. Ammo oxir-oqibat sog'ligingiz bilan to'lashingiz kerak bo'ladi. Va bu, ko'pchilik bizni allaqachon bilishidek, bebahodir!

Siz kungaboqar yog'idan foydalanasizmi? Yoki sog'lom yog'larga o'tdingizmi?

(31 262 marta tashrif buyurilgan, bugun 1 marta tashrif buyurilgan)

Yog'larning uch turi mavjud:

to'yingan (ularning ko'pchiligi hayvon va qattiq o'simlik yog'ida mavjud, pishirish uchun juda yaxshi);
mono to'yinmagan (ko'p miqdorda bodom, avakado va zaytun moyida mavjud);
ko'p to'yinmagan (barcha o'simlik yog'larida mavjud).

O'simlik yog'larining foydali xususiyatlari:

Ularda muhim ko'p to'yinmagan kislotalar mavjud. Omega-3 va Omega-6. Ular bizning salomatligimiz uchun juda muhimdir. Ammo tana ularni mustaqil ravishda ishlab chiqara olmaydi. Ularning kirish yo'li - oziq-ovqat.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar qon quyqalarini, yallig'lanishni va qon bosimini oshirishni oldini oladi. Ular immunitet tizimining to'liq quvvat bilan ishlashiga yordam beradi va to'g'ri hazm bo'lishiga yordam beradi.
Mahsulot tarkibida to'qimalarning yangilanishini yaxshilaydigan moddalar mavjud. Bu xususiyat tufayli hujayralarning qarish jarayoni sekinlashadi.
Tabiiy yog'lar (ayniqsa, birinchi sovuq presslangan) tarkibida ko'p miqdorda E vitamini mavjud. Bu antioksidant bo'lib, organizmga erkin radikallar bilan kurashishga yordam beradi. U "go'zallik va yoshlik vitamini" deb ham ataladi. Demak, o'simlik suyuq yog'larining teriga foydali ta'siri.
O'simlikka asoslangan to'yingan yog'lar kamroq yomon xolesterinni o'z ichiga oladi. Suyuq yog'lar aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Zarar

O'simlik yog'lari juda ko'p. Ularning barchasini ikkita katta guruhga birlashtirish mumkin:

qattiq;
suyuqlik (yog'lar).

Har bir o'ziga xos mahsulot tanaga o'ziga xos tarzda zarar etkazishi mumkin. Keling, barcha o'simlik yog'lari uchun umumiy nima ekanligini ko'rib chiqaylik.

O'simlik yog'ining zarari:

Oziq-ovqat mahsulotida tez-tez va ko'p miqdorda mahsulot ayollarda bepushtlikka olib kelishi mumkin. Bu yog 'kislotalarining nomutanosibligi bilan bog'liq: ular ko'proq o'simlik yog'ini, kamroq hayvon yog'ini iste'mol qila boshladilar.
Yuqori haroratlarda ishlov berilgandan so'ng, ko'p to'yinmagan yog'lar oksidlanadi. Ushbu shaklda ular arteriya devorlarining ingichkalashiga va ularning keyingi yorilishiga olib keladi.
Oksidlangan moddalar organizm hujayralari tomonidan so'rilmaydi va ular tomonidan energiya manbai sifatida foydalanilmaydi. Ular qon oqimida suzadi va asta-sekin qon tomirlari devorlariga joylashadi. Natijada semirish, yurak patologiyalari, saraton.
O'zgartirilgan ko'p to'yinmagan yog'lar erkin radikallarni ishlab chiqarishga yordam beradi. Oshqozon-ichak trakti va onkologiya kasalliklari xavfi ortadi.

Kaloriya tarkibi

Barcha turdagi suyuq o'simlik yog'lari 900 kkalni o'z ichiga oladi. Og'irlik o'lchoviga qarab energiya qiymatini hisoblaymiz:

Voyaga etgan odamning kunlik kaloriya miqdori bir qator omillarga bog'liq:

yoshi;
balandlik va vazn;

O'rtacha kattalar uchun kuniga 2500 dan 4500 kaloriya kerak. Pastki chegara aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun. Birinchisi jismoniy. Albatta, ozgina odam o'simlik yog'ini sof shaklda iste'mol qiladi. Lekin u ko'pincha pishirish va salat kiyinish uchun ishlatiladi. Shuning uchun kaloriya tarkibini hisobga olish kerak. Ayniqsa, parhez ovqatlanishiga muhtoj bo'lgan toifalar uchun.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

O'simlik moylarining asosiy oziq-ovqat elementi yog'lardir. Bular yuqori kaloriyali ovqatlar. Shuning uchun, semirishga moyil bo'lgan odamlar o'simlik yog'larini ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak.
Xarajatlarni kamaytirish uchun sanoat korporatsiyalari paxta, soya yoki kolza urug'ini qayta ishlashda kimyoviy erituvchilardan foydalanadilar. Keyinchalik, bu kimyoviy moddalarning barchasi jigarda joylashadi va qonga so'riladi. Vaziyat o'simlik xom ashyosini qayta-qayta qayta ishlash bilan yanada og'irlashadi. Shuning uchun siz sovuq presslangan yog'larni ishlatishingiz kerak.

Oziqlanish qiymati

Oziq-ovqat sanoati bir necha turdagi o'simlik yog'larini ishlab chiqaradi. Keling, eng mashhurlarini ko'rib chiqaylik:

Yog 'turi	To'yingan yog'lar	Mono to'yinmagan yog'lar	Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar			Oleyk
Yog 'turi	To'yingan yog'lar	Mono to'yinmagan yog'lar	Jami	linolenik	linoleik	Oleyk
Raps urug'i	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
Kokos	91	6	3	-	2	6
Makkajo'xori	13	28	55	1	58	28
Paxta yog'i	26	18	52	1	54	19
Zig'ir	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
Zaytun	14	72	14	2	9-20	-
kaft	49	37	9	-	10	40
Yeryong'oq	17	46	32	-	32	48
Soya	16	23	58	7	50	24
Kungaboqar	10	45	40	0.2	39.8	45

Jadvaldagi ma'lumotlar umumiy yog 'tarkibiga nisbatan foiz sifatida berilgan. Yuz gramm mahsulot 90-100 gramm yog'ni o'z ichiga oladi. O'simlik moylarida oqsillar va uglevodlar mavjud emas.

Vitaminlar va minerallar

Neft nomi	Vitaminlar va minerallar, mg (100 g moy uchun) va kattalar uchun kunlik qiymatning foizi sifatida
Neft nomi	E vitamini	K vitamini	Temir	Fosfor	Sink
Raps urug'i	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
Kokos	0.09 (1)	0,5 mkg	0.04 (0.3	-	-
Makkajo'xori	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
Zig'ir	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
Zaytun	14 (80.7)	62 mkg (59)	0.4 (2.2)	-	-
kaft	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
Yeryong'oq	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
Soya	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
Kungaboqar	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

Barcha o'simlik yog'lari E vitamini ko'p o'z ichiga oladi, lekin mahsulot kuchli isitish duchor bo'lmasa, u maksimal foyda keltiradi.

O'simlik yog'i - bu nima? U qanday mahsulotlarni o'z ichiga oladi?

