Dawno, dawno temu piliśmy ją na zimno, potem zaczęliśmy pić ją na gorąco, a dziś jemy głównie w formie stałej. Wszystko to to nic innego jak czekolada. Do początków XVII wieku „czekolada” była zimnym napojem sporządzanym z mielonych ziaren kakaowca, od XVII do XVIII wieku była to gorący, pikantny napój z dodatkiem mleka (). A pierwszy twardy batonik pojawił się w 1842 roku w Bristolu, potem zaczęła się rozwijać tradycyjna produkcja czekolady i pojawiły się nowe rodzaje tabliczek czekolady. Teraz na świecie istnieje ogromna liczba fabryk i odmian deserów. Wszyscy chcą być nazywani „najlepszymi”, ale którego z nich można słusznie uznać za najlepszego?

Jaka czekolada jest uważana za najlepszą na świecie?

Najlepsza czekolada to ta, która powstaje z naturalnych i wysokiej jakości składników, zgodnie z tradycjami przygotowania. W tak wykwintnym przysmaku nigdy nie będzie proszku kakaowego. Kraje produkujące ten przysmak odgrywają ważną rolę w kwestii wyższości jakościowej. Liderami branży czekoladowej są Belgia, Szwajcaria, Francja, USA, Włochy.

Belgia.

W tym kraju przysmak traktowany jest jak dzieło sztuki, to nie przypadek, że w Belgii działa 16 muzeów czekolady, 12 fabryk i około 2000 wyspecjalizowanych sklepów. Ten europejski kraj uznawany jest za lidera ze względu na wykorzystanie do produkcji wyselekcjonowanych surowców. Przysmak w Belgii wytwarzany jest z najlepszej odmiany ziaren kakaowca, rosnącego w Kongo. Swoją drogą Kongo było kiedyś kolonią Belgii, więc do dziś pozostają one dostawcami surowców. Luksusowe marki belgijskich deserów Godiva, Daskalidès, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas są poszukiwane na całym świecie ze względu na ich niezrównaną jakość i niesamowity design opakowań. Od ćwierć wieku marka Godiva zajmuje pierwsze miejsca w światowych konkursach.

Szwajcaria.

Słodyczy jest tu najwięcej: na mieszkańca w kraju rocznie przypada 11,6 kg czekoladowych smakołyków. Szwajcarski deser zawiera najwyższy procent masła kakaowego, produkowany jest wyłącznie z elitarnych ziaren kakaowych z Ekwadoru, Wenezueli i Madagaskaru. Również szwajcarskie czekoladki wykonane samodzielnie uznawany za najlepszy na świecie. Organizacja od 1901 roku monitoruje przestrzeganie tradycji produkcji deserów w kraju. Chocosuisse (związek producentów). Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka to wiodące marki.

Szwajcarska ręcznie robiona czekolada

Francja.

Francuzi nie tylko przygotowują niesamowitą czekoladę, ale także uczą każdego tego rzemiosła. Szkoła istnieje w fabryce Valrhona, 3 dni zajęć w niej kosztują około 1000 euro. W Ten-l'Hermitage, gdzie zlokalizowana jest pracownia cukiernicza, dostępne są także wycieczki po fabryce. Marka Bovetti słynie z produkcji eko-czekolady z naturalnymi nadzieniami. A Apéritif słynie z niezwykłego i, że tak powiem, pysznego deseru, ponieważ tabliczki czekolady wypełnione są musztardą, różnymi przyprawami i ziołami. To danie zaleca się spożywać z winem.

USA

Oczywiście jakość produktu może uczynić go najlepszym, ale to szybko się nudzi, trzeba ciągle zaskakiwać konsumentów, aby pozostać na szczycie. Tak właśnie robi amerykańska marka Vosges Haut-Chocolate, w jej asortymencie znajdziesz wysokiej jakości czekoladę z kawałkami smażonego boczku, z kryształkami soli i słodkim karmelem, z imbirem i kurkumą, z grzybami i wasabi.

Włochy

Kraj ten słynie z fabryki słodyczy Amedei, w której według renomowanych czekoladników produkowany jest najlepszy 63% czarny przysmak. Ta sama marka jest również najdroższa w branży czekoladowej. Ze swoich doskonałych właściwości smakowych słyną także inne znane marki włoskiej czekolady, ich nazwy znane są we wszystkich zakątkach planety: Perugina Cioccolato, Ferrero, Cioccolato modicano.

Jaka jest najlepsza gorzka czekolada?

Gorzki przysmak musi zawierać minimum 55% miazgi kakaowej i 33% masła kakaowego. Im wyższy procent zawartości kakao, tym zdrowszy produkt. Prawdziwa gorzka czekolada powstaje bez wypełniaczy i dodatków, zawiera wyłącznie masę kakaową, masło kakaowe i cukier. Ostatni składnik powinien być obecny w minimalnej ilości.

Z najciemniejsza czekolada

Najbardziej gorzki deser czekoladowy zawiera 99% kakao. Jej smak nie przypomina smaku zwykłej ciemnej czekolady (72% masy kakaowej – ten procent jest uważany za optymalny), nie da się zjeść dużo tego przysmaku. Produkcja takiej ciemnej czekolady jest trudna: wykorzystuje się do niej ziarna kakaowe z drzew, których wiek przekracza 10 lat. Ale wyjątkowy smak i zalety przyciągają smakoszy, którzy są gotowi czekać na swój smaczny kąsek co najmniej tysiąc lat.

Najbardziej gorzkie marki:

• Lindt 99% KAKAO – Szwajcarska marka zawartość tartego kakao w batoniku wynosi 99%;
• „Apriori” to rosyjska marka fabryki czekolady „Wierność jakości”, zawartość kakao jest taka sama.

Najlepsza gorzka czekolada

Ocena jakości gorzkiej czekolady prezentowanej na rynku rosyjskim (badanie Gosstandart):

• Lindt 70% KAKAO;
• „Sława” (fabryka „Czerwony Październik”);
• Melanie elita 90% kakao;
• „Złoty Znak” Rosja. Hojna dusza”;
• AlpenGold Gorzki. Gorzka czekolada 70%.

