Temat: Rodzaje surowego mięsa. Oznaki dobrej jakości mięsa

Cele Lekcji: Zapoznanie z rodzajami surowców mięsnych.

Zadania:

Przedstawić klasyfikację mięsa, oznaki dobrej jakości, sposoby przechowywania;

Naucz się określać dobrą jakość mięsa;

Pielęgnuj przyjazne relacje w zespole;

rozwijać kulturę odżywiania i umiejętność analizowania informacji.

Rodzaj lekcji: wykład.

Podczas zajęć.

Moment organizacyjny (3-5 min.)

Sprawdzanie gotowości do zajęć.

Sprawdzanie listy płac.

Podaj temat i cel lekcji.

I.Powtórzenie przerabianego materiału (3-5 min.)

Czym jest dieta zbilansowana i dlaczego warto ją stosować?

Co to jest dieta?

Jakich wymagań przy planowaniu menu należy przestrzegać?

II. Wyjaśnienie nowego materiału (65-70 min.)

Posłuchaj raportów uczniów na nowy temat.

Mięso jest cennym produktem spożywczym, na który składają się: wilgotność (73-77%), wiewiórki (18-21 %), lipidy (1-3 %), ekstrakty(1,7-2% azotu, 0,9-1,2% bez azotu), minerały(0,8-1,0%) i witaminy A, B, K, E, PP itp. Osoba otrzymuje wszystkie potrzebne minerały z mięsem i produktami mięsnymi. Pokarmy mięsne są szczególnie bogate w fosfor, siarkę, żelazo, sód, potas; Ponadto mięso zawiera mikroelementy - miedź, kobalt, cynk, jod.

Poszczególne produkty uboczne mają także istotne wartości odżywcze, które mogą zastąpić mięso składem chemicznym, a nawet przewyższyć je zawartością witamin i substancji hormonalnych.

Klasyfikacja mięsa.

Mięso sortuje się według szeregu cech: według rodzaju zwierzęcia (wołowina, jagnięcina, wieprzowina itp.), płci, wieku i otłuszczenia.

Mięso bydlęce. W zależności od wieku zwierząt mięso bydła dzieli się na cielęcinę (mięso z cieląt w wieku od 14 dni do 6 tygodni), mięso z młodych zwierząt (od 6 tygodni do 2 lat), mięso z bydła dorosłego (od 2 do 5 lat) oraz mięso starych zwierząt (powyżej 5 roku życia). Mięso cielęce najlepiej nadaje się do żywienia dietetycznego i żywności dla dzieci. Jego kolor jest bladoróżowy. Mięso młodych zwierząt ma kolor jasnoczerwony, tłuszcz jest prawie biały. Mięso starego bydła jest ciemnoczerwone, tłuszcz żółty.

Wieprzowina. Najlepsze walory kulinarne posiada mięso prosiąt oraz tuszki wieprzowe zwierząt w wieku 7-10 miesięcy. Kolor wieprzowiny jest różowoczerwony, tłuszcz wewnętrzny jest biały, a tłuszcz podskórny, w zależności od karmy, może być biały lub jasnoróżowy.

Baranina. Mięso młodych zwierząt jest jasnoczerwone, u dorosłych ceglaste, u starych zwierząt ciemnoczerwone. Silny, specyficzny zapach jest charakterystyczny dla starego mięsa jagnięcego, a u młodej jagnięciny jest prawie nie wyczuwalny. Tłuszcz jagnięcy jest biały.

Kozie mięso. Barwa mięsa w zależności od wieku jest jasnoczerwona u młodych zwierząt i ciemnoczerwona u starych.

Mięso królika. W zależności od otłuszczenia mięso królicze ma jaśniejszy lub ciemniejszy odcień różu.

Konina. Ludność niektórych obszarów naszego kraju wykorzystuje do celów spożywczych mięso końskie (mięso końskie).

Stan mięsa.

