Në çdo familje të krishterë, Pashka nuk është e plotë pa simbolin kryesor - vezët me ngjyra. Tradicionalisht, ato janë lyer me të kuqe në kujtim të Gjakut të derdhur të Krishtit. Prodhuesit e ngjyrosjes së ushqimit ofrojnë lehtësisht, dhe më e rëndësishmja shpejt, arritjen e rezultatit të dëshiruar. Blerësve u ofrohet jo vetëm e kuqe tradicionale, por edhe e verdha, jeshile, blu dhe madje edhe ari. "Tregime biblike", "Set i Artë i Pashkëve", "Krashenka" - gama e grupeve është mjaft e gjerë, dhe kostoja është e ulët. Por sa i sigurt është? Një dekorim i tillë nuk e kthen një produkt ushqimor në një suvenir? Le të kuptojmë se nga çfarë janë bërë bojërat e vezëve dhe nëse ia vlen t'i përdorni ato.
Përzierjet për ngjyrosjen e vezëve bazohen në ngjyra sintetike, pasi ato kanë një avantazh të rëndësishëm ndaj atyre natyrale. Ato prodhojnë ngjyra të ndezura dhe janë më pak të ndjeshme ndaj ndikimeve të temperaturës. Por jo çdo paketë përmban përbërjen e plotë kimike. Shpesh prodhuesi e kufizon veten në një përmendje të vogël të "ngjyrosjes së ushqimit". Në paketimet e tjera mund të lexoni përbërjen, e cila përfshin të gjitha llojet e E, kripë ose sheqer. Përdorimi i kësaj të fundit nuk do të thotë që një bojë e tillë mund të konsumohet direkt si ushqim.
Çfarë fshihet pas kodeve E?
E-171 – dioksid titani. Përdoret si bojë e bardhë. Një shtesë ushqimore krejtësisht e padëmshme. Lejohet në të gjitha vendet.
E172 - oksid hekuri dhe hidroksid. Ka oksid hekuri të zi E172i, oksid hekuri të kuq E172ii dhe oksid hekuri të verdhë E172iii. Aditivi është miratuar për përdorim në Rusi dhe në të gjitha vendet e Bashkimit Evropian, përveç Gjermanisë.
Ngjyrat Azo:
E102 – tartrazine. Ngjyron ushqimin në të verdhë. Një suplement ushqimor popullor, por me një reputacion të dëmtuar. Tartrazina, së bashku me acidin benzoik, prish funksionimin e fshikëzës së tëmthit, shkakton sindromën e hipereksitueshmërisë tek fëmijët, reaksione alergjike, përfshirë shokun anafilaktik. Ndaluar në Norvegji dhe Austri.
E110 - e verdhë e perëndimit të diellit. Njohur si të rrezikshme dhe të ndaluar në Norvegji, Suedi dhe Finlandë.
E122 – carmoisine (azorubine). I jep produktit një ngjyrë nga e kuqe në burgundy. Provokon reaksione alergjike. Ndaluar në SHBA, Suedi, Norvegji, Kanada, Japoni.
E124 - purpur 4K.Çon në zhvillimin e hiperaktivitetit tek fëmijët, i rrezikshëm për njerëzit e ndjeshëm ndaj aspirinës.
Ngjyrat e triarylmetanit:
E133 - blu me shkëlqim. Shkakton alergji.
Kur përdorni ngjyra sintetike, mund të ndodhin sa vijon:
- përqendrimi i dëmtuar;
- reaksion alergjik;
- hiperaktiviteti tek fëmijët;
- eksitueshmëri e rritur;
- mund të jetë i rrezikshëm për njerëzit me astmë bronkiale.
Pra, a ia vlen të përdorni ngjyra sintetike? Në fund të fundit, ato janë të ndaluara vetëm në disa vende, dhe ato aplikohen në guaskë, por ajo nuk hahet.
Lëvozhgat e vezëve kanë pore dhe lëvozhga mund të plasaritet gjatë gatimit, kështu që ekziston një probabilitet i lartë që boja të futet në produktin ushqimor. Është mjaft e vështirë të parashikohet se çfarë përqendrimi do të hahet përfundimisht. Mund të përdorni bojëra, por përjashtoni ato nga dieta e fëmijëve të vegjël, personave që vuajnë nga alergjitë dhe astma bronkiale. Më mirë akoma, përdorni këto vezë vetëm për të dekoruar tryezën e Pashkëve.
