Po kërkoja informacione të ndryshme në internet në lidhje me ushqimin e foshnjave, suplementet ushqimore, etj... Është e rëndësishme për mua dhe hasa në këtë dokument - të cilët mund të jenë të interesuar të lexojnë se si rekomanduan ushqimin e foshnjave në Bashkimin Sovjetik - kur për të dhënë ushqime plotësuese dhe çfarë të ushqejmë... Shumë letra))) ))))
aprovoj
Shef i Departamentit Kryesor
Trajtimi dhe kujdesi parandalues
Ministria e Fëmijëve dhe Nënave
Kujdesi shëndetësor i BRSS
USHQIMI PËR FËMIJËT NË SHTËPITË E FËMIJËVE
Rekomandimet metodologjike u përgatitën nga Instituti i të ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS (Prof. E.M. Fateeva, Kandidati i Shkencave Mjekësore L.M. Belkina, L.I. Basova), Drejtoria kryesore e Trajtimit dhe Kujdesit Parandalues për Fëmijët dhe Nënat e Ministrisë së BRSS Shëndeti (Ph.D. .Sc. L.V. Druzhinina), Instituti Kërkimor i Pediatrisë, Obstetrikës dhe Gjinekologjisë në Kiev (Prof. V.D. Ott).
Organizimi i një diete të ekuilibruar që korrespondon në mënyrë cilësore dhe sasiore me nevojat fiziologjike të një organizmi në rritje është veçanërisht i rëndësishëm në një jetimore, ku fëmijët shpesh pranohen që në ditët e para të jetës, të dobësuar, nga familje të pafavorizuara shoqërore ose nga spitale me simptoma të shtrimit në spital dhe gjendje të tjera shëndetësore.
Vitet e fundit ka pasur një rritje të marrjes së fëmijëve në jetimore me lezione të ndryshme të sistemit nervor qendror (sëmundje të përcaktuara gjenetikisht, deformime kongjenitale, lëndime të lindjes, etj.), organizimi i të ushqyerit të të cilëve kërkon vëmendje të madhe dhe qasje individuale.
Dihet se ushqimi është faktori më i rëndësishëm mjedisor që përcakton shëndetin e fëmijës dhe masa kryesore për parandalimin e kushteve premorbide të varura nga ushqyerja, më e zakonshme në fëmijërinë e hershme - rakit, çrregullime kronike të të ngrënit, diatezë eksudative, anemi. Ushqimi racional ndihmon në rritjen e reaktivitetit imunitar të trupit të fëmijës dhe në këtë mënyrë redukton incidencën e infeksioneve virale të frymëmarrjes akute, infeksioneve të zorrëve dhe disbakteriozës.
Aktualisht janë miratuar standarde të reja për nevojat ushqimore dhe energjitike të fëmijëve, të cilat bëjnë të mundur racionalizimin e ushqyerjes së fëmijëve në jetimore.
Në përputhje me Rezolutën e Komitetit Qendror të CPSU dhe të Këshillit të Ministrave të BRSS të miratuar në janar 1985 "Për masat për të përmirësuar sigurimin mjekësor dhe sanitar të jetimëve dhe fëmijëve të mbetur pa kujdes prindëror në jetimore, jetimore dhe shkolla me konvikt", ” ndarja për ushqimin e fëmijëve në jetimore. Në të njëjtën kohë, për fëmijët me intoksikim nga tuberkulozi, fëmijët me dizenteri kronike, të dobësuarit dhe të sëmurët në izolim, është mbajtur një premi 15%. Kjo bën të mundur blerjen më të gjerë të frutave të freskëta, lëngjeve të freskëta dhe të konservuara, frutave, perimeve dhe mishit të konservuar të specializuar për fëmijë, si dhe qumësht donatori për fëmijë.
Ushqimi dhe ushqimi i fëmijëve në jetimore duhet të ndërtohet, para së gjithash, duke marrë parasysh plotësimin e nevojave të tyre për lëndë ushqyese, si dhe karakteristikat individuale të zhvillimit të secilit fëmijë dhe kushtet e edukimit në ekip.
Nevojat ushqyese dhe energjitike të fëmijëve
Sasia e nevojës së fëmijëve për lëndë ushqyese dhe energji përcaktohet nga niveli i metabolizmit bazal dhe prodhimit të nxehtësisë, ritmet e rritjes, shkalla e aktivitetit të muskujve dhe shpenzimet për tejkalimin e situatave stresuese.
Kërkesa ditore për proteina gjatë ushqyerjes me gji është 2,0 - 2,5 g/kg të peshës trupore të fëmijës. Me ushqim të përzier dhe artificial me formula të përshtatura, rritet në 3.0 dhe 3.5 g/kg; i papërshtatur - deri në 4 g/kg peshë trupore në ditë. Pas futjes së ushqimeve plotësuese, kërkesa ditore për proteina gjatë ushqyerjes artificiale mbetet në nivelin 4 g/kg peshë trupore.
Nevoja për yndyrë ndryshon me moshën dhe nuk varet nga lloji i të ushqyerit. Tek fëmijët gjatë 4 muajve të parë të jetës është 6,5 - 6,0, nga 4 deri në 9 muaj 6,0 - 5,5, nga 9 deri në 12 muaj - 5,5 - 5 g/kg të peshës trupore të fëmijës në ditë.
Nevoja për karbohidrate gjatë vitit të parë të jetës mbetet afërsisht e njëjtë për të gjitha llojet e të ushqyerit dhe llojet e formulave të qumështit dhe arrin në 12 - 14 g/kg peshë trupore në ditë.
Në moshën 1 - 3 vjeç, ritmi i rritjes së një fëmije ngadalësohet: për të shtuar peshën e trupit, nevojiten vetëm 1 - 2 g proteina, e njëjta sasi yndyre dhe 30 kalori në ditë, ndërsa në vitin e parë të jetës. këto kosto ishin 2 - 5 g dhe 70 kalori. Shpenzimi i energjisë për aktivitetin fizik rritet në 15% - 350 kcal në ditë krahasuar me 80 - 250 kcal në vitin e parë të jetës. Prandaj, nevoja e fëmijëve për energji, por jo për lëndë ushqyese plastike, rritet.
Nevoja për ujë për foshnjat është 150 - 100 ml/kg, për fëmijët 1 - 3 vjeç - 100 - 70 ml/kg peshë trupore në ditë. Pjesa kryesore e tij mbulohet nga lëngu që përmban qumështi dhe produktet e tjera. Sasia shtesë e lëngut (ujit) mund të jetë 100 - 200 ml në ditë, veçanërisht në sezonin e nxehtë.
Bazuar në standardet e mësipërme për nevojat fiziologjike të fëmijëve të vitit të parë të jetës për lëndë ushqyese dhe kalori, është e nevojshme të merren parasysh veçoritë e rritjes së fëmijëve në një shkollë me konvikt. Në një jetimore, fëmijët janë vazhdimisht në një grup, i cili përcakton një gjendje të veçantë të aktivitetit neuropsikik të fëmijëve - komunikim i pamjaftueshëm me të rriturit, kontakt i vazhdueshëm me fëmijët, shfaqja më e shpeshtë e kushteve të konfliktit dhe stresit, ekspozimi ndaj zhurmës. Siç tregojnë studimet speciale, një fëmijë shpenzon një sasi të caktuar energjie për të kapërcyer këto ndikime negative - rreth 10% më shumë se një fëmijë i rritur në kushte optimale të shtëpisë. Prandaj, nevoja e fëmijës për lëndë ushqyese bazë rritet. Prandaj, në një jetimore, përshkrimi dhe korrigjimi i të ushqyerit për fëmijët duhet të kryhet sipas kufirit të sipërm të normave fiziologjike (duke marrë parasysh tolerancën e fëmijës ndaj ushqimit).
Organizimi i ushqyerjes së fëmijëve në vitin e parë të jetës
Kur fëmijët në muajt e parë të jetës pranohen në jetimore, ushqyerja natyrale duhet të ruhet në çdo mënyrë të mundshme për ta, duke kryer punë shpjeguese me nënat, duke u siguruar atyre kushtet e nevojshme për të ushqyer fëmijët e tyre dhe për të nxjerrë qumësht (një vend i përshtatshëm për ushqyerja e foshnjës, sapun, një peshqir i pastër dhe leshi pambuku, ujë të zier për larjen e gjirit, enë sterile për qumështin e shtrydhur, dezinfektues për trajtimin e thithkës).
Për të ushqyer të porsalindurit dhe fëmijët në muajt e parë të jetës në jetimore, mund të përdoret me sukses kolostrum dhe qumështi kalimtar i marrë nga maternitetet. Është e nevojshme vetëm të organizohet siç duhet dezinfektimi i tij: për të shmangur gjizën e qumështit të kolostrumit të pasur me proteina dhe shkrirjen e yndyrës, pasterizimi kryhet jo më shumë se 2 - 3 minuta.
Qumështi i dhuruesit duhet t'u jepet fëmijëve të papërpunuar sa herë që është e mundur. Kjo mund të bëhet me një ekzaminim të plotë të dhuruesve dhe duke siguruar kushte rreptësisht aseptike gjatë grumbullimit të qumështit - trajtimi dhe pompimi i gjirit kryhen në enë sterile në prani të një dietologu ose personeli tjetër mjekësor të jetimores. Qumështi i shprehur në kushte të tilla mund të përdoret pa pasterizim brenda 12 orëve, me kusht që të ruhet në të ftohtë.
Për t'i pajisur fëmijët me qumësht gjiri, është e nevojshme të ruani kontakte me pikat e donatorëve në klinikat e fëmijëve dhe maternitetet, duke paguar qumështin e dhuruesit sipas tarifave të pranuara. Për të ushqyer fëmijët në dy muajt e parë të jetës dhe të dobësuarit, duhet të përfshihen infermieret e lagura, duke i siguruar ushqimin sipas standardeve ushqimore të grave në maternitete.
Kur përdorni formulat e qumështit të përshtatur të thatë, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje metodës së saktë të rindërtimit të tyre bazuar në të dhënat e treguara në etiketë dhe numrin e fëmijëve që kanë nevojë për formulën. Është e nevojshme të ndiqni me përpikëri udhëzimet në lidhje me sasinë e pluhurit të thatë, pasi përdorimi i përzierjes shumë ose jo mjaftueshëm të koncentruar është po aq i padëshirueshëm.
Është i përshtatshëm përdorimi i produkteve të qumështit të lëngshëm dhe të ngjashëm me pastë për fëmijët, të cilat aktualisht prodhohen jo vetëm nga kuzhinat e qumështit, por edhe nga ndërmarrjet industriale. Gama e tyre dhe udhëzimet për përdorim janë dhënë në rekomandime<*>.
––––––––––––––––
<*>“Përdorimi i produkteve të qumështit të lëngshëm dhe pastatik të ushqimit për fëmijë tek fëmijët e vitit të parë të jetës”, N 08-14/14 datë 18.07.82.
Në kushtet e shtëpisë së një fëmije, këshillohet përdorimi i përzierjeve acidofile të gatshme "Malysh" dhe "Malyutka"<*>, si dhe përgatitja e tyre nga përzierjet pa maja<**>. Kulturat fillestare të thata për përgatitjen e përzierjeve acidophilus, si dhe kefir, gjizë dhe kos mund të blihen në dyqanet fillestare<***>.
––––––––––––––––
<*>"Përdorimi i përzierjeve acidofile "Malyutka" dhe "Baby" për të ushqyer fëmijët e shëndetshëm dhe të sëmurë 1 vjeç", N 08-14/7-14 datë 06/12/80.
<**>“Përgatitja e formulave të qumështit të përshtatur të lëngshëm “Malyutka” dhe “Baby” (shtesë në Udhëzimin N 08-14/3-14 datë 13/04/80), N 08-14/1 datë 23/03/83.
<***>Adresa: Omsk, 644008, rr. Krasny put, 163, dega siberiane e VNIMI, dyqan fillestar; Moskë, Rr. Lyusinovskaya, 35, dyqan fillestar, tel. 236-31-65, aplikimet dorëzohen një herë në tremujor për të paktën 5 doza, secila prej të cilave është krijuar për të fermentuar 2 litra qumësht.
Duke u ndalur në skemën e të ushqyerit (Shtojca 4) dhe madhësinë e nevojës së fëmijëve për lëndë ushqyese, është e nevojshme të futen menjëherë aditivët korrigjues (lëngje, puretë e frutave, e verdha, gjiza, vaji vegjetal) dhe produktet plotësuese të të ushqyerit (pure perimesh, qull, puretë e mishit) në dietën e tyre.
Nëse ka vështirësi në furnizimin e fëmijëve me fruta dhe perime të freskëta, si dhe gjatë stinës së dimrit dhe pranverës të vitit, duhet të përdorni fruta dhe perime të specializuara të konservuara. Për përgatitjen e qullëve, këshillohet përdorimi i koncentrateve të drithërave të qumështit të pasura me vitamina për fëmijët e vegjël. Mishi i specializuar i konservuar lehtëson përgatitjen intensive të punës së këtyre pjatave në njësitë e hotelierisë dhe u siguron fëmijëve produkte me vlera të larta ushqyese dhe biologjike. Është i përshtatshëm për të pasur një furnizim të caktuar të ushqimeve të tilla të konservuara (jeta e tyre e ruajtjes është deri në 2 vjet) për të zëvendësuar mishin, frutat, perimet në rast të ndërprerjeve në shpërndarjen e tyre, si dhe për të individualizuar ushqimin e fëmijëve individualë (me shenja të anemisë, intolerancës ndaj disa ushqimeve, oreksit selektiv, etj.).
Para përdorimit, ushqimi i konservuar nxehet në një banjë uji; perimet ose gjalpi u shtohen perimeve në një sasi prej 2.5 - 3%.
Në përputhje me letrën udhëzuese të Ministrisë së Tregtisë, Ministrisë së Arsimit dhe Ministrisë së Shëndetësisë së BRSS të datës 31 mars 1980 N 08-5/23-5, bazat ushqimore janë të detyruara të plotësojnë kërkesat e jetimoreve për këto (dhe të tjera) produkte sipas aplikacioneve të parashtruara për vitin, tremujorin, muajin.
Organizimi i procesit të të ushqyerit të fëmijëve
Stafi i grupit duhet të përgatisë gjithçka paraprakisht për ushqyerjen e fëmijëve - enët, biberonët, ngrohin ushqimin e nxjerrë nga frigoriferi, matin sasitë individuale të ushqimit. Duhet të siguroni një mjedis të qetë në grup, të ushqeni fillimisht fëmijët më të shqetësuar, të ushqeni në krahë dhe jo në shtretërit e tyre; ata që dinë të ulen - në një tavolinë të veçantë me 2 - 3 vende. Ushqeni vetëm sipas oreksit, mos e ushqeni me forcë.
Stafi është i detyruar të ndjekë me përpikëri udhëzimet e mjekut për dietën e fëmijëve dhe individualizimin e saj, të monitorojë sjelljen e fëmijës gjatë ushqyerjes, oreksin e tij, reagimin ndaj llojeve të reja të ushqimit dhe të informojë mjekun për rezultatet e vëzhgimeve të tij. Infermierja mban shënime për ushqimin e marrë realisht nga fëmija (për çdo ushqim për çdo lloj ushqimi) menjëherë pas ushqyerjes.
Mjeku bën llogaritjet në bazë të këtyre të dhënave. Pas pranimit, kur rekomandohet ushqimi, atëherë 3 - 5 - 7 ditë pas përshtatjes së fëmijës, kur është e mundur dhe e nevojshme të bëhet një korrigjim dhe t'i jepet fëmijës të gjithë sasinë e ushqimit që i takon dhe sasinë e përbërësve të ushqimit që korrespondon. për nevojat e tij, dhe pastaj një herë në muaj, dhe nëse është e nevojshme (hipotrofi, parakohshmëri, fëmijë të sëmurë, etj.) - më shpesh.
Si rregull, në një grup nuk duhet të ketë më shumë se dy mënyra të të ushqyerit, përfshirë në grupin rrëshqitës, ku fëmijët më të vegjël marrin ushqim sipas orarit të të ushqyerit, dhe fëmijët më të mëdhenj sipas menysë.
Në grupet e foshnjave, mbahen fletë ushqimore për çdo fëmijë nën 9 muajsh (formulari i regjistrimit 128), në të cilat mjeku shënon vaktet e përshkruara dhe infermierja e grupit shënon sasinë e ushqimit që fëmija merr në të vërtetë për çdo ushqyerje.
Përveç fletëve individuale, në grup duhet të ketë një mbajtës porcioni. Ai tregon emrat e të gjithë fëmijëve, orët e ushqyerjes së secilit fëmijë dhe ushqimin e përshkruar nga mjeku.
FORMA E PËRFERSHËM E NJË PORTIONER
┌───┬──────────┬──────┬──────────────────────────────────────────┐
│ N │ Mbiemri │ Kush- │ Caktimi i ushqimit për çdo ushqyerje │
│p/p│ │rast ├─────┬──────┬─────┬ ─┬───── ┤
│ │ │ │ I │ II │ III │ IV │ V │ VI │ VII │
│1. │Ivanov S. │1 muaj│6 orë │9 orë │12 orë │15 orë │18 orë │21 orë │24 orë │
│ │ │ │përzierje│përzierje │ │
│ │ │ │"Ma- │"Ma- │ │
│ │ │ │lysh" │lyutka"│ etj. │
│ │ │ │110 │100 │ │
│ │ │ │ │tv. 5 │ │
├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤
│2. │Petrov V. │3 muaj│6 orë │9.30 │13 orë │16.30│20 orë │23.30│ │
├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│3. │Sidorov P.│7 muaj│6 orë │10 orë │14 orë │18 orë │20 orë │ │ │
└───┴──────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
Monitori i porcionit është i varur në një vend të dukshëm në grup dhe ndihmon stafin të marrë ushqimin në kohën e duhur, të organizojë siç duhet procesin e ushqyerjes së fëmijëve dhe të ndjekë me saktësi urdhrat e mjekut.
Karakteristikat e të ushqyerit së pari të fëmijëve
Katër muaj për të jetuar
Siç është përmendur tashmë, në ushqyerjen e fëmijëve në muajt e parë të jetës, është jashtëzakonisht e rëndësishme të ruhet të paktën një sasi e vogël e qumështit të nënës ose dhuruesit, i cili, megjithëse nuk është i barabartë me përbërjen e qumështit të nënës, ka ende pozitiven e tij kryesore. cilësitë.
Nëse është e nevojshme transferimi i një fëmije në ushqim artificial, edhe kur përdorni formula të përshtatura, këshillohet ta bëni këtë jo shumë me forcë, pasi përshtatja e trupit me një dietë cilësore të re, ristrukturimi i sistemit tretës, proceset metabolike dhe mekanizmat rregullues. homeostaza nuk ndodh menjëherë dhe jo pa probleme për të gjithë fëmijët.
Përzierjet e përshtatura të prodhuara aktualisht nga industria vendase përfshijnë "Detolakt", "Malyutka", "Malysh", "Vitalakt" të thatë dhe të lëngshëm, versionet e qumështit të fermentuar të këtyre përzierjeve, "Balbobek". "Ladushka", "Novolakt", "Kroshechka" po përgatiten për lirim. Përzierjet e importuara janë në dispozicion për shitje - "Tutelli", "Linolak", "Robolact".
Në dietat e fëmijëve, këshillohet të kombinohen përzierjet e përshtatura me qumësht të freskët dhe të fermentuar. Sasia e kësaj të fundit mund të jetë 1/4 - 1/2 e vëllimit ditor të ushqimit.
Produktet e papërshtatura përfshijnë produkte qumështi të freskëta dhe të fermentuara me 5% sheqer - qumësht i plotë, kefir, Biolact, Baldyrgan, Matsoni, Narine, etj. Të gjitha ato përmbajnë proteina të tepërta, kripëra, mangësi në përbërjen e acideve yndyrore, sasinë e vitaminave C, A. , E dhe hekuri (me përjashtim të Biolact dhe Baldyrgan). Rekomandohen për fëmijët mbi 6 muaj. Në mungesë të përzierjeve të përshtatura acidike, ato mund të jepen nga 3 muaj me rregullimin e duhur të dietës. Kjo e fundit duhet të përbëhet nga një dozë shtesë e vitaminës E në dietë në sasinë 3 mg, vitaminë A - 0,3 mg, B1 - 0,3 mg, acid folik - 0,3 mcg, vitaminë C - 20 mg, vaj vegjetal - 5 ml, përgatitje hekuri (laktat, sulfat, glukonat ose hekur i reduktuar) - 300 mg në ditë, 100 mg për dozë.
Dieta e fëmijëve në 4 muajt e parë të jetës varet nga mosha, pjekuria funksionale dhe gjendja shëndetësore e tyre. Në ditët e para pas pranimit, ushqimi i fëmijës bazohet në atë se çfarë produktesh dhe në çfarë sasie ka marrë në një institucion tjetër ose në shtëpi. Pastaj vendoset një regjim me numrin e ushqimeve 6 herë në ditë (për fëmijët e dobët - 7 herë). Ndërmjet ushqyerjes ka një interval prej 3.5 ose 3 orësh dhe një pushim nate prej 6.5 - 6 orë.
Me të gjitha llojet e ushqyerjes, sasia e përafërt ditore e ushqimit e kërkuar nga një fëmijë me peshë mesatare trupore është 1/5 e peshës trupore (600 - 900 ml) nga 10 ditë deri në 2 muaj, 1/6 e peshës trupore (800 ml) nga 2 deri në 4 muaj - 1000 ml). Për të përcaktuar sasinë ditore të qumështit për një fëmijë në 10 ditët e para të jetës, numri i ditëve të jetës duhet të shumëzohet me 80 (për peshën trupore nën 3200 g - me 70).
