W wyniku smażenia produkty nie tylko zyskują przyjemny aromat, ale także poprawiają się ich walory smakowe i odżywcze. Dzięki temu są łatwiej wchłaniane przez organizm. Ich składniki łatwiej integrują się z ogólną budową organizmu człowieka, dzięki czemu osoby jedzące potrawy smażone charakteryzują się zdrowszym wyglądem w porównaniu do osób jedzących je wyłącznie na surowo.
Pieczenie
To jeden ze starożytnych sposobów gotowania. Wcześniej do pieczenia używano rozżarzonych węgli, tandoorów, palenisk i pieców. Dziś najczęściej wykorzystuje się do tego celu piekarniki, czasem cudne piece, piece konwekcyjne, a podczas biwakowania po prostu węgle z gorącego ogniska. Pieczenie to proces gotowania żywności w różnych piekarnikach i frytkownicach. W tym przypadku na wyrobach zwykle pojawia się apetyczna skórka o złocistej barwie.
Gaszenie
W gotowaniu duszenie jest procedurą gotowania pośrednią między smażeniem a gotowaniem. Gaszenie zawsze przeprowadza się pod przykryciem w obecności duża ilość płyn i tłuszcz. Oprócz klasycznej procedury gaśniczej istnieją mniej popularne odmiany tej metody.
Gotowanie
Gotowanie jest jedną z najbardziej tradycyjnych metod gotowania. W ten sposób przygotowuje się zupy, kompoty, gotuje warzywa, owoce, ryby i mięso. Metoda ta stanowi ogniwo pośrednie w konserwowaniu owoców, warzyw i konserw mięsnych. Obecnie istnieje kilka odmian tej metody: metoda tradycyjna, szybkie gotowanie, gotowanie na zimno, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na parze.
Dla pary
Jedna z najstarszych metod kulinarnego przetwarzania żywności. W ten sposób nasi dalecy przodkowie zmiękczali owoce i warzywa, korzenie i ryby na kamieniach w pobliżu gorących źródeł. To jedna z najbardziej lubianych metod kulinarnych Chińczyków, słynących ze swojej długowieczności i zdrowia. W naszym społeczeństwie ten rodzaj gotowania nazywany jest głównie dietetycznym, zalecanym przez lekarzy w celu zapobiegania i leczenia chorób.
Marynowanie
Na Rusi marynowanie uważano za jedną z najbardziej lubianych i popularnych metod gotowania. Regularne spożywanie marynowanych warzyw uczyniło tych ludzi szczególnie silnymi i odpornymi. Kiszenie to rodzaj konserwacji warzyw, podczas którego pod wpływem czynników fizykochemicznych powstaje kwas mlekowy będący naturalnym konserwantem.
Suszenie owoców i warzyw
Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw i owoców, stosowana nie tylko przez ludzi, ale także przez niektóre zwierzęta. I to nie jest przypadek. W końcu suszone owoce i warzywa są magazynem niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów. Dlatego suszenie jest jedną z najbardziej użytecznych i przyjaznych dla środowiska metod gotowania i przygotowywania potraw.
Suszenie ryb i mięsa
Od czasów starożytnych ludzie przyzwyczaili się zabierać na wyprawy i wędrówki suche mięso i ryby, które Ostatnio częściowo zastąpione przez konserwy mięsne i rybne. Ale mimo to suche mięso i ryby nadal mają pewne zalety w porównaniu z konserwami.
Solenie mięsa i ryb
Jedną z powszechnych metod przygotowywania ryb i mięsa jest solenie. Dzięki tej metodzie gotowania produkty stają się odporne na działanie bakterii. Ponadto procesy enzymatyczne są opóźnione na skutek częściowego odwodnienia mięsa i ryb. Trwałość produktów podczas przechowywania zależy od procentowej zawartości soli w gotowym produkcie.
Palenie
Wędzenie to szczególny rodzaj wędzenia ryb i wyrobów mięsnych, w wyniku którego zyskują one niepowtarzalny smak i aromat. Dodatkowo w wyniku obróbki dymem wędzonym produkty nabierają właściwości bakteriostatycznych i ulegają częściowemu odwodnieniu. Palenie może być gorące, zimne i jest również obecnie stosowane Nowa technologia, stosując płynny dym.
Wysuszenie
Suszenie to rodzaj zimnego suszenia ryb lub mięsa. Technologia suszenia polega na stopniowym odwadnianiu produktów. W efekcie aktywowane są enzymy, które nadają żywności doskonały smak, a także właściwości niezbędne do długotrwałego przechowywania produktów. W produktach suszonych, w odróżnieniu od suszonych, tłuszcz rozkłada się na całej grubości masa mięśniowa. Mięso suszone ma bardziej estetyczny wygląd, smak jest bardziej harmonijny i odporny na jełczenie.
