Çfarë cilësie është djathi këtë vit? Djathërat dhe produktet e djathit - vlerësim. Si të falsifikoni djathin

Nga ekzaminimi rezultoi: 60% e djathrave të testuar janë të falsifikuar.

Per referim:

Djathi natyral është 100% qumësht. Një produkt që përmban të paktën 50% yndyrë qumështi është një produkt djathi. Pjesa tjetër mund të quhet "produkt i kombinuar", "produkt djathi", por jo djathë.

Nga ekzaminimi rezultoi: 60% e djathrave të testuar janë të falsifikuar. Për më tepër, nëse më herët, gjatë ekzaminimit të djathit dhe produkteve të tjera të qumështit, ekspertët identifikuan kryesisht një zëvendësim të pjesshëm të yndyrës së qumështit, tani nuk u gjet asnjë gram yndyrë qumështi në asnjë nga mostrat e falsifikuara. Ato janë tërësisht, 100%, të përbëra nga yndyra bimore.

Ku po kërkojnë zinxhirët e shitjes me pakicë?

Sa duhet të kushtojë djathi i vërtetë?

Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje kontaktuam njëherësh disa prodhues të qumështit. Një përfaqësues i njësisë bujqësore Kabosh na tha se çmimi minimal i shitjes së djathit gjysmë të fortë, të njohur në Rusi, si "Rossiysky" ose "Poshekhonsky" nga qumështi premium, është 410-420 rubla për kilogram. Kjo do të thotë, në një zinxhir të shitjes me pakicë, djathi natyral i bërë nga qumështi me cilësi të lartë do të kushtojë të paktën 600 rubla për kilogram.

Le ta përmbledhim

Të gjithë prodhuesit e djathrave të rremë treguan në etiketim se produktet e tyre ishin bërë në përputhje me GOST!

Andrey Mosov, kreu i drejtimit të ekspertëve të NP Roskontrol, mjek: “Reputacioni i vajit të palmës është dëmtuar shumë nga prodhuesit e paskrupullt që e përdorin atë për të falsifikuar produktet e qumështit. Megjithatë, zëvendësuesit e yndyrës së qumështit me bazë vaji të palmës janë, le të themi, e keqja më e vogël e mundshme. Përdorimi i yndyrave të modifikuara për këtë qëllim - luledielli i hidrogjenizuar dhe vajra të tjerë të lëngshëm bimorë - është i mbushur me rrezikun e përmbajtjes së sasive të konsiderueshme të izomerëve të acideve yndyrore trans në produktet e falsifikuara. Si rezultat i studimeve të shumta shkencore, është vërtetuar se yndyrat trans shkaktojnë aterosklerozë dhe rrisin ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve koronare të zemrës dhe sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru. Përveç kësaj, besohet se yndyra natyrale e qumështit në dietën tonë është një burim i rëndësishëm i vitaminave A dhe D të tretshme në yndyrë, të cilat nuk gjenden në yndyrat bimore.

Djathi është një produkt qumështi i fermentuar i përftuar nga koagulimi i proteinave të qumështit me mullëz ose baktere të acidit laktik, e ndjekur nga përpunimi. Përmbajtja e lartë e proteinave (25%), yndyrës së qumështit (60%), mineraleve me vitamina, si dhe tretshmëria e mirë e këtyre përbërësve e kanë bërë atë të popullarizuar në një dietë të shëndetshme. Cilësitë e shijes së këtij produkti luajtën një rol - në shumë vende (Francë, Itali, Holandë) është një komponent kyç i kuzhinës kombëtare. Natyrisht, kërkesa e lartë dhe prodhimi shumë i shtrenjtë i djathit kontribuon në përhapjen e djathit të falsifikuar me shtimin e papastërtive të huaja. Për të marrë përfitime dhe kënaqësi nga konsumimi i një produkti, duhet të dini se si të përcaktoni natyralitetin dhe cilësinë e tij në shtëpi ose në banak.