Sasia e përafërt e përshkruar e ushqimit specifikohet brenda 2 ditëve, duke marrë parasysh oreksin e fëmijës. Në të njëjtën kohë, përbërja kimike e dietës llogaritet bazuar në përmbajtjen e proteinave, yndyrave, karbohidrateve dhe përmbajtjes së kalorive për kg të peshës trupore. Dieta vlerësohet në përputhje me kërkesat fiziologjike për lëndët ushqyese të specifikuara. Nëse është e nevojshme, kryhet një korrigjim i ndjekur nga një llogaritje kontrolli e të ushqyerit.
Nivelimi i mungesës ose tepricës së proteinave në dietë më së shpeshti bëhet duke shtuar ose zvogëluar pjesën e gjizës (shih shembullin e llogaritjes së të ushqyerit).
Për të korrigjuar mungesën e yndyrës, fillimisht duhet të përdorni vaj vegjetal të rafinuar. Kremi dhe gjalpi përmbajnë sasi të pamjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura dhe vitaminës E, dhe fëmija merr mjaftueshëm prej tyre në produktet e tjera të qumështit.
Kur rregulloni përmbajtjen e karbohidrateve, merret parasysh përqindja e sheqerit (shurup sheqeri) në dietë. Nëse ka tepricë të karbohidrateve, zvogëloni sasinë e sheqerit të shtuar në gjizë, lëngje etj. Nuk duhet të përdorni shurup sheqeri për të ëmbëlsuar enët në mënyrë të pakontrolluar.
Parandalimi specifik i rakitit (vitamina D) kryhet duke përdorur përzierje të përshtatura, të cilat përmbajnë 1000 IU vitaminë për 1 litër. Nevoja fiziologjike ditore për vitaminë D - 400 IU plotësohet nëse fëmija merr të paktën 400 ml përzierje "Malyutka", "Malysh", "Vitalakt", "Detolakt", etj. Kur ushqeheni me qumësht dhurues dhe formula të papërshtatura, parandalimi specifik i rakitit kryhet duke përdorur preparate të vitaminës D.<*>. Me ushqimin natyral, ju mund të kufizoni veten në masa parandaluese jo specifike. Nëse këto masa nuk janë të mjaftueshme dhe fëmija shfaq shenja të rakitit, atëherë rekomandohet vitamina D<*>.
––––––––––––––––
Aditivë korrigjues të ushqimit
Edhe me ushqyerjen natyrale dhe përdorimin e formulave të përshtatura, që në muajin e parë të jetës, fëmijët kanë nevojë për disa aditivë ushqimorë - bartës të vitaminave, mineraleve, acideve organike, pektinës etj. Për këtë qëllim, zierjet e frutave dhe perimeve, lëngjet, frutat e grira dhe e verdha futen në dietën e fëmijëve. Zierjet e frutave ose perimeve nga karotat, panxhari, lakra, mollët, kofshët e trëndafilit të tharë fillojnë të jepen nga mosha 3 javë me pika deri në 80 ml në ditë për 1,5 muaj.
Nga 3 javë - 1 muaj, lëngjet e perimeve dhe frutave futen me pika deri në 20 - 30 ml në 2 muaj dhe 50 ml në 4 muaj. Është më mirë të përgatisni lëngje në njësinë e ushqimit të shtëpisë së fëmijës nga mollët, agrumet, shegët, manaferrat e ndryshme, karotat, lakra, panxhari, etj.
Nga mosha 1 - 1,5 muajsh, duhet të futni pure nga mollët ose frutat e tjera nga 1/4 - 1/2 lugë çaji deri në 50 g për 4 muaj.
Metoda e përgatitjes së lëngjeve dhe pureve është dhënë në Shtojcën 6.
Në mungesë të produkteve natyrale, lëngjet dhe puretë e frutave dhe perimeve të konservuara duhet të përdoren për ushqimin e fëmijëve.
Nga 3 muajsh, dieta e fëmijës përfshin të verdhën e një veze pule të zier fort si burim i shumë faktorëve thelbësorë ushqyes: aminoacide, acide yndyrore të pangopura, kalium, hekur, mikroelemente, vitamina të tretshme në yndyrë. Administrohet me një pjesë të vogël (1/8 - 1/6 e të verdhës së verdhë), duke rritur sasinë e saj në 1/2 e të verdhës me 4 muaj.
Jepini të verdhat e pure mirë me 1 - 2 lugë. përzierje në fillim të ushqyerjes. Është më mirë t'ia jepni fëmijës nga një lugë në mënyrë që ai të marrë të gjithë pjesën e përshkruar.
Ushqyerja për fëmijët mbi 4 muaj
Me zhvillimin normal të fëmijës, ushqimet plotësuese futen nga mosha 4 deri në 4.5 muaj. Numri i ushqimeve që nga momenti i futjes së ushqimeve plotësuese reduktohet në 5 herë në ditë. Deri në fund të vitit të parë të jetës, fëmijët me zhvillim të mirë mund të transferohen në 4 vakte në ditë. Vëllimi i ushqimit në gjysmën e dytë të jetës mbetet brenda 1 litër (kg), dhe vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e dietës rritet për shkak të futjes së produkteve më të koncentruara.
Ushqimi plotësues zakonisht fillon me futjen e puresë së perimeve. Kjo për faktin se perimet, në krahasim me drithërat, përmbajnë më shumë vitamina, veçanërisht acid askorbik, hekur, kalium, mikroelemente, pektinë, fibra dhe relativisht pak substanca energjetike (përveç patateve), proteina dhe fosfor, nga të cilat janë 4. në dietë - Zakonisht mjafton një foshnjë muajshe. Të gjitha llojet e perimeve, duke përfshirë ato me gjethe, përdoren për të bërë pure. Është më mirë të kufizoni pjesën e patateve në purenë e perimeve në 1/2 e vëllimit të gjellës, pasi përmban relativisht shumë niseshte dhe fosfor. Këshillohet të përgatisni pure të përziera nga 2 - 5 lloje perimesh dhe t'i shtoni të verdhën e verdhë, ndoshta gjizën dhe më vonë mishin. Ju mund të përdorni përzierjet e importuara të perimeve të thata dhe perimeve-frutave "Babymix", "Frutolino".
Në moshën 4,5 - 5 muajsh, futet një ushqim i dytë plotësues në formën e qullit të qumështit nga drithëra të ndryshëm ose miell drithërash. Përdoren hikërror, tërshërë, oriz, bollgur, si dhe koncentrate të drithërave të fortifikuara për ushqimin e fëmijëve. Për të përmirësuar vlerën ushqyese të qullëve, ato mund të përgatiten me shtimin e perimeve (karrota, kunguj) ose fruta të thata (kajsi të thata të copëtuara, kumbulla të thata, rrush të thatë, etj.).
Sasia e kripës së tryezës që i shtohet qullit, si dhe pureja e perimeve dhe më pas e mishit, kufizohet në 0,25 g për 100 g gjellë të gatshme.
Gjiza futet në dietën e fëmijës nga 4 deri në 5 muaj nga 5 deri në 40 g në ditë gjatë gjysmës së dytë të jetës. Kur ushqehet me formula jo të përshtatura, gjiza futet nën kontrollin e llogaritjes së përmbajtjes së proteinave në dietë për të shmangur tepricën e saj.
Prej 7 muajsh, enët e mishit përshkruhen në formën e viçit të zier, viçit, pulës, lepurit, derrit pa dhjamë, qengji dhe mish kali, dy herë të kthyera përmes një mulli mishi. Të gjitha ato janë një koncentrat natyral i proteinave shtazore, të cilat përbëjnë deri në 20% të peshës së produktit (1% në qumështin e njeriut) dhe janë të pasura me natrium, kalium, hekur dhe vitaminë PP.
Në të njëjtën kohë, në mungesë të reaksioneve alergjike, fëmija mund të marrë lëng mishi (20 - 30 ml), i cili tregohet veçanërisht për fëmijët me oreks të dobët.
Në moshën 8-9 muajsh, në dietë i shtohen biskota me pak yndyrë (5 g) ose kriker.
Nga 9 - 9,5 muaj, 1 - 2 herë në javë mund të jepni pure nga varietetet e peshkut me pak yndyrë (fileto).
Duke filluar nga 9 muajsh, fëmijës duhet t'i jepen për drekë sallata të bëra nga perime të freskëta - tranguj, domate, lakër të bardhë, karrota me shtimin e mollëve, barishteve të freskëta, qepëve, maruleve, koprës, majdanozit, etj., të grira në rende rende ose hiqet përmes një mulli mishi. Vishni sallatat me vaj vegjetal, lëng limoni dhe jepini fëmijës një lugë çaji në fillim dhe në fund të vitit rrisni porcionin në një lugë gjelle.
Në 10 muaj, pureja e mishit zëvendësohet me qofte dhe më pas me kotele të ziera në avull.
Nga 10 deri në 11 muaj për drekë jepet një copë bukë e zezë.
Sheqeri shtohet në enët e qumështit dhe frutave në një sasi jo më shumë se 3 - 5%. Sasia ditore e tij për të gjitha llojet e ushqimit nuk duhet të kalojë 25 - 30 g deri në fund të vitit, duke marrë parasysh faktin se 100 ml e përzierjes së përshtatur të rikonstituuar përmban 3,5 g sheqer (ose analoge të tij); lëngje frutash të konservuara ose pure - mesatarisht 10% sheqer.
Sheqeri në dietën e fëmijëve që nuk janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike mund të zëvendësohet pjesërisht me mjaltë, duke e shtuar në kefir, gjizë, drithëra etj. deri në 5-10 g në ditë. Mjalti përmban jo vetëm karbohidrate, vitamina dhe mikroelemente të vlefshme, por edhe substanca të tjera biologjikisht shumë aktive (hormone, enzima, acide organike, etj.).
Një skemë e përafërt e të ushqyerit që tregon vëllimin e porcioneve të ushqimit dhe pjatave për fëmijë të shëndetshëm jepet në Shtojcën 4.
Ushqimi aktual i fëmijëve të kësaj kategorie moshe analizohet gjithashtu nga një mjek duke përdorur llogaritjet e përbërjes kimike dhe, nëse është e nevojshme, rregullohet sipas të njëjtit parim si për fëmijët në katër muajt e parë të jetës.
Një qasje individuale për të përshkruar ushqimin për fëmijët, përfshirë fëmijët e vegjël dhe të mëdhenj, duhet të përcaktohet jo vetëm nga pesha trupore e fëmijës, por edhe nga shkalla e rritjes së tij, shkalla e aktivitetit të muskujve dhe karakteristikat e oreksit.
Receta dhe teknologjia për përgatitjen e ushqimeve plotësuese janë dhënë në Shtojcën 6.
Shembull i llogaritjes
Ushqyerja e një fëmije 3 muajshe me formulën Detolakt
Pesha trupore e fëmijës në lindje është 3000 g, gjatësia - 50 cm Në moshën 3 muajsh, fëmija është praktikisht i shëndetshëm, zhvillimi psikomotor është pa devijime nga norma, megjithatë, shkalla e shtimit të peshës është disi e reduktuar: pesha trupore. 4800 g është një deficit në krahasim me standardin e moshës prej 400 g. Gjatësia e trupit korrespondon me moshën - 58 cm.
Fëmija merr 6 ushqime.
LLOGARITJA E FUQISËS
┌────────────────────────┬───────┬────────┬───────┬───────┬──────┐
│ Produktet │Sasia-│Proteinat, g│Yndyrnat, g│Karbohidratet-│Kcal │
│ │stvo, g│ │ │dy, g │ │
├────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼──────┤
│Përzierje detolact │800 │14,4 │28,8 │56,0 │560,0 │
│Lëng molle │40 │0,2 │- │4,6 │18,8 │
│Pure frutash të konservuara. │40 │0,2 │- │4,5 │18,4 │
│Gjithsej │880 │14,8 │28,8 │65,1 │597,2 │
│ │ │ │ │ │ │
│Për kg peshë trupore │ │ 3,1 │ 6,0 │ 13,5 │ 123,4 │
│ │ │ │ │ │ │
│Kërkesa për kg peshë │ │3,0 - │6,0 - │12 - 14│120 - │
│trup │ │ 3,5 │ 6,5 │ │ 125 │
│ │ │ │ │ │ │
│Mungesa në lidhje me │ │ │ │ │ │
│kufiri i sipërm i konsumit- │ │ │ │ │ │
│ detaje: │ │ │ │ │ │
│ - për kg peshë trupore │ │ 0,4 │ 0,5 │- │- │
│ - totali në dietë │ │1,9 │2,4 │- │- │
│ │ │ │ │ │ │
│Pas korrigjimit me kg │ │ │ │ │ │
│ pesha trupore │ │ 3,5 │ 6,5 │ 13,5 │ 130,2 │
└────────────────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┴──────┘
Përfundim: përmbajtja e proteinave dhe yndyrave në dietën e fëmijës ishte në kufirin e poshtëm të normës së moshës, sasia e karbohidrateve dhe përmbajtja e kalorive korrespondonte me kërkesat e moshës. Duke marrë parasysh deficitin ekzistues të peshës trupore, këshillohet të shtoni në dietë 10 g gjizë dhe 1,5 g vaj vegjetal, i cili do të sigurojë 1,9 g proteina, 2,4 g yndyrë, 37,2 kalori. Pas korrigjimit, përmbajtja e lëndëve ushqyese bazë në dietë korrespondon me kufirin e sipërm të normës së moshës, dhe sasia e energjisë tejkalon edhe pak kërkesën, gjë që na lejon të presim një përshpejtim të shkallës së shtimit të peshës së fëmijës. Kur llogaritni vaktin tuaj të ardhshëm, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes kalorike të dietës; nëse është e tepërt, lëngjet dhe puretë duhet të jepen pa sheqer të shtuar.
Ushqyerja e foshnjave të parakohshme<*>
––––––––––––––––
Foshnjat e lindura para kohe zakonisht pranohen në një jetimore në moshën 1.5 - 2 muajsh, kur reflekset e tyre ushqimore janë tashmë mjaft të zhvilluara. Në të njëjtën kohë, me një nevojë të shtuar për lëndë ushqyese tek foshnjat e lindura para kohe, pamjaftueshmëria funksionale e sistemit të tretjes shprehet për një kohë relativisht të gjatë. Nëse pesha e trupit nuk rritet mjaftueshëm dhe ekziston një kërcënim i kequshqyerjes, atëherë llogaritjet dhe korrigjimet e të ushqyerit në fëmijë të tillë kryhen çdo 7 - 10 ditë. Gjatë llogaritjes së të ushqyerit, është e nevojshme të merren parasysh jo vetëm kërkesa e moshës dhe pesha e trupit, por edhe gjendja e fëmijës, qëndrueshmëria e tij dhe karakteristikat individuale të trupit.
Vëllimi ditor i ushqimit te foshnjat e lindura para kohe nga fundi i javës së dytë të jetës është 1/5 e peshës së tyre trupore. Ky model vazhdon për 2 - 3, ndonjëherë 4 - 5 muaj (jo më shumë se 1 litër në ditë).
Kur barazohet pesha e trupit, vëllimi ditor i ushqimit llogaritet në të njëjtën mënyrë si tek fëmijët në zhvillim normal.
Kërkesa për proteina tek foshnjat e lindura para kohe është pak më e lartë se tek foshnjat e plota: edhe me ushqyerjen me gji, është 3,0 - 3,5 g/kg peshë trupore. Megjithatë, sasia maksimale e proteinave nuk duhet të kalojë 4 g/kg të peshës së fëmijës. Me administrimin e tepërt të proteinave në foshnjat e parakohshme, çrregullimet metabolike lindin relativisht shpejt për shkak të papjekurisë së mekanizmave të rregullimit renale të homeostazës.
Nevoja për yndyrë dhe karbohidrate tek fëmijët e lindur para kohe është afërsisht e njëjtë me ato të lindura para kohe.
Kërkesa për kalori e një fëmije është 10-15 kcal më e lartë se ajo e foshnjave me afat të plotë.
Kërkesa për lëngje për foshnjat e lindura para kohe është 200 - 250 ml/kg peshë trupore, duke marrë parasysh lëngun që përmban qumështi (100 ml qumësht përmban 87,5 ml ujë) dhe produktet. Nga mosha një muajsh, rekomandohet të jepet një zierje perimesh si pije, duke filluar me pika deri në 20 ml me 1,5 muaj.
Produkti kryesor ushqimor për foshnjat e lindura para kohe duhet të jetë qumështi i gjirit, me ushqim të përzier dhe artificial - formula qumështi të përshtatura, të cilat mund të përfshihen gradualisht në dietën e foshnjave të lindura para kohe që në ditët e para të jetës.
Nëse sasia e ushqimit të ngrënë është e pamjaftueshme, është e nevojshme të korrigjoni dietën duke përdorur ushqime të pasura me proteina (gjizë, pastë acidophilus) për këtë qëllim. Ato bluhen tërësisht me një sasi të vogël të formulës së qumështit që merr fëmija në një konsistencë kremoze dhe jepen nga një lugë, pas së cilës ushqehen me pjesën e mbetur të formulës së qumështit.
Korrigjimi i përbërësit të yndyrës në dietën e një foshnjeje të lindur para kohe duhet të kryhet me shumë kujdes, duke pasur parasysh tolerancën e tyre të pamjaftueshme ndaj yndyrës, për shkak të aktivitetit të zvogëluar të lipazave të stomakut dhe pankreasit dhe formimit të pamjaftueshëm të acideve biliare.
Për shkak të rritjes intensive dhe stresit të proceseve metabolike, foshnjat e lindura para kohe që në ditët e para të jetës kanë nevojë për administrim shtesë të vitaminave, mineraleve dhe mikroelementeve. Vitaminat jepen nga dita e lindjes në kurse 10 - 15 ditësh: vitamina A - 1 pikë 1 herë në ditë; vitaminat B1, B2, B6 - 1 mg dhe vitamina PP - 10 mg 2 herë në ditë, nga mosha 3 deri në 4 javë suplemente hekuri 100 mg 2 herë në ditë.
Vitamina D përshkruhet nga 8 deri në 10 ditë të jetës. Doza profilaktike e kursit të vitaminës D është 300,000 - 400,000 IU.
Nga 1.5 deri në 2 muaj, foshnjave të lindura para kohe duhet t'u jepen lëngje perimesh dhe frutash të freskëta të përgatitura.
Më pas, dieta e foshnjave premature zgjerohet në mënyrë të ngjashme me dietën e foshnjave me afat të plotë.
Ushqyerja për fëmijët me kequshqyerje
Taktikat e terapisë dietike për fëmijët me kequshqyerje varen nga shkalla e çrregullimit ushqimor, etiologjia e tij, thellësia e çrregullimeve metabolike dhe reaktiviteti i trupit të fëmijës.
Terapia dietike për të gjitha format e kequshqyerjes duhet të përfshijë një metodë me dy faza: faza e parë është ushqyerja e kujdesshme në përputhje me regjimin fiziologjik të shpeshtësisë së vakteve për të përcaktuar oreksin dhe tolerancën e fëmijës ndaj ushqimit; Faza e dytë është ushqimi optimal, duke plotësuar nevojat e proceseve riparuese, si dhe rritjen dhe zhvillimin normal të fëmijës.
Kohëzgjatja e fazës së parë dhe të dytë të terapisë dietike është individuale, varet nga forma dhe shkalla e çrregullimit kronik të të ngrënit, si dhe nga korrektësia dhe aktiviteti i masave të marra.
Me kequshqyerjen e shkallës I tek fëmijët në muajt e parë të jetës (mungesë peshe deri në 20%), sasia ditore e ushqimit e barabartë me 1/5 e peshës trupore mbahet deri në 2 - 4 muaj. Përbërja e dietës është afër fiziologjike.
Në rast të kequshqyerjes së shkallës II (mungesë peshe deri në 40%) dhe kequshqyerjes së shkallës III (mungesë peshe më shumë se 40%), sasia fillestare e ushqimit duhet të korrespondojë me 3/5 ose 2/3 e normales. sasia e ushqimit. Gjatë periudhës së rikuperimit, sasia ditore e lëndëve ushqyese nuk duhet të jetë më e lartë se kufiri i sipërm i normës fiziologjike (proteina 4 g, yndyrë 6 g, karbohidrate 12 - 14 g për kg peshë trupore).
Llogaritja e nevojës për lëndë ushqyese bazë kryhet për kequshqyerjen e shkallës së parë për peshën e duhur trupore. Llogaritja e proteinave dhe karbohidrateve për kequshqyerjen e fazës I bazohet në peshën e duhur trupore. Llogaritja e proteinave dhe karbohidrateve për kequshqyerjen e shkallës së dytë kryhet në peshën e duhur, dhe për kequshqyerjen e shkallës së tretë - në peshën e përafërt (pesha aktuale + 20% e saj). Llogaritja e yndyrës për kequshqyerjen e shkallës II dhe III për të përmirësuar oreksin dhe për të rritur tolerancën ndaj yndyrës kryhet në peshën aktuale të trupit.
Formulat e përshtatura të qumështit duhet të përdoren si ushqime bazë. Për të korrigjuar përbërjen ushqyese të këtij grupi fëmijësh, krahas produkteve tradicionale (gjizë, paste acidofile), këshillohet përdorimi i formulave të qumështit të thatë Enpita (proteina, me pak yndyrë, yndyrë, antianemik), me ndihmën e. nga të cilat mund të optimizoni pjesët proteinike dhe yndyrore të dietës duke i pasuruar njëkohësisht me PUFA, vitamina, hekur.
Për të stimuluar oreksin, mund të rekomandojmë për fëmijët (edhe nga 2,5 - 3 muaj) lëng mishi nga 1/2 lugë çaji deri në 1 lugë gjelle 1 - 2 herë në ditë para ngrënies. Fëmijëve më të mëdhenj mund t'u jepet lëng lakre të freskët nga 1 lugë çaji deri në 1 lugë gjelle 30 minuta para ngrënies një herë në ditë.
Për faktin se të gjitha llojet e metabolizmit tek fëmijët vuajnë nga kequshqyerja, duhet t'u përshkruhen shtesë vitamina, si në formë preparati ashtu edhe me lëngje të freskëta dhe të konservuara, pure frutash etj.
