Pjesa e mëparshme e këtij artikulli është këtu: Një lëng i trashë i përbërë nga salcë soje, verë orizi dhe sheqer hidhet mbi të. Fillon të ziejë, dhe mishin dhe perimet mund ta skuqni vetë në të. Më pas ato zhyten në një vezë të papërpunuar para se të hahen. Sukiyaki është shumë popullor, por interesant është se nuk është gjithashtu pjata kombëtare japoneze. Ajo u shfaq në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, kur ligjet feudale u dobësuan, ndalimi i konsumimit të mishit të viçit. Ka shumë analogji në gatimin botëror. Tani amvisat në të gjithë botën janë shumë të dashur për një pajisje të thjeshtë - një djegës fondue, dhe mbi të një tas metalik. Fondue vendoset në tavolinë. Çdo mysafir krijon ushqimin e tij duke e vendosur në një tas me gjalpë ose djathë të vluar. copa mishi, peshku, buke etj. Gjithsesi, estetika e mirë është e mirë për restorantet, sepse pikërisht në këto ambiente ka kuptim të përpiqesh për përsosmëri në tavolina. Por prapëseprapë, restorantet gjithmonë duhet të përpunojnë vëllime të mëdha ushqimi, dhe në përgjithësi ju duhet ta dorëzoni atë disi nga furnizuesi në ndërmarrjen tuaj. Unë mendoj se për të zgjidhur këtë çështje, opsioni më i mirë sot është të porosisni një gazelë. Ju do të jeni në gjendje t'i dorëzoni produktet tuaja shpejt dhe në vëllimet që ju nevojiten, dhe vetëkuptohet se është gjithmonë i përshtatshëm dhe praktik... Fondue, në parim, njihet prej një mijë vjetësh. Është shumë e trishtueshme që një pajisje e tillë primitive (nga rruga, prodhimi i fondue elektrike u krijua në Bashkimin Sovjetik) nuk përdoret në restorantet tona. Padyshim që do të ishte një sukses i madh. Me sa duket, arsyeja e refuzimit të fondju nga drejtuesit e biznesit tonë të restoranteve është se kjo “vetëskuqje” është shumë e lirë dhe e padobishme për restorantet. Gjithsesi, tani për tani Ky opinion vicioz ende triumfon.
“Rëndësia e perimeve dhe frutave në ushqyerjen e fëmijëve. Estetika e të ushqyerit"
Autor-përpilues:
nënkryetari
mbi punën edukative dhe metodologjike
Bazhenova Olga Yurievna
Me rëndësi të madhe gjatë kryerjes së procesit të të ushqyerit është gjithçka që përfshin konceptin e "estetikës" së të ushqyerit. Gjatë qëndrimit në një institucion arsimor parashkollor, fëmija mëson të sillet në mënyrë korrekte në tavolinë, të përdorë enët (lugë, thikë, pirun) dhe fiton aftësi të caktuara të kulturës ushqimore. Sa më shpejt të formohen zakonet e mira të të ngrënit, aq më fort bëhen zakone.
Është e rëndësishme të mbani mend se suksesi i një dreke të thjeshtë apo darke festive varet kryesisht nga aftësia për të dekoruar bukur dhe saktë tryezën dhe për të krijuar rehati maksimale për të gjithë fëmijët. Një fjalë e tillë e mërzitshme si "Shërbimi" mund të nënkuptojë një proces krijues dhe të këndshëm, ta bëjë jetën të bukur dhe t'i kthejë drekat dhe darkat për fëmijët në një kënaqësi të veçantë.
Cilat janë rregullat klasike të vendosjes së tryezës?
Ky është rregullimi i pjatave! Pjatat dhe takëm duhet të vendosen sipas radhës në të cilën do të shërbehen enët. Për shembull: në pjatën e nxehtë vendoset një pjatë për meze. Edhe pjata e bukës duhet të vendoset në të majtë. Pirunët dhe thikat vendosen më larg nga pjata, aq më shpejt nevojiten. ato. piruni i sallatës do të jetë më i jashtmi dhe luga e nxehtë do të jetë e fundit, pranë pjatës. Takëmet e ëmbëlsirës vendosen sipër pjatës. Thikat duhet të vendosen në të djathtë me tehun drejt pjatës, lugët duhet të vendosen me fryrje poshtë dhe pirunët duhet të vendosen në të majtë të pjatës me dhëmbët lart, në mënyrë që të mos prishet mbulesa e tavolinës. Lugët e supës mund të vendosen në të djathtë, në të djathtë të thikës së fundit. Nëse shërbehet gjalpë te buka, më pas vendosni një thikë të vogël gjalpi në pjatën e bukës, e cila duhet të jetë në të majtë të pirunit. Distanca midis pjatave duhet të jetë afërsisht 60 cm, dhe distanca midis pjatave dhe takëmeve, si dhe midis vetë takëmeve, duhet të jetë 0,5 cm.
Rekomandohet të vendosni tryezën me të njëjtat takëm dhe pjata. Nëse nuk mjafton, atëherë enët me formë dhe ngjyrë të ndryshme duhet të vendosen dy deri në tre pjata nga grupi kryesor. Do të duket bukur. Të gjitha pllakat duhet të vendosen në një distancë të shkurtër nga buza e tryezës, duke formuar një vijë të drejtë paralele me skajin.
Çfarë e bën të ndryshëm shtrimin e tavolinave për fëmijë?
Parimi është i njëjtë, por mos harroni se këta janë fëmijë para jush dhe ata gjithmonë presin diçka të pazakontë dhe befasuese nga çdo vakt. Për fëmijët, sigurisht që mund të gjeni dhe zgjidhni pjata dhe gota me imazhe të personazheve "film vizatimor" dhe kashtë qesharake për pije. Pecetat më të zakonshme mund të bëhen argëtuese; për këtë, secila prej tyre mund të zbukurohet me një korse të bërë nga letra shumëngjyrëshe, dhe një lodër e vogël dhe e thjeshtë mund të ngjitet sipër. Për një darkë festive, në vend të një mbulese tavoline të bardhë tradicionale, mund të shtroni një mbulesë me ngjyra dhe elegante. Për çdo fëmijë mund të bëni pjata emrash në formë karamele, manaferra, ëmbëlsira nga letra me ngjyra...
Mos harroni se pjatat e fëmijëve nuk duhet të jenë vetëm të shijshme dhe të shëndetshme, por edhe të bukura dhe tërheqëse.
Kur vendosni një tryezë për fëmijët në një institucion parashkollor, është e nevojshme të ndiqni rreptësisht dhe rreptësisht të gjitha teknologjitë.
- SHËRBIMI MINIMAL I TABELËS
Një tabelë e çdo forme është e ndarë rreth perimetrit në katër pjesë të barabarta. Çdo pjesë e barabartë e tavolinës është projektuar për një vend. Shërbehet me një pjatë byreku, një thikë tavoline, një pirun, një lugë, një gotë ose gotë, një mbajtëse pecete me peceta letre dhe një vazo me lule. Në të majtë të fëmijëve që do të zënë vende në tryezën e servirjes, duke u kthyer 5–10 cm prapa, vendosni një pjatë byreku.
Pjatat e ushqimit nuk vendosen në tavolinë, pasi mezetë e ftohta shërbehen direkt mbi to. Por nëse gjatë servirjes së mezeve të ftohta përdoren tasa sallate, atëherë mësuesi e plotëson shërbimin me një pjatë rostiçeri. Në të majtë të pjatës në të cilën do të shërbehet pjata, vendosni një pirun tavoline me rrathët lart, në të djathtë - një thikë tavoline, me tehun drejt pjatës dhe një lugë gjelle me gropë lart.
