Porównawcze surowce i dane technologiczne mocnych napojów alkoholowych z różnych krajów i regionów krajowych (dla porównania z wódką)
Gin
Ojczyzna: Wielka Brytania. Surowce: zboże, jęczmień.
Destylowana po raz drugi z dodatkiem jagód jałowca.
Genever, shidam (wódka jałowcowa)
Ojczyzna: Holandia. Surowce: jęczmień (słód), ziarno pszenicy z jagodami jałowca.
Destylacja.
Whisky
Ojczyzna: Szkocja. Surowce: jęczmień, słód jęczmienny w różnych proporcjach.
Ziarno jest wstępnie spęczniane (namaczane), a następnie suszone w strumieniu gorącego dymu z torfu („ziarno wędzone”).
Skład whisky składa się z różnych destylatów.
Woda destylowana.
Whisky
Ojczyzna: Irlandia. Surowce: słód jęczmienny z żytem i ziarnem jęczmienia.
Ziarno jest wstępnie namoczone, a następnie suszone (twarde) na powietrzu. Alkohol rektyfikowany dojrzewa w dębowych beczkach przez pięć lat.
Destylacja.
Whisky
Ojczyzna: Kanada. Surowce: słód pszenny, ziarno żyta i pszenicy, spirytus ziemniaczany.
Surowy alkohol zbożowy miesza się z obojętnym (etylowym) alkoholem ziemniaczanym. Destylacja, podwojenie. Siła wynosi zawsze 43°
Burbon
Ojczyzna: USA. Surowce: ziarno kukurydzy z dodatkami pszennymi.
Dojrzewa w beczkach opalanych od środka, stąd ciemny koniakowy kolor i brak specyficznego zapachu kukurydzy.
Schnapps
Ojczyzna: Niemcy. Surowce: ziemniaki, buraki, słód pszenny, jęczmień.
Destylacja, podwojenie.
Sake (wódka ryżowa)
Ojczyzna: Japonia. Surowce: ryż, słód ryżowy.
Specjalna obróbka alkoholu parą, silne parowanie ziarna przed destylacją. Sake spożywa się na gorąco w bardzo małych ilościach. Bezbarwny. Przezroczysty.
Maotai (wódka ryżowa)
Ojczyzna: Chiny. Surowce: ryż, rozdrobnione ziarno, słód ryżowy.
Kolor - żółtawy. Ma charakterystyczny zapach. Destylacja.
Hanshina (wódka pszenna)
Ojczyzna: Chiny. Surowce: proso (gaoliang), chumiza.
Destylacja. Kolor mętny, specyficzny zapach. Jakość jest niższa niż maotai.
Bambuze (wódka bambusowa)
Ojczyzna: Indonezja. Surowce: ziarno bambusa (niektóre odmiany obficie uszne). bambus kwitnie raz na 25-30 lat.
Destylacja. Pomimo podwojenia jest słabo oczyszczony z zanieczyszczeń, zwłaszcza z zanieczyszczeń alkoholem metylowym. Powoduje halucynacje, w wyniku czego stosuje się go wyłącznie jako napój rytualny w związku z lokalnymi wierzeniami ludów Azji Południowo-Wschodniej podczas specjalnych świąt (bardzo rzadko).
Rum (wódka bambusowa)
Ojczyzna: Ameryka Łacińska. Kuba (najlepszy). Jamajka. Portoryko. Haiti (najgorsze) Surowce: trzcina cukrowa, cała, dojrzała, miąższ, melasa trzcinowa, produkty cukrownicze, melasa trzcinowa, sok z trzciny cukrowej, sfermentowana masa trzcinowa itp.
Z różnic w rodzajach surowców wynika cała różnorodność rumów, ich niuanse w kolorze, aromacie, zawartości alkoholu i całkowitej ilości produktu końcowego. Moc rumu do 55°.
Destylacja: jeden proces dla wszystkich typów.
Calvados (wódka jabłkowa)
Ojczyzna: Francja, Normandia. Surowce: jabłka, zawsze dobrze zakonserwowane, nie przejrzałe.
Destylacja, a następnie leżakowanie w beczkach. Siła jest różna, od 38° do 50° w zależności od rodzaju surowca, procentu selekcji i paska na ramię.
Kirschwasser (wódka wiśniowa)
Ojczyzna: południowe i południowo-zachodnie Niemcy (Badenia, Wirtembergia, Bawaria). Surowce: sfermentowana brzeczka z małych czarnych wiśni południowoniemieckich wraz z pestkami.
Destylacja.
Peysakhovka (żydowska wódka rodzynkowa)
Ojczyzna: Izrael, Ukraina (Odessa). Surowce: rodzynki.
Destylacja, podwojenie i potrojenie.
Śliwowica (wódka śliwkowa)
Ojczyzna: Węgry, Słowacja, Rumunia, Jugosławia. Surowce: suszone śliwki, fasolka szparagowa.
Destylacja, więdnięcie jagód, podwojenie.
Tutovka (wódka morwowa)
Ojczyzna: Azerbejdżan, Karabach, Armenia. Surowce: morwa biała i czarna.
Destylacja (czasami podwojenie). Specyficzny przyjemny aromat. Lekko żółtawo-zielonkawy odcień.
Chacha (gruzińska wódka winogronowa)
Ojczyzna: Gruzja. Surowce: niedojrzałe winogrona nieodmianowe z grzbietami.
Destylacja (czasami podwojenie). Przyjemny „winny” aromat.
Kizlyarka (wódka Kizlyar)
Ojczyzna: Kaukaz Północny, obwód Stawropolski, Kubań. Surowce: różne owoce (jabłka, gruszki, śliwki, morele).
Destylacja.
Wódka winna
Surowce: zepsute, kwaśne wino gronowe, ocet winogronowy z dodatkiem winogron nieodpowiednich (czasem niedojrzałych).
Destylacja.
Pulque (wódka kaktusowa)
Ojczyzna: Meksyk. Surowce: kaktusy.
Destylacja. Typowa siła wynosi 32-34°. Jakość produktu różni się znacznie w zależności od rodzaju surowców, charakteru produkcji (techniki, dokładność) i stopnia oczyszczenia. Praktycznie nie ma stałego standardu.
Araki (wódka daktylowa)
Ojczyzna: Türkiye. Surowce: daktyle.
Destylacja.
Arrack (wódka daktylowa)
Ojczyzna: Azja Południowo-Wschodnia, Indonezja, Malezja, Tajlandia. Surowce: ryż, sok palmowy, ziarna areki (orzechy), melasa trzcinowa.
Destylacja. Najlepsze odmiany araku to arak jawajski (tzw. arak batawski). Blisko rumu. Zwykła siła araku wynosi 58°.
Cynar
Ojczyzna: Włochy. Surowce: karczochy.
Destylacja. Ma lekko gorzki, specyficzny smak. Stosowany głównie do kiełbas włoskich.
Grappa
Ojczyzna: Włochy, Piemont. Surowce: pulpa winogronowa, redliny (odpady winiarskie).
Destylacja. Podwójne widzenie. Krystalicznie czysty, bezbarwny płyn (alkohol winogronowy) z wyraźną goryczką.
Frambuza
Ojczyzna: Francja. Surowce: miazga malinowa.
Destylacja. Podwójne widzenie. Wykorzystuje się zarówno świeże jagody niespełniające norm, odpady z przemysłu produkcji soków, jak i suszone jagody.
Palinka
Ojczyzna: Węgry, częściowo Wojwodina (Jugosławia), Banat (Rumunia). Surowce: morele.
Destylacja. Podwójne widzenie.
Williamina
Ojczyzna: Szwajcaria. Surowce: gruszki.
Destylacja. Podwójne widzenie.