Świeże zamrażanie
Zamrażanie jest jednym z najczęstszych najlepsze sposoby oszczędzaj witaminy. To dzięki niej mamy możliwość otrzymania świeżych, a co najważniejsze wysokiej jakości owoców i warzyw cały rok. Zamrażanie owoców i warzyw, a także grzybów zapewnia długotrwałe zachowanie produktów w praktycznie niezmienionej formie.
Zamrażanie ryb i mięsa
Kiedy mieszkasz na północy, na zewnątrz panuje zima, a temperatura sięga -40 stopni, konserwacja ryb i mięsa nie jest szczególnie trudna. Wystarczy powiesić je za oknem i wyjąć w razie potrzeby. Co jednak zrobić, gdy na zewnątrz panuje lato, a Twój adres w żaden sposób nie odpowiada miejscu, w którym mieszka Święty Mikołaj? W tym miejscu warto wspomnieć o sprzętowym mrożeniu mięsa i ryb.
Metody przygotowywania żywności należy dobierać w taki sposób, aby zminimalizować utratę witamin i korzystnych mikroelementów, a także powstawanie substancji rakotwórczych.
Sposoby przygotowywania potraw różnią się szeregiem parametrów, z których najważniejszym jest procent utraty witamin i korzystnych mikroelementów podczas gotowania, a także obecność dodatków (masło, sosy, sosy).
Zwykle prawie wszystkie metody gotowania są wymienne, co zawsze należy brać pod uwagę: na przykład mięso można piec, gotować, gotować na parze i smażyć, a warzywa można jeść na świeżo, duszone, gotowane, smażone, ...
Opcja jest jednak tylko jedna: na przykład zupę można tylko gotować, ciasta można tylko piec, naleśniki można tylko smażyć. Jeśli mamy wybór, zaleca się stosowanie najzdrowszej i najbardziej efektywnej metody gotowania.
Gotowanie
Podczas gotowania korzystne mikroelementy ulegają częściowemu zniszczeniu lub przedostają się do wody, jednak znaczna ich część nadal pozostaje w składnikach potrawy. Osobną zaletą tej metody gotowania jest to, że podczas gotowania nie trzeba dodawać do potrawy oleju (tylko do smaku), dzięki czemu danie może być niskokaloryczne i lekkie. Niektóre ogólnie niedietetyczne produkty spożywcze stają się dietetyczne po ugotowaniu; na przykład mięso: mięso smażone to produkt wysokokaloryczny i o dużej zawartości tłuszczu, mięso gotowane to zupełnie inna sprawa, odpowiednia dla prawie każdego. Warzywa gotowane mają o połowę mniej kalorii niż warzywa smażone.
Przydatność sposobu przygotowania: 8 na 10.
Zawartość kalorii: średnia lub niska.
Smażenie
Tylko leniwi nie mówią o niebezpieczeństwach związanych ze smażeniem: w procesie przygotowywania jedzenia ta metoda niszczy większość korzystne mikroelementy, żywność jest nasycona tłuszczami i substancjami rakotwórczymi. Smażone potrawy są bogate w kalorie, głównie z powodu wchłaniania oleju. Dlatego eksperci zalecają używanie patelni z powłoką nieprzywierającą (do smażenia zużywają połowę oleju) lub smażenie na ruszcie – bez użycia oleju. Jednak nawet ten środek nie neutralizuje szkód wynikających ze smażenia. Szczególnie szkodliwe są potrawy „smażone” - te, które spędziły na patelni kilkanaście minut, a nawet kilka godzin; Wszystkie te pyszne skórki ziemniaczane i złociste kotlety zawierają maksimum substancji rakotwórczych.
Przydatność metody przygotowania: 1 na 10.
Zawartość kalorii: powyżej średniej, wysoka.
Pieczenie
Pieczenie to kulinarna klasyka, której początki sięgają czasów, gdy wszystko pieczono w piekarniku. Utrata przydatnych mikroelementów podczas pieczenia jest w przybliżeniu równa utracie podczas gotowania; pieczone w folii są nieco niższe. Szkody i korzyści wynikające z pieczenia w dużej mierze zależą od tego, jak dokładnie to zrobisz. Jeśli użyjesz masła, upiecz danie w bogatym sosie, ze skórką serową, wtedy danie nie będzie dalekie od smażenia pod względem korzyści; jeśli pieczesz z minimalną ilością oleju, z dodatkiem wody lub marynaty, a nie sosu i sera, to tę metodę gotowania można nazwać dietą.
Przydatność metody przygotowania: 6-8 na 10.
Zawartość kalorii: średnia.