Veçoritë e të ushqyerit të fëmijëve të lindur me një peshë të madhe trupore (më shumë se 3800 g) përcaktohen nga nevoja për të ngadalësuar shkallën e shtimit të peshës së tyre për të parandaluar obezitetin dhe sëmundjet e tjera metabolike. Një fëmijë i madh duhet të marrë më pak proteina, yndyra dhe karbohidrate për kg peshë trupore (në përputhje me kufirin e poshtëm të normës së moshës) sesa bashkëmoshatarët e tij të lindur me peshë normale. Sasia e proteinave, edhe me ushqim artificial, duhet të jetë jo më shumë se 3 g/kg, yndyra - 4-5 g/kg (në varësi të shkallës së lëvizshmërisë së fëmijës), karbohidratet - 10 g/kg, kaloritë jo më shumë. se 100 për kg peshë trupore.
Sasia e përafërt ditore e ushqimit të tyre duhet të jetë nga 10 deri në 60 ditë të jetës jo 1/5, por 1/6 e peshës trupore, nga 2 deri në 4 muaj - 1/7 - 1/8 dhe më pas 1/9 - 1/10 pjesë e peshës trupore aktuale, por jo më shumë se 1000 ml (g) në ditë. Nëse nevoja e fëmijës për lëndë ushqyese nuk plotësohet, për ta plotësuar atë, është e padëshirueshme të rritet ndjeshëm vëllimi i përgjithshëm i ushqimit, por është më mirë të përdoren pjata dhe produkte më të koncentruara (qull me qumësht të plotë, rritje të porcioneve të mishit, gjizë , etj.). Kjo masë është e nevojshme për të parandaluar që zakoni për të ngrënë shumë të vendoset lehtësisht, veçanërisht te fëmijët me mbipeshë. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje aktivizimit maksimal të fëmijës (shtrimi në shesh lojërash, masazhi, gjimnastika, banjat, shëtitjet).
Kur organizoni ushqimin për fëmijët me peshë të ulët të lindjes (të lindur me peshë trupore 2500 - 2990 g), duhet të përqendroheni në kufirin e sipërm të normës së moshës në lëndë ushqyese dhe energji. Llogaritjet e përbërjes kimike të dietave të këtyre fëmijëve duhet të kryhen të paktën një herë në 7-10 ditë.
Të ushqyerit për fëmijët 1 - 3 vjeç
Karakteristikat ushqyese të fëmijëve 1 - 3 vjeç përcaktohen nga përafrimi gradual i funksionit dhe strukturës së traktit gastrointestinal dhe gjëndrave të tij me parametrat përkatës të një trupi të rritur. Deri në 1,5 - 2 vjet, ende përdoren mënyra të buta gatimi. Në moshën 3-vjeçare, metodat e gatimit bëhen pothuajse të njëjta si për një të rritur. Përzierja e produkteve përfshin të njëjtat grupe kryesore produktesh. Raporti i rekomanduar i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në dietë është 1:1:4. Sasia e proteinave ushqimore me origjinë shtazore reduktohet në 60 - 70% të përmbajtjes totale të tyre. Përqindja e yndyrave bimore rritet në 10 - 15% (6 g) të kërkesës ditore për yndyrë.
Në përbërësin e perimeve të dietës, varietetet më të rralla të perimeve duhet të përdoren më gjerësisht - lulelakra, bizelet jeshile, kungull i njomë, kungulli etj. Fëmijët duhet të mësohen me zarzavate të freskëta duke erëza me to sallata, supa dhe pjata anësore. Përdorni hudhrën, veçanërisht gjatë shpërthimeve të infeksioneve akute të frymëmarrjes.
Duke marrë parasysh veçoritë e rritjes dhe ushqyerjes së fëmijëve në një jetimore, fëmijëve ndonjëherë mund t'u jepen çokollata - në mungesë të kundërindikacioneve.
Më fiziologjik në moshën 1 - 3 vjeç është regjimi me 4 vakte në ditë. Vëllimet e rekomanduara të porcioneve ushqimore të vetme dhe ditore, të përcaktuara nga madhësitë e stomakut të lidhura me moshën, jepen në Shtojcën 5.
Zhvillimi gradual i aparatit mastikator lejon futjen në dietë të ushqimit që kërkon përtypje. Për ta mësuar një fëmijë me këtë proces, është e nevojshme që gradualisht dhe me këmbëngulje të përfshijë ushqime të dendura në menunë e tij - enët e mishit ose peshkut në formën e sufllaqeve, hasheve, sallatave nga perimet e papërpunuara që grihen në një rende të imët. Pudingat dhe tava përgatiten nga gjiza. Në moshën 2 vjeçare mishi mund të jepet në formë koteletash të ziera në avull, qofte, peshk – në copa, duke e çliruar nga kockat.
Duke marrë parasysh të gjitha tiparet e listuara ushqimore të fëmijëve 1 - 1,5 dhe 1,5 - 3 vjeç, për ta zhvillohen menutë, të diferencuara nga metodat e përpunimit të kuzhinës të produkteve dhe vëllimeve të pjatave.
Catering për fëmijë 1 - 3 vjeç
Për të organizuar siç duhet ushqimin e fëmijëve 1 - 3 vjeç, jetimorja duhet të ketë një menu për 7 - 14 ditë, e cila lejon një shpërndarje më korrekte të produkteve, duke marrë parasysh përmbajtjen e tyre kalorike dhe përbërjen kimike, dhe e bën më të lehtë siguroni ushqim në shtëpinë e fëmijës.
Kur hartoni një menu, duhet të merrni parasysh grupin ditor të produkteve të kërkuara për fëmijë të grupmoshave të ndryshme, nevojën e tyre fiziologjike për lëndët ushqyese bazë, numrin e fëmijëve, vëllimin e secilës pjatë, si dhe koston e përditshme. dietë.
Produkte të tilla si qumështi, buka, sheqeri, gjalpi, mishi, drithërat, perimet, frutat duhet të përfshihen çdo ditë në meny. Peshku, vezët, djathi, kosi, gjiza nuk mund t'u jepen fëmijëve çdo ditë, por brenda një jave ato duhet të përdoren plotësisht. Në mungesë të ndonjë produkti, është e përshtatshme të përdorni tabelën e zëvendësimit të ushqimit (Shtojca 9), dhe gjithashtu të zëvendësoni një pjatë me një tjetër me vlerë të barabartë ushqyese. Për ta bërë këtë, ju duhet të përpiloni dhe të keni vazhdimisht një indeks karte për kurset e para, të dyta dhe të treta. Kartat duhet të tregojnë grupin dhe sasinë e produkteve që përbëjnë pjatën, përqindjen e mbetjeve të këtyre produkteve (Shtojca 7) (d.m.th., duhet të jepen kolonat "bruto" dhe "neto"), rendimenti i porcionit, përbërja kimike në kolonën "neto" dhe kostoja e pjatës.
Menuja duhet të ketë shpërndarjen korrekte të produkteve gjatë gjithë ditës. Pjatat që përmbajnë mish dhe peshk rekomandohet të jepen në gjysmën e parë të ditës, pasi janë të pasura me proteina dhe në kombinim me yndyrën qëndrojnë më gjatë në stomak. Për darkë mund të jepni bulmet, vezë, perime ose drithëra, fruta, lëngje. Për një rostiçeri pasdite ata japin qumësht ose kefir, gjizë, manaferra, fruta, lëngje, ëmbëlsira, biskota dhe një simite.
Kur planifikoni një menu, është mirë të filloni me drekën, më pas të krijoni një menu për mëngjes dhe në fund për darkë dhe çaj pasdite. Dreka duhet të jetë më e plota; vlerat ushqyese të mëngjesit dhe darkës mund të jenë të njëjta. Është e nevojshme të shmangni përsëritjen e të njëjtave pjata jo vetëm gjatë ditës, por edhe për disa ditë.
Me katër vakte në ditë, është zakon të shpërndahet dieta ditore sipas përmbajtjes së kalorive si më poshtë: dreka - 32 - 35%, mëngjesi - 25 - 27%, rostiçeri pasdite - 15 - 18%, darka - 23 - 25%.
Mëngjesi mund të përbëhet nga qull, gjizë ose gjellë me vezë, qumësht ose kafe me qumësht, çaj ose lëng, bukë me gjalpë dhe djathë. Për drekë ata japin sallata, të papërpunuara dhe të ziera, për pjatën e parë - supa, borscht, supë, për të dytën - mish, enët e peshkut me enët anësore ose enët me gjizë (tava, sufla), për të tretën - ëmbëlsirat, lëngjet, fruta, pelte, komposto. Rostiçeri i pasdites përbëhet nga pije (qumësht, kefir, çaj), ëmbëlsira dhe fruta. Darka duhet të përfshijë një pjatë të nxehtë - qull, një pjatë perimesh, tavë dhe pije: qumësht, kefir, çaj, lëng. Për të shijuar pjatat në shtëpinë e fëmijës, është e nevojshme të keni furnizime me perime, fruta dhe barishte të freskëta, të thata dhe të konservuara.
Në menynë e përditshme është mirë të përfshihen pudingat, tava, sufllaqe, si pjata që kombinojnë produkte me origjinë shtazore dhe bimore. Është absolutisht e nevojshme të futni në meny ushqime të ndryshme bimore të papërpunuara - perime, fruta, manaferra në formën e tyre natyrale, në formën e sallatave dhe lëngjeve. Karakteristikat e përpunimit të kuzhinës dhe teknologjia e përgatitjes së pjatave për fëmijët 1 - 3 vjeç janë paraqitur në Shtojcën 8.
Kur zhvilloni një menu 7-14 ditore, llogaritet përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e ushqimit për çdo ditë; Përmbajtja ditore e kalorive dhe përbërja kimike e dietës nuk duhet të kenë luhatje të mëdha, por duhet të shpërndahen sa më në mënyrë të barabartë gjatë gjithë ditëve. Kur menuja është zhvilluar tashmë, nuk ka nevojë të llogarisni përbërjen kimike të dietës çdo ditë; kjo bëhet vetëm kur zëvendësohet një produkt i veçantë - në këtë rast, bëhet një korrigjim në përputhje me tabelën e zëvendësimit të produktit (Shtojca 9).
Ushqimi i fëmijëve nga 1 deri në 1,5 dhe nga 1,5 deri në 3 vjeç ndryshon në sasinë e lëndëve ushqyese bazë, vëllimin e dietës ditore dhe madhësinë e porcioneve të vetme. Është e rëndësishme që pjata në menu të korrespondojë rreptësisht me moshën e fëmijës. Pjesët e mëdha çojnë në ulje të oreksit, porcione të vogla nuk shkaktojnë ndjenjën e ngopjes.
Kur krijoni një menu, është e nevojshme të llogaritni koston e ushqimit për çdo ditë. Luhatjet në koston e ushqimit në ditët individuale lejohen, por deri në fund të javës, fondet e ndara për ushqim duhet të barazohen brenda alokimeve të përcaktuara.
Bazuar në menunë 7-14 ditore, dietologu harton një kërkesë të menysë ditore në prag të gatimit. Kërkesa e menusë nënshkruhet nga mjeku kryesor dhe kryeinfermierja. Është një dokument për marrjen e ushqimit nga qilarja dhe një fletë pune për kuzhinierin mbi konsumin e ushqimit për pjata. Kërkesa e menusë është hartuar në 2 kopje në formular. Një kopje duhet për kuzhinierin, tjetra mbetet te mjeku kryesor dhe në fund të ditës transferohet në departamentin e kontabilitetit. Sipas tij, departamenti i kontabilitetit fshin produktet dhe mban një listë kumulative të produkteve të konsumuara për 2 javë dhe një muaj. Në formularin e kërkesës së menusë, vendosni datën, muajin, numrin e fëmijëve nga një deri në një vjeç e gjysmë, grupi i të cilëve duhet të caktohet në menu me shkronjën M (më i ri), dhe nga një e gjysmë. deri në tre vjeç (shkronja C - më e vjetër), atëherë të gjitha pjatat që përfshihen në menu renditen racioni ditor, prodhimi i tyre për dy mosha, konsumi i ushqimit për përgatitjen e secilës pjatë (kjo shkruhet si fraksion: në numërues - numri i produkteve për fëmijë, në emërues - numri i përgjithshëm i produkteve për numrin e fëmijëve që është shkruar në kërkesë).
Për fëmijët që marrin ushqim individual (sëmundje kronike, alergji, kequshqyerje, etj.), Një kolonë e veçantë ndahet në kërkesën e menusë. Në grup, duhet të krijohen fletë individuale ushqimore për ta ose duhet të ketë një listë të fëmijëve që tregon se çfarë ushqimi duhet të marrin ose çfarë pjate apo produkt nuk mund të tolerojë fëmija dhe me çfarë duhet ta zëvendësojë atë.
Paraqitja për përgatitjen e një pjate të veçantë duhet të jetë konstante. Në rastet kur sasia e kërkuar e një pjate të caktuar nuk merret sipas recetës së pranuar (për shkak të cilësisë së dobët të produkteve), në prani të mjekut kryesor dhe një përfaqësuesi hartohet një raport për klasifikimin e produkteve. të kontrollit të njerëzve. Një akt i tillë është dokumenti kryesor për konsumimin e ushqimit për një pjatë të caktuar.
Në jetimore, vitamina C e kurseve të para ose të treta kryhet gjatë gjithë vitit. Sipas udhëzimeve për zbatimin e tij (N 978-72 datë 07/06/77), acidi askorbik administrohet në bazë të kërkesës ditore për vitaminë C: 30 mg për fëmijët nën 1 vjeç dhe 40 mg për fëmijët nga 1 deri në 6 vjeç. . Fortifikimi i enëve të gatshme kryhet menjëherë para shpërndarjes së tyre; ngrohja e enëve të fortifikuara nuk lejohet.
Në verë, gjatë organizimit të fushatës së shëndetit të verës, fëmijët marrin ushqime me një përmbajtje pak më të lartë kalori (me 10 - 15%), e cila shoqërohet me shpenzim më të madh të energjisë për shkak të qëndrimit të zgjatur në ajër të pastër, lëvizshmëri më të madhe të fëmijëve. , dhe procedurat e forcimit aktiv. Përmbajtja kalorike e dietës së fëmijëve rritet kryesisht për shkak të rritjes së përdorimit të frutave dhe lëngjeve të freskëta; në disa raste, sasia e produkteve të qumështit (gjizë, pije qumështi të fermentuar) mund të rritet.
Në verë, vaktet e fëmijëve duhet të përfshijnë shpesh barishte të freskëta, si të kopshtit ashtu edhe të egra (lëpjetë, hithra, raven, majdanoz, kopër) dhe manaferra të freskëta. Këto të fundit mund të blihen edhe nga individë privatë, por në të njëjtën kohë sigurohet përpunimi i kujdesshëm i tyre.
Dieta në verë mund të ndryshohet pak - dreka zhvendoset në orët e mëvonshme (pas dremitjes), dhe pasdite të nxehtë jepet një mëngjes i dytë në formën e produkteve të qumështit të fermentuar, lëngjeve dhe frutave. Lëngu shtesë administrohet në formën e zierjeve të perimeve, infuzionit të trëndafilit, pijeve frutash pa sheqer, lëngjeve dhe çajit pa sheqer.
Ngritja e aftësive estetike të të ngrënit
Në organizimin e duhur të ushqyerjes së fëmijëve rëndësi të madhe ka mjedisi në grup. Për edukimin estetik të fëmijës, është e rëndësishme që në muajt e parë të jetës të monitorohet jo vetëm pastërtia dhe komoditeti i zonës së ngrënies, por edhe shtrimi i bukur i tryezës, enët e përshtatshme dhe ambienti përreth. Enët duhet të shërbehen të paraqitura bukur, jo shumë të nxehta, por jo shumë të ftohta. Fëmijët duhet të mësohen të jenë të pastër dhe të rregullt në tavolinë, të mos i nxitojnë, të mos i detyrojnë të ulen për një kohë të gjatë duke pritur pjatën tjetër. Fëmijët që kanë mbaruar së ngrëni mund të largohen nga tavolina dhe të përfshihen në lojëra të qeta. Fëmijët me oreks të dobët nuk duhet të ushqehen me forcë ose të shpërqendrohen duke lexuar libra ose lodra. Fëmija mund të jetë i sëmurë, por më shpesh ai është i frikësuar nga pjesë të mëdha: ato duhet të zvogëlohen dhe të rriten sipas dëshirës së fëmijës. Kur refuzoni ushqimin e panjohur ose të padashur (më shpesh këto janë pjata me perime), duhet të filloni me sasi të vogla dhe të mos insistoni që të hahet plotësisht; me kalimin e kohës, fëmijët mësohen me këto pjata. Nëse oreksi juaj është i dobët, mund t'i ofroni fëmijës tuaj një sasi të vogël uji ose lëng frutash gjatë vakteve. Në disa raste, fillimisht mund t'u jepet një pjatë e dytë, e cila është më ushqyese, dhe më pas t'u jepet pak supë.
Fëmijëve nga 1 deri në 1,5 vjeç duhet t'u jepet një lugë dhe, duke lëvizur pjatën, të ndihmojë në marrjen e ushqimit, të mbështesë filxhanin kur pi dhe të inkurajojë veprimet e pavarura të fëmijës. Që nga mosha 2 vjeç, duhet të siguroheni që fëmija ta mbajë lugën jo me grusht, por midis gishtit të madh dhe treguesit.
Parakusht për ushqimin e duhur është krijimi i një ambienti të qetë e të këndshëm për ushqyerjen e fëmijës.
Në shtëpitë e fëmijëve, më shpesh se në institucionet e tjera të fëmijëve, duhet të organizohen festa për fëmijë dhe të festohen ditëlindjet e fëmijëve. Në këtë rast, fëmijëve duhet t'u jepet një darkë festive ose dhurata. Gjatë meze të lehtë të pasdites, ofroni pasta të bukura, një tortë ditëlindjeje, një tortë me fruta të përgatitur në njësinë e ushqimit të shtëpisë së fëmijëve, jepini fëmijëve fruta ose manaferra (varietetet e rralla) dhe karamele.
Të ushqyerit për fëmijët e sëmurë<*>
––––––––––––––––
Në repartin e izolimit, personeli duhet të regjistrojë sasinë e ushqimit që fëmija ha dhe pi; vini re shpeshtësinë dhe natyrën e jashtëqitjes, praninë e regurgitimit, të vjellave.
Ushqyerja e fëmijëve me dëmtim të sistemit nervor qendror (ngacmueshmëri e shtuar, gatishmëri konvulsive, të vjella të zakonshme, çrregullime metabolike, etj.) kërkon individualizim të rreptë. Për fëmijët me ngacmueshmëri të shtuar dhe sindromë konvulsive, sasia e karbohidrateve mund të rritet në 16 - 18 g/kg peshë trupore; me liquorrhea, një rritje në sasinë e proteinave është e nevojshme. Gjatë periudhës së terapisë fizike masive (masazh, terapi ushtrimore, etj.), Fëmijët duhet të marrin një dietë që përmban lëndë ushqyese që korrespondojnë me kufirin e sipërm të normës fiziologjike.
Fëmijët me çrregullime të përtypjes dhe gëlltitjes mund të marrin ushqim vetëm në formë të lëngshme ose pure. Për ta, është e nevojshme të përgatisni pije speciale të pasuruara me proteina, yndyrë ose të përdorni përzierje medicinale - "zyrtarë", duke zgjedhur llojin e duhur të produktit për secilin fëmijë - me proteina të larta, yndyrore, me pak yndyrë, anti-anemik.
Të gjithë fëmijët me dëmtim të sistemit nervor qendror kërkojnë një dietë të pasur me vitamina dhe mikroelemente, për të cilat dieta e tyre duhet të përfshijë një shumëllojshmëri të gjerë frutash, manaferrash, perimesh, lëngjesh ose të përdorin ushqime të përshtatshme të specializuara të konservuara.
Vlerësimi i efektivitetit të të ushqyerit të fëmijëve
Efektiviteti i të ushqyerit vlerësohet sipas një sërë parametrash klinikë, nga të cilët më objektivë janë klinik dhe fiziologjik: gjendja e përgjithshme e fëmijës, të dhënat antropometrike, dinamika e gjatësisë dhe peshës trupore, niveli i aktivitetit fizik dhe mendor, sëmundshmëria dhe disa të dhëna laboratorike.
Kur vlerësohet statusi i fëmijës, gjendja e përgjithshme e shëndetit, toni emocional, zhvillimi i funksioneve statike dhe motorike, gjendja e lëkurës dhe mukozave, turgori i indeve, zhvillimi i shtresës së yndyrës nënlëkurore, sistemet e muskujve dhe skeletit, gjendja funksionale e traktit gastrointestinal. merren parasysh trakti, mëlçia, veshkat dhe organet e tjera. .
Zhvillimi fizik i fëmijëve në vitin e parë të jetës karakterizohet nga një rritje e konsiderueshme e gjatësisë dhe peshës trupore. Për të përcaktuar dinamikën e këtyre treguesve, fëmijët peshohen të paktën një herë në 3 ditë, dhe gjatësia e trupit matet një herë në muaj. Pesha e duhur dhe gjatësia e trupit të një fëmije përcaktohen duke shtuar treguesit dixhitalë të këtyre vlerave në lindje dhe rritjet përkatëse mujore (Shtojca 10). Në mënyrë tipike, te fëmijët me zhvillim fizik mesatar në lindje, pesha trupore dyfishohet me 5 muaj dhe trefishohet nga 9 muaj në 1 vit.
Tek fëmijët e shëndetshëm të lindur me peshë të ulët trupore, shtimi i peshës në 2 muajt e parë është zakonisht i njëjtë me fëmijët e lindur me peshë normale (në 2 muaj - 1400 - 1500 g), dhe në muajt pasardhës është edhe pak më i lartë (nga 200 - 300 g). Brenda 5 deri në 7 muaj, foshnjat me peshë të ulët të lindjes janë në gjendje të arrijnë standardet mesatare të zhvillimit fizik. Barazimi i peshës dhe gjatësisë së trupit të fëmijëve shpesh ndodh njëkohësisht. Vonesa dhe teprica e treguesve të zhvillimit fizik shprehet si përqindje e treguesve të duhur të një fëmije të caktuar. Për të vlerësuar zhvillimin harmonik të fëmijëve, mund të përdorni tregues antropometrikë<*>.
