Tabiiy pishloqni qanday aniqlash mumkin. Mutaxassislar Rossiyada pishloq sifati bo'yicha hukm chiqardi. - pishloq tarkibida palma yog'i yoki boshqa o'simlik yog'lari bo'lmasligi kerak

Pishloq mahsulotini emas, balki haqiqiy yangi pishloqni qanday tanlash mumkin? Bu savol har bir xaridor tomonidan do'kon javonlariga yaqinlashganda so'raladi. Sifatli mahsulotni tanlash uchun pishloq turlari va turlari bo'yicha mutaxassis bo'lish shart emas, ushbu maqolada keltirilgan foydali maslahatlarni eslab qolish kifoya.

Pishloq navlari

Pishloqlarni tayyorlash texnologiyasiga ko'ra ular qattiq, yarim qattiq, yumshoq va fermentlangan sutga bo'linadi. Har bir pishloq turi o'ziga xos xususiyatlarga ega: shakli, mustahkamligi, ta'mi, rangi va hidi.

Misol uchun, qattiq pishloqlar kam yog'li tarkibga ega. Yarim qattiq bo'lganlar, aksincha, ularning yog'liligi va yumshoqligi, shuningdek, kremsi ta'mi bilan ajralib turadi. Yumshoq pishloqlar turli xil mustahkamlik va nozik ta'mga ega, fermentlangan sutli pishloqlar esa pishloq mahsulotlarining barcha turlaridan eng yumshoq hisoblanadi.

Durum navlari Pishloqlar nozik hid va achchiq, ozgina shirin ta'mga ega. Barcha qattiq pishloqlar taxminan 50 foiz sut yog'ini va 40 foizdan kam namlikni o'z ichiga oladi. Qattiq pishloqlar tez quriydi, shuning uchun ular xizmat qilishdan oldin darhol kesilishi kerak.

Sho'r pishloqlar , feta pishloq sifatida tanilgan, sho'r suvning turli konsentratsiyasida tayyorlanadigan va saqlanadigan po'stloqsiz pishloqlarning alohida guruhidir. Ushbu ishlab chiqarish usuli tufayli Chanax, Osetian va Tushino kabi tuzlangan pishloqlar keskin sho'r ta'mga ega.

Yarim qattiq navlar pishloqlar 50 foizga yaqin sut yog'ining yuqori miqdori bilan ajralib turadi, shuningdek, taxminan 50 foiz namlikni o'z ichiga oladi. Ushbu mustahkamlik tufayli yarim qattiq pishloqlar elastikligi va o'rtacha yog'liligi bilan ajralib turadi.

Yumshoq navlar pishloqlar nozik sariyog 'konsistensiyasi, achchiq o'tkir ta'mi va yorqin pishloqli aromati bilan ajralib turadi. Bu pishloqning yumshoq navlari mog'or ishtirokisiz pishib, uning yuzasida qobiq hosil bo'lishi, pishloq shilimshiq bilan quritilishi tufayli yuzaga keladi.

Fermentlangan sut navlari pishloqlar pishishni talab qilmaydi va qaymoqsimon mustahkamlik, hech qanday ta'msiz sutli ta'mi bilan ajralib turadi. Taxminan 55-60 foiz namlikning oshishi tufayli pishloq massasi nonga yoyish oson bo'lgan nozik tvorog konsistentsiyasiga ega.

Yarim qattiq va fermentlangan sut pishloqlari foydaliroq deb hisoblanadi, chunki ularda tanamiz uchun foydali bo'lgan moddalar ko'proq. Har bir turdagi pishloqning ichki tasnifi mavjud.

Shunday qilib, qattiq navlarga golland, shveytsariya, rus, tuzlangan pishloq va cheddar kiradi. Yarim qattiq navlarga Latviya pishloq turlari kiradi. Yumshoq navlarga Dorogobuzh va Smolensk pishloqlari, shuningdek, Roquefort va Camembert kiradi. Fermentlangan sut navlariga kolbasa, choy, qaymoqli pishloq va qayta ishlangan pishloq kiradi.

Pishloq turlari

Yog 'miqdori, kelib chiqishi, qattiqligi va boshqa xususiyatlari bilan farq qiluvchi turli xil pishloq turlari mavjud. Eng mashhurlari Gollandiya, Shveytsariya va Italiya pishloqlari.

Gollandiyalik pishloqlar Qattiq, yarim qattiq va yumshoq navlari bor. Ular, ko'pincha, 0,3-5 kg ​​og'irlikdagi tekis briketlar yoki to'rtburchaklar bloklarda sotiladi. Gollandiyalik pishloqlar yumshoq, elastik pulpa, toza hid va noyob o'rta kattalikdagi ko'zlarga ega.

Shveytsariya pishloqlari , ko'pincha, qattiq navlar mavjud. Ular 30 kg va undan ortiq og'irlikdagi tekis doiralar shaklida tayyorlanadi. Shveytsariya pishloqlari qattiq, bir hil pulpa, nozik shirin-yong'oq hidi va ta'mi, katta dumaloq yoki oval ko'zlarga ega.

Shveytsariya-Gollandiya pishloqlari Qattiq va yarim qattiq navlari bor. Ular to'rtburchaklar briket va bloklar, shuningdek, 0,5-5 kg ​​og'irlikdagi sharsimon doiralar shaklida ishlab chiqariladi. Shveytsariya-Gollandiya pishloqlari yumshoq elastik go'shtga, ozgina o'tkir achchiq hidga va ta'mga, kichik ko'zlarga ega.

Italiya pishloqlari Qattiq navlari bor, ular kamaytirilgan tarkib, 30 foizdan kam suv va yuqori tuz miqdori bilan ajralib turadi. Italiya pishloqlari 25 kg dan og'irlikdagi katta bloklar shaklida tayyorlanadi. Ularning ko'zlari bo'lmagan zich oq go'shti va achchiq hidi va ta'mi bor.

Qattiq pishloqlar Cheddar maydalangan massadan olinadi. Bunday pishloqlar 18 kg dan og'irlikdagi yirik briketlar va bloklar hosil bo'ladi. Cheddar kabi qattiq pishloqlar toza hid va ta'mga ega, ozgina nordon va ko'zsiz bir xil mustahkamlik.

Dudlangan yoki kolbasa pishloqlari Ular yarim qattiq yoki yarim yumshoq. Bu pishloqlar qo'y yoki sigir sutidan tayyorlanadi va oxir-oqibat dudlanadi. Dudlangan yoki kolbasa pishloqlari 0,3-5 kg ​​og'irlikdagi kichik silindrlar shaklida ishlab chiqariladi.

Yuzaki mog'orli pishloqlar Ular yumshoq pishloq massasi bo'lib, diametri 10-40 sm bo'lgan tekis briketlarga solinadi.Ko'pincha bunday pishloqlar dilimlangan holda sotiladi. Yuzaki mog'orli pishloqlar bir xil, yumshoq, kremsi ko'zsiz pulpaga ega va shampignonlarning ozgina hidi va ta'miga ega.

Mog'or qatlamlari bo'lgan pishloqlar Ular diametri 20 sm bo'lgan silindrsimon shaklga ega bo'lgan yarim qattiq pishloqlar bo'lib, ular yumshoq, mo'rt go'shti va o'tkir, o'tkir hid va ta'mga ega.

Sho'r pishloqlar bar shaklida hosil bo'lgan qo'y yoki sigir sutidan tayyorlangan yarim yumshoq pishloq massasi. Brin pishloqlari zich, yumshoq pulpa bilan ajralib turadigan zardobga, sutning aniq hidiga va sho'r ta'mga ega.

