Aromatizuesit më të njohur të ushqimit mund të bëhen në shtëpi. Këto shije përfshijnë vaniljen, limonin dhe portokallin. Ndryshe nga shumica e produkteve të ngjashme të prodhuara në mënyrë industriale, aromatizuesit e ushqimit të bërë në shtëpi do të jenë plotësisht natyralë dhe të sigurt. Me ndihmën e tyre, ju gjithmonë mund të hijeni, përmirësoni ose përmirësoni shijen dhe aromën e pjatave tuaja.
Ku përdoren aromatizuesit e ushqimit?
Shtrirja e aplikimit të aromatizuesve ushqimorë është e gjerë: kifle, simite, ëmbëlsira, çokollatë dhe karamele të bëra vetë, akullore, likere, tinktura, likerë, kokteje, pije të ftohta dhe të nxehta...
Do të ishte më e saktë të quheshin aromatizues të tillë ekstrakte të marra nga ekstraktimi statik. Lëndën e parë aromatike e zhytni në vodka të zakonshme dhe e lini të injektohet për pak kohë. Gjatë procesit të infuzionit, ndodh ekstraktimi: procesi i nxjerrjes së substancave aromatizuese nga lënda e parë në një bazë që përmban alkool.
Ju mund të mbushni produkte të ndryshme aromatike me vodka (rum, alkool të holluar). Të dyja bimët (nenexhiku, livando, trëndafili, balsam limoni), dhe erëza të ndryshme, fruta dhe manaferra.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në procesin e infuzionit duke përdorur si shembull tre ekstraktet më të njohura.
Si të bëni ekstrakt vanilje
Për të përgatitur ekstraktin e vaniljes do t'ju duhet një bisht vanilje dhe 30 - 40 ml vodka. Në vend të vodkës mund të përdorni rum. Në këtë rast, thelbi i vaniljes do të fitojë nuanca aromatike shtesë.
- Pritini lëvozhgën e vaniljes për së gjati për të ekspozuar farat. Vendoseni bishtin në një enë qelqi me kapak të ngushtë dhe mbusheni me vodka.
- Lëreni të injektohet në një vend të freskët dhe të errët për tre deri në gjashtë javë. Shkundni enën në mënyrë periodike. Sa më gjatë të injektohet ekstrakti, aq më e ndritshme dhe më e pasur do të jetë shija dhe aroma e tij.
- Për të marrë aromë vaniljeje, mund të përdorni edhe një bishtajë nga e cila tashmë janë hequr farat. Por në këtë rast, ekstrakti do të jetë më pak i ngopur.
Ruani ekstraktin e përfunduar të vaniljes në një vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte. Afati i ruajtjes: disa vjet.
Ju mund të jeni të interesuar Teknologji për përgatitjen e tinkturave, likerit dhe likerit
Si të bëni ekstrakt limoni
Për të përgatitur aromën e limonit do t'ju duhet 1 limon dhe 50 ml vodka.
- Limoni duhet të lahet mirë ujë i nxehtë duke përdorur një furçë dhe zgjidhje sapuni.
- Më pas, duke përdorur një rende, hiqni me kujdes lëkurën, duke u përpjekur të mos prekni shtresën e bardhë.
- Vendoseni lëkurën në një enë qelqi me kapak të ngushtë, mbusheni me vodka.
- Lëreni në një vend të freskët dhe të errët për 1 javë. Më pas kullojeni me napë.
Ruani esencën e përgatitur të limonit në një vend të freskët dhe të errët. Afati i ruajtjes: 1 vit.
Si të bëni ekstrakt portokalli
Ekstrakti i portokallit bëhet në mënyrë të ngjashme me ekstraktin e limonit.
Ekstraktet e agrumeve janë të prirur ndaj oksidimit të shpejtë kur ekspozohen ndaj dritës dhe oksigjenit. Prandaj, sigurohuni që ta mbyllni fort enën e magazinimit dhe ta mbani rreptësisht të ftohtë.
