Ko'pchilik uchun shokolad baxt keltiradigan mahsulotdir. Balki bu haqiqatdir. Axir, bir tilim achchiq, sut yoki oq shokolad sizning kayfiyatingizni yaxshilaydi va atrofimizdagi dunyoni yanada mehribon va yorqinroq qiladi. Ko'pchilik, bir piyola issiq ichimlik bilan har qanday muammolar fonga o'tib ketishi va u qadar global ko'rinmasligiga rozi bo'lishadi. Qadimgi Azteklar xudolarning ovqati bo'lgan. Ammo bu mahsulot endorfinlar - baxt gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Biroq, faqat yaxshi shokolad, tabiiy mahsulotlardan iborat. Ushbu mahsulotning assortimenti juda katta, ammo har doim ham yuqori sifatli noziklikni topish mumkin emas. Xo'sh, qaysi shokoladni sotib olish yaxshiroq va uni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak?
Shokoladning foydalari
Olimlarning fikriga ko'ra, ushbu mahsulotni oz miqdorda muntazam iste'mol qilish muayyan kasalliklarning paydo bo'lishidan qochish imkonini beradi. Shokolad yordamida keksalikda demans rivojlanishining oldini olishingiz mumkin. Bundan tashqari, davolash qon hujayralari ishlab chiqarishni oshirishi mumkin.
Shokoladni ortiqcha ishlatmang. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, foyda olish uchun kuniga atigi 25 gramm mahsulotni iste'mol qilish kifoya. Dorivor maqsadlarda qora shokoladdan foydalanish kerak. Yuqori sifatli.
Kardiologlarning fikriga ko'ra, shokolad to'liq qahva o'rnini bosa oladi. Ushbu mahsulot yurak uchun juda foydali. Axir, kakao loviya polifenollarni o'z ichiga oladi. Ushbu moddalar ishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi va shuningdek, qon oqimini rag'batlantiradi. Va bu juda muhim. Hammasidan keyin; axiyri shunga o'xshash hodisa yurakdagi asosiy yukni sezilarli darajada kamaytirishga imkon beradi.
Nimaga e'tibor berish kerak
Bugungi kunda ko'plab do'konlarning javonlarida siz ko'plab ishlab chiqaruvchilarning shokoladlarini topishingiz mumkin. Biroq, barcha iste'molchilar sifatli mahsulotni nimadan ajratib turishini bilishmaydi. Ayrim taomlarni shokolad deb atash ham mumkin emas. Yechimga olib keladigan asosiy maslahat - qadoqlash. Yaxshi shokolad sotib olish uchun siz kompozitsiyani diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Albatta, ko'plab ishlab chiqaruvchilar muhim ma'lumotlarni kichik nashrlarda chop etadilar. Ammo bu sizga buni qilishga imkon beradigan kompozitsiyadir to'g'ri tanlov. Shuning uchun, oddiy qandolat shirinlik barini emas, balki haqiqiy shokoladni sotib olish uchun qo'shimcha 15 daqiqa sarflashga arziydi. Xo'sh, mahsulot nimani o'z ichiga olishi kerak?
Yaxshi shokolad tarkibiga kakao moyi kiradi. Mahsulot tarkibida boshqa qandolat yog'lari bo'lmasligi kerak. Agar shokolad tarkibida paxta, kungaboqar, soya yoki soya bo'lsa, unda bunday noziklikni sotib olmaslik kerak. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar iste'molchilar uchun narx jihatidan yanada jozibador bo'lgan mahsulot ishlab chiqarishga intilishadi. Aynan shuning uchun kompozitsiyaga arzon xom ashyo qo'shiladi, bu kakao moyining o'rnini bosuvchi yoki unga tenglashtirilgan.
O'rnini bosuvchi va ekvivalenti
Yaxshi shokolad tarkibida kakao moyi mavjud. Boshqa qandolat yog'lari uning o'rnini bosuvchi yoki ekvivalenti hisoblanadi. Bu ikki tushunchani tushunishga arziydi.
tomonidan kimyoviy xossalari ekvivalenti kakao moyiga juda yaqin. Biroq, ushbu komponentni o'z ichiga olgan muolajaning ta'mi tabiiy mahsulotdan ancha past. Shokolad yaxshi sifat og'izda tezda eriydi va yoqimli ta'mni qoldiradi. Bunga kakao moyi tufayli erishiladi. Ushbu mahsulotning erish nuqtasi 32 ° C dir.
Kakao moyi ekvivalentini o'z ichiga olgan shokolad ham og'izda tez eriydi. Biroq, noziklikning ta'mi unchalik yoqimli va to'yinmagan bo'lib, unchalik mazali bo'lmaydi. Shunga qaramay, ushbu tarkibga ega mahsulot shokolad deb nomlanish huquqiga ega.
Agar noziklikdagi kakao moyi paxta, sabzavot, palma yoki Elexan yog'i bilan almashtirilsa, uning tabiiyligiga shubha tug'iladi. Bunday mahsulotni shokolad deb ataydigan ishlab chiqaruvchilarning hikoyalariga tushmaslik kerak. Bu oddiy qandolatchilik bari. Bu noziklik og'zingizda erimaydi. Ushbu mahsulotning ta'mi haqiqiy shokoladdan uzoqdir. Qandolat barlarining asosiy afzalligi ularning arzonligidir.
Lesitin o'z ichiga oladi
Ko'pincha ingredientlar ro'yxatida lesitinni ko'rishingiz mumkin. Ko'pchilik bu nima ekanligini ham bilishmaydi. Yaxshi shokolad ushbu komponentni o'z ichiga oladi. Axir, lesitin inson tanasi uchun juda foydali va hatto almashtirib bo'lmaydigan narsadir. Ushbu modda miyaning himoya membranalarida mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, inson mushak va asab hujayralari 17% lesitindan iborat. Biroq katta qism bu modda hissiy va vaqtida yo'q qilinadi jismoniy faoliyat. Lesitin etishmasligi ko'pincha doimiy asabiylashish va charchoqqa olib keladi. Agar siz uning zahiralarini to'ldirmasangiz, xotirangiz sezilarli darajada yomonlashishi mumkin.
Eng yaxshi shokolad nima: oq, sut yoki achchiq?
