Aksariyat sayyohlar turli manbalardan mamlakat haqida kerakli ma'lumotlarni to'plash uchun oldindan Vetnamda dam olishni oldindan rejalashtirishadi. Ko'pincha kelajakdagi sayohatchilar eng mazali qahva Vetnamda etishtiriladi va tayyorlanadi, degan bayonotga duch kelishadi. Bu ma'lumot qanchalik haqiqat va Vetnam qahvasining ta'mi qanday?
Vetnamlik Luvak qahvasi: noodatiy ishlab chiqarish
Kofeni o'zida "qayta ishlovchi" hayvon.Vetnamdagi Luvak qahvasi mamlakatning o'ziga xos "ta'kidlashi" hisoblanadi. Bu qahva dunyodagi eng qimmat va noyoblaridan biridir. Va bu erda gap umuman o'simlik xilma-xilligida emas. Buning siri noodatiy ishlab chiqarish texnologiyasida.
Vetnamda bir nechta nomga ega bo'lgan kichik hayvonlar bor: ba'zilari ularni musanglar, ba'zilari sivetlar, ba'zilari esa palma martenlari deb atashadi. Ularning kattaligi kichik - oddiy mushuknikiga o'xshaydi va hayvonlarning ranglari kulrang tulkiga o'xshaydi.
Tabiatning bu ajoyib jonzotlari qahva daraxtlarida pishgan rezavorlar bilan oziqlanadi. Oziq-ovqatlarni hazm qilgandan so'ng, sivetlar tabiiy ravishda o'z axlatlarini chiqaradi va hazm bo'lmagan qahva donalarini qoldiradi. Bunday axlatni yig'adigan maxsus tanlangan xodimlar musanglar yashaydigan hudud bo'ylab konteynerlar bilan aylanib, ularni kelajakdagi xushbo'y ichimlik uchun don bilan to'ldirishadi.
Vetnam hayvonlaridagi Luwak qahvasi to'liq hazm bo'lmaydi - faqat qahva donalarining tashqi qobig'i oshqozonda parchalanadi. Yadroning o'zi faqat kimyoviy tarkibni o'zgartiradi, shundan so'ng ichimlik yoqimli shokolad ta'mi bilan yumshoqroq bo'ladi. Aynan donlar hayvonlarning oshqozonida o'ziga xos "qayta ishlash" dan o'tishi sababli ichimlik juda ko'p pul talab qiladi va har bir sayyoh uni sinab ko'rishga qaror qilmaydi.
Vetnamda Luwak qahvasining narxi
Kofe donalarini yeyuvchi Musang hayvon. Faqatgina bu hayvonlar mo'ynali hayvon - palma civeti nomi bilan atalgan Vetnam ichimligi Luwakni ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Olimlar boshqa hayvonlar ishtirokida ko‘plab tajribalar o‘tkazdilar, biroq ularning axlatidan yig‘ilgan qahva donalarining bunday noodatiy ta’mi yo‘q edi. Shuningdek, ko'plab laboratoriya protseduralari o'tkazildi, buning natijasida qahva donalari maxsus qayta ishlandi. Biroq, civets tomonidan hazm qilinganidan keyin bir xil ta'mga ega bo'lish mumkin emas edi.
Bularning barchasi tayyor ichimlikning narxiga katta ta'sir qiladi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, onlayn-do'konlarda 100 g Luwak qahvasining narxi taxminan 3000-5000 rublni tashkil qiladi. Vetnamning o'zida siz uni deyarli hamma joyda sotib olishingiz mumkin.
Tayyor qahva, musangdan keyin, bolalar bog'chasi ishchilari tomonidan yig'iladi. Albatta, mahalliy aholi ko'pincha bu ekzotik ichimlikni tatib ko'rishni orzu qilgan sayyohlardan pul ishlab, ularga aql bovar qilmaydigan narxda qahva sotib olishni taklif qiladi. Hozirda bunday elita qahvaning 1 kilogrammi taxminan 1000 AQSh dollarini tashkil qiladi.
Vetnamdan kelgan Luvak qahvasi tabiatda yig'ilgan eng qimmat qahva hisoblanadi. Bu erda donlarni qidirish va yig'ish bilan bog'liq ba'zi nuances mavjud. Bu axlatni yig'ishning qiyinligi bilan bog'liq o'tgan yillar Vetnam aholisi palma martenlari yetishtiriladigan va qahva loviyalari bilan oziqlanadigan maxsus fermalarni qurishni boshladi. Bu qahvaning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi, chunki hayvonlar hali ham faqat pishgan kofe rezavorlarini iste'mol qiladilar.
Luwak qahvasini qanday tayyorlash mumkin?
Luwak qahvasini tayyorlash texnologiyasi odatdagi pishirish usulidan farq qiladi. Ichimlik eng xushbo'y va mazali bo'lishi uchun siz faqat yangi maydalangan qahvani ishlatishingiz kerak. 
- Vetnamda qahva hech qachon turklarda yoki kofe idishlarida tayyorlanmaydi.
- Qahva maxsus filtrga quyiladi.
- Ustiga qaynoq suv quying.
- Keyin ular stakanni qo'yishadi va ichimlikning asta-sekin to'planishini kutishadi, bir vaqtning o'zida bir tomchi tomiziladi.
Vetnamda restoran yoki kafelarda qahva qanday tayyorlanadi? Xuddi shu maxsus filtrlardan foydalanish. Agar mijoz restoranda kofe buyurtma qilsa, unga filtrli kosa beriladi, undan sekin-asta kerakli ichimlik tomiziladi. Ko'pincha stakan bilan to'ldirilgan yashil choy muz bilan, shuningdek, qaynoq suv bilan termos keltiring. Mijozning iltimosiga ko'ra, ular unga bir piyola shakar yoki bir stakan muz bilan xizmat qilishlari mumkin.