Shtoni shije natyrale në produktet e pjekura dhe pijet tuaja sipas dozave të specifikuara në receta. Por askush nuk e ndalon eksperimentimin: provoni të përzieni disa shije natyrale në një recetë për të marrë kombinime të reja shijesh.
A e keni lexuar ndonjëherë listën e përbërësve në një kuti apo pjatë dhe keni pyetur veten se çfarë janë "shijet natyrale" dhe për çfarë shërbejnë? A nuk duhet të jetë ushqimi i mirë nëse nuk shtoni asgjë? Ndoshta, por së pari është e rëndësishme të kuptoni se çfarë e përbën shijen dhe pse shija është e nevojshme në fillim.
Çfarë e bën ushqimin të shijshëm?
Shija është një karakteristikë e rëndësishme e ushqimeve që hamë çdo ditë—është e vështirë të imagjinohet të hamë një dietë me ushqime pa shije!
Në thelb, është një kombinim i shijes, aromës dhe ndjesisë së ushqimit.
Ndërsa disa ushqime, të tilla si frutat dhe manaferrat e freskëta, janë të shijshme më vete, shumica e pjatave që hamë janë më komplekse dhe pothuajse gjithmonë përmbajnë disa përbërës të shtuar për të përmirësuar shijen. Në fakt, çdo recetë përfshin disa përbërës shtesë për të përmirësuar shijen, si kripë, piper, barishte dhe erëza.
Përmirësimi i shijeve të ushqimeve mund ta bëjë të ngrënit një përvojë të gëzueshme. Por shtimi i aromatizuesve në ushqim ndihmon gjithashtu në stimulimin e oreksit, i cili është thelbësor për njerëzit që kanë nevojë të shtojnë peshë, siç janë të moshuarit që mund të kenë humbur një pjesë të shqisave të nuhatjes.
Aromatizues si aditivë ushqimorë
A e dini se sa shije ka ushqimi i freskët kur e gatuani në shtëpi? Mendoni bukë të freskët direkt nga furra ose një zierje të shijshme. Por, është gjithashtu mjaft kohë, prandaj shumë konsumatorë preferojnë të kenë në dorë ushqime të përpunuara me shije pothuajse po aq të mira sa homologët e tyre të bërë në shtëpi.
Fakti është se ushqimet e përpunuara duhet të ruhen për një kohë të gjatë dhe metodat e ruajtjes që përdoren për të arritur këtë priren të zvogëlojnë shijen. Kështu, prodhuesit e ushqimit mund të kthehen në shtimin e aromave natyrale për të përmirësuar ose ruajtur shijen e ushqimit pasi të jetë përpunuar. Pra, çfarë janë aromat natyrale?
Termi aromë natyrale nënkupton një vaj esencial, oleorezinë, esencë ose ekstraktim, hidroliz proteinik, distilim ose çdo produkt të pjekjes, ngrohjes ose enzimolizës që përmban përbërës aromatizues që rrjedhin nga erëzat, lëngjet e frutave, perimet ose lëngjet e bimëve, maja e ngrënshme, bari, lëvorja. , sytha, rrënjë, gjethe ose materiale të ngjashme bimore, mish, ushqim deti, shpendë, vezë, produkte qumështi ose produkte fermentimi, funksioni i rëndësishëm i të cilave në ushqim është aromatizues dhe jo ushqyes.
Fjalët "aromë natyrale" në listën e përbërësve nuk ju tregojnë vërtet për shijen. Ndërsa është mjaft e lehtë të identifikosh shijet në një recetë aktuale, mund të jetë më e vështirë të dish se cilat shije u shtohen ushqimeve të përpunuara në përgjithësi.
4 pyetje rreth shijeve natyrore
- A janë shijet natyrale më të sigurta se shijet artificiale? Ndoshta jo. Shijet artificiale bëhen nga burime jo ushqimore, ndërsa shijet natyrale bëhen nga prodhime ose produkte të tjera ushqimore. Megjithatë, të gjithë duket se janë pothuajse të njëjta dhe janë të sigurta për konsum.