Bugun deyarli har qanday shokolad sotib olishingiz mumkin. Bu oq, qora, sut, yong'oq, quritilgan mevalar va turli xil shirinliklar bo'lishi mumkin. Qaysi shokolad yaxshiroq ekanligini tushunish uchun siz nafaqat uning tarkibini tushunishingiz, balki ushbu mahsulot qanday tarkibiy qismlardan iboratligini aniq tushunishingiz kerak. Asosiy tarkibiy qism kakao loviya hisoblanadi. Ular ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo bo'lib xizmat qiladi va hokazo. Birinchi bir nechta mahsulot haqiqiy shokoladni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Gorkiy o'zining boy ta'mi va o'ziga xos xushbo'yligi bilan boshqa noziklik navlaridan farq qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu shokolad eng sog'lom hisoblanadi. Mahsulot juda ko'p miqdorda tokoferolni o'z ichiga oladi. Bu moddalar quvonch va yengillik hissi beradi. Olimlar qora shokolad ruhiy va jismoniy zo‘riqish paytida charchoqni ketkazishini va qon aylanishini yaxshilashini isbotladi. Bundan tashqari, mahsulot tonik ta'sirga ega. Qora shokoladning asosiy qoidasi - minimal shakar va maksimal kakao. Bu sut va boshqa aralashmalar bilan to'xtatilmaydigan noziklikning nozik ta'mini his qilish imkonini beradi.
Sutli shokolad shirin tishga ega bo'lganlar uchun ideal mahsulotdir, lekin o'ziga xos ta'mni biluvchilar uchun emas. Albatta, bu mahsulot o'zining afzalliklariga ham ega. Sutli shokolad nozik va yumshoq ta'mga ega. Bu sifatlar mahsulotga sut va qaymoq orqali beriladi. Ammo ko'p miqdorda shakar mahsulotni juda shirin qiladi.
Ko'pchilik hayratda Oq shokolad. Ba'zilarga ko'ra, bu mahsulot oddiygina bo'yalgan. Ammo bu unday emas. Aslida, eng yaxshi oq shokolad ingredientlardan iborat oq: qaymoq, sut, kakao moyi, shakar va boshqalar. Bu noziklik yog'li, shirin va yuqori kaloriya hisoblanadi. Biroq, oq shokolad ham o'z muxlislariga ega.
Belgiya shokoladi
Eng yaxshi qora shokolad Belgiyada ishlab chiqariladi. An'anaga ko'ra, noziklik tarkibida turli xil sun'iy lazzatlar, qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. Belgiya shokoladi tarkibida faqat tabiiy ingredientlar mavjud, shu jumladan - va hokazo. Barcha ingredientlar yuqori sifatli. Shunisi e'tiborga loyiqki, quyuq Belgiya shokoladi 72% kakao likyoridan iborat.
Bu mamlakatning deyarli har bir shahrida ushbu noziklikni ishlab chiqaradigan zavod mavjud. Bundan tashqari, siz qora shokolad sotadigan kichik do'konlarga tashrif buyurishingiz mumkin. o'zi erishgan. Belgiya shokoladining eng mashhur brendlari orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:
- Neuhaus.
- "Leonidalar".
- "Gilian."
- "Godiva."
- "Vittamer."
- "Per Markolini".
Belgiya shokoladi oddiy do'konlarda sotilmaydi, chunki uning tarkibida konservantlar yoki boshqa aralashmalar mavjud emas. Bunday mahsulotni saqlash uchun ma'lum shartlar talab qilinadi.
Shveytsariya shokoladi
Shveytsariya jahon shokolad ishlab chiqaruvchilari reytingida ikkinchi o'rinda turadi. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, har bir aholi yiliga taxminan 12 kilogramm bu noziklikni iste'mol qiladi. Mashhur Shveytsariya brendlari orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:
- "O'qituvchi".
- "Sprungli."
- "Maestrani."
- "Frey."
- "Villaris".
- "Lindt".
Shveytsariyaning yaxshi shokoladi eng qimmat xom ashyolardan tayyorlanadi. Muolajada kimyoviy qo'shimchalar yoki konservantlar mavjud emas. Shuning uchun shokolad juda uzoq davom etmaydi. Delikates assortimenti butun dunyo butiklarida muntazam yangilanadi.
Frantsiyadan elita shokoladi
Frantsiyada ham mazali va sifatli shokolad ishlab chiqariladi. Bu mamlakatdagi shokolad ishlab chiqaruvchilari asta-sekin Belgiya va Shveytsariya ishlab chiqaruvchilarini siqib chiqarmoqda. Shunisi e'tiborga loyiqki, frantsuz nozikligi nafaqat o'ziga xos ta'mi, balki mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan ham ajablantiradi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar konfetlar va shokolad barlari bilan paketlarni optimal harorat sharoitlari va havo namligini saqlaydigan maxsus sensorlar bilan jihozlashadi. Bu taomni saqlashga imkon beradi. Mashhur frantsuz brendlari orasida biz quyidagilarni ta'kidlashimiz kerak:
- "Mishel Richard."
- "Madam Sevigne"
- "Mishel Shatillon."
Eng yaxshi rus shokoladi
Eng yaxshi rus shokoladi quyidagi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi:
- "Ta'm g'alabasi".
- "Rossiya".
- "Sifatga sodiqlik".
- "Rus shokoladi"
- "Bogatyr".
- Odintsovo qandolat fabrikasi.
"Sifatga sodiqlik" kompaniyasining assortimenti juda katta. Ushbu ishlab chiqaruvchi yuqori sifatli mahsulotni ishlab chiqaradi. Ushbu noziklik tarkibida 99%, 85%, 75% va 65% kakao suyuqligi mavjud.
Rossiya shokolad fabrikalari
Eng yaxshi rus shokoladi Birlashgan qandolat xoldingining bir nechta fabrikalarida tayyorlanadi:
- "Qizil oktyabr".
- "Rot fronti".
- "Babaevskiy" kontserni.
Oxirgi konsernining mahsulotlari turli xil lazzat echimlari bilan hayratda qoldiradi. Bu yerda turli qo'shimchalar bilan shokolad ishlab chiqariladi: zanjabil, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, kunjut, vitaminlar. Ba'zi noziklik navlarini ishlab chiqarishda shakar o'rnini bosuvchi moddalar qo'llaniladi. Hech qanday nopoklik va qo'shimchalar bo'lmagan qora shokolad tarkibida 75-87% kakao massasi mavjud.
"Qizil oktyabr" konserni mashhur "Slava" brendining delikateslarini ishlab chiqaradi. Mahsulot oddiy va gözenekli shaklda mavjud. Ushbu shokoladda taxminan 80% kakao suyuqligi mavjud.
Rot Front fabrikasi 56% kakao likyorini o'z ichiga olgan "Kuzgi valsi" deb nomlangan noziklikning uchta variantini ishlab chiqaradi, shuningdek:
- Spirtli ichimliklar.
- Apelsin bo'laklari.
- Apelsin bo'laklari va spirtli ichimliklar.
Nihoyat
Eng yaxshi achchiq yoki oq, bu muhim emas, kakao moyini o'z ichiga oladi. Muolajani tanlashda kompozitsiyaga alohida e'tibor berilishi kerak. Tabiiy shokolad tarkibida o'simlik yog'lari yoki kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalar mavjud emas. Mahsulot faqat uning ekvivalentini o'z ichiga olishi mumkin. Agar uning o'rnini bosuvchi bo'lsa, uni shokolad deb atash mumkin emas. Ushbu mahsulot qandolat plitasi deb ataladi.
