Ryazhenka to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka pieczonego. Ma charakterystyczną lekko dymną barwę, gęstą i delikatną konsystencję oraz powściągliwy smak z lekką kwaskowatością. Ryazhenka uważana jest za produkt bardzo zdrowy: zawarte w niej białko jest łatwo przyswajalne; Ponadto zawiera dużo wapnia, fosforu oraz witamin B, C i PP. Warto pamiętać, że u pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka i wrzodami mleko pieczone fermentowane może nie dać najlepszego efektu, dlatego warto dodatkowo skonsultować się z lekarzem.
Wybór fermentowanego mleka pieczonego nie jest sprawą trudną, dlatego artykuł nie będzie zbyt długi i niezbyt zawiły.
Mieszanina
Prawdziwe fermentowane mleko pieczone zazwyczaj zawiera tylko dwa składniki: mleko pieczone i zakwas. Producent może jednak użyć innego sformułowania, np. „na zakwasie” lub „z mleka pieczonego na zakwasie”. Nie ma w tym nic złego, to jest to samo.
Ryazhenka nie powinna zawierać konserwantów, barwników, aromatów, wzmacniaczy smaku, wody ani mleka w proszku. Czasami można dodać śmietanę.
Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego w klasycznym fermentowanym mleku pieczonym wynosi co najmniej 10 do siódmej potęgi jtk/g (na koniec okresu przydatności do spożycia).
GOST i TU
Rosyjski GOST dla fermentowanego mleka pieczonego - GOST R 52094-2003. Niektóre produkty są wytwarzane nie według GOST (norma państwowa), ale zgodnie z TU (tzw. Specyfikacje techniczne). Często zaleca się, przy zachowaniu wszystkich innych warunków, preferowanie produktów wykonanych zgodnie z GOST, należy jednak pamiętać, że nasze GOST nie mają zastosowania do produktów zagranicznych. Dlatego na przykład nawet doskonałe białoruskie fermentowane mleko pieczone zostanie wyprodukowane zgodnie ze specyfikacją i nie ma w tym nic złego. Ponadto niektórzy producenci twierdzą, że ich specyfikacje są bardziej rygorystyczne niż GOST.
Rodzaj opakowania
Najtańsze fermentowane mleko pieczone sprzedawane jest w miękkich torebkach. W Moskwie tego typu opakowania są jednak już od dłuższego czasu rzadkością. Tak, miękka torba nie jest rzeczą zbyt praktyczną, ale biorąc pod uwagę minimalną cenę, zdecydowanie ma prawo istnieć.
Najpopularniejszym „pojemnikiem” na sfermentowane mleko pieczone jest obecnie prawdopodobnie kartonowe pudełko TetraPak. Jego zaletami są dość długi okres przydatności do spożycia, praktyczność i wygoda. Ale takie opakowanie jest oczywiście nieco droższe niż zwykła plastikowa torba.
Wreszcie czasami można znaleźć sfermentowane mleko pieczone w butelkach - plastikowych lub szklanych. To także praktyczny i wygodny pojemnik, chociaż, szczerze mówiąc, szklane butelki są ciężkie i zbyt drogie: fermentowane mleko pieczone w takich butelkach kosztuje zwykle od 100 rubli. Butelki plastikowe to dobry kompromis.
Waga produktu
Obecnie producenci uwielbiają bawić się masą produktu. Stąd pojawienie się takich oryginalnych opcji wagowych (w przypadku fermentowanego mleka pieczonego) jak 330 gramów, 420 gramów, 470 gramów. Ale klasyk jest również dość powszechny - 500 gramów. Należy pamiętać, że na przykład ryazhenka w opakowaniu 420 gramów, która kosztuje 30 rubli, jest droższa niż ryazhenka w opakowaniu 500 gramów, która kosztuje 35 rubli.
Nakrętka
Bardzo wygodna rzecz, z której nie korzystają jeszcze wszyscy producenci. Pudełko z niedokończonym sfermentowanym mlekiem pieczonym można zamknąć taką pokrywką i włożyć z powrotem do lodówki. Butelki oczywiście są dostarczane z zakrętką. Warto pamiętać, że producenci nie zalecają przechowywania otwartego opakowania fermentowanego mleka pieczonego dłużej niż jeden dzień (nawet w lodówce).
