Zaytun moyi tadqiqoti. Zaytun moyi brendlari: qaysi birini tanlash yaxshiroq, tavsiyalar va sharhlar pishirishda foydalaning

Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq? Bu savolga javob oldindan o'rganishni talab qiladi. Axir, zaytun daraxti Rossiyada etishtirilmaydi. Shuning uchun barcha zaytun moyi import qilinadi. Ammo, kungaboqar yoki makkajo'xori misolida bo'lgani kabi, biz bilamizki, eng yaxshi mahsulot birinchi bosishdan olinadi. Biz, shuningdek, o'simlik yog'i iflosliklardan tozalanganligini bilamiz - tozalangan. Bu zaytun moyi uchun yaxshimi? Yigiruv usullari ham bor - sovuq va issiq. Qaysi qayta ishlash mahsuloti yuqori sifatli? Ushbu maqolada biz ushbu masalani har tomonlama o'rganamiz. Quyida biz zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligi haqida gapiribgina qolmay, balki ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning mahsulotlarini ham ko'rib chiqamiz va zaytunni qayta ishlash jarayoni nima ekanligini qisqacha tushuntiramiz. Do‘kon peshtaxtalarida import qilingan ushbu mahsulot solingan har xil turdagi idishlarni ko‘rishingiz mumkin. Shisha, plastmassa yoki metall - zaytun moyini qaysi qadoqda sotib olish kerak? Yorliqni to'g'ri o'qishni o'rganish muhimdir. Va ushbu maqolada biz sizga Extra Virgin so'zlari nimani anglatishini aytib beramiz. Zaytun moyi asosiy oziq-ovqatlardan biri bo'lgan O'rta er dengizi oshxonasida u juda keng va turli maqsadlarda qo'llaniladi. Salatlarni to'g'ri kiyinish yoki xamirni tayyorlash uchun siz ushbu nozikliklarni bilishingiz kerak.

Zaytun moyining organizm uchun foydalari

O‘rta yer dengizi taomlari insoniyatning nomoddiy merosi sifatida YuNESKO ro‘yxatiga kiritilganini bilasizmi? Nega bilasizmi? To'g'ri: zaytun moyidan faol foydalanishga asoslangan. Shunday qilib, O'rta er dengizi oshxonasi nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda sog'lom. Zaytun moyi (bu masala bo'yicha gurmeler va oshpazlarning sharhlari deyarli bir xil) nafaqat eng oddiy taomga olijanob teginish beradi - bu tanani qimmatli vitaminlar va minerallar bilan to'yintiradi. Va eng muhimi, u kestirib, belda qo'shimcha santimetr qoldirmaydi. Axir, zaytun moyi butunlay oshqozon tomonidan qayta ishlanadi. Italiya, ispan va yunon ayollarining sochlari qanchalik hashamatli ekanligini payqadingizmi? Kuchli, qalin, ipakdek, porloq... Va bu zaytun moyini kundalik iste'mol qilish natijasidir. Suyaklarni, tirnoqlarni va tishlarni mustahkamlaydi. Zaytun moyida ko'p bo'lgan E vitamini qarishni oldini oladi, oshqozon yarasi va gastritdan og'riqni engillashtiradi, hemoroidni davolaydi va xolesterin plitalarini parchalaydi. Va hatto, yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu saraton kasalligining oldini olish uchun yaxshi vositadir. Shu sababli, qadimgi zaytun daraxtlarini o'stirgan qadimgi yunonlar zaytun moyini "xudolarning sovg'asi" deb atashgan. Ko'rib turganimizdek, bu faqat she'riy metafora emas.

Mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni (qisqacha)

Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq ekanligini tushunish uchun siz ushbu mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasini hech bo'lmaganda yuzaki tushunishingiz kerak. Ko'rinib turibdiki, qanday qiyinchiliklar bo'lishi mumkin? Axir, zaytun moyi Qadimgi Misr davridan beri ishlab chiqarilgan. Zaytunlar matbuot ostida joylashtirildi va siqib chiqarildi. Ammo zamonaviy uskunalar va kimyoviy reagentlar zaytun mevalaridan ko'proq yog'ni siqib chiqarish imkonini beradi. Shu maqsadda pirojnoe ikkilamchi ishlov berish uchun ketadi. Aynan shu asosda zaytun moyi ikki turga bo'linadi. Birinchi bosish paytida "bokira" yoki Virjiniya yog'i tug'iladi. Va zaytunni ikkinchi marta qayta ishlaganda, ya'ni ular isitiladi va pulpadan kimyoviy reagentlar o'tkazilsa, Pomace Oil olinadi. Yuqoridagilarga asoslanib, keling, so'raylik: qaysi zaytun moyi yaxshiroq ekanligini aytishga arziydimi? Albatta, "bokira". Ammo biz eng yaxshi zaytun moyini tatib ko'rmoqchi bo'lsak, zaytun eng yaxshi pishishini hisobga olishimiz kerak. Axir, daraxtlar keng o'sadigan maydonga ega. Lekin ular hamma joyda yaxshi hosil bermaydilar. Eng nufuzli zaytun moyi ishlab chiqaruvchi mamlakatlar Gretsiya, Italiya, Ispaniya va Tunisdir. Ulardan birinchisi, bir vaqtlar Hellas deb atalgan, Virgin Oil global sotuvlarining sakson foizini tashkil qiladi. Yunon nefti importchilar tomonidan mahsulotni keyingi ishlab chiqarish uchun sotib olinadi.

Qo'shimcha bokira zaytun moyi: asosiy xususiyatlari

Ishlab chiqarilgan mamlakatdan qat'i nazar, ushbu mahsulot mavjud bo'lgan eng yaxshisidir. Nomida tilga olingan "qo'shimcha" so'zining o'zi uning uchun xom ashyo juda yuqori sifatli ekanligini ko'rsatadi. Ushbu moy uchun zaytun qo'lda yig'iladi. Keyinchalik, hosil saralanadi. "Extra Virgin" uchun faqat to'liq pishgan, katta va buzilmagan premium zaytun tanlanadi. Keyinchalik, rezavorlar bosim ostida qo'yiladi. Qayta ishlash jarayonida boshqa hech qanday ta'sir sodir bo'lmaydi. Bu jarayon sovuq presslash deb ataladi. Ushbu minimal qayta ishlash tufayli yog'da barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Ushbu mahsulot biroz yashil rangga ega. Extra Virgin Oil Oil zaytunning boy hidiga ega. Ammo uning o'ziga xos ta'mi bor. Extra Virgin Oil-ni birinchi marta sinab ko'rgan odamlar, yog 'quyib ketgan deb o'ylashlari mumkin. Ammo aynan shu ta'm mahsulotning eng yuqori sifatini ko'rsatadi. Xom zaytun ham achchiqdir. Ammo Extra Virgin Oil zaytun moyining erkin kislotaligi juda past - 0,8 foiz. Ya'ni, mahsulotning yuz grammida organizm uchun bir grammdan kam bo'lmagan moddalar mavjud. Lekin bu ko'rsatkich - kislotalilik - sifatli mahsulotni aniqlashda asosiy narsa emas. Tozalash usuli ham uni kamaytiradi.

Zaytun moylarining boshqa turlari

Extra Virgin va Pomatz Oil o'rtasida yana ko'p mazhablar mavjud. Keling, ularni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Bokira zaytun moyi ham juda yuqori sifatli zaytun moyi hisoblanadi. "Extra" dan yagona farq shundaki, hosilni quyish unchalik puxta emas. Turli xil kattalikdagi, pishganlik va turdagi zaytun mevalari press ostida qayta ishlanadi. Ammo jarayonning qolgan qismi Extra Virgin Oil ishlab chiqarish bilan bir xil tarzda sodir bo'ladi. Ya'ni, rezavorlar sovuq presslanadi, shundan so'ng suyuqlik darhol sotiladigan idishlarga quyiladi. Bu moy deyarli achchiq emasligi bilan ajralib turadi. Agar siz tibbiy sabablarga ko'ra uni sof shaklda qabul qilmoqchi bo'lsangiz, lekin o'ziga xos ta'mga toqat qila olmasangiz, ushbu maxsus turni sotib oling. Bokira zaytun moyi yuqori kislotalikka ega. Ikki foizga ruxsat beriladi. Ammo agar bu ko'rsatkich me'yordan oshsa, partiya tozalashga yuboriladi. Va bu erda tozalangan zaytun moyi qayta ishlanmagan zaytun moyidan qanday farq qilishini tushuntirish kerak. Birinchi mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida uni ortiqcha kislotadan tozalaydigan kimyoviy moddalar allaqachon qo'llaniladi. Qayta qilingan zaytun moyi uchun bu ko'rsatkich 0,3 foizga tushadi. Sotuvda "Pur Olive Oil" deb nomlangan turi ham mavjud. Ism "sof zaytun moyi" deb tarjima qilingan. Ammo bu sovuq bosimli mahsulot hali ham "Virgin" va "Rafinid" aralashmasidir. Bu zaytun moyining kislotaligi bir foizdan oshmaydi. Xo'sh, Gretsiya va Ispaniyadagi Pomace Oil eshiklarni moylaydi. Ba'zida pirojniyni termal presslash natijasida olingan mahsulot tozalanadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirish san'atida siz bu yoki boshqa turdagi zaytun moyini qanday aniq maqsadlarda ishlatishni bilishingiz kerak. Ayniqsa, shimoliy mamlakatlarda, bu mahsulot import qilinadi va shuning uchun juda qimmat. Shunday qilib, siz salatlar uchun faqat zaytun moyini olishingiz kerak. Aytgancha, idishlarda achchiqlikni yo'qotadi. Va vaqt o'tishi bilan ham. Ammo Extra Virgin shishasining raf muddati bir yarim yildan ikki yilgacha (konteynerga qarab). Ushbu muddat oxirida yog 'o'zining juda foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, balki ta'mi yumshoqroq va baxmal bo'ladi. Sovuq soslar va marinadlarni tayyorlash uchun biz oddiy "Virgin" dan foydalanamiz. Sharhlar bu zaytun moyini juda mazali va foydali deb ataydi. Bokira yog'i bilan qoplangan go'sht pishirgandan keyin tezda yumshaydi va yumshoq bo'ladi. Pur zaytun moyi güveç uchun ishlatiladi. Qovurilgan ovqatlar uchun esa Qayta qilingan zaytun moyidan foydalanish kerak. Tozalash tufayli bu moy yuqori tutun nuqtasiga ega. U chayqalmaydi, yonmaydi va qovurilgan ovqatlarda ko'p miqdorda kanserogenlar hosil qilmaydi. Ushbu mahsulot xamir tayyorlash uchun ham ideal. U achchiq emas va makkajo'xori yoki kungaboqar o'rniga ishlatilishi mumkin. Zaytun moyi bilan tayyorlangan bulochka va nonlar uzoq vaqt qotib qolmaydi.

Surrogat emas, balki yaxshi zaytun moyini qanday tanlash mumkin

Supermarket javonlari ushbu mahsulotning turli markalari bilan to'ldirilgan. Bu erda chalkashib ketish vaqti keldi. Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak? Birinchi qoida: yorliqni diqqat bilan o'rganing. Mahsulot ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan qadoqlangan bo'lishi tavsiya etiladi. Deribasovskayada shishaga solingan Gretsiyadan zaytun moyi shubhali sifatga ega bo'lishi mumkin. Yorliqda ko'pincha mahsulot turini ko'rsatadigan nom mavjud. Ya'ni, bosh harflarda, masalan, "Extra Virgin" yoki "Pur Olive Oil" deb yoziladi. Ba'zan nom ishlab chiqaruvchining brendini yoki zaytun yig'ilgan hududning nomini o'z ichiga oladi. Lekin mahsulot turi ham yorliqda bo'lishi shart. Elita "Virgin" toifasiga kirmaydigan moylarda qayta ishlash turi ko'rsatilgan. Bu bizga eng yaxshi mahsulotni tanlash imkoniyatini ham beradi. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yog 'kekisidan tayyorlangan tozalangan yog'dan ko'ra, sovuq presslangan yog'ni sotib olish yaxshiroqdir. Mahsulotning saqlash muddati ham katta ahamiyatga ega. Axir, bu yosh bilan yaxshilanadigan sharob emas. "Extra Virgin" ning saqlash muddati ikki yilgacha, boshqa navlar uchun - bir yil. Ammo rang muhim emas. Ha, yog'ning qalay qutilarga yoki quyuq shisha butilkalarga quyilishi tufayli ko'pincha ko'rinmaydi. Plastik idishlarda faqat arzon narxlardagi mahsulotlar sotiladi.

Zaytun Evropa va Kichik Osiyoning issiq mamlakatlarida, Shimoliy Afrikada o'sadi. Ammo jahon bozoriga zaytun moyi yetkazib berish bo‘yicha yetakchilar hali ham to‘rtta davlatdir. Bular Gretsiya, Ispaniya, Italiya va Tunisdir. Qaysi mamlakatning moyini tanlashim kerak? Siz selektsionerlar zaytunning ko'p navlarini ishlab chiqqanligini bilishingiz kerak. Italiyada esa ularning qirqdan ortig'i bor. Shu sababli, turli kompaniyalar bir navli moylarni, shuningdek, ajoyib ta'mga ega murakkab "mexnat" ishlab chiqarish imkoniyatiga ega.