––––––––––––––––
Tek fëmijët 1 - 3 vjeç, matjet e peshës trupore, gjatësisë dhe perimetrit të gjoksit bëhen një herë në tremujor. Të dhënat e marra krahasohen me standardet e moshës, nëse është e mundur rajonale (tabelat centile)<*>. Rritja mesatare mujore e peshës trupore në këtë moshë është 100 - 200 g, lartësia - 1 cm. Nëse ka mungesë ose tepricë të peshës trupore, analizohet arsyeja e devijimit të treguesit (mungesë ose tepricë e plastikës dhe energjisë substancave në dietë), ushqyerja e fëmijës individualizohet nëpërmjet korrigjimit të duhur. Për të bërë një gjykim të përafërt për shpenzimet ditore të energjisë, merret parasysh shkalla e aktivitetit fizik të fëmijës (aktiv, flegmatik, letargjik).
––––––––––––––––
<*>“Doracak i dietologjisë së fëmijëve”, L., 1980, fq 159 - 170.
Nga analizat laboratorike që mund të shërbejnë si kriter
Efektshmëria ushqyese, analiza klinike është e rëndësishme
Gjak. Numërimi i kuq i gjakut tek fëmijët ka disa
Karakteristikat: numërimi i qelizave të kuqe të gjakut gjatë 3 viteve të para
E qëndrueshme (4,2 - 4,6 x 10 /l), dhe përqendrimi i hemoglobinës
Zvogëlohet nga 156 g/l në muajin e parë të jetës në 116 g/l në vit,
Qëndrimi në këto numra deri në 3 vjet. Përqendrimi i hemoglobinës është më i ulët
Duhet të jetë 110 g/l dhe numri i rruazave të kuqe të gjakut nën 3,5 x 10/l
Konsideroni atë si një manifestim të anemisë. Në indeksin e ngjyrave
Diagnoza e anemisë bazohet në: për format hipokromike të ngjyrës
Treguesi është nën 0.8, hiperkromik - mbi 1.15. Leukopenia mund
Të jetë një simptomë e anemisë, alergjive, hipovitaminozës. Alergjike
Gjendjet karakterizohen nga leukopenia, eozinofilia dhe ESR e ngadaltë.
Për të vlerësuar reagimin e fëmijës ndaj natyrës së të ushqyerit, mund të përdoren edhe të dhëna skatologjike. Tek një foshnjë, pamja e feces mund të përdoret për të gjykuar natyrën e të ushqyerit dhe gjendjen funksionale të traktit tretës. Nëse një fëmijë merr shumë produkte qumështi, jashtëqitja e tij do të duket si një stuko e dendur gri ose e bardhë me një erë të kalbur. Sa më i pasur ushqimi me proteina, aq më i fortë dhe më erë është jashtëqitja. Me një dietë me karbohidrate, jashtëqitja është e verdhë-kafe. Jashtëqitja e lëngshme, e shkumëzuar dhe e gjelbër tregon fermentimin e karbohidrateve në zorrët. Kur ka yndyrë të tepërt në ushqim dhe tretje të dobët, jashtëqitja është e verdhë e lehtë, e bollshme dhe ka një pamje të shndritshme dhe të yndyrshme. Jashtëqitjet e uritura janë të pakta, me ngjyrë kafe të errët dhe përbëhen vetëm nga mukus dhe detritus. Zbulimi i fibrave të muskujve, sasive të mëdha të fibrave të patretura, niseshtesë, yndyrës neutrale dhe acideve yndyrore në jashtëqitje gjatë mikroskopisë tregon se ushqimi nuk korrespondon me aftësitë funksionale të traktit gastrointestinal të fëmijës. Manifestimet klinike të kësaj mospërputhje janë ulja e oreksit, regurgitimi dhe çrregullime të tjera dispeptike.
Është gjithashtu e nevojshme të merren parasysh rezultatet e një testi të funksionit të veshkave. Nëse natyra e feces mund të përdoret për të gjykuar shkallën e asimilimit (përthithjes) të lëndëve ushqyese, atëherë përbërja e urinës pasqyron proceset e përdorimit të përbërësve ushqimorë nga trupi dhe heqjen e komponimeve të tepërta dhe të dëmshme. Edhe pamja e urinës ka rëndësi. Ngjyra e bardhë është për shkak të lëshimit të sasive të mëdha të fosfateve; shfaqja e një ngjyre më intensive (lëshimi i një sasie të shtuar të pigmenteve) tregon një shkallë të butë të dështimit të mëlçisë; turbullira uniforme më së shpeshti varet nga prania e kripërave - urate, oksalate, karbonate ose fosfate, lirimi i bollshëm i të cilave tek fëmijët e shëndetshëm mund të tregojë një shkallë të rritur të proceseve metabolike. Nëse ka proteina të tepërta në dietë, ajo mund të gjendet në urinë. Pesha specifike e urinës varet nga sasia e substancave të dendura të lëshuara - sheqeri, azoti, kripërat - dhe mund të karakterizojë shkallën e ngarkesës ushqyese në një fëmijë të shëndetshëm.
Sëmundshmëria e fëmijëve, veçanërisht sëmundjet akute të frymëmarrjes dhe të zorrëve, mund të shërbejë gjithashtu si kriter për efektivitetin e të ushqyerit, pasi ushqimi i pamjaftueshëm dhe i tepërt zvogëlojnë imunitetin dhe rezistencën e trupit të fëmijës.
Ushqimi joadekuat i një fëmije, veçanërisht në muajt e parë të jetës, mund të tregohet edhe nga prania e rakitave, peshës së tepërt, manifestimeve të hipovitaminozës dhe reaksioneve alergjike.
Monitorimi i ushqyerjes së fëmijëve
Përgjegjësinë për organizimin dhe cilësinë e ushqimit në institucion e ka kryemjeku i shtëpisë së fëmijës. Ai drejton gjithashtu Këshillin e Ushqyerjes, i cili përveç tij përfshin:
Zëvendës për çështje ekonomike - përgjegjës për sigurimin e ushqimit në shtëpinë e fëmijës; mjek - përgjegjës për shëndetin e fëmijëve në lidhje me ushqimin që marrin, si dhe për respektimin e kushteve higjienike gjatë organizimit të vakteve (cilësia e pjatave, dieta, dieta e ekuilibruar, etj.); dietologu - është organizatori kryesor i të ushqyerit në jetimore, punon nën drejtimin e mjekut kryesor (lista e përgjegjësive të nutricionistit të jetimores jepet në shtojcën 11); magazinier - përgjegjës për marrjen e produkteve cilësore, ruajtjen e duhur të tyre dhe afatet e shitjes; kuzhinier - për vendosjen e saktë të produkteve, ekzekutimin e recetave dhe teknologjinë e gatimit; kontabilist - përgjegjës për koston e produkteve, përdorimin e saktë të alokimeve, kontabilitetin dhe raportimin e saktë.
Në mbledhjet e Këshillit, të cilat duhet të mbahen të paktën një herë në tremujor (në raste emergjente - menjëherë), miratohet plani i punës së Këshillit për vitin, një menu e përafërt 7-14 ditore, raportet nga secili anëtar i Këshillit. dëgjuar, janë përshkruar masa specifike për të eliminuar disa mangësi në të ushqyerit e fëmijëve. Çdo mbledhje e Këshillit regjistrohet në formë të procesverbalit.
Kontrolli i të ushqyerit fillon që në momentin e marrjes së ushqimit, hartimit të një menuje dhe vazhdon në të gjitha fazat e përgatitjes së ushqimit. Ky kontroll kryhet në vend, çdo ditë. Ai përfshin analiza ushqyese për ekuilibrin në përbërësit kryesorë, pajtueshmërinë me standardet e futjes së ushqimit, rendimentet, veçoritë e përpunimit të kuzhinës dhe teknologjinë e përgatitjes së ushqimit. Produktet vendosen në enë në prani të mjekut, kryeinfermieres dhe dietologut përpara se të shërbehen pjatat (15 minuta përpara), gjë që shënohet në regjistrin e refuzimit të pjatave të gatshme. Duhet të theksohet se sa gjalpë, sheqer është shtuar, pesha mesatare e mishit të grirë gjatë përgatitjes së koteletave, etj. Për llogaritjen dhe kontrollin, këshillohet të përcaktohet pesha e eshtrave në mish çdo ditë; në ditën e dorëzimit, kontrolloni cilësinë e perimeve dhe frutave.
Kontrolli i cilësisë së ushqimit të përgatitur përfundon me marrjen e mostrave të secilës pjatë. Rezultatet e testit me të gjitha komentet regjistrohen nga mjeku kujdestar në ditarin e përgatitur për refuzimin e ushqimit për të gjitha gatimet e mëngjesit, drekës, etj. Vetëm pas kësaj shërbehet ushqimi.
Një herë në 10 ditë, duhet të analizoni grupin mesatar të ponderuar të produkteve për fëmijë në ditë dhe të llogarisni përbërjen e tij kimike. Kompleti i produkteve duhet të paraqitet në asortiment të plotë veçmas sipas emrit të produktit. Të dhënat e fletës së akumulimit për çdo produkt për muajin ndahen me numrin e ditëve të fëmijëve, si rezultat i së cilës përcaktohet sasia mesatare e ponderuar e secilit produkt që ka marrë fëmija në muajin e kaluar mesatarisht në ditë.
Kompletet e produkteve të paraqitura për analizë duhet të jenë të besueshme, të nënshkruara nga një kontabilist dhe të verifikuara nga titullari i institucionit. Kompleti analizohet sipas treguesve të mëposhtëm:
Për praninë e një mangësie ose teprice të ndonjë grupi produkti;
Mbi racionalitetin e gamës së produkteve brenda secilit grup.
Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje ndërprerjeve në furnizimin e produkteve të caktuara, duke përfshirë ato sezonale - perime dhe fruta.
Gjendja e njësisë së hotelierisë, ambientet e magazinimit të ushqimit dhe mjetet e transportit duhet të jenë nën kontroll të veçantë.
Kërkesat higjienike për objektet e hotelierisë, dërgesën dhe
Ruajtja e ushqimeve dhe ushqimeve të gatshme<*>
––––––––––––––––
<*>U përdorën materiale nga "Doracaku i të ushqyerit klinik për infermierët dhe kuzhinierët diete", Smolyansky B.L., Abramova Kh.I., M., 1984.
Blloku i ushqimit
Një bllok ushqimor është një kompleks ambientesh ku produktet ushqimore shkojnë nga shpërndarja e tyre nga bazat ushqimore deri tek shpërndarja e ushqimit të gatshëm. Pajisjet, inventari dhe veglat e vendosura këtu duhet të plotësojnë kërkesat sanitare dhe higjienike. Mosrespektimi i këtyre kërkesave mund të rezultojë në helmim bakterial ose kimik.
Pas çdo përdorimi, të gjitha pjesët e makinerisë - mulli mishi, mulli, prerësi i perimeve, etj. - pastrohen nga mbetjet e ushqimit, lahen me një solucion të ngrohtë sode 1%, më pas përvëlohen me ujë të valë dhe fshihen të thata ose thahen në tharëse ose furrë. . Makinat e mishit ruhen të çmontuara dhe të përvëluara me ujë të valë përpara fillimit të punës.
Enët e kuzhinës duhet të jenë prej një materiali që nuk ndryshon pamjen, shijen dhe aromën e ushqimit. Enët nuk duhet të kenë prerje ose zgjatime që do të pengonin pastrimin dhe larjen e shpejtë. Është e nevojshme të keni enët me kapacitete të ndryshme. Të gjitha tenxheret dhe tiganët duhet të maten dhe të etiketohen.
Dërrasat për prerjen e peshkut, mishit dhe perimeve duhet të shënohen sipas qëllimit të tyre të synuar. Shënimi bëhet duke djegur shkronja në sipërfaqen anësore të tabelës. Për shembull: MS - mish i papërpunuar, MB - mish i zier, OS - perime të papërpunuara, OV - perime të ziera, etj. Thikat gjithashtu shënohen sipas qëllimit të tyre të synuar.
Punonjësit e bllokut ushqimor duhet të kujdesen për pamjen e tyre, të lahen rregullisht, të veshin rroba të pastra etj.
Pas punës me ushqime të papërpunuara - perime, mish, peshk, kur kaloni nga trajtimi i ushqimeve të papërpunuara në ushqim të gatuar ose të përgatitur, duhet t'i lani duart tërësisht. Kur përdorni tualetin, duhet të hiqni tuta, të lani duart dhe t'i shpëlani ato me një zgjidhje zbardhuese 0.2 për qind.
Punonjësit e njësisë së ushqimit i nënshtrohen periodikisht ekzaminimeve mjekësore dhe ekzaminimeve për infeksione bakteriale dhe helminthike në përputhje me udhëzimet për kryerjen e ekzaminimeve të detyrueshme mjekësore parandaluese të personave që punojnë në ndërmarrjet ushqimore dhe në institucionet e kujdesit për fëmijët.
Për të parandaluar ndotjen dhe prishjen e produkteve, kushtet e transportit dhe ruajtjes së tyre janë të rëndësishme. Për këtë qëllim, mjetet e transportit dhe kontejnerët janë ndarë posaçërisht. Çdo punonjës i njësisë ushqimore që merr produktet dhe i shoqëron ato gjatë transportit, kërkohet të sigurojë që transporti dhe kontejnerët plotësojnë kërkesat sanitare dhe që produktet të mos prishen ose kontaminohen. Automjetet e destinuara për transportin e produkteve nuk mund të përdoren për qëllime të tjera (transportimi i rrobave të pista, dru zjarri, qymyr, etj.).
Produktet duhet të vendosen në kamion në mënyrë të tillë që të parandalojnë lëvizjen e tyre përgjatë pjesës së poshtme. Ngarkuesit që shoqërojnë ngarkesën nuk lejohen të ulen në kontejnerë ushqimore, edhe nëse janë të mbuluar me një pëlhurë gomuar. Ngarkuesit duhet të kenë fustane dhe doreza të pastra.
Pas përfundimit të shkarkimit, automjetet pastrohen, lahen me ujë të nxehtë dhe dezinfektohen me zbardhues 0.2%. Ena e transportit pastrohet, lahet me tretësirë sode 1% dhe më pas me ujë të valë.
Mishi dhe peshku duhet të transportohen në kuti metalike ose në kuti druri të veshura me hekur të zinkuar nga brenda.
Qumështi transportohet në balona të veçanta të mbyllura metalike, gjizë dhe salcë kosi - në enë me kapak të ngushtë. Buka, gjalpi, djathi dhe produkte të tjera që nuk mund të gatuhen gjithashtu transportohen në enë të posaçme, të cilat mund të jenë kuti me kapak të ngushtë. Për bukë, mund të qepni qese nga rroba vaji, të cilat duhet të lahen pas çdo transporti. Lakra, turshitë dhe domatet duhet të transportohen në kontejnerë të veçantë me kapak. Produktet me shumicë transportohen në çanta.
Cilësia e produkteve varet kryesisht nga mënyra e ruajtjes së tyre. Produktet e dorëzuara në destinacionin e tyre dërgohen në kuzhinë ose vendosen në qilar. Në rastin e fundit, cilësia e produkteve kontrollohet nga magazineri.
Magazinimi i ushqimit duhet të organizohet siç duhet. Për të eliminuar mundësinë e efekteve të dëmshme të disa produkteve në të tjerët, është e nevojshme të ruhet secili grup produktesh veç e veç. Për shembull, peshku nuk duhet të ruhet së bashku me drithërat ose produkte të tjera të ngjashme që thithin lehtësisht aromat. Patatet dhe perimet ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Për të siguruar kushte normale për ruajtjen e ushqimit, kërkohen të paktën tre dhoma të izoluara: 1. Një dhomë e pajisur me njësi frigoriferike për ruajtjen e ushqimeve që prishen. 2. Depo për ushqime të thata. 3. Depo për patate dhe perime.
Është e nevojshme të ketë dy dhoma ftohjeje për ruajtjen e mishit, peshkut dhe produkteve të acidit laktik. Të gjitha qilarët duhet të jenë të pajisura me termometra, rafte, rafte që janë 20 - 30 cm nga muri, dhe raftet e poshtme nga dyshemeja - të paktën 15 cm Dyshemetë duhet të jenë të dendura, pa vrima ose të çara; Muret në magazina janë të suvatuara, të shtruara me pllaka ose të lyera me bojë vaji. Në të njëjtën kohë, çdo qilar duhet të jetë i thatë dhe lehtësisht i ajrosur.
Produktet e bukës ruhen në një dhomë të thatë dhe të ndritshme në dollapë të veçantë ose në rafte të vendosura në një lartësi prej të paktën 30 cm nga dyshemeja.
Në ndarjen e frigoriferit, produktet e qumështit dhe yndyrat kërkojnë një temperaturë prej të paktën 0° (nga 0 në +8). Qumështi, produktet e acidit laktik dhe yndyrat ruhen në enët e tyre - në balona të mbyllura, fuçi, kuti, shishe. Djathërat e sheshtë dhe të rrumbullakët vendosen në raftet e pastra prej druri. Vezët ruhen në kuti ose në mbajtës të veçantë vezësh. Për shkak të ndjeshmërisë së vezëve ndaj aromave të huaja, ato ruhen veçmas nga produktet e tjera. Afati i ruajtjes së kefirit në temperatura nga 2 deri në 8 ° nuk është më shumë se 1 ditë, qumështi - jo më shumë se 20 orë, salcë kosi dhe gjizë - jo më shumë se 2 ditë, kremi, gjalpi, djathrat - jo më shumë se 5 ditë , vezë - deri në 10 ditë .
Vajrat vegjetale ruhen në një enë të mbyllur në një dhomë të errët (+2 - 8°). Ata përkeqësohen relativisht shpejt, megjithëse në fillim nuk ndryshojnë aromën dhe shijen e tyre. Prandaj, nuk rekomandohet ruajtja e tyre për më shumë se 1 - 2 javë. Afati i ruajtjes së mishit dhe shpendëve në frigoriferët e zakonshëm nuk është më shumë se 2 ditë. Ruajtja e salsiçeve dhe sallameve të ziera në frigorifer duhet të jetë minimale (jo më shumë se 72 orë). Peshku i ngrirë mund të ruhet në frigorifer në një temperaturë nga -2 në +8 për jo më shumë se 2 ditë, dhe peshku i ftohtë - jo më shumë se një ditë.
Të gjitha depot duhet të mbahen të pastra dhe të rregullta, të kryhet pastrimi i përditshëm, dyshemetë dhe muret duhet të lahen me solucion sapun-alkaline. Magazinuesi është përgjegjës për mirëmbajtjen sanitare të qilarëve dhe ruajtjen e duhur të ushqimit.
PROTEINA, YNDYRA, KARBOHIDRATE PËR FËMIJËT NË DITË
Mosha
kalori -
gjë,
kcal
Proteinat, g
Yndyrna, g
qymyr-
ujë,
G
Total
në
numri
kafshë
Total
rritet -
tel.
linolenet.
disi, %
kalori -
sti
0-3 muaj
500
9
9
27
4-6 muaj
760
21
20
40
3
4 - 6
91
7-12 muaj
1030
34
27
46
5
4 - 6
120
1 - 3 vjet
1540
53
37
53
6
4
212
4-6 vjet
1970
68
44
68
10
3
272
SUBSTANCAT PËR FËMIJË (MG NË DITË) (1982)
Mosha
Kalciumi
Fosfori
Magnezi
Hekuri
1-3 muaj
500
400
60
5
4-6 muaj
500
400
60
7
7-12 muaj
600
500
70
10
1 - 3 vjet
1000
1000
150
15
4-6 vjet
1200
1450
300
15
PËR FËMIJËT NJË DITË (1982)
Mosha
Tia-
min,
mg
Ribo-
flamuri
verë,
mg
Vita-
min
NE 6,
mg
Vita-
min
NE 12,
mcg
Foley-
qing,
mcg
Niacina
(niacin-
vy equi-
valencë),
mg
Vita-
min
C, mg
Vitamina
A
(bar.),
UNË
Vita-
min
E, mg
Vita-
min
D, UNË
0-3 muaj
0,3
0,4
0,4
0,3
40
5
30
400
5
400
4-6 muaj
0,4
0,5
0,5
0,4
40
6
35
400
5
400
7-12 muaj
0,5
0,6
0,6
0,5
60
7
40
400
6
400
1 - 3 vjet
0,8
0,9
0,9
1,0
100
10
45
450
7
400
4-6 vjet
1,0
1,3
1,3
1,5
200
12
50
500
10
100
Shtojca nr. 4
SHEMBULL SKEMA E USHQIMIT TË FËMIJËVE
VITI I PARË I JETËS
une-
syatsy
jeta
as
Mesatare
sasi
në qumësht
ose adapto-
i lidhur
asnjë përzierje
(ml)
Lëng
fruta-
vyy
(ml)
Pure
fruta-
voe (g)
juaja -
bri
(G)
E verdhe
aktuale
(PC.)
Pure
perime -
i ri
(G)
Qull
(G)
Pure
Mish-
i ri
(G)
I thartë
qumështore
produkte,
e tërë
qumësht
(ml)
Peche-
Nye,
krisur
(G)
Bukë
(G)
Vaj
(në pjata)
Ras-
ti-
tel-
i ri
(G)
rrëshqitje-
shumë
i ri
(G)
1
700 - 800
10 - 30
2
800 - 900
30
20 - 30
3
800 - 900
40
40
4
800
50
50
5
700
50 - 60
50 - 60
1/2
150
150
6
400
60
60
40
1/2
150
150
5
200
3 - 5
7
400
70
70
40
1/2
150
150
40
200
5
8
300 - 350
80
80
40
1/2
170
170
50
200
5
5
5
5
9
300
90
90
40
1/2
180
180
50
200
10
5
5
5
10 -
12
200
100
100
50
1/2
200
200
50
200 - 400
10 - 15
10
6
6
Shtojca nr. 5
VËLLIMI I GJATËVE NË GRAM PËR FËMIJËT 1 - 5 VJEÇ<*>
––––––––––––––––
<*>Vedrashko V.F. "Ushqimi i fëmijëve në kopshtin e fëmijëve", M., 1971.