Një alternativë ndaj ngjyrosjes së ushqimit është etiketa termike. Kjo metodë është e thjeshtë, e sigurt dhe nuk kërkon kohë të konsiderueshme.
Ngjyrosja më e besueshme është përdorimi i lëvozhgave të qepëve. Sigurisht që nuk do të shkaktojë probleme shëndetësore. Testuar për breza!
Sa mënyra si të lyen vezët për Pashkë e dini? A janë të gjithë të sigurt? Sigurisht, ngjyrat janë atributi kryesor i festës, një hajmali për familjen tuaj dhe një dhuratë për të dashurit. Por ne do të dekorojmë vezën e Pashkëve mjete natyrore.
Vezë të lyera - zgjedhja e metodave të sigurta
Duket se asgjë nuk mund të ishte më e lehtë - bleva ngjyrosje ushqimore të gatshme dhe nuk kishte probleme: pikturimi nuk do të merrte shumë kohë.
Por nëse keni fëmijë në familje ose thjesht preferoni ngjyra natyrale për vezët, atëherë është më mirë të mbani mend të vërtetuara receta popullore për të përjashtuar patjetër çdo kimikat.
Të gjitha nuancat e kuqe
Një ngjyrues natyral i shkëlqyer për vezët është panxhari i zakonshëm. Më parë vajzat e bukura vendosnin skuqje në faqe, por ne do të lyejmë vezë për Pashkë.
Bojërat tona mund të jenë shumë të ndryshme në ngopjen e ngjyrave: rozë e butë, e kuqe e ndezur ose burgundy e errët.
Ka disa mënyra për të lyer vezët me panxhar:
- Vezët e ziera mund t’i mbani në lëng panxhari (të freskët të shtrydhur). Lëreni brenda natës dhe do të merrni një nuancë të pasur burgundy;
- Një tjetër mundësi është që 2 panxhar të qëruar të grihen në rende në rende, të shtohet uji, të shtohet uthull (mjafton 1 lugë çaji) dhe të zihet masa për 7-10 minuta. Vezët e lyera do të bëhen më të pasura në ngjyrë sa më gjatë t'i mbajmë në lëng;
- Ju mund t'i merrni ngjyrat thjesht duke i trajtuar lëvozhgat me tul panxhari të grirë imët, ose duke zier vezët së bashku me perimet me rrënjë (më pas i përdorim për një sallatë ose vinegrette).
Cilat ngjyra të tjera natyrale mund të përdoren për të marrë të kuqe? Për shembull, lëvozhga e qepës së kuqe: së pari bëni një zierje prej saj, dhe më pas zieni vezët në të.
Portokalli në kafe
Vezë të lyera me nuanca të ndryshme: nga e kuqja në kafe merren duke përdorur një zierje të lëvozhgave të qepëve të zakonshme. Deri më tani, ky klasik i zhanrit nuk e ka humbur popullaritetin e tij - është një mënyrë buxhetore dhe miqësore me mjedisin për të ngjyrosur vezët për Pashkë.
Dhe përsëri, intensiteti i ngjyrës varet nga përqendrimi i zierjes dhe koha e mbajtjes së vezëve në të.
Si të lyeni guaskën portokalli - ngjyra të tjera natyrale për vezët do të ndihmojnë këtu: duhet t'i mbani për 2-3 orë në lëng karrote ose paprikë të holluar me ujë të nxehtë.
Kafe e bluar, pije e fortë ose guaskë arre do t'u japë vezëve nuanca nga bezha e lehtë në kafe: gatuajeni më gjatë - do të merrni vezë me ngjyrë më të errët.
Hije me diell
Nëse dëshironi një bojë të verdhë, një tjetër bojë natyrale do t'ju vijë në ndihmë: shafrani i Indisë. Tretni nja dy lugë erëza në ujë të nxehtë, lërini të ziejnë dhe ziejini vezët në tretësirë derisa të japin nuancën e dëshiruar.
Një mënyrë tjetër për të lyer vezët në të verdhë? Ju duhet të bëni një zierje të gjetheve të thuprës së re, dhe kur të futet, zieni vezët në të për 10-15 minuta.
Skema e ngjyrave blu-jeshile
Si të lyeni vezët blu? Ne përdorim këto ngjyra natyrale për vezët: lëng rrushi të kuq, zierje të lakrës së kuqe, boronica (të freskëta dhe të konservuara).