Shuni ham yodda tutish kerakki, taomning narxi uning sifatining asosiy ko'rsatkichidir. Kakao moyi o'rnini bosuvchi mahsulotlar yakuniy mahsulot narxini pasaytirishi mumkin. Tabiiyki, bunday shokoladning narxi ancha past.
Tabiiy mahsulot vaqt o'tishi bilan kul rangga aylanishi mumkin. Bu shokolad ta'mi oddiy shokoladdan farq qilmaydi. Agar noziklik "shakar sovuq" bilan qoplangan bo'lsa, u achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar lesitin mavjud bo'lsa, unda uning foydaliligiga shubha yo'q. Ushbu komponent inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhimdir. Eng foydali shokolad qora shokoladdir.
Rasmiy ravishda, kakao moyi ekvivalentlarini o'z ichiga olgan bunday mahsulotlar (masalan, palma yadrosi, hindiston yong'og'i va qandolat yog'lari) "yuqori sifatli va xavfsiz" toifasiga kiradi. "Ammo iste'molchi nuqtai nazaridan, nega bunday mahsulotlarni shokolad deb atash va javonda raqobatlasha olishi kerak? tabiiy mahsulot?» - so'radi Roskachestvo vakili Marta Galicheva.
Tashkilot ma'lumotlariga ko'ra, kakao moyi ekvivalentlari to'rtta namunada aniqlangan - Pobeda Vkusa g'ovakli shokoladida (Pobeda qandolat fabrikasi), savdo belgilari"Slad&Co" va "Shimoldagi Mishka" (Slavyanka fabrikasi) va SunMilk shokoladida (Fryazino qandolat fabrikasi). Sut yog'larining etishmasligi SunMilk, Pobeda Vkusa g'ovakli shokoladi va Belarus ishlab chiqaruvchisining Spartak brendi ostidagi mahsulotlarda ham qayd etilgan.
Shu bilan birga, "Spartak" sifatli model sifatida tasniflandi.
- Biz shirin tishlilarni xursand qilishga shoshilamiz: o'rganilgan sutli shokoladning yarmidan ko'pi haqiqatan ham yuqori sifatli. Namunalar nafaqat qonunning majburiy talablariga, balki Roskachestvoning ilg'or standarti normalariga ham javob berdi,- deyiladi hisobotda. Ular orasida Kommunarka B rejasi shokoladi bor. "Ilg'or" standart kakao moyi ekvivalenti tarkibiga talablarni belgilaydi: davlat Sifat belgisi uchun ariza beruvchi shokolad faqat tabiiy kakao moyini o'z ichiga olishi kerak.
Biroq, Kommunarka belgisi xavf ostida emas, chunki u xorijiy ishlab chiqaruvchidir. Faqat ma'naviy qoniqish.
"Rossiya sifat tizimi" davlat tashkiloti (Roskachestvo) Rossiya hukumatining buyrug'i bilan 2015 yil bahorida tashkil etilgan. Tashkilot veb-saytida ta'kidlanganidek, uning maqsadi "iste'molchilarning xabardorligini oshirish va yuqori sifatli rus tovarlarini ichki va tashqi bozorlarda targ'ib qilish". Mahsulotlari yuqori standartlarga javob beradigan rus ishlab chiqaruvchilari ixtiyoriy sertifikatlashdan o'tishga va "Sifat belgisi" ni olishga taklif etiladi. To'g'ri, Roskachestvoning tadqiqotlari ko'pincha janjallarga olib keladi va ishlab chiqaruvchilarning noroziligiga sabab bo'ladi.
2017-03-06 9:18
Rossiya sifat tizimi (Roskachestvo) bugungi kunda keng ko'lamli natijalarni e'lon qilditadqiqot sutli shokolad - ruslar orasida eng mashhur. Tadqiqotning muhim vektori soxta mahsulotlar va shokolad o'rnini bosuvchi mahsulotlarni aniqlash edi. Nima, albatta, shokolad deb atash mumkin va faqat qandolat bar deb atash mumkin - Roskachestvo tadqiqotida.
Bayramlarda eng mashhur sovg'a shokolad va shokoladli shakarlamalardir. Bu haqida yarim milliondan ortiq aholi istiqomat qiladigan Rossiyaning 22 shahrida Nielsen tomonidan so'ralgan respondentlarning 68 foizi ma'lum qilgan. 8 mart arafasida Roskoshestvo bunday mashhur mahsulot sifati bo'yicha tadqiqot o'tkazdi. 37 ta transmilliy brendlar va Rossiya brendlaridagi sutli shokolad namunalari iste'molchi sinovidan o'tkazildi. Tadqiqotlar 40 dan ortiq sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari, jumladan kakao moyi ekvivalentlari va sut yog'ining massa ulushi bo'yicha o'tkazildi. Tadqiqot Belgiya, Germaniya, Finlyandiya, Fransiya va Shveytsariya, shuningdek, Rossiyada, xususan, Kaliningrad, Leningrad, Moskva, Tula, Yaroslavl, Ryazan viloyatlarida ishlab chiqarilgan mahsulotlarni o'z ichiga oldi.
Roskachestvo tomonidan olib borilgan tadqiqotlar import shokoladning mahalliy shokoladdan ustunligi haqidagi mashhur afsonani yo'q qildi. Qolaversa, Rossiyada ishlab chiqarilgan shokoladga hozirda Osiyo bozorlarida talab katta bo‘lganligi sababli, Rossiya Sifat belgisini olish mahalliy ishlab chiqaruvchilar uchun qo‘shimcha eksport imkoniyatlarini ochadi.
Xabar qilinganidek Qishloq xo'jaligi vaziri Aleksandr Tkachev, Roskachestvo tadqiqoti natijalarini sharhlar ekan, “Biz qandolatchilik sohasida juda yaxshi natijalarga erishdik. O‘tgan yili shirinlik ishlab chiqarishni 3,5 million tonnaga yetkazdik, importni ikki barobarga qisqartirdik, qariyb yarim million tonna eksport qildik. Va har doim sifatli shokolad bor edi tashrif qog'ozi Rossiya. Bugun esa u xorijda katta talabga ega – bizning shokoladimizni 60 dan ortiq davlat sotib oladi. Birgina o‘tgan yilning o‘zida 160 ming tonnaga yaqin eksport qilinib, import qilingan kafel kamroq xarid qilindi”.
