Ryazhenka është një produkt qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i pjekur. Ka një ngjyrë karakteristike pak të tymosur, konsistencë të trashë dhe delikate dhe një shije të përmbajtur me një thartirë të lehtë. Ryazhenka konsiderohet një produkt shumë i shëndetshëm: proteina që përmban është lehtësisht e tretshme; Përveç kësaj, ai përmban shumë kalcium, fosfor dhe vitamina B, C dhe PP. Vlen të kujtohet se në pacientët me gastrit dhe ulçera, qumështi i pjekur i fermentuar mund të mos ketë efektin më të mirë, kështu që është më mirë të konsultoheni shtesë me mjekun tuaj.
Zgjedhja e qumështit të pjekur të fermentuar nuk është një çështje e vështirë, kështu që artikulli nuk do të jetë shumë i gjatë dhe jo shumë abstrues.
Kompleksi
Qumështi i vërtetë i pjekur i fermentuar zakonisht përmban vetëm dy përbërës: qumështin e pjekur dhe brumin e thartë. Prodhuesi, megjithatë, mund të përdorë formulime të ndryshme, për shembull, "duke përdorur brumë kosi" ose "i bërë nga qumështi i pjekur duke përdorur brumë thartir". Nuk ka asgjë të keqe me këtë, është e njëjta gjë.
Ryazhenka nuk duhet të përmbajë konservues, ngjyra, aromatizues, përmirësues të shijes, ujë ose pluhur qumështi. Ndonjëherë mund të shtohet krem.
Numri i mikroorganizmave të acidit laktik në qumështin klasik të pjekur të fermentuar është të paktën 10 në fuqinë e shtatë CFU/g (në fund të afatit të ruajtjes).
GOST dhe TU
GOST ruse për qumështin e pjekur të fermentuar - GOST R 52094-2003. Disa produkte prodhohen jo sipas GOST (standard shtetëror), por sipas TU (të ashtuquajturat specifikime teknike). Shpesh rekomandohet, duke qenë të gjitha gjërat e tjera të barabarta, t'u jepet përparësi produkteve të bëra në përputhje me GOST, por duhet të mbahet mend se GOST-et tona nuk zbatohen për produktet e huaja. Prandaj, për shembull, edhe qumështi i pjekur i fermentuar bjellorus i shkëlqyer do të bëhet sipas specifikimeve, dhe nuk ka asgjë të keqe me këtë. Për më tepër, disa prodhues pretendojnë se specifikimet e tyre janë më të rrepta se GOST.
Lloji i paketimit
Qumështi i pjekur i fermentuar më i lirë shitet në qese të buta. Në Moskë, megjithatë, ky lloj paketimi ka qenë një gjë e rrallë për mjaft kohë. Po, një çantë e butë nuk është një gjë shumë praktike, por duke pasur parasysh çmimin minimal, padyshim që ka të drejtë të ekzistojë.
"Enë" më e zakonshme për qumështin e pjekur të fermentuar është ndoshta tani një kuti kartoni TetraPak. Përparësitë e tij janë një jetëgjatësi mjaft e gjatë, praktike dhe komoditet. Por një paketim i tillë është, natyrisht, disi më i shtrenjtë se një qese plastike e zakonshme.
Më në fund, ndonjëherë mund të gjeni qumësht të pjekur të fermentuar në shishe - plastike ose qelqi. Ky është gjithashtu një enë praktike dhe e përshtatshme, megjithëse, për të qenë i sinqertë, shishet e qelqit janë të rënda dhe shumë të shtrenjta: qumështi i pjekur i fermentuar në shishe të tilla zakonisht kushton nga 100 rubla. Shishet plastike janë një kompromis i mirë.
Pesha e produktit
Në ditët e sotme, prodhuesit duan të luajnë me masën e produktit. Prandaj shfaqja e opsioneve të tilla origjinale të peshës (në rastin e qumështit të pjekur të fermentuar) si 330 gram, 420 gram, 470 gram. Por klasikja është gjithashtu mjaft e zakonshme - 500 gram. Duhet mbajtur mend se, për shembull, ryazhenka në një paketë 420 gram, e cila kushton 30 rubla, është më e shtrenjtë se ryazhenka në një paketë 500 gram, e cila kushton 35 rubla.
Kapak me vidë
Një gjë shumë e përshtatshme, e cila ende nuk është përdorur nga të gjithë prodhuesit. Një kuti me qumësht të pjekur të fermentuar të papërfunduar mund të mbyllet me një kapak të tillë dhe të vendoset përsëri në frigorifer. Shishet, natyrisht, vijnë me një kapak me vidë në çdo rast. Vlen të kihet parasysh se prodhuesit nuk rekomandojnë ruajtjen e një pakete të hapur të qumështit të pjekur të fermentuar për më shumë se një ditë (madje edhe në frigorifer).