Rreziqet e ngrënies së djathit me cilësi të ulët

Teknologjia e bërjes së djathit i siguron atij një shije dhe përfitime interesante, por mund të shkaktojë edhe probleme serioze shëndetësore. Edhe një produkt i vërtetë ndonjëherë shkakton çrregullime të tilla si migrena, alergjitë dhe formimin e gurëve në veshka dhe kanalet biliare, veçanërisht me përdorim të vazhdueshëm. Djathi i bërë në kundërshtim me teknologjinë ose i ruajtur në mënyrë jo të duhur shpesh infektohet me mikroorganizma të dëmshëm dhe mund të shkaktojë helmim akut ushqimor:

salmoneloza - infeksion nga bakteri Salmonella, i shoqëruar me ethe, dhimbje koke, të vjella, dispepsi, dehidrim dhe dështim të veshkave;
infeksionet coli - çrregullime akute gastrointestinale, meningjiti tek të porsalindurit i shkaktuar nga Escherichia coli me një probabilitet të lartë të dëmtimit të pakthyeshëm, si dhe vdekje nëse nuk trajtohet;
bruceloza është një lezion akut i të gjitha sistemeve të trupit të shkaktuar nga bakteri Brucella, i manifestuar me dhimbje në kyçe, dobësi, konfuzion, inflamacion të indeve të trurit etj.;
listerioza është infeksion me mikrobin Listeria, veçanërisht i rrezikshëm për gratë shtatzëna për shkak të rritjes së rrezikut të lindjes së vdekur, abortit dhe patologjive të fetusit.

Këto sëmundje më së shpeshti shkaktohen nga djathi i prodhuar nga qumështi i pasterizuar mjaftueshëm ose i ruajtur në mënyrë johigjienike. Një produkt djathi i pakontaminuar që përmban papastërti mund të shkaktojë alergji ushqimore ndaj konservuesve dhe ngjyrave, migrenë, rritje të ankthit dhe pagjumësi. Me futjen e sanksioneve hakmarrëse ndaj vendeve evropiane, sasia e parmesanit, mocarelës, roquefort, Maasdam dhe varieteteve të tjera të shtrenjta të importuara ilegalisht ose të falsifikuara është rritur ndjeshëm. Në kushte të tilla, kontrolli i cilësisë së tyre nga autoritetet mbikëqyrëse është shumë i vështirë, gjë që rrit rreziqet për blerësit rusë.

Përkufizimi i natyralitetit

Një shumëllojshmëri e gjerë e varieteteve dhe markave të djathit e bën të nevojshme zgjedhjen me kujdes midis atyre të vërtetave, të përgatitura sipas recetave tradicionale. Dallimi vizual i një produkti natyral nga ai i rremë është shpesh shumë i vështirë; një blerës i papërvojë nuk ka gjasa të përballojë këtë detyrë. Prodhuesit e falsifikuar kanë mësuar t'i japin produktit të tyre karakteristikat e jashtme të djathit të vërtetë dhe madje të imitojnë shijen e tij me ndihmën e aditivëve - aromatizues, trashës, stabilizues, etj. Nëse një produkt i tillë përgatitet në përputhje me standardet sanitare dhe nuk është i kontaminuar me baktere , nuk do të shkaktojë dëm, por në çdo rast, në këtë rast, kjo do të mashtrojë blerësin. Sot, prodhuesit e qumështit prodhojnë produkte djathi plotësisht legalisht dhe hapur. Imiton një produkt natyral, por nuk është i falsifikuar, por një imitim më i lirë. Ky rregull funksionon vetëm nëse etiketa tregon emrin "produkt djathi" dhe pajtueshmërinë me GOST 53512-200. Në të njëjtën kohë, disa prodhues përfshihen në mashtrime të qëllimshme, duke etiketuar produktet me aditivë të jashtëm si të natyrshëm. Për më tepër, produktet e qumështit natyral zakonisht kushtojnë më shumë se imitimet e tyre (madje edhe ato me cilësi të lartë) - në rastin e djathit, ndryshimi është 100-150 rubla për kg.

