Çfarë është gluteni dhe pse është i dëmshëm? Përfitimet dhe dëmet e glutenit. Efekti i glutenit në trupin e njeriut Gluteni përmban shumë aminoacide thelbësore që nuk sintetizohen në trupin tonë, të cilat përfshijnë

Ekologjia e jetës. Shëndeti: Bisedat dhe spekulimet për rreziqet e glutenit (proteina e grurit) po vazhdojnë prej kohësh... Për herë të parë paraqesim materialin e shkruar nga një mjek, me lidhje me kërkime reale - dhe në të njëjtën kohë në një gjuhë e aksesueshme për të gjithë.

Bisedat dhe spekulimet për rreziqet e glutenit (proteina e grurit) kanë kohë që vazhdojnë... Për herë të parë paraqesim materialin e shkruar nga një mjek, me lidhje me kërkime reale - dhe në të njëjtën kohë në një gjuhë. të arritshme për të gjithë.

Mark Hyman është një mjek praktikues, themelues i Qendrës UltraWellness, autor i disa librave që janë bërë katër herë bestsellerët e New York Times dhe një figurë ndërkombëtare në fushën e mjekësisë funksionale.

Bota po ndryshon dhe shumë produkte nuk janë më të njëjtat...Të dish se çfarë pune shkatërruese bën gluteni në trupin tonë është tashmë e rëndësishme për të gjithë.

Si mielli dhe gluteni provokojnë mekanizmat e rekrutimit peshë të tepërt, zhvillimi i gjendjeve prediabetike, vetë diabeti etj.

Mielli modern mund të duket i njëjtë me miellin tradicional, por tre faktorë e bëjnë atë dukshëm të ndryshëm: mënyra se si shkakton obezitet, diabeti, kanceri, sëmundjet kardiovaskulare, demenca senile etj.

- Mielli modern përmban "super niseshte" - amilopektina, ajo më së shumti provokon shtim në peshë.
- Mielli modern përmban "super gluten" , e cila ka një aftësi jashtëzakonisht të lartë për të provokuar inflamacion të heshtur e të vazhdueshëm.
- Mielli modern ka një efekt të fuqishëm narkotik , varësia e fuqishme dhe dëshira e vazhdueshme për të ngrënë më shumë, për të marrë më shumë shije.

"Super niseshte"

Bibla thotë: "Bukën tonë të përditshme na jep sot". Ngrënia e bukës është praktikisht një besim fetar, por mielli biblik i të parëve tanë është një substancë krejtësisht e ndryshme; ne nuk e hamë më kurrë.

Në vend të kësaj, ne hamë një produkt që ka kaluar nëpër shumë faza të manipulimit gjenetik, hibridizimit dhe përzgjedhjes. Një produkt që vjen nga një bimë që prodhon drithëra dukshëm gjithnjë e më të modifikuara, jashtëzakonisht më rezistente...

Gruri modern prodhon një kokërr shumë më niseshte, të pasur me gluten, dhe vetë gluteni në grurin modern ka një strukturë kromozomale të ndryshme, duke përfshirë proteina të ndryshme të reja që nuk ekzistonin më parë. Njeriu që zhvilloi grurin e ri mori një Nobel - ky grurë premtoi të ushqente miliona e miliona njerëz të uritur në mbarë botën... Ai ushqeu... por gjithashtu i bëri njerëzit e uritur të shëndoshë dhe solli sëmundje.

Para së gjithash, ky grurë i ri përmban sasi të mëdha të një “super niseshteje” të quajtur amilopektinë A. Falë saj, ne kemi bukë sanduiçësh të prerë gjithnjë në feta dhe simite të buta.

E keqja është se vetëm dy feta bukë moderne me drithëra integrale rrisin nivelet e sheqerit në gjak aq sa dy lugë të grumbulluara sheqer tavoline!

Nuk ka dallim mes bukës me drithëra integrale dhe bukës së bërë nga mielli i klasës së parë... Në këtë drejtim, një propagandë e tillë është një mashtrim i madh, mashtrimi më i madh i marketingut: drithërat në produkte me përmbajtje të lartë të sheqerit dhe gruri nuk u japin këtyre produkteve ndonjë cilësi të veçantë.

Është më mirë të shmangni fare produkte të tilla - po, pikërisht ato, paketimi i të cilëve shpesh pretendon se janë një ushqim i shëndetshëm, i shëndetshëm dhe i plotë (*përfshirë drithërat e mëngjesit dhe të gjitha produktet që përmbajnë gluten gruri)! Si rregull, ka diçka që nuk shkon pas kësaj.

Për diabetikët, si mielli i bardhë ashtu edhe ai i grurit të plotë rrisin nivelet e sheqerit në gjak me të njëjtin ritëm, në nivele të rrezikshme. Ne e dimë se ushqimet me një indeks të lartë glicemik (GI) provokojnë akumulimin e yndyrës së barkut, provokojnë zhvillimin e inflamacionit të fshehtë të heshtur në trup, çojnë në yndyrë të mëlçisë, e cila, nga ana tjetër, çon në një kaskadë: obeziteti-kushtet prediabetike- diabetit.

Tani çdo i dyti amerikan e ka hasur tashmë këtë problem; indirekt, pothuajse të gjitha shpenzimet financiare për kujdesin shëndetësor synojnë ta luftojnë atë; indirekt, ky problem është shkaku kryesor i pothuajse të gjitha sëmundjeve kronike. Diabeti tani “gllabëron” çdo të tretën dollar në buxhetin e korporatës së sigurimeve shëndetësore Medicare (më e madhja në Shtetet e Bashkuara).

"Super gluten"

Gruri modern, "Frankenshtajni i drithërave", jo vetëm që përmban "super niseshte", por edhe "super gluten", i cili ka shumë më tepër gjasa të provokojë inflamacion në trup. Përveç një sërë sëmundjesh inflamatore dhe kronike, ajo shkakton edhe obezitet dhe diabet.

Gluteni është një proteinë e natyrshme ngjitëse që në fakt "ngjit" bukën së bashku dhe e bën atë të rritet. Më parë, kjo proteinë kishte 14 kromozome, dhe nuk ishte një provokator aq i fuqishëm i proceseve inflamatore dhe sëmundjes celiac. Por versioni modern i grurit ka një strukturë të ndryshme, 28 kromozome dhe një gamë të tërë proteinash të ndryshme gluten, përfshirë ato që kanë më shumë gjasa të provokojnë zhvillimin e sëmundjes celiac (intolerancës ndaj glutenit).

Pse gluteni ju bën të sëmurë dhe të shëndoshë?

Gluteni shkakton inflamacion, obezitet dhe sëmundje kronike, kryesisht duke vepruar në pesë mënyra:

1. sëmundje celiake e plotë- një sëmundje autoimune që shkakton inflamacion në të gjithë trupin, e cila nga ana tjetër provokon rezistencën ndaj insulinës, e cila shkakton shtim në peshë dhe diabet, si dhe më shumë se 55 sëmundje të tjera, duke përfshirë sëmundjet autoimune, sindromën e zorrës së irrituar, rrëqethjen e vazhdueshme (refleks), depresionin , kanceri, osteoporoza etj.

2. inflamacion i heshtur, me të cilat trupi ynë reagon ndaj glutenit, provokojnë zhvillimin e të njëjtave probleme, edhe nëse nuk keni sëmundje celiake të vërtetë, "me gjak të plotë" - ka shumë të ngjarë, reagimi juaj ndaj glutenit është vetëm një sasi e shtuar e antitrupave në gjak. , por mjafton.