Qumësht i normalizuar dhe i plotë
Në ditët e sotme, qumështi i pjekur i fermentuar prodhohet kryesisht nga qumështi i normalizuar për përmbajtjen e yndyrës (1%, 2.5%, 3.2%). Por ndonjëherë mund të gjeni edhe qumësht të pjekur të fermentuar të bërë nga qumështi i plotë; përmbajtja e tij e yndyrës është më e lartë (për shembull, 4%). Qumështi i plotë është ai që përbërësit e të cilit nuk i janë nënshtruar manipulimeve shtesë për t'i rregulluar ato. Si rregull, qumështi i pjekur i fermentuar i bërë nga qumështi i plotë ka një shije më "shtëpiake", fshatare dhe shumë njerëz preferojnë qumështin e plotë sesa qumështin e normalizuar. Megjithatë, për shkak të faktit se ka përmbajtje më të lartë yndyre (dhe përmbajtje kalori), nuk është i përshtatshëm për të gjithë.
Afati i ruajtjes
Për qumështin e pjekur të fermentuar modern, një jetëgjatësi mjaft e gjatë konsiderohet e pranueshme: 7-14 ditë, nëse po flasim për kuti kartoni TetraPak. Ryazhenka në qese plastike të buta ka një jetëgjatësi më të shkurtër: 3-5 ditë.
Çmimet dhe markat
Në fund do të përshkruaj shkurtimisht përshtypjet e mia personale për qumështin e pjekur të fermentuar të markave të ndryshme.
- Çdo ditë- shitet në Auchan dhe është qumështi i pjekur i fermentuar më i lirë nga kjo listë. Sipas mendimit tim, pak a shumë i mirë për çmimin e tij. Vërtetë, cilësia e produkteve të qumështit të kësaj marke (në pronësi të Auchan) priret, mjerisht, të ndryshojë pak në varësi të serisë dhe produkteve specifike.
- Qumështi rus- kur ky qumësht i pjekur i fermentuar kushtoi 25 rubla/500 gram, ishte më i miri, për mendimin tim, për sa i përket raportit çmim-cilësi. Tani kushton 32-33 rubla. Shitet në Pyaterochka, Perekrestok ("Qumështi rus" është marka e vetë grupit x5 Retail). Qumësht i pjekur i fermentuar mjaft i mirë, e blej herë pas here. Përmbajtja e yndyrës 3.2%.
- Shtëpi në fshat- megjithë skepticizmin tim ndaj kësaj marke, nuk mund të them asgjë të keqe për Ryazhenka "House in the Village". Megjithatë, nuk ka asgjë të veçantë as në të. Përmbajtja e yndyrës 3.2%. Kushton rreth 35 rubla/500 gram, shitur kudo.
- Ostankinskoye- jo më mirë se "Shtëpia në fshat", por kushton pak më shumë: në Perekrestok - 42 rubla. Përmbajtja e yndyrës është më e ulët: 2.5%.
- Vologzhanka- i vetmi qumësht i pjekur i fermentuar në këtë listë i bërë nga qumështi i plotë. E mirë, e fortë, e trashë. Përmbajtja e yndyrës 4%. Shitet në Magnolia dhe Magnit, kushton 33-34 rubla/470 gram.
- - gjithashtu një qumësht i pjekur i fermentuar i mirë dhe cilësor, por nga qumështi i normalizuar. Përmbajtja e yndyrës 3.2%. Shitet në Magnit dhe shumë dyqane të tjera, kushton nga 30 rubla/420 gram. Magnit është më i liri.
Dihet mirë se qumështi i pjekur i fermentuar nuk është vetëm një nga produktet më të shijshme, por edhe praktikisht produkti më i shëndetshëm i qumështit të fermentuar. Fatkeqësisht, këto ditë pothuajse askush nuk e përgatit në shtëpi, por prodhimi i qumështit të pjekur të fermentuar në kushte industriale është mjaft i mirë. Ky produkt mund të gjendet në raftet e pothuajse çdo dyqani. Dhe këtu gjëja kryesore është të mos gaboni kur zgjidhni këtë produkt dhe të blini qumësht të pjekur me cilësi të lartë dhe të shëndetshëm të fermentuar.