Ispaniyadagi ishlab chiqaruvchilar qadimgi zamonlarda Iberiyada etishtirilgan yaxshi eski zaytunning tarafdorlari. Shuning uchun bu mamlakatda zaytun moylarining bunday xilma-xilligi yo'q. Ispaniya teglarni o'z tilida yozadi. Shuning uchun, zaytun moyini Aceite de Oliva bilan muvofiqlashtirish kerak. Shuni hisobga olish kerakki, Aceite de Orujo issiqlik bilan ishlov berish natijasida hosil bo'lgan pomazadan olingan ikkilamchi presslangan moyni anglatadi.

Gretsiyadagi zaytun turli iqlim xususiyatlariga ega bo'lgan hududlarda o'sadi. Terroir, bir xil turdagi bo'lsa ham, zaytun moyining ta'miga ta'sir qiladi.

Tunisdan kelgan mahsulotni bizning do'konlarimizning javonlarida juda kamdan-kam topish mumkin. Ammo bu bu mamlakatdagi zaytun moyi yomon degani emas. Aksincha, Sahroi Kabir va Atlantika shabadalarining o'zgaruvchan ta'siri bizga o'ziga xos ta'm va xushbo'y zaytun etishtirish imkonini beradi.

Gretsiyadan zaytun moyining eng yaxshi brendlari

Quyoshli Hellasdan har qanday mahsulot yaxshi bo'ladi. Xaridor oldidagi tanlov haqiqatan ham juda katta. Siz Saloniki yaqinidagi yog'li bog'lardan ham, orollarda ishlab chiqarilgan yog'ni ham sotib olishingiz mumkin. Va bu hech bo'lmaganda ta'mga ozgina ta'sir qiladi. Nafaqat import qiluvchi mamlakatlarga, balki Ispaniya va Italiyaga zaytun moyi yetkazib beruvchi dunyodagi eng yirik savdogar Oliko hisoblanadi. Biroq, bu korxona mamlakatdagi turli fermer xo‘jaliklaridan ekin sotib olib, ma’lum aralashma (sifatli bo‘lsada) ishlab chiqaradi. Ammo "Elinika Eklikta Ale" kompaniyasi zaytun moyining eng yaxshi navlarini ishlab chiqarish uchun maxsus yaratilgan. Frantsiyada vino sayohatlari gullab-yashnagani kabi, Gretsiyada ham siz kichik, oilaviy bizneslarni aylanib chiqishingiz mumkin. Xylouris va Kidokinatis kabi kompaniyalar zaytunni nafaqat qo'lda teribgina qolmay, balki ularni an'anaviy matbuot orqali ham bosadilar.

Ispaniya va Tunisdan zaytun moyi: ularning xususiyatlari qanday?

Rossiya bozorida ushbu mamlakatdan ellikka yaqin turdagi mahsulotlar mavjud. Zaytun moyining eng yaxshi ispan brendlari nima? Terroirga qarang. Mamlakat janubining iqlimi, uzoq o'simlik mavsumi bilan, eng suvli, yog'li zaytunni etishtirishga imkon beradi. Eng yaxshi brendlar Andalusiyaning "Baena" va "Lucena", shuningdek, Kordobadan "Les Garrigues" va "Siurana" hisoblanadi. O'rta er dengizining narigi tomonida, Tunisda, African Dream Products zaytun moyining eng yaxshi ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Va uning eng yaxshi brendi "Chemlali".

Italiya mahsulot turlari

Bu mamlakatda taomga hurmat bilan qarashadi. Italiya oshxonasi Yevropadagi eng yaxshi taomlardan biri hisoblanishi ajablanarli emas. Odatiy bo'lib, ushbu davlatning mahsulotlari standartga teng. Shu sababli, Italiyada ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha eng yaxshi unvoni uchun barcha turdagi tanlovlarning ishtirokchisiga aylanadi. Zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari ham chetda turmayapti. Ularning o'z raqobati bor - Erkol Olivario. Unda faqat elita navlari (Extra Virgin yoki hech bo'lmaganda sovuq presslangan moy) ishtirok etishi mumkin. Qanday ishlab chiqaruvchilar bo'ldi - va qayta-qayta! - Italiyadagi ushbu eng nufuzli musobaqa g'oliblari? Ushbu brendlar qatoriga Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude va Fattorie Greco kiradi.

Zaytun moyining organizm uchun foydalari

Mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni (qisqacha)

Qo'shimcha bokira zaytun moyi: asosiy xususiyatlari

Ishlab chiqarilgan mamlakatdan qat'i nazar, bu mahsulot eng yaxshisidir. Nomida tilga olingan "qo'shimcha" so'zining o'zi uning uchun xom ashyo juda yuqori sifatli ekanligini ko'rsatadi. Ushbu moy uchun zaytun qo'lda yig'iladi. Keyinchalik, hosil saralanadi. "Extra Virgin" uchun faqat to'liq pishgan, katta va buzilmagan premium zaytun tanlanadi. Keyinchalik, rezavorlar bosim ostida qo'yiladi. Qayta ishlash jarayonida boshqa hech qanday ta'sir sodir bo'lmaydi. Bu jarayon sovuq presslash deb ataladi. Ushbu minimal qayta ishlash tufayli yog'da barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Ushbu mahsulot biroz yashil rangga ega. Extra Virgin Oil Oil zaytunning boy hidiga ega. Ammo uning o'ziga xos ta'mi bor. Extra Virgin Oil-ni birinchi marta sinab ko'rgan odamlar, yog 'quyib ketgan deb o'ylashlari mumkin. Ammo aynan shu ta'm mahsulotning eng yuqori sifatini ko'rsatadi. Xom zaytun ham achchiqdir. Ammo Extra Virgin Oil zaytun moyining erkin kislotaligi juda past - 0,8 foiz. Ya'ni, mahsulotning yuz grammida organizm uchun bir grammdan kam bo'lmagan moddalar mavjud. Lekin bu ko'rsatkich - kislotalilik - sifatli mahsulotni aniqlashda asosiy narsa emas. Tozalash usuli ham uni kamaytiradi.

Zaytun moylarining boshqa turlari

Extra Virgin va Pomatz Oil o'rtasida yana ko'p mazhablar mavjud. Keling, ularni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Ovqat pishirishda foydalaning

Surrogat emas, balki yaxshi zaytun moyini qanday tanlash mumkin

Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq?

Gretsiyadagi zaytun turli iqlim xususiyatlariga ega bo'lgan hududlarda o'sadi. Terroir, bir xil turdagi bo'lsa ham, zaytun moyining ta'miga ta'sir qiladi.

Gretsiyadan zaytun moyining eng yaxshi brendlari

Ispaniya va Tunisdan zaytun moyi: ularning xususiyatlari qanday?

Italiya mahsulot turlari

Bu mamlakatda taomga hurmat bilan qarashadi. Italiya oshxonasi Yevropadagi eng yaxshi taomlardan biri hisoblanishi ajablanarli emas. Odatiy bo'lib, ushbu davlatning mahsulotlari standartga teng. Shu sababli, Italiyada ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha eng yaxshi unvoni uchun barcha turdagi tanlovlarning ishtirokchisiga aylanadi. Zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari ham chetda turmayapti. Ularning o'z raqobati bor - Erkol Olivario. Unda faqat elita navlari (Extra Virgin yoki hech bo'lmaganda sovuq presslangan moy) ishtirok etishi mumkin. Qanday ishlab chiqaruvchilar bo'ldi - va qayta-qayta! – Italiyadagi ushbu eng nufuzli musobaqa g'oliblari? Ushbu brendlar qatoriga Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude va Fattorie Greco kiradi.

Zaytun moyi o'simlik moylari orasida eng qimmat hisoblanadi: 250 ml achchiq-shirin zaytun moyi ("qo'shimcha bokira zaytun moyi") uchun siz 200 dan 600 rublgacha to'lashingiz kerak bo'ladi. Ushbu pulga siz 3 dan 10 shishagacha klassik kungaboqar yog'ini sotib olishingiz mumkin.

Biz bunday pulni to'lash mantiqiymi yoki yo'qligini aniqlashga qaror qildik. Ular shifobaxsh mahsulot tasviri bilan sog'lom O'rta er dengizi yog'i niqobi ostida bir xil kungaboqardan tayyorlangan arzon kontrafaktlarni sotishyaptimi? Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati (OSPP) mutaxassislari Ispaniya, Italiya, Gretsiya va Tunisdan sakkizta shisha sotib oldilar va ularni Moskva viloyatining CSM FBU Sergiev Posad filialiga ekspertiza uchun yubordilar.

"Yog'och" moyi

Zaytun moyi Provans yoki "yog'och" yog'i deb ham ataladi. Bu O'rta er dengizi oshxonasining asosi bo'lib, sovun ishlab chiqarishda qo'llaniladi va eng qimmat kosmetika va ba'zi dorilarning bir qismidir. Va bu o'z-o'zidan dori. Bu qadim zamonlarda ma'lum bo'lgan. "Zaytun moyi bir to'yinmagan yog'li kislotalarning, ayniqsa oleyk kislotaning yuqori miqdori tufayli foydalidir", deydi. ovqatlanish mutaxassisi Aleksey Kovalkov. - Bu kislota "yomon" xolesterin darajasini faol ravishda kamaytiradi va shu bilan birga "yaxshi" xolesterinning kerakli darajasini saqlaydi. Shuning uchun Provans moyi aterosklerozning oldini olish uchun tavsiya etiladi. Jigar va o't pufagi kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun ham foydalidir, chunki u safro ishlab chiqarishni mukammal rag'batlantiradi. Zaytun moyi bolalar ovqatida ajralmas hisoblanadi, chunki u suyak o'sishiga yordam beradi.

Biroq, bu xususiyatlarning barchasi faqat tozalanmagan, sovuq presslangan moyga ega. Bu tort, bir oz achchiq va yashil rangga ega bo'lishi mumkin. U maydalangan zaytun pulpasidan moyni osonlik bilan "tortib oladigan" kimyoviy reagentlardan foydalanmasdan presslash orqali olinadi. Qayta qilingan yog'ning shifobaxsh xususiyatlari ancha yomonroq - axir u o'tkir ta'm va hidni yo'qotish uchun turli xil fizik va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalanadi. Pomace yog'i (qadoqda "pomace zaytun moyi" deb yozilgan) kimyoviy erituvchilar yordamida presslashdan va ko'pincha yuqori harorat ta'sirida olinadi. Bundan hech qanday foyda yo'q. Bu odatda narxda aks etadi - bunday mahsulot qimmatbaho "bokira zaytun moyi" dan 3-4 baravar arzonroq.

Laboratoriya ishi

Bizning oldimizda turgan narsa haqiqatan ham zaytun moyi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uning yog 'kislotalari tarkibini tekshirishimiz kerak. Laboratoriyada biz har bir namunadagi o'nta asosiy kislotani sinab ko'rdik. Ulardan eng muhimi oleykdir. GOST 30623-98 "O'simlik moylari va margarin mahsulotlari" ga muvofiq 56 dan 83% gacha bo'lishi kerak. "Ammo uning trans izomeri (bir xil kislota, lekin yuqori harorat ta'sirida paydo bo'lgan o'zgartirilgan molekula bilan. - Tahrir.) tarkibida ko'p miqdorda aniqlangan bo'lsa, elaid kislotasi, katta ehtimol bilan emas, balki neft olingan ". sovuq” bosish, lekin yordam harorati yoki kimyoviy ekstraktsiya bilan, deydi Roman Gaidashov, oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ekspert. - Trans izomerlari mahsulotda arzimas miqdorda mavjud. Ammo Rossiya GOSTlarida trans izomerlari uchun standartlar yo'q va bunday keng qamrovli tadqiqotlar, masalan, mahsulotning haqiqiyligini tekshirishda talab qilinmaydi. Aytgancha, qizdirish paytida kanserogen xususiyatlarga ega bo'lgan yog 'kislotalarining trans-izomerlari hosil bo'lganligi sababli, qovurish uchun tozalanmagan zaytun moyi ishlatilmasligi kerak - buning uchun faqat tozalangan zaytun moyi mos keladi.

Shunday qilib, oleyk kislotasining ma'lum miqdoriga qarab (jadvalga qarang), yog'lar haqiqatan ham zaytun mevalaridan tayyorlanadi. Namunadagi elaid kislota qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi (biz uni 0,2 dan 0,4% gacha aniqladik). Laboratoriya yog'larning birortasida og'ir metallarning xavfli kontsentratsiyasini topmadi (ular kadmiy, qo'rg'oshin, mishyak, simob, mis va temir borligini tekshirdilar).

Sotib olingan yog'ning yangi bo'lishi ham muhimdir. Axir, uzoq muddatli saqlash vaqtida mahsulot oksidlanadi va foydalari tom ma'noda yo'qoladi. Yog'ning yangiligini laboratoriya sharoitida ikkita ko'rsatkich bilan aniqlash mumkin: kislota soni va peroksid qiymati: ularning qiymatlari normaning yuqori chegarasiga qanchalik yaqin bo'lsa, yog' shunchalik eski bo'ladi. Jadvalimizda biz moylarni sifatni buzish tartibida joylashtirdik. Asosiy autsayder Tunis mahsulotidir. Birinchidan, kislotaning haqiqiy soni qadoqda ko'rsatilganiga to'g'ri kelmaydi (bu moy va'da qilinganidek "qo'shimcha sinf" emas!), Ikkinchidan, peroksid soni 10 - bu ruxsat etilgan maksimal, neft unchalik yangi emas. Gretsiyadan olingan neft ham eng yaxshisi emas edi. Lekin Italiya va Ispaniyadan kelgan mahsulot eng yuqori sifatga ega.

Eng yaxshi zaytun moyini qanday tanlash mumkin?

