Ser: zasady łączenia. Jak wybrać ser wysokiej jakości w sklepie? Jak wybrać twardy ser

Kontynuujmy więc temat serów. Już w pierwszym artykule, któremu byłem poświęcony, mówiłem, czym jest wyjątkowy produkt serowy, jakie ma korzystne właściwości, a także jakie rodzaje serów najlepiej nadają się do żywienia fitness. Po napisaniu tego artykułu kontynuowałem zgłębianie informacji o serach i im głębiej zagłębiałem się w ten temat, tym więcej szokujących informacji uzyskiwałem. W artykule poświęconym serom odsłoniłem już drugą stronę medalu tego przydatnego produktu oraz opowiedziałem, jak powstają sery i co producenci do nich dodają, aby uzyskać większy zysk ze sprzedaży.

Po opublikowaniu poprzedniego artykułu wielu miłośników serów i po prostu miłośników serów zdenerwowało się i popadło w rozpacz, gdyż ich wyobrażenie o przydatności tego produktu zostało poważnie zachwiane, a wraz z tym przyszło rozczarowanie wszystkimi serami. Ale dzisiaj chcę Cię pocieszyć i trochę uspokoić. Jednak nie wszystkie sery są równie szkodliwe, są jeszcze takie, do których ręce pozbawionych skrupułów producentów jeszcze nie dotarły. Dlatego w tym artykule opowiem o różnych rodzajach serów, technologii ich przygotowania, stopniu zagrożenia i szkodliwości dla organizmu. Opowiem również o rodzajach, które można spożywać i które nie stanowią żadnego zagrożenia dla człowieka. Więc dzisiaj będziemy się uczyć, jak wybrać odpowiedni ser i jaki rodzaj powinien być preferowany podczas stosowania diety?

Miękkie sery

Sery miękkie (niedojrzałe) to sery o kremowej konsystencji twarogu. Sery te nie są poddawane topieniu, wędzeniu ani innej dodatkowej obróbce. Sery te różnią się stosunkowo niskie białko w porównaniu do serów twardych/półtwardych i wysoka wilgotność.

Rzućmy okiem na niektóre popularne rodzaje miękkich serów.

ser Mozzarella

Mozzarella to młody włoski ser marynowany. Aby zrobić mozzarellę, mleko krowie fermentowane przy użyciu enzymów podpuszczkowych, pepsyny i trypsyny do mleka nie są wprowadzane żadne bakterie kwasu mlekowego. Następnie zagniatając rękami, tworzy się skrzep kazeinowy (całkowicie mdły w smaku), z którego odcina się kawałki i formuje kulki, które umieszcza się w zimnym nasyconym roztworze soli kuchennej, gdzie doprowadza się ser do charakterystycznego lekko słonego smaku.

Bez dodatku azotynów i innych konserwantów mozzarella ma krótki okres przydatności do spożycia (5-7 dni). Jeśli mozzarella ma okres przydatności do spożycia dłuższy niż 7 dni, oznacza to, że zawiera 100% konserwantów.

Podsumowując, można powiedzieć, że mozzarella jest produktem absolutnie enzymatycznym, nie zawierającym żadnej korzystnej mikroflory fermentowanego mleka.

Jeśli jednak nadal lubisz ten rodzaj sera nie ze względu na jego korzystne właściwości, ale ze względu na wyjątkowy smak, możesz zjeść mozzarellę, ale przed zakupem pamiętaj o sprawdzeniu składu i daty ważności. Skład nie powinien zawierać konserwantów ani tłuszczów roślinnych, a termin przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 7 dni.

Ricotta

Ricotta to już nie ser, tylko twarożek, bo nie robi się go z mleka, jak wszystkie sery, ale z serwatki, która zwykle pozostaje po przygotowaniu mozzarelli i innych serów.

Ogólnie o ricottie można powiedzieć jedno - jest to odpowiednik naszego przaśnego twarogu (w rzeczywistości jest to młody twarożek o zawartości tłuszczu od 8 do 20%), ale kosztuje tylko 3 razy więcej niż twarożek .

Ale jeśli nadal wolisz ricottę, to wybierz odpowiedni ser, zdecydowanie musisz spojrzeć na datę ważności. Miękka odmiana ricotty nie może być przechowywana dłużej niż 3 dni, nawet w opakowaniu próżniowym; odmianę twardą można przechowywać nieco dłużej – do 2 tygodni.

Ser Adygejski

Ser Adyghe to ser miękki o konsystencji twarogu, wytwarzany z mleka pasteryzowanego. metoda zsiadania mleka fermentowanego czyli wprowadzenie bakterii kwasu mlekowego. Ser Adyghe smakuje niemal tak samo jak mozzarella, a kosztuje 4 razy mniej, a przy tym jest dużo zdrowszy pod względem obecności w nim korzystnej mikroflory fermentowanego mleka. Więc jeśli się zastanawiasz jaki ser wybrać, żeby było zdrowo, bezpiecznie i smacznie, to moja rada: KUPUJ SER ADYGHE!

Do sera Adyghe nie dodano jeszcze azotynów i innych konserwantów, co czyni ten produkt naprawdę zdrowym, a co najważniejsze dietetycznym. Ser Adyghe zawiera tylko 14 g tłuszczu, 19 g białka i w ogóle nie zawiera węglowodanów (uwaga dla wszystkich odchudzających się).

Okres trwałości świeżego sera Adyghe w lodówce nie przekracza 3 dni. Jeśli przechowujesz ser w Rossol, okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 5 dni. Aby maksymalnie przedłużyć trwałość sera, można go umieścić w szczelnym woreczku, włożyć do niego kawałek cukru, aby wchłonął nadmiar płynu i umieścić go na najzimniejszej półce w lodówce (na górze lub na dole). W tej formie ser Adyghe można przechowywać do 2 tygodni.

Serowe Tofu

Tofu może mieć konsystencję miękką lub gęstą, dlatego czasami nazywa się je twarożkiem, a czasami serem. Tofu wytwarza się z ziaren soi, które najpierw gotuje się, miel, a następnie do powstałego mleka sojowego dodaje się koagulant (chlorek lub siarczan wapnia) w celu dalszego zważenia.

Tofu to wyjątkowy produkt, który smakuje niemal każdemu. Zalecany jest do stosowania przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego, układu krążenia, alergiami na produkty mleczne i jajka, wegetarianami, osobami z problemami z nadwagą, dziećmi i wszystkimi, którzy po prostu kochają ten ser.

Tofu jest dobrym antyoksydantem, usuwającym z organizmu powodujące raka dioksyny, obniża także poziom złego cholesterolu, a jednocześnie jest produktem superdietetycznym. Jego zawartość kalorii wynosi 73 kcal, białka - 8 g, tłuszcze - 4,5 g, węglowodany - 0,8 g. Dlatego każdemu, kto dba o swoją sylwetkę, radzę przyjrzeć się bliżej temu serowi.

Jak wybrać ser tofu? Dobre tofu powinno zawierać następujące składniki:

— soja/mleko sojowe;

- koagulant – może to być chlorek lub siarczan wapnia (E509 lub E516), nigari (chlorek magnezu) lub kwas cytrynowy. Wszystkie te suplementy są całkowicie bezpieczne i nietoksyczne. W tofu NIE POWINNO być niczego dodatkowego.