┌────────────────────────────┬───────────┬───────────┬───────────┐
│ │ 1 - 1,5 │ 1,5 - 3 │ 3 - 5 vjet │
│ │ vit │ vit │ │
├────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│ MËNGJESI: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Pjatë qull dhe perime │ 180 │ 200 │ 200 │
│Omëletë ose mish, peshk │ │ 40 │ 50 │
│gjellë │ │ │ │
│ Kafe │ 100 │ 150 │ 150 │
│ │ │ │ │
│ DREKA: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Sallatë │ 30 │ 40 │ 50 │
│Supë │ 100 │ 150 │ 200 │
│Katletë mishi, sufle │ 50 │ 60 │ 70 │
│Garniturë │ 80 │ 100 │110 - 130 │
│Kompotë, lëng │ 100 │ 100 │ 150 │
│ │ │ │ │
│ Rostiçeri pasdite: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Kefir, qumësht │ 150 │ 150 │ 200 │
│Biskota, simite │ 15 │ 15/45 │ 25/50 │
│Fruta, lëngje │ 100 │ 100 │ 100 │
│ │ │ │ │
│ DARKA: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Pjatë me perime ose qull │ 180 │ 200 │ 200 │
│ Qumësht, çaj │ 100 │ 150 │ 150 │
│Bukë për gjithë ditën: │ │ │ │
│ grurë │ 10 │ 70 │ 100 │
│ thekër │ 10 │ 30 │ 60 │
│Vëllimi ditor i ushqimit │1000 - 1200│1200 - 1400│1700 - 1850│
└────────────────────────────┴───────────┴───────────┴───────────┘
Shtojca nr. 6
RECETA DHE TEKNOLOGJIA E GATIMIT TË GJATËVE
PËR FËMIJËT NGA 1 DHE 12 MUAJ<*>
––––––––––––––––
<*>Bazuar në materialet nga Departamenti i Ushqyerjes së Fëmijëve të Institutit të Ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS.
Shurup sheqeri
1 kg sheqer të grimcuar ose sheqer të rafinuar hidhet në 300 ml (2,5 gota) ujë dhe vihet në valë me përzierje. Në këtë rast, i gjithë sheqeri duhet të shkojë në tretësirë. Shurupi që rezulton filtrohet përmes një shtrese të dyfishtë garzë me një shtresë leshi pambuku absorbues dhe uji i nxehtë shtohet përmes të njëjtit filtër në një vëllim prej 1 litër. Shurupi që rezulton përzihet plotësisht.
1 ml shurup i përfunduar përmban 1 g sheqer.
Zgjidhja e kripës
Receta për 1 litër: kripë - 100 g, ujë - 1 litër. 100 g kripë derdhet në 1 litër ujë, nxehet në një valë me nxitje, pas së cilës tretësira filtrohet përmes një shtrese të dyfishtë garzë me një shtresë leshi pambuku absorbues.
1 ml tretësirë që rezulton përmban 0,1 g kripë.
Lëngje frutash dhe pure
Lëngjet e mollës, limonit, karotave rekomandohen për fëmijët nga 1 muaj të jetës, nga 2 muaj - rrush pa fara, qershi, kumbulla (nëse janë të prirur për kapsllëk), kajsi, pjeshkë. Lëngjet e mjedrës dhe luleshtrydheve mund t'u jepen fëmijëve pas 3 muajsh, por me kujdes (duke filluar me disa pika) për të shmangur reaksionet alergjike.
Përgatitja e lëngut të mollës
Shpëlajeni mirë mollën, hidhni ujë të vluar dhe grijeni (mundësisht plastike) së bashku me lëvozhgën. Vendoseni mollën e grirë në një sitë të imët dhe shtrydhni lëngun me një lugë ose shtrydhni mollën e grirë përmes një shtrese të dyfishtë garzë. Mund të përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh. Është më mirë të mos shtoni sheqer.
Përgatitja e lëngut të limonit
Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni të larë dhe të përvëluar mirë. Hollojeni lëngun me ujë të valuar në masën 2/3 ujë dhe 1/3 lëng. Nëse fëmija juaj nuk pi mirë lëng pa sheqer, shtoni 1/2 lugë çaji shurup sheqeri për 50 ml lëng.
Salca e mollës
Lani mollën mirë, derdhni ujë të vluar, qëroni dhe grijeni në rende. Një mollë me peshë 60 g (bruto) prodhon 50 g pure (neto).
Pure perimesh
Pure me karrota dhe patate
│ produkte │ produkte │ │
│ │(g), bruto/│ │
│ │ neto │ │
│Patate │70/50 │Puretë e perimeve përgatiten si më poshtë-│
│Karota │35/20 │zom: lani perimet mirë, qëroni │
│ Qumësht │30 │dil, lajeni sërish me ujë të rrjedhshëm- │
│Vaj vegjetal │2,5 │de, shtoni ujë të nxehtë dhe gatuajeni deri në │
│Tretësirë kripe│2.5 │gati. Kullojeni lëngun e mbetur, │
│ │ │ fërkoni perimet përmes një sitë, shtoni │
│ │ │qumësht i nxehtë, lëng perimesh, gjalpë, │
│ │ │ tretësirë kripe dhe sillni gjithçka në një valë │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Dalja │100 │ │
Pure karotash
┌────────────┬────────────┬──────────────────────────────────────┐
│Emri│ Sasia │ │
│ produkte │ produkte │ │
│ │(g), bruto/│ │
│ │ neto │ │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Karotat │100/80 │Karotat lani me furçë, qëroni, │
│ Qumësht │ 30 │ copëtojeni, vendoseni në një tenxhere, derdhni sipër│
│ Kullimi i vajit. │1,5 │ujë të vluar (1/2 filxhan) në mënyrë që uji │
│Vaj vegjetal │1 │mbuloi perimet. Mbulojeni me kapak dhe │
│Tretësirë kripe│2.0 │vëreni në zjarr të ulët. Pastaj │
│ │ │ fërkoni karotat e nxehta përmes një sitë,│
│ │ │shtoni 1/4 filxhan të ngrohur │
│ │ │qumësht, tretësirë kripe, supë perimesh dhe │
│ │ │valoj. Shtoni │ në purenë e përfunduar
│ │ │vaj │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Dalja │100 │ │
└────────────┴────────────┴──────────────────────────────────────┘
Pure perimesh te perziera
┌─────────────┬────────────┬─────────────────────────────────────┐
│Emri │ Sasia │ │
│ produkte │ produkte │ │
│ │(g), bruto/│ │
│ │ neto │ │
│Patate │40/28 │Lani dhe qëroni mirë perimet, │
│Lakra │15/12 │ shpëlahet, grihet ose │
│Karotat │30/26 │I presim imët. Mbushni me ujë të nxehtë │
│ Panxhari │20/16 │dhe gatuajeni derisa të zbutet (30 - 40 minuta). │
│ Qumësht │30 │Më pas për fëmijët deri në 9 muaj, i zier- │
│Qepë │3 │ Grini ose anashkaloni perimet e freskëta │
│Tretësirë kripe │2.5 │përmes një mulli mishi, pas kullimit │
│Zarzavate │3 │zierje. Shtoni në perime pure nga -│
│Rritet vaji.│2,5 │var, qumësht, tretësirë kripe dhe ujë të vluar- │
│ │ │tit. Puresë së përfunduar i shtoni vaj dhe│
│ │ │ larë mirë, i prerë imët │
│ │ │ zarzavate (qepë të njoma, presh, sel-│
│ │ │pemë, majdanoz, kopër) │
├─────────────┼────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Dalja │100 │ │
└─────────────┴────────────┴─────────────────────────────────────┘
Qull mund të përgatitet me ujë, qumësht të plotë ose të holluar, ose lëng perimesh.
Për fëmijët e vitit të parë të jetës, përgatitet qull pure. Ato mund të gatuhen në dy mënyra. Sipas metodës së parë, drithërat duhet të renditen, lahen, thahen dhe bluhen. Zieni miellin e drithërave në ujë, më pas shtoni qumështin e zier, kripën, shurupin e sheqerit dhe gatuajeni me përzierje derisa të gatuhet plotësisht. Sipas metodës së dytë, drithërat duhet të shpërndahen derisa të gatuhen plotësisht dhe të fërkohen të nxehtë përmes një sitë të imët, pastaj shtoni qumështin e nxehtë, tretësirën e kripës, shurupin e sheqerit dhe gatuajeni për 3 - 5 minuta të tjera. Shtoni gjalpë në qullën e përfunduar.
Qull bollgur 8 për qind
│Emri │ Sasia │ │
│ produkte │produkte│ │
│ │ (g) │ │
│Smolina │8 │Për të përgatitur qull bollgur ju duhet bollgur│
│ Qumësht │ 120 │ sitë me një sitë të imët dhe gradualisht │
│Sah. shurup │5 │ hidhet në ujë të vluar, në │ konstante
│ Kullimi i vajit. │2,5 │duke trazuar. Gatuani për 15 minuta, më pas shtoni-│
│Tretësirë kripe │2.0 │Shtoni qumësht të nxehtë, shurup sheqeri, │
│ │ │ përziejmë dhe gatuajmë për 5 minuta të tjera │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Dalja │100 │ │
Qull qumështi i përzier 10 për qind
(oriz, bollgur) nga mielli
┌─────────────┬─────────┬────────────────────────────────────────┐
│Emri │ Sasia │ │
│ produkte │produkte│ │
│ │ (g) │ │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Miell │10 │ │
│Qumësht │100 │ │
│Sah. shurup │5 │ │
│ Kullimi i vajit. │2,5 │ │
│Tretësirë kripe │2 │ │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Dalja │100 │ │
└─────────────┴─────────┴────────────────────────────────────────┘
Enët e mishit
Pure mishi
Lani mishin, ndani nga kockat dhe tendinat, priteni në copa të vogla, vendoseni në një tigan me ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kaloni mishin e zier në një mulli mishi dy herë, shtoni lëngun e mishit, tretësirën e kripës, përzieni plotësisht, ziejini për 1 - 2 minuta. Shtoni gjalpë në purenë e përfunduar.
Sufle mishi
Pritini mishin e pastruar nga filmat dhe tendinat në copa dhe lëreni të ziejë në një sasi të vogël uji derisa të gatuhet gjysmë. Më pas shtoni bukën e ndenjur të grurit ose krisurat e njomura në ujë të ftohtë, kaloni gjithçka në një mulli mishi me një rrjetë të imët, shtoni lëngun e mishit, të verdhat e grira dhe përzieni. Duke i trazuar, shtoni të bardhat e rrahura. E vendosim këtë masë në një tavë të lyer trashë me gjalpë dhe të spërkatur me thërrime buke dhe e pjekim duke e mbuluar tavën me kapak në furrë në një banjë uji.
Sallatat me perime shërbehen më së miri për drekë para pjatës së parë ose për darkë. Sasia e perimeve të përdorura për sallatë merret parasysh në sasinë totale ditore të perimeve.
Sallatë me karrota dhe mollë
Lani mirë karotat dhe mollën, qëroni, shpëlajeni me ujë të valuar, grijini në rende të imët, shtoni vaj vegjetal ose pak mjaltë dhe lëng limoni.
Sallatë me lakër me kopër
Lakrën e qëruar e të larë e grijmë në rende të imët ose e kalojmë në një mulli mishi, i shtojmë pak kopër të grirë hollë dhe vaj vegjetal.
Shtojca nr. 7
TABELA E MBETURINAVE USHQIMORE
ME GATIM FTOHTË<*>
––––––––––––––––
<*>"Përbërja kimike e produkteve ushqimore". Ed. Pokrovsky A.A., 1977, vëll.1, f.186.
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Produkt │Pjesë e pangrënshme, % total│
│ │ pesha komerciale e produktit │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Kokrrat │ 1 │
│ Bishtajoret │ 0,5 │
│Patate │ 28 │
│Perimet: │ │
│ patëllxhanë │ 10 │
│ kungull i njomë │ 25 │
│ lakër e bardhë │ 20 │
│ lulelakër │ 25 │
│ qepë jeshile │ 20 │
│ qepë │ 16 │
│ tranguj │ 20 │
│ karota │ 16 │
│ majdanoz (zarzavate) │ 20 │
│ rrepka │ 20 │
│ rrepë │ 20 │
│ sallatë │ 20 │
│ panxhar │ 20 │
│ domate │ 20 │
└─────────────────────────────────────┴──────────────────────────┘
Shtojca nr. 8
TIPARET E PËRPUNIMIT DHE TEKNOLOGJISË KULINARE
PËRGATITJA E GJETAVE PËR FËMIJË NGA 1 DERI 3 VJEÇ<*>
––––––––––––––––
<*>Seksioni përdor materialet e mëposhtme: "Organizimi i të ushqyerit terapeutik në një spital për fëmijë", Polteva Y.K., Tsybina E.N., Krylova A.K., 1974; "Doracak i të ushqyerit klinik për dietologë dhe kuzhinierë", Smolyansky B.L., Abramova Zh.I., 1984.
Për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve, është e nevojshme të respektohen me përpikëri rregullat bazë të përpunimit të tyre kulinar dhe teknologjik. Përndryshe, jo vetëm që vlera ushqyese e ushqimit mund të ulet, por edhe tretshmëria dhe përthithja e tij mund të përkeqësohet.
Përpara trajtimit termik, mishi i nënshtrohet pastrimit mekanik (heqja e zonave dhe shenjave të kontaminuara, shpëlarja me ujë të rrjedhshëm). Shkrirja duhet të kryhet në një dhomë të ftohtë (plus 7 - 8°). Nuk rekomandohet shkrirja e mishit në temperatura të larta, pasi kjo shkakton humbje të konsiderueshme të lëngjeve të mishit. Është më mirë të gatuani mishin në copa të mëdha (1 - 1,5 kg), duke e ulur atë në ujë të valë; Në të njëjtën kohë, proteina mpikset në shtresat e jashtme, gjë që parandalon humbjen e lëngut të mishit.
Enët e mishit
Për të përgatitur enët e mishit për fëmijët, përdoren varietete të ligët të viçit, derrit, qengjit, si dhe pulës dhe lepujve. Kurset e dyta të mishit përgatiten kryesisht nga kotelet e grira.
Mishi pastrohet nga tendinat dhe filmat, pritet në copa të vogla dhe kalohet në një mulli mishi 1 - 2 herë. Buka e ndenjur e grurit të paktën e klasës së parë ngjyhet në ujë të ftohtë, shtrydhet, përzihet me mish të grirë dhe kalohet në një mulli mishi për herë të dytë. Buka merr 10 - 15%, uji 30% në raport me tulin. Pasi të jenë kaluar mishi dhe buka, rrihen derisa të jenë të lëmuara dhe me gëzof.
Sufllaqet, kotatet, qoftet dhe roletë përgatiten nga kotatet e grira. Këto pjata për fëmijët nën 2 vjeç janë të ziera me avull. Nën ndikimin e avullit, fitohen pjata të buta dhe të këndshme për shijen. Koteleta e grirë duhet të përgatitet menjëherë përpara prerjes dhe gatimit.
Masës së koteletës në vend të bukës mund t’i shtoni qull viskoz oriz ose bollgur.
Sufle pule të zier në avull
Mishin e zier të pulës e kalojmë dy ose tre herë në një grilë të imët, e bashkojmë me qull orizi të zier mirë, e trazojmë, i shtojmë të verdhat, gjalpin e shkrirë (1/2 e normës) dhe të bardhat e rrahura. Masën e përftuar e përziejmë, e vendosim në kallëpe ose në një tigan të lyer me vaj dhe e kaurdisim në një banjë uji. Hidhni suflenë e përfunduar me gjalpë.
Qofte në avull
Mishin e pastruar nga yndyra dhe tendinat e kalojmë në një mulli mishi, e përziejmë me qull orizi të ftohtë viskoz, e kalojmë sërish dy herë në grirëse, shtojmë gjalpin dhe vezët dhe i rrahim mirë. Masën e përftuar e ndajmë në topa të vegjël – qofte, e vendosim në një tigan të lyer me yndyrë, i shtojmë ujë të ftohtë dhe e gatuajmë.
Mish në avull zrazy, i mbushur
Karotat dhe vezët
Masën e koteletës e përgatisim siç treguam më sipër, e rrahim mirë me dorë të lagur në një kek të sheshtë, në mes të së cilës vendosim vezë të ziera të grira të përziera me karota të ziera të grira hollë. Lidhni skajet e brumit duke i dhënë formën e byrekut, vendoseni mbi yndyrën e një tepsi me avull të lyer me vaj, mbushni 1 - 3 vëllime me ujë të ftohtë dhe, me kapak të mbyllur, vini në gatishmëri.
Enët e peshkut
Koteletat, quenelles dhe tava përgatiten nga merluci dhe merluci. Për ta bërë këtë, filetot e peshkut me shtimin e 15 - 20% bukë të bardhë të njomur në qumësht ose ujë kalohen në një mulli mishi 2 - 3 herë dhe rrihen mirë. Meqenëse ky peshk përmban pak yndyrë, peshkut të grirë i shtohet gjalpë. Koha e gatimit për pjatat e peshkut është 15 - 20 minuta.
Bukë peshku
Kaloni tulin e merlucit përmes një mulli mishi. Shtoni bukën e bardhë të njomur në qumësht dhe të shtrydhur në mishin e grirë që rezulton, kaloni përsëri në një mulli mishi dhe, duke e rrahur mirë masën që rezulton me një vozis druri, futni gradualisht vezën, kremin ose qumështin në të. Duke përdorur dy lugë gjelle, presim peshkun e grirë në petë dhe i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë. Hidhni ujë të ftohtë mbi petat dhe gatuajeni për 5 minuta. Hiqni quenellat e gatshme nga uji dhe shërbejini me salcë kosi ose salcë qumështi.
Tavë me patate me peshk
Hidhni gjalpin e shkrirë, të verdhat e vezëve të holluara me qumësht dhe kripën në patatet e nxehta të grira; palosni të bardhat e rrahura. Masa e përgatitur e patates vendoset me një shtresë të hollë në një tepsi të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me miell. Peshku i grirë (peshk i zier i grirë në mulli mishi) vendoset në sipërfaqen e masës së patates dhe mbulohet me një shtresë të dytë patate. Shtresat e sipërme dhe të poshtme duhet të kenë të njëjtën trashësi. Piqeni në furrë.
Enët me gjizë
Gjiza e përgatitur në kuzhinën e qumështit mund të jepet në formën e saj natyrale. Gjiza e përftuar nga baza përdoret për përgatitjen e pjatave të ndryshme: qumështor, tavë, petë dembele, pudinga. Enët me gjizë mund të kombinohen me perime, drithëra, fruta dhe manaferra.
Sufle me gjizë me avull
Kaloni gjizën në një mulli mishi, bashkojeni me sheqerin, bollgurin, qumështin, të verdhat e vezëve, përzieni gjithçka dhe shtoni me kujdes të bardhat e rrahura në masën që rezulton. Vendoseni përzierjen në tigane të lyer me vaj dhe gatuajeni në një banjë me ujë.
Puding me gjizë me rrush të thatë (ose të zier
Frutat e thata të copëtuara) dhe karotat
Kaloni gjizën dhe karotat e ziera të ftohura në një mulli mishi ose fërkoni në një sitë. Rendisni rrushin e thatë, lani dhe kombinoni me gjizë, më pas shtoni bollgurin, të verdhat, sheqerin, përzieni gjithçka mirë dhe palosni me kujdes të bardhat e rrahura në masën që rezulton. Masën e vendosim në një tigan të lyer me vaj dhe e ziejmë në një banjë uji.
Kosi duhet të trajtohet me nxehtësi përpara konsumimit.
Qumështi përdoret mirë në ushqimin e fëmijëve. Ziejeni qumështin për jo më shumë se 2 - 3 minuta në një enë të mbyllur alumini. Kur përgatitni qull, pure perimesh dhe tavë, qumështi u shtohet drithërave dhe perimeve të ziera.
Vezët (vetëm pula) duhet të lahen para gatimit dhe të jepen si omëletë ose të ziera fort.
Nga drithërat, përveç qulleve, pudingat, sufllaqet, kotatet, roletë, zrazy përgatiten në kombinim me mish, peshk, vezë, gjizë, perime dhe fruta.
Për kotatet, qoftet dhe pudingat, duhet të gatuani qull viskoz në qumësht ose ujë me shtimin e gjalpit, vezëve dhe sheqerit.
Enët me drithëra
Rekomandohet që fillimisht të renditni drithërat për gatimin e qullës, pastaj t'i lani dhe t'i shtoni në ujë të valë; shtoni kripën, sheqerin, duke e trazuar dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë. Më pas hidhni qumështin e nxehtë, por jo të zier dhe vazhdoni të gatuani derisa të mbaroni. Gjatë servirjes shtoni gjalpë.
