Ekologia życia. Zdrowie: Rozmowy i spekulacje na temat szkodliwości glutenu (białka pszenicy) toczą się już od dłuższego czasu... Po raz pierwszy prezentujemy materiał napisany przez lekarza, z linkami do prawdziwych badań - a jednocześnie w język dostępny dla każdego.
Rozmowy i spekulacje na temat szkodliwości glutenu (białka pszenicy) toczą się już od dłuższego czasu… Po raz pierwszy prezentujemy materiał napisany przez lekarza, z linkami do prawdziwych badań – a jednocześnie w języku dostępne dla każdego.
Mark Hyman jest praktykującym lekarzem, założycielem The UltraWellness Center, autorem kilku książek, które stały się czterokrotnymi bestsellerami New York Timesa i międzynarodową postacią w dziedzinie medycyny funkcjonalnej.
Świat się zmienia i wiele produktów nie jest już takich samych...Wiedza o tym, jaką destrukcyjną pracę powoduje gluten w naszym organizmie, jest teraz ważna dla każdego.
Jak mąka i gluten wywołują mechanizmy rekrutacyjne nadwaga, rozwój stanów przedcukrzycowych, sama cukrzyca itp.
Nowoczesna mąka może wyglądać tak samo jak tradycyjna mąka, ale trzy czynniki znacząco ją różnią: sposób, w jaki powoduje otyłość, cukrzycę, raka, choroby układu krążenia, demencja starcza itp.
- Nowoczesna mąka zawiera „super skrobię”
- amylopektyna, najbardziej powoduje przyrost masy ciała.
- Nowoczesna mąka zawiera „super gluten”
, który ma niezwykle wysoką zdolność wywoływania cichego, ciągłego stanu zapalnego.
- Nowoczesna mąka ma silne działanie narkotyczne
, silne uzależnienie i ciągła chęć jedzenia więcej, uzyskania lepszego smaku.
„Super skrobia”
Biblia mówi: „Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj”. Jedzenie chleba jest praktycznie wiarą religijną, ale biblijna mąka naszych przodków to zupełnie inna substancja, już jej nie jemy.
Zamiast tego jemy produkt, który przeszedł wiele etapów manipulacji genetycznej, hybrydyzacji i selekcji. Produkt pochodzący z rośliny produkującej coraz bardziej modyfikowane, niezwykle odporne ziarno...
Współczesna pszenica produkuje ziarno znacznie bardziej skrobiowe i bogate w gluten, a sam gluten we współczesnej pszenicy ma inną strukturę chromosomalną, w tym różne nowe białka, które nie istniały wcześniej. Człowiek, który wyhodował nową pszenicę, otrzymał nagrodę Nobla – ta pszenica obiecała nakarmić miliony głodnych ludzi na całym świecie… Nakarmiła… ale także sprawiła, że głodujący ludzie utyli i sprowadzili choroby.
Przede wszystkim ta nowa pszenica zawiera duże ilości „superskrobi” zwanej amylopektyną A. Dzięki niej mamy zawsze miękkie, krojone bochenki kanapkowe i delikatne bułeczki.
Minusem jest to, że już dwie kromki współczesnego pełnoziarnistego chleba pszennego podnoszą poziom cukru we krwi tak samo, jak dwie czubate łyżki cukru stołowego!
Nie ma różnicy pomiędzy chlebem pełnoziarnistym a chlebem z mąki pierwszego gatunku... Pod tym względem taka propaganda jest ogromnym oszustwem, największym oszustwem marketingowym: pełne ziarna w produktach o dużej zawartości cukru ogółem oraz pszenica nie nadają tym produktom żadnej szczególnej jakości.
Lepiej w ogóle unikać takich produktów – tak, dokładnie tych, na których opakowaniach tak często widnieje informacja, że są zdrową, pełnowartościową, pełnowartościową żywnością (*łącznie z płatkami śniadaniowymi i wszystkimi produktami zawierającymi gluten pszenny)! Z reguły kryje się za tym coś złego.
W przypadku diabetyków zarówno mąka biała, jak i pełnoziarnista podnoszą poziom cukru we krwi w mniej więcej tym samym tempie, do niebezpiecznego poziomu. Wiemy, że żywność o wysokim indeksie glikemicznym (IG) powoduje gromadzenie się tłuszczu na brzuchu, wywołuje rozwój ukrytych, cichych stanów zapalnych w organizmie, prowadzi do stłuszczenia wątroby, co z kolei prowadzi do kaskady: otyłość – stany przedcukrzycowe – cukrzyca.
Obecnie co drugi Amerykanin zetknął się już z tym problemem, pośrednio niemal wszystkie wydatki finansowe na służbę zdrowia mają na celu jego zwalczanie, pośrednio problem ten jest przyczyną niemal wszystkich chorób przewlekłych. Cukrzyca „pożera” obecnie co trzeciego dolara z budżetu korporacji ubezpieczeń zdrowotnych Medicare (największej w USA).
„Supergluten”
Współczesna pszenica, „Frankenstein zbóż”, zawiera nie tylko „superskrobię”, ale także „supergluten”, który znacznie częściej wywołuje stany zapalne w organizmie. Oprócz całego szeregu chorób zapalnych i przewlekłych powoduje także otyłość i cukrzycę.
Gluten jest z natury lepkim białkiem, które faktycznie „skleja” chleb i powoduje jego wyrośnięcie. Wcześniej białko to miało 14 chromosomów i nie było tak potężnym prowokatorem procesów zapalnych i celiakii. Ale współczesna wersja pszenicy ma inną budowę, 28 chromosomów i całą paletę różnych białek glutenowych, w tym tych, które najprawdopodobniej wywołują rozwój celiakii (nietolerancji glutenu).
Dlaczego gluten powoduje choroby i otyłość?
Gluten powoduje stany zapalne, otyłość i choroby przewlekłe, działając głównie na pięć sposobów:
1. pełnoobjawowa celiakia- choroba autoimmunologiczna wywołująca stan zapalny w całym organizmie, co z kolei wywołuje insulinooporność, co powoduje przyrost masy ciała i cukrzycę, a także ponad 55 innych schorzeń, w tym choroby autoimmunologiczne, zespół jelita drażliwego, uporczywe odbijanie (odruchowe), depresję nowotwory, osteoporoza itp.
2. ciche zapalenie, z którymi nasz organizm reaguje na gluten, prowokują rozwój tych samych problemów, nawet jeśli nie masz prawdziwej, „pełnokrwistej” celiakii - najprawdopodobniej twoją reakcją na gluten jest po prostu zwiększona ilość przeciwciał we krwi , ale to wystarczy.
3. Ponadto warto wspomnieć o bardzo niepokojącym, niedawnym badaniu, które to pokazuje Jedzenie glutenu może powodować różnorodne reakcje autoimmunologiczne spowodowane nieprawidłowym działaniem innych części układu odpornościowego niż te zwykle związane z „prawdziwą” celiakią.