Agar muassasaga tashrif buyurgan kishi to'liq to'plamga buyurtma bersa, uning stoli to'liq idishlar bilan to'ldiriladi. Va bularning barchasi faqat xushbo'y Luwak qahvasidan zavqlanish uchun. Qaynayotgan suv qahvani suyultirish uchun ishlatilishi kerak. Uni iching sof shakl biroz murakkab. Qaynayotgan suv bilan suyultirilgandan so'ng, siz qahvani ta'mga ko'ra shakar qo'shishingiz mumkin, so'ngra asta-sekin, bu qimmatbaho ichimlikning har bir tomchisidan zavqlanib, ichishingiz mumkin. 
Bugungi kunda Vetnamda Luwak qahvasi qancha turadi? Bu erda kubok narxi AQSh, Yaponiya va Yevropa mamlakatlari bilan solishtirganda eng yuqori emas. Bu yerda bir piyola ichimlik uchun taxminan 90 dollar to‘lashingiz mumkin. Bu mahsulotning qimmatligi unga bo'lgan qiziqishni yanada kuchaytiradi.
Vyetnamga ta’tilga kelayotgan sayyohlar esa o‘zlari bilan olib ketish uchun Vetnamdan hayvonlarning najasidan tayyorlangan qahva sotib olib, o‘zlari tayyorlashga harakat qilmoqda.
Haqiqiy kofe biluvchilar, hatto bu ichimlikning eng qimmat turini sinab ko'rmagan bo'lsalar ham, bu haqda aniq eshitganlar. Kopi Luwak (Luwak) taqdim etilgan qahvaning eng keng tarqalgan nomi bo'lib, u ajoyib ta'mga ega. nozik hid vanil va shokolad va ko'plab gurmeler faqat uni "xudolar ichimligi" deb atashga to'liq haqli deb da'vo qilishadi.
Ehtimol, har bir qahvaxon hayotida kamida bir marta Kopi Luwakni tatib ko'rishni orzu qiladi, shuning uchun ... o'z tajribasi bu ichimlik haqidagi hikoyalar qanchalik haqiqat ekanligiga ishonch hosil qiling. Ammo ularning orzusiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ikkita muhim omil bor: bir yoki ikkita afsonaviy qahva ichish.
1. Ichimlikning narxi. Ko'pgina restoranlarda luwakning bir porsiyasi uchun taxminan 100 dollar to'lashingiz kerak bo'ladi.
2. Maxsus ishlab chiqarish usuli.
Agar siz ushbu mavzuga hech qachon qiziqmagan bo'lsangiz, unda bu usul sizni shunchaki hayratda qoldiradi. Dunyodagi eng qimmat qahva hayvonlarning axlatidan olinadi! Ammo keling, taqdim etilgan mavzuni batafsil tahlil qilaylik va shundan keyingina ushbu ekstremal ichimlik haqida xulosa chiqaramiz.
Dunyodagi eng qimmat qahvaning kichik "ishlab chiqaruvchilari"
Kopi Luwak donini olish mumkin bo'lmagan hayvon bu musang bo'lib, uni Malaya palma marten (sivet oilasi) deb ham atashadi. Bular uzunligi 60 sm dan oshmaydigan kichik sutemizuvchilar, vazni esa 4 kg. Ular Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyoning tropik oʻrmonlarida (Hindiston, Filippin, Xitoy va boshqalar) yashaydi. Hayvonlar tungi hayotdir, ularning ko'plari odamlarning yonida (chordoqlarda, shiyponlarda) o'zlarini xotirjam his qilishadi.
Qanday qilib bu kichkina hayvon odamni o'ziga jalb qilishi mumkin? Omnivorlar (ular qurtlarni, qushlarning tuxumlarini va boshqalarni iste'mol qiladilar) musanglar qahva daraxtlarining mevalarini juda yaxshi ko'radilar. Ammo ularni iste'mol qilganda, hayvonlar ularning hammasini emas, balki rezavorlarning faqat bir qismini va ularning yumshoq, yuqori qatlamini hazm qilishadi, qolgan donalar tabiiy ravishda chiqadi.
Ko'rib chiqilgan elita va axlatdan qimmatbaho qahvaning o'ziga xos ta'mi hayvonlarning me'da shirasining o'ziga xosligi va ularning oshqozon-ichak traktining ba'zi bakteriyalari bilan izohlanadi, ular qahva rezavorlari bilan o'zaro ta'sirlashib, o'rtasida katta talabga ega bo'lgan noyob mahsulotni tashkil qiladi. kofe sevuvchilar.
Qiziqarli fakt. Bitta kichik hayvon kun davomida bir kilogramm pishgan qahva rezavorlarini eyishi mumkin! Yovvoyi tabiatda yashab, u eng yuqori sifatni va topishga qodir pishgan mevalar. Afsuski, siz eng ko'p olishingiz mumkin bo'lgan donning foiz hosildorligi eng yaxshi ichimlik, past - taxminan 5%. Ya'ni, musanglar 10 kg tanlangan qahva rezavorlarini iste'mol qilishlari kerak (majburiy pishgan va Yuqori sifatli) Kopi Luwak tayyorlash uchun yarim kilogramm qimmatbaho xom ashyo olish.