Shakl

Pishloq turli shakldagi briketlarda ishlab chiqariladi. Ko'pincha do'kon javonlarida siz yumaloq, to'rtburchaklar yoki kvadrat pishloqni topishingiz mumkin. Pishloqlar silindrsimon, sharsimon shakllarda yoki qattiq blok sifatida ham ishlab chiqariladi. Har qanday holatda, pishloq shakli to'g'ri bo'lishi kerak, shish, tushkunlik yoki noto'g'ri fermentatsiya jarayonini ko'rsatadigan boshqa nuqsonlarsiz.

Murakkab

Pishloq yog'lar, oqsillar, uglevodlar va minerallarga boy bo'lganligi sababli shifobaxsh ozuqaviy xususiyatlarga ega. Demak, pishloq tarkibida 20-25 foiz protein, 530 g kaltsiy, pishloqning energiya qiymati 350-400 Kkal.

Pishloqlar oson va tez hazm qilinadi. Shu bilan birga, ortiqcha vaznga moyil bo'lgan yoki ortiqcha vazndan aziyat chekadigan odamlarga zerikarli rangga ega bo'lgan kam yog'li pishloq turlarini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Va, aksincha, noziklikdan xalos bo'lishga harakat qilayotgan odamlarga energiya qiymati yuqori bo'lgan yog'li pishloq turlarini iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Tashqi ko'rinish

Pishloqni tanlayotganda, uning tashqi ko'rinishiga, ayniqsa kesmaga e'tibor bering. Yangi, yuqori sifatli pishloqning qadoqlash va pishloq qobig'ida kichik yoriqlar bo'lmasligi kerak. Kesilganda pishloq bir hil, butun, bir xil sarg'ish rang va ko'z nuqsonlarisiz naqshli bo'lishi kerak.

Agar pishloq qadoqlash va pishloq qobig'ida biron bir nuqson bo'lsa va uning rangi notekis va oq rangga ega bo'lsa, unda siz pishmagan pishloqga ega bo'lasiz, u tishlarda mazasiz va shitirlaydi.

Agar pishloqning kesilgan qismida ko'zlarning kichik naqshlari kuzatilsa, bu pishloqning pishishi paytida nuqsonlar paydo bo'lganligini anglatadi. Agar kesish katta va kichik pishloqli ko'zlarning xaotik naqshini ochib bersa, bu ishlab chiqarishda past sifatli pishloq ishlatilganligini anglatadi.

Pishloq qobig'ida ko'plab yoriqlar mavjud bo'lsa, ular mog'or rivojlanishi uchun qulay muhit yaratadi. Pishloqni tanlayotganda, pishloq yuzasi nam bo'lmasligi kerakligiga e'tibor bering. Lekin u ham quruq va yorilib ketmasligi kerak. Yangi, yuqori sifatli pishloq palpatsiya qilinganida biroz yaylovli va markazda yumshoq bo'lishi kerak.

Tatib ko'rish

Deyarli barcha do'konlar pishloqni tatib ko'rishga imkon beradi. Bundan voz kechmang, chunki sotib olishdan oldin pishloqni tatib ko'rish muhim nuqtadir. Agar do'kon pishloqni tatib ko'rishni ta'minlamasa, siz bu haqda sotuvchidan so'rashga haqlisiz, aks holda siz eskirgan yoki past sifatli mahsulotni sotib olishingiz mumkin.

Pishloqni tatib ko'rishdan oldin uni hidlang. Yangi, yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarilgan sutning yoqimli hidiga ega. Agar pishloq ammiak hidi bo'lsa, demak u noto'g'ri sharoitda saqlangan. Bunday pishloqni sotib olishdan qochish kerak.

Yangi pishloq ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Agar pishloq nordon ta'mga ega bo'lsa, demak, mahsulot allaqachon yomonlasha boshlagan yoki uning amal qilish muddati o'tgan. Bunday pishloqni sotib olmaslik kerak. O'tkir achchiq ta'mga yoki engil achchiqlikka ham ruxsat beriladi. Agar pishloq aniq achchiq ta'mga ega bo'lsa, bu uning buzilganligini anglatadi.

Qattiq pishloq quruq va oq qoldiq izlari bo'lmasligi kerak. Agar pishloq juda yog'li bo'lsa yoki aksincha, sizning qo'lingizda parchalanib ketsa, bu do'konda noto'g'ri sharoitda saqlanganligini anglatadi. Kesilgan qirralarga e'tibor bering, ular bir xil bo'lishi kerak, parchalanmasligi kerak, lekin namlikni chiqarmasligi kerak.

Rang

Yangi, yuqori sifatli pishloq bir xil och sariq rangga ega. Agar pishloq oq yoki och rangga ega bo'lsa, u past sifatli yog'siz sutdan tayyorlanadi. Pishloqning qizg'in oq rangi uning yuqori tuz miqdoridan dalolat beradi. Pishloqning boy sariq, to'q sariq yoki jigarrangga yaqin rangi uning tarkibiga bo'yoq qo'shilganligini ko'rsatadi.

Tabiiy pishloq oq yoki qaymoqli, rangli pishloq esa och yoki quyuq sariq rangga ega. Agar pishloqning rangi yoki rangi notekis, ikki rangli bo'lsa, turli joylarda shubhali oq va kulrang dog'lar bo'lsa, unda pishloq iste'mol qilish uchun yaroqsiz.

Hid

Yangi, yuqori sifatli pishloq sut kislotasi yoki xamirturushning begona hidlarisiz toza va aromatik bo'lishi kerak. Hech qanday holatda pishloq ammiak kabi hidlamasligi kerak. Bunday pishloqni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak, chunki u buzilgan bo'lishi mumkin. Agar pishloq nordon yoki chirigan hidni chiqarsa, uni olmang, mahsulot buziladi.

Ta'mi

Pishloqning ta'mi uning turiga mos kelishi kerak. Tabiiy, yangi, yuqori sifatli mahsulot hech qanday begona lazzatlarsiz yoqimli ta'mga ega. Pishloq turiga qarab, ozgina achchiq, sho'r, nordon, achchiq, tvorog yoki qaymoqli ta'mga ruxsat beriladi.

Agar pishloq achchiq, sho'r, yog'li, nordon, tvorogga o'xshash, yonish, chiriyotgan yoki ammiakga o'xshash ta'mga ega bo'lsa, u buzilgan mahsulot bo'lib, uni sotish mumkin emas. Ammiakning hidi yoki ta'mi faqat Camembert, Brie va Roquefort kabi gurme ko'k pishloqlar uchun joizdir.

Pishloq ko'zlari

Pishloq ko'zlari yumaloq yoki tasvirlar bo'lishi mumkin. Har qanday holatda, ular pishloqning butun yuzasida bir xil va bir xil bo'lishi kerak. Agar pishloq ko'zlarining naqshlari notekis va tartibsiz bo'lsa, bu pishloqni tayyorlash jarayoni noto'g'ri amalga oshirilganligini va mahsulot sifatsizligini anglatadi. Pishloq ko'zlari yo'qligi pishloqning shubhali kelib chiqishini ko'rsatadi.

Paket

Pishloqni asl vakuumli qadoqda sotib olish tavsiya etiladi, chunki mahkamlik mahsulotning xavfsizligi va yangiligini kafolatlaydi. Sotib olishdan oldin qadoqni diqqat bilan o'rganib chiqing, unda pishloq tarkibi, shuningdek ishlab chiqaruvchi, uning manzili, qadoqlash sanasi va vaqti, yaroqlilik muddati va saqlash shartlari ko'rsatilishi kerak.

Yuqori sifatli pishloq tarkibi pasterizatsiyalangan sut, tuz, sut bakteriyalariga asoslangan boshlang'ich, shirdon fermentlari, kaltsiy xlorid va bo'yoq sifatida beta-karotinni o'z ichiga oladi. Ushbu moddalarning barchasi qadoqda ko'rsatilishi kerak. Agar qadoqda natriy nitrat, palma yog'i, o'simlik yog'i yoki yog' kabi turli qo'shimchalar ko'rsatilgan bo'lsa, unda bunday pishloq olinmasligi kerak.