Większość lekarzy nie zwraca uwagi na nadwrażliwość na gluten, chyba że ma się zdiagnozowaną celiakię, ale to nowe badanie dowodzi, że nie należy lekceważyć tej choroby. Celiakia rozwija się, gdy organizm zaczyna syntetyzować przeciwciała przeciwko pszenicy i innym nośnikom glutenu (odporność nabyta), natomiast inne formy nadwrażliwości na gluten rozwijają się w wyniku pracy naszej odporności wrodzonej, która jest wystawiona na czujność wobec współczesnego glutenu.
Oznacza to, że ludzie mogą być wrażliwi na gluten, nawet jeśli nie mają celiakii ani przeciwciał przeciwko glutenowi, ale nie zapobiegnie to zapaleniu i innym objawom glutenu.
4. lektyna – bezglutenowa glikoproteina pszenicy(struktura składająca się z cukru i białka) nazywana jest aglutyniną kiełków pszenicy – substancja ta występuje w największych stężeniach w całej pszenicy, prowadzi też do procesów zapalnych we wszystkich tkankach organizmu. Nie jest to reakcja autoimmunologiczna, ale może być równie niebezpieczna i prowadzić do zawału serca.
5. Niebezpiecznie jest dać się ponieść bezglutenowym przekąskom na poziomie fast foodów, takim jak bezglutenowe ciasteczka, ciastka i żywność przetworzona. Przemysłowo przetworzona żywność tego typu ma wysoki indeks glikemiczny (gwałtownie podnosi poziom cukru we krwi).
To, że produkt jest bezglutenowy, nie oznacza, że jest zdrowy. Bezglutenowe ciasteczka i ciasta to nadal wypieki, mieszanka mąki z tłuszczami i słodyczami, a często z mlekiem, często odtworzone lub rafinowane lub modyfikowane składniki tańsze dzięki uwodornionym tłuszczom. Zdrowym rozwiązaniem są całe warzywa, owoce, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona, a także chude produkty pochodzenia zwierzęcego – staraj się trzymać tej listy.
Przyjrzyjmy się bliżej sytuacji. Gluten to białko występujące w pszenicy, życie, jęczmieniu, orkiszu i owsie., może powodować celiakię, która wywołuje procesy zapalne w całym organizmie, wiąże się ją także z chorobami autoimmunologicznymi, autyzmem, zaburzeniami emocjonalnymi, schizofrenią, otępieniem starczym, zaburzeniami trawienia, niedoborami witamin i minerałów z pożywienia (lub niestrawnością), cukrzycą, nowotworami nowotwory itp.
Pierwszy problem: celiakia
Celiakia i problemy z strawnością pszenicy ostatnie lata zaczęły zajmować znacznie bardziej eksponowaną pozycję, obecnie dotykają one samych co najmniej 21 milionów Amerykanów, a najprawdopodobniej nie bierze się pod uwagę wielu milionów ludzi, którzy nie zostali zbadani i nie kojarzą swoich schorzeń z jedzeniem pszenicy. 99% takich osób nowoczesny świat po prostu nie zostali zbadani i dlatego nie mają żadnych diagnoz.
98% osób chorych na celiakię ma predyspozycję genetyczną (występuje u 30% populacji). Jednak pomimo faktu, że nasze geny się nie zmieniły, w ciągu ostatnich 50 lat znacznie więcej pacjentów cierpiało na celiakię z powodu pewnych Czynnik zewnętrzny stymulując rozwój tego schorzenia.
W niedawnym badaniu porównano próbki krwi pobrane 50 lat temu od 10 000 rekrutów Sił Powietrznych Stanów Zjednoczonych z próbkami pobranymi niedawno od losowo wybranych 10 000 osób. Wyniki porównania były bardzo interesujące: według tego badania w ciągu ostatnich 50 lat wzrost zachorowań na celiakię wyniósł 400%.
A teraz mówimy o „pełnoprawnej” celiakii, która dotyka około co setnej osoby w Stanach Zjednoczonych – około trzech milionów osób. Kiedyś myśleliśmy, że celiakię spotyka się tylko u dzieci, które mają wzdęty brzuszek, szybko tracą na wadze i nie otrzymują wystarczającej ilości składników odżywczych z pożywienia. Obecnie wiadomo jednak, że celiakię można wywołać (w zależności od predyspozycji genetycznych) w każdym wieku i BEZ objawów słabego lub bolesnego trawienia.
Zapalenie wywołane celiakią może prowadzić do insulinooporności, przyrostu masy ciała i/lub cukrzycy, a autor tego artykułu, z zawodu lekarz, cały czas widzi ten schemat.
Problem drugi: gluten i zapalenie jelit
Oprócz celiakii pszenica powoduje problemy z innego powodu: gluten powoduje stany zapalne, ponieważ nasz organizm reaguje na nowoczesny gluten cichymi (o niskiej intensywności) reakcjami autoimmunologicznymi. Nasz układ odpornościowy w odpowiedzi na obecność glutenu syntetyzuje przeciwciała przeciwko temu białku (nie duże ilości). W rzeczywistości takie przeciwciała są obecne we krwi 7% populacji, 21 milionów osób (w USA). Te same przeciwciała stwierdzono u 18% osób z autyzmem i 20% osób chorych na schizofrenię.
W dużym raporcie z badań opublikowanym w Journal of the American Medical Association podano, że utajona nadwrażliwość na gluten (wykrywana na podstawie podwyższonego poziomu przeciwciał w przypadkach, w których nie wykryto prawdziwej celiakii) zwiększa ryzyko śmierci z 35 do 75%, czyli w zasadzie statystycznie śmierć było spowodowane rakiem lub zawałem serca. Tylko zgodnie z tym mechanizmem ponad 20 milionów Amerykanów znajduje się w strefie ryzyka zawału serca, otyłości i nowotworów (*jednocześnie ilość pszenicy spożywanej w Rosji i USA nie różni się zbytnio).
Jak dokładnie gluten przyczynia się do rozwoju stanów zapalnych, chorób układu krążenia, otyłości i nowotworów?
Całkowita powierzchnia jelita cienkiego jest porównywalna z powierzchnią kortu tenisowego! Układ odpornościowy zaczyna atakować obce białka, próbując chronić czystość krwi, a ataki te prowadzą do ogólnoustrojowego stanu zapalnego, który z kolei powoduje choroby serca, demencję, raka, cukrzycę i inne choroby.
Doktor Alessio Fasano, specjalista ds. celiakii na Wydziale Lekarskim Uniwersytetu Maryland, odkrył białko wytwarzane w jelicie cienkim zwane „zonalene”, którego stężenie znacznie wzrasta w obecności glutenu.
Jeśli zdiagnozowano u ciebie ten zespół, to jedząc produkty pszenne, będziesz stale żyć z procesami zapalnymi w całym organizmie i stopniowo otrzymasz całą listę innych objawów i chorób, które na pierwszy rzut oka nie mają nic wspólnego z twoją dietą.
