Tłuszcz roślinny jest szkodliwy. Tłuszcze roślinne: szkoda i korzyść. Rafinowany, dezodoryzowany, mrożony olej słonecznikowy

Dlaczego olej słonecznikowy jest szkodliwy?- czyli najpopularniejszy tłuszcz, z którym większość ludzi (i nie tylko) gotuje i ubiera sałatki.

Czy nadal gotujesz i doprawiasz sałatki olejem słonecznikowym? Zatem ten post jest zdecydowanie dla Ciebie!

A tak na serio, ten post poświęcam konkretnie produktowi, który najczęściej znajduje się w kuchniach większości ludzi (nie mojej). I jest ku temu szczególny powód. O szkodliwości olejów roślinnych pisałam już wiele osób, które argumentowały, że np. oliwa z oliwek i olej kokosowy to też oleje roślinne.

Postanowiłam więc napisać osobny post o oleju słonecznikowym i opowiedzieć Wam, dlaczego nie można wszystkiego, co roślinne, uważać za zdrowe i dlaczego lepiej całkowicie zaprzestać jego stosowania.

Tutaj masz w swojej kuchni kolejną butelkę oleju słonecznikowego, za pomocą której gotujesz jedzenie. I pewnie myślisz, że to najzdrowszy olej! Ale głęboko się mylisz, ponieważ olej słonecznikowy to:

Niestabilny tłuszcz

Olej słonecznikowy składa się głównie z tłuszczów wielonienasyconych, które ze względu na swoją budowę chemiczną są bardzo niestabilne i szybko podatne na utlenianie utleniające. Co to znaczy? Faktem jest, że nawet bez ogrzewania w oleju słonecznikowym zaczynają tworzyć się wolne rodniki, przyspieszając starzenie się naszego organizmu i powodując rozwój wielu chorób przewlekłych. Ponadto utlenione cząsteczki tłuszczów wielonienasyconych mają zdolność kumulowania się w błonach komórkowych, wyzwalając łańcuch destrukcyjnych reakcji oksydacyjnych.

Zawiera duże ilości Omega-6

Nie wszystkie kwasy tłuszczowe omega są dla nas jednakowo korzystne. Zwłaszcza w dużych ilościach. Nasz organizm potrzebuje równowagi. Normalna zdrowa równowaga powinna w idealnym przypadku wynosić 1:1 lub w najgorszym przypadku 1:4. A jeśli na co dzień stale stosujesz olej słonecznikowy, o jakim równowadze możemy mówić? 1:24? Albo nawet więcej? Co oznacza dla nas nadmierne spożycie Omega-6? Cóż, przynajmniej przewlekłe zapalenie lub główna przyczyna chorób przewlekłych. Czy powiedziano Ci, że olej słonecznikowy jest lepszy dla Twojego serca i naczyń krwionośnych? Nieważne jak to jest! To właśnie ten olej powoduje odkładanie się cholesterolu (pamiętajcie, utlenionego) na ściankach naszych naczyń krwionośnych, co prowadzi do ich zablokowania, a już dochodzi do zawału serca i udaru mózgu.

Metoda ekstrakcji oleju

Niestety nie udało mi się znaleźć filmu z pozyskiwania oleju słonecznikowego, ale proces otrzymywania jego brata - oleju rzepakowego lub rzepakowego (kolejnego toksycznego i popularnego oleju w Ameryce i Kanadzie) był już dawno omawiany w popularnym amerykańskim programie. Możesz przeczytać szczegółowy post opisujący proces otrzymywania olejów roślinnych i obejrzeć tam film. Od razu powiem, że proces ten jest daleki od naturalnego i czasami powoduje wymioty, zwłaszcza gdy wyobrażam sobie, że to zjadamy. Radzę nie oglądać podczas jedzenia

Jaki olej zatem nadaje się do spożycia?

Trzeba gotować jedzenie z tłuszczem, który jest stabilny, nie utlenia się i nie tworzy wolnych rodników, czyli nasyconych. Obejmuje to masło, ghee, olej kokosowy, a nawet tłuszcz zwierzęcy, taki jak smalec. Możesz przeczytać więcej szczegółów. A jeśli martwisz się o swój Cholesterol, radzę Ci to przeczytać, może po tym nie będziesz się już tak bać jedzenia smalcu

Oleju słonecznikowego nie używam już od około 2 lat, a wcześniej moim ulubionym olejem do sosów sałatkowych był nierafinowany olej słonecznikowy. Od ponad roku moi rodzice i siostra całkowicie odeszli od tego olejku, który nie jest tak zdrowy jak wszyscy myśleli.

A potem nie mogłem, bo nie odzyskałem przytomności. A po kolejnych 3 tygodniach już jej nie było. Sekcja zwłok wykazała zawał serca spowodowany bardzo ciężką miażdżycą. I nie, nie twierdzę, że to olej słonecznikowy spowodował miażdżycę w ciągu tygodnia, ale jestem na 100% pewien, że to on pogorszył sytuację i, można powiedzieć, zabił moją babcię. Swoją drogą to właśnie ta sytuacja sprawiła, że moi rodzice całkowicie zrezygnowali ze stosowania oleju słonecznikowego...

Olej słonecznikowy, choć jest produktem roślinnym, jest dla nas toksyczny. Oczywiste jest, że jest znacznie tańszy niż te same zdrowe tłuszcze. Ale ostatecznie będziesz musiał zapłacić swoim zdrowiem. A to, jak wielu już nas zna, jest bezcenne!

Czy używasz oleju słonecznikowego? A może przerzuciłeś się na zdrowe tłuszcze?

(Odwiedziono 31 262 razy, 1 wizyty dzisiaj)

Istnieją trzy rodzaje tłuszczów:

nasycone (wiele z nich występuje w tłuszczach zwierzęcych i roślinnych, świetnych do gotowania);
jednonienasycone (duże ilości znajdują się w migdałach, awokado i oliwie z oliwek);
wielonienasycone (występują we wszystkich tłuszczach roślinnych).

Korzystne właściwości tłuszczów roślinnych:

Zawierają niezbędne kwasy wielonienasycone. Omega-3 i Omega-6. Są niezbędne dla naszego zdrowia. Jednak organizm nie jest w stanie ich sam wyprodukować. Jedyną drogą, do której dostają się, jest jedzenie.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi, stanom zapalnym i podwyższonemu ciśnieniu krwi. Pomagają układowi odpornościowemu pracować z pełną mocą i wspomagają prawidłowe trawienie.
Produkt zawiera substancje usprawniające regenerację tkanek. Dzięki tej właściwości proces starzenia się komórek ulega spowolnieniu.
Naturalne oleje (zwłaszcza pierwsze tłoczone na zimno) zawierają dużo witaminy E. Jest to przeciwutleniacz, który pomaga organizmowi zwalczać wolne rodniki. Nazywana jest także „witaminą piękna i młodości”. Stąd korzystny wpływ płynnych tłuszczów roślinnych na skórę.
Tłuszcze nasycone pochodzenia roślinnego zawierają mniej złego cholesterolu. Płynne oleje zapobiegają rozwojowi miażdżycy.