Pishloqning qadoqlari va qobig'ida oq dog'lar bo'lmasligi kerak, bu mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi. Pishloq qobig'i yoki qadoqlari hech qanday pürüz va yoriqlarsiz butun bo'lishi kerak. Pishloqning qadoqlash yoki qobig'ida yoqimsiz hidli mog'or mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.

Pishloq bo'laklari

Ko'pgina do'konlar pishloqni har xil og'irlikdagi bo'laklarda yoki dilimlenmiş pishloq sifatida sotadilar. Bunday pishloqni sotib olish tavsiya etilmaydi, chunki mog'or va boshqa zararli bakteriyalar u o'ralgan plyonka ostida juda tez o'sadi.

Agar siz ushbu shaklda pishloq sotib olishga qaror qilsangiz, unda kesilgan qirralarning tekis, bir xil va silliq bo'lishi kerakligiga e'tibor bering. Bundan tashqari, qirralarning parchalanishi yoki yopishqoq yoki ho'l bo'lmasligi kerak. Pishloqning yuzasi yopishqoq yoki yog'li bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, pishloq yuzasida hech qanday qoralangan yoki oqindi bo'lmasligi kerak.

Agar siz ushbu belgilardan birini topsangiz, dilimlenmiş pishloq sotib olmasligingiz kerak, chunki u eskirgan, buzilgan yoki sifatsiz. Yangi tabiiy to'g'ralgan pishloq silliq silliq yuzaga va dog'siz va oqindisiz qirralarga ega bo'lishi kerak va pishloq ko'zlari bir xil bo'lishi kerak.

Pishloqni qanday saqlash kerak

Ma'lumki, pishloq tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun uni muzlatgichda uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi. Pishloq ham changni yutish xususiyatiga ega, shuning uchun uni kuchli hidli ovqatlar yonida ochiq qo'ymaslik kerak.

Pishloqni muzlatgichning yuqori yoki o'rta rafida saqlash tavsiya etiladi. Pishloqni begona hidlarni singdirishdan, shuningdek namlikni yo'qotishdan himoya qilish uchun uni qog'oz yoki iz qog'oziga o'rashingiz kerak. Pishloqni uzoqroq saqlash uchun uni keyin plastik to'rva yoki plastik oziq-ovqat idishiga solib qo'yish tavsiya etiladi.

Sovutgichdagi yumshoq pishloqning saqlash muddati 2-3 kundan ortiq emas, qattiq pishloq esa 7-10 kun. Qattiq va yarim qattiq pishloqlarni saqlash muddatini uzaytirish uchun ularni emal yoki shisha idishlarga joylashtirish tavsiya etiladi.

Agar siz pishloqni muzlatgichda saqlasangiz, uni oziq-ovqat uchun ishlatish tavsiya etilmaydi, lekin u pechda pishirishni talab qiladigan idishlarda foydalanish uchun javob beradi. Pishloq uzoq vaqt saqlansa, uning yuzasida mog'or qobig'i paydo bo'lishi mumkin. U ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak va pishloqning o'zi salatlarda yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi kerak.

Sizga yaxshi tanlov tilaymiz!

Haqiqiy pishloqda sun'iy qo'shimchalar bo'lishi mumkinmi? Pishloq mahsulotini pishloqdan qanday ajratish mumkin? Bu savollar zamonaviy xaridorni qiziqtiradi. Pishloq kaltsiy, oqsil,... asosiy manbalaridan biridir.

Haqiqiy pishloqda sun'iy qo'shimchalar bo'lishi mumkinmi? Pishloq mahsulotini pishloqdan qanday ajratish mumkin? Bu savollar zamonaviy xaridorni qiziqtiradi.

Pishloq - kaltsiy, oqsil, yog' va organizm uchun zarur bo'lgan bir qator minerallar va vitaminlarning asosiy manbalaridan biri, ammo shuni bilish juda achinarliki, do'konimiz peshtaxtalarida haqiqiy qattiq pishloqga qaraganda ancha ko'p qalbaki pishloqlar bor.

Gap shundaki, ishlab chiqaruvchilar ko'plab sut o'rnini bosuvchi moddalarni, shu jumladan palma yog'ini qo'shib, ushbu mahsulotning narxini sezilarli darajada kamaytiradi. Ikkinchisi tana uchun hayratlanarli miqdorda o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi: hatto kichik bir bo'lak ham kundalik ehtiyojdan oshib ketishi mumkin!

Bunday iste'molning oqibatlari juda xafa bo'ladi: ortiqcha yog 'qon tomirlarini yopishadi va jigar va oshqozon osti beziga kuchli zarba beradi. Pishloq mahsuloti bolaning tanasiga qanday tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkinligini tasavvur qiling! Shuning uchun biz qaysi pishloq soxta emasligini aniqlashga qaror qildik.

Pishloqni pishloq mahsulotidan qanday ajratish mumkin

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar bu haqda to'g'ridan-to'g'ri paketga yozadilar. Biz ularga haqiqat uchun rahmat aytamiz, lekin biz bunday oziq-ovqat mahsulotlari do'konlarda umuman bo'lmasligi kerak deb hisoblaymiz. Ko'pincha pishloq mahsuloti haqiqiy pishloqdan ancha arzon. Ehtiyot bo'ling, arzon narxga tushmang.

Pishloq mahsulotining munosib qismiga qaraganda kamroq haqiqiy pishloq iste'mol qilish yaxshiroqdir, aks holda sizda sog'liq muammolari bo'ladi.

Vakuumli pishloqdan voz kechish yaxshiroqdir. Butun boshdan kesilgan bo'lakni tanlang, shunda siz soxta bo'lish ehtimoli kamroq bo'ladi. Pishloq g'ildiragining qobig'iga e'tibor bering. Unda yoriqlar yoki blyashka bo'lmasligi kerak, aks holda pishloq bilan birga zararli bakteriyalarni sotib olish yoki qimmat, lekin butunlay mazasiz pishloqni sotib olish xavfi mavjud.

Yuqori sifatli pishloq bir xil naqsh, bir xil tuzilish va hatto nosimmetrik teshiklar bilan ajralib turadi. Agar siz Parmesan va boshqa shunga o'xshash navlarni sevsangiz, ishlab chiqaruvchining narxiga va obro'siga e'tibor berishingiz kerak. Boshqa hollarda, bizning testimiz sizga yordam beradi.

Pishloq sifati sinovi

Xona haroratida sotib olingan pishloqning bir bo'lagini oling va ehtiyotkorlik bilan to'g'ri burchak ostida egiladi. Pishloq egilishda yorilib ketmasligi kerak! Osonlik bilan parchalanadigan va ajinlar bo'lgan bo'sh pishloqni rad qilish to'g'ri bo'ladi. Ehtimol, siz ko'rgan narsa sut kukuni va bo'yoqlar bilan aralashtirilgan palma yog'idir.

Hushyor bo'ling va faqat sog'lom ovqat iste'mol qiling!

Dunyoda pishloqning 500 dan ortiq turlari va 2000 dan ortiq turlari mavjud. Ammo, xilma-xillikka qaramay, ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun xom ashyo ro'yxati cheklangan.

Ko'p sonli o'zgarishlarga qaramay, uning tarkibidagi pishloq oddiy mahsulotdir.

Pishloq sifatiga qo'yiladigan talablar

Asosiy komponent sut va pasterizatsiya qilingan sutdir, chunki Rossiyada xom sutdan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish taqiqlanadi. Sigirdan tashqari echki, qo'y, buyvol ishlatiladi.

Tabiiyki, pishloqning organoleptik xususiyatlariga hayvonlar iste'mol qiladigan oziq-ovqat va iqlim ta'sir qiladi, hatto bir xil retseptlarda ham turli xil ta'mga ega mahsulotlar olinadi.