Sabzavotli yog' - bu turli xil assotsiatsiyalarni keltirib chiqaradigan ibora. Bu ba'zilarni mahsulotni do'kon javoniga qaytarib qo'yishga undaydi, bu esa zararli trans yog'laridan xurofiy qo'rquvga sabab bo'ladi. Ba'zilar esa qaymoqlilardan ko'ra sog'lomroqlarini afzal ko'rishadi - yana o'simlik yog'lari tufayli. Xo'sh, ular nima olib keladi - foyda yoki zarar? O'simlik yog'i - bu kimyo, biologiya va tibbiyot nuqtai nazaridan nima?

Albatta, o'simlik yog'lari o'simliklar tarkibidagi narsalar bilan farqlanadi. Ko'pincha ular urug'larda to'planadi. O'simliklar odatda yangi organizmning rivojlanishi uchun ozuqa moddalarini saqlaydi. Biroq, istisnolar mavjud. xurmo mevalarining pulpasidan zaytun moyi olinadi, zaytunning pulpasidan zaytun moyi olinadi.

O'simlik yog'lari va hayvon yog'larining tarkibi o'rtasidagi farq nima? O'simlik moylarida ko'pincha past haroratda eriydiganlar ustunlik qiladi.

Tasniflashlar

Sabzavotli yog'larni bir nechta mezonlarga ko'ra toifalarga bo'lish mumkin. Birinchidan, ular suyuq bo'lishi mumkin va ko'pincha moylar deb ataladi. Palma yog'i va kakao moyi kabi qattiq o'simlik yog'lari mavjud. Ularni sariyog 'kabi moylar deb atash mutlaqo to'g'ri emas, lekin bu tilda shunday.

Quritish moylari ham ajralib turadi - yong'oq, zig'ir; yarim quritish, masalan, kungaboqar; va zaytun va kakao yog'i kabi quritmaydiganlar.

Qabul qilish va qayta ishlash

Biz neft olish texnologiyalarini va ularning barcha mumkin bo'lgan variantlarini batafsil tasvirlab bermaymiz. Neft qazib olishning ikkita asosiy usuli mavjud - presslash usuli va ekstraktsiya. Birinchi holda, namlik va issiqlik bilan oldindan ishlangan massa matbuot ostida siqib chiqariladi. Ushbu usulni eng toza va ekologik jihatdan qulay deb hisoblash mumkin. Aytgancha, Virgin yoki Extra Virgin qadoqlaridagi yozuv bilan tan olinishi mumkin bo'lgan eng qimmat va sog'lom zaytun moyi sovuq presslash orqali olinadi. Xom ashyo 27 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda isitiladi. Extra Virgin texnologiyaga yanada qat'iy rioya qilish bilan ajralib turadi. Undagi kislota miqdori 1% dan oshmasligi kerak, ba'zi kompaniyalar esa uni 0,8% gacha cheklaydi.

Ammo presslash paytida xomashyoda ko'p miqdorda yog' qoladi. Bu foyda keltirmaydi. Shuning uchun keyingi bosqichda - ekstraksiyada - maxsus ekstraksiya benzini yordamida neft olinadi. Bu allaqachon tashvishli. Biroq, ekspertlarning ta'kidlashicha, agar texnologiyalarga aniq rioya qilingan bo'lsa, mahsulot hech qanday zarar keltirmaydi. Eng arzon moyni xarid qilmaslik yaxshiroqdir.

Foyda

Oziq-ovqatlardagi o'simlik yog'lari kimyoviy tarkibi tufayli katta foyda keltiradi. Yog 'juda to'yimli va energiya zahiralarini to'ldiradi. O'simlik moylari tarkibida Omega-3 va Omega-6 aminokislotalari mavjud. Omega-3 haqida hamma biladi - bu yog 'kislotasi inson tanasi tomonidan ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun uni oziq-ovqat bilan ta'minlash kerak. Uning etishmasligi yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun bu kislotaga boy ovqatlar uzoq umr ko'radiganlar taomi deb bejiz aytilmagan. Omega-3 homilador ayollarning ratsionida bo'lishi kerak, shunda asab tizimi va homilaning ko'zlari to'g'ri rivojlanishi mumkin.

O'simlik moylari tarkibida A, D, E vitaminlari mavjud.

Ular hujayra ichidagi yog 'almashinuvini tartibga soluvchi, miya va jigar hujayralarining tuzilishini yaratishda va ortiqcha xolesterinni olib tashlashda ishtirok etadigan fosfolipidlarni o'z ichiga oladi.

Sog'lom o'simlik yog'larining manbalari

Sog'lom o'simlik yog'lari - ular qanday mahsulotlar? Biz ularni ko'plab o'simlik moylaridan olishimiz mumkin - kungaboqar, zaytun, zig'ir urug'i. Yog'ni deyarli hamma narsadan, masalan, qovoq urug'idan olish mumkin. Ko'p miqdordagi sog'lom yog'lar o'simlik urug'larida, yong'oqlarda mavjud - axir, ular ham urug'lar, makkajo'xori va zaytun mevalari.

Avakado pulpasida sog'lom mono to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud - Omega-9. Ular yurak-qon tomir tizimiga foyda keltiradi va hatto kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi. Shuning uchun, avakado iste'mol qilganda, kaloriyalarni hisoblashingiz shart emas.

Omega-3 yog 'kislotasini ko'plab o'simlik moylaridan olishimiz mumkin: xantal, zig'ir urug'i, kamelina, kolza. Bundan tashqari, ko'proq Omega-3 olish uchun siz yong'oqni iste'mol qilishingiz kerak.

Zarar

Albatta, me'yorida hamma narsa yaxshi. Sabzavotli yog'lar - bu parhez nuqtai nazaridan nima? Ular juda yuqori kaloriya tarkibiga ega - o'rtacha 100 g uchun 850 kkal! Shuning uchun ularni oz miqdorda iste'mol qilish kerak. Bir qoshiq zaytun moyi bilan kiyingan sabzavotli salat sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi, ayniqsa yog'lar yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi. Ammo ko'p miqdorda yog'da qovurilgan frantsuz kartoshkalari tanaga foyda keltirmaydi. Va bu faqat kaloriyalar haqida emas. 110 darajadan yuqori issiqlik bilan ishlov berilganda, foydali to'yinmagan yog'li kislotalar parchalana boshlaydi va ularning o'rnida zaharli aldegidlar va ketonlar paydo bo'ladi. Ularning zarari shundaki, ular qon tomirlarining devorlarini mo'rt qiladi va bu ateroskleroz, yurak xurujlari, qon tomirlari - hayotimizni ko'pincha qisqartiradigan kasalliklarga to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir. Shunday qilib, siz moyni oqilona ishlatishingiz kerak - bu o'zgarmas foyda va zarar keltirishi mumkin.

Xaridorlar tobora g'azablanishmoqda: “Bu nima? Sabzavotli yog'lar hamma joyda, hatto tegishli bo'lmagan joyda ham joylashtiriladi!" Bu shunday bo'ladi. Ko'pincha sut va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari arzonligi uchun sut yog'larini o'simlik yog'lari bilan almashtiradilar. Bunday komponentlardan foydalangan holda tvorog va tvorog tvorog va pishloq mahsulotlari sifatida belgilanishi kerak. Sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar odatda palma yog'idan tayyorlanadi va agar bu yog'lar sifatli bo'lsa, ular zararli emas. Shuning uchun sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtirish faqat ta'mni yo'qotishiga olib keladi.