Va yana bir nechta qiziqarli faktlar musang va don haqida:
Ekzotik xom ashyoni yiliga atigi 6 oy olish mumkin (hayvonlar kerakli fermentni shunchalik vaqt ajratadi).
Erkaklardan olingan donlar urg'ochilarga qaraganda ko'proq qadrlanadi.
Musanglardan kofe mahsulotlari barcha xalqaro standartlarga javob berish uchun tan olinishi uchun o'ndan ortiq tanlovdan o'tishi kerak.
Qahvaning ta'mi hayvonlarning yashash joyiga qarab bir-biridan farq qiladi (masalan, Efiopiyada siz Sumatra orolidagi kabi ichimlikni hech qachon olmaysiz).
Asirlikda musanglar ko'paymaydi, lekin 25 yilgacha yashaydi.
Musangi axlatidan eng qimmat qahva tayyorlash texnologiyasi
Bugungi kunda musanglar yashaydigan mamlakatlarda ajoyib hayvonlar saqlanadigan maxsus fermalarni topish odatiy hol emas. Shu bilan birga, ko'plab fermerlar o'z to'lovlari qanday yashashi haqida umuman qiziqmaydilar. Musanglar imkon qadar ko'proq rezavor mevalarni iste'mol qilishlari uchun qo'ldan og'izga saqlanadi. Ammo bunday usul, natijada, loviya va qahva sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Hayvonlar yaxshi ovqatlanishlari kerak, ularning ratsionida nafaqat kofe mevalari, balki go'shtli ovqatlar, qush tuxumlari va boshqalar ham bo'lishi kerak. Haqiqiy qahva mutaxassisi darhol ichimlik asirlikda saqlangan va eng yaxshi sifatli emas, balki rezavorlardan boshqa deyarli hech narsa yemagan hayvonning loviyasidan tayyorlanganligini aniqlaydi.
Eng yaxshi donalar tabiatda yashovchi musanglar tomonidan ishlab chiqariladi. Ko'pgina fermer xo'jaliklari ko'pincha qahva daraxtlari yonida hayvonlarning axlatidan loviya yig'adilar, ammo "tungi mehmonlar" tufayli yo'qotishlardan afsuslanmaydilar. Axir, Hindiston yoki Filippinda Luwak qahvasining narxi kamdan-kam hollarda 100 dollar/kg dan oshadi, Evropada esa u allaqachon 400 dollargacha ko'tariladi.
Qimmatbaho donni olish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Hayvonlarni to'liq oziqlantirish;
axlatni quyoshda quriting;
donalar tanlanadi;
olingan mahsulotlarni qovuring (bu protseduraning nozik tomonlari hech kimga aytilmaydi);
Keyin donalar biz uchun odatiy tarzda qayta ishlanishi mumkin va elita ichimlik tayyorlanishi mumkin.
Elita va ayni paytda go'ngdan olingan eng qimmat qahvaning ta'mi hayvonlarni saqlash va oziqlantirish sharoitlariga, musanglar egan rezavor mevalarning sifatiga va hosil bo'lgan xom ashyoni qayta ishlash texnologiyasiga muvofiqligiga bog'liq.
Bir muhim jihatga e'tibor bering. Agar siz yuqori sifatli loviya ishlab chiqariladigan turistik mamlakatlarga sayohat qilsangiz, haqiqiy Luwak qahvasini tatib ko'rish imkoniga ega bo'lmaysiz. Mahalliy aholi sizga soxta narsalarni berishlari mumkin.
Ekzotik qahvani kim ixtiro qilgan
Yaqin kelajakda biz qahva rezavorlarini qayta ishlashning bunday ekzotik usulini kim o'ylab topishga muvaffaq bo'lganini aniqlay olmaymiz. Bu masala bilan bog'liq turli xil afsonalar, shubhali hikoyalar va umumiy ertaklar mavjud.Eng ishonchli versiya quyidagi hikoyadir. Sumatra orolidagi mustamlakachilar, musang populyatsiyasi sezilarli darajada ko'payib, hayvonlar rezavorlarni tez eyishni boshlagandan so'ng, qahva uchun soliq joriy etishdi. Ammo kimdir hayvonlarning axlatidagi donlarni payqab, ularni quritib, keyin qovurishga qaror qildi. Bu kashfiyotchi ajoyib ichimlik tayyorladi, u tez orada ma'lum bo'ldi, ammo najas uchun soliq yo'q edi. Shu paytdan boshlab bu ajoyib ichimlikning hikoyasi boshlanadi, u axlatdan dunyodagi eng qimmat qahva unvoniga qaramay, hamma ham sinab ko'rishga rozi emas.
Dunyodagi eng qimmat qahva nima? Bu kofe gurmeler orasida tez-tez paydo bo'ladigan savol. Bu qiziqishni tushuntirish oson. Ehtimol, biz kofe ishlab chiqarishda mukammallikning cho'qqisi, bir turdagi "Rolls-Royce" haqida gapiramiz, buni albatta sinab ko'rish kerak va keyin ... xavfsiz tarzda unutiladi.
Narxlari baland, ammo sifati haqida nima deyish mumkin?
Yaxshi savol. Bu erda hamma narsa oddiy: faqat yangi qovurilgan qahva biluvchilarga ular qadrlaydigan va zavqlanadigan hamma narsani olib keladi va shu bilan birga, loviya juda qimmat bo'lishi shart emas. Qahva eng yuqori narxga ega bo'lsa ham, qovurishdan keyin bir yil o'tgan bo'lsa, uning ta'mi eng o'rtacha bo'ladi.
