Si të identifikoni djathin natyral. Ekspertët kanë dhënë një vendim për cilësinë e djathit në Rusi. - djathi nuk duhet të përmbajë vaj palme ose yndyrna të tjera bimore

Si të zgjidhni djathë të vërtetë të freskët dhe jo një produkt djathi? Kjo pyetje bëhet nga çdo blerës kur i afrohet rafteve të dyqaneve. Për të zgjedhur një produkt cilësor, nuk është aspak e nevojshme të jeni ekspert i varieteteve dhe llojeve të djathit, mjafton të mbani mend këshillat e dobishme të dhëna në këtë artikull.

Varietetet e djathit

Sipas teknologjisë së prodhimit të djathrave ndahen në qumësht të fortë, gjysmë të fortë, të butë dhe të fermentuar. Çdo lloj djathi ka veçoritë e veta karakteristike: formën, konsistencën, shijen, ngjyrën dhe erën.

Për shembull, djathrat e fortë kanë një përmbajtje të ulët yndyre. Gjysmë të fortat, përkundrazi, dallohen për përmbajtjen e yndyrës dhe butësinë, si dhe për shijen e tyre kremoze. Djathërat e butë kanë një konsistencë të ndryshme dhe shije delikate, ndërsa djathrat e qumështit të fermentuar janë më të butët nga të gjithë gamën e produkteve të djathit.

Varietetet durum Djathërat kanë një aromë delikate dhe një shije pikante, paksa të ëmbël. Të gjithë djathrat e fortë përmbajnë rreth 50 përqind yndyrë qumështi dhe më pak se 40 përqind lagështi. Djathërat e fortë thahen shpejt, ndaj duhet të priten menjëherë përpara se t'i shërbejnë.

Djathërat me shëllirë , i njohur si djathi feta, janë një grup i veçantë djathërash pa lëkurë që bëhen dhe ruhen në përqendrime të ndryshme shëllirë. Falë kësaj metode prodhimi, djathrat turshi si Chanakh, Osetian dhe Tushino kanë një shije të fortë të kripur.

Varietetet gjysmë të forta djathrat dallohen nga një përmbajtje e lartë e yndyrës së qumështit prej rreth 50 për qind, dhe gjithashtu përmbajnë rreth 50 për qind lagështi. Falë kësaj konsistence, djathrat gjysëm të fortë dallohen për elasticitetin dhe përmbajtjen e moderuar të yndyrës.

Varietetet e buta Djathërat karakterizohen nga një qëndrueshmëri delikate me gjalpë, një shije pikante dhe një aromë e ndezur djathi. Kjo ndodh për faktin se varietetet e buta të djathit piqen pa pjesëmarrjen e mykut, duke rezultuar në formimin e një kore në sipërfaqen e saj, të tharë me mukozë djathi.

Varietetet e qumështit të fermentuar djathrat nuk kërkojnë pjekje dhe karakterizohen nga një konsistencë kremoze, shije qumështore pa asnjë amëz. Për shkak të përmbajtjes së shtuar të lagështisë, rreth 55-60 për qind, masa e djathit ka një konsistencë delikate të gjizës që përhapet lehtë në bukë.

Besohet se djathrat e qumështit gjysmë të fortë dhe të fermentuar konsiderohen më të dobishëm, pasi ato kanë një përmbajtje më të lartë të substancave të dobishme për trupin tonë. Çdo lloj djathi ka një klasifikim të brendshëm.

Kështu, varietetet e forta përfshijnë djathërat holandeze, zvicerane, ruse, turshi dhe çedër. Varietetet gjysmë të forta përfshijnë llojet letoneze të djathit. Varietetet e buta përfshijnë djathrat Dorogobuzh dhe Smolensk, si dhe Roquefort dhe Camembert. Varietetet e qumështit të fermentuar përfshijnë sallam, çaj, krem ​​djathi dhe djathë të përpunuar.

Llojet e djathit

Ekzistojnë lloje të ndryshme djathi, të cilët ndryshojnë në përmbajtjen e yndyrës, origjinës, fortësisë dhe karakteristikave të tjera. Më të njohurit janë djathrat holandez, zviceran dhe italian.

Djathërat holandez Ka varietete të forta, gjysmë të forta dhe të buta. Ato shiten, më shpesh, në briketa të sheshta ose blloqe drejtkëndëshe me peshë 0,3-5 kg. Djathërat holandezë kanë tul të butë, elastik, një aromë të pastër dhe sy të rrallë të përmasave mesatare.

Djathërat zviceranë , më shpesh, ka varietete të forta. Ato janë bërë në formën e rrathëve të sheshtë që peshojnë 30 kg ose më shumë. Djathërat zviceranë kanë tul të fortë, homogjen, një erë dhe shije delikate të ëmbël-arrave, dhe sy të mëdhenj të rrumbullakët ose ovale.

Djathërat zvicerano-holandez Ka varietete të forta dhe gjysmë të forta. Ato prodhohen në formën e briketave dhe blloqeve drejtkëndëshe, si dhe rrathë sferikë me peshë 0,5-5 kg. Djathërat zvicerano-holandez kanë mish të butë elastik, një erë dhe shije paksa pikante dhe sy të vegjël.

Djathërat italianë Ka varietete të forta, ato karakterizohen nga një përmbajtje e reduktuar, më pak se 30 për qind, e ujit dhe një përmbajtje e lartë kripe. Djathërat italianë bëhen në formën e blloqeve të mëdha që peshojnë nga 25 kg. Kanë mish të bardhë të dendur pa sy dhe erë dhe shije pikante.

Djathëra të fortë Çedar përftohet nga masa e thërrmuar. Djathëra të tillë formohen në briketa dhe blloqe të mëdha që peshojnë nga 18 kg. Djathërat e fortë si çedra kanë erë dhe shije të pastër me një thartirë të lehtë dhe konsistencë uniforme pa sy.

Djathëra të tymosur ose sallam Ato janë gjysmë të forta ose gjysmë të buta. Këta djathë janë bërë nga qumështi i deleve ose lopës dhe në fund tymosen. Djathërat e tymosur ose të sallamit prodhohen në formë cilindrash të vegjël me peshë 0,3-5 kg.

Djathëra me myk sipërfaqësor Janë një masë djathi i butë që derdhet në briketa të sheshta me diametër 10-40 cm Më shpesh djathërat e tillë shiten të prerë në feta. Djathërat me myk sipërfaqësor kanë tul uniform, të butë, kremoz pa sy dhe një erë dhe shije të lehtë kampionësh.

Djathëra me shtresa myku Janë djathëra gjysmë të fortë të formuar në formë cilindrike me diametër 20 cm.Kanë mish të butë, të brishtë dhe me erë e shije të mprehtë pikante.

Djathërat me shëllirë janë një masë djathi gjysëm e butë e bërë nga qumështi i deles ose i lopës, i formuar në formë bari. Djathërat me shëllirë kanë tul të dendur, të butë me hirrë të sekretuar, një erë të qartë qumështi dhe një shije të kripur.

Forma

Djathi prodhohet në briketa të formave të ndryshme. Më shpesh në raftet e dyqaneve mund të gjeni djathë të rrumbullakët, drejtkëndor ose katror. Djathërat prodhohen edhe në formë cilindrike, sferike ose si bllok solid. Në çdo rast, forma e djathit duhet të jetë e saktë, pa ënjtje, depresione apo defekte të tjera që tregojnë një proces fermentimi jo korrekt.