Ommaviy bozor pishloqlarini ishlab chiqarishda rus ishlab chiqaruvchilari GOST standartlariga tayanadilar. Shunday qilib, GOST 32260-2013 "Rus", "Gollandsky", "Kostromskoy" kabi yarim qattiq pishloqlarni yaratishda asosiy ko'rsatma hisoblanadi.

Kichik fermer xo'jaliklariga kelsak, ular bu erda GOST standartlari bo'yicha emas, balki spetsifikatsiyalar va o'zlarining retseptlari bo'yicha asl pishloqlar tayyorlaydilar. Ammo fermerlar sutni pishloq uchun pasterizatsiya qiladimi yoki yo'qligini tushunish deyarli mumkin emas.

Sutga qo'shimcha ravishda, kompozitsiyada tuz, bakterial starter va shirdon mavjud (paketda "hayvonlardan olingan ferment preparati" sifatida ko'rsatilgan). U buzoqlarning yoki katta yoshli hayvonlarning - buqalarning, cho'chqalarning oshqozonida ishlab chiqariladi va sutni qaynatish uchun ishlatiladi. Ushbu komponent, shuningdek, tarkibi va xususiyatlari bo'yicha dana fermentlari bilan deyarli bir xil bo'lgan fermentlarni ishlab chiqaradigan genetik jihatdan o'zgartirilgan mikroorganizmlardan olinadi. Hayvon fermentlari qimmatroq.

Alohida nav - tvorogga o'xshash fermentlangan sut pishloqlari. Ular pishmaydi, sut kislotasi bakteriyalari ularni tayyorlash uchun ishlatiladi, odatda sut ivish fermentlarini ishlatmasdan.

Tarkibda o'simlik yog'lari bo'lmasligi kerak, aks holda u allaqachon pishloq mahsulotidir - va sut yog'i uchun sabzavot o'rnini bosuvchi moddalarga ruxsat beriladi.

Ingredientlar ro'yxatida siz kaliy xloridni topishingiz mumkin - u plomba sifatida ishlatiladi va texnologlar orasida hech qanday shubha tug'dirmaydi.

Xuddi shu narsani kaliy nitrat (E252), natriy nitrat (E251) va lizozim (E1105) haqida aytish mumkin emas. Bu, albatta, GOST tomonidan ruxsat etilgan konservantlar. Lekin odatda ularni arzon pishloqda topishingiz mumkin. Ular uni buzilishdan himoya qiladi, ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlangan mahsulot bunday qo'shimchalarga muhtoj emas.

Bo'yoqlardan foydalanishga ruxsat beriladi, lekin GOST faqat tabiiy beta-karotin yoki annattoga ruxsat beradi. Biroq, yuqori sifatli pishloqni rangsiz osongina qilish mumkin.

Pishloq ona sutining hosilasidir. Ya'ni, barcha odamlarda tug'ma genetik instinkt mavjud bo'lgan mahsulot. Sut va shuning uchun hayvon oqsillari tanamiz uchun zarur qurilish materialidir, chunki ular tarkibida aminokislotalarning to'liq to'plami mavjud.

Qattiq va yumshoq pishloqlar o'rtasidagi katta farq haqida gapirish qiyin. Ulardan foyda taxminan bir xil. Ammo, agar odam dietada bo'lsa, unda qattiq pishloq tavsiya etiladi. U yanada boy ta'mga ega. Shuning uchun, ularga etarlicha ovqatlanish yoki pishloqga bo'lgan ishtiyoqini qondirish osonroq. Va ehtiros kuchli bo'lishi mumkin. Ushbu oziq-ovqatga qaramlik uning tarkibidagi yog 'va tuzning optimal kombinatsiyasi bilan izohlanadi. Shuning uchun u juda mazali.

Bundan tashqari, kontrendikatsiyalar mavjud.

1. Oshqozon-ichak kasalliklari.
2. Ortiqcha vaznli odamlar.
3. Yurak-qon tomir kasalliklari, masalan, ateroskleroz holatlarida cheklash.

Pishloqning zarari hayvon yog'lari va uning kaloriya tarkibiga bog'liq. Bu og'ir taom. Ya'ni, har kuni ertalab pishloqli sendvich sotib olishingiz mumkin, ammo bu sendvichning foydasi pishloqning qalinligiga bog'liq bo'ladi, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Rus pishloqining sifati

Eng mashhur mahalliy pishloq - arzon va mazali "rus". Ammo har bir rusning bunday deb atashga haqqi yo'q.

Rus pishloqining sifatini qanday tekshirish mumkin?

1. U tartibsiz shakldagi ko'zlarning ochiq naqshiga ega bo'lishi kerak, ular kichik o'lchamlarda bo'lishi kerak - 2 mm dan oshmasligi kerak, bir-biridan 2-3 mm masofada joylashgan va pishloqning butun boshi bo'ylab cho'zilgan. Agar teshiklar katta yoki bir-biriga yopishgan bo'lsa, pishloq nordon bo'lishi mumkin.
2. Qobig'i nozik va silliqdir. Va mustahkamlik elastik, ammo GOST biroz zichlikka imkon beradi.
3. Rang oqdan och sariq ranggacha, har doim bir xil bo'lishi kerak. Agar rang notekis bo'lsa, demak u pishmagan. Agar u yorqin sariq bo'lsa va qishda ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda bo'yoqlar bo'lishi mumkin.
4. Tarkibda konservantlar bo'lmasligi kerak
5. GOSTga muvofiq tayyorlangan pishloqlar orasida yuqori sifatli mahsulotni tanlang.

50% yozuvi mahsulotning aniq yarmi yog'lardan iborat degani emas. Bu raqam quruq moddalarning ulushini, ya'ni suvsiz pishloqni tashkil qiladi. Shuning uchun 100 g tarkibida faqat 29 g yog 'bor. Biroq, rasmiy tasnifga ko'ra, yog 'miqdori 45% dan 59,9% gacha bo'lgan pishloq allaqachon yog'li hisoblanadi.

Pishib etish vaqtida yarim tayyor pishloq massasi haqiqiy pishloqga aylanadi. Fermentlar ta'sirida oqsil oddiy birikmalarga - birinchi navbatda foydali aminokislotalarga bo'linadi. Pishloq quyuqroq bo'ladi, xarakterli naqsh paydo bo'ladi, qobiq va qaymoqli ta'm ko'pchilik tomonidan seviladi (texnologiyaga ko'ra, bu yuqori kislotali pishloq).

Agar mahsulot uzoqroq o'tirishga yo'l qo'yilmasa yoki ishlab chiqarish jarayoni tezlashtirilsa, u achchiq ta'mga ega bo'ladi, maydalanadi yoki "rezina" ta'miga ega bo'ladi va ko'zlar siyrak va juda kichik bo'ladi.

Sifatiga qarab, GOST yarim qattiq pishloqlarni yuqori va birinchi navlarga ajratadi. Bu shuni anglatadiki, tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, konsistensiyasi, rangi, qadoqlanishi va etiketkasi maxsus shkala bo'yicha maksimal ball to'pladi. Sinf ishlab chiqarishda aniqlanadi va sifat bo'limi tomonidan nazorat qilinadi. Agar pishloq eng yuqori ball olmasa, unga birinchi nav beriladi.

Ishlab chiqaruvchining o'zi qadoqdagi xilma-xillikni ko'rsatishga qaror qiladi yoki yo'q. Agar siz GOST bo'yicha mahsulotni sotib olsangiz, unda sinf ko'rsatilgan mahsulotni tanlang.

Kostroma pishloqining sifati

"Kostromskoy" - Gollandiyalik "Gouda" pishloqining eng yaqin qarindoshi. Shunga qaramay, u biznikidir, chunki u Rossiyada paydo bo'lgan. Endi u eng mashhur mahalliy pishloqlar ro'yxatida.

Bu yog 'miqdori 45% bo'lgan yarim qattiq pishloq.