Najlepsza mleczna czekolada

Smakołyk z mlecznej czekolady powinien zawierać co najmniej 25% suchej masy kakaowej i 18% masła kakaowego. Ponadto na pewno zawiera pełne mleko w proszku i wanilinę.

Najlepsze marki czekolada mleczna (rynek rosyjski):

• Gołąb, mleko;
• „Błogość” Rosji. Hojna dusza”;
• Isis, belgijska czekolada mleczna;
• „Korkunow” De Luxe;
• Milka, mleko.

Zestawienie powstało na podstawie analizy składu produktu oraz opinii klientów w Internecie.

Najlepsze Biała czekolada

Ten rodzaj słodkiego przysmaku nie zawiera ani startego kakao, ani proszku kakaowego, ale musi zawierać co najmniej 20% masła kakaowego, a także mleko filmowe w proszku 14%, tłuszcze mleczne - 3,5%, cukier - 55% i wanilinę.

Pierwszy biały deser został wyprodukowany w latach 30-tych ubiegłego wieku przez firmę Nestlé. Dziś firma ta również zajmuje wiodącą pozycję w czołówce najlepszych białych czekolad, poniżej inne marki godne uwagi:

• Millennium Porous - marka ta oferuje dużą ilość nadzień specjalnie do białej czekolady (mango i kokos, truskawki i jogurt, orzechy);
• NOVIPUI
• ROSHEN porowaty
• Alpen Gold z migdałami i płatkami kokosowymi

Najlepsza czekolada deserowa

Być może ten podtyp deseru jest najbardziej elitarny, a proces jego przygotowania jest najbardziej pracochłonny, ale ma też najsmaczniejszy smak. Do produkcji batonów deserowych wykorzystuje się co najmniej trzy odmiany najdroższych ziaren kakaowca uprawianych w kraju różne kraje Afryka. Inna jest także obróbka ziaren. Podczas procesu przygotowania ziarna kakaowe są konszowane (ciągłe mieszanie w temperaturze 60 stopni), co zwykle trwa od trzech do pięciu dni. Dzięki temu produkt staje się delikatny i rozpływa się w ustach, a jego konsystencja staje się jednorodna i tutaj nabiera wyraźnego aromatu. Batony deserowe są znacznie droższe od zwykłych, wynika to z ceny samych surowców i procesu produkcji gotowego produktu.

Pyszny delikatny smak deserowej czekolady

W prawdziwym batoniku deserowym procent ziaren kakaowych waha się od 35 do 55, masło kakaowe - do 25%, a zawartość cukru jest dość wysoka. Produkt ten często zawiera także różne dodatki i wypełniacze.

Rosyjscy producenci prawdziwej czekolady deserowej:

• fabryka „Czerwony Październik”, linia deserów „Mokka”;
• „Kommunarka” – fabryka zapewnia szeroki wybór batoników deserowych;
• fabryka słodyczy „Zwycięstwo Smaku”;
• fabryka słodyczy im. N.K. Krupska, deser – linia „Specjalna”.

Najlepsze marki rosyjskiej czekolady

Rosyjscy producenci słodkich przysmaków są daleko od czołowych producentów na świecie, jednak niektóre marki nie ustępują jakością i smakiem magnatom czekoladowym Starego i Nowego Świata.

Najlepsze marki rosyjskiej czekolady:

• „Lojalność wobec jakości”;
• niektóre przedsiębiorstwa holdingu United Confectioners - Russian Chocolate, Babaevsky;
• „Zwycięstwo smaku”;
• "Rosja".

Na szczególną uwagę zasługuje fabryka Pobeda Vkusa. To dość młoda rosyjska marka, która zyskała uznanie jako wysokiej jakości, ale przystępna cenowo dla większości. Polityka firmy opiera się na wykorzystaniu wyłącznie surowców naturalnych. Fabryka podąża za światowymi trendami technologicznymi i produkuje linię produktów bezcukrowych. Firma posiada wiele nagród za udział w konkursach rosyjskich i światowych.

Najdroższa czekolada

1. La Madeline au Truffe autorstwa cukiernika Fritza Knipschildta. Cena: 250 dolarów za jeden cukierek. Wysoka cena tego deseru wynika z ceny głównego składnika – oliwy truflowej, która kosztuje około 1000 dolarów za pół kilograma.

1. Wispa Gold Chocolate (fabryka Cadbury). Cena: 1628 dolarów. Tyle będzie kosztować tabliczka czekolady z jadalnym złotem.

1. Le Grand Louis XVI (fabryka Debauve & Gallais). Cena: 900 dolarów. Marka jest dumna ze swojej historycznej przeszłości: była dostawcą słodyczy dla Napoleona.

1. Czekoladki z Jadalnym Złotem (fabryka DeLafee). Cena: 508 dolarów. Elitarne ekwadorskie ziarna kakaowca i jadalne złoto to sekret sukcesu tego deseru.

1. Czarne trufle Amedei Toscano. Cena: 294 dolarów. Producent postanowił połączyć w tym produkcie wszystkie koncepcje luksusu: kryształy Swarovskiego, złoto, luksusowy szampan, trufle i najlepsza czekolada.

Największy batonik czekoladowy na świecie

Tą tabliczką czekolady możesz obdarować wielu znajomych.

Jeśli potrafisz zjeść „milion czekoladek” na jednym posiedzeniu, to znaleźliśmy deser w Twoim rozmiarze. Największy batonik czekoladowy na świecie został wydany w 2011 roku przez firmę Thornton. Przygotowali płytki o wadze 5 ton 792,5 kilograma. Szczęście dla tych, którzy mają ochotę na słodycze o długości czterech metrów i szerokości czterech metrów. Fabryka zdecydowała się wyprodukować tak ogromną tabliczkę czekolady na cześć swojego stulecia. Największa czekolada o powierzchni 16 metrów kwadratowych: firma z pewnością nie pomyliła się z poczęstunkiem, wystarczył dla wszystkich.