Vezët e lyera gjithashtu mund të bëhen blu nëse tretësira është më e përqendruar. Një nuancë e pasur vjollce mund të arrihet duke zier vezët për një kohë të gjatë në një zierje të lëvozhgave të qepës së kuqe.
Si të pikturoni një guaskë të gjelbër? Kjo është gjëja më e vështirë, sepse hithrat e reja nuk shfaqen gjithmonë deri në Pashkë (në fund të fundit, festa mund të jetë herët). Një nuancë tjetër e gjelbër arrihet kur vezët zihen me spinaq. Por një ton i ndritshëm dhe intensiv nuk ka gjasa të funksionojë.
Si të lyeni vezët me ngjyra të ndryshme me ngjyra natyrale - shikoni këtë video:
Dekorimi i vezëve të Pashkëve
Çfarë dhe si të dekoroni vezët për t'i bërë ato të lezetshme dhe të sigurta?
Një efekt mjaft i pazakontë mund të arrihet nëse një vezë është e lagur me ujë, e zhytur në hikërror ose oriz, e mbështjellë me garzë, e lidhur fort dhe e gatuar me ngjyrë natyrale. Dhe kur ta shpalosni, do të shihni sa bukur duket kjo bojë.
Efekti i abstraksionit arrihet në këtë mënyrë: vezët duhet të mbështillen me lëkurat e qepëve, të fiksohen me garzë dhe të zihen në bojë. Do të funksionojë vizatim interesant Ka të gjitha llojet e njollave të ndryshme në guaskë.
Një mënyrë tjetër për të dekoruar vezët duke përdorur ngjyra natyrale? Le të bëjmë bojë nga sheqeri pluhur: merrni një gotë, holloni pak me pak ujë - përzierja duhet të jetë e trashë. Mbushim një shiringë pastiçerie me këtë përzierje dhe vizatojmë modele në lëvozhgën e vezës, tashmë të lyer me një lloj boje natyrale.
Vezët e lyera mund të bëhen edhe më të bukura (të falni lojën) duke përdorur spërkatje, të cilat zakonisht i përdorim për të dekoruar pjekjet e Pashkëve. Lyejeni vezën me të bardhë, spërkatni me spërkatje dhe merrni një dekorim të vërtetë për tryezën e Pashkëve.
Si të dekoroni vezët duke përdorur dyll? Kjo do të na japë një pysanka të vërtetë. Merrni një vezë të zier fort, zhytni një shkrepës në dyllin e shkrirë të qiririt dhe vizatoni një model të parazgjedhur ose të shpikur në guaskë. Vendoseni pysankën e ardhshme në bojë (thjesht jo të nxehtë, në mënyrë që dylli të mos shkrihet).
Si rezultat, modeli nuk do të lyhet nën shtresën e dyllit, dhe pjesa tjetër e sipërfaqes së vezës do të marrë ngjyrën e dëshiruar. Le të heqim dyllin dhe të admirojmë rezultatin. Mësoni më shumë për këtë ngjyrosje në këtë video:
Një mënyrë tjetër për të dekoruar vezët duke përdorur teknika të lashta? Marrim bojëra, mundësisht ngjyra të errëta, me laps aplikojmë modelin e dëshiruar në guaskë dhe më pas do ta gërvishtim me diçka të mprehtë: një fëndyell, gërshërë, një gjilpërë të trashë, një thikë të mprehtë.
Vezët mund t'i dekoroni bukur edhe me drithëra: i zieni fort, i lyeni me pastë dhe shtroni në sipërfaqe çdo model të zgjedhur me oriz, meli, thjerrëza, madje edhe kokrra piper të zi.
Vezët e lyera janë të dekoruara mirë me shumicën menyra te ndryshme: rruaza, kopsa, gërshetë, harqe, dantella mund të vendosen lehtësisht në paste.
Dhe zejtaret që dinë të thurin ose thur me grep mund të thurin rroba të lezetshme për vezë nga fijet me shumë ngjyra - një dhuratë shumë origjinale e Pashkëve.
Vezët e Pashkëve lyhen gjithashtu duke përdorur markera, stilolapsa me majë, ngjyra akrilike dhe gouache dhe shkumësa dylli. Por lindin dyshime për sigurinë e një dekor të tillë. Vezët e tilla është më mirë t'i përdorni për qëllime dekorative, për t'i bërë dhuratë, por jo për t'i ngrënë.
