A është e mbuluar me një shtresë të bardhë çokollata që dërguat me maturi në sirtarin më të largët të kuzhinës? Para se të hiqni qafe atë, lexoni këtë material. Disa spoilerë: në fakt, nuk ka asgjë të keqe me këtë (në çdo rast, dhe para së gjithash, për shëndetin tuaj).
Jemi të sigurt se ata që kanë një dhëmb të ëmbël do të jenë të kënaqur të dinë se edhe një shtresë e bardhë e dendur dhe e pabarabartë nuk do të thotë që çokollata është shumë e vjetër ose e prishur plotësisht, dhe për këtë arsye e pangrënshme. Ekspertët e cilësisë së ushqimit kujtojnë se fenomeni, i njohur edhe si depozitat e yndyrës, është i zakonshëm në të gjitha ose në të gjitha çokollatat.
Sipas Channel 4, nëse ruani çokollatën në temperaturë të gabuar, pra të ftohtë ose temperaturat e larta, grimcat e yndyrës në të ngrihen në sipërfaqe në formën e pikave të vogla. Epo, nën ndikimin e ajrit ata, gjë që është mjaft logjike për yndyrën, ngrijnë, duke formuar një film të bardhë pluhur. Kjo ndodh gjatë gjithë kohës me produktet e çokollatës dhe është, raporton The Independent, një nga ankesat kryesore në mbarë botën.
Është interesante që, pasi kanë kuptuar arsyen e "lulëzimit" të çokollatës shumë kohë më parë, studiuesit vetëm kohët e fundit kuptuan se si shfaqet saktësisht shtresa e bardhë në çokollatë. Duke përdorur radiografinë më të madhe në botë të çokollatës, të marrë në një fabrikë në Hamburg, shkencëtarët panë pika yndyre që ngriheshin në sipërfaqe përmes çarjeve të vogla në vetë shiritin (dhe shiritin, karamele dhe lista vazhdon - madhësia e në këtë rast nuk ka rëndësi), të cilat ndodhin kur ëmbëlsirat ruhen në temperatura të papërshtatshme.
"Yndyra kristalore shkrihet, kështu që masa yndyrore është në gjendje të lëvizë nëpër këto çarje," shpjegon eksperti i Channel 4 Stephen Roth. "Dhe ai nuk e humb këtë mundësi, kështu që pas ca kohësh ai mbulon të gjithë çokollatën."
Por le të kalojmë te gjëja kryesore - çfarë mund të bëhet për ta ndaluar këtë. Çokollata moderne nuk heqin dorë për asnjë minutë (për disa arsye jemi të sigurt) që nuk heqin dorë nga përpjekjet për të dalë me një formulë të re ose për të përmirësuar një recetë tradicionale në mënyrë që çokollata të mos "lulëzojë" fare në asnjë kusht. Por pavarësisht pretendimeve të prodhuesve se tashmë është gjetur një mënyrë për të parandaluar plasaritjen e çokollatës, një vizitë në fabrikën Lindt në Zvicër dhe një eksperiment përkatës treguan se edhe çokollata më e fortë, nëse doni të shmangni diçka të tillë, duhet të ruhet në një temperaturë prej 14 deri në 18 gradë.
Përndryshe, thotë Lindt, mund ta përdorni sapo ta sillni në shtëpi. Dhe kjo qasje na pëlqen patjetër.
Shumë shpesh, njerëzit me një dhëmb të ëmbël duhet të shohin një shtresë të bardhë në çokollatë. Në këtë drejtim, menjëherë lind pyetja: a është e mundur të hahet një produkt i tillë apo është përkeqësuar plotësisht? Mund të themi me besim të plotë se çokollata është e përshtatshme për konsum, dhe lulëzimi i yndyrës është absolutisht i padëmshëm. Thjesht rekomandohet të kuptoni pse po ndodh kjo dhe si ta parandaloni këtë proces.
Pse duhet të hani çokollatë?