Roskachestvo yuqori sifatli sutli shokoladga nisbatan qattiqroq talablarni o'rnatdi: davlat Sifat belgisiga da'vogar tabiiy xomashyodan tayyorlanishi va tarkibida o'simlik yog'lari, kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalar, bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar va konservantlar bo'lmasligi kerak. 21 ta namuna ushbu ortib borayotgan talablarga javob berdi, ya'ni. shokoladlarning deyarli yarmi o'rganilgan. Bu Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, Rossiya saxiy qalb, Rossiya saxiy qalb (g'ovak), rus shokoladi, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra krem, MERCIK, MOV namunalari. PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alp tog'lari suti va Schogetten ALPINE MILK SHOKOLAD. Mutaxassislar ishlab chiqarishni baholashdan so'ng Rossiyada ishlab chiqarilgan tovarlarga davlat Sifat belgisini berish to'g'risida qaror qabul qiladilar, uning davomida uni mahalliylashtirish darajasi aniqlanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, tadqiqotda taqdim etilgan barcha sutli shokolad namunalari xavfsiz bo'lib chiqdi. Hali ham ba'zi belgilar buzilishlari mavjud edi, ammo ular alohida va istisno edi.
“Davlat muassasasi sifatida biz uchun eng yuqori sifatli Rossiya tovarlari eksportini qo‘llab-quvvatlash juda muhim va shokolad boshqa qandolat mahsulotlari qatori bugungi kunda eng muvaffaqiyatli eksport mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Roskachestvo tomonidan o‘tkazilgan tadqiqot bizning mahsulotlarimiz haqiqatan ham yuqori sifatli, xavfsiz va eng yuqori baholarga loyiq ekanligining qo‘shimcha tasdig‘idir”, — dedi. Petr Fradkov, Rossiya eksport markazi guruhi rahbari.
Tadqiqot natijalariga ko'ra, do'kon javonlarida ham yuqori sifatli tabiiy shokolad, ham arzon analoglar mavjud. Qonunchilik kakao moyining ekvivalentlari va hatto o'rnini bosuvchi moddalar yordamida sutli shokolad ishlab chiqarishga ruxsat beradi va sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtirishga imkon beradi. Shu bilan birga, kakao ekvivalentlari va o'rnini bosuvchi moddalarni qo'shish faqat ixtiyoriy GOST tomonidan tartibga solinadi. Agar ishlab chiqaruvchi mahsulot GOSTga muvofiq emas, balki texnik shartlarga (TU) muvofiq ishlab chiqarilsa, u kakao moyi va uning ekvivalentlarini mustaqil ravishda belgilaydi va TU bo'yicha "shokolad" deb nomlangan mahsulot umuman shokolad bo'lmasligi mumkin.
Laboratoriya sinovlari natijalari shuni ko'rsatdiki, taxminan 25% hollarda iste'molchi shokolad mahsulotini sotib olishda xavf tug'diradi. Kakao moyi ekvivalentlarini o'z ichiga olgan bunday qandolat mahsuloti, masalan, palma yadrosi, hindiston yong'og'i va qandolat yog'lari Rossiyada qoidabuzarlik emas va "yuqori sifatli va xavfsiz" toifasiga kiradi. Shunday qilib, kakao moyi ekvivalentlari to'rtta namunada aniqlandi (SunMilk, Pobeda Vkusa (gözenekli), Slad & Co, Shimolda Mishka). Shu bilan birga, Rossiyada biron bir laboratoriya ushbu sinov usuli uchun akkreditatsiyadan o'tkazilmagan, shuning uchun bu ko'rsatkich mos yozuvlar hisoblanadi. Yana uchta (Fiori, Alten Burg, Holiday Card) kakao moyi o'rnini bosuvchi foydalanishni ko'rsatadigan umumiy kakao qattiq moddalarining past tarkibi.
Tadqiqot, shuningdek, bozorda ko'p sonli mahsulotlarning mavjudligi haqidagi keng tarqalgan iste'mol afsonasini tasdiqladi. "laurik plitkalar". Laurik tipidagi kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalar faqat uchta namunada topilgan (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), bu shokoladni laurin bilan keng tarqalgan soxtalashtirish haqidagi afsonani tasdiqlamaydi.
Bugungi kunda qandolat mahsulotlari GOST talablari bo‘yicha emas, balki spetsifikatsiya bo‘yicha ishlab chiqarilayotgani ham aholining xarid qobiliyati pasayganidan, ham qandolatchilik bozorimiz degradatsiyasidan dalolat beradi”, — deydi. Dmitriy Abrikosov, A.I. Abrikosovning o'g'illari hamkorligi direktori. - Ro'yxat boshida shakar, kakao kukuni, sut va ro'yxat oxirida kakao massasi va kakao moyi bo'lgan mahsulotlar aslida tabiiy shokolad emas, chunki ularning tarkibida juda kam kakao mahsulotlari mavjud va ular Ular faqat yorliqdagi "shokolad" so'zini oqlash uchun mavjud.
Bundan tashqari, tadqiqotda sut yog'ining massa ulushi, shuningdek, sut yoki sut mahsulotlarining yog'siz qattiq moddalarining massa ulushi o'rganildi. Globus savdo belgisi ostidagi namunada ushbu ko'rsatkichlarning ikkalasi ham GOST talab qiladigan darajadan past bo'lib chiqdi, bu iste'molchini chalg'itadi. Shu bilan birga, ushbu namunada yuqori kakao miqdori mavjud bo'lib, bu mahsulotning tabiiyligini ko'rsatadi. 6 ta namunada sut yog'ining kamligi aniqlandi (SunMilk, POBEDA VSAKA (g'ovak), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, oxirgi to'rtta namunada esa sut yog'i umuman yo'q edi), ammo ularni mahsulot sifatida tanib bo'lmaydi. buzilishlar bilan , chunki ular GOSTga e'lon qilinmagan.