Szkoda

Jest mnóstwo tłuszczów roślinnych. Wszystkie można połączyć w dwie duże grupy:

twardy;
ciecz (oleje).

Każdy konkretny produkt może na swój sposób zaszkodzić organizmowi. Zastanówmy się, co jest wspólne dla wszystkich tłuszczów roślinnych.

Szkodliwość tłuszczu roślinnego:

Częste i duże ilości produktu w pożywieniu mogą powodować niepłodność u kobiet. Wynika to z braku równowagi kwasów tłuszczowych: zaczęli jeść więcej oleju roślinnego, mniej tłuszczu zwierzęcego.
Po obróbce w wysokich temperaturach tłuszcze wielonienasycone ulegają utlenieniu. W tej postaci prowadzą do ścieńczenia ścian tętnic i ich późniejszego pęknięcia.
Substancje utlenione nie są wchłaniane przez komórki organizmu i nie są przez nie wykorzystywane jako źródło energii. Unoszą się w krwiobiegu i stopniowo osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych. Rezultatem jest otyłość, patologie serca, rak.
Zmodyfikowane tłuszcze wielonienasycone pomagają wytwarzać wolne rodniki. Zwiększa się ryzyko chorób przewodu żołądkowo-jelitowego i onkologicznych.

Zawartość kalorii

Wszystkie rodzaje płynnych tłuszczów roślinnych zawierają 900 kcal. Obliczmy wartość energetyczną w zależności od miary masy:

Liczba kalorii potrzebnych dziennie osobie dorosłej zależy od wielu czynników:

wiek;
wzrost i waga;

Dorosły człowiek potrzebuje średnio od 2500 do 4500 kalorii dziennie. Dolna granica dotyczy osób zaangażowanych w pracę umysłową. Najwyższy jest fizyczny. Oczywiście niewiele osób będzie spożywać tłuszcz roślinny w czystej postaci. Ale często używa się go do gotowania i sosów sałatkowych. Dlatego należy wziąć pod uwagę zawartość kalorii. Zwłaszcza dla tych kategorii, które wymagają żywienia dietetycznego.

Przeciwwskazania

Głównym składnikiem pokarmowym olejów roślinnych są tłuszcze. Są to potrawy wysokokaloryczne. Dlatego osoby podatne na otyłość nie powinny nadużywać tłuszczów roślinnych.
Aby obniżyć koszty, korporacje przemysłowe stosują rozpuszczalniki chemiczne podczas przetwarzania nasion bawełny, soi lub rzepaku. Następnie wszystkie te substancje chemiczne osadzają się w wątrobie i są wchłaniane do krwi. Sytuację pogarsza wielokrotne przetwarzanie surowców roślinnych. Dlatego należy stosować oleje tłoczone na zimno.

Wartość odżywcza

Przemysł spożywczy wytwarza kilka rodzajów tłuszczów roślinnych. Spójrzmy na najpopularniejsze:

Rodzaj tłuszczu	Tłuszcze nasycone	Tłuszcze jednonienasycone	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe			oleinowy
Rodzaj tłuszczu	Tłuszcze nasycone	Tłuszcze jednonienasycone	Całkowity	linolenowy	linolowy	oleinowy
Rzepak	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
Orzech kokosowy	91	6	3	-	2	6
kukurydza	13	28	55	1	58	28
Olej z nasion bawełny	26	18	52	1	54	19
Bielizna	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
Oliwa	14	72	14	2	9-20	-
Palma	49	37	9	-	10	40
Arachid	17	46	32	-	32	48
Soja	16	23	58	7	50	24
Słonecznik	10	45	40	0.2	39.8	45

Dane w tabeli podano jako procent całkowitej zawartości tłuszczu. Sto gramów produktu zawiera 90-100 gramów tłuszczu. W olejach roślinnych nie ma białek ani węglowodanów.

Witaminy i minerały

Nazwa oleju	Witaminy i minerały w mg (na 100 g oleju) i jako procent dziennej wartości dla osoby dorosłej
Nazwa oleju	Witamina E	Witamina K	Żelazo	Fosfor	Cynk
Rzepak	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
Orzech kokosowy	0.09 (1)	0,5 mcg	0.04 (0.3	-	-
kukurydza	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
Bielizna	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
Oliwa	14 (80.7)	62 mcg (59)	0.4 (2.2)	-	-
Palma	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
Arachid	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
Soja	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
Słonecznik	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

Wszystkie tłuszcze roślinne zawierają dużo witaminy E. Jednak maksymalne korzyści przyniesie produkt, jeśli nie będzie poddawany silnemu ogrzewaniu.

Tłuszcz roślinny – co to jest? Jakie produkty go zawierają?

Tłuszcz roślinny to określenie, które budzi różne skojarzenia. Skłania to niektórych do ponownego odłożenia produktu na półkę sklepową, wywołując przesądną obawę przed szkodliwymi tłuszczami trans. A niektórzy wolą zdrowsze od kremowych - znowu ze względu na tłuszcze roślinne. Co więc przynoszą - korzyść czy szkodę? Tłuszcz roślinny – czym jest z punktu widzenia chemii, biologii i medycyny?

Tłuszcze roślinne różnią się oczywiście tym, co zawierają w roślinach. Najczęściej gromadzą się w nasionach. Rośliny zwykle przechowują składniki odżywcze potrzebne do rozwoju nowego organizmu. Są jednak wyjątki. ekstrahuje się z miąższu owoców palmowych, oliwę z oliwek ekstrahuje się z miąższu oliwek.

Jaka jest różnica pomiędzy składem tłuszczów roślinnych i zwierzęcych? W olejach roślinnych często dominują te, które topią się w niższej temperaturze.

Klasyfikacje

Tłuszcze roślinne można podzielić na kategorie według kilku kryteriów. Po pierwsze, mogą być płynne i najczęściej nazywane są olejkami. Istnieją stałe tłuszcze roślinne, takie jak olej palmowy i masło kakaowe. Nazywanie ich olejkami, podobnie jak masłem, nie jest do końca poprawne, ale tak to jest w języku.

Wyróżnia się również oleje suszące - orzechowe, siemię lniane; półsuchy, np. słonecznikowy; i nieschnące, takie jak olej z oliwek i kakaowy.

Odbiór i przetwarzanie

Nie będziemy szczegółowo opisywać technologii pozyskiwania ropy i wszystkich jej możliwych opcji. Istnieją dwie główne metody ekstrakcji oleju – metoda tłoczenia i ekstrakcja. W pierwszym przypadku masę wstępnie obrobioną wilgocią i ciepłem wyciska się pod prasą. Metodę tę można uznać za najczystszą i najbardziej przyjazną dla środowiska. Swoją drogą najdroższa i najzdrowsza oliwa z oliwek, którą można rozpoznać po napisie na opakowaniu Virgin lub Extra Virgin, otrzymywana jest poprzez tłoczenie na zimno. Surowiec podgrzewa się do temperatury nie wyższej niż 27°C. Extra Virgin charakteryzuje się jeszcze bardziej rygorystycznym przestrzeganiem technologii. Zawartość kwasu nie powinna przekraczać 1%, a niektóre firmy ograniczają ją do 0,8%.