Ryazhenka është bërë nga qumështi me cilësi të lartë, të cilit i shtohen streptokoke speciale termofile të acidit laktik dhe kultura të pastra të bacilit bullgar (me ndihmën e tyre fermentohet qumështi i rregullt). Ka një shije të këndshme të qumështit të pjekur dhe cilësinë e një pije qumështi të fermentuar. Vetitë e dobishme të qumështit të pjekur të fermentuar janë të njohura pothuajse në të gjithë botën: proteina e këtij produkti përthithet shumë më mirë se proteina e zakonshme e qumështit dhe një gotë qumësht i pjekur i fermentuar mund të plotësojë një të katërtën e kërkesës ditore të kalciumit shumë të nevojshëm.
Si duket qumështi i pjekur i fermentuar me cilësi të lartë?
Si të zgjidhni qumështin e pjekur të fermentuar në një dyqan? Së pari ju duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së saj: thjesht duhet të jetë krem i butë. Përveç kësaj, një produkt cilësor nuk duhet të përmbajë stabilizues, ngjyra ose shije. Kjo pije duhet të ketë një konsistencë uniforme dhe të mos ketë një jetëgjatësi shumë të gjatë (nëse prodhuesi pretendon se produkti i saj mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, kjo tregon se prodhimi i qumështit të pjekur të fermentuar këtë herë nuk ishte pa një numër të madh të konservues).
Si duket qumështi i pjekur i fermentuar me cilësi të ulët?
Qumështi i pjekur i fermentuar me cilësi të dobët mund të përmbajë flluska ajri dhe mpiksje. Përveç kësaj, ky produkt nuk duhet të ndahet: nëse e tundni pak shishen, qumështi i pjekur i fermentuar i vërtetë do të rrjedhë në mënyrë të barabartë në muret e tij. Kur zgjidhni një pije, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe kushteve të ruajtjes së saj në dyqan. Nëse produkti është vendosur jashtë një frigoriferi të veçantë, është mirë që të përmbaheni nga blerja e tij.
26Dietat dhe ushqimi i shëndetshëm 24.01.2018
Të nderuar lexues, produktet e qumështit të fermentuar janë një pjesë integrale e dietës sonë, dhe sot do të flasim për një prej tyre - qumështin e pjekur të fermentuar. Kjo është një pije tradicionale, mund të thuhet, klasike e qumështit të fermentuar, e shijshme, ushqyese, e shëndetshme dhe e dashur nga shumë njerëz.
Historianët pohojnë se njerëzit kanë prodhuar qumësht të pjekur të fermentuar që nga shekujt 17-18. Është e zakonshme në mesin e sllavëve, dhe midis popujve Kaukazian (në Gjeorgji quhet matsoni), madje edhe në Egjipt. Kur një numër i madh jogurte u shfaqën në raftet e dyqaneve tona, ata filluan të harrojnë qumështin e pjekur të fermentuar. Por tani, të ngopur me shijet fillimisht të pazakonta, po i rikthehemi kësaj pije natyrale, të shijshme dhe të shëndetshme.
Ryazhenka bëhet nga qumështi i pjekur, i cili zihet por nuk zihet, më pas i shtohet kremi dhe më pas fermentohet. Për prodhimin e tij përdoret vetëm fillestari i qumështit të fermentuar dhe kjo shpjegon mungesën e aditivëve artificialë në të. Ryazhenka është një produkt krejtësisht natyral i ngjyrës delikate rozë kremoze, me një shije neutrale, paksa të ëmbël. Le të shohim se cilat janë përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur të fermentuar për trupin, cila është përbërja e tij dhe nëse mund të përdoret për humbje peshe.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të pjekur të fermentuar
Kompleksi
Meqenëse për të përgatitur qumështin e pjekur të fermentuar, i gjithë lëngu avullohet fillimisht nga qumështi, përbërja e qumështit të pjekur të fermentuar është më e vlefshme dhe e pasur. Proteinat që përmbahen në të absorbohen lehtësisht nga trupi. Për shkak të faktit se qumështi i nënshtrohet një trajtimi të gjatë termik (rreth 90˚C), në qumështin e pjekur të fermentuar nuk ka mikroorganizma të dëmshëm.
Me këtë produkt qumështi të fermentuar marrim shumë përbërës të vlefshëm:
- acide organike;
- acide yndyrore të ngopura;
- mono- dhe disaharide;
- probiotikë;
- substancat e hirit;
- vitaminat A, B1, B2, C, D, E, PP;
- elementet minerale - kalcium, fosfor, hekur, magnez, kalium, natrium, fluor, etj.