Kompleksi

Djathi ka veti ushqyese shëruese për shkak të përmbajtjes së pasur të yndyrave, proteinave, karbohidrateve dhe mineraleve. Pra, djathi përmban 20-25 për qind proteina, 530 g kalcium, vlera energjetike e djathit është 350-400 Kcal.

Djathërat treten lehtë dhe shpejt. Në të njëjtën kohë, njerëzve që janë të prirur për të qenë mbipeshë ose që vuajnë nga mbipesha rekomandohet të konsumojnë varietete djathi me pak yndyrë që kanë një ngjyrë të zbehtë. Dhe, anasjelltas, njerëzve që përpiqen të heqin qafe hollimin rekomandohet të hanë varietete yndyrore djathi me vlerë të rritur energjetike.

Pamja e jashtme

Kur zgjidhni djathin, kushtojini vëmendje pamjes së tij, veçanërisht në prerje tërthore. Djathi i freskët dhe me cilësi të lartë nuk duhet të ketë të çara të vogla në paketimin dhe koren e djathit. Gjatë prerjes djathi duhet të jetë homogjen, i plotë, me ngjyrë dhe model uniforme të verdhë pa defekte në sy.

Nëse djathi ka ndonjë defekt në ambalazh dhe në koren e djathit, dhe ngjyra e tij është e pabarabartë dhe e bardhë, atëherë keni djathë të papjekur që do të jetë pa shije dhe kërcitëse në dhëmbë.

Nëse në prerjen e djathit vihet re një model i vogël sysh, do të thotë se janë krijuar defekte gjatë pjekjes së djathit. Nëse prerja zbulon një model kaotik të syve të mëdhenj dhe të vegjël djathë, kjo do të thotë se djathi me cilësi të ulët është përdorur në prodhim.

Nëse ka shumë të çara në lëkurën e djathit, ato krijojnë një mjedis të favorshëm për zhvillimin e mykut. Kur zgjidhni djathë, kushtojini vëmendje faktit që sipërfaqja e djathit të mos jetë e lagur. Por gjithashtu nuk duhet të jetë e thatë dhe e plasaritur. Djathi i freskët dhe me cilësi të lartë duhet të jetë pak elastik kur palpohet dhe i butë në qendër.

Degustimi

Pothuajse të gjitha dyqanet ju lejojnë të shijoni djathin. Mos hiqni dorë nga kjo, sepse shijimi i djathit përpara se të blini është një pikë e rëndësishme. Nëse dyqani nuk ofron provë djathi, ju keni të drejtë të pyesni shitësin për këtë, përndryshe mund të blini një produkt të ndenjur ose me cilësi të ulët.

Para se të shijoni djathin, erë atë. Një produkt i freskët dhe me cilësi të lartë ka një erë të këndshme të qumështit nga i cili është bërë. Nëse djathi ka erë amoniak, do të thotë se është ruajtur në kushte të papërshtatshme. Duhet të shmangni blerjen e djathit të tillë.

Djathi i freskët duhet të shijojë pak të thartë. Nëse djathi ka shije të thartë, do të thotë se produkti tashmë ka filluar të përkeqësohet ose ka kaluar data e skadencës. Ju nuk duhet të blini këtë lloj djathi. Lejohet gjithashtu një shije e mprehtë pikante ose hidhërim i lehtë. Nëse djathi ka një shije të theksuar të hidhur, do të thotë se është i prishur.

Djathi i fortë duhet të jetë i thatë dhe pa asnjë gjurmë të mbetjeve të bardha. Nëse djathi është shumë i yndyrshëm ose, përkundrazi, shkërmoqet në duart tuaja, do të thotë se ruhet në dyqan në kushte të papërshtatshme. Kushtojini vëmendje skajeve të prerjes, ato duhet të jenë uniforme, të mos shkërmoqen, por gjithashtu të mos lëshojnë lagështi.

Ngjyrë

Djathi i freskët dhe me cilësi të lartë ka një ngjyrë uniforme të verdhë të lehtë. Nëse djathi është me ngjyrë të bardhë ose të zbehtë, ai bëhet nga qumësht i skremuar me cilësi të ulët. Ngjyra e bardhë intensive e djathit tregon përmbajtjen e lartë të kripës. Ngjyra e pasur e verdhë, portokalli ose afër kafe e djathit tregon shtimin e bojës në përbërjen e tij.

Djathi natyral është i bardhë ose kremoz, ndërsa djathi me ngjyrë është i verdhë i hapur ose i errët. Nëse ngjyra ose ngjyra e djathit është e pabarabartë, dyngjyrësh, me pika të dyshimta të bardha dhe gri në vende të ndryshme, atëherë djathi është i papërshtatshëm për konsum.

Erë

Djathi i freskët dhe me cilësi të lartë duhet të jetë i pastër dhe aromatik pa asnjë erë të huaj të acidit laktik ose majasë. Në asnjë rrethanë djathi nuk duhet të nuhasë si amoniak. Ju duhet të refuzoni të blini djathë të tillë, pasi mund të prishet. Nëse djathi lëshon një erë të thartë ose të kalbur, mos e merrni, produkti është i prishur.

Shije

Shija e djathit duhet të korrespondojë me llojin e tij. Një produkt natyral, i freskët, me cilësi të lartë ka një shije të këndshme pa asnjë aromë të huaj. Në varësi të llojit të djathit, lejohet një shije e lehtë e hidhur, e kripur, e thartë, pikante, gjizë ose kremoze.

Nëse djathi ka një shije të hidhur, të kripur, të yndyrshme, të thartë, të ngjashme me gjizën, të djegur, të mykur ose të ngjashme me amoniakun, atëherë ai është një produkt i prishur që nuk mund të shitet. Era ose shija e amoniakut lejohet vetëm për djathrat blu gustator si Camembert, Brie dhe Roquefort.

Sytë e djathit

Sytë e djathit mund të jenë të rrumbullakët ose ovale. Në çdo rast, ato duhet të jenë të njëjta dhe uniforme në të gjithë sipërfaqen e djathit. Nëse modeli i syve të djathit është i pabarabartë dhe i parregullt, kjo do të thotë se procesi i prodhimit të djathit është kryer gabimisht dhe produkti është i cilësisë së dobët. Mungesa e syve të djathit tregon origjinën e dyshimtë të djathit.

Paketa

Rekomandohet blerja e djathit në ambalazh origjinal vakum, pasi ngushtësia garanton sigurinë dhe freskinë e produktit. Para se të blini, studioni me kujdes paketimin; duhet të tregojë përbërjen e djathit, si dhe prodhuesin, adresën e tij, datën dhe kohën e paketimit, datën e skadencës dhe kushtet e ruajtjes.

Përbërja e djathit të cilësisë së lartë përfshin qumësht të pasterizuar, kripë, një fillestar të bazuar në bakteret laktike, enzimat e mullëzës, klorur kalciumi dhe beta-karoten si ngjyrues. Të gjitha këto substanca duhet të tregohen në paketim. Nëse në paketim tregohen aditivë të ndryshëm si nitrat natriumi, vaj palme, yndyrë bimore ose vaj, atëherë djathi i tillë nuk duhet të merret.