Mleko normalizowane i pełne
Obecnie ryazhenkę produkuje się głównie z mleka normalizowanego pod kątem zawartości tłuszczu (1%, 2,5%, 3,2%). Ale czasami można również znaleźć sfermentowane mleko pieczone z pełnego mleka, którego zawartość tłuszczu jest wyższa (na przykład 4%). Mleko pełne to takie, którego składniki nie zostały poddane dodatkowym manipulacjom w celu ich uregulowania. Z reguły fermentowane mleko pieczone z pełnego mleka ma bardziej „domowy”, rustykalny smak i wiele osób woli mleko pełne niż mleko znormalizowane. Jednak ze względu na większą zawartość tłuszczu (i kalorii) nie jest odpowiedni dla każdego.
Okres przydatności do spożycia
W przypadku nowoczesnego fermentowanego mleka pieczonego za akceptowalny uważa się dość długi okres przydatności do spożycia: 7-14 dni, jeśli mówimy o pudełkach kartonowych TetraPak. Ryazhenka w miękkich plastikowych torebkach ma krótszy okres przydatności do spożycia: 3-5 dni.
Ceny i marki
Na koniec krótko opiszę moje osobiste wrażenia z fermentowanego mleka pieczonego różnych marek.
- Codziennie- sprzedawane w Auchan i jest najtańszym fermentowanym mlekiem pieczonym z tego zestawienia. Moim zdaniem jak na swoją cenę mniej więcej przyzwoity. To prawda, że jakość produktów mlecznych tej marki (własności Auchan) niestety różni się nieznacznie w zależności od partii i konkretnego produktu.
- Rosyjskie mleko- gdy to fermentowane mleko pieczone kosztowało 25 rubli/500 gramów, było moim zdaniem najlepsze pod względem stosunku ceny do jakości. Teraz kosztuje 32-33 ruble. Sprzedawane w Pyaterochce w Perekrestoku („Russian Milk” to marka własna x5 Retail Group). Całkiem przyzwoita ryazhenka, kupuję ją od czasu do czasu. Zawartość tłuszczu 3,2%.
- Dom we wsi- pomimo mojego sceptycyzmu wobec tej marki, nie mogę powiedzieć nic złego o Ryazhence „Dom na wsi”. Jednakże nie ma w tym też nic szczególnego. Zawartość tłuszczu 3,2%. Kosztuje około 35 rubli/500 gramów, jest sprzedawany wszędzie.
- Ostankinskoje- nie lepszy niż „Dom na wsi”, ale kosztuje trochę więcej: w Perekrestoku - 42 ruble. Zawartość tłuszczu jest niższa: 2,5%.
- Wołogżanka- jedyne na tej liście fermentowane mleko pieczone, wyprodukowane z mleka pełnego. Dobry, solidny, gruby. Zawartość tłuszczu 4%. Sprzedawana w Magnolii i Magnicie, kosztuje 33-34 ruble/470 gramów.
- - także dobre i wysokiej jakości fermentowane mleko pieczone, ale z mleka normalizowanego. Zawartość tłuszczu 3,2%. Sprzedawany w Magnit i wielu innych sklepach, kosztuje od 30 rubli/420 gramów. Magnit jest najtańszy.
Powszechnie wiadomo, że fermentowane mleko pieczone to nie tylko jeden z najsmaczniejszych, ale i praktycznie najzdrowszych produktów mlecznych fermentowanych. Niestety, obecnie prawie nikt nie przygotowuje go w domu, ale produkcja sfermentowanego mleka pieczonego w warunkach przemysłowych jest w porządku. Produkt ten można znaleźć na półkach niemal każdego sklepu. I tutaj najważniejsze jest, aby nie popełnić błędu przy wyborze tego produktu i kupić naprawdę wysokiej jakości, zdrowe sfermentowane mleko pieczone.
Ryazhenka wytwarzana jest z wysokiej jakości mleka, do którego dodaje się specjalne termofilne paciorkowce kwasu mlekowego i czyste kultury bułgarskich prątków (przy ich pomocy fermentuje się zwykłe mleko). Ma przyjemny smak mleka pieczonego i jakość napoju mlecznego fermentowanego. Dobroczynne właściwości fermentowanego mleka pieczonego znane są niemal na całym świecie: białko tego produktu wchłania się znacznie lepiej niż zwykłe białko mleka, a szklanka fermentowanego mleka pieczonego może uzupełnić jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na niezwykle potrzebny wapń.