Për të njohur praninë e papastërtive në një blerje, mjafton t'i nënshtrohet një studimi të vogël, i cili mund të bëhet në shtëpi:

lëshimi i një sasie të madhe të lëngut vajor kur shtypni produktin e provës me gishtat tuaj tregon praninë e yndyrave bimore, për shembull, vaj palme;
ngjyra e pabarabartë dhe shumë e ndritshme (me përjashtim të varieteteve të caktuara) është një shenjë e sigurt e ngjyrave të tepërta;
përqendrimi i vrimave të mëdha me skaje të pabarabarta në pjesën qendrore të prerjes është karakteristik për mallrat e falsifikuara;
shfaqja e çarjeve ku një fetë e hollë është e përkulur në një kënd të drejtë tregon praninë e pluhurit të qumështit ose yndyrave të tepërta bimore;
kur ruhet në ajër për një kohë të gjatë, produkti i falsifikuar plasaritet dhe në sipërfaqen e tij të errësuar shfaqen pika të dukshme vaji.

Zbulimi i një falsifikimi nuk do të thotë automatikisht se ai është i dëmshëm - ai vetëm mashtron blerësin në lidhje me përbërjen dhe çmimin e tij. Nëse produkti është prodhuar në një fabrikë moderne në përputhje me standardet higjienike dhe teknologjike, përdorimi i tij nuk do të shkaktojë ndonjë dëm për trupin (në mungesë të alergjive ndaj përbërësve të huaj). Sidoqoftë, në çdo kohë mund të kërkoni kompensim nga shitësi ose prodhuesi për shkeljen e të drejtave tuaja të konsumatorit.

Testimi i cilësisë dhe sigurisë

Edhe djathi natyral mund të jetë i rrezikshëm nëse nuk plotëson standardet cilësore dhe sanitare. Varietetet e ngurta dhe të shkrira të këtij produkti kanë një ndryshim të caktuar në jetëgjatësi (zakonisht 3-4 muaj), por në çdo rast ato mund të prishen nëse ruhen ose përpunohen në mënyrë jo të duhur. Shenjat e mëposhtme mund ta tregojnë këtë:

Shfaqja e një shtrese të bardhë në sipërfaqen e varieteteve të forta tregon aktivitetin aktiv të mikroorganizmave ose një shkelje të kushteve të ruajtjes;
Formimi i njollave dhe njollave të përcaktuara qartë të gjelbërta, gri ose të zeza nënkupton zhvillimin e mykut në djathë, i cili, me përjashtim të disa varieteteve (për shembull, Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) është një shenjë e prishjes;
Një erë e mprehtë e pakëndshme e amoniakut ose qumështit të thartë tregon qumështin e skaduar; normalisht, aroma dhe shija e djathit nuk duhet të shkaktojnë refuzim (me përjashtim të varieteteve ekzotike blu);
Konsistenca viskoze, përhapëse e varietetit të fortë të deklaruar tregon se është më mirë të mos hahet, megjithëse kjo është norma për varietetet e shkrira ose të buta.

Askush nuk është plotësisht i imunizuar nga blerja e djathit të falsifikuar ose të skaduar, veçanërisht në tregjet ushqimore, ku kontrolli i cilësisë së mallrave është dukshëm më i ulët. Megjithatë, blerësi mund ta zvogëlojë ndjeshëm këtë rrezik duke i kushtuar vëmendje asaj që po blen. Njohja e shenjave të falsifikimit është arma jonë kryesore dhe më efektive kundër pandershmërisë së prodhuesve dhe shitësve individualë.

Roskontrol dhe Roskachestvo

Sistemi rus i cilësisë testoi djathin Rossiysky nga 30 prodhues duke përdorur 77 tregues të cilësisë dhe sigurisë. Rezultatet e studimit të datës 12 janar 2018 mund të gjenden në faqen zyrtare të internetit: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol gjithashtu e ka kontrolluar vazhdimisht këtë produkt qumështi të fermentuar. Një nga studimet më të fundit (datë 30/10/17), në të cilin u testuan 6 mostra, mund të gjendet në faqen zyrtare të internetit: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Dhe ja një studim i ri i Vitit të Ri https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Djathi është një produkt qumështi i preferuar për shumë njerëz. Sot në raftet mund të gjeni një numër të madh të llojeve dhe varieteteve të ndryshme. Zëvendësimi i importit ka çuar në faktin se tani konsumatorët zgjedhin kryesisht produktet e djathit të prodhuar nga Rusia. Cili djath është më i shijshmi dhe si t'i dallojmë?

