Ryazhenka - pishirilgan sutdan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti. U xarakterli bir oz tutunli rangga, qalin va nozik konsistensiyaga va ozgina nordonlik bilan cheklangan ta'mga ega. Ryazhenka juda sog'lom mahsulot hisoblanadi: tarkibidagi protein oson hazm bo'ladi; Bundan tashqari, u juda ko'p kaltsiy, fosfor va B, C va PP vitaminlarini o'z ichiga oladi. Shuni esda tutish kerakki, gastrit va oshqozon yarasi bo'lgan bemorlarda fermentlangan pishirilgan sut eng yaxshi ta'sirga ega bo'lmasligi mumkin, shuning uchun qo'shimcha ravishda shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir.
Fermentlangan pishirilgan sutni tanlash qiyin masala emas, shuning uchun maqola juda uzoq va juda mavhum bo'lmaydi.
Murakkab
Haqiqiy fermentlangan pishirilgan sut odatda faqat ikkita ingredientdan iborat: pishirilgan sut va xamirturush. Biroq, ishlab chiqaruvchi turli xil so'zlarni ishlatishi mumkin, masalan, "xamirdan foydalanish" yoki "xamir yordamida pishirilgan sutdan tayyorlangan". Buning hech qanday yomon joyi yo'q, xuddi shu narsa.
Ryazhenka tarkibida konservantlar, bo'yoqlar, lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar, suv yoki sut kukuni bo'lmasligi kerak. Ba'zida krem qo'shilishi mumkin.
Klassik fermentlangan pishirilgan sutda sut kislotasi mikroorganizmlari soni kamida 10 dan ettinchi kuch CFU / g gacha (yaroqlilik muddati oxirida).
GOST va TU
Achitilgan pishirilgan sut uchun rus GOST - GOST R 52094-2003. Ba'zi mahsulotlar GOST (davlat standarti) bo'yicha emas, balki TU (texnik spetsifikatsiyalar deb ataladigan) bo'yicha ishlab chiqariladi. Ko'pincha, boshqa barcha narsalar teng bo'lsa, GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulotlarga ustunlik berish tavsiya etiladi, ammo bizning GOSTlarimiz xorijiy mahsulotlarga taalluqli emasligini unutmaslik kerak. Shuning uchun, masalan, hatto mukammal Belarusiya fermentlangan pishirilgan suti ham texnik shartlarga muvofiq tayyorlanadi va buning hech qanday yomon joyi yo'q. Bundan tashqari, ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining texnik xususiyatlari GOSTga qaraganda qattiqroq ekanligini ta'kidlaydilar.
Qadoqlash turi
Eng arzon fermentlangan pishirilgan sut yumshoq qoplarda sotiladi. Biroq, Moskvada bunday qadoqlash ancha vaqtdan beri kamdan-kam uchraydi. Ha, yumshoq sumka juda amaliy narsa emas, lekin minimal narxni hisobga olgan holda, u albatta mavjud bo'lish huquqiga ega.
Fermentlangan pishirilgan sut uchun eng keng tarqalgan "idish", ehtimol, endi TetraPak karton qutisi. Uning afzalliklari ancha uzoq umr ko'rish, amaliylik va qulaylikdir. Ammo bunday qadoqlash, albatta, oddiy plastik to'rvaga qaraganda biroz qimmatroq.
Nihoyat, ba'zida siz shishada fermentlangan pishirilgan sutni topishingiz mumkin - plastmassa yoki shisha. Bu ham amaliy va qulay idish, garchi rostini aytsam, shisha idishlar og'ir va juda qimmat: bunday idishlardagi fermentlangan pishirilgan sut odatda 100 rubldan turadi. Plastik butilkalar yaxshi kelishuvdir.
Mahsulot og'irligi
Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar mahsulotning massasi bilan o'ynashni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun 330 gramm, 420 gramm, 470 gramm kabi original vazn variantlari (fermentlangan pishirilgan sut holatida) paydo bo'ldi. Ammo klassik ham juda keng tarqalgan - 500 gramm. Shuni esda tutish kerakki, masalan, narxi 30 rubl bo'lgan 420 grammlik paketdagi ryazhenka 500 grammlik paketdagi ryazhenkadan qimmatroq, 35 rubl.
Vintli qopqoq
Hali barcha ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatilmaydigan juda qulay narsa. Tugallanmagan fermentlangan pishirilgan sut qutisi bunday qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichga qaytarilishi mumkin. Shishalar, albatta, har qanday holatda vintli qopqoq bilan birga keladi. Shuni yodda tutish kerakki, ishlab chiqaruvchilar fermentlangan pishirilgan sutning ochilgan paketini bir kundan ortiq saqlashni tavsiya etmaydi (hatto muzlatgichda ham).