Do'konda zaytun moyini tanlayotganda, qadoqni diqqat bilan tekshiring! Unda quyidagi ma'lumotlarni qidiring:

Turli xillik

Zaytun moyining olti navi mavjud (ular XOQ, Xalqaro Zaytun Kengashi tomonidan belgilangan; unga kiritilgan barcha eksport qiluvchi davlatlar o'z mahsulotlarini tegishli yozuvlar bilan yorliqlashlari shart):

■ Extra-virgin zaytun moyi - tabiiy, eng yaxshi va eng qimmat, birinchi sovuq presslangan, faqat bosim ostida - kimyoviy moddalarsiz. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi.

■ Bokira zaytun moyi ham tabiiydir, lekin ruxsat etilgan kislotalilik 2% gacha (ekstraktsiya birinchi bo'lmasligi mumkin, ammo kimyoviy moddalarning yo'qligi ham kafolatlanadi).

■ Sof zaytun moyi - odatda tozalangan va tabiiy yog'ning aralashmasi, kimyoviy ekstraktsiyadan foydalanish mumkin.

■ Zaytun moyi - tabiiy va tozalangan yog'ning aralashmasi, kislotaligi 1,5% dan ko'p bo'lmagan, odatda hidsiz, kimyoviy presslangan.

■ Zaytun moyi - zaytun moyidan olingan tozalangan yog' (kimyoviy erituvchilar va yuqori haroratlardan foydalanish mumkin). Ko'pincha restoranlarda pishirish uchun ishlatiladi.

■ Lampante yog'i (chiroq yog'i) - inson iste'moli uchun mo'ljallanmagan zaytun moyi.

Tozalangan (tozalangan) moy "tozalangan" deb belgilangan.

sana

Ishlab chiqarish sanasi. Faqat eng yangi yog'dan foydalaning. Foydali moddalar unda ishlab chiqarilgan kundan boshlab birinchi besh oy davomida saqlanadi. Saqlashning birinchi yilidan keyin zaytun moyini faqat pishirish (pishirish va qovurish) uchun ishlatish yaxshidir, ammo idishlarni ziravor qilish uchun emas. Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan yog'lar yomonlashadi va muddati tugaydi. Bir yoshli yog' hali ham yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo u yangi yog'ga qaraganda kamroq ta'mga ega.

Paket

■ Paketdagi kislota raqamini ko'rsatish. "Qo'shimcha bokira" uchun u 0,8% dan oshmaydi va qiymat qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

■ Qadoqlash materiallari masalalari. Yog'ni quyuq shishadan sotib olish yaxshidir - yashil yoki jigarrang. Axir, zaytun moyining havo bilan aloqasini oldini olish, shuningdek, uni yorug'likdan himoya qilish muhim - ular mahsulotni buzadi. Plastmassa yoki metalldan tayyorlangan paketlar arzonroq hisoblanadi.

Murakkab

Ushbu qatorga e'tibor berishga ishonch hosil qiling. O'tlar va ziravorlar (salatlar uchun) bilan yog'lar mavjud va arzon variantlarda hatto boshqa o'simlik moylarining aralashmalari ham bo'lishi mumkin. Bunday yog'lar "aralash moy" yoki oddiygina "aralash" deb etiketlanadi. Odatda bu haqida qadoqlashda halollik bilan yozilgan, lekin old tomonida katta harflar bilan emas, balki kichik va sezilmaydigan tarzda.

Ism

Zaytun moyi tabiatning noyob sovg'asidir. Yorqin janubiy quyosh bilan to'ldirilgan bu xushbo'y mahsulot har qanday quvvatda foyda keltirishi mumkin. Yog 'mazali va to'yimli idishlarni tayyorlash uchun faol ishlatiladi va kosmetologiya, muqobil tibbiyot va dietologiyada qo'llaniladi. Oleyk kislotasi ustun bo'lgan tarkibi tufayli zaytun sharbati inson tanasini sezilarli darajada mustahkamlaydi, uning ishlashi va yoshligini ko'p yillar davomida uzaytiradi. Bundan tashqari, yog'da Omega-3 va Omega-6 kabi muhim yog 'kislotalari, shuningdek, fitosterollar, A, D, E, K vitaminlari mavjud.

"Suyuq oltin" ning barcha xususiyatlaridan faqat bitta kamchilik - narx deb atash mumkin. Darhaqiqat, zaytun moyi o'simlik moylarining eng qimmatidir va bu nafaqat uning yuqori talabi, balki mevani yig'ish va qayta ishlashning ko'p mehnat talab qiladigan jarayoni, shuningdek tayyorlash uchun zarur bo'lgan katta miqdordagi xom ashyo bilan izohlanadi. .

Rossiyada zaytun moyi ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun faqat xorijiy idishlar sotiladi. "Zaytun moyi" yorlig'i bilan yozilgan idishlarning xilma-xilligini qanday tushunish mumkin, chunki supermarketda sizga mahsulotni tatib ko'rishga ruxsat berilmaydi. Quyida stolingiz uchun eng yaxshi zaytun moyini tanlash va tanlashda yordam beradigan ba'zi maslahatlar mavjud.

Qayta ishlash turi. Eng yuqori sifatli moy birinchi navbatda sovuq presslanadi, zaytunni mexanik qayta ishlash yo'li bilan (ya'ni qo'lda) olinadi. Yorliqda bu nav Extra Virgin iborasi bilan belgilanadi.
Paket. Quyosh nurlari har qanday yog'larning sifatiga salbiy ta'sir qiladi, ularning organoleptik xususiyatlarini yomonlashtiradi. Shaffof shisha yoki qalay idishlarga qadoqlangan zaytun moyini tanlang.
Ishlab chiqarish hududi. Zaytun yetishtirish maydoni juda keng bo'lishiga qaramay, mutaxassislar eng yaxshi zaytun moyi ishlab chiqariladigan uchta mamlakatni aniqlaydilar. Bular Gretsiya, Ispaniya va Italiya. Keyingi o‘rinlarni Fransiya, Tunis, Turkiya va Misr egallagan.

Zaytun moylarini ko'rib chiqishimiz eng mashhur brendlarni o'z ichiga oladi, ularning obro'si bizga ular sotadigan mahsulotlar sifatiga shubha qilmaslik imkonini beradi. Reytingni tuzishda biz tarkibi, ekologik tozaligi, ta'mi, rangi, hidi, mustahkamligi, ishlab chiqarilgan mamlakati kabi xususiyatlarni hisobga oldik, shuningdek, tayyor mahsulot hajmi va tannarxining nisbatini hisobga oldik.

Ispaniyada ishlab chiqarilgan eng yaxshi zaytun moyi

Ispaniya zaytun moyini ishlab chiqarish va eksport qilish bo'yicha etakchilardan biridir. Mamlakatda 30 ga yaqin hududda ushbu yuqori sifatli mahsulot ko'p yuz yillar davomida ishlab chiqarilgan va bu hukumatning qattiq nazorati ostida sodir bo'ladi. Ispan yog'ining ta'mi iloji boricha tabiiyga yaqin, u eng boy va baharatlı va yorqin ta'mga ega.

4 IBERICA zaytun moyi
Ispan neftining eng tejamkor versiyasi. Chuqur qovurish uchun ideal tanlov

IBERICA brendi mahsulotlarni ishlab chiqaradi, ularning ko'pchiligi Rossiya bozorida o'xshashi yo'q. Katta assortimentga yuqori sifatli mahsulotlar va ko'proq byudjet segmentidagi mahsulotlar kiradi, ammo narxdagi farq sifat xususiyatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Arzon narxlardagi mahsulotga misol sifatida IBERICA OLIVE POMACE OIL - 85% tozalangan va 15% Extra Virgin yog'ini o'z ichiga olgan moydir. Ushbu yangi sharbat zaytun daraxti mevalarini ikkinchi marta presslashdan so'ng olinadi, bu davrda yuqori haroratda qayta ishlash imkonini beruvchi texnologiya va qayta ishlanmagan Extra Virgen moyi qo'llaniladi. Ushbu jarayon natijasida suyuqlikning umumiy kislotaligi pasayadi va kerakli vitaminlar va minerallar tarkibga qaytariladi, lekin biroz kamroq miqdorda.

Bu yog 'ko'p miqdorda foydalanish uchun ideal. Misol uchun, siz qimmatroq mahsulotni sarflaganingizdan pushaymon bo'ladigan sabzavot yoki pishloqni chuqur qovurish uchun.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Mutaxassislar tomonidan qayd etilgan sifat. Haqiqiy ta'm va taniqli hid

Maestro de Oliva - mashhur ispan oziq-ovqat kompaniyasi Olive Line International S.L. brendi. Ushbu brendning mahsulotlarini Rossiyaning deyarli barcha hududlarida sotib olish mumkin. Ularning assortimenti juda keng bo'lib, tabiiy o'simlik yog'laridan tashqari, O'rta er dengizi taomlarining keng assortimenti, dengiz mahsulotlari delikateslari, konservalangan zaytun va qora zaytunning turli navlarini o'z ichiga oladi.

Maestro De Oliva Extra Virgin qayta ishlanmagan zaytun moyi yuqori sifati va o‘ziga xos ta’mi uchun Xalqaro ta’m va sifat instituti (iTQi) tomonidan berilgan nufuzli mukofot bilan taqdirlandi. Ushbu fakt haqidagi ma'lumotlar to'g'ridan-to'g'ri yorliqda joylashgan va biologik tarkibi barcha xalqaro me'yorlar va standartlarga mos kelishini tasdiqlaydi. Yog 'ishlab chiqarish uchun xom ashyo Blanqueta zaytunlari bo'lib, ular Valensiya va Alikanteda etishtiriladi. Maestro De Oliva Extra Virgin achchiq ta'mga ega emas, garchi tabiiy xom ashyodan tayyorlangan har qanday "jonli" mahsulot singari, u o'zining ta'm xususiyatlarini maqbul chegaralarda o'zgartirishi mumkin.

Shisha va qalay paketlarda mavjud. Narx hajmiga bog'liq va 700 rubldan boshlanadi. 500 ml uchun.

2 ITLV CLASICO
Yog'larning eng yaxshi aralashmasi. Idishlarni qovurish va ziravorlar tayyorlash uchun universal mahsulot

ITLV brendi (Industrial Technologica Laintex Veterani) Borxes tomonidan Rossiya, MDH va Boltiqbo'yi bozorlarida zaytun va o'simlik yog'larini sotish uchun maxsus ishlab chiqilgan. Kompaniyaning maqsadi uzoq muddatli hamkorlikdir, shuning uchun rossiyalik iste'molchining sevgisi va hurmatini yo'qotmaslik uchun ITLV tomonidan etkazib beriladigan mahsulotlar sifati har doim mukammallikka yaqin.

ITLV Clasico - tozalangan va qayta ishlanmagan yog'larning aralashmasi. Suyuqlik tabiatan universaldir, uni tayyor idishlarga qo'shimcha sifatida yoki to'g'ridan-to'g'ri go'sht, baliq yoki sabzavotlarni qovurish uchun ishlatish mumkin. Bu sun'iy qo'shimchalar, lazzatlar yoki konservantlarsiz tabiiy ekologik mahsulotdir. U yuqori tutun nuqtasi haroratiga ega, buning natijasida issiqlik bilan ishlov berish paytida kuyish xavfisiz ishtahani ochuvchi qobiq hosil bo'ladi.

Ikki turdagi moylarning kombinatsiyasi o'simlik materiallarining tabiiy achchiqligini kamaytirishga yordam berdi, shuning uchun ITLV Clasico tabiiy zaytunning o'tkirligini yoqtirmaydigan odamlar uchun ideal.

1 BORGES EXTRA VIRGIN
O'rta er dengizining ta'mi. Sovuq yumshoq siqish

Borges brendi mahsulotlari Rossiya zaytun moyi bozorining qariyb 60 foizini egallaydi. 1914 yilda tashkil etilgan kompaniya shu yillar davomida muvaffaqiyatli rivojlandi va ayni paytda tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha jahon yetakchilaridan biri hisoblanadi.

BORGES EXTRA VIRGIN moyi - mexanik birinchi presslash natijasida olingan qayta ishlanmagan nav. Ishlab chiqarish jarayonida xom ashyo yuqori haroratga ta'sir qilmadi, bu esa zaytunning barcha afzalliklari va yangiligini iloji boricha saqlab qolish imkonini berdi. Mahsulotning ta'mi meva turiga va u yig'ilgan va bosilgan mintaqaning ob-havo sharoitlariga qarab farq qilishi mumkin. Ko'pincha u neytraldan achchiqgacha o'zgaradi.

BORGES EXTRA VIRGIN salatlar va tayyor taomlarni bezash uchun ideal. 250, 500, 750 ml hajmli shisha butilkalarga, 1 litrli tunuka bankalarga va 1,3 litrli plastik idishlarga qadoqlangan.

Italiyada ishlab chiqarilgan eng yaxshi zaytun moyi

Italiya zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlari standart ekanligiga va boshqa mamlakatlar mahsulotlaridan yuqori sifati va boy ta'mli guldastasi bilan sezilarli darajada farqlanishiga ishonchlari komil. Bunday bayonotning sababi nafaqat mahalliy hunarmandlarning tajribasi, balki mamlakatda o'stiriladigan zaytun daraxtlarining juda ko'p navlari bo'lishi mumkin, bu esa har bir viloyatga zaytun moyining o'ziga xos ta'miga ega bo'lish imkonini beradi.