Në paketim dhe në lëkurën e djathit nuk duhet të ketë njolla të bardha, të cilat tregojnë se produkti është bajat. Korja ose paketimi i djathit duhet të jetë i paprekur pa ndonjë vrazhdësi apo çarje. Prania e mykut me erë të pakëndshme në paketim ose në lëkurën e djathit është e papranueshme.

Feta djathi

Shumica e dyqaneve shesin djathë ose në feta me peshë të ndryshme ose si djathë në feta. Blerja e djathit të tillë nuk rekomandohet, pasi myku dhe bakteret e tjera të dëmshme rriten shumë shpejt nën filmin me të cilin është mbështjellë.

Nëse vendosni të blini djathë në këtë formë, atëherë kushtojini vëmendje faktit që skajet e prerjes duhet të jenë të njëtrajtshme, uniforme dhe të lëmuara. Gjithashtu, skajet nuk duhet të shkërmoqen ose të jenë ngjitëse ose të lagura. Sipërfaqja e djathit nuk duhet të jetë ngjitëse ose vajore. Gjithashtu, nuk duhet të ketë njolla apo rrjedhje në sipërfaqen e djathit.

Nëse gjeni ndonjë nga këto shenja, nuk duhet të blini djathë të prerë, pasi është i ndenjur, i prishur ose i cilësisë së dobët. Djathi i freskët natyral i prerë në feta duhet të ketë një sipërfaqe të lëmuar të lëmuar dhe skajet pa njolla ose rrjedhje dhe një model uniform të syve të djathit.

Si të ruani djathin

Siç e dini, djathi është një produkt që prishet, kështu që nuk mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Djathi është gjithashtu absorbues, ndaj nuk duhet vendosur i hapur pranë ushqimeve me erë të fortë.

Rekomandohet të ruani djathin në raftin e sipërm ose të mesëm të frigoriferit. Për të mbrojtur djathin nga thithja e aromave të huaja, si dhe nga humbja e lagështirës, ​​duhet ta mbështillni me letër ose letër gjurmuese. Për ta mbajtur djathin më gjatë, rekomandohet që më pas ta vendosni në një qese plastike ose në enë plastike ushqimore.

Afati i ruajtjes së djathit të butë në frigorifer nuk është më shumë se 2-3 ditë, dhe djathi i fortë - 7-10 ditë. Për të zgjatur jetëgjatësinë e djathrave të fortë dhe gjysmë të fortë, rekomandohet vendosja e tyre në enë smalti ose qelqi.

Nëse djathin e ruani në ngrirje, nuk rekomandohet ta përdorni për ushqim, por është i përshtatshëm për t'u përdorur në gatime që kërkojnë pjekje në furrë. Kur djathi ruhet për një kohë të gjatë, në sipërfaqen e tij mund të formohet një kore myku. Duhet të pritet me kujdes dhe vetë djathi duhet përdorur në sallata ose për përgatitjen e pjatave të tjera.

Ju urojmë një zgjedhje të mirë!

A mund të përmbajë djathi i vërtetë aditivë artificialë? Si të dalloni një produkt djathi nga djathi? Këto pyetje interesojnë blerësin modern. Djathi është një nga burimet kryesore të kalciumit, proteinave,...

A mund të përmbajë djathi i vërtetë aditivë artificialë? Si të dalloni një produkt djathi nga djathi? Këto pyetje interesojnë blerësin modern.

Djathi është një nga burimet kryesore të kalciumit, proteinave, yndyrave dhe një sërë mineralesh dhe vitaminash thelbësore për trupin, por sado e trishtueshme të kuptohet, ka shumë më tepër djathra të falsifikuar në raftet e dyqaneve tona sesa djathë të vërtetë të fortë.

Gjë është se prodhuesit ulin masivisht koston e këtij produkti duke shtuar një numër të madh të zëvendësuesve të qumështit, përfshirë vajin e palmës. Kjo e fundit përmban një sasi tronditëse yndyrnash bimore për trupin: edhe një copë e vogël mund të kalojë kërkesën ditore!

Pasojat e një konsumi të tillë janë shumë zhgënjyese: yndyra e tepërt bllokon enët e gjakut dhe shkakton një goditje të fortë në mëlçi dhe pankreas. Vetëm imagjinoni se çfarë dëmi të pariparueshëm mund të shkaktojë një produkt djathi në trupin e një fëmije! Prandaj, vendosëm të zbulojmë se cili djathë nuk është i rremë.

Si të dalloni djathin nga një produkt djathi

Disa prodhues shkruajnë për këtë direkt në paketim. I falënderojmë për të vërtetën, por besojmë se produkte të tilla ushqimore nuk duhet të jenë fare të pranishme nëpër dyqane. Shpesh produkti i djathit është shumë më i lirë se djathi i vërtetë. Kini kujdes, mos bini për çmimin e lirë.

Është më mirë të hani më pak djathë të vërtetë sesa një copë djathi të mirë, përndryshe do të keni probleme shëndetësore.

Është më mirë të shmangni djathin e mbushur me vakum. Zgjidhni një copë të prerë nga e gjithë koka, kështu që do të keni më pak gjasa të merrni një fallco. Kushtojini vëmendje kores së rrotës së djathit. Nuk duhet të ketë të çara apo pllakë mbi të, përndryshe ekziston rreziku për të blerë baktere të dëmshme së bashku me djathin ose për të blerë djathë të shtrenjtë, por krejtësisht pa shije.

Djathi me cilësi të lartë karakterizohet nga një model uniform, strukturë uniforme dhe madje edhe vrima simetrike. Nëse jeni një dashnor i parmixhanit dhe varieteteve të tjera të ngjashme, duhet t'i kushtoni vëmendje çmimit dhe reputacionit të prodhuesit. Në raste të tjera, testi ynë do t'ju ndihmojë.

Testi i cilësisë së djathit

Merrni një fetë djathë të blerë në temperaturën e dhomës dhe përkuleni me kujdes në një kënd të drejtë. Djathi nuk duhet të plasaritet në kthesë! Do të ishte e drejtë të refuzonim djathin e lirshëm, i cili lehtë shkërmoqet dhe rrudhet. Me shumë mundësi, ajo që shihni është vaj palme i përzier me pluhur qumështi dhe ngjyra.

Jini vigjilentë dhe hani vetëm ushqime të shëndetshme!

Në botë ka më shumë se 500 lloje dhe 2000 lloje djathi. Por, pavarësisht nga diversiteti, lista e lëndëve të para për prodhimin e këtij produkti është e kufizuar.

Pavarësisht nga numri i madh i variacioneve, djathi në përbërjen e tij është një produkt i thjeshtë.

Kërkesat për cilësinë e djathit

Komponenti kryesor është qumështi dhe qumështi i pasterizuar, pasi në Rusi është e ndaluar të prodhohen produkte qumështi nga qumështi i papërpunuar. Përveç lopës, përdoren dhia, delet dhe bualli.

Natyrisht, vetitë organoleptike të djathit ndikohen nga ushqimi që hanë kafshët dhe klima, madje me të njëjtat receta fitohen produkte me shije të ndryshme.

Kur prodhojnë djathëra të tregut masiv, prodhuesit rusë mbështeten në standardet GOST. Kështu, GOST 32260-2013 është udhëzuesi kryesor kur krijohen djathëra gjysmë të fortë, si "rus", "Gollandsky", "Kostromskoy".