Një mënyrë tjetër e ngjashme për të dekoruar vezët për Pashkë është e ashtuquajtura ngjyrosje "mëndafshi".
Ju duhet të merrni copëza mëndafshi natyral, të mbështillni vezët e bardha në to, t'i fiksoni me fije dhe t'i zieni në ujë me shtimin e uthullit.
Sekrete të vogla të "vezëve".
Ka disa sekrete për ngjyrosjen e duhur vezë të Pashkëve, janë të thjeshta, por duhet t'i njihni. Atëherë procesi do të jetë më i suksesshëm.
Pra, këtu janë - truket e vogla "vezë":
- Fshini vezët me alkool, atëherë bojë do të shtrihet në lëvozhgë më të barabartë.
- Është mirë që vezët të zihen në temperaturën e dhomës; të sapo hequra nga frigoriferi mund të shpërthejnë. Gjithashtu, për të shmangur këtë, shtoni një lugë kripë në ujë.
- Preferohet që vezët të lyhen me të bardha.
- Për ta bërë ngjyrën më intensive, uthull tryezës i shtohet ujit me bojë.
- Vezë me ngjyrë të fërkuar vaj perimesh- më pas do të shkëlqejnë bukur.
Cilat janë mënyrat për të lyer vezët me mjete natyrale? Shikoni këtë video:
Festa e Pashkëve po afron. Së shpejti të krishterët ortodoksë do të duhet të kryejnë një nga traditat e lashta të Pashkëve - ngjyrosja e vezëve të Pashkëve.
Ekspertët paralajmërojnë, që duhet të keni kujdes kur blini pluhurat e ngjyrave, pasi lëvozhgat e vezëve kanë një strukturë poroze dhe substanca të dëmshme nga ngjyra sintetike dhe të përziera depërtojnë në proteinë.
Ekspertët emërtojnë 6 ngjyra që janë të rrezikshme për t'u përdorur për ngjyrosjen e vezëve. Ato janë të listuara në paketa si E102, E104, E110, E122, E124, E129.
Sot mund të gjeni shumë bojëra kimike me ngjyra të ndezura për vezët, por më të bukurat, më të shëndetshmet dhe madje më të shijshmet janë ato bojëra që ngjyrosen me ngjyra natyrale që përdornin stërgjyshet tona.
Ngjyrat natyrale për vezët nuk mund të japin një hije kaq të ndritshme si ato kimike, por ato janë absolutisht të padëmshme dhe mund t'i ngjyrosin vezët shumë delikate dhe delikate. Ngjyra te bukura. Pra, përfshijini fëmijët dhe punoni së bashku për të bërë ngjyra dhe ngjyrosni vezët.
- Ju gjithashtu mund të lyeni gjatë procesit të gatimit duke shtuar përbërës ngjyrues në ujë (uji duhet të mbulojë plotësisht vezët), ose mund të lyeni vezët tashmë të ziera, pastaj fillimisht duhet të bëni një zgjidhje ngjyrosëse (zieni perimet, frutat ose erëza me ujë), dhe më pas lyeni me një vezë në të (koha minimale e ngjyrosjes është 30 minuta, por mund ta mbani gjithë natën).
- Para se të filloni t'i ngjyrosni vezët, këshillohet që t'i hiqni ato nga yndyrat. Për ta bërë këtë, vezët duhet të lahen plotësisht në një zgjidhje sode buke.
- Mos harroni të shtoni një lugë gjelle uthull në lëngun e bojës.
Ngjyra natyrale. foto e faqes
Recetat themelore për ngjyra natyrale:
1. E kuqe, kafe (lëkurat e qepëve)
Ngjyra varion nga e verdha e zbehtë në të kuqe-kafe. Rekomandohet të njomni lëvozhgat paraprakisht, atëherë vezët do të jenë më të ngopura në ngjyrë. Merrni shumë lëvozhga - të paktën 4 gota lëvozhga qepe (mund të përdorni lëvozhga nga çdo qepë, e kuqe dhe e verdhë). Ziejini vezët për rreth 30 minuta. Në varësi të kohës së njomjes dhe ngjyrës së lëvozhgës së vezës, do të merrni:
- lëvozhga e verdhë: e verdhë e zbehtë në kafe të kuqe
- lëvozhga e kuqe: e kuqe e ndezur në të kuqe të errët.