Kumyszka (wódka mleczna)
Ojczyzna: Udmurtia, Mary, Baszkiria. Surowce: kwaśne mleko krowie i owcze, kwaśne mleko końskie.
Destylacja.
Arka (wódka kumys)
Ojczyzna: Kałmucja, Buriacja. Surowce: kumiss lub kwaśne mleko bydlęce z dodatkiem kumisu.
Destylacja. Pij gorąco (po ostygnięciu ma nieprzyjemny zapach).
Arza (horza)
Ojczyzna: Kałmucja. Surowce: arka z kumisem, arka.
Podwojenie i potrojenie łuku. Bardzo mocna wódka kumiss. Pij tylko gorące.
V.V. Pokhlebkin, „Historia wódki”
Do produkcji alkoholu winnego (etylowego) nadają się zboża i dowolna baza węglowodanowa, dobrze sfermentowana i oczyszczona. W efekcie otrzymujemy alkohol mniej lub bardziej rozcieńczony wodą i posiadający charakterystyczny zapach substancji, z której został wyprodukowany. Dzięki temu alkohol uzyskany w wyniku destylacji sfermentowanego moszczu jabłkowego lub gęstego cydru będzie miał charakterystyczny smak i zapach jabłek; destylacja zacieru z brzeczki żytniej lub jęczmiennej daje alkohol o aromacie tego zboża. Siła zapachów i smaków zależy od instalacji, w której odbywa się oczyszczanie (destylacja).
Do otrzymywania alkoholi aromatycznych (do likierów, nalewek) stosuje się specjalne aparaty destylacyjne. Istnieje alternatywna metoda aromatyzacji, w której pary już oczyszczonego alkoholu przechodzą przez substancje aromatyczne.
Wymieńmy najsłynniejsze mocne napoje alkoholowe, do produkcji których wykorzystuje się destylację, dlatego należą one do klasy wódek zagranicznych:
Anisovka (wódka anyżowa)
Już 1500 r. p.n.e. Egipcjanie uważali ten napój za leczniczy. Pod koniec XVIII wieku w Szwajcarii po raz pierwszy wyprodukowano absynt, likier na bazie alkoholu otrzymywany przez zaparzenie piołunu. Technologie są znane z produkcji różnorodnych napojów o smaku anyżu. Jako przykład weźmy wódkę anyżową „Anis del Mono”, która jest w Hiszpanii powodem do dumy narodowej. Wódka sprzedawana jest w butelce, której specjalny kształt wymyślił pod koniec ubiegłego wieku właściciel fabryki w Badalonie, wykorzystując jako podstawę butelkę perfum kupioną w Paryżu. Na etykiecie przedstawiono szympansa o ludzkiej twarzy, trzymającego w jednej ręce butelkę, a w drugiej zwój z napisem: „To jest najlepszy anyż, co udowodniła nauka”. Istnieją inne odmiany tej wódki anyżowej (nalewki). - „Anyżowy goryl” i „Anise tygrysi”. Do dużej rodziny anyżu zalicza się także grecką ouzę, turecką raki i bułgarski mastyks. Ouza to słodki anyż o mocy 40-50% obj. Raki ma pikantny smak ziół i korzeni. Nie jest tak słodki jak ouza. Siła 40-
Araki
Turecka wódka daktylowa, przygotowywana na bazie alkoholu uzyskanego z daktyli.
Arak
Azjatycka wódka o złotożółtej barwie, spirytus otrzymywany poprzez destylację sfermentowanej brzeczki żytniej i melasy z trzciny cukrowej (na Jawie) lub przez dodanie cukrowego soku palmowego (na Sri Lance, Bangladeszu i Indiach). Przygotowywany jest także w alkoholu z soku z palm, daktyli, prosa i innych roślin zawierających cukier. Siła 58% obj.
Arka
Wódka Kumys z Kałmucji i Buriacji. Przygotowywany jest w alkoholu z kumisu lub kwaśnego mleka krowiego z dodatkiem kumysu. Pij tylko gorące (jeśli ostygnie ma nieprzyjemny zapach).
Arza (Horza)
Wódka Arka z kumisem z Kałmucji. Podwojenie i potrojenie łuku. Mocna „wódka kumys”. Pij tylko gorące.
Bambus
Indonezyjska wódka bambusowa. Przygotowywany jest w alkoholu z ziaren bambusa (odmiany bogato uszate). Podwaja się. Jest słabo oczyszczony z zanieczyszczeń, w tym zanieczyszczeń alkoholem metylowym. Powoduje halucynacje. Używany jako napój rytualny podczas specjalnych świąt.
Whisky bourbon
Amerykańska whisky. Do przygotowania alkoholu wykorzystuje się ziarno kukurydzy z dodatkiem żyta i jęczmienia. Dojrzewa w beczkach opalanych od środka, dzięki czemu ma ciemny koniakowy kolor.
Irlandzka whiskey
Alkohol do whisky przygotowywany jest ze słodu jęczmiennego z dodatkiem ziaren żyta i jęczmienia. Ziarno jest wstępnie namoczone, a następnie suszone na powietrzu. Alkohol dojrzewa w dębowych beczkach przez pięć lat.
Kanadyjska whisky
Alkohol wytwarzany jest ze słodu pszennego, ziarna żyta i pszenicy oraz spirytusu ziemniaczanego. Surowy alkohol zbożowy miesza się z alkoholem ziemniaczanym. Podwaja się. Siła 43% obj.
Szkocka whisky
Przygotowany na bazie alkoholu z jęczmienia, słodu jęczmiennego z ziarnem żyta, jęczmienia. Ziarno jest wstępnie namoczone, a następnie suszone na powietrzu. Alkohol dojrzewa w dębowych beczkach przez pięć lat.
Gin angielski
Alkohol wytwarzany jest z jęczmienia i żyta. Destylowana po raz drugi z dodatkiem jagód jałowca. Siła 38-45% obj.
Genever (shidam)
Holenderska wódka jałowcowa, do której alkohol przygotowywany jest ze słodu jęczmiennego, ziaren pszenicy z jagodami jałowca.
Calvados
Francuska wódka jabłkowa. Przygotowane w alkoholu z dobrze zakonserwowanych, niedojrzałych jabłek. Dojrzewa w beczkach. Siła od 38 do 50% obj. w zależności od rodzaju napoju. Jest to napój o kontrolowanej nazwie pochodzenia.Napoje o podobnej technologii, ale produkowane na innych terytoriach, nazywane są „Apple Brandy”, „Apple Jack” itp.
Cajasa
Brazylijska wódka na bazie alkoholu z trzciny cukrowej. W odróżnieniu od rumu, fermentacji nie podlega melasa, lecz świeży cukier trzcinowy.Moc 41% obj.
Kizlyarka
Wódka przygotowana na bazie alkoholu uzyskanego z różnych owoców (jabłka, gruszki, śliwki, morele) z rejonów Północnego Kaukazu, Stawropola, Kubania.
Kumyszka
Wódka mleczna Udmurtia, Mari El, Baszkiria. Przygotowuje się go z kwaśnego mleka krowiego i owczego lub kwaśnego mleka klaczy.
Maotai
To najsłynniejsza chińska wódka ryżowa. Alkohol przygotowywany jest z ryżu i rozdrobnionych ziaren. Kolor wódki jest żółtawy. Występuje charakterystyczny zapach. Wódka 60-procentowa przygotowywana jest w małej wiosce na południu Chin. Pierwotnie destylowany alkohol ryżowy jest nasycony bukietem ziół leczniczych i rozcieńczany wodą. Zakorkowane butelki trzymane są w piwnicy przez określony czas. Liczba wytwarzanych produktów jest bardzo ograniczona. Do szerokiego spożycia stosuje się inny rodzaj wódki - 60-procentowy „ergotou”.