Jak wygląda wysokiej jakości sfermentowane mleko pieczone?
Jak wybrać fermentowane mleko pieczone w sklepie? Najpierw musisz zwrócić uwagę na jego kolor: musi to być po prostu miękki krem. Ponadto produkt wysokiej jakości nie powinien zawierać stabilizatorów, barwników ani aromatów. Napój ten powinien mieć jednolitą konsystencję i nie mieć zbyt długiego terminu przydatności do spożycia (jeśli producent twierdzi, że jego produkt może być przechowywany dość długo, oznacza to, że produkcja fermentowanego mleka pieczonego tym razem nie obyła się bez dużej liczby konserwanty).
Jak wygląda mleko pieczone fermentowane niskiej jakości?
Fermentowane mleko pieczone niskiej jakości może zawierać pęcherzyki powietrza i skrzepy. Ponadto produkt ten nie powinien się rozdzielać: jeśli lekko potrząśniesz butelką, prawdziwe sfermentowane mleko pieczone będzie równomiernie spływać po jej ściankach. Wybierając napój należy zwrócić także uwagę na warunki jego przechowywania w sklepie. Jeśli produkt znajdował się poza specjalną lodówką, najlepiej powstrzymać się od jego zakupu.
26Diety i zdrowe odżywianie 24.01.2018
Drodzy czytelnicy, fermentowane produkty mleczne są integralną częścią naszej diety, a dziś porozmawiamy o jednym z nich - fermentowanym mleku pieczonym. To tradycyjny, można by rzec, klasyczny napój z mleka fermentowanego, smaczny, pożywny, zdrowy i uwielbiany przez wielu.
Historycy twierdzą, że fermentowanym mlekiem pieczonym zajmowano się już od XVII – XVIII wieku. Jest powszechny wśród Słowian i wśród ludów kaukaskich (w Gruzji nazywa się to matsoni), a nawet w Egipcie. Kiedy na półkach naszych sklepów pojawiła się ogromna liczba jogurtów, zaczęto zapominać o sfermentowanym mleku pieczonym. Ale teraz, mając dość początkowo nietypowych smaków, wracamy do tego naturalnego, smacznego i zdrowego napoju.
Ryazhenkę robi się z pieczonego mleka, które gotuje się, ale nie wrze, następnie dodaje się do niego śmietanę i poddaje się fermentacji. Do jego produkcji wykorzystuje się wyłącznie fermentowany starter mleczny, co tłumaczy brak w nim sztucznych dodatków. Ryazhenka to całkowicie naturalny produkt o kremowo-różowej delikatnej barwie, o neutralnym, lekko słodkim smaku. Zobaczmy, jakie są korzyści i szkody fermentowanego mleka pieczonego dla organizmu, jaki jest jego skład i czy można go stosować w celu odchudzania.
Skład i kaloryczność fermentowanego mleka pieczonego
Mieszanina
Ponieważ w celu przygotowania sfermentowanego mleka pieczonego cała ciecz jest najpierw odparowywana z mleka, skład fermentowanego mleka pieczonego jest cenniejszy i bogatszy. Zawarte w nim białka są łatwo przyswajalne przez organizm. Dzięki temu, że mleko poddawane jest długotrwałej obróbce cieplnej (około 90˚C), w fermentowanym mleku pieczonym nie występują żadne szkodliwe mikroorganizmy.
Dzięki temu sfermentowanemu produktowi mlecznemu otrzymujemy wiele cennych składników:
- kwasy organiczne;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- mono- i disacharydy;
- probiotyki;
- substancje popiołowe;
- witaminy A, B1, B2, C, D, E, PP;
- pierwiastki mineralne - wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas, sód, fluor itp.
Ryazhenka zawiera dużo wapnia i fosforu. Wypijając zaledwie szklankę tego przyjemnego napoju, uzupełnimy 25% naszego dziennego zapotrzebowania na wapń. Ta sama objętość sfermentowanego mleka pieczonego będzie zawierać 20% dziennego zapotrzebowania na fosfor.