3. Përveç kësaj, vlen të përmendet një studim shumë alarmues i kohëve të fundit që tregon se Ngrënia e glutenit mund të shkaktojë një sërë reaksionesh autoimune, nga keqfunksionimet në pjesë të tjera të sistemit imunitar sesa ato që zakonisht shoqërohen me sëmundjen e "vërtetë" celiake.

Shumica e mjekëve nuk i kushtojnë vëmendje ndjeshmërisë ndaj glutenit nëse nuk keni një diagnozë të sëmundjes celiac, por ky studim i ri dëshmon se gjendja nuk duhet të zbritet. Sëmundja celiac zhvillohet kur trupi fillon të sintetizojë antitrupa kundër grurit dhe bartësve të tjerë të glutenit (imuniteti i fituar), ndërsa forma të tjera të ndjeshmërisë ndaj glutenit zhvillohen për shkak të punës së imunitetit tonë të lindur, i cili vihet në gatishmëri kundër glutenit modern.

Kjo do të thotë që njerëzit mund të jenë të ndjeshëm ndaj glutenit edhe nëse nuk kanë sëmundje celiac ose antitrupa gluten, por kjo nuk do t'i pengojë ata të marrin inflamacion dhe simptoma të tjera nga gluteni.

4. lektina - glikoproteina e grurit jo gluten(një strukturë e përbërë nga sheqeri dhe proteina) quhet aglutinina e embrionit të grurit - kjo substancë gjendet në përqendrimet më të larta në grurin e plotë, gjithashtu çon në procese inflamatore në të gjitha indet e trupit. Ky nuk është një reagim autoimun, por mund të jetë po aq i rrezikshëm dhe mund të çojë në sulme në zemër.

5. Është e rrezikshme të tërhiqesh shumë nga ushqimet pa gluten në nivelin e ushqimit të shpejtë, si biskotat, pastat dhe ushqimet e përpunuara pa gluten. Ushqimet e përpunuara industrialisht të këtij lloji kanë një indeks të lartë glicemik (rrisin ndjeshëm nivelin e sheqerit në gjak).

Vetëm për shkak se një produkt është pa gluten nuk do të thotë se produkti është i shëndetshëm. Biskotat dhe byrekët pa gluten janë ende produkte furre, një përzierje mielli me yndyrna dhe ëmbëlsira, dhe shpesh me qumësht, shpesh përbërës të rindërtuar ose të rafinuar ose të modifikuar të bërë më të lirë nga yndyrat e hidrogjenizuara. Një zgjidhje e shëndetshme janë perimet e plota, frutat, bishtajoret, arrat dhe farat, si dhe produktet shtazore pa yndyrë - përpiquni t'i përmbaheni kësaj liste.

Le të hedhim një vështrim më të afërt të situatës. Gluteni është një proteinë që gjendet tek gruri, thekra, elbi, shkrirja dhe tërshëra., mund të shkaktojë sëmundjen celiac, e cila provokon procese inflamatore në të gjithë trupin, shoqërohet gjithashtu me sëmundje autoimune, autizëm, çrregullime emocionale, skizofreni, demencë senile, çrregullime të tretjes, mungesë të vitaminave dhe mineraleve nga ushqimi (ose patretje), diabeti, kancer tumoret etj.

Problemi i parë: sëmundja celiake

Sëmundja celiac dhe problemet me tretshmërinë e grurit në vitet e fundit filluan të zënë një pozicion dukshëm më të spikatur, tani ato prekin të paktën 21 milion amerikanë vetëm, dhe ka shumë të ngjarë, shumë miliona njerëz që nuk janë ekzaminuar dhe nuk i lidhin kushtet e tyre me ngrënien e grurit nuk merren parasysh. 99% e njerëzve të tillë në bota moderne ata thjesht nuk janë ekzaminuar, dhe për këtë arsye nuk kanë ndonjë diagnozë.

98% e njerëzve që vuajnë nga sëmundja celiac kanë një predispozicion gjenetik (ai gjendet në 30% të popullsisë). Por, pavarësisht nga fakti se gjenet tona nuk kanë ndryshuar, ka pasur dukshëm më shumë pacientë me sëmundje celiac gjatë 50 viteve të fundit për shkak të disa faktor i jashtëm stimulimi i zhvillimit të kësaj gjendje.

Një studim i kohëve të fundit krahasoi mostrat e gjakut të marra 50 vjet më parë nga 10,000 rekrutë të Forcave Ajrore të SHBA-së me mostrat e marra kohët e fundit nga 10,000 njerëz të rastësishëm. Rezultatet e krahasimit ishin shumë interesante: gjatë 50 viteve të fundit, sipas këtij studimi, rritja e incidencës së sëmundjes celiac ishte 400%.

Dhe tani po flasim për sëmundjen celiake "të plotë", e cila prek afërsisht çdo të qindtën person, brenda Shteteve të Bashkuara - rreth tre milionë njerëz. Dikur mendonim se sëmundja celiac gjendej vetëm te fëmijët me bark të fryrë, me humbje të shpejtë në peshë dhe që nuk merrnin mjaftueshëm lëndë ushqyese nga ushqimi. Por tashmë dihet se sëmundja celiake mund të shkaktohet (sipas predispozicionit gjenetik) në çdo moshë dhe PA simptoma të tretjes së dobët ose të dhimbshme.

Inflamacioni që shkaktohet nga sëmundja celiac mund të çojë në rezistencë ndaj insulinës, shtim në peshë dhe/ose diabet, dhe ky autor, me profesion mjek, e sheh këtë model gjatë gjithë kohës.

Problemi i dytë: Gluteni dhe inflamacioni në zorrë

Përveç sëmundjes celiac, gruri shkakton probleme në një mënyrë tjetër: gluteni shkakton inflamacion sepse trupat tanë reagojnë ndaj glutenit modern me reaksione autoimune të heshtura (me intensitet të ulët). Sistemi ynë imunitar, në përgjigje të pranisë së glutenit, sintetizon antitrupat ndaj kësaj proteine (jo sasi të mëdha). Në fakt, antitrupa të tillë janë të pranishëm në gjakun e 7% të popullsisë, 21 milionë njerëz (në SHBA). Të njëjtat antitrupa u gjetën në 18% të njerëzve me autizëm dhe 20% të njerëzve me skizofreni.

Një raport i madh studimi i botuar në Gazetën e Shoqatës Mjekësore Amerikane raportoi se ndjeshmëria latente ndaj glutenit (e zbuluar nga nivelet e ngritura të antitrupave në rastet kur sëmundja e vërtetë celiac nuk u zbulua) rriti rrezikun e vdekjes nga 35 në 75%, në thelb, statistikisht, vdekje ishte për shkak të kancerit ose sulmit në zemër. Vetëm në përputhje me këtë mekanizëm, më shumë se 20 milionë amerikanë bien në zonën e rrezikut të sulmit në zemër, obezitetit dhe kancerit (*në të njëjtën kohë, sasia e grurit të konsumuar në Rusi dhe SHBA nuk ndryshon shumë).

Si kontribuon saktësisht gluteni në zhvillimin e inflamacionit, sëmundjeve kardiovaskulare, obezitetit dhe kancerit?

Sipërfaqja totale e zorrës së hollë është e krahasueshme me sipërfaqen e një fushe tenisi! Sistemi imunitar fillon të sulmojë proteinat e huaja në një përpjekje për të mbrojtur pastërtinë e gjakut, dhe këto sulme çojnë në inflamacion sistemik, i cili më pas shkakton sëmundje të zemrës, çmenduri, kancer, diabeti dhe sëmundje të tjera.

Dr. Alessio Fasano, një specialist i sëmundjes celiac në Shkollën e Mjekësisë të Universitetit të Maryland, zbuloi një proteinë të prodhuar në zorrën tonë të vogël të quajtur "zonalene" që rritet ndjeshëm në përqendrim në prani të glutenit.