Eng qimmat yangi qovurilgan qahvani Rolls-Royce bilan solishtirish mumkin bo'lgan kofe hunarmandchiligining cho'qqisi deb hisoblash mantiqan to'g'ri. Ushbu bayonot haqiqat deb hisoblanishi mumkin. Ammo bu erda ba'zi nozikliklar mavjud. Ba'zida ko'plab qahva navlarining yuqori narxi talab va ta'mga emas, balki marketing hiylalariga bog'liq. Ehtimol, faqat Yamaykaning Blue Mountain brendi qahvasi o'z narxini oqlaydi; uning yashil loviyalariga qarang va eng yuqori sifat nazoratini eslang. Biroq, keling, izchil bo'laylik.
Eng qimmat qahva
Bir nechta navlar haqida bilib oling - kamdan-kam va juda qimmat.
Kopi Luwak
Butun dunyoda Indoneziya qahvasi Kopi Luwak eng qimmat hisoblanadi. Uning ishlab chiqarilgan joyi Yava orolining sharqiy qismi, Surabaya yaqinida joylashgan. Qahva ishlab chiqarishda sincapga o'xshash maxsus hayvon - palma sivetasi ishtirok etadi. Kopi Luvakning (bu xalqaro imlo) ishlab chiqarish usuli juda g'ayrioddiy.
Agar qat'iy yondashadigan bo'lsak, "Luvak" so'zini "luvak" deb talaffuz qilish kerak. Biroq, ko'pchilik "luvak" deb talaffuz qilishga odatlangan. Shunday qilib, qayta o'rganishga hojat yo'q.
Yovvoyi tabiatda civet mushuklari yashil qahva rezavorlarini shunday iste'mol qiladilar. Sanoat miqyosida bu fermada sodir bo'ladi.
Endi Kopi Luwak qahvasining tarixi ko'pchilikka ma'lum. Biz ma'lum darajada mohir marketing namunasini ko'ramiz. Gap shundaki, luvak yoki musang nomi bilan ham tanilgan palma sivetlari pishgan qahva rezavorlarini mamnuniyat bilan iste'mol qiladilar. Ularning pulpasi xavfsiz hazm qilinadi va donalar fermentlanadi va hayvonlarning ovqat hazm qilish tizimidan eng tabiiy tarzda chiqariladi.
Bu jarayon tugagach va loviya havoda quritilsa, ular yuviladi, yana quritiladi va keyin qovuriladi. Indoneziyalik Kopi Luvak shunday ishlab chiqariladi, bu haqiqatan ham noyob ishlovga ega dunyodagi eng qimmat qahva.
Umuman olganda, yovvoyi sivetlar qahva donalariga eng yaxshi ta'm va boshqa fazilatlarni beradi. Kechasi hayvonlar kofe plantatsiyalariga yashirincha kirib, eng yaxshi, eng pishgan va eng suvli mevalarni topadilar, ulardan zavqlanadilar va keyin "rahmat" qoldiradilar. Qahva dehqonlari hayvonlar qoldirgan har bir qoziqni diqqat bilan izlaydilar va hosilni yig'adilar.
Qahva loviyalari me'da shirasining fermentlari bilan davolashdan keyin shunday ko'rinadi
Albatta, hikoya juda qiziq. Bu yerda ushlash bormi?
- Birinchidan, Kopi Luvakning butun dunyo bo'ylab ta'minlanishi barcha Indoneziya civet mushuklarining umumiy hazm qilish qobiliyatidan aniq oshadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Indoneziya qahvasining boshqa turlari o'n besh baravar arzon! Aytgancha, boshqa qahva mamlakatlari - Xitoy, Filippin va boshqalar ham ushbu maxsus turni ishlab chiqarishni boshladilar.
- Ikkinchidan, tasavvur qiling: hayvon o'rmonlar va qahva daraxtlari orasida yugurib, eng yaxshi mevalar bilan ziyofat qilmoqda. Bunday "ishlab chiqaruvchi" ga ergashish va axlat yig'ish qulaymi? Shunday qilib, barcha hayvonlar maxsus fermalarda qafaslarda saqlanadi va shuning uchun ularga berilgan narsalarni eyishadi. Fermerlarning sivetlar faqat eng yaxshi qahva rezavorlari bilan oziqlanishi haqidagi qasamyodlariga ishonish juda qiyin. Biroq, bu holat indoneziyaliklarga ham foyda keltirdi: haqiqiy go'yoki yovvoyi Luvak allaqachon bozorda va uning narxi standartidan ikki baravar yuqori.
Nazariy jihatdan, har bir sivet har kuni taxminan bir kilogramm kofe mevalarini iste'mol qiladi. Chiqish qahva loviyalari bir vaqtning o'zida, 50 g Bundan tashqari, sivetlar yirtqichlardir, shuning uchun ular faqat rezavorlar ustida o'tirmaydilar. Ular odatda tovuq go'shti bilan to'ldiriladi. Bundan tashqari, ovqatlar asosan kechqurun va tunda, hayvonlar hushyor va faol bo'lganda sodir bo'ladi. Kun davomida Luvak asosan uxlaydi yoki letargik va hamma narsaga befarq bo'ladi.
Video: Kofe Luwak (Kopi Luwak) - qahvaning eng elita navi
Kopi Luwakning yuqori narxining yana bir izohi shundaki, sivetlar asirlikda ko'paymaydi. Shunday qilib, ishlab chiqarish faqat yovvoyi hayvonlarni davriy ovlashga bog'liq. Yana bir nuqta bor: qahva loviyalarini noyob qiladigan maxsus ferment sivet mushuklarining qonida yilning faqat yarmida ishlab chiqariladi va hayvonning tanasi ikkinchi yarmida faol emas. Ba'zi fermer xo'jaliklarida luvak faqat fermentativ faollik davrida qafaslarda saqlanadi va keyin "uyga borish uchun" chiqariladi. Va yangi mavsumda ular boshqa hayvonlarni tutishadi va ba'zida bu ularni behuda saqlashdan ko'ra foydaliroqdir.
