Yndyrat bimore janë të dëmshme. Yndyrnat bimore: dëm dhe përfitim. Vaj luledielli i ngrirë i rafinuar i deodorizuar

Pse vaji i lulediellit është i dëmshëm?- ose yndyra më e zakonshme me të cilën shumica e njerëzve (dhe jo vetëm) gatuajnë dhe veshin sallata.

A i gatuani akoma dhe i shijoni sallatat me vaj luledielli? Atëherë ky postim është padyshim për ju!

Epo, seriozisht, po ia kushtoj këtë postim në mënyrë specifike produktit më të zakonshëm në kuzhinat e shumicës së njerëzve (jo të miat). Dhe ka një arsye të veçantë për këtë. Unë kam shkruar tashmë për rreziqet e vajrave bimore, ku një numër i madh njerëzish më debatuan se p.sh. vaji i ullirit dhe i kokosit janë gjithashtu vajra bimore.

Kështu që vendosa të shkruaj një postim të veçantë për vajin e lulediellit dhe t'ju them pse nuk mund të merrni gjithçka me bazë bimore si të shëndetshme dhe pse është më mirë të ndaloni plotësisht përdorimin e tij.

Këtu keni një tjetër shishe vaj luledielli në kuzhinën tuaj, me të cilën gatuani ushqimin tuaj. Dhe ndoshta mendoni se ky është vaji më i shëndetshëm! Por gaboheni thellësisht, sepse vaji i lulediellit është:

Yndyra e paqëndrueshme

Vaji i lulediellit përbëhet kryesisht nga yndyra të pangopura, e cila, për shkak të strukturës së saj kimike, është shumë e paqëndrueshme dhe shpejt e ndjeshme ndaj oksidimit oksidativ. Çfarë do të thotë? Fakti është se edhe pa ngrohje, radikalet e lira fillojnë të formohen në vajin e lulediellit, duke përshpejtuar plakjen e trupit tonë dhe duke shkaktuar zhvillimin e sëmundjeve të shumta kronike. Përveç kësaj, molekulat e oksiduara të yndyrave të pangopura kanë aftësinë të grumbullohen në membranat qelizore, duke shkaktuar një zinxhir reaksionesh oksiduese shkatërruese.

Përmban sasi të mëdha të Omega-6

Jo të gjitha acidet yndyrore omega janë njësoj të dobishme për ne. Sidomos në sasi të mëdha. Trupi ynë ka nevojë për ekuilibër. Një ekuilibër normal i shëndetshëm duhet të jetë idealisht 1:1 ose në rastin më të keq 1:4. Dhe nëse përdorni vazhdimisht vaj luledielli çdo ditë, për çfarë ekuilibri mund të flasim? 1:24? Apo edhe më shumë? Çfarë do të thotë për ne konsumimi i tepërt i Omega-6? Epo, të paktën inflamacioni kronik ose shkaku numër 1 i sëmundjeve kronike. A ju kanë thënë se vaji i lulediellit është më i mirë për zemrën dhe enët e gjakut? Pavarësisht se si është! Është ky vaj që çon në depozitimin e kolesterolit (mendoni, të oksiduar) në muret e enëve tona të gjakut, duke çuar në bllokimin e tyre dhe tashmë ka një atak në zemër dhe goditje në tru.

Metoda e nxjerrjes së naftës

Fatkeqësisht, nuk gjeta një video të marrjes së vajit të lulediellit, por procesi i marrjes së vëllait të tij - vaj rapese ose Canola (një vaj tjetër toksik dhe popullor në Amerikë dhe Kanada) u mbulua shumë kohë më parë në një program të njohur amerikan. Ju mund të lexoni një postim të detajuar që përshkruan procesin e marrjes së vajrave vegjetale dhe të shikoni një video atje. Unë do të them menjëherë se ky proces nuk është aspak i natyrshëm dhe ndonjëherë shkakton të vjella, veçanërisht kur imagjinoj se po e hamë. Unë ju këshilloj të mos shikoni ndërsa hani

Pra, cili vaj është i përshtatshëm për konsum?

Ju duhet të gatuani ushqim me yndyrë që është e qëndrueshme, nuk oksidohet dhe nuk krijon radikale të lira, domethënë të ngopur. Këtu përfshihet gjalpi, ghee, vaji i kokosit dhe madje edhe yndyra shtazore si dhjami i yndyrës. Mund të lexoni më shumë detaje. Dhe nëse jeni të shqetësuar për kolesterolin tuaj, ju këshilloj ta lexoni, pasi mund të mos keni aq frikë të hani sallo.

Unë nuk kam përdorur vaj luledielli për rreth 2 vjet tani, dhe më parë, vaji i lulediellit i parafinuar ishte i preferuari im për salcë sallate. Prej më shumë se një viti, prindërit dhe motra ime kanë hequr dorë plotësisht nga ky vaj, i cili nuk është aq i shëndetshëm sa mendonin të gjithë.

Dhe pastaj nuk munda, sepse nuk rifitova vetëdijen. Dhe pas 3 javësh ajo u largua. Një autopsi përcaktoi një atak në zemër për shkak të aterosklerozës shumë të rëndë. Dhe jo, nuk po them se ishte vaji i lulediellit që shkaktoi aterosklerozën brenda një jave, por jam 100% i sigurt se ishte ai që e përkeqësoi situatën dhe, mund të thuhet, vrau gjyshen time. Meqë ra fjala, ishte kjo situatë që i bëri prindërit e mi të braktisnin plotësisht përdorimin e vajit të lulediellit...

Vaji i lulediellit, edhe pse një produkt bimor, është toksik për ne. Është e qartë se është shumë më lirë se të njëjtat yndyrna të shëndetshme. Por në fund do të duhet të paguani me shëndetin tuaj. Dhe ajo, siç na njohin shumë tashmë, është e paçmuar!

A përdorni vaj luledielli? Apo keni kaluar në yndyrna të shëndetshme?

(Vizituar 31,262 herë, 1 vizitë sot)

Ekzistojnë tre lloje të yndyrave:

të ngopura (shumë prej tyre gjenden në yndyrat shtazore dhe të ngurta bimore, të shkëlqyera për gatim);
monounsaturated (sasi të mëdha gjenden në bajame, avokado dhe vaj ulliri);
të poliunsaturuara (që gjenden në të gjitha yndyrnat bimore).

Karakteristikat e dobishme të yndyrave bimore:

Ato përmbajnë acide esenciale të pangopura. Omega-3 dhe Omega-6. Ato janë jetike për shëndetin tonë. Por trupi nuk mund t'i prodhojë ato vetë. E vetmja mënyrë për të hyrë është përmes ushqimit.
Acidet yndyrore të pangopura parandalojnë mpiksjen e gjakut, inflamacionin dhe rritjen e presionit të gjakut. Ato ndihmojnë sistemin imunitar të funksionojë me fuqi të plotë dhe nxisin tretjen e duhur.
Produkti përmban substanca që përmirësojnë rigjenerimin e indeve. Falë kësaj vetie, procesi i plakjes së qelizave ngadalësohet.
Vajrat natyralë (sidomos në fillim të shtypjes së ftohtë) përmbajnë shumë vitaminë E. Është një antioksidant që ndihmon trupin të luftojë radikalet e lira. Quhet gjithashtu "vitamina e bukurisë dhe rinisë". Prandaj efekti i dobishëm i yndyrave të lëngshme bimore në lëkurë.
Yndyrnat e ngopura me bazë bimore përmbajnë më pak kolesterol të keq. Vajrat e lëngshëm parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës.

Dëmtimi

Ka shumë yndyrna bimore. Të gjithë ata mund të kombinohen në dy grupe të mëdha:

e vështirë;
lëng (vajra).