Sa për fermat e vogla, ata bëjnë djathëra origjinalë këtu, dhe jo sipas standardeve GOST, por sipas specifikimeve dhe recetave të tyre. Por është pothuajse e pamundur të kuptohet nëse fermerët e pasterizojnë qumështin për djathë.

Përveç qumështit, përbërja përmban kripë, fillestar bakterial dhe mullëz (të listuara në paketim si "preparat enzimë me origjinë shtazore"). Prodhohet në stomakun e viçave ose kafshëve të rritura - demave, derrave dhe përdoret për gjizën e qumështit. Ky komponent është marrë gjithashtu nga mikroorganizmat e modifikuar gjenetikisht që prodhojnë enzima që janë pothuajse identike në përbërje dhe veti me enzimat e viçit. Enzimat shtazore janë më të shtrenjta.

Një shumëllojshmëri e veçantë janë djathrat e qumështit të fermentuar, të ngjashëm me gjizën. Ata nuk piqen; bakteret e acidit laktik përdoren për përgatitjen e tyre, zakonisht pa përdorimin e enzimave të mpiksjes së qumështit.

Nuk duhet të ketë yndyrna vegjetale në përbërje, përndryshe është tashmë një produkt djathi - dhe zëvendësuesit e perimeve të yndyrës së qumështit lejohen në të.

Në listën e përbërësve mund të gjeni klorur kaliumi - përdoret si izolues dhe nuk ngre asnjë dyshim tek teknologët.

E njëjta gjë nuk mund të thuhet për nitratin e kaliumit (E252), nitratin e natriumit (E251) dhe lizozimën (E1105). Këto janë konservues, natyrisht, të lejuara nga GOST. Por zakonisht mund t'i gjeni në djathë të lirë. Ata e mbrojnë atë nga prishja, por, sipas ekspertëve, një produkt i bërë nga lëndë të para me cilësi të lartë nuk ka nevojë për aditivë të tillë.

Përdorimi i ngjyrave është i lejuar, por GOST lejon vetëm beta-karotinë natyrale ose anatto. Sidoqoftë, djathi me cilësi të lartë mund të bëjë lehtësisht pa ngjyrosur.

Djathi është një derivat i qumështit të nënës. Kjo është, një produkt për të cilin të gjithë njerëzit kanë një instinkt të lindur gjenetik. Proteinat e qumështit, dhe për këtë arsye shtazore, janë një material ndërtimor i nevojshëm për trupin tonë, sepse ato përmbajnë një grup të plotë aminoacide.

Është e vështirë të flasim për ndryshimin e madh midis djathrave të fortë dhe të butë. Përfitimet prej tyre janë afërsisht të njëjta. Por, nëse një person është në dietë, atëherë rekomandohet djathi i fortë. Ka një shije më të pasur. Prandaj, e kanë më të lehtë të ushqehen sa të hanë ose të kënaqin pasionin e tyre për djathin. Dhe pasioni mund të jetë i fortë. Kjo varësi ushqimore shpjegohet me kombinimin optimal të yndyrës dhe kripës në përbërjen e tij. Prandaj është shumë e shijshme.

Ka edhe kundërindikacione.

1. Sëmundjet gastrointestinale.
2. Njerëzit me mbipeshë.
3. Kufiri në rast të sëmundjeve kardiovaskulare, për shembull, ateroskleroza.

Dëmi i djathit është për shkak të yndyrave shtazore dhe përmbajtjes së tij kalorike. Kjo është një pjatë e rëndë. Domethënë, ju mund të përballoni një sanduiç me djathë çdo mëngjes, por përfitimet e këtij sanduiçi do të varen nga trashësia e djathit, sa më i hollë aq më mirë.

Cilësia e djathit rus

Djathi më i njohur vendas është "rusi" i lirë dhe i shijshëm. Por jo çdo rus ka të drejtë të quhet kështu.

Si të kontrolloni cilësinë e djathit rus?

1. Duhet të ketë një model të hapur të syve me formë të çrregullt, ato duhet të jenë të vogla në madhësi - jo më shumë se 2 mm, të vendosura në një distancë prej 2-3 mm nga njëra-tjetra dhe të shtrihen në të gjithë kokën e djathit. Nëse vrimat janë të mëdha ose të ngjitura së bashku, djathi mund të jetë i thartë.
2. Korja është e hollë dhe e lëmuar. Dhe konsistenca është elastike, por GOST lejon një pak të dendur.
3. Ngjyra duhet të jetë nga e bardha në të verdhë të hapur, gjithmonë uniforme. Nëse ngjyra është e pabarabartë, do të thotë se nuk është e pjekur. Nëse është e verdhë e ndezur dhe prodhohet në dimër, ka shumë të ngjarë që përmban ngjyra.
4. Përbërja nuk duhet të përmbajë konservues
5. Ndër djathrat e bërë në përputhje me GOST, zgjidhni një produkt premium.

Mbishkrimi 50% nuk ​​do të thotë që saktësisht gjysma e produktit përbëhet nga yndyrna. Shifra përbën pjesën e lëndës së thatë, domethënë djathit pa ujë. Prandaj, në 100 g ka vetëm 29 g yndyrë. Megjithatë, sipas klasifikimit zyrtar, djathi me një përmbajtje yndyre prej 45% deri në 59,9% tashmë është yndyror.

Gjatë pjekjes, masa gjysëm e gatshme kthehet në djathë të vërtetë. Nën ndikimin e enzimave, proteina ndahet në komponime të thjeshta - kryesisht në aminoacide të dobishme. Djathi bëhet më i errët, shfaqet një model karakteristik, një kore dhe një shije kosi, e dashur për shumë njerëz (sipas teknologjisë, ky është një djathë me aciditet të lartë).

Nëse produkti nuk lejohet të qëndrojë më gjatë ose procesi i prodhimit është i përshpejtuar, ai do të shijojë të hidhur, do të shkërmoqet ose do të ketë shije "gome" dhe sytë do të bëhen të rrallë dhe shumë të vegjël.

Në varësi të cilësisë, GOST i ndan djathrat gjysmë të fortë në premium dhe të klasës së parë. Kjo do të thotë se pamja, shija, aroma, konsistenca, ngjyra, paketimi dhe etiketimi shënuan numrin maksimal të pikëve në një shkallë të veçantë. Nota përcaktohet në prodhim dhe kontrollohet nga departamenti i cilësisë. Nëse një djathë nuk merr rezultatin më të lartë, atij i caktohet klasa e parë.

Vetë prodhuesi vendos të tregojë shumëllojshmërinë në paketim apo jo. Nëse blini një produkt sipas GOST, atëherë zgjidhni atë ku tregohet nota.

Cilësia e djathit Kostroma

"Kostromskoy" është i afërmi më i afërt i djathit holandez "Gouda". Sidoqoftë, ajo konsiderohet e jona, vendase, sepse u shfaq në Rusi. Tani është në listën e djathrave më të njohur vendas.

Ky është një djathë gjysmë i fortë me një përmbajtje yndyre prej 45%.

Një "Kostromskaya" me cilësi të lartë duhet të përmbajë:

• qumësht;
• starter bakterial;
• preparat enzimë për mpiksjen e qumështit me origjinë shtazore;
• ngjitës klorur kalciumi;
• kripë;
• ngjyra natyrale - beta-karoten, anatto.