- A janë shijet natyrale të përshtatshme për produktet vegjetariane? Aromat natyrale mund të bëhen nga produktet shtazore. Kështu, nëse prodhuesi nuk thotë në mënyrë eksplicite se shijet natyrore janë me bazë bimore ose produkti ushqimor është vegjetarian, nuk ka asnjë mënyrë për të ditur nëse ato vijnë nga kafshët apo bimët.
- A janë aromat natyrale organike? Është e pamundur të dihet me siguri nëse prodhuesi i ushqimit nuk deklaron se është nga burime organike.
- A është glutamati i monosodiumit një aromatizues natyral? Glutamat monosodium, ose MSG, është një përmirësues i shijes. Por, nëse përdoret si përbërës në ushqim, duhet të renditet si i tillë.
Fjalë nga Mjekësia
Aromat natyrale përdoren në një gamë të gjerë produktesh dhe rrjedhin nga elementë të ngrënshëm që gjenden në natyrë. Ndërsa ato janë sigurisht të sigurta për t'u konsumuar, thjesht renditja e "shijeve natyrale" në listën e përbërësve nuk do të thotë se një produkt ushqimor është më i shëndetshëm se ushqimet e bëra me shije artificiale ose pa aditivë fare.
Ju ende duhet të shikoni etiketën për të ditur nëse ushqimi është në të vërtetë i mirë për ju apo jo.
Aromatizuesit janë gjerësisht të pranishëm në produktet ushqimore në ditët e sotme. Ato shtohen kudo, siç mund të lexohet në paketimin e produktit. Qëllimi i tyre është gjithashtu i njohur për të gjithë. Ato janë të nevojshme për të përmirësuar shijen dhe aromën e ushqimit. Por ka disa fakte që shumë konsumatorë nuk i dinë. Për shembull, aromatizuesit e ushqimit nuk duhet të përdoren për të ndryshuar shijen e një produkti të prishur.
Nëse merrni një produkt me karakteristika të jashtme të dyshimta, duhet të jeni të kujdesshëm. Të gjithë janë mësuar me faktin se peshku i kalbur, mishi dhe produkte të tjera kanë erë karakteristike, por ndonjëherë prodhuesit i drejtohen mashtrimit për hir të përfitimit material. Aromat natyralisht identike janë ato që përftohen kimikisht. Falë tyre, u bë e mundur të prodhohej një analog i havjarit të kuq, i cili është disa herë më i lirë se ai i vërtetë. Ka erë saktësisht të njëjtë me origjinalin dhe ka të njëjtën shije. Vetëm një produkt i tillë është zero. Nuk përmban vitamina dhe mikroelemente. Gjithçka do të ishte mirë, por ka efekte anësore që shkaktohen nga shije identike natyrore.
Dëm për shëndetin
Mbi të gjitha, shijet identike me ato natyrale janë të rrezikshme për fëmijët. Nëse hyjnë në trupin e një fëmije, ato shkaktojnë keqfunksionime. sistemi nervor, të cilat ndonjëherë bëhen të pakthyeshme. Një i rritur vuan jo më pak nga përdorimi i tyre. Njerëzit paguajnë për shijen dhe aromën e produktit me rritjen e rrahjeve të zemrës dhe dobësimin e të gjithë trupit. Kur një person abuzon me ushqimin e modifikuar, ai ose ajo nuk e sheh menjëherë efektin negativ. Vetëm gradualisht njerëzit e prekur fillojnë të ndihen
E njëjta gjë me shijet natyrale. Pse njerëzit kanë frikë prej tyre?
Kur shkojnë në dyqan, pak njerëz i kushtojnë vëmendje paketimit të produktit. Më saktë, çfarë shkruhet në të me shkronja të vogla. Për shumë njerëz, kjo e bën të vështirë për të parë emrat e të gjithë përbërësve. Prodhuesit bëjnë Askush nuk do të marrë një xham zmadhues me vete në dyqan. Rezultatet e sondazheve publike mbi dëmin e shkaktuar ndaj shëndetit nga shijet e njëjta natyrore ndryshojnë. Më shpesh, njerëzit besojnë se mund të dëmtojnë trupin dhe të ndikojnë në shfaqjen e deformimeve gjenetike tek të porsalindurit. Megjithatë, ky fakt nuk është konfirmuar nga shkencëtarët, por ende nuk është hedhur poshtë nga askush.