Duke u larguar 2 cm nga buza e tavolinës në mënyrë që të vendosni një pjatë, të vendosni një gotë ose gotë në mes përpara fëmijës. Në mes të tavolinës ka një mbajtëse pecete me peceta letre të palosur në mënyrë që të hiqen lehtësisht (përmasat e pecetës 25 x 25 cm). Në një vazo të ulët prej porcelani ose qelqi, një buqetë e vogël me lule vendoset në mes të tavolinës.
- SHËRBIMI MË SHUMË I PLOTË TABELA
Ajo kryhet gjatë ngjarjeve festive. Për shembull, kur organizoni një festë për secilin fëmijë, vendoset një pjatë (stenda) e vogël tavoline në një distancë prej 2 cm nga buza e tavolinës dhe mbi të vendoset një pjatë rostiçeri. Një thikë rostiçeri vendoset gjithashtu në të djathtë me tehun në pjatë në një distancë prej 2 cm nga buza e tryezës, dhe një pirun rostiçeri vendoset në të majtë. (në ushqimet e të rriturve, një tryezë, peshk, thikë rostiçeri, në të majtë - një pirun rostiçeri). Vendosni një pjatë byreku në të majtë pas pirunit në një distancë prej 5-10 cm nga buza e tavolinës. Një pecetë prej liri e palosur vendoset në një pjatë rostiçeri. Numri i gotave dhe gotave varet nga gama e pijeve. Ato vendosen pas pllakave në një rresht. Lulet në vazo dhe tas me fruta vendosen në mënyrë simetrike në mes të tavolinës. Ata përcaktojnë kufijtë e seksionit të tabelës. Nëse mezetë nuk vendosen në tavolinë, por shërbehen si bar, enët e ëmbëlsirës vendosen në tryezën pas gotave: një thikë, një lugë, një pirun. Vendndodhja e takëmeve të ëmbëlsirës mund të ndryshojë. Ato mund të vendosen pas xhamit në rendin e mëposhtëm: një thikë vendoset paralelisht me skajin e tavolinës me dorezën në të djathtë, një pirun vendoset në teh me dhëmbët lart, doreza në të djathtë drejt buzës. e tavolinës, më pas një lugë me dhëmbëzimin lart, dorezën në të djathtë drejt skajit të tavolinës (dorezat e takëmeve të ëmbëlsirës janë të rregulluara si ventilator) takëmet e ëmbëlsirës mund të vendosen në të djathtë mbi thika, paralel me buza e tavolinës, thikën dhe lugën me dorezën në të djathtë, pirunin mes tyre me dorezën në të majtë. Mund të jetë ky opsion: kur gotat dhe gotat vendosen pas thikave, dhe takëm ëmbëlsirash pas pjatave të rostiçeri.
Kur vendosni tavolina kombëtare, mund të përfshihen gatime kombëtare në mjedis.
- RREGULLIMI I TABELËS SË MËNGJESIT
Për secilin fëmijë, vendosni një pjatë ushqimi, në të djathtë të së cilës ka një thikë ushqimi, me tehun përballë pjatës, në të majtë, një pirun rostiçeri me maja lart dhe një gotë në mes pas pjatës së ushqimit. Në një pjatë byreku shërbehen bukë e bardhë dhe e zezë dhe bukë e thekur. Nëse shërbehen pije të nxehta, një filxhan me një disk dhe një lugë çaji vendosen djathtas pas pjatës së ushqimit.
Snacks mund të shërbehen në tavolinë paraprakisht në pjata me shumë shërbime, produktet e qumështit në gota, ujë të zier, lëngje, pije të markës në kana ose dekantime.
Në tavolinë duhet të vendoset një vazo me lule, një mbajtëse pecete me peceta letre ose peceta liri. Nëse ka fruta në meny, mund t'i vendosni ato në tryezë paraprakisht në një stendë për thika frutash dhe t'i servirni frutat në një vazo.
- TABELA E ÇAJIT
Shërbehet me pjata ëmbëlsire, mbi të cilat vendosen peceta lino me ngjyra. Një filxhan çaji dhe një disk vendoset në të djathtë të pjatës së ëmbëlsirës dhe një lugë çaji vendoset në tigan. Në mes të tavolinës vendosin një vazo me lule, një tas sheqeri, çajnik për pirjen, mbushjen dhe një samovar.
Estetika e tavolinës varet nga mbulesa e tavolinës, pecetat, takëmet, enët, aranzhimet me lule të pranishme në tavolinë, si dhe nga harmonia e përgjithshme me brendësinë e dhomës, gamë ngjyrash dhe stil. Përveç kësaj, vendosja e tabelës duhet të kombinohet me menunë. Dhe, sigurisht, çdo artikull duhet të jetë në vendin e vet.
- Mbulesa tavoline
Tavolina është e mbuluar me një mbulesë tavoline të bardhë të hekurosur mirë. Rekomandohet të vendosni fanellë ose ndonjë pëlhurë tjetër të butë të rëndë nën mbulesë tavoline: mbulesa e tavolinës do të shtrihet më në mënyrë të barabartë dhe zhurma e pjatave dhe e takëmeve do të zbutet. Mbulesa tavoline e përdorur për shtrimin e tryezës duhet të jetë në harmoni me pecetat, takëmet, pjatat dhe gotat.
- GJATËT
Sipas qëllimit të tyre, pjatat ndahen në dy lloje: përdorimi i përditshëm dhe festiv.
- Pjatat e vogla përdoren çdo ditë: pjata për rostiçeri, pjata byreku, për pjatat kryesore dhe pjatat e ëmbëlsirave. Pjata të thella për pjatat e para. Gota dhe gota - për çaj, kafe, kakao dhe komposto. Një pjatë bukë.
- Për tryezën e festave shtohen sallata, pjata tureen, ovale, e rrumbullakët dhe ëmbëlsirat për peshk dhe rosto shtëpie.
- Për tavolinën e çajit përdorni filxhanë dhe pjata, çajnik ose tenxhere kafeje, priza për sheqer ose reçel, një pjatë dhe pjata ëmbëlsire për byrekë, biskota, ëmbëlsira, një tas sheqeri me lugë ose darë të përbashkët. Një pirun shërbehet në pjatë me limon.
- Peceta
Pecetat janë një atribut i domosdoshëm në shtrimin e tavolinës, të cilat shtrohen menjëherë pas vendosjes së pjatave në tavolinë. Një pecetë vendoset në një pjatë byreku për të gjithë ose vendoset në formë të ndryshme dhe figura të bukura në qendër të pjatës së mezeve.
Një pecetë elegante dhe origjinale e palosur do t'i japë edhe një tavoline modeste një pamje veçanërisht tërheqëse dhe festive.
- Kur shtroni tryezën për mëngjes, drekë ose darkë, zakonisht peceta të palosur në katër, trekëndësh, në gjysmë ose të mbështjellë rrotulloj.
- Për një gala, drekë apo darkë festive, më shumë se forma komplekse të pecetave të palosshme.
Ne ofrojmë disa mënyra për të palosur pecetat që nuk kërkojnë shumë kohë dhe përpjekje:
Ka shumë mënyra për të rrotulluar pecetat, të thjeshta dhe që kërkojnë disa aftësi. Por nëse e zotëroni këtë art, fëmijët do të kënaqen.
- takëm
Ekzistojnë tre grupe kryesore të takëmeve: enët e mëdha tavoline, meze, ëmbëlsirë. Secili përfshin një lugë, pirun dhe thikë, por qëllimi i tyre dhe, në përputhje me rrethanat, madhësitë janë të ndryshme.
Ekzistojnë gjithashtu të ashtuquajturat enë jo-bazike për peshkun, sallatën, rosto dhe perimet.
Dekorimi më i mirë për një tavolinë, veçanërisht për atë festive, janë lulet e vendosura në vazo të ulëta.