Dlaczego liczba osób „wrażliwych na gluten” tak bardzo wzrosła w ciągu ostatnich 50 lat?
Chodzi o to, że poprzez selekcję można było zmienić skład pszenicy, jakość i zawartość glutenu w zbożach. Białka glutenowe uległy zmianie i jest ich znacznie więcej w tej samej objętości produktu, to właśnie ta zmiana jest przyczyną rozprzestrzeniania się celiakii i reakcji autoimmunologicznych na pszenicę.
Dodajmy do tego ogólną agresywność naszej diety na nasz układ pokarmowy, a także agresywność środowisko, niezdrowy tryb życia i stosowanie leków – a będziesz mieć idealny zestaw przesłanek do wystąpienia nadwrażliwości na gluten (dosłownie tłumaczone jako „nietolerancja glutenu”, co być może będzie bardziej poprawne).
„Super Gluten” łatwo przedostaje się do naszego organizmu przez barierę jelitową, a nasz układ odpornościowy jest zmuszony zareagować i reaguje tak, jakby gluten był obcą substancją (co w rzeczywistości jest), więc otwieramy ogień do tych dziwaków.
Zapalenie ma na celu zniszczenie obcych białek, ale podczas wojny bardzo często wszyscy stają się ofiarami bez rozróżnienia. Zapalenie nie działa selektywnie, więc atakowane są także inne nasze komórki, co prowadzi do cukrzycy i innych stanów i chorób wywołanych procesami zapalnymi w organizmie.
Szkody jakie wyrządza się naszemu układowi trawiennemu łącznie, w złożony sposób, stosowanie antybiotyków, leków przeciwzapalnych, dieta z małą ilością żywego błonnika roślinnego i dużą ilością cukru – wszystko to razem prowadzi do rozwoju celiakia i nietolerancja glutenu lub nadwrażliwość na niego, w efekcie czego dostajemy ciągłe, ukryte stany zapalne. Dlatego wyeliminowanie glutenu i innych alergenów pokarmowych może być najskuteczniejszym sposobem zapobiegania lub korygowania biegunki i innych chorób przewlekłych.
Super lek
Pszenica zawiera nie tylko „superskrobię” i „supergluten”, co sprawia, że ziarno to jest superwypełniające i wywołuje procesy zapalne - ponadto pszenica jest również wysokiej jakości silnym lekiem, który w rzeczywistości doprowadza do szaleństwa i powoduje głód i uzależnienie.
Podczas procesu trawienia białka pszenicy są rozkładane na krótsze łańcuchy białkowe (polipeptydy) zwane egzorfinami. Mają one podobny charakter do endorfin, które biegacze czerpią z biegania. Substancje te oddziałują również na receptory opioidowe w mózgu i powodują uczucie haju, wywołując haj w podobny sposób, w jaki heroina wywołuje haj u osób uzależnionych. Polipeptydy pszenicy są wchłaniane do krwi i przenikają przez krwioobieg do mózgu. Nazywa się je gluteomorfinami – pochodną „glutenu” i „morfiny”.
Te potężne substancje mogą powodować wiele problemów, w tym schizofrenię i autyzm. Ale są też uzależniające, „uzależniające”, powodujące ciągłą chęć jedzenia większej ilości i objadanie się.
Nikt nie przejada się brokułami, ale ciasteczka, ciasto, kanapki, pizza – trudno przestać. Jeszcze bardziej przerażający jest fakt, że z uzależnienia tego można wyleczyć się tym samym lekiem, który stosuje się w szpitalach w przypadku przedawkowania heroiny czy morfiny (mówimy o naloksonie, który blokuje działanie opiatów). Pod kontrolą naloksonu osoby cierpiące na przejadanie się jadły o 30% mniej.
Wniosek jest prosty: pszenica uzależnia i pobudza apetyt.
Jak pokonać pszenicę i schudnąć:
Po pierwsze, powinieneś poddać się testom, aby sprawdzić, czy nie występują u Ciebie poważniejsze problemy związane z jedzeniem pszenicy.
Jeśli rozpoznajesz siebie w chociaż jednym z tych punktów, to warto przejść sześciotygodniowy kurs 100% abstynencji od produktów zawierających gluten, aby móc porównać doznania.
Jeśli rozpoznajesz siebie w trzech lub więcej punktach, to powinieneś na zawsze zrezygnować z produktów zawierających gluten:
- występują objawy celiakii (alergiczne, trawienne, autoimmunologiczne, zapalne, biegunka)
- Bez pokarmów zawierających gluten wyraźnie czujesz się lepiej
- masz podwyższony poziom przeciwciał przeciwko glutenowi (przeciwciała przeciw gliadynie, przeciw gliadynie lub przeciwciała przeciwko transglutaminazie tkankowej)
- dała biopsja jelita cienkiego pozytywne rezultaty
- stwierdzono, że masz geny odpowiedzialne za predyspozycję do nietolerancji glutenu (HLA DQ2/8)
Po drugie, dla wszystkich, którzy nie mają przeciwciał przeciwko glutenowi i celiakii: pamiętajcie, że współczesna pszenica nadal zawiera superskrobię i jest silnym lekiem, który powoduje otyłość, uzależnienie od jedzenia i rozwój innych chorób. Spróbuj żyć przez sześć tygodni, całkowicie eliminując żywność zawierającą gluten i prowadź dziennik, w którym będziesz zapisywać swoje samopoczucie.
Z pewnością wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, że bolesne objawy w jelitach pojawiają się po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Dieta terapeutyczna przy patologiach jelit polega na unikaniu potraw tłustych, smażonych, pikantnych i słonych, dieta pacjenta nie powinna zawierać żywności przetworzonej ani fast foodów. Ważne jest, aby wykluczyć z menu produkty zawierające gluten, ponieważ powodują one zaostrzenie i powikłania choroby oraz nowe problemy ze zdrowiem człowieka.
Definicja
W składzie różnych zbóż dominuje gluten, czyli białko złożone używane do mieszania mąki zbożowej z płynem. Z jego pomocą ciasto staje się elastyczne, a wypieki okazują się przewiewne i puszyste. Inną nazwą glutenu jest „gluten”, który pochodzi od łacińskiego słowa „gluten” – klej. Stosowany jest nie tylko do uszlachetniania mąki, ale także jako wypełniacz do suchej żywności, konserw i innej żywności „przemysłowej”. Gluten w tym przypadku służy poprawie smaku produktu i nadaniu mu delikatnej konsystencji, ale jednocześnie jest środkiem konserwującym.