3 BIONATURAE ORGANIK QO'SHIMCHA VERGINE zaytun moyi
Organik oziq ovqat. Tabiiy ishlab chiqarishning afzalliklari va afzalliklari

BIONATURAE kompaniyasidan ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL organik moyining o'ziga xos xususiyati uning haqiqiyligidir. Mahsulot qat'iy ravishda qadimiy retseptlar va texnologiyalarga muvofiq ishlab chiqariladi, ular avloddan-avlodga ehtiyotkorlik bilan o'tib, zamonaviy odamlarga zaytun daraxti mevalarining chinakam tabiiy ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.

ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL ning yagona kamchiligi uning yuqori narxidir. 750 ml shisha uchun siz cho'ntagingizdan 3000 rubldan ko'proq pul to'lashingiz kerak bo'ladi.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Vintage sovuq presslangan yog'. Bir yig'ish va qadoqlash hududi

Alce Nero - tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi taniqli italyan kompaniyasi. Kompaniya Evropa sifat sertifikatiga ega bo'lib, u o'z mahsulotlarida EI Organic Bio belgisini ko'rsatishga imkon beradi. Kompaniyaning ishlab chiqarishida genetik muhandislik texnikasi qo'llanilmaydi, shuningdek, Alce Neronning dalalarida zararli kimyoviy moddalardan foydalanish taqiqlanadi. o'g'itlar va pestitsidlar.

Italiya moyi EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO xuddi shu geografik mintaqada yetishtirilgan, yig‘ib olingan va qayta ishlangan zaytun mevalaridan tayyorlanadi. Tashishning yo'qligi va yig'ishdan to shishaga quyishgacha o'tgan minimal vaqt o'z qiymatining kichik qismini ham yo'qotmaydigan yuqori sifatli mahsulotni kafolatlaydi.

Yangi o'tlarning hayajonli achchiq soyasiga ega moy eng talabchan gurmelerning ehtiyojlarini mukammal darajada qondiradi. Suyuqlik 750 ml quyuq shisha idishlarda beriladi.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Fesleğen va qarag'ay yong'oqlari bilan murakkab ziravor. Pesto sousi uchun to'g'ri asos

Italiya oziq-ovqat sanoatining flagmanlaridan birining tarixi 1920 yilda, uning asoschisi Zefferino Monini harbiy xizmatdan Umbria viloyatidagi kichik shaharchasiga qaytib kelganida boshlanadi. Oilaviy korxona sifatida yaratilgan Monini bugungi kunda 20 ga yaqin mahsulot variantini ishlab chiqaradigan, o‘z mahsulotlarini 50 dan ortiq mamlakatlarga eksport qiluvchi jahonga mashhur brend hisoblanadi.

Kompaniyaning mahsulot liniyasining diqqatga sazovor joyi - bu xushbo'y zaytun moylarining maxsus liniyasi bo'lib, ularga tabiiy ziravorlar, quritilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar, yong'oqlar yoki o'tlar qo'shimcha achchiqlik uchun qo'shiladi. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO - sovuq presslangan moy bo'lib, tarkibida yuqori sifatli zaytun navlari sharbati, maydalangan rayhon shoxlari va qarag'ay yong'oqlari mavjud. Qo'shimcha tabiiy ingredientlar mahsulotga o'ziga xos, nafis ta'm beradi va uni an'anaviy uy qurilishi pesto sousini - italyan oshxonasining klassikasini tayyorlashda muvaffaqiyatli ishlatishga imkon beradi.

Har qanday noziklik kabi, xushbo'y moy oz miqdorda ishlab chiqariladi. Sotuvda 250 ml shishalarni 530 rubldan boshlanadigan narxlarda topishingiz mumkin.

Gretsiyada ishlab chiqarilgan eng yaxshi zaytun moyi

Gretsiya zaytun moyining kichik vatani. Bir vaqtlar ushbu mamlakat aholisi birinchi bo'lib uning ajoyib ta'mini qadrlashdi va uning butun inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatish qobiliyatini payqashdi. Yunonistonning turli hududlariga xos bo'lgan iqlim sharoitlarining xilma-xilligi tufayli ishlab chiqarilgan mahsulotning tuzilishi zaytun o'sadigan hududga qarab juda farq qilishi mumkin. Gretsiyaning eng yaxshi yog'i asal va mevali tusli yorqin, boy ta'mga ega.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO
Kam kislotali qishloq xo'jaligi mahsuloti. Tibbiy maqsadlarda foydalanish mumkin

Ma'lumki, qadimgi yunonlar zaytun sharbatini nafaqat mazali oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida hurmat qilishgan, balki unga ko'plab kasalliklarni, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq bo'lganlarni davolovchi xususiyatlarni ham bildirgan. Bugungi kunda ham terapevtik va profilaktik maqsadlarda yuqori sifatli zaytun moyidan foydalanish kam emas.

KURTES nomli kichik oilaviy fabrika Krit orolida joylashgan bo'lib, u ham pazandachilikda, ham umumiy salomatlikni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan eksklyuziv, ekologik toza mahsulotlar ishlab chiqarishga qaratilgan. KURTES EXTRA VIRGIN moyi PDO sertifikatiga ega, ya'ni butun ishlab chiqarish jarayoni qat'iy ravishda xom ashyo yig'ilgan joyda amalga oshirilgan. Ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilingan kislotalilik darajasi 0,2-0,3% ni tashkil qiladi, bu tavsiya etilgan 1% me'yordan sezilarli darajada past va moyni yuqori sifatli mahsulot sifatida tavsiflaydi, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun ideal.

Yog '100, 250, 500, 1000 va 3000 ml shisha va qalay idishlarda etkazib beriladi. Narxi - 210 rubldan. eng kichik shisha uchun.

2 GAEA YASIL VA MAVALI
Pishgan zaytun ta'miga ega mevali guldasta. Chiroyli oshxonaning haqiqiy biluvchilari uchun

GAEA tomonidan ishlab chiqarilgan yunon zaytun moylari dunyodagi eng "nomli" hisoblanadi. Ushbu brendning mahsulotlari ko'plab mukofotlarga sazovor bo'lgan, jumladan, Yaponiya va Germaniyada o'tkazilgan xalqaro tanlovda oltin medal, Gretsiyadagi eng innovatsion mahsulot unvoni, boshqa ko'plab xalqaro tanlovlarda birinchi mukofot va mukofotlar kabi nufuzli mukofotlar.

GAEA GREEN & FRUITY moyi Koroneiki navining tanlangan mevalaridan mexanik usulda ishlab chiqariladi. Ob-havo sharoiti zaytun o'sishi uchun maqbul bo'lgan Sitia hududida o'sadigan daraxtlar mazali zaytun mevalari bilan meva beradi. Zaytun mevalari qo'lda yig'ib olinadi va qayta ishlanadi, natijada foydali birikmalarning yuqori konsentratsiyasiga ega qalin, yuqori sifatli sharbat olinadi. Suyuqlikning ta'mi juda boy, tortiq, ozgina achchiqdir. Konsistensiya qalin, rangi zumrad yashil.

Yog 'quyuq, qalin devorli shishadan yasalgan yarim litrli idishlarga quyiladi. Shishaning asl dizayni haqiqiy rustik mahsulotga egalik hissi yaratadi.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN
Peloponnesdan zaytun sharbati. Narx, hajm va sifatning eng yaxshi kombinatsiyasi

Minerva 1900 yilda Gretsiya bozoriga kirdi. Bir necha yil ichida brendning mahsulot assortimenti ichki savdodan tashqariga chiqdi va bir vaqtning o'zida bir nechta qit'alar aholisining qalbi va oshqozonini zabt eta boshladi. Minerva zaytun moyi an'anaviy yunon oshxonasining standarti bo'lib, qadimiy retseptlarni innovatsion texnologiyalar bilan uyg'unlashtiradi.

Minerva Kalamata Extra Virgin bizning javonlarimizga zaytunning eng yaxshi navlarini etishtirish uchun dunyodagi ustuvor joylardan biri hisoblangan Kalamata viloyati, Peloponnes orolidan keladi. Xaridorlarning fikriga ko'ra, yog'ning asosiy afzalliklari shundaki, u yaxshi ta'mga ega, achchiq emas va qovurilgan va sovuq ovqatlar, yonma-ovqatlar, makaron va yangi sabzavotlar uchun juda yaxshi. Sog'lom ovqatlanishni sevuvchilar, shuningdek, mahsulotning yuqori sifatiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydigan arzon narxini ta'kidladilar.

Yog '750 ml hajmli qalay shaffof idishlarga quyiladi. Bu saqlash va tashish uchun ideal sharoitlarni yaratadi. Narxi - 650 rubldan. bankaga.

Zaytun va kungaboqar urug'i yog'ini taqqoslash jadvali

Zaytun moyi salomatlik va yoshlikning haqiqiy eliksiridir, ammo bizning mahalliy kungaboqar yog'i ko'p jihatdan chet ellik "mehmon" dan kam emas. Biz ushbu ikki o'simlik mahsulotining eng muhim xususiyatlarini ko'rsatadigan taqqoslash jadvalini tuzdik.

Diqqat! Yuqorida keltirilgan ma'lumotlar xarid qilish bo'yicha qo'llanma emas. Har qanday maslahat uchun siz mutaxassislarga murojaat qilishingiz kerak!

Xarid qilish uchun do'konlarga, ayniqsa yirik supermarketlarga kelganda, har bir xaridor keng turdagi mahsulotlar va shunga mos ravishda tanlash muammosiga duch keladi. Zaytun moyi navlari haqidagi ushbu ma'lumot sizning maqsadlaringiz uchun eng yaxshisini tanlashga va peshtaxta oldida yaxshi harakatlanishingizga yordam beradi. Axir, biz ma'lum bir mahsulotni sotib olishga borganimizda, biz uni qanday ishlatishimizni va qanday idishlarda ishlatishimizni taxminan bilamiz.

Zaytun moyining gastronomik xususiyatlari uning chakana savdo darajasiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, dietangizni yaxshilash va zaytunning shifobaxsh xususiyatlaridan to'liq foydalanish kerak bo'lsa, unda siz eng yaxshi zaytun moyiga qiziqishingiz kerak. Agar siz uni ovqat pishirish va qovurish uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu erda ham ushbu maqsadlar uchun mos keladiganini tanlash kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu mahsulotning sifati ko'plab ko'rsatkichlarga bog'liq bo'lib, ularning eng muhimi erkin kislotalilik bo'lib, yakuniy mahsulotdagi oksidlanadigan organik kislotalarning tarkibini ko'rsatadi. Odatda kislotalilik ishlab chiqaruvchilar tomonidan foiz sifatida ifodalanadi, garchi aslida u 100 g tayyor zaytun moyi uchun grammda ko'rsatilgan.

Bu ko'rsatkich qanchalik past bo'lsa, yog' qanchalik qimmat bo'lsa va u tanamizning ishlashi uchun qanchalik foydali bo'lsa, bu nuqta ham e'tiborga olinishi kerak: ishlab chiqaruvchilar kislotalilikni sun'iy ravishda kamaytirishi mumkin. Bu, ayniqsa, kimyoviy erituvchilar va reagentlar qo'llaniladigan tozalangan navlar uchun to'g'ri keladi.

Keling, avval zaytun moyining navlarini ko'rib chiqaylik - ularni etiketlashda yaxshiroq yo'naltirish uchun. Axir, sariyog'ning gastronomik xususiyatlari xilma-xilligiga bog'liq - uning ta'mi, hidi va harorat ta'siriga dosh berish, foydali moddalarni saqlab qolish.

Barcha navlarni 3 sinfga bo'lish mumkin:

tabiiy - Bokira, tozalangan - Tozalangan va tortni ikkilamchi bosish - Pomace.

Mahsulot sifatini nazorat qilish va markalash Xalqaro Zaytun Kengashi tomonidan amalga oshiriladi, u zaytun moyi navlari tasnifini va ularning paketlardagi belgilarini tuzgan.

Ekstra Virjiniya zaytun moyi

Ekstra Virjiniya zaytun moyi birinchi marta bosiladigan mahsulotdir.

Bu eng yaxshi zaytun moyi! Ushbu zaytun mahsuloti 0,8% erkin kislotalilikka ega, ya'ni. 100 g tayyor mahsulot uchun 0,8 g dan ko'p bo'lmagan oksidlanadigan organik kislotalar. Qayta ishlash jarayoni faqat zaytunni sovuq presslashning mexanik usullari bilan amalga oshiriladi, ularning xususiyatlarining har qanday o'zgarishiga olib keladigan harorat ta'siri bundan mustasno.

Ekstra Virjiniya Zaytun moyi Qadimgi Misr davridan qolgan texnologiyalar yordamida olingan eng yuqori sifatli moydir (farq faqat zamonaviy uskunalardan foydalanishda). Bosish uchun faqat buzilmagan, pishgan zaytun olinadi, ular daraxtlardan faqat qo'lda yig'iladi.

Bokira zaytun moyi

Bokira zaytun moyi ham bokira neft mahsulotidir.

Erkin kislotaliligi 2% dan ko'p bo'lmagan, faqat mexanik ekstraktsiya usullari bilan olinadigan va kimyoviy reagentlar qo'shilmasdan tozalangan mahsulot. Ushbu presslash uchun turli darajadagi pishgan mevalardan foydalanish mumkin, ammo agar presslash natijasida kislotalilik darajasi 2% dan ortiq bo'lsa, unda barcha presslash talablarga javob bermagani uchun tozalashga yuboriladi. Virgin sinfi uchun.

Qayta qilingan zaytun moyi

Qayta qilingan zaytun moyi - zaytunning tozalangan ekstrakti. Tarkibida minimal o'zgarishlar bilan qayta ishlanadigan va tozalangan. 0,3% dan oshmaydigan kislotalilikka ega.