Tofu przechowuje się od 3 do 5 dni w lodówce w temperaturze 5-6 stopni. Aby przedłużyć jego trwałość do 2 tygodni, należy ściśle monitorować zmianę wody w pojemniku, w którym znajduje się tofu (najlepiej jest to pojemnik szklany). Musisz codziennie zmieniać wodę, a wtedy tofu dłużej zachowa swoje korzystne właściwości i pozostanie świeże. Tofu można również zamrozić; zamrożone tofu można przechowywać przez 3 do 5 miesięcy.

Sery solankowe

Suluguni

Suluguni to marynowany gruziński twardy ser. Otrzymywany jest poprzez dodanie chlorku wapnia do mleka krowiego/bawolego/koziego oraz startera bakteryjnego i podpuszczkowego. Suluguni ma wyraźny smak kwaśnego mleka i umiarkowaną słoność. Jego kolor jest biały lub lekko żółty, w zależności od rodzaju mleka. Jeśli suluguni jest biały, oznacza to, że ser jest wytwarzany z mleka krowiego lub koziego, a lekko żółtawy odcień jest oznaką mleka bawolego.

Suluguni normalizuje metabolizm tłuszczów dzięki dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie krwi, korzystnie wpływa na układ trawienny i wzrok.

Dotychczas Suluguni, podobnie jak ser Adyghe, produkowany jest bez konserwantów (fosforanów) i innych syntetycznych dodatków w postaci azotynów. A to jest obecnie bardzo, bardzo rzadkie.

Jak wybrać odpowiedni ser suluguni? Przede wszystkim należy wziąć ser świeży, nie wędzony/pieczony/smażony. To jest główna zasada. Druga zasada jest taka, że \u200b\u200btrzeba zwracać uwagę na wygląd sera, nie powinien być zwietrzały ani pokryty jakąkolwiek skórką, nie powinien mieć pęknięć ani pleśni - jest to oznaka zepsutego produktu. Trzecia zasada (dotyczy wszystkich serów i produktów w ogóle) polega na sprawdzaniu składu i daty ważności sera. Okres trwałości suluguni w solance w temperaturze 5-6 stopni wynosi średnio 25 dni, a jeśli ser jest przechowywany w opakowaniach próżniowych, okres przydatności do spożycia może osiągnąć 45 dni lub dłużej. Suluguni nie powinna zawierać tłuszczów roślinnych (margaryny) ani konserwantów. Aby schudnąć, radzę wybierać suluguni, które nie jest zbyt słone.

Brynza

Brynza to bardzo słony ser wytwarzany z mleka krowiego/koziego lub owczego. Produkcja sera feta przebiega podobnie jak produkcja suluguni: dodaje się chlorek wapnia, bakterie fermentacji bakteryjnej kwasu mlekowego i enzym podpuszczkowy, pepsynę. Ser serowy soli się w 18-20% solance przez 5-7 dni, następnie przenosi się do 18% kwaśnego roztworu serwatki, gdzie przechowuje się przez kolejne 15 dni.

Niestety, obecnie do sera feta bardzo często dodaje się różne konserwanty i syntetyczne dodatki, które niwelują wszystkie dobroczynne właściwości tego sera. To samo tyczy się greckiego sera feta. Z tego powodu nie polecam sera i fety. Ponadto do tych serów często dodaje się tłuszcz palmowy, aby uzyskać pożądaną zawartość tłuszczu w serze!

Podsumowanie: sery feta i feta są w 90% przypadków bardziej nienaturalne, dlatego lepiej się od nich powstrzymać i preferować ten sam ser Adyghe lub suluguni.

Odmiany półtwarde i twarde

Nie będę rozwodzić się nad serami półtwardymi i twardymi, ponieważ one nie są produktem dietetycznym, ale to nawet nie jest w nich najgorsze, ale przerażające jest to, że prawie wszystkie mają dodatek tłuszcz palmowy I związki chemiczne w postaci azotynów i fosforanów(W tym artykule mówiłem o ich uszkodzeniu dla organizmu). Te trzy czynniki poddają w wątpliwość ogólną celowość zakupu takich serów... Jeśli przymkniemy oczy na czynnik wysokokaloryczny, przecież jemy orzechy, chociaż są 2 razy bardziej kaloryczne niż sery, ale ja osobiście nie mogę przymknij oczy na obecność azotynów i tłuszczu palmowego w serach. Z tego też powodu już dawno nie jadłem wszystkich serów twardych i nie radzę Wam, wyjątkiem może być sytuacja, jeśli macie pewność, że ser, który kupujecie, został wyprodukowany przez uczciwego producenta, cieszącego się dobrą opinią i zgodnie ze wszystkimi procesami technologicznymi, bez użycia syntetycznych i szkodliwych składników. Jeżeli nie ma się takiej pewności, to lepiej wybierać sery tych odmian, które przynajmniej mają większe szanse na naturalność (nadal boję się mówić o 100% naturalności). Wymieniłem te sery powyżej.

Niebieskie sery

Jeżeli jesteś smakoszem i uwielbiasz sery pleśniowe, myśląc, że są super zdrowe, to tutaj ośmielę się rozwiać Twoje zaufanie. Fakt jest taki NIE MA KORZYSTNYCH PLEŚNI !

Co to jest pleśń? Pleśń to grzyby wytwarzające metabolity wtórne, w skrócie antybiotyki, które hamują i tłumią działanie innych żywych organizmów. Nawet tak zwana „szlachetna pleśń” na serach to te same grzyby, które w ten sam sposób wytwarzają te ANTYBIOTYKI. Więc co? - pytasz - co w tym złego? Złe jest to, że przy regularnym spożywaniu serów pleśniowych organizm po prostu traci wrażliwość na antybiotyki. A jeśli, nie daj Boże, zachorujesz i lekarz zaleci Ci przyjmowanie antybiotyków, to możliwe, że naturalne środowisko Twojego organizmu po prostu nie będzie na nie wrażliwe i ich stosowanie nie będzie miało żadnego efektu. Ten fakt nie jest zbyt pocieszający, prawda?

A wszystkie antybiotyki (zarówno leki, jak i produkty syntezy pleśni) hamują oddychanie tkanek, dlatego wszystkie ludzkie komórki, tkanki i narządy nie otrzymują wymaganej ilości tlenu i przydatnych pierwiastków, co prowadzi do różnego rodzaju zakłóceń w funkcjonowaniu organizmu. całe ciało.

Dlatego wszystkim miłośnikom szlachetnych serów pleśniowych radzę nie dać się zbytnio ponieść temu produktowi, w przeciwnym razie można po prostu wprowadzić organizm w stan niedotlenienia (głodu tlenu).

Sery przetworzone

Z niego powstają wszystkie sery przetworzone, niezależnie od ich ceny ODRZUCONY różne rodzaje serów. Wszystkie sery, które przeterminowały się lub z jakiegoś powodu nie zostały sprzedane i sprzedane, są wykorzystywane do produkcji serów topionych i twarogów. Takie sery ZAWSZE zawierają sole topliwe (fosforany), a także azotyny sodu lub potasu. ZAWSZE! Dlatego, drodzy przyjaciele, jeśli chociaż trochę martwicie się o swoje zdrowie, to pod żadnym pozorem nie spożywajcie serów topionych w jakiejkolwiek formie i za jakąkolwiek cenę. Szczególnie nie należy podawać tego badziewia dzieciom! W tych serach nie ma nic przydatnego, a szkoda jest ogromna. Moja rada dla Ciebie: unikaj serów topionych!