Gaszenie
Duszenie to swego rodzaju hybryda gotowania i smażenia, w procesie gotowania bierze udział zarówno olej (choć w mniejszych ilościach niż podczas smażenia), jak i woda. Z reguły żywność jest duszona przez dość długi czas, więc utrata mikroelementów przy tej metodzie gotowania jest znaczna. Duszenie jest mniej szkodliwe niż smażenie, a jednocześnie pozwala uzyskać dania smaczniejsze od gotowania, dlatego tak popularne jest do przygotowywania warzyw, gulaszy i dań mieszanych. Aby zmniejszyć szkodliwość duszenia, dodaj minimum oleju i maksymalnie pikantne przyprawy i zioła.
Przydatność metody przygotowania: 7-8 na 10.
Zawartość kalorii: średnia.
Dla pary
Najzdrowszy i najbardziej dietetyczny sposób gotowania. Potrawy gotowane na parze tradycyjnie uważane są za żywność odpowiednią dla osób wracających do zdrowia po poważnych chorobach, alergików, małych dzieci i osób z poważnymi problemami trawiennymi, nie wspominając o tych, którzy chcą schudnąć. Zachowanie przydatnych mikroelementów podczas gotowania na parze jest maksymalne, liczba kalorii jest minimalna; Jedzenie gotowane na parze okazuje się delikatne, delikatne i niskotłuszczowe. Wiele osób narzeka na jego brak smaku, ale są na to techniki - na przykład wstępne marynowanie.
Przydatność metody przygotowania: 9 na 10.
Zawartość kalorii: niska.
W kuchence mikrofalowej
Gotowanie i podgrzewanie potraw w kuchence mikrofalowej może odbywać się bez dodatku oleju, więc z punktu widzenia cech dietetycznych ta metoda gotowania jest dobra i wygodna. Wątpliwości budzi wpływ mikrofal na żywność, jej skład i korzystne mikroelementy. Szereg badań pokazuje, że promieniowanie mikrofalowe powoduje niszczenie witamin i minerałów w żywności, zmienia jej strukturę i nasyca ją substancjami rakotwórczymi. Dlatego żywności mikrofalowej nie można uznać za zdrową ani dietetyczną.
Przydatność sposobu przygotowania: 4 na 10.
Zawartość kalorii: średnia.
Konserwowanie
Konserwowanie to także jeden ze sposobów przygotowywania żywności, gdyż taka żywność jest zazwyczaj gotowa do spożycia. W tej sekcji nie będziemy rozważać konserwowania, jak opisano w tej sekcji.
W postaci surowej (świeżej).
Każda metoda gotowania powoduje częściową utratę korzystnych mikroelementów - jest to nieuniknione; Cierpi również struktura produktów, objętość błonnika może się zmniejszyć itp. Dlatego najbardziej użyteczny sposób gotowanie to brak obróbki cieplnej. Oczywiście dotyczy to tylko żywności dobrze przyswajalnej przez organizm w postaci surowej - owoców, jagód, warzyw, orzechów, ziół, produktów mlecznych. Wiele produktów spożywczych w ogóle nie jest wchłanianych przez organizm w postaci surowej (na przykład fasola), inne produkty spożywcze mogą być szkodliwe bez obróbki cieplnej (surowe mięso, ryby, ziemniaki). Ale jeśli mówimy o Jeśli chodzi o produkty takie jak świeże warzywa czy owoce, to po prostu nie da się ich przygotować tak, aby były zdrowsze niż w pierwotnej postaci.
Przydatność sposobu przygotowania: 10 na 10.
Zawartość kalorii: niska.
Zatem najkorzystniejsze pokarmy spożywa się świeże, gotowane na parze, gotowane, pieczone i duszone. Smażenie na oleju należy klasyfikować jako szkodliwą metodę gotowania, dlatego należy je stosować sporadycznie.
Zapraszam wszystkich do wypowiadania się
Z punktu widzenia żywienia dietetycznego i leczniczego gotowanie jest jednym z nich najlepsze metody gotowanie. A jednak... na pewno nie jest dobry! I nie chodzi tylko o to, że przy tej metodzie, powiedzmy, ryby często się rozpadają, a warzywa stają się wodniste, tracą chrupkość, bogaty kolor i smak.
„Gotowane potrawy są doskonale strawne” – mówi Ekaterina Biełowa, dietetyk, główny lekarz Centrum Dietetyki Personalnej „Paleta Żywienia”. - A to oznacza, że dzięki nim otrzymasz maksimum kalorii. Po odcedzeniu pierwszego bulionu, gotowanie mięsa przez długi czas i dokładnie jest prawidłowe. W pierwszej kolejności do wody przedostaną się substancje ekstrakcyjne, które podrażniają błonę śluzową żołądka. Po drugie, w wyniku tej obróbki cieplnej wiązania między aminokwasami ulegają zniszczeniu, a organizmowi łatwiej jest rozłożyć białko na składowe „cegiełki” i pobrać z niego wszystko, czego potrzebuje.