Çdo produkt specifik mund të dëmtojë trupin në mënyrën e vet. Le të shqyrtojmë se çfarë është e zakonshme për të gjitha yndyrnat bimore.

Dëmi i yndyrës bimore:

Sasi të shpeshta dhe të mëdha të produktit në ushqim mund të shkaktojnë infertilitet tek gratë. Kjo është për shkak të një çekuilibri të acideve yndyrore: ata filluan të hanë më shumë vaj vegjetal, më pak yndyrë shtazore.
Pas përpunimit në temperatura të larta, yndyrnat e pangopura oksidohen. Në këtë formë, ato çojnë në hollimin e mureve të arterieve dhe këputjen e tyre të mëvonshme.
Substancat e oksiduara nuk përthithen nga qelizat e trupit dhe nuk përdoren prej tyre si burim energjie. Ata notojnë në qarkullimin e gjakut dhe gradualisht vendosen në muret e enëve të gjakut. Rezultati është obeziteti, patologjitë e zemrës, kanceri.
Yndyrnat e modifikuara të polyunsaturated ndihmojnë në prodhimin e radikaleve të lira. Rreziku i sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe onkologjisë rritet.

Përmbajtja e kalorive

Të gjitha llojet e yndyrave bimore të lëngshme përmbajnë 900 kcal. Le të llogarisim vlerën e energjisë në varësi të masës së peshës:

Numri i kalorive që një i rritur ka nevojë çdo ditë varet nga një sërë faktorësh:

mosha;
gjatesia dhe pesha;

Mesatarisht, një i rritur ka nevojë për 2500 deri në 4500 kalori në ditë. Kufiri i poshtëm është për njerëzit e angazhuar në punë mendore. E para është fizike. Sigurisht, pak njerëz do të hanë yndyrë bimore në formën e tij të pastër. Por shpesh përdoret për gatim dhe salcë sallate. Prandaj, përmbajtja e kalorive duhet të merret parasysh. Sidomos për ato kategori që kanë nevojë për ushqim dietik.

Kundërindikimet

Elementi kryesor ushqimor i vajrave bimore janë yndyrat. Këto janë ushqime me kalori të lartë. Prandaj, njerëzit që janë të prirur për obezitet nuk duhet të përdorin shumë yndyrna bimore.
Për të reduktuar kostot, korporatat industriale përdorin tretës kimikë kur përpunojnë farat e pambukut, sojës ose rapes. Më pas, të gjitha këto kimikate vendosen në mëlçi dhe përthithen në gjak. Situata është rënduar nga përpunimi i përsëritur i lëndëve të para bimore. Prandaj, duhet të përdorni vajra me presion të ftohtë.

Vlera ushqyese

Industria ushqimore prodhon disa lloje të yndyrave bimore. Le të shohim më të njohurat:

Lloji i yndyrës	Yndyrna të ngopura	Yndyrna të pangopura	Acidet yndyrore të pangopura			Oleiku
Lloji i yndyrës	Yndyrna të ngopura	Yndyrna të pangopura	Total	linolenik	linoleik	Oleiku
Rapese	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
Kokosi	91	6	3	-	2	6
misër	13	28	55	1	58	28
Vaj pambuku	26	18	52	1	54	19
Liri	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
Ulliri	14	72	14	2	9-20	-
Palma	49	37	9	-	10	40
Kikiriku	17	46	32	-	32	48
Soja	16	23	58	7	50	24
Luledielli	10	45	40	0.2	39.8	45

Të dhënat në tabelë janë dhënë si përqindje e përmbajtjes totale të yndyrës. Njëqind gram produkt përmban 90-100 gram yndyrë. Nuk ka proteina ose karbohidrate në vajrat bimore.

Vitaminat dhe mineralet

Emri i vajit	Vitaminat dhe mineralet, në mg (për 100 g vaj) dhe si përqindje e vlerës ditore për një të rritur
Emri i vajit	Vitamina E	Vitamina K	Hekuri	Fosfori	Zinku
Rapese	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
Kokosi	0.09 (1)	0,5 mcg	0.04 (0.3	-	-
misër	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
Liri	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
Ulliri	14 (80.7)	62 mcg (59)	0.4 (2.2)	-	-
Palma	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
Kikiriku	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
Soja	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
Luledielli	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

Të gjitha yndyrnat bimore përmbajnë shumë vitaminë E. Por do të sjellë përfitim maksimal nëse produkti nuk i nënshtrohet ngrohjes së fortë.

Yndyra vegjetale - çfarë është ajo? Cilat produkte e përmbajnë atë?

Yndyra bimore është një frazë që ngjall asociacione të ndryshme. Kjo i shtyn disa ta vendosin produktin përsëri në raftin e dyqanit, duke shkaktuar frikë supersticioze ndaj yndyrave të dëmshme trans. Dhe disa do të preferojnë ato më të shëndetshme ndaj atyre kremoze - përsëri për shkak të yndyrave bimore. Pra, çfarë sjellin ata - përfitim apo dëm? Yndyra bimore - çfarë është ajo nga pikëpamja e kimisë, biologjisë dhe mjekësisë?

Sigurisht, yndyrat bimore ndryshojnë në atë që përmbajnë në bimë. Më shpesh ato grumbullohen në fara. Bimët zakonisht ruajnë lëndë ushqyese për zhvillimin e një organizmi të ri. Megjithatë, ka përjashtime. nxirret nga tuli i frutave të palmës, vaji i ullirit nxirret nga tuli i ullirit.

Cili është ndryshimi midis përbërjes së yndyrave bimore dhe yndyrave shtazore? Në vajrat bimore shpesh mbizotërojnë ato që shkrihen në temperaturë më të ulët.

Klasifikimet

Yndyrnat bimore mund të ndahen në kategori sipas disa kritereve. Së pari, ato mund të jenë të lëngshme dhe më së shpeshti quhen vajra. Ka yndyrna të forta bimore si vaji i palmës dhe gjalpi i kakaos. Nuk është plotësisht e saktë t'i quash vajra, ashtu si gjalpi, por kështu është në gjuhë.

Dallohen edhe vajrat për tharje - arra, liri; gjysmë-tharje, për shembull luledielli; dhe ato që nuk thahen si vaji i ullirit dhe i kakaos.

Marrja dhe përpunimi

Ne nuk do të përshkruajmë në detaje teknologjitë për marrjen e naftës dhe të gjitha opsionet e tyre të mundshme. Ekzistojnë dy metoda kryesore të nxjerrjes së vajit - metoda e presimit dhe ekstraktimit. Në rastin e parë, masa, e para-trajtuar me lagështi dhe nxehtësi, shtrydhet nën një shtyp. Kjo metodë mund të konsiderohet më e pastra dhe më miqësore me mjedisin. Nga rruga, vaji i ullirit më i shtrenjtë dhe i shëndetshëm, i cili mund të njihet nga mbishkrimi në paketimin Virgin ose Extra Virgin, merret me shtypje të ftohtë. Lënda e parë nxehet në jo më shumë se 27°C. Extra Virgin karakterizohet nga respektimi edhe më i rreptë ndaj teknologjisë. Përmbajtja e acidit në të duhet të jetë jo më shumë se 1%, dhe disa kompani e kufizojnë atë në 0.8%.

Por gjatë shtypjes, një sasi e madhe vaji mbetet ende në lëndën e parë. Nuk është fitimprurëse. Prandaj, në fazën tjetër - nxjerrjen - vaji nxirret duke përdorur benzinë speciale për nxjerrjen. Kjo tashmë është alarmante. Sidoqoftë, ekspertët sigurojnë se nëse teknologjitë do të ndiqen saktësisht, produkti nuk do të shkaktojë ndonjë dëm. Është më mirë të mos blini vajin më të lirë.