Jednak podczas prasowania w surowcu nadal pozostaje duża ilość oleju. To nie jest opłacalne. Dlatego na kolejnym etapie – ekstrakcji – olej ekstrahuje się specjalną benzyną ekstrakcyjną. To już jest niepokojące. Eksperci zapewniają jednak, że jeśli dokładnie zastosujesz się do technologii, produkt nie wyrządzi żadnej szkody. Lepiej nie kupować najtańszego oleju.

Korzyść

Tłuszcze roślinne w żywności są bardzo korzystne ze względu na swój skład chemiczny. Tłuszcz jest bardzo pożywny i uzupełnia zapasy energii. Oleje roślinne zawierają aminokwasy Omega-3 i Omega-6. O Omega-3 wie każdy – ten kwas tłuszczowy nie jest wytwarzany przez organizm ludzki, dlatego należy go dostarczać z pożywieniem. Jej niedobór negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Dlatego nie bez powodu pokarmy bogate w ten kwas nazywane są pokarmem długich wątrób. Omega-3 muszą znaleźć się w diecie kobiety w ciąży, aby rozwój układu nerwowego i oczu płodu przebiegał prawidłowo.

Oleje roślinne zawierają witaminy A, D, E.

Zawierają fosfolipidy regulujące wewnątrzkomórkowy metabolizm tłuszczów, uczestniczą w tworzeniu struktury komórek mózgu i wątroby oraz usuwaniu nadmiaru cholesterolu.

Źródła zdrowych tłuszczów roślinnych

Zdrowe tłuszcze roślinne – czym są produkty? Możemy je pozyskać z licznych olejów roślinnych – słonecznikowego, oliwkowego, lnianego. Olej można uzyskać niemal ze wszystkiego, na przykład z pestek dyni. Duża ilość zdrowych tłuszczów znajduje się w nasionach roślin, w orzechach – w końcu to też nasiona, w kukurydzy, oliwkach.

Miąższ awokado zawiera zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe – Omega-9. Korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, a nawet sprzyjają utracie wagi. Dlatego jedząc awokado, nie musisz liczyć kalorii.

Kwasy Omega-3 możemy pozyskać z wielu olejów roślinnych: musztardowego, lnianego, lniankowego, rzepakowego. Aby uzyskać więcej Omega-3, musisz jeść orzechy włoskie.

Szkoda

Oczywiście wszystko jest dobre z umiarem. Tłuszcze roślinne – czym są z dietetycznego punktu widzenia? Mają bardzo wysoką kaloryczność – średnio 850 kcal w 100 g! Dlatego należy je spożywać w małych ilościach. Sałatka jarzynowa polana łyżką oliwy z oliwek to zdrowa żywność, zwłaszcza że tłuszcze pomagają wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Ale frytki smażone w dużej ilości oleju wyraźnie nie przynoszą korzyści organizmowi. I nie chodzi tu tylko o kalorie. Po obróbce cieplnej powyżej 110 stopni korzystne nienasycone kwasy tłuszczowe zaczynają się rozkładać, a na ich miejscu pojawiają się toksyczne aldehydy i ketony. Ich szkodliwość polega na tym, że powodują łamliwość ścian naczyń krwionośnych, a to bezpośrednia droga do miażdżycy, zawałów serca, udarów mózgu – chorób, które najczęściej skracają nasze życie. Trzeba więc mądrze obchodzić się z olejem - może on przynieść zarówno niezastąpione korzyści, jak i szkody.

Kupujący są coraz bardziej oburzeni: „Co to jest? Tłuszcze roślinne są wszędzie, nawet tam, gdzie nie powinny!” Tak to się dzieje. Często producenci nabiału i innych produktów zastępują tłuszcze mleczne tłuszczami roślinnymi ze względu na taniość. Ser twarogowy i twarożek wykorzystujący takie składniki należy oznaczyć jako twarożek i produkty serowe. Zamienniki tłuszczu mlecznego są zwykle wytwarzane z oleju palmowego i jeśli są one dobrej jakości, nie są szkodliwe. Zatem zastąpienie tłuszczu mlecznego tłuszczem roślinnym spowoduje jedynie utratę smaku.

W czekoladzie masło kakaowe czasami zastępuje się także olejem palmowym. W takim razie nie można tego nazwać czekoladą - to batonik cukierniczy. W takim przypadku utracone zostają korzystne właściwości masła kakaowego i oczywiście smak. Chociaż, jeśli zauważyłeś, masło kakaowe jest również tłuszczem roślinnym. Ale droższe i kapryśne w produkcji.

Olej palmowy jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym. Pozwala znacznie obniżyć koszty produktów. Czasami jednak ze względu na oszczędności stosuje się olej palmowy niedostatecznie rafinowany, który nie nadaje się do spożycia i jest przeznaczony wyłącznie do celów technicznych.

Tłuszcze trans

Niebezpieczne są tłuszcze trans - płynne oleje roślinne, które zestaliły się w wyniku uwodornienia - nasycenia pęcherzykami wodoru. Kwasy molekularne są zniekształcone. A to prowadzi do tego, że osadzone są w błonach komórkowych i wypierają z nich korzystne kwasy tłuszczowe, blokując pracę enzymów. Zakłócenie procesów metabolicznych na poziomie komórkowym wpływa na wszystkie układy organizmu i wywołuje dolegliwości: od otyłości i depresji po chorobę niedokrwienną serca i nowotwory.

Typowym przykładem tłuszczów trans jest margaryna. To tani analog masła. Jest przechowywany znacznie dłużej niż tłuszcze zwierzęce i roślinne. Ogólnie rzecz biorąc, pełna korzyść dla producentów. Wyrządza to jedynie szkodę konsumentom. Dlatego należy unikać margaryny i produktów w niej zawartych - wypieków, chipsów i innych rzeczy. A jeśli naprawdę masz ochotę na ciasteczka lub ciasta, lepiej upiec je samodzielnie na maśle.

Jeść czy nie jeść?

Czy zatem warto je jeść, jakie tłuszcze roślinne najlepiej włączyć do swojego menu? Jak można zrozumieć z artykułu, najważniejsze jest świadome podejście do tego problemu i oczywiście posiadanie poczucia proporcji. Wszyscy wiemy, które produkty spożywcze są uważane za szkodliwe. Nawet jeśli trudno całkowicie wykluczyć je z diety, warto rzadziej spożywać majonezy i gotowe wypieki zawierające tłuszcze trans. Preferuj wysokiej jakości oleje roślinne i orzechy, ale pamiętaj, że są one bardzo bogate w kalorie, ponieważ olej to prawie czysty tłuszcz, a orzechy zawierają do 60-70%.

Aktualizacja: październik 2018 r

Olej słonecznikowy to popularny produkt, obecny w codziennej diecie, stosowany w kuchni, jest uniwersalnym środkiem do pielęgnacji skóry, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Zasadniczo ludzie preferują to - jest to zarówno przyjazne dla budżetu, jak i już znane wielu.