Mezcal
Wódka meksykańska na bazie alkoholu z sfermentowanego soku z agawy. Destylowana tylko raz.
Pascha
Żydowska wódka rodzynkowa. Przygotowywany jest na bazie alkoholu z rodzynek w Izraelu i na Ukrainie. Jest ponownie podwojony i odbudowany.
Pulk
Meksykańska wódka kaktusowa, która praktycznie nie ma stałego standardu. Różni się znacznie w zależności od jakości surowca i stopnia oczyszczenia. Siła 32-34% obj.
Rum
Przygotowywany jest na bazie alkoholu otrzymywanego z melasy trzcinowej. Dzieli się na różne typy: kubański, jamajski, portorykański, haitański. Różnorodność rumów wynika z różnic w rodzajach surowców. Moc rumu do 55% obj.
Powód
Japońska wódka ryżowa. Ryż poddawany jest specjalnej obróbce parą, a przed destylacją jest mocno parowany. Spożywane na gorąco. Napój jest bezbarwny i przezroczysty. Siła 16-18% obj.
Śliwowica
Wódka śliwkowa z szeregu krajów bałkańskich – Węgier, Słowacji, Rumunii i krajów byłej Jugosławii. Przygotowywany jest z alkoholu otrzymywanego z suszonych śliwek. Podwaja się.
Tequila
Słynna meksykańska wódka wytwarzana na bazie alkoholu z sfermentowanego soku z agawy. Znany od czasów Azteków. Wielokrotna destylacja, długotrwałe starzenie w dębowych beczkach. Siła 45% obj.
Tutówka
Wódka morwowa z Azerbejdżanu i Armenii. Przygotowywany jest w alkoholu z morwy białej i czarnej. Specyficzny przyjemny aromat, żółtawo-zielonkawy odcień.
Hanshina
Chińska wódka pszenna. Alkohol przygotowywany jest z prosa. Kolor tej wódki jest mętny. Ma specyficzny zapach. Jakość jest gorsza od innego rodzaju chińskiej wódki - Maotai.
Czacha
Gruzińska wódka winogronowa. Przygotowywany jest w alkoholu z niedojrzałych, niedojrzałych winogron z grzbietami. Aromat „wina”. Siła 45% obj.
Schnapps (Branschwein)
Niemiecka wódka, do której alkohol przygotowywany jest z ziemniaków i buraków. Podwaja się. 50% obj.
Enpiana
Specjalna wódka ziołowa produkowana w regionach alpejskich. Przygotowuje się go z korzeni kwitnącej goryczki. Ma gorzki smak i ziołowy aromat. Siła 38% obj.
Gorzkie wódki
Nazwa ta odnosi się do win, dużej ilości wódek i gorzkich likierów. Napoje takie sporządza się z ekstraktów ziół, korzeni, łodyg i liści roślin tropikalnych i subtropikalnych, a także różnych przypraw. Z reguły są ciemne, działają stymulująco i ułatwiają trawienie. Przykładami takich wódek są Angostura i Bunekamp.
Angostura
Produkowana jest na bazie ekstraktu ze skórki pomarańczowej, korzeni goryczki, arcydzięgla, kory chinowej, goździków, kwiatów gałki muszkatołowej, kardamonu, cynamonu itp. Jest najsłynniejszą wódką gorzką. Niezastąpiony do aromatyzowania napojów mieszanych.
Boonekamp
Aromatyczna wódka gorzka o mocy co najmniej 41% obj. zawierający dużą liczbę różnych, w tym egzotycznych, składników, na przykład anyż, koper włoski, lukrecja, koniczyna (koniczyna), kasza manna, waleriana, piołun, pąki topoli itp. Stosowany również do aromatyzowania napojów mieszanych.
Z wymienionych trunków najbliżej rosyjskich wódek są genever, gin i whisky, gdyż należą one do dużej rodziny wódek zbożowych, chociaż poza whisky mogą zawierać także alkohol otrzymywany z surowców takich jak melasa i ziemniaki.
Podane przykłady wódek krajowych wskazują zatem, że zasada destylacji przy produkcji mocnych napojów alkoholowych jest szeroko stosowana na całym świecie. To jest właśnie ta wspólna cecha, która stawia różne napoje narodowe na równi z rosyjską wódką. Ale to wszystko. Istnieje wiele cech wypracowanych na przestrzeni wieków i tradycji, które wyróżniają rosyjską wódkę z tej serii. Przede wszystkim jest to pozorna łatwość produkcji. Rzeczywiście, nie jest trudno otrzymać alkohol etylowy przez destylację i rozcieńczyć go wodą. Istnieją jednak subtelności technologiczne, które ostatecznie umożliwiają uzyskanie tego, co nazywamy rosyjską wódką. Nie da się ich reprodukować w sposób rzemieślniczy, są dla Rosji narodowym priorytetem. Tak jak bourbon whisky jest dla Stanów Zjednoczonych, koniak, szampan Calvados dla Francji, a amaretto dla Włoch, tak wódka jest powodem dumy narodowej dla Rosji. Bez wątpienia ten rosyjski narodowy mocny napój alkoholowy podbije cały świat ku radości i przyjemności smakoszy.
Świetnym sposobem na poznanie kultury innego narodu jest spróbowanie narodowej potrawy lub napoju. To w nich zawarta jest idea każdej grupy etnicznej o tym, co smaczne i piękne. Tematem tego materiału są napoje narodów świata, czyli napoje bezalkoholowe. Zwykle zwykli ludzie wiedzą o nich najmniej.
Suutei tsai – herbata mongolska
Napój ten jest bardzo popularny wśród Mongołów i od niego zaczyna się poranek. Suutei tsai to herbata z mlekiem i solą, parzona w specjalny sposób. Dojrzewa cały dzień i jest pełen przypraw. Dzięki temu napój ma przyjemnie słony smak. Doskonale gasi pragnienie, a ze względu na swoją gęstość i głód
Lassi (Indie).
Słodki i bogaty napój lassi pochodzi z Indii. Jest również popularny w Pakistanie. Istnieje kilkaset odmian tego napoju, ale wszystkie zawsze zawierają jogurt lub śmietankę, owoce i lód. Napój dokładnie mieszamy i po dodaniu lodu od razu podajemy.
Sbiten (Rosja).
Słynny rosyjski napój. W zależności od tego, czy podawano go na zimno, czy na gorąco, mógł być lekarstwem lub lekarstwem na pragnienie. Sbiten to jedyny napój na Rusi, który przed pojawieniem się herbaty był spożywany na gorąco. Głównymi składnikami podczas przygotowywania sbiten są miód, woda i przyprawy.
Ayran (Kazachstan) - napoje narodów świata.
Fermentowany napój mleczny pochodzący z Kazachstanu. Koczowniczy tryb życia Kazachów stworzył potrzebę napoju, który jednocześnie gasił pragnienie i głód. Ayran ma dokładnie takie właściwości – bogaty i gęsty. Aby przygotować napój, do gotowanego mleka dodawano specjalny starter i zaparzano go przez około 10 godzin.
Atol (Meksyk).
Pochodzenie napoju wiąże się z Indianami. Obecnie najczęściej występuje w Meksyku. Atolle gotuje się na ogniu. Napój zawiera mąkę kukurydzianą, mleko, wanilię. Zwykle piją rano.
Aojiru (Japonia).
Wyróżniający się oryginalnością Japończycy zaskoczyli nas drinkami. Nazwa „Aojiru” oznacza napój o zielonym kolorze. Ma specyficzny, niezbyt przyjemny smak. Jego główną zaletą jest użyteczność. Aojiru powstaje z soku z kapusty połączonego z innymi sokami warzywnymi.
Bori Cha (Korea).
Koreański napój będący herbatą parzoną z prażonego jęczmienia.