Ky produkt unik është i pasur me vitamina B, mikroelemente (kalium, magnez, kalcium, natrium, etj.) dhe aminoacide (triptofan, feniletilaminë). Falë këtyre komponentëve, në trup ndodh një reaksion kompleks, prodhohet hormoni i lumturisë serotonin. Ai përmirëson disponimin dhe largon depresionin.
Teobromina, e cila vepron si kafeinë, shton energji dhe forcë. Një copë e vogël çokollatë e konsumuar çdo ditë do të rrisë aktivitetin e trurit dhe do t'i japë gëzim jetës tuaj. Për njerëzit e prirur për shtim në peshë, një sasi e kufizuar e kësaj delikatesë do të shtypë oreksin dhe mbështjellja do të zvogëlojë disa centimetra shtesë.
Formimi i pllakave
Shfaqja e një sipërfaqe të bardhë prej kadifeje ndodh për shkak të pranisë së tepërt të lagështirës ose ndryshimeve të temperaturës. Sheqeri pluhur që përmban çokollata shkrihet dhe del në sipërfaqe në formën e pikave mikroskopike të shurupit. Pastaj thahet përsëri dhe formon një shtresë specifike gri (të bardhë) që mund të hiqet me thikë. Në të njëjtën kohë, gjithçka veçoritë e dobishme të produktit ruhen, humbet vetëm paraqitja.
Karakteristikat e ruajtjes
Shfaqja e një shtrese të bardhë do të thotë që çokollata është ruajtur gabimisht. Ky reagim mund të ndodhë pasi të jetë në frigorifer (aty ruhet një mjedis i lagësht dhe i freskët), ose nëse çokollata është shkrirë në diell ose pranë një pajisjeje ngrohëse dhe më pas është ngurtësuar përsëri. Për të shmangur këtë, ju duhet të ruani çokollatën në një vend të thatë, mundësisht të errët, në temperaturën e dhomës rreth 18 gradë. Në këtë rast, rreziku i pllakës së bardhë do të reduktohet në minimum.
Duke përdorur çokollatë të veshur
Kjo delikatesë e shëndetshme dhe e shijshme nuk duhet të hidhet kurrë kur shfaqet një shtresë e bardhë. Mund të përdoret për produkte ëmbëlsirash të bëra në shtëpi. Nuk rekomandohet përdorimi i çokollatës së tillë për krem, fondue me çokollatë dhe të gjitha produktet që kërkojnë një pamje perfekte. Në këtë rast, pllaka e bardhë mund të shfaqet pa dashje në sipërfaqe në formën e njollave.
Çokollata me lulëzim mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira, pasta, biskota, kifle, kifle etj. Shija e produktit do të jetë e patëmetë, dhe të dashurit do të shijojnë ëmbëlsirën me kënaqësi dhe do të vlerësojnë talentin e kuzhinës të prodhuesit.
Ata që kanë një dhëmb të ëmbël duhet t'i kushtojnë vëmendje Vëmendje e veçantë në datën e prodhimit dhe integritetin e paketimit ndërsa është ende në dyqan. Gjatë transportit ose ruajtjes së gabuar, paraqitja e produktit mund të humbasë. Nëse gjithçka rezulton normale, duhet të kujdeseni patjetër kushtet e nevojshme magazinimit
Veshja e bardhë është gjithashtu një tregues i cilësisë së çokollatës. Nëse shihni që çokollata juaj është zbardhur, do të thotë se në prodhimin e saj është përdorur gjalpë kakao dhe jo zëvendësues i saj.
Nëse ka një shtresë të bardhë në çokollatë, çfarë është ajo? Kjo është pyetja që shqetëson një numër të madh të ëmbëlsirave, të cilët pajtohen se është e vështirë të imagjinohet diçka më e shijshme se kjo ëmbëlsirë. Shumica e njerëzve besojnë se ky fenomen tregon se ëmbëlsira është prishur dhe nuk duhet konsumuar absolutisht. Disa e krahasojnë këtë pllakë me mykun. Por a është e vërtetë kjo? Çfarë thotë në të vërtetë shtresa? të bardhë në një produkt çokollate? Shkencëtarët vendosën t'i përgjigjen kësaj pyetjeje.