Ryazhenka përmban shumë kalcium dhe fosfor. Duke pirë vetëm një gotë nga kjo pije e këndshme, ne do të marrim 25% të kërkesës sonë ditore për kalcium. I njëjti vëllim i qumështit të pjekur të fermentuar do të përmbajë 20% të kërkesës ditore për fosfor.
Acidi laktik në qumështin e pjekur të fermentuar përmirëson tretjen dhe stimulon oreksin. Prandaj, produkti është i dobishëm për foshnjat që nuk duan të hanë.
Përmbajtja e kalorive
Vlera ushqyese e qumështit të pjekur të fermentuar varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit. Nëse pija është bërë nga qumështi i plotë, atëherë përmbajtja e saj kalorike do të jetë 80-100 kcal/100 g.
Qumështi i pjekur i fermentuar i blerë në dyqan vjen me përmbajtje të ndryshme yndyre. Një me përmbajtje yndyre prej 1% mund të konsiderohet diete. Përmbajtja më e lartë e kalorive është 6%. Nëse paketimi tregon përmbajtje yndyre 2%, kjo korrespondon me 54 kcal/100 g, me përmbajtje yndyre 4% - 76 kcal/100 g.
Nëse keni probleme me peshën e tepërt, duhet të keni parasysh përmbajtjen kalorike të qumështit të pjekur të fermentuar, por pavarësisht nga përmbajtja e yndyrës, përfitimet e qumështit të pjekur të fermentuar për trupin janë të pamohueshme.
Vetitë e dobishme të qumështit të pjekur të fermentuar për trupin e njeriut janë studiuar mirë nga mjekësia moderne. Ky produkt i shijshëm është i vlefshëm për shëndetin e njerëzve të të gjitha moshave. Mund të themi se qumështi i pjekur i fermentuar mori të gjitha më të mirat nga qumështi. Është i dobishëm për sëmundjet e mëlçisë, veshkave, fshikëzës së tëmthit, si dhe për shumë organe dhe sisteme të tjera të trupit.
Përfitimet për kockat
Ryazhenka është e pasur me kalcium. Yndyra e qumështit në të lejon që kalciumi të përthithet më mirë. Nëse pini rregullisht qumësht të pjekur të fermentuar, mund të forconi strukturën e kockave dhe dhëmbët. Ky produkt i qumështit të fermentuar është veçanërisht i dobishëm për mungesën e kalciumit në trup. Prandaj, qumështi i pjekur i fermentuar rekomandohet për osteoporozën, aterosklerozën dhe hipertensionin.
Përfitimet për traktin gastrointestinal
Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, qumështi i pjekur i fermentuar është i mirë për traktin gastrointestinal. Përmirëson tretjen dhe nxit përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë. Bakteret e acidit laktik në qumështin e pjekur të fermentuar i sigurojnë trupit enzima, antibiotikë dhe përbërës të tjerë bioaktivë, dhe kjo, nga ana tjetër, normalizon tretjen. Është e dobishme të pini ryazhenka pas një vakt të rëndë, atëherë stomaku do të përballojë më mirë detyrën e vështirë që i është caktuar. Duke qenë më i lartë në kalori, qumështi i pjekur i fermentuar e plotëson më mirë urinë.
Përfitimet për trurin
Përfitimet për zemrën
Ryazhenka, e pasur me kalcium, kalium dhe vitamina, përmirëson funksionimin dhe normalizon ritmin e zemrës.
Pastrimi i trupit
Me ndihmën e qumështit të pjekur të fermentuar mund ta pastroni mirë trupin. Ai largon toksinat, duke pastruar zorrët.
Përfitimet për imunitetin
Nëse pini qumësht të pjekur të fermentuar çdo ditë në sasi të arsyeshme, do të ndihmojë në forcimin e sistemit tuaj imunitar. Falë tij, rezistenca e përgjithshme e trupit përmirësohet.
Përfitimet për shëndetin e grave
Për shëndetin e grave, qumështi i pjekur i fermentuar është i dobishëm gjatë menopauzës, pasi e bën më të lehtë durimin e dhimbjeve.
Ryazhenka për fëmijë
Sigurisht, qumështi i pjekur i fermentuar është i mirë për fëmijët. Ai përmban kalcium dhe fosfor, i cili është i dobishëm për sistemin skeletor. Vitaminat janë të mira për sistemin nervor dhe zemrën e fëmijës, proteinat japin energji, magnezi dhe kaliumi sigurojnë metabolizëm normal.