Sasia e lëngut (qumësht, ujë) për përgatitjen e qullëve me trashësi të ndryshme:
┌───────────────────────────────────┬────────────────────────────┐
│ Lloji i qullës │Raporti i drithërave me lëngun│
├───────────────────────────────────┼────────────────────────────┤
│Qall hikërror │ │
│ thërrmueshëm │ 1:2,0 │
│ viskoze │ 1:3,0 │
│ gjysmë viskoze │ 1:3,5 │
│ lëng │ 1:4,5 │
│Qall orizi │ │
│ thërrmueshëm │ 1:1,75 │
│ viskoze │ 1:3,5 │
│ gjysmë viskoze dhe e lëngshme │ 1:4.0 - 1:6.0 │
│Bollgur │ │
│ viskoze │ 1:2,2 │
│ gjysmë viskoze │ 1:3,2 - 1:5,0 │
│Qell bollgur │ │
│ viskoze │ 1:2,7 │
│ gjysmë viskoze │ 1:3,7 │
│ lëng │ 1:4,7 - 1:10 ose 1:8 │
└───────────────────────────────────┴────────────────────────────┘
Bollguri gatuhet për 10 - 12 minuta, orizi - 20 - 25 minuta, hikërror - 30 - 60 minuta. Me rritjen e kapacitetit të tiganit, rritet edhe koha e zierjes së drithërave. Makaronat gatuhen duke i zhytur në ujë të vluar me kripë, vëllimi i të cilit duhet të jetë 3 herë më i madh se produkti i thatë.
Puding me karrota me oriz
Ziejini dhe grijini karotat. Gatuani qull orizi ngjitës dhe përzieni me purenë e karotave, rrihni vezën, shtoni sheqerin dhe përzieni gjithçka mirë. Masën e përftuar e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, e hedhim me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë dhe e pjekim.
Qull bollgur me kumbulla të thata
Vendosni thekonet e tërshërës të mbështjellë dhe kumbullat e thata të lara me kokrra të thata në ujë të vluar dhe ziejini derisa të jenë gjysmë të ziera, më pas derdhni në qumësht të nxehtë, shtoni sheqerin dhe vendoseni në gatishmëri.
Krupenik me gjizë dhe rrush të thatë
Gatuani qullin viskoz të hikërrorit, ftoheni pak dhe bashkojeni me gjizën e grirë, rrushin e thatë dhe vezët, qumështin, sheqerin, përzieni mirë dhe vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë. Për të mbajtur të butë krupenikun, është mirë që para pjekjes t'i hedhim salcë kosi ose gjalpë të shkrirë.
Perime fruta
Një shumëllojshmëri e pjatave me perime dhe fruta mund të përgatiten në formën e sallatave, të papërpunuara dhe të ziera, pjata anësore komplekse dhe si pjata të pavarura - perime të ziera, tavë. Është e dobishme të kombinoni perimet dhe frutat me drithëra dhe gjizë.
Duhet të zieni perimet e qëruara në një enë të mbyllur, t'i zieni me avull ose në një sasi të vogël uji dhe më pas ta përdorni lëngun për ushqim.
Është shumë e rëndësishme që në dietën e fëmijëve të përfshihen perimet dhe zarzavatet e papërpunuara. Në këtë rast, është e nevojshme t'i pastroni ato, t'i shpëlani mirë në ujë të rrjedhshëm dhe t'i shpëlani me ujë të ftohtë të zier përpara se t'i prisni. Perimet e qëruara nuk duhen lënë në ajër, pasi ekspozimi ndaj oksigjenit shkatërron vitaminat në to, veçanërisht vitaminën C.
Për të ruajtur lëndët ushqyese dhe vitaminat e vlefshme, sallatat duhet të përgatiten në pjesë të vogla pak para se të shërbejnë para drekës dhe mëngjesit. Perimet për sallata duhet të gatuhen në lëvozhgat e tyre, çdo lloj perimesh veç e veç.
Sallatë panxhar
Panxharët i ziejmë ose i pjekim në furrë, i qërojmë, i grijmë në rende të trashë, i shtojmë vajin vegjetal, lëngun e limonit dhe i trazojmë. I spërkasim sipër kopër të larë mirë. Sallata e panxharit mund të përgatitet edhe me patate. Në këtë rast, merrni në sasi të barabarta panxhar dhe patate.
Sallatë me karrota dhe kajsi të thata
Grini karotat e qëruara të papërpunuara në një rende të imët. Renditni kajsitë e thata, shpëlajini, grijini dhe bashkojini me karotat. Kjo sallatë mund të shtohet me lëng të shtrydhur nga limoni dhe të kalohet me salcë kosi.
Këshillohet që fëmijëve të vegjël t'u jepni fruta dhe manaferra të freskëta. Për fëmijët më të mëdhenj, mund të përgatisni sallata frutash.
Kur përgatitet pelte, pije frutash dhe shkume, lëngu i manave dhe frutave i shtohet gjellës së gatshme, duke rritur kështu vlerën e saj ushqyese.
Përpara përgatitjes së kompotave, frutat e thata lahen mirë, zhyten në ujë të ftohtë dhe zihen në zjarr të ulët derisa të fryhen. Është mirë që kompostës së ftohur të shtoni ekstrakt trëndafili.
Supat ose pjatat e para mund të ndryshojnë në përmbajtjen e produkteve dhe në mënyrën e përgatitjes. Infuzionet e drithërave, perimeve dhe frutave, si dhe lëngjet e mishit (kockave), përdoren si lëngje për supat.
Gjatë përgatitjes së supës, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni kohën e gatimit të produkteve të ndryshme. Kështu, për shembull, nëse supa, përveç patateve, përfshin produkte si lakër turshi, tranguj turshi, lëpjetë, atëherë së pari duhet të zieni patatet, pasi ato nuk ziejnë mirë me ushqimet që përmbajnë acid.
Perimet duhet të vendosen në lëngun e zier dhe të vazhdojnë zierjen në zjarr të ulët, pa zier shumë, në një enë të mbyllur. Masa e trashë e supës nuk duhet të kalojë 1/3 e vëllimit të supës.
Qërimi dhe prerja e perimeve bëhet menjëherë para gatimit dhe para servirjes. Nëse supave, veçanërisht atyre me perime, i shtoni qepë të skuqura (të skuqura lehtë në vaj) dhe karota, supat marrin një shije dhe aromë më të këndshme. Është mirë që perimet të skuqen në një kombinim të perimeve dhe gjalpit. Fillimisht kaurdisim qepët për 2 minuta, më pas karotat për 3 - 5 minuta dhe vetëm në fund të zierjes shtojmë purenë e domateve.
Nuk duhet të vendosni paste domate në perime të papërpunuara, pasi në prani të acidit perimet bëhen të forta.
Shtojca nr. 9
TABELA E PRODUKTEVE ZËVENDËSIMI SIPAS KRYESORIT
SUBSTANCAT USHQIMORE<*>
––––––––––––––––
<*>Përpiluar nga Departamenti i Ushqyerjes së Fëmijëve të Institutit të Ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS.
┌─────────┬───────┬────┬────┬────┬────────────────┬─────┬────┬────┬─────┬─────────────────┐
│ Produkt │ Pesha │ E bardhë- │ Yndyrna│ Karbon- │ Produkt- │ Pesha │ E bardhë- │ Yndyrna│ Karbohidrate-│ Shtoni (+), │
│ │(net)│ki │ │le- │ zëvendësues │(jo-│ki │ │ujë │ hiq (-) │
│ │ │ │ │ ujë│ │ deri në) │ │ │ │ │
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │
├─────────┼───────┼────┼────┼────┼────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼─────────────────┤
│Mishi - │100 │20,2│7,0 │- │mish lepuri │98 │20,3│12,6│- │vaj kullues. -6,8 │
│mish │ │ │ │ │qengj i kategorisë II│97 │20.2│8.7 │- │vaj i kulluar. -2,1 │
│ │ │ │ │ │mish deveje │107 │20.2│10.0│- │vaj kullues. -3,6 │
│ │ │ │ │ │ mish kali i kategorisë I. │104 │20.2│10.3│- │kullim vaji. -4,0 │
│ │ │ │ │ │mish moose │95 │20,3│1,6 │- │ vaj kulloni. +6,5 │
│ │ │ │ │ │kategoria e drerit. │104 │20.3│8.8 │- │kullim vaji. -2,2 │
│ │ │ │ │ │ mëlçi viçi │116 │20,2│3,6 │- │ vaj kulloni. +4,1 │
│ │ │ │ │ │ mëlçi derri │107 │20,1│3,8 │- │vaj kullues. +3,9 │
│ │ │ │ │ │ zemër viçi │135 │20.2│4.0 │- │vaj kullues. +3,6 │
│ │ │ │ │ │ pula kategoria II. │97 │20.2│8.5 │- │kullim vaji. -1,8 │
│ │ │ │ │ │pluhur veze │45 │20.2│16.8│3.2 │vaj i kulluar. -11.9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer -3,2 │
│ │ │ │ │ │peshk (merluc) │113 │20.1│0.7 │- │kullim vaji. +7,6 │
│ │ │ │ │ │gjizë gjysmë yndyre - │121 │20.2│10.9│- │Gjalp i kulluar. -4,7 │
│ │ │ │ │ │ny │ │ │ │ │sheqer -1,6 │
│ │ │ │ │ │ mish i konservuar │120 │20.2│22.0│- │kullim gjalpi. -18.1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Qumësh │100 │2,8 │3,2 │4,7 │qumësht pluhur │11 │2,8 │2,7 │4,3 │Gjalp i kulluar. +0,6 │
│ e tërë │ │ │ │ │ e tërë në mikrobe- │ │ │ │ │sheqer +0,4 │
│ │ │ │ │ │met. paketimi │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │qumësht pluhur │7,5 │2,8 │0,1 │3,7 │Gjalpë i kulluar. +3,7 │
│ │ │ │ │ │ pa yndyrë në │ │ │ │ │sheqer +1,0 │
│ │ │ │ │ │ ngjitës. ambalazhimi│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │qumësht i kondensuar│40 │2,8 │3,1 │ 3,8 │sheqer +1,0 │
│ │ │ │ │ │sterilizuar │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │qumësht i kondensuar│39 │2,8 │3,3 │21,8 │sheqer -17,1 │
│ │ │ │ │ │ me sheqer │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ krem i thatë │12 │2.8 │5.1 │3.1 │kullim gjalpi. -2,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +1,6 │
│ │ │ │ │ │krem i kondensuar│35 │2.8 │6.6 │16.4 │kullim gjalpi. -4,1 │
│ │ │ │ │ │me sheqer │ │ │ │ │sheqer -11,7 │
│ │ │ │ │ │gjizë me gjysmë yndyre - │17 │2.8 │1.5 │0.2 │Gjalp i kulluar. +2.0 │
│ │ │ │ │ │ny │ │ │ │ │sheqer +4,5 │
│ │ │ │ │ │ mish viçi │14 │2,8 │1,0 │- │kullim vaji. +2,7 │
│ │ │ │ │ │peshk (merluc) │16 │2,8 │0,1 │- │kullim vaji. +3,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +4,7 │
│ │ │ │ │ │ djathë (poshekhon- │11 │2,8 │2,9 │- │ vaj kullues +0,4 │
│ │ │ │ │ │ qiell) │ │ │ │ │sheqer +4,7 │
│ │ │ │ │ │vezë pule │22 │2.8 │2.5 │0.1 │vaj kullues. +0,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +4,6 │
│ │ │ │ │ │pluhur veze │16 │2.7 │2.2 │0.4 │vaj i kulluar. +1,2 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +4,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│gjizë │100 │16.7│9.0 │1.3 │mish viçi │83 │16.8│5.8 │- │kullim gjalpi. +3,9 │
│gjysmë yndyrë- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +1,3 │
│ny │ │ │ │ │peshk (merluc) │95 │16,6│0,6 │- │kullim vaji. +10.2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +1,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Vezë │41 │5,2 │4,7 │0,3 │gjizë │31 │5,2 │2,8 │0,4 │Gjalp i kulluar. +2,3 │
│pulë │(1 copë)│ │ │ │të guximshme │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ mish viçi │26 │5.2 │1.8 │- │kullim gjalpi. +3,5 │
│ │ │ │ │ │peshk (merluc) │30 │5,2 │0,2 │- │kullim vaji. +5,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +0,3 │
│ │ │ │ │ │qumësht i plotë │186 │5,2 │5,9 │8,7 │Gjalp i kulluar. -1,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer -8,4 │
│ │ │ │ │ │Djathë Poshekhonsky │20 │5.2 │5.3 │- │kullojini gjalpin. -0,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer +0,3 │
│ │ │ │ │ │pluhur veze │11.5 │5.3 │4.3 │0.8 │vaj kullues. +0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer -0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Peshku │100 │17,5│0,6 │- │mish viçi │87 │17,6│6,0 │- │kullim vaji. -1,5 │
│(merluc) │ │ │ │ │gjizë gjysmë yndyre│105 │17,5│9,5 │1,4 │vaj i kulluar. -10,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer -1,4 │
│ │ │ │ │ │pluhur veze │39 │17,5│14,5│2,8 │vaj i kulluar. -16,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │sheqer -2,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Patate│100 │2,0 │0,1 │19,7│lakra e bardhe │111 │2,0 │- │6,0 │sheqer +13,7 │
│ │ │ │ │ │ vat │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │lulelakra │80 │2,0 │- │3,9 │sheqer +15,8 │
│ │ │ │ │ │karota │154 │2,0 │0,15│5,6 │sheqer +14,1 │
│ │ │ │ │ │ panxhar │ 118 │ 2,0 │- │ 12,7 │sheqer +7,0 │
│ │ │ │ │ │fasule │33 │2,0 │- │2,7 │sheqer +17,0 │
│ │ │ │ │ │bizele │40 │2,0 │- │5,3 │sheqer +14,4 │
│ │ │ │ │ │bizele │64 │2,0 │0,1 │4,5 │sheqer +15,2 │
│ │ │ │ │ │ konservuar. │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ panxhar i konservuar-│167 │2.0 │- │11.8 │sheqer +7.9 │
│ │ │ │ │ │falsifikuar │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Bukë │100 │8,1 │1,2 │46,6│ miell gruri │77 │8,2 │0,9 │56,3 │sheqer -9,7 │
│gruri│ │ │ │ │bukë thekre │111 │8,1 │1,3 │50,3 │sheqer -3,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Mollë │100 │0,4 │- │11,3│mollë të konservuara. │200 │0,4 │- │48,0 │sheqer -36,3 │
│ freskët │ │ │ │ │ lëng molle │ 90 │ 0,4 │- │ 10,5 │ sheqer + 0,8 │
│ │ │ │ │ │ lëng rrushi. │133 │0,4 │- │24,5 │sheqer -13,3 │
│ │ │ │ │ │ lëng kumbulle │133 │0,4 │- │ 21,4 │sheqer -10,1 │
│ │ │ │ │ │ Frutat e thata: │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │mollë │12 │0,4 │- │ 8,4 │sheqer +3,1 │
│ │ │ │ │ │ kumbulla të thata │ 17 │ 0,4 │- │ 11,1 │sheqer +0,2 │
│ │ │ │ │ │kajsi të thata │8 │ 0,4 │- │ 5,3 │sheqer +6,0 │
│ │ │ │ │ │rrush të thatë │22 │0,4 │- │ 15,6 │sheqer -4,3 │
└─────────┴───────┴────┴────┴────┴────────────────┴─────┴────┴────┴─────┴─────────────────┘
Shënime 1. Me rastin e llogaritjes së sasisë së gjalpit që duhet të rritet ose të reduktohet në dietë, merret parasysh se 100 g gjalpë përmban 82,5 g yndyrë.
2. Nëse mishi i viçit zëvendësohet me produkte të tjera mishi, ato mund të përfshihen në menynë javore në përqindjen e mëposhtme:
Mish viçi 30%
qengji 20%
lepuri 15%
Nënproduktet 15%.
Shtojca nr. 10
RRITJA MESATARË NË MASË DHE GJATESISË
TRUPI I FËMIJËS NË VITIN E PARË TË JETËS
┌──────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐
│ Mosha në muaj │ Tregues në rritje │
│ ├────────────────────┬────────────────────┤
│ │ pesha trupore (g) │ gjatësia e trupit (cm) │
│ ├────────┬───────────┼────────┬───────────┤
│ │për muajin│për muajin e kaluar│për muajin e kaluar│për muajin e kaluar│
│ │ │ periudha │ │ periudha │
├──────────────────────┼────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│1 │ 600 │ 600 │ 3 │ 3 │
│2 │ 800 │ 1400 │ 3 │ 6 │
│3 │ 800 │ 2200 │ 2,5 │ 8,5 │
│4 │ 750 │ 2950 │ 2,5 │ 11 │
│5 │ 700 │ 3650 │ 2 │ 13 │
│6 │ 650 │ 4300 │ 2 │ 15 │
│7 │ 600 │ 4900 │ 2 │ 17 │
│8 │ 550 │ 5450 │ 2 │ 19 │
│9 │ 500 │ 5950 │ 1,5 │ 20,5 │
│10 │ 450 │ 6400 │ 1,5 │ 22 │
│11 │ 400 │ 6800 │ 1,5 │ 23,5 │
│12 │ 350 │ 7150 │ 1,5 │ 25 │
└──────────────────────┴────────┴───────────┴────────┴───────────┘
FORMULA E QUMËSHTIT- produkte të destinuara për ushqim të përzier dhe artificial të foshnjave.
Përbërja unike e qumështit të njeriut (shiko Qumështi i gjirit), i cili është lloji më i mirë i ushqimit për një fëmijë në vitin e parë të jetës, çon në nevojën për të ndryshuar përbërjen e qumështit të lopës në përputhje me karakteristikat e tretjes, reaktivitetit dhe metabolizmin kur bëni formula artificiale për ushqyerjen e foshnjave.
Formulat e qumështit të papërshtatura ose të thjeshta përgatiteshin duke holluar ose fermentuar qumështin e lopës. Ata ndryshonin ndjeshëm në përbërje nga qumështi i njeriut. Disa prej tyre janë ende në prodhim.
Në dekadat e fundit, në shumicën e vendeve të zhvilluara, përfshirë BRSS, është prodhuar formula për foshnjat, e cila është kryesisht e ngjashme në përbërje me qumështin e njeriut, i ashtuquajturi. përshtatur ose zëvendësues të qumështit të njeriut (Tabela 1). Ekzistojnë dy lloje formulash të përshtatura: fillestare - përdoren gjatë 2 muajve të parë të jetës së fëmijës dhe pasuese - për ushqim të mëtejshëm.
Për korrigjimin individual të të ushqyerit (ushqyerja terapeutike), mund të përgatiten formula të veçanta qumështi - kryesisht proteina, yndyra dhe karbohidrate. Shumë prej tyre kanë vetëm rëndësi historike dhe përgatiten në raste të jashtëzakonshme.
Përveç kësaj, dallohet një grup përzierjesh qumështi të ëmbël dhe të fermentuar.
Formulat e përshtatura të qumështit
Përmirësimi i proceseve teknologjike për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë në kushte moderne bën të mundur kryerjen e korrigjimeve sasiore dhe cilësore në përbërësit proteina, yndyrna, minerale dhe vitamina të formulave të përshtatura të qumështit, gjë që i bën ato produkte thelbësisht të reja. Në formulat e përshtatura të qumështit, përmbajtja totale e proteinave zvogëlohet, raporti i kazeinës, proteinave të hirrës, aminoacideve i afrohet raportit të tyre në qumështin e njeriut, vetitë koaguluese të proteinës së qumështit të lopës ndryshojnë nga homogjenizimi, duke ulur përmbajtjen e kalciumit dhe trajtimi me proteolitik. enzimat. Përbërja yndyrore e këtyre M. s. modifikuar duke futur yndyrna bimore (deri në 25% të sasisë totale të yndyrës), duke arritur në këtë mënyrë një raport optimal midis acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura (1.2: 1.0), të pangopura dhe të pangopura (3.17: 1.0); në qumështin e njeriut këto raporte janë përkatësisht 1.07: 1.0 dhe 3.48: 1.0. Përmirësimi i përbërjes minerale të M. s. shkakton vështirësitë më të mëdha, por është e mundur të përmirësohet raporti ndërmjet kalciumit dhe fosforit dhe të pasurohet përzierja me hekur. Për të korrigjuar përbërësin e karbohidrateve në M. s. Shtohet laktolaktuloza, dekstrina-maltoza ose rritet përmbajtja e laktozës, duke krijuar kështu kushte për normalizimin e mikroflorës së zorrëve të fëmijës. Përzierjet e përshtatura pasurohen me vitamina të tretshme në yndyrë dhe në ujë.
Në BRSS në vitet '70. filloi prodhimi i M. s të parë të përshtatur vendas. "Baby" dhe "Baby", të zhvilluara sipas recetës dhe teknologjisë së Institutit të Ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS. Këto përzierje prodhohen në të njëjtën bazë qumështi, por ndryshojnë në përbërjen e karbohidrateve dhe kripërave. Falë përpunimit special të bazës së qumështit (homogjenizimi, trashja me vakum dhe tharja me spërkatje), shtimi i vajit vegjetal, kremit, vitaminave, glicerofosfatit të hekurit, saharozës, dekstrin-maltozës, kripërave të citrateve të kaliumit dhe natriumit (Malyutka), miellit të drithërave të ndryshëm. - oriz, hikërror, tërshërë ("Baby") - këto përzierje janë të përafërta në përbërje me qumështin e njeriut (Tabela 2). Prodhimi industrial garanton pastërtinë e produktit dhe një përmbajtje konstante të lëndëve ushqyese. Znj. "Malyutka" dhe "Malysh" prodhohen në ambalazhe të mbyllura hermetikisht dhe prodhohen nën vakum në një atmosferë gazi inert. Afati i ruajtjes për përzierjen "Malysh" nuk është më shumë se 8 muaj, për përzierjen "Malyutka" jo më shumë se 10 muaj. në t° 1 -10° dhe lagështia jo më e lartë se 75%.
“Baby” rekomandohet për fëmijët nën 2 muajsh. jetën si ushqim suplementar apo ushqim bazë. Mund të përdoret gjithashtu për të ushqyer foshnjat e lindura para kohe. Znj. "Baby" është menduar për ushqim të përzier dhe artificial të fëmijëve nga 1-2 muaj. deri në 1 vit. Duhet të merret parasysh se në sfondin e përdorimit të M. s. me miell orizi ka një tendencë për kapsllëk, me tërshërë dhe hikërror - jashtëqitja zakonisht është e butë. Formulat "Malyutka" dhe "Malysh" bëjnë të mundur sigurimin e ushqimit për foshnjat e privuara nga qumështi i nënës.