2. E verdha delikate
Opsioni 1: Përdorni shafranin e Indisë si ngjyrë. Shtoni 2-3 lugë shafran të Indisë në ujin e nxehtë, ziejini dhe ziejini për 15 minuta që të intensifikohet ngjyra. Më pas zhytni vezët. Vezët do të dalin në kafe të artë
Opsioni 2: Përgatitni një zierje të gjetheve të thuprës së re dhe lëreni të piqet. Lani vezët, vendosini në një infuzion të ngrohtë dhe ziejini për 10 minuta.
3. Ngjyra portokalli
4 lugë gjelle. lugët e paprikës duhet të zihen për 30 minuta në një tenxhere me një gotë ujë, më pas vendosini vezët në lëng mishi.
4. Ngjyra rozë
Vezët mund të ngjyhen në lëng boronicë ose panxhar; manaferrat, mjedrat dhe qershitë janë gjithashtu të përshtatshme. Frutat mund të jenë të ngrira ose në formë lëngu. Mund të njomni vezët e ziera tashmë në lëng.
5. Ngjyra blu dhe cian.
Dy koka lakër të kuqe të grirë hollë, 500 ml ujë dhe 6 lugë gjelle uthull të bardhë 9%. Pritini imët lakrën, shtoni ujë të nxehtë, shtoni uthull. Thitheni gjatë natës për t'u thellë Ngjyra blu. Zhytni vezët e ziera në këtë përzierje dhe lërini për disa orë. Nëse nuk e lini të qëndrojë gjatë natës, do të bëhet blu.
6. Ngjyra jeshile
Opsioni 1: Zieni vezët me spinaq. Pritini imët spinaqin (i përshtatshëm është edhe i ngrirë), shtoni ujë për ta mbuluar. Gatuani për 30 minuta dhe lëreni të ftohet.
Opsioni 2: Zieni vezët në infuzion të hithrës së thatë (3 lugë gjelle hithër të copëtuar për litër ujë).
Këshilla të thjeshta dhe të dobishme që do ta bëjnë ngjyrën e guaskës edhe më të ngopur:
- Pasi të keni hequr vezët tashmë të ngjyrosura nga ena ku janë zier, vezët nuk duhet të fërkohen me forcë me peshqir. Ato duhet të shpëlahen duke i mbajtur nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm dhe të thahen butësisht me një pecetë ose peshqir letre.
- Për të parandaluar plasaritjen e vezëve gjatë ngjyrosjes, ato nuk duhet të jenë të ftohta (nga frigoriferi), duhen mbajtur disa orë në temperaturën e dhomës dhe para se të lyhen të lahen në ujë të ngrohtë.
- Është më mirë të zieni vezët në një tigan me mure të trasha - kjo do t'i mbrojë vezët nga plasaritja. Vezët duhet të zihen ngadalë dhe më pas të gatuhen në një valë minimale.
- Pas ngjyrosjes, mund t'i fshini vezët me vaj luledielli, atëherë ato do të fitojnë një shkëlqim mahnitës.
- Nëse pas ngjyrosjes i vendosni vezët në të njëjtën lëng mishi në frigorifer gjatë natës, ngjyra e lëvozhgës do të jetë më e ndritshme.
Një nga simbolet kryesore të Pashkëve janë vezët me ngjyra. Tradicionalisht, ato lyhen në lëkurat e qepëve, gjë që i jep vezëve ngjyrën e tyre simbolike të kuqe. Por unë me të vërtetë dua që ajo të jetë e zbukuruar jo vetëm me të kuqe, por edhe me ngjyra shumëngjyrëshe, të pazakonta, të lyera.
Mënyra më e lehtë është përdorimi i ngjyrosjes së ushqimit për vezët. Por edhe këtu, pa i ditur rregullat dhe tiparet e ngjyrosjes, mund të hasni një sërë vështirësish. Prandaj, le të kuptojmë se si të lyejmë vezët për Pashkë me ngjyra. Për më tepër, ne do të shqyrtojmë të dy metodat klasike dhe opsione të pazakonta ngjyrosje.
Çfarë duhet të dini për ngjyrosjen e ushqimit
Në këtë material nuk do të diskutojmë sigurinë e ngjyrave kimike të gatshme. Le të njihemi vetëm me kurthet e këtij problemi.
Ju kujtojmë se aditivët e shënuar "E" të përfshira në produkte të tilla ngjyrosëse janë të dëmshme për shëndetin. Prandaj, vezët, pasi trajtohen me ngjyra, shpesh kalojnë nga kategoria e ushqimeve në kategorinë e suvenireve.