Shokoladda kakao moyi ham ba'zan palma yog'i bilan almashtiriladi. Keyin uni shokolad deb atash mumkin emas - bu qandolat bari. Bunday holda, kakao moyining foydali xususiyatlari va, albatta, ta'mi yo'qoladi. Agar e'tibor bergan bo'lsangiz ham, kakao moyi ham o'simlik yog'idir. Lekin ishlab chiqarish qimmatroq va injiq.

Palma yog'i odatda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Bu sizga mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi. Biroq, ba'zida, tejash tufayli, oziq-ovqat uchun yaroqsiz va faqat texnik maqsadlar uchun mo'ljallangan, etarli darajada tozalanmagan palma yog'i ishlatiladi.

Trans yog'lar

Trans yog'lar xavflidir - gidrogenatsiya natijasida qattiq holga kelgan suyuq o'simlik moylari - vodorod pufakchalari bilan to'yingan. Molekulyar kislotalar buziladi. Va bu ularning hujayra membranalariga singib ketishiga olib keladi va ulardan foydali yog 'kislotalarini siqib chiqaradi, fermentlarning ishini bloklaydi. Hujayra darajasida metabolik jarayonlarning buzilishi tananing barcha tizimlariga ta'sir qiladi va kasalliklarni qo'zg'atadi: semizlik va depressiyadan yurak-qon tomir kasalliklari va saratongacha.

Trans yog'larning odatiy namunasi - margarin. Bu sariyog'ning arzon analogidir. U hayvonlar va o'simlik yog'lariga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. Umuman olganda, ishlab chiqaruvchilar uchun to'liq foyda. Bu faqat iste'molchilarga zarar keltiradi. Shuning uchun siz margarin va uning tarkibidagi mahsulotlardan - pishirilgan mahsulotlardan, chiplardan va boshqa narsalardan qochishingiz kerak. Va agar siz haqiqatan ham pechene yoki pirogni xohlasangiz, ularni sariyog 'yordamida o'zingiz pishirgan ma'qul.

Ovqatlanish yoki yemaslik kerakmi?

Xo'sh, ularni eyishga arziydimi, qanday o'simlik yog'larini menyuingizga kiritish yaxshiroq? Maqolada tushunganingizdek, asosiy narsa bu masalaga ongli ravishda yondashish va, albatta, mutanosiblik hissiga ega bo'lishdir. Biz hammamiz bilamizki, qaysi ovqatlar zararli hisoblanadi. Ularni dietadan butunlay chiqarib tashlash qiyin bo'lsa ham, mayonez va trans yog'larini o'z ichiga olgan tayyor pishiriqlarni kamroq iste'mol qilishga arziydi. Yuqori sifatli o'simlik moylari va yong'oqlarga ustunlik bering, lekin ular juda yuqori kaloriya ekanligini unutmang, chunki yog 'deyarli toza yog', yong'oq esa 60-70% gacha.

Yangilanish: 2018 yil oktyabr

Ayçiçek yog'i har kuni ratsionda mavjud bo'lgan mashhur mahsulot bo'lib, pishirish uchun ishlatiladi, universal terini parvarish qilish mahsulotidir va hatto ba'zi kasalliklarni davolashda yordam beradi. Asosan, odamlar buni afzal ko'rishadi - bu ham byudjetga qulay, ham ko'pchilik uchun tanish.

Bir nechta odam mahsulot sifati haqida o'ylaydi, faqat tashqi xususiyatlar va yorliq asosida tanlaydi. Asl shishada mukammal shaffof moy bo'lishi haqiqatan ham yaxshimi va "100% tabiiylik" orqasida nima yashiringanligi, biz sizga ushbu maqolada aytib beramiz.

Kungaboqar yog'ining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Tabiiy, xom mahsulot quyidagi tarkibga ega (o'rtacha qiymatlar):

Oziqlantiruvchi/ko'rsatkich	100 g uchun miqdor. mahsulot
Yog'ning kaloriya tarkibi	899 kkal
Suv	0,1 g
Yog'lar	99,9 g
E vitamini	44 mg
Fosfor	2 mg
Sterollar (beta sitosterol)	200 mg
To'yingan yog'li kislotalar, ulardan:	11,3 g
Palmitik	6,2 g
Stearik	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinova	0,3 g
Bir to'yinmagan yog'li kislotalar (oleik)	23,8 g
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (linoleik)	59,8 g
Yog 'zichligi, p	930 kg/m3

Tarkibi shuningdek, oz miqdorda D, K vitaminlari, karotinlar, o'simlik uglevodlari, oqsil moddalari, shilliq, mumlar, taninlar va inulinni o'z ichiga oladi.

Ayçiçek yog'ining tarkibi hududga va kungaboqar etishtirish sharoitlariga qarab o'zgaradi va har doim ham yaxshi emas. O'simliklarni insektitsidlar va pestitsidlar bilan davolash mumkin, ular ham urug'larga kiradi. Yog'ning tarkibi, shu jumladan kimyoviy agressiv moddalarning qoldiq tarkibi GOST tomonidan tartibga solinadi.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Ayçiçek yog'ining foydali xususiyatlari bugungi kunda yaxshi ma'lum. Bu 95-98% gacha bo'lgan hazm bo'lish darajasi yuqori bo'lgan mahsulotdir. Organizmga ijobiy ta'sir quyidagi tarkibga bog'liq:

fosfolipidlar asab to'qimalari va miya hujayralarining faoliyatini yaxshilash, ateroskleroz rivojlanishidan himoya qilish, hujayra membranalarini qurishda ishtirok etish;
tokoferol (vit. E) kuchli antioksidant bo'lib, metabolizmni normallantiradi, yoshlikni saqlashga yordam beradi, o'smaga qarshi ta'sirga ega va immunitetni yaxshilaydi. Ayçiçek yog'i tokoferol tarkibiga boy;
D vitamini suyaklar va terining yaxshi holati uchun javobgar;
K vitamini qon viskozitesini normallashtirishda ishtirok etadi, ichki qon ketishini oldini oladi;
to'yinmagan yog'li kislotalar (Omega-6 va Omega-9).) jigar, qon tomirlari va asab tizimining to'g'ri ishlashida bevosita ishtirok etadi, qonning lipoprotein spektrini normallashtiradi va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi. Ular immunitetni oshiradi, antikanserogen va antioksidant ta'sirga ega. Gormonal darajalarni normallashtirishda ishtirok eting.
beta karotin o'sish jarayonlariga, immunitet holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ko'rishni yaxshilaydi.

Xulosa qilib aytganda, shuni aytish kerakki, iste'mol me'yorlariga rioya qilgan holda, haqiqiy, yuqori sifatli mahsulot ateroskleroz va uning asoratlari (yurak xuruji, insult) bilan kurashishga yordam beradi, markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi va konsentratsiyani oshiradi, erta qarish jarayonini sekinlashtiradi. , soch va terining holatini yaxshilaydi va endokrin va genitouriya tizimlarining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, antiaritmik va kardioprotektiv ta'sirga ega, oshqozon-ichak shilliq qavatining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ich qotishi uchun ishlatiladi (1 osh qoshiq moy bo'sh oshqozon).