Kluczowe cechy
Nadużywanie żywności zawierającej gluten prowadzi do otyłości. Warto wziąć pod uwagę, że obecność glutenu w produktach powoduje, że są one szkodliwe dla organizmu. Żywność zawierająca gluten przyczynia się do nadmiernego przyrostu masy ciała, cukrzycy, nowotworów i innych niepożądanych problemów. To złożone białko wywołuje procesy zapalne i choroby przewlekłe. Nie jest to jednak groźne dla wszystkich, w grupie ryzyka znajdują się osoby z nietolerancją glutenu, gdy organizm nie jest w stanie go rozłożyć. Nadmierne spożycie pokarmów zawierających gluten negatywnie wpływa na układ trawienny, co prowadzi do rozwoju pewnego rodzaju alergii.
Jeśli pokarmy zawierające gluten w diecie mieszczą się w normalnych granicach, narządy układu trawiennego radzą sobie z nimi bez problemów. Nadmiar glutenu jest trudny dla organizmu do strawienia tej ilości, dlatego zaczyna się on gromadzić w jelitach. Kumulacja może trwać latami, nie powodując żadnych objawów, dlatego wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, że grozi im poważna choroba.
Wpływ na jelita
Gluten wpływa na błonę śluzową jelit. Jaki wpływ ma gluten na jelita człowieka? Dostając się do przewodu pokarmowego wraz z pożywieniem, pokrywa ściany błony śluzowej jelit, która jest całkowicie pokryta kosmkami i uniemożliwia im wykonywanie ich głównej funkcji - filtrowania szkodliwych i korzystnych substancji. Jeśli nie ma problemów zdrowotnych, witaminy i mikroelementy przechodzą przez błonę śluzową jelit i dostają się do osocza krwi, a szkodliwe substancje są wydalane z organizmu wraz z moczem. Dlatego ważne jest, aby zapobiegać uszkodzeniom ścian jelit, ponieważ wraz z ich dysfunkcją do krwi zaczną przedostawać się szkodliwe składniki, co jest niebezpieczne dla rozwoju poważnych powikłań i dolegliwości.
Oznaczanie wrażliwości jelit na gluten
Większość ludzi samodzielnie określa reakcję organizmu na gluten. Aby to zrobić, wystarczy wykluczyć z diety produkty zawierające gluten na 3-4 dni i uważnie obserwować zmiany w swoim samopoczuciu po ich powrocie do jadłospisu. Przywrócenie mikroflory jelitowej zajmuje 1,5-2 tygodnie. Jeżeli po zwrocie produktów mącznych, płatków zbożowych i innych produktów spożywczych zawierających gluten pojawią się wyraźne problemy z trawieniem, wówczas należy przejść pełne badania lekarskie w kierunku celiakii. Jednak choroba ta nie jest jedyną patologią, która rozwija się podczas spożywania glutenu ze zbóż.
Konsekwencją przejadania się produktów zawierających gluten mogą być wzdęcia.
Obecnie istnieje coś takiego jak „wrażliwość na gluten”, gdy nadmierne spożycie produktów zawierających gluten przyczynia się do pogorszenia ogólnego stanu człowieka. Pojawia się obraz kliniczny przypominający objawy lub reakcję alergiczną na pszenicę i zanikający po całkowitym wyeliminowaniu glutenu z diety. Objawy nadwrażliwości na gluten obejmują:
- wzdęcia;
- ból brzucha;
- luźny stolec;
- ciągłe uczucie zmęczenia;
- zaparcie;
- depresja;
- wysypki, swędzenie skóry;
- zmniejszona koncentracja;
- pieczenie w przełyku;
- mdłości;
- ból stawu;
- odruch wymiotny;
- zapalenie błony śluzowej języka.
Określenie wrażliwości na białko kleiste przeprowadza się poprzez wykluczenie reakcji alergicznej na gluten ze zbóż i choroby, w przebiegu której następuje niepełny rozkład białka glutenowego. Jeżeli obie te choroby nie zostaną potwierdzone, wykonuje się badanie laboratoryjne krwi pacjenta na obecność przeciwciał przeciwko glikoproteinie.
Gluten i odżywianie
W dzieciństwie
Jedzenie dla dzieci powinna całkowicie wykluczać produkty zawierające gluten. Kiedy nadejdzie czas wprowadzenia pierwszych pokarmów uzupełniających, rodzice powinni zachować ostrożność. Ryzyko wystąpienia choroby jest zwiększone u dzieci poniżej pierwszego roku życia oraz u tych, które mają dziedziczną predyspozycję do celiakii. U niemowląt jelita są jeszcze w fazie kształtowania się i dlatego nie są w stanie w pełni wchłonąć glutenu pochodzącego ze zbóż. Gdy gluten dostanie się do układu pokarmowego dziecka, powoduje wzdęcia w jelitach, słabe i częste stolce oraz ból brzucha. Aby uniknąć problemów żołądkowo-jelitowych, rodzice muszą przestudiować skład produktów, które oferują dziecku. Na każdym opakowaniu żywności dla niemowląt powinien znajdować się odpowiedni symbol informujący, że jest ona bezglutenowa.
Do pierwszego karmienia odpowiednie są kaszki bezglutenowe, a mianowicie kasza gryczana i ryż. Nie należy jednak całkowicie chronić dziecka przed glutenem, należy je wprowadzać stopniowo, obserwując reakcję organizmu dziecka. Produkty glutenowe w umiarkowanych dawkach powinny być obecne w diecie, gdyż:
- nasycić organizm białkiem roślinnym;
- promować wchłanianie witamin;
- pozwalają szybko uzyskać dość.
Gluten... Czym jest ten obcy, którym ludzie tak się interesują? Podzielił ich nawet na dwa obozy – obrońców i przeciwników użycia. Pierwsi zaciekle bronią jego bezpieczeństwa i przydatności, inni nie mniej żarliwie nawołują do porzucenia tego produktu na rzecz dań bezglutenowych. Dowiedzmy się, czy w tej debacie istnieje złoty środek.
Rozpoczyna się znajomość
Jeśli zapytamy chemików czy biologów, czym jest gluten, usłyszymy od nich odpowiedź: jest to złożony związek organiczny, białko nierozpuszczalne w wodzie. Opiera się na połączeniach różnych aminokwasów, m.in. gliadyny, prolaminy, gluteliny. Uważamy, że ta odpowiedź zadowoli tylko chemików. Nas, zwykli ludzie, chciałbym jaśniejszego wyjaśnienia. Coś w stylu „to jest białko, zawiera aminokwasy, z których zbudowane są nasze komórki, co oznacza, że ich potrzebujemy”.
Naturalnie termin „gluten” nie jest rosyjski, po łacinie brzmi jak gluten. Nazywamy to znanym słowem gluten. Słysząc to znajome imię, wiele gospodyń domowych natychmiast przypomniało sobie proces wyrabiania ciasta. To w cieście narodził się gluten.
