Menyja me të drejtë mund të quhet një komponent i rëndësishëm i një dreke me cilësi të lartë. Kjo nuk është vetëm një listë e pjatave dhe pijeve. Kjo është fytyra e restorantit, sepse fillimisht “hamë” me sy dhe vetëm më pas shijojmë pjatat. Sa më e bukur dhe tërheqëse të jetë menyja, aq më e mirë do të ketë përshtypje vizitori. Dhe nëse niveli i shërbimit dhe talenti i kuzhinierit nuk mund të korrigjohet nga stilistët, atëherë krijimi i një menuje mahnitëse është tërësisht në kompetencën e tyre.
Ju ftojmë të shikoni 15 shembuj mbresëlënës të menusë të bëra në stile të ndryshme. Ndoshta do të gjeni frymëzim këtu dhe do të krijoni kryeveprën tuaj!
06. L'Encant
Menuja e bar sushi L'Encant në Spanjë u zhvillua nga agjencia e dizajnit Nuria Vila. Përzierja e kulturës spanjolle dhe japoneze çoi në krijimin e një menuje duke përdorur materiale të personalizuara: një mbulesë druri dhe letër guri brenda.
07. Fade St. Sociale
Karakterin kombëtar dhe disponimin e ambientit mund ta përcillni përmes menusë nëse e dekoroni me ilustrime, siç është rasti me këtë lokal në Dublin. Ilustruesi Steve Simpson krijoi vizatime qesharake dhe plot ngjyra që nxjerrin në pah gjendjen shpirtërore të lokalit.
08. Z. Kafe
Menuja mund të jetë jo vetëm pjesë e identitetit, por edhe pjesë e brendshme e restorantit, siç është rasti me këtë institucion meksikan.
09. Smith
Nëse ka nevojë për të ndryshuar shpesh menunë e restorantit, nuk duhet ta kushtoni atë, sepse në fund mund të kushtojë shumë. Restorant-klubi në qendër të Torontos ofron një menu interesante në formën e një gazete të madhe me ilustrime bardh e zi dhe tekst të madh e të lehtë për t'u lexuar. Illustrator Tracy Ma kontribuoi në krijimin e tij, duke e bërë atë elegant dhe të lirë, duke ju lejuar ta ndryshoni atë çdo sezon.
10. Njëmbëdhjetë Madison Park
Kjo menu elegante, minimaliste e ka origjinën nga restoranti Eleven Madison Park në Nju Jork. Zhvilluar nga stilistja Juliette Cezzar, ofron 28 përbërës nga të cilët klienti mund të krijojë 16 pjata sipas zgjedhjes së tij.
11. Lopë e shëndoshë
Një restorant në Singapor që është i specializuar për mish viçi përdor metoda japoneze gatimi dhe servirjeje. E frymëzuar nga estetika japoneze "Wabi Sabi", agjencia kreative Foreign Policy doli me një stendë druri të personalizuar në të cilën shërbehet menuja.
12. Kafe Kafka
Një kafene në Barcelonë me kuzhinë mesdhetare shquhet për menunë e saj. Ilustrimet e stilit antik dhe një plan urbanistik interesant bëjnë një përshtypje të këndshme dhe demonstrojnë qartë historinë e pasur të institucionit dhe karakterin e tij vintage.
13. Shtëpia e lirë e Maddigan
Një pijetore tradicionale londineze, Maddigan krenohet me një numër të konsiderueshëm klientësh të rregullt. Prandaj, kur u ngrit pyetja për përditësimin e stilit, stilisti Aaron Kitney u ngarkua të mos trembte klientët e vjetër dhe të tërheqë të rinj. Kështu lindi ky dizajn tërheqës, konservator.
14. Aroma
Kur përmbajtja udhëzon formën. Kjo është pikërisht ajo që ndodhi në rastin e restorantit Aroma në Barcelonë. Dizajneri Eren Saracevic përdori një stil minimalist për të përshkruar çdo artikull në menu. Dhe për të mbështetur idenë kryesore, projektuesi vendosi një ilustrim të një hunde në kopertinën e menusë.
15. Gratë
Kjo menu kokteji është një nga më të shquara. Duke ndjekur konceptin e 13 grave të Singaporit, çdo pije është historia e një gruaje të trilluar, siç tregohet në këtë libër të vogël të zi. Ky është një tjetër kreativ nga studio e Foreign Policy.
