Buka duhet të ruhet në frigorifer. Pa amulli dhe myk: si të ruani siç duhet produktet e pjekura në shtëpi. Sekretet e ruajtjes së "gjyshes".

Freskia e produkteve varet kryesisht nga kushtet e ruajtjes së tyre, të cilat për shumicën kombinohen në përputhje me 2. kushte të thjeshta: e thatë dhe e ftohtë. Frigoriferët modernë janë mjaft të aftë për t'i siguruar ato. Duket se këto kushte janë gjithashtu të përshtatshme për pjekje, por jo gjithmonë. Në të njëjtën kohë, pak njerëz mund të përgjigjen qartë pse nuk mund të ruhet në frigorifer.

Duhet pasur kujdes kur ruani produktet e pjekura në frigorifer për disa arsye:

1. Thith mirë aromat, përfshirë mishin dhe peshkun. Nuk është shumë e shijshme të hash supë me bukë që mban erë ushqim deti të papërpunuar.
2. Ai bëhet i ndenjur dhe i mykur nga avullimi i lagështirës, ​​prandaj, duke qenë i mbyllur hermetikisht, do të prishet edhe në frigorifer.
3. Përgatitur me maja. Vendosja e produkteve të pjekura shumë afër me ushqime të tjera mund t'i shkatërrojë ato.

Kështu, buka mund të ruhet në frigorifer, por vetëm në të njëjtin raft me të njëjtat produkte të dobëta ose pa erë, apo edhe në frigorifer. Në këtë rast, mund ta paketoni ose në një qese ose në një qese pëlhure, gjëja kryesore është qasja në ajër.

Nëse ekziston mundësia që produktet e pjekura të jenë në të njëjtën hapësirë ​​me një pjatë ose produkt me erë të fortë, buka nuk duhet të ruhet në frigorifer. Në këtë rast, është më mirë të shqetësoheni për blerjen e një kuti buke për shtëpinë tuaj. Këshillohet që ta zgjidhni atë para së gjithash për funksionalitetin dhe komoditetin, dhe vetëm atëherë për pamjen, pasi duhet larë/fshirë të paktën një herë në javë. Më praktike do të ishte metal-plastika ose e bërë nga ndonjë material me vrima për ventilim.

Në total, për aq kohë sa mund ta ruani bukën në frigorifer, e njëjta sasi mund të ruhet në koshin e bukës. Kriteret kryesore janë qasja në ajër dhe mungesa e pjatave me erë të fortë aty pranë. Në mënyrë që produkti të qëndrojë i freskët më gjatë, rekomandohet gjithashtu prerja e tij nga mesi, dhe bashkimi i gjysmave të mbetura në pikën e prerjes, në mënyrë që të mos kalojë mot.

A është e dëmshme ruajtja e bukës në frigorifer?

Vetëm nëse tashmë ka filluar të përkeqësohet, mykohet ose sapo ka dalë nga furra. Disa lloje të produkteve të pjekura janë rreptësisht të ndaluara të vendosen në frigorifer, pasi ato mund të forcohen shumë.

Ekologjia e konsumit: Si të ruhet siç duhet buka e blerë në mënyrë që të mos humbasë shijen dhe aromën e saj për aq kohë sa të jetë e mundur dhe të mbetet jo vetëm e butë, por edhe e shijshme

Buka nuk është vetëm një produkt i përditshëm, ajo është një faltore e vërtetë për shumëkënd. Por a dimë ta vlerësojmë dhe ta ruajmë bukën? Si të ruani siç duhet bukën e blerë në mënyrë që të mos humbasë shijen dhe aromën e saj për aq kohë sa të jetë e mundur, dhe të mbetet jo vetëm e butë, por edhe e shijshme. Nuk është sekret që pak prodhues sot i qëndrojnë besnikë traditave të vjetra dhe prodhojnë bukë sipas GOST, kështu që ndonjëherë nuk është e mundur të ruash bukën për më shumë se një ditë. Për mënyrën e ruajtjes së bukës së tillë dhe cilat janë mënyrat kryesore të ruajtjes së bukës, si dhe mënyrën e ruajtjes së duhur të bukës në shtëpi, në mënyrë që ajo të mbetet e freskët dhe e shijshme për aq kohë sa të jetë e mundur.