Ale lepiej gotować makaron al dente, warzywa aż będą chrupiące, a nie zamieniać płatków śniadaniowych w papkę: wtedy będą dłużej trawione i zapewnią uczucie sytości.
Jest jeszcze jeden ważny punkt. Po ugotowaniu do bulionu przedostaną się rozpuszczalne witaminy, w szczególności z grupy B, które znajdują się w wielu zbożach. Z tego punktu widzenia lepiej jest ugotować płatki w tradycyjny sposób, pozwalając im pęcznieć w niewielkiej ilości wody, aby bulion nie został później odcedzony.
Metoda gotowania: pieczenie
Idealne do dużych, gęstych potraw i bardzo zapracowanych gospodyń domowych: włóż do piekarnika kurczaka, grubo posiekane warzywa czy zapiekankę i na chwilę o nich zapomnisz.
Mięso lub drób można upiec na metalowej kratce z blachą zbierającą tłuszcz, dzięki czemu produkt nabierze bardziej dietetycznego charakteru. Naczynie można długo gotować pod przykryciem w niskiej temperaturze. „Ta metoda gotowania przypomina tę, którą stosowały nasze prababcie, wkładając na noc garnek owsianki do piekarnika” – mówi Ekaterina Belova. „Nazwałbym go najzdrowszym”.
Jednocześnie pieczenie zwiększa indeks glikemiczny (IG) żywności. Najbardziej oczywistym przykładem są ziemniaki: gotowane mają IG 70, pieczone mają IG 95. I nie jest to zaskakujące: przy tej metodzie gotowania zamieniają się niemal w puree, są bardzo łatwo trawione i szybko zwiększają poziom cukru we krwi.
Jeśli podczas pieczenia chowasz naczynie nie pod folią lub pokrywką, ale w specjalnym rękawie, postępuj ściśle według instrukcji na etykiecie materiału. „Rękaw to folia, plastik” – przypomina Ekaterina Belova. — Jeśli temperatura jest dla niego zbyt wysoka, materiał ten może przedostać się do żywności szkodliwych substancji. Jeśli na opakowaniu widnieje informacja „do 180°C”, nie nagrzewaj piekarnika wyżej.
Metoda gotowania: na parze
Ta metoda gotowania ma oczywiste wady i niezaprzeczalne zalety. Jedzenie okazuje się soczyste, niskokaloryczne (gotowamy bez oleju), zdrowe (witaminy i mikroelementy są dobrze zachowane) i nie przypala się. Ale nie każdy lubi smak potraw gotowanych na parze. I nie wszystkie. Suflety gotowane na parze, ryby (i nie rozpadają się) oraz warzywa wychodzą bardzo smaczne – ich kolor również pozostanie bogaty. Gotowanie w ten sposób dużych, gęstych kawałków mięsa lub warzyw jest ryzykowne – nie parują równomiernie. W przypadku mięsa jest to również niebezpieczne dla zdrowia.
Metoda gotowania: grillowana
Nawiasem mówiąc, jedzenie pali się również na patelni grillowej, dzięki czemu na powierzchni kawałków tworzy się apetyczna siatka. Ale powierzchnia spalania jest na ogół bardzo mała.
Metoda gotowania: smażenie
Tradycyjnie polega ona na smażeniu potraw na patelni na oleju. I w tym przypadku ta metoda przetwarzania naprawdę nie jest dobra. „I nie chodzi tylko o to, że smażone mięso, ziemniaki i inne warzywa wchłaniają olej, a dzięki takiemu daniu dostajesz dodatkową porcję tłuszczu” – mówi Ekaterina Belova. — Podczas silnego nagrzewania olej zaczyna dymić, żywność się pali i tworzą się w nim substancje rakotwórcze, niebezpieczne dla zdrowia. Gdy gotujesz dla dużej firmy i smażysz kawałek po kawałku, kotlet po kotle, w jednej porcji oleju, toksyczne działanie również się kumuluje. A olej roślinny zmienia swoją strukturę i zamienia się niemal w uwodornioną margarynę, która może zwiększać poziom złego cholesterolu w organizmie.”
Ale możesz usmażyć to w inny sposób! Na przykład po prostu zaparz mięso lub warzywa na gorącej patelni. Ugotuj coś (powiedzmy omlet) w wodzie pod przykryciem. Jeszcze lepiej – w woku. Ta patelnia ma strome ścianki, które zmuszają żywność do zsunięcia się do obszaru maksymalnego ciepła. Produkty do tego typu smażenia (tzw. stir-fry) kroi się na małe kawałki, szybko twardnieją i pokrywają się skórką, co pomaga zachować korzystne substancje. Oleju do smażenia tradycyjnie zużywa się dość dużo, około łyżki na porcję. Ale możesz gotować prawie bez niego. A jeśli nadal zdecydujesz się go używać, weź wyrafinowany. „Oczywiście nie ma w nim żadnych przydatnych substancji” – komentuje Ekaterina Belova. „Ale nie będzie dymić w wysokich temperaturach, co oznacza, że nie doda niczego szkodliwego”.