Sipas klasifikimit kryesor, djathrat janë si më poshtë:

Mullëz
Të ngurta
E butë
shëllirë
Qumësht i fermentuar
Serum

Si rregull, paketat tregojnë një përqindje mjaft të madhe të përmbajtjes së yndyrës, e cila frikëson ata që shikojnë figurën e tyre dhe i përmbahen parimit të një stili jetese të shëndetshëm. Sidoqoftë, përmbajtja e yndyrës së djathit nuk mund të konsiderohet "një me një", sepse ky tregues më së shpeshti tregohet nga përqindja e përmbajtjes së yndyrës në lëndën e thatë. Produkti i përfunduar është shumë më dietetik. Sidoqoftë, nëse ky është një kriter themelor për ju, është më mirë të zgjidhni varietetet me një përmbajtje të reduktuar yndyre: 10% ose 17%. Varietetet e tilla janë në dispozicion në linjat e shumë prodhuesve kryesorë.

Kur blini djathë, është e rëndësishme të studioni përbërjen e këtij produkti, sepse nëse yndyra e qumështit në të zëvendësohet nga përbërës të tjerë, ky produkt, në rastin më të mirë, mund të quhet "produkt djathi". Shpesh, prodhuesit, në ndjekje të uljes së kostos, shtojnë komponentë më të lirë sesa ata klasikë, por "harrojnë" ta tregojnë këtë në etiketë. Cili djath është me të vërtetë i vërtetë, ka shije të mirë dhe nuk paraqet rrezik për shëndetin, do të mësoni nga rezultatet tona

Prodhuesit më të mëdhenj të produkteve të qumështit në Rusi: Wimm-Bill-Dann, Karat, Belebeevsky Dairy Fabrika, Hochland Rus, Yantar. Tregu i mallrave bujqësore po rritet çdo vit dhe po krijohet prodhimi i varieteteve që u larguan nga tregu rus për shkak të sanksioneve, si parmixhani, mocarela, roquefort e të tjera.

Rezultatet e të gjitha testeve të kryera nga Roskontrol mund të gjenden në

Roskontrol njohu 60% të djathrave rusë dhe bjellorusisë si të falsifikuara. Pse djathrat e përballueshëm nuk mund të jenë natyralë?

Përditësuar në orën 17:12

Roskontrol kontrolloi cilësinë e 30 llojeve të djathrave të prodhimit vendas dhe bjellorus, të cilat shiten në dyqanet ruse. 60% e tyre rezultuan të falsifikuara. Cilësia e djathit vetëm sa po përkeqësohet. Një vit më parë, gjetjet e inspektimeve ishin më ngushëlluese, beson ai Drejtori i departamentit të ekspertëve të sindikatës së konsumatorëve "Roskontrol" Maxim Rudakov:

— Bëhet fjalë për 30 lloje djathrash në shumicën e rrjeteve më të njohura të shitjes me pakicë. Aty, nga 30 pozicione, 18, pra rreth 60%, përmbanin djathë të falsifikuar. Djathërat më të përballueshëm për konsumatorët variojnë nga 250 në 350 rubla.

— Krahasuar me hulumtimin e vitit të kaluar, a ka ndryshuar disi situata?

— Kjo situatë ndryshon në mënyrë mjaft fleksibël në një drejtim ose në tjetrin, duke përfshirë, natyrisht, për shkak të sezonalitetit: në verë ka më shumë qumësht, në dimër ka më pak. Ndoshta nuk ia vlen as të krahasohet me vitin e kaluar. Nëse shikoni pesë vitet e fundit, tashmë ka pasur një situatë kur e njëjta përqindje plus ose minus e produkteve të falsifikuara është gjetur në segmentin me çmim të ulët për djathin. Situata, për fat të keq, nuk ndryshon shumë. Gjithashtu mund të supozohet se situata me rendimentin e qumështit nuk po ndryshon dhe në regjimin e kundërsanksioneve është shumë e vështirë që përpunuesit tanë ta përballojnë disi këtë. Në të vërtetë, konsumatori, si rregull, nuk mund të dallojë djathin e falsifikuar, as nga pamja, as nga shija, ku zëvendësohet yndyra e qumështit. Sipas ekzaminimit të fundit, ekzaminimi tregoi se në përgjithësi më pak se 1% yndyrë qumështi përmbahen në ato djathra që tani janë në raftet e dyqaneve. Është e pamundur të përcaktohet kjo nga shikimi ose nuhatja; vetëm një ekzaminim mund ta bëjë këtë.