Na tym kończę moją krótką wycieczkę po szkodliwych i nieszkodliwych serach. Teraz wiesz, który ser lepiej wybrać i jak to zrobić poprawnie. Aby jednak dla pewności utwierdzić tę informację, powtórzę:

— ser nie powinien zawierać azotynów (E249, E250), fosforanów (E339, E340, E341) i innych konserwantów.

- ser nie powinien zawierać oleju palmowego ani innych tłuszczów roślinnych

— sery miękkie powinny mieć krótki termin przydatności do spożycia, w zależności od rodzaju sera, od 2 (ser Adyghe, ricotta) do 45 dni (Suluguni).

- ser powinien mieć jednolitą konsystencję i kolor, świeży zapach fermentowanego produktu mlecznego (mozzarella, ser Adyghe, suluguni) lub neutralny (tofu).

- Unikaj serów pleśniowych i serów przetworzonych.

Na tym kończę moją recenzję serów i ze spokojem duszy zamykam temat serów. Teraz wiesz wszystko o serach, a nawet więcej! Jak wybrać ser, a jaki rodzaj wybrać, nie będzie teraz dla Ciebie trudny!

Z poważaniem, Janelia Skripnik!

P.S. Jeśli ten artykuł był dla Ciebie przydatny, udostępnij go znajomym, nie bądź zachłanny;)

Każda współczesna gospodyni domowa powinna mieć choć trochę wiedzy na temat serów. Oczywiste jest, że nie da się poznać wszystkich 2000 odmian tego produktu, jeśli nie jesteś szefem kuchni we francuskiej restauracji, ale przynajmniej powierzchowne zrozumienie serów nie zaszkodzi. Czasem nieuważnie podchodzimy do wyboru sera do przygotowania różnych potraw, a gdyby Włosi wiedzieli, że do pizzy używamy twardych serów, wielu z nich nie pochwaliłoby naszego wyboru. Może nie jest tak ważne, jaki ser kupić do jakiego dania, żeby był satysfakcjonujący i smaczny, a reszta jest banalna. Ale smakosze myślą inaczej!

Jak dobrać ser do różnych dań?

Pizza. Mieszkańcy krajów śródziemnomorskich są pewni, że bez mozzarelli pizza zamienia się w zwykłe otwarte ciasto. Faktem jest, że ser ten dobrze się topi i rozciąga, ale nie rozprzestrzenia się, a jeśli przypadkowo pozostawi się go w piekarniku, pozostaje miękki i delikatny. Roztopiona mozzarella daje złotobrązową skórkę, która nie twardnieje ani nie staje się gumowata po ochłodzeniu.

Pasta. Parmezan najlepiej nadaje się do makaronów, ponieważ ma jasny aromat i pikantny smak z nutami orzechowymi i owocowymi. Dzięki temu, że jest bardzo twardy i gęsty, można go pokroić na cienkie wiórki niczym papier, a danie będzie wyglądało bardzo efektownie.

Lazania. Bardzo smaczna lasagne składa się z parmezanu i delikatnej ricotty serwatkowej. Do tego dania należy użyć świeżej ricotty o kremowym, słodkim smaku, ponieważ dojrzewający ser staje się twardy i nabiera ostrych odcieni.

Grecka sałatka. Bez fety, znanej ludzkości od czasów starożytnych, trudno wyobrazić sobie „poprawną” sałatkę grecką, jak każda inna przystawka warzywna. Słona feta ma miękką, a jednocześnie gęstą konsystencję, dzięki czemu kostki sera zachowują swój kształt nawet w wielowarstwowych potrawach.

Fondue. Danie to przygotowywane jest z bogatego szwajcarskiego sera Gruyère, który pięknie się roztapia, a nuty owoców i orzechów nadadzą każdemu produktowi użytemu do fondue przyjemnego, wyrafinowanego smaku. Eksperci radzą dodać do Gruyère słynny ser Emmentaler, który wzbogaci fondue o nowe odcienie smaku.

Zasady łączenia serów z potrawami

Wybór sera do przepisów to sztuka, której każdy może się nauczyć. Najważniejsze to nauczyć się kilku prostych zasad.

Miękkie serki kremowe o delikatnej konsystencji (Brie, Camembert, Smoleński) podawane są z tostami, pieczywem i podpłomykami, z winem i owocami, a najsmaczniejsze jest połączenie sera z jabłkami, gruszkami, brzoskwiniami i winogronami.

Sery półtwarde (Edam, Gouda, rosyjski, Poshekhonsky, holenderski, Kostroma), gładkie i maślane, dobrze się topią, dlatego często wykorzystuje się je do wypieków. Odmiany te nadają się na przekąski, desery i owoce.

Sery z mleka koziego (Prezydent Rondele, chevre, soignon) dobrze komponują się z sałatkami warzywnymi, grzybowymi i mięsnymi, daniami gorącymi i zupami. Często wykorzystuje się je do dań z grilla.

Sery pleśniowe z pleśnią (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) świetnie smakują w sałatkach, w połączeniu z krakersami, owocami, deserami i drogim winem.

Z serów twardych (Emmentaler, Parmezan, Cheddar) przyrządza się kanapki, zapiekanki, pizzę, julienne i fondue.

Sery topione nadają się do zup, kanapek, sosów, sałatek i przekąsek.

Nie należy łączyć serów z owocami cytrusowymi, których ostry smak zneutralizuje bogaty bukiet serowy. Suszone owoce i orzechy doskonale podkreślają smak serów, a doświadczeni smakosze zalecają dodawanie do serów pleśniowych odrobiny miodu dla wzmocnienia smaku. Jeśli mówimy o wyborze win, to świeże sery harmonizują z młodymi winami, jasne, pikantne odmiany, takie jak Roquefort, podaje się z winami cierpkimi i porto, a miękkie, tłuste sery dobrze komponują się z winami musującymi i szampanem. Francuski szef kuchni Jean Anthelme Brillat-Savarin powiedział: „Kolacja, która nie kończy się pysznym serem, jest jak piękna kobieta z jednym okiem”. Radość z sera jest równoznaczna z cieszeniem się życiem, dlatego niech ser będzie gościł na Twoim stole każdego dnia!

9 marca 2016 r

Naprawdę kocham ser. Ale dobre i wysokiej jakości. Takie, które pasuje do butelki wytrawnego czerwonego wina. Aby rozpływało się w ustach, a jego smak był taki, że chciałoby się zamknąć oczy. Mmm... Niestety w naszych sklepach panuje teraz totalny smutek. Niezależnie od tego, jak dużo piszą o substytucji importu, nie widzę tam dobrych serów. Chociaż dla uczciwości mogę powiedzieć, że odwiedzając Kostromę kilka lat temu, na Giełdzie Serów próbowaliśmy pysznych, lokalnych serów zagrodowych. Ale, jak nam wyjaśnili sami rolnicy, nie mają możliwości ich produkcji w dużych ilościach i nie docierają do Moskwy.
I nagle Anton przyniósł do domu kawałek niesamowitego Eichera. W tym samym czasie mąż tajemniczo się uśmiechnął i powiedział: "Jesteś uratowana! Znalazłem, gdzie je kupić!"

