"Restorantët e Kaliningradit të Ri" shkuan te ekspertja e kuzhinës Elena Voropaeva për një master klasë tematike kushtuar makaronave. Tani ne e dimë se si të krijojmë Italinë tonë në kuzhinën tonë të shtëpisë në një mbrëmje me shi: përgatisim makarona klasike dhe me ngjyra, i presim siç duhet, i ziejmë siç duhet dhe i rregullojmë me salca për shije. Elena Voropaeva flet për receta italiane, ngjyra natyrale dhe veshje të zgjuara.

Si të përgatisni makarona klasike dhe me ngjyra në kuzhinën tuaj

E përkthyer nga greqishtja e lashtë, makarona fjalë për fjalë do të thotë "miell i përzier me salcë". Kjo fjalë filloi të përdoret si emër për një pjatë diku në fillim të shekullit të 14-të. Mund të bëni makarona në shtëpi – nuk është aq e vështirë sa duket. Në mënyrë ideale, makaronat përzihen dhe shtrihen në një sipërfaqe të pabarabartë ose në një mbulesë tavoline: kjo është ajo që bëjnë shumë italianë në kuzhinat e tyre. Një nga librat më interesantë kushtuar kuzhinës tradicionale italiane është shkruar nga Cathy Caldesi. Libri është përkthyer në Rusisht dhe quhet “Kurs i kuzhinës italiane. Teknika. Klasat master. Përbërësit. Receta tradicionale”, dhe ka shumë gjëra të ndryshme të përshkruara në detaje: si të piqni bukë dhe si të gatuani supa italiane. As makaronat nuk janë harruar - një seksion i veçantë i kushtohet dhe tregon se si familje të ndryshme në rajone të ndryshme të vendit e përgatisin këtë pjatë kombëtare. Receta e Katie Caldesi për makaronat kërkon 200 gram miell makaronash dhe dy vezë mesatare nga pula me rreze të lirë, mundësisht të ushqyer me grurë - kjo i jep një ngjyrë shtesë të ndritshme si të verdhat dhe brumit. Një tjetër libër po aq interesant për kuzhinën italiane është shkruar nga Antonio Carluccio, një kuzhinier i famshëm dhe prezantues i programit. Në Itali iu dha titulli Commendatore për njohuritë, entuziazmin dhe kontributin e madh në promovimin e traditës gastronomike italiane. Për makaronat sipas recetave të tij do t'ju nevojiten 300 gram miell të butë italian, tre vezë mesatare dhe kripë.

Siç mund ta shihni, rregulli i përgjithshëm për përgatitjen e çdo makarona është një vezë për njëqind gram miell, por receta ime e preferuar është kjo: përzieni 300 gram miell të fortë me tre vezë dhe 10-15 gram vaj vegjetal. E hedhim miellin në një sipërfaqe pune, i thyejmë vezët në miell dhe i shtojmë gjalpin. Të gjithë përbërësit i bashkojmë me kujdes me thikë dhe më pas i përziejmë me duar për rreth dhjetë minuta, duke shtuar gradualisht miellin. E bëjmë këtë derisa të kemi një brumë pak të ashpër. Nëse brumi rezulton i thatë, mund të shtoni pak ujë. Më pas mbulojeni brumin me film dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Por mund ta përzieni brumin edhe duke përdorur një përpunues ushqimi: vendosni të gjithë përbërësit në një tas dhe gatuani; do të jetë më mirë nëse procesori juaj i ushqimit të ketë një pajisje plastike. Ziejeni brumin derisa të fillojë të ngjitet në anët. Më pas e nxjerrim, e gatuajmë edhe pak me duar dhe më pas e mbulojmë me film dhe e lëmë të pushojë për gjysmë ore. Brumi juaj duhet të jetë i fortë, fleksibël dhe të mos ngjitet në duart tuaja.

Ka shumë mënyra të tjera për ta bërë pastën me ngjyrë. Për shembull, do të keni makarona jeshile nëse përjashtoni një vezë nga receta origjinale dhe shtoni 65 gram spinaq të zier dhe të pure në përbërësit kryesorë. Pasta e purpurt do të merret nëse përzieni vezët (përsëri, përjashtoni një vezë) me panxhar të zier, ose, që është shumë më e thjeshtë, me katër lugë lëng panxhari. Për pastën e portokallit do t'ju duhen 4 lugë gjelle lëng karrote, për të kuqe - dy lugë pure domate. Dhe për të zezën - tre lugë boje sepje.

Si të prisni makaronat me dorë dhe si të përdorni një makinë speciale

Pasi të ketë pushuar brumi, mund të fillojmë të presim makaronat. Kjo mund të bëhet në dy mënyra: me dorë dhe duke përdorur një makinë speciale. Pra, si i prisni makaronat me dorë? Hiqeni brumin nga poshtë filmit, spërkatni me miell sipërfaqen e punës dhe petullën. Fillojmë të hapim makaronat duke e kthyer fletën e brumit 90 gradë. Në mënyrë ideale, duhet të arrijmë një trashësi prej 1 milimetër. Nëse ne hapim jo brumë me ngjyrë, atëherë sipërfaqja e punës duhet të jetë e dukshme përmes saj. Mbasi hapet brumi, e spërkasim lehtë sipërfaqen e tij me miell dhe e palosim disa herë nga të dyja anët në mënyrë që të dy gjysmat e palosura të takohen në mes. Tani, duke përdorur një thikë të gjatë të mprehtë, presim brumin në unaza të barabarta me gjerësinë që na duhen. Fusim një thikë nën brumë, duke e lidhur buzën e saj me qendrën e palosjeve. Pastaj ngrini thikën: rripat e pastës do të bien nga të dyja anët. Shiritat e përfunduar mund të thahen në një shkop ose një "leckë" të veçantë për makarona, ose mund të zihen kështu. Për tagliatelle, shiritat duhet të jenë rreth gjysmë centimetri të gjera. Për fetuccine - një centimetër. Ju mund të bëni ravioli nga brumi i makaronave të mbështjellë siç duhet: përgatitni paraprakisht mbushjen e dëshiruar dhe prisni brumin, për shembull, në gjysmëhënës duke përdorur një gotë vere.

Prerja e makaronave në një makinë speciale është mjaft e lehtë, veçanërisht pasi duke përdorur bashkëngjitje të ndryshme mund të merrni lloje të ndryshme makaronash - tagliolini ose fettuccine etj. Hapeni brumin ose thjesht rrafshoni me duar në mënyrë që të futet në hendekun e makinës së makaronave. E spërkasim brumin me miell nga të dyja anët, e vendosim makinën në hapësirën më të gjerë dhe e kalojmë brumin nëpër të. E spërkasim sërish me miell brumin e humbur dhe e kalojmë sërish në hendekun, duke zgjedhur shenjën më të përshtatshme. E përsërisim procesin dy herë, duke e ulur hendekun në minimum dhe, ndërsa brumi zgjatet, e presim në copa të gjatësisë që na përshtatet për të punuar.

Si të gatuajmë saktë makaronat

Opsioni më popullor për përgatitjen e makaronave në mbarë botën konsiderohet të jetë gatimi deri në "al dente", që do të thotë "në dhëmb". Në të njëjtën kohë, pjesa e mesme e pastës ruan një fortësi të lehtë. Një nga sekretet e gatimit është përdorimi i kontejnerëve të mëdhenj. Kjo ndihmon që makaronat të mos ngjiten. Disa amvise e shtojnë atë në ujë për këto qëllime. vaj ulliri. Por një kuzhinier italian nuk do ta bënte kurrë këtë, për shkak të përkeqësimit të ndërveprimit midis sipërfaqes së makaronave dhe salcës. Një sekret tjetër gatimi është që të mos i shpëlani kurrë makaronat pas gatimit. Kjo procedurë e thjeshtë mund të vrasë shijen edhe të produktit më të mirë.

Në mënyrë që të marrim pastën e duhur, duhet të mbushim tiganin me ujë në masën një litër për çdo 100 gram produkt të thatë dhe ta lëmë të vlojë. Ujit të vluar i shtojmë kripë në masën një lugë gjelle për litër ujë. Hidheni pastën e thatë në ujë të vluar dhe përzieni mirë në mënyrë që të mos ngjitet në fund ose të mos ngjitet së bashku. Makaronat e freskëta zihen për tre deri në pesë minuta derisa të zbuten. Makaronat e grurit të thatë përgatiten nga gjashtë deri në pesëmbëdhjetë minuta, në varësi të trashësisë.

Një minutë para përfundimit të kohës së gatimit të plotë, hiqni një copë dhe kontrolloni gatishmërinë: nëse shihni një pikë të bardhë ose vijë të hollë në mes të makaronave të thyera, do të thotë se është gatuar në al dente. Kulloni shpejt makaronat e gatshme në një kullesë, më pas kalojini në një pjatë, shtoni salcën dhe shërbejeni.

Çfarë salce për të bërë për makarona

Rregulli më i rëndësishëm për t'u marrë parasysh është se makaronat e duhura duhet të kenë salcën e duhur: në përgjithësi, makaronat e lëmuara shërbehen me një salcë të hollë. Sa më komplekse të jetë forma dhe më e ashpër të jetë pasta, aq më e trashë duhet të jetë salca. Ne do të përgatisim disa receta klasike dhe disa variacione në temë. Plus një version i një salce domate shumë të shpejtë.

Karbonara

Përbërësit: 3 të verdha, 150 gramë djathë të grirë, 100 gramë mish të thatë, 30 gramë gjalpë, hudhër, kripë dhe piper sipas shijes.