Instituti i të ushqyerit i Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS ka zhvilluar një recetë dhe teknologji prodhimi për një produkt të ri - një aditiv përshtatës të thatë (DAD). Përbërja e DUD-it përfshin: miell për ushqim për fëmijë (oriz, hikërror, bollgur), qumësht pluhur të plotë, vaj vegjetal, sheqer të grimcuar, krem, vitamina të tretshme në yndyrë dhe në ujë, glicerofosfat hekuri. Homogjenizimi i dyfishtë i bazës së drithërave përmirëson tretshmërinë e aditivit. Përdorimi i SAD bën të mundur prodhimin e përzierjeve të përshtatura në kuzhinat e qumështit, në institucionet e fëmijëve dhe në shtëpi.
"Vitalakt" është një M. s i përshtatur vendas. Për prodhimin e "Vitalakt", në thelb përdoren të njëjtat produkte si për përzierjen "Malyutka" dhe "Malysh". Ajo që është dalluese është përdorimi i aditivit humanizues SHD (pluhuri i hirrës i përpunuar posaçërisht) në recetën Vitalakt, si rezultat i të cilit ndryshon përmbajtja e kazeinës, proteinave të hirrës dhe raporti ndërmjet aminoacideve thelbësore, duke iu afruar këtyre treguesve të qumështit të njeriut. . Raporti midis kalciumit dhe kazeinës gjithashtu ndryshon, gjë që siguron vetitë e tij të buta gjizë. Niveli optimal i vitaminave B arrihet përmes vitaminave natyrale të bazës së qumështit dhe koncentratit aditiv humanizues SGD-2, dhe tokoferolit përmes vajit vegjetal. Vetëm retinoli, kolekalciferoli dhe acidi askorbik shtohen në formën e preparateve farmaceutike. Përmbajtja e laktozës, saharozës, maltozës dhe dekstrineve të shkallëve të ndryshme të polimerizimit siguron vetitë bifidogjene të përzierjes. Kjo M. s është bërë. në dy versione: qumësht i lëngshëm “Vitalakt DM” dhe M. s i thatë. "Vitalact". Lëngu M., i nënshtruar pasterizimit, paketohet në shishe speciale 200 ml me mbyllje hermetike. Jetëgjatësia 48 orë. M. e thatë. “Vitalakt” është i paketuar në thasë të bërë nga film polimer rezistent ndaj dritës ndaj gazit dhe i ambalazhuar hermetikisht në një atmosferë gazi inert. Afati i ruajtjes 6 muaj.
Një gamë mjaft e gjerë e zëvendësuesve të qumështit të njeriut prodhohen jashtë vendit. Në prodhimin e tyre, në thelb përdoren të njëjtat parime të afrimit të qumështit të lopës me qumështin e grave, të cilat janë përshkruar më sipër. Disa përdorin qumështin e plotë të lopës si lëndë të parë fillestare - përzierjet "Milazan" (RDGJ), "Sunar" (Çekosllovaki); të tjerat bazohen në qumështin e skremuar - Similak, SMA (SHBA), Semper (Suedi), Bebiron (Jugosllavi).
Formula qumështi të papërshtatura dhe të përshtatura dobët
Përzierjet e qumështit të papërshtatura dhe të përshtatura dobët bëhen kryesisht në kuzhinat e qumështit nga qumështi i lopës duke e holluar atë me zierje të drithërave ose miellit të ndryshëm (oriz, hikërror, tërshërë) me shtimin e sheqerit. Këto përfshijnë përzierjet Nr. 2 (lloji “B”) - hollimi 1: 1 dhe përzierjet "Nr. 3 (lloji "B") - hollimi 2:1. Formulat nr.2 u përshkruheshin fëmijëve në javët e para të jetës, formulat nr.3 - deri në 3 muaj. Dry M. s prodhohet në mënyrë industriale. lloji "B" - "I fortë". Përzierja “Shëndeti” bëhet jo me zierje, por me miell dhe për këtë arsye rekomandohet për fëmijët mbi 3 muaj. Megjithatë, këto përzierje nuk janë mjaftueshëm të plota. Hollimi arrin vetëm një përafrim sasior të njëanshëm të përbërjes së qumështit të lopës me atë të grave: përmbajtja e proteinave dhe kripërave të kalciumit zvogëlohet pak, gjë që çon në një gjizë më të butë të proteinës. Në të njëjtën kohë, këto përzierje përmbajnë shumë karbohidrate dhe minerale. Ato përmbajnë një sasi të pamjaftueshme të disa aminoacideve esenciale - lizinë, triptofan, cistinë, leucinë, vitamina, veçanërisht retinol, tokoferol, kolekalciferol, acid askorbik, hekur, yndyrë. Këto M. s. nuk i plotësojnë nevojat e fëmijës për proteina të plota, yndyra dhe acide yndyrore të pangopura, vitamina, minerale dhe për këtë arsye nuk mund të rekomandohen gjerësisht për të ushqyer fëmijët.
Qumështi jonik është qumështi i plotë i lopës që është kaluar përmes një kolone shkëmbimi jonesh për të hequr një pjesë të kalciumit (afërsisht 22%). Në këtë rast, është e mundur të ndryshohen në një farë mase vetitë e gjizës së qumështit nga veprimi i mullëzit, pasi marrëdhënia midis kalciumit dhe kazeinës ndryshon. Kur prodhohet qumështi i shkëmbimit të joneve, humbet 4-5% kazeinë dhe 0,4-1% albuminë. 2,2 -2,8% fosfor, 25 - 30% vitaminë B1. Qumështi jonik prodhohet në kuzhinat e qumështit të qytetit. Prodhimi i tij është themeluar kryesisht në Ukrainë. Qumështi jonik nuk përdoret gjerësisht në dietën e një foshnjeje, pasi për shumicën e faktorëve ushqyes nuk i plotëson nevojat e një foshnje.
M. s i përshtatur dobët. i referohet qumështit të humanizuar. Gjatë prodhimit të tij, u përpoq që raporti i kazeinës dhe fraksioneve të albuminës të qumështit të lopës të afrohej me raportin e tyre në qumështin e njeriut duke rritur albuminën. Prandaj, është më e saktë të quajmë albuminë të qumështit të humanizuar. Për sa i përket faktorëve të tjerë ushqyes, ai ndryshon ndjeshëm në përbërje nga qumështi i njeriut. Qumështi i humanizuar përgatitet në kuzhinat e qumështit nga hirra e përftuar nga qumështi i skremuar pas precipitimit të kazeinës në të me mullëz, e ndjekur nga shtimi i sheqerit të qumështit dhe kremit.
Formulat e qumështit për korrigjimin individual të të ushqyerit
Tek foshnjat, si rezultat i karakteristikave individuale kushtetuese të zhvillimit, mundësisë së fermentopatisë, si dhe ushqyerjes jo të duhur, mund të ndodhin mjaft lehtë devijimet fizike. do të shfaqen zhvillimi, metabolizmi, fazat fillestare të patolit, gjendje si rakit, diatezë eksudative, anemi, çrregullime ushqimore në formën e kequshqyerjes dhe paratrofisë, do të dëmtohet funksioni i aparatit tretës. Në rastin e patolit, kushtet e treguara më sipër, është e nevojshme të përdoret M. me., në të cilën një nga përbërësit e ushqimit është më i përfaqësuar: proteina, yndyra, karbohidratet, hekuri ose, anasjelltas, përmbajtja e lëndëve ushqyese individuale ( laktoza) është e kufizuar.
Instituti i të ushqyerit i Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS ka zhvilluar një recetë dhe teknologji prodhimi për të ashtuquajturat. enpitov - M. s. e thatë, e cila mund të përdoret në ushqimin e një foshnjeje. Enpit me shumë proteina, i krijuar në vitin 1975 në bazë të kazecitit të qumështit, përmban një përqindje të lartë të proteinave lehtësisht të tretshme dhe është i pasuruar me vitamina dhe kripëra minerale. Përdoret në formë të rikonstituuar në hollime të ndryshme sipas rekomandimit të mjekut. Janë zhvilluar gjithashtu receta për enpite me yndyrë të lartë, si dhe enpite të pasuruar me hekur heminik (1976).
Përzierja e qumështit me laktozë të ulët është identike në përbërje me përzierjen "Malyutka" dhe "Malysh", por përmbajtja e saj e laktozës zvogëlohet ndjeshëm. Rekomandohet të përdoret kur ushqehen fëmijët me intolerancë ndaj laktozës (shiko Sindroma e Malabsorbimit). Në përzierjet e proteinave, ata përpiqen të ruajnë plotësisht proteinën e qumështit të plotë të lopës, por zvogëlojnë përmbajtjen e yndyrës, kripërave dhe sheqerit të qumështit. Qumështi proteinik (shih) përgatitet nga gjizë, ujë dhe shurup sheqeri 5%. Ai përmban shumë proteina, sasia e yndyrës zvogëlohet. Tvoris, tvobuckwheat dhe tvooves përgatiten nga gjizë me shtimin e supës së orizit, hikërrorit ose tërshërës dhe shurupit të sheqerit.
Përzierjet pasurohen me krem dhe gjalpë. Përzierjet qumësht-ajkë janë variante të hollimeve të qumështit, një pjesë e të cilave zëvendësohet me krem për të pasuruar ushqimin e fëmijës me yndyrë. Për M. s të tillë. përfshijnë formula qumështi nga goja Speransky dhe Bidet.
Përzierjet e vajit dhe miellit përdoren për të rritur përmbajtjen kalorike të dietës së fëmijës për shkak të yndyrës dhe karbohidrateve, nëse është e nevojshme, përdorni ushqim në sasi të vogla. Përzierja përgatitet nga gjalpi, mielli, sheqeri dhe qumështi.
Formulat e pasura me karbohidrate përdoren për të rritur përmbajtjen kalorike të dietës së fëmijës për shkak të karbohidrateve. Këto përfshijnë përzierjet Chic dhe Dubo, të cilat përbëhen nga qumështi i plotë dhe shurupi i koncentruar i sheqerit.
Tabelat
Tabela 1. Disa lloje të formulës për fëmijë dhe një përshkrim i shkurtër i vlerës së tyre ushqyese
|
Llojet e formulave të qumështit |
Emri i formulave të qumështit |
Vlera ushqyese |
|||
|
karbohidratet, |
përmbajtja kalorike, kcal/100 ml |
||||
|
Përshtatur (afër përbërjes së qumështit të njeriut për shumicën e faktorëve ushqyes) |
"Bebe" |
||||
|
"Vitalakt" |
|||||
|
Aditiv i thatë adaptiv (DAD) |
|||||
|
I papërshtatur (i përgatitur nga qumështi ose hollimet e tij nga dekalcifikimi, hollimi me zierje të drithërave të ndryshëm) |
Qumësht jonik |
||||
|
Qumësht i plotë |
|||||
|
Qumësht i plotë me shurup sheqeri të shtuar |
|||||
|
Qumësht i humanizuar |
|||||
|
"Shëndeti" |
|||||
|
"i fortë" |
|||||
|
Përzierja nr. 2 |
|||||
|
Përzierja nr. 3 |
|||||
|
Përzierje për korrigjimin individual të të ushqyerit (shumica e tyre përdoren rrallë) |
Enpits (hollimi 12,5%): |
||||
|
proteina (përmbajtja e lartë e proteinave) |
|||||
|
antianemik (me përmbajtje të lartë hekuri) |
|||||
|
Përzierje me laktozë të ulët me ekstrakt malti, oriz, tërshërë, miell hikërror, bollgur |
|||||
|
Qumësht me proteina |
|||||
|
Përzierje biderta (qumësht-krem) |
|||||
|
Përzierje vaj-miell |
|||||
|
Një përzierje e Chic dhe Dubos (karbohidrate) |
|||||
Tabela 2. Vlera ushqyese e formulave të përshtatura për foshnjat në krahasim me qumështin e njeriut (sipas autorëve të ndryshëm)
|
Lëndët ushqyese |
Qumështi i njeriut |
"Bebe" |
SAD për formulat e qumështit |
"Vitalakt" |
|
|
Kazeinë, % proteina |
|||||
|
Proteinat e hirrës, % proteina |
|||||
|
Aminoacidet, mg% |
|||||
|
Histidina |
|||||
|
Izoleucina |
|||||
|
Metioninë |
|||||
|
Triptofani |
|||||
|
Fenilalaninë |
|||||
|
Acidi linoleik, % yndyrë |
|||||
|
Acidet yndyrore të pangopura, % yndyrë |
|||||
|
Karbohidratet, g% |
|||||
|
Përmbajtja kalorike, kcal për 100 g produkt |
|||||
|
Mineralet, mg% |
|||||
|
Vitaminat, mg% |
|||||
|
Acid Askorbik |
|||||
|
Një acid nikotinik |
|||||
|
Acidi pantotenik |
|||||
|
Piridoksina |
|||||
|
Riboflavina |
|||||
|
Tokoferol |
|||||
|
Kolekalciferol |
Bibliografi: Korobkina G. S. dhe Slavgorodskaya I. P. Shtesa për përshtatje e thatë dhe përdorimi i tij në produktet e qumështit për të afruar përbërjen e tyre me qumështin e njeriut, Vopr. të ushqyerit, nr 6, f. 27, 1979;
Pokrovsky A. A. Baza fiziologjike dhe biokimike për zhvillimin e produkteve të ushqimit për fëmijë, M., 1972, bibliogr.; Përdorimi i formulave të qumështit të thatë "Malyutka", "Baby" dhe drithërave të thata të fortifikuara në ushqimin e fëmijëve të vitit të parë të jetës, Letra metodologjike, M., 1971; Manuali i dietologjisë së fëmijëve, ed. I. M. Vorontsova dhe A. V. Mazurina, L., 1977; Startsev I. A. dhe Ott V. D. Kuzhina e qumështit dhe ushqimi i fëmijëve, Kiev, 1975; Studenikin M. Ya. dhe Ladodo K. S. Ushqimi i fëmijëve të vegjël, L., 1978, bibliogr.; Turne A.F. Manual mbi dietologjinë për fëmijët e vegjël, L., 1971; Përbërja kimike e produkteve ushqimore, ed. A. A. Pokrovsky, f. 152, M., 1976; Lindquist B. Standardet dhe indikacionet për formulat për foshnja të prodhuara në mënyrë industriale, Acta pediat. (Uppsala), v. 64, f. 677, 1975.
Baby, Baby, Nutrilon. Çfarë ka në kuti?
Shumë kohë më parë, ose më saktë në vitet 70 të shekullit të kaluar, qeveria e Bashkimit Sovjetik vendosi të ndërtojë një fabrikë për prodhimin e formulave për foshnjat. Çuditërisht, deri në këtë moment në vendin tonë nuk prodhohej formula për fëmijë. Pra, në një qytet të vogël 40 kilometra larg Moskës, u shfaq fabrika e qumështit Istrinsky, e cila na dha markat e famshme vendase "Malyutka" dhe "Malysh".
Korrespondenti i Sibmama shkoi atje për të parë në vend se si duket prodhimi modern i avancuar.
"Foshnja" historike
- Oh, më kujtohet kjo përzierje, motra ime e vogël u ushqye me këtë!- nganjëherë nënat e reja bërtasin pranë rafteve me ushqim për fëmijë. Dhe ata jo vetëm që i ushqenin fëmijët, por gjithashtu bënin ëmbëlsira të bëra vetë dhe i shtonin në kifle dhe petulla. Në fund të fundit, zemra e ndërmarrjes në vitet '80 ishte tharja me llak: qumështi i papërpunuar u mblodh nga të gjitha zonat përreth, uji u hoq prej tij, pluhuri që rezulton u ëmbëlsua - kjo ishte baza për ushqimin e foshnjave atëherë. Shumica e produkteve të ndërmarrjes ishin "qumështi" më i zakonshëm - qumështi, kefiri, salcë kosi, të dashur nga banorët e Moskës dhe rajonit të Moskës.
Fabrika filloi një jetë të re në vitin 1995, kur u ble nga Nutricia (pjesë e Danone), e cila është e specializuar në prodhimin e formulave për foshnjat për më shumë se një shekull. Pas blerjes, godina e vjetër e uzinës u godit dhe në vitin 2012, në territorin e saj u ndërtua një kompleks i ri prodhimi modern, i pajisur me shkencën dhe teknologjinë më të fundit, në përputhje me kërkesat strikte evropiane dhe ruse. Recetat e vjetra të formulave të famshme të foshnjave "Malysh" dhe "Malyutka" u rishikuan dhe u ndryshuan sipas nevojave të foshnjave moderne ruse dhe kërkesave të pediatërve.
Sot ka pak këtu që i ngjan prodhimit të kohës sovjetike: edhe ndërtesa e vjetër administrative, ku ndodhet tani zyra e kompanisë, është një "hapësirë e hapur" në modë ku mund të komunikosh lirshëm dhe joformalisht me drejtorin Pavel Pevnev, gjithashtu i ri, i lirë dhe. informale.
Por më e rëndësishmja, natyrisht, qasja ndaj prodhimit të ushqimit për fëmijë ka ndryshuar: kompania Nutricia krijon jo vetëm një produkt me cilësi të lartë, por gjithashtu merr përsipër një mision të rëndësishëm social dhe edukativ - të ndihmojë nënat të mbajnë ushqyerjen me gji dhe të formulojnë saktë një dietë. pasi mbaron.
Ushqimi strategjik
- -Kur fëmija është një vjeç, ai tashmë mund të bëjë shumë: përpiqet të ecë, shqipton fjalë individuale, madje mban një lugë në duar. Por kjo nuk do të thotë se ai u rrit si i rritur!- thotë Alexandra Surzhik, Ph.D., drejtuese e departamentit shkencor të Nutricia. - Ushqimi i të rriturve nuk i përshtatet atij. Ashtu siç blejnë rroba të veçanta, libra, orendi për një fëmijë, edhe ai ka nevojë për ushqim të veçantë. Pediatrit rekomandojnë ta ushqeni fëmijën tuaj me formula për foshnja të paktën një herë në ditë, sepse është burim i vitaminave, mineraleve dhe acideve yndyrore të pangopura të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e trurit. Dhe ky nuk është mendimi i një specialisti individual -
” - Kompania mori pjesë në zhvillimin e Strategjisë Kombëtare për të ushqyerit e fëmijëve nga një deri në tre vjeç (nga rruga, ekziston edhe një Strategji Kombëtare për të ushqyerit e fëmijëve deri në një vjeç - janë standardet e saj që të gjithë pediatrit në vend udhëhiqen kur punojnë me të porsalindurit).
Një nga studimet bazë në zhvillimin e kësaj strategjie ishte projekti Nutrilife, në të cilin në vitin 2011 morën pjesë 19 specialistë pediatrikë dhe 40 institucione mjekësore në Moskë, Shën Petersburg, Arkhangelsk, Kazan, Yekaterinburg, Novosibirsk, Krasnoyarsk, Irkutsk dhe të tjerë. -12 qytete të vendit. Pas studimit të zakoneve ushqyese të 2000 fëmijëve në të gjithë Rusinë, u nxorën përfundime për çekuilibrin e tij.
Nga Evropa posaçërisht për fëmijët tanë
Sipas një studimi të Nutrilife, foshnjat ruse vuajnë nga mungesa e hekurit: dy nga tre fëmijë mbi moshën një vjeç marrin sasi të pamjaftueshme të këtij mikroelementi të rëndësishëm. Ky zbulim formoi bazën e formulës "Baby", e zhvilluar nga specialistë nga qendra kërkimore e kompanisë në Utrecht, Holandë: megjithëse është një korporatë transnacionale, përbërja e produkteve është përshtatur me nevojat e foshnjave në çdo vend. Nga rruga, shtimi i hekurit doli të mos ishte aq i lehtë sa duket - në mënyrë që ky element të absorbohet nga foshnjat, ai kombinohet me zink dhe vitaminë C.
Shkencëtarët holandezë huazojnë ide novatore nga natyra, nga standardi i të ushqyerit të foshnjave - qumështi i gjirit të njeriut. Pra, baza e qumështit të formulave për foshnjat "Malyutka" dhe "Malysh" të prodhuara në fabrikën Istra-Nutritsiya tani është krejtësisht e ndryshme nga qumështi pluhur që dikur dilte nga tharësja me spërkatje Istra. Këto formula për foshnjat janë të pasuruara me vitamina dhe minerale, acide yndyrore të shëndetshme të pangopura, prebiotikë dhe, më e rëndësishmja, nuk përmbajnë sheqer.
” Dhe ata furnizojnë bazën e qumështit nga Irlanda - natyrisht, jo vetëm në Rusi, qumështi zgjidhet dhe përpunohet atje si për Evropën ashtu edhe për Azinë.
Qull është ushqimi ynë
Krenaria e vërtetë e prodhuesve nga Istria është qullja Nutrilon dhe Malyutka. Ato janë bërë duke përdorur një teknologji të veçantë duke përdorur një aparat të veçantë - një ekstruder dhe, nga rruga, nga drithërat shtëpiake (në fund të fundit, ne nuk mund të sjellim gjithçka nga Evropa).
Do të doja t'ju tregoja më në detaje për procesin e përgatitjes së qullëve: hikërrori, tërshëra dhe mielli i orizit përzihen me ujë dhe nxehen në 180 gradë me presion të lartë.
” Bëhet fjalë për fjalë gatimi "nanosekonda" i qullës: uji vlon dhe avullohet në çast, dhe gunga mielli shpërthejnë si kokoshka. Në një kohë kaq të shkurtër, vitaminat e dobishme nuk kanë kohë për t'u shkatërruar, por molekulat e niseshtës së degëzuar gjatë copëtohen, gjë që u lejon fëmijëve të tresin lehtësisht drithërat.