Nëse jeni diagnostikuar me këtë sindromë, atëherë duke ngrënë produkte të grurit, do të jetoni vazhdimisht me procese inflamatore në të gjithë trupin dhe gradualisht do të merrni një listë të tërë simptomash dhe sëmundjesh të tjera që, në shikim të parë, nuk kanë të bëjnë fare me dietën tuaj.

Pse është rritur kaq shumë numri i njerëzve "të ndjeshëm ndaj glutenit" në 50 vitet e fundit?

Çështja këtu është se përmes përzgjedhjes u bë e mundur ndryshimi i përbërjes së grurit, cilësisë dhe përqendrimit të glutenit në drithëra. Proteinat e glutenit janë bërë të ndryshme dhe ka shumë më tepër prej tyre në të njëjtin vëllim produkti, është ky ndryshim që qëndron pas përhapjes së sëmundjes celiac dhe reaksioneve autoimune ndaj grurit.

Shtojini kësaj edhe agresivitetin e përgjithshëm të dietës sonë ndaj sistemit tonë tretës, si dhe agresivitetin. mjedisi, një mënyrë jetese jo të shëndetshme dhe përdorimi i medikamenteve - dhe do të keni grupin e përsosur të parakushteve për mbindjeshmëri ndaj glutenit (fjalë për fjalë përkthyer si "intolerancë ndaj glutenit", që është ndoshta më e saktë).

“Super Gluteni” hyn lehtësisht në sistemin tonë përmes barrierës së zorrëve dhe sistemi ynë imunitar detyrohet të reagojë, dhe reagon sikur gluteni të jetë një substancë e huaj (që është), kështu që ne hapim zjarr ndaj këtyre të çuditshmëve.

Inflamacioni është krijuar për të shkatërruar proteinat e huaja, por në luftë shumë shpesh të gjithë bëhen viktima pa dallim. Inflamacioni nuk vepron në mënyrë selektive, kështu që edhe qelizat tona të tjera sulmohen, gjë që çon në diabetin dhe gjendje e sëmundje të tjera të shkaktuara nga proceset inflamatore në trup.

Dëmi që i bëhet sistemit tonë tretës së bashku, në mënyrë komplekse, përdorimi i antibiotikëve, medikamenteve anti-inflamatore, një dietë me një sasi të vogël fibrash bimore të gjalla dhe shumë sheqer - e gjithë kjo së bashku çon në zhvillimin e sëmundjen celiac dhe intolerancën ndaj glutenit ose mbindjeshmërinë ndaj saj, dhe në Si rezultat, ne marrim inflamacion të vazhdueshëm të fshehur. Kjo është arsyeja pse eliminimi i glutenit dhe alergjenëve të tjerë ushqimorë mund të jetë mënyra më e fuqishme për të parandaluar ose korrigjuar diarrenë dhe sëmundje të tjera kronike.

Super drogë

Gruri jo vetëm që përmban "super-niseshte" dhe "super-gluten", gjë që e bën këtë kokërr super-mbushëse dhe provokuese të proceseve inflamatore - përveç kësaj, gruri është gjithashtu një ilaç i fuqishëm me cilësi të lartë që, në fakt, ju çmend dhe shkakton uria dhe varësia.

Gjatë procesit të tretjes, proteinat e grurit ndahen në zinxhirë proteinikë më të shkurtër (polipeptide) të quajtura ekzorfina. Ato janë të ngjashme në natyrë me endorfinat që vrapuesit marrin nga vrapimi. Këto substanca tërheqin gjithashtu receptorët opioidë në tru dhe japin një ndjenjë të lartë, duke i rritur ato në të njëjtën mënyrë që heroina i rrit varësinë. Polipeptidet e grurit absorbohen në gjak dhe depërtojnë përmes qarkullimit të gjakut në tru. Ata quhen gluteomorfina - një derivat i "glutenit" dhe "morfinës".

Këto substanca të fuqishme mund të shkaktojnë një sërë problemesh, duke përfshirë skizofreninë dhe autizmin. Por ata janë gjithashtu të varur, "varësues", duke shkaktuar një dëshirë të vazhdueshme për të ngrënë më shumë dhe për të ngrënë tepër.

Askush nuk e tepron me brokolin, por biskota, byrekë, sanduiçe, pica - është e vështirë të ndalosh. Akoma më i frikshëm është fakti se kjo varësi mund të lehtësohet me të njëjtin mjekim që përdoret në spitale për mbidozën e heroinës ose morfinës (po flasim për naloksonin, i cili bllokon efektin e opiateve). Nën kontrollin e naloksonit, njerëzit që vuanin nga mbingrënia hanin 30% më pak.

Përfundimi është i thjeshtë: gruri është i varur dhe stimulues i oreksit.

Si të mundni grurin dhe të humbni peshë:

Së pari, ju duhet të bëni një test për të parë nëse keni ndonjë problem më serioz që lidhet me ngrënien e grurit.

Nëse e njihni veten në të paktën një nga këto pika, atëherë ia vlen të bëni një kurs gjashtë-javor të abstenimit 100% nga produktet që përmbajnë gluten për të krahasuar ndjesitë.

Nëse e njihni veten në tre ose më shumë pika, atëherë duhet të hiqni dorë përgjithmonë nga produktet që përmbajnë gluten:

ka shenja të sëmundjes celiac (alergjike, tretëse, autoimune, inflamatore, diarre)
Pa ushqime që përmbajnë gluten, ju ndiheni qartë më mirë
ju keni nivele të larta të antitrupave ndaj glutenit (anti-gliadin, antitrupa antigliadin, ose antitrupa kundër transglutaminazës indore)
dha biopsia e zorres se holle rezultate pozitive
ju është gjetur se keni gjene përgjegjëse për një predispozicion ndaj intolerancës ndaj glutenit (HLA DQ2/8)

Së dyti, për të gjithë ata që nuk kanë antitrupa ndaj glutenit dhe sëmundjes celiac: ju lutemi mbani mend se gruri modern ende përmban super-niseshte dhe është një ilaç i fuqishëm që provokon obezitetin, varësinë ndaj ushqimit dhe zhvillimin e sëmundjeve të tjera. Mundohuni të jetoni për gjashtë javë duke eliminuar plotësisht ushqimet që përmbajnë gluten dhe mbani një ditar se si ndiheni.

Me siguri shumë njerëz as nuk e kuptojnë se simptomat e dhimbshme në zorrë shfaqen pasi hanë ushqime që përmbajnë gluten. Një dietë terapeutike për patologjitë e zorrëve përfshin shmangien e ushqimeve të yndyrshme, të skuqura, pikante dhe të kripura; dieta e pacientit nuk duhet të përmbajë ushqime të përpunuara ose ushqime të shpejta. Është e rëndësishme të përjashtohen nga menyja produktet që përmbajnë gluten, pasi ato provokojnë përkeqësim dhe komplikime të sëmundjes, si dhe probleme të reja me shëndetin e njeriut.

Përkufizimi

Përbërja e kulturave të ndryshme të drithërave dominohet nga gluteni, i cili është një proteinë komplekse që përdoret për përzierjen e miellit të drithërave me lëngun. Me ndihmën e tij, brumi bëhet elastik, dhe produktet e pjekura dalin të ajrosura dhe me gëzof. Një emër tjetër për glutenin është "gluten", i cili vjen nga fjala latine "gluten" - ngjitës. Përdoret jo vetëm për të përmirësuar miellin, por edhe si mbushës për ushqim të thatë, ushqim të konservuar dhe ushqime të tjera "industriale". Gluteni në këtë rast përdoret për të rritur shijen e produktit dhe për t'i dhënë atij një teksturë delikate, por në të njëjtën kohë është një ruajtës.