Masala (Indie).
Nazwę Masala można przetłumaczyć jako „herbata z przyprawami”. Napój ten został wynaleziony przez Hindusów, jednak jego popularność rozprzestrzeniła się daleko poza Indie. Robi się go z czarnej herbaty, mleka i przypraw.
Nebush (Afryka).
Napój Buszmenów Nebush wytwarzany jest z mleka koziego i miąższu dyni. Miąższ usuwa się z dyni, wlewa się do niej mleko i napój czeka na kilka dni do fermentacji. Napój łączy w sobie uczucie sytości, zdrowia i doskonałą zdolność gaszenia pragnienia.
Napoje narodów świata - Frappe (Grecja).
Zimny napój kawowy pochodzący z Grecji. Istnieje wiele możliwości przygotowania frappe. Najpopularniejszy składa się z kawy, lodów, mleka i cukru. Składniki ubija się w taki sposób, aby powstała gęsta piana. Zaleca się pić Flappe przez słomkę.
Oto różne napoje, których możesz spróbować odwiedzając różne kraje. Chociaż nie jest to konieczne, aby udać się na wizytę. Mając wszystkie niezbędne składniki, możesz zorganizować wieczór gastronomicznej podróży w domu.
W tym artykule przedstawiono listę najlepszych i najbardziej znanych napojów alkoholowych z różnych narodów świata. Przeczytaj, wybierz, ciesz się.
Szwajcaria. Absynt
Do dziś nikt nie wie, jak postrzegać absynt. Został wynaleziony kilka tysięcy lat temu, dlatego jest uważany za bardzo starożytny i owinięty legendami. Niektórzy uważają go za lekarstwo, inni za nalewkę lub likier, a jeszcze inni za koktajl zawierający zarówno alkohol, jak i narkotyki. Niektóre stany oficjalnie zakazały jego używania. Nieobecna Xenta jest powszechnie znana na świecie, jest dość mocna (70% alkoholu), ma hiszpańskie korzenie. Absynt ma kolor szmaragdowy, a także ma swoistą gorycz ze względu na dodatek ekstraktu z soku piołunu. W związku z tym należy zachować ostrożność podczas jego spożywania. Za jego odkrywcę uważa się francuskiego lekarza Pierre'a Ordinera, który pod koniec XVIII wieku stworzył go w postaci nalewki leczniczej. Potem przekształcił się w napój alkoholowy, który jest obecnie powszechnie znany.
Meksyk. Likier kawowy
Na świecie znanych jest ogromna liczba likierów kawowych, ale wśród nich czołowe miejsce zajmuje Kahlua. Jej miejscem urodzenia jest Meksyk, a bazuje na najpopularniejszej odmianie kawy Arabica, która uprawiana jest u podnóża tego samego kraju. Dodatkowo do likieru Kahlua dodano najwyższej jakości meksykański rum i słodką wanilię. Wszystkie te składniki po przetworzeniu zamieniają się w wyjątkowy nektar dla bogów – likier kawowy Kahlua. Likier Kahlua pije się najczęściej bez niczego lub z dodatkiem różnych składników mleka. Powszechnie przyjmuje się, że rafinowany napój to kruszony lód zmieszany z czystym likierem. Rosja przygotowuje koktajle, których głównym składnikiem jest likier kawowy i stały się już światową klasyką. Najbardziej znane koktajle to Kahlua White Russian i Kahlua Black Russian. Ponadto istnieje około 220 koktajli z Kahlua, które są przygotowywane na całym świecie.
Holandia. Gin
Gin to mocny napój alkoholowy otrzymywany w wyniku destylacji alkoholu pszenicznego. Dodawany jest do niego jałowiec, dzięki czemu napój ma niepowtarzalny smak. Często napój alkoholowy jest dość wytrawny, więc nikt nie pije go w czystej postaci. Trzeba umieć odróżnić go od słodkiego likieru i ginu z tarniny, które powstają z jagód tarniny nasyconych ginem. Najpopularniejszym rodzajem napoju alkoholowego stosowanego w koktajlach jest wytrawny gin London. Nazwa ta nie jest marką i nie odnosi się do kraju czy marki, lecz jest ustalana na podstawie procesu destylacji. London Dry Gin jest mocny i często jest przygotowywany w pionowych destylacjach przed dodaniem ziół do bazy spirytusowej. Oprócz jałowca mogą występować niektóre owoce cytrusowe: skórka pomarańczowa lub cytrynowa. Producenci dodają także inne składniki roślinne: korzeń arcydzięgla, anyż, cynamon, korę kasji, kolendrę i irys.
Brazylia. Cachasa
Cachaça to mocny brazylijski trunek, z którym wiąże się wiele wydarzeń historycznych w kraju. Cachaça to słowo pochodzenia portugalskiego, warto dodać, że trunek został wynaleziony przez kolonialistów z tego kraju, a ich tradycje odcisnęły piętno na współczesnej produkcji alkoholu. Cachaça zawiera trzcinę cukrową, a dokładniej jej sfermentowany sok. Aby przyspieszyć proces fermentacji, na samym początku dodaje się mąkę pszenną, sojową, ryżową lub kukurydzianą. Następnie produkt poddaje się destylacji, a powstały destylat przelewa się do drewnianych beczek i przechowuje przez półtora roku lub dłużej.
Francja. Koniak
Koniak to dość mocny napój alkoholowy, wytwarzany przy użyciu specjalnej technologii ze specjalnych odmian winogron. Koniak zawiera garbniki i garbniki, które umożliwiają intensywną produkcję witaminy C w organizmie. Napój ten spożywany jest najczęściej po daniach głównych lub po ostatnim posiłku, aby doświadczyć jego niepowtarzalnego smaku i pełni. Nie wymaga przechowywania w lodówce przed użyciem, powinna osiągnąć temperaturę około 16 stopni. Zgodnie z przepisami należy pić go z 25 gramowych szklanek, które wyglądają jak małe beczki. Pijąc koniak, nie należy się nigdzie spieszyć, trzeba zaznać wewnętrznego spokoju i intymności, bo to napój filozofów.
Francja. szampan
Innymi słowy, szampan to wino musujące, które po raz pierwszy zostało wyprodukowane w regionie Szampanii we Francji. Zawierał pewne odmiany winogron, które powodowały wtórną fermentację napoju w butelce. Nazwa pochodzi od prowincji, w której położony jest dany region.Szampana najczęściej podaje się w specjalnych kieliszkach do wina, które mają długą nóżkę i wysoką, wąską czarkę. Kształtem przypomina flet. Do degustacji słodkich odmian szampana lepiej jest użyć szerszego, płaskiego kieliszka do wina, warto jednak pamiętać, że nie zatrzymuje on aromatu wina i bąbelków.
Madera. Madera
Madera to mocne wino produkowane na zalesionej wyspie Madera. Napój wyróżnia się wysoką zawartością alkoholu (około 19-20 obrotów), a także niską zawartością cukru (tylko 3-7%). Napój alkoholowy powstawał w następujący sposób: gdy w ładowni jednego z portugalskich statków płynących do Indii znajdowały się beczki z winem, które mogły wytrzymać wysokie temperatury tropików i kołysanie.
Portugalia. Porto
Port to specjalny rodzaj wzmocnionego wina produkowanego w północnej części Portugalii. Napój alkoholowy zyskał popularność na całym świecie i ma tysiące fanów. Słowo „port” można przetłumaczyć jako „wino z miasta Porto”, jednak jego konserwacja i produkcja odbywa się nie w tym mieście, a w Vila Nova de Gaia. Głównym składnikiem napoju są winogrona rosnące wzdłuż rzeki Duero. Wino porto podaje się zazwyczaj w kieliszku lub karafce przeznaczonej specjalnie do wina porto. Kieliszek powinien mieć kształt tulipana, naczynie może pomieścić nie więcej niż 750 ml płynu, gdyż na ściankach butelki osadza się charakterystyczny dla tego alkoholu osad.