Kwas mlekowy zawarty w fermentowanym mleku pieczonym poprawia trawienie i pobudza apetyt. Dlatego produkt jest przydatny dla dzieci, które nie chcą jeść.
Zawartość kalorii
Wartość odżywcza sfermentowanego mleka pieczonego zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Jeśli napój jest zrobiony z pełnego mleka, jego kaloryczność wyniesie 80-100 kcal/100 g.
Kupowane w sklepie sfermentowane mleko pieczone ma różną zawartość tłuszczu. Za dietetyczny można uznać taki, który zawiera 1% tłuszczu. Najwyższa zawartość kalorii wynosi 6%. Jeśli na opakowaniu wskazano zawartość tłuszczu 2%, odpowiada to 54 kcal/100 g, przy zawartości tłuszczu 4% – 76 kcal/100 g.
Jeśli masz problemy z nadwagą, musisz wziąć pod uwagę zawartość kalorii w pieczonym mleku fermentowanym, jednak niezależnie od zawartości tłuszczu korzyści, jakie mleko pieczone fermentowane dla organizmu są niezaprzeczalne.
Dobroczynne właściwości sfermentowanego mleka pieczonego dla organizmu ludzkiego zostały dobrze zbadane przez współczesną medycynę. Ten smaczny produkt jest cenny dla zdrowia osób w każdym wieku. Można powiedzieć, że sfermentowane mleko pieczone wyjęło z mleka wszystko, co najlepsze. Jest przydatny w chorobach wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego, a także w wielu innych narządach i układach organizmu.
Korzyści dla kości
Ryazhenka jest bogata w wapń. Zawarty w nim tłuszcz mleczny pozwala na lepsze wchłanianie wapnia. Jeśli regularnie pijesz sfermentowane mleko pieczone, możesz wzmocnić strukturę kości i zęby. Ten sfermentowany produkt mleczny jest szczególnie przydatny w przypadku niedoboru wapnia w organizmie. Dlatego sfermentowane mleko pieczone jest zalecane przy osteoporozie, miażdżycy i nadciśnieniu.
Korzyści dla przewodu żołądkowo-jelitowego
Podobnie jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, sfermentowane mleko pieczone jest dobre dla przewodu żołądkowo-jelitowego. Poprawia trawienie i wspomaga wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w sfermentowanym mleku pieczonym dostarczają organizmowi enzymów, antybiotyków i innych składników bioaktywnych, a to z kolei normalizuje trawienie. Warto pić ryazhenkę po obfitym posiłku, wtedy żołądek lepiej poradzi sobie z powierzonym mu trudnym zadaniem. Ze względu na wyższą kaloryczność sfermentowane mleko pieczone lepiej zaspokaja głód.
Korzyści dla mózgu
Korzyści dla serca
Ryazhenka, bogata w wapń, potas i witaminy, poprawia funkcjonowanie i normalizuje rytm serca.
Oczyszczanie ciała
Za pomocą sfermentowanego mleka pieczonego można dobrze oczyścić organizm. Usuwa toksyny, oczyszcza jelita.
Korzyści dla odporności
Jeśli codziennie pijesz sfermentowane mleko pieczone w rozsądnych ilościach, pomoże to wzmocnić układ odpornościowy. Dzięki niemu poprawia się ogólna odporność organizmu.
Korzyści dla zdrowia kobiet
Dla zdrowia kobiet sfermentowane mleko pieczone jest przydatne w okresie menopauzy, ponieważ ułatwia znoszenie bólu.
Ryazhenka dla dzieci
Oczywiście sfermentowane mleko pieczone jest dobre dla dzieci. Zawiera wapń i fosfor, korzystnie wpływający na układ kostny. Witaminy korzystnie wpływają na układ nerwowy i serce dziecka, białko dostarcza energii, a magnez i potas zapewniają prawidłowy metabolizm.
Ryazhenka dla osób starszych
Ryazhenka jest również przydatna dla osób starszych. Zawarty w nim wapń i fosfor są ważne dla prawidłowego stanu układu kostnego. Picie sfermentowanego mleka pieczonego jest przydatne w przypadku nadciśnienia. Jest to również dobry sposób na zapobieganie chorobom serca i naczyń u osób starszych.