Ngrohni vajin në një tigan, skuqni në të hudhrat e grira hollë, shtoni mishin e tharë ose proshutën të prerë në kubikë dhe skuqni. Rrahim të verdhat së bashku me djathin e grirë dhe piper. Makarona të ziera (në në këtë rast mund të jetë spageti) e vendosim në një tigan me mishin dhe hudhrën, e trazojmë dhe e heqim nga zjarri. I vendosim spagetit në një tas me salcën dhe i përziejmë butësisht. Sipër mund të spërkasim djathë parmixhano dhe të shtojmë pak piper.

Djathë kremoz salcë me kërpudha

Përbërësit: 200 gram kërpudha, 500 gram krem, një qepë, 50 gram djathë, gjalpë, kripë, piper dhe barishte sipas shijes.

Skuqini qepët dhe kërpudhat në një tigan, më pas shtoni kremin dhe lërini të ziejnë. Hiqeni nga zjarri. Vendosim makaronat e nxehta në salcën e nxehtë, i spërkasim me djathë dhe i trazojmë.

Pesto dhe pesto klasike me parmixhan dhe domate

Salca Pesto e ka marrë emrin nga fjala "të shtypësh", "të shkelësh". Kjo salcë shërbehet kudo në restorante dhe kafene italiane. Pesto shkon mirë me enët e peshkut dhe mishit, pjatat anësore dhe madje edhe ëmbëlsirat. Ngjyra e gjelbër interesante duket e mirë në një pjatë, ajo shtrihet në bukë të thekur dhe shtohet në picë.

Për peston klasike do të na duhen: 2 thelpinj hudhër, 1 tufë borzilok të freskët, 50 gramë arra pishe, 50 gramë parmixhan, 90 ml vaj ulliri, 25 ml lëng limoni.

Që në fillim thelpinjtë e hudhrës i qërojmë dhe i hedhim në shtypës, i lajmë zarzavatet dhe i presim imët, i grijmë djathin dhe i përziejmë me hudhrën. Shtoni borzilok në përzierjen e hudhrës dhe djathit dhe vendosni gjithçka në një llaç. Mund të përdorni një blender ose përpunues ushqimi në vend të llaçit, por më duket se llaçi është më i lehtë për t'u bërë pesto. Shtoni vaj ulliri dhe grijeni derisa të merrni një pastë të butë. Spërkateni salcën me kripë, shtoni lëng limoni dhe ftohni peston në frigorifer. Kjo salcë shkon mirë jo vetëm me makaronat, por edhe me pjata të tjera të ndryshme, madje edhe me krutona me hudhër.

Për peston me parmixhano dhe domate do të na duhen: 240 gramë domate të freskëta, 25 gramë arra pishe, 30 gramë borzilok, 75 gramë rikota, 35 ml vaj ulliri, 40 gramë parmixhan, 2 thelpinj hudhër dhe piper të sapo bluar sipas shijes.

Lajmë mirë domatet, i presim në feta të vogla dhe i vendosim në një tigan të nxehtë dhe të thatë - domatet nuk i skuqim, por në këtë mënyrë i thajmë dhe i heqim lagështinë e tepërt. Djathin e grijmë në rende të imët, e lajmë borzilokun dhe i qërojmë thelpinjtë e hudhrës. Grini të gjithë përbërësit duke përdorur një blender në një konsistencë të ngjashme me pastën. Salca e përfunduar mund të ruhet në frigorifer për dy ditë.

Salcë domate me domate të thara në diell

Përbërësit: 5 lugë vaj ulliri, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, domate, domate të thara, borzilok, selino, patëllxhan, bizele të njoma, ullinj - sipas shijes.

Edhe këtu gjithçka është shumë e thjeshtë: ngrohim vajin e ullirit, ziejmë në të perimet e copëtuara, shtojmë domate të thara, përziejmë gjithçka. Shija dominuese duhet të jetë domatja, ndaj mos gaboni me përmasat e perimeve.

Salcë perimesh me arra dhe pulë

Përbërësit: lëng mishi, verë e bardhë e thatë, mish pule e zier, arra, qepë, piper i ëmbël, karrota, barishte, parmixhan, arrëmyshk.

Kjo salcë është mjaft e ngjashme me satsivi. Ziejmë lëngun dhe e presim fileton e pulës në copa të vogla. Skuqini perimet, shtoni lëngun e mishit, verën, barishtet dhe lërini të ziejnë. Hiqeni nga zjarri, shtoni erëzat, fileton e pulës, arrat. Përziejini tërësisht. Shtoni makaronat në salcë. Përziejini dhe shërbejini.

Teksti - Alexandra Artamonova, foto - Denis Tugolukov

Llojet e makaronave italiane dhe qëllimi i tyre

Ne e lidhim kuzhinën italiane kryesisht me makaronat. Për të filluar, ne rekomandojmë, pa ekzagjerim, një dyqan të shkëlqyeshëm:

Mund të merret me mend vetëm se sa lloje makaronash ekzistojnë në të vërtetë, por ne do të rendisim ato më themeloret sot.

Në bazë të gatishmërisë, ekzistojnë 3 lloje makaronash:

Makarona të thata - makarona të bëra nga mielli i fortë dhe uji

Makarona të freskëta – makarona të bëra nga miell i butë dhe vezë

Makarona të plota - makarona të mbushura me mbushje, salcë

Sipas formës dhe madhësisë, pasta ndahet në:

Makarona të gjata (bukatani, spageti, mafalde)

Makarona të shkurtra (maceroni, fusilli, pene)

Makarona të bukura (ditalini, kampanelle)

Makarona me figura (gemelli, radiatore, farfalle)

Makarona të mbushura (kanellone, ravioli)

Dhe tani për qartësi dhe memorizimi më i mirë Le t'i shohim të gjitha këto në foto.

Dhe një tjetër klasifikimi i detajuar makarona.

Ata quheshin "makarona" - çfarë fraze zyrtare! Tani ne i quajmë zakonisht makarona në stilin perëndimor, megjithëse, nëse mendoni për këtë, tingëllon mjaft e çuditshme për veshin "rus".

Në kohët sovjetike, ato trajtoheshin me përbuzje të lehtë, ndoshta sepse ishin të lidhura fort me pijen ngjitëse që shërbehej në mensa si pjatë anësore. Në filmat e asaj kohe, makaronat hanë beqarë, burra të braktisur nga gratë, madje edhe studentë. Të mos harrojmë klasiken "Dhe është darkë në burg tani, makarona...". Përveç kësaj, konsiderohej një e vërtetë e padiskutueshme që makaronat të shëndoshin. Në të njëjtën kohë, në Perëndim, makaronat janë tradicionalisht një pjatë kryesore e pavarur që gëzon popullaritet të merituar. Mjafton të themi se prej rreth dhjetë vitesh në mbarë botën festohet Dita Botërore e Makaronave më 25 tetor. Marifet publiciteti, ju thoni? Por, nga ana tjetër, sa pjata mund të mburren duke iu kushtuar një ditë të tillë?

Në italisht, fjala "makarona" kryesisht do të thotë "brum", por ky emër përfshin gjithashtu lloje të ndryshme të produkteve të vogla brumi. Është interesante që italianët thonë për një person të sjellshëm "una pasta d"uomo" - krahasoni me shprehjen e njohur "të bërë nga një pëlhurë tjetër". Nga rruga, një tjetër term i njohur gastronomik italian, "antipasti" bën. nuk nënkupton aspak ndonjë antagonizëm ndaj makaronave - këto janë vetëm meze të servirura "para makaronave". Fakti është se, në përputhje me etiketën e kuzhinës italiane, gjëja e parë zakonisht nuk është supa, por vetëm makarona.

Nuk ka gjë të tillë si makarona! “Të thata” dhe “të papërpunuara”, të trasha dhe të holla, të gjata dhe të shkurtra, të ngurta dhe me tuba, të drejta dhe spirale, me figura dhe në formë pjate... Sipas legjendës, ideja e makaronave u soll nga Lindja nga udhëtari i famshëm Marco Polo. Megjithatë, duke gjykuar nga shumë prova, ajo u gjet në Evropë para tij. Ky ushqim i përzemërt dhe i tretshëm shpejt shkon mirë me një shumëllojshmëri salcash, barishtesh, perimesh, djathrave dhe ushqimeve të detit. Është pjesë përbërëse e të ashtuquajturës “dietë mesdhetare”, në të cilën shërben si furnizuesi kryesor i karbohidrateve – burim energjie për trupin. Nëse u besoni statistikave, çdo banor i Italisë ha rreth 28 kg makarona në vit, por nuk mund të thuhet se Apeninet janë një "vend i njerëzve të shëndoshë" dhe jetëgjatësia mesatare atje po ecën më shumë se mirë.

Makaronat përfshihen në dietën e shumë atletëve - futbollistëve, për shembull. Por duhet pasur parasysh se veçoritë e dobishme dhe përmbajtja kalorike e makaronave varet nga çfarë mielli është bërë. Makaronat e thata me cilësi të lartë bëhen nga gruri i fortë i përpunuar posaçërisht (në paketimin zakonisht thuhet “durum” ose “semola di grano duro”), niseshteja e të cilit është kristalore; cilësi më e ulët - nga varietetet e buta në të cilat niseshteja përmbahet në një formë amorfe. Kjo makarona është shumë më e lartë në kalori dhe më pak e shëndetshme; Sipas ekspertëve, është pikërisht nga kjo që njerëzit në përgjithësi shërohen. Natyrisht, kjo ndikon edhe në cilësinë gastronomike të produktit.