Zaytun moyi yoki toza zaytun moyi

Zaytun moyi yoki sof zaytun moyi sof zaytun moyi.

Bu Qayta qilingan yog 'va tabiiy Virjiniya aralashmasi, erkin kislotaligi 1%.

Zaytun moyi

Zaytun moyi - qolgan zaytun moyidan ikkinchi darajali ekstraktsiya.

Bu mahsulot zaytun pomasidan olinadi, u ham turli fizik usullar, ham tabiiy erituvchilar bilan qayta ishlanadi. Faqat tabiiy erituvchilarni emas, balki kimyoviy moddalarni, shuningdek, yuqori haroratni ham ishlatish joizdir.

Qayta qilingan zaytun moyi

Qayta qilingan zaytun moyi pomace mahsulotining tozalangan analogidir.

Ushbu mahsulot yakuniy mahsulotning asosiy xususiyatlarining o'zgarishiga olib kelmaydigan ishlov berish usullaridan foydalangan holda xom kekdan olinadi. Erkin kislotalilik - 0,3% dan oshmasligi kerak.

Zaytun moyi

Zaytun moyi - tozalangan pomace yog'i va turli xil zaytun moylari aralashmasi (tozalanmagan va tozalangan).

Ushbu mahsulotning erkin kislotaligi taxminan 1% ni tashkil qiladi. Barcha mamlakatlarda iste'molchilarga sotish uchun ruxsat berilmagan. Ushbu mahsulotni zaytun moyi deb atash mumkin emas, garchi uni iste'mol qilish uchun yaroqsiz deb ham atash mumkin emas. Bizning chakana savdo tarmoqlarimizda, ayniqsa yirik chakana supermarketlar brendlari ostida keng tarqalgan.

Barcha etakchi zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'llaniladigan Xalqaro Zaytun Kengashining ekspert tasnifini tahlil qilish orqali qaysi zaytun moyi eng yaxshi ekanligini tushunish qiyin emas.

Barcha yog 'yorliqlarini o'rganib chiqib, endi biz har bir chakana navdan foydalanish masalasiga o'tishimiz mumkin. Yodingizda bo'lsin, biz moyni aniq maqsadlar uchun tanlash kerakligini aytganimizda?

Zaytun moyini iste'mol qilishning eng foydali usuli - bu salat kiyinish. Bundan tashqari, marinadlar va sovuq soslarning asosiy tarkibiy qismi sifatida foydalanish mumkin. Ushbu maqsadlar uchun Extra Virgin zaytun moyi boshqa navlarga qaraganda ko'proq mos keladi - foydali xususiyatlarga ega bo'lgan sof organik mahsulot.

Shuni ta'kidlash kerakki, Extra Virgin qanchalik yangi bo'lsa, u shunchalik achchiq bo'ladi va aksincha emas! Mahsulot o'ziga xos zaytun ta'miga ega bo'ladi, lekin u turli xil zaytun navlari, etuklik darajasi va o'sadigan maydonlardan kelib chiqqanligi sababli turli xil nuanslarga ega bo'ladi. To'kilganidan keyin olti oy ichida yog 'asta-sekin achchiqligini yo'qotadi va ta'mi yumshoqroq bo'ladi. Extra Virginning saqlash muddati 1,5-2 yil.

Ovqatlarni pishirish va qovurish uchun zaytun moyi navi ishlatiladi - salatlar va soslarni bezash uchun ham ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib sifatli yog'. Ushbu turdagi mahsulot go'sht va sabzavotlarni tayyorlash uchun juda mos keladi, chunki u kanserogen moddalarni hosil qilmaydi. Bu uning tarkibida barqaror yog 'kislotalarining mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, ular tutun nuqtasini oshiradi, bu odatdagi qovurish haroratidan ancha yuqori bo'ladi.

Zaytun moyi ham zaytunning o'ziga xos ta'mi yoki hidiga ega emas va achchiq emas, shuning uchun uni butun dunyoda pishirishda ishlatish afzaldir.

Agar siz hali ham odatdagi kungaboqar yog'i o'rniga zaytun moyi bilan pishirishga o'tmoqchi bo'lsangiz, lekin zaytun moyi siz uchun biroz qimmat bo'lsa, unda Pomace zaytun moyi navi oilangiz uchun maqbul variant bo'lishi mumkin. Ekstra Virjiniya zaytun moyi yoki zaytun moyi kabi boy tarkibga ega bo'lmasa-da, u juda maqbul sifatga ega. U bir xil to'yinmagan yog'li kislotalarni, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, lekin kamroq miqdorda.

Pomace zaytun moyi qovurish va qovurish uchun mos keladi, shuningdek pishirishda o'zining eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadi. Un mahsulotlari uzoq vaqt davomida eskirmaydi, yumshoq bo'lib qoladi.

Tozalash protseduralari uchun (yog'ni och qoringa olish) siz faqat Extra Virgin zaytun moyidan foydalanishingiz kerak. Dorivor o'tlar va boshqa ingredientlardan (infuziyalar yoki maceratlar) moyli infuziyalarni tayyorlash uchun faqat eng yuqori navli mahsulot ham mos keladi.

Uy kosmetikasida, zavodda bo'lgani kabi, faqat birinchi sovuq presslangan shisha ishlatiladi - Extra Virgin zaytun moyi.

Faqat bu va boshqa hech narsa!

Shunday qilib, keling, xulosa qilaylik:

Sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlari bozorlarida siz uchta chakana turdagi zaytun moyini topishingiz mumkin:

Ekstra Virjiniya zaytun moyi- eng yuqori sifatli tabiiy mahsulot
Zaytun yog'i- tabiiy Virjiniya yog'i va Qayta qilingan Qayta zaytun moyi aralashmasi
Pomace zaytun moyi– Qayta qilingan pomaza va sof zaytun moyi aralashmasi

Zaytun mahsulotining asosiy ishlab chiqaruvchilari Ispaniya, Italiya, Gretsiya va Tunisdir. Ekstra Virjiniya zaytun moyining eng katta hajmi (80% gacha) Gretsiyada ishlab chiqariladi. Gretsiya ishlab chiqarish hajmlari mahsulotni ommaviy ishlab chiqarishda keyingi foydalanish uchun xorijiy kompaniyalar tomonidan sotib olinadi.

Nomi bo'yicha

Ism nafaqat chakana navning o'zini, balki ishlab chiqaruvchining tovar nomini ham ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, tabiiy zaytun moyi ko'pincha zaytunning o'zi yoki ularning o'sishi viloyati bilan belgilanishi mumkin. Qanday bo'lmasin, chakana savdo turi ko'rsatilishi kerak.

Yorliq bo'yicha

Yorliqda, albatta, ishlab chiqaruvchi, shuningdek, telefon raqamlari va manzillari bilan import qiluvchi va eksportchi ko'rsatilishi kerak. Yuqori sifatli zaytun moyi ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan shishaga solinadi, shuning uchun agar u bir mamlakatda ishlab chiqarilgan va boshqasida shishaga solingan bo'lsa, unda bunday mahsulot sifati e'lon qilinganiga mos kelmasligi mumkin.

Shuningdek, qadoqlash sanasiga e'tibor bering. Zaytun moyi sharob emas! Vaqt o'tishi bilan u shifobaxsh xususiyatlarini, ayniqsa, Zaytun moyi navini yo'qotadi. To'ldirilgan kundan boshlab maksimal saqlash muddati Extra Virgindan tashqari 12 oy.

Rang bo'yicha

To'g'ri zaytun moyini rangi bo'yicha tanlash mumkin emas! Mahsulotning rangi turli sabablarga bog'liq va ochiq sariqdan quyuq yashil, hatto jigarranggacha bo'lishi mumkin. Avvalo, mahsulotning rangi zaytunning o'zi holati bilan beriladi, ya'ni. ularning etukligi. Yashil zaytun moyini bosish uchun ishlatilsa, rang yashil rangning turli xil soyalarida farqlanadi.

Ushbu mahsulot aniq zaytun ta'mi va achchiqligiga ega. Pishgan zaytun mevalari bosilsa, rangi sariq, ko'pincha binafsha rangga ega bo'ladi. Jigarrang rang, agar zaytun eng pishgan mevalardan bosilsa (ko'pincha bu yog'ning ozgina shirin ta'mi bor) olinadi.

Qadoqlash orqali

An'anaviy qadoqlash - mahsulotni yorug'likdan va vayronagarchilikdan himoya qilish uchun quyuq shisha shisha. Kamchiliklari: mo'rtlik, og'irlik va yorug'lik ta'siridan to'liq himoyalanmagan. Afzalliklar - siz tarkibni vizual tekshirishingiz va baholashingiz mumkin.

Zamonaviy va texnologik jihatdan ilg'or qadoqlash - bu qalay quti. Amaldagi metall qatlam mahsulotning oksidlanishini butunlay yo'q qiladigan maxsus qoplamaga ega. Afzalliklari: yorug'lik o'tishiga yo'l qo'ymaydi, engillik va arzon narx. Kamchilik: tarkibni baholay olmaslik.

Umid qilamizki, zaytun moyini qanday tanlash kerakligi haqidagi batafsil ma'lumotimizni o'qib chiqqandan so'ng va qaysi biri bizning bozorimizda taqdim etilganlarning barchasidan eng yaxshisi bo'lsa, tanlov endi siz uchun qiyin bo'lmaydi.

Sizga nima va qanday ovqatlanishni ongli ravishda tanlashingizni tilaymiz!

Ruslar zaytun moyi bilan nisbatan yaqinda tanishdilar, uning toifalari, navlari va tanlov mezonlari ko'pchilikka ma'lum emas. Ushbu maqola shunga o'xshash mahsulotlar orasida zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligi mavzusiga bag'ishlangan. Reytingni ko'rib chiqishdan tashqari, material zaytun moyining afzalliklari, uni olish usullari, sifat standartlari va tanlov mezonlari haqida ma'lumot beradi.

Innovator bo'lish, g'ildirakni qayta ixtiro qilish qiyin, lekin ayni paytda qiziqarli. Hayotdan zavqlan; Ertalab kechqurun uchun aqlliroq; O'rgangan narsangiz sizning elkangizda bo'lmaydi. Endi mening sayohatlarim nafaqat hobbi, balki ish hamdir. Uy va oila uchun vaqtingiz bormi?

Inson ham ko'p ishlaydi, shu nuqtai nazardan biz o'xshashmiz. Aytgancha, u sof zaytun moyini juda yaxshi ko'rardi. Do'stlar urush bo'lsa, ular faqat yaxshi yog' va non bilan omon qolishlarini aytishadi. Stol ustidagi yangi pishloq og'zingizga erib, uning ustiga sariyog' suzayotganini ko'rish juda yoqimli va barcha shirinliklar bir xil, yangilangan va import qilinganligini bilish juda yoqimli. Erim bilan men do‘konimizdan juda ko‘p turli xil taomlarni iste’mol qilamiz, lekin boshqa taomlardan qochmaymiz. Biroq, bizning dietamiz zaytun moyiga asoslangan.

Zaytun moyining qiymati va uning boshqalardan farqi

Noyob xususiyat shundaki, u o'rtacha 500 yil davomida o'sadi va butun hayoti davomida faol meva beradi. Bundan tashqari, ba'zi daraxtlarning yoshi 1500 va hatto 2000 yil. Bular Quddusdagi Zaytun tog'ida o'sadigan o'simliklardir.

Qaysi brendni salatlar uchun ishlatish yaxshiroq, ayniqsa sabzavot mavsumi arafasida juda dolzarb savol. U bilan salatlar juda mazali va foydali. Zaytun moyi juda ko'p vitamin va ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Xususan, uning tarkibida A, E, D, K vitaminlari, shuningdek, polifenollar mavjud. Ular yurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish va terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Biz barcha turdagi taomlarni taqdim etamiz. Sog'lom, to'yimli va sifatli bo'lish muhimdir. Bu noodle, pishirilgan baliq, atala bilan panjara qilingan go'sht, ayniqsa yuqori sifatli zaytun moyi - achchiq va sho'r. Bugun oshxonasida sovuq zaytun moyi bo'lmagan uy bekasini topa olmadik. U bizning uyimizga Evropa oshxonasining an'analari bilan keldi va yunon salatini yoki italyan pitsasini ishlab chiqarishda chindan ham ajralmas hisoblanadi. Agar biz Litva ta'mi va hidini berishni istasak, zig'ir urug'i, kenevir, muss va kolza yog'ini esga olish kerak.

Kaunas texnologiya universitetining Oziq-ovqat fani va texnologiyasi kafedrasining uzoq muddatli xodimi, dotsent Dr. 30 yildan ortiq vaqt davomida parhez yog'larini o'rganayotgan Dainora Gruzdiene ta'kidlaydi: Oyog'imiz ostida o'sadigan narsalar biz uchun eng yaxshisi deb bejiz aytilmagan. Bundan tashqari, biz omadlimiz, chunki Evropaning qolgan qismi bilan solishtirganda, tuproqlar Litvada eng kam ifloslangan, shuning uchun o'sayotgan ekinlar mavjud va ulardan tayyorlangan mahsulotlar ikki barobar sog'lom. Qizig'i shundaki, Litva yog'ining tarkibi nafaqat quruq, balki ancha yuqori, hatto mashhur zaytun moyidan ham ustundir.

Boshqa turdagi yog‘larga nisbatan zaytun moyi inson organizmidagi asosiy yog‘ kislotasi bo‘lgan oleyk kislotaning ko‘pligi tufayli juda hazm bo‘ladi.