Har bir sutli shokolad namunasi uchun batafsil tadqiqot natijalari portalda mavjud
Mahsulotlar haqida
Roskachestvo tomonidan fan tadqiqoti doirasida sutli shokoladning 37 markasi mahsulotlari 41 sifat va xavfsizlik parametrlari bo‘yicha o‘rganildi. Sinovlarda ruslar orasida eng mashhur brendlar ishtirok etdi. Mahsulot birligi uchun ishlab chiqarish qiymati 35 dan 278 rublgacha bo'lgan. Namunalarning yarmidan ko'pi Rossiyada ishlab chiqarilgan. Tadqiqotda shokoladlari bilan mashhur Yevropa mamlakatlari - Belgiya, Germaniya, Finlyandiya, Fransiya va Shveytsariya mahsulotlari ham taqdim etilgan. Biz shirin tishlilarni xursand qilishga shoshilamiz: o'rganilgan sutli shokoladning yarmidan ko'pi haqiqatan ham yuqori sifatli. Namunalar nafaqat qonunning majburiy talablariga, balki Roskachestvoning ilg'or standartining me'yorlariga ham javob berdi. Bular 21 ta brend bo'lib, ulardan 13 tasi rus kelib chiqishini e'lon qilgan: "Alenka", "Vozdushny", "Konfil", "Ta'm g'alabasi", "Rossiya - saxiy qalb", "Rossiya - saxiy qalb" (g'ovak), "Rus shokoladi" ", "Yashkino", DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Mutaxassislar ishlab chiqarishni baholashdan so'ng ularga Rossiya Sifat belgisini berish to'g'risida qaror qabul qiladi, uning davomida mahsulotlarni mahalliylashtirish darajasi aniqlanadi. Yuqori standartlarga javob beradigan Karl Fazer, Lindt Excellence Extra krem, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine suti va Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE brendlari xorijiy kelib chiqishi sababli Sifat belgisiga da'vo qila olmaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, tadqiqotda taqdim etilgan barcha sutli shokolad namunalari xavfsiz bo'lib chiqdi - ular Bojxona ittifoqining texnik reglamentlariga mos keladi. Hali ham ba'zi qonunbuzarliklar mavjud edi, ammo ular alohida va istisno edi.
Rossiya sifat tizimi standarti
Sutli shokolad uchun Rossiya sifat tizimi standarti kakao moyi ekvivalenti tarkibiga nisbatan qattiqroq (ilg'or) talablarni o'rnatdi: davlat Sifat belgisiga ariza topshirilgan shokolad tarkibida faqat tabiiy kakao moyi bo'lishi kerak. Sifat belgisini berish uchun mahsulotni mahalliylashtirishning zarur darajasi mahsulot tannarxining kamida 40 foizini tashkil qiladi.
Bir muncha vaqt oldin, qandolat mahsulotlari bozorida shokoladning asosiy tarkibiy qismlari (kakao moyi) qisman yoki to'liq arzonroq alternativa bilan almashtirilgan qandolat barlari keng tarqaldi. Mahsulot yorlig'iga qo'yiladigan talablarga muvofiq, mahsulot yorlig'i tegishli ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak, ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar shunday qadoqlashni ishlab chiqaradilarki, birinchi qarashda shokolad bari va shokolad bar o'rtasidagi farqni ayta olmaysiz. Bunday hollarda, barcha shubhalar kompozitsion tomonidan yo'q qilinishi kerak - qandolatchilik barini ishlab chiqaruvchisi o'z mahsulotlarida o'rnini bosuvchi moddalar mavjudligini ko'rsatishi shart.
- Men shokoladni asosan intellektual o'yinlarda iste'mol qilaman,- dedi Roskachestvoga mashhur polimat, "Nima?" teleko'rsatuvi yulduzi. Qayerda? Qachon?”, “O‘z o‘yini” va boshqalar Anatoliy Vasserman. – Bu men uchun qabul qilinadigan dopingga o'xshaydi. Men bir marta qandolat barini sinab ko'rdim, lekin u butunlay boshqacha edi. Birinchidan, u odatda shokoladda mavjud bo'lgan kofein hosilalarini o'z ichiga olmaydi va shuning uchun tanani rag'batlantirmaydi, ikkinchidan, bu mahsulot, qoida tariqasida, shokoladning ta'mini taxminan taqlid qiladi. Bu ikki minus o'zimni ikki yoki uchta namuna bilan cheklashim uchun etarli edi. O'shandan beri men qandolat barlarini sotib olmadim.Roskachestvo namuna olish bo'yicha mutaxassislar faqat qadoqlarida "sutli shokolad" deb yozilgan mahsulotlarni sotib olganligini hisobga olsak, tadqiqotning maqsadlaridan biri ko'plab iste'molchilarimiz qo'rqadigan qandolat bari emas, balki u erda yashiringan yoki yashiringanligini aniqlash edi.
Palma daraxtlaridan "shokolad": kakao mahsulotlarini qanday almashtirish kerak
Shokoladning asosini kakaoni qayta ishlash mahsulotlari, shokolad daraxti deb ataladigan mevalar: kakao massasi (kakao massasi) va kakao moyi (er osti kakao loviyasidan yog'). Bu shokoladning eng qimmat tarkibiy qismlari bo'lganligi sababli, ishlab chiqarish tannarxini kamaytirishning eng oson yo'li bu komponentlarni almashtirishdir. Bunday hollarda, kakao moyi o'rniga, mahsulotga o'rnini bosuvchi moddalar, ya'ni bitta modda va ekvivalentlar - bir nechta yog'larning aralashmasi qo'shiladi.
Roskoshestvo sanoat mutaxassislari bilan birgalikda sutli shokoladni o'rganishga shokoladning tabiiyligini ko'rsatadigan bir nechta ko'rsatkichlarni kiritdi. Bu shokolad massasining umumiy og'irligidagi kakao moyi o'rnini bosuvchi va ekvivalentlarining ulushi. Bundan tashqari, agar GOST 5% gacha kakao moyi ekvivalentini qo'shishga imkon bersa, u holda ilg'or Roskachestvo standartida ekvivalentlarga umuman ruxsat berilmaydi.
"Shokoladdagi kakao moyi palma, palma yadrosi va kokos moylari bilan almashtirilishi mumkin", dedi u Roskoshestvoga. yulduzli qandolatchi Renat Agzamov, mahalliy shou-biznes vakillarining yuzlab tantanalarini o'z mahsulotlari bilan bezatgan. – palma yadrosi yog‘ini (palma yog‘i mevalari yadrosidan) o‘z ichiga olgan laurik turdagi yog‘lar guruhi va Hindiston yong'og'i yog'i, qattiq yog'lardir. Ular tiniq effekt beradi va sirlash uchun ishlatilishi mumkin. Palma yog'i (yog'li palma mevasining go'shtli qismidan) laurik bo'lmagan yog'lar guruhiga kiradi va yumshoq konsistensiyaga ega. Bu o'z-o'zidan zararli emas, lekin uni sut mahsulotlari bilan aralashtirib bo'lmaydi, chunki ikki turdagi yog'larning kombinatsiyasi - laurik va laurik bo'lmagan - sog'liq uchun xavflidir. Aytgancha, shokoladni qandolat baridan faqat professional qandolatchi yoki texnolog ajrata oladi. Iste'molchi, ehtimol, farqni sezmaydi. Ammo shuni payqadimki, ruslar negadir tabiiy shokoladdan ko'ra o'rnini bosuvchi mahsulotlar bilan muzlashni yaxshi ko'radilar.
Yorliqda "shokolad" deb yozilgan o'rganilgan mahsulotlar orasida GOST talablariga javob bermaydiganlari ham bor edi.