Bazuar në materialet nga creativebloq.com
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - shabllone lakonike për hartimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktorin në internet, ()
Menuja përmban jo vetëm informacione për pjatat e ofruara në ndërmarrje, por është gjithashtu një element i rëndësishëm i identitetit të korporatës (koncepti i ndërmarrjes). Në lidhje me këtë, shumica restorantet përpiqen ta bëjnë atë plot ngjyra, të bukur dhe krejtësisht të përshtatshme stil i përgjithshëm ndërmarrjet. mund të bëhet në një larmi stilesh. Por më të zakonshmet janë 2 stile të dizajnit të menusë:
- Në formën e një dosjeje. Ky është opsioni më i thjeshtë dhe më praktik. Është një dosje që përmban pjesë të informacionit. Vetë gjethet mund të bëhen nga çdo letër. Disa i bëjnë ato me ngjyra duke porositur një dizajn nga specialistët, ndërsa të tjerët i printojnë në letër të bardhë të thjeshtë zyre - pamja e tyre është e kufizuar vetëm nga imagjinata e restorantit. Prakticiteti i këtij opsioni është që kur zëvendësoni pjatat dhe përditësoni menunë, nuk duhet të bëni shpenzime shtesë në para, por thjesht printoni faqet e përditësuara dhe vendosini në një dosje. Dosjet për menutë mund të blihen në një dyqan të rregullt shkrimi ose të porositen nga kompani të specializuara që mund të bëjnë një dosje nga pothuajse çdo material dhe madje ta printojnë atë në logon ose emrin e kafenesë.
- Në formën e një katalogu. Ky opsion është gjithashtu mjaft i zakonshëm. Përbëhet nga fletë të fiksuara (të qepura, etj.) prej letër e fortë(i lëmuar). Më shpesh, përveç informacionit për pjatat, katalogu përmban edhe fotografi të pjatave të ofruara. Por nëse vendosni të porosisni një katalog të tillë, atëherë mbani në mend se do t'ju duhet të monitoroni me kujdes disponueshmërinë e të gjitha pjatave të ofruara në menu. Meqenëse, ndryshe nga një dosje, kur mund të zëvendësoni një copë letër me një tjetër në çdo kohë, në këtë rast nuk do të funksionojë kështu. Dhe kur futni enët e reja, përsëri do të duhet të kontaktoni shtypshkronjën.
Përveç këtyre opsioneve, ka një numër të madh të tjerash, që pasqyrojnë qasjen jo standarde të restorantëve për prezantimin e produkteve të tyre. Për shembull, kam hasur edhe në një menu të bërë në formën e një gazete, e cila duhej të shpalosej dhe të mbushej me të në të gjithë tryezën për t'u njohur me të gjitha menutë. Personalisht, nuk më pëlqeu shumë ky opsion si vizitor i institucionit, pasi kishte tavolina mjaft të vogla të rrumbullakëta në sallë dhe ishte thjesht e pamundur për dy vizitorë që të rrokullisnin këtë gazetë shumëngjyrëshe në të njëjtën kohë. Por, megjithatë, kjo nuk i trembi shumë mysafirët e kafenesë, pasi cilësia e pjatave dhe shërbimi ishin në nivelin më të lartë.
Duke përfunduar me pamjen menu, le të ndalemi më në detaje në përmbajtjen e tij informative. Të gjitha pjatat në menu janë të renditura në një sekuencë të caktuar - meze të ftohta, sallata, meze të nxehta, mëngjese, pjata e parë kryesore (supave), pjata e dytë kryesore, pjatat anësore, ëmbëlsirat, pijet. Enët me nënshkrim (nëse ka) vendosen më shpesh në faqen e parë. Ky është një renditje e përafërt e pjatave - nganjëherë modifikohet paksa (për shembull, vendosja e mëngjesit para snackeve) ose shtimi i pjesëve të veta, në varësi të kuzhinës (për shembull, në italisht ata shtojnë një seksion "makarona", ose në rusisht - "petulla").
Menuja për një kafene duhet të përfshijë emrin e gjellës, përbërësit e saj, peshën (në gram) dhe çmimin. Pesha e një pjate shkruhet më shpesh në disa sasi, duke treguar peshën kryesore të gjellës dhe dekorimin (nëse ka), për shembull, sallatë - 120/5 g. – do të thotë që sallata peshon 120 gram dhe përmban zarzavate (majdanoz, kopër etj.) me peshë 5 gram.
Sipas rregullave, çdo faqe duhet të ketë vulën dhe nënshkrimin e institucionit, të cilat vendosen kryesisht në pjesën e pasme të faqes ose të paktën një herë në fund të të gjithë menusë.