Zaytun moyini olish usullari

Xom zaytun yeyilmaydi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz, chunki ular juda achchiq ta'mga ega. Undan qutulish uchun mevalar maxsus eritmada namlanadi. Shunga qaramay, zaytun moyining eng yaxshi brendlari ko'pincha o'ziga xos achchiq hid va ta'mga ega, bu hamma ham yoqmaydi. Yog 'tanlashda buni yodda tutish kerak.

Chunki unda bitta yog 'kislotasi, hatto 75% ham mavjud. Zaytun moyi oleyk kislotasidan iborat, ammo u juda qimmatli omega-3 emas. Ammo ular Litva moylariga boy. Biroq, bir turdagi mahsulot, qanchalik ajoyib bo'lsa, dr. Gruzdene o'zingizni cheklamaslikni maslahat beradi. Ularni aralashtirish, o'zgartirish yaxshiroqdir - shuning uchun siz ko'proq foydali materiallarga ega bo'lasiz.

Har bir yog'ning asosi turli xil yog 'kislotalarining birikmasidir. Bu mahsulotning nafaqat ozuqaviy qiymatini, balki uning hidini, rangini, saqlash muddatini va pishirish qobiliyatini ham belgilaydi. Ularning asosiy manbalari hayvonlarning yog'lari, sut mahsulotlari, tuxum, palma, hindiston yong'og'i yog'i.

Mahsulotni tayyorlash jarayoni shundan iboratki, chuqurlashtirilgan mevalar yaxshilab eziladi, doimo massa aralashtiriladi. Ushbu protseduradan so'ng, maxsus santrifüjlar yordamida zaytun moyidan siqib chiqariladi. Bokira moy shu tarzda olinadi. Har doim bir oz achchiq bo'ladi.

Yog 'uchun oleyk kislota barqarorlikni ta'minlaydi. Yog 'qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qanchalik mos bo'lsa, uni uzoqroq iste'mol qilish kerak. Teri va soch o'sishini rag'batlantiradi, suyaklarning to'g'ri holatini saqlaydi va metabolizmni tartibga soladi. Haddan tashqari ko'p miqdorda yallig'lanish, omega-3 ta'sirini bostirish.

Ularning ko'pchiligi yog'li baliqlarda, kamdan-kam hollarda o'simliklarda uchraydi. Litvada, Yevropa bilan solishtirganda, tuproq eng kam ifloslangan, shuning uchun uning o'sayotgan ekinlari va undan tayyorlangan mahsulotlar ikki barobar sog'lom. Antioksidantlar va vitaminlar. Kolza yog'i Evropa, Skandinaviya va Litvada tobora ommalashib bormoqda. U biz bilan yo'lni tozalashda qiynaldi. Rap eng qadimgi madaniy o'simliklardan biridir, lekin biodizel ishlab chiqarish boshlanganidan keyingina chorva mollarini boqish uchun uzoq vaqt ishlatilgan.

Qolgan pirojnoe ikkinchi marta bosilgan yog'ni chiqarib, qayta ishlatiladi. U kimyoviy reagentlar yordamida nopoklik va achchiqlikdan tozalanadi, shuning uchun u yoqimsiz hid yoki ta'mga ega emas.

Ishlab chiqarish usullari bo'yicha moy turlari

Yorliqda ishlatiladigan belgilarga qarab, yog 'tayyorlash usulida farqlanadi. Mumkin bo'lgan teglar: Virjiniya, Qayta qilingan, Pomace .

Gruzdene kolza yog'ining oziq-ovqat uchun yaroqsizligi haqidagi barcha mish-mishlarni unutishni taklif qiladi. Yovvoyi zo'rlash taxminan 50% ni tashkil qiladi. Erusik kislota uchun u iste'mol qilinadigan yog'da ruxsat etilgan 2% dan oshmaydi, lekin Litvada u 1% dan oshmaydi, deydi oziq-ovqat fani va texnologiyasi bo'yicha mutaxassis. - Aytgancha, qiziq bir tafsilot shundaki, idishlarda hali ham yovvoyi zo'rlashdan olingan moy ishlatiladi, chunki bu ularga yordam bermaydi. Xo'sh, ehtimol bu erusik kislota uchun xavfli emasmi? Suhbatdoshimiz kolza yog‘i genetik modifikatsiyalangan o‘simliklarga qarshi bosilayotgani haqidagi mish-mishlarga ham oydinlik kiritadi. “Yodda tutish kerakki, genetik modifikatsiyalangan kolza yetishtirish Yevropa Ittifoqida taqiqlangan va Litva ham bundan mustasno emas”, dedi shifokor.Uning aytishicha, kolza yog‘i O‘rta yer dengizida zaytun moyi bo‘lgani kabi Skandinaviya oshxonasining muhim qismi bo‘lishi kerak. mintaqa.

Bokira birinchi sovuq presslash natijasida olingan tabiiy yog'dir. Ushbu mahsulot barcha minerallar va vitaminlarni saqlaydi. Uning faqat bitta kamchiligi bor - u cheklangan saqlash muddatiga ega. Butun dunyodagi uy bekalari Virginning eng yaxshi zaytun moyi ekanligiga aminlar. Brend (sharhlar buni tasdiqlaydi) katta talabga ega.
Tozalangan- shuningdek, tabiiy zaytun moyi, lekin fizik va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalangan. Qayta tozalash quyidagicha sodir bo'ladi: zaytun daraxtining mevalari maydalangan va kimyoviy erituvchi, benzin analogi, geksan bilan to'ldirilgan. Uning ta'siri ostida mevadan yog' chiqariladi, u drenajlanadi. Geksan qoldiqlari suv bug'i, so'ngra gidroksidi yordamida chiqariladi. Keyingi bosqichda mahsulot oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi.
Pomace- fizik-kimyoviy texnologiyalar yordamida ikkilamchi ekstraksiya yo‘li bilan olingan zaytun mahsulotlari.

Chunki shimol janubdagi ajralishdan ko'ra zo'rlashdan yaxshiroq. Bizning zo'rlashimiz juda yaxshi. Nemislar, polyaklar va skandinaviyaliklar ulardan juda mamnun va ular bajonidil sotib olishadi”, - deydi suhbatdosh. Ko'pgina yog'lar linoleik kislotani o'z ichiga oladi. Qanday saqlash kerak? Oleyk kislotasining yuqori darajasi tufayli kolza yog'i ancha barqaror, yaroqlilik muddati 1 yilgacha. Shishani muzlatgichda va qorong'i joyda oching. Ushbu jarayonda eng ko'p ishlatiladigan materiallar tabiiy materiallar, issiqlik, suv va bug'dir.

To'g'ri, ba'zi foydali materiallar olib tashlangan bo'lsa-da, u faqat taxminan 5% ni tashkil qiladi. neftning umumiy miqdori. Yog 'hidsiz va hidsiz bo'lib qoladi, shuning uchun u ovqatga kiruvchi ta'mni bermaydi. Omega-3 yog 'kislotalariga boy Litva yog'larida, aytaylik, ularda zaytun moyi yo'q.

Bokira zaytun moyi

Qo'shimcha toza zaytun moyi- Sovuq birinchi presslash orqali olingan Extra Virgin zaytun moyining eng yaxshi markalari ushbu belgi bilan ishlab chiqariladi. Bunday yog'larning kislotaligi 0,8/100 grammdan oshmaydi.
Bokira zaytun moyi- bu kislotaligi 2/100 grammdan oshmaydigan bokira moy uchun belgi. Ushbu mahsulot mexanik yoki jismoniy stressga, shu jumladan haroratga duchor bo'lgan zaytun mevalaridan olinadi. Bunday yog'lar faqat tabiiy komponentlar va ma'lum texnologiyalar - suv, filtrlash, dekanatsiya, santrifüjlash bilan tozalangan.
Oddiy toza zaytun moyi- Bu ham bokira yog' bo'lib, uning kislotaligi 3,3/100 grammdan oshmaydi. Uni ishlab chiqarishda faqat tabiiy (bokira) usullardan foydalanilgan.

Qayta qilingan zaytun moyi

Ushbu moy toza xom ashyodan qayta ishlash orqali olinadi. Uning kislotaligi 0,3/100 gramm. Ushbu mahsulot hid, kislotalilik va achchiq ta'mni yo'q qilishga qaratilgan fizik va kimyoviy texnologiyalar yordamida olinadi. Bu moylar past sifatli hisoblanadi.

Qanday ishlatish? Qayta qilinmagan kolza yog'i ochiq sariqdan to'q jigarranggacha yumshoq hid va ajoyib ta'mga ega. Ayniqsa, fermentlangan karam bilan salat kiyinish uchun javob beradi. Qandolat mahsulotlari, marinadlar va mayonez uchun tozalangan. Uning yonish harorati zaytun moyi va bizning sevimli kungaboqarimizdan ham yuqori. Kolza yog'i bo'lgan baliqlar oltin ranglar hosil qiladi va juda sezgir.

Zig'ir urug'i yog'i suyuq oltin hisoblanadi. Litvada zig'ir milliy o'simlik hisoblanadi. Ulardan tolalar kiyim-kechak, choyshablar yasaladi va urug'lardan ovqat pishirish uchun ishlatiladi. Qadimgi Litva tolali zig'ir - baland, ingichka, tekis poya - o'tgan asrning oxirida zig'ir yoki moy bilan almashtirildi. Fos efirlari Lignanlar zig'ir parhezida juda qimmatlidir - bu biologik faol moddalar bu erda boshqa ekinlarga qaraganda ancha yuqori.

Pomaza zaytun moyi

Zaytun moyi- tozalangan va tozalangan moy aralashmasidan iborat mahsulot. Uning kislotaligi 1/100 gramm. Xuddi shunday xususiyat, erituvchilar va boshqa jismoniy protseduralar yordamida tortdan presslash orqali olingan yog'larga tegishli.
Qayta qilingan zaytun moyi- fizik-kimyoviy texnologiyalar yordamida qayta ishlash natijasida olingan tortdan yog'. Ushbu mahsulotning kislotaligi 0,3/100 grammni tashkil qiladi.

Alfalinolen kislotasi hatto baliq yog'idan 2 baravar yuqori, shuning uchun u ularni almashtirishi mumkin. Yog 'yurak-qon tomir kasalliklari, ateroskleroz, diabet kasalligi uchun profilaktika sifatida mos keladi, miya hujayralarini kislorod bilan ta'minlaydi va shuning uchun o'sayotgan bolalar uchun juda qimmatlidir.

Zamonaviy texnologiyalar ushbu moyning xizmat qilish muddatini 8 oygacha uzaytirish imkonini beradi. Biroq, 2 haftadan keyin bir shisha ichish yaxshidir. Qadim zamonlardan beri litvaliklar zig'ir moyini yaxshi ko'rishadi. Bu ro'za ovqatlari bilan belgilandi, chunki tana keyinchalik kamroq hayvon yog'ini oldi, shuning uchun yog' muhim oziq moddalar bilan to'ldirildi. Bu moy tuzlangan karam, tvorog, kartoshka pyuresi, sabzavotli idishlar va kartoshkani qayta ishlash uchun juda mazali. Agar sizda gastrit yoki qattiq tish go'shti bo'lsa, ertalab oshqozoningiz bo'sh qolguncha bir qoshiq moy ichish tavsiya etiladi.

Sifat mezonlari

Kislotalik- 100 gramm mahsulotdagi oleyk kislotasi miqdorini bildiradi. Bu ko'rsatkich ta'mga ta'sir qilmaydi. Kislota qanchalik past bo'lsa, moyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi.
Rang. Yog'ning soyalari sariq va yashil rang oralig'ida bo'lishi mumkin - meva turiga, ularning pishishiga va qayta ishlash usuliga qarab.
Xushbo'y hid. Uzoq vaqt davomida quyosh nuri ta'sirida bo'lgan yog' o'zining xushbo'yligini yo'qotadi. Odatda, uning hidi bir qator uchuvchi moddalar - spirt, uglevodorod, aldegid, efirlar bilan belgilanadi.
Ta'mi. Tabiiy moy juda boy, zich, achchiq-shirin yoki sho'r ta'mga ega. Yomon belgi suvli, sirkali yoki metallga o'xshash xira ta'mdir.
Eng yaxshi sanadan oldin. Bu erda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan parametr - bu qadoqlash sanasi. U qanchalik yangi bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun zaytun moyi hech qachon zaxirada sotib olinmaydi. U bilan shishalar qorong'i shisha idishlarda qorong'i shkaflarda saqlanishi kerak. Yog'ning saqlash muddati 1 yildan oshmasligi kerak.

Haqiqiy zaytun moyining yana bir muhim xususiyati shundaki, muzlatgichda saqlanganida u katta bo'laklarga bo'linadi. Mahsulot yomon bo'ldi deb o'ylamang, chunki bu juda to'g'ri.. Yog 'isitilgach, yoriqlar yo'qoladi. Biroq, mutaxassislar uni muzlatgichda saqlashni tavsiya etmaydi. Quruq, soyali joylarga ustunlik berish kerak.

Zig'ir urug'i bo'g'imlarga ham foydali - moy og'riqni yumshatadi va yallig'lanishni bostiradi. Ushbu mahsulot quruq, tirnash xususiyati beruvchi, sezgir va shikastlangan teriga mos keladi. Shuningdek, u sochlarning tabiiy namligini tiklashga yordam beradi, shuning uchun sochlar quruq, yorilib ketgan va quruq bo'lsa, zig'ir mahsulotlaridan foydalanish kerak. Yog'ning nimasi zo'r yoki sizga yoqadigan narsa bo'lishidan qat'i nazar, yolg'iz qolmang - yaxshisi, uni aralashtirib, o'zgartirib, ko'proq yaxshi narsalarni olishingiz uchun.