Biroq, bunday namunalarni me'yoriy talablarni buzuvchi sifatida tan olish mumkin emas, chunki birinchidan, ular texnik shartlarga (TU) muvofiq chiqarilgan, ikkinchidan, Rossiyada kakao moyi ekvivalentlarini aniqlaydigan akkreditatsiyalangan sinov laboratoriyalari mavjud emas. Roskachestvo ushbu ikkala muammoga qarshi kurashishni rejalashtirmoqda. Va, shubhasiz, bunday tovarlar davlat Sifat belgisiga ega bo'lish imkoniyatidan mahrum. Batafsil ma'lumot Yuqorida aytib o'tilgan moddalarning tarkibi haqida ma'lumotni sutli shokolad kartalarining har birida topishingiz mumkin.
Kritik massa: kakao kukuni marketing afsuni
Kakao moyi oq rangga ega, shuning uchun oq shokolad g'ayritabiiy va sog'liq uchun foydasi yo'q degan afsona butunlay yolg'ondir. Shokoladning boshqa asosiy komponenti - kakao massasi - rangining o'ziga xosligi tufayli, albatta, unda bo'lishi mumkin emas.
"Yuqori sifatli va eng muhimi, sog'lom shokoladda, albatta, maydalangan kakao, ya'ni maydalangan kakao loviyalari bo'lishi kerak", deb tushuntirdi mashhur shifokor Roskoshestvoga. Tibbiyot fanlari nomzodi, tele va radio boshlovchisi Konstantin Ivanov. – Nisbatan arzon kakao sotib olayotganda, bu ichimlikning “sehrli” xususiyatlari haqida adashmaslik kerak. Ko'pincha maydalangan kakao o'rnini bosish uchun ishlatiladigan kakao kukuni ezilgan kakao loviya kekidan boshqa narsa emas, bu, albatta, bir xil emas. foydali xususiyatlar tabiiy mahsulot sifatida. Bu kamroq turadi va shuning uchun biz ko'pincha turli xil konservantlar, bo'yoqlar va emulsifikatorlar bilan kakao kukuni qo'shilgan shokoladni javonlarda topishimiz mumkin. Marketologlar yaxshi psixolog bo'lib, o'zlarining jozibalaridan foydalanadilar: bunday shokolad nafaqat siz uchun yaxshi bo'ladi, balki sizning oziq-ovqat retseptorlarini ham xafa qiladi, hech bo'lmaganda.
Lekin asosiysi shundaki, bunday sintetik shokolad tarkibida shakar va vanilin ko'p. Natijada siz metabolik sindrom va qandli diabet rivojlanishi uchun navbatdagi qatordasiz...
Ammo, afsuski, qimmat kakao loviyalari endorfinlar va serotonin ("baxt gormoni") ishlab chiqaradigan ajoyib tabiiy antidepressant, shuningdek antioksidantlar manbai (biz iloji boricha uzoq vaqt davomida nozik va yosh bo'lishni xohlaymiz), vitaminlar. - xususan, ko'rish keskinligini oshiradigan A guruhi. Kakao loviyalarida ham mavjud bo'lgan kofein va teobromin bizni energiya bilan to'ldiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi va qon tomirlarining ohangini oshiradi. Ammo siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, chunki bu moddalar qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin.
Har bir namuna uchun sinovdan o'tgan kakao qattiq moddalarining umumiy miqdori va yog'siz kakao tarkibi ham mahsulotni shokolad deb hisoblash mumkinligini ko'rsatadi. Afsuski, bu erda ham Roskachestvo mutaxassislari tomonidan aniqlangan, ikkita "TU" harfi bilan aniqlangan "soxta" shokolad namunalari aslida sifat parametrlariga javob berish zaruratidan xalos bo'ldi.
Rossiya qonunchiligining nomukammalligi bunday mahsulotni buzuvchi sifatida tan olishga imkon bermaydi, ammo Roskachestvo iste'molchiga g'amxo'rlik qilib, aniqlik kiritadi: agar yorliqda "TU" ko'rsatilgan bo'lsa, unda bu shokolad emasligi ehtimoli katta. so'zning to'liq ma'nosi. To'g'ri, vijdonli rus shokolad ishlab chiqaruvchilari o'zlarining texnik xususiyatlarini ishlab chiqishda GOST talablarini majburiy deb bilishadi.
“Bugungi kunda qandolat mahsulotlari GOST talablariga muvofiq emas, balki spetsifikatsiyalar asosida ishlab chiqarilayotgani ham aholining xarid qobiliyati pasayganidan, ham qandolat bozorimiz degradatsiyasidan dalolat beradi”, deydi. Dmitriy Abrikosov, A. I. Abrikosov o'g'illari hamkorligi direktori.“Bu juda achinarli: iste’molchi sifatsiz mahsulotga, arzon va sifatsiz plitkalarning “plastilin” ta’miga o‘rganib qoladi, shuningdek, ularning sog‘lig‘iga zarar yetkazadi. Mahsulotni tanlashda siz uni kim ishlab chiqarganiga va yorliqda qanday kompozitsiya ko'rsatilganiga qarashingiz kerak. Shakar, kakao kukuni, sut va ro'yxat oxirida kakao massasi va kakao moyini o'z ichiga olgan mahsulotlar (tarkibi qatorining boshida) tabiiy shokolad emas, chunki ular tarkibida juda ko'p kakao mahsulotlari mavjud. oz va ular faqat yorliqdagi "shokolad" so'zini oqlash uchun mavjud.
Eslatib o'tamiz, Roskachestvo allaqachon shunga o'xshash vaziyatni aniqlagan: neftdagi bir qator sprat ishlab chiqaruvchilari ko'plab qonunbuzarliklar uchun javobgarlikdan qutulib qolishgan. Spratlar bo'yicha tadqiqotga qarang.
Siz qanday sog'sangiz, siz ham ovqatlanasiz: sutsiz sutli shokolad mumkinmi?
Ma'lum bo'lishicha, sutli shokolad nima uchun sutli shokolad deb atalishini hamma ham bilmaydi. Roskachestvo so'rovi shuni ko'rsatdiki ijtimoiy tarmoqlarda, saylovchilarning faqat 38 foizi to'g'ri variantni tanladi (sut mahsulotlari qo'shilgan shokolad). Respondentlarning 48 foizi sutli shokolad faqat tabiiy sut qo'shilgan shokolad, yana 7 foizi sutli shokoladni sut ta'miga ega shokolad va kakao meva sharbati qo'shilgan shokolad deb hisoblaydi.
Shokoladdagi sut mahsulotlarining massa ulushi qancha ko'p bo'lsa, uning tarkibida shunchalik foydali mikroelementlar bo'ladi (nega shokolad turlarining hech birini sog'lom deb atash mumkin emasligi haqida ko'proq o'qing).