Shumë njerëz, pa menduar nëse është e mundur të hanë ngjyra ushqimore për vezë, hanë të bardhat e vezëve që janë lyer me bojë. Ju këshillojmë të mos rrezikoni dhe të mos u jepni vezë të tilla fëmijëve dhe alergjikëve.
Shumë prodhues shtojnë kripë ose sheqer në përbërje, gjë që zvogëlon përqendrimin e aditivëve kimikë të dëmshëm, por nuk e bën bojën të ngrënshme.
Shpesh në grupe ngjyrash si "Krashenka", "Set i Pashkëve", "Bojë për vezë", "Ukrasa", etj. Prodhuesi nuk tregon fare përbërjen, por vetëm shkruan se është një ngjyrosje ushqimore.
Por mos e humbni vigjilencën tuaj. Edhe nga ngjyra e bojës mund të zbuloni se çfarë rreziqesh fshihen pas saj.
Për ata që nuk e njohin “kuzhinën kimike” të bojrave, ne kemi përgatitur një shpjegim të shkurtër.
Ngjyrat më të padëmshme janë E 100 dhe E 140. E para përftohet nga kurkumina dhe i jep bojës një ngjyrë portokalli ose më rrallë të kuqe. E dyta është klorofila, e cila i ngjyros vezët jeshile.
E 122 (carmoisine) përdoret për të prodhuar një ngjyrë të kuqe. Shkakton reaksione alergjike tek personat e ndjeshëm ndaj aspirinës.
E 124 jep një ngjyrë të kuqe, por është e ndaluar për përdorim në industrinë ushqimore.
E 128 është një shtesë tjetër për të marrë një nuancë të kuqe. Për shkak të pranisë së anilinës, është e ndaluar të përdoret nga Komisioni Evropian.
E 102 ose tartrazina është një ngjyrë e verdhë me një reputacion të dëmtuar.
E 132 është një shtesë në formën e karminës sintetike indigo, e cila është e nevojshme për të marrë ngjyrat jeshile, blu dhe të verdha. Por karma e këtij aditiv është komplekse: shkakton mbytje te astmatikët, acarime te alergjikët me komplikime të tilla si edema e Quincke.
E 133 ose Blue Shiny FCF është i aftë për të njëjtat bëma si vëllai i tij i mëparshëm.
E 142 ose aditiv i gjelbër shkakton skuqje alergjike në kontakt - është e ndaluar në një numër vendesh.
Kjo listë e frikshme mund të vazhdojë pafundësisht. Por kjo është e mjaftueshme për të kuptuar se etiketa "grade ushqimore" nuk e bën ngjyrën të sigurt.
Ngjyrat organike janë vërtet të sigurta. Por kjo është shumë e shtrenjtë dhe joprofitabile për prodhuesin. Kjo është arsyeja pse ne as nuk kemi dëgjuar për ngjyra të tilla në dyqane.
Si të ngjyrosni siç duhet vezët me ngjyrosje ushqimore
Nëse pyetja nëse është e mundur të hani bojëra për vezët nuk ju shqetëson aq shumë, ne përsëri ju sugjerojmë që të mbroni të dashurit tuaj dhe të përpiqeni të parandaloni që boja të depërtojë në lëvozhgë. Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta.
Zgjidhni vezë për ngjyrosje që janë të freskëta dhe me lëvozhgë të fortë.
Hiqini vezët nga frigoriferi paraprakisht për t'i mbajtur ato të ngrohta. Kjo do të parandalojë plasaritjen e guaskës për shkak të ndryshimeve të temperaturës.
Këshillohet që produkti të lahet para gatimit. ujë të ngrohtë, nëse është e nevojshme, përdorni një furçë dhe zgjidhje sapuni.
Është më mirë që produkti për gatim të zhytet në ujë në temperaturën e dhomës.
Disa amvisa shtojnë kripë në ujë gjatë gatimit. Por kjo metodë nuk do të parandalojë formimin e çarjeve, por do të ndihmojë që proteina të përkulet më shpejt dhe të mos rrjedhë nga guaska nëse ndodhin çarje. Vezë të tilla nuk janë më të përshtatshme për t'u ngjyrosur.
Është më mirë të gatuani në një tigan të gjerë dhe të vendosni vezët në një shtresë.
Shmangni zierjen e tepërt gjatë zierjes: vezët do të kërcejnë kur ziejnë shumë dhe mund të thyejnë njëra-tjetrën.