Përfitoni

Yndyrnat bimore në ushqime janë me përfitim të madh për shkak të përbërjes së tyre kimike. Yndyra është shumë ushqyese dhe plotëson rezervat e energjisë. Vajrat vegjetalë përmbajnë aminoacide Omega-3 dhe Omega-6. Të gjithë e dinë për Omega-3 - ky acid yndyror nuk prodhohet nga trupi i njeriut, kështu që duhet të furnizohet me ushqim. Mungesa e tij ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular. Prandaj, jo më kot ushqimet e pasura me këtë acid quhen ushqimi i mëlçive të gjata. Omega-3 duhet të përfshihet në dietën e grave shtatzëna në mënyrë që zhvillimi i sistemit nervor dhe syve të fetusit të ndodhë në mënyrë korrekte.

Vajrat vegjetale përmbajnë vitamina A, D, E.

Ato përmbajnë fosfolipide që rregullojnë metabolizmin ndërqelizor të yndyrës, marrin pjesë në krijimin e strukturës së qelizave të trurit dhe të mëlçisë dhe në largimin e kolesterolit të tepërt.

Burimet e yndyrave të shëndetshme bimore

Yndyrna të shëndetshme bimore - cilat produkte janë ato? Ne mund t'i marrim ato nga shumë vajra bimore - luledielli, ulliri, farat e lirit. Vaji mund të merret pothuajse nga çdo gjë, si farat e kungullit. Një sasi e madhe e yndyrave të shëndetshme gjendet në farat e bimëve, te arrat - në fund të fundit, ato janë gjithashtu fara, në misër dhe ullinj.

Pulpa e avokados përmban acide yndyrore të shëndetshme të pangopura - Omega-9. Ato përfitojnë sistemin kardiovaskular dhe madje nxisin humbjen e peshës. Prandaj, kur hani avokado, nuk keni nevojë të numëroni kalori.

Acidin yndyror Omega-3 mund ta marrim nga shumë vajra bimore: mustardë, fara liri, kamelinë, rap. Gjithashtu, për të marrë më shumë Omega-3, duhet të hani arra.

Dëmtimi

Sigurisht, gjithçka është e mirë në moderim. Yndyrnat bimore - çfarë është nga pikëpamja dietetike? Ata kanë një përmbajtje shumë të lartë kalori - mesatarisht 850 kcal për 100 g! Prandaj, ato duhet të konsumohen në sasi të vogla. Një sallatë perimesh e veshur me një lugë vaj ulliri është një ushqim i shëndetshëm, veçanërisht pasi yndyrat ndihmojnë në përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë. Por patatet e skuqura të skuqura në një sasi të madhe vaji nuk i sjellin dobi trupit. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me kaloritë. Kur trajtohet me nxehtësi mbi 110 gradë, acidet yndyrore të pangopura të dobishme fillojnë të shpërbëhen dhe në vend të tyre shfaqen aldehidet dhe ketonet toksike. Dëmi i tyre qëndron në faktin se i bëjnë muret e enëve të gjakut të brishta dhe kjo është një rrugë e drejtpërdrejtë drejt aterosklerozës, sulmeve në zemër, goditjeve në tru – sëmundje që më së shpeshti na shkurtojnë jetën. Kështu që ju duhet ta trajtoni vajin me mençuri - ai mund të sjellë përfitime dhe dëme të pazëvendësueshme.

Blerësit janë gjithnjë e më të indinjuar: “Çfarë është kjo? Yndyrnat bimore vendosen kudo, edhe aty ku nuk e kanë vendin!” Kështu ndodh. Shpesh, prodhuesit e qumështit dhe produkteve të tjera zëvendësojnë yndyrnat e qumështit me yndyrna bimore për hir të çmimit të lirë. Gjiza dhe gjiza që përdorin përbërës të tillë duhet të përcaktohen si gjizë dhe produkte djathi. Zëvendësuesit e yndyrës së qumështit zakonisht bëhen nga vaji i palmës dhe nëse këto vajra janë të cilësisë së mirë, nuk janë të dëmshëm. Pra, zëvendësimi i yndyrës së qumështit me yndyrë bimore do të rezultojë vetëm në një humbje të shijes.

Në çokollatë, gjalpi i kakaos ndonjëherë zëvendësohet me vaj palme. Atëherë nuk mund të quhet çokollatë - është një bar ëmbëlsirash. Në këtë rast, vetitë e dobishme të gjalpit të kakaos dhe, natyrisht, shija humbasin. Edhe pse, nëse e keni vënë re, gjalpi i kakaos është gjithashtu një yndyrë bimore. Por më e shtrenjtë dhe kapriçioze për t'u prodhuar.

Vaji i palmës përdoret përgjithësisht në industrinë ushqimore. Kjo ju lejon të ulni ndjeshëm koston e produkteve. Megjithatë, ndonjëherë, për shkak të kursimeve, përdoret vaj palme i rafinuar në mënyrë të pamjaftueshme, i cili është i papërshtatshëm për ushqim dhe i destinuar vetëm për qëllime teknike.

Yndyrnat trans

Yndyrnat trans janë të rrezikshme - vajrat bimore të lëngshme që janë bërë të ngurta për shkak të hidrogjenizimit - ngopjes me flluska hidrogjeni. Acidet molekulare janë të shtrembëruara. Dhe kjo çon në faktin se ato janë të ngulitura në membranat qelizore dhe zhvendosin acidet yndyrore të dobishme prej tyre, duke bllokuar punën e enzimave. Ndërprerja e proceseve metabolike në nivel qelizor prek të gjitha sistemet e trupit dhe provokon sëmundje: nga obeziteti dhe depresioni deri te sëmundjet koronare të zemrës dhe kanceri.

Një shembull tipik i yndyrës trans është margarina. Ky është një analog i lirë i gjalpit. Ajo ruhet shumë më gjatë se yndyrat shtazore dhe bimore. Në përgjithësi, një përfitim i plotë për prodhuesit. Ajo shkakton vetëm dëm për konsumatorët. Prandaj, duhet të shmangni margarinën dhe produktet që ajo përmban - produktet e pjekura, patate të skuqura dhe gjëra të tjera. Dhe nëse dëshironi vërtet biskota ose byrekë, është më mirë t'i piqni vetë duke përdorur gjalpë.

Për të ngrënë apo për të mos ngrënë?

Pra, a ia vlen t'i hani ato, cilat yndyrna bimore janë më të mira për të përfshirë në menunë tuaj? Siç mund ta kuptoni nga artikulli, gjëja kryesore është t'i qaseni kësaj çështje me vetëdije dhe, natyrisht, të keni një ndjenjë proporcioni. Të gjithë e dimë se cilat ushqime konsiderohen të dëmshme. Edhe nëse është e vështirë t'i përjashtoni plotësisht nga dieta, ia vlen të konsumoni më rrallë majonezë dhe produkte të pjekura të gatshme që përmbajnë yndyrna trans. Jepini përparësi vajrave bimore dhe arrave me cilësi të lartë, por mbani në mend se ato janë shumë të larta në kalori, sepse vaji është pothuajse yndyrë e pastër, dhe arrat përmbajnë deri në 60-70%.

Përditësimi: Tetor 2018

Vaji i lulediellit është një produkt popullor që është i pranishëm në dietë çdo ditë, përdoret për gatim, është një produkt universal për kujdesin e lëkurës dhe madje ndihmon në trajtimin e disa sëmundjeve. Në thelb, njerëzit i japin përparësi asaj - është e përshtatshme për buxhetin dhe tashmë e njohur për shumë njerëz.