Makaronat e vërteta nuk duhet të ngjiten së bashku ose të bëhen të buta kur gatuhen. Prandaj, kushtojini vëmendje paketimit: gjithmonë tregon se nga cilat varietete gruri është bërë produkti. Përveç kësaj, paketimi i makaronave me cilësi të lartë nuk duhet të përmbajë gjurmë mielli ose thërrime. Në shumë vende evropiane (dhe veçanërisht në Itali) ekzistojnë standarde strikte se çfarë lloj produkti përfundimtar mund të mbajë titullin krenar "makarona".

Pothuajse të gjitha llojet e makaronave përgatiten nga mielli i grurit dhe uji. Ndonjëherë shtohen edhe vezë (në italisht këto lloje makarona quhen “pasta all’uovo”). Ka një pastë me ngjyrë të cilës i është shtuar spinaq, domate ose sepia (bojë sepie) gjatë përgatitjes; në rastin e fundit, merret një "pastë e zezë" ekzotike. Makaronat e përgatitura fllad ("pasta fresca"), siç mund ta merrni me mend, konsiderohen më të shijshmet - mund të blihen në dyqane të specializuara. Është përbërja e tij që zakonisht përfshin vezët. Supozohet se makaronat e freskëta (“të papërpunuara”) do të vihen në përdorim menjëherë. Dyqanet e rregullta zakonisht shesin makarona të thata ("pasta asciutta" ose "pasta secca"), të destinuara për ruajtje afatgjatë. Kjo pastë zakonisht prodhohet në fabrika duke përdorur makina speciale. Megjithatë, në shumë restorante (dhe gjithashtu në shumë familje italiane) bëhet me dorë. Diferenca? Është si mes petave të bëra vetë dhe atyre të blera në dyqan!
Sekretet për të bërë makarona të shijshme janë të thjeshta:

1) mos e teproni në asnjë rrethanë (koha e gatimit tregohet gjithmonë në paketim - "cottura"). Është mirë që ta zieni pak deri sa të jetë al dente, kur të kthehet pak (sidomos nëse planifikoni të shtoni salcë të nxehtë);

2) sigurohuni që të përdorni produktin e përfunduar me ndonjë salcë të përshtatshme (Bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("katër djathë"), alfredo, karbonara, etj.), dhe jo me rosto, kotele ose, Zoti na ruajt, ketchup. ose majonezë.
Mos harroni: makaronat janë trupi, salca është shpirti! Natyrisht, salca duhet të përputhet me makaronat, por këtu nuk ka rregulla të veçanta. Rregulli më i përgjithshëm është që sa më të shkurtra dhe më të trasha të jenë makaronat, aq më e trashë duhet të jetë salca. Kësaj mund t'i shtojmë se sipërfaqja e valëzuar e disa llojeve të makaronave (zakonisht me tuba) bën të mundur mbajtjen më të mirë të salcës dhe në vrima futen copa të vogla mishi dhe perimesh. Disa salca do të renditen më poshtë; Në faqen tonë të internetit Chef Laban do të gjeni shumë receta për salcat e makaronave. Gjëja kryesore është të mbani mend se ato janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, dhe ato janë shumë kënaqësi! Dhe nëse jeni shumë dembel për të shpenzuar 15 minuta për salcën, të paktën lyejeni makaronat me gjalpë dhe spërkatni me parmixhan të grirë.

Tani është koha të flasim për llojet e ndryshme të makaronave. Para së gjithash, vërej se do të flasim vetëm për speciet më të famshme dhe më të përhapura, sepse është e pamundur të përqafosh pafundësinë - në fund të fundit, ka disa qindra prej tyre! Duhet theksuar gjithashtu se disa zona të Italisë kanë ruajtur emrat e tyre që ndryshojnë nga ato të pranuara përgjithësisht. Përveç kësaj, pothuajse çdo lloj makaronash gjendet në disa variacione, në varësi të madhësisë. Ju mund të merrni me mend madhësinë e produkteve nëse i kushtoni vëmendje shkronjave të fundit të emrit: "oni" - do të thotë më i madh (më i trashë ose më i gjatë) se ato të zakonshme; "ini" - më i hollë ose më i shkurtër.

Ne do të fillojmë shqyrtimin tonë të varieteteve të makaronave me të ashtuquajturat makarona të gjata.

Makarona të gjata (pasta lunga)

Spageti (“spageti”) është ndoshta lloji më i famshëm i makaronave, të cilat së bashku me picën janë një lloj kartëvizita Kuzhina italiane. Emri vjen nga italishtja "spago" - "spango, spango". Këto janë produkte të gjata, të rrumbullakëta në prerje tërthore dhe të holla, afërsisht 15-30 cm, disave i pëlqejnë plotësisht të ziera dhe të buta, të tjerëve "al dente". Ndër gatimet më të famshme janë spageti Napoli (spageti i Napolit) me salcë domate, spageti bologneze (spageti bolognese) me salcë domate dhe mish i grirë, spageti Aglio e Olio - me vaj ulliri të nxehtë dhe hudhër të skuqur lehtë, Spageti alla Carbonara. Spageti i hollë quhet spagetini dhe duhet të gatuhet mesatarisht dy minuta më pak. Nga ana tjetër, spagetoni (spageti i trashë), kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Është interesante se në disa vende (për shembull, në disa pjesë të SHBA-së) është zakon të hahet spageti me pirun dhe lugë; megjithate vete italianet jane mjaft te kontrolluar me nje pirun. Dhe një fakt më interesant: më 1 prill 1957, televizioni britanik BBC mashtronte shikuesit me një histori rreth spagetit që rritej në pemë. Nga rruga, një zhanër i tërë filmi u emërua edhe pas spagetit.

- një spageti western, krijuesi i të cilit konsiderohet regjisori italian Sergio Leone ("Një grusht dollarë", "Për disa dollarë shtesë", "I mirë, i keq dhe i shëmtuar").

Maccheroni është e njëjta makarona që në rusisht i dha emrin gjithë kësaj klase produktesh. Në teori, ato mund të kenë të njëjtën gjatësi si spageti, megjithëse zakonisht pak më të shkurtra, por ndryshimi kryesor është se makaronat janë tuba dhe të zbrazëta brenda. Për produkte të tilla, salcat e lëngshme janë të mira, ato rrjedhin brenda dhe thithin makaronat. Në Rusi, makaronat ishin një nga përfaqësuesit e parë të kuzhinës italiane. Në veçanti, ato përmenden nga Pushkin: "Në Gagliani il Coglioni // Porositni veten në Tver // Makarona me Parmasan." Vërtetë, ka shumë të ngjarë, në atë kohë të gjitha llojet e makaronave quheshin makarona.

Bucatini ("bucatini", nga "bucato" - "vrima") është një makarona tubulare në formë spageti me një vrimë të vogël në qendër që shkon përgjatë gjithë gjatësisë, një lloj kashte. Duken sikur i kanë shpuar spagetit me gjilpërë.

Vermiçeli ("vermiçeli") është vermiçeli i njohur për të gjithë ne. Në italisht emri i tij do të thotë "krimba". Në mënyrë tipike, është pak më e hollë dhe më e shkurtër se spageti. Vermicelloni është më pak i zakonshëm dhe është pak më i trashë se spegetini. Është interesante se produkte të ngjashme me vermiçelin mund të gjenden në kuzhinën indiane. Dhe vermiçeli i orizit (ose petë orizi) përdoren shpesh në Kinë dhe Azinë Juglindore. Sidoqoftë, Meksika dhe Amerika Latine kanë gjithashtu vermiçelin e tyre tradicional - "fideo".

Capellini ("Capellini") është një vermiçel i gjatë, i rrumbullakët dhe shumë i hollë (1,2 mm -1,4 mm). Emri i saj vjen nga italishtja "capellino" - "flokë". Një version edhe më delikat i capellini mban emrin poetik "capelli d'angelo" - "flokët e engjëjve". Zakonisht përdoret me salca të lehta dhe delikate.

Fettuccine ("fettuccine", fjalë për fjalë "shirita") është një petë e sheshtë dhe mjaft e trashë rreth një centimetër e gjerë dhe rreth 5 mm e trashë. Më parë, ajo bëhej me dorë, duke prerë fletët e brumit. Fettuccine shkon mirë me shumë salca të thjeshta të bazuara në krem, gjalpë dhe/ose djathë. Në Itali ato shpesh shërbehen me një salcë djathi dhe arra. Në SHBA, një pjatë shumë e njohur është “fettuccine alfredo” – fetuccine me parmixhan, gjalpë dhe krem, e quajtur sipas restorantit italian që shpiku këtë salcë; në Itali zakonisht quhet "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") është një makarona "fjongo" e gjatë, e sheshtë, por më e ngushtë e ngjashme me fetuccine. Është veçanërisht e zakonshme në rajonin e Emilia-Romagna me kryeqytetin e saj në Bolonja. Sipas legjendës, shefi i oborrit u frymëzua për të krijuar këtë makarona nga modeli i flokëve të dasmës së Lucretia, nusja e djalit të sundimtarit të Bolonjës. Struktura poroze e tagliateles është ideale për salcat e trasha. Ato shpesh shërbehen me salcë Bolognese dhe përbërës të tjerë të mishit. Një version më i ngushtë i tagliatelle quhet bavette. Një lloj tjetër lokal i tagliateles është pizzoccheri ("pizzoccheri"), i cili nuk bëhet nga gruri, por nga hikërrori.