Ekziston një mënyrë e thjeshtë për të shmangur përdorimin produkte të dëmshme. Kërkoni etiketën "shije natyrale" në paketim. Kjo do të garantojë që produkti të jetë i cilësisë më të lartë dhe më të sigurt. Përveç kësaj, është më mirë të hani ushqim të gatuar në shtëpi sesa të shkoni në restorante të ushqimit të shpejtë. Ju duhet të mbani mend të gjitha recetat e gjyshes suaj dhe të mësoni se si të gatuani shijshëm. Erëzat duhet të blihen vetëm me origjinë bimore në formë të grimcuar. Nëse shihni mbishkrimin "glutamat monosodium" në paketim, atëherë duhet të refuzoni të blini një produkt të tillë. Këto rregulla janë jashtëzakonisht të thjeshta. Mos harroni: disa minuta të shpenzuara për të studiuar përbërësit e një produkti mund t'ju mbajnë të shëndetshëm për shumë vite.
Shumica prej nesh besojnë se shijet natyrale janë më të mira se ato artificiale, pasi këto të fundit përmbajnë shumë kimikate.
A është me të vërtetë?
Në fakt, gjithçka që hamë, gjithçka që nuhasim, gjithçka që na rrethon përbëhet nga kimikate. Nuk ka rëndësi nëse ato janë natyrale apo të krijuara në laborator.
Për shembull, nuhasim karafilin falë një kimikati të quajtur eugenol. Dhe kanella, e cila është thjesht lëvorja e tharë e pemëve të kanellës, e merr aromën e saj nga përbërjet e kanellës.
Të gjitha shijet përmbajnë kimikate - artificiale dhe natyrore. I vetmi ndryshim midis tyre është burimi i këtyre kimikateve. Shijet natyrale krijohen nga produktet shtazore ose bimore. Edhe përpunimi laboratorik nuk e ul faktin se ato janë natyrale. Shijet artificiale krijohen nga diçka e pangrënshme, jo e gjallë. Për shembull, nga nafta, e cila shndërrohet në kimikate përmes përpunimit.
Ja se si Administrata e Ushqimit dhe Barnave përshkruan aromatizues natyral:
"Një aromë natyrale është: një vaj esencial, esencë, ekstrakt ose produkt i marrë nga distilimi, pjekja, ngrohja ose dekompozimi enzimatik. Aromatizimi ka cilësi aromatizuese që rrjedhin nga erëzat, frutat, perimet ose lëngjet e tyre, barishtet, rrënjët ose gjethet dhe produkte të tjera bimore. Cilësitë aromatizuese mund të merren edhe nga mishi, ushqimet e detit, vezët, produktet e qumështit, si dhe nga enzimat e tyre.”
Përkufizimi i aromës artificiale me pak fjalë është se një aromë artificiale është çdo substancë që nuk plotëson përshkrimin e një shije natyrale.
Ndonjëherë e njëjta shije mund të merret duke përdorur përbërës natyralë ose artificialë. Rezultati do të jetë i njëjtë, vetëm procesi i krijimit është i ndryshëm.
Pra, pse të përdorni fare shije artificiale? Fakti është se është shumë më lirë të përdorësh kimikate sintetike sesa të përftosh të njëjtat natyrale. Përbërësit artificialë të përdorur janë gjithashtu më të sigurt se ata natyralë - janë të testuar dhe të provuar. Për më tepër, prodhimi i tyre është më miqësor me mjedisin sesa, për shembull, rritja e shumë manushaqeve për të marrë një aromë natyrale.