Kenevir yog'i - oziq-ovqat va go'zallik uchun. Qadim zamonlardan beri Litvada kenevir urug'i yog'i ishlab chiqarilgan. Bu ancha qimmat, chunki doktor Gruzdenening so'zlariga ko'ra, yuqori sifatli urug'larni etishtirish qiyin. Agar urug' sifatsiz bo'lsa, moy achchiq bo'ladi. Bundan tashqari, o'simliklar o'ralishi, urug'lar bilan quritilishi va nisbatan qisqa vaqt ichida ishqalanishi kerak, shuning uchun bu moyni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan sotib olish yaxshidir - keyin u yangi va sog'lom bo'ladi.

Shisha qopqog'i juda mahkam yopilishi kerak. Juda muhim: yog'ni shisha yoki metall idishlarda saqlash kerak. Haqiqiy yuqori sifatli mahsulot hech qachon plastmassada sotilmaydi, chunki u polietilenning yuqori qatlamini buzishga qodir, buning natijasida u oziq-ovqat bilan tugaydi. Xuddi shu narsa, aytmoqchi, o'simlik moylarining boshqa turlariga ham tegishli. Zaytun moyining eng yaxshi brendlari qayta ishlanmagan, bu mahsulotni sotib olayotganda birinchi navbatda yodda tutish kerak.

Nimasi alohida? Bu bizning qishda, quyosh tushganda juda o'tkazib yuboriladi. Bundan tashqari, u juda ko'p xlorofillni o'z ichiga olganligi bilan ajralib turadi - hujayralarga hayot va energiya beradigan modda. Nasha yog'i qon ivishini pasaytiradi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi profilaktika chorasi sifatida mos keladi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ochilgan yog'ni 1 yoki 2 hafta ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Qorong'i, salqin joyda saqlang. Yangi yog'ning rangi to'q yashil, eski yog' och yashildan sariq ranggacha.

Organoleptik sifatni baholash

Yog'larni tatib ko'rganda, mutaxassislar yangi zaytun kabi ta'mi kerakligini ta'kidlashadi. Bundan tashqari, yangi uzilgan o't va yirtilgan marul barglarining hidi bo'lishi mumkin. Hatto shokolad va anis hidlariga ham ruxsat beriladi.

Ushbu mahsulotning ta'mining boyligini tushunish uchun u +200 ° C haroratgacha isitiladi, undan so'ng u nozik bir qatlamda va maydalangan shisha plastinkaga qo'llaniladi. Eng yaxshi zaytun moyi (brend yo'q. bu yerda) yuqoridagi xususiyatlarga mos keladi.

Aroma sitrus, yong'oq va yalpizdir. Agar siz ammiak, baliq yoki malham hidini sezsangiz, uni qaytarib bering, deydi doktor. Oziq-ovqat tozalanmagan. Sho'rvalar, kartoshka pyuresini kesish uchun mos keladi, meva yoki sabzavot sharbatlariga, soslarga, hatto shirinliklarga qo'shilishi mumkin. Ayniqsa, moyli o'simliklar va urug'lar, masalan, Samogitdan foydalanish. Ular nasha tuzlarini ishlab chiqaradilar - bu, aytmoqchi, Litvaning oshpazlik merosi hisoblanadi. Sekin-asta seping, kenevir urug'ini tozalang va Himoloy tuzi bilan aralashtiring. Bu aromada panani sepib, qaynatilgan kartoshkani, ta'mga, kartoshka pyuresini, salatni iste'mol qiling.

Rangni baholashda moy 50 ml hajmdagi stakanga quyiladi va oq fonda aks ettirilgan yorug'lik orqali ko'riladi. Muhimi shundaki, nafaqat rang, balki rangning turli xil soyalari ham baholanadi. Mahsulot qanchalik yashil bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi. Aslida, bu qisman to'g'ri, chunki yog'ning rangi u ishlab chiqarilgan meva turiga bog'liq.

Qayta qilingan nasha yog'i quruq, sezgir teriga tavsiya etiladi, chunki u oson so'riladi va allergiyaga olib kelmaydi. Terining qizarishi va tirnash xususiyati kamaytiradi va soqoldan keyin erkaklar uchun mos ekzema davolash uchun ishlatiladi. Shuningdek, u sochlarni mustahkamlaydi, porlashi va hajmini beradi. Ko'chatlar eng qadimgi madaniy o'simliklardan biri bo'lib, ularning ildizlari hatto neolit davriga borib taqaladi. Asosan Sharqiy va Janubiy Yevropada yetishtiriladi. Yovvoyi tabiat Litvada tabiiy ravishda o'sadi. Bu o'simliklar xantal, zo'rlash, karam bilan bog'liq.

Yahudo, shuningdek, soxta sher, nemis kunjuti va boshqalar deb ataladi. Biz yolg'iz yoki sher bilan ko'tardik. Urug'lar zig'ir urug'lari kabi kundalik oziq-ovqat uchun ishlatilgan - ular pishirilgan non va kartoshka pyuresiga qo'shilgan. Jude kolza va zig'ir o'rtasidagi oraliq o'simlikdir. E vitaminiga ko'ra, mobil yog' miqdori bug'doy moyidan ustundir - bir osh qoshiq E vitamini odamlarning kunlik ehtiyojidan 1,5 baravar ko'p. Shuningdek, u fosfolipidlar, fitosterollar va minerallarga, ayniqsa magniyga boy.

Shuning uchun siz bu erda ko'rsatkichlarning kombinatsiyasiga e'tibor qaratishingiz kerak: rang, hid, ta'm. Agar moy sariq rangga ega bo'lsa-da, lekin ayni paytda u xushbo'y hidga ega va to'g'ri ta'mga ega bo'lsa, demak, bu mahsulotni tayyorlash uchun zaytun emas, balki qora zaytun ishlatilganligini ko'rsatadi.

Zaytun moyi reytingi

Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq degan savolga javob berish unchalik oson emas. Mutaxassislar bu savolga javob berish uchun murakkab tadqiqotlar olib borishmoqda. Mana ulardan birining natijalari. 2014 yilda taniqli mahsulot sifatini baholash agentligi, Research Center NPE Test Extra Virgin zaytun moyining 11 ta taniqli brendlarini qiyosiy tadqiqot o'tkazdi. Mahsulotlarni baholashda quyidagi parametrlar hisobga olinadi:

brendning haqiqiyligi;
kompozitsiyaning e'lon qilinganiga muvofiqligi;
ultrabinafsha nurlarini yutish;
xossalarini organoleptik baholash.

Eng yaxshi zaytun moyi (brend, fotosuratlar ushbu maqolada maxsus taqdim etilgan) yuqoridagi barcha talablarga javob berishi kerak. Tadqiqotda quyidagi brendlar ishtirok etdi: Mana Xea, "Premiya", Borxes, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Kosta d'Oro, ITLV, Monini, Oskar va Ravika.

Mana Xea, "Premia" va Borxesning moylari "a'lo" bahoga loyiq edi. Maestro de Oliva moyi "yaxshi" reytingga ega bo'lgan etakchilardan past edi. Ushbu mahsulotlarning barchasi Extra Virgin yorlig'iga to'liq mos keladi. Shu sababli, ushbu seriyadagi zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq degan savolga javob aniq: bu har jihatdan uning toifasiga mos keladigan narsa.

Qolgan 7 ta brend ham maqbul zaytun moylari bo'lib chiqdi, biroq ular bir qator parametrlar bo'yicha reyting yetakchilaridan past edi, natijada ularning reytingi "yomon" bo'ldi. Bu ular Extra Virgin yorlig'iga mos kelmasligini anglatadi.

To'g'ri yog'ni tanlash

Shuni ta'kidlash kerakki, zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligi haqidagi savolga javob bu yog'ning ma'lum bir oshpazlik vazifasiga mos kelishini tushuntirmaydi. Misol uchun, tajribali oshpazlar o'z stolida bir necha turdagi zaytun moyini saqlashadi. Keling, ulardan qaysi biri ma'lum idishlarga eng mos kelishini aniqlaylik.

Shunday qilib, salatlar uchun eng yaxshi zaytun moyi Extra Virgin yog'idir. Shuningdek, u pizza, makaron, sutli bo'tqa va mahsulotni tatib ko'rishga imkon beradigan boshqa idishlar uchun ajoyib "hamroh" bo'ladi.

Biroq, qovurish uchun mutlaqo yaroqsiz. Qaysi markali zaytun moyi pishirish, pishirish va qovurish uchun eng yaxshisidir? Qayta qilingan moy. Gap shundaki, Extra Virgin minerallarga boy, ular qovurilganda parchalanib, kanserogen moddalar va tutun hosil qiladi. Qayta qilingan yog 'bu moddalardan tozalanadi, shuning uchun uni qovurish va yuqori haroratda ishlov berishni talab qiladigan boshqa idishlarni tayyorlash uchun xavfsiz ishlatish mumkin.

Har safar zaytun moyi sotib olish uchun do‘konga borganimda, bu xilma-xil butilka va konservalarni ko‘rib, nimani tanlashni bilmay, biroz to‘lib-toshib ketaman. Menimcha, men bu muammoga duch kelgan yagona odam emasman.

AiF.ru Mashhur degustator va zaytun bog'larining egasi Senor Massi Jovanni bu masala bo'yicha maslahat berishga rozi bo'ldi.

1. Zaytun moylarining ierarxiyasi

Janob Massey: Avvalo, men sizning e'tiboringizni shunchaki "zaytun moyi" deb aytmaslik kerakligiga qaratmoqchiman, bundan oldin Extra Virgin qo'shing. Italiyada do‘konga borib, “zaytun moyi” desang, tikuv mashinasi moyini olib kelishadi (kuladi).

Extra Virgin - bu zaytunni bosish orqali olingan moy (kimyoviy yoki biokimyoviy qo'shimchalardan foydalanmasdan). Bu yog 'eng yuqori sifatga ega va, qoida tariqasida, tayyor idishlarga qo'shiladi. Zaytun moyi Qo'shimcha toza zaytun moyi – mukammal hid va ta’mga ega zaytun moyining eng tabiiy toifasi. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi.

Extra Virgin bilan bir qatorda, Xalqaro zaytun moyi kengashi neftni quyidagi toifalarga ajratadi:

Nozik bokira zaytun moyi - benuqson ta'mi va xushbo'yligi va maksimal kislotaliligi bilan sovuq presslangan yog'. Kislotaligi 0,8 dan 1,5% gacha. Yarim mayda bokira zaytun moyi - yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan sovuq presslangan yog'. Kislotaligi 1,5 dan 3% gacha. Pishmagan zaytun mevalaridan zaytun moyi - eng yaxshi zaytun daraxtlaridan yig'ilgan mevalardan cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan birinchi hosil yog'i.

Zaytun moyi - faqat zaytun mevalaridan olingan yog'dan iborat. Olio vergine – zaytunni mexanik presslash orqali ishlab chiqariladi va Olio di sansa di oliva - pulpa qoldiqlaridan va urug'larning bo'laklaridan tayyorlanadi va keyin vergine bilan aralashtiriladi. Bu zaytun moyi deyarli o'ziga xos hidga ega emasligi sababli, uni qovurish uchun ishlatish yaxshiroqdir. Qayta qilingan zaytun moyi - tozalash va qayta ishlashdan o'tgan Virjiniya toifasidagi moy.

Undagi tabiiy zaytun sharbati (bokira zaytun moyi) ulushi kichik, idishdagi "Zaytun moyi" yozuvi sizni chalg'itmasligi kerak. Xushbo'y zaytun moyi - dunyoning deyarli barcha milliy oshxonalarida qo'llaniladi. Idishlarga yoqimli hid qo'shadi.

Oxirgi ikkita toifaga, ya'ni tikuv mashinangiz uchun aynan nima olasiz, toifadagi chiroq zaytun moyi vergine (Olio vergine lampante) Va Qayta qilingan zaytun moyi (Olio di oliva raffinato) . Ushbu ikki toifa organoleptik nuqsonlar tufayli inson iste'moli uchun mos emas va qayta ishlash yoki sanoatda foydalanish uchun mo'ljallangan.

2. Sirli yozuvlar

AiF.ru: Senor Jovanni, zaytun moyi shishalarida ko'rish mumkin bo'lgan DOP/IGP/PDO qisqartmalari nimani anglatadi?

Janob Massey: Qisqartmalarga kelsak, ular kelib chiqishi / ishlab chiqarishning geografik hududini ko'rsatish bilan himoyalangan moyni bildiradi. Uchinchi toifa ham mavjud - "biologik" (ekologik toza) ishlab chiqarish usuli bilan olingan biologik zaytun moyi, bu ham tegishli sertifikat bilan tasdiqlangan. Misol uchun, Diavolocane zaytun moyi bu toifaga kiradi, bu erda u shishada shunday yozilgan. Bu barcha gradations faqat sovuq presslangan neft uchun amal qiladi -.

AiF.ru: Ayting-chi, moyning sifatli ekanligini va, masalan, alkogol bilan qalbakilashtirish holatlari mavjudligini qanday bilasiz?

Janob Massey: Italiyada bu turdagi qalbakilashtirish uchun jinoiy jazolar mavjud, shuning uchun yo'q. Bundan tashqari, DOP/IGP/PDO va "organik" zaytun moyi nomi qalbakilashtirishga qarshi kafolatdir. Yog 'faqat ikki holatda sifatsiz bo'lishi mumkin: yomon hosilga olib kelgan ob-havo sharoiti yoki o'z vaqtida yig'ib olinmagan taqdirda. Bu holda, zaytun ozgina pulpaga ega va chuqurlar achchiqlikni beradi. Boshqa mevalardan farqli o'laroq, zaytunning aniq pishib etish vaqti yo'q: bu yil hosilni sentyabr oyining o'rtalarida, kelgusi yil esa - ikki hafta oldin yoki undan keyin yig'ib olish mumkin va bu daqiqani o'tkazib yubormaslik juda muhimdir.