Pappardelle ("pappardelle") - në fakt, këto janë fetuccine të mëdha të sheshta me gjerësi 1,5 deri në 3 cm. Emri i tyre është shumë elokuent, sepse vjen nga folja italiane "pappare" - me lakmi ha, gëlltit.

Linguine (linguini) - "linguini", ato janë gjithashtu "lingine" dhe "linguine", fjalë për fjalë "gjuhë". Kjo makarona është e ngushtë dhe e hollë si spageti, por e sheshtë (“e rrafshuar”) si fetuccine. Më shpesh shërbehet me salcë pesto ose butak (në Itali kjo pjatë quhet "linguine alle vongole"). Nga rruga, heroi i filmit vizatimor të publikuar së fundmi "Ratatouille" mban gjithashtu emrin Linguini. Në Genova dhe Liguria, një makarona e ngjashme quhet trenette dhe shpesh shërbehet me salcë pesto alla Genovese.

Makarona të shkurtra (pasta corta)

Penne ("penne") është një makarona cilindrike e njohur në formën e tubave me diametër deri në 10 mm dhe gjatësi deri në 40 mm, me prerje të zhdrejtë përgjatë skajeve. Emri vjen nga italishtja "penna" - "pendë". Në mënyrë tipike, penet gatuhen deri në al dente dhe më pas shërbehen me salca (si pesto). Pena gjithashtu shtohet shpesh në sallata dhe tavë. Një makarona e vogël, e lëmuar, me tuba e ngjashme me penën pa prerje të zhdrejtë quhet ziti.

Rigatoni ("rigatoni", nga "rigato" - me feta, me brazdë) është një makarona e gjerë me tuba me mure mjaft të trasha dhe vrima të mëdha në të cilat mund të futen lehtësisht copat e mishit dhe perimeve. Falë "brazdave" në sipërfaqe, rigatoni dhe penet mbajnë mirë çdo salcë. Në Itali është popullor “Rigatoni alla Fiorentina” me salcë mishi fiorentin. Ashtu si pena, rigatoni është i shkëlqyeshëm në pjatat e pjekura.

Fusilli (“fusilli”) është një pastë në formë rreth 4 cm e gjatë në formën e një vidhe ose spirale. Shpesh vjen në ngjyrë jeshile (me shtimin e spinaqit) dhe të kuqe (me shtimin e domateve). Fusilli më i madh me një spirale më të përdredhur quhen "rotini". Spiralja lejon që fusilli dhe rotini të mbajnë më mirë shumë lloje salcash dhe ta bëjnë më të lehtë marrjen e copave të mishit ose peshkut.

Farfalle ("farfalle") - nga italishtja "flutur". Ata u shfaqën në shekullin e 16-të në Lombardi dhe Emilia-Romagna dhe ngjajnë më shumë me një kravatë ose një hark. Ka edhe ato me ngjyra - me spinaq ose domate. Më shpesh ato shërbehen me salca perimesh të ndritshme me bazë domate. Një version më i madh i farfalle njihet si "farfallone".

Campanelle ("Campanelle") është një pastë kaçurrelë në formën e këmbanave të vogla ose luleve. Kampanela zakonisht shërbehet me salca të trasha (djathë ose mish). Ndonjëherë ato quhen "gigli" ("zambakë").

Conchiglie ("conchiglie") janë predha të njohura për të gjithë ne. Falë formës e mbajnë mirë edhe salcën. Konchiglia të mëdha (“conchiglioni”) zakonisht mbushen me mbushje.

Gemelli ("gemelli", fjalë për fjalë "binjakë") janë produkte të hollë të përdredhur në një spirale, që duken si dy fije të përdredhura së bashku.

Lanterne ("fanar") - produkte në formë si llamba antike vaji.

Orecchiette ("orecchiette", "veshët") - produkte të vogla me kube forma të ndryshme, që i ngjan veshëve të vegjël. Ata shpesh kaliten me të gjitha llojet e supave.

Rotelle ("rotelle", "rrota", i njohur gjithashtu si "ruote") - një paste në formën e rrotave me fole. E shkëlqyeshme për salcat e mishit, peshkut dhe perimeve, pasi copat e forta "kapen" pas gjilpërave të thurjes.

Anellini ("anellini") janë unaza në miniaturë që zakonisht shtohen në supa dhe sallata.

Cavatappi ("cavatappi") - kaçurrela spirale, në formë si një tapash. Në fakt, vetë fjala do të thotë "tapakë". Çdo salcë shkon me këto kaçurrela.

Përveç varieteteve të sipërpërmendura të makaronave të shkurtra, ka edhe makarona shumë të vogla (“pastina”) në formë rruaza (“acini di pepe”, “kokrra speci”) ose yje (“stelline”), të cilat janë hidhini në supa ose sallata, makarona “alfabeti” për fëmijë të vegjël etj. Mos harrojmë gnocchi-n – petët tradicionale italiane me patate. Zakonisht shërbehen me salcë domate, gjalpë të shkrirë dhe djathë. Ky është një vakt i lirë dhe shumë i shijshëm. Në Toskanë, të ashtuquajturat strozzapreti ("mbytësit e priftërinjve") janë të njohura - njoki me spinaq dhe rikota. Sipas legjendës, një prift i caktuar u mbyt dhe vdiq nga ngrënia e kësaj pjate shumë shpejt. Është interesante se në disa vende të Amerikës Latine, ku kuzhina italiane është mjaft e popullarizuar, ekziston një traditë e vjetër e quajtur ditën e 29-të të çdo muaji "dita e gnokut" - duhet të jetonit edhe një ditë të tërë para se të paguheni, dhe punëtorët dhe punonjësve shpesh nuk u mbetën para për asgjë, përveç kësaj pjate modeste.

Makarona të mbushura

Disa lloje të njohura makaronash nuk përdoren në mënyrë të pavarur, por si një lloj brumi për mbushje. Kjo makarona quhet pasta piena.

Lazanja ose lasagna ("lasagna") është një makarona e veçantë e sheshtë. Pjata mjaft të mëdha të holla dhe të sheshta përdoren për të përgatitur pjatën "shumëkatëshe" me të njëjtin emër në variacione të ndryshme. Përdoret shumë salca beshamel, mbushja e mishit dhe djathi parmixhan. Ndryshe nga shumica e llojeve të tjera të makaronave, lazanja gatuhet në furrë (të quajtura pasta al forno).

Një variant i lazanjës është Lasagne verde ("lasagne jeshile"), e bërë nga brumi me spinaq të shtuar. Është interesante se në kuzhinat polake dhe bjelloruse ekziston ende një pjatë e ngjashme e quajtur "lazanka". Thuhet se e ka origjinën në shekullin e 16-të, kur Bona Sforza, gruaja e mbretit Sigismund, solli receta italiane në Poloni. Një version më i ngushtë i lazanjës quhet lasagnette.

Ravioli (“ravioli”) janë një lloj petash të vogla italiane me mbushje të ndryshme (mish, peshk, djathë, perime dhe madje edhe çokollatë) midis dy shtresave të brumit të hollë. Këto "zarfe" janë në formë katrore, drejtkëndëshe, të rrumbullakëta ose gjysmëhënës ("mezzalune"). Një rreth ose katror brumi me mbushje paloset në gjysmë dhe mbyllen skajet. Më pas ravioli zihet në ujë me kripë. Ravioli gjysmërrethor të bërë nga brumë i hollë (zakonisht i mbushur me mish) shpesh quhen agnolotti ("agnolotti", "kapelet e priftërinjve") në Piemonte. Ravioli dhe agnolotti zakonisht shërbehen me salca të thjeshta me bazë domate dhe borzilok, në mënyrë që salca të mos mposht shijen e mbushjes. Dallimi kryesor i tyre nga petat me të cilat jemi mësuar është se praktikisht nuk përdoret asnjë përbërës i papërpunuar si mbushje.

Tortellini ("tortellini") - unaza të vogla me mbushje (mish, djathë ricotta, perime - për shembull, spinaq). Ato shërbehen me një salcë kremoze dhe gjithashtu në lëng mishi. Sipas legjendës, tortelini ia detyron formën e tij kërthizës ose të Lucretia Borgia, ose të vetë perëndeshës Venus, e cila e mahniti kuzhinierin me përsosmërinë e saj. Meqë ra fjala, në Itali ekziston edhe një thënie: "Meqë Adami u tundua nga një mollë, çfarë mund të bënte ai për një pjatë tortelini?"

Cannelloni ("cannelloni", "tuba të mëdhenj") janë një lloj petullash të mbushura. Pjatat drejtkëndore të makaronave rrotullohen në tuba së bashku me mbushjen - djathë rikota, spinaq ose tipe te ndryshme Mish. Kanellonët më pas mbulohen me një salcë - zakonisht domate ose beshamel - dhe piqen. Ndonjëherë ato quhen edhe "manicotti" ("mëngë").

Cappelletti (“cappelleti”) është një makarona në formë kapele të vogla ose kapele, brenda të cilave mund të ketë një mbushje.
Megjithatë, ka edhe kapele pa mbushje.

Nëse e dini se çfarë do të thotë çdo fjalë në titull dhe mund ta vazhdoni këtë seri me një duzinë ose dy fjalë të tjera, nuk do të gjeni asgjë të re për veten tuaj në këtë artikull. Të gjithë të tjerët - mirë se vini në "Culinary Eden" për të përmirësuar fjalorin tuaj!