Yuqori sifatli "Kostromskaya" quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• sut;
• bakterial starter;
• hayvonlardan olingan sut ivish fermenti preparati;
• kaltsiy xlorid plomba moddasi;
• tuz;
• tabiiy bo'yoqlar - beta-karotin, annatto.

Rangga e'tibor bering, u oqdan och sariq ranggacha bo'lishi kerak. Noto'g'ri rang, "ebru" ishlab chiqarish xatolariga olib keladi.

Ushbu mahsulot tez pishadi, faqat 45 kun. Bir yarim oylik pishib etish davrida ushbu turga xos bo'lgan kimyoviy tarkib hosil bo'ladi. Bu erda har bir tafsilot muhim ahamiyatga ega - pishloq donining o'lchami, ishlov berish muddati, vaqt va isitish tartibi. Hatto pishib etish davridagi burilishlarning aniq soni. "Kostromskaya" 2-3 marta aylantiriladi.

Faqat GOST bo'yicha barcha qoidalarga rioya qilgan holda pishloq to'g'ri bo'ladi va har qanday qoidabuzarliklar uni buzishi mumkin.

Ammo, afsuski, do'kon peshtaxtasida turib, qoidabuzarliklar bor yoki yo'qligini aniqlay olmaymiz.

Kostromskoye pishloqining sifatini qanday aniqlash mumkin?

1. Sirtda oval yoki yumaloq ko'zlar bo'lishi kerak. Bunday mahsulotdagi teshiklar boshlang'ich madaniyatlarning mikroorganizmlari "nafas olayotganda", karbonat angidridni chiqarib, pishloq qatlamida bo'shliqlarni hosil qilganda hosil bo'ladi. Shuning uchun ideal ko'zlar to'g'ri shaklda bo'lishi kerak. Ammo amalda bu sifatsiz xom ashyo yoki muvaffaqiyatsiz fermentatsiya tufayli har doim ham mumkin emas.
2. Agar teshiklar kam bo'lsa, pishloq to'g'ri pishmagan va ta'mi xira bo'ladi. Yoki tarkibida ko'p o'simlik yog'lari mavjud.
3. Oval ko'zlar o'rniga sirtda yoriqlar bo'lsa, bu yomon. Ta'mi nordon bo'ladi. Agar ko'zlar juda katta bo'lsa, unda pishib etish jarayoni tezlashgan bo'lishi mumkin.
4. U qattiq, ammo elastik mustahkamlikka ega bo'lishi va egilganida buzilmasligi kerak. Yaxshi pishloq "tarqalmaydi", shaklini yo'qotmaydi va yorilib ketmaydi.
5. Pishloq qobig'i silliq, ingichka, qalin subkortikal qatlamsiz. Agar himoya qatlami shikastlangan bo'lsa, demak, zararlangan joylar do'konda kesilgan.

Agar siz tilim sotib olsangiz, do'konda emas, balki sanoat usulidan foydalangan holda ishlab chiqarishda tayyorlanganini tanlash yaxshidir. Shundagina u mutlaqo xavfsiz bo'ladi va siz Kostromskayani sotib olganingizga amin bo'lasiz.

Pishloq begona hidlarni yaxshi o'zlashtiradi. Agar siz bo'shashgan mahsulotni tanlasangiz, hisoblagichning joylashgan joyiga qarang. Yaqin atrofda kuchli hidli tovarlar bo'lmasligi kerak.

Gollandiya pishloqining sifati

Umuman olganda, ko'plab yarim qattiq pishloqlarni golland deb atash mumkin. Axir, Gollandiya guruhiga, masalan, "Kostomskoy", "Poshekhonskiy", "Uglichskiy" kiradi. Ularning barchasi texnologiyada o'xshash - yarim qattiq shirdon, past ikkinchi isitish harorati bilan.

Va ular hatto juda boshqacha ta'mga ega emaslar. Ammo faqat bittasi "Gollandiyalik" deb ataladi.

"Gollandiyalik" pishloq hayratlanarli - uning nomi xorijiy, ammo kelib chiqishi bizniki, rus. Uning retsepti bizning pishloq ishlab chiqaruvchilarimiz tomonidan 150 yil oldin ishlab chiqilgan, garchi bu pishloq hali ham Gollandiya bilan yaqin aloqada. Bu klassik Edamer pishloqining avlodidir.

"Gollandiyalik" - sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Buning uchun GOST Sovet davridan beri mavjud. Standart vaqti-vaqti bilan yangilanadi, ammo ingredientlar ro'yxati hali ham bir xil:

• sut;
• xamirturush;
• shirdon ekstrakti;
• tuz;
• bo'yoqlar.

Ushbu mahsulot turli xil yog'li tarkibga ega - 45% va 50%. Yog 'miqdori 45% bo'lgan pishloq bar shaklida ishlab chiqariladi, u kamida 60 kun davomida pishadi. Ammo semiz bo'lganlar sharsimon shaklga ega va kamida 75 kun davomida pishib etiladi.

GOST mahsulotning ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha yuqori baholangan bo'lsa, 45 kunlik yoshda sotishga ruxsat beradi.

Gollandiyalik pishloq sifatini qanday aniqlash mumkin?

1. Har doim naqsh bo'lishi kerak: ko'zlar kesmada aniq ko'rinishi kerak. Ular butunlay boshqacha shakllarda bo'lishi mumkin - yumaloq, tasvirlar, tekis bo'lmagan qirralar bilan burchakli.
2. Qobig'i silliq va ingichka.
3. Konsistensiya - elastik. Agar dilimlashda pishloq yumshoq va pichoqqa yopishib qolganini sezsangiz, unda sizda eskirgan yoki haddan tashqari pishgan mahsulot bor.
4. Yiqilib ketmaslik kerak. Ammo davlat standarti uni egilishda biroz sindirishga imkon beradi. Shunday qilib, agar siz ertalab sendvich tayyorlagan bo'lsangiz, singan pishloq sizning kayfiyatingizni buzmasligi kerak.
5. Texnologlarning ta'kidlashicha, agar "gollandiyalik" "yig'layotgan" ko'rinsa, ya'ni kesilgan joyda namlik tomchilari ko'rinsa, bu yaxshi. Pishloq "ko'z yoshlari" to'liq pishishini va uning yaxshi, boy ta'mini ko'rsatadi.
6. Paketdagi eng muhim so'z "pishloq" bo'lishi kerak. Agar u yo'q bo'lsa (masalan, faqat "Golland" - pishloq yoki pishloq mahsulotini ko'rsatmasdan), ishlab chiqaruvchi xaridorlarga paketda pishloq mahsuloti borligini aytishdan uyaldi.

Poshexonskiy pishloqining sifati

Import qilingan qattiq va yarim qattiq pishloqlar qimmat, albatta, nafaqat sanktsiyalar tufayli, balki ular ba'zan yillar davomida va maxsus sharoitlarda pishib etiladi.

Natijada engil mahsulot (45% yog ') va tez pishishi (45 kungacha) bo'ldi.

"Peshekhonskiy" yarim qattiq shirdon pishloqidir, ammo u yarim qattiq pishloqlar uchun GOSTga kiritilmagan.

Biroq, uning tarkibi boshqa yarim qattiq moddalardan farq qilmaydi va oddiy:

• pasterizatsiyalangan sigir suti;
• shirdon ekstrakti;
• bakterial starter;
• tuz.

"Poshexonskiy" "Kostromskaya" ga juda o'xshaydi. Rang oq va ochiq sariq bo'lishi mumkin. Ta'mi o'rtacha pishloqli va nordon.

Engil ziravorlar va achchiqlikka ruxsat beriladi. Agar pishloq sutli hidga ega bo'lsa, lekin nordon hid bo'lmasa, bu pishish jarayoni to'liq tsikldan o'tmaganligini anglatadi.