Normallashtirilgan va to'liq sut
Hozirgi vaqtda achitilgan pishirilgan sut asosan yog 'miqdori bo'yicha normallashtirilgan sutdan (1%, 2,5%, 3,2%) ishlab chiqariladi. Ammo ba'zida siz to'liq sutdan tayyorlangan fermentlangan pishirilgan sutni ham topishingiz mumkin, uning yog'liligi yuqori (masalan, 4%). To'liq sut - bu uning tarkibiy qismlari ularni tartibga solish uchun qo'shimcha manipulyatsiyaga duchor bo'lmagan. Qoida tariqasida, butun sutdan tayyorlangan fermentlangan pishirilgan sut ko'proq "uy", rustik ta'mga ega va ko'p odamlar normal sutdan ko'ra to'liq sutni afzal ko'rishadi. Biroq, u yuqori yog'li tarkibga (va kaloriya tarkibiga) ega bo'lganligi sababli, u hamma uchun mos emas.
Saqlash muddati
Zamonaviy fermentlangan pishirilgan sut uchun juda uzoq saqlash muddati maqbul deb hisoblanadi: 7-14 kun, agar TetraPak karton qutilari haqida gapiradigan bo'lsak. Yumshoq plastik qoplardagi Ryazhenkaning saqlash muddati qisqaroq: 3-5 kun.
Narxlar va brendlar
Oxir-oqibat, men turli markalardagi fermentlangan pishirilgan sut haqidagi shaxsiy taassurotlarimni qisqacha tasvirlab beraman.
- Har kuni- Auchanda sotiladi va bu ro'yxatdagi eng arzon fermentlangan pishirilgan sut hisoblanadi. Menimcha, uning narxi uchun ko'proq yoki kamroq munosib. To'g'ri, ushbu brendning sut mahsulotlari (Auchanga tegishli) sifati, afsuski, partiyaga va o'ziga xos mahsulotlarga qarab bir oz farq qiladi.
- Rus suti- bu fermentlangan pishirilgan sut 25 rubl / 500 gramm bo'lganida, bu narx-sifat nisbati bo'yicha, menimcha, eng yaxshisi edi. Endi u 32-33 rublni tashkil qiladi. Pyaterochka, Perekrestokda sotiladi ("Rossiya suti" - x5 Chakana savdo guruhining o'z brendi). Juda yaxshi fermentlangan pishirilgan sut, men uni vaqti-vaqti bilan sotib olaman. Yog 'miqdori 3,2%.
- Qishloqdagi uy- ushbu brendga shubha bilan qarashimga qaramay, Ryazhenka "Qishloqdagi uy" haqida yomon narsa deya olmayman. Biroq, bu borada ham alohida narsa yo'q. Yog 'miqdori 3,2%. Taxminan 35 rubl / 500 gramm turadi, hamma joyda sotiladi.
- Ostankinskoye- "Qishloqdagi uy" dan yaxshiroq emas, lekin biroz qimmatroq: Perekrestokda - 42 rubl. Yog 'miqdori kamroq: 2,5%.
- Vologjanka- bu ro'yxatdagi to'liq sutdan tayyorlangan yagona fermentlangan pishirilgan sut. Yaxshi, qattiq, qalin. Yog 'miqdori 4%. Magnolia va Magnitda sotiladi, narxi 33-34 rubl / 470 gramm.
- - shuningdek, yaxshi va yuqori sifatli fermentlangan pishirilgan sut, lekin normallashtirilgan sutdan. Yog 'miqdori 3,2%. Magnit va boshqa ko'plab do'konlarda sotiladi, narxi 30 rubldan / 420 grammdan. Magnit eng arzon hisoblanadi.
Ma'lumki, fermentlangan pishirilgan sut nafaqat eng mazali, balki amalda eng foydali fermentlangan sut mahsulotidir. Afsuski, bugungi kunda deyarli hech kim uni uyda tayyorlamaydi, ammo sanoat sharoitida fermentlangan pishirilgan sut ishlab chiqarish juda yaxshi. Ushbu mahsulotni deyarli har qanday do'konning javonlarida topish mumkin. Va bu erda asosiy narsa bu mahsulotni tanlashda xato qilmaslik va haqiqatan ham yuqori sifatli va foydali fermentlangan pishirilgan sutni sotib olishdir.
Ryazhenka yuqori sifatli sutdan tayyorlanadi, unga maxsus sut kislotali termofil streptokokklar va bolgar tayoqchasining sof madaniyati qo'shiladi (ularning yordami bilan oddiy sut fermentlanadi). Bu pishirilgan sutning yoqimli ta'mi va fermentlangan sutli ichimlik sifatiga ega. Fermentlangan pishirilgan sutning foydali xususiyatlari deyarli butun dunyoga ma'lum: bu mahsulotning oqsili oddiy sut oqsiliga qaraganda ancha yaxshi so'riladi va bir stakan fermentlangan pishirilgan sut juda zarur bo'lgan kaltsiyning kunlik ehtiyojining to'rtdan bir qismini to'ldirishi mumkin.