Siç mund ta keni marrë me mend, ne do të flasim për makarona, ose, siç thonë në Rusi, makarona. Këtu qëndron një mospërputhje e theksuar në terma, të cilën do të ishte mirë ta kuptonin të gjithë dashamirësit e kuzhinës së mirë. Fjala italiane makarona do të thotë "brum" dhe produkte të bëra prej tij. Makaronat janë vetëm një nga shumë, larg nga lloji më i zakonshëm i makaronave në Itali, i cili përbëhet nga tuba forma të ndryshme dhe madhësive.

Tani që kemi kuptuar termin bazë, le të kalojmë në klasifikimin e makaronave. Mos harroni se shumë kombe kanë pjata brumi që janë pak a shumë të lidhura me ato italiane: petë japoneze udon, funchose kineze, petë dhe petë të Evropës Lindore, petë të zakonshme sllave, petë siberiane dhe aziatike dhe shumë të tjera. Në këtë artikull do të prekim vetëm makaronat italiane, pasi ato janë më të ndryshmet dhe, ndryshe nga të tjerat, mund të mburren me famë botërore. Meqë ra fjala, janë makaronat e gjata italiane që i detyrohemi faktit që pirunët modernë kanë 4 rrathë, dhe jo 2, siç ishte para shekullit të 18-të. Ishte jashtëzakonisht e papërshtatshme të haje spageti me salcë duke përdorur pirunë me dy këmbë. Prandaj, njerëzit e thjeshtë hanin me duar dhe një pirun i përshtatshëm me katër këmbë u shpik posaçërisht për mbretin napolitan Ferdinand IV.

E gjithë shumëllojshmëria e makaronave italiane mund të ndahet në 3 grupe të mëdha:

• Pasta secca - makarona e thatë - ka pamjen e makaronave të njohura për ne dhe përbëhet nga miell i trashë dhe ujë. Është e pamundur të përgatisni makarona të thata me dorë, pasi kërkon brumosje dhe formësim të shpejtë mekanik.
• Fresca e makaronave (e gjitha "uovo) - makarona e freskët, e papërpunuar ose me vezë - bëhet nga mielli i butë me shtimin e vezëve, njësoj si petët e njohura shtëpiake.Makaronat e tilla zihen menjëherë dhe nuk ruhen për shumë kohë.
• Pasta piena (ripiena) - makarona të plota - makarona të freskëta me mbushje. Për mbushjen, zakonisht nuk përdoren përbërës të papërpunuar, si në petë, por të përgatitur tashmë.

Makaronat e thata ndahen në të gjata (lunga) dhe të shkurtra (corta). Çdo grup përmban shumë lloje pastash, të ndryshme në formë. Madhësia dhe forma e makaronave përcakton mënyrën e përgatitjes së saj dhe zgjedhjen e salcës. Sigurisht, këtu nuk ka rregulla strikte, por pse të rishpikni timonin dhe të kërkoni kombinimet më të mira nëse italianët e kanë bërë këtë shumë kohë më parë dhe janë të lumtur të ndajnë përvojën e tyre?

Pra, makaronat janë të gjata dhe të drejta:

• Capellini ose "flokët e engjëjve" janë të gjatë, shumë të hollë, të rrumbullakët në prerje tërthore. Shërbehet vetëm e nxehtë, me perime, vaj ulliri ose salca të lehta.
• Spageti (spageti) ose "litarë të vegjël" - të gjatë, me trashësi të mesme, të rrumbullakët. Shërbehet e nxehtë, zakonisht me salcë domate. Përdoret për tava.
• Vermiçeli (vermiçeli) ose "krimbat e vegjël" janë të gjatë, të rrumbullakët, më të hollë se spageti, por më të trashë se kapelini. Shërbehet e ftohtë ose e nxehtë, e plotë ose e thyer, me sallata perimesh ose salca të lehta.
• Linguine ose "gjuhët e vogla" janë të sheshta dhe të ngushta, pak më të gjata se spageti. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë, me salca të trasha.
• Pechutelle (perciatelli) - tuba të hollë të drejtë. Shërbehet vetëm e nxehtë me zierje dhe salca mishi. Mund të zëvendësojë spageti.
• Ziti - tuba të gjatë me diametër të madh, ekziston edhe një larmi e shkurtër. Shërbehet e ftohtë dhe e nxehtë, në sallata, tava dhe me salca të trasha.
• Fettuccine është e gjatë, e sheshtë, deri në 1 cm e gjerë.Shërbehet vetëm e nxehtë, me salca të trasha, zakonisht kremoze.
• Lasagna (lasagna) - e gjatë, e gjerë, me skaje të drejta ose të valëzuara, mund të jetë drejtkëndëshe ose katrore. Shërbehet e nxehtë në pjatën me të njëjtin emër.

Makarona të shkurtra të përdredhura:

• Rotini - spirale të shkurtra, të barabarta në trashësi me spageti. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë, në sallata ose me salca shumë të trasha.
• Fusilli - në formë si trap, mund të ndryshojnë në madhësi dhe trashësi, kështu që ato përdoren në shumë pjata.
• Cavatappi janë krimba të zgavër me madhësi të mesme. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë, me salca të ndryshme.

Pastë e shkurtër e zbrazët:

• Ditali (ditali) janë tuba shumë të shkurtër, pothuajse unaza. Ditalini - më i vogël në madhësi. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë, në sallata dhe supa.
• Makarona (macceroni) - brirë, tuba "të valëzuar" të lakuar të madhësive të ndryshme. Shërbehet e ftohtë dhe e nxehtë, në sallata, tava dhe supa.
• Penne janë tuba të drejtë me madhësi të mesme me një prerje diagonale që të kujton një pendë. Mezze penne - gjysma e gjatë. Shërbehet e nxehtë, në supa, tavë, me salca të ndryshme.
• Rigatoni - tuba të gjerë me prerje të drejta dhe gropa në anët. Shërbehet e ftohtë dhe e nxehtë, me salca të trasha kremoze që qëndrojnë mirë në brazda.
• Cannelloni - i madh gjatësia e mesme tuba me një sipërfaqe të lëmuar. Shërbehet e nxehtë, me mish të grirë dhe salcë të trashë.
• Paccheri - tuba të trashë të shkurtër. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Përdoret për mbushje.
• Manicotti - tuba të gjatë, të gjerë, me brazdë. Përdoret në pjatën me të njëjtin emër - të mbushur me djathë ose mish.
• Radiatorët nuk janë tuba të mbyllur plotësisht me pllaka tërthore. Shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë, me salca me perime dhe mish.

Makarona të shkurtra të formave të tjera:

• Alfabeti - shkronja në miniaturë.
• Anelli - unaza të sheshta.
• Harqet ose fluturat (farfalle) janë copa katrore të ngjeshura në qendër. Farfalina janë flutura të vogla.
• Orzo - i ngjan kokrrave të orizit dhe elbit margaritar.
• Yjet (yjor) janë yje të vegjël me një qendër të zbrazët.
• Balerinat të kujtojnë konet e akullores me buzë të valëzuara.
• Conchiglie - predha.
• Perlini janë guaska të vogla perlash.
• Lumakoni janë kërmij të mëdhenj.
• Chifferi janë kërmij të vegjël.
• Rotelle - ngjajnë me rrota me boshte ose diell.
• Orecchiette - ngjajnë me gjysmat e një arre.
• Grattoni janë topa të vegjël që ngjajnë me piper të zi.
• Merletti - ngjajnë me medaljone të rrumbullakëta me zbukurime.
• Quadrettini - katrorë të sheshtë.

Zakonisht këto elemente argëtuese përdoren në supa dhe sallata.

Makaronat e freskëta (freska) nuk janë aq të larmishme sa makaronat e thata, gjë që, megjithatë, nuk është për t'u habitur. Por edhe këtu nuk është aq e thjeshtë:

• Tagliatelle - e sheshtë, me gjerësi mesatare, e gjatë, zakonisht e përdredhur në një "fole", e shërbyer e nxehtë me salca të trasha. Përdoret në supa dhe tavë.
• Pappardelle - e gjerë, e sheshtë, e gjatë. Mund të jetë i freskët ose i thatë. Shërbehet e nxehtë, me salca të trasha dhe në tava.

Pastë e mbushur ose e plotë:

• Angelotti (agnolotti) - gjysmëhëna të vogla të mbushura me mish, gjizë, djathë, spinaq. Shërbehet e nxehtë, me salca të ndryshme.
• Gnocchi (gnocchi) - petë të vogla me djathë, bollgur, spinaq, patate. Shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore ose si pjatë anësore.
• Ravioli janë jastëkë katrorë me mbushje të ndryshme. Shërbehet e nxehtë. Përdoret për pjekje, zierje, supë ose si pjatë e veçantë.
• Tortellini - në formë si petë me buzë të bashkuara. Brumi zakonisht ngjyroset sipas mbushjes - domate, panxhar, kallamar, spinaq. Shërbehet e nxehtë, me vaj ulliri ose salca të trasha dhe parmixhan.