W zależności od obróbki chłodniczej wyróżnia się następujące rodzaje mięsa:

świeże mięso;

schładzane (nieschłodzone) – mięso, które po rozbiorze tuszy było chłodzone w warunkach naturalnych przez co najmniej 6 godzin;

schłodzone – mięso schłodzone w komorach do temperatury od 0 do 4°;

lody – mięso, które po schłodzeniu zostało zamrożone w specjalnych zamrażarkach lub w warunkach naturalnych do temperatury nie wyższej niż -6°.

Oznaki dobrej jakości mięsa.

Wskaźnikami świeżości mięsa są jego wygląd, barwa, zapach, barwa i konsystencja. Jednak określenie świeżości mięsa na podstawie tych cech nie zawsze jest wystarczające, ponieważ np. Zamrożone mięso, które jest całkowicie nieodpowiednie do spożycia, nie ma zapachu.

Łagodne mięso pokryte jest cienką skórką o jasnoróżowym lub jasnoczerwonym kolorze. Dotykając powierzchni, dłoń pozostaje sucha. Mięso po przekrojeniu nie klei się do palców, a sok jest klarowny. Konsystencja mięsa jest gęsta, pestki pod naciskiem palca szybko się wypełniają, kolor mięsa po przecięciu jest czerwony (mięso bydlęce), biało-różowy (cielęcina), brązowo-czerwony (jagnięcina) i różowawo-czerwony (wieprzowina) ). Tłuszcz z tuszy wołowej jest biały, kremowy lub żółtawy, twardy, a po rozdrobnieniu nie rozmazuje się, lecz kruszy. Tłuszcz jagnięcy jest biały, gęsty; wieprzowina - miękki jasnoróżowy lub biały. Zapach mięsa i tłuszczu jest przyjemny, bez obcych zapachów.

W zakładach mięsnych przeprowadzana jest najsurowsza kontrola weterynaryjna i sanitarna zarówno przed, jak i po uboju zwierząt. Każda tusza drobnego inwentarza i każda ćwiartka bydła musi posiadać pieczęć kontroli weterynaryjnej.

Mięso zwierząt dotkniętych chorobami przenoszonymi na człowieka (wąglik, nosacizna, gruźlica, bruceloza, pryszczyca, ospa, róża świń i tularemia owiec) nie jest dopuszczane do spożycia.

Przechowywanie mięsa.

Temperatura powietrza w komorze przechowywania zamrożonego mięsa nie jest wyższa niż -12oC w przypadku krótkotrwałego przechowywania i nie wyższa niż -18oC w przypadku długotrwałego przechowywania. Wilgotność względna w komorze utrzymuje się na poziomie 95...98%, przy umiarkowanej cyrkulacji powietrza z prędkością nie przekraczającą 0,2...0,3 m/s. Trwałość mrożonego mięsa w temperaturze -12oC - 2...8 miesięcy; w -18oC - 4...12 miesięcy; w -25oC - 8...12 miesięcy.

Aby zachować świeżość mięsa nawet w letnie upały przez tydzień przy braku lodówki, istnieją następujące metody:

Mięso owinięte jest w płótno, obficie namoczone w mocnym roztworze octu. Przed użyciem wypłukać w zimnej wodzie.

Mięso dokładnie naciera się pokrojoną cytryną, a następnie przechowuje w otwartym, dobrze wentylowanym miejscu.

Mięso zawija się w pergamin, a następnie w płótno namoczone w zimnej, osolonej wodzie. Od czasu do czasu płótno jest ponownie zwilżane. Mięso mielone konserwuje się w ten sam sposób.

W ciepłe dni mięso można przechowywać przez 8-10 dni, jeśli owinie się je płótnem nasączonym roztworem kwasu salicylowego w ilości 1 łyżeczki na 0,5 litra wody. Przed użyciem dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.

Mięso jest dobrze zakonserwowane w mleku pełnym lub odtłuszczonym, surowym lub gotowanym, w jogurcie lub serwatce; Zmieniając go codziennie, zalewamy płynem tak, aby tylko przykrył mięso, układamy w kółko i czysty kamień.