Plantatsiyalarda Luwak qahvasi 100 dona uchun taxminan 150 ming rupiyga (bu 15 dollar) baholanadi. Bir kilogramm ulgurji narxi taxminan 100 dollarni tashkil qiladi. Qahva Evropaga yetib borgach, kilogramm narxi to'rt yuz dollarga etadi va qadoqlanganidan keyin 100 gramm uchun 100 dollarni tashkil qiladi.
Qahva biluvchilarning ta'kidlashicha, Kopi Luvak xushbo'y hidi va ta'mida shokolad notalari bilan ilohiy ta'mga ega. Ushbu ichimlikning o'xshashlari yo'q. Agar siz uni shakarsiz ichsangiz, ta'mi biroz bog'lovchi, lekin ayni paytda yumshoqroq bo'ladi. Biroq, ko'pchilik tovar narxi mahsulotning o'zidan yuqori ekanligiga ishonch hosil qiladi. Biroq, har kimning o'ziga xos ta'mi bor.
Kopi Luvakning noyob fermentatsiyasini Kanadalik olim tushuntirdi. Sivet mushuklarining ovqat hazm qilish trakti qahva donalarida oqsillarni parchalaydi. Shu sababli, donni qovurayotganda, achchiqlik amalda bug'lanadi, ammo ta'mi va aromatik fazilatlari hayratlanarli darajada yaxshilanadi. Afsuski, kerakli fermentni sintez qilish va ushbu maxsus turdagi qahvani ommaviy ishlab chiqarishni tashkil etish hali mumkin emas.
Kofe bozorida har yili taxminan 1000 funt Kopi Luwak qahvasi sotiladi. Avstraliyada, Taunsvill shahri yaqinida "Heritage Tea Rooms" qahvaxonasi mavjud bo'lib, u erda bir piyola ichimlik uchun 50 Avstraliya dollari yoki 33 AQSh dollari to'lashingiz kerak bo'ladi.
Qora fil suyagi
Luvakning savdo muvaffaqiyati mehnatkash va aqlli tayliklarga ajoyib g‘oyani berdi. Ular fillarning ovqat hazm qilish tizimi yordamida kofe ishlab chiqarishga qaror qilishdi. Tailand shimolida maxsus ferma-hayvonot bog'i shunday paydo bo'ldi. U yerda 20 ta fil vijdonan elita kofe donalarini va dunyodagi eng qimmat kofe navlaridan biri bo‘lgan Black Ivory Coffee ishlab chiqarish bilan shug‘ullanadi. Qora tusk/qora fil suyagi nimani anglatadi?
Qora Ivory Kofe shunday ishlab chiqariladi
E'tibor bering, filning oshqozoni civetaning tegishli organidan ancha katta. Jarayon taxminan bir kun davom etadi. Donlar bilan birga fil sabzavot, shakarqamish va bananlarning maxsus aralashmasini iste'mol qiladi. Natijada, qahva donalari meva va sabzavot aromalari bilan to'yingan, me'da shirasida fermentlanadi va maxsus mahsulot sifatida najas bilan chiqariladi.
Qattiq vegetarianlar uchun katta plyus: Qora fil suyagi mos mahsulot deb hisoblanishi mumkin, chunki civet mushuklaridan farqli o'laroq, fillar haqiqiy vegetarianlardir. Ushbu turdagi qahvaning bir kilogrammini olish uchun fil baland tog'li plantatsiyalarda o'stiriladigan va qo'lda yig'ilgan Tailand Arabika navining eng yaxshi loviyalaridan taxminan 33 kg yeydi. Va maxsus veterinariya shifokorlari vaqti-vaqti bilan fil qonidagi kofein darajasini o'lchaydilar.
Video: Eng qimmat kofe fil najasidan tayyorlanadi / Qora Ivory
Kilogramm uchun taxminan 1100 dollar - bu qahvaning elita uchun narxi. Va siz buni bir necha joyda sinab ko'rishingiz mumkin. Bular Oltin uchburchak (Tailand, Laos va Birma bilan chegaralangan) va Maldiv orollaridagi (masalan, Anantare) qimmatbaho mehmonxonalardir. Kubok "atigi" 50 dollarga baholanadi. Jahon bozorida kofe miqdori juda oz - o'tgan yili taklif bor-yo'g'i 60 kg edi. Va bu navni rivojlantirish uchun 300 ming dollar kerak bo'ldi.
Orollardan kofe
Orol qahva navlari narxi - Sent-Yelena loviyalari, Yamaykadagi Moviy tog', Yangi Kaledoniya - Kopi Luvakdan ancha past emas.
Yamayka qahvasi - bu bitta epizodda najasni o'z ichiga olmaydigan ajoyib marketing natijasidir. Bu erda reklama vositalari bochkalarni eksport qilish, shuningdek, Jeyms Bond nomidir. Bundan tashqari, eng qattiq sifat nazorati va muhim adolatli talab.
Xilma-xillik eng baland o'sadigan nav sifatida tanilgan. Taxminan olti ming gektar maydonni egallagan plantatsiyalar dengiz sathidan 1,2 km balandlikda joylashgan va Moviy tog' tizmasining o'zi ikki kilometrdan ko'proq balandlikda joylashgan.