Pas një listimi të tillë, mund të duket se makaronat janë shumë të vështira dhe pa njohuri të veçanta nuk mund të përgatiten siç duhet. Në fakt, makaronat italiane nuk janë më të komplikuara se makaronat që njohim që nga fëmijëria. Mënyra kryesore e përgatitjes së tij është zierja në të sasi të mëdha ujë. Mos harroni të kriposni ujin – makaronat italiane nuk përmbajnë kripë. Sasia e ujit dhe kripës për gatimin e makaronave është e lehtë për t'u mbajtur mend duke përdorur proporcionin - 10:100:1000, ku 10 gram është kripë, 100 gram është makarona dhe 1 litër ujë.

Vendosni makaronat vetëm në ujë të vluar dhe mos i mbuloni kurrë me kapak. Llojet e gjata të makaronave nuk kanë nevojë të thyhen, thjesht prisni që pjesa e poshtme të zbutet dhe shtypni pjesën e sipërme. Kur gjella të jetë gati, kullojeni ujin menjëherë. Është më mirë ta vendosni në një kullesë, por me aftësi të mjaftueshme mund ta bëni pa të duke bërë një hendek të vogël midis tiganit dhe kapakut. Menjëherë hidhni makaronat me vaj ulliri ose salcë për të kombinuar shijet. Vetëm më pas vendosini makaronat në pjata. Disa njerëz i shpëlajnë makaronat e gatshme me ujë të ftohtë për të parandaluar ngjitjen e tyre. Me makarona italiane të cilësisë së lartë, kjo jo vetëm që nuk është e nevojshme, por është rreptësisht e ndaluar.

Koha e gatimit varet nga madhësia dhe trashësia e makaronave. "Flokët e hollë engjëlli" do të jenë gati në 2-3 minuta; kërmijtë e mëdhenj dhe të gjitha llojet e kërmijve zihen rreth 15 minuta. Në çdo rast, kushtojini vëmendje paketimit. Mos harroni se makaronat për sallata dhe si pjatë anësore zakonisht gatuhen "al dente" - jo derisa të zbuten plotësisht, por në mënyrë që të ketë një bërthamë të fortë brenda. Makaronat e gatuara al dente kanë treguar se përmbajnë më pak kalori sesa makaronat që janë gatuar plotësisht. Nga rruga, italianët jo gjithmonë gatuajnë makarona në ujë. Nëse makaronat gatuhen në lëng mishi ose pule, rezultati është pastina - një supë e lehtë e bërë nga supë dhe makarona. Një mënyrë interesante për të përgatitur makaronat e papërpunuara është t'i skuqni, t'i spërkatni me sheqer pluhur dhe t'i shërbeni me kafe për ëmbëlsirë.

Mos harroni se makaronat, veçanërisht me mish dhe djathë, janë një pjatë mjaft kalori. E kombinoni kryesisht me perime, barishte, arra, vajra bimore- Kuzhina italiane ofron shumë salca me bazë bimore. Për të gjitha llojet e makaronave, salca e domates, djathi dhe vaji i ullirit konsiderohen shoqëruese ideale. Ekziston një rregull bazë: sa më të shkurtra dhe më të trasha të jenë makaronat, aq më e trashë është salca. Llojet e holla dhe të lehta të makaronave duhet të shërbehen me salca të lehta.

Salca për makarona

Aglio e olio (hudhër me gjalpë)
Për llojet e holla të makaronave të gjata.

Përbërësit:
2 lugë gjelle. vaj ulliri,
2 thelpinj hudhër,
tufë borziloku,
trumzë, rigon, piper i zi, kripë për shije.

Përgatitja:
Ngrohni vajin në një tigan, skuqni hudhrat e grira deri në kafe të artë. Hiqni hudhrën, shtoni barishtet e grira, kripë dhe piper, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Kullojeni makaronat e përfunduara, shtoni në tigan dhe përzieni.

Alla panna (salcë krem)
Për makarona të freskëta, ravioli dhe makarona të mëdha të trasha me sipërfaqe të brazda.

Përbërësit:
Sasi të barabarta gjalpi, kremi dhe parmixhani i grirë.

Përgatitja:
Ngroheni gjalpin dhe kremin, shtoni 2/3 e parmixhanit, përzieni derisa të treten. Hidhni salcën mbi pjatën e përfunduar dhe spërkateni me parmixhanin e mbetur.

Karbonara (karbonara)
Për të gjitha llojet e makaronave të gjata

Përbërësit:
1 lugë gjelle. vaj ulliri,
2 thelpinj hudhër,
300-350 g proshutë,
200 ml krem ​​ose salcë kosi,
4 të verdha,
70 gr parmezan.

Përgatitja:
Ngrohni vajin në një tenxhere të gjerë, shtoni hudhrën e grirë imët dhe proshutën, të prerë në kubikë të vegjël, ziejini për 3-4 minuta. Shtoni të verdhat e rrahura me krem ​​dhe ngrohini në zjarr të ulët derisa të verdhat të fillojnë të forcohen. Shtoni parmixhanin e grirë dhe shërbejeni menjëherë. Kjo salcë mund të variohet me djathë blu ose mascarpone, copa pule të skuqura ose tarragon.

Dhe së fundi, disa këshilla për zgjedhjen e makaronave cilësore në dyqane. Makaronat e vërteta italiane bëhen vetëm nga gruri i fortë. Kërkoni fjalët e çmuara në paketim: "durum", "pasta di semola di grano duro". Në këtë rast, prodhuesit rusë shkruajnë: "Grupi A, i klasit të parë" ose: "Gruri i fortë". Makaronat e vërteta përmbajnë vetëm miell dhe ujë (nganjëherë ujë mineral), dhe në disa raste edhe vezë. Makaronat me shumë ngjyra përmbajnë ngjyra natyrale (spinaq, panxhar dhe nganjëherë shafran i Indisë). Sigurohuni që vula e paketimit të mos prishet. Nuk bëhet fjalë as për ndotje të përmbajtjes, por për faktin që pasta do të thithë lagështinë e tepërt dhe do të humbasë ndjeshëm shijen e saj.

Mbetet të mos ngatërrohemi se cilat makarona për çfarë janë të destinuara, si përgatiten dhe me çfarë shërbehen. Është e qartë se kemi edhe ekspertë, por këtë listë - makarona italiane - e kemi bërë nga A në Z - për ata që humbasin ende para paketimeve të shumta të makaronave në banakun e dyqanit.

Ndryshe nga listat në faqet e tjera, vendosëm ta bëjmë atë në alfabetin latin. Ne besojmë se kur shkoni në dyqan ose kur ktheheni prej tij me një paketë të re makaronash, është më e përshtatshme të gjesh emrin e saj sipas alfabetit. Dhe më pas, duke kuptuar tashmë "me çfarë hahet", kërkoni receta të përshtatshme.

Acini di pepe - "kokrra speci"
Pastë e imët, siç sugjeron vetë emri. Përdoret në supa dhe shumë sallata.

Agnolotti- agnolotti
Makarona të mbushura. Agnoloti të vogla të lezetshme të mbushura me mish, ose djathë ricotta, spinaq... Shërbyer me salca të ndryshme - sipas shijes.

Alfabeti - alfabeti (alfabeti)
Fëmijëve u pëlqen veçanërisht kjo pastë e vogël, madje edhe supat e padashur i hanë me padurim, duke parë shkronjat.

Anellini- anellini
Makarona të vogla - unaza miniaturë që zakonisht shtohen në supa dhe sallata.

Bucatini- bucatini
Nga italishtja bucato - holey. Makarona të gjata me një kanal të hollë qendror. Diametri është vetëm 2.4-2.7 mm. Të kujton shumë kashtë. Salca ideale e shoqëruesit është all "amatriciana (Amatriciana) aromatike, me ijë ose proshutë dhe domate. Megjithatë, Bucatini është i mirë me çdo salcë domateje, perimesh dhe djathi.

Kampanela- kampanella
Pastë e shkurtër e figuruar në formën e këmbanave ose luleve të vogla. Kampanela zakonisht shërbehet me salca të trasha (djathë ose mish) dhe përdoret në sallata dhe supa. Ndonjëherë ato quhen "gigli" (zambakë).

Cannelloni- kaneloni (tuba të mëdhenj), të cilët më shumë i ngjajnë (pas pjekjes) petullave të mbushura. Dhe jo vetëm nga jashtë - Cannelloni është krijuar gjithashtu për. Çdo mish, djathë, spinaq... Hidhen me salcë, domate ose beshamel dhe piqen.

Cappelletti- cappelletti
"Kapele" të vogla, më shpesh me mbushje. Por ka edhe të tilla pa të. Shërbehet me salca, lëng mishi dhe parmixhan të grirë thjesht.

Kapelini- capellini
Pastë e gjatë, e rrumbullakët dhe shumë e hollë - pak më shumë se 1 mm. Në italisht capellino do të thotë flokë. Nga rruga, ekziston një pastë edhe më e hollë me emrin e lezetshëm "flokë engjëlli" - "Cappelli d'Angelo". Është zakon të përgatisni salca të lehta dhe delikate për të.

Cavatappi - cavatappi (vidhos tapash)
Kaçurrelat e gëzueshme spirale shkojnë mirë si me salcat e sofistikuara ashtu edhe me ato të thjeshta. Për shkak të formës së tyre ato përdoren në sallata.

Konçiglie- konchiglia (predha molusqesh)
Tingëllon e njohur, apo jo? Ne i kemi njohur prej kohësh me emrin "predha". Forma i ndihmon ata të mbajnë çdo salcë. I mirë si i pjekur ashtu edhe në sallata. Zakonisht mbushen konchiglia të mëdha (conchiglioni).

Konçiglioni- conciglioni
Të njëjtat predha, por më të mëdha. Më shpesh ato mbushen dhe piqen me salca, të bëra.