Kuba.Rum
Rum uważany jest za mocny napój alkoholowy, powstający w wyniku fermentacji i dalszej destylacji produktów ubocznych pochodzących z produkcji trzciny cukrowej. Są to syrop trzcinowy i melasa. Uważa się, że ten napój alkoholowy jest wyborem nie tylko piratów, ale także pisarzy, żeglarzy i handlarzy niewolników. Dokładny przepis na rum nie jest jeszcze znany, ale wiadomo na pewno, że jako surowiec wykorzystuje się półpłynną lepką melasę. Istnieje wiele rodzajów rumu, na przykład lekki napój jest często używany do przygotowywania koktajli.
Japonia. Powód
Japończycy mogą być dumni ze swojego sake. Piją ten napój alkoholowy od kilku tysięcy lat, ale istnieją przypuszczenia, że pojawił się wcześniej. W oczach Japończyków sake nie jest zwykłym napojem, ale symbolem wielu tradycji i kultury. Za jedną z nich uważa się ceremonię zaślubin, która nie może obejść się bez drinka. Na znak miłości japońscy nowożeńcy muszą nie tylko wymienić się pierścionkami, ale także wypić trzy łyki z trzech różnych misek wypełnionych sake – czynność tę uważa się za zgodę na zawarcie małżeństwa. Alkohol zupełnie różni się od swoich europejskich krewnych, dlatego trudno go przypisać do jakiejkolwiek grupy trunków. Często można usłyszeć, że sake to japońska wódka, jednak w rzeczywistości tak nie jest. Opinia ta powstała ze względu na fakt, że w produkcji faktycznie stosuje się destylację (destylację). Procedura ta jest błędnie mylona z pasteryzacją, która jest powszechnie znana.
Hiszpania. Sherry
Sherry charakteryzuje się mocnym winem pochodzącym z Hiszpanii, które zawiera 20% obrotu i dopuszcza co najmniej 3% cukru. Technologia produkcji sherry ma swoją specyfikę. Na przykład moszcz winogronowy poddawany jest fermentacji pod filmem zawierającym specjalny rodzaj drożdży sherry. Niektóre rodzaje sherry są w stanie utrzymać taki film przez cały okres dojrzewania wina, co zapobiega jego utlenianiu. Wszystkie rodzaje napojów alkoholowych charakteryzują się delikatnym aromatem i niepowtarzalnym smakiem. Za kolebkę alkoholu uważa się Hiszpanię, a dokładniej Andaluzja to hiszpańska prowincja położona niedaleko małego miasteczka Jerez de la Frondera.
Francja. cydr
Cydr to niskoalkoholowy napój musujący powstający w wyniku fermentacji soku jabłkowego bez drożdży. Zazwyczaj cydr jabłkowy osiąga moc 6-7% obrotów, smak napoju zależy od ilości cukru. Zawiera trwały zapach jabłek, a kolor może być zielony lub złoty. Smak może być bardzo różnorodny - od słodkiego po wytrawny. Legenda głosi, że wynalazcą alkoholu był Karol Wielki, który przypadkowo usiadł na torbie zawierającej przejrzałe jabłka.
Szkocja. Whisky
Whisky to aromatyczny trunek destylowany z różnych zbóż w procesie słodowania, destylacji i starzenia w dębowych beczkach. Do produkcji alkoholu można używać żyta, kukurydzy, jęczmienia lub pszenicy. Zawartość alkoholu wynosi około 40-50% obrotów, ale niektóre odmiany mogą osiągnąć 60. Kolor napoju może różnić się od brązowego do jasnożółtego. W ogóle nie ma w nim cukru. Najbardziej znanymi producentami whisky są Irlandia i Szkocja.
Wenezuela. Angostura
Angostura to bardzo popularny napój alkoholowy z Wenezueli, który zawiera skoncentrowany bitter (inaczej napoje alkoholowe, które reprezentowane są przez Bitters oraz niektóre rodzaje likierów i wermutów). Napój zawiera ekstrakty ze skórki pomarańczy lub chinotto – drzewiastej, wiecznie zielonej rośliny, która ma bardzo gorzki smak w liściach i korzeniach. Można w nim znaleźć także imbir, korę chinowca, dzięgiel, gałkę muszkatołową, kardamon, goździki, cynamon, drzewo sandałowe i Galipea officinalis (drzewo angostura).
Bliski Wschód. Arak
Arak to dość mocny napój alkoholowy, szeroko rozpowszechniony w Europie Wschodniej, na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej. Siła jest różna, wszystko zależy od regionu i kraju, a także od procedury produkcyjnej i surowców. Arak (rakia) nie jest napojem fermentowanym jak piwo czy wino, ale jest produktem destylacji, ponieważ przy produkcji wykorzystuje się pewną wiedzę techniczną i dostosowany sprzęt. Najpopularniejszym i tradycyjnym napojem jest arak mongolski, który powstaje na bazie mleka. Przygotowuje się go z kumisu (jeśli mleko klaczy zostało poddane fermentacji, może zawierać około 5-6% alkoholu, a w wyniku destylacji napój staje się mocny).
Indie. Dziurkacz
Punch to różnorodne koktajle alkoholowe zawierające sok owocowy lub owoce. Tradycyjnie pijany na przyjęciach z szerokich, dużych mis. Po podaniu kawałki owoców powinny w nich pływać. Poncz przybył z Indii do Anglii w XVII wieku i od tego czasu stał się powszechny w Europie. Historia napoju jest bardzo zagmatwana i nigdy nie została przez nikogo rozwiązana. Jedna z wersji głosi, że kolebką alkoholu są Indie, a nazwa pochodzi z miejscowego języka od słowa „punch”, które oznaczało pięć. Taką liczbę składników zawierał starożytny poncz, dziś nieznany.
Peru. Pisko
Pisco to południowoamerykański likier (brandy, wódka – wszystko zależy od regionu) wytwarzany z winogron. Napój został stworzony w XVI wieku przez osadników z Hiszpanii. Dziś nadal jest produkowany przez społeczności zlokalizowane w Chile i Peru. Pisco jest słusznie uważane za napój narodowy w tych krajach, ale także jest przedmiotem kontrowersji, ponieważ nie mogą decydować, kto ma prawo do dystrybucji i produkcji tego napoju. Pisco to wódka winogronowa, produkowana według starożytnej receptury z winogron rosnących na ziemi peruwiańskiej. Znane są obszary, w których produkuje się pisco, są one określone przez ustawodawstwo. Wybrzeże departamentu Ica, Lima, Moquegua, Arequipa oraz doliny Sama i Locumba to miejsca produkcji napoju alkoholowego. Zwykłe pisco ma jasnożółty kolor i już przy pierwszym łyku ma słodką i przyjemną nutę drzewną.
Włochy. Sambuca
Sambuca to włoski likier o smaku anyżowym. Często jest to bezbarwna ciecz o specyficznym zapachu, a zawartość alkoholu wynosi 38-42%. Istnieją jednak czerwone i ciemne odmiany napoju. Przygotowuje się go z cukru, alkoholu pszennego, ekstraktów z jagód lub kwiatów czarnego bzu, anyżu gwiazdkowatego i niektórych ziół aromatycznych. Producenci nie ujawniają dokładnego składu. Sambuca jest wizytówką wielu włoskich firm, gdyż jej produkcją zajmuje się kilkunastu producentów.
