Jak zrobić mleko sojowe w domu. Wideo: Żyj zdrowo! Mleko sojowe

Opis mleka sojowego, zawartość kalorii, korzystne cechy i przeciwwskazania do stosowania. Czy można przygotować produkt samodzielnie, w jakich potrawach się on znajduje? Interesujące fakty o popularnym napoju, który prawie wypchnął krowie mleko z rynku.

Treść artykułu:

Mleko sojowe to napój sporządzany z owoców jednorocznej rośliny zielnej z rodziny roślin strączkowych. Dojrzała fasola jest tak bogata w białko, że można ją uznać za substytut mięsa w diecie wegetariańskiej. Mleko uważane jest za alternatywę dla mleka krowiego. Szczególną zaletą napoju jest to, że można go stosować do karmienia dzieci cierpiących na niedobór laktazy.

Skład i zawartość kalorii w mleku sojowym

Wartość odżywcza produktu zakupionego w sklepie podana jest na opakowaniu. Jeśli napój został przygotowany w domu, będziesz musiał wszystko obliczyć sam.

Zawartość kalorii w mleku sojowym wynosi 45-54 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 2,3-2,94 g;
• Tłuszcze - 1,8-1,99 g;
• Węglowodany - 3,05-5,7 g.
• Błonnik pokarmowy – 0,4 g;
• Woda - 85,6 g;
• Popiół - 0,64 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina B2 – 0,210 mg;
• Witamina E – 0,11 mg;
• Witamina D – 1 mcg;
• Witamina B1 – 0,03 mg;
• witamina B4 – 23,6 mg;
• witamina B6 – 0,03 mg;
• Witamina PP – 0,43 mg;
• Witamina B9 – 9 mcg;
• Witamina B5 – 0,1 mg;
• Witamina K – 3 mcg;
• Witamina A – 55 mcg.

Minerały w 100 g:

• Sód – 51 mg;
• Potas – 118 mg;
• Wapń – 25 mg;
• Żelazo – 0,44 mg;
• Fosfor – 62 mg;
• Magnez – 25 mg;
• Miedź – 0,17 mg;
• Selen – 2,3 mcg;
• Cynk – 0,26 mg.

Zawiera mleko sojowe lecytyna normalizuje przewodnictwo nerwowe i pracę ośrodkowego układu nerwowego, zapobiega tworzeniu się kompleksów antyoksydacyjnych, jest niezbędna w metabolizmie lipidów i tłuszczów.

Znaleziono także tutaj izoflawony- substancje o strukturze podobnej do ludzkiego hormonu estrogenu. Należą do nich: glicytyna, genisteina, diaidzina, daidzeina i kumestrol. Ale przede wszystkim genisteina. Fitohormon ten zatrzymuje złośliwość już powstałych nowotworów i zapobiega pojawianiu się nowych atypowych komórek.

Skład aminokwasowy jest niezwykle bogaty i reprezentowany jest przez prawie wszystkie substancje niezbędne do normalnego życia, w tym glicynę, argininę, alaninę, serynę, kwas asparaginowy i kwas glutaminowy.

Dobroczynne właściwości mleka sojowego

Jeśli przynajmniej 3 razy w tygodniu włączysz do swojego codziennego menu dania z mlekiem sojowym, nie musisz się martwić o przybranie dodatkowych kilogramów. Ale to nie jedyna zaleta zwierzęcego substytutu napoju.

Korzyści mleka sojowego dla organizmu:

1. Oczyszcza naczynia krwionośne ze złogów cholesterolu, dzięki czemu ściany stają się mocniejsze i bardziej elastyczne. Likwiduje skurcze, zapobiega bólom głowy i kolce jelitowej.
2. Izoluje wolne rodniki, przepływa przez krwioobieg i naturalnie stymuluje eliminację.
3. Przyspiesza metabolizm lipidów, zapobiega tworzeniu się nowej warstwy tłuszczowej i daje impuls do rozpuszczenia już odłożonych.
4. Wchodzić produkt sojowy dodany do diety mężczyzn zagrożonych rakiem prostaty i piersi, pomaga zatrzymać rozwój procesów zapalnych.
5. U kobiet hamuje zwyrodnienie mastopatii włóknisto-torbielowatej do postaci złośliwej.
6. Zatrzymuje osteoporozę – skąd pochodzi wapń produkty roślinne, jest znacznie łatwiejszy do strawienia.
7. Poprawia jakość skóry, włosów i paznokci, zapobiega pojawianiu się zmian związanych z wiekiem.
8. Zwiększa odporność i tłumi reakcje alergiczne.
9. Zatrzymuje anemię, rozwój nerwic i depresji, przywraca pracę układu sercowo-naczyniowego.
10. Wzmacnia włókna mięśniowe.