Ne të gjithë e duam bukën e freskët, aromatike, të butë, por a dimë ta ruajmë siç duhet? Tradicionalisht, kur sjellim një bukë ose bukë të freskët nga dyqani, e ruajmë në një qese plastike, por a është kjo e saktë? Buka e mirë sigurisht që përmban maja dhe malt, të cilat shkaktojnë procesin e fermentimit natyror, kështu që buka e sapopjekur është produkt natyral. Nëse e ruani në një qese plastike të mbyllur fort, mund të vëzhgoni zhvillimin e fisit të gjelbër brenda një dite, veçanërisht në mot të nxehtë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është më mirë të ruani bukën e bërë në shtëpi ose të blerë nga dyqani në shtëpi në një qese me vrima përmes të cilave do të "marrë frymë" dhe në këtë mënyrë të mbetet e freskët dhe e shijshme deri në 3 ditë.

Për të ruajtur siç duhet bukën në një kosh buke, ajo duhet të mbështillet me qese prej kanavacës që lejojnë ajrin dhe lagështinë të kalojnë, duke e mbajtur kështu bukën të freskët për disa ditë. Dhe për të ruajtur shijen e bukës, duke parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm brenda saj, duhet të mbështillni secilën pjesë në një fletë të bardhë letre dhe pasi të keni prerë një copë, ta vendosni përsëri bukën, duke e mbështjellë fort me letër të bardhë të pastër. .

Shumë amvisa, për ta mbajtur bukën të freskët dhe të shijshme për një kohë të gjatë, e mbështjellin me qese të posaçme për ruajtjen e bukës. Çanta të tilla speciale mund të blihen në supermarkete; ato janë mjaft të shtrenjta për shkak të dizajnit të tyre kompleks. Brenda dhe sipër janë prej pëlhure pambuku natyral dhe midis këtyre dy shtresave ka një shtresë polietileni të shpuar, i cili “merr frymë” dhe lejon që buka të mbetet e freskët për një kohë të gjatë. Saktësisht sa varet nga shumëllojshmëria; sa kohë duhet ruajtur buka varet nga cilësia e qeseve; zakonisht ajo ruan shijen dhe freskinë e saj për një javë.

Ku ta ruani bukën që keni pjekur vetë varet nga përbërësit që keni përdorur për të bërë bukën. Tradicionalisht, brumi i thartë për bukë mund të ruhet në frigorifer deri në një javë, por nëse nuk keni përdorur ndonjë konservues shtesë përveç përbërësve natyralë, është më mirë ta ruani bukën nga makina e bukës në një qese të veçantë në mënyrë që të ruhet. të mos fillojë të ngecë të nesërmen.

Për të ruajtur saktë bukën në kuzhinë, duhet të ndani një vend të veçantë për të. Për shembull, kjo mund të jetë një raft i veçantë i varur në të cilin do të instalohet një kosh buke, në të cilin mund të ruani si bukën e bërë në shtëpi, ashtu edhe rrotullat e blera në dyqan. Ku është vendi më i mirë për të ruajtur bukën - zgjidhni një vend ku nuk ka rrezet e diellit direkte; do të ishte gjithashtu pranë raftit ku do të ruani bukën e bërë në shtëpi dhe bukën nga makina e bukës, bëni një raft për furrën me mikrovalë, në të cilin mund ta ngrohni nëse është e nevojshme.

A mund të ruhet buka në frigorifer?

A mund të ruhet buka në frigorifer? Shumë njerëz e ruajnë bukën në raftin e sipërm të frigoriferit, por kjo metodë e ruajtjes nuk është e përshtatshme për të gjitha llojet e bukës. Ukrainasja dhe llojet e tjera të bukës me lagështi kanë lagështi të lartë dhe në një temperaturë të vendosur në frigorifer 1-2 gradë, lagështia nga buka avullon shumë shpejt, gjë që çon në bukë bajate. Është mirë që një bukë e tillë të mos ruhet në frigorifer, por në temperaturën e dhomës, atëherë ajo do të ruajë shijen e saj natyrale dhe nuk do të bajatet të nesërmen.