3. Yoshlar bizni hamma joyda yaxshi ko'rishadi

AiF.ru: Sharob mavzusini davom ettirib, zaytun moyi haqida bu yilgi shishani olmaslik yaxshiroq deb aytish mumkinmi?

Janob Massey: Shu ma'noda zaytun moyi sharobdan farq qiladi. Bu erda "kattaroq, mazali" qoidasi "qanchalik yosh, sog'lomroq" deb o'qilishi kerak. Zaytun moyini sotib olayotganda eng muhim narsalardan biri bu ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddati, shuning uchun yorliqni diqqat bilan o'qing. Vijdonli ishlab chiqaruvchilar har doim sanani belgilaydilar. Ishlab chiqarilgan kundan boshlab yog'ning raf muddati 18 oydan oshmasligi kerak, shuning uchun "yoshroq" moyni qidiring.

4. Saqlash qoidalari

AiF.ru: Zaytun moyini saqlash qoidalari bormi?

Janob Massey: Zaytun moyini pechka yaqiniga yoki muzlatgichga qo'ymaslik kerak. Quruq, qorong'i joyda 10 dan 15 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Bundan tashqari, u yorug'likni yoqtirmaydi. Agar qarasangiz, barcha shishalar quyuq shishadan qilingan. Italiyada zaytun moyi ko‘pincha axlat qutisi bilan bir joyda saqlanadi (kuladi). Rossiyada ham shundaymi?

AiF.ru: Yo'q, Rossiyada ular zaytun moyiga hurmat bilan munosabatda bo'lishadi: u unchalik arzon emas, shuning uchun uni bunday ko'rinmas joyda saqlash kerak.

Janob Massey: Va yana bir qoida: zaytun moyini uzoq vaqt davomida ochiq saqlash mumkin emas, shuning uchun havo bilan birlashganda u oksidlanmaydi. Shishani oching, kerakli miqdordagi yog'ni quying va darhol qopqoq bilan mahkam yoping.

Zaytun moyi o'simlik moylari orasida eng qimmat hisoblanadi: 250 ml achchiq zaytun moyi ("qo'shimcha bokira zaytun moyi") uchun siz 200 dan 600 rublgacha to'lashingiz kerak bo'ladi. Ushbu pulga siz 3 dan 10 shishagacha klassik kungaboqar yog'ini sotib olishingiz mumkin.

"Yog'och" moyi

Zaytun moyi Provans yoki "yog'och" yog'i deb ham ataladi. U sovun ishlab chiqarishda ishlatiladi va eng qimmat kosmetika va ba'zi dorilar tarkibiga kiradi. Va bu o'z-o'zidan dori. Bu qadim zamonlarda ma'lum bo'lgan. "Zaytun moyi, ayniqsa, oleykning yuqori miqdori tufayli foydalidir", deydi ovqatlanish mutaxassisi Aleksey Kovalkov. - Bu kislota faol va ayni paytda kerakli "yaxshi" darajasini saqlaydi. Shuning uchun Provans moyi aterosklerozning oldini olish uchun tavsiya etiladi. Jigar va o't pufagi kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun ham foydalidir, chunki u safro ishlab chiqarishni mukammal rag'batlantiradi. Zaytun moyi bolalar ovqatida ajralmas hisoblanadi, chunki u suyak o'sishiga yordam beradi.

Biroq, bu xususiyatlarning barchasi faqat tozalanmagan, sovuq presslangan moyga ega. Bu tort, bir oz achchiq va yashil rangga ega bo'lishi mumkin. U maydalangan zaytun pulpasidan moyni osonlik bilan "tortib oladigan" kimyoviy reagentlardan foydalanmasdan presslash orqali olinadi. shifobaxsh fazilatlari nuqtai nazaridan u ancha yomonroq - axir, u o'tkir ta'm va hidni yo'qotish uchun turli xil jismoniy va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalanadi. Pomace yog'i (qadoqda "pomace zaytun moyi" deb yozilgan) kimyoviy erituvchilar yordamida presslashdan va ko'pincha yuqori harorat ta'sirida olinadi. Bundan hech qanday foyda yo'q. Bu odatda narxda aks etadi - bunday mahsulot qimmatbaho "bokira zaytun moyi" dan 3-4 baravar arzonroq.

Laboratoriya ishi

Bizning oldimizda turgan narsa haqiqatan ham zaytun moyi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uning yog 'kislotalari tarkibini tekshirishimiz kerak. Laboratoriyada biz har bir namunadagi o'nta asosiy kislotani sinab ko'rdik. Ulardan eng muhimi. GOST 30623-98 "O'simlik moylari va margarin mahsulotlari" ga muvofiq 56 dan 83% gacha bo'lishi kerak. "Ammo agar uning trans izomeri kompozitsiyada ko'p miqdorda aniqlansa (bir xil kislota, lekin o'zgartirilgan molekula ostida paydo bo'lgan) yuqori haroratga ta'sir qilish. - Ed.) elaid kislotasi, yog'ni "sovuq" presslash bilan emas, balki harorat yoki kimyoviy ekstraktsiya yordamida olingan bo'lishi mumkin, deydi Roman Gaidashov, oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ekspert. - Trans izomerlari mahsulotda arzimas miqdorda mavjud. Ammo Rossiya GOSTlarida trans izomerlari uchun standartlar yo'q va bunday keng qamrovli tadqiqotlar, masalan, mahsulotning haqiqiyligini tekshirishda talab qilinmaydi. Aytgancha, qizdirish paytida kanserogen xususiyatlarga ega bo'lgan yog 'kislotalarining trans-izomerlari hosil bo'lganligi sababli, qovurish uchun tozalanmagan zaytun moyi ishlatilmasligi kerak - buning uchun faqat tozalangan zaytun moyi mos keladi.

Sotib olingan yog'ning yangi bo'lishi ham muhimdir. Axir, uzoq muddatli saqlash vaqtida mahsulot oksidlanadi va foydalari tom ma'noda yo'qoladi. Laboratoriya sharoitida uni ikkita ko'rsatkich bo'yicha aniqlash mumkin: kislota soni va peroksid soni: ularning qiymatlari normaning yuqori chegarasiga qanchalik yaqin bo'lsa, yog' shunchalik eski bo'ladi. Jadvalimizda biz moylarni sifatni buzish tartibida joylashtirdik. Asosiy autsayder Tunis mahsulotidir. Birinchidan, kislotaning haqiqiy soni qadoqda ko'rsatilganiga to'g'ri kelmaydi (bu moy va'da qilinganidek "qo'shimcha sinf" emas!), Ikkinchidan, peroksid soni 10 - bu ruxsat etilgan maksimal, neft unchalik yangi emas. Gretsiyadan olingan neft ham eng yaxshisi emas edi. Lekin Italiya va Ispaniyadan kelgan mahsulot eng yuqori sifatga ega.

Eng yaxshi zaytun moyini qanday tanlash mumkin?

Do'konda zaytun moyini tanlayotganda, qadoqni diqqat bilan tekshiring! Unda quyidagi ma'lumotlarni qidiring:

Turli xillik

Bu erda (ular XOQ, Xalqaro Zaytun Kengashi tomonidan aniqlangan; unga kiritilgan barcha eksport qiluvchi mamlakatlar mahsulotlarni tegishli yozuvlar bilan yorliqlashlari shart):

■ Extra-virgin zaytun moyi - tabiiy, eng yaxshi va eng qimmat, birinchi sovuq presslangan, faqat bosim ostida - kimyoviy moddalarsiz. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi.

■ Bokira zaytun moyi ham tabiiydir, lekin ruxsat etilgan kislotalilik 2% gacha (ekstraktsiya birinchi bo'lmasligi mumkin, ammo kimyoviy moddalarning yo'qligi ham kafolatlanadi).

■ Sof zaytun moyi - odatda tozalangan va tabiiy yog'ning aralashmasi, kimyoviy ekstraktsiyadan foydalanish mumkin.

■ Zaytun moyi - tabiiy va tozalangan yog'ning aralashmasi, kislotaligi 1,5% dan ko'p bo'lmagan, odatda hidsiz, kimyoviy presslangan.

■ Zaytun moyi - zaytun moyidan olingan tozalangan yog' (kimyoviy erituvchilar va yuqori haroratlardan foydalanish mumkin). Ko'pincha restoranlarda pishirish uchun ishlatiladi.

■ Lampante yog'i (chiroq yog'i) - inson iste'moli uchun mo'ljallanmagan zaytun moyi.

Tozalangan (tozalangan) moy "tozalangan" deb belgilangan.

sana

Paket

■ Paketdagi kislota raqamini ko'rsatish. "Qo'shimcha bokira" uchun u 0,8% dan oshmaydi va qiymat qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Murakkab

Kislotalik sifatning asosiy ko'rsatkichidir

Keling, avval zaytun moyining navlarini ko'rib chiqaylik - ularni etiketlashda yaxshiroq yo'naltirish uchun. Axir, moyning gastronomik xususiyatlari xilma-xilligiga bog'liq - uning ta'mi, hidi va harorat ta'siriga dosh berish, foydali moddalarni saqlab qolish Zaytun moyi navlarining yorliqlari

Barcha navlarni 3 sinfga bo'lish mumkin:

tabiiy - Bokira, tozalangan - Tozalangan va tortni ikkilamchi bosish - Pomace.

Mahsulot sifatini nazorat qilish va markalash Xalqaro Zaytun Kengashi tomonidan amalga oshiriladi, u zaytun moyi navlari tasnifini va ularning paketlardagi belgilarini tuzgan.

Ekstra Virjiniya zaytun moyi

Ekstra Virjiniya zaytun moyi birinchi marta bosiladigan mahsulotdir.

Bokira zaytun moyi

Bokira zaytun moyi ham bokira neft mahsulotidir.

Qayta qilingan zaytun moyi

Qayta qilingan zaytun moyi - zaytunning tozalangan ekstrakti. Tarkibida minimal o'zgarishlar bilan qayta ishlanadigan va tozalangan. 0,3% dan oshmaydigan kislotalilikka ega.

Zaytun moyi yoki toza zaytun moyi

Zaytun moyi yoki sof zaytun moyi sof zaytun moyi.

Bu Qayta qilingan yog 'va tabiiy Virjiniya aralashmasi, erkin kislotaligi 1%.

Zaytun moyi

Zaytun moyi - qolgan zaytun moyidan ikkinchi darajali ekstraktsiya.

Qayta qilingan zaytun moyi

Qayta qilingan zaytun moyi pomace mahsulotining tozalangan analogidir.

Zaytun moyi

Zaytun moyi - tozalangan pomace yog'i va turli xil zaytun moylari aralashmasi (tozalanmagan va tozalangan).

Barcha yog 'yorliqlarini o'rganib chiqib, endi biz har bir chakana navdan foydalanish masalasiga o'tishimiz mumkin. Yodingizda bo'lsin, biz moyni aniq maqsadlar uchun tanlash kerakligini aytganimizda?

Ovqat pishirishda foydalaning

Zaytun moyi ham zaytunning o'ziga xos ta'mi yoki hidiga ega emas va achchiq emas, shuning uchun uni butun dunyoda pishirishda ishlatish afzaldir.

Pomace zaytun moyi qovurish va qovurish uchun mos keladi, shuningdek pishirishda o'zining eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadi. Un mahsulotlari uzoq vaqt davomida eskirmaydi, yumshoq bo'lib qoladi.

Tozalash protseduralari uchun (yog'ni och qoringa olish) siz faqat Extra Virgin zaytun moyidan foydalanishingiz kerak. Dorivor o'tlar va boshqa ingredientlardan (infuziyalar yoki maceratlar) moyli infuziyalarni tayyorlash uchun faqat eng yuqori navli mahsulot ham mos keladi.

Tibbiy va kosmetik maqsadlarda foydalaning

Uy kosmetikasida, zavodda bo'lgani kabi, faqat birinchi sovuq presslangan shisha ishlatiladi - Extra Virgin zaytun moyi.

Faqat bu va boshqa hech narsa!

Shunday qilib, keling, xulosa qilaylik:

Sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlari bozorlarida siz uchta chakana turdagi zaytun moyini topishingiz mumkin:

Ekstra Virjiniya zaytun moyi - eng yuqori sifatli tabiiy mahsulot
Zaytun yog'i - tabiiy Virjiniya yog'i va Qayta qilingan Qayta zaytun moyi aralashmasi
Pomace zaytun moyi – Qayta qilingan pomaza va sof zaytun moyi aralashmasi

To'g'ri zaytun moyini qanday tanlash mumkin

Yorliq bo'yicha

Yorliqda, albatta, ishlab chiqaruvchi, shuningdek, telefon raqamlari va manzillari bilan import qiluvchi va eksportchi ko'rsatilishi kerak. Yuqori sifatli moy ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan shishaga solinadi, shuning uchun agar u bir mamlakatda ishlab chiqarilgan bo'lsa va boshqasida shishaga solingan bo'lsa, unda bunday mahsulot sifati e'lon qilinganiga mos kelmasligi mumkin.

Rang bo'yicha

Qadoqlash orqali

Sizga nima va qanday ovqatlanishni ongli ravishda tanlashingizni tilaymiz!