Hayot ekologiyasi. Salomatlik: Kleykovina (bug'doy oqsili) zarari haqida suhbatlar va mish-mishlar uzoq vaqtdan beri davom etmoqda... Biz birinchi marta shifokor tomonidan yozilgan, haqiqiy tadqiqotlarga havolalar bilan materialni taqdim etamiz - va shu bilan birga hamma uchun ochiq bo'lgan til.
Kleykovina (bug'doy oqsili) zarari haqida suhbatlar va taxminlar uzoq vaqtdan beri davom etmoqda... Biz birinchi marta shifokor tomonidan yozilgan, haqiqiy tadqiqotlarga havolalar bilan - va ayni paytda tilda keltirilgan materialni taqdim etamiz. hamma uchun ochiq.
Mark Hyman amaliyotchi shifokor, The UltraWellness Center asoschisi, Nyu-York Taymsning to'rt karra bestsellerlariga aylangan bir qancha kitoblar muallifi va funktsional tibbiyot sohasidagi xalqaro arbob.
Dunyo o'zgarmoqda va ko'plab mahsulotlar endi bir xil emas ...Kleykovina tanamizda qanday halokatli ish qilishini bilish endi hamma uchun muhimdir.
Qanday qilib un va kleykovina ishga qabul qilish mexanizmlarini qo'zg'atadi ortiqcha vazn, prediyabetik sharoitlarning rivojlanishi, diabetning o'zi va boshqalar.
Zamonaviy un an'anaviy un bilan bir xil ko'rinishi mumkin, ammo uchta omil uni sezilarli darajada farq qiladi: semirish, diabet, saraton, yurak-qon tomir kasalliklari, keksa demans va boshqalar.
- Zamonaviy un tarkibida "super kraxmal" mavjud
- amilopektin, u eng ko'p kilogramm ortishiga olib keladi.
- Zamonaviy un tarkibida "super kleykovina" mavjud.
, bu jim, doimiy yallig'lanishni qo'zg'atish uchun juda yuqori qobiliyatga ega.
- Zamonaviy un kuchli giyohvandlik ta'siriga ega
, kuchli giyohvandlik va doimiy ravishda ko'proq ovqatlanish, ko'proq ta'mga ega bo'lish istagi.
"Super kraxmal"
Muqaddas Kitobda shunday deyilgan: “Bizga kunlik nonimizni bugun bering”. Nonni iste'mol qilish deyarli diniy e'tiqoddir, ammo ajdodlarimizning Bibliyadagi uni butunlay boshqacha moddadir, biz uni boshqa hech qachon yemaymiz.
Buning o'rniga biz genetik manipulyatsiya, duragaylash va tanlashning ko'p bosqichlaridan o'tgan mahsulotni iste'mol qilamiz. Ko'proq va ko'proq o'zgartirilgan, juda bardoshli don ishlab chiqaradigan o'simlikdan olingan mahsulot...
Zamonaviy bug'doy ancha kraxmalli, kleykovinaga boy don hosil qiladi va zamonaviy bug'doydagi kleykovinaning o'zi boshqa xromosoma tuzilishiga ega, jumladan, ilgari mavjud bo'lmagan turli xil yangi oqsillar. Yangi bug'doyni ishlab chiqqan odam Nobel oldi - bu bug'doy butun dunyo bo'ylab millionlab va millionlab och odamlarni boqishga va'da berdi... U to'ydirdi... balki och qolgan odamlarni ham semirib, kasallik keltirdi.
Birinchidan, bu yangi bug'doy tarkibida ko'p miqdorda amilopektin A deb ataladigan "super kraxmal" mavjud. Uning tufayli bizda doimo yumshoq to'g'ralgan sendvich nonlari va yumshoq bulochkalar mavjud.
Salbiy tomoni shundaki, atigi ikki bo'lak zamonaviy bug'doy noni qondagi qand miqdorini ikki osh qoshiq stol shakari kabi oshiradi!
To‘liq donli non va birinchi navli undan tayyorlangan non o‘rtasida farq yo‘q... Shu nuqtai nazardan, bunday targ'ibot juda katta firibgarlik, eng katta marketing firibgarligidir: umumiy shakar miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlardagi to'liq donalar va bug'doy bu mahsulotlarga hech qanday maxsus sifat bermaydi.
Bunday mahsulotlardan butunlay voz kechgan ma'qul - ha, aynan qadoqlash ko'pincha sog'lom, foydali, to'liq oziq-ovqat ekanligini ta'kidlaydiganlar (*shu jumladan nonushta donlari va bug'doy kleykovinasini o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar)! Qoidaga ko'ra, buning orqasida noto'g'ri narsa bor.
Qandli diabetga chalinganlar uchun ham oq, ham bug'doy uni qondagi qand miqdorini taxminan bir xil darajada, xavfli darajaga ko'taradi. Biz bilamizki, yuqori glisemik indeks (GI) bo'lgan ovqatlar qorin yog'ining to'planishini qo'zg'atadi, tanadagi yashirin yallig'lanishni keltirib chiqaradi, jigarning yog'lanishiga olib keladi, bu esa o'z navbatida kaskadga olib keladi: semirish-prediabetik sharoitlar - qandli diabet.
Endi har ikkinchi amerikalik allaqachon bu muammoga duch kelgan; bilvosita, sog'liqni saqlashga deyarli barcha moliyaviy xarajatlar unga qarshi kurashishga qaratilgan; bilvosita, bu muammo deyarli barcha surunkali kasalliklarning asosiy sababidir. Endi diabet Medicare tibbiy sug'urta korporatsiyasi (AQShdagi eng yirik) byudjetidagi har uchinchi dollarni "yutib yuboradi".
"Super kleykovina"
Zamonaviy bug'doy, "don Frankenshteyn" nafaqat "super kraxmal" ni, balki organizmda yallig'lanishni qo'zg'atadigan "super kleykovina" ni ham o'z ichiga oladi. Yallig'lanish va surunkali kasalliklarning butun majmuasiga qo'shimcha ravishda, u ham semizlik va diabetga sabab bo'ladi.
Kleykovina tabiatan yopishqoq oqsil bo'lib, u aslida nonni bir-biriga "yopishadi" va uni ko'taradi. Ilgari, bu protein 14 xromosomaga ega edi va bu yallig'lanish jarayonlari va çölyak kasalligining bunday kuchli provokatori emas edi. Ammo bug'doyning zamonaviy versiyasi boshqa tuzilishga ega, 28 xromosoma va turli xil kleykovina oqsillarining butun palitrasi, shu jumladan çölyak kasalligi (kleykovina intoleransi) rivojlanishiga olib kelishi mumkin bo'lganlar.
Nima uchun kleykovina sizni kasal va semiz qiladi?
Kleykovina yallig'lanish, semizlik va surunkali kasalliklarni keltirib chiqaradi, asosan besh yo'l bilan harakat qiladi:
1. to'liq rivojlangan çölyak kasalligi- tanadagi yallig'lanishni qo'zg'atadigan otoimmün kasallik, bu o'z navbatida insulin qarshiligini qo'zg'atadi, bu esa kilogramm va diabetga olib keladi, shuningdek, 55 dan ortiq boshqa kasalliklar, shu jumladan otoimmün kasalliklar, irritabiy ichak sindromi, doimiy qichishish (refleks), depressiya. , saraton, osteoporoz va boshqalar.
2. sokin yallig‘lanish, bizning tanamiz kleykovina bilan reaksiyaga kirishadi, xuddi shunday muammolarning rivojlanishiga sabab bo'ladi, hatto sizda haqiqiy "to'liq qonli" çölyak kasalligi bo'lmasa ham - ehtimol sizning kleykovinaga bo'lgan reaktsiyangiz qondagi antikorlarning ko'payishidir. , lekin bu etarli.
3. Bundan tashqari, buni ko'rsatadigan juda xavotirli so'nggi tadqiqotni eslatib o'tish kerak Glutenni iste'mol qilish turli xil otoimmün reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin, odatda "haqiqiy" çölyak kasalligi bilan bog'liq bo'lganlarga qaraganda, immunitet tizimining boshqa qismlarida noto'g'ri ishlashdan.