Një mënyrë tjetër popullore për të ruajtur bukën në shtëpi është në frigorifer. Thjesht hiqeni bukën dhe shkrini në mikrovalë, pas së cilës mund ta prisni në copa dhe të kënaqeni duke e ngrënë. Nëse e vendosni temperaturën brenda dhomës në +-4-7 gradë, do të jetë e saktë ta ruani bukën në frigorifer në qese të veçanta dhe ta mbani të freskët deri në 10 ditë.

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur bukën që të mos mbulohet nga ngrica dhe të mos thithë aromat e huaja? Në frigorifer, buka duhet të ruhet në qese të veçanta me zinxhir ku nuk depërtojnë aroma e frutave, perimeve apo mishit. Sa kohë mund të ruhet buka në këtë mënyrë varet nga temperatura; sa më e ulët të jetë temperatura e ngrirësit, aq më gjatë do të ruhet buka, por jo më shumë se 30 ditë.

Olga Vladimirova

"Buka është koka e gjithçkaje", "Buka dhe uji - ushqim të shëndetshëm", "Nuk ka drekë pa bukë" - Fjalët e urta ruse për bukën tregojnë një qëndrim respektues dhe nderues ndaj këtij produkti të vlefshëm. Buka quhej "baba" dhe "ushqyese e bukës", dhe një shtëpi që nuk mbante erë buke konsiderohej e varfër. Buka adhurohej si dielli dhe në kohët e lashta zëvendësonte arin. Njerëzit gjithmonë e kanë ruajtur me kujdes bukën, një simbol të pasurisë dhe prosperitetit, duke u përpjekur ta parandalojnë atë të mykohet ose të bajatet, pasi hedhja e "babait" dhe "ushkëtarit" konsiderohej një mëkat i madh. Shumë metoda të ruajtjes së duhur të bukës na erdhën nga Rusia e Lashtë, kështu që pse të mos i përdorni ato?

Si ta ruani siç duhet bukën në shtëpi?

Paraardhësit tanë e mbështjellën bukën në një peshqir prej liri ose kanavacë - në këtë mënyrë ajo ruajti freskinë dhe shijen e saj për një kohë të gjatë. Disa amvise dinin sekrete të veçanta se si ta ruanin më mirë bukën në mënyrë që të mos shpërdorohej asnjë thërrime. E vendosën bukën brenda pëlhurë e bardhë ose letër në mënyrë që të mbetet e butë dhe e butë gjatë gjithë javës - kështu, çdo familje kishte gjithmonë mallra furre të freskëta pa mundimin e përditshëm në furrë.

• Një mënyrë e shkëlqyer është përdorimi i një qese plastike me vrima në të, por nuk rekomandohet përdorimi i qeses për herë të dytë. Buka e mbështjellë me celofan qëndron e butë për pesë ditë.
• Produktet e freskëta të pjekura mund të ruhen në një tigan të mbyllur mirë nëse vendosni një mollë në të - në këtë rast, simitet aromatike dhe me gëzof do t'ju kënaqin për të paktën 2-3 ditë.
• Prisni bukën jo nga buza, por nga mesi, dhe më pas lidhni dy gjysmat me prerje - kjo është një nga më të mënyra efektive mbajeni bukën të freskët dhe të shijshme.

Si ta ruani bukën në koshin e bukës?

Gjyshet tona dinin ku të ruanin ne kuzhine - sigurisht, në koshin e bukës, pasi asnjë qese plastike nuk mund ta zëvendësojë këtë pajisje të vlefshme kuzhine. Koshat e bukës janë bërë prej plastike, druri dhe çelik inox, dhe më së shumti materiali më i mirë për ta është metal sepse ka veti të mira termike dhe nuk thith aromat. Plastika nuk është e qëndrueshme dhe një kuti buke prej druri duhet të kujdeset me kujdes në mënyrë që të mos lagështohet.