Blue Mountain-ni sotib olish nihoyatda qiyin, chunki umumiy hajmning 90 foizini Yaponiya sotib oladi va xalqaro bozorda qolgan 10 foizini Buyuk Britaniya va AQSh egallaydi. Ushbu turdagi qahva Yamaykada firibgarlar tomonidan faol ravishda soxtalashtiriladi. Bundan tashqari, qalbaki tovarlarni tashqaridan aniqlash mumkin emas, faqat ta'm ularni ochib beradi.
Yangi Kaledoniyada bir xil darajada noyob va eng qimmat qahva navlaridan biri ishlab chiqariladi. Orol plantatsiyalari Avstraliyaning sharqida, Marjon dengizining janubida joylashgan. Eksport - bir tonna ichida. Bu degani, agar siz 10 kilogramm Yangi Kaledoniya sotib olsangiz, yillik ishlab chiqarish hajmining 1 foizini olasiz!
.jpg)
Atlantika okeanining janubida taxminan 47 m2 maydonga ega tropiklarning kichik bir qismi mavjud. Bu surgun qilingan imperator Napoleon Bonapartning hayoti tugagan Avliyo Yelena oroli. Bu yerda 1733 yildan beri qahva ham yetishtiriladi. Sent-Helena qahvasining mashhurligi juda sekin o'sdi va yaqinda uning barcha afzalliklari qadrlandi. St. Helena Coffee ekologik toza mahsulotdir. Uni etishtirishda faqat organik o'g'itlar qo'llaniladi.
Qanday xulosa qilish mumkin? Eng qimmat qahva har doim ham eng yaxshisi emas. Siz har qanday ichimlikni boshqalarga qaraganda ko'proq yoqtirasiz - bu eng yaxshisidir. Bu erda qahvani musiqa bilan solishtirish mumkin, faqat nima ichish kerakligini o'zingiz hal qilasiz. Va eng yaxshi qahva haqidagi fikr sub'ektivdir. Ammo agar siz hali ham eng yuqori narxdagi qahvani o'ziga jalb qilsangiz, unutmang - u albatta yangi qovurilgan bo'lishi kerak.
Luwak kofesi dunyodagi eng qimmat va original qahva hisoblanadi. Ushbu ichimlik Indoneziyada mashhur hisoblanadi va Java, Sulavesi va Sumatra orollarida ishlab chiqariladi. Agar bu qahvaning nomini so'zma-so'z tarjima qilsak, bu Luwak qahvasini anglatadi.
Luvak yirtqich hayvon bo'lib, pishgan kofe mevalarini iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. U bu donalarni juda yaxshi ko'radi, u tez-tez ortiqcha ovlaydi va katta qism Donlar oshqozon-ichak traktiga darhol kiradi, deyarli o'zgarmaydi, faqat ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan ozgina qayta ishlanadi.
Xuddi shu hayvon orollar iqtisodiyotini sezilarli darajada yaxshilagan. Yaqin vaqtgacha mahalliy aholi oddiy kofe sotishgan, bu unchalik emas edi yaxshi sifat, shuning uchun ularning daromadlari kichik edi. Va shuningdek, barcha qahvani yutib yuborgan va uni yo'q qilish uchun qo'lga olingan bu luwak. Bitta ekuvchi hayvonning ovqat hazm qilish tizimidan o'tgan donalarni yuvish uchun boshqa usulni o'ylab topdi. Bunday qahva gurmeler e'tiborini tortdi va shuning uchun Luvak to'satdan mahalliy ko'chatchilar tomonidan qadrlana boshladi.
Shon-sharaf va mashhurlik sababi
Dastlab, Luwak qahvasi Yaponiyada qadrlangan, ammo bir muncha vaqt o'tgach, u yuqori narxga qaramay (kilogramm uchun 400 evro) butun dunyoga tarqaldi. Ba'zilar Luwak qahvasining karamel-shokoladli ta'mi tufayli mashhur bo'lganiga ishonishadi, ammo boshqalar buni loviya kelib chiqishi tufayli deb hisoblashadi.
Luwak kofesi dunyodagi eng kam uchraydigan va eng qimmat qahva hisoblanadi. Bu ichimlik faqat Indoneziyadan yetkazib beriladi va eng kam uchraydigan va original ichimlik. Nima uchun kamdan-kam uchraydi? Chunki dunyoda har yili uning 250 kg dan ko'pi yig'ilmaydi. Va bu qahva o'zining g'ayrioddiy kolleksiyasi tufayli o'zining olijanob va g'ayrioddiy ta'mi bilan mashhur g'ayrioddiy tarzda don fermentatsiyasi. Hayvonning o'ziga kelsak, luwak kichik yirtqich hayvon bo'lib, u faqat eng pishganini sevadi. Bir muncha vaqt luwak zararkunanda hisoblanar edi, toki ular undan ko'p pul ishlashlari mumkinligini tushundilar. Luvak qahvasi ham shokoladga o'xshaydi va xudolarning ichimlikidir. Bunday ichimlikning narxi nafaqat Luwak qahvasi juda mazali bo'lgani uchun, balki uning ishlab chiqarilishi kam bo'lgani uchun ham yuqori.
Ko'pchilik o'zini o'zi boshlaydi. Bundan tashqari, ko'pchilik tabiiy qahva ichishadi. Ammo ularning ko'p navlari bor. Qaysi biri kofe ichimligi eng qimmat deb hisoblanadimi? Albatta, Luwak qahvasi. Butun dunyodagi qahvani sevuvchilar bu qahva uchun juda ko'p pul to'laydilar. 