Yuqori sifatli fermentlangan pishirilgan sut nimaga o'xshaydi?
Do'konda fermentlangan pishirilgan sutni qanday tanlash mumkin? Avval siz uning rangiga e'tibor berishingiz kerak: u shunchaki yumshoq krem bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sifatli mahsulotda stabilizatorlar, bo'yoqlar yoki lazzatlar bo'lmasligi kerak. Ushbu ichimlik bir xil konsistensiyaga ega bo'lishi va juda uzoq saqlash muddatiga ega bo'lmasligi kerak (agar ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotini uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkinligini da'vo qilsa, bu fermentlangan pishirilgan sut ishlab chiqarish bu safar juda ko'p bo'lmaganligini ko'rsatadi. konservantlar).
Past sifatli fermentlangan pishirilgan sut nimaga o'xshaydi?
Sifatsiz fermentlangan pishirilgan sut tarkibida havo pufakchalari va pıhtılar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bu mahsulot ajratilmasligi kerak: agar siz shishani bir oz silkitsangiz, haqiqiy fermentlangan pishirilgan sut uning devorlariga teng ravishda oqadi. Ichimlikni tanlashda siz uni do'konda saqlash shartlariga ham e'tibor berishingiz kerak. Agar mahsulot maxsus muzlatgichdan tashqarida joylashtirilgan bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
26Dietalar va sog'lom ovqatlanish 24.01.2018
Hurmatli o'quvchilar, fermentlangan sut mahsulotlari bizning dietamizning ajralmas qismidir va bugun biz ulardan biri - fermentlangan pishirilgan sut haqida gaplashamiz. Bu an'anaviy, aytish mumkinki, klassik fermentlangan sutli ichimlik, mazali, to'yimli, sog'lom va ko'pchilik tomonidan seviladi.
Tarixchilarning ta'kidlashicha, odamlar 17-18 asrlardan beri achitilgan pishirilgan sut ishlab chiqarishgan. Bu slavyanlar orasida va Kavkaz xalqlari orasida (Gruziyada u matsoni deb ataladi) va hatto Misrda keng tarqalgan. Do'konlarimizning javonlarida juda ko'p yogurtlar paydo bo'lganda, ular fermentlangan pishirilgan sutni unuta boshladilar. Ammo endi, dastlab g'ayrioddiy ta'mlardan to'yib, biz ushbu tabiiy, mazali va foydali ichimlikka qaytamiz.
Ryazhenka pishirilgan sutdan tayyorlanadi, u qaynatiladi, lekin qaynamaydi, keyin unga qaymoq qo'shiladi va keyin u fermentlanadi. Uni ishlab chiqarish uchun faqat fermentlangan sut starteri ishlatiladi va bu unda sun'iy qo'shimchalarning yo'qligini tushuntiradi. Ryazhenka - neytral, ozgina shirin ta'mga ega, kremsi pushti nozik rangning mutlaqo tabiiy mahsulotidir. Keling, achitilgan pishirilgan sutning tanaga qanday foydalari va zarari borligini, uning tarkibi qanday va vazn yo'qotish uchun ishlatilishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.
Fermentlangan pishirilgan sutning tarkibi va kaloriya tarkibi
Murakkab
Fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash uchun barcha suyuqlik avval sutdan bug'lanadi, fermentlangan pishirilgan sut tarkibi qimmatroq va boy bo'ladi. Undagi oqsillar organizm tomonidan oson so'riladi. Sut uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berilganligi sababli (taxminan 90˚C) fermentlangan pishirilgan sutda zararli mikroorganizmlar mavjud emas.
Ushbu fermentlangan sut mahsuloti bilan biz juda ko'p qimmatli komponentlarni olamiz:
- organik kislotalar;
- to'yingan yog'li kislotalar;
- mono- va disaxaridlar;
- probiyotiklar;
- kul moddalar;
- A, B1, B2, C, D, E, PP vitaminlari;
- mineral elementlar - kaltsiy, fosfor, temir, magniy, kaliy, natriy, ftor va boshqalar.
Ryazhenkada juda ko'p kaltsiy va fosfor mavjud. Ushbu yoqimli ichimlikdan atigi bir stakan ichish orqali biz kunlik kaltsiy ehtiyojining 25 foizini olamiz. Xuddi shu hajmdagi fermentlangan pishirilgan sut kunlik fosforga bo'lgan ehtiyojning 20% ni o'z ichiga oladi.