Gjatë procesit të servirjes, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje jo vetëm bukurisë së tryezës, por edhe estetikës së dizajnit të pjatave të servirura. Një qasje krijuese për shtrimin e tryezës do ta bëjë çdo vakt për fëmijët veçanërisht të shijshëm dhe të pazakontë; ata do t'i kujtojnë për një kohë të gjatë dhe me kënaqësi. Të gjitha këto kushte sigurisht që do të kontribuojnë në nxitjen e oreksit dhe do të krijojnë një qëndrim miqësor mes nxënësve ndaj njëri-tjetrit.
Kultura e sjelljes në tryezë... Ndoshta çdo prind herët a vonë mendon për këtë çështje, sepse organizata ushqim për fëmijë e lidhur drejtpërdrejt me mirësjelljen e tryezës. Njohja me të i lejon fëmijës të ketë vetëbesim, të sillet saktë në tavolinë, të përdorë me mjeshtëri takëm dhe të jetë i sjellshëm në bisedën në tryezë.
Gjatë kryerjes së procesit të të ushqyerit, gjithçka që përfshihet në konceptin e "estetikës" së të ushqyerit ka një rëndësi të madhe. Gjatë qëndrimit në një institucion arsimor parashkollor, fëmija mëson të sillet në mënyrë korrekte në tavolinë, të përdorë enët (lugë, thikë, pirun) dhe fiton aftësi të caktuara të kulturës ushqimore. Sa më shpejt të formohen zakonet e mira të të ngrënit, aq më fort bëhen zakone.
Në institucionet arsimore parashkollore, aftësitë kulturore dhe higjienike të marrjes së ushqimit konsiderohen duke marrë parasysh karakteristikat e moshës së fëmijëve. Pajtueshmëria nga fëmijët me kërkesat higjienike është një nga përgjegjësitë e mësuesit gjatë procesit të të ushqyerit. Edukatorët duhet t'u kushtojnë vëmendje të madhe fëmijëve me oreks të reduktuar; shijet dhe zakonet individuale duhet të merren parasysh.
Perimet dhe frutat janë të dobishme për të gjithë: të rriturit dhe fëmijët. Ato janë pjesë përbërëse e ushqimit tonë, duke e bërë dietën tonë të larmishme dhe të plotë. Trupi ynë nuk mund të bëjë pa perime dhe fruta, pasi ato janë furnizuesit kryesorë të mineraleve, vitaminave dhe elementëve të tjerë ushqimorë, pa të cilët trupi ynë nuk mund të ekzistojë normalisht. Perimet dhe frutat përmbajnë substanca që mungojnë në produkte të tjera dhe që përmirësojnë tretjen, metabolizmin dhe ndihmojnë trupin të absorbojë proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet e produkteve të tjera.
Pritja e perimeve ka një rëndësi të madhe gjatë gatimit. Kontribuon në trajtimin më uniform të nxehtësisë dhe i jep pjatave një bukuri pamjen, përmirëson shijen.
Rregullat për prerjen e perimeve janë si më poshtë. Nëse po përgatisim supë me lakër, atëherë lakrën e presim në rripa, karotat dhe patatet në kubikë, qepën në rripa dhe gjysmë unaza. Nëse e pres lakrën në kubikë, atëherë patatet në kubikë, karotat dhe qepët në kubikë.
Perimet priten mekanikisht dhe manualisht.
Prerja me dorë është një proces që kërkon punë, kështu që mjetet speciale ose makinat e prerjes së perimeve përdoren gjerësisht për ta bërë më të lehtë.
Format më të thjeshta dhe më të zakonshme të prerjes përfshijnë shirita, shkopinj, kube, rrathë, feta dhe feta. Kur priten me dorë kashtë dhe feta, përdoret teknika e copëtimit.
Format komplekse të prerjes përfshijnë: fuçi, topa, spirale, ashkël, dardha, hudhër. Format komplekse priten me dorë duke përdorur metodën e bluarjes.
Përdoret teknika e karbimit, format e yjeve dhe fiston. Në ditët e sotme përdoret gjerësisht gdhendja - prerje, gdhendje artistike, e përdorur për të dekoruar tryezat festive.
Institucionet arsimore parashkollore përdorin prerje komplekse për tavolinat e vitaminave dhe festave.
Mos harroni se ne kemi fuqinë t'u ofrojmë fëmijëve një rezervë force dhe shëndeti për shumë vite, sepse një dietë e ekuilibruar, e organizuar siç duhet, e pasur me perime është çelësi i shëndetit dhe zhvillimit të duhur të fëmijëve.
Është e rëndësishme që fëmija juaj të zhvillojë një qëndrim pozitiv ndaj të ngrënit në mënyrë që të mos jetë i irrituar apo i lodhur në momentin e ushqyerjes.
20-30 minuta para vaktit të radhës, fëmijët kthehen nga shëtitja ose aktivitetet dhe lojërat ndërpriten. Kjo kohë përdoret për të krijuar një humor të caktuar tek fëmijët që është i favorshëm për të ngrënë. Para se të hanë, vendosin rrobat e tyre në rregull, lajnë duart mirë dhe shoqëruesit marrin ç'të munden në shtrimin e tryezës. Detyrat ndihmojnë për të rrënjosur tek fëmijët dashurinë për rendin dhe pastërtinë, respektin për punën e të rriturve, në zhvillimin e një dëshire dhe aftësie kuptimplotë për të ndihmuar me vetëmohim të tjerët, dhe një fillim i mirë tek një person i vogël është fillimi i të gjitha fillimeve.
Dëshiroj të tërheq vëmendjen për veshjet e mësuesve kujdestar dhe mësuesve ndihmës. Kompleti zgjidhet në përputhje me emrin e grupit, për shembull, "Gëzuar bletë", "Luleshtrydhe", "Ladybug".
Punonjësit parashkollorë tërheqin vëmendjen e fëmijëve te tavolina e shtruar bukur, te lulet në qendër të tryezës së ngrënies, dizajn kreativ enët dhe vazhdimisht inkurajoni vetë fëmijët që të krijojnë një mjedis komod rreth tyre.
Për më tepër, në procesin e njohjes së fëmijëve me mirësjelljen, shumë vëmendje i kushtohet ndërveprimit midis mësuesve parashkollorë dhe prindërve. Në secilin Grupmosha Ekziston një gazetë për prindërit, "Njerëz të shëndetshëm", e cila ofron rubrika të ndryshme.
Një nga seksionet quhet "Flisni për ushqimin e duhur". Ky seksion përmban konsultime dhe këshilla të dobishme për prindërit sipas organizatës ushqyerjen e duhur fëmijët. Këtu janë disa tema shembull:
- Memo për prindërit “Sjellja në tryezë”;
- Konsultimi "Nga çfarë bëhet qulli dhe si ta bëjmë qullin më të shijshëm";
- Këshilla të dobishme “Perimet, manaferrat dhe frutat janë ushqimet më të pasura me vitamina”;
- Fletë mashtrimi për prindërit "Ku mund të gjesh vitamina në pranverë?";
U bë traditë që në fillim Viti shkollor organizojnë ekspozita të përbashkëta me prindërit. Për çdo ekspozitë është hartuar një rregullore sipas së cilës pjesëmarrësit vlerësohen dhe shpërblehen. Në fillim të këtij viti shkollor u mbajt ekspozita “Dhuratat e vjeshtës”, në të cilën prindërit prezantuan talentet e tyre.
Në seminar ne paraqesim në vëmendjen tuaj tabelën me temë "Ditëlindja e fëmijëve". Gjatë organizimit Dita e femijeve lindja nuk mund të arrihet pa imagjinatën krijuese dhe talentin e improvizimit. Përgatitja shpesh kërkon shumë kohë, por sjell kënaqësi të madhe: është sikur të jeni në fëmijëri. Mbush tryezë festive gjëra që i bëjnë zemrat e fëmijëve të rrahin më me gëzim - do t'i siguroni vetes dhe fëmijëve tuaj një festë të paharrueshme.