Ogólnie rzecz biorąc, tak, moi przyjaciele. Znaleziono miejsce. Podobno jest równie smaczny jak same sery - „Sommelier Serowy”. Sklep ma niesamowitą stronę internetową, na której jest napisane, że regularnie organizują degustacje serów, zarówno płatne, jak i bezpłatne. Ogólnie rzecz biorąc, rozumiecie, my, jako miłośnicy pysznych serków, nie mogliśmy się oprzeć i pojechaliśmy spotkać się z właścicielami i spróbować ich.
2.

Sklep z serami okazał się mały, ale przytulny. Znajduje się obok sklepu z austriackimi winami.
Alexander Krupetskov, założyciel projektu Cheese Sommelier i właściciel sklepu, od razu przyznał nam, że wybrał to miejsce nieprzypadkowo. Oczywiście to połączenie serów i win jest bardzo udane. Przecież wielu z nas od dawna zdaje sobie sprawę, że dobre wino najlepiej smakuje z doskonałym serem.
3.

Wszystko zaczęło się kilka lat temu, jeszcze przed wprowadzeniem sankcji. Wydawać by się mogło, że to były czasy: wejdź do dowolnego supermarketu, kup dowolny europejski ser od najlepszych serowarów i ciesz się smakiem! Okazuje się jednak, że nie wszystko było takie. Któregoś dnia po powrocie z Francji Aleksander postanowił udać się do jednego z dobrych supermarketów i poszukać we Francji ulubionego sera. Powiedział sprzedawczyni, jak to się nazywa, ale ona tylko rozłożyła ręce:
- Nie ma takiej rzeczy!
Ta sama odpowiedź padła, gdy wymienił kilka kolejnych rodzajów sera.
Prawdopodobnie po tej historii Aleksander wpadł na pomysł otwarcia w Moskwie sklepu z rzadkimi serami. Chociaż dlaczego tylko sklep? W tym samym czasie powstała także Szkoła Serowa, gdzie w praktyce zaczęto uczyć klientów, jak wybierać odpowiednie sery i łączyć je z winem i owocami, rozwijając w ten sposób kulturę serowarstwa w naszym kraju. Przecież trzeba się zgodzić: co innego kupić produkt, nie mając o nim zbyt dużej wiedzy, a co innego, gdy wiemy, jak go podać na stół, z czym podać i jak go zjeść, żeby maksymalna przyjemność.
4.

W końcu weźmy dowolne miasto we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Anglii, Holandii lub Szwajcarii. Tam przytulne sklepy z serami współistnieją z piekarniami i są prawie tak samo powszechne. A pyszny ser jest na stole w każdym domu.
W ogóle półtora roku temu, tuż przed wprowadzeniem sankcji, w Moskwie pojawił się pierwszy sklep z serami (powiem ci w tajemnicy, że Aleksander ma teraz dwa i planuje otworzyć trzeci) . No i oczywiście musiałem trochę się przeorganizować. Przepisy prawne w Cheese Sommelier są przestrzegane, dlatego zamiast dostawców francuskich, włoskich i hiszpańskich musieliśmy szukać innych - z tych krajów, z których dozwolony jest import serów do Rosji.
5.

Oczywiście najłatwiej było zaakceptować ten trudny czas i zacząć jeść niesmaczne kawałki z napisem „ser”, których teraz pełno w sklepach spożywczych. Ale to nie była nasza droga!
A teraz Cheese Sommelier sprzedaje legendarne sery ze Szwajcarii, które na szczęście nie zostały objęte sankcjami, najlepsi przedstawiciele Tunezji i Maroka - byłych kolonii francuskich, więc wiedzą, jak tam robić sery, oraz nasze najlepsze sery zagrodowe, które są nadal, możesz go zabrać do Moskwy
A jeśli mówimy o proporcjach, to 50% to sery szwajcarskie, 40% to nasze, a 10% to cała reszta.
6.

Spójrz na ceny. Drogie powiadasz? Tak, to możliwe! Ale ser wysokiej jakości, jak każdy inny rodzaj produktu, nie może być tani. Zwłaszcza jeśli jest z prawdziwego mleka, bez żadnych dodatków palmowych. I muszę przyznać, że przez cały miesiąc wolałabym w ogóle nie jeść „serów”, ale potem kupię sobie taki kawałek – prawdziwy – i zjem go z przyjemnością. :)
8.

10.

11.

Teraz sklep Aleksandra ma około 50 odmian wszelkiego rodzaju serów. Kupujący to bardzo różni ludzie. Są też koneserzy, którzy przyjeżdżają tu po określone gatunki serów, które preferują od dawna. Są też ludzie, których notabene jest coraz więcej, którzy chcą spróbować czegoś niezwykłego. Są tacy, którzy podobnie jak my mają dość sankcji i chcą otrzymać produkt smaczny i wysokiej jakości.
Anton z główką sera szwajcarskiego Red Witch. Opowiem Ci o tym trochę później.
Byłem gotowy połknąć ją w całości. :))
12.

Są też kupujący, którzy dają sery w prezencie. Zgadzam się, często zdarzają się sytuacje, gdy twój mózg jest rozdarty, próbując wymyślić, co dać na wakacje ukochanej osobie, którą znasz od bardzo dawna i wydaje się, że dałeś już wszystko jemu lub szefowi który ma wszystko. A co powiesz na koszyk serów z nietypowymi, smacznymi, drogimi i wysokiej jakości serami?
Największą popularnością wśród kupujących cieszą się oczywiście szwajcarskie sery: Gruyère, Sbrinz i Roclette, a także nasz rolniczy Camembert, który powstaje w regionie moskiewskim.
Nawiasem mówiąc, jeszcze kilka niuansów. W sklepie nie znajdziesz plasterków serów twardych i półtwardych. A wszystko dlatego, że pokrojony ser szybciej wysycha i traci swoją jakość. Dlatego kroją go tutaj tylko na kawałki i tylko wtedy, gdy przychodzi po niego kupujący.
13.

Każdy ser przechodzi trzy degustacje, zanim trafi do sklepu, nie licząc pierwszej – w gospodarstwie, w którym jest produkowany. Aleksander wraz ze swoimi pracownikami osobiście tam przyjeżdża i dowiaduje się, w jakich warunkach żyją krowy i kozy, co jedzą, czy w ich paszach znajdują się sztuczne dodatki, a także smakuje ser. Jeśli wszystko jest w porządku, a ser smakuje dobrze, dostawcy przywożą go jeszcze trzy razy do testów. Aby można było zrozumieć, jak sery z różnych partii smakują inaczej.
„Niestety zdarza się również, że ser z pierwszej partii jest bardzo smaczny” – powiedział nam Aleksander. - A w drugim nagle smakuje gorzko. Cóż, myślimy, że może to przypadek, prosimy Cię o przyniesienie sera po raz trzeci. I znowu nie jest z nim dobrze. Sugeruje to, że dostawcy za pierwszym razem bardzo się starali i wyprodukowali produkt naprawdę wysokiej jakości, a potem popadli w lenistwo. Trzeba odmówić takim ludziom i nie pracować z nimi więcej.
Cóż, teraz opowiem Ci, jakich serów próbowaliśmy.
Pierwszym był oczywiście Ser szwajcarski „Tete de Moine”, czyli „Głowa Mnicha”.
Kochani, po raz pierwszy skosztowaliśmy tego cudu w Szwajcarii dwa lata temu. Opowiadałem ci wtedy o nim. I od tamtej pory nie jadłam nic (albo prawie nic) smaczniejszego. Dlatego jak tylko zobaczyłam to na oknie, zrozumiałaś... Nie mogłam się powstrzymać. Ser jest cudowny! Należy do półtwardych serów szwajcarskich o specjalnym sposobie podawania. Cięcie odbywa się za pomocą specjalnego noża. Główkę sera umieszcza się na pręcie i tym samym nożem odcina się z niej po okręgu bardzo cienkie wiórki rozetowe. Takie gniazda nazywane są również „kurkami”.
14.