Dla wielu czekolada to produkt, który przynosi szczęście. Być może to prawda. W końcu kawałek gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady może poprawić Ci nastrój i sprawić, że otaczający nas świat stanie się milszy i jaśniejszy. Wielu zgodzi się, że po kubku gorącego napoju wszelkie problemy schodzą na dalszy plan i nie wydają się tak globalne. Starożytni Aztekowie byli pokarmem bogów. Ale ten produkt stymuluje produkcję endorfin - hormonów szczęścia. Takie właściwości ma jednak tylko dobra czekolada, wyprodukowana z naturalnych produktów. Asortyment tego produktu jest dość duży, ale nie zawsze można znaleźć przysmak wysokiej jakości. Jaką zatem czekoladę lepiej kupić i na co zwrócić uwagę przy jej wyborze?

Korzyści z czekolady

Według naukowców regularne spożywanie tego produktu w małych ilościach pozwala uniknąć wystąpienia niektórych dolegliwości. Za pomocą czekolady możesz zapobiec rozwojowi demencji w starszym wieku. Ponadto przysmak może zwiększyć produkcję komórek krwi.

Nie nadużywaj czekolady. Badania pokazują, że aby uzyskać korzyści wystarczy spożywać zaledwie 25 gramów produktu dziennie. W celach leczniczych warto stosować wysokiej jakości gorzką czekoladę.

Według kardiologów czekolada może całkowicie zastąpić kawę. Produkt ten jest o wiele zdrowszy dla serca. W końcu ziarna kakaowe zawierają polifenole. Substancje te pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego a także promują przepływ krwi. A to jest bardzo ważne. Mimo wszystko podobne zjawisko pozwala znacznie zmniejszyć główne obciążenie serca.

Na co zwrócić uwagę

Dziś na półkach wielu sklepów można znaleźć czekoladę wielu producentów. Jednak nie wszyscy konsumenci wiedzą, co wyróżnia produkt wysokiej jakości. Niektórych smakołyków nie można nawet nazwać czekoladą. Główną wskazówką prowadzącą do rozwiązania jest opakowanie. Aby kupić dobrą czekoladę, musisz dokładnie przestudiować skład. Oczywiście wielu producentów drukuje ważne informacje drobnym drukiem. Ale to kompozycja ci na to pozwoli właściwy wybór. Dlatego warto poświęcić dodatkowe 15 minut na zakup prawdziwej czekolady, a nie prostego słodyczy. Co więc powinien zawierać produkt?

W składzie dobrej czekolady znajduje się masło kakaowe. Produkt nie może zawierać innych tłuszczów cukierniczych. Jeśli czekolada zawiera nasiona bawełny, słonecznik, soję lub soję, nie należy kupować takiego przysmaku. Wielu producentów dąży do wytworzenia produktu bardziej atrakcyjnego cenowo dla konsumentów. Właśnie z tego powodu do składu dodawane są tanie surowce, które stanowią zamiennik lub odpowiednik masła kakaowego.

Zamiennik i odpowiednik

Dobra czekolada zawiera masło kakaowe. Inne tłuszcze cukiernicze są jego zamiennikami lub odpowiednikami. Warto zrozumieć te dwa pojęcia.

Przez właściwości chemiczne odpowiednik jest bardzo zbliżony do masła kakaowego. Jednak smak przysmaku zawierającego ten składnik jest znacznie gorszy od produktu naturalnego. Czekolada dobra jakość szybko rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak. Osiąga się to dzięki masłu kakaowemu. Temperatura topnienia tego produktu wynosi 32°C.

Czekolada zawierająca odpowiednik masła kakaowego również szybko rozpływa się w ustach. Smak przysmaku będzie jednak mniej cierpki, mniej przyjemny i nienasycony. Mimo to produkt o takim składzie ma prawo nazywać się czekoladą.

Jeśli masło kakaowe w przysmaku zastąpimy tłuszczem bawełnianym, roślinnym, palmowym czy elesanowym, wówczas pojawiają się wątpliwości co do jego naturalności. Nie powinieneś dać się nabrać na historie producentów, którzy nazywają taki produkt czekoladą. To zwykły batonik cukierniczy. Ten przysmak nie rozpływa się w ustach. Smak tego produktu jest daleki od prawdziwej czekolady. Główną zaletą batonów cukierniczych jest ich niski koszt.

Zawiera lecytynę

Bardzo często na liście składników można zobaczyć lecytynę. Wiele osób nawet nie wie, co to jest. Dobra czekolada będzie zawierać ten składnik. W końcu lecytyna jest bardzo przydatna dla organizmu ludzkiego, a nawet jest niezastąpiona. Substancja ta zawarta jest w błonach ochronnych mózgu. Warto dodać, że ludzkie komórki mięśniowe i nerwowe składają się w 17% z lecytyny. Jednakże większość substancja ta ulega zniszczeniu podczas emocji i aktywność fizyczna. Brak lecytyny bardzo często prowadzi do ciągłej drażliwości i zmęczenia. Jeśli nie uzupełnisz jego zapasów, Twoja pamięć może znacznie się pogorszyć.

Jaka jest najlepsza czekolada: biała, mleczna czy gorzka?

Dziś można kupić niemal każdą czekoladę. Może być biały, czarny, mleczny, z orzechami, suszonymi owocami i różnymi słodyczami. Aby zrozumieć, która czekolada jest lepsza, musisz nie tylko zrozumieć jej skład, ale także jasno zrozumieć, z jakich składników składa się ten produkt. Głównym składnikiem są ziarna kakaowe. Służą jako główne surowce do produkcji i tak dalej. Z pierwszych kilku produktów powstaje prawdziwa czekolada.

Gorky różni się od innych odmian przysmaku bogatym smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Warto dodać, że właśnie ta czekolada uznawana jest za najzdrowszą. Produkt zawiera ogromną ilość tokoferoli. Substancje te dają uczucie radości i lekkości. Naukowcy udowodnili, że gorzka czekolada łagodzi zmęczenie podczas stresu psychicznego i fizycznego oraz poprawia krążenie krwi. Ponadto produkt ma działanie tonizujące. Podstawową zasadą ciemnej czekolady jest minimum cukru i maksimum kakao. Dzięki temu można doświadczyć delikatnego smaku przysmaku, którego nie zakłóca mleko i inne zanieczyszczenia.

Czekolada mleczna to produkt idealny dla osób lubiących słodycze, ale nie dla koneserów niepowtarzalnego smaku. Oczywiście ten produkt ma również swoje zalety. Czekolada mleczna ma delikatny i miękki smak. Właściwości te nadaje produktowi mleko i śmietana. Jednak duża ilość cukru sprawia, że ​​produkt jest bardzo słodki.