Ko'pgina shifokorlar, agar sizda çölyak kasalligi tashxisi qo'yilmasa, kleykovina sezuvchanligiga e'tibor bermaydilar, ammo bu yangi tadqiqot bu holatni kamaytirmaslik kerakligini isbotlaydi. Çölyak kasalligi organizm bug'doy va boshqa kleykovina tashuvchilarga (sotib olingan immunitet) qarshi antikorlarni sintez qila boshlaganda rivojlanadi, glyuten sezgirligining boshqa shakllari esa zamonaviy kleykovinaga qarshi ogohlantiruvchi tug'ma immunitetimiz ishi tufayli rivojlanadi.
Bu shuni anglatadiki, odamlarda çölyak kasalligi yoki kleykovina antikorlari bo'lmasa ham, glyutenga sezgir bo'lishi mumkin, ammo bu ularning yallig'lanishi va kleykovinadan boshqa alomatlarni olishiga to'sqinlik qilmaydi.
4. lektin - kleykovina bo'lmagan bug'doy glikoproteini(shakar va oqsildan tashkil topgan struktura) bug'doy urug'i aglutinin deb ataladi - bu modda butun bug'doyda eng yuqori konsentratsiyalarda topiladi, u ham tananing barcha to'qimalarida yallig'lanish jarayonlariga olib keladi. Bu otoimmün reaktsiya emas, balki xuddi shunday xavfli va yurak xurujiga olib kelishi mumkin.
5. Fast-fud darajasida glyutensiz gazaklar, masalan, kleykovina, pishiriqlar va qayta ishlangan ovqatlar bilan haddan tashqari ko'tarilish xavflidir. Ushbu turdagi sanoatda qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari yuqori glisemik indeksga ega (qon shakar darajasini keskin oshiradi).
Mahsulotning glyutensiz bo'lishi mahsulotning sog'lom ekanligini anglatmaydi. Glyutensiz pechene va piroglar hali ham pishirilgan mahsulotlar bo'lib, unning yog'lar va shirinliklar va ko'pincha sut bilan aralashmasi, ko'pincha qayta tiklangan yoki tozalangan yoki vodorodlangan yog'lar bilan arzonlashtirilgan modifikatsiyalangan ingredientlar. Sog'lom yechim - bu butun sabzavotlar, mevalar, dukkaklilar, yong'oqlar va urug'lar, shuningdek, yog'siz hayvonot mahsulotlari - bu ro'yxatga rioya qilishga harakat qiling.
Keling, vaziyatni batafsil ko'rib chiqaylik. Kleykovina bug'doy, javdar, arpa, speled va jo'xori tarkibida mavjud bo'lgan oqsildir., butun tanadagi yallig'lanish jarayonlarini qo'zg'atadigan çölyak kasalligini keltirib chiqarishi mumkin, u otoimmün kasalliklar, autizm, hissiy kasalliklar, shizofreniya, keksalik demans, ovqat hazm qilish kasalliklari, oziq-ovqatdan vitamin va minerallarning etishmasligi (yoki hazmsizlik), diabet, saraton bilan bog'liq. o'smalar va boshqalar.
Birinchi muammo: çölyak kasalligi
Çölyak kasalligi va bug'doyning hazm bo'lishi bilan bog'liq muammolar o'tgan yillar sezilarli darajada ko'proq mavqega ega bo'la boshladi, endi ular kamida 21 million amerikaliklarga ta'sir qiladi va, ehtimol, tekshirilmagan va ularning shartlarini bug'doy iste'mol qilish bilan bog'lamaydigan ko'p millionlab odamlar hisobga olinmaydi. Bunday odamlarning 99 foizi zamonaviy dunyo Ular shunchaki tekshirilmagan va shuning uchun ular hech qanday tashxisga ega emaslar.
Çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarning 98 foizi genetik moyillikka ega (u aholining 30 foizida uchraydi). Ammo, bizning genlarimiz o'zgarmaganiga qaramay, so'nggi 50 yil ichida ba'zi sabablarga ko'ra çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar sezilarli darajada ko'paygan. tashqi omil bu holatning rivojlanishini rag'batlantirish.
Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotda 50 yil oldin AQSh havo kuchlarining 10 000 askaridan olingan qon namunalari bilan yaqinda tasodifiy 10 000 kishidan olingan qon namunalari solishtirildi. Taqqoslash natijalari juda qiziq edi: so'nggi 50 yil ichida ushbu tadqiqotga ko'ra, çölyak kasalligi bilan kasallanishning o'sishi 400% ni tashkil etdi.
Va endi biz "to'liq huquqli" çölyak kasalligi haqida gapiramiz, bu AQShda taxminan har yuzinchi odamga ta'sir qiladi - taxminan uch million kishi. Ilgari biz çölyak kasalligi faqat qorin bo'shlig'i shishgan, tez vazn yo'qotadigan va oziq-ovqatdan etarli miqdorda ozuqa ololmaydigan bolalarda uchraydi deb o'ylardik. Ammo hozir ma'lumki, çölyak kasalligi (irsiy moyillik bo'yicha) har qanday yoshda va zaif yoki og'riqli ovqat hazm qilish alomatlari BIZDA qo'zg'atilishi mumkin.
Çölyak kasalligidan kelib chiqadigan yallig'lanish insulin qarshiligiga, kilogramm ortishiga va / yoki diabetga olib kelishi mumkin va bu muallif, kasbi bo'yicha shifokor, har doim bu naqshni ko'radi.
Ikkinchi muammo: kleykovina va ichakdagi yallig'lanish
Çölyak kasalligidan tashqari, bug'doy boshqa yo'l bilan muammolarni keltirib chiqaradi: kleykovina yallig'lanishni keltirib chiqaradi, chunki bizning tanamiz zamonaviy kleykovina bilan jim (past intensiv) otoimmün reaktsiyalar bilan reaksiyaga kirishadi. Bizning immunitet tizimimiz, kleykovina mavjudligiga javoban, ushbu proteinga antikorlarni sintez qiladi (emas). katta miqdorda). Aslida, bunday antikorlar aholining 7%, 21 million kishi (AQShda) qonida mavjud. Xuddi shu antikorlar autizmli odamlarning 18 foizida va shizofreniya bilan og'riganlarning 20 foizida topilgan.
Amerika Tibbiyot Assotsiatsiyasi jurnalida chop etilgan katta tadqiqot hisobotida latent kleykovina sezuvchanligi (haqiqiy çölyak kasalligi aniqlanmagan hollarda antikor darajasining ko'tarilishi bilan aniqlanadi) o'lim xavfini 35 dan 75% gacha, asosan, statistik ma'lumotlarga ko'ra, o'limni oshiradi. saraton yoki yurak xuruji tufayli edi. Faqatgina ushbu mexanizmga muvofiq, 20 milliondan ortiq amerikaliklar yurak xuruji, semirish va saraton xavfi zonasiga tushadi (*shu bilan birga, Rossiya va AQShda iste'mol qilinadigan bug'doy miqdori unchalik farq qilmaydi).
Kleykovina yallig'lanish, yurak-qon tomir kasalliklari, semizlik va saraton rivojlanishiga qanday hissa qo'shadi?
Ingichka ichakning umumiy yuzasi tennis kortining maydoniga teng! Immunitet tizimi qonning tozaligini himoya qilish uchun begona oqsillarga hujum qila boshlaydi va bu hujumlar tizimli yallig'lanishga olib keladi, bu esa o'z navbatida yurak kasalliklari, demans, saraton, diabet va boshqa kasalliklarni keltirib chiqaradi.
Merilend universiteti tibbiyot fakultetining çölyak kasalligi bo'yicha mutaxassisi doktor Alessio Fasano bizning ingichka ichakimizda ishlab chiqariladigan "zonalen" deb nomlangan oqsilni topdi, u kleykovina borligida konsentratsiyasini sezilarli darajada oshiradi.