A mnisi z klasztoru Belle rozpoczęli produkcję Tête de Moine już w XII wieku ze świeżego mleka krowiego. Ser tak bardzo wszystkim smakował, że wkrótce zaczęto go produkować w innych gospodarstwach klasztornych. Mnisi oddawali część sera jako dziesięcinę kościelną, dlatego nazwano go „Głową Mnicha”. Smakuje nieporównywalnie. Ciężko mi Ci to opisać. Oczywiste jest, że w tym serze nie ma nawet blisko żadnych dodatków. Ale kiedy włożysz do ust taką „kurkę”, wydaje się, że znajdziesz się na grzybowej łące w lesie. To jest niesamowite!
15.

Drugi ser Angielski wędzony Cheddar. Przyznam szczerze, że dostaliśmy już ostatni kawałek tego sera. Generalnie jest objęty sankcjami, ale właśnie ten egzemplarz pochodzi z partii, która została sprowadzona do naszego kraju jeszcze przed ich wprowadzeniem. Ogólnie rzecz biorąc, co mogę powiedzieć, moi przyjaciele? Jeśli ktoś z Was planuje nagle wyjazd do Anglii, to po pierwsze koniecznie spróbujcie sami, a po drugie też przywieźcie trochę do nas. Zajął pierwsze miejsce w moim rankingu!
16.

Cheddar uznawany jest za ser półtwardy i jeden z najpopularniejszych serów angielskich. Produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Nazwali go na cześć miasta Cheddar w zachodniej Anglii, gdzie w XV wieku po raz pierwszy wyprodukowano ten ser. W tamtych czasach cheddar trzymano w jaskiniach, które były idealne do jego dojrzewania.
Smakuje niesamowicie – lekko pikantnie, słono, z nutami dymu i nutami kwiatów i orzechów. Nazwałem go serkiem antydepresyjnym, bo jak tylko zjadłem kawałek, od razu mi się humor poprawił. Taki właśnie jest.
17.

I ten ser się nazywa Czerwona Czarownica. Jest szwajcarski i również należy do kategorii serów półtwardych. Jest o nim pewna historia. W lutym w Szwajcarii odbywa się Czerwony Karnawał. W istocie jest to coś na wzór Halloween – ci, którzy mieszkają w Szwajcarii, mogą być bardziej precyzyjni. Ale chodzi o to, że ten ser został wynaleziony specjalnie na to święto. Jest wysokokaloryczny, sycący i stosowany jako przekąska do gorącego grzanego wina - ogólnie rzecz biorąc, najbardziej odpowiedni ser na zimę.
Wydało nam się trochę podobne do „Tete de Moine”.
18.

Caprino. Nasz twardy ser, produkowany w regionie Stawropola.
Ogólnie rzecz biorąc, ser ten wydawał nam się zarówno pod względem struktury, jak i smaku podobny do włoskiego Parmigiano Reggiano. Tak samo rozpadło się na kawałki, było trochę pikantne i bardzo bogate. Pewnie, podobnie jak Parmigiano, dobrze jest posypać nim gotowe, gorące dania lub upiec coś w piekarniku. Ale nadal istnieją różnice w stosunku do Parmigiano. Po pierwsze, caprino robi się z mleka koziego i pachnie tym mlekiem. Po drugie, nie trwają one przez rok, ale przez pięć miesięcy.
19.

A ten ser to dla mnie prawdziwa rewelacja. Halloumi wiejskie z miętą. Ser też jest nasz, z rejonu Moskwy, ale to ten rodzaj sera, który uwielbiają na Cyprze.
20.

Szczerze mówiąc, próbowałam już grillowanych serów i bardzo mi smakują. Ale aby wywołać całkowitą rozkosz, nie ma czegoś takiego. Dlatego też, kiedy Aleksander zasugerował, abyśmy wzięli Halloumi, zwątpiłem w to. Dlaczego, zwłaszcza jeśli w sklepie jest tyle innych wspaniałych serów.
Ale i tak to wzięliśmy. I domy zostały podpalone.
21.

22.

Spożywane na gorąco z sosem borówkowym. Niesamowicie pyszne! Po prostu coś niezwykłego. Na pewno kupimy ten ser ponownie.
23.

Przejdźmy teraz do serów miękkich. Próbowaliśmy trzech ich rodzajów. Tutaj na przykład Niebieski Eichera- miękki szwajcarski ser wiejski z niebieską pleśnią, wytwarzany z mleka krowiego. Ogólnie rzecz biorąc, Aleksander od razu opowiedział nam historię serów pleśniowych. Początkowo, gdy się pojawiały, najbardziej ceniono sery z małą pleśnią. Ale stopniowo gusta ludzi się zmieniały. A teraz większość tych, którzy wolą takie sery, najczęściej wybiera odmiany z dużą ilością pleśni.
Eicher Blue jest jednym z pierwszych. Jest kremowy i bardzo delikatny. Nie ma bogactwa, jakie zapewniają inne sery pleśniowe. Zawiera raczej tylko jej notatki.
24.

A pozostałe dwa miękkie sery były już nasze.
Wezwano pierwszego Miękki ser z białą pleśnią według przepisu Kuzniecowa nr 1. Szczerze mówiąc, od razu przykuł moją uwagę, gdy tylko zobaczyłam go na wystawie w sklepie Cheese Sommelier. Przyciągał uwagę swoją niezwykłością. Po pierwsze, robią to nawet nie w regionie moskiewskim, ale w Moskwie. Po drugie, zwróć uwagę na jego opakowanie. Całkiem proste. Ale... ma w sobie to coś!
25.

Liczba zapisana długopisem, którą widzisz na opakowaniu, to ocena w skali jakości tych konkretnych serów, ustalona przez samego autora. Obok znajduje się jego podpis.
Na opakowaniu znajduje się również przepis nr 1: pasteryzowane mleko krowie, sól kuchenna, mezofilne kultury starterowe, preparat enzymatyczny krzepnięcia mleka pochodzenia zwierzęcego, kultury białej pleśni szlachetnej Penicillium camemberti. Czyli w istocie jest to prawdziwy Camembert, przygotowany przy użyciu francuskiej technologii, choć autor tak tego nie nazywa.
26.