Kushtojini vëmendje ngjyrës, ajo duhet të jetë nga e bardha në të verdhë të lehtë. Ngjyra e pabarabartë, "mermerimi", shkakton gabime në prodhim.

Ky produkt piqet shpejt, vetëm 45 ditë. Gjatë një muaji e gjysmë të pjekjes, formohet një përbërje kimike që është karakteristike për këtë specie. Çdo detaj është i rëndësishëm këtu - madhësia e kokrrës së djathit, kohëzgjatja e përpunimit, koha dhe procedura e ngrohjes. Edhe një numër i saktë kthesash gjatë pjekjes. "Kostromskaya" kthehet 2-3 herë.

Vetëm duke ndjekur të gjitha rregullat sipas GOST djathi do të dalë i saktë dhe çdo shkelje mund ta prishë atë.

Por, për fat të keq, duke qëndruar në sportelin e dyqanit, nuk mund të përcaktojmë nëse ka pasur shkelje.

Si të përcaktoni cilësinë e djathit Kostromskoye?

1. Duhet të ketë sy ovale ose të rrumbullakëta në sipërfaqe. Vrimat në një produkt të tillë formohen kur mikroorganizmat e kulturave fillestare "marrin frymë", duke çliruar dioksid karboni dhe duke formuar zbrazëti në shtresën e djathit. Prandaj, sytë idealë duhet të jenë të formës së duhur. Por në praktikë kjo nuk është gjithmonë e mundur, për shkak të lëndëve të para me cilësi të dobët ose fermentimit të pasuksesshëm.
2. Nëse ka pak vrima, djathi nuk piqet siç duhet dhe shija do të jetë e shurdhër. Ose përmban shumë yndyrna bimore.
3. Është keq nëse ka të çara në sipërfaqe në vend të syve ovale. Shija do të jetë e thartë. Nëse sytë janë shumë të mëdhenj, atëherë procesi i maturimit mund të jetë përshpejtuar.
4. Duhet të ketë një qëndrueshmëri të fortë por elastike dhe të mos thyhet kur përkulet. Djathi i mirë nuk "përhapet", duke humbur formën e tij dhe nuk plas.
5. Korja e djathit është e lëmuar, e hollë, pa një shtresë të trashë nënkortikale. Nëse shtresa mbrojtëse është dëmtuar, kjo do të thotë se zonat e dëmtuara janë prerë në dyqan.

Nëse blini feta, është më mirë të zgjidhni atë që nuk bëhet në dyqan, por në prodhim, duke përdorur një metodë industriale. Vetëm atëherë do të jetë absolutisht i sigurt dhe do të jeni të sigurt që po blini Kostromskaya.

Djathi thith mirë aromat e huaja. Nëse zgjidhni një produkt të lirshëm, sigurohuni që të shikoni vendndodhjen e banakut. Aty pranë nuk duhet të ketë mallra me erë të fortë.

Cilësia e djathit holandez

Në përgjithësi, shumë djathë gjysmë të fortë mund të quhen holandez. Në fund të fundit, grupi holandez përfshin, për shembull, "Kostomskoy", "Poshekhonsky", "Uglichsky". Ata janë të gjithë të ngjashëm në teknologji - mullëz gjysmë e ngurtë, me një temperaturë të ulët të ngrohjes së dytë.

Dhe ata nuk kanë as shije shumë të ndryshme. Por vetëm një quhet "holandez".

Djathi "holandez" është i mahnitshëm - emri i tij është i huaj, por origjina e tij është e jona, ruse. Receta e tij u zhvillua nga prodhuesit tanë të djathit 150 vjet më parë, megjithëse ky djath ka ende një lidhje të ngushtë me Holandën. Është pasardhës i djathit klasik Edamer.

"Dutch" është një djathë gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës. GOST për të ka ekzistuar që nga kohërat Sovjetike. Standardi përditësohet periodikisht, por lista e përbërësve është ende e njëjtë:

• qumësht;
• maja;
• ekstrakt i mullëzit;
• kripë;
• ngjyrat.

Ky produkt vjen në përmbajtje të ndryshme yndyre - 45% dhe 50%. Djathi me një përmbajtje yndyre prej 45% prodhohet në formë bari, maturohet për të paktën 60 ditë. Por ato më të shëndosha kanë një formë sferike dhe piqen për të paktën 75 ditë.

GOST lejon që një produkt të lëshohet në shitje në moshën 45 ditësh nëse vlerësohet shumë në shije, erë, pamje dhe konsistencë.

Si të përcaktohet cilësia e djathit holandez?

1. Duhet të ketë gjithmonë një model: sytë duhet të jenë qartë të dukshëm në prerje. Ato mund të jenë me forma krejtësisht të ndryshme - të rrumbullakëta, ovale, këndore me skaje të pabarabarta.
2. Korja është e lëmuar dhe e hollë.
3. Konsistenca - elastike. Nëse gjatë prerjes vëreni se djathi është i butë dhe ngjitet në thikë, atëherë keni një produkt të ndenjur ose të pjekur.
4. Nuk duhet të ndahet. Por standardi shtetëror e lejon atë të thyhet pak në një kthesë. Pra, nëse keni bërë një sanduiç në mëngjes, një copë djathë e thyer nuk duhet t'ju prishë humorin.
5. Teknologët shpjegojnë se nëse "holandishtja" duket se po "qan", domethënë kur pikat e lagështisë janë të dukshme në prerje, kjo është mirë. "Lotët" e djathit tregojnë pjekjen e plotë dhe shijen e tij të mirë dhe të pasur.
6. Fjala më e rëndësishme në paketë duhet të jetë "djathë". Nëse nuk është aty (për shembull, thjesht "holandisht" - pa specifikuar djathin ose një produkt djathi), atëherë ka shumë të ngjarë që prodhuesi të ishte në siklet t'u thoshte klientëve se paketa përmban një produkt djathi.

Cilësia e djathit Poshekhonsky

Djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë të importuar janë të shtrenjtë, natyrisht, jo vetëm për shkak të sanksioneve, por edhe sepse ndonjëherë piqen me vite dhe në kushte të veçanta.

Rezultati ishte një produkt i lehtë (45% yndyrë) dhe maturim i shpejtë (deri në 45 ditë).

"Peshekhonsky" është një djathë gjysmë i fortë, por nuk përfshihet në GOST për djathrat gjysmë të fortë.

Sidoqoftë, përbërja e tij nuk ndryshon nga gjysëm të ngurta të tjera dhe është e thjeshtë:

• qumësht i pasterizuar i lopës;
• ekstrakt i mullëzit;
• starter bakterial;
• kripë.

"Poshekhonsky" është shumë i ngjashëm me "Kostromskaya". Ngjyra mund të jetë e bardhë dhe e verdhë e lehtë. Shija është mesatarisht e thartë dhe e thartë.

Erëza e lehtë dhe hidhësia lejohen. Nëse djathi ka erë qumështi, por nuk ka erë të thartë, kjo do të thotë se procesi i pjekjes nuk ka kaluar në ciklin e plotë.

Kur skadon data e skadencës, mund të shfaqet hidhërim i fortë, ndaj në etiketë, përveç datës së paketimit dhe skadencës, kërkoni edhe numrin e tretë - datën e prodhimit.