Në një kuti të mirë buke, produktet e pjekura mund të ruhen për një javë nëse mbani bukë të bardhë dhe kafe veçmas, pasi bukët e thekrës kanë lagështi më të lartë. Për këtë arsye, rekomandohet të blini një kosh buke me dy ose tre seksione dhe nëse keni një model të rregullt, atëherë mbajeni bukën në qese plastike. Këshillohet që çdo ditë të hiqni thërrimet nga koshi i bukës dhe një herë në javë të lahet dhe të thahet mirë. Vendosja e një cope të vogël sheqeri, një fetë molle ose një patate të qëruar në koshin e bukës mund të zvogëlojë përmbajtjen e lagështisë dhe të zgjasë jetën e bukës.

A mund të ruhet buka në frigorifer?

Nëse keni blerë shumë ose keni nevojë të largoheni për disa ditë, mund ta lini me siguri bukën në frigorifer. Në temperatura të ulëta, produktet e pjekura nuk janë të ndjeshme ndaj mykut dhe mbeten të freskëta për një kohë të gjatë nëse ndiqni disa rregulla.

Në frigorifer, është më mirë të ruani bukën në një qese plastike me vrima, në një qese pëlhure ose ambalazh letre, e cila mbron me siguri ushqimin nga aromat e huaja dhe ruan lagështinë optimale. Nëse vendosni pak kripë në garzë në çdo qese, ajo nuk do të bëhet “pre” e baktereve të mykut, edhe nëse frigoriferi fiket. Për ngrirjen, është më mirë ta prisni bukën në copa dhe ta paketoni në pjesë në fletë metalike. Sa kohë mund të ruhet buka në frigorifer varet nga temperatura - do të zgjasë mirë për një muaj në frigorifer dhe rreth tre javë në raftin e sipërm të frigoriferit.

Nuk rekomandohet rreptësisht ruajtja e produkteve të pjekura që tashmë kanë filluar të përkeqësohen në frigorifer, përndryshe kërpudhat do të përhapen në produkte të tjera. Gjithashtu, mos i vendosni produktet e pjekura të nxehta në frigorifer, pasi kompresori mund të prishet.

Është më mirë të ruani bukën e mbështjellë me një pecetë liri në një kosh buke të bërë nga lëvorja e dëllinjës ose thuprës, pasi këto materiale janë antiseptikë të shkëlqyeshëm natyrorë. Mundohuni të mos blini ose piqni bukë për përdorim në të ardhmen, dhe atëherë nuk do të ketë probleme se ku të merrni produkte të pjekura të freskëta dhe të shijshme nga çdo ditë. Epo, nëse buka është e ndenjur, ushqejeni zogjtë ose bëni krutona - asgjë nuk duhet të shkojë dëm në fermë!

Deri vonë, nuk i kushtoja shumë rëndësi mënyrës sesi ruhej buka në shtëpinë time. Bleva një bukë dhe e lashë të rrinte, e mbështjellë në të njëjtën qese në të cilën ishte paketuar në dyqan. Më pas vura re se kur ruhen në këtë mënyrë, bukët bajaten shumë shpejt dhe mbi to shfaqet myku. Ndodhi që të piqja bukë kosi pa maja dhe menjëherë pas pjekjes e paketoja në një qese. Pas ca kohësh u lagu dhe u zhduk, gjë që nuk më pëlqeu vërtet. Më duhej të mësoja urgjentisht se si ta ruaja siç duhet bukën.

Është interesante se nutricionistët nuk rekomandojnë të hani role të freskëta "vetëm nga furra". Mallrat e pjekura duhet të qëndrojnë në shtëpi për disa ditë në mënyrë që produktet e fermentimit të avullojnë. Pra, nuk është vetëm e mundur, por edhe e nevojshme të ruhen mallrat e pjekura; gjëja kryesore është të dini se çfarë dhe si të ruani bukën.

Nëse planifikoni ta ruani këtë produkt për një periudhë të shkurtër kohore, deri në një javë, atëherë është mirë që ta mbani në temperaturën e dhomës. Dhe në mënyrë që të mos bëhet bajat, duhet të zgjidhni paketimin e duhur. Artikujt e mëposhtëm janë më të përshtatshëm për këtë qëllim.