Pak njerëz mendojnë për cilësinë e produktit, duke zgjedhur vetëm në bazë të karakteristikave të jashtme dhe etiketës. A është vërtet mirë të kesh vaj krejtësisht transparent në një shishe origjinale dhe çfarë fshihet pas "natyrshmërisë 100%", do t'ju tregojmë në këtë artikull.

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e vajit të lulediellit

Produkti natyral, i papërpunuar ka përbërjen e mëposhtme (vlerat mesatare):

Lëndë ushqyese/tregues	Sasia për 100 g. produkt
Përmbajtja kalorike e vajit	899 kcal
Uji	0,1 g
Yndyrnat	99,9 g
Vitamina E	44 mg
Fosfori	2 mg
Sterolet (beta sitosterol)	200 mg
Acidet yndyrore të ngopura, nga të cilat:	11.3 g
Palmitik	6.2 g
Stearik	4.1 g
Begenovaya	0,7 g
Araçinovës	0,3 g
Acidet yndyrore të pangopura (oleik)	23,8 g
Acidet yndyrore të pangopura (linoleik)	59,8 g
Dendësia e vajit, f	930 kg/m3

Përbërja përmban gjithashtu vitamina D, K, karoten, karbohidrate vegjetale, substanca proteinike, mukozë, dyllë, tanine dhe inulinë në sasi të vogla.

Përbërja e vajit të lulediellit ndryshon në varësi të zonës dhe kushteve të rritjes së lulediellit, dhe jo gjithmonë për mirë. Bimët mund të trajtohen me insekticide dhe pesticide, të cilat gjithashtu futen në fara. Përbërja e vajit, duke përfshirë përmbajtjen e mbetur të substancave kimikisht agresive, rregullohet nga GOST.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Vetitë e dobishme të vajit të lulediellit janë të njohura sot. Ky është një produkt me një shkallë të lartë tretshmërie, deri në 95-98%. Efekti pozitiv në trup është për shkak të përbërjes:

fosfolipidet përmirëson funksionimin e qelizave të indit nervor dhe trurit, mbron nga zhvillimi i aterosklerozës, merr pjesë në ndërtimin e membranave qelizore;
tokoferol (vit. E) është një antioksidant i fuqishëm, normalizon metabolizmin, ndihmon në ruajtjen e rinisë, ka një efekt antitumor dhe përmirëson imunitetin. Vaji i lulediellit është më i pasur me përmbajtje tokoferoli;
vitaminë D përgjegjës për gjendjen e mirë të eshtrave dhe lëkurës;
vitaminë K merr pjesë në normalizimin e viskozitetit të gjakut, parandalon gjakderdhjen e brendshme;
acide yndyrore të pangopura (Omega-6 dhe Omega-9) janë të përfshirë drejtpërdrejt në funksionimin e duhur të mëlçisë, enëve të gjakut dhe sistemit nervor, normalizojnë spektrin lipoproteinik të gjakut dhe parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës. Rritin imunitetin, kanë efekte antikancerogjene dhe antioksidante. Merrni pjesë në normalizimin e niveleve hormonale.
beta karoten ka një efekt pozitiv në proceset e rritjes, gjendjen e imunitetit dhe përmirëson shikimin.

Për ta përmbledhur, duhet thënë se, duke iu nënshtruar standardeve të konsumit, një produkt i vërtetë, me cilësi të lartë ndihmon në luftimin e aterosklerozës dhe komplikimeve të saj (sulmi në zemër, goditje në tru), përmirëson funksionin e sistemit nervor qendror dhe rrit përqendrimin, ngadalëson procesin e plakjes së parakohshme. , përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës, dhe ka një efekt të dobishëm në punën e sistemeve endokrine dhe gjenitourinar, ka efekte antiaritmike dhe kardioprotektive, ka një efekt pozitiv në gjendjen e mukozës gastrointestinale dhe përdoret për kapsllëkun (1 lugë vaj në një stomak bosh).

Llojet e vajit të lulediellit

Ky produkt përftohet nga farat e lulediellit duke përdorur teknologji të ndryshme. Secila prej tyre bazohet në një proces të ngjashëm:

pastrimi mekanik i farave të lulediellit nga lëvozhga;
përpunimi i bërthamave në tharëse: grimcimi në tul;
shtypja e vajit të lulediellit: kalimi i pulpës përmes shtypjes dhe marrja e produktit të parë të shtypur;
përpunimi i masës së mbetur, e cila mund të përmbajë deri në 30% të produktit, në dyqanin e ekstraktimit.

Më pas, vaji i nënshtrohet përpunimit (pastrimi dhe rafinimi): centrifugimi, vendosja, hidratimi, filtrimi, zbardhja, deodorizimi dhe ngrirja. Dhe secili prej këtyre proceseve ndikon në cilësinë e produktit përfundimtar. Prodhimi i vajit të lulediellit rregullohet me ligj: ekziston GOST 1129-2013, i cili përcakton qartë sasinë standarde të kimikateve, treguesit organoleptikë, vetitë fizike dhe kimike dhe të tjera, me të cilat standardizohet cilësia e produktit.

Ka 5 lloje vaji. Ato tregohen në etiketë. Duke studiuar një produkt në një dyqan, tashmë mund të nxirrni një përfundim në lidhje me cilësinë, përbërjen dhe efektin e tij në trup.

Të papërpunuara të parafinuara

Ky është një produkt i shtypjes së parë që filtrohet vetëm. Konsiderohet më e dobishme: një minimum hapash prodhimi ju lejon të ruani maksimumin e substancave të dobishme.

pro: ka një shije të këndshme natyrore, ngjyrë të verdhë intensive. Në vajin e parafinuar, mund të mbështeteni në praninë e fosfolipideve, vitaminave, karotinës dhe acideve yndyrore.
Minuset: Megjithatë, shpejt bëhet i hidhur dhe i njollosur, kështu që ka një jetëgjatësi të shkurtër.

Ka 3 lloje: klasa më e lartë, e parë dhe e dytë. Nafta e papërpunuar merret në tre mënyra - shtypje dhe nxjerrje të nxehtë dhe të ftohtë:

Presion i ftohtë ju lejon të merrni produktin me cilësi më të lartë, por të shtrenjtë (deri në 20-30% e vajit mbetet në tortë).
Shtypje e nxehtë përfshin përdorimin e temperaturës së lartë: procesi përshpejtohet dhe del më shumë vaj.
Nxjerrja. Gjatë nxjerrjes, lëndët e para vegjetale me vaj "të nën-ekstraktuar" (torta) përzihen me një tretës dhe vaji transferohet plotësisht në një tretës organik, i cili është benzinë ose heksan. Përzierja më pas ndahet, një proces i quajtur distilim, gjatë të cilit vaji ndahet nga tretësi. Kjo është tashmë një teknologji e provuar, dhe ne nxitojmë të sigurojmë lexuesit - nuk ka mbetje benzine në vaj! Mund të lexoni më shumë rreth teknologjisë në manualet e prodhimit të ushqimit.

Të gjitha proceset e mëpasshme të pastrimit dhe përpunimit nuk janë gjë tjetër veçse sjellja e produktit në paraqitjen dhe jetëgjatësinë e kërkuar.

Të hidratuar

Një produkt që, përveç pastrimit mekanik, i nënshtrohet një procesi hidratimi: uji i nxehtë në formën e një dispersioni të imët (70°C) kalon përmes vajit të ngrohur në 60°C. Gjatë këtij procesi, fraksionet e proteinave dhe mukusit precipitojnë. Pas përpunimit, vaji ka një erë dhe shije më pak të theksuar, bëhet më i lehtë, pa turbullira ose sedimente.