Niewiele osób myśli o jakości produktu, wybierając wyłącznie na podstawie cech zewnętrznych i etykiety. Czy naprawdę warto mieć idealnie przezroczysty olejek w oryginalnej butelce i co kryje się za „100% naturalnością”, opowiemy Wam w tym artykule.

Skład chemiczny i wartość odżywcza oleju słonecznikowego

Naturalny, surowy produkt ma następujący skład (wartości średnie):

Składnik odżywczy/wskaźnik	Ilość na 100 g. produkt
Zawartość kalorii w oleju	899 kcal
Woda	0,1 g
Tłuszcze	99,9 g
Witamina E	44 mg
Fosfor	2 mg
Sterole (beta sitosterol)	200 mg
Nasycone kwasy tłuszczowe, w tym:	11,3 g
Palmitynowy	6,2 g
Stearynowy	4,1 g
Begenowaja	0,7 g
Arachinowa	0,3 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy)	23,8 g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy)	59,8 g
Gęstość oleju, s. 25	930 kg/m 3

W składzie znajdują się również witaminy D, K, karoteny, węglowodany roślinne, substancje białkowe, śluz, woski, garbniki i inulina w niewielkich ilościach.

Skład oleju słonecznikowego różni się w zależności od obszaru i warunków uprawy słonecznika i nie zawsze jest lepszy. Rośliny można traktować środkami owadobójczymi i pestycydami, które również dostają się do nasion. Skład oleju, w tym resztkowa zawartość substancji agresywnych chemicznie, reguluje GOST.

Przydatne właściwości produktu

Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego są dziś powszechnie znane. Jest to produkt o wysokim stopniu strawności, sięgającym 95-98%. Pozytywny wpływ na organizm zawdzięcza składowi:

fosfolipidy poprawiają funkcjonowanie komórek tkanki nerwowej i mózgu, chronią przed rozwojem miażdżycy, biorą udział w budowie błon komórkowych;
tokoferol (wit. E) jest silnym przeciwutleniaczem, normalizuje metabolizm, pomaga zachować młodość, działa przeciwnowotworowo i poprawia odporność. Olej słonecznikowy jest bogatszy w zawartość tokoferoli;
witamina D odpowiada za dobry stan kości i skóry;
witamina K uczestniczy w normalizacji lepkości krwi, zapobiega krwawieniom wewnętrznym;
nienasycone kwasy tłuszczowe (Omega-6 i Omega-9) biorą bezpośredni udział w prawidłowym funkcjonowaniu wątroby, naczyń krwionośnych i układu nerwowego, normalizują spektrum lipoprotein krwi i zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Zwiększają odporność, działają przeciwnowotworowo i przeciwutleniająco. Weź udział w normalizacji poziomu hormonów.
beta karoten korzystnie wpływa na procesy wzrostu, stan odporności oraz poprawia wzrok.

Podsumowując należy stwierdzić, że przy zachowaniu norm spożycia prawdziwy, wysokiej jakości produkt pomaga w walce z miażdżycą i jej powikłaniami (zawał serca, udar mózgu), poprawia pracę ośrodkowego układu nerwowego oraz zwiększa koncentrację, spowalnia proces przedwczesnego starzenia się poprawia kondycję włosów i skóry, korzystnie wpływa na pracę układu hormonalnego i moczowo-płciowego, działa antyarytmicznie i kardioprotekcyjnie, korzystnie wpływa na stan błony śluzowej przewodu pokarmowego, stosowany jest przy zaparciach (1 łyżka oleju na pusty żołądek).

Rodzaje oleju słonecznikowego

Produkt ten otrzymywany jest z nasion słonecznika przy użyciu różnych technologii. Każdy z nich opiera się na podobnym procesie:

mechaniczne czyszczenie nasion słonecznika oleistego z łusek;
obróbka ziaren w suszarniach: kruszenie na miąższ;
tłoczenie oleju słonecznikowego: przepuszczenie miazgi przez prasę i otrzymanie pierwszego wytłoczonego produktu;
obróbka pozostałej masy, która może zawierać do 30% produktu, w ekstrakcji.

Następnie oliwa poddawana jest obróbce (oczyszczaniu i rafinacji): wirowaniu, sedymentacji, hydratacji, filtracji, wybielaniu, dezodoryzacji i zamrażaniu. A każdy z tych procesów wpływa na jakość produktu końcowego. Produkcja oleju słonecznikowego jest regulowana przez prawo: istnieje GOST 1129-2013, który jasno określa standardową ilość substancji chemicznych, wskaźniki organoleptyczne, właściwości fizykochemiczne i inne, według których standaryzowana jest jakość produktu.

Istnieje 5 rodzajów oleju. Są one wskazane na etykiecie. Badając produkt w sklepie, możesz już wyciągnąć wnioski na temat jego jakości, składu i wpływu na organizm.

Surowe, nierafinowane

Jest to produkt pierwszego tłoczenia, który jest jedynie filtrowany. Uważany jest za najbardziej przydatny: minimum etapów produkcji pozwala zachować maksymalnie przydatne substancje.

plusy: ma przyjemny naturalny smak, intensywną żółtą barwę. W oleju nierafinowanym można liczyć na obecność fosfolipidów, witamin, karotenu i kwasów tłuszczowych.
Minusy: Jednak szybko staje się gorzki i matowy, dlatego ma krótki okres przydatności do spożycia.

Istnieją 3 typy: najwyższy, pierwszy i drugi stopień. Ropę naftową pozyskuje się trzema sposobami – tłoczeniem na gorąco i na zimno oraz ekstrakcją:

Tłoczony na zimno pozwala uzyskać produkt najwyższej jakości, ale drogi (w cieście pozostaje do 20-30% oleju).
Prasowanie na gorąco polega na zastosowaniu wysokiej temperatury: proces przyspiesza i wypływa więcej oleju.
Ekstrakcja. Podczas ekstrakcji surowce roślinne zawierające „niedoekstrahowany” olej (meks) miesza się z rozpuszczalnikiem, a olej w całości przenosi się do rozpuszczalnika organicznego, którym jest benzyna lub heksan. Następnie mieszaninę oddziela się w procesie zwanym destylacją, podczas którego olej oddziela się od rozpuszczalnika. To już sprawdzona technologia i śpieszymy z zapewnieniem czytelników - w oleju nie ma resztek benzyny! Więcej o technologii można przeczytać w instrukcjach produkcji żywności.

Wszystkie późniejsze procesy oczyszczania i przetwarzania to nic innego jak doprowadzenie produktu do wymaganej prezentacji i okresu przydatności do spożycia.

Nawilżony

Produkt, który oprócz czyszczenia mechanicznego poddawany jest procesowi hydratacji: gorąca woda w postaci drobnej dyspersji (70°C) przepuszczana jest przez olej podgrzany do temperatury 60°C. Podczas tego procesu wytrącają się frakcje białka i śluzu. Po przetworzeniu oliwa ma mniej wyraźny zapach i smak, staje się jaśniejsza, nie ma zmętnienia ani osadu.