Metoda gotowania: duszenie
Lekko zaparz produkt na gorącej patelni, przełóż go do rondla, dodaj odrobinę wody i gotuj na małym ogniu. Duszenie – niezależnie od tego, czy wybierzesz tę metodę gotowania mięsa, drobiu czy warzyw – ma pewne zalety. Z jednej strony smaży się bez oleju (a nawet jeśli doda się go trochę, to OK). Z drugiej strony w wyniku poparzenia produkt pokrywa się apetyczną skórką, która zatrzymuje w sobie przydatne substancje. „Duszone mięso jest doskonale strawne” – mówi Ekaterina Belova – „a warzywa zatrzymują błonnik, potas, witaminy B i A. Zginie tylko witamina C, ale jest kapryśna i zostanie zniszczona podczas jakiejkolwiek obróbki cieplnej”.
Jak lepiej gotować jedzenie i czy istnieje metoda, która zachowa wszystkie korzystne substancje i zapobiegnie tworzeniu się szkodliwych.
Odwieczne pytanie, które dręczy wiele osób, brzmi: jaka jest najlepsza metoda gotowania? Tak, aby zachował wszystkie witaminy i minerały, ale nie stwarzał żadnych problemów. Jak przygotowywać żywność, aby zachować w niej wszystko, co niezbędne i zdrowe? Przez długi czas na przykład uważałam, że wszystko należy gotować na parze. I, nie daj Boże, dodać do tego chociaż kroplę tłuszczu! Teraz oczywiście moje zdanie uległo radykalnej zmianie. I dotyczy to nie tylko tłuszczu!
Czy wiesz, że naukowcy uważają, że nasi przodkowie zaczęli gotować mięso? Punkt wyjścia szybka ewolucja naszego mózgu? Wygląda na to, że wcześniej byliśmy mniejsi i mniej mądrzy. Ale nauczywszy się gotować produkty pochodzenia zwierzęcego, co uczyniło białko bardziej dostępnym dla naszego organizmu, uruchomiliśmy nowe ogniwo w ewolucji (poświęcę temu osobny, szczegółowy post!).
Jakie są metody gotowania?
Przyjrzyjmy się, jak zróżnicowane gotowanie wpływa na zachowanie przydatnych substancji i tworzenie nowych, niezbyt przydatnych substancji.
Grillowanie i gotowanie na otwartym ogniu
Być może najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny sposób gotowania. I jak się okazało, najbardziej szkodliwe: (Nadmiernie wysoka temperatura prowadzi do powstawania toksycznych związków:
Akryloamid
Substancja ta znana jest z toksycznego wpływu na płodność i układ nerwowy.
Aminy heterocykliczne
Powstają, gdy aminokwasy i kreatynina znajdujące się we włóknach mięśniowych mięsa reagują z wysoką temperaturą. Może prowadzić do mutacji genów i powstawania guzów nowotworowych. Cząsteczki te są odpowiedzialne za to, że czerwone mięso może zwiększać ryzyko raka.
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
Głównymi źródłami tych substancji są zboża i warzywa, w tym mięso gotowane na grillu lub na otwartym ogniu. WWA mogą powodować raka i choroby układu sercowo-naczyniowego i mutacje wewnątrzmaciczne.
Końcowe produkty glikacji
Albo białka lub tłuszcze, które przeszły proces glikacji, czyli związania się z cząsteczkami glukozy w wyniku interakcji z cukrem. Słyną z tego, że są jednym z twórców uszkodzeń oksydacyjnych i przyspieszają proces starzenia się organizmu. Warto jednak wziąć pod uwagę, że dość duża ilość tych cząsteczek jest syntetyzowana również przez nasz organizm i poziom ten jest znacznie wyższy niż ten, który otrzymujemy z pożywienia. Warto jednak zwrócić uwagę na fakt, że AGE obecne w pożywieniu obciążają nasz organizm i mogą całkowicie pozbawić nas zapasów antyoksydantów, co może prowadzić do miażdżycy i chorób nerek.
Pieczenie lub gotowanie w piekarniku lub grillu
Gotując w ten sposób jedzenie zachowa większość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, pod warunkiem, że temperatura nie będzie zbyt wysoka i wtedy cały „sok”, który np. wypłynął z mięsa, zostanie zebrany i skonsumowany. Metoda ta prowadzi również do powstawania ww. szkodliwych cząstek, jednak w znacznie mniejszych ilościach niż np. podczas grillowania potraw.