Miejsce glutenu w przyrodzie
Od samego początku gluten nikomu nie przeszkadzał. Urodził się w zbożach, a jego ulubionymi były pszenica, owies, jęczmień i żyto. Nie przepadał za kaszą gryczaną i ryżem, ale kaszę kukurydzianą znał nieco. Gluten gromadził się przez całe lato w zbożowych magazynach, które jesienią zbierano z pola i wysyłano do młyna. Młynarze zamienili ziarno w mąkę, w której białko siedziało cicho i nie dawało nikomu o tym znać.
I wtedy mąka trafiła do kuchni – gospodyni chciała upiec puszysty chleb lub chrupiące bułeczki. Gdy tylko wlała do mąki wodę, gluten natychmiast ukazał się w całej okazałości i pokazał, do czego jest zdolny, zamieniając mieszaninę mąki i wody w lepką masę. Należy zaznaczyć, że gluten nie rozpuszcza się w wodzie, a jedynie z nią wchodzi w interakcję. Z tej masy można łatwo uformować ciasto o dowolnej konsystencji.
Możemy więc wyciągnąć mały wniosek: gluten to klej, który spaja mąkę z wodą, dzięki czemu składniki się nie rozpadają. Ponadto dodaje do pieczywa witaminy z grupy B, wapń, żelazo, uelastycznia produkty mączne, poprawia ich smak i zwiększa korzystne właściwości.
Odkryto tajny przedmiot testowy
Ciche i nieznane życie glutenu zmieniło się dramatycznie w odległym XVIII wieku. Ludzie zaczęli szybko rozumieć świat, w którym żyją. Miało to również wpływ na produkcję żywności. Do tego czasu kobiety codziennie wypiekały chleb i nie przywiązywały do tego procesu żadnej wagi. Czasem narzekali, że mąka jest jakoś niesforna, nie chce się ugniatać, ciasto nie rośnie, a chleb się kruszy. Zupełnie nie tak zachowywali się kucharze-mężczyźni. W obliczu podobnych trudności nie narzekali, ale próbowali zrozumieć, dlaczego ten sam proces przebiegał inaczej. W wyniku długich poszukiwań słynnemu Cesare Beccaria udało się odtajnić skład ciasta i wyodrębnić z niego gluten. Co to dało ludzkości?
Teraz nauczyli się oddzielać gluten od mąki i używać go samodzielnie. Jak się okazuje, jest to bardzo łatwe do zrobienia. Gotowe ciasto należy pozostawić w wodzie. Stopniowo woda rozpuści wszystko oprócz glutenu. Roztwór skrobi odsącza się, a pozostały gluten rozdrabnia, suszy i zagęszcza. W warunkach przemysłowych proces ten realizowany jest przy użyciu separatorów zagęszczających. Białko suche jest pakowane i aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym.
Pszenica czy gluten - substytucja wartości
Zanim będziemy kontynuować naszą opowieść o przygodach białka glutenowego, musimy rzucić trochę światła na jedno wydarzenie, które pośrednio wpłynęło na jego przyszłe losy. Stało się to w związku z chęcią pokonania głodu.
Pierwszym problemem są dobre zbiory w złych warunkach środowiskowych. Po rozwiązaniu problemu pojawia się problem z przechowywaniem. Ziarno jest trudne do konserwacji, ponieważ szybko się psuje. A jeśli wziąć pod uwagę, że jest to główny produkt spożywczy na całym świecie, okazuje się, że jest to problem globalny.
Rozwiązaniem tych problemów było opracowanie zbóż, które byłyby odporne na złe warunki atmosferyczne, zawierały więcej składników odżywczych i mogły być długo przechowywane. A takie ziarno wyhodował w latach pięćdziesiątych hodowca Norman Borlaug. Osobliwością tej odmiany jest wysoka zawartość glutenu.
Wszyscy pokochali tę odmianę, ale nie dlatego, że rozwiązywała problemy głodu, ale dlatego, że zawierała dużą ilość glutenu. Naturalne białko pszenicy, ekstrahowane z wysokiej jakości mąki, stało się w oczach producentów bardziej wartościowe niż pszenica.
Glutenowa euforia w branży spożywczej
Wyodrębniając gluten w osobny produkt, producenci żywności szybko znaleźli zastosowanie ze względu na jego główne właściwości:
Konsekwencje euforii
Eksperymenty kulinarne stopniowo zaczęły przynosić owoce. Ludność miejska jest przyzwyczajona do jedzenia półproduktów zawierających duże ilości glutenu. Co to oznacza dla organizmu?
Wyobraź sobie, że na śniadanie jesz twarożek, na lunch kiełbasę lub mrożone kotlety z pieczywem lub kaszą pszenną, a na obiad sałatkę z paluszków krabowych lub lody. W ciągu dnia podjadasz bułki lub frytki. Jeśli pamiętasz zawartość glutenu w spożywanych produktach, to pod koniec dnia zdajesz sobie sprawę, że Twój organizm otrzymał miesięczną dawkę tej substancji w ciągu jednego dnia. Zgadnij, jak będzie się po tym czuł?
Wpływ glutenu na organizm człowieka
Co dzieje się w organizmie, gdy dostaje się do niego gluten? Korzyści i szkody związane ze stosowaniem tego białka zależą od dwóch czynników - dziedziczności i ilości.
Po pierwsze, na planecie istnieje niewielka grupa ludzi, którzy od urodzenia nie są przyjaźnie nastawieni do glutenu. Cierpią na syndrom odkryty przez kilku lekarzy w różnych krajach. Choroba ta nazywa się zespołem Guya-Hertera-Heubnera. Organizm tej grupy osób nie jest w stanie wytworzyć enzymu rozkładającego peptydowe łańcuchy glutenu. Chemicy powiedzieli już, że są to aminokwasy połączone w złożone białko. Organizm musi je rozłożyć na poszczególne elementy i wykorzystać do własnych celów. Osoby z tym zespołem nie mają niezbędne narzędzia aby to zrobić.
Po drugie, osoby, których dieta składa się z pokarmów zawierających gluten, spożywają go w bardzo dużych ilościach. Kumuluje się w organizmie, układ trawienny ulega zużyciu. W rezultacie u człowieka rozwija się nabyta alergia na gluten – tzw. nietolerancja glutenu.
Niebezpieczeństwa wynikające z nadmiernego spożycia glutenu
Proces trawienia odbywa się przy udziale soku żołądkowego. Jeśli spożycie glutenu w organizmie jest niewielkie (tak jak wtedy, gdy spożywaliśmy go w naturalnej postaci w ramach zwykłych płatków śniadaniowych i pieczywa), enzymy zdrowego człowieka są w stanie go przetworzyć. Jeśli jednak gluten spożywany jest w dużych ilościach, organizm nie jest w stanie sobie z nim poradzić.
W efekcie w jelitach gromadzą się nieprzetworzone pozostałości. Stopniowo niszczą kosmki błony śluzowej, a brodawki, które mają wchłaniać składniki odżywcze, przestają reagować i tracą wrażliwość. W rezultacie rozwijają się dwa bolesne stany: zatrucie i głód.