Rozróżniają także najwyższą, pierwszą i drugą klasę produktu, zbliżoną do nierafinowanej.

Zneutralizowany i rafinowany

Produkt ulega całkowitemu oczyszczeniu z zanieczyszczeń, a także wolnych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów za pomocą zasad i kwasów. Oliwa uzyskuje optymalne zewnętrzne właściwości konsumenckie, ale traci swój typowy aromat i smak oraz korzystne składniki. Wykorzystywany jest do smażenia, duszenia i głębokiego smażenia, a także do produkcji tłuszczów spożywczych i margaryn.

Rafinowany, dezodoryzowany

Otrzymuje się go przez rafinację i późniejszą ekspozycję na parę wodną pod próżnią. Podczas przetwarzania produkt pozbawiony jest substancji aromatycznych, które skracają jego trwałość.

Marka „D” wskazuje, że produkt nadaje się do stosowania w żywności dietetycznej i dziecięcej,
Marka „P”„…dla innych grup ludności.

Rafinowany, dezodoryzowany, mrożony olej słonecznikowy

Zamrożenie oleju usuwa substancje woskowe (które powodują zmętnienie w niskich temperaturach i psują prezentację) i dodatkowo zwiększa trwałość. Tak naprawdę ten produkt nie ma smaku, zapachu, żadnych korzystnych substancji w swoim składzie i jest niczym więcej niż mieszaniną trójglicerydów.

Jak wybrać najlepszy olej słonecznikowy

Najbardziej użyteczne– surowy olej z pierwszego tłoczenia, otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno z wysokiej jakości nasion słonecznika uprawianych w warunkach przyjaznych dla środowiska i sprzedawany w szklanych opakowaniach. Ma krótki termin przydatności do spożycia, jeśli nie jest przechowywany, mętnieje i jełczeje. Ponadto, gdy olej jełcze, wytwarza substancje rakotwórcze, które są niebezpieczne dla zdrowia.

Produkt zawiera wszystkie przydatne substancje i jest idealny do sosów sałatkowych i dodatków. Ale zdecydowanie nie należy z nim smażyć: gdy się zagotuje, zaczyna się pienić, dymić i wydzielać substancje rakotwórcze, które dostają się do żywności, a wraz z nią do organizmu człowieka. Tak, nadchodzący czynnik rakotwórczy niekoniecznie spowoduje raka. Jednak regularne przyjmowanie substancji rakotwórczych (i to nie tylko z pożywienia) prowadzi do ich kumulacji w organizmie i prędzej czy później sporadyczny efekt może zadziałać!

Rodzi się zasadne pytanie: gdzie go znaleźć i jak wybrać dobry olej nierafinowany?

Dziś takie produkty można kupić w małych gospodarstwach rolnych, sklepach ze zdrową żywnością oraz u producentów wytwarzających produkty przyjazne dla środowiska. Oczywiście wszyscy producenci muszą posiadać pozwolenia, ściśle przestrzegać technologii i przeprowadzać kontrolę produkcji: testując jakość i skład oleju w akredytowanych laboratoriach w ustalonych odstępach czasu. Kupujący ma prawo żądać dokumentów dotyczących oliwy: raportów z badań i świadectwa jakości.

Jak wybrać domowy olej słonecznikowy?

Bardzo trudno jest mówić o jakości olejków sprzedawanych w butelkach lub butelkowanych na rynkach. Istnieją tylko wytyczne, na których można polegać, ale główną gwarancją, że butelka nie jest podrobiona, jest certyfikat jakości.

A więc produkt domowy:

ma wyraźny, bogaty aromat i naturalny smak nasion;
ma bogaty żółto-złoty kolor, ale nie ciemny;
kropla olejku na skórze dłoni powinna powoli się rozprowadzać;
podczas przesypywania produktu z pojemnika do innego pojemnika praktycznie nie powinno być słychać dźwięku;
Pozwólmy na odrobinę osadu na dnie.

Powinieneś uważać na:

nienaturalny ciemny kolor, smak i konsystencja produktu,
obecność zawiesiny (zmętnienie),
Silny zapach,
Termin przydatności oleju butelkowanego to tylko 1 miesiąc - nikt nie gwarantuje, że sprzedawca jest sumienny i podaje prawdziwą datę produkcji.

Jeśli masz szczęście i trafisz na najlepszego producenta produktu, który „pasjonuje się” swoim biznesem, nie kupuj dużo oliwy, lepiej przyjść na jego rynek dwa lub trzy razy w miesiącu po świeżą. Zakupiony olej przechowuj wyłącznie w lodówce i w szklanych pojemnikach.

Jak wybrać dobry olej rafinowany w sklepie?

Nie można ślepo ufać reklamom . Bardzo często producenci manipulują umysłami kupujących i piszą na etykietach atrakcyjne frazy:
- „bez cholesterolu" To już jest jasne – produkt pochodzenia roślinnego nie może zawierać cholesterolu;
- "warowny" Jeśli mówimy o nierafinowanym, to stwierdzenie może być prawdziwe. Jednak produkt wielokrotnie oczyszczony (rafinowany) nie może zawierać witamin i najprawdopodobniej dodaje się witaminę syntetyczną (najczęściej E);
- "naturalny". Naturalne środki wykonane z nasion słonecznika, tj. naturalne, a nie sztuczne. Zarówno oleje rafinowane, jak i nierafinowane są naturalne. Nie ma jeszcze nanotechnologii pozwalających na sztuczną syntezę ropy.

Na etykiecie można napisać wszystko – konsument powinien jednak zwracać uwagę nie na przód, a na tył, gdzie wskazany jest skład.

Przeczytaj uważnie skład produktu! Na przodzie etykiety może znajdować się napis „Słonecznik”, a skład może zawierać mieszankę olejów roślinnych, np. dodatek rzepaku. To sprytny, ale zgodny z prawem chwyt producenta: w tym przypadku słowo „słonecznik” jest nazwą produktu, a także „Złote ziarno”, „Kubanskoe” itp.
Preferuj sprawdzonych, znanych producentów oleju słonecznikowego, którzy wytwarzają swoje produkty zgodnie z GOST i oznaczeni „P” lub „D”.
Wybierz butelkę, która znajduje się z tyłu półki i pod żadnym pozorem nie wyjmuj opakowania z otwartych gablot – olejek pod wpływem światła utlenia się.
Uważnie przeczytaj datę premiery i datę ważności: jeśli zbliża się koniec, nie powinieneś kupować takiego olejku (a najczęściej to właśnie takie produkty sprzedawane są jako artykuły promocyjne z bardzo kuszącą ceną).

Odkopując trochę temat, zauważamy, że zwolennicy zdrowego stylu życia i ludzie, którzy chcą żyć długo, już dawno porzucili takie metody gotowania, jak smażenie na oleju i smażenie w głębokim tłuszczu. Istnieje specjalne naczynie kuchenne, które pozwala gotować z apetyczną skórką, ale bez oleju.