Prażenie
Lub gotowanie potraw w wysokich temperaturach z użyciem tłuszczu. Dobrze zatrzymuje witaminy B i C. ALE w rezultacie powstaje duża ilość szkodliwych substancji.
Gotowanie bez oleju
Obejmuje to na przykład gotowanie lub duszenie. Jedną z „wad” tej metody gotowania jest utrata witamin i niektórych minerałów. Ale jeśli na przykład przygotowujesz zupę lub rosół, nie stanowi to już problemu, ponieważ wszystkie korzystne substancje pozostają w nich.
Jedzenie na parze
Lub metoda gotowania polegająca na doprowadzeniu wody do wrzenia i gotowaniu pod parą wydobywającą się z wody. Oznacza to, że żywność nie ma kontaktu z wodą. Metoda ta pozwala zachować duże ilości witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Jedną z „wad” jest to, że nie wykorzystuje tłuszczu niezbędnego do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Gotowanie pod ciśnieniem lub bardzo wolne gotowanie
Gotowanie pod ciśnieniem to zastosowanie wysoka temperatura przez krótki okres czasu. Wszystkie składniki odżywcze trafią do wody, w której żywność jest bezpośrednio gotowana. To samo dotyczy długotrwałego ospałości. Metody te powodują minimalne powstawanie szkodliwych substancji i dobrze zachowują wartość odżywczą żywności.
Mięso i jego pochodne
Gotowanie mięsa i innych białek znacznie poprawia ich trawienie i wchłanianie. Naukowcy uważają, że wartość energetyczna i białko zawarte w gotowanym mięsie decydują o obecnym rozmiarze ludzkiego mózgu. Gotowanie białka znacznie zwiększa jego biodostępność. Na przykład ugotowane jajko jest trawione i wchłaniane w 180% lepiej niż jajko surowe.
Zachowanie witamin z grupy B zależy bezpośrednio od metody gotowania i temperatury. Pieczenie jest dla nich najlepszą opcją.
Minerały - Mangan, Miedź, Żelazo, Cynk są dość stabilne przy każdej metodzie przygotowania.
Jak zminimalizować powstawanie szkodliwych substancji podczas gotowania mięsa?
Musisz marynować mięso! Pokarmy bogate w przeciwutleniacze – wino, ocet, owoce cytrusowe, miód, przyprawy, zioła – pomagają zapobiegać tworzeniu się toksycznych związków.
Tłuszcze
Najważniejszą rzeczą, na którą powinniśmy zwrócić uwagę podczas podgrzewania i gotowania dowolnego tłuszczu, jest jego stabilność. Ponieważ kiedy spożywamy utlenione tłuszcze, włączają się one do naszych błon komórkowych, powodują stan zapalny i jest to początek procesu miażdżycy. Tłuszcze najbardziej niestabilne na utlenianie to tłuszcze wielonienasycone. Czyli ukochany przez wielu. Dlatego do gotowania zawsze wybieraj wyłącznie stabilne oleje: tłuszcz zwierzęcy, np. smalec, ghee/ghee, olej kokosowy.
Warzywa
Tutaj sprawa jest bardziej skomplikowana. Ponieważ wszystkie warzywa są różne i nie można ich traktować jako jednej całości.
Ale na przykład wiadomo na pewno, że gotowanie zabija największą ilość witaminy C.
Ale grillowane warzywa również wytwarzają szkodliwe substancje, więc nie zapomnij ich najpierw zamarynować.
Co można stwierdzić?
Najważniejsze jest to, że nie ma całkowicie doskonałej metody gotowania. Trzeba je połączyć! Musisz zamarynować mięso i spróbować ugotować je w niskiej temperaturze. Jak to mówią – lepiej wolniej, ale dokładniej!
Warzywa najlepiej ugotować (jeśli na zupę) lub ugotować na parze, a następnie zjeść z odrobiną zdrowego tłuszczu.
Oczywiście nie możemy zapominać o nieprzetworzonych surowe jedzenie dotyczy to zwłaszcza warzyw. Warto jednak zrozumieć, że dieta surowa – czyli wykluczenie gotowanego jedzenia – często obciąża nasz organizm, gdyż wiele warzyw jest bardzo ciężkostrawnych, a niektóre zawierają nawet antyskładniki (np. kapusta, która może niekorzystnie wpływać na organizm Tarczyca). Zatem wszystko z umiarem!
Osobiście staram się dusić mięso na małym ogniu, czasem nawet gotując je przez noc. Próbuję też marynować go w czosnku i przyprawach. Warzywa jemy świeże i gotowane na parze. I oczywiście w formie zup.
Jak najczęściej przygotowujesz jedzenie? Udział!