Kaukaz. Czacha
Chacha to napój alkoholowy przygotowywany w krajach Północnego Kaukazu z winogron. Napój można zaliczyć do przedstawicieli brandy, jest to mocny alkohol, gdyż zawartość alkoholu może sięgać 60%. Włoska grappa uważana jest za odpowiednik czaczy. Prawdziwą czaczę można spotkać jedynie w Abchazji lub Gruzji, gdyż lokalni winiarze znają szczególne tajemnice technologii wytwarzania tak wyjątkowego trunku. Czacha winogronowa jest całkowicie przezroczysta, a także ma wyraźny aromat, miękkość smaku i szczególną czystość. Siła wynosi około 50%.
Włochy. Grappa
Grappa, lepiej znana jako wino grappa, to winogronowy napój alkoholowy pochodzący z Włoch, o zawartości alkoholu 40-50%. Produkuje się go poprzez destylację wytłoków winogronowych (w ich nazwie często pojawia się francuskie słowo marc). Początkowo grappa miała służyć do utylizacji odpadów pozostałych po sezonie winiarskim, jednak zaczęła zyskiwać na popularności, generować dochód i trafiła do masowej produkcji. Dziś napój można kupić w każdym miejscu na świecie.
Badając rynek wódki, stwierdzono, że jest ona importowana z Niemiec, USA, Szwecji, Polski, Francji, Belgii, Izraela i innych krajów.
Zasada destylacji, która stanowi podstawę produkcji tradycyjnej rosyjskiej wódki, jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie. Jednak za granicą stosuje się różne surowce, inną technologię produkcji, stosuje się dodatki naturalne i syntetyczne, które decydują o właściwościach organoleptycznych i fizykochemicznych napoju.
Według rosyjskiej klasyfikacji większość z nich zaliczana jest do napojów alkoholowych. Ponadto wódka to nazwa wielu mocnych napojów alkoholowych otrzymywanych według tradycyjnych krajowych receptur w drodze destylacji: whisky, brandy, gin, rum, brandy śliwkowa, arak. Asortyment wódek krajowych i importowanych sprzedawanych na rynku rosyjskim sięga aż 400 pozycji.
Ustalenie cech charakterystycznych wódek o nowych nazwach jest praktycznie niemożliwe, gdyż na etykiecie najczęściej nie ma informacji o cechach receptury, technologii czy rodzaju alkoholu. Wszystko to stanowi tajemnicę handlową.
Jednocześnie brak wiarygodnych informacji na temat właściwości wódek o różnych nazwach pozbawia sprzedawców i konsumentów możliwości dokonania świadomego wyboru i zmusza ich do założenia, że różnice pomiędzy
wiele wódek składa się tylko z nazwy i wyglądu zewnętrznego.
Rynek rosyjski jest dosłownie zalany produktami z importu, czasami przeznaczonymi dla Rosjan, o czym świadczą nazwy wódek. Wynika to w dużej mierze z faktu, że krajowi producenci znajdują się w niekorzystnej sytuacji ze względu na wysoką akcyzę.
Poniżej znajdują się najbardziej znane marki wódek zagranicznych i ich analogi.
WÓDKA UKRAINY
Wódki Ukrainy:
♦ „Viru-valge”. Przygotowany z wysokooczyszczonego alkoholu i zmiękczonej wody z dodatkiem cukru. ABV 45%.
♦ „Kryształowy Jidrais”. Produkowany na bazie wysokooczyszczonego alkoholu z dodatkiem olejków kminkowego i gorzkich migdałów, gliceryny i cukru. ABV 40%.
♦ „Liść Skydrion”. W składzie znajduje się alkohol o wysokiej czystości oraz woda zmiękczona. ABV 40%.
♦ „Nowy”. Otrzymywany jest z wysoko oczyszczonego alkoholu i uzdatnionej wody z dodatkiem aromatycznego alkoholu, kminku i cukru. ABV 40%.
♦ „Wódka ukraińska”. Przygotowane na bazie wysokooczyszczonego alkoholu z dodatkiem miodu. ABV 45%.
WÓDKA POLSKA
Polska jest liderem pod względem wielkości i asortymentu produkowanych wódek.
W Polsce wódki tradycyjnie dzieli się na czyste i wysokogatunkowe. Wódki czyste mają skład bliższy rosyjskim, nie mają wyraźnego aromatu i smaku, wódki wysokiej jakości to napoje smakowe różnego rodzaju: od likierów po likiery. Wódki Polskie:
♦ „Wyborowa” (Wyborowa). Jedna z najpopularniejszych na rynku krajowym i zagranicznym, jej udział stanowi jedną czwartą wódki spożywanej w kraju. Produkowany jest z najwyższej jakości spirytusu żytniego („Wybranego”) i wody mineralizowanej, dzięki czemu jest miękki, o lekko słodkim smaku.
♦ „21-Wódka doskonała”. Do produkcji wykorzystuje się spirytus żytni „Lux” i wodę studzienną. Wysoki stopień czystości składników wyjściowych zapewnia walory smakowe. Siła - 40%.
♦ „Bałtyk” (Bałtyk). Wódka z alkoholem uzyskanym z ziemniaków, moc - 40%. Opcją jest „Special Baltic” z dodatkiem spirytusu żytniego i dwuletnim leżakowaniem w dębowych beczkach.
♦ „Zwycięstwo”. Produkowany jest na bazie wyselekcjonowanego spirytusu żytniego i wody mineralizowanej, co wraz ze specjalną technologią zapewnia przyjemny, delikatny aromat i smak. Siła - 39%.
♦ Wódka Mono-polowa J. A. Baczewski. Podobnie jak Polonez należy do kategorii wódek produkowanych masowo, produkowanych według oryginalnej receptury rodziny Bachevskich (1782) z dodatkiem naturalnych dodatków aromatyzujących i aromatycznych. Siła - 40%.
♦ „Wyborna zytnia”. Produkowana jest z mieszanki spirytusu zbożowego i ziemniaczanego, co nadaje wódce niepowtarzalny smak. Siła - 40%.
♦ „Idealny”. Produkowany na bazie alkoholu żytniego Lux, o mocy 38, 40 i 45%.
♦ „Karpatia” (Karpatia). Cechą szczególną technologii i receptury jest dodatek dojrzewającego alkoholu owocowego. Dostępny w dwóch wersjach: o wytrzymałości 38 i 42%.
♦ „Kopernik” (Kopernik). Wódka żytnia na bazie alkoholu Lux. Istnieją dwie opcje: „Luksus” o wytrzymałości 40% i „Lekki” o wytrzymałości 39%.
♦ „Krakusa”. Tayuke należy do grupy wódek żytnich i charakteryzuje się delikatnym, lekko słodkim smakiem oraz typowo zbożowym aromatem. Siła - 40%.
♦ „Lublinka” (Lublinka). W składzie znajduje się wyselekcjonowany alkohol żytni „Lux” oraz specjalnie uzdatniona woda, co wyróżnia ten napój delikatnym aromatem i smakiem czystej wódki zbożowej. Siła - 40%. W opcji produkowana jest Lublinka zytnia o wytrzymałości 39 i 40%.
♦ „Luksusowa”. Wódka produkowana w specjalnej technologii z wykorzystaniem wysokiej jakości alkoholu „Lux” („Lyuksusova”) i wody mineralizowanej. Posiada aromat i smak typowy dla tej klasy wódek. Siła - 40%.
♦ „Żytnia Mazowiecka”. Produkowany na bazie spirytusu żytniego z dodatkiem owoców. Siła - 40%.
♦ „Nasza wódka jest czysta” (Nasza woda czysta). Wódka żytnia masowa. Siła - 40%.
♦ „Poloneza”. Produkowany z alkoholu żytniego w dwóch wersjach: o mocy 40% (biała etykieta) i 50% (niebieska etykieta).
♦ „Tania” (Tania). Wysokiej jakości wódka na bazie spirytusu żytniego i wody mineralnej. Siła - 40%.