A jednak mleko sojowe jest najbardziej korzystne dla kobiet. Eliminuje bóle menstruacyjne i objawy dyskomfortu w okresie menopauzy, normalizuje cykl i pomaga pozbyć się zawrotów głowy.

Bardzo ważne jest, aby korzystne właściwości zostały zachowane po obróbce cieplnej.

Przeciwwskazania i szkody mleka sojowego

Może rozwinąć się indywidualna tolerancja na białko sojowe, choć rzadziej niż na mleko krowie. Dietetycy wciąż spierają się, czy mleko sojowe może szkodzić organizmowi. Niektórzy lekarze zalecają stosowanie go co najmniej 3-4 razy w tygodniu. czysta forma a jako składnik potraw, inny uważa, że ​​raz w miesiącu wystarczy.

Nadużycie może wywołać:

• Wadliwe działanie układu hormonalnego;
• Zwiększone wole i upośledzona produkcja hormonów tarczycy;
• Pogorszenie jakości nasienia z powodu dysfunkcji prostaty.

Przeciwwskazania do włączenia do diety:

1. Obecność nowotworów, które zwiększają się wraz z produkcją estrogenu - to znaczy kobiety z mięśniakami i mięśniakami nie powinny dać się ponieść mleku sojowemu;
2. Choroby onkologiczne, niezależnie od stadium;
3. Ciąża i laktacja – zmiany w poziomie hormonów mogą mieć negatywny wpływ na rozwój organizmu.

Niemowlęta otrzymują kompleks hormonów wraz z mlekiem matki, więc dodatkowe wprowadzenie do organizmu może wywołać zaburzenia system nerwowy.

Zwiększanie ilości soi w diecie jest niepożądane ze względu na dużą zawartość kwasu fitynowego. Zakłóca wchłanianie minerałów – cynku, wapnia, żelaza i magnezu, łącząc je ze sobą na poziomie molekularnym. Sztuczne dzieci, dla których koncentrat mleka sojowego zastępuje mleko krowie, uzupełniają zapasy organizmu dzięki dodatkowym elementom zawartym w składzie. Dorośli często zaniedbują wprowadzanie do organizmu kompleksów witaminowo-mineralnych, przez co procesy metaboliczne ulegają spowolnieniu.

Pomimo dużej ilości białka w składzie, mleko sojowe nie może całkowicie zastąpić mleka krowiego czy koziego. Dzieci otrzymują witaminę B12 potrzebną do rozwoju z mięsa, ale wegetarianie nie mają takiej możliwości.

Jak przygotować mleko sojowe?

Mleko sojowe można kupić w godz gotowa forma lub zrób to sam. Ziarna rozdrabnia się poprzez moczenie w zimnej wodzie przez 24 godziny. Następnie płyn odsącza się, a zmiękczone owoce rozdrabnia się w blenderze lub kruszy, kilkakrotnie przechodząc przez maszynę do mięsa.

Aby w domu uzyskać 3% tłuszczu w mleku sojowym (jest to najpopularniejszy rodzaj mleka krowiego), należy przestrzegać następujących proporcji wody i soi – 7 do 1.

Wodę wlewa się stopniowo. Płynną owsiankę sojową pozostawia się do zaparzenia na 3-4 godziny, dodając sól. Wystarczy trochę. Następnie pojemnik umieszcza się na małym ogniu, aż się zagotuje i lekko zredukuje.

Po 30 minutach zdejmij patelnię z ognia, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przefiltruj przez gazę złożoną w kilku warstwach. Domowe mleko sojowe jest gotowe.

Nie wyrzucaj pozostałych fusów. To bardzo przydatny produkt – okara. Posiada wysoką zawartość związków białkowych i błonnika. Okarę dodaje się do sałatek lub spożywa po wysuszeniu, aby wzbogacić organizm w witaminy i minerały.