Fermentlangan pishirilgan sut tarkibidagi sut kislotasi ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ishtahani rag'batlantiradi. Shuning uchun mahsulot ovqat eyishni istamaydigan chaqaloqlar uchun foydalidir.
Kaloriya tarkibi
Fermentlangan pishirilgan sutning ozuqaviy qiymati sut tarkibidagi yog'ga bog'liq. Agar ichimlik to'liq sutdan tayyorlangan bo'lsa, unda uning kaloriya miqdori 80-100 kkal / 100 g bo'ladi.
Do'konda sotib olingan fermentlangan pishirilgan sut turli xil yog'li tarkibga ega. Yog 'miqdori 1% bo'lgan birini parhez deb hisoblash mumkin. Eng yuqori kaloriya miqdori 6% ni tashkil qiladi. Agar qadoqda 2% yog 'miqdori ko'rsatilgan bo'lsa, bu 54 kkal / 100 g ga to'g'ri keladi, 4% yog' miqdori - 76 kkal / 100 g.
Agar sizda ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, fermentlangan pishirilgan sutning kaloriya miqdorini hisobga olishingiz kerak, ammo yog 'miqdoridan qat'i nazar, fermentlangan pishirilgan sutning tana uchun foydalari shubhasizdir.
Achitilgan pishirilgan sutning inson tanasi uchun foydali xususiyatlari zamonaviy tibbiyot tomonidan yaxshi o'rganilgan. Ushbu mazali mahsulot barcha yoshdagi odamlarning salomatligi uchun qimmatlidir. Aytishimiz mumkinki, fermentlangan pishirilgan sut sutdan eng yaxshisini oldi. Bu jigar, buyraklar, o't pufagi kasalliklari, shuningdek, tananing boshqa ko'plab a'zolari va tizimlari uchun foydalidir.
Suyaklar uchun foydalari
Ryazhenka kaltsiyga boy. Undagi sut yog'i kaltsiyning yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydi. Agar siz muntazam ravishda fermentlangan pishirilgan sutni ichsangiz, suyak tuzilishi va tishlaringizni mustahkamlashingiz mumkin. Bu fermentlangan sut mahsuloti, ayniqsa, organizmdagi kaltsiy etishmovchiligi uchun foydalidir. Shuning uchun fermentlangan pishirilgan sut osteoporoz, ateroskleroz va gipertenziya uchun tavsiya etiladi.
Oshqozon-ichak trakti uchun foydalari
Barcha fermentlangan sut mahsulotlari singari, fermentlangan pishirilgan sut ham oshqozon-ichak trakti uchun foydalidir. Bu ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishiga yordam beradi. Achitilgan pishirilgan sut tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari organizmni fermentlar, antibiotiklar va boshqa bioaktiv komponentlar bilan ta'minlaydi va bu, o'z navbatida, ovqat hazm qilishni normallashtiradi. Og'ir ovqatdan keyin ryazhenka ichish foydali bo'ladi, keyin oshqozon unga yuklangan qiyin vazifani yaxshiroq engadi. Achitilgan pishirilgan sut kaloriyasi yuqori bo'lganligi sababli ochlikni yaxshiroq qondiradi.
Miya uchun foydalari
Yurak uchun foydalari
Kaltsiy, kaliy va vitaminlarga boy Ryazhenka ish faoliyatini yaxshilaydi va yurak ritmini normallantiradi.
Tanani tozalash
Fermentlangan pishirilgan sut yordamida siz tanani yaxshi tozalashingiz mumkin. U toksinlarni olib tashlaydi, ichaklarni tozalaydi.
Immunitet uchun foydalari
Agar siz har kuni o'rtacha miqdorda fermentlangan pishirilgan sutni ichsangiz, bu sizning immunitetingizni mustahkamlashga yordam beradi. Uning yordamida tananing umumiy qarshiligi yaxshilanadi.
Ayollar salomatligi uchun foydalari
Ayollar salomatligi uchun achitilgan pishirilgan sut menopauza davrida foydalidir, chunki u og'riqqa chidashni osonlashtiradi.
Bolalar uchun Ryazhenka
Albatta, fermentlangan pishirilgan sut bolalar uchun foydalidir. U skelet tizimi uchun foydali bo'lgan kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi. Vitaminlar bolaning asab tizimi va yuragi uchun foydalidir, oqsil energiya beradi, magniy va kaliy normal metabolizmni ta'minlaydi.
Ryazhenka keksalar uchun
Ryazhenka keksa odamlar uchun ham foydalidir. Undagi kaltsiy va fosfor suyak tizimining normal holati uchun muhimdir. Gipertenziya uchun fermentlangan pishirilgan sutni ichish foydalidir. Bundan tashqari, keksa odamlarda yurak va qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun yaxshi vositadir.