Ekzistojnë kërkesa të caktuara për vetë ngjyrat për vezët e Pashkëve. Kur zgjidhni një produkt, kushtojini vëmendje përbërjes. Së paku, paketimi duhet të shënohet "klasa e ushqimit".
E rëndësishme! Ngjyra margaritar për vezët është rreptësisht kundërindikuar për konsum. Mund të përdoret vetëm për të dekoruar vezët e suvenireve.
Mënyra klasike për të ngjyrosur vezët me ngjyrosje ushqimore
Metoda e ngjyrosjes do të varet kryesisht nga lloji i vetë bojës. Ngjyrat e thata në pluhur përdoren më shpesh për vezët e Pashkëve. Mund të gjeni ngjyrosje ushqimore në tableta.
Parimi i ngjyrosjes me mjete të tilla është identik. Por është më mirë të studioni udhëzimet para përdorimit, të cilat tregojnë përmasat e rekomanduara.
Ngjyra e treguar në paketim do të merret duke lyer vezët e bardha. Nëse bojë përdoret në predha kafe, ngjyra mund të ndryshojë ndjeshëm.
Shpesh vezët ngjyrë kafe marrin një pamje të lëmuar ose të pistë pas ngjyrosjes.
Mbani në mend se sa më e pasur të jetë zgjidhja e ngjyrosjes, aq më e ndritshme dhe më e errët është ngjyra e guaskës.
Vezët e ziera paraprakisht janë të ngjyrosura.
Këshillohet që të degresoni guaskën para lyerjes. Kjo mund të bëhet me uthull ose alkool.
Nëse përdorni alkool, prisni 10-15 minuta pas trajtimit për të lejuar që produkti të avullojë nga sipërfaqja. Nëse është përdorur kripë gjatë gatimit, ajo duhet të lahet plotësisht përpara se të trajtohet me një agjent oksidues.
Shtoni një lugë uthull në tretësirën e përgatitur - kjo teknikë rrit aciditetin, gjë që përmirëson ngjyrosjen.
Lyejeni vezën në tretësirë, ku e lëmë për rreth 10 minuta.
Pas kësaj, hiqni bojën nga lëngu dhe lëreni derisa të thahet plotësisht.
Është më mirë të thani bojërat në një raft vezësh. Por edhe në këtë rast është e vështirë të shmangësh shfaqjen e vijave.
Është më mirë të bëni një stendë të veçantë. Për ta bërë këtë, futni kunjat ose gjilpërat me kapak në një sfungjer shkumë.
Në një stendë të tillë të improvizuar, vezët e lyera thahen pa vija ose vija.
Pas tharjes, bojërat mund të trajtohen me vaj vegjetal për t'u dhënë atyre shkëlqim. Kjo mund të bëhet me një furçë ose direkt me duart tuaja.
Përveç metodës klasike, mund të përdorni
Si të përdorni bojëra të lëngshme të vezëve
Ngjyrosjet e lëngëta ushqimore për vezët janë të disponueshme në paketime të tilla si kapsula plastike ose tuba qelqi.
Përqendrimi i lëndës ngjyruese në produkte të tilla është shumë më i lartë, dhe pas aplikimit zanatet dalin të ndritshme dhe me shkëlqim.
Për përpunim përdoren edhe vezët e ziera. Ne do të punojmë drejtpërdrejt me duart tona. Prandaj, ne vendosim doreza në duart tona për të parandaluar që boja të përthithet në lëkurë.
Aplikojmë pak bojë direkt në lëvozhgën e vezës dhe fillojmë të fërkojmë ngjyrën derisa të mbulohet e gjithë sipërfaqja. Nëse është e nevojshme, mund ta shtoni direkt gjatë përpunimit.
Procesi i aplikimit të bojës së lëngshme në vezë tregohet në detaje në video:
Për ata që ende preferojnë materiale natyrore, ne kemi përgatitur një përzgjedhje
Zakoni i servirjes dhe dhënies së vezëve me ngjyrë në Pashkë ka një histori shumë të lashtë. Pyetja se si u shfaq dhe çfarë simbolizon ky zakon është sigurisht interesante në vetvete, veçanërisht pasi ka shumë versione dhe legjenda për këtë temë, por sot do të doja të ndalem në një aspekt krejtësisht tjetër të tij.