Qayerda ishlab chiqariladi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, u Sumatra, Java va Sulavesi orollarida o'sadi. Lekin bu ichimlikni juda qimmatga keltiradigan o'sayotgan maydon emas, balki ishlab chiqarish texnologiyasi. Faqat bu hududda sivetlar oilasiga mansub kichik yirtqich hayvon yashaydi. Yaqin vaqtgacha bunday hayvon qahva hosilini yo'q qiladigan zararkunanda hisoblangan va barcha ma'lum usullar bilan kurashgan. Bu hayvon qahva loviyalari bilan oziqlanadi va eng yomoni, u eng pishgan va eng yaxshi loviyalarni tanlaydi.
Biroz vaqt o'tgach, bir kishi bu zararkunandadan pul ishlashga qaror qildi. U buni qanday qildi? Ko'rdiki, luvok hazm qilishdan ko'ra ko'proq don iste'mol qiladi. Shunday qilib, ishlov berilmagan donlar ovqat hazm qilish tizimi orqali deyarli butun holda chiqadi, faqat fermentlar tomonidan qayta ishlanadi. Bu qahva donalari hayvondan tabiiy ravishda chiqadi.
Endi Luwak qahvasini kim birinchi bo'lib tatib ko'rganligi ma'lum emas, lekin uni ichganlar kofe juda noodatiy va hayratlanarli ta'mga ega ekanligini ta'kidlaydilar. Bunday qayta ishlashdan keyin ichimlikning xushbo'yligi yanada kuchayadi. Luvak kofesi juda ko'p yuvilishi tufayli kamroq achchiq bo'ladi, chunki oqsillar suv bilan yuviladi.
Donni qayta ishlash jarayoni mutlaqo tabiiy bo'lsa-da, hali hech kim hamma narsani sun'iy ravishda amalga oshira olmadi. Shu sababli, Indoneziya aholisi luvakning ko'proq chiqindi mahsulotlarini yig'ishga harakat qilmoqdalar, ular undan eng qimmat va mazali ichimlikni tayyorlaydilar.
Luvak qahvasi - bu kamdan-kam uchraydigan va narx jihatidan teng bo'lmagan qahva. Bu donlarning bir kilogrammi 320-400 dollarga teng. Ushbu qahvaning asl nomi "Kopi Luwak" bo'lib, u Indoneziya tilidagi Luvak qahvasidir. Fasolning kelib chiqishiga qaramay, uning ishlab chiqaruvchilari Luwak qahvasining barcha sifat standartlariga javob berishini da'vo qilmoqda. Ushbu qayta ishlash usuli qahvani yanada aromatik va mazali qiladi. Ichimlikning ta'mi kuchayadi va bu qahva ham shokolad hidiga ega va karamel rangiga ega.
Haqiqiy Luwak qahvasini qayerda tatib ko'rish mumkin?
Rossiyada ixtisoslashtirilgan onlayn-do'kon mavjud - luwak.rf, u erda siz Luwak qahvasini butun mamlakat bo'ylab yetkazib berish bilan sotib olishingiz mumkin. Sifati haqiqatan ham yuqori Luwak qahvasining eng katta muxlislari yaponiyaliklardir. U har yili Yaponiyaga yuboriladi eng katta raqam bu ichimlik. Yaqinda ushbu kofening kichik partiyasi Qo'shma Shtatlarga keldi, u erda u mahalliy qahva ixlosmandlari va qahva bozori mutaxassislarini hayajonga soldi. Avvaliga hamma bu qahvaga biroz kulib yubordi va jiddiy qabul qilmadi. Ammo keyin, bir marta sinab ko'rganimizdan so'ng, biz bu qanday mazali va g'ayrioddiy qahva ekanligini angladik.
Haqiqiy qahvani sevuvchilar hayotida kamida bir marta Luwak qahvasi haqida eshitgan bo'lishi kerak. Qahva haqidagi maqolalarda bu nom yoki hatto qahva turi dunyodagi eng murakkab, eng yaxshi, eng qimmat qahva sifatida ko'rinadi. Bu qahva haqida juda ko'p turli xil fikrlar mavjud, ammo Indoneziyada yashaydigan va eng yaxshi qahva donalari bilan oziqlanadigan mayda yirtqich hayvonlar yordamida ishlab chiqarilgan ichimlikning shokolad-vanilli ta'mi haqida butun afsonalar mavjud. Luwak qahvasi sifatsiz bo'lishi mumkin emas, chunki Luwak faqat eng yaxshi, aromatik, pishgan qahva loviyalarini tanlaydi. U ularni shunday miqdorda iste'mol qiladiki, donlar hazm bo'lishga va ovqat hazm qilish trakti orqali butunlay chiqib ketishga vaqtlari yo'q. Va qahva loviyalarining bunday fermentatsiyasi faqat ta'mni yaxshilaydi, aromani oshiradi va achchiqlikni yo'q qiladi.
Bali orolida, agar siz yo'l bo'ylab yursangiz, siz Luvak qahvasi, agroturizm belgisiga duch kelasiz. Qoidaga ko'ra, yo'lning yaqinida kafe bor, u erda siz ushbu ajoyib ichimlikni ishlab chiqaradigan hayvon haqidagi hikoyani tinglab, bir chashka qahva ichishingiz mumkin. Hamma narsani aniq ko'rish uchun yaqin atrofda bir nechta Luvak bolalari bo'lgan qushxona bo'lishi mumkin. Hikoyachi asosan bu hayvonlar haqida ko'p tillarda gapirishi mumkin, garchi u umuman tillarni bilmasligi mumkin. U ko'p marta takrorlaydigan iboralarni yodlab oldi. Biznes sayyoh kelishi, qahvani tatib ko'rishi, hikoyani tinglashi, qahva sotib olishi va ketishiga asoslanadi. Ba'zi gidlar tafsilotlar bilan ham bezovta qilmaydi, ular baribir kofe sotib olishlarini bilishadi.