Ditalini- ditalini
Këto janë tuba të vegjël, shumë të shkurtër; në italisht emri i tyre do të thotë "thithë".
Ato përdoren gjithashtu për supa të trasha dhe zierje - për shembull, me fasule, perime - dhe për sallata.

Makarona me bërryl- makarona me bërryl
Miqtë e vjetër përsëri - brirët.
Kone të lakuara, të zbrazëta që përdoren tradicionalisht për të bërë djathë makarona, d.m.th. makarona dhe djathë. Ato përdoren si në pjatat e pjekura ashtu edhe në makarona.

Farfalle- farfalle (fluturat)
Ata thonë se u shfaqën në shekullin e 16-të. A e imagjinoni se si bëheshin me dorë në atë kohë? Presim brumin, mbyllim mesin e çdo drejtkëndëshi... Ka edhe flutura me ngjyra. Dhe zakonisht shërbehen me salca të ndritshme perimesh, baza e të cilave janë domatet, por ndoshta me salca të tjera..

Fettuccine- fetuccine (shirita)
Petët janë të sheshta, të gjata, gjysmë centimetri të trasha dhe një centimetër të gjera. Italianët ende shpesh e bëjnë vetë. Fettuccine përdor të njëjtat receta si për linguine. Zakonisht shërbehet me salca pikante me bazë domate ose peshk (për shembull, skumbri ose ton i tymosur), si dhe salcë kremoze (mascarpone).

Fideo- fidio
Fijet e shkurtra të holla të pastës janë pak të lakuar. Përdoret në supa të ndryshme, sallata, pjata kryesore.

Fusilli- fusilli
Pasta me figura është një spirale rreth 4 cm e gjatë.Me shtimin e spinaqit bëhet e gjelbër dhe domatja - e kuqe. Fusilli më i madh me një spirale më të përdredhur quhen "rotini". Ata e "thithin" salcën shumë mirë. Mund të kombinohen pothuajse me të gjitha salcat, por kombinimi ideal është me salcën (pesto). Përdoret gjithashtu në.

Gemelli- gemelli (binjakë)
Produkte të hollë të përdredhur në një spirale, duken si dy fije të përdredhura së bashku. Një kompani e shkëlqyer për këtë makarona janë salcat e mishit, kremit, perimeve dhe peshkut.

Gnocchi- njoki (peta të vogla)
Zakonisht bëhet nga brumi me djathë, bollgur, patate ose spinaq. Ato shërbehen tradicionalisht me gjalpë të shkrirë dhe djathë. Në Itali, ky është një vakt i lirë dhe shumë i shijshëm.

Fener- fener
Forma e kaçurrela, me shirita dhe përmasat e vogla e bëjnë këtë makarona ideale për t'u shërbyer me salcat më të trasha dhe për një shumëllojshmëri sallatash mbresëlënëse.

Lazanja ose Lazanja- (Lazanja)
Makarona të sheshta për pjekje. Pllaka të holla të madhësive të ndryshme me skaje të drejta ose "të mbledhura". paloset në një kallep si keku, shtrohet me mish, perime, djathë dhe mbushje deti, salca të trasha, zakonisht bologneze dhe piqet në furrë. Një nga pastat më të njohura.

Linguine (linguini)- linguini (gjuhët)
Ngjashëm me spagetit, por pak më të gjata dhe jo të rrumbullakëta në diametër, por të rrafshuara. Salcat e trasha me bazë domate dhe peshk janë të përshtatshme. Kjo makarona është veçanërisht e mirë me marinara, pesto dhe salca kremoze mascarpone.

Maccheroni- makarona
Me sa duket makaronat ishin thuajse përfaqësuesja e parë e makaronave italiane në vendin tonë. Dhe për disa arsye ata u bënë emri i të gjithë klasës - "makarona". Megjithatë, është e vështirë për një italian, ndryshe nga ne, të imagjinojë se makaronat – si çdo makarona tjetër – mund të shërbejnë si pjatë anësore. Në fund të fundit, ato, duke qenë të zbrazëta brenda, janë aq të mira me salca të holla që futen lehtësisht brenda dhe thithin makaronat.

Manicotti- manikoti
Ngjashëm me penën, por më i gjerë dhe më i gjatë. Ato vijnë me një sipërfaqe të valëzuar. Të ziera lehtë, të mbushura me mbushje të ndryshme, të mbushura me salcë dhe të pjekura.

Orecchiette- orecchiette (veshët)
Të lezetshme, me përmasa më pak se 2 cm, produkte që me të vërtetë duken si veshë të vegjël. Përdoret në supa, sallata dhe si pjatë e pavarur me salca të ndryshme.

Orzo- orzo
Në pamje, kjo makarona është më e ngjashme me orizin, dhe madhësia është e njëjtë. Përdoret në supa dhe sallata si.

Papardele- papardelle
Petë të gjera e të gjata të ngjashme me petët fetuccine, por më të gjera. Një emër "folës", nëse e dini që në italisht "pappare" do të thotë të hash me lakmi, të gëlltisësh. Shërbehet me salca të trasha, shpesh në pjata të pjekura.

Makarona colorata- paste me ngjyrë
Shumë lloje makaronash janë me ngjyrë. Është interesante se për këtë përdoren vetëm "ngjyra" natyrale - domate, spinaq, vezë, kunguj, karrota, panxhar, tartufi, spec djegës dhe madje edhe "bojë" kallamar. Ngjyra nuk ndikon në mënyrën e gatimit të makaronave, gjithçka varet nga forma e tyre.

Pastina- pastina (rruaza)
Një nga varietetet më të vogla të makaronave të shkurtra. Me të përgatiten supa të lehta dhe sallata.

Penne- pena
Emri vjen nga italishtja "penna" - pendë. Këto tuba, deri në 4 cm të gjata dhe deri në 1 cm të gjera, me skajet e tyre të pjerrëta, duken vërtet si një stilolaps shkrimi. Penne ka qenë prej kohësh një nga pastat më të njohura. Zakonisht nuk zihet derisa të gatuhet plotësisht (al dente, nga karafili) dhe të kalohet i nxehtë, shpesh i trashë. Pena është e mirë si në tavë ashtu edhe në sallata.

Perciatelli- pechutelle
Më të trashë se spageti, por edhe tuba të gjatë dhe të drejtë. Përgatitet sipas të njëjtave receta si spageti. Veçanërisht i mirë me salcat e mishit dhe të pjekura me patëllxhanë.

Radiatorë (Radiatorë)- radiatorë
Kjo makarona e valëzuar me kreshta dhe brazda të thella shërbehet më shpesh me salca të trasha dhe kremoze. Por është i shijshëm edhe në pjatat e pjekura, sallatat, duke përfshirë ato me fruta të ftohta. Zbukuron një supë të lehtë.

Ravioli- ravioli (rrepë e vogël)
Ngjashëm me petat tona. Por ndryshimi kryesor nuk është as në formë, por në mbushje - nuk vendoset i papërpunuar në ravioli. Mbushja mund të jetë çdo gjë - mish, peshk, perime, djathë, madje edhe çokollatë. të ziera dhe të servirura zakonisht me salca të thjeshta me domate dhe borzilok, për të mos ndërprerë shijen e vetë mbushjes. Piqen edhe me salca.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - prerë, brazdë. Këta tuba të shkurtër dhe të trashë në fakt kanë një sipërfaqe me brazdë. Falë kësaj dhe vrimës së gjerë brenda, ato mbajnë në mënyrë të përkryer çdo salcë dhe janë të mira për pjata të pjekura dhe sallata.

Rocchetti- rochetti (spiralja)
Kjo pastë e shkurtër përdoret për të krijuar sallata, zierje dhe si një pjatë e pavarur me një salcë të trashë.

Ne e kemi përpiluar këtë listë të pastave italiane jo për njohësit e kuzhinës kombëtare me makaronat e tyre të domosdoshme, por për ata që ende nuk i njohin shumë llojet e tyre. Në fund të fundit, kur e blini, duhet të dini jo vetëm sa kohë duhet për të gatuar, por edhe për cilën pjatë është menduar, me cilën salcë është më mirë të gatuani dhe ta servirni.
Për të mos krijuar konfuzion, pranë emrit të makaronave në rusisht vendosim emrin italian.

Ne nuk pretendojmë të jemi një listë e plotë - numri i pastave tashmë ka tejkaluar treqind. Ne flasim për ato që janë më të njohura dhe zakonisht gjenden në raftet tona. Pra, kërkoni atë që ju intereson në listë.