Mięso zanurzane jest w roztopionym tłuszczu wołowym, który po zestaleniu chroni również mięso przed zepsuciem.

Konserwuj mięso w nieszkodliwym roztworze boraksu, dodając 1/2 do 1 funta boraksu do wiadra z przegotowaną wodą; przed jedzeniem dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą.

W ten sam sposób konserwuje się mięso, przykrywając kawałki pokrzywą, dzięki czemu pozostaje świeże przez 3-4 dni.

Lekko ugotowane mięso jest dobrze zachowane. Mięso zanurza się we wrzącej, mocno osolonej wodzie na 3 minuty w przypadku starych odmian mięsa (owiec, wołowina) i na 1 minutę w przypadku młodych odmian (cielęcina, jagnięcina). Następnie przełożyć mięso na patelnię, zagęścić i polać olejem słonecznikowym.

III.Praktyczna praca

1. Opisz wybrane rodzaje mięsa.

2. Zapisz metodę obróbki mięsa.

IV. Mocowanie materiału.

1.Omów wartość odżywczą mięsa.

2.Jak przechowuje się mięso?

3. Jakie znasz rodzaje mięsa?

V. Podsumowanie lekcji. Refleksja (5-7min.)

1. Zaakceptuj ukończoną pracę

2.Analiza popełnionych błędów.

3 nadawanie i komentowanie ocen.

Dojrzewanie mięsa

Dojrzewanie mięsa to złożony proces, podczas którego właściwości odżywcze mięsa stają się optymalne.

Sztywność i wilgotność mięsa osiąga najlepsze wskaźniki po uboju w 5-7 dniu (w temperaturze 0-4 st. C), właściwości organoleptyczne - w 10-14 dniu.

W przypadku mięsa sprzedawanego do celów kulinarnych bez wstępnego pakowania, czas dojrzewania powinien wynosić 10-14 dni (w temperaturze 0-4 stopni C). Ale można go wydłużyć do 20-30 dni. Po dojrzewaniu mięso staje się delikatne, soczyste i dobrze strawne. Jednak taki czas trwania procesu jest nieopłacalny ekonomicznie, dlatego w większości przypadków czas dojrzewania mięsa (w temperaturze 0-4 st. C) nie powinien przekraczać 5-6 dni, w przeciwnym razie podczas jego obróbki mechanicznej (odkostnianie, wyciskanie soku) wystąpią duże straty soku mięsnego.

Jeśli mięso przeznaczone jest do zamrożenia, wystarczy przetrzymać je przez 24-48 godzin. Jeżeli procesy enzymatyczne zostaną wstrzymane na samym początku produkcji, zaleca się okres 5-6 dni.

Oznaki dobrej jakości mięsa

Wskaźnikami świeżości mięsa są zapach, kolor i konsystencja. Ale w niektórych przypadkach te znaki nie wystarczą, aby określić świeżość mięsa. Na przykład całkowicie nieodpowiednie mrożone mięso nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Nieświeżość można wykryć poprzez próbne gotowanie kawałka mięsa. Czasami mięso nakłuwa się rozgrzanym nożem, ponieważ zdarza się, że na przykład zapach zewnętrznej warstwy jest normalny, ale w grubości mięśni proces rozkładu już się rozpoczął.

Łagodne, schłodzone i schłodzone mięso pokryte jest cienką skórką o jasnoróżowym lub jasnoczerwonym kolorze. Dotykając powierzchni, dłoń pozostaje sucha. Mięso podczas krojenia nie klei się do palców. Ma kolor czerwony (mięso bydlęce), biało-różowy (cielęcina), brązowo-czerwony (jagnięcina) i różowo-czerwony (wieprzowina), a sok jest klarowny. Konsystencja świeżego mięsa jest gęsta, dziura powstała po naciśnięciu palcem szybko się wyrównuje.

Łagodne mrożone mięso jest jędrne w dotyku i po stuknięciu wydaje wyraźny dźwięk. Na powierzchni i w kawałkach mięso jest czerwone z szarawym odcieniem, który nadają mięsu drobne kryształki lodu. Nawet przy lekkim podgrzaniu (na przykład po nałożeniu palca) utworzy się jasnoczerwona plama.