Może nie smakuje tak jak francuski Camembert, jakiego można spróbować w jego ojczyźnie, ale serek oceniamy na bardzo wysokim poziomie. Prawdopodobnie kupiłbym to ponownie.
27.

Swoją drogą, ze względu na to, że jest przygotowywany wyłącznie z naturalnych składników, ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia – zaledwie 10 dni.
28.

Jednak był też Camembert, który tak się nazywa. Koza camemberta.
29.

30.

Kiedy pierwszy raz tego spróbowałem, od razu chciałem nazwać go brutalnym serem. Tak, tak, w pewnym sensie męski. Ten Camembert ma bardzo jasny zapach i spodoba się tym, którzy właśnie to lubią. Jednocześnie jest niezwykle świeży, czuć w nim nawet mleko.
31.

No i wreszcie Cukierki serowe. Niespodziewane, prawda? :)
32.

Faktycznie, bardzo smaczne. I gdyby nam nie powiedzieli, że zawierają ser, sami byśmy się tego nie domyślili. Chociaż nie mogę powiedzieć, że nie czuć w nich sera. Są nuty serowe i są one wyrażone dość wyraźnie.
Próbowaliśmy trzech rodzajów cukierków: z kakao, miętą i imbirem. Najbardziej podobały mi się te z miętą, a Antonowi te z imbirem.
33.

Cóż, chcę zakończyć moją historię pewną radą. Faktem jest, że zapytaliśmy Aleksandra Krupetskowa: Jak zwykli klienci, a nie specjaliści, kupując ser w sklepie (w końcu nie wszędzie jest „Sommelier Serowy” :)) mogą odróżnić produkt wysokiej jakości od niskiej -jakość czy nieaktualna? A oto co doradził:
Po pierwsze, pod żadnym pozorem nie kupuj gotowych kawałków. Niestety w dużych sklepach spożywczych często robi się plastry z resztek i starych czerstwych serów. Dlatego jeśli zdecydujesz się na zakup sera, lepiej od razu kupić kawałek i poprosić o pokrojenie go na twoich oczach. Jeszcze lepiej, pokrój go samodzielnie w domu.
Po drugie, lepiej nie kupować serów z różnymi dodatkami - pieprzem, papryką, ziołami itp. Zdarza się, że producenci stosują dodatki, aby ukryć pewne wady i niefortunne aspekty samych serów.
Trzeci, koniecznie spójrz, jak wygląda ser, który bierzesz. Jeśli zauważysz, że ser twardy lub półtwardy jest przynajmniej lekko roztopiony, jeśli się kruszy, najprawdopodobniej będzie to oznaczać naruszenia podczas jego produkcji, na przykład w procesie mogły zostać zastosowane technologie przyspieszonego dojrzewania. Albo ten ser był przechowywany nieprawidłowo. Lub zawiera składniki lub dodatki, których nie powinno tam być.

Otóż to.

Cóż, na zakończenie podzielę się z Wami także kilkoma linkami z „Serowego Sommeliera”:
- strona Szkoły Sera, gdzie można zapisać się na degustacje serów i tak jak my oddawać się pysznej brzydocie.

Naturalny ser półtwardy to jeden z najbardziej lubianych produktów przetwórstwa mlecznego. Ser to bardzo smaczny, pożywny produkt o bogatym smaku, spożywany jako samodzielne danie i stosowany w kuchni jako składnik główny lub dodatkowy. Ser doskonale nadaje się do przygotowania kanapek, dań zimnych i gorących oraz sosów.

Czego szukać

Dziś nie jest to zbyt łatwe. Wśród ogromnej liczby nazw i rodzajów serów różnych producentów i marek trzeba znaleźć próbkę, która będzie nie tylko smaczna i zdrowa, ale co najważniejsze, naturalna.

Przede wszystkim należy wykluczyć wszystkie próbki o nazwie „produkt serowy”, ponieważ zawiera nie więcej niż 20% naturalnego mleka, a reszta to tłuszcze roślinne pochodzenia niemlecznego: tani olej palmowy, rzepakowy lub kokosowy i inne substytuty tłuszczu mlecznego. Jeśli kolor sera jest zbyt żółty, oznacza to, że zawiera sztuczne barwniki. W produktach serowych na powierzchni przecięcia pojawia się wilgoć i mogą pojawiać się kropelki, zwłaszcza w temperaturze pokojowej lub po naciśnięciu. Podczas spożywania takiej żywności w organizmie człowieka stopniowo gromadzą się tłuszcze transgeniczne, które w konsekwencji powodują choroby układu krążenia, miażdżycę, otyłość i szereg innych chorób.

Skład sera naturalnego

Kupując ser w sklepie, należy dokładnie przestudiować skład produktu na etykiecie. Do produkcji sera naturalnego wykorzystywane są następujące składniki:

surowe mleko krowie jest wyłącznie najwyższej i pierwszej klasy (oddaje serowi całą swoją życiodajną moc);
surowe odtłuszczone mleko;
surowa śmietana;
sól kuchenna;
bakteryjne kultury starterowe i koncentraty bakterii kwasu mlekowego;
Można stosować naturalne barwniki: beta-karoten i ekstrakt annato.

Oczywiście dzisiaj takie surowce do produkcji naturalnego sera nie są tanie – na wyprodukowanie 1 kg sera potrzeba około 11 litrów mleka. Ponadto ser po wyprodukowaniu nie trafia od razu do sprzedaży i w przeciwieństwie do produktu serowego wymaga jeszcze czasu dojrzewania: 30-60 dni. Ser naturalny wcale nie jest produktem tanim. Dlatego kupując ser nie można myśleć o oszczędzaniu.

Znaki jakości

Należy również wziąć pod uwagę następujące znaki wskazujące jakość kupowanego sera:

Po przekrojeniu ser powinien mieć równy wzór składający się z okrągłych lub owalnych oczek (Kostroma, estoński), nieregularnych lub kanciastych (rosyjski), okrągłych owalnych lub kanciastych (holenderskich). Nie powinno być żadnych pęknięć ani nierówności.
Skórka jest gładka, cienka, bez uszkodzeń, pokryta filmem polimerowym. Gruba warstwa podkorowa nie jest dozwolona.
Zapach jest tandetny, słodko-korzenny lub lekko kwaśny. W żadnym wypadku nie jest zjełczały, zgniły ani tłusty. Obecność pleśni jest niedozwolona, z wyjątkiem specjalnych odmian.
Barwa od białej do jasnożółtej, równomierna w całej masie.
Konsystencja jest elastyczna, jednolita w całej masie, niedopuszczalna jest luźna lub popękana.

Lepiej jest wybierać sery w opakowaniach fabrycznych, na których zawsze można znaleźć skład produktu i termin, w jakim należy go spożyć. Ponadto opakowanie fabryczne gwarantuje brak obcych bakterii.

Naturalny ser zawiera dużą ilość (20-30%) łatwo przyswajalnego białka mleka, wiele witamin, takich jak A, E, D, C, witaminy z grupy B, PP, a także dużą liczbę przydatnych pierwiastków: żelazo, potas, wapń , magnez, miedź, mangan, sód, fosfor, cynk.

Mały kawałek sera może złagodzić stres, a także poprawić jakość snu, jeśli zostanie zjedzony w nocy.