Ryazhenka për të moshuarit
Ryazhenka është gjithashtu e dobishme për të moshuarit. Kalciumi dhe fosfori në të janë të rëndësishëm për gjendjen normale të sistemit skeletor. Pirja e qumështit të pjekur të fermentuar është e dobishme për hipertensionin. Është gjithashtu një mjet i mirë për parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut tek të moshuarit.
Për humbje peshe
Në një dietë për humbje peshe, është më mirë të përdorni qumështin e pjekur "më të lehtë" të fermentuar - një për qind yndyrë. Ai përmban probiotikë që përmirësojnë tretjen. Përveç kësaj, qumështi i pjekur i fermentuar ju jep një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë. Ka një shije të ëmbël dhe kjo do t'ua lehtësojë jetën atyre që e kanë të vështirë të heqin dorë nga sheqeri.
Ditët e agjërimit rregullohen me qumësht të pjekur të fermentuar. Ato kryhen një ose dy herë në javë. Duhet të pini vetëm 2 litra qumësht të pjekur të fermentuar në ditë. Ky vëllim duhet të ndahet në 6 doza të barabarta në intervale të barabarta. Përveç produkteve të qumështit të fermentuar, ju lejohet të pini ujë pa gaz ose çaj jeshil pa sheqer. Në një muaj me një shkarkim të tillë mund të humbni 2-3 kg.
Ryazhenka në kozmetologji
Ryazhenka mund të konsumohet jo vetëm si pije, por edhe nga jashtë për qëllime kozmetike. Shërben si bazë për kozmetikë të bërë në shtëpi - maska, pastrime.
Një maskë e bazuar në qumësht të pjekur të fermentuar është e përshtatshme për çdo lloj lëkure. Për ta përgatitur atë, përdorni qumësht të pjekur të fermentuar, tërshërë, vezë dhe lëng limoni. Kjo maskë do të tonifikojë lëkurën dhe do të eliminojë të gjitha irritimet.
Ju mund të bëni një maskë flokësh. Qumështi i pjekur i fermentuar me vaj ricini (1:1) ushqen mirë flokët dhe forcon rrënjët.
Një pastrim është bërë nga qumështi i pjekur i fermentuar dhe kripë për fytyrën.
Një banjë me qumësht të pjekur të fermentuar do të freskojë dhe zbutë lëkurën. Shtoni 1 litër qumësht të pjekur të fermentuar në një banjë me ujë deri në 40˚C. Bëni dush për 15 minuta.
Dëmi dhe kundërindikacionet
Si çdo produkt ushqimor, qumështi i pjekur i fermentuar ka kundërindikacione, por ka shumë pak prej tyre. Mund të shkaktojë dëm në rastin e gastritit me aciditet të lartë dhe ulçerës në stomak. Mos e merrni këtë produkt nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit.
Nuk rekomandohet dhënia e qumështit të pjekur të fermentuar për foshnjat nën një vjeç. Kefiri lejohet të futet që në 8 muaj, sepse ka më pak yndyrë, dhe kjo është e pranueshme për stomakun e një fëmije. Fëmijëve të vegjël duhet t'u jepet qumësht i pjekur i fermentuar me përqindjen më të ulët të yndyrës pas konsultimit me një pediatër.
Ju duhet të pini qumësht të pjekur të fermentuar në mënyrë të moderuar nëse jeni obezë; pirja në sasi të tepërta mund të shtojë peshë.
Është gjithashtu e rëndësishme të konsumoni vetëm produkte të freskëta; ky produkt qumështi i fermentuar mund të ruhet për maksimum një javë. Qumështi i pjekur i fermentuar i skaduar mund të çojë në helmim. Nëse afati i ruajtjes në ambalazh është 2 javë ose më shumë, nuk ka nevojë të blini qumësht të tillë të pjekur të fermentuar, sepse kjo do të thotë se ai përmban konservues, të cilët në çdo rast janë të dëmshëm.
Cilat janë përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur të fermentuar gjatë natës? Nutricionistët besojnë se gjithçka varet nga sasia e pijeve. Pirja e një litri pije gjatë natës mund të shtojë kalori shtesë dhe të mbingarkojë sistemin tuaj të tretjes. Do të jetë vetëm e dëmshme. Por nëse doni të hani para se të shkoni në shtrat, atëherë një gotë qumësht i pjekur i fermentuar do të shtypë ndjenjën e urisë dhe do të normalizojë tretjen. Dhe një rostiçeri e tillë do të jetë shumë më e shëndetshme se çdo opsion tjetër.
Unë sjell në vëmendjen tuaj një video në lidhje me përbërjen, vetitë e dobishme të qumështit të pjekur të fermentuar dhe si ta zgjidhni atë saktë.