Mięso mrożone nie ma specyficznego zapachu mięsa. Jego świeżość można określić po zapachu dopiero po rozmrożeniu.

Jeśli mięso zostało zamrożone dwukrotnie, jakość jest znacznie niższa. Kolor mięsa dwukrotnie mrożonego jest ciemnoczerwony na powierzchni, a po przekrojeniu wiśniowy. Po podgrzaniu palcem kolor mięsa nie zmienia się. Mięśnie i szpik kostny powinny być czerwone.

Zamrożone mięso należy umyć, umieścić na patelni lub misce, przykryć i pozostawić na 2-3 godziny, aby stopniowo się rozmroziło. Mięsa nie można rozmrażać w wodzie ani odstawiać w ciepłe miejsce, gdyż znacznie pogorszy to jakość mięsa.

Przybliżony skład (%) i zawartość kalorii (kcal) 100 g mięsa niektórych zwierząt

Pomimo kontroli sanitarnej i certyfikatów jakościowych nie da się całkowicie zabezpieczyć przed zakupem czerstwego mięsa na targu czy w supermarkecie.

Świeże mięso. Główne cechy

Powierzchnia mięsa powinna być sucha w dotyku, a sok mięsny w miejscu nacięcia powinien być przezroczysty i niezbyt obfity, mięso nie powinno przyklejać się do palców na nacięciach.

Zapach mięsa powinien być naturalny i naturalny, bez wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń i obcych nieprzyjemnych zapachów. Tłuszcz na świeżym mięsie powinien się kruszyć po naciśnięciu, a nie rozmazywać.

Mięso musi być jędrne w dotyku, a pestki po naciśnięciu palcami, widelcem lub nożem muszą szybko się wyrównać.

Jeśli zmoczysz serwetką, nie powinno być na niej wyraźnych mokrych śladów. Jeśli na serwetce nie ma obfitych śladów krwi, oznacza to, że mięso zostało wykrwawione prawidłowo i sumiennie.

Kolor

Świeża wołowina ma kolor dojrzałych malin, a warstwy tłuszczu mogą być białe, kremowe lub żółte. Ciemnienie mięsa i zmiana jego barwy w kierunku brązowego świadczy o wątpliwej świeżości mięsa.

Cielęcina powinna mieć jasnoróżowy kolor, a warstwy tłuszczu muszą być białe. Jeśli mięso ma ciemniejszy kolor, oznacza to, że zamiast cielęciny próbują sprzedać Ci wołowinę lub cielęcina jest nieświeża.

Kolor świeżej wieprzowiny waha się od różowego do różowoczerwonego. Smalec może być biały lub kremowy, ale jego kolor musi być jednolity. Podobnie jak w przypadku wołowiny, ciemny kolor mięsa powinien być sygnałem ostrzegawczym, ponieważ wieprzowina prawdopodobnie nie jest świeża.

Młoda jagnięcina ma zawsze jasnoczerwony kolor i białe warstwy tłuszczu. Mięso starych zwierząt ma barwę ciemnoczerwoną lub czerwonobrązową, natomiast tłuszcz jest żółty. Jagnięcinę trudno pomylić z innymi rodzajami mięsa, ponieważ ma specyficzny, wyraźny zapach.

Świeże mięso drobiowe może różnić się kolorem. U kurczaków i indyków ma bladoróżowy odcień, a u gęsi i kaczek kolor mięsa jest czerwony. Wiek ptaka zależy od jego skóry i tłuszczu: im bardziej miękka i bielsza skóra oraz jaśniejszy tłuszcz, tym młodszy ptak i odwrotnie.

Oznaki zepsutego mięsa

- Kwaśny zapach w powietrzu;

— lepki śluz na powierzchni mięsa;

— Mięso jest zbyt mokre na powierzchni i na kawałkach;

— Sok z kawałków jest mętny;

— głębsza część włókien mięśniowych jest brązowoczerwona lub szaroczerwona;

— Włókna mięsne są zwiotczałe;

— Tłuszcz i szpik kostny tracą połysk, sklejają się i rozmazują;

— Dominującym kolorem mięsa jest szary.