Wiele osób dziwi się biała czekolada. Według niektórych ten produkt jest po prostu malowany. Ale to nieprawda. Tak naprawdę najlepsza biała czekolada składa się ze składników biały: śmietana, mleko, masło kakaowe, cukier i tak dalej. Ten przysmak jest tłusty, słodki i wysokokaloryczny. Jednak biała czekolada ma również swoich fanów.

Belgijska czekolada

Najlepsza gorzka czekolada produkowana jest w Belgii. Zgodnie z tradycją przysmak ten nie zawiera różnych sztucznych aromatów, dodatków i konserwantów. Belgijska czekolada zawiera wyłącznie naturalne składniki, w tym - i tak dalej. Wszystkie składniki są wysokiej jakości. Warto dodać, że ciemna belgijska czekolada składa się w 72% z miazgi kakaowej.

Niemal każde miasto w tym kraju posiada fabrykę produkującą ten przysmak. Ponadto można odwiedzić małe sklepy, które sprzedają ręcznie robioną gorzką czekoladę. Wśród najbardziej znanych marek belgijskiej czekolady warto wyróżnić:

1. Neuhausa.
2. „Leonida”.
3. „Giliana”.
4. „Godiva”.
5. „Wittamer”.
6. „Pierre’a Marcoliniego”.

Czekolada belgijska nie jest sprzedawana w zwykłych sklepach, ponieważ nie zawiera konserwantów ani innych zanieczyszczeń. Aby przechowywać taki produkt, wymagane są określone warunki.

Szwajcarska czekolada

Szwajcaria zajmuje drugie miejsce w rankingu światowych producentów czekolady. Statystyki pokazują, że każdy mieszkaniec zjada rocznie około 12 kilogramów tego przysmaku. Wśród popularnych szwajcarskich marek warto wyróżnić:

1. „Nauczyciel”.
2. „Sprüngli”.
3. „Maestrani”.
4. „Fry”.
5. „Villaris”.
6. „Lindta”.

Dobra szwajcarska czekolada produkowana jest z najdroższych surowców. Przysmak nie zawiera żadnych chemicznych dodatków ani konserwantów. Dlatego czekolada nie jest trwała zbyt długo. Asortyment przysmaków jest regularnie aktualizowany w butikach na całym świecie.

Elitarna czekolada z Francji

Francja produkuje również pyszną i wysokiej jakości czekoladę. Stopniowo producenci czekolady w tym kraju wypierają producentów z Belgii i Szwajcarii. Warto dodać, że francuski przysmak zaskakuje nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także połączeniem produktów. Niektórzy producenci wyposażają opakowania cukierków i batoników w specjalne czujniki, które utrzymują optymalne warunki temperaturowe i wilgotność powietrza. Dzięki temu możesz zachować smakołyk. Wśród popularnych francuskich marek warto wyróżnić:

1. „Michelle Richard”.
2. „Pani Sevigne”
3. „Michela Chatillona”.

Najlepsza rosyjska czekolada

Najlepszą rosyjską czekoladę produkują takie firmy jak:

1. „Zwycięstwo smaku”.
2. "Rosja".
3. „Lojalność wobec jakości”.
4. „Rosyjska czekolada”
5. „Bogatyr”.
6. Fabryka słodyczy Odintsovo.

Asortyment firmy „Lojalność wobec jakości” jest dość duży. Ten producent tworzy produkt premium. Ten przysmak zawiera 99%, 85%, 75% i 65% miazgi kakaowej.

Rosyjskie fabryki czekolady

Najlepsza rosyjska czekolada produkowana jest w kilku fabrykach holdingu United Confectioner:

1. "Czerwony Październik".
2. „Front Zgnilizny”.
3. Koncern „Babajewski”.

Produkty tego ostatniego koncernu zadziwiają różnorodnością rozwiązań smakowych. Produkuje się tu czekoladę z różnymi dodatkami: imbirem, owocami kandyzowanymi, orzechami, nasionami sezamu, witaminami. Do produkcji niektórych odmian przysmaków wykorzystuje się zamienniki cukru. Ciemna czekolada, która nie zawiera żadnych zanieczyszczeń i dodatków, zawiera 75-87% masy kakaowej.

Koncern „Czerwony Październik” produkuje przysmaki znanej marki „Slava”. Produkt dostępny w formie regularnej i porowatej. Czekolada ta zawiera około 80% miazgi kakaowej.

Fabryka Rot Front produkuje trzy wersje przysmaku „Jesienny Waltz”, który zawiera 56% miazgi kakaowej, a także:

1. Alkohol.
2. Kawałki pomarańczy.
3. Plasterki pomarańczy i alkohol.

Wreszcie

Najlepsza gorzka lub biała, nie ma znaczenia, zawiera masło kakaowe. Wybierając smakołyk, należy zwrócić szczególną uwagę na skład. Nie w naturalnej czekoladzie tłuszcze roślinne oraz zamienniki masła kakaowego. Produkt może zawierać wyłącznie jego odpowiednik. Jeśli jest w nim substytut, to nie można go nazwać czekoladą. Ten produkt nazywa się płytką cukierniczą.

Warto również pamiętać, że cena przysmaku jest głównym wyznacznikiem jego jakości. Substytuty masła kakaowego mogą obniżyć koszt produktu końcowego. Naturalnie cena takiej czekolady jest znacznie niższa.

Produkt naturalny może z czasem zmienić kolor na szary. Czekolada ta nie różni się smakiem od zwykłej czekolady. Jeśli przysmak pokryje się „szronem cukrowym”, będzie gorzki. Jeśli występuje lecytyna, nie ma wątpliwości co do jej przydatności. Składnik ten jest bardzo ważny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Najzdrowsza czekolada to gorzka czekolada.

Można dużo mówić o zaletach i szkodliwości gorzkiej czekolady, a ona, oprócz innych pozytywnych właściwości, jest głównym źródłem endorfin, czyli „hormonu szczęścia”. Czas pokaże, która gorzka czekolada jest dziś najlepsza i która ma minimalne zalety. Historia tego wyrobu cukierniczego rozpoczęła się wraz z wynalezieniem Holendra, który nauczył się oddzielać olej zawarty w suchych ziarnach kakaowca. Stało się to już w 1828 roku i od tego czasu przemysł czekoladowy kwitnie, a szczególnie popularna jest prawdziwa czarna słodycz.