Djathi natyral, sipas Maxim Rudakov, duhet të përbëhet nga 100% yndyrë qumështi. Një produkt që përmban yndyrë qumështi në një sasi prej të paktën 50% është një produkt djathi.

Organizata Soyuzmoloko gjithashtu ra dakord se ka një sasi të paarsyeshme të madhe të produkteve të falsifikuara në tregun e djathit në Rusi. E gjithë kjo lidhet me të njëjtin kufi ruso-bjellorusi, thotë Presidenti Soyuzmoloko, Zëvendëskryetari i Parë i Komitetit të Dumës Shtetërore për Çështjet Agrare, Ayrat Khairullin:

Airat Khairullin Presidenti i Soyuzmoloko, Zëvendëskryetari i Parë i Komitetit të Dumës Shtetërore të Federatës Ruse“Shumë u sollën në vend, duke përfshirë produktet e djathit ukrainas përmes Bjellorusisë, shumë qumësht pluhur evropian dhe baltik përmes Bjellorusisë. Ne jemi në një rrëmujë tani. Nga njëra anë, çmimi i qumështit të papërpunuar nga të gjithë prodhuesit ra me 30%: nëse vitin e kaluar në këtë kohë qumështi premium kushtonte afërsisht 32 rubla për litër, tani ndërmarrjet bujqësore nuk mund të shesin as për 22 rubla për shkak të faktit se dominimi i Importet “gri” dhe produktet e falsifikuara. Në përgjithësi, Rusia tani ka mësuar se si të prodhojë qumësht me cilësi të lartë, por djathi, nëse është djathë i vërtetë, i bërë nga qumështi natyral, nuk mund të vlejë paratë për të cilat sot ofrojnë një përzierje të të ashtuquajturave produkte djathi, ku më shumë yndyra e shtrenjtë e qumështit zëvendësohet, për shembull, me vaj palme. Për 400 rubla mund të blini djathë natyral të prodhuar në rajone ku ka qumësht të mjaftueshëm, siç është, për shembull, Tatarstani. Sot, 9% e qumështit të vendit prodhohet atje, kështu që republika ka qumështin më të lirë dhe shumë objekte të prodhimit të djathit ku bëhet djathi natyral dhe çmimi është mjaft i përballueshëm”.

Përfaqësuesit e Roskontrol shtojnë se pa përjashtim, të gjitha mostrat e produkteve që njihen si të falsifikuara tregojnë se ato janë bërë në përputhje me GOST.

Partneriteti jofitimprurës "Roskontrol" është një organizatë e pavarur në fushën e mbrojtjes së të drejtave të konsumatorëve, ekzaminimit dhe kontrollit të cilësisë. Ai ekziston që nga viti 2012 dhe ishte i pari në Rusi që filloi monitorimin e cilësisë dhe sigurisë së mallrave dhe shërbimeve në tregun rus. Roskontrol publikon hapur të gjitha informacionet për konsumatorët në faqen e tij të internetit Roskontrol.RF.

Ne do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë të përmirësoni shëndetin e trupit tuaj, të filloni një mënyrë jetese të shëndetshme dhe të arrini rezultate FOREVER.

Çfarë duhet të dini për djathin?

1. Djathi vjen me përmbajtje të ndryshme yndyre:

dritë - 15-17%
mesatare - 25-27%
yndyrë - 40-50%

2.Përbërja e një djathi ideal në etiketë është e thjeshtë dhe e shkurtër:

qumësht;
fermentimi i mikroorganizmave të acidit laktik;
mullëza ose enzima të tjera të mpiksjes së qumështit, por vetëm me origjinë shtazore; lejohet kripë dhe klorur kalciumi.