Pak njerëz e dinë, por ekspertët shpesh përdorin termin "thinja" për këtë ëmbëlsi. Thinja e çokollatës nënkupton praninë e së njëjtës shtresë në çokollatë. Faktorët e mëposhtëm mund të çojnë në këtë fenomen:
- shkelje e teknologjisë së duhur për prodhimin e produktit;
- ndryshime të forta të temperaturës gjatë ruajtjes.
Dëmi dhe përfitimet e këtij fenomeni
Por disa prodhues të paskrupullt e kalojnë këtë fazë të rëndësishme 3-orëshe për të kursyer kohë dhe para. Në këtë rast, masa e çokollatës "vetë" ndryshon me kalimin e kohës nga një formë e paqëndrueshme në një formë të qëndrueshme. Është në këtë kohë që ëmbëlsia e pikave të vajit lëshohet në sipërfaqe (lulëzimi i yndyrës). Kjo është ajo që bën që çokollata të zbardhet.
Veshja e bardhë është dëshmi e drejtpërdrejtë se ëmbëlsia është natyrale dhe përmban të gjithë përbërësit e nevojshëm. Prandaj, nëse pas ca kohësh shfaqet një shtresë e bardhë në çokollatën e blerë, atëherë nuk duhet të shqetësoheni, por të jeni të lumtur, sepse është bërë në dyqan. zgjedhja e duhur. Kjo është shumë e rëndësishme, veçanërisht në ditët e sotme, kur shumë prodhues të çokollatës veprojnë në mënyrë të pandershme dhe nuk përfshijnë përbërës të tillë të rëndësishëm si kokrrat e kakaos dhe gjalpin e kakaos në produkt. Nëse një ëmbëlsirë e tillë nuk përmban gjalpë kakao, atëherë vështirë se mund të quhet plotësisht çokollatë. Në një masë të madhe, ky është vetëm një bar ëmbëlsirash i ëmbël që nuk ka gjysmën e elementeve të dobishme të një produkti të vërtetë çokollate me cilësi të lartë. Duhet të theksohet gjithashtu se çokollata e rreme përmban shumë sheqer, teprica e të cilave mund të ndikojë negativisht në shëndetin dhe figurën e një personi.
Eksperimentoni me çokollatë në shtëpi
Në shtëpi, ju mund të bëni vetë një eksperiment të thjeshtë që do të ndihmojë në përcaktimin e natyralitetit të produktit. Mjafton të mbani çokollatën e zbardhur në dorë për disa minuta. Nëse veshja e bardhë fillon të shkrihet nga ngrohtësia e gishtërinjve, atëherë kjo është shumë shenjë e mirë duke treguar çokollatën cilësi të mirë. Kjo ëmbëlsirë mund të hahet me kënaqësi dhe pa frikë. Gjëja kryesore është të mos gaboni me sasinë e lejuar të produktit kur konsumoni produkte çokollate. Nuk është sekret: kjo ëmbëlsirë përmban shumë sheqer, i cili, natyrisht, do të ndikojë në figurën tuaj.
Shkencëtarët gjithashtu kryen një eksperiment. Në procesin e tij, të gjithë përbërësit kryesorë të çokollatës u bluan në pluhur, pas së cilës studimi i strukturës së saj kristal filloi duke përdorur rreze X të fuqishme. Më pas, mostrave iu shtua pak vaj luledielli. Si rezultat, yndyra filloi të lëvizte shumë shpejt nëpër poret e vogla të ëmbëlsirës.
Ky eksperiment i çoi kimistët në idenë se është e mundur të parandalohet shfaqja e një shtrese të bardhë në karamele dhe shufra çokollate nëse poroziteti i tyre reduktohet. Eksperimentuesit besojnë se në të ardhmen e afërt, prodhuesit e produkteve të çokollatës do të jenë në gjendje të eliminojnë plotësisht pamjen e një shtrese të bardhë në sipërfaqen e produkteve të tyre.
Si të ruani siç duhet produktet e çokollatës?