Ayçiçek yog'ining turlari

Ushbu mahsulot turli texnologiyalar yordamida kungaboqar urug'idan olinadi. Ularning har biri o'xshash jarayonga asoslangan:

yog'li kungaboqar urug'ini qobig'idan mexanik usulda tozalash;
yadrolarni quritgichlarda qayta ishlash: pulpaga maydalash;
kungaboqar yog'ini bosish: pulpani pressdan o'tkazish va birinchi presslangan mahsulotni olish;
mahsulotning 30% gacha bo'lishi mumkin bo'lgan qolgan massani ekstraksiya sexida qayta ishlash.

Keyinchalik, neft qayta ishlashga (tozalash va tozalash) duchor bo'ladi: santrifüjlash, cho'ktirish, hidratsiya, filtrlash, oqartirish, deodorizatsiya va muzlatish. Va bu jarayonlarning har biri yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Ayçiçek yog'ini ishlab chiqarish qonun bilan tartibga solinadi: GOST 1129-2013 mavjud bo'lib, unda kimyoviy moddalarning standart miqdori, organoleptik ko'rsatkichlar, fizik-kimyoviy xususiyatlar va boshqalar aniq belgilab qo'yilgan, ular bilan mahsulot sifati standartlashtiriladi.

Neftning 5 turi mavjud. Ular yorliqda ko'rsatilgan. Do'konda mahsulotni o'rganib chiqib, uning sifati, tarkibi va tanaga ta'siri haqida allaqachon xulosa chiqarishingiz mumkin.

Xom qayta ishlanmagan

Bu faqat filtrlangan birinchi bosim mahsulotidir. Bu eng foydali deb hisoblanadi: ishlab chiqarishning minimal bosqichlari maksimal foydali moddalarni saqlashga imkon beradi.

pros: yoqimli tabiiy ta'mga ega, kuchli sariq rangga ega. Qayta qilinmagan yog'da siz fosfolipidlar, vitaminlar, karotin va yog' kislotalari mavjudligiga ishonishingiz mumkin.
Minuslar: Biroq, u tezda achchiqlanadi va xiralashadi, shuning uchun uning saqlash muddati qisqa.

3 xil: eng yuqori, birinchi va ikkinchi darajali. Xom neft uchta usulda olinadi - issiq va sovuq presslash va qazib olish:

Sovuq presslangan eng yuqori sifatli, ammo qimmat mahsulotni olish imkonini beradi (tortda yog'ning 20-30% gacha qoladi).
Issiq presslash yuqori haroratdan foydalanishni o'z ichiga oladi: jarayon tezlashadi va ko'proq yog 'chiqadi.
Ekstraksiya. Ekstraksiya paytida "kam ekstraktlangan" yog '(pirojnoe) bo'lgan o'simlik xom ashyosi erituvchi bilan aralashtiriladi va yog' butunlay benzin yoki geksan bo'lgan organik erituvchiga o'tkaziladi. Keyin aralash ajratiladi, bu jarayon distillash deb ataladi, bu jarayon davomida moy erituvchidan ajratiladi. Bu allaqachon tasdiqlangan texnologiya va biz o'quvchilarni ishontirishga shoshilamiz - moyda benzin qoldiqlari yo'q! Siz texnologiya haqida ko'proq oziq-ovqat ishlab chiqarish qo'llanmalarida o'qishingiz mumkin.

Barcha keyingi tozalash va qayta ishlash jarayonlari mahsulotni kerakli taqdimot va saqlash muddatiga etkazishdan boshqa narsa emas.

Hidratlangan

Mexanik tozalashdan tashqari, hidratsiya jarayonini boshdan kechiradigan mahsulot: nozik dispersiya (70 ° C) ko'rinishidagi issiq suv 60 ° C gacha qizdirilgan yog'dan o'tadi. Bu jarayonda oqsil va shilliq fraktsiyalar cho'kadi. Qayta ishlashdan so'ng, moy kamroq aniq hid va ta'mga ega bo'lib, loyqalik va cho'kindiliksiz engilroq bo'ladi.

Ular, shuningdek, qayta ishlanmaganga o'xshash mahsulotning eng yuqori, birinchi va ikkinchi navlarini ajratib turadilar.

Neytrallangan va tozalangan

Mahsulot kirlardan, shuningdek, ishqorlar va kislotalar yordamida erkin yog 'kislotalari, fosfolipidlardan to'liq tozalashdan o'tadi. Moy optimal tashqi iste'molchi xususiyatlarini oladi, lekin o'ziga xos aromati va ta'mini, shuningdek foydali komponentlarini yo'qotadi. Qovurish, qovurish va qovurish uchun, shuningdek, oshpazlik yog'lari va margarinlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Tozalangan deodorizatsiyalangan

U tozalash va keyinchalik vakuum ostida suv bug'iga ta'sir qilish orqali olinadi. Qayta ishlash jarayonida mahsulot aromatik moddalardan mahrum bo'lib, uning saqlash muddatini qisqartiradi.

"D" brendi mahsulot parhez va bolalar ovqatlari uchun mos ekanligini ko'rsatadi,
"P" brendi- aholining boshqa guruhlari uchun.

Qayta deodorizatsiyalangan muzlatilgan kungaboqar yog'i

Yog'ni muzlatish mumsimon moddalarni olib tashlaydi (sovuq sharoitda loyqalikni keltirib chiqaradi va taqdimotni buzadi) va saqlash muddatini yanada oshiradi. Aslida, bu mahsulot tarkibida hech qanday ta'm, hid, foydali moddalar yo'q va triglitseridlar aralashmasidan boshqa narsa emas.

Eng yaxshi kungaboqar yog'ini qanday tanlash mumkin

Eng foydali– ekologik toza sharoitda yetishtirilgan va shisha idishlarda sotiladigan yuqori sifatli kungaboqar urug‘idan sovuq presslash yo‘li bilan olingan xom yog‘. U qisqa saqlash muddatiga ega, agar saqlanmasa, u bulutli bo'lib qoladi va xiralashadi. Bundan tashqari, yog 'quyib ketganda, u sog'liq uchun xavfli bo'lgan kanserogenlarni ishlab chiqaradi.

Ushbu mahsulot barcha foydali moddalarni o'z ichiga oladi va salatlar va yonma-ovqatlar uchun idealdir. Ammo, albatta, u bilan qovurmaslik kerak: u qaynatilganda, u ko'piklana boshlaydi, chekadi va oziq-ovqatga va u bilan birga inson tanasiga kiradigan kanserogen moddalarni chiqaradi. Ha, kiruvchi kanserogen saratonga olib kelishi shart emas. Ammo kanserogenlarni muntazam ravishda iste'mol qilish (va nafaqat oziq-ovqatdan) ularning tanada to'planishiga olib keladi va ertami-kechmi sporadik ta'sir ishlashi mumkin!

O'rtacha savol tug'iladi: uni qaerdan topish va yaxshi qayta ishlanmagan moyni qanday tanlash kerak?