Szkodliwe substancje dostają się do krwi przez uszkodzone ściany jelit. Zatruwają organizm i niszczą system nerwowy, szkodzić funkcjonowaniu mózgu. Ze względu na to, że kosmki jelitowe nie są w pełni zdolne do wchłaniania składników odżywczych, człowiek nie otrzymuje z pożywienia wielu mikroelementów, których organizm sam nie jest w stanie wytworzyć.
Białko glutenowe schodzi do podziemia
Z euforii społeczeństwo popadło w histerię. Chwalony wcześniej gluten stał się strasznym zabójcą. Tak naprawdę wina nie leży po stronie białka, ale po stronie producentów, którzy wykorzystują je do innych celów. Ci drudzy nie przyznają się do winy i nie chcą niczego zmieniać w produkcji swoich wyrobów.
W rezultacie gluten pszenny coraz rzadziej można spotkać w produktach wytwarzanych w warunkach przemysłowych – zastąpiono go tak dziwnymi składnikami jak skrobia modyfikowana, teksturowane białko roślinne, hydrolizowany zagęszczacz i inne połączenia. Jednak wszystkie te nazwy są tłumaczone na prosty rosyjski jako „gluten pszenny”.
Skutki uboczne wojny z glutenem
Inni producenci żywności wykorzystali chęć ludzi do bycia zdrowym, eliminując gluten. Co to oznaczało? Modne stały się warzywa, owoce, naturalne ryby i mięso, fasola i orzechy. Pojawiły się jednak także nowe koncepcje w gotowaniu. Na przykład dzisiaj ludzie mają okazję spróbować chleba bezglutenowego. Co to za chleb i jak udało im się go zrobić?
Najczęściej produkty mączne niezawierające białka glutenowego powstają z mąki z tych zbóż, które nie zawierają tego białka. Może to być mąka ryżowa, gryczana lub kukurydziana. Jednak do takiego ciasta trzeba dodawać więcej tłuszczów i syntetycznych zagęstników, aby nie kruszyło się i nie miało lepkości. Dzięki temu produkt nie zawiera glutenu, a mimo to jest szkodliwy dla organizmu.
Bezglutenowy ślepy zaułek
Jak uniknąć niebezpiecznego wpływu pokarmów zawierających gluten na organizm, skoro szkodliwe są także analogi bezglutenowe? Odpowiedź jest bardzo prosta! Nie ma potrzeby wymyślania koła na nowo. Przypomnij sobie, czym jest gluten. Nie jest wrogiem, żył w ziarnku pszenicy od samego początku, aż stał się bohaterem.
Jeśli chcesz uniknąć jego szkodliwych skutków, po prostu jedz tak jak wcześniej. Przygotuj pyszne dania w domu, zwłaszcza z warzyw. Nie nadużywaj przetworzonego mięsa kupowanego w sklepie. Jeśli masz wrodzoną alergię na gluten, przestrzegaj diety.
Kolejny paradoks branży spożywczej
Chociaż coraz więcej więcej ludzi Przełącz na zdrowe odżywianie, producenci żywności nie zamierzają się poddawać, a stosunkowo niedawne odkrycia w przemyśle chemicznym napawały ich nowym optymizmem. Na czym to bazuje?
Przez długi czas wierzono, że kasza kukurydziana nie zawiera glutenu. Jednak dzisiaj wiele osób słyszy pojęcie glutenu kukurydzianego. Cóż to za paradoks? To nowy wynalazek naukowców zajmujących się żywnością, który uzyskano całkowicie przez przypadek.
Ponieważ kukurydza jest wykorzystywana głównie do produkcji pasz, często jest poddawana przetwarzaniu. Kiedy próbowali wyprodukować skrobię i melasę z kukurydzy, otrzymali odpady w postaci glutenu. Najciekawsze jest to, że ten rodzaj białka glutenowego nie jest szkodliwy dla kosmków jelitowych, dlatego czekają na nas nowości, w których znajdzie się już m.in. nowy rodzaj bezglutenowe
Szkodliwość i zalety glutenu zależą od specyfiki produktu spożywczego. Reakcje alergiczne, nietolerancja niektórych pokarmów i nadwaga u dzieci czy dorosłych zdarzają się na każdym kroku. Pierwsze opisy szkodliwości glutenu dla organizmu człowieka odnotowano na Zachodzie, kiedy naukowcy na całym świecie przeprowadzili serię badań gastroenterologicznych na określonych kategoriach pacjentów. Marketerzy branży spożywczej promują na rynku produkty bezglutenowe, a restauracje i branża spożywcza prezentują je jako pierwsze dania. Czym zatem jest gluten i czym jest ta substancja?
Obraz glutenu
Gluten jako składnik żywności
Gluten to połączenie aminokwasów białkowych, peptydów i enzymów, które sklejają mąkę i sprawiają, że ciasto jest lepkie i puszyste. Po dodaniu składnika drożdżowego ciasto staje się porowate, a wypieki stają się szczególnie smaczne. Inną nazwą glutenu jest gluten, co wynika z właściwości substancji. Ilość glutenu w mące decyduje o jej jakości. Zatem im większa ilość tej substancji, tym cenniejsze są właściwości mąki, a co za tym idzie, wyższa jej klasa. Wypieki z mąki premium nie pleśnieją, długo zachowują swój kształt i nie wysychają niemal przez kilka dni.
Gluten zawiera około 18 niezbędnych aminokwasów, które nie są syntetyzowane przez organizm samodzielnie. Do najważniejszych z nich należą:
- metionina (aminokwas biorący udział w produkcji hemoglobiny);
- lizyna (aminokwas biorący udział w procesach regeneracyjnych narządów wewnętrznych i tkanek);
- treonina (aminokwas lipotropowy, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego).
Ważny! Gluten to białko roślinne występujące w wielu zbożach (jęczmień, żyto, pszenica, owies). Po ekstrakcji glutenu z ziaren powstaje bardzo lepka masa bez wyraźnego smaku i zapachu, o szarym zabarwieniu. Wzór chemiczny Masa ta nie jest jednorodna, ponieważ bezpośredni łańcuch białkowy sąsiaduje z innymi związkami i składnikami, których właściwości nie zostały w pełni zbadane.
Produkty mączne z glutenem
Korzystne funkcje
Czym więc jest gluten i dlaczego jest szkodliwy lub korzystny? Gluten występuje w wielu produktach spożywczych i jest zawarty w niektórych suplementach witaminowych ze względu na jego nieocenioną wartość korzystne właściwości. Do głównych korzystnych właściwości należą:
- normalizacja poziomu hemoglobiny;
- regeneracja tkanek na poziomie komórkowym;
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- przywrócenie funkcji żołądka i jelit;
- wzmocnienie tkanki kostnej;
- regeneracja ciała po operacjach i urazach;
- nasycając organizm multiwitaminami i minerałami.