Edhe pse ka mendime të ndryshme për praninë e një vule dhe nënshkrimi në menu. Sipas "Rezolutës së Komitetit Shtetëror të Statistikave të Rusisë, datë 252 dhjetor 1998 Nr. 132", një institucion ushqimor publik është i detyruar të hartojë një plan menuje në një kopje çdo ditë. Kjo bëhet nga menaxheri i prodhimit në prag të ditës së gatimit, pas së cilës plani i menusë miratohet nga kreu i organizatës. Plani i menysë tregon emrat dhe numrat e pjatave sipas Koleksionit të Recetave ose sipas TTK, STP dhe specifikimeve teknike. Pjatat në planin e menusë shkruhen në sekuencën e mëposhtme: meze, pjatat e para, pjatat e dyta, pijet, ushqimet e grupit, etj. Dhe ky rregull duhet të ndiqet kur krijoni një plan menuje ditore. Dhe në teori, nënshkrimet dhe vula vendosen në këtë dokument. Në lidhje me këtë, shumë restauratorë nuk e konsiderojnë të detyrueshme nënshkrimin e menusë për vizitorët, duke u kufizuar vetëm në këtë dokument të brendshëm. Por, megjithatë, rekomandohet akoma të vërtetoni menunë për vizitorët, për shembull, për mua personalisht, gjatë një lloj inspektimi, prania e nënshkrimeve dhe vulave dikur u kontrollua ;-).
Epo, në fund të këtij artikulli, unë do të postoj për shikimin tuaj një menu mostër për një kafene (për fëmijë), karta teknologjike (dhe vetë formularin e menusë) për të cilat mund të blini në dyqanin online Cafe-Mania
Ky artikull do të tregojë se cilat menu ka në restorante. Do t'ju ndihmojë të merrni një ide të saktë të procesit të zhvillimit të menusë, të shmangni gabimet e mundshme dhe kostot e panevojshme dhe të merrni jo atë që merrni, por atë që dëshironi.
Menyja- një detaj kyç i çdo restoranti. Në fund të fundit, shitjet dhe përshtypja e një restoranti varen nga mënyra se si duket menuja. Menuja është pjesë e imazhit. Menuja është përgjegjëse për zgjimin e oreksit të klientit dhe ngjalljen e dëshirës së tij për të porositur një pjatë. Tani ka tendenca të ndryshme në hartimin e menusë së restoranteve. Le t'i ndajmë ato në dy kategori të gjera për të filluar. Menytë janë tekst, pa fotografi dhe menutë me fotografi të pjatave, të gjitha ose të zgjedhura. Të dy modelet mund të duken të mira dhe me stil. Por vetëm një dizajn i menusë me fotografi do të hapë oreksin e klientit. Sigurisht, me një menu me foto, do t'ju duhet të ngatërroni pak më gjatë, por rezultati nuk do të vonojë nëse gjithçka është bërë siç duhet.
Nëse vendosim të bëjmë një menu me fotografi, atëherë para së gjithash, duhet të gjejmë një fotograf. Së pari na duhet një fotograf dhe një stilist. Ose një studio projektimi me një fotograf me kohë të plotë. Ka edhe kompani të specializuara vetëm në shërbimet e restoranteve. Të gjithë kanë të mirat dhe të këqijat e tyre. Kjo temë do të diskutohet në artikullin "Dizajneri apo studio projektimi? Me kë të punosh?" Më shpesh, fotografët punojnë vetë. Prandaj, në këtë artikull do të shikojmë punën me një fotograf dhe stilist.
Mund të kontaktoni çdo fotograf universal. Por është më mirë të gjesh menjëherë një fotograf, portofoli i të cilit përfshin fotografimin e pjatave për një restorant. Fotografë të tillë quhen fotografë të ushqimit. Pse një fotograf ushqimi është më i mirë? Fotografia e ushqimit ka karakteristikat e veta, ashtu si çdo zhanër. Këtu është e rëndësishme të kesh teknologjinë dhe pajisjet e duhura, është e rëndësishme të njohësh organizimin e procesit për të mos humbur kohën e panevojshme të klientit, të kesh rekuizitat e duhura, të mund të retushosh fotografinë e ushqimit, të jesh në gjendje të shërbejini bukur enët për qitje.
Gama e kostos për shërbimet e fotografëve të ushqimit është shumë e gjerë. Shumë njerëz fitojnë para nga kjo vetëm për origjinalitetin e shërbimeve. Ju mund të lexoni se si të zgjidhni një fotograf ushqimi me mençuri në artikullin: "Shërbimet e fotografit të ushqimit dhe kostoja e shërbimeve"
Kur është gjetur një fotograf ushqimi, e urdhërojmë të fotografojë pjatat për restorantin. Një fotograf i mirë i ushqimit nuk do të premtojë të fotografojë të gjitha pjatat në 3-5 orë. Aktiv gjuajtje e mirë Menuja mesatare e restorantit zgjat të paktën 2 ditë, 5-7 orë secila. Tjetra, ju duhet të blini produktet e nevojshme për të shtënat. Përveç përbërësve për pjatat tuaja, mund t'ju duhen produkte shoqëruese që do të dekorojnë menunë në kornizë. Për ta bërë këtë, është më mirë të konsultoheni paraprakisht me një fotograf ose stilist. Shefi i kuzhinës përgatit pjatat, fotografi i ushqimit i fotografon dhe kamerierët kanë mundësinë të hanë sa të kënaqin.