Ata gjithashtu bëjnë dallimin midis klasës më të lartë, të parë dhe të dytë të produktit, të ngjashëm me atë të parafinuar.

Neutralizuar dhe rafinuar

Produkti i nënshtrohet pastrimit të plotë nga papastërtitë, si dhe nga acidet yndyrore të lira, fosfolipidet duke përdorur alkalet dhe acidet. Vaji fiton vetitë optimale të konsumatorit të jashtëm, por humbet aromën dhe shijen e tij tipike, si dhe përbërësit e dobishëm. Përdoret për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë, si dhe për prodhimin e yndyrave të gatimit dhe margarinave.

E rafinuar e deodorizuar

Përftohet nga rafinimi dhe ekspozimi i mëvonshëm ndaj avullit të ujit nën vakum. Gjatë përpunimit, produkti është i privuar nga substanca aromatike, të cilat shkurtojnë jetëgjatësinë e tij.

Marka "D" tregon se produkti është i përshtatshëm për ushqim dietik dhe për fëmijë,
Marka "P""—për grupet e tjera të popullsisë.

Vaj luledielli i ngrirë i rafinuar i deodorizuar

Ngrirja e vajit largon substancat dylli (të cilat shkaktojnë turbullira në kushte të ftohta dhe prishin paraqitjen) dhe rrit më tej jetëgjatësinë. Në fakt, ky produkt nuk ka shije, nuk ka erë, nuk ka substanca të dobishme në përbërjen e tij dhe nuk është gjë tjetër veçse një përzierje e triglicerideve.

Si të zgjidhni vajin më të mirë të lulediellit

Më e dobishme– Vaj i papërpunuar i virgjër i marrë me presim të ftohtë nga farat e lulediellit me cilësi të lartë të rritura në kushte miqësore me mjedisin dhe që shitet në enë qelqi. Ka një jetëgjatësi të shkurtër, nëse nuk ruhet, bëhet e turbullt dhe prishet. Përveç kësaj, kur vaji prishet, ai prodhon kancerogjenë që janë të rrezikshëm për shëndetin.

Ky produkt përmban të gjitha substancat e dobishme dhe është ideal për salcat e sallatave dhe pjatat anësore. Por definitivisht nuk duhet të skuqeni me të: kur vlon, fillon të shkumëzojë, tymojë dhe të lëshojë substanca kancerogjene që futen në ushqim dhe bashkë me të në trupin e njeriut. Po, një kancerogjen i ardhur nuk do të shkaktojë domosdoshmërisht kancer. Por marrja e rregullt e lëndëve kancerogjene (dhe jo vetëm nga ushqimi) çon në grumbullimin e tyre në organizëm dhe herët a vonë efekti sporadik mund të funksionojë!

Shtrohet një pyetje e arsyeshme: ku ta gjeni dhe si të zgjidhni vaj të mirë të parafinuar?

Sot, produkte të tilla mund të blihen në ferma të vogla, dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe nga prodhuesit që prodhojnë produkte miqësore me mjedisin. Natyrisht, të gjithë prodhuesit duhet të kenë leje, t'i përmbahen rreptësisht teknologjisë dhe të kryejnë kontrollin e prodhimit: testimin e cilësisë dhe përbërjes së vajit në laboratorët e akredituar në intervale të përcaktuara. Blerësi ka të drejtë të kërkojë dokumente për vajin: raporte kërkimore dhe një certifikatë cilësie.

Si të zgjidhni vaj luledielli të bërë në shtëpi?

Është shumë e vështirë të flitet për cilësinë e vajrave që shiten në shishe apo shishe në markete. Ka vetëm udhëzime në të cilat mund të mbështeteni, por garancia kryesore që shishja nuk është e falsifikuar është një certifikatë cilësie.

Pra, produkti i bërë në shtëpi:

ka një aromë të theksuar, të pasur dhe shije natyrale të farave;
ka një ngjyrë të pasur të verdhë-artë, por jo të errët;
një pikë vaji në lëkurën e dorës duhet të përhapet ngadalë;
kur derdhni një produkt nga një enë në një enë tjetër, praktikisht nuk duhet të ketë zhurmë;
Le të lejojmë pak sediment në fund.

Duhet të jeni të kujdesshëm ndaj:

ngjyra e errët e panatyrshme, shija dhe konsistenca e produktit,
prania e pezullimit (turbullira),
Erë e fortë,
Afati i ruajtjes së vajit në shishe është vetëm 1 muaj - askush nuk mund të garantojë që shitësi është i ndërgjegjshëm dhe tregon datën e vërtetë të prodhimit.

Nëse keni fatin të gjeni atë prodhuesin më të mirë të një produkti që është i “pasionuar” pas biznesit të tij, mos blini shumë vaj, është më mirë të vini në tregun e tij dy ose tre herë në muaj për të freskët. Ruajeni vajin e blerë vetëm në frigorifer dhe në enë qelqi.

Si të zgjidhni vaj të mirë të rafinuar në dyqan?

Ju nuk mund t'i besoni verbërisht reklamave . Shumë shpesh, prodhuesit manipulojnë mendjet e blerësve dhe shkruajnë fraza tërheqëse në etiketa:
- "pa kolesterol" Kjo tashmë është e qartë - një produkt me origjinë bimore nuk mund të përmbajë kolesterol;
- "i fortifikuar" Nëse po flasim për të parafinuar, atëherë deklarata mund të jetë e vërtetë. Por një produkt i pastruar shumëfish (i rafinuar) nuk mund të përmbajë vitamina, dhe ka shumë të ngjarë të shtohet një vitaminë sintetike (më shpesh E);
- "natyrore". Mjetet natyrore të bëra nga farat e lulediellit, d.m.th. natyrore, jo artificiale. Të dy vajrat e rafinuar dhe të parafinuar janë natyralë. Nuk ka ende nanoteknologji për të sintetizuar vajin artificialisht.

Mund të shkruani çdo gjë në etiketë - por konsumatori duhet t'i kushtojë vëmendje jo pjesës së përparme, por mbrapa, ku tregohet përbërja.

Lexoni me kujdes përbërjen e produktit! Në pjesën e përparme të etiketës mund të shkruhet "Luledilli", dhe përbërja mund të përmbajë një përzierje vajrash vegjetale, për shembull, shtimin e farës së rapit. Ky është një mashtrim dinak, por ligjor nga prodhuesi: në këtë rast, fjala "luledielli" është emri i produktit, si dhe "Fara e Artë", "Kubanskoe", etj.
Jepini përparësi prodhuesve të provuar dhe të njohur të vajit të lulediellit, të cilët prodhojnë produktet e tyre në përputhje me GOST dhe të shënuara "P" ose "D".
Zgjidhni një shishe që ndodhet në pjesën e pasme të raftit dhe në asnjë rrethanë mos e merrni paketimin nga vitrinët e hapura - vaji oksidohet në dritë.
Lexoni me kujdes datën e lëshimit dhe datën e skadencës: nëse po i vjen fundi, nuk duhet të blini një vaj të tillë (dhe më së shpeshti janë pikërisht produkte të tilla që shiten si artikuj promocionale me një çmim shumë joshëse).

Duke gërmuar pak nga tema, vërejmë se adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm dhe njerëzit që duan të jetojnë gjatë kanë braktisur prej kohësh metoda të tilla gatimi si skuqja në vaj dhe tiganisja e thellë. Ekziston një enë e veçantë kuzhine që ju lejon të gatuani me një kore të shijshme, por pa vaj.