Karakteristikat kryesore

Abuzimi me ushqimet që përmbajnë gluten çon në obezitet.

Vlen të merret parasysh se prania e glutenit në produkte i bën ato të dëmshme për organizmin. Ushqimet që përmbajnë gluten kontribuojnë në shtimin e tepërt të peshës, diabetit, kancerit dhe problemeve të tjera të padëshiruara. Kjo proteinë komplekse provokon procese inflamatore dhe sëmundje kronike. Megjithatë, nuk është e rrezikshme për të gjithë; njerëzit me intolerancë ndaj glutenit janë në rrezik, kur trupi nuk është në gjendje të shpërbëjë glutenin. Konsumimi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë gluten ndikon negativisht në sistemin tretës, gjë që çon në zhvillimin e një lloj alergjie.

Nëse ushqimet që përmbajnë gluten në dietë janë brenda kufijve normalë, atëherë organet e sistemit tretës i përballojnë pa probleme. Një tepricë e glutenit është e vështirë për trupin që ta tresë këtë sasi, kështu që fillon të grumbullohet në zorrët. Akumulimi mund të ndodhë me vite pa shkaktuar asnjë simptomë, kështu që shumë njerëz nuk janë as të vetëdijshëm se janë në rrezik të zhvillimit të një sëmundjeje të rëndë.

Efekti në zorrët

Gluteni ndikon në mukozën e zorrëve.

Çfarë efekti ka gluteni në zorrën e njeriut? Duke hyrë në departamentin e tretjes së bashku me ushqimin, ai mbulon muret e mukozës së zorrëve, e cila është plotësisht e mbuluar me villi, dhe i pengon ata të kryejnë funksionin e tyre kryesor - filtrimin e substancave të dëmshme dhe të dobishme. Nëse nuk ka probleme shëndetësore, atëherë vitaminat dhe mikroelementet kalojnë përmes rreshtimit të zorrëve dhe hyjnë në plazmën e gjakut, ndërsa substancat e dëmshme eksportohen nga trupi së bashku me urinën. Prandaj, është e rëndësishme të parandaloni dëmtimin e mureve të zorrëve, sepse me mosfunksionimin e tyre, përbërësit e dëmshëm do të fillojnë të hyjnë në gjak, gjë që është e rrezikshme për zhvillimin e komplikimeve dhe sëmundjeve serioze.

Përcaktimi i ndjeshmërisë së zorrëve ndaj glutenit

Shumica e njerëzve përcaktojnë në mënyrë të pavarur reagimin e trupit ndaj glutenit. Për ta bërë këtë, mjafton të përjashtoni produktet që përmbajnë gluten nga dieta për 3-4 ditë dhe të vëzhgoni me kujdes ndryshimet në mirëqenien tuaj pasi ato të kthehen në menu. Duhen 1,5-2 javë për të rivendosur mikroflorën e zorrëve. Nëse pas kthimit të produkteve të miellit, drithërave dhe ushqimeve të tjera që përmbajnë gluten shfaqen probleme të theksuara me tretjen, atëherë duhet t'i nënshtroheni një testi të plotë mjekësor për sëmundjen celiac. Megjithatë, kjo sëmundje nuk është e vetmja patologji që zhvillohet kur konsumohet gluten nga drithërat.

Pasoja e ngrënies së tepërt të ushqimeve që përmbajnë gluten mund të jetë fryrja.

Sot ekziston një gjë e tillë si "ndjeshmëria ndaj glutenit", kur konsumimi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë gluten kontribuon në përkeqësimin e gjendjes së përgjithshme të një personi. Shfaqet një pamje klinike që është e ngjashme me simptomat ose një reaksion alergjik ndaj grurit dhe zhduket pas eliminimit të plotë të glutenit nga dieta. Simptomat e ndjeshmërisë ndaj glutenit përfshijnë:

fryrje;
dhimbje në stomak;
stol i lirshëm;
ndjenja e vazhdueshme e lodhjes;
kapsllëk;
depresioni;
skuqje, kruajtje në lëkurë;
ulje e përqendrimit;
djegie në ezofag;
nauze;
dhimbje kyçesh;
refleks i të vjellave;
inflamacion i mukozës së gjuhës.

Përcaktimi i ndjeshmërisë ndaj proteinave glutinoze kryhet duke përjashtuar një reaksion alergjik ndaj glutenit nga kulturat e drithërave dhe një sëmundje në të cilën ndodh një ndarje jo e plotë e proteinës gluten. Nëse të dyja këto sëmundje nuk konfirmohen, atëherë kryhet një test laboratorik i gjakut të pacientit për praninë e antitrupave ndaj glikoproteinës.

Gluteni dhe ushqimi

Në fëmijëri

Ushqim për fëmijë duhet të përjashtojë plotësisht produktet që përmbajnë gluten.

Kur është koha për të prezantuar ushqimet e para plotësuese, prindërit duhet të kenë kujdes. Rreziku i zhvillimit të problemit rritet tek fëmijët nën vitin e parë të jetës dhe ata që kanë një predispozitë trashëgimore ndaj sëmundjes celiac. Tek foshnjat, zorrët janë ende në fazën e formimit dhe për këtë arsye ato nuk janë në gjendje të thithin plotësisht glutenin e kulturave të drithërave. Kur gluteni hyn në sistemin tretës të një fëmije, shkakton fryrje në zorrë, jashtëqitje të dobëta dhe të shpeshta dhe dhimbje në bark. Për të shmangur këto probleme gastrointestinale, prindërit duhet të studiojnë përbërjen e produkteve që i ofrojnë fëmijës së tyre. Çdo paketë e ushqimit për fëmijë duhet të ketë një simbol përkatës që tregon se është pa gluten.

Për ushqimin e parë, qullët pa gluten janë të përshtatshme, përkatësisht hikërror dhe oriz. Sidoqoftë, nuk duhet ta mbroni plotësisht fëmijën tuaj nga gluteni; ata fillojnë ta prezantojnë gradualisht, duke vëzhguar reagimin e trupit të fëmijës. Produktet e glutenit në doza të moderuara duhet të jenë të pranishme në dietë, pasi ato:

ngop trupin me proteina bimore;
nxisin përthithjen e vitaminave;
ju lejon të merrni mjaft shpejt.

Gluteni... Çfarë është ky i huaj për të cilin njerëzit janë kaq të interesuar? Ai madje i ndau në dy kampe - mbrojtës dhe kundërshtarë të përdorimit. E para mbrojnë me forcë sigurinë dhe dobinë e tij, ndërsa të tjerët jo më pak me zjarr bëjnë thirrje për braktisjen e këtij produkti në favor të pjatave pa gluten. Le të zbulojmë nëse ka një rrugë të mesme në këtë debat.

Fillon njohja

Nëse pyesim kimistët apo biologët se çfarë është gluteni, do të dëgjojmë prej tyre përgjigjen: është një përbërje organike komplekse, një proteinë e patretshme në ujë. Ai bazohet në kombinime të aminoacideve të ndryshme, si gliadin, prolaminë, glutelin. Ne mendojmë se kjo përgjigje do të kënaqë vetëm kimistët. ne, njerëzit e zakonshëm, do të doja një shpjegim më të qartë. Diçka si "kjo është një proteinë, përmban aminoacide, qelizat tona përbëhen prej tyre, që do të thotë se ne kemi nevojë për to".