Është më mirë të mos hamendësoni dhe t'i kërkoni shitësit të presë një copë djathë nga koka para jush. Në këtë mënyrë do të jeni të sigurt se nuk është ripaketuar disa herë.

Sytë e djathit duhet të jenë të rrumbullakëta ose ovale, por të shpërndara në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.

Nëse produkti është bërë nga qumështi me cilësi të ulët, atëherë vrimat në skajet do të jenë të vogla, dhe nga mesi ato do të jenë të mëdha dhe të grisura, me të çara.

Cilësia e djathit të përpunuar

Ajo u shfaq në shekullin e kaluar dhe ka ndryshuar ndjeshëm që atëherë. Përbërja është bërë më e ndërlikuar, çmimi është rritur, diapazoni është zgjeruar, por reputacioni midis nutricionistëve, përkundrazi, ka rënë.

Por dashuria e popullit mbetet e njëjtë.

Djathërat e përpunuar janë:

• fetë;
• pastë;
• e ëmbël dhe e veçantë për supë;
• tymosur, me mbushës, me ose pa aromatizues;
• përmbajtje të ndryshme yndyre;
• të pasterizuara, të sterilizuara dhe të patrajtuara.

Me pasterizimin klasik (ngrohja në 83 gradë), mikrobet e dëmshme vriten, por disa të dobishme mbahen.

Me përpunim të vështirë (deri në +140) gjithçka vdes.

Nuk do ta shihni metodën e prodhimit në etiketë. Por data e skadencës do t'ju ndihmojë. I pasterizuar ruhet jo më shumë se 6 muaj, i sterilizuar për më shumë se një vit.

1. Vendi i parë në listën e përbërësve duhet të jetë djathi, ose djathi dhe gjiza. Për prodhim ata përdorin: "Russian, Kostroma, Shauda, ​​Emmental. Nëse lëndët e para nuk janë mjaft të pjekura, atëherë shija do të jetë e dobët dhe e shurdhër. Nëse është tepër i pjekur, është i lirshëm.
2. Përbërja mund të përmbajë krem, qumësht pluhur, ujë, kripë. Edhe produkti me cilësi më të lartë përmban aditivë. Pa to, djathi i përpunuar thjesht nuk do të funksionojë.
3. Kripërat e shkrirjes janë emulsifikues që, gjatë procesit të shkrirjes, ndërveprojnë me proteinën, duke e transferuar atë nga një gjendje e patretshme në një gjendje të tretshme.

GOST liston 17 aditivë me shkronjën E.

Përdoret shpesh:

• Trifosfat natriumi (E 451);
• Pirofosfat natriumi (E 450);
• Ortofosfat natriumi (E339).

Teknologët janë të bindur se nuk ka nevojë t'i frikësoheni; ato janë me origjinë natyrore. Fosfatet janë një përbërës natyral, citratet janë kripëra të acidit citrik.

Konservues shpesh gjenden në përbërje. Gosstandart lejon ato natyrale, për shembull, acid sorbik (E 200), i cili gjendet në boronicat.

Gjithashtu lejohen ngjyrat, trashësuesit dhe rregullatorët e aciditetit.

Por ajo që definitivisht nuk duhet të jetë në përbërje janë yndyrnat bimore - vetëm qumështi.

Parimi kryesor kur studioni përbërësit është se sa më i shkurtër të jetë, aq më mirë.

Për shkak të sasisë së madhe të E në përbërje, dietologët e konsiderojnë këtë produkt të rëndë dhe alergjik. Krahasuar me djathrat e fortë, djathi i përpunuar përmban shumë natrium dhe nuk rekomandohet për ata që vuajnë nga hipertensioni.

Fosfatet mund të nxjerrin kalciumin nga kockat.

Djathi i përpunuar është një produkt universal. Mund të zëvendësojë mishin në supë, t'i shtojë shije salcës, të bëjë një sallatë të lehtë të përzemërt ose ta kthejë një sallatë të përzemërt në një pjatë të dytë të plotë. Prandaj, mund të jetë shumë e ndryshme - me kërpudha, barishte, proshutë.

Gjëja kryesore është që ajo që thuhet në etiketë është brenda. Nëse emri ka fjalën "proshutë" në të, atëherë, sigurisht, ne presim që ajo të jetë edhe brenda kavanozit. Mund të dalloni nëse proshuta është e vërtetë apo zëvendësuese duke ekzaminuar paketimin. Proshutë duhet të përfshihet në përbërës. Dhe produkti duhet të quhet "me proshutë". Nëse thotë: buf me një kafshatë proshutë, atëherë prodhuesi e zëvendësoi mishin me aditivë dhe shije artificiale.

Proshutë e vërtetë nuk do të njolloset kurrë, ngjyra duhet të mbetet nuanca korrekte e lehtë e kremit.

Prodhimi pa aromatizues është i pamundur. Në fund të fundit, çdo mbushës gjatë trajtimit të nxehtësisë humbet vetitë e shijes dhe pa aditivë ushqimorë thjesht nuk do të ndihet në djathë. Prandaj, si rregull, përbërja përmban si vetë mbushësit ashtu edhe aromatizuesit e tyre në të njëjtën kohë.

Si të përcaktohet cilësia e djathit të përpunuar?

1. Duhet të përhapet pa probleme dhe të jetë uniforme, me një sipërfaqe me shkëlqim. Sipas GOST, nuk duhet të ketë asnjë model në sipërfaqe. Fotot nuk lejohen. Nëse ato, ka shumë të ngjarë, ky produkt është ruajtur gabimisht, ndoshta ai "i mbijetoi" ndryshimeve të temperaturës.
2. Ngjyra varion nga e bardha në të verdhën intensive. Nëse djathi është i hidhur ose ka një shije sode, kjo do të thotë se përqindja e kripërave të shkrirjes është shkelur.
3. Para se të blini, shikoni pjesën e poshtme të paketimit plastik. Nëse shihni shkronjat PS, është prej polistireni. Kur ndërveproni me ushqime të nxehta ose acide, mund të çlirojë toksina. Është më mirë nëse shihni shkronjat PP - një enë e bërë nga polipropileni.

Cilësia e djathit sallam

Ata thonë për një produkt të tillë se nuk ka sallam dhe nuk ka djathë të mjaftueshëm. Por kërkesa për të në dyqane nuk zhduket. Si të zgjidhni më të mirën?

Djathi sallam është një djathë i përpunuar. Djathërat jo standarde ose një masë e veçantë djathi për shkrirje përdoren shpesh si bazë. Për më tepër, prodhuesit nuk i kërkohet të tregojë varietetin.

Përbërja ideale në etiketë:

• djathë gjysmë i fortë;
• gjizë;
• gjalpë;
• qumësht pluhur;
• ujë;
• kripërat e shkrirjes.

Masa që rezulton formohet në bukë.

Tipari dallues i këtij produkti nuk është vetëm forma, por edhe aroma e tij. Ka mënyra të ndryshme për ta marrë atë.

Tymosur me cilësi të lartë në tallash natyral të pemëve jo rrëshirë, për shembull, alder ose lis. Por ata gjithashtu mund të kursejnë para duke shtuar shije tymi. Për të blerë një produkt të tymosur në mënyrë natyrale, shihni emrin.

Duhet të thotë "i tymosur", jo "aromë tymi". Shikoni guaskën - shtresë parafine ose filmi. Është parafina që ju lejon të tymosni më mirë djathin dhe të zgjasni jetëgjatësinë e tij.