Yaroqlilik muddati tugagach, kuchli achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun yorliqda, qadoqlash sanasi va yaroqlilik muddatiga qo'shimcha ravishda, uchinchi raqamni - ishlab chiqarish sanasini qidiring.

Taxmin qilmaslik va sotuvchidan sizning oldingizda boshidan bir bo'lak pishloqni kesib olishni so'ramaslik yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz uning bir necha marta qayta qadoqlanmaganiga amin bo'lasiz.

Pishloq ko'zlari yumaloq yoki tasvirlar bo'lishi kerak, lekin yuzaga teng taqsimlanadi.

Agar mahsulot past sifatli sutdan tayyorlangan bo'lsa, unda qirralarning teshiklari kichik bo'ladi va o'rtasiga qarab ular katta va yirtilgan, yoriqlar bilan bo'ladi.

Qayta ishlangan pishloq sifati

U o'tgan asrda paydo bo'lgan va o'shandan beri sezilarli darajada o'zgargan. Tarkibi yanada murakkablashdi, narx oshdi, assortiment kengaydi, ammo nutritionistlar orasida obro'si, aksincha, tushib ketdi.

Lekin xalqning sevgisi o'zgarmaydi.

Qayta ishlangan pishloqlar:

• tilim;
• xamirli;
• shirin va sho'rva uchun maxsus;
• dudlangan, plomba bilan, xushbo'y hidli yoki xushbo'y hidsiz;
• turli xil yog 'miqdori;
• pasterizatsiyalangan, sterillangan va ishlov berilmagan.

Klassik pasterizatsiya (83 gradusgacha qizdirish) bilan zararli mikroblar nobud bo'ladi, ammo ba'zi foydalilari saqlanib qoladi.

Qattiq ishlov berish bilan (+140 gacha) hamma narsa o'ladi.

Siz yorliqda ishlab chiqarish usulini ko'rmaysiz. Ammo amal qilish muddati sizga yordam beradi. Pasterizatsiya 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi, bir yildan ortiq sterilizatsiya qilinadi.

1. Ingredientlar ro'yxatida birinchi o'rin pishloq, yoki pishloq va tvorog bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish uchun ular quyidagilardan foydalanadilar: "Rus, Kostroma, Shauda, ​​Emmental. Agar xom ashyo etarlicha etuk bo'lmasa, unda ta'mi zaif va zerikarli bo'ladi. Agar haddan tashqari pishgan bo'lsa, u bo'shashadi.
2. Tarkibi krem, sut kukuni, suv, tuzni o'z ichiga olishi mumkin. Hatto eng yuqori sifatli mahsulotda ham qo'shimchalar mavjud. Ularsiz qayta ishlangan pishloq oddiygina ishlamaydi.
3. Erituvchi tuzlar - eritish jarayonida oqsil bilan o'zaro ta'sir qiluvchi, uni erimaydigan holatdan eruvchan holatga o'tkazadigan emulsifikatorlar.

GOSTda E harfi bilan 17 ta qo'shimchalar ro'yxati keltirilgan.

Ko'pincha ishlatiladi:

• natriy trifosfat (E 451);
• Natriy pirofosfat (E 450);
• Natriy ortofosfat (E339).

Texnologlar ulardan qo'rqishning hojati yo'qligiga aminlar, ular tabiiy kelib chiqishi. Fosfatlar tabiiy komponent, sitratlar limon kislotasining tuzlari.

Kompozitsiyada ko'pincha konservantlar mavjud. Gosstandart tabiiy bo'lganlarga ruxsat beradi, masalan, kızılcıklarda mavjud bo'lgan sorbin kislotasi (E 200).

Bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va kislotalik regulyatorlariga ham ruxsat beriladi.

Ammo tarkibida bo'lmasligi kerak bo'lgan narsa o'simlik yog'lari - faqat sut.

Ingredientlarni o'rganishda asosiy tamoyil shundaki, u qanchalik qisqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Tarkibdagi E ning katta miqdori tufayli, dietologlar bu mahsulotni og'ir va allergik deb hisoblashadi. Qattiq pishloqlar bilan solishtirganda, qayta ishlangan pishloq juda ko'p natriyni o'z ichiga oladi va gipertoniya bilan og'riganlarga tavsiya etilmaydi.

Fosfatlar kaltsiyni suyaklardan yuvishi mumkin.

Qayta ishlangan pishloq universal mahsulotdir. U sho'rvadagi go'shtni almashtirishi, sousga lazzat qo'shishi, engil salatni mazali qilish yoki mazali salatni to'liq ikkinchi taomga aylantirishi mumkin. Shuning uchun, u juda boshqacha bo'lishi mumkin - qo'ziqorin, o'tlar, jambon bilan.

Asosiysi, yorliqda ko'rsatilgan narsa ichkarida. Agar ismda "jambon" so'zi bo'lsa, unda, albatta, biz uni kavanoz ichida ham kutamiz. Siz jambon haqiqiy yoki uning o'rnini bosuvchi mahsulot ekanligini qadoqni o'rganib chiqishingiz mumkin. Jambon ingredientlarga kiritilishi kerak. Va mahsulotni "jambon bilan" deb atash kerak. Agar unda aytilgan bo'lsa: jambon luqma bilan boyqush, keyin ishlab chiqaruvchi go'shtni sun'iy qo'shimchalar va lazzatlar bilan almashtirdi.

Haqiqiy jambon hech qachon bo'yalmaydi, rangi to'g'ri yorug'lik kremi soyasida qolishi kerak.

Xushbo'y moddalarsiz ishlab chiqarish mumkin emas. Axir, issiqlik bilan ishlov berish paytida har qanday plomba moddasi ta'm xususiyatlarini yo'qotadi va oziq-ovqat qo'shimchalarisiz pishloqda sezilmaydi. Shuning uchun, qoida tariqasida, kompozitsiyada bir vaqtning o'zida ham plombalarning o'zi, ham ularning xushbo'y moddalari mavjud.

Qayta ishlangan pishloq sifatini qanday aniqlash mumkin?

1. U silliq yoyilishi va bir xil bo'lishi kerak, yaltiroq yuzaga ega. GOSTga ko'ra, sirtda naqsh bo'lmasligi kerak. Rasmlarga ruxsat berilmaydi. Agar ular bo'lsa, ehtimol, bu mahsulot noto'g'ri saqlangan, ehtimol u harorat o'zgarishidan "omon qolgan".
2. Rangi oqdan kuchli sariqgacha. Agar pishloq achchiq bo'lsa yoki soda ta'mi bo'lsa, bu erituvchi tuzlarning nisbati buzilganligini anglatadi.
3. Sotib olishdan oldin, plastik qadoqning pastki qismiga qarang. Agar siz PS harflarini ko'rsangiz, u polistiroldan qilingan. Issiq yoki kislotali ovqatlar bilan aloqa qilganda, u toksinlarni chiqarishi mumkin. Agar siz PP harflarini ko'rsangiz yaxshi bo'ladi - polipropilendan tayyorlangan idish.

Kolbasa pishloqining sifati

Ular bunday mahsulot haqida kolbasa va pishloq etarli emasligini aytishadi. Ammo do'konlarda unga bo'lgan talab yo'qolmaydi. Eng yaxshisini qanday tanlash mumkin?

Kolbasa pishloq - bu qayta ishlangan pishloq. Ko'pincha asos sifatida sifatsiz pishloqlar yoki eritish uchun maxsus pishloq massasi ishlatiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchidan navni ko'rsatish talab qilinmaydi.

Yorliqdagi ideal kompozitsiya:

• yarim qattiq pishloq;
• tvorog;
• sariyog;
• quruq sut;
• suv;
• erituvchi tuzlar.

Olingan massa nonlarga aylanadi.

Ushbu mahsulotning o'ziga xos xususiyati nafaqat uning shakli, balki xushbo'yligi hamdir. Uni olishning turli usullari mavjud.