Natyrisht, termi "gluten" nuk është rus; në latinisht tingëllon si gluten. Ne e quajmë fjalën e njohur gluten. Duke dëgjuar këtë emër të njohur, shumë amvise kujtuan menjëherë procesin e zierjes së brumit. Pikërisht në brumë lindi gluteni.

Vendi i glutenit në natyrë

Që në fillim, gluteni nuk shqetësoi askënd. Ai lindi në drithëra, nga të cilat të preferuarat e tij ishin gruri, tërshëra, elbi dhe thekra. Ai nuk ishte mik me hikërrorin dhe orizin, por ishte pak i njohur me grilat e misrit. Gluteni grumbullohej gjatë gjithë verës në shtëpitë e grurit, të cilat mblidheshin nga fusha në vjeshtë dhe dërgoheshin në mulli. Mullirinjtë e kthenin drithin në miell, në të cilin proteina qëndronte e qetë dhe nuk e lanë askënd të merrte vesh për të.

Dhe pastaj mielli gjeti rrugën e tij në kuzhinë - amvisa donte të piqte bukë me gëzof ose simite krokante. Sapo ajo hodhi ujë në miell, gluteni u shfaq menjëherë në të gjithë shkëlqimin e tij dhe tregoi se çfarë ishte në gjendje të bënte, duke e kthyer përzierjen e miellit dhe ujit në një masë ngjitëse. Duhet të theksohet se gluteni nuk tretet në ujë, por vetëm ndërvepron me të. Nga kjo masë mund të formoni lehtësisht një brumë të çdo konsistence.

Pra, mund të nxjerrim një përfundim të vogël: gluteni është ngjitësi që bashkon miellin dhe ujin në mënyrë që përbërësit të mos prishen. Përveç kësaj, i shton bukës vitamina B, kalcium, hekur, i jep elasticitet produkteve të miellit, përmirëson shijen e tyre dhe rrit vetitë e dobishme.

Zbulohet një artikull sekret i provës

Jeta e qetë dhe e panjohur e glutenit ndryshoi në mënyrë dramatike në shekullin e largët të 18-të. Njerëzit filluan të kuptojnë me shpejtësi botën në të cilën jetojnë. Kjo ndikoi edhe në prodhimin e ushqimit. Deri në këtë kohë, gratë piqnin bukë çdo ditë dhe nuk i kushtonin asnjë rëndësi këtij procesi. Ndonjëherë ankoheshin se mielli ishte disi i padisiplinuar, nuk donin të gatuanin, brumi nuk ngrihej dhe buka u shkërmoq. Nuk silleshin aspak kështu kuzhinierët meshkuj. Kur u përballën me vështirësi të ngjashme, ata nuk u ankuan, por u përpoqën të kuptonin pse i njëjti proces vazhdoi ndryshe. Si rezultat i një kërkimi të gjatë, i famshëm Cesare Beccaria ishte në gjendje të deklasifikonte përbërjen e brumit dhe izoloi glutenin prej tij. Çfarë i dha kjo njerëzimit?

Tani ata kanë mësuar të ndajnë glutenin nga mielli dhe ta përdorin atë në mënyrë të pavarur. Siç rezulton, kjo është shumë e lehtë për t'u bërë. Ju duhet ta lini brumin e përfunduar në ujë. Gradualisht uji do të shkrijë gjithçka përveç glutenit. Tretësira e niseshtës kullohet dhe gluteni i mbetur shtypet, thahet dhe ngjesh. Në kushte industriale, ky proces kryhet duke përdorur ndarës trashjeje. Proteina e thatë paketohet dhe përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore.

Gruri ose gluteni - zevendesimi i vlerave

Përpara se të vazhdojmë historinë tonë për aventurat e proteinës gluten, duhet të hedhim pak dritë mbi një ngjarje që ndikoi indirekt në fatin e tij të ardhshëm. Kjo ndodhi në lidhje me dëshirën për të kapërcyer urinë.

Problemi i parë është të marrësh një korrje të mirë në kushte të këqija mjedisore. Pasi ta keni zgjidhur atë, do të përballeni me një problem ruajtjeje. Është e vështirë të ruhet gruri, pasi prishet shpejt. Dhe nëse mendoni se ky është produkti kryesor ushqimor në të gjithë botën, rezulton të jetë një problem global.

Zgjidhja e këtyre problemeve ishte zhvillimi i drithërave që do të ishin rezistente ndaj kushteve të këqija të motit, do të përmbanin më shumë lëndë ushqyese dhe do të ruheshin për një kohë të gjatë. Dhe një drith i tillë u edukua në vitet pesëdhjetë nga seleksionuesi Norman Borlaug. E veçanta e kësaj varieteti është përmbajtja e lartë e glutenit.

Të gjithë e donin këtë varietet, por jo sepse zgjidhte problemet e urisë, por sepse përmbante një sasi të madhe gluteni. Proteina natyrale e grurit, e cila nxirrej nga mielli me cilësi të lartë, u bë më e vlefshme në sytë e prodhuesve sesa gruri.

Euforia e glutenit në industrinë ushqimore

Duke e izoluar glutenin në një produkt të veçantë, prodhuesit e ushqimit gjetën shpejt aplikimin për vetitë e tij kryesore:

Pasojat e euforisë

Eksperimentet e kuzhinës gradualisht filluan të jepnin fryte. Popullsia urbane është mësuar të hajë produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë sasi të mëdha gluteni. Çfarë do të thotë kjo për trupin?

Imagjinoni që për drekë të hani gjizë, salcice ose koteleta të ngrira me bukë ose qull gruri dhe për darkë sallatë me shkopinj gaforre ose akullore. Gjatë ditës ju hani snack në simite ose patate të skuqura. Nëse e mbani mend përmbajtjen e glutenit në ushqimet që keni ngrënë, atëherë në fund të ditës kuptoni se trupi juaj ka marrë një dozë mujore të kësaj substance brenda një dite. Mendoni se si do të ndihet pas kësaj?

Efekti i glutenit në trupin e njeriut

Çfarë ndodh në trup kur gluteni hyn në të? Përfitimet dhe dëmet e kësaj proteine përcaktohen nga dy faktorë - trashëgimia dhe sasia.

Së pari, ekziston një grup i vogël njerëzish në planet që nuk janë miqësorë me glutenin që nga lindja. Ata vuajnë nga një sindromë e zbuluar nga disa mjekë në vende të ndryshme. Kjo sëmundje quhet sindroma Guy-Herter-Heubner. Trupi i këtij grupi njerëzish nuk është në gjendje të prodhojë enzimën që zbërthen zinxhirët e glutenit peptid. Kimistët kanë thënë tashmë se këto janë aminoacide të lidhura në një proteinë komplekse. Trupi duhet t'i çmontojë ato në elementë individualë dhe t'i përdorë ato për qëllimet e veta. Personat me këtë sindromë nuk e kanë mjetet e nevojshme për ta bërë këtë.

Së dyti, njerëzit, dieta e të cilëve përbëhet nga ushqime që përmbajnë gluten, e konsumojnë atë në sasi shumë të mëdha. Ai grumbullohet në trup, sistemi tretës lodhet. Si rezultat, një person zhvillon një alergji të fituar ndaj glutenit - e ashtuquajtura intolerancë ndaj glutenit.

Rreziqet e konsumimit të tepërt të glutenit

Procesi i tretjes zhvillohet me pjesëmarrjen e lëngut gastrik. Nëse marrja e glutenit në trup është e vogël (siç ishte kur e konsumonim në formën e tij natyrale si pjesë e drithërave dhe bukës normale), enzimat e një personi të shëndetshëm janë në gjendje t'i përpunojnë ato. Megjithatë, nëse gluteni konsumohet në sasi të mëdha, trupi nuk mund ta përballojë.