Ba'zi sayyohlar qahvani tatib ko'rishdan bosh tortishadi, lekin faqat hayvonlarning o'zlarini va bunday qahva ishlab chiqarish jarayonini ko'rishni xohlashadi. Kafe egalari ko'pincha bunday so'rovlardan hayratda qolishadi, lekin baribir luwak haqida ko'rsatishadi va gapirishadi.
Luwak qahva ishlab chiqarishning boshida hayvonlar o'rmonda yashagan va faqat plantatsiyadagi eng yaxshi va pishgan qahva donalarini iste'mol qilish uchun kelgan. Plantatsiya egalarining o'zlari shunchaki Luvaklar tomonidan qayta ishlangan qahva donalarini tanlab olishdi va ularni tozalashdi. O'sha paytda loviya juda qimmat edi, chunki siz yovvoyi luvakka qaerga borishni va ichaklarda qayta ishlangan qahva loviyalarini qoldirishni ayta olmadingiz. Shunday qilib, odamlar butun plantatsiya bo'ylab yurishdi va ularni izlashdi, lekin ularni topish juda qiyin edi. Yana bir nuqta bor - luvak boshqa mevalardan, qahva loviyalaridan tayyorlanadi - bu hayvon ovqatlanmoqchi bo'lganida to'plagan oxirgi narsa. 
Luwak qahvasi hozir qanday ishlab chiqariladi?
Hozirgi vaqtda Luwak qahvasi hayvonlarni maxsus qafaslarda saqlaydigan maxsus fermalarda tayyorlanadi. Dehqonlar ham bu yirtqich hayvonlarni tutish orqali pul ishlashadi. Teshik ko‘rsa, luvak tutuni bilan chekib, keyin fermaga sotadilar.
Fermer xo'jaligi - bu kattalar luwaklari bo'lgan qafaslar joylashgan shaxsiy uchastka. Ular ertalab banan bilan oziqlanadilar va kun davomida yotishadi. Bu vaqtda fermaga qahva rezavorlari qoplari keltiriladi va uyqudan keyin hayvonlarga beriladi. Bunday yovvoyi bo'lmagan sharoitda Luwak eng pishgan va eng mazali rezavorlarni tanlaydimi yoki yo'qmi, aniq emas. Albatta, u yomon rezavorlarni iste'mol qilmasdan qoldirishi mumkin, lekin u eng pishganini tanlamaydi. Shuning uchun, Luvak faqat pishgan va eng yaxshi kofe mevalarini iste'mol qiladi, degan afsona faqat ertak bo'lib qoladi. Luvak rezavor mevalarni iste'mol qilganda, u doimo chaynash jarayonida terini tupuradi va egalari luwak faqat rezavorlar iste'mol qilgan tovoqlar ichidan bu terilarni ehtiyotkorlik bilan tanlashlari shart. Asosan, Luvak bir vaqtning o'zida bir kilogrammgacha kofe mevalarini iste'mol qiladi. Bu kilogramm faqat 50 g yashil don beradi. Hayvonlarni boqish uch yoki to'rt kishi tomonidan amalga oshiriladi, ular keyin tovoqlardan qayta ishlangan donlarni tanlaydilar, tozalaydilar, yuvadilar va quritadilar. Va allaqachon kechgacha Luvakning asosiy taomi guruch va tovuqdir.
Qayta ishlashdan so'ng, donalar o'zlari yuviladi va qo'lda plyonkadan tozalanadi. Ular donni qoplarda sotadilar. Luvak qahvasini yevropaliklar sotib olishadi, ular bu ichimlikni o‘z vatanlarida kilogrammini 300 dollardan sotadilar.
Fermer xo'jaliklarida luwak juda diqqat bilan kuzatiladi. Qafaslar toza va begona hid yo'q, ular doimo yuviladi va tozalanadi. Indoneziyada Luvak itlarini uyda saqlash qonuniydir. Er osti xo'jaliklari yo'q, shuning uchun ularni toza va ozoda saqlash mumkin. Hayvonlarning o'zlari itlarga o'xshab qo'lga olinmaydi, ularga ishlov berilmaydi va ular bilan aloqa yo'q. Qayta ishlashdan keyin va sotishdan oldin, qahva ham sertifikatlash va og'ir metallar tarkibini tekshirish uchun laboratoriyaga yuboriladi.
Hosildorlikka kelsak, u faqat 6 oy - apreldan sentyabrgacha sodir bo'ladi. Yilning qolgan qismida luwak faqat keyingi foydali davrni kutish bilan qaraladi. Indoneziyaning o‘zida bir kilogramm yashil loviya 77 dollar, qovurilgan loviya esa 160 dollar turadi.
Balida Luwak qahvasini tatib ko'rish juda oson. Deyarli hamma joyda yo'l bo'ylab chodirlar mavjud bo'lib, siz bu ichimlikni har bir stakan uchun 3 dollarga tatib ko'rishingiz mumkin. Bu qahvani supermarketlarda ham sotib olishingiz mumkin, 100 gramm uchun atigi 10 dollarga. Lekin negadir "sharob" bo'limida sotiladi.