(Odwiedziono 1897 razy, 1 odwiedzin dzisiaj)
Witam wszystkich, drodzy przyjaciele! Szczerze się cieszę, że ponownie odwiedziłeś nasz blog - skarbnicę przydatna informacja O zdrowy sposóbżycie! ?
W podświadomości większości ludzi ukształtowało się przekonanie, że smaczne jedzenie musi być szkodliwe.
Spieszę rozwiać mit – stwierdzenie to nie ma powodu być prawdziwe. Niskokaloryczne jedzenie nie jest standardem braku smaku i monotonii. Nie wierzysz mi?
Dziś nauczymy się nie tylko, jak przygotować zdrową żywność, ale także zapoznamy się z najnowszymi trikami gastronomicznymi. Każdy odwiedzający nasz blog z pewnością znajdzie sposób, dzięki któremu będzie mógł rozkoszować się smacznymi, ale niskokalorycznymi daniami. Iść. ?
Podstawowe zasady gotowania zdrowej żywności
Zmiana lub urozmaicenie diety nie jest trudne – wystarczy przygotować z niej aromatyczne jedzenie zdrowe produkty. Po posiłku Twoje podejście do zdrowej żywności zmieni się diametralnie.
Dlatego początkowo proponuję stworzyć odpowiednią „atmosferę” w kuchni, ale w tym celu należy przestrzegać małego zestawu prostych zasad:
Zasady są bardzo proste i nie wymagają specjalnego przeszkolenia. Czy to prawda?
Teraz prawie każda kuchnia ma już różne sprzęty gospodarstwa domowego do gotowania i zawsze trzeba monitorować czystość - to klucz do braku bakterii chorobotwórczych w domu.
Niezawodni „pomocnicy” każdej gospodyni domowej: „Przyjaciele, w kuchni staną się dla nas niezbędni - kuchenka mikrofalowa, blender, multicooker, sokowirówka, frytkownica powietrzna, jogurtownica, parowiec, suszarka do warzyw i owoce."
Gotowanie zdrowej żywności: 10 opcji przygotowania pysznego dania ze zdrowych składników
Teraz możemy przejść do głównej części artykułu, zaczynając od zapoznania się z podstawowymi sposobami przygotowywania zdrowej żywności.
Specjalnie dla gości Start-health przygotowałem najpełniejszą listę technik, dzięki którym przygotujemy nie tylko zdrowe, ale i pyszne dania:
- Pieczenie– aktualny sposób gotowania dla zapracowanych gospodyń domowych, które mogą „wysłać” niezbędne produkty do piekarnika i na jakiś czas o nich zapomnieć. Gotujemy bez oleju, a mimo to otrzymujemy soczyste i aromatyczne jedzenie.
- Blanszowanie– świeże warzywa włożyć do gotującego się garnka na 1,5–2 minuty, a następnie przenieść produkty do wcześniej przygotowanej „łaźni wodnej”. W pojemniku żywność jest schładzana, pozostają w niej tylko przydatne substancje i mikroelementy.
- „Kąpiel wodna”– innowacyjny sposób gotowania, a właściwie jego końcowy etap, szczególnie powszechny w elitarnych restauracjach. Głęboki pojemnik napełnij do połowy lodem, dodaj do niego odrobinę przefiltrowanej wody i w odpowiednim momencie wrzuć do niego potrawę z gorącej patelni, aby zatrzymać proces gotowania. Z powodu gwałtownej zmiany temperatury enzymy w składzie strukturalnym żywności ulegają zniszczeniu, a patogeny ulegają zniszczeniu.
- Na otwartym ogniu– tradycyjna metoda gotowania, w której nie wykorzystuje się rafinowanego oleju. Już w 10 minut możemy cieszyć się mięsem, rybą czy warzywem, które nie zawiera substancji rakotwórczych i jest bezpieczne dla zdrowia.
- Frytkownica powietrzna – nowoczesna technika gotowanie poprzez cyrkulację gorącego powietrza wokół żywności. Podczas pracy urządzenia żywność pozbawiona jest tłuszczu, który spływa do specjalnej komory urządzenia, a wszystkie przydatne substancje pozostają w żywności. Swoją drogą fajna rzecz. Chcielibyśmy kupić taki dla siebie. ?
- Gaszenie– świetna alternatywa dla śmieciowego jedzenia. Przed włożeniem potrawy do głębokiego pojemnika z niewielką ilością wody najpierw smażymy ją na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Nie używamy olejów, ale otrzymujemy nie mniej apetyczne i smaczne dania.
- Wrzenie- najczęstsza opcja gotowania, często stosowana w wielu programach żywienia dietetycznego. Napełnienie garnka wodą i włożenie jedzenia do wrzącego płynu jest proste, wygodne, zdrowe i smaczne.