Si rezultat, mbetjet e papërpunuara grumbullohen në zorrët. Gradualisht, ato shkatërrojnë vilet e mukozës dhe papilat, të cilat supozohet të thithin lëndë ushqyese, pushojnë së reaguari dhe humbasin ndjeshmërinë e tyre. Si rezultat, zhvillohen dy gjendje të dhimbshme: helmimi dhe uria.

Substancat e dëmshme hyjnë në gjak përmes mureve të dëmtuara të zorrëve. Ata helmojnë trupin dhe shkatërrojnë sistemi nervor, dëmtojnë funksionimin e trurit. Për shkak të faktit se vilet e zorrëve nuk janë plotësisht të afta të thithin lëndë ushqyese, një person nuk merr shumë mikroelemente nga ushqimi që vetë trupi nuk është në gjendje t'i prodhojë.

Proteina gluten shkon nën tokë

Nga euforia shoqëria ra në histeri. Gluteni i lavdëruar më parë është kthyer në një vrasës të tmerrshëm. Në fakt, faji nuk është te proteina, por te prodhuesit që e përdorin atë për qëllime të tjera. Këta të fundit refuzojnë të pranojnë fajin dhe nuk duan të ndryshojnë asgjë në prodhimin e produkteve të tyre.

Si rezultat, gluteni i grurit mund të gjendet gjithnjë e më rrallë në produktet e prodhuara në kushte industriale - ai është zëvendësuar nga përbërës të tillë të çuditshëm si niseshteja e modifikuar, proteina bimore me teksturë, trashës i hidrolizuar dhe kombinime të tjera. Sidoqoftë, të gjithë këta emra përkthehen në rusisht të thjeshtë si "gluten gruri".

Efektet anësore të luftës ndaj glutenit

Prodhuesit e tjerë të ushqimit kanë përfituar nga dëshira e njerëzve për të qenë të shëndetshëm duke eliminuar glutenin. Çfarë nënkuptonte kjo? Perimet, frutat, peshku dhe mishi natyral, fasulet dhe arrat janë bërë modë. Megjithatë, janë shfaqur edhe koncepte të reja në gatim. Për shembull, sot njerëzit kanë mundësinë të provojnë bukë pa gluten. Çfarë lloj buke është kjo dhe si mundën ta bënin?

Më shpesh, produktet e miellit që nuk përmbajnë proteina gluten bëhen nga mielli i atyre drithërave që nuk përmbajnë këtë proteinë. Mund të jetë oriz, hikërror ose miell misri. Sidoqoftë, në brumë të tillë duhet të shtohen më shumë yndyrna dhe trashësues sintetikë në mënyrë që të mos shkërmoqet dhe të ketë viskozitet. Rezultati është se produkti nuk përmban gluten, por është ende i dëmshëm për trupin.

Rrugë pa gluten

Si të shmangni efektet e rrezikshme të ushqimeve me gluten në trup nëse analogët pa gluten janë gjithashtu të dëmshëm? Përgjigja është shumë e thjeshtë! Nuk ka nevojë të rishpikësh timonin. Mos harroni se çfarë është gluteni. Ai nuk është armik, ai jetoi në një kokërr gruri që nga fillimi derisa u bë hero.

Nëse dëshironi të shmangni efektet e dëmshme të tij, thjesht hani si më parë. Përgatitni gatime të shijshme në shtëpi, veçanërisht nga perimet. Mos e teproni me mishin e përpunuar të blerë në dyqan. Nëse keni një alergji të lindur ndaj glutenit, ndiqni dietën.

Një tjetër paradoks i industrisë ushqimore

Edhe pse gjithnjë e më shumë me shume njerez kaloni në të ushqyerit e shëndetshëm, prodhuesit e ushqimeve nuk do të dorëzohen dhe zbulimet relativisht të fundit në industrinë kimike u kanë dhënë atyre një raund të ri optimizmi. Në çfarë bazohet?

Për një kohë të gjatë besohej se gruri i misrit nuk përmbante gluten. Megjithatë, sot shumë njerëz dëgjojnë konceptin e glutenit të misrit. Çfarë lloj paradoksi është ky? Kjo është një shpikje e re e shkencëtarëve të ushqimit, e cila është marrë krejtësisht rastësisht.

Meqenëse misri përdoret kryesisht për prodhimin e ushqimit, ai shpesh përpunohet. Kur u përpoqën të prodhonin niseshte dhe melasa nga misri, përfunduan me mbeturina në formën e glutenit. Gjëja më interesante është se kjo lloj proteine gluteni nuk është e dëmshme për vilet e zorrëve, ndaj na presin produkte të reja, të cilat do të përfshijnë tashmë lloji i ri pa gluten

Dëmi dhe përfitimet e glutenit përcaktohen nga specifikat e produktit ushqimor. Reaksionet alergjike, intoleranca ndaj ushqimeve të caktuara dhe pesha e tepërt tek fëmijët apo të rriturit ndodhin në çdo hap. Përshkrimet e para të dëmit të glutenit në trupin e njeriut u regjistruan në Perëndim, kur shkencëtarët në mbarë botën kryen një sërë studimesh gastroenterologjike në kategori të caktuara pacientësh. Tregtarët në industrinë ushqimore promovojnë produkte pa gluten në treg dhe restorantet dhe industria ushqimore i prezantojnë ato si ushqimet e para. Pra, çfarë është gluteni dhe çfarë është kjo substancë?

Imazhi i glutenit

Gluteni si përbërës ushqimor

Gluteni është një kombinim i aminoacideve proteinike, peptideve dhe enzimave që ngjitin miellin së bashku dhe e bëjnë brumin ngjitës dhe me gëzof. Kur shtohet një përbërës maja, brumi bëhet poroz dhe produktet e pjekura bëhen veçanërisht të shijshme. Një emër tjetër për glutenin është gluten, i cili është për shkak të vetive të substancës. Sasia e glutenit në miell përcakton cilësinë e tij. Pra, sa më e lartë të jetë sasia e kësaj lënde, aq më të vlefshme janë vetitë e miellit dhe, për rrjedhojë, aq më e lartë është nota e tij. Produktet e pjekura të bëra nga mielli premium nuk mykohen, ruajnë formën e tyre për një kohë të gjatë dhe nuk thahen për pothuajse disa ditë.

Gluteni përmban rreth 18 aminoacide thelbësore që nuk sintetizohen nga trupi vetë. Ato kryesore përfshijnë:

metioninë (një aminoacid i përfshirë në prodhimin e hemoglobinës);
lizina (një aminoacid që është i përfshirë në proceset rigjeneruese të organeve dhe indeve të brendshme);
threonine (një aminoacid lipotropik që mbështet funksionimin normal të traktit gastrointestinal).

E rëndësishme! Gluteni është një proteinë bimore që gjendet në shumë drithëra (elb, thekër, grurë, tërshërë). Kur gluteni nxirret nga kokrrat, rezulton një masë shumë ngjitëse pa shije, erë të theksuar dhe me nuancë gri. Formula kimike Kjo masë nuk është homogjene, pasi zinxhiri i drejtpërdrejtë i proteinave është ngjitur me komponimet dhe përbërësit e tjerë, vetitë e të cilave nuk janë studiuar plotësisht.

Produkte mielli me gluten

Karakteristikat e dobishme

Pra, çfarë është gluteni dhe pse është i dëmshëm apo i dobishëm? Gluteni gjendet në shumë ushqime dhe përfshihet në disa suplemente vitaminash për shkak të vlerave të tij të paçmuara vetitë e dobishme. Karakteristikat kryesore të dobishme përfshijnë:

normalizimi i niveleve të hemoglobinës;
rigjenerimi i indeve në nivel qelizor;
forcimi i sistemit imunitar;
restaurimi i funksioneve të stomakut dhe zorrëve;
forcimi i indit kockor;
restaurimi i trupit pas operacioneve dhe lëndimeve;
ngopja e trupit me multivitamina dhe minerale.