Agar sizda ushbu sindrom tashxisi qo'yilgan bo'lsa, unda bug'doy mahsulotlarini iste'mol qilish orqali siz doimo tanadagi yallig'lanish jarayonlari bilan yashaysiz va asta-sekin boshqa alomatlar va kasalliklarning to'liq ro'yxatini olasiz, ular birinchi qarashda sizning dietangiz bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Nima uchun so'nggi 50 yil ichida "glyutenga sezgir" odamlar soni shunchalik ko'paydi?
Gap shundaki, selektsiya orqali bug'doy tarkibini, don tarkibidagi kleykovina sifati va konsentratsiyasini o'zgartirish mumkin edi. Kleykovina oqsillari har xil bo'lib qoldi va bir xil hajmdagi mahsulotda ularning ko'plari bor, bu çölyak kasalligi va bug'doyga otoimmün reaktsiyalarning ko'payishi ortida turgan o'zgarishdir.
Bunga bizning ovqat hazm qilish tizimimiz uchun ovqatlanishning umumiy tajovuzkorligini, shuningdek, agressivlikni qo'shing. muhit, nosog'lom turmush tarzi va dori vositalaridan foydalanish - va siz kleykovinaga yuqori sezuvchanlik uchun mukammal shart-sharoitlarga ega bo'lasiz (so'zma-so'z "kleykovina intoleransi" deb tarjima qilingan, ehtimol bu to'g'riroq).
"Super kleykovina" ichak to'sig'i orqali bizning tizimimizga osongina kiradi va bizning immunitetimiz reaksiyaga kirishishga majbur bo'ladi va u xuddi kleykovina begona moddaga o'xshab reaksiyaga kirishadi (bu shunday), shuning uchun biz bu g'alati narsalarga o't ochamiz.
Yallig'lanish begona oqsillarni yo'q qilish uchun mo'ljallangan, ammo urushda ko'pincha har bir kishi befarq qurbon bo'ladi. Yallig'lanish tanlab ta'sir qilmaydi, shuning uchun bizning boshqa o'z hujayralarimiz ham hujumga uchraydi, bu esa diabet va organizmdagi yallig'lanish jarayonlaridan kelib chiqadigan boshqa holatlar va kasalliklarga olib keladi.
Ovqat hazm qilish sistemamizga birgalikda etkazilgan zarar, kompleks tarzda, antibiotiklar, yallig'lanishga qarshi dori-darmonlarni qo'llash, oz miqdorda tirik o'simlik tolasi va ko'p shakar bilan ovqatlanish - bularning barchasi birgalikda rivojlanishiga olib keladi. çölyak kasalligi va kleykovina intoleransi yoki unga yuqori sezuvchanlik va natijada biz doimiy yashirin yallig'lanishni olamiz. Shuning uchun kleykovina va boshqa oziq-ovqat allergenlarini yo'q qilish diareya va boshqa surunkali kasalliklarning oldini olish yoki tuzatishning eng kuchli usuli bo'lishi mumkin.
Super dori
Bug'doy nafaqat "super-kraxmal" va "super-kleykovina" ni o'z ichiga oladi, bu esa bu donni juda to'ldiradigan va yallig'lanish jarayonlarini qo'zg'atadi - bundan tashqari, bug'doy ham yuqori sifatli kuchli dori bo'lib, aslida sizni aqldan ozdiradi va sabab bo'ladi. ochlik va giyohvandlik.
Ovqat hazm qilish jarayonida bug'doy oqsillari ekzorfinlar deb ataladigan qisqaroq protein zanjirlariga (polipeptidlarga) bo'linadi. Ular tabiatan yuguruvchilar yugurishdan oladigan endorfinlarga o'xshaydi. Bu moddalar, shuningdek, miyadagi opioid retseptorlariga murojaat qiladi va yuqori tuyg'u beradi, xuddi geroin giyohvand moddalarni ko'paytirsa, ularni ham xuddi shunday oshiradi. Bug'doy polipeptidlari qonga so'riladi va qon oqimi orqali miyaga kiradi. Ular gluteomorfinlar deb ataladi - "kleykovina" va "morfinlar" hosilasi.
Ushbu kuchli moddalar shizofreniya va autizm kabi ko'plab muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Ammo ular ham o'ziga qaram bo'lib, "qo'shadi", doimiy ravishda ko'proq ovqatlanish va ortiqcha ovqatlanish istagini keltirib chiqaradi.
Brokkolini hech kim ortiqcha iste'mol qilmaydi, lekin pechenye, pirog, sendvich, pitsa - buni to'xtatish qiyin. Bundan ham qo'rqinchlisi shundaki, bu giyohvandlik kasalxonalarda geroin yoki morfinning haddan tashqari dozasi uchun ishlatiladigan xuddi shunday dori bilan bartaraf etilishi mumkin (biz opiatlarning ta'sirini bloklaydigan nalokson haqida gapiramiz). Nalokson nazorati ostida, ortiqcha ovqatlanishdan aziyat chekadigan odamlar 30% kamroq ovqatlangan.
Xulosa oddiy: bug'doy qo'shadi va ishtahani qo'zg'atadi.
Bug'doyni qanday urish va vazn yo'qotish:
Birinchidan, bug'doyni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan jiddiy muammolaringiz bor-yo'qligini bilish uchun siz sinovdan o'tishingiz kerak.
Agar siz ushbu fikrlarning kamida bittasida o'zingizni tanlasangiz, his-tuyg'ularni taqqoslash uchun kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlardan 100% voz kechish uchun olti haftalik kursni o'tashga arziydi.
Agar siz o'zingizni uch yoki undan ko'p nuqtada tansangiz, unda siz kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlardan abadiy voz kechishingiz kerak:
- çölyak kasalligining belgilari mavjud (allergik, ovqat hazm qilish, otoimmün, yallig'lanish, diareya)
- Kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarsiz, o'zingizni yaxshi his qilasiz
- Sizda glyutenga (gliadinga qarshi antitelalar, antigliadin antikorlari yoki to'qimalarga transglutaminazaga qarshi antikorlar) yuqori darajadagi antikorlar mavjud.
- ingichka ichak biopsiyasi berdi ijobiy natijalar
- Sizda kleykovina intoleransiga (HLA DQ2/8) moyillik uchun mas'ul genlar borligi aniqlandi.
Ikkinchidan, kleykovina va çölyak kasalligiga qarshi antikorlari bo'lmagan har bir kishi uchun: iltimos, zamonaviy bug'doy hali ham super kraxmallarni o'z ichiga olishini va semirish, oziq-ovqatga qaramlikni va boshqa kasalliklarning rivojlanishini qo'zg'atadigan kuchli dori ekanligini unutmang. Olti hafta davomida kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlardan butunlay voz kechishga harakat qiling va o'zingizni qanday his qilayotganingizni kundaligingizni saqlang.
Albatta, ko'p odamlar ichakdagi og'riqli alomatlar kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'lishini hatto anglamaydilar. Ichak patologiyalari uchun terapevtik parhez yog'li, qizarib pishgan, achchiq va sho'r ovqatlardan voz kechishni o'z ichiga oladi, bemorning ratsionida qayta ishlangan ovqatlar yoki tez ovqatlar bo'lmasligi kerak. Menyudan kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni chiqarib tashlash juda muhim, chunki ular kasallikning kuchayishi va asoratlari va inson salomatligi bilan bog'liq yangi muammolarni keltirib chiqaradi.
Ta'rif
Har xil donli ekinlarning tarkibida donli unni suyuqlik bilan aralashtirish uchun ishlatiladigan murakkab protein bo'lgan kleykovina ustunlik qiladi. Uning yordami bilan xamir elastik bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Kleykovinaning yana bir nomi "kleykovina" bo'lib, lotincha "gluten" - elim so'zidan kelib chiqqan. U nafaqat unni yaxshilash uchun, balki quruq oziq-ovqat, konserva va boshqa "sanoat" oziq-ovqat uchun to'ldiruvchi sifatida ham qo'llaniladi. Bu holda kleykovina mahsulotning ta'mini yaxshilash va uni nozik tuzilish bilan ta'minlash uchun ishlatiladi, lekin ayni paytda u konservant hisoblanadi.