Nëse jeta pa produkte të skuqura klasike nuk është e mundur, duhet të blini vajra që nuk ndryshojnë vetitë e tyre dhe vetitë e produktit gjatë zierjes (me cilësi të lartë, të rafinuar, të deodorizuar dhe të ngrirë).

Shume e rendesishme:

derdhni produktin në një tigan të ftohtë dhe ngrohni ngadalë;
mos gatuani në temperaturat më të larta;
mos e gatuani shumë ushqimin (sa më e freskët dhe më e shijshme të jetë korja, aq më i rrezikshëm është ushqimi për shëndetin);
gjatë tiganisjes, kthejini produktet e mishit më shpesh - kjo siguron ngrohje uniforme pa formimin e xhepave lokalë të spërkatur me substanca kancerogjene;
Lëreni vajin e tepërt të kullojë nga produkti dhe hidhni vajin e mbetur pas skuqjes. Dëmi më i madh nga vaji i rafinuar i lulediellit ndodh nëse ai ripërdoret për skuqjen e ushqimeve: me çdo ngrohje të mëvonshme, grumbullohen kancerogjenë të rrezikshëm, të cilët mund të shkaktojnë zhvillimin e kancerit.

Eksperimentoni

Në një nga programet e serisë "Habitat", u krye një eksperiment: një kuzhinier profesionist skuq patate në lloje të ndryshme vajrash: luledielli i rafinuar dhe i parafinuar, susam, ulliri i parafinuar, ghee dhe gjalpë. Mostrat e produktit të përfunduar dhe vajrat e mbetura u testuan në laboratorin e Institutit të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore për përmbajtjen e një prej kancerogjenëve më të fuqishëm - akrilamidit.

Rezultatet:

Në të gjitha mostrat e produktit të përfunduar, niveli i akrilamidit ishte 900-1500 mikrogramë për kilogram, që është brenda kufijve normalë.
Në dy mostra niveli i akrilamidit ishte i papërfillshëm:
- 0,584 miligramë për kilogram në një produkt të përgatitur me vaj luledielli të parafinuar,
- 0,009 miligramë për kilogram në patate të skuqura në vaj luledielli të rafinuar.

Kështu, u arrit në përfundimin se vaji më i mirë për skuqjen e ushqimeve është vaji i lulediellit të rafinuar.

Edhe vajrat bimore natyrale duhet të merren në sasi të kufizuar. Ky është një produkt me kalori të lartë, i cili në doza të mëdha mund të provokojë zhvillimin ose përkeqësimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe të çojë në shtim në peshë. Me përdorim të pakontrolluar të vajit, veçanërisht në stomak bosh, mund të zhvillohet mosfunksionim gastrointestinal (diarre).
Shkalla e konsumit– rreth 2 lugë gjelle në ditë në formën e tij të pastër (përfshirë vajin në pjata).
Në asnjë rrethanë nuk duhet të pastroni trupin tuaj duke përdorur këtë produkt.. Kjo metodë ende pozicionohet nga sharlatanët si më e mira dhe më e sigurta, por në fakt ajo çon në ndryshime të pakthyeshme në funksionin e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.
Ju nuk mund të injoroni datat e skadencës, por është më mirë t'i ndani ato me dy. Me kalimin e kohës, oksidet (peroksidet dhe hidroperoksidet) formohen në produkt, duke ndërprerë proceset metabolike. Çdo produkt pas hapjes së kontejnerit duhet të përdoret brenda 1 muaji pas hapjes.
Duhet të respektohen gjithashtu kushtet e temperaturës së ruajtjes., Mos e vendosni produktin në dritare ose ku ka rrezet e diellit direkte. Vaji natyral i parafinuar duhet të ruhet vetëm në enë qelqi dhe në frigorifer.
Vranësira dhe sedimenti, të cilat formohen në produktin e papërpunuar gjatë afatit të lejuar të ruajtjes, nuk janë shenjë e cilësisë së dobët. Dylli dhe fosfatidet, përbërës të dobishëm, precipitojnë. Thjesht tundni shishen.

Dëmi i vajit të lulediellit

Vaji i lulediellit jep goditjen më të fortë në trup në rastet e mëposhtme:

E parafinuar- nëse është i skaduar ose përdoret për skuqje dhe skuqje të thellë;
E rafinuar– nëse ka skaduar ose përdoret për tiganisje dhe fërgim GABIM – në mënyrë të përsëritur dhe në temperatura maksimale në të cilat fillon të pijë duhan!

Dëmi i vajit të skaduar

Në vajrat e skaduar (kur ato prishen), formohen aldehide dhe ketone.

Ketonet- toksike. Kanë efekt irritues, depërtojnë në lëkurë, disa prej tyre kanë efekt kancerogjen dhe mutagjen.
Aldehidet- janë në gjendje të grumbullohen në trup, duke prodhuar efekte të përgjithshme toksike, irrituese dhe neurotoksike, dhe disa janë edhe kancerogjene.

Më e dobishme nga të gjitha është vaji i papërpunuar dhe i parafinuar, por nuk do të jetë e mundur të blihet për përdorim në të ardhmen, pasi Afati i ruajtjes është i kufizuar (4-6 muaj).

Afati i ruajtjes së vajit të bërë në shtëpi është 1 muaj, d.m.th. duhet të hahet menjëherë pas blerjes.

Vaji i rafinuar mund të jetë ruajeni për 12-18 muaj. pas prodhimit(dhe siç tregon praktika, mund të ruhet më gjatë pa ndryshuar fare pamjen, dhe disa njerëz përfitojnë nga kjo), por nuk do të ketë asnjë përfitim nga një vaj i tillë, por dëmi është mjaft i mundshëm.

Pse skuqja në vaj vegjetal është e dëmshme?

Pika e tymit të vajit të rafinuar është 232°C, e parafinuar 107°C. Është e lehtë të kuptohet se vaji ka arritur në intervalin e specifikuar të temperaturës: fillon të pijë duhan, lëshon një erë të mprehtë, "prerë" sytë dhe irriton mukozën e traktit të sipërm respirator.

Kur skuqni midis një buqete me "kimike", këto janë veçanërisht të rrezikshme:

Akrolein. Aldehidi i acidit akrilik, një substancë toksike që është shumë irrituese për mukozën e traktit respirator dhe sytë. Formohet menjëherë kur vaji arrin pikën e tymosjes.
Akrilamid. Amid i acidit akrilik. Një toksinë që prek mëlçinë, veshkat dhe sistemin nervor. Formohet në produkte që përmbajnë niseshte kur skuqet në vaj në temperatura mbi 120°C. Është lokalizuar në atë kore shumë "të shijshme dhe aromatike".
Polimeret e acideve yndyrore, aminat heterociklike dhe radikalet e lira. Formuar në produktet e djegies dhe duhanpirjes. Ata kanë një efekt të përgjithshëm toksik.
Substancat policiklike që përmbajnë karbon (benzopireni, koroneni). Kancerogjenë të fortë kimikë të klasës së parë të rrezikut, të cilat formohen në tym dhe produkte djegëse.

Aplikimi në kozmetologji

Produkti natyral përdoret për qëllime kozmetike për të hidratuar lëkurën e thatë. Ka veti rigjeneruese dhe zbutëse dhe ndihmon në rikthimin e lëkurës pas një qëndrimi të gjatë në të ftohtë. Zbut rrudhat e vogla. Përdoret për të pastruar lëkurën e fytyrës - shpërndahet shpejt dhe largon papastërtitë.

Për të hidratuar lëkurën e thatë, bëni kompresa nga vaji i nxehtë. Për probleme të tilla si çarje në këmbë, duar dhe buzë, si dhe acarim në lëkurë, ndihmon një recetë e thjeshtë: merrni 100 ml vaj dhe 1 shishe vitaminë A farmaceutike, përzieni dhe lubrifikoni zonat problematike të lëkurës dy deri në tre. herë në ditë.