Theksi kryesor në përfitimet e glutenit tregon veçanërisht në rritjen e aftësive rigjeneruese të indeve. Kjo gjithashtu mund të shkaktojë dëm, i cili mund të shprehet në akumulimin e yndyrës ose masë muskulore për disa njerëz.

Dëmi i glutenit

Shumë mjekë, përfshirë nutricionistët, e konsiderojnë glutenin si të dëmshëm për trupin. Dëmi nga gluteni promovohet veçanërisht nga tregtarët që janë të përfshirë në promovimin e tendencave të reja të shtrenjta në industrinë ushqimore. Dëmi kryesor është si më poshtë:

zhvillimi i reaksioneve alergjike: mundësia e dehjes;
çrregullime të rënda funksionale të traktit gastrointestinal;
intoleranca ndaj glutenit;
acarim i indeve mukoze të stomakut ose zorrëve.

Dëmi i glutenit është zhvillimi i disa sëmundjeve dhe çrregullimeve sistematike dispeptike. Në mënyrë tipike, komplikime të tilla për shkak të mosrespektimit të një diete pa gluten janë tipike për pacientët me një histori të rënduar klinike të gastroenterologjisë.

Komplikime të mundshme

Më poshtë konsiderohen ndërlikime të veçanta pas konsumimit të tepërt të glutenit në ushqim dhe akumulimit të tij në organizëm:

çrregullimi i jashtëqitjes;
kapsllëk i rregullt;
fryrje ose rritje e formimit të gazit;
çrregullime të stomakut;
dhimbje në zonën e zorrëve.

Një sëmundje tjetër e rrallë në praktikën gastroenterologjike (vetëm 1-2% e rasteve në mbarë globin) është sëmundja celiake. është një eneropati gluten, dhe veçantia e sëmundjes karakterizohet nga refuzimi i glutenit nga sistemi imunitar i njeriut. Sistemi imunitar e percepton atë si një proteinë të huaj dhe e refuzon atë nga trupi. Etiologjia e sëmundjes përcaktohet nga faktorë gjenetikë.

E rëndësishme! Dëmi për organizmin shkaktohet nga konsumimi i lartë i glutenit dhe akumulimi i tepërt i tij në organizëm. Me konsum të mjaftueshëm në dietë, si dhe në sfondin e shëndetit absolut të pacientit nga ana e organeve epigastrike, dëmi nga gluteni i miellit është minimal dhe jo i dukshëm në sfondin e përfitimit të përgjithshëm.

Intoleranca ndaj glutenit

Intoleranca ndaj glutenit ose rritja e ndjeshmërisë së trupit ndaj tij është një problem i zakonshëm sot edhe te njerëzit plotësisht të shëndetshëm. Ekzistojnë dy faktorë kryesorë në zhvillimin e intolerancës ndaj glutenit tek njerëzit:

Për disa shekuj, mbarështuesit kanë zgjedhur varietete të veçanta gruri, duke rritur varietete unike me një përmbajtje të lartë gluteni. Pothuajse i gjithë gruri këto ditë është i pasuruar me përbërës proteinash me 80%. Përmirësimi i cilësisë së grurit kontribuon në rritjen e incidencës së sëmundjes celiac te njerëzit.
Stomaku i njeriut nuk e tret plotësisht grurin, si zogjtë, për shembull. Stomaku i zogut ka të gjitha enzimat e nevojshme për tretje të plotë.

Nëse përjetoni dhimbje të shpeshta barku pa shkak, çrregullime të jashtëqitjes ose zhvillim të anemisë, duhet të dyshoni për zhvillimin e intolerancës ndaj glutenit. Ju mund të provoni një dietë të përkohshme pa gluten me gastroenterologun tuaj. Nëse ndiheni më mirë, duhet të rishikoni dietën tuaj. Nëse pini birrë shpesh, është më mirë të pyesni nëse birra përmban gluten.

E rëndësishme! Birra përmban sasi të mëdha gluteni, kështu që disa reaksione alergjike dhe simptoma të ngjashme me sëmundjen celiac janë të mundshme pas pirjes së kësaj pije. Gluteni shtohet artificialisht në shumë produkte për të përmirësuar shijen e tyre dhe për të rritur jetëgjatësinë. Cilësia e lartë e produktit praktikisht nuk përmban aditivë artificialë ose proteina shtesë. Konsumimi i glutenit në ne miresi praktikisht nuk dëmton trupin e njeriut në mungesë të faktorëve të ndryshëm provokues.

Produkte me gluten

E rëndësishme! Një dietë pa gluten nuk është sinonim i një diete me kalori të ulët. Mungesa e glutenit ka një efekt shërues në trupin e njerëzve me intolerancë ndaj proteinave. Disa ushqime pa gluten përmbajnë shumë herë më shumë kalori sesa ushqimet pa proteina. Për ata që dëshirojnë të humbin peshë, një dietë pa gluten nuk do të sjellë rezultatet e shumëpritura.

Produkte me gluten

Vetitë e dëmshme të glutenit shfaqen pas ngrënies së produkteve të qumështit, llojeve të caktuara të mishit, ushqimeve të pjekura dhe ushqimeve të shpejta si hamburgerët, patatet e skuqura, hot dogët, cheeseburgerët dhe gjëra të tjera. Disa produkte të pjekura dhe produkte qumështi paraqesin rrezik gluteni për shkak të cilësisë së dobët, ndaj është shumë e rëndësishme të studiohen përbërësit në paketimin e produktit. Disa prodhues zëvendësojnë plotësisht glutenin me përbërës të padobishëm ose të dëmshëm, duke i shitur ato shumë më shtrenjtë, duke pasur parasysh modën për ushqim të shëndetshëm. Ushqimet kryesore të pasura me gluten përfshijnë:

të gjitha drithërat (elbi, gruri, meli, misri, tërshëra);
produkte të drithërave (mallra të pjekura, makarona, pije birre, kvass);
qull drithi (bollgur, bollgur, qull elbi, elb perla);
salcat (ketchup domate, salcë soje, përzierje qumështi, kos dhe kultura fillestare, akullore, gjizë, qumësht i kondensuar, produkte djathi);
produkte sallami (zakonisht me cilësi të ulët);
mish i zier dhe ushqim i konservuar (mish, peshk);
të gjitha prodhimet gjysëm të gatshme (peta, petë, djathë, qofte të ndryshme ose koteleta).

Informacione të tjera rreth glutenit

Siklet pas ngrënies së produkteve të grurit nuk tregojnë gjithmonë shfaqjen e sëmundjes celiac. Simptomat e përgjithshme të pakëndshme mund të tregojnë një manifestim klasik të reaksioneve alergjike. Disa nutricionistë thonë se ngrënia e glutenit të misrit është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje celiac. Ky mendim është më i rremë, pasi struktura molekulare e glutenit të misrit ndryshon nga gluteni i grurit dhe më shpesh provokon reaksione alergjike. Proteina e misrit praktikisht nuk i dëmton vilet në zgavrën e zorrëve sa proteina e grurit. Për më tepër, gluteni i misrit është emri i një aditiv të zakonshëm ushqimor për bagëtinë dhe shpendët. Me tolerancë normale ndaj glutenit të misrit nuk ka asnjë dëm për shëndetin e njeriut. Meli nuk duhet të përfshihet në listën e produkteve pa gluten, pasi nuk është një kulturë drithërash dhe nuk përmban gluten.