Ryazhenka në pyetje dhe përgjigje
A përmban qumështi i pjekur i fermentuar aq substanca të dobishme sa qumështi?
Gjatë zierjes, uji hiqet nga qumështi, kështu që qumështi i pjekur i fermentuar përmban më shumë lëndë ushqyese. Përveç kësaj, qumështi i pjekur i fermentuar përmban edhe ferment acid laktik, i cili është i dobishëm për mikroflorën e zorrëve.
A përthithet proteina nga qumështi i pjekur i fermentuar më shpejt sesa nga qumështi?
Falë acidit laktik, proteina e qumështit të pjekur të fermentuar përthithet më shpejt. Ryazhenka është produkti më i shëndetshëm nga i gjithë grupi i produkteve të acidit laktik.
A është qumështi i pjekur i fermentuar një produkt me kalori të lartë?
Jo, 100 g produkt përmban pak më shumë kalori se qumështi. Ryazhenka nuk është një produkt me kalori të lartë si gjalpi dhe kosi.
Hulumtimi përfshiu 36 marka të njohura. Rezultati është paradoksal: 19 prodhues u identifikuan mangësi, ndërsa 10 të tjerë, përkundrazi, tejkaluan kërkesat GOST!
Më mirë se shembujt më të mirë
Kefiri nga dhjetë marka u njoh si më i mirë se më i miri. Ata formuan 10 markat më të mira. Këto janë "Shtëpia në fshat", "Ruzsky", "Ostankinskoye 1955", "36 kopecks", "Avida", "Tommoloko", "Agrokompleks", "Nezhegol", Parmalat dhe "Prostokvashino". Produktet e këtyre markave nuk përmbajnë gjurmë të antibiotikëve, përveç kësaj, ato kanë një përmbajtje të lartë proteinash.
Kefiri "Vkusnoteevo", "Fabrika e qumështit Dmitrov", "Kubanskaya Burenka", "Qumështi i fshatit", "Chaban", Farma e Mirësisë dhe Zorka njihen si produkte me cilësi të lartë.
Në kefirin e studiuar nuk u gjetën sasi të rrezikshme të radionuklideve, metaleve të rënda dhe pesticideve organoklorinike. Nuk u zbuluan toksina toksike myku (aflatoksinë M1), baktere Staphylococcus aureus ose mikroorganizma patogjenë.
Nuk ka antibiotikë
Ekspertët e Roskachestvo nuk gjetën antibiotikë të tepërt në asnjë produkt. Sidoqoftë, gjurmët e barnave të grupit tetraciklin u gjetën ende në 9 kefirë nga 36. Kjo nuk është shkelje e ligjit, por mallra të tilla nuk do të mund të marrin markën shtetërore të cilësisë.
Kefiri u studiua sipas 35 treguesve. Përveç prodhuesve rusë, tre marka bjelloruse u përfshinë në hulumtim. Shumica e markave u prodhuan në Moskë, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod i Madh, Ryazan, Saratov, Tomsk, rajoni i Leningradit, rajoni i Moskës, Kabardino-Balkaria, Bashkiria, Kuban dhe Stavropol.
Por studimi zbuloi lloje të ndryshme të mangësive midis 19 markave. Nivelet e tepërta të baktereve u gjetën në gjashtë marka kefiri. Escherichia coli u gjet në kefirin "Dielli i Kubanit", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Produktet e qumështit nga Dubrovka" dhe "Fabrika e qumështit Stavropolsky", dhe myku u gjet në kefirin "Okolitsa".
Gara për të lira
Prodhuesit e kefirit ndonjëherë shtojnë niseshte në produkt, megjithëse në sasi të vogla - deri në 2%. Niseshteja gjendet në kefirin "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" dhe "Narodny".
Nuk kishte probleme me përmbajtjen e yndyrës së kefirit të testuar. Të gjitha mostrat korrespondonin me kërkesat e deklaruara.
"Kefiri është një produkt që nuk kërkon dhe pothuajse kurrë nuk falsifikohet," vëren drejtori ekzekutiv i Soyuzmolok, Artem Belov.
Kefiri pothuajse nuk falsifikohet
Yndyrnat bimore janë gjetur vetëm në katër raste nga 36. Këto janë "Budennovskmolproduct", "Produkte të qumështit nga Dubrovka", "Narodny" dhe "Pyatigorsky". Kefiri ndryshon nga produkti i kefirit vetëm në fillestarin e përdorur. Prandaj, siç shpjegoi Elena Yurova, drejtuese e laboratorit të kontrollit teknik dhe kimik në VNIMI, prania e yndyrave bimore në produkt tregon falsifikimin e tij.