Qatronlar bo'lmagan daraxtlarning tabiiy talaşlarida yuqori sifatli dudlangan, masalan, alder yoki eman. Ammo ular tutun ta'mini qo'shish orqali pulni tejashlari mumkin. Tabiiy dudlangan mahsulotni sotib olish uchun nomga qarang.

Unda "dudlangan lazzat" emas, balki "dudlangan" deb aytilishi kerak. Qobiqga qarang - kerosin yoki kino qoplamasi. Bu kerosin bo'lib, pishloqni yaxshiroq chekish va saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi.

Noto'g'ri rang ham sun'iy chekishni ko'rsatadi. Yaxshi mahsulot bir xil soyaga ega - ochiq bejdan jigarranggacha. Tuzilishi mo'rt emas, yopishqoq emas. U zich va quruq.

Kesilganida, pishloq massasi sariq chiziqlar yoki yoriqlarsiz. Bo'shliqlar va teshiklar mikrobiologik zararni ko'rsatadi - bunday mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir.

Agar ishlab chiqaruvchi erituvchi tuzlar bilan juda uzoqqa ketgan bo'lsa. Qobiq dog'li bo'lib chiqadi va ta'mi yomonlashadi. Sirt zarar ko'rmaydi. Parafin parchalanmaydi, qobiq quruq.

Kolbasa pishloq yoki pishloq mahsuloti?

Pishloq mahsulotida o'simlik yog'larini topasiz. Axir, qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishda faqat sut yog'lari bo'lishi kerak.

Ko'pgina hollarda, tashqi ko'rinishi va ta'mi bo'yicha, tabiiy kolbasa pishloqini uning o'simlik klonidan ajratib bo'lmaydi. Ammo ularning biologik qiymati boshqacha.

Shuni unutmangki, bunday mahsulotni bo'yoqlar va emulsifikatorlarsiz qilish mumkin emas - o'simlik yog'lari mustahkamlangan mustahkamlik va yoqimli hidni talab qiladi.

Sut yog'i yuqori bo'lgan mahsulotni tanlash uchun bir nechta qoidalar.

1. Sut yog'ining massa ulushi 50% dan ortiq.
2. Yaroqlilik muddati qanchalik qisqa bo'lsa, unda ko'proq sut tarkibiy qismlari mavjud va tabiiyki, u tabiiyroq bo'ladi. Yaroqlilik muddati: 3 oydan oshmasligi kerak.
3. "Qayta ishlangan pishloq mahsuloti" nomi pishloq tarkibi "qayta ishlangan pishloq mahsuloti" deb ataladiganidan ancha past ekanligini anglatadi.
4. Agar ingredientlar ro'yxatida pishloq birinchi o'rinda bo'lsa, bu mahsulotda uning ko'proq ekanligini anglatadi.
5. Qattiq va juda yumshoq bo'lmagan, elastik bo'lmagan sifatli mahsulot. Uning rangi bir xil, kesish oson, buzilmaydi va parchalanmaydi. Dudlangan hid kuchli emas.

Xulosa: pishloq sifati uning rangi, tashqi ko'rinishi va tarkibini aniqlashga yordam beradi. Mahsulotni sotib olayotganda, tarkibi, qadoqlash va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Pishloq mamlakatimizda mazali va mashhur mahsulotdir. Ko'p idishlarda va o'z-o'zidan ideal. Ammo bitta jiddiy muammo bor - pishloq sifati.

Biz, albatta, har xil turdagi soxta oziq-ovqatlarga o'rganib qolganmiz: smetana bor, smetana mahsuloti bor, sabzavotli krem ​​va "yog'siz sariyog'" bilan pishiriqlar mavjud. Xuddi shu tarzda, pishloq va pishloq mahsuloti ajralib turadi.

"Bu muhimmi?" - deb so'rayapsiz. Axir, bu ikki turdagi mahsulotlar ta'mi bilan deyarli farq qilmaydi (hatto juda yuqori sifatli soxta narsalar ham bor) va ikkinchisining narxi ancha past.

Va men javob beraman: "Bu bor." Menga ishon!" Pishloq foydasiga asosiy dalil uning tabiiyligidir. Biz yashash uchun ovqatlanamiz, ovqatlanish uchun yashamaymiz. Oziq-ovqat foydali va muhim elementlar va birikmalar manbai bo'lishi kerak. Pishloq mahsuloti zararli palma yog'idan tayyorlanadi, bu xolesterin plitalari paydo bo'lishini, ortiqcha vaznni qo'zg'atadi va diabet xavfini oshiradi.

Past sifatli pishloqni aniqlash usullari:

• Bir tilim pishloq (xona haroratida) 90 graduslik burchak ostida egiladi. Agar u burmada yorilib ketgan bo'lsa, bu soxta.
• Oddiy pishloq parchalanmasligi kerak. Aks holda palma yog'i, sut kukuni va bo'yoqlar aralashmasi.
• Teshiklarning mavjudligi. Bu kulgili tuyulishi mumkin, ammo pishloqning "teshikligi" uning sifatini belgilaydi. Pishloq ishlab chiqaruvchilar orasida mukammal silliq tuzilish o'ziga xos illat deb hisoblanadi.
• Past narx. Bu achinarli, lekin yuqori sifatli qattiq pishloq arzon bo'lishi mumkin emas.

Pishloq tarkibi. Yorliqni o'qing. Haqiqiy pishloqning tarkibi sut, sut kislotasi mikroorganizmlarini fermentatsiyalash, shirdon fermentlari yoki hayvonlardan olingan boshqa sut ivish preparatlari bilan cheklangan. Tuz va kaltsiy xloridni o'z ichiga olishiga ruxsat beriladi. Agar mahsulot yorlig'ida quyidagilardan biri bo'lsa, sizda pishloq mahsuloti bor:

• Kukunli sut
• Palma, hindiston yong'og'i yoki boshqa o'simlik yog'i
• Konservantlar, stabilizatorlar, bo'yoqlar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari
• Lazzat o'rnini bosuvchi moddalar

Mahsulotdagi o'simlik yog'larining mavjudligi pishloq bo'laklarida yog'li tomchilar bilan ko'rsatiladi. Agar mahsulotni kesishda pichoqda surtma mustahkamligi qolsa, bu pishloq sut kukunidan tayyorlanganligining belgisidir.

Pishloq - sut oqsilini shirdon yoki sut kislotasi bakteriyalari bilan ivish, keyin qayta ishlash natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotidir. Proteinning yuqori miqdori (25%), sut yog'i (60%), vitaminlarga ega minerallar, shuningdek, ushbu komponentlarning yaxshi hazm bo'lishi uni sog'lom ovqatlanishda mashhur qildi. Ushbu mahsulotning ta'm sifatlari rol o'ynadi - ko'plab mamlakatlarda (Frantsiya, Italiya, Gollandiya) milliy oshxonaning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Shubhasiz, yuqori talab va pishloqning juda qimmat ishlab chiqarilishi xorijiy aralashmalar qo'shilishi bilan soxta pishloqning tarqalishiga yordam beradi. Mahsulotni iste'mol qilishdan foyda va zavq olish uchun siz uyda yoki peshtaxtada uning tabiiyligi va sifatini qanday aniqlashni bilishingiz kerak.