Do utraty wagi
W diecie odchudzającej lepiej jest stosować „najlżejsze” sfermentowane mleko pieczone - jeden procent tłuszczu. Zawiera probiotyki poprawiające trawienie. Dodatkowo fermentowane mleko pieczone daje uczucie sytości na długi czas. Ma słodkawy smak, co ułatwi życie tym, którym trudno jest zrezygnować ze cukru.
W dni postu podaje się sfermentowane mleko pieczone. Przeprowadzane są raz lub dwa razy w tygodniu. Dziennie należy pić tylko 2 litry sfermentowanego mleka pieczonego. Objętość tę należy podzielić na 6 równych dawek w równych odstępach czasu. Oprócz fermentowanych produktów mlecznych można pić niegazowaną wodę lub niesłodzoną zieloną herbatę. W ciągu miesiąca przy takim rozładunku możesz schudnąć 2-3 kg.
Ryazhenka w kosmetologii
Ryazhenkę można spożywać nie tylko jako napój, ale także zewnętrznie w celach kosmetycznych. Stanowi bazę do domowych kosmetyków – maseczek, peelingów.
Maska na bazie sfermentowanego mleka pieczonego jest odpowiednia dla każdego rodzaju skóry. Do jego przygotowania użyj sfermentowanego mleka pieczonego, płatków owsianych, jajek i soku z cytryny. Maska ujędrni skórę i wyeliminuje wszelkie podrażnienia.
Można zrobić maskę do włosów. Fermentowane mleko pieczone z olejem rycynowym (1:1) dobrze odżywia włosy i wzmacnia cebulki.
Peeling do twarzy na bazie sfermentowanego mleka pieczonego i soli.
Kąpiel ze sfermentowanym mlekiem pieczonym odświeży i zmiękczy skórę. Do kąpieli wodnej o temperaturze do 40˚C dodać 1 litr sfermentowanego mleka pieczonego. Weź kąpiel przez 15 minut.
Szkody i przeciwwskazania
Jak każdy produkt spożywczy, fermentowane mleko pieczone ma przeciwwskazania, ale jest ich bardzo niewiele. Może zaszkodzić w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości i wrzodów żołądka. Nie należy przyjmować tego produktu, jeśli jesteś uczulony na białko mleka.
Nie zaleca się podawania sfermentowanego mleka pieczonego dzieciom poniżej pierwszego roku życia. Kefir można wprowadzać już od 8 miesiąca życia, gdyż ma mniejszą zawartość tłuszczu, a to jest akceptowalne dla żołądka dziecka. Małym dzieciom należy podawać fermentowane mleko pieczone o najniższej zawartości tłuszczu po konsultacji z pediatrą.
Jeśli jesteś otyły, powinieneś pić sfermentowane mleko pieczone z umiarem; picie w nadmiernych ilościach może spowodować dodatkowe kilogramy.
Ważne jest również, aby spożywać wyłącznie świeży produkt, ten sfermentowany produkt mleczny można przechowywać maksymalnie przez tydzień. Przeterminowane sfermentowane mleko pieczone może prowadzić do zatrucia. Jeśli termin przydatności do spożycia na opakowaniu wynosi 2 tygodnie lub więcej, nie ma potrzeby kupowania takiego fermentowanego mleka pieczonego, ponieważ oznacza to, że zawiera ono konserwanty, które i tak są szkodliwe.
Jakie są zalety i szkody sfermentowanego mleka pieczonego w nocy? Dietetycy uważają, że wszystko zależy od ilości napoju. Wypicie litra napoju wieczorem może spowodować dodatkowe kalorie i przeciążenie układu trawiennego. To będzie tylko szkodliwe. Ale jeśli chcesz zjeść przed pójściem spać, szklanka sfermentowanego mleka pieczonego stłumi uczucie głodu i normalizuje trawienie. A taka przekąska będzie znacznie zdrowsza niż jakiekolwiek inne opcje.
Zwracam uwagę na film o składzie, dobroczynnych właściwościach fermentowanego mleka pieczonego i tym, jak prawidłowo je wybrać.
Ryazhenka w pytaniach i odpowiedziach
Czy sfermentowane mleko pieczone zawiera tyle samo przydatnych substancji co mleko?