- Zawinąć– aktualna technika przygotowywania soczystych i aromatycznych potraw. Zawijając żywność w folię spożywczą lub specjalny pergamin, tworzymy efekt próżni, dzięki czemu żywność łączy w sobie dwie metody gotowania – na parze i na otwartym ogniu.
- Gotowanie na parze– jedna z najbardziej przydatnych metod, która pozwala rozpieszczać się pysznym jedzeniem, które zachowuje wszystkie dobroczynne mikroelementy. Do przygotowania takich potraw potrzebujemy podwójnego bojlera lub głębokiej patelni z hermetyczną pokrywką i małym otworem na powierzchni umożliwiającym cyrkulację powietrza.
- Wysuszenie– najodpowiedniejszy sposób zapobiegania awariom niezdrowej żywności poza domem. Wystarczy wcześniej wysuszyć świeże owoce lub warzywa, aby uzyskać doskonałą alternatywę dla przekąsek w lokalach Bistro.
Właśnie zdecydowaliśmy o sposobach przygotowania potraw. Przyjaciele, nie martwcie się, drogi sprzęt do tworzenia arcydzieł gastronomii jest opcjonalnym dodatkiem. Znając zawiłości procesu kulinarnego, można przygotować pyszne domowe jedzenie.
Eliminacja metod gotowania szkodliwych dla zdrowia: „ Marynowanie, suszenie, fermentowanie, smażenie to metody gotowania, które polegają na dodawaniu albo rafinowanych olejów, albo dużych ilości soli, dlatego „nie uwzględniam” ich w naszym wykazie”. Bierzemy pod uwagę wyłącznie zdrowe metody.”
Jak sprawić, by zdrowa żywność była również smaczna: triki gastronomiczne
- Zamiast wzmacniaczy smaku używaj pikantnych potraw (parmezan, sos chili, nasiona sezamu).
- Aby orzechy były bardziej aromatyczne, należy je ugotować w płytkim naczyniu (na patelni), bez dodatku oleju, ale z dodatkiem ziół, odrobiny soli i pieprzu.
- Rozdrobnione, mielone tofu jest doskonałą alternatywą dla wszelkich sosów (majonez, śmietana, ketchup).
- Wiele osób jest „uzależnionych” od wypieków i produktów mącznych – to „choroba” XXI wieku. Radzę wymienić 1/3 masło NA sos jabłkowy podczas gotowania, redukując poziom szkodliwych mikroelementów w potrawach i zapobiegając pojawieniu się dodatkowego centymetra w talii.
- Aby całkowicie uniknąć rafinowanego oleju, do gotowania używaj naczyń z powłoką nieprzywierającą.
- Orzechy zawierają wiele przydatnych substancji, ale zawierają również wystarczającą ilość tłuszcze roślinne, dlatego nie zaleca się częstego ich używania. Usmaż płatki owsiane na patelni bez dodatku oleju i zyskaj doskonały zamiennik ulubionej „przekąski”.
- Aby urozmaicić gotowanie w piekarniku, piecz potrawy panierowane owsianka i mąkę kukurydzianą na złoty kolor.
- Dodając do jedzenia odrobinę skórki cytrusowej, możesz sprawić, że będzie ono bardziej satysfakcjonujące, zmieniając smak całego dania.
Za pomocą takich wskazówek gastronomicznych możemy wdrażać w kuchni różne przepisy, wykorzystując wyłącznie zdrową żywność. Pamiętać
że zawsze możesz znaleźć niskokaloryczną, ale smaczną alternatywę dla śmieciowego jedzenia. ?
Pomocna rada Start-health: „Wystarczająco dużo powiedziano już o szkodliwości olejów rafinowanych, dlatego po prostu zaproponuję dla nich doskonałą alternatywę, aby jedzenie nie było pozbawione smaku – sos sojowy, kruszone tofu, pasta pomidorowa lub sok cytrynowy. Należy zauważyć, że wszystkie składniki muszą być domowej roboty. Więcej informacji na temat zastępowania żywności niebezpiecznej dla zdrowia zdrowymi odpowiednikami dowiesz się z naszej strony.”
Mam nadzieję, że zaskoczył Cię zakres gotowania zdrowej żywności w domu. Pyszne dania są przede wszystkim efektem wysiłków i pracy człowieka, a nie „owocem” dodatków do żywności. Najważniejsze jest, aby przeznaczyć wystarczająco dużo czasu na gotowanie i nie bać się stworzyć czegoś nowego.
Jestem pewna, że przedstawicielki płci pięknej, które cyklicznie odwiedzają nasz blog, zgromadziły wiele równie ciekawych i przydatne porady do przygotowywania zdrowej żywności.
Do zobaczenia wkrótce, przyjaciele! PA pa!