Ngjyra e pabarabartë tregon gjithashtu pirjen artificiale të duhanit. Një produkt i mirë ka një hije uniforme - nga bezhë e lehtë në kafe. Struktura nuk është e brishtë, jo viskoze. Është e dendur dhe e thatë.

Kur pritet, masa e djathit është pa vija apo të çara të verdha. Boshllëqet dhe vrimat tregojnë dëmtim mikrobiologjik - është më mirë të mos blini një produkt të tillë.

Nëse prodhuesi ka shkuar shumë larg me kripërat e shkrirjes. Korja do të dalë e njollosur dhe shija do të vuajë. Sipërfaqja nuk është e dëmtuar. Parafina nuk shkërmoqet, guaska është e thatë.

Djathë sallam apo produkt djathi?

Ju do të gjeni yndyrna bimore në produktin e djathit. Në fund të fundit, në prodhimin e djathit të përpunuar duhet të ketë vetëm yndyrna qumështi.

Në shumicën e rasteve, në pamje dhe shije, djathi i sallamit natyral vështirë se mund të dallohet nga kloni i tij bimor. Por vlera e tyre biologjike është e ndryshme.

Mos harroni se është e pamundur të bësh një produkt të tillë pa ngjyra dhe emulsifikues - yndyrnat bimore kërkojnë qëndrueshmëri të përmirësuar dhe një aromë të këndshme.

Disa rregulla për zgjedhjen e një produkti me përmbajtje të lartë yndyre qumështi.

1. Pjesa masive e yndyrës së qumështit është më shumë se 50%.
2. Sa më i shkurtër jetëgjatësia, aq më shumë përbërës qumështi përmban dhe, natyrisht, është më natyral. Afati i ruajtjes: jo më shumë se 3 muaj.
3. Emri “Produkt djathi i përpunuar” do të thotë se përmbajtja e djathit është shumë më pak se ajo që quhet: “Produkt djathi i përpunuar”.
4. Nëse djathi është në vendin e parë në listën e përbërësve, do të thotë se ka më shumë në produkt.
5. Një produkt cilësor jo i fortë dhe jo shumë i butë, elastik. Ngjyra e saj është uniforme, është e lehtë për t'u prerë, nuk thyhet ose shkërmoqet. Aroma e tymosur nuk është e fortë.

Përfundim: cilësia e djathit do të na ndihmojë të përcaktojmë ngjyrën, pamjen dhe përbërjen e tij. Kur blini një produkt, kushtojini vëmendje përbërjes, paketimit dhe datës së skadencës.

Djathi është një produkt i shijshëm dhe popullor në vendin tonë. Është ideal në shumë pjata dhe më vete. Por ka një problem serioz - cilësinë e djathit.

Ne, natyrisht, jemi mësuar tashmë me lloje të ndryshme të ushqimeve të falsifikuara: ka salcë kosi, dhe ka një produkt salcë kosi, ka ëmbëlsira me krem ​​perimesh dhe "gjalpë pa dhjamë". Në të njëjtën mënyrë dallohen djathi dhe produkti djathë.

"A ka rëndësi?" - ju pyesni. Në fund të fundit, këto dy lloje produktesh janë pothuajse të padallueshme në shije (madje ka falsifikime me cilësi shumë të lartë), dhe kostoja e kësaj të fundit është shumë më e ulët.

Dhe unë do të përgjigjem: "Ka." Më beso!" Argumenti kryesor në favor të djathit është natyraliteti i tij. Ne hamë për të jetuar, jo për të ngrënë. Ushqimi duhet të jetë burim i elementeve dhe komponimeve të dobishme dhe të rëndësishme. Produkti i djathit është bërë nga vaji i dëmshëm i palmës, i cili provokon shfaqjen e pllakave të kolesterolit, peshën e tepërt dhe rrit rrezikun e diabetit.

Mënyrat për të identifikuar djathin me cilësi të ulët:

• Përkulni një fetë djathi (në temperaturën e dhomës) në një kënd 90 gradë. Nëse është plasaritur në dele, atëherë kjo është e rreme.
• Djathi normal nuk duhet të shkërmoqet. Ndryshe është një përzierje e vajit të palmës, qumështit pluhur dhe ngjyrave.
• Prania e vrimave. Kjo mund të duket qesharake, por është "vrima" e djathit që përcakton cilësinë e tij. Ndër djathëbërësit, një strukturë krejtësisht e lëmuar konsiderohet një lloj vesi.
• Çmim të ulët. Është e trishtueshme, por djathi i fortë me cilësi të lartë nuk mund të jetë i lirë.

Përbërja e djathit. Lexoni etiketën. Përbërja e djathit të vërtetë është e kufizuar në qumësht, fermentim të mikroorganizmave të acidit laktik, enzima të mullëzës ose preparate të tjera me origjinë shtazore për mpiksjen e qumështit. Lejohet të përmbajë kripë dhe klorur kalciumi. Nëse ndonjë nga sa vijon është e pranishme në etiketën e produktit, ju keni një produkt djathi:

• Qumësht pluhur
• Palma, kokosi ose vaj tjetër vegjetal
• Konservues, stabilizues, ngjyra dhe aditivë të tjerë ushqimorë
• Zëvendësuesit e shijes

Prania e yndyrave bimore në produkt tregohet nga pika vajore në copa djathi. Nëse, gjatë prerjes së një produkti, një konsistencë lyerjeje mbetet në thikë, kjo është një shenjë se djathi është bërë nga pluhur qumështi.

Djathi është një produkt qumështi i fermentuar i përftuar nga koagulimi i proteinave të qumështit me mullëz ose baktere të acidit laktik, e ndjekur nga përpunimi. Përmbajtja e lartë e proteinave (25%), yndyrës së qumështit (60%), mineraleve me vitamina, si dhe tretshmëria e mirë e këtyre përbërësve e kanë bërë atë të popullarizuar në një dietë të shëndetshme. Cilësitë e shijes së këtij produkti luajtën një rol - në shumë vende (Francë, Itali, Holandë) është një komponent kyç i kuzhinës kombëtare. Natyrisht, kërkesa e lartë dhe prodhimi shumë i shtrenjtë i djathit kontribuon në përhapjen e djathit të falsifikuar me shtimin e papastërtive të huaja. Për të marrë përfitime dhe kënaqësi nga konsumimi i një produkti, duhet të dini se si të përcaktoni natyralitetin dhe cilësinë e tij në shtëpi ose në banak.

Rreziqet e ngrënies së djathit me cilësi të ulët

Teknologjia e bërjes së djathit i siguron atij një shije dhe përfitime interesante, por mund të shkaktojë edhe probleme serioze shëndetësore. Edhe një produkt i vërtetë ndonjëherë shkakton çrregullime të tilla si migrena, alergjitë dhe formimin e gurëve në veshka dhe kanalet biliare, veçanërisht me përdorim të vazhdueshëm. Djathi i bërë në kundërshtim me teknologjinë ose i ruajtur në mënyrë jo të duhur shpesh infektohet me mikroorganizma të dëmshëm dhe mund të shkaktojë helmim akut ushqimor:

• salmoneloza - infeksion nga bakteri Salmonella, i shoqëruar me ethe, dhimbje koke, të vjella, dispepsi, dehidrim dhe dështim të veshkave;
• infeksionet coli - çrregullime akute gastrointestinale, meningjiti tek të porsalindurit i shkaktuar nga Escherichia coli me një probabilitet të lartë të dëmtimit të pakthyeshëm, si dhe vdekje nëse nuk trajtohet;
• bruceloza është një lezion akut i të gjitha sistemeve të trupit të shkaktuar nga bakteri Brucella, i manifestuar me dhimbje në kyçe, dobësi, konfuzion, inflamacion të indeve të trurit etj.;
• listerioza është infeksion me mikrobin Listeria, veçanërisht i rrezikshëm për gratë shtatzëna për shkak të rritjes së rrezikut të lindjes së vdekur, abortit dhe patologjive të fetusit.