Asosiy xususiyatlar
Glyuten o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni suiiste'mol qilish semirishga olib keladi. Mahsulotlarda kleykovina mavjudligi ularni tanaga zararli qilishini hisobga olish kerak. Glyuten o'z ichiga olgan ovqatlar ortiqcha vazn, diabet, saraton va boshqa kiruvchi muammolarga yordam beradi. Bu murakkab oqsil yallig'lanish jarayonlari va surunkali kasalliklarni qo'zg'atadi. Biroq, bu hamma uchun xavfli emas; kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar, agar organizm kleykovina parchalay olmasa, xavf ostida. Kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini ortiqcha iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'sir qiladi, bu esa o'ziga xos allergiya rivojlanishiga olib keladi.
Agar dietada glyuten o'z ichiga olgan ovqatlar normal chegaralarda bo'lsa, ovqat hazm qilish tizimining organlari ular bilan muammosiz kurashadi. Ortiqcha kleykovina organizm uchun bu miqdorni hazm qilish qiyin, shuning uchun u ichaklarda to'plana boshlaydi. To'planish yillar davomida hech qanday alomat keltirmasdan sodir bo'lishi mumkin, shuning uchun ko'p odamlar jiddiy kasallik rivojlanish xavfi borligini ham bilishmaydi.
Ichaklarga ta'siri
Kleykovina ichak shilliq qavatiga ta'sir qiladi. Kleykovina inson ichaklariga qanday ta'sir qiladi? Ovqat hazm qilish bo'limiga oziq-ovqat bilan birga kirib, u butunlay villi bilan qoplangan ichak shilliq qavatining devorlarini qoplaydi va ularning asosiy funktsiyasini - zararli va foydali moddalarni filtrlashni oldini oladi. Agar sog'liq muammolari bo'lmasa, vitaminlar va mikroelementlar ichak shilliq qavatidan o'tib, qon plazmasiga kiradi, zararli moddalar esa siydik bilan birga tanadan chiqariladi. Shuning uchun ichak devorlariga zarar etkazilishining oldini olish juda muhim, chunki ularning disfunktsiyasi bilan zararli tarkibiy qismlar qonga kira boshlaydi, bu jiddiy asoratlar va kasalliklarning rivojlanishi uchun xavflidir.
Ichakning kleykovinaga sezgirligini aniqlash
Aksariyat odamlar tananing kleykovinaga reaktsiyasini mustaqil ravishda aniqlaydilar. Buning uchun 3-4 kun davomida ratsiondan kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni chiqarib tashlash va ular menyuga qaytganidan keyin farovonligingizdagi o'zgarishlarni diqqat bilan kuzatish kifoya. Ichak mikroflorasini tiklash uchun 1,5-2 hafta kerak bo'ladi. Agar un mahsulotlari, don mahsulotlari va kleykovina o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqatlarni qaytarib bergandan so'ng, ovqat hazm qilishda sezilarli muammolar paydo bo'lsa, siz çölyak kasalligi uchun to'liq tibbiy tekshiruvdan o'tishingiz kerak. Biroq, bu kasallik dondan kleykovina iste'mol qilishda rivojlanadigan yagona patologiya emas.
Kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish oqibati shishiradi.
Bugungi kunda kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish insonning umumiy holatining yomonlashishiga yordam beradigan "kleykovina sezgirligi" kabi narsa mavjud. Alomatlarga yoki bug'doyga allergik reaktsiyaga o'xshash klinik ko'rinish paydo bo'ladi va kleykovina dietadan butunlay chiqarib tashlangandan keyin yo'qoladi. Kleykovina sezgirligining belgilari quyidagilardan iborat:
- shishiradi;
- oshqozon og'rig'i;
- bo'shashgan najas;
- doimiy charchoq hissi;
- ich qotishi;
- depressiya;
- terida toshmalar, qichishish;
- konsentratsiyaning pasayishi;
- qizilo'ngachda yonish;
- ko'ngil aynishi;
- qo'shma og'riq;
- qusish refleksi;
- tilning shilliq qavatining yallig'lanishi.
Glyutinli oqsilga sezgirlikni aniqlash donli ekinlardan kleykovinaga allergik reaktsiyani va kleykovina oqsilining to'liq bo'linmasligi sodir bo'lgan kasallikni istisno qilish orqali amalga oshiriladi. Agar ushbu kasalliklarning ikkalasi ham tasdiqlanmasa, bemorning qonini laboratoriya tekshiruvi glikoproteinga antikorlar mavjudligi uchun o'tkaziladi.
Kleykovina va ovqatlanish
Bolalikda
Bolalar ovqati kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni butunlay chiqarib tashlash kerak. Birinchi qo'shimcha ovqatlarni kiritish vaqti kelganida, ota-onalar ehtiyot bo'lishlari kerak. Muammoni rivojlanish xavfi hayotning birinchi yiligacha bo'lgan bolalarda va çölyak kasalligiga irsiy moyilligi bo'lganlarda oshadi. Chaqaloqlarda ichaklar hali shakllanish bosqichida va shuning uchun ular donli ekinlarning kleykovinasini to'liq o'zlashtira olmaydi. Kleykovina bolaning ovqat hazm qilish tizimiga kirganda, u ichaklarda shishiradi, zaif va tez-tez axlatni, qorinda og'riqni keltirib chiqaradi. Ushbu oshqozon-ichak muammolaridan qochish uchun ota-onalar chaqaloqqa taklif qiladigan mahsulotlarning tarkibini o'rganishlari kerak. Har bir chaqaloq oziq-ovqat paketi glyutensiz ekanligini ko'rsatadigan tegishli belgiga ega bo'lishi kerak.
Birinchi oziqlantirish uchun glyutensiz bo'tqalar mos keladi, ya'ni grechka va guruch. Biroq, siz bolangizni glyutendan to'liq himoya qilmasligingiz kerak, ular bolaning tanasining reaktsiyasini kuzatib, uni asta-sekin kiritishni boshlaydilar. O'rtacha dozalarda kleykovina mahsulotlari dietada bo'lishi kerak, chunki ular:
- tanani o'simlik oqsili bilan to'yintirish;
- vitaminlarning so'rilishini rag'batlantirish;
- tezda etarli darajada olish imkonini beradi.
Kleykovina... Odamlarni bu qadar qiziqtiradigan bu begona nima? U hatto ularni ikkita lagerga ajratdi - himoyachilar va foydalanishga qarshilar. Birinchisi uning xavfsizligi va foydaliligini qat'iy himoya qiladi, boshqalari esa glyutensiz idishlar foydasiga ushbu mahsulotdan voz kechishga chaqiradilar. Keling, ushbu bahsda o'rta yo'l bor yoki yo'qligini bilib olaylik.
Tanishuv boshlanadi
Agar kimyogarlar yoki biologlardan kleykovina nima ekanligini so‘rasak, ulardan javob eshitamiz: bu murakkab organik birikma, suvda erimaydigan oqsil. U gliadin, prolamin, glutelin kabi turli xil aminokislotalarning birikmalariga asoslangan. Bizningcha, bu javob faqat kimyogarlarni qoniqtiradi. Biz, oddiy odamlar, Men aniqroq tushuntirishni xohlayman. "Bu oqsil, u aminokislotalarni o'z ichiga oladi, bizning hujayralarimiz ulardan iborat, ya'ni bizga kerak."
Tabiiyki, "kleykovina" atamasi ruscha emas, lotin tilida u kleykovina kabi eshitiladi. Biz buni tanish so'z kleykovina deb ataymiz. Bu tanish ismni eshitib, ko'plab uy bekalari darhol xamir yoğurma jarayonini esladilar. Xamirda kleykovina paydo bo'ldi.
Kleykovinaning tabiatdagi o'rni
Eng boshidanoq kleykovina hech kimni bezovta qilmadi. U bug'doy, jo'xori, arpa va javdarni yaxshi ko'rgan donlarda tug'ilgan. U grechka va guruch bilan do'st emas edi, lekin makkajo'xori yormasi bilan ozgina tanish edi. Kleykovina butun yozni kuzda daladan yig'ib, tegirmonga jo'natadigan don uylarida to'plangan. Un tegirmonlari donni unga aylantirdi, unda oqsil jimgina o'tirdi va bu haqda hech kimga xabar bermadi.