Siç u përmend më lart, një film i bardhë në çokollatë shfaqet gjithashtu për shkak të ruajtjes jo të duhur. Shumë shpesh, vetë të dashuruarit e ëmbël janë fajtorë për faktin se ëmbëlsira e tyre e preferuar është "e mbuluar me acar". Për shembull, nëse ka ndryshime të forta të temperaturës gjatë ruajtjes së një produkti, atëherë kondensimi i lagështirës ndodh në sipërfaqen e tij. Së pari, sheqeri tretet në të dhe pasi lagështia të jetë tretur plotësisht në çokollatë, mbetet një shtresë e bardhë, e cila është kristale të vogla sheqeri (lulëzimi i sheqerit). Kjo dëshmon edhe një herë se nuk ka asgjë të keqe me filmin e bardhë.
Mund të bëni një eksperiment të vogël. Një copë çokollatë e vërtetë duhet të vendoset në frigorifer për pak kohë. Kur ëmbëlsira të hiqet nga frigoriferi, do të shihni se është mbuluar me një shtresë të bardhë. Çokollata reagon në këtë mënyrë ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës.
Për të maksimizuar trajtimin tuaj të preferuar afatgjatë ruajti atraktivitetin e saj pamjen dhe një shije të këndshme, duhet të ruhet siç duhet.
Është më mirë të ruani çokollata në një vend të thatë. Siç dihet tashmë, lagështia çon në shfaqjen e një filmi të bardhë.
Temperatura më e përshtatshme e ajrit është 15-18° C. Në këtë temperaturë ëmbëlsira nuk do të zbardhet për 1-2 muaj. Në verë, çokollata mbulohet me një shtresë të bardhë shumë më shpejt (1-2 ditë do të jenë të mjaftueshme). Prandaj, është shumë e rëndësishme të ruani ëmbëlsirën tuaj të preferuar në një vend të freskët gjatë stinës së ngrohtë.
Ekspertët paralajmërojnë: nëse i ruani produktet e çokollatës në dritë për një kohë të gjatë, kjo mund të shkaktojë oksidim të produktit, i cili, natyrisht, do të ndikojë negativisht në shijen e ëmbëlsirës. Nëse çokollata tashmë është oksiduar, atëherë është më mirë ta hidhni, pasi mund të jetë e dëmshme për shëndetin.
Këshillohet që pllakat të ruhen në ambalazh hermetik, pasi thithin shpejt aromat e ndryshme. Në asnjë rrethanë nuk duhet lënë çokollata pranë ushqimeve me erë të fortë. Do të mjaftojnë 2-3 orë që ëmbëlsira juaj e preferuar të marrë një erë jo shumë të këndshme.
Një fakt interesant është se çokollata e zezë dhe ëmbëlsirat me mbushje të ndryshme mbulohen me një film të bardhë shumë më shpejt se llojet e qumështit të kësaj ëmbëlsire.
Duke përmbledhur
Ekspertët paralajmërojnë se duhet të jeni në gjendje të dalloni midis pllakës së bardhë dhe mykut. Nga pamja e jashtme, këto 2 dukuri janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën. Por nëse filmi i yndyrës ose sheqerit "gri" nuk mund të dëmtojë në asnjë mënyrë shëndetin e njeriut, atëherë myku mund të shkaktojë telashe. Kontrollimi i cilësisë së çokollatës në këtë rast është mjaft i lehtë.
Duhet të sillni një shkrepës të djegur në ëmbëlsirë. Nëse veshja e bardhë fillon të zhduket për shkak të ekspozimit ndaj nxehtësisë, atëherë kjo është një shenjë e mirë. Kjo delikatesë mund të hahet pa frikë. Por nëse çokollata mbulohet me myk, ajo nuk do të zhduket nga ekspozimi ndaj nxehtësisë. Në këtë rast, duhet të refuzoni menjëherë një ëmbëlsi të tillë.