Tabela e vitaminave paraqet tre opsione të reja që përdorim në institucionin arsimor parashkollor. Në ekran do të shihni menunë e tabelave të vitaminave.
Oreksi i një fëmije, disponimi dhe sjellja e tij gjatë ngrënies varen kryesisht nga sjellja e të rriturve dhe qëndrimi i fëmijëve ndaj kësaj. Prandaj, është e rëndësishme që punonjësit e parashkollorit të kujtojnë se të gjitha aftësitë formohen dhe konsolidohen gradualisht në procesin e përsëritjes së përsëritur dhe është e nevojshme të sigurohet një qëndrim i qetë, miqësor ndaj fëmijës dhe më pas do të sigurohet suksesi!
Diversiteti përmirëson oreksin dhe përmirëson cilësinë e përthithjes së ushqimit. Për këtë qëllim, institucionet arsimore parashkollore praktikojnë përdorimin e tabelave të vitaminave. Në secilin grup, tabela e vitaminave hartohet në përputhje me temën e grupit, duke marrë parasysh karakteristikat e moshës së fëmijëve. Në tryezën e vitaminave, duke marrë parasysh stinën, paraqiten një shumëllojshmëri sallatash, perimesh dhe lëngjesh.
Gjatë organizimit të vakteve në institucionet arsimore parashkollore, rëndësi e madhe i kushtohet punës me prindërit. Është bërë traditë organizimi i ekspozitave të përbashkëta me prindërit në fillim të vitit shkollor. Për çdo ekspozitë është hartuar një rregullore sipas së cilës pjesëmarrësit vlerësohen dhe shpërblehen.
Mos harroni se ne kemi fuqinë t'u ofrojmë fëmijëve një rezervë force dhe shëndeti për shumë vite, sepse një dietë e ekuilibruar, e organizuar siç duhet, e pasur me vitamina është çelësi i shëndetit dhe zhvillimit të duhur të fëmijëve.
- < Назад
- Përpara >
...Ushqimi normal dhe i shëndetshëm është ushqimi me oreks, ushqimi me kënaqësi të përjetuar.
I.P. Pavlov
Titulli i këtij seksioni është ndoshta tepër i zhurmshëm dhe premtues. Autori i librit "Enciklopedia e të ushqyerit" D.V. Kanshin, i cili botoi veprën e tij në 1885, duke diskutuar një titull të ngjashëm, besonte se ndoshta do të ishte më e saktë të flitej jo për estetikën, por për gastronominë e ushqimit. Fjala "gastronomi" vjen nga fjalët greke gaster - stomak dhe nomos - ligj. D.V. Kanshin e quajti gastronom një person që “... di të nxjerrë kënaqësinë më të madhe të shijes nga furnizimet e dhëna dhe, për më tepër, di t'i përgatisë në mënyrë që të jenë jo vetëm të shijshme, por edhe lehtësisht të tretshme nga stomaku dhe na siguroni ushqimin më të mirë.”
Le të mos ia mohojmë vetes kënaqësinë për të cituar më tej nga autori i Enciklopedisë së të ushqyerit: “A është e mundur të ushqehemi bukur? Po, ju mund të hani mjeshtërisht, me shkathtësi dhe mund ta paraqisni ushqimin bukur; dhe te gjitha keto se bashku te bejne nje pershtypje te tille qe ulesh ne tavoline pa as oreksin me te vogel, por po te shikosh se cfare dhe si hane gastronomet me te cilet po flet, do te shfaqet oreksi dhe do te hash me kenaqesi.. Gastronomi nuk do të hajë kurrë shumë; ia lë këtë grykësit, të cilin e përçmon sepse mishërohet në bark, jeton vetëm për të dhe nuk di sa të hajë. Gastronomi zbret në dobësinë e gustatorit, i cili rrëmbehet nga shija e ndonjë pjate dhe i nënshtrohet dobësive të tij. Deli pranon se zonjat mund të jenë gustatorë dhe t'u japin përparësi pjatave të ëmbla... Vetë ushqimi vepron gjithmonë me vetëdije dhe trupi i tij është në varësi të mendjes; Kjo është arsyeja pse një person që nuk është i zhvilluar dhe ka një mendje të gjerë, nuk mund të jetë gastronom. Duhet të jesh shumë i zhvilluar për të qenë gastronom, sepse ai kupton gjithçka, vëren gjithçka, kupton gjithçka: shkaqet, pasojat, mënyrat e përgatitjes, formën, shijen dhe erën.”
Duke iu kthyer historisë, mësojmë: grekët dhe romakët e lashtë, përveç kuzhinierëve, kishin edhe gastronomë që shpikën gatime të reja. Komandanti i lashtë romak Lucullus hyri në histori jo aq shumë për bëmat e tij ushtarake, por kryesisht për festat e tij jashtëzakonisht luksoze ("festa e Luculus"). Edhe në kohët e lashta, arti i kuzhinierit vlerësohej shumë (dhe jo vetëm moralisht), dhe në atë kohë vetëm burrat lejoheshin të punonin si kuzhinier.
Enciklopedia e të ushqyerit përmban gjithashtu rreshtat e mëposhtëm:
“...sa më pak njerëzimi të kënaq shijen e tij, pra sa më keq ushqimi, aq më i fortë është dehja dhe anasjelltas, në vendet ku hanë mirë, edhe nëse pinë verë, rrallë takoni njerëz të dehur... Shijoni është përshtypja e kombinuar në tru i nervave të gojës, gjuhës, hundës dhe syve. Nuk është gjuha ajo që përcakton shijen; është vetëm një nga instrumentet e përshtypjeve të shijes”. Kanshin beson: "...përbërja e darkës, domethënë menyja, është një shkollë e lartë e artit të kuzhinës dhe estetikës së ushqimit." Ai shkruan: “Për ne, dreka nuk është aq e rëndësishme sa disponimi shpirtëror që ndihet pas saj, dhe ne preferojmë lëngun e thjeshtë dhe një copë pule... sesa darkën më të përpunuar”.
Koncepti i "estetikës së ushqimit" përfshin shumë atribute dhe kushte rehati gjatë drekës: ndriçim i mirë i sallës, karrige të rehatshme, vendosje të bukur tavoline, muzikë të këndshme të qetë. Aroma e pjatave është shumë e rëndësishme për zhvillimin e oreksit dhe aktivizimin e tretjes.
Le t'i drejtohemi sërish Kanshinit: “Çështja nuk është të jepni gjëra të shtrenjta dhe jashtëzakonisht të rralla në darkë, të jepni një copë bukë, por më të shijshme se të tjerat dhe për këtë tashmë do të gjeni stomakë mirënjohës... Është jo për paratë, dhe pa i pasur ato, mund të bësh një darkë të mirë; Sado para t'i hidhni një injoranti, ai nuk do të arrijë një darkë të barabartë në vlerë me atë që kushton dhjetë herë më pak, por së cilës i bashkëngjitet dija, vëmendja, arti etj. Ne mund të pajtohemi me autorin se koncepti i "estetikës ushqyese" duhet të përfshijë gjithçka që e dallon ushqimin e kafshëve nga ushqimi i një personi të arsyeshëm, dhe aq sa nuk ka kufi për mendjen e njeriut, kërkesat e kësaj mendjeje janë. po aq të pakufishme - kërkesat e njëmijë vogëlsirave. Por nëse, shkruan Kanshin, këto gjëra të vogla përbëjnë të gjithë komoditetin e jetës, atëherë nuk është çudi që mund të ketë shumë prej tyre, dhe pse atëherë të mos i studiojmë dhe t'i kënaqim!