Va keyin un oshxonaga yo'l topdi - uy bekasi mayin non yoki qarsillab pishirmoqchi edi. U unga suv quyishi bilanoq, kleykovina darhol butun ulug'vorligida paydo bo'ldi va un va suv aralashmasini yopishqoq massaga aylantirib, nimaga qodirligini ko'rsatdi. Shuni ta'kidlash kerakki, kleykovina suvda erimaydi, faqat u bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ushbu massadan osongina har qanday mustahkamlik xamirini hosil qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, biz kichik bir xulosa chiqarishimiz mumkin: kleykovina un va suvni bir-biriga yopishtiruvchi elimdir, shunda ingredientlar parchalanmaydi. Bundan tashqari, nonga B vitaminlari, kaltsiy, temir qo'shadi, un mahsulotlariga elastiklik beradi, ularning ta'mini yaxshilaydi va foydali xususiyatlarini oshiradi.
Yashirin sinov elementi topildi
Glyutenning tinch va noma'lum hayoti uzoq 18-asrda keskin o'zgardi. Odamlar o'zlari yashayotgan dunyoni tezda anglay boshladilar. Bu oziq-ovqat ishlab chiqarishga ham ta'sir qildi. Shu vaqtgacha ayollar har kuni non pishirgan va bu jarayonga ahamiyat bermagan. Ba'zan ular un qandaydir itoatsiz, yoğurgisi kelmadi, xamir ko'tarilmadi, non maydalanib ketdi, deb shikoyat qilishdi. Erkak oshpazlar umuman bunday yo'l tutishmagan. Xuddi shunday qiyinchiliklarga duch kelganlarida, ular shikoyat qilmadilar, balki bir xil jarayon nima uchun boshqacha davom etganini tushunishga harakat qilishdi. Uzoq izlanishlar natijasida mashhur Cesare Beccaria xamir tarkibini va undan kleykovina ajratib olishga muvaffaq bo'ldi. Bu insoniyatga nima berdi?
Endi ular kleykovinani undan ajratib, mustaqil foydalanishni o'rgandilar. Ma'lum bo'lishicha, buni qilish juda oson. Tayyor xamirni suvda qoldirishingiz kerak. Asta-sekin suv kleykovinadan tashqari hamma narsani eritib yuboradi. Kraxmal eritmasi drenajlanadi, qolgan kleykovina eziladi, quritiladi va siqiladi. Sanoat sharoitida bu jarayon qalinlashtiruvchi separatorlar yordamida amalga oshiriladi. Quruq protein qadoqlangan va oziq-ovqat sanoatida faol qo'llaniladi.
Bug'doy yoki kleykovina - qiymatlarni almashtirish
Kleykovina oqsilining sarguzashtlari haqidagi hikoyamizni davom ettirishdan oldin, uning kelajakdagi taqdiriga bilvosita ta'sir ko'rsatgan bir voqeani biroz yoritib berishimiz kerak. Bu ochlikni engish istagi bilan bog'liq holda sodir bo'ldi.
Birinchi muammo - yomon ekologik sharoitda yaxshi hosil olish. Uni hal qilib, siz saqlash muammosiga duch kelasiz. Donni saqlash qiyin, chunki u tez buziladi. Agar bu butun dunyo bo'ylab asosiy oziq-ovqat mahsuloti deb hisoblasangiz, bu global muammo bo'lib chiqadi.
Bu muammolarning yechimi yomon ob-havo sharoitlariga chidamli bo'lgan, ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan va uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan donlarni ishlab chiqish edi. Va bunday don 50-yillarda selektsioner Norman Borlaug tomonidan etishtirilgan. Bu xilma-xillikning o'ziga xos xususiyati uning yuqori kleykovina miqdoridir.
Har bir inson bu xilma-xillikni yaxshi ko'rardi, lekin u ochlik muammolarini hal qilgani uchun emas, balki ko'p miqdorda kleykovina bo'lganligi uchun. Yuqori sifatli undan olingan bug'doyning tabiiy oqsili bug'doydan ko'ra ishlab chiqaruvchilar nazarida qimmatroq bo'ldi.
Oziq-ovqat sanoatida kleykovina eyforiyasi
Kleykovinani alohida mahsulotga ajratib olib, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tezda uning asosiy xususiyatlari uchun qo'llanilishini topdilar:
Eyforiyaning oqibatlari
Oshpazlik tajribalari asta-sekin o'z mevasini bera boshladi. Shahar aholisi ko'p miqdorda kleykovina bo'lgan yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilishga odatlangan. Bu tana uchun nimani anglatadi?
Tasavvur qiling-a, siz nonushta uchun tvorog, tushlikda non yoki bug'doy pyuresi qo'shilgan kolbasa yoki muzlatilgan kotletlar, kechki ovqat uchun esa qisqichbaqa salat yoki muzqaymoq iste'mol qilasiz. Kun davomida siz bulochka yoki chipslarni iste'mol qilasiz. Agar siz iste'mol qilgan ovqatlardagi kleykovina miqdorini eslab qolsangiz, kun oxirida tanangiz ushbu moddaning oylik dozasini bir kun ichida olganligini tushunasiz. O'ylab ko'ring, bundan keyin u o'zini qanday his qiladi?
Kleykovinaning inson tanasiga ta'siri
Kleykovina tanaga kirganda nima sodir bo'ladi? Ushbu proteinning foydalari va zarari ikki omil - irsiyat va miqdor bilan belgilanadi.
Birinchidan, sayyoramizda tug'ilishdan kleykovina bilan do'st bo'lmagan kichik bir guruh odamlar mavjud. Ular turli mamlakatlardagi bir nechta shifokorlar tomonidan kashf etilgan sindromdan aziyat chekmoqda. Ushbu kasallik Gay-Herter-Heubner sindromi deb ataladi. Ushbu guruh odamlarining tanasi peptid kleykovina zanjirlarini buzadigan fermentni ishlab chiqara olmaydi. Kimyogarlar allaqachon bu murakkab oqsilga bog'langan aminokislotalar ekanligini aytishgan. Tana ularni alohida elementlarga ajratishi va ularni o'z maqsadlari uchun ishlatishi kerak. Bunday sindromli odamlarda yo'q zarur vositalar buni amalga oshirish uchun.
Ikkinchidan, dietasi kleykovina bo'lgan ovqatlardan iborat bo'lgan odamlar uni juda ko'p miqdorda iste'mol qiladilar. U tanada to'planadi, ovqat hazm qilish tizimi eskiradi. Natijada, odam kleykovinaga orttirilgan allergiyani rivojlantiradi - bu glyuten intoleransi.
Kleykovinani ortiqcha iste'mol qilish xavfi
Ovqat hazm qilish jarayoni me'da shirasining ishtirokida sodir bo'ladi. Agar organizmda kleykovina miqdori oz bo'lsa (biz uni tabiiy shaklda oddiy don va nonning bir qismi sifatida iste'mol qilganimizda bo'lgani kabi), sog'lom odamning fermentlari ularni qayta ishlashga qodir. Ammo, agar kleykovina ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, tana bardosh bera olmaydi.
Natijada, qayta ishlanmagan qoldiqlar ichaklarda to'planadi. Asta-sekin ular shilliq qavatning villisini yo'q qiladi va ozuqa moddalarini o'zlashtirishi kerak bo'lgan papillalar javob berishni to'xtatadi va sezgirligini yo'qotadi. Natijada, ikkita og'riqli holat rivojlanadi: zaharlanish va ochlik.
Zararli moddalar shikastlangan ichak devorlari orqali qonga kiradi. Ular tanani zaharlaydi va yo'q qiladi asab tizimi, miyaning ishiga zarar etkazadi. Ichak villi ozuqa moddalarini to'liq o'zlashtirishga qodir emasligi sababli, odam organizmning o'zi ishlab chiqara olmaydigan oziq-ovqatdan ko'plab mikroelementlarni olmaydi.