Por prodhuesit nuk po nxitojnë të vendosin maja në kefir. Deri në fund të afatit të ruajtjes, një sasi më e vogël maja se sa kërkohet sipas dokumenteve rregullatore, doli të ishte në kefir të markave "Bolshaya Kruzhka", "Dobraya Burenka", "Korovka nga Korenovka", "Milava", "Molochny". Pranvera", "Pyatigorsky", produkti "Savushkin", "Nesër i freskët" dhe "Sheksninsky Creamery". Sidoqoftë, këtu mund të ketë të meta jo gjatë prodhimit, por gjatë ruajtjes. Sipas përfundimit të ekspertit, është më mirë të mos blini kefir të këtyre markave në fund të jetëgjatësisë së tij - do të jetë një produkt krejtësisht i ndryshëm.
Përmbajtja e proteinave në kefir të markave "Produkte të qumështit nga Dubrovka", "Modelet e qumështit" dhe "Snezhok" nuk përputhet me GOST, megjithëse këto pije janë prodhuar sipas standardit.
Tarifa për zbrazëti
Për një analizë të plotë të përbërësit të qumështit të kefirit, ekspertët vlerësuan fraksionin masiv të SOMO (mbetje qumështi i thatë pa yndyrë). Sa më i lartë ky tregues, aq më i lartë është cilësia e produktit. Një tregues i ulët SOMO mund të tregojë ose që qumështi me cilësi të ulët është përdorur për të prodhuar kefir, ose se një pjesë e produktit është zëvendësuar me aditivë, për shembull, niseshte. Një tregues i ulët SOMO u regjistrua në kefir "Budenovskmolproduct", "Dobraya Burenka", "Nga fshati Udoevo", "Modelet e qumështit" dhe "Narodny".
"Budenovskmolproduct" u dallua në një gjë tjetër - kefir nën peshë. Pesha neto e kefirit doli të jetë më e ulët se sa u tha. Konsumatori i kësaj marke kefiri paguan 10% të kostos së produktit për... zbrazëti. Masa e kefirit doli të ishte vetëm 450 gram, krahasuar me 500 të deklaruar.
Produktet me bazë qumështi shiten në të gjithë botën. Në disa pjesë të planetit tonë mund të gjeni pije dhe ëmbëlsira shumë të rralla të qumështit që janë pjesë e kulturës kombëtare vendase dhe për këtë arsye janë pak të njohura jashtë vendit. Rusia gjithashtu ka njohuritë e veta, dhe të huajt i shohin me habi të madhe këto produkte të prodhuara nga qumështi.
Ryazhenka
Kjo pije me qumësht të fermentuar, e bërë nga qumështi i pjekur i lopës, njihet, dashurohet dhe konsumohet shpesh vetëm nga banorët e Rusisë, Ukrainës dhe Bjellorusisë. Për të gjithë njerëzit e tjerë, lëngu i verdhë-kafe, i trashë dhe i thartë është i çuditshëm dhe disi të kujton kosin, por pa asnjë aditiv. Ndërkohë, ryazhenka është shumë e ndryshme nga homologja e saj e huaj. Prodhimi i tij kryhet domosdoshmërisht nga qumështi i pjekur dhe vetëm përmes fermentimit shumëorësh të streptokokëve të acidit laktik termofilik, si dhe kulturave të pastra të bacilit bullgar. Si rezultat, vetë një pije e tillë, pa pasurim kimik të mëvonshëm, përmban vitamina A, C, E, PP, si dhe riboflavin, beta-karoten, kalcium, magnez, fosfor, kalium dhe hekur. Dhe meqenëse qumështi i pjekur i fermentuar ka gjithashtu një përmbajtje të lartë probiotikësh, të gjitha këto substanca të dobishme përthithen në mënyrë të përsosur në trupin e njeriut. Megjithatë, qumështi klasik i pjekur i fermentuar është gjithashtu sigurisht yndyror dhe nuk është i përshtatshëm për konsum të përditshëm për njerëzit që i përmbahen dietave agresive. Gratë fshatare ruse filluan ta bënin këtë pije në shekullin e 17-të; ato e përdorën atë për të rimbushur fuqinë e tyre pas një pune të vështirë dhe rraskapitëse dhe në fakt trajtuan fëmijët për anemi dhe ftohje. Për rusët që përballen vazhdimisht me dimër të ftohtë, vjeshtë me shi dhe pranverë të ftohtë, qumështi i pjekur i fermentuar ndihmon në përmirësimin e imunitetit.