Kilo yo'qotish uchun
Kilo yo'qotish uchun parhezda "engil" fermentlangan pishirilgan sutdan foydalanish yaxshidir - bir foiz yog'. U ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan probiyotiklarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, fermentlangan pishirilgan sut sizga uzoq vaqt davomida to'liqlik hissi beradi. U shirin ta'mga ega va bu shakardan voz kechish qiyin bo'lganlarning hayotini osonlashtiradi.
Ro'za kunlari fermentlangan pishirilgan sut bilan tartibga solinadi. Ular haftada bir yoki ikki marta amalga oshiriladi. Siz kuniga atigi 2 litr fermentlangan pishirilgan sut ichishingiz kerak. Ushbu hajm teng oraliqda 6 ta teng dozaga bo'linishi kerak. Fermentlangan sut mahsulotlariga qo'shimcha ravishda gazsiz suv yoki shakarsiz yashil choy ichishga ruxsat beriladi. Bunday tushirish bilan bir oy ichida siz 2-3 kg yo'qotishingiz mumkin.
Ryazhenka kosmetologiyada
Ryazhenka nafaqat ichimlik sifatida, balki tashqi tomondan kosmetik maqsadlarda ham iste'mol qilinishi mumkin. U uy qurilishi kosmetikasi - maskalar, skrablar uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
Fermentlangan pishirilgan sutga asoslangan niqob har qanday turdagi teriga mos keladi. Uni tayyorlash uchun fermentlangan pishirilgan sut, jo'xori uni, tuxum va limon sharbatidan foydalaning. Ushbu niqob terini tonlaydi va barcha tirnash xususiyati yo'q qiladi.
Soch uchun niqob tayyorlashingiz mumkin. Kastor yog'i bilan fermentlangan pishirilgan sut (1: 1) sochlarni yaxshi oziqlantiradi va ildizlarni mustahkamlaydi.
Skrab achitilgan pishirilgan sut va yuz uchun tuzdan tayyorlanadi.
Fermentlangan pishirilgan sutli hammom terini yangilaydi va yumshatadi. 40˚C gacha bo'lgan suv hammomiga 1 litr fermentlangan pishirilgan sut qo'shing. 15 daqiqa davomida hammomni oling.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Har qanday oziq-ovqat mahsuloti singari, fermentlangan pishirilgan sut kontrendikatsiyaga ega, ammo ularning soni juda oz. Yuqori kislotalilik va oshqozon yarasi bo'lgan gastrit holatida zarar etkazishi mumkin. Agar sut oqsiliga allergiyangiz bo'lsa, ushbu mahsulotni olmang.
Bir yoshgacha bo'lgan chaqaloqlarga fermentlangan pishirilgan sut berish tavsiya etilmaydi. Kefirni 8 oydan boshlab kiritishga ruxsat beriladi, chunki u kamroq yog'li tarkibga ega va bu bolaning oshqozoni uchun maqbuldir. Kichkina bolalarga pediatr bilan maslahatlashgandan so'ng yog'ning eng kam foizi bilan fermentlangan pishirilgan sut berilishi kerak.
Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz, achitilgan pishirilgan sutni me'yorida ichishingiz kerak; ortiqcha miqdorda ichish ortiqcha vaznga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, faqat yangi mahsulotni iste'mol qilish muhimdir, bu fermentlangan sut mahsulotini ko'pi bilan bir hafta davomida saqlash mumkin. Yaroqlilik muddati o'tgan fermentlangan pishirilgan sut zaharlanishga olib kelishi mumkin. Agar qadoqdagi saqlash muddati 2 hafta yoki undan ko'p bo'lsa, bunday fermentlangan pishirilgan sutni sotib olishning hojati yo'q, chunki bu uning tarkibida har qanday holatda zararli bo'lgan konservantlar mavjudligini anglatadi.
Kechasi fermentlangan pishirilgan sutning foydalari va zarari qanday? Parhezshunoslarning fikricha, hamma narsa ichimlik miqdoriga bog'liq. Kechasi bir litr ichimlik ichish qo'shimcha kaloriya qo'shishi va ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklashi mumkin. Bu faqat zararli bo'ladi. Ammo agar siz yotishdan oldin ovqat eyishni istasangiz, unda bir stakan fermentlangan pishirilgan sut ochlik tuyg'usini bostiradi va ovqat hazm qilishni normallantiradi. Va bunday atıştırmalık boshqa variantlarga qaraganda ancha foydali bo'ladi.
Men sizning e'tiboringizga fermentlangan pishirilgan sutning tarkibi, foydali xususiyatlari va uni qanday qilib to'g'ri tanlash haqida videoni keltiraman.
Ryazhenka savollar va javoblarda
Fermentlangan pishirilgan sut sut kabi foydali moddalarni o'z ichiga oladimi?