• Pëlhurë e bërë nga materiale natyrore. Gjyshet tona zakonisht e mbështillnin bukën me një copë pëlhure ose liri. Për më tepër, afati i ruajtjes së produktit në një paketim të tillë ishte një javë ose edhe më shumë. Edhe pse u bë bajate, myku nuk u rrit kurrë në të, sepse pëlhura natyrale përshkueshmëri e shkëlqyer e ajrit. Në kushtet moderne të shtëpisë, në vend të një cope kanavacë, është mjaft e mundur të marrësh një peshqir të zakonshëm pambuku. Kushti i vetëm është që të jetë i thatë dhe i pastër dhe gjatë larjes së një peshqiri të tillë këshillohet të mos përdorni pluhura dhe shpëlarës me erë të fortë, përndryshe ushqimi do të marrë erë. pluhur larës. Përveç kësaj, nuk duhet ta mbështillni bukën e bardhë dhe atë kafe me një leckë, pasi ato do të ngopen me aromat e njëra-tjetrës dhe do të mykohen shpejt.
• Qese letre. Kur shqetësoheni se si ta mbani bukën të freskët, mos harroni për një material të tillë paketimi universal si letra. Produktet e furrës mund të ruhen në shtëpi në qese letre për një periudhë mjaft të gjatë kohore. Në kushte të tilla, ato madje mbajnë një kore krokante, gjë që nuk ndodh kurrë nëse i mbani në qese plastike. Çanta duhet të jetë e mbyllur fort gjatë ruajtjes.
• Paketim polietileni. Në parim, ju mund t'i ruani produktet e pjekura në paketimin e tyre origjinal, por duhet të siguroheni që të ketë vrima në të për ventilim. Në një qese të mbyllur fort, myku shfaqet shpejt në produkt, sepse kjo kërpudhat e do lagështinë dhe ka frikë nga qarkullimi i ajrit. Prandaj, kur blini një bukë në një dyqan, sigurohuni që të bëni vrima të vogla në çantën ku ruhet. Lagështia e tepërt do të shpëtojë përmes tyre, sepse prodhuesit, si rregull, paketojnë mallrat e pjekura ndërsa janë ende të nxehtë. Nëse nuk siguroni hyrje ajri në të, do të formohet kondensimi brenda dhe më pas myku.
• Qese speciale. Nëse vlerësoni bukurinë dhe rehatinë në kuzhinë, me siguri do t'ju nevojiten çanta speciale për ruajtjen afatgjatë të produkteve të pjekura. Falë modelit special me tre shtresa, jetëgjatësia e produktit në to rritet me një renditje të madhësisë. Çanta të ngjashme shiten shpesh në supermarkete të mëdha dhe dyqane harduerike.
• Kuti buke. Kjo është ndoshta mënyra më estetike e ruajtjes së produkteve të pjekura - në një vend të caktuar posaçërisht për to. Kohëzgjatja e tyre është 3-5 ditë, por duhet të siguroheni me kujdes që myku të mos shfaqet në koshin e bukës. Mund ta fshini me një tretësirë ​​uthull, dhe më pas ta thani mirë dhe sigurohuni që të hiqni çdo thërrime të mbetur pas ruajtjes së mëparshme. Dhe për ruajtje afatgjatë, është mirë të blini një kuti buke të bërë nga dëllinja ose lëvorja e thuprës - kërpudhat dhe myku nuk rriten në këto lloje pemësh.
• Enët. Disa amvisa preferojnë ta mbajnë bukën të mbuluar tava me smalt, enë plastike dhe enë të tjera. Kushti kryesor për këtë është ajrimi i mjaftueshëm, por jo i tepruar, si dhe një vend depozitimi i thatë dhe i ndritshëm.

Meqë ra fjala: në mënyrë që produktet e pjekura të ruhen më gjatë dhe më pak të mykur, mund të vendosni pranë tyre një mollë, patate të qëruara, një copë sheqer ose një grusht kripë. Këto produkte ruajnë lagështinë optimale për bukën dhe janë në gjendje t'i sigurojnë asaj të gjitha kushtet për ruajtje afatgjatë.

Sa kohë të ruhet?