Kur flasim për estetikën e të ushqyerit, e cila duhet të kontribuojë jo vetëm në ndjenjën e ngopjes, por edhe rehati mendore, e cila përfshin një menu të larmishme, padashur i drejtohemi një prej librave më të mirë të gatimit, të botuar shumë herë në fillim të fundit. shekulli. Ky është libri i Elena Molokhovets “Një dhuratë për amvisat e reja, ose një mjet për të ulur shpenzimet në amvisëri“, duke përfshirë receta për 4163 pjata të ndryshme!
Nuk duhet të harrojmë një detaj kaq të vogël në dukje të të ushqyerit racional dhe terapeutik si erëzat: mund të përmendim më shumë se 150 lloje erëzash që merren nga bimët dhe që vështirë se mund të zëvendësohen me ato të përgatitura artificialisht. Erëzat vlerësohen për shijen dhe aromën e tyre unike, për shkak të vajra esenciale, alkaloide dhe glikozide.
...Erëzat nxisin tonin e mirë të trupit, prodhimin e lëngjeve tretëse, rrisin oreksin dhe aktivizojnë tretjen.
"Është një gjë e mahnitshme," shkroi Stefan Cweig, "ju duhet vetëm të shtoni një kokërr të vetme erëzash indiane në pjatën më të thjeshtë - një majë të vogël piper, arrëmyshk të thatë, vetëm pak xhenxhefil ose kanellë - dhe një të veçantë, të këndshme. menjëherë lind acarimi në gojë. Midis majorit dhe minorit të theksuar të thartës dhe të ëmbël, pikante dhe të pakuptimtë, nuancat gastronomike simpatike dhe tingujt e ndërmjetëm fillojnë të dridhen.”
...Nutricionistja këshillon
Duhet të theksohet roli i veçantë në ushqimin e bimëve pikante: kopër, majdanoz, selino, tarragon, nenexhik, cilantro dhe bimë të tjera, si dhe perime të tilla pikante si qepë, hudhër, rrikë.
Erëzat nxisin tonin e mirë të trupit, prodhimin e lëngjeve tretëse, rrisin oreksin dhe aktivizojnë tretjen. Nëse do të kishin vetëm vetinë e përmirësimit të shijes dhe aromës së pjatave të gatuara, atëherë kjo do të mjaftonte për të rekomanduar përdorimin e erëzave të marra nga bimët në dietën tonë të përditshme. Si erëza përdoren pjesë të ndryshme të bimëve: frutat (piper i zi, piper i zi, piper i kuq, anise, kardamom, vanilje, anise yll), farat (mustardë, qimnon), lulet ose pjesët e tyre (karafil, shafran), gjethet (gjethe dafine). ), lëvorja (kanella), rrënjët (rrekë, xhenxhefil). Duhet të theksohet roli i veçantë në ushqimin e bimëve pikante: kopër, majdanoz, selino, tarragon, nenexhik, cilantro dhe bimë të tjera, si dhe perime të tilla pikante si qepë, hudhër, rrikë. Për më tepër, perimet dhe barishtet pikante jo vetëm që përmirësojnë shijen dhe aromën e pjatave, por janë gjithashtu furnizues të vitaminave (C, karotinë, etj.), mineraleve, duke përfshirë elementët gjurmë, acidet organike dhe fitoncidet.
Estetika e të ushqyerit, sipas mendimit tonë, duhet të kontribuojë në formimin e një oreksi të mirë dhe të shëndetshëm. Le të rilexojmë tregimin e Anton Pavlovich Chekhov "Siren":
“... sapo të mbaroni me kulebyaka, menjëherë, që të mos ju prishet oreksi, porosisni të serviret supa me lakër... Supa me lakër duhet të jetë e nxehtë, e zjarrtë. Por më e mira nga të gjitha... borscht panxhari... Me proshutë dhe salsiçe. Shërbehet me salcë kosi dhe majdanoz të freskët me kopër. Turshi i bërë nga gjilpërat dhe veshkat e reja është gjithashtu i shkëlqyeshëm, dhe nëse ju pëlqen supa, atëherë supa më e mirë, e cila është e mbushur me rrënjë dhe barishte: karrota, shparg, lulelakër dhe të gjitha ato gjëra.”
Arsyetimi i heronjve të "Sirenës" së Çehovit mund të përmbyllet me fjalët e një shkencëtari të shquar që ka punuar gjerësisht në çështjet e tretjes, akademikut Ivan Petrovich Pavlov: "... ushqimi normal dhe i shëndetshëm është ushqimi me oreks, ushqimi me përjetuar kënaqësi.”
Në librin "Gatimi", botuar në 1955 dhe në vëllimin e tij jo shumë inferior ndaj librit të Elena Molokhovets të përmendur nga ne (përmban 3018 receta), në kapitullin kushtuar artit të kuzhinës, me të drejtë thotë se ushqimi, për të të jetë i shëndetshëm, duhet të jetë i shijshëm dhe të kënaqë perceptimet komplekse të shijes, nuhatjes dhe vizuale të një personi, duke i dhënë atij ndjesitë më të këndshme të shijes. Le të citojmë nga ky libër, i cili lidhet drejtpërdrejt me temën tonë: “Në një farmaci mund të përgatisni me kujdes dhe me kujdes një përzierje ushqyese, një lloj vafere nga substanca që përmbajnë proteina, yndyra, karbohidrate, vitamina dhe kripëra minerale, por do jo Ushqim i shendetshem, meqenëse do të jetë pa shije, nuk do të shkaktojë sekretimin e nevojshëm të lëngut dhe për këtë arsye do të përthithet dobët.”
Një person i ri dhe i shëndetshëm që merret me sport, a duhet të dijë gjithmonë përbërjen kimike të ushqimeve dhe pjatave që ha? Ja çfarë shkruan për këtë shkrimtarja lituaneze Vitaute Zilinskaitė në tregimin e saj "Të shijshme dhe ushqyese": "Asgjë nuk e pengon një person të hajë ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm më shumë sesa udhëzimet se çfarë saktësisht dhe sa duhet të hajë. Mbaj mend që kam pirë gjithmonë kefir para gjumit. Ndonjëherë nuk shkoja në shtrat derisa të kisha zbrazur një gotë kefir të freskët dhe të freskët. Tani nuk mund ta shoh! Rezulton se ju pëlqen apo jo, duhet të pini kefir para se të shkoni në shtrat; Ky produkt është jashtëzakonisht i dobishëm për zorrët, shkatërron bakteret e dëmshme që janë përhapur atje, stimulon aktivitetin e traktit tretës etj. Sapo shikoj tani një shishe kefir, më shfaqen menjëherë para syve një zorrë e mbushur me baktere dhe një trakt tretës që lëkundet si një traktor pa yndyrë. A mundet, më thuaj, një foto e tillë të shkaktojë oreks?
Unë gjithashtu nuk më pëlqenin karotat - një furnizues i karotinës. Rezulton se vetëm një armik i mëlçisë së tij mund të përballojë të neglizhojë këtë perime rrënjë. Epo, le të ketë edhe një armik, por unë nuk kam nevojë për karota të mëlçisë. Dua karotele te zakonshme, natyrale, pa komente dhe karotene. Mjerisht, karota të tilla nuk ekzistojnë më dhe nuk do të ekzistojnë më.