Prawdziwym serem można nazwać jedynie produkt powstały na bazie mleka, startera bakteryjnego i naturalnych enzymów. Jest dość pożywny i ma bogaty smak. Aby ser był zdrowy, musi być naturalny i wysokiej jakości. Dziś podpowiemy Ci jak wybrać odpowiedni ser, który będzie jak najbardziej zdrowy, smaczny i naturalny.

O serach

Obecnie stworzono ogromną liczbę różnych rodzajów serów. Wszyscy są zwykle podzieleni na rodziny. Zgodnie ze sposobem produkcji mogą to być podpuszczki – zsiadanie mleka w tym przypadku następuje pod wpływem podpuszczki; mleko fermentowane – do ich produkcji wykorzystuje się starter kwasu mlekowego; stopiony. Zanim porozmawiamy o tym, jak wybrać dobry ser, zauważamy, że najczęściej produkt ten wytwarzany jest z mleka owczego, krowiego i koziego lub ich mieszanki. W niektórych krajach wytwarza się go z mleka bawolego, klaczy lub wielbłądziego.

Dojrzewanie sera

Wybierając produkt, należy wiedzieć, że sery twarde dojrzewają od dwóch miesięcy do kilku lat, sery miękkie - nie dłużej niż 2-6 tygodni. Uważa się, że im starszy ser, tym jest bardziej „śmierdzący” i droższy. Dlatego jeśli wolisz jeść sery, które nie mają specyficznego zapachu, powinieneś wybierać sery młode lub odmiany marynowane.

Jak wybrać ser: ikony

Na całym świecie zwyczajem jest ochrona jakości serów poprzez sprawdzanie autentyczności pochodzenia. We Francji jest to oznaczone AOC, w krajach anglojęzycznych - PGI, PDO, w Hiszpanii i Włoszech - DOP, DOC. Odznaka ta gwarantuje, że produkt został wyprodukowany na tym terenie i ściśle przestrzegano wszystkich szczegółowych zasad. W naszym kraju jakość serów gwarantuje napis: „Spełnia wymagania techniczne dotyczące mleka i przetworów mlecznych. nr 88-FZ”.

Skład sera

Zanim zaczniesz kupować sery, warto zwrócić uwagę na etykietę i przeczytać, co zawiera ten produkt. Zestaw składników, jakie zawiera idealny ser to: mleko, podpuszczka (można stosować inne środki zagęszczające mleko, ale tylko pochodzenia zwierzęcego) oraz fermentacja mikroorganizmów kwasu mlekowego. Dopuszczalna jest zawartość soli i chlorku wapnia w serze.

Wybór

Jak wybrać ser w sklepie? Wybierając ser, należy zwrócić uwagę na jego pełną nazwę i to, co wchodzi w skład produktu. Staraj się unikać następujących dodatków: arboksymetyloceluloza – E-466, barwnik zachód słońca – E-110, karagen – E-407, karoteny – E-160 a,b.

Jeśli w składzie znajduje się mleko w proszku, konserwanty, stabilizatory, poszczególne składniki mleka, barwniki i inne dodatki do żywności, jest to ser niskiej jakości. Bardzo często zamiast enzymów zwierzęcych stosuje się enzymy mikrobiologiczne, najczęściej są to enzymy transgeniczne. Takie sery nie wymagają dojrzewania.

Cechowanie

Mówiąc o wyborze sera wysokiej jakości, nie zapomnij o oznakowaniu, to ważny element, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie. Bardzo często na etykiecie można znaleźć nazwy: „produkt serowy” i inne nazwy zgodne ze słowem ser. Od razu powiedzmy, że z tego rodzaju zakupów należy zrezygnować ze względu na to, że nie jest to naturalne. Najprawdopodobniej zawiera tłuszcze roślinne i inne zamienniki. Preferowany powinien być produkt wyprodukowany nie według specyfikacji, ale zgodnie z GOST.

Cena

Jednym z głównych kryteriów wyboru sera jest jego cena. Weźmy na przykład mozzarellę. Średnio jeden litr mleka kosztuje około 25 rubli. (lub nieco niższa) dla dużych odbiorców hurtowych. Na 12-13 kg mozzarelli trzeba wydać 100 litrów mleka. Koszt wyniesie około 200-225 rubli. Do tej liczby dodajemy dodatkowe koszty związane z zakupem podpuszczki (i innych kultur starterowych), produkcją, pakowaniem, dostawą, zyskiem przedsiębiorstwa i procentem sklepu. Odpowiednia cena za 1 kg takiego produktu powinna wynosić 500 rubli, więc produkt naturalny a priori nie może być tani.

Jak wybrać ser naturalny

Najczęściej produkt ten kojarzy nam się z serem twardym, który jest rzeczywiście najpopularniejszym rodzajem. Ale są też inne odmiany: mleko fermentowane, miękkie, marynowane i przetworzone. Po kolei podpowiemy Ci jak prawidłowo wybrać ten produkt.

Twardy ser

Aby nie popełnić błędu przy wyborze twardego sera, warto go dokładnie obejrzeć, powąchać i zdecydowanie poczuć. Znaki zewnętrzne, które mogą wskazywać na produkt niskiej jakości:

obecność nierówności, pęknięć, zmarszczek i innych wad;
luźna, krucha konsystencja;
podarte krawędzie;
suchość, pleśń i jełczenie (oznaka zepsucia);
tłustość (wskazuje na obecność oleju palmowego);
pleśń (dozwolona tylko w specjalnych odmianach);
gruba warstwa podkorowa;
biała powłoka;
obrzęk skorupy (obecność bakterii);
nierówne zabarwienie;
nierównomierne rozmieszczenie oczu (duże w jednym miejscu, małe w innym);
obecność kropel na powierzchni lub wilgotność (obecność tłuszczów roślinnych w produkcie).

Wiele nowoczesnych sklepów oferuje możliwość degustacji sera przed dokonaniem zakupu. Próbując tego rodzaju sera, nie powinieneś czuć skrzypienia zębów. Przy takich właściwościach produktu jest to znak, że zawiera on niezdegradowane białka mleka. Nie powinien smakować zbyt słodko ani słono, to kryterium zależy od konkretnej odmiany. Naturalność produktu możesz sprawdzić w następujący sposób: odetnij płaski kawałek sera, a następnie zgnij go na pół – nie powinien się złamać. Ser wysokiej jakości powinien charakteryzować się dobrą plastycznością, ale nie powinien być „gumowy”.

Miękkie sery

Kupując sery miękkie, należy kierować się mniej więcej tym samym schematem, co przy wyborze serów twardych. Różnią się jedynie konsystencją, sery miękkie są znacznie bardziej wilgotne. Ilość wilgoci w nich zależy od odmiany. Uwaga: pomimo swojej miękkości ser musi zachować sprężystość i elastyczność.

Chcielibyśmy dać kilka wskazówek, jak wybrać ser pleśniowy. Produkt powinien być lekko luźny i miękki. Ma specyficzny aromat (zapach penicyliny), a zapach amoniaku, który nie jest charakterystyczny dla tego typu serów, jest oznaką zepsucia produktu. W większości przypadków sery są importowane, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na sery spleśniałe, nie zaleca się kupowania od razu dużych ilości ze względu na szybkie psucie się.