Podczas gotowania na wolnym ogniu woda jest usuwana z mleka, dzięki czemu sfermentowane mleko pieczone zawiera więcej składników odżywczych. Ponadto fermentowane mleko pieczone zawiera również ferment kwasu mlekowego, który korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.
Czy białko ze sfermentowanego mleka pieczonego wchłania się szybciej niż z mleka?
Dzięki kwasowi mlekowemu białko fermentowanego mleka pieczonego wchłania się szybciej. Ryazhenka to najzdrowszy produkt z całej grupy produktów na bazie kwasu mlekowego.
Czy mleko pieczone fermentowane jest produktem wysokokalorycznym?
Nie, 100 g produktu zawiera nieco więcej kalorii niż mleko. Ryazhenka nie jest produktem wysokokalorycznym jak masło i śmietana.
W badaniu wzięło udział 36 popularnych marek. Wynik jest paradoksalny: 19 producentów stwierdziło braki, a 10 innych przekroczyło wymagania GOST!
Lepsze niż najlepsze przykłady
Kefir dziesięciu marek został uznany za lepszy od najlepszego. Utworzyli 10 najlepszych marek. Są to „Dom na wsi”, „Ruzski”, „Ostankinskoje 1955”, „36 kopiejek”, „Avida”, „Tommoloko”, „Agrokompleks”, „Nieżegol”, Parmalat i „Prostokvashino”. Produkty tych marek nie zawierają śladów antybiotyków, dodatkowo charakteryzują się wysoką zawartością białka.
Kefir „Vkusnoteevo”, „Dmitrov Dairy Plant”, „Kubanskaya Burenka”, „Village Milk”, „Chaban”, Goodness Farm i Zorka są uznawane za produkty wysokiej jakości.
W badanym kefirze nie stwierdzono niebezpiecznych ilości radionuklidów, metali ciężkich i pestycydów chloroorganicznych. Nie wykryto toksycznej toksyny pleśniowej (aflatoksyny M1), bakterii Staphylococcus aureus ani mikroorganizmów chorobotwórczych.
Żadnych antybiotyków
Eksperci z Roskaczestwa nie stwierdzili w żadnym produkcie nadmiaru antybiotyków. Jednak w 9 z 36 kefirów nadal znaleziono śladowe ilości leków z grupy tetracyklin. Nie jest to naruszenie prawa, jednak taki towar nie będzie mógł otrzymać państwowego Znaku Jakości.
Kefir badano według 35 wskaźników. Oprócz producentów rosyjskich badaniem objęto trzy białoruskie marki. Większość marek została wyprodukowana w Moskwie, Biełgorodzie, Briańsku, Włodzimierzu, Wołogdzie, Woroneżu, Kałudze, Nowosybirsku, Nowogrodzie Wielkim, Ryazaniu, Saratowie, Tomsku, obwodzie leningradzkim, obwodzie moskiewskim, Kabardyno-Bałkarii, Baszkirii, Kubaniu i Stawropolu.
Jednak badanie ujawniło różnego rodzaju niedociągnięcia wśród 19 marek. Nadmierny poziom bakterii stwierdzono w sześciu markach kefiru. Escherichia coli stwierdzono w kefirze „Słońce Kubania”, „Budennovskmolproduct”, „Davlekanovo”, „Produkty mleczne z Dubrówki” i „Stawropolskie Zakłady Mleczarskie”, natomiast pleśń stwierdzono w kefirze „Okolitsa”.
Wyścig po taniość
Producenci kefirów czasami dodają do produktu skrobię, chociaż w małych ilościach - do 2%. Skrobię można znaleźć w kefirze „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Country Milk”, „Dobraya Burenka” i „Narodny”.
Nie stwierdzono problemów z zawartością tłuszczu w badanym kefirze. Wszystkie próbki odpowiadały podanym wymaganiom.
„Kefir to produkt, który nie wymaga podrabiania i prawie nigdy nie jest podrabiany” – zauważa dyrektor wykonawczy Soyuzmolok Artem Belov.