Për shembull, ekstrakti i vanilinës është përgjegjës për shijen dhe aromën e vaniljes. Në natyrë, vanilina merret nga orkide. Ky proces është shumë i gjatë dhe i shtrenjtë. Prandaj, shkencëtarët krijuan vanilinë artificiale në laborator.
Në vitin 2006, shkencëtari japonez Mayu Yamamoto doli me një mënyrë për të nxjerrë ekstraktin e vanilinës nga ushqimi i lopëve. Për këtë, ajo mori çmimin Ig Nobel në Universitetin e Harvardit.
Shumë njerëz nuk e kuptojnë se shijet natyrale mund të përmbajnë po aq kimikate sa ato artificiale. Për shembull, sasia e kimikateve të përdorura për të krijuar aromatizues artificial të luleshtrydheve është e barabartë me sasinë e kimikateve në luleshtrydhet e freskëta.
Shija artificiale e rrushit është bërë nga përbërësit kimikë të rrushit të purpurt - jo nga ato të kuqe apo jeshile që blejmë në dyqane. Kjo është arsyeja pse produktet që përmbajnë këtë shije kanë një ngjyrë të pasur vjollce (për shembull, karamele ose pije të gazuara). Për të njëjtën arsye, rrushi i blerë në dyqan nuk ka të njëjtën shije karakteristike.
Disa shije natyrale janë shumë më të rrezikshme se homologët e tyre artificialë. Për shembull, gjurmët e cianidit mund të gjenden në aromatizuesin natyral të bajameve. Dhe soja e papërpunuar, e cila përdoret për të bërë salcë soje, gjithashtu mund të jetë toksike.
Shumë njerëz janë të shqetësuar për "kimikatet" si MSG të shtuara në ushqim. Disa njerëz ia atribuojnë dhimbjen e kokës konsumit të tepërt të ushqimeve që përmbajnë glutamat monosodium (sindroma e restorantit kinez). Por, në realitet, një lidhje e tillë nuk është gjë tjetër veçse një mit. Studiuesit besojnë se simptoma të tilla mund të shkaktohen më shumë nga kripa e tepërt në ushqimin kinez.
Shijet e krijuara artificialisht i nënshtrohen testeve shumë më rigoroze sesa ato natyrale. Por ky fakt mund të konsiderohet vetëm një argument në favor të tyre. Në fund të fundit, krijimi i një shije nga e para siguron që çdo komponent të ketë kaluar një test sigurie dhe të jetë miratuar për përdorim.
Pse na duhen shijet?
Aromatizuesit janë krijuar për t'u dhënë shije dhe aromë produkteve ushqimore dhe për të përmirësuar shijen dhe aromën ekzistuese.
Përdorimi i aromave ju lejon të:
Krijoni një gamë të gjerë produktesh ushqimore që ndryshojnë në shije dhe aromë bazuar në produkte të ngjashme
rivendos shijen dhe aromën, pjesërisht të humbur gjatë ruajtjes ose përpunimit - ngrirje, pasterizim, konservim, përqendrim
standardizimi i karakteristikave të shijes dhe aromës së produkteve ushqimore, pavarësisht nga luhatjet vjetore në cilësinë e lëndëve të para bujqësore fillestare
përmirësojnë shijen dhe aromën natyrale të produkteve
shtoni shije produkteve të bazuara në disa lloje të lëndëve të para me vlerë ushqyese, por pa shije (për shembull, produkte soje)
eliminoni produktet ushqimore nga shijet e pakëndshme
shtoni shije produkteve të përftuara duke përdorur procese teknologjike në të cilat nuk ndodh formimi i shijes natyrale (për shembull, gatimi në furrat me mikrovalë).
Çfarë shijesh ka?
Aromatizuesit zakonisht ndahen në natyrale, identike me natyrore dhe artificiale.