Gluten oqsili yer ostiga kiradi
Eyforiyadan jamiyat isteriyaga tushdi. Ilgari maqtovga sazovor bo'lgan kleykovina dahshatli qotilga aylandi. Aslida, ayb oqsilda emas, balki uni boshqa maqsadlarda ishlatadigan ishlab chiqaruvchilarda. Ikkinchisi o'z ayblarini tan olishdan bosh tortadi va o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishda hech narsani o'zgartirishni xohlamaydi.
Natijada, bug'doy kleykovina sanoat sharoitida ishlab chiqarilgan mahsulotlarda kamroq va kamroq uchraydi - u o'zgartirilgan kraxmal, teksturali o'simlik oqsili, gidrolizlangan quyuqlashtiruvchi va boshqa kombinatsiyalar kabi g'alati ingredientlar bilan almashtirildi. Biroq, bu nomlarning barchasi oddiy rus tiliga "bug'doy kleykovina" deb tarjima qilingan.
Urushning glyutenga yon ta'siri
Boshqa oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari kleykovinani yo'q qilish orqali odamlarning sog'lom bo'lish istagidan foydalanganlar. Bu nimaga olib keldi? Sabzavotlar, mevalar, tabiiy baliq va go'sht, loviya va yong'oqlar modaga aylandi. Biroq, pishirishda yangi tushunchalar ham paydo bo'ldi. Misol uchun, bugungi kunda odamlar glyutensiz nonni tatib ko'rish imkoniyatiga ega. Bu qanday non va ular buni qanday qilishgan?
Ko'pincha kleykovina oqsili bo'lmagan un mahsulotlari ushbu proteinni o'z ichiga olmaydigan donlarning unidan tayyorlanadi. Bu guruch, grechka yoki makkajo'xori uni bo'lishi mumkin. Biroq, bunday xamir parchalanmasligi va yopishqoqlikka ega bo'lishi uchun unga ko'proq yog'lar va sintetik quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shilishi kerak. Natijada, mahsulot tarkibida kleykovina mavjud emas, lekin hali ham tanaga zararli.
Glutensiz o'lik nuqta
Agar glyutensiz analoglar ham zararli bo'lsa, kleykovinali oziq-ovqatlarning tanaga xavfli ta'siridan qanday qochish kerak? Javob juda oddiy! G'ildirakni qayta ixtiro qilishning hojati yo'q. Gluten nima ekanligini eslang. U dushman emas, boshidan to qahramon bo‘lguniga qadar bug‘doy donida yashagan.
Agar siz uning zararli ta'siridan qochishni istasangiz, avvalgidek ovqatlaning. Uyda, ayniqsa sabzavotlardan mazali taomlar tayyorlang. Do'konda sotib olingan qayta ishlangan go'shtlarni ortiqcha ishlatmang. Agar sizda tug'ma kleykovina allergiyasi bo'lsa, parhezga rioya qiling.
Oziq-ovqat sanoatining yana bir paradoksu
Garchi ko'proq va ko'proq ko'proq odamlar ga o'tish sog'lom ovqatlanish, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari taslim bo'lmoqchi emaslar va kimyo sanoatidagi nisbatan yaqinda kashf etilgan kashfiyotlar ularga yangi optimizm baxsh etdi. U nimaga asoslanadi?
Uzoq vaqt davomida makkajo'xori donlarida kleykovina yo'qligiga ishonishgan. Biroq, bugungi kunda ko'p odamlar makkajo'xori kleykovina tushunchasini eshitishadi. Bu qanday paradoks? Bu oziq-ovqat olimlarining yangi ixtirosi bo'lib, u butunlay tasodifan olingan.
Makkajo'xori asosan ozuqa ishlab chiqarish uchun ishlatilganligi sababli, u ko'pincha qayta ishlanadi. Ular makkajo'xoridan kraxmal va shinni ishlab chiqarishga harakat qilganda, ular kleykovina ko'rinishidagi chiqindilarga ega bo'lishdi. Eng qizig'i shundaki, bu turdagi kleykovina oqsili ichak villi uchun zararli emas, shuning uchun bizni yangi mahsulotlar kutmoqda, ular allaqachon o'z ichiga oladi. yangi tur kam oqsilli taom
Kleykovinaning zarari va foydasi oziq-ovqat mahsulotining o'ziga xos xususiyatlari bilan belgilanadi. Allergik reaktsiyalar, ba'zi oziq-ovqatlarga nisbatan murosasizlik va bolalar yoki kattalardagi ortiqcha vazn har qadamda paydo bo'ladi. Kleykovinaning inson tanasiga zarari haqidagi birinchi ta'riflar G'arbda ro'yxatga olingan, o'shanda butun dunyo olimlari bemorlarning ayrim toifalarida bir qator gastroenterologik tadqiqotlar o'tkazgan. Oziq-ovqat sanoati sotuvchilari bozorda glyutensiz mahsulotlarni targ'ib qiladilar va restoranlar va oziq-ovqat sanoati ularni birinchi taomlar sifatida taqdim etadilar. Xo'sh, kleykovina nima va bu modda nima?
Kleykovina tasviri
Kleykovina oziq-ovqat komponenti sifatida
Kleykovina oqsilli aminokislotalar, peptidlar va fermentlarning kombinatsiyasi bo'lib, unni bir-biriga yopishtiradi va xamirni yopishqoq va yumshoq qiladi. Xamirturush komponenti qo'shilsa, xamir gözenekli bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar ayniqsa mazali bo'ladi. Kleykovinaning yana bir nomi kleykovina bo'lib, u moddaning xususiyatlariga bog'liq. Undagi kleykovina miqdori uning sifatini belgilaydi. Shunday qilib, bu moddaning miqdori qanchalik ko'p bo'lsa, unning xususiyatlari shunchalik qimmatli bo'ladi va shuning uchun uning navi shunchalik yuqori bo'ladi. Yuqori sifatli undan tayyorlangan pishiriqlar mog'orlanmaydi, shaklini uzoq vaqt saqlaydi va deyarli bir necha kun davomida qurib ketmaydi.
Kleykovina tarkibida 18 ga yaqin muhim aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan mustaqil ravishda sintez qilinmaydi. Asosiylariga quyidagilar kiradi:
- metionin (gemoglobin ishlab chiqarishda ishtirok etadigan aminokislota);
- lizin (ichki organlar va to'qimalarning regenerativ jarayonlarida ishtirok etadigan aminokislota);
- treonin (oshqozon-ichak traktining normal ishlashini qo'llab-quvvatlaydigan lipotrop aminokislota).
Muhim! Kleykovina ko'plab donli ekinlarda (arpa, javdar, bug'doy, jo'xori) mavjud bo'lgan o'simlik oqsilidir. Donlardan kleykovina olinsa, natijada aniq ta'mi, hidi va kulrang tusga ega bo'lmagan juda yopishqoq massa hosil bo'ladi. Kimyoviy formula Bu massa bir hil emas, chunki to'g'ridan-to'g'ri oqsil zanjiri xususiyatlari to'liq o'rganilmagan boshqa birikmalar va tarkibiy qismlarga qo'shni.
Kleykovina bilan un mahsulotlari
Foydali xususiyatlar
Xo'sh, kleykovina nima va nima uchun u zararli yoki foydali? Kleykovina ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud va bebaholigi tufayli ba'zi vitamin qo'shimchalariga kiritilgan foydali xususiyatlar. Asosiy foydali xususiyatlarga quyidagilar kiradi:
- gemoglobin darajasini normallashtirish;
- hujayra darajasida to'qimalarning yangilanishi;
- immunitet tizimini mustahkamlash;
- oshqozon va ichak funktsiyalarini tiklash;
- suyak to'qimasini mustahkamlash;
- operatsiya va jarohatlardan keyin tanani tiklash;
- tanani multivitaminlar va minerallar bilan to'yintirish.