Past sifatli pishloqni iste'mol qilish xavfi

Pishloqni tayyorlash texnologiyasi uni qiziqarli ta'm va foyda bilan ta'minlaydi, lekin u ham jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Hatto haqiqiy mahsulot ham ba'zida migren, allergiya, buyraklar va o't yo'llarida tosh shakllanishi, ayniqsa doimiy foydalanish kabi buzilishlarni keltirib chiqaradi. Texnologiyani buzgan holda yoki noto'g'ri saqlangan pishloq ko'pincha zararli mikroorganizmlar bilan yuqadi va o'tkir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin:

• salmonellyoz - isitma, bosh og'rig'i, qusish, ovqat hazm qilish buzilishi, suvsizlanish va buyrak etishmovchiligi bilan kechadigan Salmonella bakteriyasi infektsiyasi;
• coli infektsiyalari - o'tkir oshqozon-ichak kasalliklari, yangi tug'ilgan chaqaloqlarda qaytarilmas zararlanish ehtimoli yuqori bo'lgan ichak tayoqchasi keltirib chiqaradigan meningit, shuningdek davolanmasa o'lim;
• brutsellyoz - Brucella bakteriyasi keltirib chiqaradigan barcha tana tizimlarining o'tkir shikastlanishi, bo'g'imlarda og'riq, zaiflik, chalkashlik, miya to'qimalarining yallig'lanishi va boshqalar bilan namoyon bo'ladi;
• listerioz - Listeria mikrobi bilan infektsiya, ayniqsa homilador ayollar uchun xavfli bo'lib, o'lik tug'ilish, tushish va homila patologiyalari xavfi ortishi bilan bog'liq.

Ushbu kasalliklar ko'pincha pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlangan yoki gigiyenik sharoitlarda saqlanadigan pishloq tufayli yuzaga keladi. Nopokliklarni o'z ichiga olgan ifloslanmagan pishloq mahsuloti konservantlar va bo'yoqlarga oziq-ovqat allergiyasi, migren, tashvish va uyqusizlikni kuchaytirishi mumkin. Yevropa davlatlariga qarshi javob sanksiyalari joriy etilishi bilan noqonuniy olib kirilgan yoki qalbaki parmesan, mozzarella, rokfor, maasdam va boshqa qimmat navlarning miqdori keskin oshdi. Bunday sharoitda ularning sifatini nazorat qiluvchi organlar tomonidan nazorat qilish juda qiyin, bu esa rossiyalik xaridorlar uchun xavflarni oshiradi.

Tabiiylik ta'rifi

Pishloqning xilma-xilligi va markalari an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan haqiqiylarni diqqat bilan tanlashni talab qiladi. Tabiiy mahsulotni soxta mahsulotdan vizual ravishda ajratish ko'pincha juda qiyin, tajribasiz xaridor bu vazifani bajara olmaydi. Qalbaki ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotiga haqiqiy pishloqning tashqi xususiyatlarini berishni va hatto uning ta'mini qo'shimchalar - aromatlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar va boshqalar yordamida taqlid qilishni o'rgandilar.Agar bunday mahsulot sanitariya me'yorlariga rioya qilgan holda tayyorlangan bo'lsa va bakteriyalar bilan ifloslanmagan , bu zarar keltirmaydi, lekin har qanday holatda bu holda, bu xaridorni aldash bo'ladi. Bugungi kunda sut ishlab chiqaruvchilar pishloq mahsulotlarini to'liq qonuniy va ochiq ishlab chiqaradilar. U tabiiy mahsulotni taqlid qiladi, lekin soxta emas, balki arzonroq taqlid. Ushbu qoida faqat yorliqda "pishloq mahsuloti" nomi va GOST 53512-200 ga muvofiqligi ko'rsatilgan bo'lsa ishlaydi. Shu bilan birga, ba'zi ishlab chiqaruvchilar qasddan firibgarlik bilan shug'ullanadilar, mahsulotlarni begona qo'shimchalar bilan tabiiy deb belgilashadi. Bundan tashqari, tabiiy sut mahsulotlari odatda o'zlarining taqlidlaridan (hatto yuqori sifatli) qimmatroqdir - pishloqda farq kg uchun 100-150 rublni tashkil qiladi.

Xarid qilishda nopokliklar mavjudligini aniqlash uchun uni uyda qilish mumkin bo'lgan kichik tadqiqotlarni o'tkazish kifoya:

• sinov mahsulotini barmoqlaringiz bilan bosganda ko'p miqdorda yog'li suyuqlikning chiqishi o'simlik yog'lari, masalan, palma yog'i mavjudligini ko'rsatadi;
• notekis va juda yorqin rang (ba'zi navlar bundan mustasno) ortiqcha bo'yoqlarning ishonchli belgisidir;
• kesmaning markaziy qismida notekis qirralari bo'lgan katta teshiklarning kontsentratsiyasi kontrafakt tovarlarga xosdir;
• yupqa tilim to'g'ri burchak ostida egilgan yoriqlar paydo bo'lishi sut kukuni yoki ortiqcha o'simlik yog'lari mavjudligini ko'rsatadi;
• uzoq vaqt havoda saqlansa, soxta mahsulot yorilib, uning qoraygan yuzasida sezilarli yog' tomchilari paydo bo'ladi.

Qalbaki mahsulotning aniqlanishi avtomatik ravishda uning zararli ekanligini anglatmaydi - u faqat uning tarkibi va narxi bo'yicha xaridorni aldaydi. Agar mahsulot gigienik va texnologik me'yorlarga rioya qilgan holda zamonaviy zavodda ishlab chiqarilgan bo'lsa, uni ishlatish tanaga hech qanday zarar etkazmaydi (xorijiy komponentlarga allergiya bo'lmasa). Biroq, siz istalgan vaqtda sotuvchidan yoki ishlab chiqaruvchidan iste'molchilar huquqlarini buzganlik uchun kompensatsiya talab qilishingiz mumkin.

Sifat va xavfsizlik sinovlari

Sifat va sanitariya me'yorlariga javob bermasa, hatto tabiiy pishloq ham xavfli bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotning qattiq va eritilgan navlari saqlash muddatida ma'lum bir farqga ega (odatda 3-4 oy), lekin noto'g'ri saqlangan yoki qayta ishlangan bo'lsa, har qanday holatda ham buzilishi mumkin. Quyidagi belgilar buni ko'rsatishi mumkin:

• Qattiq navlar yuzasida oq qoplamaning paydo bo'lishi mikroorganizmlarning faol faolligini yoki saqlash sharoitlarining buzilishini ko'rsatadi;
• Aniq belgilangan yashil, kulrang yoki qora dog'lar va dog'larning shakllanishi pishloqda mog'or rivojlanishini anglatadi, bu ba'zi navlar (masalan, Rokfor, Gorgonzola, Dorblu) bundan mustasno, buzilish belgisidir;
• Ammiak yoki nordon sutning o'tkir yoqimsiz hidi muddati o'tgan sutni ko'rsatadi, odatda pishloqning xushbo'yligi va ta'mi rad etishga olib kelmasligi kerak (ekzotik ko'k navlar bundan mustasno);
• E'lon qilingan qattiq navning yopishqoq, tarqaladigan mustahkamligi uni iste'mol qilmaslik yaxshiroq ekanligini ko'rsatadi, garchi bu eritilgan yoki yumshoq navlar uchun norma bo'lsa.

Hech kim soxta yoki muddati o'tgan pishloqni sotib olishdan butunlay immunitetga ega emas, ayniqsa oziq-ovqat bozorlarida, tovarlar sifati nazorati sezilarli darajada past bo'ladi. Biroq, xaridor sotib olayotgan narsaga jiddiy e'tibor qaratib, bu xavfni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Qalbakilik belgilarini bilish - bu alohida ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilarning insofsizligiga qarshi asosiy va eng samarali qurolimiz.

Roskontrol va Roskachestvo

Rossiya sifat tizimi 77 sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlaridan foydalangan holda 30 ta ishlab chiqaruvchidan Rossiyskiy pishloqini sinovdan o'tkazdi. 2018 yil 12 yanvardagi tadqiqot natijalari bilan rasmiy veb-saytda tanishish mumkin: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol ham ushbu fermentlangan sut mahsulotini bir necha bor tekshirgan. 6 ta namuna sinovdan o'tkazilgan so'nggi tadqiqotlardan birini (30/10/17) rasmiy veb-saytda topish mumkin: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Va bu erda yangi yil tadqiqoti https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/