Główny nacisk w zaletach glutenu wskazuje w szczególności na zwiększenie zdolności regeneracyjnych tkanek. Może to również powodować szkody, które mogą wyrazić się w gromadzeniu się tłuszczu lub masa mięśniowa dla niektórych ludzi.
Szkodliwość glutenu
Wielu lekarzy, w tym dietetycy, uważa gluten za szkodliwy dla organizmu. Szkodliwość glutenu jest szczególnie promowana przez marketerów, którzy zajmują się promowaniem nowych, kosztownych trendów w przemyśle spożywczym. Główna szkoda jest następująca:
- rozwój reakcji alergicznych: możliwość zatrucia;
- ciężkie zaburzenia czynnościowe przewodu żołądkowo-jelitowego;
- nietolerancja glutenu;
- podrażnienie błony śluzowej żołądka lub jelit.
Szkodą glutenu jest rozwój niektórych chorób i systematycznych zaburzeń dyspeptycznych. Zazwyczaj takie powikłania na skutek nieprzestrzegania diety bezglutenowej są typowe dla pacjentów z obciążonym wywiadem klinicznym gastroenterologii.
Możliwe komplikacje
Do szczególnych powikłań po nadmiernym spożyciu glutenu w pożywieniu i jego kumulacji w organizmie zalicza się:
- zaburzenia stolca;
- regularne zaparcia;
- wzdęcia lub zwiększone tworzenie się gazów;
- zaburzenia żołądkowe;
- ból w okolicy jelit.
Kolejną chorobą rzadką w praktyce gastroenterologicznej (jedynie 1-2% przypadków na świecie) jest celiakia. jest eneropatią glutenową, a osobliwość tej choroby polega na odrzuceniu glutenu przez ludzki układ odpornościowy. Układ odpornościowy postrzega je jako obce białko i odrzuca z organizmu. O etiologii choroby decydują czynniki genetyczne.
Ważny! Szkodliwość dla organizmu wynika z dużego spożycia glutenu i jego nadmiernego gromadzenia się w organizmie. Przy odpowiednim spożyciu w diecie, a także na tle absolutnego zdrowia pacjenta ze strony narządów nadbrzusza, szkoda spowodowana glutenem mącznym jest minimalna i niezauważalna na tle ogólnych korzyści.
Nietolerancja glutenu
Nietolerancja glutenu lub zwiększona wrażliwość organizmu na niego to dziś powszechny problem nawet u całkowicie zdrowych osób. Istnieją dwa główne czynniki rozwoju nietolerancji glutenu u ludzi:
- Od kilku stuleci hodowcy wyselekcjonowali specjalne odmiany pszenicy, uprawiając unikalne odmiany o wysokiej zawartości glutenu. Prawie cała pszenica obecnie jest wzbogacona w składniki białkowe aż o 80%. Poprawa jakości pszenicy przyczynia się do wzrostu zachorowań na celiakię u ludzi.
- Ludzki żołądek nie trawi w pełni zboża, jak na przykład ptaki. Żołądek ptaka zawiera wszystkie enzymy niezbędne do pełnego trawienia.
Jeśli często odczuwasz bezprzyczynowe bóle brzucha, zaburzenia stolca lub rozwój anemii, powinieneś podejrzewać rozwój nietolerancji glutenu. Możesz spróbować tymczasowej diety bezglutenowej u swojego gastroenterologa. Jeśli poczujesz się lepiej, musisz ponownie przemyśleć swoją dietę. Jeśli często pijesz piwo, lepiej zapytać, czy piwo zawiera gluten.
Ważny! Piwo zawiera duże ilości glutenu, dlatego po wypiciu tego napoju możliwe są reakcje alergiczne i objawy podobne do celiakii. Gluten jest sztucznie dodawany do wielu produktów w celu poprawy ich smaku i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Wysoka jakość produktu praktycznie nie zawiera sztucznych dodatków ani dodatkowego białka. Spożycie glutenu w w naturze praktycznie nie szkodzi organizmowi ludzkiemu przy braku różnych czynników prowokujących.
Produkty zawierające gluten
Ważny! Dieta bezglutenowa nie jest równoznaczna z dietą niskokaloryczną. Brak glutenu działa leczniczo na organizm osób z nietolerancją białka. Niektóre produkty bezglutenowe zawierają wielokrotnie więcej kalorii niż produkty bez białka. Dla osób pragnących schudnąć dieta bezglutenowa nie przyniesie długo oczekiwanych rezultatów.
Produkty zawierające gluten
Szkodliwe właściwości glutenu ujawniają się po spożyciu nabiału, niektórych rodzajów mięsa, wypieków oraz fast foodów typu hamburgery, frytki, hot dogi, cheeseburgery i inne. Niektóre wypieki i produkty mleczne stwarzają ryzyko wystąpienia glutenu ze względu na złą jakość, dlatego bardzo ważne jest sprawdzenie składu na opakowaniu produktu. Niektórzy producenci całkowicie zastępują gluten składnikami bezużytecznymi lub szkodliwymi, sprzedając je znacznie drożej, biorąc pod uwagę modę na zdrowe odżywianie. Do głównych produktów bogatych w gluten zaliczają się:
- wszystkie zboża (jęczmień, ziarno pszenicy, proso, kukurydza, owies);
- produkty zbożowe (wypieki, makarony, napoje piwne, kwas chlebowy);
- kaszki zbożowe (kasza manna, płatki owsiane, kasza jęczmienna, kasza perłowa);
- sosy (ketchup pomidorowy, sos sojowy, mieszanki mleczne, jogurty i kultury starterowe, lody, twarogi, mleko skondensowane, produkty serowe);
- produkty wędliniarskie (zazwyczaj niskiej jakości);
- duszone mięso i konserwy (mięso, ryby);
- wszelkie półprodukty (pierogi, pierogi, serniki, różne klopsiki czy kotlety).
Inne informacje o glutenie
Dyskomfort po spożyciu produktów pszennych nie zawsze świadczy o wystąpieniu celiakii. Ogólne nieprzyjemne objawy mogą wskazywać na klasyczną manifestację reakcji alergicznych. Niektórzy dietetycy twierdzą, że spożywanie glutenu kukurydzianego jest przeciwwskazane u osób chorych na celiakię. Ta opinia jest bardziej fałszywa, ponieważ budowa molekularna glutenu kukurydzianego różni się od glutenu pszennego i częściej wywołuje reakcje alergiczne. Białko kukurydziane praktycznie nie uszkadza kosmków w jamie jelitowej tak bardzo, jak białko pszenicy. Ponadto gluten kukurydziany to nazwa popularnego dodatku paszowego dla zwierząt gospodarskich i drobiu. Przy normalnej tolerancji na gluten kukurydziany nie ma szkody dla zdrowia ludzkiego. Proso nie powinno znajdować się na liście produktów bezglutenowych, gdyż nie jest zbożem i nie zawiera glutenu.