Ślady maskowania zwietrzenia mięsa

Jeśli krawędzie kawałka mięsa są zamazane, oznacza to, że mięso namoczono w occie, aby pozbyć się nieświeżego zapachu i śluzu z powierzchni.

Jeśli tłuszcz na kawałku mięsa jest różowy, oznacza to, że mięso zostało namoczone w roztworze nadmanganianu potasu, aby nadać mu świeży wygląd.

Zapraszamy na pyszne dania mięsne i smacznego!

Niech mi wybaczą wegetarianie, Hindusi, Hare Kryszna i osoby poszczące – ta książka nie jest dla nich. Pisałam to w dobrym humorze – a jak można się nudzić, skoro miałam okazję pisać na tak aktualny, palący temat, bliski każdemu, jak MIĘSO.

Mięso zajmuje jedno z najważniejszych miejsc w naszej diecie.

Starożytni Arabowie zapewniali, że istnieją trzy rodzaje przyjemności: „...jedzenie mięsa, jazda na mięsie i wbijanie mięsa w mięso” (niech każdy zrozumie ostatni punkt w zależności od stopnia swojej deprawacji).

Żydzi w Torze wskazali, że dwoma pierwotnymi zajęciami ludzkości od upadku Adama i Ewy było rolnictwo (które wymyślił podły Kain) i hodowla bydła (którą wymyślił szlachcic, ale zmarł w sile wieku, Abel). . Zatem chleb i mięso są nierozłączne w diecie człowieka, podobnie jak mięso i jego dodatek.

Jednocześnie nie wszyscy przedstawiciele ludzkości włączają mięso do swojej diety i nie codziennie. Chrześcijanie nie jedzą go w środy, piątki i w okresach postu, wegetarianie nie jedzą go w ogóle – i niczym, żyją. Oznacza to po prostu, że uzupełniają brak przydatnych substancji zawartych w tym produkcie innymi produktami i innymi substancjami.

Nasza książka poświęcona jest różnym sposobom przyrządzania różnych rodzajów mięs i dodatków do nich. Będą to przepisy nie tylko na dania świąteczne, ale także te zwyczajne, codzienne, co nie umniejsza ich znaczenia w naszej diecie.

A więc zaczynajmy, błogosławieństwa!

Wartość odżywcza o mięsie decyduje przede wszystkim fakt, że jest nośnikiem pełnowartościowego białka i tłuszczu zwierzęcego. Mięso dobrze komponuje się z szeroką gamą produktów spożywczych, warzywami, zbożami i makaronami.

Masa mięsa podczas obróbki cieplnej (gotowanie, smażenie) zmniejsza się średnio o 40%, głównie na skutek uwolnienia wody z koagulujących białek. Z 1 kg surowego mięsa uzyskuje się około 600 g gotowanego mięsa. Wraz z wodą z mięsa uwalniane są substancje ekstrakcyjne, sole mineralne, witaminy i białka rozpuszczalne w wodzie. Wszystkie te substancje rozpuszczają się w wodzie, w której gotuje się mięso i tworzą bulion, na powierzchni bulionu gromadzi się tłuszcz. Wartość odżywcza mięsa praktycznie nie zmniejsza się podczas gotowania, gdyż jego najcenniejszy składnik – białka – zostaje zachowany niemal w całości, a do bulionu trafia jedynie niewielka ilość białek.

Na smażenie mięso traci również wilgoć, która uwalnia się głównie w postaci pary. Dlatego większość ekstraktów pozostaje w mięsie. Dzięki zachowaniu w smażonym mięsie znacznej ilości substancji ekstrakcyjnych oraz powstaniu podczas smażenia specyficznej skórki na jego powierzchni, charakteryzuje się ono szczególnie przyjemnym smakiem i aromatem. Mięso jest smażone o 35-38%. Oznacza to, że z 1 kg surowego mięsa uzyskuje się 620-650 g mięsa smażonego.