Për flokët përdoret si përbërës i maskave ushqyese dhe hidratuese.

Kundërindikimet dhe kufizimet

Një kundërindikacion i drejtpërdrejtë për përdorimin e produktit është intoleranca individuale - një alergji ndaj vajit ose farave të lulediellit.

Në sasi të kufizuar dhe me kujdes, vaji duhet të përdoret nga personat me:

sëmundjet kronike të sistemit kardiovaskular;
mosfunksionim i traktit biliar ose fshikëzës së tëmthit, kolelitiasis. Kjo kategori njerëzish nuk duhet ta marrin vajin me stomakun bosh dhe duhet të ndjekin me përpikëri dozën e rekomanduar. Në pacientët me gurë në tëmth, gjatë marrjes së vajit, mund të fillojë lëvizja e gurëve dhe bllokimi i rrugëve biliare;
diabeti mellitus;
obeziteti.

konkluzionet

Shumë media shkruajnë se ilaçi është vaji i ullirit, i cili pozicionohet si më i vlefshmi dhe më i shëndetshmi. Cili është realiteti?

Për të marrë lëndët ushqyese bazë të nevojshme për trupin, mjafton vaji i lulediellit i njohur për rusët: i parafinuar, i freskët, jo i thartë, i ruajtur siç duhet (jo më shumë se 1 muaj në frigorifer në një enë qelqi) dhe pa i nënshtruar produktit në trajtim termik. , d.m.th. për veshjen e sallatave dhe si një shtesë aromatizuese.

Për tiganisje dhe skuqje të thellë, duhet të përdorni vetëm vaj luledielli të rafinuar të mirë dhe ta kulloni pas gatimit. Për çdo pjesë të re të ushqimit, derdhni vaj të freskët.

Dhe për të marrë maksimumin, duhet të kombinoni vajra të ndryshëm (dhe jo vetëm vaj ulliri) ose të alternoni përdorimin e tyre:

sasia më e madhe e vitaminës E vjen nga produktet e lulediellit;
acidet thelbësore Omega-3 përmbajnë vaj liri dhe mustardë;
një kompleks i acideve Omega-6, substancave biologjikisht aktive, mineraleve dhe vitaminave dhe përmbahen në çdo produkt të parafinuar të marrë nga ekstraktimi i drejtpërdrejtë, duke përfshirë vajin e ullirit.

Dhe një gjë tjetër - gjithçka e dobishme është e dobishme nëse merret në moderim. Mos konsumoni më shumë se 3 lugë gjelle. vaj në ditë, edhe nëse e prodhoni vetë dhe jeni 100% i sigurt për cilësinë!

Disa dekada më parë, në kohën e mungesës së ushqimit, amvisat nuk përballeshin me pyetjen se cilin vaj të zgjidhnin për tiganisje apo sallatë - ata duhej të merrnin atë që ishte në dispozicion në dyqane. Në ditët e sotme, raftet janë të mbushura me një numër të madh të llojeve të vajrave nga fruta dhe fara të ndryshme, të cilat ndonjëherë mund të jenë mjaft të vështira për t'u lundruar.

Cilin vaj nga sfera në treg duhet të blini dhe nga cilat produkte duhet të keni kujdes? A janë të gjitha llojet e vajit njëlloj të dobishëm? Dhe nga çfarë konsiston kostoja e këtij apo atij produkti? Faqja e internetit dhe programi “Revolucioni i Konsumit” u përpoqën të gjenin përgjigje.

Miti #1: Vaji i lulediellit përmban toksina

Sipas ekspertëve, mesatarisht, moskovitët hanë rreth 250 ton vaj vegjetal në vit. Kjo do të thotë se për person ka rreth 15 litra produkt në vit. Vaji më popullor është i parashikueshëm i lulediellit - ai zgjidhet nga rreth 60% e moskovitëve. Në vend të dytë është ulliri, i preferuar nga 35% e moskovitëve. Dhe vetëm disa banorë të kryeqytetit futin në dietën e tyre vajra të ashtuquajtur "ekzotikë": kedri, kërpi, fara liri, kamelinë, etj.

Ka shumë paragjykime që lidhen me prodhimin dhe konsumin e naftës. Një nga më të zakonshmet është: farat e lulediellit përmbajnë pak toksina.

Ekspertët e industrisë ushqimore argumentojnë se prania ose mungesa e toksinave në vajin e lulediellit varet më shumë nga kushtet e prodhimit dhe ruajtjes sesa nga "predispozicioni natyror" i produktit për të çliruar substanca të rrezikshme, të cilat, në një mënyrë ose në një tjetër, gjenden në një farë mënyre. sasi në të gjitha organizmat bimore. Nëse produkti nuk ruhet siç duhet (për shembull, nën rrezet e diellit direkte ose në ajër të hapur), është i mundur oksidimi sekondar, duke çuar në çlirimin e substancave toksike të rrezikshme - aldehidet dhe ketonet.

Një tjetër rrezik që një prodhues i paskrupull mund ta ekspozojë blerësin është gëlltitja e benzopirenit, një substancë kancerogjene e klasës së parë të rrezikut, e cila mund të shkaktojë kancer. Ky kancerogjen mund të hyjë në trup kur përdoret një metodë e tharjes së farave të lulediellit që nuk përputhet me standardet teknike të sigurisë, për shembull, duke përdorur karburant dizel. Në këtë rast, produktet e djegies së karburantit të tretshëm në yndyrë mund të futen në vetë vaj dhe ta "helmojnë" atë.

Për fat të mirë, për produksionet e mëdha gabime të tilla i përkasin së shkuarës. Ndërmarrjet moderne, si rregull, kanë laboratorët e tyre dhe të gjitha pajisjet e nevojshme për analizimin e përbërjes së vajrave. Blerësi rrezikon vetëm nëse blen vaj të dorës së dytë nga një furnizues i paverifikuar.

Miti nr 2: Vaji më i mirë i lulediellit është në kategorinë "Premium".

Disa blerës priren të shmangin blerjen e varieteteve "buxhetore" të vajrave të lulediellit, sepse ata besojnë se çmimi dhe kategoria lidhen drejtpërdrejt me cilësinë e produktit: sa më i shtrenjtë të jetë, aq më i shëndetshëm dhe më i sigurt është. Sidoqoftë, ekspertët priren të mos pajtohen me këtë këndvështrim.

Dallimi kryesor midis vajrave të kategorive "Premium", "Klasa më e lartë" dhe "Klasa e parë" është ndryshimi në numrin e peroksidit, i cili pasqyron shkallën e oksidimit të produktit - sa më i ulët të jetë, aq më e lartë është kategoria e vajit. . Ekspertët vërejnë rëndësinë ekstreme të ruajtjes së vlerës së peroksidit brenda intervalit normal pas datës së skadencës së produktit, pasi kjo nënkupton jo vetëm pajtueshmërinë me standardet e deklaruara të cilësisë, por edhe pajtueshmërinë me standardet e ruajtjes. Për një të rritur, ndryshimi në shkallën e oksidimit nuk është aq i rëndësishëm (2 mmol për kilogram për vajin e kategorisë “Premium”, 4 mmol për kilogram për “Klasën më të lartë” dhe 1 mmol për kilogram për “Klasën e Parë”), ndërsa për ushqim për fëmijë duhet të zgjidhni vajin me vlerësimin më të ulët - kategoria "Premium".