Sery solankowe

Podczas tworzenia takich produktów stosuje się specjalne solanki. Sery nie mają skórki i są dość kruche. Najbardziej znanym z nich jest ser feta. Ich asortyment reprezentują także inne odmiany: Adyghe, Erewan, Osetyjski, Gruziński, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. W przeciwieństwie do serów twardych, w serach solankowych bakterie rozwijają się bardzo szybko i w celu przedłużenia ich trwałości czasami są one przesolone. Kupując taki produkt, lepiej go skosztować.

Fermentowane sery mleczne

Produkt otrzymywany w procesie fermentacji mleka kwasem mlekowym. Ser ten w niczym nie przypomina swoich półtwardych i twardych odpowiedników. Jest niezwykle miękki, delikatny i konsystencją najbardziej zbliżony do twarogu. Aby zrozumieć, co jest oferowane na półkach sklepowych pod postacią takiego sera, musisz przeczytać nazwę na opakowaniu. Jeśli widnieje tam słowo ser, jest to produkt naturalny. Ale jeśli czytasz „produkt serowy”, „produkt z twarogu” lub „serek śmietankowy”, wniosek jest oczywisty: jest to produkt roślinny.

Wybór serów twarogowych jest bardzo duży. Jaki ser twarogowy wybrać? W przypadku sosów i kanapek istnieje duży asortyment odmian smakowych tego produktu: z ziołami, o smaku grzybów, ryb itp. Wybierając je, należy zwrócić uwagę na to, że zawierają one nie tylko dodatki smakowe imitujące prawdziwe, ale także kawałki produktów naturalnych.

Jaki ser wybrać do śmietany? Jest to oczywiście twaróg o kremowym smaku i nie zawierający żadnych obcych dodatków. Powinien mieć biały kolor, delikatną konsystencję i lekko słony smak. Niezależnie od wyboru konkretnego twarogu, przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność opakowania, datę produkcji i datę przydatności do spożycia. Konsystencja takiego sera powinna być jednolita, a sam w sobie powinien być miękki, bez pleśni i płynu.

Ser topiony

Miękki, kremowy produkt o kremowym smaku nazywa się serkiem śmietankowym. Wszystkie, niezależnie od receptury, zaliczane są do produktów mlecznych o miękkiej konsystencji. Przy ich produkcji nie ma etapu dojrzewania, wykluczone są dodatkowe procesy przetwarzania, takie jak topienie czy wędzenie.

Zastanówmy się, jaki ser śmietankowy wybrać. Aby kupić produkt wysokiej jakości, musisz nauczyć się, jak prawidłowo go wybrać. Musisz przestrzegać kilku zasad:

Kupuj produkty tylko w sklepach, które cieszą się dobrą opinią.
Pojemnik musi być czysty, nienaruszony i posiadać etykietę.
Podczas przechowywania należy przestrzegać reżimu temperatury +2...+6°C.
Wszystkie informacje na etykiecie muszą być podane w języku rosyjskim i zawierać wszystkie dane dotyczące składu, wartości, daty produkcji, daty ważności produktu i jego producenta.

Naturalny serek śmietankowy nie powinien zawierać tłuszczów roślinnych, żelatyny, skrobi, aromatów ani barwników. Jego trwałość nie może przekraczać 3 tygodni, jeżeli wskazany jest dłuższy termin przydatności, oznacza to obecność w nim substancji konserwujących.

Ser topiony

Najtrudniejszym wyborem przed konsumentem produktu dobrej jakości jest zakup serów topionych. Idealny produkt powinien zawierać następujące składniki: twardy ser podpuszczkowy, śmietankę, mleko, mus. olej. Często producenci do przygotowania serów topionych wykorzystują surowce drugiej klasy, wadliwe, zepsute sery, mleko w proszku i oleje roślinne. Zwróć uwagę na to, że przynajmniej nie zawiera konserwantów.

Jedną z odmian sera topionego jest ser wędzony. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że nie powinna być sucha i krucha. Jego skorupa powinna być błyszcząca i wolna od wad mechanicznych. Nie powinien przyklejać się do noża podczas krojenia. Masa musi być jednorodna i pozbawiona pustych przestrzeni.

Zasady przechowywania

Kupując produkt, oprócz pytania, jak wybrać dobry ser, często pojawia się kolejne pytanie: jak go prawidłowo przechowywać. Zastanówmy się, jakie wymagania dotyczące warunków przechowywania należy przestrzegać.

Sery twarde przechowujemy w lodówkach o temperaturze -4...+8°C i wilgotności 85-90%. Należy utrzymywać wilgotność, w przeciwnym razie ser może wyschnąć lub spleśnieć. Dopuszczalny okres przydatności do spożycia wynosi do 4 miesięcy, jest on zależny od wielu czynników: konserwantów, grubości skórki, wilgotności, soli, opakowania, obecności mikroorganizmów powodujących psucie się.

Sery solankowe należy przechowywać w roztworze soli w temperaturze bliskiej +5°C, czas przechowywania zależy bezpośrednio od stopnia zasolenia roztworu. Średnie wskaźniki: dla suluguni - jeden miesiąc, dla sera - około dwóch. Ser solankowy bez solanki można przechowywać nie dłużej niż tydzień.

Dopuszczalna temperatura przechowywania serów miękkich wynosi 0...+8°C, a ich trwałość jest znacznie krótsza niż serów twardych. W domu można je przechowywać tylko przez kilka dni. Czasami producenci mogą wydłużyć ten okres, dodając konserwanty lub nie dojrzewając sera.

Topiony (włącznie) w odróżnieniu od innych, ma dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na to, że poddawany jest obróbce cieplnej (topieniu). Można go przechowywać w temperaturze od -4 do +4°C przez okres do dwóch miesięcy.

Do warunków przechowywania fermentowanych serów mlecznych należy podchodzić ze szczególną ostrożnością, konieczne jest utrzymanie stabilnego i prawidłowego reżimu temperaturowego. Podczas przechowywania sera w lodówce należy utrzymywać temperaturę w granicach 0...+6°C, czas przechowywania maksymalnie 2 tygodnie. Można przechowywać w zamrażarce w temperaturze do minus 18°C, ale nie dłużej niż 45 dni.

Pakiet

Jak wybrać najodpowiedniejsze opakowanie dla sera? Bardzo często kawałki sera na półkach sklepowych zawijane są w folię, jednak nie jest to najlepszy sposób przechowywania, a raczej ekonomiczny. W takim opakowaniu produkt można przechowywać nie dłużej niż 10 dni. Najbardziej skutecznym sposobem jest folia, taki materiał opakowaniowy doskonale chroni produkt przed wpływami środowiska. Najważniejsze jest, aby dobrze przykryć przekrojoną powierzchnię sera.

Niektórzy producenci pokrywają swoje produkty powłoką parafinową, co oczywiście jest zaletą, gdyż pozwala na dłuższy okres przydatności do spożycia. Doświadczeni serowarze polecają kilka ciekawych sposobów przechowywania sera w domu: produkt wraz z kilkoma kawałkami cukru umieść w zamkniętym pojemniku lub zawiń w soloną serwetkę. Należy pamiętać, że sera nie należy przechowywać obok produktów takich jak smalec, mięso i ryby. Najlepszymi sąsiadami są dla niego inne produkty mleczne.