Bugungi kunda bunday mahsulotlarni kichik fermer xo'jaliklarida, sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va ekologik toza mahsulotlar ishlab chiqaradigan ishlab chiqaruvchilardan sotib olish mumkin. Tabiiyki, barcha ishlab chiqaruvchilar ruxsatnomalarga ega bo'lishlari, texnologiyaga qat'iy rioya qilishlari va ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirishlari kerak: belgilangan vaqt oralig'ida akkreditatsiyalangan laboratoriyalarda moyning sifati va tarkibini sinovdan o'tkazish. Xaridor neft uchun hujjatlarni talab qilish huquqiga ega: tadqiqot hisobotlari va sifat sertifikati.

Uyda tayyorlangan kungaboqar yog'ini qanday tanlash mumkin?

Bozorlarda shisha yoki shisha idishda sotiladigan moylarning sifati haqida gapirish juda qiyin. Siz ishonishingiz mumkin bo'lgan faqat ko'rsatmalar mavjud, ammo shisha soxta emasligining asosiy kafolati - sifat sertifikati.

Shunday qilib, uy qurilishi mahsuloti:

aniq, boy hid va urug'larning tabiiy ta'mi bor;
boy sariq-oltin rangga ega, ammo qorong'i emas;
qo'lning terisiga bir tomchi yog' asta-sekin tarqalishi kerak;
mahsulotni idishdan boshqa idishga quyayotganda, deyarli hech qanday tovush bo'lmasligi kerak;
Keling, pastki qismida bir oz cho'kmaga ruxsat beraylik.

Siz ehtiyot bo'lishingiz kerak:

mahsulotning g'ayritabiiy quyuq rangi, ta'mi va mustahkamligi,
suspenziya mavjudligi (loyqalik),
Kuchli hid,
Shishaga solingan yog'ning saqlash muddati bor-yo'g'i 1 oy - sotuvchining vijdonli ekanligiga va haqiqiy ishlab chiqarish sanasini aytishiga hech kim kafolat bera olmaydi.

Agar siz o'z biznesiga "ishtiyoqli" mahsulotning eng yaxshi ishlab chiqaruvchisini topsangiz, ko'p yog' sotib olmang, uning bozoriga oyiga ikki yoki uch marta yangisini sotib olganingiz ma'qul. Sotib olingan moyni faqat muzlatgichda va shisha idishlarda saqlang.

Do'konda yaxshi tozalangan moyni qanday tanlash mumkin?

Siz reklamaga ko'r-ko'rona ishonishingiz mumkin emas . Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar xaridorlarning ongini o'zgartiradilar va yorliqlarga jozibali iboralarni yozadilar:
- "xolesterol yo'q" Bu allaqachon aniq - o'simlik mahsulotida xolesterin bo'lishi mumkin emas;
- "mustahkamlangan" Agar biz qayta ishlanmaganlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda bayonot to'g'ri bo'lishi mumkin. Ammo ko'paytiriladigan (tozalangan) mahsulot vitaminlarni o'z ichiga olmaydi va, ehtimol, sintetik vitamin qo'shiladi (ko'pincha E);
- "tabiiy". Ayçiçek urug'idan tayyorlangan tabiiy vositalar, ya'ni. tabiiy, sun'iy emas. Qayta qilingan va qayta ishlanmagan yog'lar ham tabiiydir. Neftni sun'iy ravishda sintez qilish uchun hali nanotexnologiyalar mavjud emas.

Yorliqda har qanday narsani yozishingiz mumkin - lekin iste'molchi old qismga emas, balki kompozitsiya ko'rsatilgan orqa tomonga e'tibor berishi kerak.

Mahsulot tarkibini diqqat bilan o'qing! Yorliqning old tomonida "Kungaboqar" deb yozilishi mumkin va kompozitsiyada o'simlik moylari aralashmasi bo'lishi mumkin, masalan, kolza qo'shilishi. Bu ishlab chiqaruvchining ayyor, ammo qonuniy hiylasi: bu holda "kungaboqar" so'zi mahsulotning nomi, shuningdek, "Oltin urug'", "Kubanskoe" va boshqalar.
O'z mahsulotlarini GOSTga muvofiq ishlab chiqaradigan va "P" yoki "D" belgilari bilan tasdiqlangan, taniqli kungaboqar yog'i ishlab chiqaruvchilariga ustunlik bering.
Rafning orqa tomonida joylashgan shishani tanlang va hech qanday holatda o'ramni ochiq vitrinalardan olmang - yog' yorug'likda oksidlanadi.
Chiqarish sanasi va yaroqlilik muddatini diqqat bilan o'qing: agar u tugasa, bunday moyni sotib olmaslik kerak (va ko'pincha aynan shunday mahsulotlar juda jozibali narxga ega reklama mahsuloti sifatida sotiladi).

Mavzudan ozgina qazib olsak, shuni ta'kidlaymizki, sog'lom turmush tarzi tarafdorlari va uzoq umr ko'rishni xohlaydigan odamlar yog'da qovurish va chuqur qovurish kabi pishirish usullaridan uzoq vaqt davomida voz kechishgan. Ishtahani ochuvchi qobiq bilan pishirishga imkon beruvchi maxsus oshxona idishi mavjud, ammo yog'siz.

Klassik qovurilgan mahsulotlarsiz hayot mumkin bo'lmasa, siz o'z xususiyatlarini va mahsulot xususiyatlarini qaynatishda (yuqori sifatli, tozalangan, deodorizatsiyalangan va muzlatilgan) o'zgartirmaydigan yog'larni sotib olishingiz kerak.

Juda muhim:

mahsulotni sovuq qovurilgan idishga quying va asta-sekin qizdiring;
eng yuqori haroratda pishirmang;
ovqatni haddan tashqari pishirmang (qobiq qanchalik pishiq va mazali bo'lsa, oziq-ovqat sog'liq uchun shunchalik xavfli bo'ladi);
qovurish paytida go'sht mahsulotlarini tez-tez aylantiring - bu kanserogen moddalar bilan mahalliy ortiqcha pishgan cho'ntaklar hosil bo'lmasdan bir xil isitishni ta'minlaydi;
Mahsulotdan ortiqcha yog'ni to'kib tashlashga ruxsat bering va qovurishdan keyin qolgan yog'ni tashlang. Qayta qilingan kungaboqar yog'ining eng katta zarari, agar u ovqatni qovurish uchun qayta ishlatilsa, yuzaga keladi: har bir keyingi isitish bilan xavfli kanserogenlar to'planadi, bu saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Tajriba

"Habitat" seriyasidagi dasturlardan birida tajriba o'tkazildi: professional oshpaz kartoshkani har xil turdagi yog'larda qovurdi: tozalangan va tozalanmagan kungaboqar, kunjut, tozalanmagan zaytun, sariyog 'va sariyog'. Tayyor mahsulot va qolgan yog‘lar namunalari Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti laboratoriyasida eng kuchli kanserogenlardan biri – akrilamid tarkibiga sinovdan o‘tkazildi.

Natijalar:

Tayyor mahsulotning barcha namunalarida akrilamid miqdori har kilogramm uchun 900-1500 mikrogramni tashkil etdi, bu normal chegaralarda.
Ikki namunada akrilamid darajasi ahamiyatsiz edi:
- Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i bilan tayyorlangan mahsulotda kilogramm uchun 0,584 milligramm,
- Qayta qilingan kungaboqar yog'ida qovurilgan kartoshkada kilogramm uchun 0,009 milligramm.

Shunday qilib, oziq-ovqatlarni qovurish uchun eng yaxshi yog' tozalangan kungaboqar yog'i degan xulosaga keldi.