Kleykovina foydalaridagi asosiy urg'u, ayniqsa, to'qimalarning regenerativ qobiliyatini oshirishga qaratilgan. Bu, shuningdek, yog 'to'planishi yoki ifodalanishi mumkin bo'lgan zararga olib kelishi mumkin mushak massasi ba'zi odamlar uchun.
Glutenning zarari
Ko'pgina shifokorlar, jumladan, dietologlar, glyutenni tanaga zararli deb hisoblashadi. Glyutenning zarari, ayniqsa, oziq-ovqat sanoatida yangi qimmat tendentsiyalarni ilgari surish bilan shug'ullanadigan sotuvchilar tomonidan targ'ib qilinadi. Asosiy zarar quyidagilar:
- allergik reaktsiyalarning rivojlanishi: zaharlanish ehtimoli;
- oshqozon-ichak traktining jiddiy funktsional buzilishlari;
- kleykovina intoleransi;
- oshqozon yoki ichakning shilliq to'qimalarining tirnash xususiyati.
Kleykovina zarari ma'lum kasalliklar va tizimli dispeptik kasalliklarning rivojlanishi hisoblanadi. Odatda, glyutensiz dietaga rioya qilmaslik sababli bunday asoratlar gastroenterologiyaning og'ir klinik tarixi bo'lgan bemorlarga xosdir.
Mumkin bo'lgan asoratlar
Oziq-ovqatda kleykovinani haddan tashqari iste'mol qilish va uning organizmda to'planishidan keyin quyidagi maxsus asoratlar hisoblanadi:
- axlat buzilishi;
- muntazam ich qotishi;
- meteorizm yoki gaz hosil bo'lishining kuchayishi;
- oshqozon buzilishi;
- ichak hududida og'riq.
Gastroenterologik amaliyotda kam uchraydigan yana bir kasallik (dunyo bo'ylab faqat 1-2% hollarda) çölyak kasalligidir. kleykovina eneropatiyasi bo'lib, kasallikning o'ziga xos xususiyati inson immunitet tizimi tomonidan kleykovina rad etilishi bilan tavsiflanadi. Immun tizimi uni begona oqsil sifatida qabul qiladi va uni tanadan rad etadi. Kasallikning etiologiyasi genetik omillar bilan belgilanadi.
Muhim! Tana uchun zarar kleykovina ko'p iste'mol qilish va uning organizmda ortiqcha to'planishidan kelib chiqadi. Ratsionda etarli miqdorda iste'mol qilinganda, shuningdek, epigastral organlar tomonidan bemorning mutlaq sog'lig'i fonida, un kleykovinasining zarari minimaldir va umumiy foyda fonida sezilmaydi.
Kleykovina intoleransi
Kleykovina intoleransi yoki tananing unga nisbatan sezgirligini oshirish bugungi kunda hatto butunlay sog'lom odamlarda ham keng tarqalgan muammo hisoblanadi. Odamlarda kleykovina intoleransi rivojlanishining ikkita asosiy omili mavjud:
- Bir necha asrlar davomida selektsionerlar bug'doyning maxsus navlarini tanlab, yuqori kleykovina tarkibiga ega noyob navlarni etishtirishdi. Bugungi kunda deyarli barcha bug'doylar oqsil komponentlari bilan 80% ga boyitilgan. Bug'doy sifatini yaxshilash odamlarda çölyak kasalligining ko'payishiga yordam beradi.
- Inson oshqozoni, masalan, qushlar kabi donni to'liq hazm qilmaydi. Qushlarning oshqozonida to'liq hazm qilish uchun barcha kerakli fermentlar mavjud.
Agar qorin bo'shlig'ida tez-tez sababsiz og'riqlar, axlat buzilishi yoki anemiya rivojlanishiga duch kelsangiz, siz kleykovina intoleransining rivojlanishiga shubha qilishingiz kerak. Siz gastroenterologingiz bilan vaqtinchalik glyutensiz dietani sinab ko'rishingiz mumkin. Agar o'zingizni yaxshi his qilsangiz, dietangizni qayta ko'rib chiqishingiz kerak. Agar siz tez-tez pivo ichsangiz, pivo tarkibida kleykovina bor yoki yo'qligini so'rash yaxshidir.
Muhim! Pivoda ko'p miqdorda kleykovina mavjud, shuning uchun bu ichimlikdan keyin ba'zi allergik reaktsiyalar va çölyak kasalligiga o'xshash alomatlar paydo bo'lishi mumkin. Kleykovina ko'plab mahsulotlarning ta'mini yaxshilash va saqlash muddatini oshirish uchun sun'iy ravishda qo'shiladi. Mahsulotning yuqori sifati deyarli hech qanday sun'iy qo'shimchalar yoki qo'shimcha oqsillarni o'z ichiga olmaydi. Gluten iste'moli naturada turli qo'zg'atuvchi omillar bo'lmasa, inson tanasiga deyarli zarar etkazmaydi.
Glutenli mahsulotlar
Muhim! Glyutensiz dieta past kaloriyali dietaning sinonimi emas. Kleykovina yo'qligi oqsillarga nisbatan murosasizlikka uchragan odamlarning tanasiga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Ba'zi glyutensiz oziq-ovqatlar proteinsiz oziq-ovqatlardan ko'p marta kaloriyani o'z ichiga oladi. Og'irlikni yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun glyutensiz diet uzoq kutilgan natijalarni keltirmaydi.
Glutenli mahsulotlar
Kleykovinaning zararli xususiyatlari sut mahsulotlari, ba'zi go'sht turlari, pishirilgan mahsulotlar va gamburgerlar, chiplar, hot-doglar, cheeseburgerlar va boshqa narsalarni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'ladi. Ba'zi pishirilgan mahsulotlar va sut mahsulotlari sifatsizligi sababli kleykovina xavfini keltirib chiqaradi, shuning uchun mahsulot qadoqidagi ingredientlarni o'rganish juda muhimdir. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kleykovinani foydasiz yoki zararli komponentlar bilan almashtirib, sog'lom ovqatlanish modasini hisobga olgan holda ularni ancha qimmatga sotadilar. Kleykovina yuqori bo'lgan asosiy oziq-ovqatlarga quyidagilar kiradi:
- barcha donlar (arpa, bug'doy, tariq, makkajo'xori, jo'xori);
- don mahsulotlari (pishirilgan mahsulotlar, makaron, pivo ichimliklar, kvas);
- donli yormalar (irmik, jo'xori uni, arpa pyuresi, marvarid arpa);
- soslar (pomidor ketchup, soya sousi, sut aralashmalari, yogurtlar va boshlang'ich madaniyatlar, muzqaymoq, tvorog, quyultirilgan sut, pishloq mahsulotlari);
- kolbasa mahsulotlari (odatda past sifatli);
- qovurilgan go'sht va konservalar (go'sht, baliq);
- barcha yarim tayyor mahsulotlar (chuchvara, köfte, cheesecakes, turli köfte yoki kotletlar).
Kleykovina haqida boshqa ma'lumotlar
Bug'doy mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin noqulaylik har doim ham çölyak kasalligining paydo bo'lishini ko'rsatmaydi. Umumiy noxush alomatlar allergik reaktsiyalarning klassik ko'rinishini ko'rsatishi mumkin. Ba'zi dietologlar makkajo'xori glyutenini iste'mol qilish çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir, deb aytishadi. Bu fikr noto'g'ri, chunki makkajo'xori kleykovinasining molekulyar tuzilishi bug'doy kleykovinasidan farq qiladi va ko'pincha allergik reaktsiyalarni qo'zg'atadi. Makkajo'xori oqsili bug'doy oqsili kabi ichak bo'shlig'idagi villi deyarli shikastlamaydi. Bundan tashqari, makkajo'xori kleykovina chorva va parrandalar uchun keng tarqalgan ozuqa qo'shimchasining nomidir. Makkajo'xori glyuteniga normal bardoshlik bilan inson salomatligiga hech qanday zarar etkazilmaydi. Tariq glyutensiz mahsulotlar ro'yxatiga kiritilmasligi kerak, chunki u donli ekin emas va kleykovina o'z ichiga olmaydi.