Przepisy na dania i napoje z mlekiem sojowym

Produkt ten jest szeroko stosowany w kuchniach różnych kultur na całym świecie, jednak coraz częściej przygotowywany jest przez szefów kuchni z Azji. Mleko sojowe pije się jak zwykłe mleko krowie, dodaje do kawy i herbaty, gotuje na nim owsiankę, piecze budynie i desery, przygotowuje się jogurt.

W smaku dobrze komponuje się z:

• Ze słodkimi owocami i jagodami - gujawą, figami, jabłkami, bananami, truskawkami, malinami;
• Suszone owoce wszelkiego rodzaju - suszone morele, suszone śliwki, daktyle i tak dalej;
• Z orzechami - sosną, orzechami nerkowca, pistacjami, orzechami włoskimi.

Ale jeśli pijesz mleko sojowe do wędzonych mięs, śliwek, ogórków - świeżych lub słonych, zbyt słodkich deserów, zaburczy Ci w brzuchu i może pojawić się biegunka. Napoju sojowego nie można łączyć z tymi produktami.

Przepisy na pyszne dania z mlekiem sojowym:

1. naleśniki. Ciasto wyrabia się jak na zwykłe naleśniki, zamiast mleka krowiego używa się wyłącznie mleka sojowego. W tym przepisie nie używa się jajek. Wymieszaj szklankę mleka, 150 g mąki, wlej łyżkę stołową olej słonecznikowy, dodać proszek do pieczenia, esencję waniliową i cukier granulowany. Dobrze wymieszaj, piecz na rozgrzanej patelni, przewracając w miarę zarumieniania. Aby było smaczniejsze, do ciasta można dodać pokruszone orzechy.
2. Owsianka z komosą ryżową. W rondelku zagotuj 2 szklanki wody, wsyp do niego 120 g płatków i gotuj przez 15 minut. W tym czasie woda zwykle się gotuje, ale jeśli tak się nie stanie, należy ją odcedzić i na patelnię wlać 400 ml mleka. Gotuj na małym ogniu, dobrze mieszając, aż zgęstnieje i uzyska jednorodną strukturę. Lepiej nie gotować, ale nalegać. Chińscy szefowie kuchni używają nawet łaźni wodnej. Można je posłodzić w trakcie gotowania lub później, już na talerzu. Możesz dodać miód. Podczas serwowania udekoruj orzechami lub jagodami.
3. Sos sojowy. Jest niezwykle łatwe do wykonania. Wszystkie składniki umieszczamy w misie blendera: 100 ml mleka, trochę mniej niż szklanka nierafinowanego oleju słonecznikowego, łyżka stołowa ocet jabłkowy i 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczkę musztardy i pół łyżeczki soli morskiej. Ubijaj przez co najmniej 4-5 minut. Ostudzić przed podaniem.
4. Ser Tofu. Mleko sojowe 100 ml wlewa się na patelnię i czeka, aż się zagotuje. Pamiętaj, aby wymieszać. Wrzące mleko jest wyłączane i wlewane do niego sok cytrynowy z jednego dużego cytrusa. Zsiadłe mleko przesącza się przez gazę złożoną z kilku warstw, a następnie wyciska. Im więcej płynu odcedzisz, tym gęstsze będzie tofu. Będzie smaczniejsze, jeśli powstałą masę zmiesza się z sezamem lub kminkiem. Następnie przyszły ser jest ponownie zagęszczany, zawijany tkanina bawełniana i poddano uciskowi. Ser będzie gotowy za 6-8 godzin.
5. Mleko skondensowane z mleka sojowego. Chochelkę podgrzać z 2,5 szklanki mleka sojowego, osobno w innym naczyniu rozpuścić 3 łyżki margaryny z połową szklanki cukru kryształu. Połączyć oba składniki, dodać 2 łyżki mąki i 1 łyżkę skrobi, dodać trochę soli. Ubij wszystko blenderem zanurzeniowym i ponownie podgrzej przez 2-3 minuty, aż mieszanina zgęstnieje.

Mleko sojowe można rozcieńczać kawą, kakao lub herbatą i sporządzać koktajle.