Hatto tabiiy o'simlik moylari ham cheklangan miqdorda olinishi kerak. Bu yuqori kaloriyali mahsulot bo'lib, katta dozalarda oshqozon-ichak trakti kasalliklarining rivojlanishi yoki kuchayishiga olib kelishi va kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin. Yog'ni nazoratsiz ishlatish bilan, ayniqsa och qoringa, oshqozon-ichak disfunktsiyasi (diareya) rivojlanishi mumkin.
Iste'mol darajasi- kuniga taxminan 2 osh qoshiq sof shaklda (shu jumladan, idishdagi yog').
Hech qanday holatda bu mahsulot yordamida tanangizni tozalamasligingiz kerak.. Bu usul hali ham charlatanlar tomonidan eng yaxshi va xavfsiz deb hisoblanadi, ammo aslida u jigar va o't pufagining ishida qaytarilmas o'zgarishlarga olib keladi.
Yaroqlilik muddatini e'tiborsiz qoldirolmaysiz, lekin ularni ikkiga bo'lish yaxshiroqdir. Vaqt o'tishi bilan mahsulotda oksidlar (peroksidlar va gidroperoksidlar) hosil bo'lib, metabolik jarayonlarni buzadi. Idish ochilgandan keyin har qanday mahsulot ochilgandan keyin 1 oy ichida ishlatilishi kerak.
Saqlash harorati sharoitlariga ham rioya qilish kerak., Mahsulotni derazaga yoki to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushadigan joyga qo'ymang. Tabiiy qayta ishlanmagan yog'ni faqat shisha idishlarda va muzlatgichda saqlash kerak.
Bulutlilik va cho'kma, ruxsat etilgan saqlash muddati davomida xom ashyoda hosil bo'lgan, sifatsizligining belgisi emas. Mumlar va fosfatidlar, foydali komponentlar, cho'kma. Faqat shishani silkiting.

Ayçiçek yog'ining zarari

Quyidagi hollarda kungaboqar yog'i tanaga eng kuchli zarba beradi:

Qayta qilinmagan- yaroqlilik muddati tugagan yoki qovurish va qovurish uchun ishlatilsa;
Tozalangan– agar muddati o‘tgan bo‘lsa yoki qovurish va chuqur qovurish uchun NOGORQ ishlatilsa – qayta-qayta va chekishni boshlagan maksimal haroratlarda!

Muddati o'tgan yog'ning zarari

Muddati o'tgan moylarda (ular xiralashganda) aldegidlar va ketonlar hosil bo'ladi.

Ketonlar- toksik. Ular bezovta qiluvchi ta'sirga ega, teriga kiradi, ularning ba'zilari kanserogen va mutagen ta'sirga ega.
Aldegidlar- organizmda to'planib, umumiy toksik, tirnash xususiyati beruvchi va neyrotoksik ta'sir ko'rsatadi, ba'zilari esa kanserogendir.

Eng foydalisi bu xom va qayta ishlanmagan moy, ammo uni kelajakda foydalanish uchun sotib olish mumkin bo'lmaydi, chunki Yaroqlilik muddati cheklangan (4-6 oy).

Uy qurilishi moyining saqlash muddati 1 oy, ya'ni. uni sotib olgandan keyin darhol iste'mol qilish kerak.

Qayta qilingan yog 'bo'lishi mumkin 12-18 oy davomida saqlang. ishlab chiqarilgandan keyin(va amaliyot shuni ko'rsatadiki, u tashqi ko'rinishini o'zgartirmasdan uzoqroq saqlanishi mumkin va ba'zi odamlar bundan foydalanadilar), ammo bunday moydan hech qanday foyda bo'lmaydi, ammo zarar etkazishi mumkin.

Nima uchun o'simlik yog'ida qovurish zararli?

Qayta qilingan yog'ning tutun nuqtasi 232 ° S, qayta ishlanmagan 107 ° S. Yog 'belgilangan harorat oralig'iga yetganini tushunish oson: u chekishni boshlaydi, o'tkir hid chiqaradi, ko'zlarni "kesadi" va yuqori nafas yo'llarining shilliq pardalarini bezovta qiladi.

"Kimyoviy moddalar" guldastasi orasida qovurishda quyidagilar ayniqsa xavflidir:

Akrolein. Akril kislota aldegid, nafas olish yo'llari va ko'zlarning shilliq pardalarini juda bezovta qiluvchi zaharli modda. Yog 'chekish nuqtasiga yetganda darhol hosil bo'ladi.
Akrilamid. Akril kislota amid. Jigar, buyrak va asab tizimiga ta'sir qiluvchi toksin. 120 ° C dan yuqori haroratda yog'da qovurilganda kraxmal o'z ichiga olgan mahsulotlarda hosil bo'ladi. U juda "mazali va xushbo'y" qobiqda lokalizatsiya qilingan.
Yog 'kislotalari polimerlari, geterosiklik aminlar va erkin radikallar. Yonish va chekish mahsulotlarida hosil bo'ladi. Ular umumiy toksik ta'sirga ega.
Uglerod o'z ichiga olgan polisiklik moddalar (benzopiren, koronen). Tutun va yonish mahsulotlarida hosil bo'lgan birinchi xavfli toifadagi kuchli kimyoviy kanserogenlar.

Kosmetologiyada qo'llanilishi

Tabiiy mahsulot quruq terini namlash uchun kosmetik maqsadlarda ishlatiladi. U tiklovchi va yumshatuvchi xususiyatlarga ega va sovuqda uzoq vaqt qolgandan keyin terini tiklashga yordam beradi. Kichik ajinlarni tekislaydi. Yuz terisini tozalash uchun ishlatiladi - tezda eriydi va kirlarni olib tashlaydi.

Quruq terini namlash uchun qizdirilgan yog'dan kompresslar qiling. Oyoqlar, qo'llar va lablardagi yoriqlar, shuningdek terida tirnash xususiyati kabi muammolar uchun oddiy retsept yordam beradi: 100 ml yog 'va 1 shisha farmatsevtik vitamin A oling, terining muammoli joylarini ikki-uch qismini aralashtiring va moylang. kuniga marta.

Soch uchun u oziqlantiruvchi va namlovchi niqoblarning komponenti sifatida ishlatiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va cheklovlar

Mahsulotdan foydalanishning to'g'ridan-to'g'ri kontrendikatsiyasi - bu individual intolerans - yog' yoki kungaboqar urug'iga allergiya.

Cheklangan miqdorda va ehtiyotkorlik bilan moydan quyidagi kasalliklarga chalingan odamlar foydalanishlari kerak:

yurak-qon tomir tizimining surunkali kasalliklari;
o't yo'llari yoki o't pufagining disfunktsiyasi, xolelitiyoz. Ushbu toifadagi odamlar yog'ni och qoringa qabul qilmasliklari va tavsiya etilgan dozaga qat'iy rioya qilishlari kerak. O't pufagidagi toshlar bilan og'rigan bemorlarda moyni qabul qilishda toshning harakatlanishi va o't yo'llarining tiqilib qolishi boshlanishi mumkin;
qandli diabet;
semizlik.

xulosalar

Ko'pgina ommaviy axborot vositalarining yozishicha, panacea eng qimmatli va sog'lom bo'lgan zaytun moyi hisoblanadi. Haqiqat nima?