Xulosa qilib aytganda, glyutenga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda me'yorni ta'kidlash kerak. Inson yoshi qanchalik katta bo'lsa, uning dietasida kamroq kleykovina va don bo'lishi kerak. Odatda, kleykovinaga boy ovqatlar bolalarning ratsionini (porridge, aralashmalar, sut mahsulotlari) tashkil qiladi. Agar sizda çölyak kasalligi rivojlansa, kleykovinani dietangizdan butunlay chiqarib tashlash tavsiya etiladi. Kleykovina intoleransiyasida kleykovina xavfi organlarning asta-sekin vayron bo'lishi, ularning to'liq disfunktsiyasigacha yotadi. Tajribali ovqatlanish mutaxassisi yoki gastroenterolog sizga kleykovina intoleransi uchun to'g'ri parhezni yaratishga yordam beradi. O'z sog'lig'iga e'tibor berish, shuningdek, og'ir klinik tarix mavjud bo'lganda himoya rejimiga rioya qilish bolalar va kattalar salomatligini noxush asoratlarsiz saqlashga yordam beradi.
Kleykovina atrofida jiddiy ehtiroslar mavjud. Ammo yaqin vaqtgacha biz bu nima ekanligini bilmasdik: biz do'konda sotib olingan nonni tinchgina iste'mol qildik, uy pishiriqlarini pishirdik va bu taom haqida bizni chalkashtirib yuborgan yagona narsa - bu bizni semirib yubordi.
Endi non pishirish nafaqat vazn uchun, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin va tibbiyotda "çölyak kasalligi" maxsus atamasi paydo bo'ldi - kleykovina intoleransi. Keling, nima bo'lganini va nima uchun ekanligini tushunishga harakat qilaylik.
Ko'proq kleykovina mavjud
Kleykovina mavjud va har doim mavjud. Lotin tilidan "elim" yoki tushunarliroq "kleykovina" deb tarjima qilingan.
Bu bug'doy, javdar, arpa va jo'xori tarkibida mavjud bo'lgan murakkab protein. Bu ishlab chiqarish jarayonida un donalarini "yopishtiruvchi" narsadir. non mahsulotlari. Kleykovina tufayli bulochkalar havodor va pizza xamiri juda yopishqoq bo'ladi.
Xo'sh, nega odamlar ilgari hech qanday munosabat bildirishmagan - siz so'raysiz. Gap shundaki, odamlar doimo yovvoyi sharoitda o'sadigan madaniyatni unga mos bo'lmagan boshqa yerlarga o'tkazgan. Ammo siz tuproqni alday olmaysiz! Madaniyatning ildiz otishi va rivojlanishiga yordam beradigan maxsus vitaminlar (shu jumladan sintetik) qo'shilishi kerak.
Ushbu o'g'itlar, sun'iy etishtirish sharoitlari va genetik muhandislik tufayli zamonaviy donlar bir necha o'n yillar oldin o'sgan donlarga qaraganda 40 barobar (!) ko'proq kleykovina o'z ichiga oladi. Aynan shu katta dozadagi kleykovina ovqat hazm qilish va sog'liq uchun muammoga aylanishi mumkin. Axir, bu donalar kimyo bilan to'ldirilgan va ularning molekulyar tuzilishi tanamizga noma'lum. Ovqat hazm qilish olovingizni tasavvur qiling: u begunoh ko'rinadigan kek bilan birga oshqozonga kirgan bu katta, begona, yopishqoq massani isitish va hazm qilish kerak.
Olov kuchlimi?
Endi don tarkibida avvalgidan bir necha baravar ko'p kleykovina mavjud bo'lishidan tashqari, biz don mahsulotlariga ko'pincha yomon munosabatda bo'lishimizning yana bir sababi bor: ovqat hazm qilish. zamonaviy odamlar ko'pincha avvalgidan ham yomonroq. Fast-fud bilan buziladi modifikatsiyalangan mahsulotlar va stress. Agar insonning ovqat hazm qilish olovi to'g'ri ishlasa, fermentlar to'g'ri ishlab chiqariladi, jigar va oshqozon osti bezi to'g'ri ishlaydi, kleykovina xavfli emas.
Misol uchun, Hindistonda kleykovina bilan hech qanday muammo yo'q. Chunki hindlarning 90 foizi chili iste'mol qiladi, bu juda ko'p miqdorda fermentlarni chiqaradi - va hamma narsa hazm qilinadi! Ziravorlar shilliq qavatdagi barcha turdagi tirnash xususiyati beruvchi moddalarni olib tashlaydi. Albatta, hindlarning o'z allergiyalari bor, ammo ular oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq emas. Ammo bu biz chili eyishni boshlashimiz kerak degani emas - tanamiz bunga moslashmagan.
Shikoyatlar
Shunday qilib, agar sizda kuchli hazm bo'lsa, siz baxtsiz kleykovinani hazm qilasiz.
Agar sizda ovqat hazm qilish yomon bo'lsa, unda donli ovqatlarni hazm qilish qiyin bo'lsa, ajablanarli emas.
An'anaviy tibbiyot nuqtai nazaridan, zaif hazm bo'lganda, oziq-ovqatning toza va nopok qismlari mumkin emas to'g'ri yo'lda oshqozonda alohida va nopok qismi qonga kiradi. Ilmiy nuqtai nazardan, bu quyidagicha izohlanadi: o'zlashtirilmagan oqsil molekulasi qonga noto'g'ri kiradi, bunda faqat oqsil qonga kirishi kerak. Tana "noto'g'ri" oziq-ovqatni begona deb belgilaydi va har xil noxush alomatlar paydo bo'ladi. Bularga irritabiy ichak sindromi, kolit, shishiradi, diareya, ich qotishi, belching, depressiya va boshqalar kiradi.
Nima qilish kerak
Doktor Tibet tibbiyoti Geshe Rinchen Tenzin shunday deydi: “Umuman olganda, donni iste'mol qilishni davom ettirishdan boshqa ilojimiz yo'q, chunki oziq-ovqatimizning aksariyati kimyoviy hisoblanadi. Va qanchalik uzoqqa borsa, shunchalik yomon bo'ladi. Un, sut, mevalarni istisno qilishimiz mumkin, ammo oxir-oqibat bizda nima qoladi? Bundan tashqari, shuni hisobga olish kerakki, donlar tanamizga kuch beradi va bolalar ularsiz yashay olmaydilar - tananing o'sishi va suyaklarning rivojlanishi ularga bog'liq.
1. Kamida bir yil quritilgan va qarigan donlarni eyishga harakat qiling - ular hazm qilish osonroq.
2. Donalarni qovurilgan idishda qizdiring - bu eng yaxshi do'konlarda sotiladigan barcha donlar bilan amalga oshiriladi.
3. Iloji bo'lsa, qishloq taomlarini iste'mol qiling va uyda pishiring.
4. Bug'doy / arpa / jo'xori pyuresi pishirganda, donni odatdagidan ko'proq vaqt davomida pishiring - bu o'g'it va kimyoviy moddalardan xalos bo'lishga yordam beradi. Va ularga issiq ziravorlar qo'shing.
5. Ovqat hazm qilish jarayonini kuzatib boring. a) Doimiy ravishda gazak yemang (ovqatlanish orasida kamida 3 soat o'tishi kerak); b) Televizor oldida yoki shoshib ovqatlanmang; v) Uxlashdan 2-3 soat oldin ovqatlanmang.
6. Agar sizda ovqat hazm qilish buzilishi bo'lsa, uni davolang. (Bu so'zning oddiy ma'nosida ovqat hazm qilish buzilishi emas, balki ovqat hazm qilish jarayonining kamayishi tufayli organizmdagi yomon metabolizmni ko'rsatadigan hazmsizlik).
Valentina Ivushkina (Golovkina) Yoga jurnali veb-saytining muharriri, ovqatlanish va turmush tarzi bo'yicha sertifikatlangan mutaxassis (Tibet sog'liqni saqlash fanining an'anasi bo'yicha), Tibet tibbiyoti oliy maktabi talabasi.