Skład ciemnej czekolady

Biorąc pod uwagę dużą liczbę podróbek, wielu miłośników słodkości interesuje się tym, czym jest prawdziwa gorzka czekolada i czym różni się od podróbki. Na wstępie chcę zaznaczyć, że produkt oryginalny nie może być tani. Skład słodyczy wiele Ci powie.

Można się tego dowiedzieć czytając informacje od producenta, któremu zresztą też nie należy ufać w stu procentach.

Jeśli mówimy o produkcie naturalnym, warto przede wszystkim przyjrzeć się zawartości w nim produktów kakaowych, a ich ilość powinna wynosić co najmniej 55%.

Opinia eksperta

Anastazja Titowa

Cukiernik

To jest ważne! Wiele osób uważa, że ​​o zawartości kakao w produktach informuje duży napis na opakowaniu, jeśli jednak chcesz poznać prawdziwą zawartość kakao, zwróć uwagę na informację zapisaną małym drukiem na odwrocie opakowania. Mówimy o całkowitym udziale masowym miazgi kakaowej, a badania pokazują, że w liczbach występują rozbieżności, choć niewielkie.

W zależności od producenta gorzki smakołyk może zawierać różne składniki, ale w żadnym wypadku nie powinien zawierać mleka. Wśród składników, które powinny lub mogą znajdować się w słodyczach znajdują się:

• Masa kakaowa i masło kakaowe, a im większa jest ich zawartość, tym produkt jest bardziej naturalny. W niektórych przypadkach tarte kakao zastępuje się proszkiem, jednak jego brak świadczy o wysokiej jakości produktu.
• Cukier, a jego zawartość waha się od 20-40%.
• Lecytyna jest substancją dodawaną w celu poprawy konsystencji produktu, a w przypadku czarnego delikatności powierzchnia staje się gładsza i bardziej jednolita. Udowodniono, że substancja ta nie ma negatywnego wpływu na organizm ludzki, co oznacza, że ​​dopuszczalna jest jej niewielka zawartość.
• Orzechy lub pszenica, a mianowicie obecność tych składników jest często ostrzegana przez producenta. Napis ten wskazuje, że czekolada może zawierać pozostałości tych produktów, gdyż do produkcji różnych wyrobów używa się tego samego sprzętu.
• Deser może zawierać substancje słodzące i słodzące, jednak ich obecność jest mało prawdopodobne, aby poprawić jakość produktu.

Jak widać głównymi składnikami wyrobu cukierniczego są miazga kakaowa, masło kakaowe i cukier. Może zawierać także wanilię, miód, suszone owoce, zioła i przyprawy. Jeśli uważasz się za prawdziwego smakosza i chcesz wiedzieć, jaki rodzaj czekolady , wyprodukowane w Rosji, najlepsze, wystarczy, że w kompozycji znajdzie się tylko pierwszy punkt.

Kolejnym pytaniem jest to, ile jest w nim startego masła kakaowego i fasolowego, a smak produktu zależy od tego wskaźnika.

Opinia eksperta

Anastazja Titowa

Cukiernik

Pamiętać! Jeśli na pierwszym miejscu widzisz nie ilość kakao, ale zawartość lecytyny sojowej, tłuszczów roślinnych, mlecznych czy namiastek kakao, wiedz, że w w tym przypadku mówimy o nie o produkcie naturalnym, co oznacza, że ​​należy odmówić zakupu.

Zalety ciemnej czekolady

Biorąc pod uwagę pragnienie wielu osób zdrowy wizerunekżyciu warto mówić nie tylko o wyjątkowym smaku, ale także o zaletach dobrej ciemnej czekolady. Ten gorzki produkt ma wiele przydatnych właściwości:

• w umiarkowanych ilościach znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu i innych problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi;
• obniża poziom cholesterolu we krwi, przyspiesza metabolizm i aktywuje uwalnianie toksyn;
• pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• pomaga podnosić witalność(pamiętajcie o endorfinie zawartej w produkcie);
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zwiększa potencję u mężczyzn i zwiększa libido u kobiet – jest w 100% naturalnym afrodyzjakiem;

Istnieje opinia, że ​​czekolada, w tym czarna, ma wysoką zawartość kalorii i dlatego nie nadaje się do żywienia dietetycznego. Trudno się z tym nie zgodzić, ale udowodniono, że nie jest to do końca prawdą, a gorzka czekolada w umiarkowanych dawkach jest przydatna w diecie, ponieważ zmniejsza uczucie głodu i normalizuje procesy życiowe w organizmie. Dodatkowo produkt zawiera naturalne substancje sprzyjające spalaniu tkanki tłuszczowej.

Szkoda ciemnej czekolady

Mówiąc o korzystnych właściwościach jakiejkolwiek ciemnej czekolady, nie powinniśmy zapominać, że każdy produkt ma zarówno pozytywne, jak i negatywne właściwości. Szkody z niego wynikające nie są tak wielkie, jak mówią, ale wiadomo, że jego nadmierne używanie może uzależniać, niejasno przypominając narkomania.

Dodatkowo możemy mówić o ewentualnych zaburzeniach równowagi hormonalnej, które mogą skutkować przyrostem masy ciała. W związku z tym wzrasta ryzyko miażdżycy, udaru mózgu i zawału serca. Parafrazując słowa słynnego szwajcarskiego lekarza i alchemika Paracelsusa, przypominamy, że wszystko jest trucizną i wszystko jest lekarstwem, a jedno i drugie zależy od ilości. Oznacza to, że w dużych ilościach nawet najdroższy lek może zamienić się w truciznę.

Jak wybrać ten właściwy

Biorąc pod uwagę dużą liczbę propozycji, ważne jest nie tylko zrozumienie, co naturalny produkt, i co korzystne cechy ma, ale także jak wybrać prawdziwą gorzką czekoladę.