♦ „Harnash” (Hamas). Produkowany jest przy użyciu różnych naturalnych dodatków, które zapewniają niepowtarzalny smak i aromat. Ma siłę 40 i 45%.
♦ „Chopin”. Do produkcji tej wódki używa się najwyższej jakości żyta i specjalnie oczyszczonej wody. Dostępny w mocy 40 i 45%. Cechą szczególną są butelki z matowego szkła.
♦ „Ekstra Żytnia”. Cechą szczególną przepisu jest zastosowanie obok żyta niewielkiej ilości spirytusu jabłkowego oraz aromatycznych dodatków owocowych, które nadają miękkość i aromat owocowo-zbożowy. Siła - 40%. Opcjonalnie produkowana jest „Specjalna Żytnia” o wyższym stopniu oczyszczenia. Dostępny w kilku odmianach: o stężeniu 40% (etykieta niebieska), stężeniu 45% (etykieta czerwona), aromatyzowanym – cytrynowym, pomarańczowym, pieprzowym, kokosowym i brzoskwiniowym (38%).
Oprócz omówionych wyżej wódek dużą popularnością cieszą się wódki ziemniaczane „Vistula” i „Alpine” (Alpejska), a także wódki koszerne produkowane zgodnie z wymogami religijnych przepisów żydowskich. Według tradycyjnych żydowskich receptur produkuje się około dwudziestu artykułów, z których duży popyt cieszy się Koszerną, Trojką-Luksusową, Szaba-sówką, Purim i Szczęśliwą.” (Happy).
Wśród wódek produkowanych masowo można wymienić takie wódki jak „Cymes” (w tłumaczeniu z hebrajskiego „smak smaków”), „Korsarska”, „Bosmańska”, „Kapitańska”, „Admirał” „(Admirał), „Mariner” , „Nord”, „Galileo”, „Belweder” itp.
Polska, podobnie jak inne kraje świata, coraz częściej zmierza w stronę tworzenia wspólnych przedsięwzięć na rzecz produkcji wódki z czołowymi producentami i firmami. Wspólnie z angielską firmą Euro Class produkują wódkę Rose Petal z dodatkiem aromatyzowanego olejku różanego, wysokiej jakości wódki likierowe: śliwkowa, pomarańczowa, cytrynowa, wiśniowa. Amerykański koncern IDV produkuje w Polsce wódkę Smirnoff Red.
WÓDKA SZWECJI
Najbardziej znana to wódka Absolut (Absolut Rent Branvin, czyli absolutnie czysty napój alkoholowy). Recepturę i technologię wódki opracował w 1879 roku Lars Olsson
Kowal. Na butelce, do której rozlewana jest wódka, umieszczany jest medalion z wizerunkiem wynalazcy wódki.
Produkcja wódki koncentruje się na południu Szwecji w zakładzie w Ahus, gdzie produkowane są odmiany klasyczne (40 i 45% mocy), wersje smakowe o mocy 40% - „Absolut Citron”, „Absolut Pepe”, „Absolut Kurant”.
WÓDKA Z FINLANDII
Od 1952 roku produkowana jest marka narodowa „Koskenkorva” o sile 40; 50 i 60%, o niskiej zawartości alkoholu od 25 do 21% i dodatku różnych aromatów.
Od 1970 roku produkowana jest nowa marka – „Finlandia” o mocy 40 i 50% oraz jej warianty z dodatkiem aromatów żurawiny i ananasa.
WÓDKA Z DANII
Wódka zbożowa „Danzka” produkowana jest o mocy 40% (etykieta czerwona) i 50% (etykieta niebieska), wersje smakowe: cytrynowa i czarna porzeczka o mocy 40%. Rozlewany do pojemników aluminiowych.
WÓDKA NIEMIECKA
Liderem w produkcji wysokiej jakości wódek jest firma SPS, która produkuje wódki Romanov, Imperial, Troika, Kutuzov, Faberge, które cieszą się zasłużoną reputacją na rynku krajowym. To właśnie w tej firmie rząd rosyjski zamówił wódkę Salut Pobiedy na 50. rocznicę Zwycięstwa.
Od 1921 r Wódka marki fabrycznej „Gorbaczow” produkowana jest w fabryce założonej w Berlinie przez rosyjskiego emigranta Gorbaczowa. Wódka ta stanowi około 40% niemieckiego rynku. Wyprodukowano w sile 37,5; 40; 50 i 60%.
W 1938 roku powstała firma Detlefsen, która produkuje słynną markę wódki „Rasputin” - odmiany „klasyczne” i smakowe, a także „Magia” o mocy 37,5%; „Prestiż” (siła 40 i 70%).
W sumie w Niemczech produkowanych jest około 60 marek wódki, w tym Moskwicz, Mikołaj, Prezydent, Aleksander, Książę Igor, Pietrow, Stołypin, Wódka dla Zdrowia, Tołstoj. , „Ojciec”, „Niemcy”, „Rosja”, „Puszkin ”itd.
Narodową wódką niemiecką jest sznaps (Bran-Twain), alkohol o niskiej mocy, do którego przygotowuje się ziemniaki i buraki.
WÓDKA USA
Najbardziej znana jest wódka Smirnoff (jej moc wynosi 50%). Historia tej marki związana jest z nazwiskiem Petera Smirnowa, którego rodzina ponad sto lat temu wymyśliła specjalny przepis na produkcję wódki. W 1933 roku rosyjski emigrant Rudolf Kunet kupił produkcję tej wódki od syna Smirnowa, Władimira. Od 1939 roku wódka Smirnoff jest produkowana przez firmę Hublein. Pod względem popularności zajmuje pierwsze miejsce na świecie wśród wódek i drugie miejsce wśród mocnych napojów alkoholowych (po rumie Bakar-di). Rocznie sprzedaje się około 15 milionów skrzynek wódki Smirnoff, natomiast wódki Absolut (druga pod względem popularności) 4,5 miliona skrzynek.
Marki „Bight Eagle” (40% siły), „Black Eagle” (40% siły), a także „Wolfschmidt” (40% siły), produkowane przez jedną z największych firm „Jame Beam”, są powszechnie znane w Ameryka.
WÓDKA HOLANDIA
Od 1888 roku firma Highhoud zajmuje się produkcją wódki pszennej Royal. Cechą rozpoznawczą tej wódki jest niebieska butelka i obecność na niej znaku dworu królewskiego.
Firma De Hurn produkuje wódkę Ursus, której receptura została opracowana na początku XX wieku. Islandzki przemytnik.” Obecnie produkowane są wersje smakowe: cytrynowa i czarna porzeczka.
„Genever” (shidam) to wódka jałowcowa, której alkohol otrzymywany jest ze słodu jęczmiennego i ziaren pszenicy; aromatyzowany jagodami jałowca.
WÓDKA WŁOCHY
Najbardziej znane marki to Keglevich, produkowana przez firmę Stoke w wersjach o smaku cytrynowym, brzoskwiniowym i melonowym (38% mocy) oraz wódka Eristow o mocy 40%.
WÓDKA Z ANGLII
Wódki angielskie sprzedawane są wyłącznie na rynku krajowym i są praktycznie nieznane poza granicami kraju.
Najpopularniejsze to: „Kozak” (37,5% siły), „Wybór” (40% siły),
„Vegin” (ok. 37,5, 40 i 50%), „Borzoj” (ok. 37,5%).
WÓDKA Z BELGII
Popularną marką jest „Aslanov”. Przepis na tę wódkę opracowali rosyjscy emigranci Michaił i Nina Aslanyan, którzy produkują tę wódkę w Brukseli od 1917 roku. Lata 70-te. Znak towarowy i prawo do produkcji wódki Aslanov nabyła belgijska firma Bruggeman.