Ne do të flasim për mënyrën se si mund dhe nuk mund të ngjyrosni vezët, jo nga pikëpamja e kanuneve fetare, por nga pikëpamja e ndikimit të disa ngjyrave në shëndetin e njeriut. Kjo pyetje është edhe më e rëndësishme sepse në çdo supermarket gjerman shesin, së pari, të gatshme, pra të ziera dhe të lyera, vezë të Pashkëve dhe së dyti, qese me bojë të veçantë për vezë. Të dy vezët dhe bojërat e gatshme janë të disponueshme për çdo shije: e kuqe dhe vjollcë, jeshile dhe blu, gri dhe madje e zezë, mat dhe me shkëlqim. Por sa të sigurta janë ato?
Qepa, panxhari, manaferrat...
Më parë, siç e dini, vezët lyheshin vetë, duke përdorur pigmente natyrale. Më shpesh, lëvozhgat e qepëve përdoreshin për këtë qëllim: me ndihmën e saj, mund të merrni një spektër ngjyrash nga bezha e lehtë në kafe të errët. Dhe lëvozhga e qepës së kuqe bëri të mundur që lëvozhgave të vezëve t'u jepej edhe një ngjyrë vjollcë.
Përveç kësaj, panxhari, karota, manaferrat, manaferrat rowan, lakra e kuqe, rrush pa fara e zezë, gjethet e dredhkës, lisi, lëvorja e mollës dhe dardhës, lulet e jargavanit, spinaqi, hithra, kamomili, qimnoni, shafrani, çaji, kafeja dhe ndonjëherë - nëse ka. - produkte edhe më ekzotike.
Kimia
Sidoqoftë, me ardhjen e ngjyrave kimike, pigmentet natyrore filluan të përdoren gjithnjë e më pak, pasi ato ishin inferiore ndaj atyre sintetike në shkëlqim, pasuri dhe shumëllojshmëri ngjyrash. Përveç kësaj, industria ushqimore ka vënë në rrymë ngjyrosjen e vezëve dhe kjo, natyrisht, kërkonte ngjyra kimike të standardizuara.
Problemi i vetëm është se me këtë teknologji rrjedhëse, boja ndonjëherë depërton në vezë përmes poreve dhe mikroçarjeve të lëvozhgës, kështu që të bardhat e vezëve të Pashkëve të blera në dyqan shpesh rezultojnë të jenë paksa të ngjyrosura. A nuk është kjo e dëmshme për shëndetin?
E-102, E-104, E-122...
Ngjyrat e miratuara për përdorim në industrinë ushqimore përgjithësisht konsiderohen të sigurta, por disa prej tyre mund të shkaktojnë të ashtuquajturat pseudo-alergji te njerëzit veçanërisht të ndjeshëm. Sidomos shpesh shkaku i reaksioneve të tilla alergjike janë ngjyrat azo - komponime që përmbajnë azot, molekulat e të cilave karakterizohen nga prania e një ose më shumë grupeve azo N-N që lidhin radikalet aromatike. Ngjyrat Azo mund të shkaktojnë skuqje të lëkurës, kruajtje, apo edhe një përkeqësim të neurodermatitit, apo edhe një sulm astme, tek ata që vuajnë nga alergjia.
Meqenëse paketimi i çdo produkti ushqimor, përfshirë vezët e Pashkëve, përmban një listë të ngjyrave të përdorura, ne rekomandojmë fuqimisht që klientët e prirur ndaj alergjive ta studiojnë me kujdes. Nëse kjo listë përmban, të themi, emërtime të tilla si E-122 (azorubinë, ngjyrë e kuqe), E-102 (tartrazine, ngjyrë e verdhë), E-104 (kinolinë e verdhë, ngjyrë e verdhë-jeshile) ose E-151 (BN me shkëlqim të zi , ngjyrë blu), atëherë është më mirë të përmbaheni nga blerja. Për më tepër, në shumë vende këto ngjyra janë përgjithësisht të ndaluara. Por E-140 (klorofil, jeshile) ose E-160 (bixin, e verdhë) konsiderohen plotësisht të padëmshme.
Sidoqoftë, përdorimi i pigmenteve ekskluzivisht natyralë nuk është gjithashtu një ilaç. Në fund të fundit, ngjyrat bimore mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike.
Më shumë informacion rreth situatës në tregun rus të ngjyrosjes ushqimore mund të gjenden në raportin e Akademisë së Studimeve të Tregut Industrial "Tregu i ngjyrosjes së ushqimit në Rusi".