Roskachestvo tomonidan o'tkazilgan tadqiqotda sutli shokoladdagi sut yog'ining massa ulushi, shuningdek, sut yoki sut mahsulotlarining quruq yog'siz qoldiqlarining massa ulushi aniqlandi. Globus savdo belgisi ostidagi namunada ushbu ko'rsatkichlarning ikkalasi ham GOST talab qiladigan darajadan past edi.
– Shokolad bo‘yicha davlatlararo GOST va Codex Alimentarius xalqaro standarti sutli shokoladga qo‘yiladigan talablarni aniq belgilaydi: uning tarkibida kakao mahsulotlarining umumiy quruq qoldig‘ining kamida 25%, kakao mahsulotlarining quruq yog‘siz qoldig‘ining kamida 2,5% bo‘lishi kerak. , sutning qattiq moddalari va (yoki) uni qayta ishlash mahsulotlarining kamida 12%, kamida 2,5% sut yog'i va kamida 25% jami yog', - dedi Roskoshestvo. Vyacheslav Lashmankin, qandolat sanoati korxonalari uyushmasi ijrochi direktori. – U yoki bu xususiyatga ko‘ra sutli shokolad mezonlariga javob bermaydigan mahsulotni, birinchidan, sutli shokolad deb atash qiyin, ikkinchidan, mahsulotning yuqoridagi talablarga javob bermasligi uning organoleptik xususiyatlariga bevosita ta’sir qiladi. Oddiy qilib aytganda, kerakli miqdordagi kakao mahsulotlari, qattiq sut mahsulotlari va/yoki sut mahsulotlari va sut yog'ini o'z ichiga olmaydi "sutli shokolad" ta'mi jihatidan spetsifikatsiyalarga muvofiq tayyorlangan sutli shokoladdan sezilarli darajada past bo'ladi. Qandolat mahsulotlari bozorida kuchli raqobat sharoitida ishlab chiqaruvchi bunday qadamni qo'yish uchun jiddiy sabablarga ega bo'lishi kerak.
Shu bilan birga, bir qator namunalarda sut yog'i va sut mahsulotlarining past miqdori aniqlandi. Biroq, ularni rasmiy ravishda buzilgan tovarlar sifatida tan olish mumkin emas, chunki ishlab chiqaruvchilar GOSTga muvofiqligini e'lon qilmaganlar.
E'tibor bering, tadqiqot davomida ba'zi shokoladlarda kuchli alerjen bo'lishi mumkin bo'lgan yong'oq moyi topilgan. Bu qoidabuzarlik emas, lekin allergiya bilan og'rigan yoki ularga moyil bo'lgan odamlar, ayniqsa, ingredientlarni diqqat bilan o'qib chiqishlari kerak.
Aldamchi soya: hal qiluvchi tarkibiy qism haqidagi haqiqat
IN o'tgan yillar ruslar orasida moda sog'lom ovqatlanish. Unga vasvasaga tushgan, shuningdek, tanlovning xilma-xilligi, diqqatli rus iste'molchilari shokoladda "soya" so'zini topib, bu mahsulotni yana javonga qo'yishlari mumkin. Biroq, soya va soya bir-biridan farq qiladi. Ayniqsa, agar soya lesitini (E322) haqida gapiradigan bo'lsak: ma'lum bo'lishicha, bitta shokolad bari bu moddasiz ishlamaydi.
"Suyuq soya lesitini barcha shokolad massalari tarkibiga kirishi shart, chunki ularning yopishqoqligini optimallashtirish kerak", - Natalya Linovskaya, qandolat sanoati ilmiy-tadqiqot instituti shakar va shokoladli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish laboratoriyasining katta ilmiy xodimi. , deb tushuntirdi Roskachestvo. – Bundan tashqari, lesitin salomatlik uchun juda muhim mahsulotdir: xususan, u tanamizdagi har bir tirik hujayra membranasining ajralmas qismidir. Va soya xom ashyosi deb ataladigan boshqa hech narsa ishlatilmaydi. Biroq, bunday mahsulot bor - deodorizatsiyalangan soya uni. U vaqti-vaqti bilan shakarlamalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ammo bu mahsulotning shokoladga qo'shilishi shokolad massalarining yopishqoqligining keskin oshishiga olib keladi va shuning uchun har bir tonna mahsulotga kakao moyi kiritilishi keskin oshadi. Ya’ni shokolad narxi pasaymaydi, oshib bormoqda.
Shokoladda soya mavjudligini faqat organoleptik, ya'ni tomonidan aniqlash mumkin ko'rinish yoki tatib ko'ring. Agar yangi shokolad barining yuzasi mat yoki notekis bo'lsa yoki unda dog'lar bo'lsa, bu ishlab chiqaruvchi haqiqatan ham mahsulotga soya o'rnini bosuvchi moddalarni kiritganligini anglatishi mumkin. Shokolad sindirilganda zerikarli ovoz chiqaradi va og'izda erimaydi. Ammo vaqt o'tishi bilan sizning shokoladingiz oqarib ketgan bo'lsa va unda engil chiziqlar paydo bo'lgan bo'lsa, xavotirlanmang: bu tabiiy shokoladning tabiiy reaktsiyasi, garchi u noto'g'ri saqlangan bo'lsa ham paydo bo'ladi.
Roskachestvo tomonidan sinovdan o'tgan sutli shokoladning deyarli to'rtdan bir qismi g'ayritabiiydir. Bo'limga ko'ra, bunday mahsulotlarni shokolad emas, balki "qandolat" deb atash to'g'riroq. Ishlab chiqaruvchilar rozi emas
Shokolad ta'mi
8 mart arafasida Roskachestvo 37 marka sutli shokoladni, ham xorijiy, ham ruschani tekshirdi. Ko'pgina boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan farqli o'laroq, shokoladga oid Rossiya qonunchiligi nisbatan yumshoq. Kompaniyalarga ishlab chiqarishda kakao moyining ekvivalentlari va o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanish, shuningdek, sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtirish imkonini beradigan qat'iy GOST standartlari mavjud emas. Roskachestvo ma'lum qilganidek, buning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar aybdor. Laboratoriya sinovlari natijalari shuni ko'rsatdiki, Roskachestvo tadqiqotiga ko'ra, 37 ta holatdan to'qqiztasida, ya'ni taxminan 25 foizida iste'molchi shokolad o'rniga to'g'riroq "qandolat mahsuloti" deb ataladigan narsani sotib olish xavfi bor. RBC).
Rasmiy ravishda, kakao moyi ekvivalentlarini o'z ichiga olgan bunday mahsulotlar (masalan, palma yadrosi, hindiston yong'og'i va qandolat yog'lari) "yuqori sifatli va xavfsiz" toifasiga kiradi. "Ammo iste'molchi nuqtai nazaridan, nega bunday mahsulotni shokolad deb atash va javonda tabiiy mahsulot bilan raqobatlashishi kerak?" — soʻradi Roskachestvo vakili Marta Galicheva.