Wybór nie jest trudny - kolor płytki powinien być nasycony, ciemnobrązowy, konsystencja powinna być jednolita i gładka oraz nie powinno być na niej białego nalotu, który czasami pojawia się na skutek niewłaściwego przechowywania. Zawartość produktu, jak wspomniano powyżej, również wiele powie.

Klasyfikacja czekolady

Pierwsze odmiany miały wysoki koszt i były dostępne tylko dla szlachty, ale współcześni producenci oferują je w ogromnej gamie typów. Konwencjonalnie dzieli się go na trzy główne typy: monolityczny, kafelkowy i porowaty.

Również wyrób cukierniczy może być deserowy i cukrzycowy, produkt jest klasyfikowany według składu nadzienia, a jego produkcją zajmuje się dziś wiele znanych firm:

1. Twix. Mimo że słynne batony Twix wykonane są z... produkt mleczny w USA planowana jest seria produktów na bazie ciemnej ciemnej czekolady.
2. Szczególną popularnością cieszy się Mars i batonik nugatowy pokryty wspaniałą polewą czekoladowo-mleczną. Mars jest prosty i wygodny, dzięki czemu łatwo jest zjeść przekąskę w podróży.
3. Droga Mleczna. Wyroby czekoladowe tej marki znane są na całym świecie, jednak szczególną popularnością cieszą się batoniki nugatowe oblane pyszną mleczną czekoladą.
4. Lindta. Jest to szeroka gama słodyczy, w tym specjalna uwaga zasługują na odmiany gorzkie zawierające produkty kakaowe w ilościach 70% i 85%.
5. Alpen gold. Marka prezentowana jest w szerokiej gamie smaków, w tym w prawdziwym ciemnym deserze, który zawiera co najmniej 55% miazgi kakaowej, masła kakaowego i lecytyny. Producent może dodać również śladowe ilości orzeszków ziemnych i pszenicy.

Wizyta na dziale cukierniczym dla wielu staje się prawdziwym wyzwaniem, ze względu na szeroki wybór produktów. Trudno powiedzieć, która czekolada jest najwyższej jakości w Rosji, zwłaszcza biorąc pod uwagę różnicę smaków. Niektórzy lubią naprawdę gorzki produkt naturalny, inni wolą deser, mleczną lub białą czekoladę. W każdym razie musisz wybrać poprawnie, dokładnie przestudiując skład produktu, a ocena w tym pomoże najlepszą czekoladę Rosja .

Najlepsze marki rosyjskiej czekolady

Najsmaczniejszych przepisów na gorzką czekoladę poznano w Belgii, a jeśli chodzi o produkt wytwarzany w tym kraju, nigdy nie spotkamy się z wzmianką o aromatach i konserwantach, a jedynie o masie kakaowej i maśle kakaowym. Drugie miejsce w TOP najlepsi producenci Gorzka „słodycz” zasłużenie należy do Szwajcarii, której przeciętny mieszkaniec zjada rocznie 12 kilogramów swojego ulubionego przysmaku.

Wielu smakoszy zna elitarne odmiany francuskich słodyczy, ale aby zasmakować prawdziwego gorzkiego smaku, nie trzeba wyjeżdżać z kraju, bo wystarczy zapoznać się z rosyjskimi markami czekolady.

• „Alenka” i dla wielu to prawdziwy smak dzieciństwa. Wiele przedsiębiorstw zajmuje się produkcją marki, może być oferowana w postaci batoników i naklejek, do czekolady mlecznej zawarte są różne dodatki, ale zawsze jest smaczna, a produkt można rozpoznać po oryginalne opakowanie.
• „Lojalność wobec jakości” zajmuje drugie miejsce w rankingu najlepszej czekolady w Rosji, a znaczną zasługę w tym zakresie przypisuje się pełnej serii o zawartości kakao 65–99%.
• „Rosyjska czekolada” - znana marka, których producenci oferują Szeroka gama produkty, w tym elitarne batony porowate i ciemne. To może nie jest najsmaczniejsza czekolada w Rosji, ale jest ukochana i rozpoznawalna.
• Pobeda Vkusa to naturalny gorzki produkt zawierający 55% i 72% produktów kakaowych, chociaż powszechnie znana jest mleczna i biała czekolada Pobeda Vkusa bez cukru.
• „Babaevsky”, w którym na szczególną uwagę zasługują elitarne gorzkie wyroby cukiernicze, składające się w 75% z tartych ziaren kakaowca. Producent oferuje również produkty z różnymi dodatkami, a nawet pysznym nadzieniem czekoladowym.

Nie ma więc sensu wydawać pieniędzy na wycieczkę do krajów zachodnich, jeśli Rosja od dawna słynie ze słodyczy. Dowiedzieliśmy się także, jak zrobić dobrą gorzką czekoladę, choć nie każdy potrafi odróżnić nabiał od gorzkiej czekolady, choć różnice są oczywiste.

Różnica między czekoladą gorzką a mleczną

Wiele już powiedziano o najciemniejszej i najsmaczniejszej czekoladzie w Rosji, pozostaje porozmawiać o tym, czym gorzki batonik różni się od produktu zawierającego mleko.

Do produkcji gorzkiej (ciemnej) czekolady wykorzystuje się wyłącznie miazgę kakaową, masło na bazie ziaren kakaowych oraz w niektórych przypadkach lecytynę. Ma gorzki smak, co odróżnia go przede wszystkim od produktu zawierającego mleko, do którego dodaje się nie tylko mleko, ale także tłuszcz mleczny, który nadaje produktowi kremową strukturę.

Biała czekolada w ogóle nie zawiera miazgi kakaowej, ale zawiera masło kakaowe i cukier w wystarczających ilościach.

Która czekolada jest zdrowsza na diecie?

Dieta jest trudnym testem dla organizmu człowieka, ponieważ jest trudna do zorganizowania dobre odżywianie, wykluczając z diety tradycyjne potrawy, a mimo to chcesz rozpieszczać się czekoladą lub innymi „przysmakami”. Jak się okazuje, czekolada i odżywianie to kompatybilne pojęcia, istnieją nawet specjalne diety czekoladowe.

Słodycz jest idealna, jeśli stale odczuwasz głód, co może skutkować drażliwością i depresją.