Tana uchun zarur bo'lgan asosiy oziq moddalarni olish uchun ruslarga tanish bo'lgan kungaboqar yog'i etarli: tozalanmagan, yangi, qotib qolmagan, to'g'ri saqlangan (shisha idishdagi muzlatgichda 1 oydan ko'p bo'lmagan) va mahsulotni issiqlik bilan ishlov bermasdan. , ya'ni. salatlarni bezash uchun va xushbo'y qo'shimcha sifatida.

Qovurish va chuqur qovurish uchun siz faqat yaxshi tozalangan kungaboqar yog'ini ishlatishingiz va pishirishdan keyin uni to'kib tashlashingiz kerak. Oziq-ovqatning har bir yangi qismi uchun yangi yog'ni quying.

Va maksimal natijaga erishish uchun siz turli xil moylarni (faqat zaytun moyini emas) birlashtirishingiz yoki ulardan foydalanishni o'zgartirishingiz kerak:

E vitaminining eng katta miqdori kungaboqar mahsulotlaridan keladi;
muhim Omega-3 kislotalari zig'ir urug'i va xantal yog'ini o'z ichiga oladi;
Omega-6 kislotalari, biologik faol moddalar, minerallar va vitaminlar majmuasi va to'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya natijasida olingan har qanday qayta ishlanmagan mahsulot, shu jumladan zaytun moyi tarkibida mavjud.

Va yana bir narsa - foydali bo'lgan hamma narsa me'yorida qabul qilinganda foydalidir. 3 osh qoshiqdan ortiq iste'mol qilmang. kuniga moy, hatto uni o'zingiz ishlab chiqarsangiz va sifatiga 100% ishonch hosil qilsangiz ham!

Bir necha o'n yillar oldin, oziq-ovqat tanqisligi davrida uy bekalari qovurish yoki salat uchun qaysi yog'ni tanlash kerakligi haqidagi savolga duch kelishmadi - ular do'konlarda mavjud bo'lgan narsalarni olishlari kerak edi. Hozirgi vaqtda javonlar turli xil mevalar va urug'lardan juda ko'p turdagi yog'lar bilan to'ldirilgan, ba'zida harakat qilish juda qiyin bo'lishi mumkin.

Bozordagi assortimentdan qaysi moyni sotib olish kerak va qaysi mahsulotlardan ehtiyot bo'lish kerak? Barcha turdagi moylar bir xil darajada foydalimi? Va u yoki bu mahsulotning narxi nimadan iborat? Veb-sayt va "Iste'mol inqilobi" dasturi javoblarni topishga harakat qildi.

Mif №1: kungaboqar yog'ida toksinlar mavjud

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, moskvaliklar yiliga o'rtacha 250 tonna o'simlik yog'ini iste'mol qiladilar. Bu degani, bir kishiga yiliga taxminan 15 litr mahsulot to'g'ri keladi. Eng mashhur yog'i taxminiy kungaboqar - bu moskvaliklarning taxminan 60% tomonidan tanlanadi. Ikkinchi o'rinda zaytun, moskvaliklarning 35% tomonidan afzal ko'riladi. Va faqat bir nechta poytaxt aholisi o'z dietasiga "ekzotik" moylarni kiritadilar: sadr, kenevir, zig'ir urug'i, kamelina va boshqalar.

Neft ishlab chiqarish va iste'mol qilish bilan bog'liq ko'plab noto'g'ri qarashlar mavjud. Eng keng tarqalganlaridan biri: kungaboqar urug'larida oz miqdorda toksinlar mavjud.

Oziq-ovqat sanoati mutaxassislarining ta'kidlashicha, kungaboqar yog'ida toksinlarning mavjudligi yoki yo'qligi mahsulotning xavfli moddalarni chiqarishga "tabiiy moyilligi" dan ko'ra ko'proq ishlab chiqarish va saqlash sharoitlariga bog'liq. miqdori barcha o'simlik organizmlarida. Agar mahsulot to'g'ri saqlanmasa (masalan, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida yoki ochiq havoda), xavfli zaharli moddalar - aldegidlar va ketonlarning chiqishiga olib keladigan ikkilamchi oksidlanish mumkin.

Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi xaridorni duchor qilishi mumkin bo'lgan yana bir xavf - bu saratonni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan birinchi xavfli toifadagi kanserogen moddasi benzopirenni iste'mol qilish. Texnik xavfsizlik standartlariga mos kelmaydigan kungaboqar urug'ini quritish usulidan foydalanganda, masalan, dizel yoqilg'isidan foydalanganda, bu kanserogen tanaga kirishi mumkin. Bunday holda, yoqilg'ining yog'da eriydigan yonish mahsulotlari yog'ning o'ziga kirib, uni "zaharlashi" mumkin.

Yaxshiyamki, yirik ishlab chiqarishlar uchun bunday xatolar o'tmishda qoldi. Zamonaviy korxonalar, qoida tariqasida, o'zlarining laboratoriyalari va moylar tarkibini tahlil qilish uchun zarur bo'lgan barcha jihozlarga ega. Xaridor faqat tasdiqlanmagan yetkazib beruvchidan neftni ikkinchi qo'l bilan sotib olgan taqdirdagina tavakkal qiladi.

Mif № 2: Eng yaxshi kungaboqar yog'i "Premium" toifasida

Ba'zi xaridorlar kungaboqar yog'larining "byudjet" navlarini sotib olishdan qochishga moyildirlar, chunki ular narx va toifa mahsulot sifatiga bevosita bog'liqligiga ishonishadi: qanchalik qimmat bo'lsa, u sog'lom va xavfsizroq bo'ladi. Biroq, mutaxassislar bu nuqtai nazarga qo'shilmaydilar.

"Premium", "Eng yuqori nav" va "Birinchi nav" toifalaridagi moylar o'rtasidagi asosiy farq - bu mahsulotning oksidlanish darajasini aks ettiruvchi peroksid sonidagi farq - u qanchalik past bo'lsa, moy toifasi shunchalik yuqori bo'ladi. . Mutaxassislar mahsulotning yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, peroksid qiymatini normal diapazonda saqlashning o'ta muhimligini ta'kidlaydilar, chunki bu nafaqat e'lon qilingan sifat standartlariga, balki saqlash standartlariga ham rioya qilishni anglatadi. Voyaga etganlar uchun oksidlanish darajasidagi farq unchalik katta emas ("Premium" toifadagi moy uchun kilogramm uchun 2 mmol, "Yuqori nav" uchun kilogramm uchun 4 mmol va "Birinchi nav" uchun kilogramm uchun 1 mmol), bolalar ovqatlari uchun siz eng past reytingga ega moyni tanlashingiz kerak - "Premium" toifasi.

Yana bir o'ziga xos xususiyat - ishlab chiqarish texnologiyasi. "Premium" toifasidagi moyni (ba'zi ishlab chiqaruvchilar "Extra virgin" ta'rifini qo'llashadi) reagentlar yordamida to'g'ridan-to'g'ri presslashdan keyin qolgan tortdan olinadigan ekstraksiya usuli bilan ishlab chiqarilishi mumkin emas. Ammo ushbu texnologiya yordamida olingan yog'ning xavfsizligi haqida tashvishlanishning hojati yo'q: ekstraktsiyadan so'ng mahsulot barcha iflosliklardan tozalanadi, shuning uchun u sog'liq uchun mutlaqo zararsizdir.