Tashkilot ma'lumotlariga ko'ra, kakao moyi ekvivalentlari to'rtta namunada aniqlangan - Pobeda Vkusa g'ovakli shokoladi (Pobeda qandolat fabrikasi), Shimoliy savdo belgilaridagi Slad&Co va Mishka (Slavyanka fabrikasi) va SunMilk shokoladi (Fryazinskaya qandolat fabrikasi). O'rinbosarlardan foydalanishni ko'rsatadigan jami kakao moddalarining past miqdori uchta namunada ham topilgan - Fiori, Alten Burg va "Bayram otkritkasi" (barcha Kaliningrad MChJ Inter Horika tomonidan ishlab chiqarilgan) brendlari ostida. Bundan tashqari, ushbu ishlab chiqaruvchining mahsulotlari laurik tipidagi kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalarni o'z ichiga olgan va sut yog'ining kamligini ko'rsatdi.
Sut yog'larining etishmasligi SunMilk, Pobeda Vkusa g'ovakli shokoladi va Belorussiyaning xuddi shu nomdagi ishlab chiqaruvchining Spartak brendi ostidagi mahsulotlarida ham qayd etilgan.
“Roskachestvo” mutaxassislari “Globus” brendi ostidagi “Vernost Kachestvo” qandolat fabrikasida ishlab chiqarilgan shokoladda ham kamchiliklarni aniqladi. Uning tarkibida yuqori kakao mavjud bo'lsa-da, bu tabiiylikni ko'rsatadi, ammo u ishlab chiqaruvchining o'zi mahsulot qadoqlarida ko'rsatgan yuqori GOST standartlariga javob bermaydi.
Shokoladni qanday sotib olish mumkin
Nilsenning so‘zlariga ko‘ra, bayramlarda shokolad va shokoladli konfetlar eng mashhur sovg‘adir. 500 ming va undan ortiq aholiga ega Rossiyaning 22 shahridagi respondentlarning 68 foizi sovg'a sifatida taqdim etmoqchi. Nielsen Russia kompaniyasining global kompaniyalar bilan ishlash bo'yicha direktori Marina Lapenkovaning RBCga aytishicha, sutli shokolad segmenti shokolad barlari toifasidagi sotuvlarning qariyb 68 foizini tashkil qiladi. 2016-yilda sutli shokolad savdosi 2015-yilga nisbatan hajm bo‘yicha 1,3 foizga, pul ko‘rinishida esa 14,5 foizga oshdi. Shu bilan birga, achchiq, oq va oq va qora shokolad aralashmasi kabi segmentlarda sotuvlar pasaymoqda.
Agar bunga ishonmasak, keling, tekshirib ko'raylik
Roskachestvoning oldingi tadqiqotlari kabi, RBC tomonidan so'ralgan ishlab chiqaruvchilarning reaktsiyasi noaniq bo'lib chiqdi. Shunday qilib, "Inter Xorika" MChJ marketing bo'yicha direktori Natalya Gavycheva RBCga kompaniya audit natijalari bilan tanishganini va shundan so'ng "xom ashyo etkazib beruvchilarga mavjud vaziyatni tushuntirish uchun so'rovlar" yuborganini aytdi. Endilikda ishlab chiqarish belgilangan talablarga muvofiqligini taʼminlash uchun yetkazib beruvchilardan xom ashyo sifatini qoʻshimcha nazorat qilishni joriy qildi, deya qoʻshimcha qildi Gavycheva.
O'z navbatida, "Pobeda" qandolat fabrikasi bosh direktori Olga Muravyova RBCga kompaniya mahsulotlarida "hatto sifat standartlariga muvofiq kakao moyi ekvivalentining maqbul foizi va sut yog'i pastligi" haqidagi bayonotga qo'shila olmasligini aytdi. Uning fikricha, Roskachestvo tomonidan olib borilgan tadqiqot hujjatlarida "qo'pol xatolar aniqlangan", shuning uchun ularni haqiqiy emas deb hisoblash mumkin. Shunday qilib, namuna olish hisobotida ta'kidlanishicha, tekshiruv tashkiloti 11 dona "Pobeda Vkusa" gazlangan sutli shokoladini sotib olgan va shaxsiylashtirish va shifrlash hisobotida allaqachon 13 bar mavjud. Shunday qilib, laboratoriyaga “Pobeda” zavodi shokoladi o‘rniga boshqa ishlab chiqaruvchining mahsulotlari kelib tushishi ehtimoli yuqori, deya xulosa qiladi Muravyova. U, shuningdek, shokoladdagi kakao moyi ekvivalentlarini aniqlashning joriy usullari sutli shokoladdagi o'simlik yog'i miqdorini ishonchli aniqlashga imkon bermasligiga e'tibor qaratadi.
Roskachestvo matbuot xizmati Rossiyada kakao moyi ekvivalentlari bo'yicha tadqiqotlar o'tkazishi mumkin bo'lgan akkreditatsiyalangan laboratoriyalar yo'qligini tan oldi va olingan natijalar faqat ma'lumot uchun.
ANO "Rossiya sifat tizimi" ("Roskachestvo") Rossiya hukumatining buyrug'i bilan 2015 yil bahorida tashkil etilgan. Tashkilot veb-saytida ta'kidlanganidek, uning maqsadi "iste'molchilarning xabardorligini oshirish va yuqori sifatli rus tovarlarini ichki va tashqi bozorlarda targ'ib qilish". Mahsulotlari yuqori standartlarga javob beradigan rus ishlab chiqaruvchilari ixtiyoriy sertifikatlashdan o'tishga va "Sifat belgisi" ni olishga taklif etiladi. To'g'ri, Roskachestvoning tadqiqotlari ko'pincha janjallarga olib keladi va ishlab chiqaruvchilarning noroziligiga sabab bo'ladi.
Misol uchun, Yangi yil oldidan Roskachestvo Rossiyada sotiladigan shampanning deyarli uchdan bir qismi standartlarga javob bermasligini aytdi. Roskachestvo ma'lumotlariga ko'ra, mahsulotlari "past sifatli" toifaga kiruvchi "Zolotaya Balka" qishloq xo'jaligi kompaniyasi (Sevastopol) tadqiqot natijalariga rozi bo'lmadi va sudga da'vo qildi. Va yana bir ishlab chiqaruvchi, Oreanda brendi ostida ko'pikli sharob ishlab chiqaradigan Qrim sharob uyi, Roskachestvoning oldingi xulosalarini rad etgan takroriy laboratoriya sinovlariga erishdi. Natijada, Qrim ishlab chiqaruvchisining sharobi "yuqori sifatli mahsulot" deb tan olindi.