Alfabeti - Alfabeti - (alfabeti)

Blini këtë pastë për fëmijët tuaj - ata që studiojnë në Shkolla fillore, është interesante të njohësh shkronjat e njohura dhe madje i ndihmon të rinjtë t'i mbajnë mend ato. Përgatitet edhe si pjatë e dytë, e zier në supë. Anellini - Anellini

Anellini është një makarona e vogël, unazat e saj janë të përshtatshme për sallata dhe supë. Agnolotti

Të vegjëlve u pëlqejnë petat e vogla të formave të ndryshme, mbushja e të cilave është mishi i grirë dhe, për shembull, spinaqi dhe rikota e famshme. Salcat zgjidhen sipas mbushjes. Acini di pepe - Acini di pepe

Një pastë tjetër që përdoret në sallata dhe supa është shumë e vogël, prandaj ka marrë emrin "kokrra speci". Bucatini - Bucatini

Makaronat e kanë marrë emrin nga bucato - holey. Dhe gjithçka sepse, megjithëse pasta është e gjatë dhe mjaft e hollë (rreth 2.5 mm), ajo është e zbrazët brenda. Ajo shkon shumë me salcat e domates, si dhe me salcat e djathit dhe perimeve. Por klasikja është bucatini me salcë Amatriciana. Vermiçeli - Vermiçeli

"Worms" është ajo që do të thotë në gjuhën origjinale. Përshtatur në Rusisht - vermiçeli i njohur. Ka diçka të përbashkët me spagetin, por vermiçeli është më i shkurtër dhe më i hollë. I pershtatshem per sallate perimesh, por me pas per gatim ndahet ne copa te vogla. Preferohen salcat e lehta. Gemelli - Gemelli

Gemelli do të thotë binjakë. Sepse dy flagjela identike të hollë brumi janë të përdredhura në një. I mirë me çdo salcë - mish, peshk, perime, krem. Ditalini - Ditalini

Imagjinoni makaronat që janë copëtuar në tuba të shkurtra - ja si duken ditalini dhe me të vërtetë duken si gishta - kështu përkthehet emri i tyre.
Ditalini zihet dhe përdoret në sallata, shtohet në supa të trasha dhe zierje - perime, shpesh fasule. Ziti - Ziti

Tuba të vegjël, pak të përkulur, me një kanal të gjerë brenda, prandaj për to zakonisht përgatiten salca të trasha. Ziti është i përshtatshëm për sallata dhe tavë. Cavatappi (vidhos tapash)

Këto spirale shpesh përfshihen në sallata për shkak të piktoresisë së tyre. Si një pjatë më vete, ato shoqërohen me salca të thjeshta dhe komplekse. Campanelle - Kampanelle

Ose këmbanat, ose ndoshta lulet... por të bukura. Përgatiten me salca të trasha, me djathë ose mish. Ato përmirësojnë shumë pamjen e sallatave dhe supave. Cannelloni - Cannelloni

Tuba të mëdhenj me një vrimë të madhe që mbushen lehtë. I mbushur me mish, perime, djathë. Kanellonet mbushen me mbushje, sipër me një pjesë të bollshme beshamel ose salcë domate dhe piqen në furrë. Emri Cappelletti

Këto - të përkthyera si "kapele të vogla" - prodhohen me dhe pa mbushje. Zihen në lëng mishi, pas së cilës mund të shërbehen me salcë sipas dëshirës tuaj ose - mënyra më e lehtë - të spërkatur me djathë të grirë. Capellini - Kapellini

Capellino - flokë. Kjo pastë është e rrumbullakët në prerje tërthore, e gjatë dhe shumë e hollë - më pak se 1 mm. Ajo kërkon salca të buta dhe të lehta. Një pastë edhe më e hollë quhet "cappelli d'angelo", domethënë "flokë engjëlli". Konçiglie

Predha molusqesh të përkthyera. Ata kanë qenë prej kohësh të njohur për ne si "predha". Forma lejon që konçiglia të mbajë edhe salcë shumë të trashë në zgavrat e saj. Me to përgatiten sallata dhe shpesh piqen. Konçiglioni

Predha më të mëdha. Ato janë të mira në sallata, dhe të pjekura - të mbushura - me salcë. Lasagne - Lasagne ose lasagna

Fletët e lazanjës janë të ngjashme me bukën, pjatat e sheshta, të holla, janë të mira për t'u pjekur me mbushje të ndryshme. Është shumë popullor në vendlindjen e tij, si dhe në vende të tjera. Mbushja varion nga mishi tek ushqimet e detit, plus salca, zakonisht bolognese ose beshamel. Lanterne - Fener

Makaronat nuk janë të mëdha, por forma e përdredhur dhe kreshtat në sipërfaqe thjesht kërkojnë një salcë të trashë. Lanterne gjithashtu duket mbresëlënëse në një sallatë. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "gjuhët" - janë më të gjata se spageti, në formë të sheshtë, të mirë me salca të trasha, zakonisht me bazë domate ose peshk. Zgjedhja më e mirë salcë për linguine - marinara, pesto,... Makarona - Maccheroni

Tubat e trashë me vrima të gjera lejojnë që salca e hollë të depërtojë lehtësisht në to, duke njomur makaronat dhe duke i dhënë një shije të mrekullueshme. Manicotti - Manicotti

Tuba të mëdhenj e të shkurtër, sipërfaqja është shpesh e valëzuar. Zakonisht zihen pak, mbushen dhe piqen me salcë. Gnocchi

Këto janë petë, të cilat në vendlindje shërbehen si pjata e parë. Brumi për ta mund të përfshijë bollgur, djathëra, spinaq, patate, madje ka edhe peta të thërrimeve të tyre. Shërbimi klasik i njokut është salca e domates, djathi, gjalpë, i shkrirë paraprakisht. Pemët më të vogla quhen gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Këta "veshë" (në përkthim) janë me të vërtetë të ngjashëm në formë me veshët e vegjël - më pak se 20 mm.
Me to përgatiten shumë pjata të ndryshme, të ziera në supa dhe sallata. Orzo - Orzo

Në fillim, orzo mund të ngatërrohet me orizin - forma dhe madhësia janë pothuajse të njëjta. Një nga llojet e pakta të makaronave që përgatitet si pjatë anësore. Gjithashtu i mirë në supa dhe sallata. Papardele

Interesante, "pappare" do të thotë "të përpish". Pappardelle është një petë e gjatë e mbështjellë që është më e gjerë se petë fetuccine. E mirë me salca të pasura, të trasha, si dhe të pjekura. Pasta me ngjyra - Pasta colorata

Ky emërtim nuk është vetëm një pastë, por të gjitha ato që prodhohen me ngjyra. Për më tepër, ngjyrat janë vetëm natyrale, kryesisht lëngje vegjetale. Për mënyrën e gatimit, ajo që është në të vërtetë e rëndësishme nuk është ngjyra e pastës, por forma e saj. Pastina

Në të vërtetë, rruazat (siç tingëllon përkthimi në rusisht) janë ndoshta më të voglat nga pastat. Ashtu si të voglat e tjera, pastina është më e përshtatshme për të bërë sallata dhe supa. Penne - Penne

Penna është një stilolaps në përkthim, dhe, natyrisht, emri iu dha për shkak të ngjashmërisë së formës së tij me një stilolaps shkrimi. Tuba mjaft të mëdhenj deri në 40 mm dhe deri në 10 mm gjerësi, të cilët mund të zihen lehtësisht, të kaliten me një salcë të shijshme të nxehtë ose të përdoren si përbërës në një sallatë apo edhe në një tavë. Këtu, si në shumë vende, është ndër makaronat tona të preferuara. Pechutelli - Perciatelli

Një tjetër lloj makaronash të gjata, të cilat në shikim të parë mund të ngatërrohen me spageti, por janë më të trasha dhe po aq të zbrazëta brenda. Prandaj, për to zakonisht përdoren të njëjtat metoda gatimi. Kombinohet në mënyrë perfekte me çdo salcë mishi. Ravioli

Një analog i petëve tona, me dallimet që mbushja për to përgatitet, dhe jo e papërpunuar, si mishi ynë, dhe mund të jenë edhe ëmbëlsirë, domethënë të ëmbël. Forma e raviolit mund të jetë e ndryshme, por zakonisht me një skaj të prerë figurativisht. Ato mund të zihen, piqen, skuqen. Salca preferohet të jetë e thjeshtë, me domate dhe pothuajse gjithmonë borzilok. Radiatorë (Radiatorë)

Forma i ndihmon makaronat të mbajnë një salcë të trashë dhe zakonisht me të përgatiten salcat kremoze. Gjithashtu shpesh piqet, vendoset në sallata, të cilat i dekoron, si dhe supave. Rigatoni - Rigatoni

Tubat e shkurtër të valëzuar dhe të trashë rigatoni me vrima të bollshme janë krijuar për t'u shërbyer me një salcë të trashë, ato janë të përshtatshme për t'u pjekur dhe përdorur në sallata. Rotelli (Ruote)

Rotelli - domethënë rrota. Ata kërkojnë salca të trasha - peshk, mish, perime. Rrotat duken të shkëlqyera në çdo sallatë, të përshtatshme për gulash dhe supa. Rotini

Burime të vërteta. Njëherë e një kohë, amvisat italiane i bënin duke i mbështjellë një litar të hollë brumi rreth një gjilpëre thurjeje. Rotini duket i mrekullueshëm në një sallatë, dhe salca e makaronave është gjithmonë shumë e trashë, me mish dhe perime në copa të prekshme. Rocchetti

Në përkthim - mbështjellje. Ato janë të shkurtra, përdoren në zierje dhe sallata dhe kanë nevojë për salca të trasha. Spageti

Spageto në italisht është një spango e hollë, një litar, kështu që emri është në pikën e duhur. Pse pikërisht kjo makarona është bërë ndoshta më e famshmja dhe më e blera shpesh është një mister. E servirur me ndonjë nga salcat e ndryshme të domates, mund të bëni edhe tava me të. Asnjë makarona nuk mund të krahasohet me numrin e recetave me të. Emri Stellini

Yje të vegjël, të mirë në supa të lehta dhe gjithashtu në sallata. Tagliatelle

Makaronat me shirita ndryshojnë nga fetuccina e ngjashme në gjerësinë e saj më të vogël. Ka një strukturë shumë poroze, gjë që kërkon