WÓDKA Z MEKSYKU
Wódki z Meksyku:
♦ Mezcal. Do otrzymania tego napoju wykorzystuje się alkohol ze sfermentowanego soku z agawy, który jest jednak destylowany tylko raz.
♦ Pulque. Wódka Cactus o mocy 32...34%. Nie ma stabilnych wskaźników jakości, ponieważ jego produkcja pozwala na użycie niestandardowych surowców i alkoholu o różnym stopniu oczyszczenia.
♦ Tequilę. Alkohol do niego pozyskiwany jest ze sfermentowanego soku z agawy, następnie poddawany jest wielokrotnej destylacji i kilkuletniemu leżakowaniu w dębowych beczkach. Siła - 45%. Zasada technologiczna i sama wódka są znane od czasów Azteków. Największym producentem tequili Jose Cuervo jest firma Jose Cuervo, która produkuje tę markę od 200 lat.
WÓDKA CHIŃSKA
Wódki chińskie:
♦ Maotai. Maotai to najpopularniejsza wódka ryżowa. Istnieje kilka opcji jego produkcji.
W rzemieślniczych warunkach otrzymuje się pierwotnie destylowany alkohol ryżowy, na jego bazie naparza się różne zioła lecznicze, rozcieńcza wodą do uzyskania mocy 60%, zamyka i przechowuje przez pewien czas przed sprzedażą. W bliższych warunkach przemysłowych produkowany jest inny rodzaj wódki Maotai – 60-proof. Jego cechą charakterystyczną jest żółty kolor i charakterystyczny zapach wódki ryżowej.
♦ Hanshina. Choć jest to wódka pszenna, to proso wykorzystuje się także jako surowiec do produkcji alkoholu, co w połączeniu z prostą technologią nadaje mętną barwę i specyficzny zapach.
INNE WÓDKI KRAJOWE
Poniżej znajduje się opis innych znanych wódek narodowych, które opierają się na zasadzie destylacji:
♦ Araki. Turecka wódka daktylowa. Przygotowany na bazie alkoholu uzyskanego z daktyli.
♦ Arza (Horza). Specjalny rodzaj mocnej wódki kumys. Otrzymuje się go z arki poprzez rozcieńczenie jej wodą. Spożywane na gorąco.
♦Arka. Wódka Kumys z Kałmucji i Buriacji. Surowcem do produkcji alkoholu jest kumys, czyli kwaśne mleko. Piją go na gorąco z dodatkiem kumisu, gdyż po ochłodzeniu pojawia się nieprzyjemny zapach.
♦ Bambus. Indonezyjska wódka bambusowa. Jako surowiec wykorzystuje się alkohol z ziaren bambusa. Zastosowana technologia nie przewiduje oczyszczania wódki ze szkodliwych zanieczyszczeń. Używany głównie podczas ceremonii rytualnych i religijnych.
♦ Calvados. Francuska wódka jabłkowa. Zastosowanym surowcem jest alkohol pozyskiwany z dobrze zakonserwowanych, niedojrzałych jabłek. Po destylacji soku jabłkowego
warzenia i doprowadzeniu mocy do 38...50%, wódka przechowywana jest w beczkach. Calvados zwykle ma dodatkową nazwę w zależności od tego, gdzie jest wytwarzany. To wyjaśnia szeroki zakres jego siły.
♦ Cajasa. Wódka brazylijska, do której alkohol pozyskiwany jest z trzciny cukrowej, jednakże w procesie technologicznym fermentacji nie ulega sok z trzciny cukrowej ani melasa, lecz świeża trzcina cukrowa, która odróżnia produkcję wódki od rumu. Siła - 41%.
♦ Pascha. Żydowska wódka rodzynkowa. Alkohol otrzymywany jest z rodzynek, w procesie technologicznym rozcieńczany jest dwu- lub trzykrotną objętością wody.
♦ Sake. Powszechnie znana japońska wódka ryżowa. Szczególną cechą technologii alkoholowej jest obróbka ryżu za pomocą pary i scukrzanie specjalnymi kulturami mikroorganizmów. Gotowy napój jest bezbarwny i przezroczysty, ma moc 16...18% i spożywany jest na gorąco.
♦ Czacza. Gruzińska wódka winogronowa. Do produkcji alkoholu używa się niedojrzałych, nieodmiennych winogron z prążkami. Siła - około 45%. Istnieje wiele odmian wódek, które są tradycyjne dla wielu krajów i narodów.
♦ Arrak. Jest szeroko rozpowszechniony w krajach azjatyckich, gdzie do jego produkcji wykorzystuje się różne lokalne surowce: na wyspie Jawa alkohol uzyskuje się poprzez destylację sfermentowanej brzeczki.
♦ Kizlyarka. Alkohol do produkcji tej wódki pozyskiwany jest z jabłek, gruszek, śliwek, moreli i innych owoców. Kizlyarka to tradycyjny napój w wielu regionach Północnego Kaukazu, Stawropola i Kubania.
♦ Śliwowica. Wódka śliwkowa jest szeroko rozpowszechniona na Węgrzech, Słowacji i w Rumunii, a śliwki wykorzystuje się do produkcji alkoholu. Technologia polega na procesie rozcieńczania wodą.
♦ Tutówka. Wyprodukowano w Azerbejdżanie i Armenii. Alkohol powstaje w wyniku destylacji zacieru z morwy białej i czarnej, co nadaje wódce żółtawo-zielonkawy odcień i charakterystyczny aromat.
♦ Wódka anyżowa (anyżowa). Rodzina tych wódek obejmuje dużą liczbę narodowych trunków o różnych recepturach i mocach. Napój o smaku anyżu znany był już w 1500 roku p.n.e. e. w starożytnym Egipcie uważano to za uzdrowienie.
Poniżej kilka przykładów istniejących odmian wódki anyżowej.
Anyż mono. Napój uważany za dumę narodową Hiszpanii. Cechą identyfikującą jest oryginalnie ukształtowana butelka, której etykieta przedstawia szympansa z ludzką twarzą trzymającego w jednej ręce butelkę, a w drugiej zwój z napisem: „To jest najlepszy anyż, co udowodniła nauka”. Istnieją głównie dwie odmiany tej wódki: „Gorilla Anise” i „Tiger Anise”.
Grecki alkohol. Ma słodki smak. Siła - 40...50%.
tureckie rakti. Do jego produkcji wykorzystuje się także zioła i korzenie. Siła - 40...50%.
GORZKA WÓDKA
Podobnie jak anyż, obejmują szeroką gamę napojów o podobnej technologii. Wódki gorzkie sporządzane są z ekstraktów ziół, korzeni, łodyg, liści roślin tropikalnych i subtropikalnych z dodatkiem różnorodnych przypraw. Ze względu na użyte surowce są one zazwyczaj ciemne i korzystnie wpływają na przewód pokarmowy.
Typowymi przykładami wódek gorzkich są Angos Tura i Bunekamp. Wódki gorzkie wykorzystywane są głównie do aromatyzowania innych napojów (rzadziej w czystej postaci) ze względu na duże stężenie substancji aromatycznych i biologicznie czynnych. Wódki gorzkie:
♦ „Angostura”. Oprócz alkoholu do jego produkcji wykorzystuje się ekstrakty ze skórki pomarańczowej, korzeni goryczki, arcydzięgla, kory chinowca, goździków, kwiatów gałki muszkatołowej, kardamonu, cynamonu i innych składników.
♦ „Bunekamp”. Przepis na wódkę zawiera anyż, koper włoski, lukrecję, trifol (koniczynę), kaszę mannę, waleriana, piołun, pąki topoli i inne egzotyczne dodatki. Dostępne o wytrzymałości co najmniej 41%.