Shije natyrale
Kodi i Rregulloreve Federale të SHBA-së përcakton aromën natyrale ose shije natyrale si "një vaj esencial, rrëshirë, esencë, ekstrakt, hidroliz i proteinave ose çdo produkt i pjekjes, ngrohjes ose fermentimit që përmban përbërës aromatizues që rrjedhin nga erëzat, frutat ose lëngjet e frutave, perimet ose lëngjet e perimeve, maja ushqyese, barishte, lëvore, sytha, rrënjët, gjethet ose materialet e ngjashme bimore, mishi, prodhimet e detit, shpendët, vezët, produktet e qumështit ose produktet e përftuara prej tyre me fermentim, funksioni thelbësor i të cilave në përbërjen e një produkti ushqimor është më shumë aromatizues sesa ushqyes”.
Shijet natyrale janë jashtëzakonisht të shtrenjta dhe përdoren vetëm në rastet kur nuk është e mundur të prodhohen shije identike me ato natyrale ose artificiale.
Shije natyrale identike
Në Rusi në përputhje me GOST R 52464-2005 Aromë natyrale identike- ky është një aromatizues ushqimi, pjesa aromatizuese e të cilit përmban një ose më shumë substanca aromatizuese identike me ato natyrale; mund të përmbajë preparate aromatizuese dhe substanca aromatizuese natyrale.
Në SHBA, dhe tani në Bashkimin Evropian, termi "aromatizues identik natyral" nuk përdoret.
Si shembull, mund të citojmë aromatizues frutash dhe manaferrash të destinuara për prodhimin e karamelit - agrumet Portokalli, Limon dhe Grejpfrut, si dhe Nenexhiku, i përbërë nga më shumë se 50% vajra esencialë natyralë; Luleshtrydhe, rrush pa fara e zezë, pjeshkë, kajsi.
Shije artificiale
GOST R 52464-2005 jep përkufizimin e mëposhtëm të aromatizimit artificial:
Shije artificiale- aromatizues ushqimor, pjesa aromatizuese e të cilit përmban një ose më shumë substanca aromatizuese artificiale, mund të përmbajë preparate aromatizuese, substanca aromatizuese natyrale dhe natyrale-identike.
Legjislacioni amerikan i ushqimit i klasifikon të gjitha shijet që nuk bien nën përkufizimin e "natyrshme" si artificiale. Shijet artificiale të ushqimit përmbajnë të paktën një substancë artificiale që nuk ekziston në natyrë. Përftohet nga sinteza kimike. Shijet artificiale janë shumë të qëndrueshme, intensive dhe të lira. Për shembull, arovanilon (ethylvanillin) është një aromë artificiale e përdorur nga industria ushqimore në mbarë botën.
Nga se prodhohen aromatizuesit dhe si fitohen ato?
Nxirren shije natyrale të ushqimit me mjete fizike(shtypja, nxjerrja, distilimi) nga materialet burimore me origjinë bimore ose shtazore. Pluhurat e thata të bimëve (për shembull, hudhra) përftohen duke hequr ujin nga bima origjinale e grimcuar ose lëngu i shtrydhur me spërkatje ose sublimim.
Për sa i përket përbërjes së përbërësve kryesorë aromatikë dhe strukturës së tyre kimike, shijet identike me ato natyrore korrespondojnë plotësisht me ato natyrale. Në këtë rast, një pjesë e përbërësve apo edhe e gjithë shija fitohet artificialisht. Sinteza kimike prodhon, për shembull, vanilinë, para-hidroksifenil-3-butanon (përbërësi kryesor aromatik për aromën e mjedrës). Nga optimizimi dhe ndikimi i synuar në proceset enzimatike dhe zhvillimin e disa mikroorganizmave, për shembull, fitohen shijet e djathit, gjalpë, mustardë, rrikë.
Shijet e tymit janë më shpesh rezultat i nxjerrjes së tymit të pastruar me ujë dhe më pas përqendrimit të ekstrakteve. Ato merren në disa faza. Së pari, duke optimizuar proceset enzimatike të maturimit të mishit, përftohet një sasi e konsiderueshme e prekursorëve të shijes së mishit. Pararendësit më pas shndërrohen në shije mishi me ngrohje (të ngjashme me zierjen dhe skuqjen). Intensiteti i produkteve të tilla është 20-50 herë më i lartë se ai i produkteve të mishit të prodhuara tradicionalisht.