Dhe patatet me lakër turshi? Zot! A keni ngrënë ndonjë gjë më të shijshme? Po më loton goja ende duke kujtuar patatet e ziera në avull dhe lakrën me farat e qimnonit që mbante erë si fuçi lisi! Dhe ç'farë? A do t'ju pëlqejë vërtet lakra turshi moderne - proteina me aminoacide, pa të cilat trupi është në rrezik të mungesës së vitaminave? Amen tani për lakrën amino! Më mirë do të përtypja një fuçi - efekti i lisit në trup, falë Zotit, nuk është studiuar ende! Po stomaku? Gjithçka që dërgoni në të duhet të racionohet dhe shpërndahet rreptësisht: në mbrëmje, mos vendosni asgjë shtesë, jepjani armikut, siç thonë ata, në mëngjes, ngarkojeni sikur në frigorifer. Dhe gjatë drekës, vendosni një banak në tryezë dhe shtoni kaloritë tuaja. Mbani mend: është rreptësisht e ndaluar dërgimi i ushqimeve të vështira për t'u tretur, si gaforret, atje brenda natës, pasi këto gaforre qëndrojnë në stomak për shtatë orë. Oh Zoti im! Le të qëndrojnë atje për të paktën shtatë ditë, do të ishte diku për t'i marrë këto gaforre!”.
Le t'i bëjmë nder humorit të shkrimtarit. Megjithatë, si nutricioniste, duhet të them se personat që vuajnë nga sëmundje të caktuara, p.sh. diabeti mellitus, obeziteti, duan apo nuk duan, duhet të kenë parasysh përbërjen kimike të produkteve për të parandaluar përkeqësimin e sëmundjes.
Nëse e shtrojmë pyetjen në këtë mënyrë: a është gjithmonë e nevojshme të vendosni përbërjen kimike të produkteve, siç thonë ata, "në ballë" kur i drejtoheni ushqimit terapeutik racional? Unë përgjigjem: jo, jo gjithmonë. Për më tepër, përbërja kimike e ushqimit nuk mund të konsiderohet e izoluar nga fiziologjia e tretjes, pa marrë parasysh gjendjen e shëndetit dhe shpirtit. ky person, zakonet e tij, shpenzimet e energjisë etj.
Është e pamundur të lihet zgjidhja e problemeve të ushqimit të përditshëm njerëzor tërësisht "në mëshirën" e kimistëve ose fizikantëve (dhe një tendencë e tillë ndonjëherë mund të gjurmohet jo vetëm në letërsinë e shekullit të kaluar, por edhe midis autorëve modernë). Lidhur me këtë, do të doja të kujtoja deklaratën e Antoine de Saint-Exupéry: “Besoj se do të vijë dita kur një person i sëmurë me sëmundje të panjohur do të dorëzohet në duart e fizikantëve. Pa e pyetur asgjë, këta fizikanë do të marrin gjakun e tij, do të nxjerrin disa konstante dhe do t'i shumëzojnë ato me njëra-tjetrën. Më pas, pasi të konsultohen me një tabelë logaritmesh, do ta kurojnë me një pilulë të vetme. E megjithatë, nëse sëmurem, do t'i drejtohem një mjeku të vjetër zemstvo. Ai do të më shikojë me bisht të syrit, do të ndjejë pulsin dhe stomakun tim dhe do të dëgjojë. Pastaj kollitet, duke ndezur tubin, fërkon mjekrën dhe më buzëqesh për të lehtësuar më mirë dhimbjen. Sigurisht që e admiroj shkencën, por gjithashtu admiroj mençurinë.”
Pra, mund të besoni se kimistët modernë do të mësojnë të bëjnë "forma ushqimore" që përmbajnë grupin optimal të proteinave, yndyrave, karbohidrateve, mineraleve dhe vitaminave, por megjithatë, unë do t'i jap përparësi një kastraveci me puçrra të gjelbër të këputur nga kopshti sesa të marrë. në laborator, dhe havjar i pollock më të zakonshme, dhe jo havjar proteina grimcuar. Dhe mendoj se stomaku do të jetë mirënjohës për një zgjedhje të tillë, për preferencën ndaj ushqimit natyral, natyral, të njohur.
...Personat që vuajnë nga sëmundje të caktuara, si diabeti, obeziteti, duan apo nuk duan, duhet të kenë parasysh përbërjen kimike të produkteve për të parandaluar përkeqësimin e sëmundjes.
Dihet që Alexander Sergeevich Pushkin pëlqente të lexonte literaturë për gatimin (mund të lexoni në lidhje me këtë në artikullin "Biblioteka Kulinare e A.S. Pushkin", botuar në revistën "Ushqyerja Publike", 1987, Nr. 1). Pas leximit të esesë nga Antelme Brill-Savarin “Fiziologjia e Shijes, ose Reflektime mbi Gastronominë. Një ese teorike dhe historike mbi rendin e ditës," vuri në dukje Pushkin në fletoren e tij: "Brakthi i një personi të shkolluar ka cilësitë më të mira zemër e mirë: ndjeshmëri dhe mirënjohje.”
Dhe mirënjohja e stomakut, për të cilën flet poeti, duke i bërë jehonë "gastronomit" të famshëm, na siguron tretje të mirë, efikasitet, shpirt të mirë dhe, në gjuhën e mjekëve modernë, parandalimin e sëmundjeve.
Jini më afër natyrës, përfshini më shumë në dietën tuaj ditore produkte natyrale– thirrja e nutricionistëve sot.
Ne i admirojmë arritjet e shkencës moderne kimike në fushën e krijimit të "formave të reja ushqimore", megjithatë, siç thotë mjeku i shquar rus G.A. Zakharyin: "Shkenca, sensi më i lartë i përbashkët nuk mund të kundërshtojë sensin e thjeshtë të përbashkët."
Shpesh në tavolinë ju duhet të komunikoni me njerëz të moshave të ndryshme, gjinisë, profesionit, kombësisë, niveleve të ndryshme kulturore, përbërjes mendore, etj. Në sjelljen tuaj, duhet të përpiqeni të siguroheni që secili prej të pranishmëve të ndihet i lirë dhe i qetë. tryezë, duke shijuar jo vetëm pjatat e përgatitura me shije, por edhe shërbimin e mirë, si dhe komunikimin.
Prandaj, aftësia për t'u sjellë në mënyrë korrekte në shoqëri, një njohuri e fortë e normave të sjelljes dhe rregullave të mirësjelljes është shumë e rëndësishme. 
Etiketa është një grup rregullash të vendosura historikisht të sjelljes njerëzore në shoqëri. Rregullat e mirësjelljes zakonisht zhvillohen në lidhje të ngushtë me zhvillimin e kulturës së njerëzve, traditat e tyre kombëtare dhe bazohen në rrënjosjen tek njerëzit edukatë, vëmendje dhe respekt për njëri-tjetrin. Rregullat e mirësjelljes përfshijnë, në veçanti, aftësinë për t'u sjellë në tryezë, për të përdorur siç duhet takëmet, etj., një aftësi që duhet të zotërojnë në të njëjtën masë si mikpritësit ashtu edhe mysafirët.
“Estetika e ushqimit” është e lidhur ngushtë me bukurinë e shtrimit të tavolinave. Ushqimi duhet të jetë i bukur deri në detajin e fundit.” Enët dhe enët e tavolinës kultivojnë shijen estetike të një personi. Rregullat e sjelljes në tryezë bazohen në pajtueshmërinë me standardet estetike, komoditetin dhe përshtatshmërinë. 
Pra, nuk rekomandohet të uleni shumë larg skajit të tavolinës ose shumë afër dhe të vendosni bërrylat mbi tavolinë. Kjo mund të turpërojë fqinjin tuaj. Duhet të uleni drejt në një karrige, pa u përkulur mbi pjatë. Nëse mbështeteni shumë në karrigen tuaj, mund të pikoni salcë mbi kostumin tuaj. Ju nuk duhet të arrini nëpër tryezë - kamarieri mund ta vendosë pjatën në pjatë. Pasi të keni marrë një pecetë të destinuar për përdorim individual, duhet ta shpalosni dhe ta vendosni në prehër për të mbrojtur kostumin ose fustanin tuaj nga pikat, spërkatjet dhe thërrimet. Pas ngrënies, majat e gishtave mund t'i fshini me një pecetë, por për buzët është më mirë të përdorni shaminë tuaj. Pas mbarimit të vaktit peceta vendoset në tavolinë pa palosur.Për fëmijët peceta futet në jakë. 