Jeśli życie bez produktów smażonych klasycznie nie jest możliwe, warto zaopatrzyć się w oleje, które podczas gotowania nie zmieniają swoich właściwości i właściwości produktu (wysokiej jakości, rafinowane, dezodoryzowane i mrożone).

Bardzo ważne:

wlać produkt na zimną patelnię i powoli podgrzewać;
nie gotować w najwyższych temperaturach;
nie rozgotowuj jedzenia (im bardziej chrupiąca i smaczniejsza skórka, tym bardziej niebezpieczne dla zdrowia jest jedzenie);
podczas smażenia częściej przewracaj produkty mięsne - zapewnia to równomierne ogrzewanie bez tworzenia się lokalnych rozgotowanych kieszeni z substancjami rakotwórczymi;
Poczekaj, aż nadmiar oleju spłynie z produktu i wyrzuć pozostały olej po smażeniu. Największa szkoda rafinowanego oleju słonecznikowego występuje, jeśli zostanie on ponownie wykorzystany do smażenia potraw: przy każdym kolejnym podgrzewaniu gromadzą się niebezpieczne substancje rakotwórcze, które mogą powodować rozwój raka.

Eksperyment

W jednym z programów cyklu „Siedlisko” przeprowadzono eksperyment: profesjonalny szef kuchni smażył ziemniaki na różnych rodzajach olejów: słonecznikowym rafinowanym i nierafinowanym, sezamowym, oliwą nierafinowaną, ghee i masłem. Próbki gotowego produktu oraz pozostałe oleje zostały przebadane w laboratorium Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych na zawartość jednego z najsilniejszych czynników rakotwórczych – akryloamidu.

Wyniki:

We wszystkich próbkach gotowego produktu poziom akryloamidu wynosił 900-1500 mikrogramów na kilogram, co mieści się w normalnych granicach.
W dwóch próbkach poziom akryloamidu był znikomy:
- 0,584 miligrama na kilogram w produkcie przygotowanym z nierafinowanego oleju słonecznikowego,
- 0,009 miligrama na kilogram w ziemniakach smażonych w rafinowanym oleju słonecznikowym.

Stwierdzono zatem, że najlepszym olejem do smażenia potraw jest rafinowany olej słonecznikowy.

Nawet naturalne oleje roślinne należy przyjmować w ograniczonych ilościach. Jest to produkt wysokokaloryczny, który w dużych dawkach może wywołać rozwój lub zaostrzenie chorób przewodu żołądkowo-jelitowego i prowadzić do przyrostu masy ciała. W przypadku niekontrolowanego stosowania oleju, szczególnie na pusty żołądek, może rozwinąć się zaburzenie żołądkowo-jelitowe (biegunka).
Wskaźnik zużycia– około 2 łyżek dziennie w czystej postaci (wliczając olej w potrawach).
Pod żadnym pozorem nie należy oczyszczać organizmu tym produktem.. Metoda ta wciąż przez szarlatanów jest uważana za najlepszą i najbezpieczniejszą, choć w rzeczywistości prowadzi do nieodwracalnych zmian w funkcjonowaniu wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Dat ważności nie można ignorować, ale lepiej podzielić je przez dwa. Z biegiem czasu w produkcie tworzą się tlenki (nadtlenki i wodoronadtlenki), zaburzając procesy metaboliczne. Każdy produkt po otwarciu opakowania należy zużyć w ciągu 1 miesiąca od otwarcia.
Należy również przestrzegać warunków temperatury przechowywania., Nie umieszczaj produktu na oknie lub w miejscu nasłonecznionym. Naturalny olej nierafinowany należy przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach i w lodówce.
Zmętnienie i osad które powstały w surowcu w trakcie dopuszczalnego okresu przydatności do spożycia, nie są oznaką złej jakości. Woski i fosfatydy, przydatne składniki, wytrącają się. Po prostu potrząśnij butelką.

Szkoda oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy najsilniej oddziałuje na organizm w następujących przypadkach:

Niewybredny- jeśli jest przeterminowany lub używany do smażenia i smażenia;
Rafinowany– jeśli jest przeterminowany lub używany do smażenia i smażenia NIEPRAWIDŁOWO – wielokrotnie i w maksymalnych temperaturach, przy których zaczyna dymić!

Szkoda przeterminowanego oleju

W przeterminowanych olejach (kiedy jełczeją) tworzą się aldehydy i ketony.

Ketony- toksyczny. Działają drażniąco, wnikają w skórę, część z nich ma działanie rakotwórcze i mutagenne.
Aldehydy- mogą kumulować się w organizmie, wywołując ogólne skutki toksyczne, drażniące i neurotoksyczne, a niektóre są również rakotwórcze.

Najbardziej przydatny ze wszystkich jest surowy i nierafinowany olej, ale od tego czasu nie będzie można go kupić do wykorzystania w przyszłości Okres ważności jest ograniczony (4-6 miesięcy).

Trwałość domowego oleju wynosi 1 miesiąc, tj. należy go spożyć bezpośrednio po zakupie.

Może być rafinowany olej przechowywać przez 12-18 miesięcy. po produkcji(i jak pokazuje praktyka, można go przechowywać dłużej bez zmiany wyglądu, a niektórzy z tego korzystają), ale taki olej nie przyniesie korzyści, ale szkoda jest całkiem możliwa.

Dlaczego smażenie na oleju roślinnym jest szkodliwe?

Punkt dymienia oleju rafinowanego wynosi 232°C, a nierafinowanego 107°C. Łatwo zrozumieć, że olej osiągnął określony zakres temperatur: zaczyna dymić, wydzielać ostry zapach, „przecinać” oczy i podrażniać błony śluzowe górnych dróg oddechowych.

Podczas smażenia wśród bukietu „chemikaliów” szczególnie niebezpieczne są:

Akroleina. Aldehyd kwasu akrylowego, substancja toksyczna, silnie drażniąca błony śluzowe dróg oddechowych i oczu. Tworzy się natychmiast, gdy olej osiągnie temperaturę dymienia.
Akryloamid. Amid kwasu akrylowego. Toksyna atakująca wątrobę, nerki i układ nerwowy. Powstaje w produktach zawierających skrobię podczas smażenia na oleju w temperaturze powyżej 120°C. Znajduje się w tej niezwykle „smacznej i aromatycznej” skórce.
Polimery kwasów tłuszczowych, aminy heterocykliczne i wolne rodniki. Powstaje w produktach spalania i palenia. Mają ogólne działanie toksyczne.
Substancje policykliczne zawierające węgiel (benzopiren, koronen). Silne chemiczne czynniki rakotwórcze pierwszej klasy zagrożenia, które tworzą się w dymie i produktach spalania.

Zastosowanie w kosmetologii

Naturalny produkt stosowany jest w celach kosmetycznych w celu nawilżenia suchej skóry. Ma właściwości regenerujące i zmiękczające, pomaga zregenerować skórę po długim przebywaniu na zimnie. Wygładza drobne zmarszczki. Stosowany do oczyszczania skóry twarzy - szybko rozpuszcza i usuwa zanieczyszczenia.