Dzięki małemu słodkiemu batonikowi możesz nie tylko zaspokoić fałszywy głód, ale także złagodzić drażliwość, poprawić humor i poprawić humor. Najlepszym rozwiązaniem w zakresie organizacji żywienia dietetycznego może być ciemna gorzka czekolada, składająca się głównie z produktów kakaowych. Są to tak zwane wolne węglowodany, na rozkład których organizm zużywa mnóstwo energii, co powoduje utratę wagi.

Czarny przysmak o dużej zawartości miazgi kakaowej i masła kakaowego nie należy do produktów najmniej kalorycznych, jednak warto na niego zwrócić uwagę podczas swojej diety. Co więcej, musisz wybrać rodzaj zawierający co najmniej 70% kakao i zwracać uwagę tylko na produkt wysokiej jakości i pamiętać, że nie powinieneś na tym oszczędzać.

Jeśli chodzi o mleczne lub białe analogi, należy je całkowicie porzucić podczas diety, nie ma też nic przydatnego w porowatej czekoladzie, podczas której przygotowania wszystkie przydatne związki ulegają zniszczeniu.

TakNIE

Próbki 37 marki Czekoladę mleczną sprawdzono pod kątem kilkudziesięciu wskaźników jakości i bezpieczeństwa, w tym obecności równoważników masła kakaowego i udziału masowego tłuszczu mlecznego. W badaniu włączono produkty z Rosji, Belgii, Niemiec, Finlandii, Francji i Szwajcarii.

Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że w około 25% przypadków kupujący ryzykuje zakup produktu czekoladowego, a nie wysokiej jakości czekolady mlecznej. W ten sposób zidentyfikowano odpowiedniki masła kakaowego w próbkach „SunMilk”, „POBEDA VKUSA (porous)”, „Slad&Co” i „Mishka in the North”. Niską zawartość suchej masy kakaowej ogółem, wskazującą na stosowanie zamienników masła kakaowego, stwierdzono także w próbkach „Fiori”, „Alten Burg”, „Karta Wakacyjna”. W trakcie badania Roskachestvo sprawdziło powszechny mit dotyczący obecności na rynku duża ilość„płytki laurowe”. Natomiast zamienniki masła kakaowego typu laurynowego znaleziono jedynie w trzech próbkach – „Fiori”, „Alten Burg” i „Holiday Card”.

Roskaczestwo zauważa, że ​​włączenie do wyrobu cukierniczego odpowiedników masła kakaowego, na przykład tłuszczu z ziaren palmowych, tłuszczu kokosowego i cukierniczego, nie stanowi w Rosji naruszenia. Faktem jest, że dodatek namiastek kakao reguluje wyłącznie dobrowolny GOST. Jeżeli producent wytwarza produkty nie według GOST, ale według specyfikacji technicznych (TU), samodzielnie ustala zawartość samego masła kakaowego i jego odpowiedników. Zatem zgodnie ze specyfikacją produkt o nazwie „czekolada” może w ogóle nie być czekoladą.

„Fakt, że dziś wyroby cukiernicze są produkowane zgodnie ze specyfikacjami, a nie zgodnie z wymogami GOST, wskazuje zarówno na spadek siły nabywczej społeczeństwa, jak i degradację naszego rynku słodyczy” – mówi Dmitry Abrikosov, dyrektor A.I. Abrikosov Sons Współpraca. - Te produkty, które na początku listy zawierają cukier, proszek kakaowy, mleko, a na końcu masę kakaową i masło kakaowe, w rzeczywistości nie są czekoladą naturalną, gdyż produktów kakaowych w ich składzie jest bardzo mało i są one są tam obecne tylko po to, aby uzasadnić słowo „czekolada” na etykiecie.

Roskoshestvo badało także udział masowy tłuszczu mlecznego i odtłuszczonej substancji mlecznej w czekoladzie. W próbce oznaczonej znakiem towarowym Globus oba te wskaźniki okazały się poniżej poziomu wymaganego przez GOST, który jest podany na opakowaniu próbki, co wprowadza konsumenta w błąd. Jednocześnie próbka ta zawiera dużą zawartość kakao, co świadczy o naturalności produktu. Niską zawartość tłuszczu mlecznego stwierdzono w 6 próbkach „SunMilk”, „POBEDA VKUSA (porowata)”, „Spartak”, „Karta Wakacyjna”, „Fiori”, „Alten Burg”. Jednocześnie w czterech ostatnich próbach w ogóle nie stwierdzono tłuszczu mlecznego.

21 z 37 próbek czekolady przeszło test zgodnie ze wszystkimi kryteriami Roskaczestwa – czekolada ta jest wytwarzana z naturalnych surowców, nie zawiera tłuszczów roślinnych, zamienników masła kakaowego, barwników, wzmacniaczy smaku i konserwantów. Próbki „Alenka”, „Powietrze”, „Confil”, „Pobeda Vkusa”, „Rosja hojna dusza”, „Rosja hojna dusza (porowata)”, „Russian Chocolate”, „Yashkino”, „DOVE”, „ FINE LIFE”, „Milka”, „NESTLE”, „SOBRANIE”, „KarlFazer”, „Lindt Excellence Extra kremowy”, „MERCI”, „MOVENPICK”, „PLAN B”, „Ritter SPORT GOLDSCHATZ”, „Ritter SPORT Alpine „mleczna” i „ALPEJSKA CZEKOLADA MLECZNA Schogetten”.

Doktor Piotr

Historia prawdziwej ciemnej czekolady rozpoczęła się w 1828 roku dzięki odkryciu holenderskiego przedsiębiorcy Conrada van Houtena, który wynalazł prasę hydrauliczną i nauczył się za jej pomocą oddzielać masło kakaowe od suchego proszku z ziaren kakaowych.

Houten, utalentowany chemik, wpadł na pomysł wykorzystania alkaliów do obróbki stałych składników kakao. Pod wpływem alkaliów włókna ziaren kakaowych stały się bardziej miękkie i łatwiejsze w obróbce. Proszek otrzymany przez Houtena był łatwo rozpuszczalny w mleku i wodzie i miał przyjemny smak. W ten sposób wynaleziono kakao instant.

W tym samym czasie powstały pierwsze tabliczki gorzkiej czekolady z masła kakaowego (uzyskanego w procesie tłoczenia), miazgi kakaowej i cukru. Powstałą czekoladę pokryto cukierkami wyprodukowanymi w fabryce czekolady van Houten w Amsterdamie.