Një aromë e vetme artificiale mund të sintetizohet nga qindra komponime kimike që imitojnë shijet natyrore. Disa shije artificiale të vaniljes janë bërë nga mbeturinat e industrisë së letrës ose nafta.
Aromat identike me ato natyrale janë 100% kimike. Ashtu si çdo produkt kimik, aromatizues të tillë shpesh përmbajnë papastërti toksike që dëmtojnë funksionin e mëlçisë dhe veshkave, pengojnë aktivitetin kardiak dhe të frymëmarrjes dhe ndikojnë negativisht në proceset metabolike. Hulumtimet moderne kanë treguar aftësinë e shijeve artificiale për të ndikuar në sjelljen njerëzore.
InfoGlaz.rf Lidhja me artikullin nga i cili është bërë kjo kopje -Sot do të flasë faqja e internetit e grave "E bukura dhe e suksesshme". përfitimet dhe dëmet e aromatizuesve. Për të mos ju mashtruar nga rreshtat e parë, do të themi menjëherë se përfitimet e aditivëve ushqimorë që i japin produktit një aromë të veçantë janë i papërfillshëm(por kjo vetëm me kusht që aroma të jetë natyrale). Por ju mund të vuani nga aromatizuesit, por kjo, përsëri, i nënshtrohet konsumit të vazhdueshëm të produkteve që përmbajnë aditivë aromatizues artificialë. Megjithatë, së pari gjërat, pra së pari pak teori.
Çfarë janë aromatizuesit?
Aditivët e ushqimit, shtimi i të cilëve përmirëson aromën dhe shijen e një produkti, quhen aromatizues. Përdorimi i tyre shumë e dobishme për prodhuesit, pasi u lejon atyre të krijojnë në bazë të produkteve të të njëjtit lloj gamën më të gjerë produkte ushqimore me aroma dhe shije të ndryshme, për shembull, akullore, pelte, marmelatë, karamel, pije freskuese etj.
Shtimi i shijeve në produkte është shumë i dobishëm për prodhuesit, gjë që nuk mund të thuhet për konsumatorët e këtyre produkteve. Në fund të fundit, rezultati i konsumimit të produkteve të ngarkuara me aromatizues dhe aditivë të tjerë është problemet e shëndetit.
Aromatizuesit e ushqimit: klasifikimi
Shije natyrale
Në këtë grup të aromatizuesve bëjnë pjesë substancat e marra gjatë ndikimi fizik në lëndët e para natyrore.
Me ndikim fizik nënkuptohet metoda si p.sh presim, distilim, nxjerrje. Lënda e parë mund të jetë çdo produkt natyral me origjinë bimore ose shtazore.
Kështu, aromatizues natyral i luleshtrydheve përftohet duke shtypur luleshtrydhet. Shija natyrale e portokallit përftohet duke nxjerrë lëvozhgën e portokallit vaj esencial(nxjerrja). Por aroma e qepës ose hudhrës mund të merret pasi të jetë hequr i gjithë uji nga lëngu i shtrydhur (distilimi).
Sidoqoftë, në Rusi interpretimi i termit "aromë natyrale" është disi i ndryshëm nga ai i pranuar në Evropë.
Sipas tij, aromatizues natyral mund të quhet një substancë që përveç aromatizimit natyral përmban Ai gjithashtu përfshin një përgatitje aromatizuese. Kjo do të thotë që shijet natyrore të ushqimit nuk janë aq të padëmshme sa mund të duket fjala "natyrale" kur i lexoni ato për herë të parë.
Shije identike me ato natyrale
Aromat “dardhë”, “mjedër”, “rrush” etj. kanë të njëjtën përbërje me homologët e tyre natyralë, manaferrat dhe frutat. Vetëm se ato përftohen jo fizikisht, por kimikisht (sintetizohen në laborator), por formula është e njëjtë me shijet natyrale, Kjo është arsyeja pse ata quhen identikë me ta. Parfumet identike me ato natyrale mund të dëmtojnë shëndetin tuaj vetëm nëse konsumoni produkte që përmbajnë këto substanca çdo ditë.