Aby nawilżyć suchą skórę, wykonaj okłady z podgrzanego oleju. Na problemy takie jak pęknięcia na stopach, dłoniach i ustach, a także podrażnienia skóry, pomaga prosty przepis: weź 100 ml olejku i 1 butelkę farmaceutycznej witaminy A, wymieszaj i nasmaruj problematyczne obszary skóry od dwóch do trzech razy dziennie.

Do włosów stosowany jest jako składnik maseczek odżywczych i nawilżających.

Przeciwwskazania i ograniczenia

Bezpośrednim przeciwwskazaniem do stosowania produktu jest indywidualna nietolerancja – alergia na olej lub nasiona słonecznika.

W ograniczonych ilościach i z zachowaniem ostrożności olejek powinny stosować osoby cierpiące na:

przewlekłe choroby układu sercowo-naczyniowego;
dysfunkcja dróg żółciowych lub pęcherzyka żółciowego, kamica żółciowa. Osoby tej kategorii nie powinny zażywać olejku na czczo i powinny ściśle przestrzegać zalecanego dawkowania. U pacjentów z kamicą żółciową podczas przyjmowania olejku może rozpocząć się przemieszczanie kamieni i zablokowanie dróg żółciowych;
cukrzyca;
otyłość.

wnioski

Wiele mediów pisze, że panaceum jest oliwa z oliwek, która pozycjonowana jest jako najcenniejsza i najzdrowsza. Jaka jest rzeczywistość?

Aby uzyskać podstawowe składniki odżywcze niezbędne dla organizmu, wystarczy znany Rosjanom olej słonecznikowy: nierafinowany, świeży, nie zjełczały, odpowiednio przechowywany (nie dłużej niż 1 miesiąc w lodówce w szklanym pojemniku) i bez poddawania produktu obróbce cieplnej , tj. do dressingów sałatek i jako dodatek smakowo-zapachowy.

Do smażenia i smażenia należy używać wyłącznie dobrego rafinowanego oleju słonecznikowego i odcedzać go po ugotowaniu. Do każdej nowej porcji jedzenia dolewaj świeżego oleju.

Aby uzyskać maksimum, musisz połączyć różne oleje (a nie tylko oliwę z oliwek) lub naprzemiennie ich używać:

największa ilość witaminy E pochodzi z produktów słonecznikowych;
niezbędne kwasy Omega-3 zawierają olej lniany i gorczyczny;
kompleks kwasów Omega-6, substancji biologicznie czynnych, minerałów i witamin, zawarty jest w każdym nierafinowanym produkcie otrzymywanym w drodze bezpośredniej ekstrakcji, m.in. w oliwie z oliwek.

I jeszcze jedno – wszystko, co przydatne, przydaje się, jeśli jest brane z umiarem. Nie spożywać więcej niż 3 łyżki. oleju dziennie, nawet jeśli sam go produkujesz i masz 100% pewność jakości!

Kilkadziesiąt lat temu, w czasach niedoborów żywności, gospodynie domowe nie stawały przed pytaniem, jaki olej wybrać do smażenia czy sałatki – musiały brać to, co było dostępne w sklepach. Obecnie półki są pełne ogromnej liczby odmian olejów z różnych owoców i nasion, po których czasami nawigacja może być dość trudna.

Jaki olej z oferty dostępnej na rynku kupić i na jakie produkty uważać? Czy wszystkie rodzaje olejów są równie korzystne? A z czego składa się koszt tego lub innego produktu? Odpowiedzi szukał portal i program „Rewolucja Konsumpcyjna”.

Mit nr 1: Olej słonecznikowy zawiera toksyny

Według ekspertów Moskale zjadają średnio około 250 ton oleju roślinnego rocznie. Oznacza to, że na osobę przypada około 15 litrów produktu rocznie. Najpopularniejszym olejem jest, jak można się spodziewać, słonecznikowy – wybiera go około 60% Moskali. Na drugim miejscu jest oliwka, preferowana przez 35% Moskali. I tylko nieliczni mieszkańcy stolicy wprowadzają do swojej diety tak zwane „egzotyczne” oleje: cedrowy, konopny, siemię lniane, lniankowe itp.

Istnieje wiele uprzedzeń związanych z produkcją i konsumpcją ropy. Jednym z najczęstszych jest to, że nasiona słonecznika zawierają niewiele toksyn.

Eksperci przemysłu spożywczego argumentują, że obecność lub brak toksyn w oleju słonecznikowym zależy bardziej od warunków produkcji i przechowywania niż od „naturalnej predyspozycji” produktu do uwalniania substancji niebezpiecznych, które w ten czy inny sposób znajdują się w określonym ilości we wszystkich organizmach roślinnych. Jeśli produkt nie jest prawidłowo przechowywany (na przykład w bezpośrednim świetle słonecznym lub na świeżym powietrzu), może dojść do wtórnego utlenienia, co prowadzi do uwolnienia niebezpiecznych substancji toksycznych - aldehydów i ketonów.

Kolejnym niebezpieczeństwem, na jakie może narazić kupującego pozbawiony skrupułów producent, jest spożycie benzopirenu, substancji rakotwórczej pierwszej klasy zagrożenia, która może powodować raka. Substancja rakotwórcza może przedostać się do organizmu w przypadku stosowania metody suszenia nasion słonecznika niezgodnej z technicznymi normami bezpieczeństwa, np. przy użyciu oleju napędowego. W takim przypadku rozpuszczalne w tłuszczach produkty spalania paliwa mogą przedostać się do samego oleju i go „zatruć”.

Na szczęście w przypadku dużych produkcji takie błędy należą już do przeszłości. Nowoczesne przedsiębiorstwa z reguły posiadają własne laboratoria i cały sprzęt niezbędny do analizy składu olejów. Kupujący ryzykuje tylko wtedy, gdy kupuje olej z drugiej ręki od niezweryfikowanego dostawcy.

Mit nr 2: Najlepszy olej słonecznikowy jest w kategorii „Premium”.

Niektórzy nabywcy unikają zakupu „budżetowych” odmian olejów słonecznikowych, wierząc, że cena i kategoria są bezpośrednio powiązane z jakością produktu: im droższy, tym zdrowszy i bezpieczniejszy. Eksperci jednak nie zgadzają się z tym punktem widzenia.

Główną różnicą między olejami kategorii „Premium”, „Najwyższa klasa” i „Pierwsza klasa” jest różnica w liczbie nadtlenkowej, która odzwierciedla stopień utlenienia produktu - im niższa, tym wyższa kategoria oleju . Eksperci zwracają uwagę na ogromne znaczenie utrzymania wartości nadtlenkowej w normalnym zakresie po upływie terminu ważności produktu, ponieważ oznacza to nie tylko przestrzeganie deklarowanych standardów jakości, ale także przestrzeganie standardów przechowywania. Dla osoby dorosłej różnica w stopniu utlenienia nie jest tak znacząca (2 mmol na kilogram dla oleju kategorii Premium, 4 mmol na kilogram dla „Highest Grade” i 1 mmol na kilogram dla „First Grade”), natomiast w przypadku żywności dla niemowląt należy wybrać olej o najniższej ocenie – kategorii „Premium”.