salcë kosi
Siç e dini, francezët shpikën shtimin e salcave të ndryshme në gatimet e mishit dhe peshkut në shekullin e 17-të. Por tashmë në kohën e Ivanit të Tmerrshëm, rusët vendosnin salcë kosi në zierjet e tyre dhe piqnin peshk. Ky produkt më pas u mor thjesht - shtresa e trashë e sipërme u "fshi" nga qumështi i thartë dhe u mbajt për disa orë në një vend të freskët. Sot kosi prodhohet duke përdorur ndarjen industriale të qumështit, por shija e tij mbetet e njëjtë. Banorët e tokave sllave e kuptuan shumë kohë më parë se kosi ndihmon në tretjen e ushqimit dhe rrit "forcën mashkullore". Epo, francezët, pasi zbuluan "salcën ruse" në Rusi gjatë fushatës së Napoleonit, u befasuan mjaft, por menjëherë miratuan prodhimin e saj. Kosi përdoret ende në mënyrë aktive në kuzhinën franceze. Dhe nëse është gjithashtu e njohur për ish gjermanët lindorë, atëherë për të gjithë popujt e tjerë evropianë, aziatikë dhe amerikanë kjo "salcë ruse" është një risi. Dhe do të ishte mirë të vishni sallata me të, por vendosja e saj në borscht ose supë me lakër, siç bëjnë në Rusi, duket thjesht e pabesueshme për të huajt, madje edhe francezët.
Ayran
Rusia nuk është vetëm Rrafshina Qendrore Ruse, Altai dhe Siberia, por janë edhe malet e Kaukazit. Dhe një nga pijet më të preferuara të qumështit midis popujve malësorë për shumë shekuj është ayran. Në kohët e lashta, përftohej nga fermentimi i qumështit të lopës ose deles në kacekë lëkure. Malësorët i varnin nga shala e një kali dhe bënin shëtitje të gjata, duke përdorur qumështin për të shuar etjen. Por në vapë dhe me dridhje të vazhdueshme, shpejt u thartua, ndryshoi shijen e tij dhe më pas, me raste, ujë nga një burim mineral i gjetur ose një akullnajë e shkrirë shtohej në lëkurën e verës. Dhe përsëri, ndërsa kali lëvizte, gjithçka u ngatërrua atje. Si rezultat, një pije e tillë doli të ishte e shijshme dhe e shuan në mënyrë të përkryer etjen. Sot, ayran prodhohet në mënyrë industriale; ai përbëhet kryesisht nga ujë mineral ose i kripur, një sasi e vogël e acidit laktik, yndyrave dhe proteinave. Ayran mund të jetë i gazuar dhe më pas ngrihet me shkumë të bardhë në gotë. Të huajt dhe veçanërisht evropianët, kur gjenden në supermarketet ruse, i shikojnë me kujdes shishet e ajranit. Sa qumësht të holluar me kripë mund të pini? Por ajo që i mahnit edhe më shumë është se ky produkt qumështi i fermentuar, që synon të shuajë etjen, përdoret nga rusët për të përgatitur një supë verore të quajtur okroshka.
Djathë gjizë
Ky është një "know-how" i vërtetë kombëtar: djathrat e gjizës në miniaturë të veshur me çokollatë, shpesh me mbushje, u prodhuan vetëm në Rusi pesëmbëdhjetë vjet më parë. Delikatesa e ëmbël, e krijuar në bazë të masës së gjizës dhe gjalpit, u prodhua për herë të parë në BRSS në mesin e viteve 1930. Në fillim të gjysmës së dytë të shekullit të 20-të në vendin sovjetik, djathrat e gjizës me shtimin e vaniljes dhe të zhytur në glazurë çokollate u bënë ëmbëlsira më e njohur për fëmijë dhe së shpejti u bënë një mungesë e tmerrshme. Nuk kishte asnjë person të vetëm në Bashkimin Sovjetik që nuk i pëlqente djathrat e shijshëm, të butë, të ngjashëm me akulloret e vogla me lulekuqe, djathrat e gjizës. Dhe ata janë ende të adhuruar si në Rusi ashtu edhe në të gjitha republikat e tjera të ish-BRSS. Prandaj, ky produkt qumështi gjendet në një shumëllojshmëri të madhe në të gjitha dyqanet në këto vende. Dhe vetëm të huajt, duke parë djathërat, ngrenë supet. Dashuria e rusëve të rritur për "karamele të mëdha me çokollatë me qumësht" u duket e çuditshme.