3. Çfarë duhet frikë: Djathi me cilësi të ulët mund të përmbajë qumësht pluhur, stabilizues, ngjyra, konservues dhe aditivë të tjerë ushqimorë, mikrobe patogjene dhe kërpudha.

4. Treguesi i "pjekurisë" së djathit- gjatë procesit të pjekjes së djathit, grumbullohen substanca dhe aroma, gjë që jep një shije unike, ky është një tregues i cilësisë më të lartë.

5. Nga ana ushqyese- 100 g djathë të fortë përmban 20-35 g proteina, 30 g yndyrë dhe pa karbohidrate. Bilanci ideal i BZHU-së, siç e shihni.

6. Ka dy disavantazhe të djathit- KRIPË dhe YNDYRA. Çfarë mund të shkaktojë ënjtje, kolesterol, pra: Nëse jeni në rënie në peshë, kufizoni marrjen e djathit, veçanërisht duke shtuar dhe shkrirë djathin si një shtesë kulinare gjatë gatimit. Nëse ruani peshën ose nuk keni fare probleme me mbipeshën, zgjidhni llojet e djathit me sasi minimale kripe: Maasdam, Emmental, Swiss, Tofu, djathë Adyghe pa kripë, dietik.

7. Varietetet e mësipërme të djathit mund të përfshihen në ushqimet plotësuese për fëmijët nga 10 deri në 12 muaj.

Ekspertizë.

8. Kur zgjidhni djathin, kushtojini vëmendje paketimit, nëse e merrni në enë plastike, duhet të shënohet PP (polipropileni), me shenjën PS (polistiren) nuk është i përshtatshëm për produkte ushqimore, kjo është shkelje.

1. Roskontrol:

Produkte të sigurta që plotësojnë cilësinë: djathi Adygei “Izbenka”, djathi Gouda “Karlov Dvor”, djathi holandez “Qyteti i djathit”, djathi “Laime” Tilsiter, djathi “Zemra e luanit”, djathi “Arla Natura”, krem djathi “ProstoSyr” Djathë rus, djathë estonez "Epiim", djathë holandez "Produkt Savushkin", krem djathi "Thousand Lakes".

Në "listën e zezë" të Roskontrol, NUK rekomandohet për përdorim: Djathi "Archa" Edam, djathi "Narodnye Sosloviya" Gouda, djathi "Parajsa e djathit" djathi rus, djathi holandez "Koshkinskoye", djathi rus "Syrodel", djathi rus "Zdravushka", djathi "Valleverde" Mozzarella, djathi "Kryeqyteti i qumështit". Hollandisht, djathë "Fresh" Adygei, djathë "Djathëra Slutsk" Poshekhonsky, djathë "Cheese Valley" Smetankovy, djathë "Vector" Gouda, Maasdam,

si djathi feta "Sirtaki" Origjinal, produkt djathi "Fetaksa", "Delissir Feta", KUJDES - djathi "Belebeevsky" rus, djathrat për fëmijë "Silenok Moon", "Silenok Solnechny", djathi "Russian-Extra".

Ka shumë më tepër djathra “të rrezikshëm” se sa ata të cilësisë së lartë!

2. Organizata publike e konsumatorëve në Shën Petersburg "Kontrolli Publik":

Përputhshmëria e cilësisë: krem djathi Arla Natura, djathi Lambert, djathi Alantal.

Nuk perputhet: Djathë Gouda “Gold of Europe”, djathë Monastyrsky “Savushkin”, djath holandez “Red Price”, djathë Tilsiter “Hansdorf”.

Te Preferuarat e mia: djathi "Thousand Lakes" - ato kanë 15% me pak yndyrë, "Arla Natura", dhe emmental dhe zviceran - zviceran (është i disponueshëm vetëm në Metro dhe Auchan).

konkluzioni: Ndërkohë që nuk kishte sanksione, situata me djathërat ishte më e mirë - djathëra të prodhuar sipas standardeve të BE-së, me etiketim real BIo dhe organik. Nga prodhuesit e rinj rusë, zgjidhni me kujdes.