Podsumowując, należy pamiętać o umiarze w spożywaniu pokarmów bogatych w gluten. Im człowiek starszy, tym mniej glutenu i zbóż powinna zawierać jego dieta. Zazwyczaj w diecie dzieci znajdują się produkty bogate w gluten (kaszki, mieszanki, produkty mleczne). Jeśli zachorujesz na celiakię, zaleca się całkowite wyeliminowanie glutenu z diety. Niebezpieczeństwo glutenu w przypadku nietolerancji glutenu polega na stopniowym niszczeniu narządów, aż do ich całkowitej dysfunkcji. Doświadczony dietetyk lub gastroenterolog pomoże Ci ułożyć odpowiednią dietę przy nietolerancji glutenu. Dbałość o własne zdrowie, a także przestrzeganie reżimu ochronnego w przypadku obciążonej historii klinicznej pomoże utrzymać zdrowie dzieci i dorosłych bez nieprzyjemnych powikłań.
Wokół glutenu są poważne pasje. Ale do niedawna nie wiedzieliśmy, co to jest: spokojnie jedliśmy chleb ze sklepu, piekliśmy domowe ciasta i jedyne, co nas dezorientowało w tym jedzeniu, to to, że tuczy.
Teraz pieczenie może być niebezpieczne nie tylko dla wagi, ale także dla zdrowia, a w medycynie pojawiło się specjalne określenie „celiakia” - nietolerancja glutenu. Spróbujmy dowiedzieć się, co się stało i dlaczego.
Jest więcej glutenu
Gluten istnieje i istniał zawsze. Z łaciny tłumaczy się go jako „klej” lub bardziej zrozumiałe słowo „gluten”.
Jest to złożone białko występujące w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. To właśnie ono „skleja” ziarna mąki podczas produkcji. pieczywo. I to właśnie dzięki glutenowi bułki są tak puszyste, a ciasto na pizzę tak lepkie.
Dlaczego więc ludzie wcześniej nie reagowali – pytacie. Faktem jest, że ludzie przenieśli kulturę, która zawsze rosła w dzikich warunkach, na inne ziemie, które nie były dla niej odpowiednie. Ale gleby nie oszukasz! Konieczne jest dodanie specjalnych witamin (w tym syntetycznych!), Które pomagają kulturze zakorzenić się i rozwijać.
Dzięki tym nawozom, sztucznym warunkom uprawy i inżynierii genetycznej współczesne zboża zawierają 40 razy (!) więcej glutenu niż zboża uprawiane zaledwie kilkadziesiąt lat temu. To właśnie ta duża dawka glutenu może stać się problemem dla trawienia i zdrowia. Przecież te ziarna są przepełnione chemią, a ich budowa molekularna jest nieznana naszemu organizmowi. Wyobraź sobie swój ogień trawienny: musi się rozgrzać i strawić tę ogromną, obcą, lepką masę, która dostała się do żołądka wraz z pozornie niewinną babeczką.
Czy ogień jest silny?
Oprócz tego, że zboża zawierają obecnie wielokrotnie więcej glutenu niż wcześniej, istnieje jeszcze jeden powód, dla którego często źle reagujemy na produkty zbożowe: trawienie współcześni ludzie w większości znacznie gorzej niż wcześniej. Jest zepsute przez fast food zmodyfikowane produkty i stres. Jeśli ogień trawienny działa prawidłowo, enzymy są wytwarzane prawidłowo, wątroba i trzustka działają prawidłowo, gluten nie jest niebezpieczny.
Na przykład w Indiach nie ma problemu z glutenem. Ponieważ 90% Hindusów je chili, które uwalnia ogromną ilość enzymów – i wszystko zostaje strawione! Przyprawy usuwają wszelkiego rodzaju podrażnienia błon śluzowych. Hindusi mają oczywiście swoje alergie, ale nie są one związane z przewodem pokarmowym. Nie oznacza to jednak, że my też musimy zacząć jeść chili – nasz organizm nie jest do tego przystosowany.
Uskarżanie się
Zatem najprawdopodobniej, jeśli masz mocne trawienie, strawisz niefortunny gluten.
Jeśli masz słabe trawienie, nie jest zaskakujące, że masz trudności z trawieniem pokarmów zbożowych.
Z punktu widzenia medycyny tradycyjnej, przy słabym trawieniu, czyste i nieczyste części żywności nie mogą we właściwy sposób oddziela się w żołądku, a nieczysta część dostaje się do krwi. Z naukowego punktu widzenia można to wytłumaczyć w następujący sposób: niestrawiona cząsteczka białka przez pomyłkę dostaje się do krwi, podczas gdy do krwi powinno dostać się tylko białko. Organizm uznaje „niewłaściwy” pokarm za obcy i pojawiają się różnego rodzaju nieprzyjemne objawy. Należą do nich zespół jelita drażliwego, zapalenie okrężnicy, wzdęcia, biegunka, zaparcia, odbijanie, depresja i inne.
Co robić
Lekarz Medycyna tybetańska Geshe Rinchen Tenzin mówi: „Ogólnie rzecz biorąc, nie mamy innego wyjścia, jak tylko kontynuować jedzenie zbóż, ponieważ większość naszej żywności to produkty chemiczne. A im dalej, tym będzie gorzej. Możemy pominąć mąkę, mleko, owoce, ale co nam ostatecznie zostanie? Ponadto należy wziąć pod uwagę, że zboża dodają sił naszemu organizmowi, a dzieci nie mogą bez nich żyć – od nich zależy wzrost ciała i rozwój kości.”
1. Staraj się jeść ziarna suszone i dojrzewające przynajmniej rok – są łatwiej strawne.
2. Na patelni podgrzej płatki zbożowe – najlepiej zrobić to w przypadku wszystkich płatków dostępnych obecnie w sklepach.
3. Jeśli to możliwe, jedz wiejskie potrawy i piecz domowe potrawy.
4. Gotując owsiankę pszenną/jęczmienną/owsianą, gotuj ziarna dłużej niż zwykle – pomaga to pozbyć się nawozów i chemikaliów. I dodaj do nich trochę ostrych przypraw.
5. Obserwuj swoje trawienie. a) Nie podjadaj ciągle (pomiędzy posiłkami powinna upłynąć co najmniej 3 godzinna przerwa); b) Nie jedz przed telewizorem i w pośpiechu; c) Nie jeść później niż 2-3 godziny przed snem.
6. Leczyć niestrawność, jeśli ją masz. (Nie jest to niestrawność w zwykłym tego słowa znaczeniu, ale niestrawność, która wskazuje na słaby metabolizm w organizmie z powodu zmniejszonego ognia trawiennego).
Valentina Ivushkina (Golovkina) jest redaktorką serwisu internetowego Yoga Journal, certyfikowaną specjalistką ds. żywienia i stylu życia (w tradycji tybetańskiej nauki o zdrowiu), studentką Wyższej Szkoły Medycyny Tybetańskiej.