Qaynatganda sutdan suv chiqariladi, shuning uchun fermentlangan pishirilgan sutda ko'proq ozuqa moddalari mavjud. Bundan tashqari, fermentlangan pishirilgan sut tarkibida ichak mikroflorasi uchun foydali bo'lgan sut kislotasi fermenti ham mavjud.
Achitilgan pishirilgan sutdagi protein sutdan tezroq so'riladimi?
Sut kislotasi tufayli fermentlangan pishirilgan sut oqsili tezroq so'riladi. Ryazhenka sut kislotasi mahsulotlarining butun guruhidan eng sog'lom mahsulotdir.
Fermentlangan pishirilgan sut yuqori kaloriya mahsulotmi?
Yo'q, 100 g mahsulot sutdan bir oz ko'proq kaloriyani o'z ichiga oladi. Ryazhenka sariyog 'va smetana kabi yuqori kaloriya mahsuloti emas.
Tadqiqot 36 ta mashhur brendni qamrab oldi. Natija paradoksaldir: 19 ta ishlab chiqaruvchi kamchiliklarni aniqladi, 10 tasi esa, aksincha, GOST talablaridan oshib ketdi!
Eng yaxshi misollardan ko'ra yaxshiroq
O'nta brenddan kefir eng yaxshisidan yaxshiroq deb topildi. Ular eng yaxshi 10 ta brendni tuzdilar. Bular "Qishloqdagi uy", "Ruzskiy", "Ostankinskoye 1955", "36 kopek", "Avida", "Tommoloko", "Agrokompleks", "Nezhegol", Parmalat va "Prostokvashino". Ushbu brendlarning mahsulotlarida antibiotiklar izlari yo'q, qo'shimcha ravishda ular yuqori protein tarkibiga ega.
“Vkusnoteevo” kefir, “Dmitrov sut zavodi”, “Kubanskaya burenka”, “Qishloq suti”, “Chaban”, “Yaxshilik fermasi”, “Zorka” kabi mahsulotlar sifatli mahsulot sifatida tan olingan.
O'rganilgan kefirda xavfli miqdordagi radionuklidlar, og'ir metallar va organxlorli pestitsidlar topilmadi. Zaharli mog'or toksini (aflatoksin M1), Staphylococcus aureus bakteriyalari yoki patogen mikroorganizmlar aniqlanmadi.
Antibiotiklar yo'q
Roskachestvo mutaxassislari hech qanday mahsulotda ortiqcha antibiotiklarni topmadilar. Shu bilan birga, tetratsiklin guruhining dori vositalarining izlari hali ham 36 kefirdan 9 tasida topilgan. Bu qonun buzilishi emas, lekin bunday tovarlar davlat Sifat belgisini ololmaydi.
Kefir 35 ko'rsatkich bo'yicha o'rganildi. Tadqiqotga Rossiya ishlab chiqaruvchilaridan tashqari uchta Belarus brendi ham kiritildi. Brendlarning aksariyati Moskva, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronej, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod Buyuk, Ryazan, Saratov, Tomsk, Leningrad viloyati, Moskva viloyati, Kabardino-Balkariya, Boshqirdiston, Kuban va Stavropolda ishlab chiqarilgan.
Ammo tadqiqot 19 ta brend orasida turli xil kamchiliklarni aniqladi. Kefirning oltita markasida bakteriyalarning ortiqcha miqdori aniqlangan. "Kuban quyoshi", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Dubrovkadan olingan sut mahsulotlari" va "Stavropolskiy sut zavodi" kefirida ichak tayoqchasi, "Okolitsa" kefirida esa mog'or topilgan.
Arzon uchun poyga
Kefir ishlab chiqaruvchilari ba'zan mahsulotga kraxmal qo'shadilar, garchi oz miqdorda - 2% gacha. Kraxmal "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Mamlakat suti", "Dobraya Burenka" va "Narodniy" kefirlarida uchraydi.
Sinov qilingan kefirning yog 'miqdori bilan bog'liq muammolar yo'q edi. Barcha namunalar belgilangan talablarga javob beradi.
"Kefir talab qilmaydigan mahsulotdir va deyarli hech qachon soxtalashtirilmaydi", - deydi "Soyuzmolok" ijrochi direktori Artem Belov.
Kefir deyarli hech qachon soxtalashtirilmaydi
O'simlik yog'lari 36 ta holatdan faqat to'rttasida topilgan. Bular "Budennovskmolproduct", "Dubrovka sut mahsulotlari", "Narodniy" va "Pyatigorskiy". Kefir kefir mahsulotidan faqat ishlatiladigan boshlang'ichda farq qiladi. Shuning uchun, VNIMI texnik va kimyoviy nazorat laboratoriyasi boshlig'i Elena Yurova tushuntirganidek, mahsulotda o'simlik yog'larining mavjudligi uning soxtalashtirilganligini ko'rsatadi.