Si përmbledhje, është e rëndësishme të vihet re moderimi në konsumimin e ushqimeve të pasura me gluten. Sa më i vjetër të jetë një person, aq më pak gluten dhe drithëra duhet të përmbajë dieta e tij. Në mënyrë tipike, ushqimet e pasura me gluten përbëjnë dietën e fëmijëve (qull, përzierje, produkte qumështi). Nëse keni sëmundje celiake, rekomandohet të eliminoni plotësisht glutenin nga dieta juaj. Rreziku i glutenit në rast të intolerancës ndaj glutenit qëndron në shkatërrimin gradual të organeve, deri në mosfunksionimin e plotë të tyre. Një nutricionist ose gastroenterolog me përvojë do t'ju ndihmojë të krijoni dietën e duhur për intolerancën ndaj glutenit. Kujdesi për shëndetin e dikujt, si dhe respektimi i një regjimi mbrojtës në prani të një historie të rënduar klinike, do të ndihmojë në ruajtjen e shëndetit të fëmijëve dhe të rriturve pa komplikime të pakëndshme.

Ka pasione serioze që rrethojnë glutenin. Por deri vonë nuk e dinim se çfarë ishte: hanim me qetësi bukë të blerë në dyqan, piqnim ëmbëlsira shtëpie dhe e vetmja gjë që na ngatërroi në lidhje me këtë ushqim ishte se na shëndoshej.

Tani, pjekja mund të jetë e rrezikshme jo vetëm për peshën, por edhe për shëndetin, dhe në mjekësi është shfaqur një term i veçantë "sëmundja celiac" - intoleranca ndaj glutenit. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë ndodhi dhe pse.

Ka më shumë gluten

Gluteni ekziston dhe ka ekzistuar gjithmonë. Përkthehet nga latinishtja si "ngjitës" ose fjala më e kuptueshme "gluten".

Është një proteinë komplekse që gjendet në grurë, thekër, elb dhe tërshërë. Kjo është ajo që "ngjit" kokrrat e miellit së bashku gjatë prodhimit. produkte buke. Dhe është falë glutenit që simitet janë kaq të ajrosura dhe brumi i picës është kaq ngjitës.

Pra, pse njerëzit nuk kishin ndonjë reagim më parë - ju pyesni. Fakti është se njerëzit e transferuan kulturën, e cila gjithmonë rritej në kushte të egra, në toka të tjera që nuk ishin të përshtatshme për të. Por ju nuk mund të mashtroni tokën! Është e nevojshme të shtohen vitamina të veçanta (përfshirë ato sintetike!), të cilat ndihmojnë kulturën të zërë rrënjë dhe të zhvillohet.

Falë këtyre plehrave, kushteve të rritjes artificiale dhe inxhinierisë gjenetike, drithërat moderne përmbajnë 40 herë (!) më shumë gluten se kokrrat që u rritën vetëm disa dekada më parë. Është kjo dozë e madhe gluteni që mund të bëhet problem për tretjen dhe shëndetin. Në fund të fundit, këto kokrra janë të mbushura me kimi dhe struktura e tyre molekulare është e panjohur për trupin tonë. Imagjinoni zjarrin tuaj tretës: duhet të ngrohet dhe të tretet kjo masë e madhe, e huaj, ngjitëse që hyri në stomak së bashku me kekun në dukje të pafajshëm.

A është zjarri i fortë?

Përveç faktit që drithërat tani përmbajnë shumë herë më shumë gluten se më parë, ka një arsye tjetër pse ne shpesh reagojmë dobët ndaj produkteve të drithërave: tretja. njerëzit modernë në pjesën më të madhe shumë më keq se më parë. Është prishur nga ushqimi i shpejtë produkte të modifikuara dhe stresi. Nëse zjarri tretës i një personi funksionon siç duhet, enzimat prodhohen siç duhet, mëlçia dhe pankreasi funksionojnë siç duhet, gluteni nuk është i rrezikshëm.

Për shembull, në Indi nuk ka asnjë problem me glutenin. Sepse 90% e indianëve hanë djegës, i cili çliron një sasi të madhe enzimash - dhe gjithçka tretet! Erëzat largojnë të gjitha llojet e irrituesve në mukozën. Sigurisht, indianët kanë alergjitë e tyre, por ato nuk janë të lidhura me traktin gastrointestinal. Por kjo nuk do të thotë që ne gjithashtu duhet të fillojmë të hamë djegës - trupi ynë nuk është përshtatur me këtë.

Ankesat

Pra, me shumë mundësi, nëse keni një tretje të fortë, do të tretni glutenin fatkeq.

Nëse keni tretje të dobët, atëherë nuk është për t'u habitur nëse keni vështirësi në tretjen e ushqimeve me drithëra.

Nga pikëpamja e mjekësisë tradicionale, me tretje të dobët, pjesët e pastra dhe të papastra të ushqimit nuk munden në mënyrën e duhur ndahet në stomak dhe pjesa e papastër hyn në gjak. Nga pikëpamja shkencore, kjo shpjegohet si më poshtë: një molekulë proteine e patretur gabimisht hyn në gjak, kur vetëm proteina duhet të hyjë në gjak. Trupi e përcakton ushqimin "të gabuar" si të huaj dhe shfaqen të gjitha llojet e simptomave të pakëndshme. Këto përfshijnë sindromën e zorrës së irrituar, kolitin, fryrjen e barkut, diarrenë, kapsllëkun, belçimin, depresionin dhe më shumë.

Çfarë duhet bërë

Doktor Mjekësi tibetiane Geshe Rinchen Tenzin thotë: “Në përgjithësi, ne nuk kemi zgjidhje tjetër veçse të vazhdojmë të hamë drithëra, sepse shumica e ushqimit tonë është kimik. Dhe sa më tej të shkojë, aq më keq do të jetë. Mund të përjashtojmë miellin, qumështin, frutat, por çfarë do të na mbetet në fund? Për më tepër, është e rëndësishme të kihet parasysh se kokrrat i japin forcë trupit tonë dhe fëmijët nuk mund të jetojnë pa to - rritja e trupit dhe zhvillimi i kockave varen prej tyre.

1. Përpiquni të hani drithëra që janë tharë dhe vjetëruar për të paktën një vit - ato janë më të lehta për t'u tretur.

2. Ngrohni kokrrat në një tigan - kjo bëhet më së miri me të gjitha drithërat që shiten aktualisht në dyqane.

3. Kurdoherë që është e mundur, hani ushqime fshatare dhe piqni shtëpi.

4. Kur gatuani qull gruri/elbi/tërshërë, gatuajini kokrrat më gjatë se zakonisht - kjo ndihmon për të hequr qafe plehrat dhe kimikatet. Dhe shtoni atyre disa erëza të nxehta.

5. Shikoni tretjen tuaj. a) Mos hani vazhdimisht snack (të paktën 3 orë duhet të kalojnë ndërmjet vakteve); b) Mos hani para televizorit ose me nxitim; c) Mos hani më vonë se 2-3 orë para gjumit.

6. Trajtoni dispepsi nëse e keni atë. (Kjo nuk është dispepsi në kuptimin e zakonshëm të fjalës, por dispepsi që tregon metabolizëm të dobët në trup për shkak të zvogëlimit të zjarrit tretës).

Valentina Ivushkina (Golovkina) është redaktore e faqes së internetit Yoga Journal, një specialiste e certifikuar e të ushqyerit dhe stilit të jetesës (në traditën e shkencës shëndetësore tibetiane), studente në Shkollën e Lartë të Mjekësisë Tibetiane.