Turli toifadagi kungaboqar yog'lari orasida narxning tarqalishi nisbatan kichik, shuning uchun soxtalashtirish kam uchraydi

Soxtalashtirish mahsulotning ekspertiza davomida aniqlangan talablarga javob bermasligi deb qaralishi mumkin - bu holda xaridor asossiz oshirib yuborilgan xarajat bilan shug'ullanishiga to'g'ri keladi, bu, albatta, yoqimsiz, lekin hozircha emas. uning sog'lig'iga tahdidni ko'rsatadi. Soha mutaxassislarining fikriga ko'ra, ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish uchun qo'llaniladigan soxtalashtirishning eng keng tarqalgan usuli bu qimmatroq turdagi moylarni arzonroq turlari bilan aralashtirishdir. Biroq, har xil toifadagi kungaboqar yog'lari orasida narxning tarqalishi nisbatan kichik, shuning uchun soxtalashtirish kam uchraydi. Shunga qaramay, ular yirik, obro'li kompaniyalardan ko'ra kichik tarmoqlarda paydo bo'lish ehtimoli ko'proq.

Mif №3: Qayta qilingan yog'da ozuqa moddalari mavjud emas

Ma'lumki, tozalangan yog'ning asosiy vazifasi pishirish uchun asos bo'lishdir. Buning uchun mahsulot barcha mumkin bo'lgan aralashmalardan maxsus tozalanadi va hidsizdir. Qayta qilinmagan yog'ning butun qiymati, aksincha, xom shaklida foydali bo'lgan, ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida xavfli bo'lgan aralashmalar tarkibida yotadi - ular matnda allaqachon aytib o'tilgan kanserogenlarning chiqarilishiga hissa qo'shadi. Shu bilan birga, qayta ishlanmagan yog'da yog' kislotalari va vitaminlar ko'proq saqlanadi. Bu tozalangan yog'da foydali moddalar yo'q degani emas - ular faqat tozalanmagan moyga nisbatan nisbatan kichikroq hajmda bo'lishi mumkin. Shunday qilib, qayta ishlanmagan moy "xom" iste'mol qilish uchun ko'proq mos keladi, tozalangan yog' esa qovurish uchun yaxshiroqdir.

Biroq, u yoki bu turdagi yog'ni tanlashda siz haddan tashqari holatlarga murojaat qilmasligingiz kerak: dietologlarning fikriga ko'ra, kanserogenlar ham tozalangan yog'da qovurish paytida chiqariladi, ammo sezilarli darajada kamroq miqdorda. Sog'likka zararni kamaytirish uchun iloji boricha yog 'yoqish boshlamasligi uchun qavrilgan idishning isitish haroratini kuzatib borishingiz yoki kerakli haroratni saqlab turishingiz mumkin bo'lgan pechda idishlarni pishirishingiz kerak. Bundan tashqari, ovqat pishirish uchun allaqachon ishlatilgan yog'ni qayta qovurish uchun ishlatmang.

Qovurilganda juda issiqqa chidamli oleyk kislotasi yuqori bo'lgan yog'dan foydalanish oksidlanish mahsulotlarining chiqishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Parhezshunoslarning fikriga ko'ra, yuqori oleyk moyi qovurish uchun maqbuldir va boshqa tozalangan yog'larga nisbatan arzon.

Mif №4: Zaytun moyi kungaboqar yog'idan yaxshiroqdir

Umuman olganda, bu ikki turdagi yog'lardagi ozuqa moddalarining tarkibidagi farq unchalik katta emas.

Qayta qilinmagan zaytun moyining qayta ishlanmagan kungaboqar yog'iga nisbatan aniq afzalliklari orasida E vitaminining yuqori miqdorini ta'kidlash mumkin. Shuningdek, zaytun moyidagi omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog'li kislotalarning eng yaqin va optimal nisbatini ta'kidlash kerak (taxminan 1). /13 optimal qiymati 1/4 dan 1/10 gacha, kungaboqar yog'ida esa - 1/200).

Agar tozalangan yog'lar haqida gapiradigan bo'lsak, unda kungaboqar yog'i hech qanday tarzda zaytun moyidan kam emas va ikkalasi ham narx / sifat nisbati bo'yicha yuqori oleyk moyidan kam.

Shunday qilib, u yoki bu turdagi yog'larga ustunlik berish ta'm va moliyaviy imkoniyatlar masalasi bo'lib qolmoqda (Rossiya uchun zaytun moyi import qilinadigan mahsulot bo'lib, kungaboqar yog'iga qaraganda qimmatroq). Biroq, dietologlar dietada ortiqcha kungaboqar yog'i omega-3 va omega-6 yog 'kislotalarining muvozanati tufayli tanaga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkinligini ta'kidlaydilar.

Mutaxassislar, shuningdek, mahsulotning qadoqlanishiga e'tibor berishni tavsiya qiladilar - agar iloji bo'lsa, yog'ni shaffof bo'lmagan shisha idishlarga quyinglar (bunda zaytun moyi kungaboqar yog'iga qaraganda tez-tez uchraydi) va ochilgandan keyin uni bankalarda saqlamang.

Mif № 5: "Ekzotik moylar" eng sog'lom hisoblanadi

Ushbu bayonotning haqiqati har qanday ekspertda shubhasizdir. Darhaqiqat, "ekzotik yog'lar" ning foydasi omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog'li kislotalarning qayd etilgan nisbatida yotadi. Shu sababli, dietologlar ularni ko'proq tanish bo'lgan yog'lar - kungaboqar yoki zaytun (yoki bir vaqtning o'zida ikkalasi) bilan birlashtirishni tavsiya qiladi. Shunga qaramay, "ekzotik moylar" bir qator kamchiliklarga ega:

Maxsus ta'm. Xantal yog'i juda tortiq, zig'ir urug'i yog'i achchiq bo'lib tuyulishi mumkin, kamelina yog'i nordon ko'rinishi mumkin (kamelina yog'i - karam oilasidan o't o'simliklarining bir turi). Ta'mni idrok etish sub'ektivdir va ehtimol siz "ekzotik" moylar orasida o'zingiznikini topish uchun ma'lum vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi;

Narxi. Nafaqat "ekzotik" narsani sinab ko'rishga qaror qilgan xaridorning vaqti, balki uning puli ham xavf ostida. Narx diapazoni: litri uchun 160 (kamelina yog'i) dan 4000 (kenevir yog'i) rublgacha. Bu holatda asosiy narx omillaridan biri - bunday moylarning kam tarqalganligi va tobora ommalashib borishi;

Tibbiy kontrendikatsiyalar. Zig'ir urug'i yog'i juda foydali mahsulot bo'lishi mumkin, lekin u ma'lum bir shaxsga mos kelmaydi va undan foyda olish o'rniga, tanaga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, dietangizga "ekzotik yog'lar" ni kiritishdan oldin, shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.

"Ekzotik yog'lar" dan foydalanish tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, ammo uning tanloviga, ehtimol, qovurish uchun tozalangan yog'ni yoki turli xil issiq va sovuq idishlar uchun kiyinish uchun tozalanmagan yog'ni tanlashdan ko'ra chuqurroq yondashish kerak.