Gjatë ngrënies, duhet të kujdeseni për veten, duke ndjekur rregullat e vendosura. Një mënyrë joestetike e të ngrënit shkakton acarim ndër të tjera. Të hash me oreks nuk do të thotë të hash me nxitim. Nëse ju pëlqen pjata, mund ta përfundoni deri në fund, por një copë bukë në fund të pirunit, e cila ndonjëherë përdoret për të pastruar pjatën nga mbetjet e gjellës, duket e shëmtuar.
Zakonisht ushqimi merret duke përdorur një pirun, lugë, shpatull ose darë, por një numër ushqimesh merren me dorë. Këto janë bukë, biskota, ëmbëlsira, fruta dhe agrume, sheqer (nëse nuk ofrohen darë për të). Ky urdhër nuk u miratua rastësisht: këto produkte nuk kanë nevojë të ndahen me thikë apo pirun, nuk njollosin gishtat, dora juaj prek vetëm një copë, e cila më pas vendoset në pjatën tuaj ose në një filxhan. 
Një numër rregullash shkaktohen nga kërkesat estetike. Kështu, është e shëmtuar të kafshosh një copë të madhe buke ose një rrotull të tërë, kështu që copat e vogla shkëputen me gishta sipas nevojës; nganjëherë buka pritet paraprakisht në copa të vogla. Kur e servirni havjar, fillimisht vendoseni në një pjatë me një shpatull dhe më pas shpërndajeni në copa të vogla buke. Pasi të keni ngrënë copën e parë, mund ta lyeni të dytën, etj. Në të njëjtën mënyrë hanë patatet dhe gjalpin, duke përdorur thika speciale për lyerje. 
Ekzistojnë rregulla të caktuara kur përdorni takëm.
Kështu, mezetë e ftohta hahen me pirun dhe thikë;
nxehtë nga një prodhues ose ftohës kokote - me një pirun kokote ose një lugë çaji;
peshk i nxehtë - me një thikë dhe pirun peshku;
enët e nxehta të mishit - duke përdorur një thikë dhe pirun tavoline;
enët e ëmbëlsirës (puding, akullore) - me një lugë;
fruta - duke përdorur një thikë dhe pirun frutash, etj. 
Mbajeni lugën në mënyrë që gishtin e madh u shtri mbi dorën e saj. Supa hahet duke e hequr me lugë nga ju, përndryshe mund të spërkatni kostumin tuaj. Ju duhet të grumbulloni sa më shumë lëng që mund të sillni në gojë pa derdhur. Duhet të siguroheni që supa të mos rrjedhë nga luga përsëri në pjatë.
Luga sillet në gojë me skajin e majtë të gjerë. 
Supën nuk duhet ta ftohni duke e përzier me lugë, është mirë të prisni derisa të ftohet pak. Po kështu, nuk duhet të fryni në një pjatë, filxhan ose lugë. Supa hahet në heshtje, në heshtje; për ta përfunduar, nuk është e ndaluar të ngrini pak skajin e pllakës larg jush me dorën e majtë. Pas përfundimit të ngrënies së supës, duhet ta lini lugën në pjatë. Ata bëjnë të njëjtën gjë pa e përfunduar plotësisht supën. Petët dhe qoftet në supë ndahen në pjesë jo me thikë, por me lugë. Nëse mishi i supës shërbehet veçmas në një pjatë ose në një tas, duhet të merrni një copë, ta prisni me thikë dhe pirun dhe vetëm më pas ta vendosni në një pjatë me supë. Lëngu hahet në të njëjtën kohë me lëngun. Kur i shtoni vetes supë, lëreni lugën në pjatë. Supa me lëng mishi dhe pure shërbehet kryesisht në një filxhan dhe zakonisht hahet me një lugë ëmbëlsire, me dorezën e filxhanit të mbajtur me dorën e majtë. Vetëm pjesa e mbetur pihet nga filxhani. 
Kur përdorni një pirun dhe thikë gjatë ngrënies, thikën mbahet në dorën e djathtë dhe piruni në dorën e majtë.
Kur hahet vetëm me pirun, merret në dorën e djathtë.
Mos e merrni një pirun, thikë ose lugë shumë afër bazës.
Nuk mund të marrësh me lugë atë që mund ta marrësh me pirun.
Mund të merrni në pirun aq sa do të përshtatet pa u rënë. 
Ju duhet të përdorni një thikë mjaft shpesh. Ata e përdorin atë për të prerë gastronominë e peshkut dhe mishin (mish viçi, derri, qengji, viçi, dre, derri i egër, saiga, ariu, lepuri, shpendët, gjahu). Mos prisni disa copa menjëherë - mishi do të ftohet dhe do të bëhet pa shije. Në këtë mënyrë mund të pritet vetëm nga fëmijët që ende nuk janë mësuar të hanë vetë ose që dinë të përdorin vetëm një pirun. Petat, petat dhe perimet e ziera nuk priten me thikë, por nëse është e nevojshme ndahen në copa me pirun. 
Nëse në tavolinë ka kotelet, zrazy, qofte, rrotulla me lakër ose pjata të tjera të copëtuara, përdorimi i një thike është i panevojshëm. Ato hahen me pirun, të mbajtur në dorën e djathtë. Duke përdorur një copë bukë me dorën tuaj të djathtë, mund të ndihmoni të vendosni një copë ushqim nga një pjatë në një pirun. Gatimet si omëleta, perimet, tava hahen vetëm me pirun. Thika e përdorur për të prerë mishin nuk përdoret për të marrë kripë nga një kripese ose ushqim nga një pjatë e zakonshme. Mos e thërrmoni bukën në një salcë ose pjatë tjetër. Nëse nuk arrini ta hani salcën me produktin kryesor - mishin, shpendët, peshkun, është më mirë ta lini në pjatë. 
Nëse duhet të ndërprisni vaktin për të pirë ujë, merrni bukë, vendosni një copë mish, vendosni thikën dhe pirunin në pjatë ashtu siç e mbanin: thikën me dorezë në të djathtë dhe pirunin në të majtë. . 
Pas përfundimit të vaktit, thika dhe piruni vendosen në pjatë paralelisht me dorezat në të majtë pranë njëra-tjetrës. Kjo është një shenjë (për kamarierin, personat në shërbim) për të hequr pjatën.
Nëse dikush kërkon të kalojë pajisjen, atëherë thikat, pirunët dhe lugët kalohen me dorezën përpara. Në këtë rast, mund ta merrni vetë pajisjen nga mesi neutral (për shembull, në vendin ku thika lidhet me dorezën). Kjo do të parandalojë që gishtat tuaj të ndotin pajisjen. 
Nëse përdorni një thikë dhe pirun, atëherë mbani gjithmonë pirunin në dorën tuaj të majtë dhe thikën në të djathtën, pa i lëvizur ato nga dora në dorë. Në rastet kur një pije ofrohet me ushqim, fillimisht duhet të gëlltisni atë që keni në gojë dhe vetëm më pas ta lani. Është mirë të fshini buzët me një pecetë përpara kësaj në mënyrë që të mos i lini në gotë. njolla të yndyrshme. Nuk është mirë ta mbushësh shishen vetëm për veten tënde. Duke marrë një shishe ose dekantues, fillimisht ia ofroni fqinjit tuaj në tavolinë. Është e pahijshme të zgjedhësh më të mirën nga porcionet në pjatë. Merrni pjesën që është më afër jush. Bukën nuk duhet ta zhytni në salcë, por nëse nuk mund të rezistoni, ndihmoni veten me pirun, jo me gishta. Në çdo rast, mos e fshini pjatën të thatë me bukë. Nëse nuk ka lugë në kripes, kripa mblidhet me majën e thikës, por thika duhet të jetë e pastër. 