Mięso sprzedawane jest na wagę, pakowane oraz w formie półproduktów.

Tusze bydła dużego i małego przeznaczone do sprzedaży detalicznej rozbioru dokonuje się według zasad ustalonych przez normy państwowe.

Główne wskaźniki świeżości mięsa to jego zapach, kolor, konsystencja. Jednak w niektórych przypadkach znaki te nie wystarczą do określenia świeżości mięsa. Na przykład całkowicie nieodpowiednie mrożone mięso nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Nieaktualność mogą zostać wykryte podczas próbnego gotowania kawałka mięsa. Czasami mięso nakłuwa się rozgrzanym nożem, ponieważ zdarza się, że na przykład zapach zewnętrznej warstwy jest normalny, ale w grubości mięśni proces rozkładu już się rozpoczął.

Łagodny schłodzone i schłodzone mięso pokryty cienką skórką o jasnoróżowym lub jasnoczerwonym kolorze. Dotykając powierzchni, dłoń pozostaje sucha. Mięso podczas krojenia nie klei się do palców. Ma kolor czerwony (mięso bydlęce), biało-różowawy (cielęcina), brązowo-czerwony (jagnięcina) i różowo-czerwony (wieprzowina), a sok jest klarowny. Konsystencja świeżego mięsa jest gęsta; dziura utworzona po naciśnięciu palcem szybko się wyrównuje.

Tłuszcz wołowy powinien być biały, kremowy lub żółtawy i twardy. Po przecięciu taki tłuszcz nie rozprzestrzenia się, ale kruszy się. Tłuszcz jagnięcy powinien być biały, gęsty, tłuszcz wieprzowy powinien być miękki, bladoróżowy lub biały. Zapach świeżego mięsa i tłuszczu jest przyjemny, bez obcych zanieczyszczeń.

Łagodny zamrożone mięso Jest twardy w dotyku, a po dotknięciu wydaje wyraźny dźwięk. Na powierzchni i w kawałkach mięso jest czerwone z szarawym odcieniem, który nadają mięsu drobne kryształki lodu. Nawet przy lekkim podgrzaniu (na przykład po nałożeniu palca) utworzy się jasnoczerwona plama.

Zamrożone mięso nie ma specyficznego zapachu mięsa. Jego świeżość można określić po zapachu dopiero po rozmrożeniu.

Jeśli mięso zamrożone dwa razy wtedy jakość jest znacznie niższa. Kolor mięsa dwukrotnie mrożonego jest ciemnoczerwony na powierzchni, a po przekrojeniu wiśniowy. Po podgrzaniu palcem kolor mięsa nie zmienia się. Mięśnie i szpik kostny powinny być czerwone.

Zamrożone mięso należy umyć, umieścić na patelni lub misce, przykryć i pozostawić na 2-3 godziny, aby stopniowo się rozmroziło. Mięsa nie można rozmrażać w wodzie ani odstawiać w ciepłe miejsce, gdyż znacznie pogorszy to jakość mięsa.

Oznaki dobrej jakości mięsa.

Głównym kryterium zakupu mięsa jest jego stopień świeżości.

Dobrej jakości mięso schłodzone powinno posiadać:

Charakterystyczna barwa (wołowina – czerwona, wieprzowina – biało-różowa, jagnięcina – brązowoczerwona, cielęcina – różowa z szarawym odcieniem);

Zapach jest przyjemny, bez obcych odcieni (mięso najlepiej przebić gorącym nożem, wtedy można mieć pewność, że w środku jeszcze nie rozpoczął się proces rozkładu);

Tłuszcz biały lub kremowy (tłuszcz wołowy jest twardy, nie rozpływa się, ale kruszy, tłuszcz wieprzowy jest miękki z różowawym odcieniem, tłuszcz jagnięcy jest gęsty i nie żółty);

Konsystencja jest gęsta (po naciśnięciu dziura szybko się wyrównuje);

Cienka skórka na wierzchu jest jasnoróżowa lub bladoczerwona.