Kefir prawie nigdy nie jest podrabiany
Tłuszcze roślinne znaleziono tylko w czterech z 36 przypadków. Są to „Produkt Budennovskmol”, „Produkty mleczne z Dubrówki”, „Narodny” i „Pyatigorsky”. Kefir różni się od produktu kefirowego jedynie zastosowanym starterem. Dlatego, jak wyjaśniła Elena Yurova, kierownik laboratorium kontroli techniczno-chemicznej w VNIMI, obecność tłuszczów roślinnych w produkcie wskazuje na jego sfałszowanie.
Ale producenci nie spieszą się z umieszczaniem drożdży w kefirze. Pod koniec okresu przydatności do spożycia w kefirze marek „Bolshaya Kruzhka”, „Dobraya Burenka”, „Korovka from Korenovka”, „Milava”, „Molochny” znajdowała się mniejsza ilość drożdży niż wymagana zgodnie z dokumentami regulacyjnymi Wiosna”, „Piatigorsky”, produkt „Savushkin”, „Fresh Tomorrow” i „Sheksninsky Creamery”. Mogą jednak wystąpić wady nie podczas produkcji, ale podczas przechowywania. Zdaniem eksperta, kefiru tych marek lepiej nie kupować pod koniec jego przydatności do spożycia – będzie to zupełnie inny produkt.
Zawartość białka w kefirze marek „Przetwory mleczne z Dubrówki”, „Wzory mleczne” i „Śnieżok” nie jest zgodna z GOST, chociaż napoje te zostały wyprodukowane zgodnie z normą.
Opłata za pustkę
W celu pełnej analizy mlecznego składnika kefiru eksperci ocenili udział masowy SOMO (sucha, beztłuszczowa pozostałość mleka). Im wyższy ten wskaźnik, tym wyższa jakość produktu. Niski wskaźnik SOMO może wskazywać albo na to, że do produkcji kefiru użyto mleka niskiej jakości, albo też część produktu zastąpiono dodatkami, np. skrobią. Niski wskaźnik SOMO odnotowano w kefirze „Budenovskmolproduct”, „Dobraya Burenka”, „Z wsi Udoevo”, „Wzory mleczne” i „Narodny”.
„Budenovskmolproduct” wyróżniał się jeszcze jedną rzeczą – niedowagą kefiru. Masa netto kefiru okazała się niższa od podanej. Konsument tej marki kefiru płaci 10% ceny produktu za... pustkę. Masa kefiru okazała się tylko 450 gramów w porównaniu do podanych 500.
Produkty na bazie mleka sprzedawane są na całym świecie. W niektórych częściach naszej planety można znaleźć bardzo rzadkie napoje mleczne i desery, które są częścią lokalnej kultury narodowej i dlatego są mało znane za granicą. Rosja również ma swój know-how, a obcokrajowcy z wielkim zdziwieniem patrzą na te produkty z mleka.
Ryżenka
Ten sfermentowany napój mleczny, wytwarzany z pieczonego mleka krowiego, jest znany, lubiany i często spożywany jedynie przez mieszkańców Rosji, Ukrainy i Białorusi. Dla wszystkich innych żółtawo-brązowy, gęsty i kwaśny płyn jest dziwny i przypomina nieco jogurt, ale bez żadnych dodatków. Tymczasem ryazhenka bardzo różni się od swojego zagranicznego odpowiednika. Jego produkcja odbywa się koniecznie z pieczonego mleka i jedynie poprzez wielogodzinną fermentację termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego, a także czystych kultur bułgarskich Bacillus. Dzięki temu taki napój sam w sobie, bez późniejszego wzbogacania chemicznego, zawiera witaminy A, C, E, PP, a także ryboflawinę, beta-karoten, wapń, magnez, fosfor, potas i żelazo. A ponieważ sfermentowane mleko pieczone ma również wysoką zawartość probiotyków, wszystkie te dobroczynne substancje są doskonale wchłaniane przez ludzki organizm. Jednak klasyczne pieczone mleko fermentowane z pewnością jest również tłuste i nie nadaje się do codziennego spożycia przez osoby stosujące agresywne diety. Rosyjskie wieśniaczki zaczęły przyrządzać ten napój już w XVII wieku, za jego pomocą uzupełniały siły po ciężkiej, wyczerpującej pracy, a także leczyły dzieci na anemię i przeziębienia. Dla Rosjan, którzy nieustannie borykają się z mroźnymi zimami, deszczową jesienią i zimnymi źródłami, sfermentowane mleko pieczone pomaga poprawić odporność.