Odkrycie Van Houtena zapoczątkowało powstanie przemysłu czekoladowego. To nie przypadek, że połowa XIX wieku to czas powstania największych koncernów czekoladowych: Ritter Sport w Niemczech, Nestlé w Szwajcarii, Kanebo w Belgii, Cadberry w Anglii, Hershey w USA, Abrikosov and Sons Partnership w Moskwa”

Jaka czekolada jest uważana za najlepszą na świecie?

Najlepsza gorzka czekolada produkowana jest w Belgii. Według starożytnych standardów produkcji belgijska czekolada nie zawiera sztucznych aromatów, konserwantów ani dodatków. Zawiera wyłącznie naturalne masło kakaowe i miazgę kakaową, a to ich najwięcej najwyższa jakość. W Belgii czekoladę uważa się za gorzką, jeśli zawiera co najmniej 72% masy kakaowej.

Prawie w każdym belgijskim miasteczku znajduje się mała fabryka czekolady, a także małe butiki, w których można kupić pyszną, ręcznie robioną czekoladę. Belgijskie miasto Brugia jest powszechnie uznawane za światową stolicę czekolady.

Najbardziej znane marki belgijskiej czekolady:

• Neuhaus;
• Leonidas;
• Godiva;
• Giliana;
• Pierre Marcolini;
• Wittamer.

Przechowywanie wysokiej jakości czekolady, która nie zawiera konserwantów, wymaga specjalnych warunków (temperatury i wilgotności), dlatego prawie nigdy nie jest sprzedawana w zwykłych sklepach. Po niego udają się do specjalistycznego butiku.

Najlepsze marki szwajcarskiej czekolady

Najlepsza szwajcarska ciemna czekolada jest reprezentowana przez następujące marki:

• Lindta;
• Villars;
• Frey;
• Maestrani;
• Sprüngli;
• Nauczyciel.

Elitarne odmiany szwajcarskiej czekolady produkowane są z najdroższych wyrobów kakaowych, nie zawierają konserwantów i dodatków chemicznych, przez co ich trwałość nie jest zbyt długa. Asortyment produktów szwajcarskich producentów jest co tydzień aktualizowany w butikach czekolady na całym świecie.

Elitarna francuska czekolada

Francuscy producenci wysokiej jakości czekolady w Ostatnio zaczynają wypierać belgijskich i szwajcarskich czekoladników z czołowych miejsc w rankingu najlepszych czekolad.

Najlepsza francuska ciemna czekolada zachwyca nie tylko wykwintnym smakiem i śmiałością w doborze składników. Na przykład pudełko czekoladek z fabryki Richarda jest wyposażone w wbudowane czujniki monitorujące temperaturę i wilgotność. Najlepsze marki francuskiej czekolady reprezentują następujące marki:

• Ryszard;
• Pani Sevigne;
• Michelle Richard;
• Michel Chatillon;
• Debauve’a i Gallais’a.

Najdroższa czekolada

Gorzka czekolada, która jest najlepsza? Prawdopodobnie ten, który trafiał na stół amerykańskiego prezydenta i królowej Wielkiej Brytanii.

• Najdroższą czekoladą na świecie jest amerykańska firma Chocopologie by Knipshildt. Koszt jednego funta (450 gramów) tej czekolady wynosi 2600 dolarów.
• Drugie miejsce w rankingu cen czekolady zajmują produkty teksaskiej firmy Noka. Małe pudełko zawierające cztery kawałki tej czekolady będzie kosztować 16 dolarów, a jeden funt kosztuje 854 dolarów.
• Szwajcarska firma DeLafée zadziwiła cały świat pokrywając swoje słodycze najcieńszą warstwą 24-karatowego złota. Zestaw dwóch czekoladek kosztuje 40 euro, a koszt jednego funta czekolady to 508 dolarów.
• Funt doskonałej belgijskiej czekolady Godiva kosztuje 120 dolarów.

Najlepsze marki rosyjskiej czekolady

Najlepsza gorzka czekolada w Rosji produkowana jest w fabrykach:

• Zaangażowanie w jakość.
• Rosyjska czekolada.
• Rosja.
• Zwycięstwo smaku.
• Fabryka słodyczy Odintsovo.
• Bogatyr.

Cała gama smaków ciemnej czekolady jest chyba najpełniej reprezentowana w wyrobach fabryki „Wierność Jakości”. Zawartość masy kakaowej w tabliczkach czekolady premium: 65%, 75%, 85% i 99%.

W jednym 100-gramowym opakowaniu czekolady marki „Assorted Bitter Chocolate Flavours” znajduje się 20 kwadratowych 5-gramowych batonów reprezentujących całą gamę smaków gorzkiej czekolady produkowanej przez tę fabrykę.

Paleta smakowa ciemnej czekolady z fabryki słodyczy Odintsovo (produkującej czekoladę marki A. Korkunov) zawiera od 55 do 72% masy kakaowej.

Najlepsza rosyjska czekolada produkowana jest w trzech fabrykach holdingu United Confectioners:

• Zaniepokojenie Babaevsky'ego
• Front Rotha.
• Czerwony Październik.

Ciemna czekolada produkowana przez koncern Babaevsky zadziwia różnorodnością dodatków smakowych. Dodaje się do niego orzechy (laskowe, migdały), witaminy, kawałki kandyzowanych owoców, nasiona sezamu i imbir. Niektóre rodzaje czekolady są wytwarzane przy użyciu słodzika (izomaltu). Ciemna czekolada bez dodatków zawiera 75 i 87% masy kakaowej.

Fabryka Krasny Oktyabr produkuje gorzką czekoladę marek Slava (porowata i deserowa) i Gorky, zawierającą 80% masy kakaowej.

Fabryka Rot Front, będąca częścią tego samego holdingu, produkuje 3 warianty gorzkiej czekolady marki „Autumn Waltz” o zawartości miazgi kakaowej 56%:

• gorzka czekolada zawierająca alkohol;
• gorzka czekolada z kawałkami pomarańczy;
• gorzka czekolada gazowana zawierająca alkohol i kawałki pomarańczy.