Dobrej jakości mrożone mięso wydaje wyraźny dźwięk po stuknięciu i jest twarde w dotyku. Na powierzchni kawałków mięso jest czerwone z szarawym nalotem, który nadają mu kryształki lodu.

Jeśli położysz palec na powierzchni, powinna uformować się jaskrawoczerwona plamka. Po wtórnym zamrożeniu jakość mięsa jest znacznie gorsza. Jego kolor staje się wiśniowo-czerwony, ale po ogrzaniu palcem kolor się nie zmienia. Musimy pamiętać, że podczas rozmrażania zamrożonego mięsa nie można zanurzać go w ciepłej wodzie, w przeciwnym razie stracone zostaną wszystkie rozpuszczalne w wodzie sole i witaminy. Ogólnie rzecz biorąc, mięso mrożone jest zawsze gorsze niż świeże mięso, a tym bardziej świeże mięso. (Źródło: „idilbay.ru”, „mydiet.ru”).

Pytania i odpowiedzi.

1. Co to jest mięso marmurkowe?

Za najlepsze pod względem smaku i właściwości odżywczych uważa się mięso o równej zawartości białek i tłuszczów. Najbardziej delikatne i soczyste jest mięso z warstwami tłuszczu domięśniowego - tzw. „marmur”. To dzięki tym drobnym żyłkom tłuszczowym mięso po ugotowaniu staje się soczyste i aromatyczne.

2. Czy po jedzeniu mięsa czujesz się lepiej?

Naturalnie tłuste mięso zawiera więcej kalorii niż chude mięso. Jednak samo to nie sprawi, że staniesz się lepszy. Tylko niezrównoważone połączenie wszystkich pokarmów lub wyłącznie jednostronne odżywianie może prowadzić do przyrostu masy ciała.

3. Jakie witaminy zawiera?

Mięso zawiera dużą ilość rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B: tiaminy, pirydoksyny, ryboflawiny, kwasu pantotenowego, choliny, a także minerałów (fosfor, żelazo, sód itp.). Dbają one o lśniące włosy, gładką skórę, piękne paznokcie i wzmocnić układ nerwowy.

4. Na jakie choroby nie należy jeść mięsa?

Na szczęście całkowita abstynencja od mięsa jest konieczna tylko w przypadku nielicznych chorób. Niektóre, jak na przykład przewlekła choroba nerek, wymagają diety całkowicie pozbawionej białka. W takim przypadku musisz całkowicie porzucić mięso, ponieważ zawiera dużo białka.

5. Czy dieta wegetariańska jest niezdrowa?

Wegetariański styl życia nie jest oczywiście w żaden sposób niezdrowy. Jednakże zbilansowaną dietę znacznie łatwiej osiągnąć stosując mięso. Nie zaleca się stosowania diety wegetariańskiej u dzieci i młodzieży.

6. Czy solone mięso można grillować?

Tak, ale z umiarem. Grillowanie polędwicy, szynki i podobnych wyrobów mięsnych odbywa się w wysokich temperaturach. Tworzą się w tym przypadku nitrozoaminy – substancje mające szkodliwy wpływ na nasz organizm (np. na wątrobę).

7. Które mięso jest zdrowsze: białe czy czerwone?

8. Czy można uchronić się przed salmonellą?

Zamrożonego mięsa, szczególnie drobiu, nigdy nie należy rozmrażać bezpośrednio w opakowaniu. Lepiej pozwolić mu powoli rozmrażać się bezpośrednio w opakowaniu. Najlepiej pozostawić do rozmrożenia w lodówce na sicie umieszczonym w misce, aby woda odciekła. Ręce, a także wszystkie przybory kuchenne, które będą miały kontakt z mięsem, należy dokładnie umyć. Mięso należy dokładnie podsmażyć, gdyż wysokie temperatury są szkodliwe dla salmonelli.

9. Czy można zamrozić mięso mielone?