- Drithërat tona ruajnë erën dhe shijen e tyre natyrale, e cila është e pazakontë për ushqimin për fëmijë,– thekson drejtori i ndërmarrjes Pavel Pevnev. - Unë vetë kam fëmijë - një djalë dhe një vajzë, 3 dhe 6 vjeç. Pra, ata hëngrën edhe qull Nutrilon dhe Malyutka. Unë jam i sigurt në cilësinë e produkteve tona, dhe në përgjithësi,
” - Cilësia nuk është vetëm vetë produkti, por është një parim sjelljeje.
(Klikoni mbi foto për ta zmadhuar)
Për mënyrën se si zbatohet ky parim i sjelljes në ndërmarrje - .
(Klikoni mbi foto për ta zmadhuar)
Ushqyerja me gji konsiderohet të jetë e vetmja mundësi e ushqyerjes e sigurt dhe e shëndetshme për të sapolindurit dhe foshnjat. Dhe vërtet është. Qumështi i gjirit përmban një sasi të madhe të mikroelementeve dhe vitaminave të dobishme që janë të nevojshme për zhvillimin normal të fëmijëve. Megjithatë, çfarë ndodh me ata që nuk janë në gjendje të ushqehen me gji? Vetëm blini ushqim të veçantë. Përzierja "Malysh" e prodhuar në vend krahasohet në mënyrë të favorshme me shumë të llojit të saj.
Përfitimet e të ushqyerit artificial
Pavarësisht nga të gjitha avantazhet e ushqyerjes me gji, kjo metodë e të ushqyerit ka ende një pengesë. Mami duhet të jetë gjithmonë aty. Ose përgatisni aq shumë qumësht në mënyrë që të ketë patjetër mjaftueshëm për kohën e mungesës së saj. Jo çdo grua ka mundësinë të shprehë një sasi të tillë dhe nuk është gjithmonë e mundur të jesh afër rreth orës. Kjo është veçanërisht e vërtetë për nënat që punojnë. bëhet një shpëtim në këtë rast. Avantazhi i tij është se nuk ka nevojë të jetë pranë foshnjës çdo minutë. Babi, gjyshja dhe çdo person tjetër që kujdeset për fëmijën mund ta ushqejë atë.
Si të zgjidhni një përzierje
Në shumë maternitete, foshnjave u jepet menjëherë ushqim shtesë. Pas daljes, nënave thjesht u rekomandohet përzierja që është përdorur për këtë. Por ndonjëherë nevoja për të kaluar në ushqimin artificial nuk lind menjëherë. Si të zgjidhni një përzierje në këtë rast? Për më tepër, zgjedhja në farmaci është e madhe, duke filluar nga produktet e markave të famshme me një kosto shumë të respektueshme dhe duke përfunduar me opsionet "buxhetore". Kjo e fundit, nga rruga, përfshin gjithashtu përzierjen "Baby" nga një prodhues vendas. Ka disa produkte të ndryshme në këtë linjë ushqimore, të cilat ndonjëherë mund të jenë të vështira për t'u zgjedhur. Ka disa kritere për përzgjedhje.
Mosha
Përzierja "Baby" ofrohet për mosha të ndryshme. Për shembull, ka opsione që janë të përshtatshme për të sapolindurit. Një njësi e madhe është vizatuar në paketim, e cila tregon se përzierja është përshtatur për ushqim nga 0 muaj jetë. Ekziston edhe një produkt i destinuar për fëmijët që janë tashmë gjashtë muajsh. Paketimi tregon një numër të madh 2, faza e dytë e ushqyerjes artificiale. Për foshnjat më të mëdha që kanë mbushur një vjeç, ekziston formula “Baby”, e cila është qumësht pluhur i pasuruar me vitamina dhe minerale. Kjo është faza e tretë e ushqyerjes artificiale.
Aditivë aromatizues
"Baby" është një formulë qumështi e krijuar posaçërisht për bebe të çdo moshe dhe me preferenca të ndryshme shije. Për shembull, ka ushqime që përmbajnë hikërror dhe oriz. Është i përshtatshëm për fëmijët gjashtë muajsh. Çdo miell ka karakteristikat e veta.
Të ushqyerit me miell hikërror
Besohet se kjo përzierje është më e kënaqshme. Në të vërtetë, ai i jep ushqimit jo vetëm një shije të veçantë, por edhe "rëndim". Me të, fëmijët ngopen më shpejt dhe kërkojnë të hanë më rrallë, gjë që u lejon atyre të kalojnë në vakte "të sakta". Për shembull, në mëngjes, në drekë, pasdite dhe në mbrëmje para gjumit. Kjo përzierje "Baby", vlerësimet e së cilës janë kryesisht pozitive, hollohet shpejt, tretet lehtësisht nga stomaku i fëmijëve dhe konsiderohet hipoallergjike. Sidoqoftë, duhet të monitoroni me kujdes reagimin e fëmijës kur futni ushqim. Ka fëmijë për të cilët nuk është i përshtatshëm për shkak të karakteristikave individuale.
Ngrënia me miell orizi
Ky lloj konsiderohet qetësues dhe ushqyes. Përzierja "Baby", rishikimet e së cilës janë disi të diskutueshme, me miell orizi zakonisht u përshkruhet fëmijëve të shqetësuar që flenë keq dhe shpesh janë kapriçioz. Pse? Orizi ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, duke e qetësuar atë. Megjithatë, ka edhe një pengesë. mund të "rregullohet". Kjo do të thotë, jashtëqitja do të bëhet më pak e shpeshtë, por më e fortë. Prandaj, përzierja nuk rekomandohet për ata që tashmë kanë probleme me peristaltikën. "Baby", vlerësimet e së cilës janë negative në këtë pikë, u testuan nga specialistë. Vërtet rekomandohet për fëmijët, është i sigurt, por nuk është i përshtatshëm për ata që tashmë vuajnë nga probleme me jashtëqitje.
Ngrënia me tërshërë
Prodhuesi e pozicionon atë si hipoallergjik dhe ushqyes. Kjo do të thotë, është pothuajse e barabartë me një përzierje me miell hikërror, por ndryshon në shije. Rekomandohet nga pediatër nëse asnjë nga ushqimet në linjë nuk është i përshtatshëm për ndonjë arsye. "Baby" - një formulë qumështi që përmban tërshërë, rrallë shkakton skuqje në faqe, dhimbje barku ose ndonjë problem tjetër. Sidoqoftë, ka përjashtime, pasi të gjithë trupat e fëmijëve janë individualë. Disa foshnja e hanë përzierjen me kënaqësi dhe pa pasoja, ndërsa të tjerë refuzojnë ta fusin atë në gojë.
Pse fëmijët refuzojnë ushqimin?
Ndodh që pas gjirit të nënës, foshnjat nuk duan fare të hanë ushqim nga kavanoza apo kuti. Me çfarë lidhet kjo? Së pari, thithka në shishe mund të mos përshtatet. Në këtë rast, ju vetëm duhet ta zëvendësoni atë. Së dyti, përzierja rrjedh më shpejt dhe më lehtë nga shishja sesa nga gjoksi. Në fillim, fëmijët thjesht mbyten nga ushqimi dhe e refuzojnë atë. Së treti, një përzierje e holluar gabimisht shkakton parehati gjatë dhe pas përdorimit. Prandaj, është e rëndësishme të ndiqni udhëzimet kur përzieni ujin dhe pluhurin.
Si të përgatisni përzierjen
Në kutinë e ushqimit ka një sekuencë të thjeshtë dhe të qartë hap pas hapi veprimesh që duhet të ndiqen. Uji duhet të jetë i ngrohtë, përndryshe pluhuri nuk do të tretet plotësisht dhe do të grumbullohet. Kjo shkakton parehati gjatë përdorimit dhe pas, pas një kohe. Përzierja “Baby”, përbërja e së cilës është testuar vazhdimisht nga specialistë, është plotësisht e përshtatur për ushqimin e bebeve, e sigurt dhe e shëndetshme. Çfarë përmban?
Kompleksi
Nëse lexoni me kujdes paketimin, do të vini re se përbërja e "Baby" është mjaft e gjerë: vitamina të grupeve të ndryshme, mikroelemente, lëndë ushqyese. Nuk përmban vaj palme, i cili është shumë i rrezikshëm për shëndetin. Megjithatë, ai gjithashtu nuk përmban prebiotikë, probiotikë dhe acide yndyrore të pangopura. Dhe ato janë të rëndësishme për zhvillimin e trupit të fëmijës. Kjo do të thotë, përzierja "Baby", rishikimet e së cilës në disa vende janë plot me deklarata për padobishmërinë e saj, siguron ngopje, por nuk e pasuron shumë trupin e foshnjave. Prandaj, ia vlen të mendoni të shtoni vitamina shtesë nëse rekomandohet nga pediatri juaj.
Ndonjëherë foshnja nuk ka qumësht të mjaftueshëm të nënës ose gruaja nuk mund ta ushqejë fëmijën me gji për arsye të caktuara. Në këto raste, formulat e përshtatura për foshnjat vijnë në ndihmë. Formula për fëmijë Baby Istrinsky është një produkt vendas mjaft i njohur që është i popullarizuar në mesin e nënave moderne. Për shkak të përbërjes dhe lehtësisë së përgatitjes, kjo përzierje mund të konkurrojë lehtësisht me produktet e importuara, ndërsa kostoja e saj është një renditje më e ulët.
Përzierjet Malysh Istrinsky nuk janë inferiore ndaj analogëve të importuar, dhe në të njëjtën kohë kushtojnë disa herë më lirë
Informacion rreth markës Malysh
Kompania Nutricia filloi aktivitetet e saj në Rusi në 1994. Partneri kryesor i saj ishte një fabrikë e prodhimit të qumështit në qytetin e Istra. Kjo kompani ka prodhuar me sukses ushqimin për fëmijë që nga viti 1974. "Baby" dhe "Baby" janë të njohura për gjyshet dhe nënat tona. Shumëçka ka ndryshuar që atëherë; produktet e uzinës tani plotësojnë standardet ndërkombëtare. Kjo u arrit falë pajisjeve më të fundit dhe futjes së teknologjive të përshtatshme. Emri i kompanisë gjithashtu ka ndryshuar, tani është LLC Baby Food “Istra-Nutritsia”. Sot kompania prodhon formula për foshnja të quajtur Baby Istrinsky.
Katalogu i produkteve
Produktet e kompanisë do të plotësojnë nevojat ushqimore të fëmijëve nga 0 muaj deri në 3 vjeç. Përzierjet janë të përshtatshme për fëmijët pa prirje ndaj alergjive dhe problemeve gastrointestinale. Baza e përbashkët për të gjitha llojet e përzierjeve është qumështi i skremuar, hirra e pasuruar me vitamina dhe minerale. Le të shohim tre lloje të produkteve dhe veçoritë e secilit lloj paketimi:
- Formula Baby Istra 1 është e përshtatshme për të ushqyer foshnjat deri në 6 muaj. Kjo përzierje mund t'i ofrohet fëmijës që nga lindja, nuk shkakton alergji dhe përmban të gjithë gamën e elementeve të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin normal të foshnjës.
- Baby 2 – pluhur për përgatitjen e ushqimit për bebe nga gjashtë muajsh. Përveç hirrës, përbërësit e saj mund të jenë tërshëra, orizi dhe mielli i hikërrorit. Kjo përbërje është më e favorshme për zhvillimin e foshnjës, trupi i të cilit kërkon më shumë se më parë. Të gjithë përbërësit janë të balancuar me kujdes, kështu që kjo përzierje do të mbulojë plotësisht nevojat ushqyese të fëmijës.
- Qumësht për foshnjat mbi 1 vjeç. Kjo përzierje e shëndetshme përmban jo vetëm karbohidrate, yndyrna dhe proteina në raportin e duhur - ajo gjithashtu përmban një listë me 16 vitamina dhe mikroelemente.
Milk Baby është një formulë e fortifikuar për foshnjat për ushqyerjen e fëmijëve mbi një vjeç. Ushqyerja deri në 6 muaj: Bebe 1
Formula Baby Istra 1 është e destinuar për fëmijët nga 0 deri në gjashtë muaj, ajo bazohet në proteinat e hirrës. Për t'i marrë ato, përpunohet proteina e qumështit të lopës - prej saj nxirret kazeina, e cila është e vështirë për t'u tretur nga trupi i fëmijës. Për shkak të kujdesshmërisë së përbërjes, kur përdorni përzierjen Baby Istra 1, foshnja nuk përjeton alergji ose probleme me traktin gastrointestinal. Nëse një fëmijë kalon në formulë pas ushqyerjes me gji, këshillohet ta futni atë gradualisht për të shmangur një reagim negativ ndaj një ndryshimi të papritur të ushqimit.
Përbërja e pluhurit për përgatitjen e formulës për fëmijë Baby Istra 1 përfshin acide yndyrore Omega 3 dhe 6. Këto substanca kanë një efekt shumë të dobishëm në zhvillimin e fëmijës. Ato gjenden në vajin e peshkut dhe vajrat vegjetale. Në këtë rast përdoret vaj palme. Teorikisht, ky komponent mund të zvogëlojë aftësinë e trupit për të absorbuar kalciumin, por studime të këtij lloji ende nuk janë kryer dhe konfirmimi i kësaj teorie nuk është gjetur. Një përbërës tjetër në përbërje - L-triptofan - përdoret për të trajtuar çrregullimet nervore, pagjumësinë dhe të gjitha llojet e psikozave. Kjo substancë gjendet në sasi të konsiderueshme në proteinat e qumështit të lopës.
Përzierja për bebe nuk përmban:
- Acidet yndyrore të pangopura, të cilat janë jashtëzakonisht të rëndësishme për trurin e foshnjës.
- Prebiotikët - këto substanca ndihmojnë zorrët të punojnë në mënyrë efikase; detyra e tyre është të krijojnë kushte të favorshme për rritjen dhe riprodhimin e mikroflorës së dobishme.
- Probiotikët janë mikroorganizma të gjallë që nevojiten për të populluar zorrët me mikroflora që nxisin tretjen me cilësi të lartë të ushqimit. Probiotikët funksionojnë në mënyrë më efektive kur bashkohen me prebiotikë.
- Nukleotidet - këto substanca marrin pjesë në shumicën e proceseve metabolike në trup.
Më pas, le të shohim cilësinë dhe sasinë e karbohidrateve. Nga etiketat në paketim mund të zbuloni se laktoza vepron si karbohidrate, ajo përbën rreth 70% të totalit. Karbohidratet e mbetura janë maltodekstrina, e cila është në thelb melasa, e cila e bën produktin e qumështit të ëmbël. Krahasuar me qumështin e gjirit, përqindja e kësaj substance tejkalon normën me 15-30 herë, domethënë duhet të jetë vetëm 1-2%. Kjo sasi maltodekstrine në produkt rrit kohën kur fëmija mbetet i ngopur, por ekspertët vërejnë se një përqindje e lartë e kësaj substance mund të ndikojë negativisht tek fëmija.
Përbërja e plotë e produktit:
Ushqyerja nga gjashtë muaj: Bebi 2
Formula Baby Istrinsky, e destinuar për të ushqyer fëmijët nga 6 muajsh, është përshtatur vetëm pjesërisht me qumështin e gjirit të njeriut. Kjo do të thotë se ekuilibri i yndyrave dhe acideve në të është disi i ndryshëm nga qumështi, dhe gjithashtu nuk përmban hirrë të demineralizuar.
Karbohidratet përfaqësohen nga laktoza, saharoza dhe niseshteja, e cila definitivisht nuk rekomandohet për konsum nga fëmijët nën gjashtë muaj. Sidoqoftë, produkti është plotësisht i përshtatshëm për të ushqyer fëmijët më të rritur - është e rëndësishme që thjesht të ndiqni rekomandimet e moshës.
Paketa ushqimore për foshnjat e moshës gjashtë muajsh e lart përmban sigurisht miell, i cili ndihmon në përmirësimin e tretshmërisë së proteinave të qumështit. Sot kjo përzierje paraqitet në 3 lloje, përbërja e të cilave ndryshon në llojin e drithërave:
- Përzierja Baby me miell hikërror ju lejon të ngopni trupin e foshnjës me aminoacide dhe minerale, ajo përthithet mirë. Me vlerë të veçantë është hekuri, me të cilin hikërrori është i pasur. Ky produkt ngop shumë dhe ndihmon foshnjat me oreks të mirë të përballojnë periudhat ndërmjet ushqyerjes.
- Përzierja e qumështit me tërshërën Baby Istra përmban magnez dhe kalium, të cilët nxisin funksionimin e mirë të zorrëve. Fëmijët që e konsumojnë këtë produkt nuk do të kenë probleme me jashtëqitjen.
- Foshnja me miell orizi indikohet për përdorim nga fëmijët që kanë zorrë të ndjeshme, pasi kjo përzierje mbron traktin gastrointestinal nga faktorët irritues dhe ngopet mirë. Përveç kësaj, mielli i orizit i shton ëmbëlsinë produktit, gjë që zakonisht u pëlqen fëmijëve.
Të gjitha varietetet e formulës Baby përfshijnë vitaminë D2, si dhe vaj vegjetal. Këta komponentë janë të nevojshëm për parandalimin e rakitave.
Pediatrit rekomandojnë zgjedhjen e një formule për një fëmijë nga mosha gjashtë muajshe, duke u fokusuar në jashtëqitje të tij. Nëse fëmija ka tretje normale dhe jashtëqitje ditore me konsistencë normale, ai mund të konsumojë një përzierje me miell hikërror. Nëse jashtëqitja e foshnjës tuaj është e parregullt ose ka tendencë për kapsllëk, një përzierje me tërshërë është e përshtatshme. Ushqimi për fëmijë me miell orizi do t'u pëlqejë nënave të atyre foshnjave që shpesh kanë diarre.
Një përzierje me tërshërë ndihmon në normalizimin e lëvizshmërisë së zorrëve dhe çliron fëmijën nga kapsllëku Formulat për fëmijë janë në dispozicion në forma të ndryshme për lehtësinë e prindërve. Ju mund të zgjidhni një pluhur që është i holluar me ujë, ose mund të blini një përzierje të thatë që kërkon gatim. Në çdo rast, duhet t'i përmbaheni rreptësisht dozës së treguar në kutinë e produktit. Nëse qumështi rezulton të jetë shumë i trashë, trupi i fëmijës do të marrë një ngarkesë shtesë, duke e bërë atë të paaftë për të tretur dhe thithur lëndët ushqyese të tepërta.
- Është e rëndësishme që ushqimi për foshnjën të përgatitet menjëherë para ushqyerjes në mënyrë që të shmanget rritja e mundshme e baktereve patogjene. Për të njëjtën arsye, është rreptësisht e ndaluar të ushqehet foshnja me qumësht të mbetur pas disa orësh.
- Është gjithashtu e rrezikshme të ngrohni përzierjen e përgatitur në mikrovalë. Në qumësht mund të krijohen gunga dhe të shkaktojnë djegie.
- Është e nevojshme t'i përmbaheni rreptësisht dozës së treguar, mos shtoni produkte të tjera në dietë (qumësht pluhur, pluhur drithërash, etj.).
- Çdo produkt, qoftë edhe një përzierje e përshtatur, duhet të futet në dietën e foshnjës gradualisht, duke monitoruar me kujdes reagimin e trupit.
Diagrami i gatimit
Për përgatitjen e duhur të ushqimit për Baby Istra 1, doza duhet të llogaritet sipas kësaj tabele. Për të marrë 100 ml produkt, duhet të merrni 3 lugë pluhur dhe të shtoni 90 ml ujë. Një lugë përmban 4.4 g përzierje.
Përzierja Baby për gjysmën e dytë të vitit gjithashtu duhet të hollohet në masën 3 lugë për 90 ml ujë, e cila në fund do të japë 100 ml të produktit të përfunduar. Ky pluhur është pak më i rëndë se për të sapolindurit; një lugë përmban 4.7 g. Tabela tregon dozën:
Udhëzim hap pas hapi
Para se të holloni përzierjen për një fëmijë, duhet të lani duart dhe më pas të sterilizoni enën. Pastaj ndiqni udhëzimet:
- Ziejeni ujin, ftohni në 45˚C.
- Sipas tabelës, matni sasinë e kërkuar të ujit dhe derdhni në shishe.
- Përvëloni një lugë matëse me ujë të valë dhe thajeni.
- Duke përdorur këtë lugë, merrni sasinë e kërkuar të pluhurit; nëse rezulton të jetë një grumbull, hiqeni me thikë.
Kur matni përzierjen, luga duhet të merret pa rrëshqitje, përndryshe doza do të shkelet. - Hidheni pluhurin në një shishe me ujë (shihni gjithashtu :).
- Mbylleni shishen me një kapak dhe tundeni plotësisht për të marrë një lëng me ngjyrë dhe konsistencë uniforme.
- Hiqeni spinën dhe vendosni thithkën.
- Temperatura e produktit të përfunduar mund të kontrollohet. Për ta bërë këtë, duhet të hidhni pak qumësht në kyçin e dorës. Nëse nuk ndjeni djegie apo të ftohtë, përzierja është në temperaturën e duhur.
Rregullat e ruajtjes
Ju mund ta ruani një paketë të hapur të ushqimit për fëmijë jo më shumë se tre javë. Për ta bërë këtë, duhet ta mbyllni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët ku drita nuk arrin. Lagështia në kabinet nuk duhet të kalojë 75%, dhe temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 25˚C. Nëse është verë e nxehtë, përzierja mund të ruhet në frigorifer në derë ose në raftin e poshtëm.
Kur blini formula për një foshnjë, mbani mend se është e rëndësishme të ndiqni rregullat e sigurisë. Mos blini një produkt të skaduar, ose një përzierje me një paketë të hapur. Askush nuk mund të garantojë që produkti i përfunduar nuk do të dëmtojë fëmijën. Kur përgatitni përzierjen, duhet të ndiqni edhe rregullat - sterilizoni shishen dhe lani duart tërësisht (ju rekomandojmë të lexoni :). Masat paraprake do të ndihmojnë për të shmangur problemet dhe do të garantojnë shëndetin e fëmijës.