Këto sëmundje më së shpeshti shkaktohen nga djathi i prodhuar nga qumështi i pasterizuar mjaftueshëm ose i ruajtur në mënyrë johigjienike. Një produkt djathi i pakontaminuar që përmban papastërti mund të shkaktojë alergji ushqimore ndaj konservuesve dhe ngjyrave, migrenë, rritje të ankthit dhe pagjumësi. Me futjen e sanksioneve hakmarrëse ndaj vendeve evropiane, sasia e parmesanit, mocarelës, roquefort, Maasdam dhe varieteteve të tjera të shtrenjta të importuara ilegalisht ose të falsifikuara është rritur ndjeshëm. Në kushte të tilla, kontrolli i cilësisë së tyre nga autoritetet mbikëqyrëse është shumë i vështirë, gjë që rrit rreziqet për blerësit rusë.

Përkufizimi i natyralitetit

Një shumëllojshmëri e gjerë e varieteteve dhe markave të djathit e bën të nevojshme zgjedhjen me kujdes midis atyre të vërtetave, të përgatitura sipas recetave tradicionale. Dallimi vizual i një produkti natyral nga ai i rremë është shpesh shumë i vështirë; një blerës i papërvojë nuk ka gjasa të përballojë këtë detyrë. Prodhuesit e falsifikuar kanë mësuar t'i japin produktit të tyre karakteristikat e jashtme të djathit të vërtetë dhe madje të imitojnë shijen e tij me ndihmën e aditivëve - aromatizues, trashës, stabilizues, etj. Nëse një produkt i tillë përgatitet në përputhje me standardet sanitare dhe nuk është i kontaminuar me baktere , nuk do të shkaktojë dëm, por në çdo rast, në këtë rast, kjo do të mashtrojë blerësin. Sot, prodhuesit e qumështit prodhojnë produkte djathi plotësisht legalisht dhe hapur. Imiton një produkt natyral, por nuk është i falsifikuar, por një imitim më i lirë. Ky rregull funksionon vetëm nëse etiketa tregon emrin "produkt djathi" dhe pajtueshmërinë me GOST 53512-200. Në të njëjtën kohë, disa prodhues përfshihen në mashtrime të qëllimshme, duke etiketuar produktet me aditivë të jashtëm si të natyrshëm. Për më tepër, produktet e qumështit natyral zakonisht kushtojnë më shumë se imitimet e tyre (madje edhe ato me cilësi të lartë) - në rastin e djathit, ndryshimi është 100-150 rubla për kg.

Për të njohur praninë e papastërtive në një blerje, mjafton t'i nënshtrohet një studimi të vogël, i cili mund të bëhet në shtëpi:

• lëshimi i një sasie të madhe të lëngut vajor kur shtypni produktin e provës me gishtat tuaj tregon praninë e yndyrave bimore, për shembull, vaj palme;
• ngjyra e pabarabartë dhe shumë e ndritshme (me përjashtim të varieteteve të caktuara) është një shenjë e sigurt e ngjyrave të tepërta;
• përqendrimi i vrimave të mëdha me skaje të pabarabarta në pjesën qendrore të prerjes është karakteristik për mallrat e falsifikuara;
• shfaqja e çarjeve ku një fetë e hollë është e përkulur në një kënd të drejtë tregon praninë e pluhurit të qumështit ose yndyrave të tepërta bimore;
• kur ruhet në ajër për një kohë të gjatë, produkti i falsifikuar plasaritet dhe në sipërfaqen e tij të errësuar shfaqen pika të dukshme vaji.

Zbulimi i një falsifikimi nuk do të thotë automatikisht se ai është i dëmshëm - ai vetëm mashtron blerësin në lidhje me përbërjen dhe çmimin e tij. Nëse produkti është prodhuar në një fabrikë moderne në përputhje me standardet higjienike dhe teknologjike, përdorimi i tij nuk do të shkaktojë ndonjë dëm për trupin (në mungesë të alergjive ndaj përbërësve të huaj). Sidoqoftë, në çdo kohë mund të kërkoni kompensim nga shitësi ose prodhuesi për shkeljen e të drejtave tuaja të konsumatorit.

Testimi i cilësisë dhe sigurisë

Edhe djathi natyral mund të jetë i rrezikshëm nëse nuk plotëson standardet cilësore dhe sanitare. Varietetet e ngurta dhe të shkrira të këtij produkti kanë një ndryshim të caktuar në jetëgjatësi (zakonisht 3-4 muaj), por në çdo rast ato mund të prishen nëse ruhen ose përpunohen në mënyrë jo të duhur. Shenjat e mëposhtme mund ta tregojnë këtë:

• Shfaqja e një shtrese të bardhë në sipërfaqen e varieteteve të forta tregon aktivitetin aktiv të mikroorganizmave ose një shkelje të kushteve të ruajtjes;
• Formimi i njollave dhe njollave të përcaktuara qartë të gjelbërta, gri ose të zeza nënkupton zhvillimin e mykut në djathë, i cili, me përjashtim të disa varieteteve (për shembull, Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) është një shenjë e prishjes;
• Një erë e mprehtë e pakëndshme e amoniakut ose qumështit të thartë tregon qumështin e skaduar; normalisht, aroma dhe shija e djathit nuk duhet të shkaktojnë refuzim (me përjashtim të varieteteve ekzotike blu);
• Konsistenca viskoze, përhapëse e varietetit të fortë të deklaruar tregon se është më mirë të mos hahet, megjithëse kjo është norma për varietetet e shkrira ose të buta.

Askush nuk është plotësisht i imunizuar nga blerja e djathit të falsifikuar ose të skaduar, veçanërisht në tregjet ushqimore, ku kontrolli i cilësisë së mallrave është dukshëm më i ulët. Megjithatë, blerësi mund ta zvogëlojë ndjeshëm këtë rrezik duke i kushtuar vëmendje asaj që po blen. Njohja e shenjave të falsifikimit është arma jonë kryesore dhe më efektive kundër pandershmërisë së prodhuesve dhe shitësve individualë.

Roskontrol dhe Roskachestvo

Sistemi rus i cilësisë testoi djathin Rossiysky nga 30 prodhues duke përdorur 77 tregues të cilësisë dhe sigurisë. Rezultatet e studimit të datës 12 janar 2018 mund të gjenden në faqen zyrtare të internetit: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol gjithashtu e ka kontrolluar vazhdimisht këtë produkt qumështi të fermentuar. Një nga studimet më të fundit (datë 30/10/17), në të cilin u testuan 6 mostra, mund të gjendet në faqen zyrtare të internetit: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Dhe ja një studim i ri i Vitit të Ri https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/