Ammo ishlab chiqaruvchilar kefirga xamirturush qo'yishga shoshilmayaptilar. Yaroqlilik muddati tugagach, “Bolshaya Krujka”, “Dobraya Burenka”, “Korenovkadan Korovka”, “Milava”, “Molochniy” brendlaridagi kefirda normativ hujjatlarga muvofiq talab qilinganidan kamroq miqdorda xamirturush borligi aniqlandi. Bahor”, “Pyatigorskiy”, “Savushkin” mahsuloti, “Yangi ertangi kun” va “Sheksninskiy kremsi”. Biroq, bu erda ishlab chiqarish vaqtida emas, balki saqlash vaqtida kamchiliklar bo'lishi mumkin. Mutaxassisning xulosasiga ko'ra, ushbu brendlarning kefirini saqlash muddati tugagandan so'ng sotib olmaslik yaxshiroqdir - bu butunlay boshqa mahsulot bo'ladi.
"Dubrovkadan sut mahsulotlari", "Sut naqshlari" va "Snejok" brendlari kefiridagi protein tarkibi GOSTga mos kelmaydi, garchi bu ichimliklar standart bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lsa ham.
Bo'sh joy uchun to'lov
Kefirning sut komponentini to'liq tahlil qilish uchun mutaxassislar SOMO (quruq yog'siz sut qoldig'i) ning massa ulushini baholadilar. Bu ko'rsatkich qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Kam SOMO ko'rsatkichi kefir ishlab chiqarish uchun past sifatli sut ishlatilganligini yoki mahsulotning bir qismi qo'shimchalar, masalan, kraxmal bilan almashtirilganligini ko'rsatishi mumkin. "Budenovskmolproduct", "Dobraya Burenka", "Udoevo qishlog'idan", "Sut naqshlari" va "Narodniy" kefirlarida past SOMO ko'rsatkichi qayd etilgan.
"Budenovskmolproduct" yana bir narsa - kam vaznli kefir bilan ajralib turdi. Kefirning sof og'irligi belgilanganidan past bo'lib chiqdi. Ushbu markadagi kefir iste'molchisi mahsulot narxining 10 foizini ... bo'shligi uchun to'laydi. Kefirning massasi ko'rsatilgan 500 ga nisbatan atigi 450 gramm bo'lib chiqdi.
Sutga asoslangan mahsulotlar butun dunyoda sotiladi. Sayyoramizning ba'zi joylarida siz mahalliy milliy madaniyatning bir qismi bo'lgan juda kam uchraydigan sutli ichimliklar va shirinliklarni topishingiz mumkin va shuning uchun ular chet elda kam ma'lum. Rossiyaning ham o'ziga xos nou-xau bor va chet elliklar sutdan tayyorlangan bu mahsulotlarga katta hayrat bilan qarashadi.
Ryazhenka
Pishgan sigir sutidan tayyorlangan bu fermentlangan sut ichimligi faqat Rossiya, Ukraina va Belorussiya aholisi tomonidan tanilgan, sevilgan va ko'pincha iste'mol qilinadi. Boshqa barcha odamlar uchun sarg'ish-jigarrang, qalin va nordon suyuqlik g'alati va yogurtni biroz eslatadi, lekin hech qanday qo'shimchalarsiz. Ayni paytda, ryazhenka xorijiy hamkasbidan juda farq qiladi. Uni ishlab chiqarish, albatta, pishirilgan sutdan va faqat termofil sut kislotasi streptokokklarini, shuningdek, bolgar bakteriyasining sof madaniyatini ko'p soatlik fermentatsiyalash orqali amalga oshiriladi. Natijada, bunday ichimlikning o'zi, keyinchalik kimyoviy boyitilmasdan, A, C, E, PP vitaminlari, shuningdek, riboflavin, beta-karotin, kaltsiy, magniy, fosfor, kaliy va temirni o'z ichiga oladi. Va fermentlangan pishirilgan sutda ham probiyotiklar ko'p bo'lganligi sababli, bu barcha foydali moddalar inson tanasida mukammal tarzda so'riladi. Biroq, klassik fermentlangan pishirilgan sut ham, albatta, yog'li bo'lib, agressiv dietaga rioya qiladigan odamlar uchun kundalik iste'mol qilish uchun mos emas. Rus dehqon ayollari bu ichimlikni 17-asrda tayyorlashni boshladilar; ular mashaqqatli, mashaqqatli mehnatdan keyin kuchlarini to'ldirish uchun ishlatdilar va bolalarni kamqonlik va shamollashdan davoladilar. Doimiy ravishda sovuq qish, yomg'irli kuz va sovuq bahorlarga duch keladigan ruslar uchun fermentlangan pishirilgan sut immunitetni yaxshilashga yordam beradi.