Është absolutisht e ndaluar të ulesh në tavolinë me një cigare, dhe në funksionet e shtëpisë, të pish duhan midis kurseve. Mund ta lejoni veten të pini duhan vetëm pas një vakti të plotë, gjatë kafesë. Në rastin më ekstrem, midis pjatës së fundit dhe ëmbëlsirës - zakonisht në këtë moment ka një pushim të shkurtër për shkak të ndryshimit të takëmeve. Por është më mirë të presësh derisa pronarët të ofrojnë. 
Ju duhet të uleni drejt në tryezë, por jo sikur të "gëlltitit një kut". Nuk duhet t'i vendosni bërrylat në tryezë, veçanërisht nëse mbani një thikë ose pirun. Kur hanë, ata ulen pak të përkulur mbi tavolinë, i njëjti pozicion mbetet kur pini. Luga e përdorur për të ngrënë supë mbahet në dorën e djathtë dhe sillet paksa pjerrët në gojë. Disa lloje supash, lëngjesh dhe supash me fruta të ftohta, të cilat shërbehen në filxhan, hahen me lugë ëmbëlsirë.
Stomaku i një njeriu të shkolluar ka cilësitë më të mira të një zemre të mirë: ndjeshmërinë dhe mirënjohjen.
A.S. Pushkin
Të gjithë njerëzit kanë qëndrime të ndryshme ndaj ritualit të të ngrënit. Disa njerëz me të vërtetë bëjnë një kult nga një vakt i thjeshtë, disa e shohin ushqimin si një burim energjie dhe energjie, për disa është një shpërblim ose shpërblim (për shembull, trajtime për fëmijët), për disa është një kënaqësi e nevojave të trupit. , ka edhe nga ata që ushqimi është pengesë për rritjen shpirtërore, megjithatë ka edhe nga ata që të ngrënit është art.
Do të ishte gabim të besohet se perceptimi i të ngrënit si një akt i vogël krijues është hedonizëm dhe konsumizëm.
Në fakt, një pozicion i tillë është një qasje e arsyeshme, formimi i moderim dhe aftësia për të qenë selektiv në zgjedhjen e produkteve dhe marrjen e tyre. Trajtimi i të ngrënit si art nënkupton gjithashtu aftësinë për të kombinuar ushqimet në përputhje me origjinën e tyre natyrore, sezonin dhe madje edhe skemën e ngjyrave.
Ushqimi do të jetë i shëndetshëm nëse e hani gjatë sezonit të pjekjes (për shembull, shalqiri është i mirë në gusht-shtator, zarzavate të freskëta në qershor). Përveç kësaj, ushqimet etnikisht të ndryshme treten dobët nga trupi, që do të thotë se makaronat mesdhetare nuk ka gjasa të jenë të mira me kërpudhat e skuqura sllave. Ligji i paletës gjithashtu funksionon mirë, që do të thotë se mishi tretet mirë me perimet thjesht sepse ngjyrat e këto produkte kombinohen me njëra-tjetrën, dhe produktet e qumështit konsumohen më së miri në mënyrë të pavarur.
Pjatat e bukura dhe aftësia për të shtruar tryezën janë komponentë të rëndësishëm të një diete të shëndetshme. Në fund të fundit, të dy këta parametra kërkojnë një qasje intelektuale, që do të thotë se tashmë e keni mbrojtur veten nga ngrënia e pamenduar e ushqimit.
Një rol të rëndësishëm në ndërtimin e shprehive të të ushqyerit të shkolluar është traditë familjare. Nëse në shtëpinë tuaj është zakon të hani vakte së bashku, në një tryezë të madhe, atëherë ju jo vetëm që mbështesni parimet e një qasjeje kompetente dhe tradicionale ndaj të ngrënit, por gjithashtu i siguroni vetes një dietë të ekuilibruar, me të cilën familja juaj do të marrë lëndë ushqyese të dobishme. .
Përveç kësaj, ushqimi është një kanal i fuqishëm emocional dhe një drekë e gatuar në shtëpi e përgatitur me dashuri është parandalimi më i mirë i sëmundjeve të traktit tretës dhe sistemit nervor.
Estetika e të ushqyerit është gjithashtu një informacion i plotë se çfarë, për çfarë dhe pse hamë.
Përpara se të blini në mënyrë spontane ushqimin dhe ta përgatisni atë, është e rëndësishme të dini saktësisht se çfarë i nevojitet trupit tuaj. Prandaj, edhe ju duhet t'i qaseni zgjedhjes së produkteve me mençuri. produkte të dëmshme një ekuivalent i dobishëm mund të gjendet lehtësisht.
Pra, nëse dëshironi:
çokollata është një mungesë magnezi
Përmban: arra dhe fara të papjekura, fruta, bishtajore dhe bishtajore.
bukë - mungesa e azotit
Gjendet në ushqime të pasura me proteina (peshk, mish, arra, fasule).
ushqim i ftohtë i freskët - mungesa e hekurit.
Përmban: mish, peshk, shpendë, alga deti, barishte, qershi.
e embel
1. Mungesa e kromit.
Gjendet në: brokoli, rrushi, djathi, pula, mëlçia e viçit
2. Mungesa e karbonit.
Përmbahet në fruta të freskëta.
3. Mungesa e fosforit.
Gjendet tek pula, viçi, mëlçia, shpendët, peshku, vezët, produktet e qumështit, arra, bishtajore dhe bishtajore.
4. Mungesa e squfurit.
Përmban boronicat e kuqe, rrikë, perime kryqëzuese (lakër e bardhë, brokoli, lulelakra), lakra jeshile.
5. Mungesa e triptofanit (një nga aminoacidet thelbësore).
Përmbahet në djathë, mëlçi, mish qengji, rrush të thatë, patate të ëmbla, spinaq.
Ushqime qe te shendoshin- mungesa e kalciumit.
kafe apo çaj:
1. Mungesa e fosforit.
Gjendet në: mish pule, viçi, mëlçi, shpendë, peshk, vezë, produkte qumështi, arra, bishtajore dhe bishtajore.
2. Mungesa e squfurit.
Përmbahen në: boronicat, rrikë, perimet kryqëzuese (lakër e bardhë, brokoli, lulelakër), lakra jeshile.
3. Mungesa e natriumit (kripës).
Përmban: kripë deti, uthull molle(visheni sallatën me këtë).
4. Mungesa e hekurit.
Përmbahet në: mish të kuq, peshk, shpendë, alga deti, perime jeshile, qershi.
ushqim jo i shëndetshëm i gatuar shumë- mungesa e karbonit.
Përmbahet në fruta të freskëta.
pije të gazuara - mungesa e kalciumit
Përmban brokoli, bishtajore dhe bishtajore, djathë, susam.
i kripur - mungesa e klorureve
Përmban qumësht dhie të pazier, peshk dhe kripë deti të parafinuar.
i thartë - mungesa e magnezit
Përmbahet në arra dhe fara të papjekura, fruta, bishtajore dhe bishtajore.
ushqim i lëngshëm - mungesa e ujit. Pini 8-10 gota ujë në ditë, me shtimin e lëngut të limonit ose limonit.
ushqim i fortë - mungesa e ujit
Trupi është aq i dehidratuar sa që tashmë ka humbur aftësinë për të ndjerë etjen. Pini 8-10 gota ujë në ditë, me shtimin e lëngut të limonit ose limonit.
pije të ftohta - mungesa e manganit
Përmbajtur në: arra, bajame, pecans, boronica