Një tipar tjetër dallues është teknologjia e prodhimit. Vaji i kategorisë "Premium" (disa prodhues përdorin përkufizimin "Ekstra i virgjër") nuk mund të prodhohet me metodën e nxjerrjes, në të cilën vaji nxirret nga torta e mbetur pas shtypjes së drejtpërdrejtë duke përdorur reagentë. Por nuk ka nevojë të shqetësoheni për sigurinë e vajit të marrë duke përdorur këtë teknologji: pas nxjerrjes, produkti pastrohet nga të gjitha papastërtitë, kështu që është plotësisht i padëmshëm për shëndetin.

Midis vajrave të lulediellit të kategorive të ndryshme, shpërndarja e çmimeve është relativisht e vogël, kështu që falsifikimi është i rrallë

Falsifikimi mund të konsiderohet si mospërputhja e një produkti me kërkesat e deklaruara të zbuluara gjatë ekzaminimit - në këtë rast, blerësi do të duhet të përballet me një kosto të fryrë në mënyrë të paarsyeshme, e cila, natyrisht, është e pakëndshme, por ende nuk ka tregojnë një kërcënim për shëndetin e tij. Sipas ekspertëve të industrisë, metoda më e zakonshme e falsifikimit, që përdoret për të ulur koston e prodhimit, është përzierja e llojeve më të shtrenjta të vajrave me ato më të lira. Megjithatë, midis vajrave të lulediellit të kategorive të ndryshme, shpërndarja e çmimeve është relativisht e vogël, kështu që falsifikimi është i rrallë. Përsëri, ato kanë më shumë gjasa të ndodhin në industri të vogla sesa në kompani të mëdha dhe me reputacion.

Miti #3: Vaji i rafinuar nuk përmban lëndë ushqyese

Siç e dini, detyra kryesore e vajit të rafinuar është të jetë baza për gatimin. Për ta bërë këtë, produkti pastrohet posaçërisht nga të gjitha papastërtitë e mundshme dhe pa erë. E gjithë vlera e vajit të parafinuar, përkundrazi, qëndron në përmbajtjen e papastërtive që janë të dobishme në formën e tyre të papërpunuar, por të rrezikshme gjatë trajtimit të nxehtësisë - ato kontribuojnë në lirimin e kancerogjenëve, të cilat u përmendën tashmë në tekst. Në të njëjtën kohë, acidet yndyrore dhe vitaminat në vajin e parafinuar ruhen në një masë më të madhe. Kjo nuk do të thotë që vaji i rafinuar nuk ka substanca të dobishme - ato mund të përmbahen vetëm në një vëllim relativisht më të vogël në krahasim me vajin e parafinuar. Kështu, mund të argumentohet se vaji i parafinuar është më i përshtatshëm për konsum "të papërpunuar", ndërsa vaji i rafinuar përdoret më mirë për tiganisje.

Megjithatë, nuk duhet të drejtoheni në ekstreme për të zgjedhur një lloj vaji ose një tjetër: sipas nutricionistëve, kancerogjenët lirohen edhe gjatë skuqjes në vaj të rafinuar, por në sasi dukshëm më të vogla. Për të minimizuar dëmin për shëndetin, duhet të monitoroni sa herë që është e mundur temperaturën e ngrohjes së tiganit në mënyrë që vaji të mos fillojë të digjet, ose të piqni enët në furrë, ku mund të ruhet temperatura e kërkuar. Gjithashtu, mos përdorni vaj për tiganisje që tashmë është përdorur për të gatuar ushqim.

Gjatë skuqjes, përdorimi i vajit me një përmbajtje të lartë të acidit oleik jashtëzakonisht rezistent ndaj nxehtësisë mund të reduktojë ndjeshëm çlirimin e produkteve të oksidimit. Sipas nutricionistëve, vaji me përmbajtje të lartë oleik është optimal për tiganisje dhe është i përballueshëm në krahasim me llojet e tjera të vajit të rafinuar.

Miti #4: Vaji i ullirit është më i mirë se vaji i lulediellit

Në përgjithësi, ndryshimi në përmbajtjen e lëndëve ushqyese në këto dy lloje vajrash nuk është aq i madh.

Ndër avantazhet e dukshme të vajit të ullirit të parafinuar ndaj vajit të lulediellit të parafinuar, mund të vërehet një përmbajtje më e lartë e vitaminës E. Gjithashtu vlen të përmendet raporti më i afërt me optimal i acideve yndyrore të pangopura omega-3 me omega-6 në vaj ulliri (afërsisht 1 /13 me një vlerë optimale prej 1/4 deri në 1/10, ndërsa në vajin e lulediellit – 1/200).

Nëse flasim për vajra të rafinuar, atëherë vaji i lulediellit nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj vajit të ullirit, dhe të dy janë inferiorë ndaj vajit me përmbajtje të lartë oleike për sa i përket raportit çmim / cilësi.

Kështu, preferenca për një ose një lloj tjetër vaji mbetet çështje shije dhe aftësish financiare (vaji i ullirit për Rusinë është një produkt i importuar dhe kushton një renditje të madhësisë më shumë se vaji i lulediellit). Megjithatë, nutricionistët këmbëngulin se vaji i tepërt i lulediellit në dietë mund të ketë një efekt të dëmshëm në trup pikërisht për shkak të çekuilibrit të acideve yndyrore omega-3 dhe omega-6.

Ekspertët rekomandojnë gjithashtu t'i kushtoni vëmendje paketimit të produktit - nëse është e mundur, derdhni vajin në enë qelqi opake (në të cilat vaji i ullirit gjendet më shpesh se vaji i lulediellit) dhe mos e ruani në kanaçe pas hapjes.

Miti nr. 5: “Vajrat ekzotikë” janë më të shëndetshmit

E vërteta e kësaj deklarate është e padyshimtë për asnjë nga ekspertët. Në të vërtetë, përfitimi i "vajrave ekzotikë" qëndron në raportin e përmendur të acideve yndyrore të pangopura omega-3 me omega-6. Për këtë arsye, nutricionistët rekomandojnë kombinimin e tyre me lloje vajrash më të njohur - luledielli ose ulliri (ose të dyja në të njëjtën kohë). Por megjithatë, "vajrat ekzotikë" kanë një sërë disavantazhesh:

Shije specifike. Vaji i mustardës mund të duket shumë i thartë, vaji i farave të lirit mund të duket i hidhur, vaji i kamelinës mund të duket i thartë (vaji i kamelinës është një gjini bimësh barishtore nga familja e lakrës). Perceptimi i shijes është subjektiv dhe ndoshta do t'ju duhet të kaloni një kohë të caktuar për të gjetur tuajin midis vajrave "ekzotikë";

Çmimi. Në rrezik nuk është vetëm koha e blerësit që vendos të provojë diçka “ekzotike”, por edhe paratë e tij. Gama e çmimeve: nga 160 (vaj kamelinë) në 4000 (vaj kërpi) rubla për litër. Një nga faktorët kryesorë të çmimeve në këtë rast është prevalenca e ulët dhe popullariteti në rritje i vajrave të tillë;

Kundërindikimet mjekësore. Vaji i lirit mund të jetë një produkt shumë i dobishëm, por nuk është i përshtatshëm për një person të caktuar dhe në vend që të përfitojë, mund të shkaktojë dëme në organizëm. Prandaj, përpara se të përfshini ndonjë nga "vajrat ekzotikë" në dietën tuaj, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.

Përdorimi i "vajrave ekzotikë" ka një efekt të dobishëm në trup, por zgjedhja e tij, ndoshta, duhet të trajtohet edhe më tërësisht sesa zgjedhja e vajit të rafinuar për tiganisje ose vaji i parafinuar për veshjet për pjata të ndryshme të nxehta dhe të ftohta.