Çokollata është ëmbëlsira e preferuar e shumë njerëzve. Asgjë nuk mund të bëhet pengesë për të ngrënë pllaka të shijshme, përveç ndoshta një shtrese të bardhë. Pamja e saj lidhet me faktin se ëmbëlsira është prishur dhe nuk duhet konsumuar absolutisht. A ia vlen vërtet të hidhet në kosh çokollata gri?
"Ngrica" e çokollatës: dëm ose përfitim
Arsyeja e shfaqjes së pllakës mund të jetë si më poshtë. Kjo është një shkelje e teknologjisë së prodhimit ose ndryshime të papritura të temperaturës. Procesi i prodhimit përfshin detyrimisht fazën e mbajtjes së masës së çokollatës në temperaturën 32°C për 3 orë. Gjatë kësaj kohe, produkti përzihet tërësisht disa herë. Më pas hidhet në kallëpe, ku ftohet, ngurtësohet dhe merr formë të qëndrueshme.
Një prodhues i paskrupullt, duke u përpjekur të prodhojë më shumë tufa për ndërrim të punës, anashkalon fazën e specifikuar 3-orëshe. Masa e çokollatës “stabilizohet” dhe në sipërfaqen e saj krijohen pika vaji. Janë ata që shkaktojnë thinja. Ne te njejten kohe fenomen i ngjashëm tregon se produkti është natyral dhe përmban përbërës cilësorë. Në produktet pa fasule kakao ose gjalpë kakao në përbërje, pllaka nuk formohet.
Si të ruani siç duhet çokollatën?
Blerësit shpesh janë fajtorë për shfaqjen e depozitave të bardha. Duke grumbulluar çokollatë për përdorim në të ardhmen, ato nuk i ofrojnë produktit kushte optimale të ruajtjes. Si rezultat i ndryshimeve të temperaturës, lagështia kondensohet në sipërfaqen e shiritit të ëmbël, në të cilin sheqeri gradualisht fillon të shpërndahet. Kështu formohet një film i bardhë. Është absolutisht i sigurt për shëndetin, por në mënyrë të konsiderueshme prish pamjen e produktit. Është veçanërisht e pakëndshme të japësh një "flokë gri" person i rëndësishëm. Ju mund t'i mbroni ëmbëlsirat nga pllakat duke i ruajtur larg nga rrezet e diellit, rrymat dhe lagështia.
Edhe shkencëtarët kontrolluan cilësinë e çokollatës së zbardhur. E bluanin në pluhur, e “torturuan” me rreze X dhe e kaluan vaj perimesh. Si rezultat, ata ranë dakord se faji ishte poroziteti i lartë i produktit. Kur prodhuesit e eliminojnë këtë karakteristikë, problemi me pllakën do të zhduket vetvetiu.
Mund të kontrolloni nëse çokollata e zbardhur është e prishur në shtëpi. Për ta bërë këtë, duhet ta mbani në duar pa paketim. Nëse filmi fillon të zhduket nga gishtat e ngrohtë, atëherë nuk ka dyshim për cilësinë dhe vetitë e shijes së lartë.
Çokollata konsiderohet me të drejtë produkti më i preferuar i ëmbëlsirave. Koncepti i "thinjes" vlen për produktet e ëmbëlsirave të bëra nga kokrrat e kakaos. Karakterizohet nga formimi i një shtrese të bardhë. Çfarë tregon shtresa e bardhë në çokollatë? , dhe a është e mundur të hahet produkti i ëmbëlsirave?
Çfarë duhet të dini për pamjen e shtresës së bardhë në çokollatë
Një shtresë e bardhë mund të prishë dëshirën për të shijuar një produkt ëmbëlsire të bërë nga kokrrat e kakaos, sepse delikatesa nuk duket shumë tërheqëse. A është e mundur të hani çokollatë ose çokollata me një shtresë të bardhë? Me siguri njerëzit me një dhëmb të ëmbël e kanë bërë këtë pyetje më shumë se një herë.
Ekspertët sigurojnë se i ashtuquajturi "squat" i formuar në produktet e ëmbëlsirave nuk paraqet absolutisht asnjë dëm ose rrezik për shëndetin e njeriut. Kështu, duhet theksuar se çokollata ose ëmbëlsirat me një shtresë të bardhë mund të përfshihen në dietë.