Shije artificiale
Këto janë komponime krejtësisht kimike aromatizuese dhe aromatike që nuk kanë analoge natyrale.
Aromatizuesit e ushqimit: dëm
Krahasuar me aditivët e tjerë ushqimorë, aromatizuesit nuk janë edhe aq të rrezikshëm, por megjithatë ato shkaktojnë disa dëme për shëndetin.
Le të fillojmë me gjithmonë duhet t'u jepet përparësi produkteve me shije natyrale, pasi as një aromatizues identik dhe as sintetik nuk mund të përcjellë plotësisht aromën dhe shijen e vërtetë të një produkti të caktuar.
Sidoqoftë, jo gjithçka është aq e thjeshtë edhe këtu.
- Së pari, shija dhe aroma produkte natyrale nën ndikim temperaturat e larta e paqëndrueshme.
- Së dyti, shijet natyrale janë të shtrenjta.
- Së treti, shijet identike natyrale ose sintetike, në kontrast me shijet natyrale të ushqimit, janë shumë më të përshtatshme për t'u përdorur për shkak të "paprekshmërisë" së tyre dhe kostos më të ulët.
Për ta bërë më thelbësore bisedën rreth rreziqeve të aromatizuesve, faqja ofron një shembull - Aromë vaniline.
Vanilina është substanca kryesore aromatike e vaniljes. Përdorimi i kësaj erëze në formë e pastër- kënaqësi e shtrenjtë Prandaj, ata filluan të nxjerrin pluhur të bardhë nga bishtajat e vaniljes, e cila ka një erë të fortë karakteristike të kësaj erëze. Shija natyrale e vanilinës nuk shkakton dëm (me përjashtim të intolerancës individuale). Përkundrazi, për shkak të përmbajtjes së polifenoleve në të, lufton neoplazitë malinje. Mund të përdoret në parandalimin e sëmundjeve vaskulare dhe të zemrës, lehtëson proceset inflamatore, ka një efekt antimikrobik dhe veti antialergjike.
Megjithatë Vanilina natyrale në dyqane dhe në produktet e gatshme është edhe më e rrallë, sepse çmimi i saj, edhe pse i ndryshëm nga çmimi i vaniljes, mbetet mjaft i lartë. Prandaj, përdoret gjerësisht aromatizimi i vanilinës, identik me "vëllain" e tij sintetik.
Dëmi i aromatizuesit, identik me vanilinë natyrale, shkaktohet nga prania e përbërjeve kimike në të që nuk janë të dobishme për shëndetin. Shtesa më e rrezikshme është kumarina, efekti toksik i së cilës shkatërron mëlçinë. Është e qartë se vetitë e dobishme vanilinë natyrale nuk ka një aromë identike.
Dëmi i shijeve artificiale
Aromat, per pjesen me te madhe artificiale, megjithëse janë të dëmshme për shëndetin, nuk janë aq të rëndësishme sa aditivët e tjerë ushqimorë. Dëme të konsiderueshme për shëndetin, veçanërisht shëndetin e fëmijëve, mund të shkaktohen vetëm nga konsumi intensiv i produkteve me shije sintetike.
Konsumimi afatgjatë i ushqimeve që përmbajnë përqendrime të larta të shijeve artificiale mund të ndikojë negativisht në mëlçi.
Nëse flasim për shije të sigurta ushqimore, atëherë duhet thënë se shumica e shijeve ushqimore janë të sigurta, nëse konsumohet në sasi të arsyeshme, pra pak nga pak dhe jo çdo ditë. Preferenca, natyrisht, duhet t'i jepet shijeve natyrale ose identike, dhe faqja rekomandon ende kufizimin e përdorimit të produkteve me shije artificiale.
Kopjimi i këtij artikulli është i ndaluar!