Sa ditë mund të ruhet buka në shtëpi? Mesatarisht, jetëgjatësia e tij është 3-5 ditë, por një produkt shtëpiak i përgatitur në një makinë buke mund të zgjasë një javë ose më shumë - sigurisht, nëse e siguroni kushtet e duhura magazinimit

Datat e skadencës ndryshojnë për bukë të ndryshme. Për shembull, ruhet buka e thartë pa maja më mirë se kaq, e cila përzihet me majanë e gjallë. Por buka e bërë në shtëpi e përgatitur me shtimin e majasë së thatë zgjat afërsisht të njëjtën sasi si një produkt pa maja i përzier me brumë kosi. Produktet e pjekura ruhen më mirë nëse brumit i shtohen yndyra bimore dhe jo yndyrna shtazore. Pra, buka e thartë pa maja dhe vaj ulliri në kushte të përshtatshme, ka një jetëgjatësi maksimale të lejuar prej 8-10 ditësh.

Meqë ra fjala, nëse e piqni vetë bukën (qoftë maja ose brumë kosi pa maja), para se ta ruani, sigurohuni që ta lini të qëndrojë për 3 orë dhe të ftohet plotësisht. Fakti është se produktet e pjekura të nxehtë janë shumë të vështira për t'u prerë dhe nëse i paketoni menjëherë në një qese, ato do të lagen.

Ruajtja afatgjatë

Nëse keni nevojë t'i ruani produktet e pjekura për një kohë të gjatë, është mirë t'i ngrini në frigorifer. Çdo bukë është e përshtatshme për ruajtje afatgjatë: bukë të blera në dyqan dhe bukë të pjekur në shtëpi, duke përfshirë bukën e thartë pa maja. Produktet e ngrira kanë jetëgjatësinë më të gjatë - deri në gjashtë muaj.

Përpara se të filloni të ngrini bukën, priteni në copa, mbështilleni me letër, letër të rëndë ose një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer. ngrirës. Në temperaturat e ulëta Në këtë produkt, proceset e rikristalizimit të niseshtës pushojnë së ndodhi - kjo është arsyeja pse ai nuk mbetet i ndenjur për një kohë të gjatë dhe jetëgjatësia e tij është shumë më e gjatë. Dhe në një temperaturë prej 0-2 ºС ky proces ndodh më intensivisht. Kjo shpjegon përgjigjen e pyetjes pse nuk mund ta ruani bukën në frigorifer - atje ajo bajatet 3 herë më shpejt se në temperaturën e dhomës.

Tani, kur dëshironi të shijoni bukën e freskët, mjafton të hiqni një copë nga ngrirja dhe ta lini në tavolinë për disa orë ose ta shkrini në furrë ose mikrovalë. Një produkt i shkrirë bahet shumë shpejt dhe nuk mund të ngrihet sërish, kështu që nxirrni sa më shumë copa që mund të hani në të njëjtën kohë.

Është interesante se kjo teknologji për ruajtjen afatgjatë të bukës përdoret me sukses në prodhim. Për të mos u mërzitur me brumosjen çdo ditë, tufa të mëdha buke ngrihen të papjekura. Sipas nevojës nxirren nga ngrirja, piqen pak dhe dërgohen në shitje.

Ringjallja e bukës

Kjo është në thelb gjithçka që mësova se si ta ruaj bukën siç duhet në mënyrë që të qëndrojë e freskët për një kohë të gjatë. Nëse nuk jeni kujdesur për bukën dhe ajo është bërë bajate, mos nxitoni ta hidhni produktin me vlerë. Ka disa mënyra për të ringjallur produktet e ndenjura. Sigurisht, shija e saj nuk do të krahasohet me produktet e pjekura të freskëta, por ju mund ta përfundoni këtë bukë të "rindërtuar" pa asnjë problem.

Unë përdor më së shumti në një mënyrë të thjeshtë: Bukën e ndenjur e spërkas me ujë dhe e vendos në furrë për 5 minuta të parangrohur në 160 °C. Rezultati është një produkt i butë plotësisht i ngrënshëm.

Ju gjithashtu mund ta zieni bukën me avull në një banjë uji duke vendosur një kullesë me të në një tigan të madh me ujë. Sapo aroma e bukës të fillojë të dalë nga kjo strukturë, ju mund ta hiqni bukën; do të jetë mjaft e butë dhe e këndshme për shijen.

Brownie juaj.