Qatiq
Ma'lumki, frantsuzlar 17-asrda go'sht va baliq ovqatlariga turli xil soslar qo'shishni kashf qilishgan. Ammo Ivan Dahshatli davrida ruslar o'zlarining pishiriqlari va pishirilgan baliqlariga smetana qo'yishdi. Keyin bu mahsulot oddiygina olingan - qalin yuqori qatlam nordon sutdan "supurib tashlangan" va bir necha soat davomida salqin joyda saqlangan. Bugungi kunda smetana sanoat sutini ajratish yordamida ishlab chiqariladi, ammo uning ta'mi bir xil bo'lib qoladi. Slavyan erlari aholisi smetana ovqatni hazm qilishga yordam berishini va "erkak kuchini" oshirishini uzoq vaqtdan beri tushunishgan. Napoleonning yurishi paytida Rossiyada "rus sousi" ni kashf etgan frantsuzlar juda hayron bo'lishdi, lekin darhol uni ishlab chiqarishga kirishdilar. Smetana hali ham frantsuz oshxonasida faol qo'llaniladi. Va agar u sobiq Sharqiy nemislarga tanish bo'lsa, boshqa barcha Evropa, Osiyo va Amerika xalqlari uchun bu "rus sousi" yangilikdir. Va u bilan salatlar kiyinish yaxshi bo'lar edi, lekin uni borsch yoki karam sho'rvasiga qo'yish, xuddi Rossiyada bo'lgani kabi, chet elliklar va hatto frantsuzlar uchun shunchaki aql bovar qilmaydigan ko'rinadi.
Ayran
Rossiya nafaqat Markaziy Rossiya tekisligi, Oltoy va Sibir, balki Kavkaz tog'laridir. Ko'p asrlar davomida tog' xalqlari orasida eng sevimli sutli ichimliklardan biri ayrondir. Qadim zamonlarda sigir yoki qoʻy sutini teri vino terilarida achitish natijasida olingan. Alpinistlar ularni otning egariga osib, sutdan chanqog‘ini qondirish uchun uzoq sayohatlarga chiqishdi. Ammo jaziramada va doimiy tebranishda u tezda nordon bo'lib, ta'mini o'zgartirdi va vaqti-vaqti bilan vino terisiga topilgan mineral buloq yoki erigan muzlik suvi qo'shildi. Va yana ot harakatlanar ekan, u yerda hamma narsa aralashib ketdi. Natijada, bunday ichimlik mazali bo'lib chiqdi va chanqoqni mukammal qondirdi. Bugungi kunda ayron sanoatda ishlab chiqariladi, u asosan mineral yoki sho'r suv, oz miqdorda sut kislotasi, yog' va oqsildan iborat. Ayran gazlangan bo'lishi mumkin, keyin esa stakandagi oq ko'pik bilan ko'tariladi. Chet elliklar va ayniqsa evropaliklar Rossiya supermarketlarida o'zlarini topishganda, ayron shishalariga ehtiyotkorlik bilan qarashadi. Qancha suyultirilgan tuzlangan sut ichish mumkin? Ammo ularni yanada hayratda qoldiradigan narsa shundaki, chanqoqni qondirish uchun mo'ljallangan bu fermentlangan sut mahsuloti ruslar tomonidan okroshka deb nomlangan yozgi osh tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tvorog pishloq
Bu haqiqiy milliy "nou-xau": shokolad bilan qoplangan, ko'pincha to'ldirilgan miniatyura tvorog pishloqlari faqat o'n besh yil oldin Rossiyada ishlab chiqarilgan. Tvorog massasi va sariyog 'asosida yaratilgan shirin delikates birinchi marta SSSRda 1930-yillarning o'rtalarida ishlab chiqarilgan. Sovet mamlakatida 20-asrning ikkinchi yarmining boshlarida vanil qo'shilgan va shokoladli sirga botirilgan tvorog pishloqlari eng mashhur bolalar shirinligiga aylandi va tez orada dahshatli tanqislikka aylandi. Sovet Ittifoqida mazali, yumshoq, mayda muzqaymoq, tvorog pishloqlarini yoqtirmaydigan biron bir odam yo'q edi. Va ularni Rossiyada ham, sobiq SSSRning barcha boshqa respublikalarida ham hurmat qilishadi. Shu sababli, ushbu sut mahsuloti ushbu mamlakatlardagi barcha do'konlarda katta assortimentda mavjud. Va faqat chet elliklar cheesecakesga qarab, yelkalarini qisib qo'yishadi. Voyaga etgan ruslarning "katta sutli shokoladli konfet" ga bo'lgan sevgisi ularga g'alati tuyuladi.