Kwaśna śmietana
Jak wiadomo, Francuzi wynaleźli już w XVII wieku dodawanie różnych sosów do dań mięsnych i rybnych. Ale już za czasów Iwana Groźnego Rosjanie dodawali śmietanę do gulaszy i pieczonych ryb. Produkt ten następnie otrzymano po prostu - grubą wierzchnią warstwę „zmieciono” z kwaśnego mleka i trzymano przez kilka godzin w chłodnym miejscu. Dziś śmietanę produkuje się metodą przemysłowej separacji mleka, ale jej smak pozostaje ten sam. Mieszkańcy ziem słowiańskich już dawno zrozumieli, że śmietana pomaga trawić pokarm i zwiększa „męską siłę”. Cóż, Francuzi, odkrywając w Rosji podczas kampanii napoleońskiej „sos rosyjski”, byli dość zaskoczeni, ale natychmiast przejęli się jego produkcją. Śmietana jest nadal aktywnie stosowana w kuchni francuskiej. A jeśli jest on znany także byłym Niemcom z NRD, to dla wszystkich innych narodów Europy, Azji i Ameryki ten „rosyjski sos” jest nowością. I można by nim podawać sałatki, ale dodanie go do barszczu lub kapuśniaku, jak to się robi w Rosji, wydaje się obcokrajowcom, a nawet Francuzom, po prostu niewiarygodne.
Ayran
Rosja to nie tylko Równina Środkoworosyjska, Ałtaj i Syberia, to także Kaukaz. A jednym z najbardziej ulubionych napojów mlecznych wśród ludów górskich od wielu stuleci jest ayran. W starożytności otrzymywano go poprzez fermentację mleka krowiego lub owczego w skórzanych bukłakach. Alpiniści zawieszali je na siodle konia i wyruszali na długie wędrówki, wykorzystując mleko do ugaszenia pragnienia. Ale w upale i przy ciągłym wstrząsaniu szybko kwaśniał, zmieniał smak, a czasem do bukłaku dodawano wodę ze znalezionego źródła mineralnego lub stopionego lodowca. I znowu, gdy koń się poruszył, wszystko się pomieszało. W rezultacie taki napój okazał się smaczny i doskonale gasił pragnienie. Obecnie ayran produkowany jest na skalę przemysłową, składa się głównie z wody mineralnej lub solonej, niewielkiej ilości kwasu mlekowego, tłuszczu i białka. Ayran można gazować i wtedy w szkle rośnie z białą pianą. Cudzoziemcy, a zwłaszcza Europejczycy, kiedy znajdą się w rosyjskich supermarketach, ostrożnie patrzą na butelki ayranu. Ile rozcieńczonego solonego mleka można wypić? Ale jeszcze bardziej zadziwia ich fakt, że z tego sfermentowanego produktu mlecznego, przeznaczonego do gaszenia pragnienia, Rosjanie przygotowują letnią zupę zwaną okroszką.
Twaróg
To prawdziwy narodowy „know-how”: miniaturowe twarogi oblane czekoladą, często z nadzieniem, piętnaście lat temu produkowano wyłącznie w Rosji. Słodki przysmak, powstały na bazie masy twarogowej i masła, po raz pierwszy wyprodukowano w ZSRR w połowie lat trzydziestych XX wieku. Na początku drugiej połowy XX wieku w państwie sowieckim najpopularniejszym deserem dla dzieci stały się twarożki z dodatkiem wanilii i maczane w polewie czekoladowej, które wkrótce stały się straszliwym niedoborem. W Związku Radzieckim nie było osoby, która nie kochałaby pysznych, delikatnych, przypominających małe lody lodów, twarogów. I nadal są czczeni zarówno w Rosji, jak i we wszystkich innych republikach byłego ZSRR. Dlatego ten nabiał jest dostępny w dużym asortymencie we wszystkich sklepach w tych krajach. I tylko obcokrajowcy, patrząc na serniki, wzruszają ramionami. Miłość dorosłych Rosjan do „wielkich cukierków z mlecznej czekolady” wydaje im się dziwna.