Kolejną cechą wyróżniającą jest technologia produkcji. Oliwa z kategorii „Premium” (niektórzy producenci stosują definicję „Extra Virgin”) nie może być otrzymywana metodą ekstrakcyjną, podczas której olej pozyskiwany jest z makucha pozostałego po bezpośrednim tłoczeniu przy użyciu odczynników. Ale o bezpieczeństwo oleju uzyskanego tą technologią nie trzeba się martwić: po ekstrakcji produkt zostaje oczyszczony z wszelkich zanieczyszczeń, dzięki czemu jest całkowicie nieszkodliwy dla zdrowia.

Wśród olejów słonecznikowych różnych kategorii rozpiętość cen jest stosunkowo niewielka, dlatego zafałszowania zdarzają się rzadko

Za podróbkę można uznać niezgodność produktu z określonymi wymaganiami ujawnioną podczas badania - w tym przypadku kupujący będzie musiał zmierzyć się z nieuzasadnioną zawyżoną ceną, co oczywiście jest nieprzyjemne, ale jeszcze nie wskazują na zagrożenie dla jego zdrowia. Zdaniem ekspertów branżowych najczęstszą metodą fałszowania, stosowaną w celu obniżenia kosztów produkcji, jest mieszanie droższych rodzajów olejów z tańszymi. Jednak wśród olejów słonecznikowych różnych kategorii różnica cen jest stosunkowo niewielka, więc zafałszowania są rzadkie. Ponownie częściej występują one w małych branżach niż w dużych, renomowanych firmach.

Mit nr 3: Olej rafinowany nie zawiera składników odżywczych

Jak wiadomo głównym zadaniem rafinowanego oleju jest bycie podstawą gotowania. Aby to zrobić, produkt jest specjalnie oczyszczany ze wszystkich możliwych zanieczyszczeń i bezwonny. Natomiast cała wartość nierafinowanego oleju tkwi w zawartości zanieczyszczeń, które w postaci surowej są przydatne, ale niebezpieczne podczas obróbki cieplnej - przyczyniają się do uwalniania czynników rakotwórczych, o których już wspomniano w tekście. Jednocześnie w nierafinowanym oleju w większym stopniu zostają zachowane kwasy tłuszczowe i witaminy. Nie oznacza to, że olej rafinowany jest pozbawiony przydatnych substancji – mogą one znajdować się jedynie w stosunkowo mniejszej objętości w porównaniu do oleju nierafinowanego. Można zatem postawić tezę, że olej nierafinowany bardziej nadaje się do spożycia „na surowo”, natomiast olej rafinowany lepiej nadaje się do smażenia.

Nie należy jednak popadać w skrajności przy wyborze tego czy innego rodzaju oleju: zdaniem dietetyków substancje rakotwórcze uwalniają się również podczas smażenia na oleju rafinowanym, ale w znacznie mniejszych ilościach. Aby zminimalizować szkody dla zdrowia, należy w miarę możliwości monitorować temperaturę nagrzewania patelni, aby olej nie zaczął się palić, lub piec potrawy w piekarniku, w którym można utrzymać wymaganą temperaturę. Nie używaj także do ponownego smażenia oleju, który był już używany do smażenia potraw.

Podczas smażenia użycie oleju o dużej zawartości niezwykle żaroodpornego kwasu oleinowego może znacznie ograniczyć wydzielanie się produktów utleniania. Według dietetyków olej wysokooleinowy jest optymalny do smażenia i niedrogi w porównaniu z innymi rodzajami oleju rafinowanego.

Mit nr 4: Oliwa z oliwek jest lepsza niż olej słonecznikowy

Generalnie różnica w zawartości składników odżywczych w tych dwóch rodzajach olejków nie jest aż tak duża.

Wśród oczywistych przewag nierafinowanej oliwy z oliwek nad nierafinowanym olejem słonecznikowym można zauważyć wyższą zawartość witaminy E. Warto także zwrócić uwagę na najbliższy optymalnemu stosunek nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6 w oliwie z oliwek (około 1 /13 przy optymalnej wartości od 1/4 do 1/10, natomiast w oleju słonecznikowym – 1/200).

Jeśli mówimy o olejach rafinowanych, to olej słonecznikowy w niczym nie ustępuje oliwie z oliwek, a oba pod względem stosunku ceny do jakości ustępują olejowi wysokooleinowemu.

Zatem preferencja dla tego lub innego rodzaju oleju pozostaje kwestią gustu i możliwości finansowych (oliwa z oliwek dla Rosji jest produktem importowanym i kosztuje o rząd wielkości więcej niż olej słonecznikowy). Jednak dietetycy twierdzą, że nadmiar oleju słonecznikowego w diecie może mieć szkodliwy wpływ na organizm właśnie z powodu braku równowagi kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Eksperci zalecają także zwrócenie uwagi na opakowanie produktu – jeśli to możliwe, oliwę wlewamy do nieprzezroczystych, szklanych pojemników (w których częściej znajduje się oliwa z oliwek niż olej słonecznikowy), a po otwarciu nie przechowujemy jej w puszkach.

Mit nr 5: „Oleje egzotyczne” są najzdrowsze

Prawdziwość tego stwierdzenia nie budzi wątpliwości żadnego z ekspertów. Rzeczywiście, zaletą „egzotycznych olejków” jest wspomniany stosunek nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6. Z tego powodu dietetycy zalecają łączenie ich z bardziej znanymi rodzajami olejów – słonecznikowym lub oliwkowym (lub obydwoma na raz). Ale nadal „egzotyczne olejki” mają wiele wad:

Specyficzny smak. Olej z gorczycy może wydawać się zbyt cierpki, olej lniany może wydawać się gorzki, olej lniankowy może wydawać się kwaśny (olej lniankowy to rodzaj roślin zielnych z rodziny kapustowatych). Odczucie smaku jest subiektywne i prawdopodobnie będziesz musiał poświęcić trochę czasu, aby znaleźć swój wśród „egzotycznych” olejków;

Cena. Zagrożony jest nie tylko czas kupującego, który decyduje się spróbować czegoś „egzotycznego”, ale także jego pieniądze. Przedział cenowy: od 160 (olej lniankowy) do 4000 (olej konopny) rubli za litr. Jednym z głównych czynników cenowych w tym przypadku jest niska powszechność i rosnąca popularność takich olejków;

Przeciwwskazania medyczne. Olej lniany może być bardzo przydatnym produktem, jednak nie jest odpowiedni dla konkretnej osoby i zamiast przynieść korzyści, może wyrządzić szkody w organizmie. Dlatego przed włączeniem do swojej diety któregokolwiek z „egzotycznych olejków” warto skonsultować się z lekarzem.

Stosowanie „egzotycznych olejów” ma zbawienny wpływ na organizm, jednak być może do jego wyboru należy podejść jeszcze dokładniej niż do wyboru oleju rafinowanego do smażenia czy oleju nierafinowanego do dressingów do różnych dań na ciepło i na zimno.