Këshilla: Është një ide e mirë të ushqeni edhe fotografin, sepse ai është në këmbë gjatë gjithë ditës duke u përpjekur për ju. Ai nuk ka kohë për të shkuar për të ngrënë, sepse ai nuk dëshiron të humbasë kohën tuaj. Ai do t'ju jetë mirënjohës dhe kjo do të ndikojë mirë në punën e tij.
Këshilla: Stilimi i ushqimit dhe fotografimi i ushqimit për menutë kërkojnë një shkallë të lartë përqendrimi. Një stilist ushqimi është shpesh përgjegjës për një përbërje komplekse. Por edhe fotografët e ushqimit punojnë shumë. Përveç pjesës estetike duhet të ketë në rregull edhe pjesën teknike. Pas 3-4 orësh punë, perceptimi shpesh bëhet i shurdhër. Sasia optimale e punës pa pushim nuk është më shumë se 4 orë. Atëherë duhet të bëni një pushim. Ne duhet të "rifreskojmë" këndvështrimin tonë. Është sikur nëse thithni shumë aroma një nga një, së shpejti ndaloni t'i dalloni ato. Ekziston edhe një numër optimal i orëve të punës, i cili është 5-6 orë. Nëse koha lejon, është më mirë të ndani xhirimet në 2 ditë ose 5 orë, në vend që të vuani për të gjitha 10 orët menjëherë. Në këtë rast, fotografitë e para dhe të fundit mund të jenë dukshëm inferiore në cilësi ndaj të parave.
Xhirimet kanë mbaruar dhe ju jeni duke pritur për foton.
Këshilla: Është më mirë të diskutoni se sa kohë të prisni për një foto me fotografin paraprakisht. Për të gjithë fotografët kjo mund të marrë kohë të ndryshme nga një javë në një muaj. Duhet pasur parasysh që fotografi i ushqimit ka radhën e tij reale. Kjo pikë mund të sqarohet paraprakisht. Por planifikimi përpara është jorealist.
Herët a vonë i merrni :) Duken bukur, por në revista janë shumë më të shijshme, më të ndritshme dhe më lëng. Çfarë është puna? Është çështje retushimi përfundimtar. Një fotograf ushqimi bën përpunimin e fotografive të tij në grup, por ai nuk bën retushimin përfundimtar. Për këtë ju duhet ose një retushues ose një dizajner. Këtu ka edhe nuanca: është një gjë të hiqni mbeturinat në kornizë, por është krejt tjetër të hiqni defektet e produktit: lotët dhe çarjet, mishi i papërpunuar në një kotëletë, etj. Ky retushim është një punë shtesë për retushuesin.
Shumica e studiove të projektimit dhe stilistëve punojnë në bazë të paradhënies. Nga njëra anë, nuk duhet të kesh frikë nga kjo. Dizajni i menusë është një produkt që mbrohet dobët nga e drejta e autorit dhe kërkon sigurim. Nga ana tjetër, sigurisht, duhet të jeni vigjilentë.
Gabim i mundshëm: Disa firma mund të pranojnë të punojnë pa paradhënie. Por çuditërisht, ato shpesh thjesht zhduken me porosinë tuaj! Përgjigja është e thjeshtë - ata thjesht u japin përparësi klientëve që kanë paguar paraprakisht. Një stilist profesionist thjesht heziton të marrë një porosi pa paradhënie.
Zhvillimi i dizajnit të menusë me çelës në dorë për një restorant dhe fotosesion: Ekipi Menufoto.
Fotograf
http://setmymenus.com - bazë të dhënash të mëdha shabllone të gatshme për dizajnimin e menuve për kafene dhe restorante. Përdorni redaktuesin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - një bazë të dhënash e madhe e shablloneve të gatshëm për dizajnimin e menuve të kafeneve dhe restoranteve. Përdorni redaktuesin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - një bazë të dhënash e madhe e shablloneve të gatshëm për dizajnimin e menuve të kafeneve dhe restoranteve. Përdorni redaktuesin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - një bazë të dhënash e madhe e shablloneve të gatshëm për dizajnimin e menuve të kafeneve dhe restoranteve. Përdorni redaktuesin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - një bazë të dhënash e madhe e shablloneve të gatshëm për dizajnimin e menuve të kafeneve dhe restoranteve. Përdorni redaktuesin në internet për të ndryshuar përmbajtjen e shablloneve dhe për të shkarkuar skedarin pdf të gatshëm për printim në kompjuterin tuaj. Dizajn i menusë për restorante dhe kafene.
http://setmymenus.com - një bazë të dhënash e madhe e shablloneve të gatshëm për dizajnimin e menuve të kafeneve dhe restoranteve. Përdorni në internet (