Para se të blini një trajtim, sigurohuni që të studioni përbërjen dhe datën e skadencës. Kjo do t'ju ndihmojë të blini çokollatë me cilësi të lartë me një sipërfaqe me shkëlqim.
Arsyet kryesore që çokollata të marrë ngjyrë kafe
Lulëzimi i çokollatës është një fenomen mjaft i zakonshëm. Vlen të përmendet se një shtresë e bardhë gjendet kryesisht në çokollatën e zezë. Dhe megjithëse ekspertët e njohin sigurinë e të ngrënit të shijshme me një shtresë të bardhë, ata ende nuk e mohojnë që një produkt i tillë ëmbëlsirash ka humbur shijen dhe karakteristikat e tij.
Në shumicën dërrmuese të rasteve, pllaka shfaqet si rezultat i:
- Shkeljet e procesit të prodhimit.
- Përdorimi i përbërësve me cilësi të ulët ose të skaduar.
- Luhatje të konsiderueshme të temperaturës.
Teknologjia e përgatitjes së çokollatës përfshin mbajtjen e përzierjes së çokollatës në një temperaturë prej 34 gradë Celsius. Gjatë plakjes, është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht masën në mënyrë që të arrijë një konsistencë absolutisht homogjene.
Pas 3 orësh ekspozimi, lëngu viskoz derdhet në kallëpe dhe dërgohet të ftohet. Prodhuesit e paskrupullt të ëmbëlsirave kursejnë jo vetëm lëndët e para, por edhe kohën e gatimit. Kjo është ajo që shkakton shtresën e bardhë në çokollatë.
Rregullat e ruajtjes
Temperatura ideale për çokollatën dhe ëmbëlsirat me çokollatë është 18 gradë Celsius. Trajtimet duhet të ruhen në një vend të thatë, larg rrezeve të diellit.
Nëse produkti i ëmbëlsirave ruhet në një vend të ngrohtë, gjalpi i kakaos lirohet prej tij, gjë që çon në formimin e lulëzimit të yndyrës. Ruajtja në një vend të ftohtë shkakton ndarjen e sheqerit. Si rezultat, shfaqet një shtresë e bardhë sheqeri.
Shtresë e bardhë si dëshmi e natyralitetit të çokollatës
Një grup ekspertësh këmbëngul me kokëfortësi se thinjat që ndodhin në produktet e ëmbëlsirave të bëra nga kokrrat e kakaos është një shenjë e "pleqërisë" së delikatesës. Një tjetër, përkundrazi, e konsideron këtë fenomen një shenjë të natyralitetit të çokollatës. Cili është sekreti?
Një shtresë e bardhë në çokollata dhe çokollata është një shenjë se delikatesa përmban përbërës ekskluzivisht natyralë.
Nëse keni blerë një delikatesë me shkëlqim me një nuancë natyrale kafe të errët dhe pas ca kohësh u shfaq një shtresë, ju keni bërë një zgjedhje në favor të një produkti ëmbëlsirash me cilësi të lartë që përmban përbërës natyralë.
Lulëzimi i yndyrës për shkak të shkeljes së teknologjisë së prodhimit
Një nga arsyet më të zakonshme për shfaqjen e të ashtuquajturave flokë gri qëndron në shkeljen e teknologjisë së prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave me çokollatë. U vu re tashmë më lart se delikatesa duhet të përgatitet në një temperaturë prej 32 gradë Celsius për tre orë, dhe vetëm pas kësaj duhet të dërgohet në punëtorinë e ftohtë.
Në disa ndërmarrje, teknologjitë e prodhimit thjesht injorohen. Me ruajtje të mëtejshme, gjalpi i kakaos nga forma e tij e paqëndrueshme "më vete" kthehet në një të qëndrueshme. Ky proces “aktivizon” lëshimin e pikave yndyrore, të cilat pas disa kohësh formojnë një shtresë në çokollatë.