Przepisy na napoje z mleka sojowego:

• Wstrząsnąć z karmelem. W blenderze wymieszaj 2,5 szklanki mleka sojowego, syropu klonowego do smaku, pół łyżeczki esencji waniliowej i 2-3 banany. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wlać do szklanki. Rozgrzej patelnię i wymieszaj 2 łyżki masła orzechowego i mleka sojowego, 1 łyżkę syropu klonowego. Gdy wszystko się roztopi, dodać gorący karmel. piękne wzory na powierzchni koktajlu.
• Koktajl jagodowy. Do miski blendera włóż kawałki jednego banana, 5-6 mrożonych jagód Wiktorii, pół szklanki mrożonych jagód, żurawiny i jeżyn, zalej 100 ml mleka sojowego i 200 ml zielonej herbaty. Ubijaj, aż będzie gładkie. Do smaku można dodać miodu lub syropu klonowego.
• Koktajl alkoholowy „El Majico”. Wstrząsnąć w shakerze. Składniki łączy się w następujących proporcjach: po 25 ml świeżego soku z limonki i syropu miodowo-bazyliowego, mleko sojowe – 30 ml, biały rum – 50 ml. Wstrząsaj przez 2 minuty. Najpierw do szklanki umieszcza się kostki lodu, a następnie koktajl alkoholowy. Udekoruj listkami mięty i bazylii.

Mleko sojowe w proszku jest nie mniej zdrowe. Z cieczy w wyniku odwodnienia otrzymuje się biały, kremowy proszek. Właściwości produktów są podobne, jednak częściej stosuje się suche jedzenie dla dzieci i wprowadzone do diety pacjentów w celu przywrócenia organizmu. Tego produktu nie można nazwać w 100% zdrowym, pomimo substancji uzupełniających skład, gdyż stosowane są także konserwanty i aromaty, które poprawiają smak i przedłużają trwałość.

Azjaci, a raczej Chińczycy, jako pierwsi zaczęli wytwarzać mleko z nasion soi w czasach dynastii Han, 200 lat p.n.e. Stosowano go wówczas jedynie jako lek, jednak miał nieprzyjemny smak i słabo się wchłaniał.

Nowoczesny napój ma słodkawy smak z nutami orzechów i jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż produkt pochodzenia zwierzęcego.

Aż do XX wieku. mleko sojowe nie opuściło Chin, choć sto lat temu nauczyli się robić napój o przyjemnym smaku. I do końca XX w. firma z Hongkongu sprowadziła produkt do Stanów Zjednoczonych, gdzie zyskał popularność.

Dla porównania: w 1979 roku mleko sojowe wyprzedziło w sprzedaży słynną colę, a w XXI wieku, kiedy idea odchudzania rozprzestrzeniła się na cały świat, sprzedaż wzrosła kilkukrotnie. Stosowany ze względu na walory lecznicze i smakowe. W 2015 roku przychody ze sprzedaży wyniosły 366 milionów dolarów.

Jednak Hongkong nadal zajmuje pierwsze miejsce pod względem spożycia mleka sojowego: według statystyk każdy mieszkaniec wypija ponad 17 litrów rocznie. Następnie możesz umieścić Tajlandię, Singapur i Chiny, a z innych krajów - USA i Kanadę. Niewiele ustępują Australii i Hiszpanii.

Obejrzyj film o korzyściach i szkodach mleka sojowego:

W dawnej WNP mleko sojowe uważane jest za coś niezwykłego; włącza się je do diety osób odchudzających się lub wykorzystuje do karmienia niemowląt, które nie tolerują białka krowiego. Pozostała część populacji prawie nie kupuje tego produktu. Jak można to wytłumaczyć: brak zaufania do nieznanego produktu, słaba polityka marketingowa lub wysokie koszty? (Głównymi producentami mleka sojowego są firmy z Hongkongu lub USA, więc cena jest dość wysoka). Jeśli naprawdę chcesz spróbować Nowy produkt lub schudnąć, bardziej wskazane jest samodzielne przygotowanie napoju.

Dziś miliardy ludzi na całym świecie całkowicie zrezygnowały z mleka zwierzęcego. Wykluczanie z diety pokarmów białkowych jest przedmiotem dyskusji wielu lekarzy i dietetyków. Ktoś aktywnie promuje jako zdrowy i niezbędny produkt spożywczy. Ich przeciwnicy wskazują na jego szkodliwość. Jaki jest więc sekret mleka sojowego? Czy jest to korzystne czy niebezpieczne dla naszego zdrowia?

Historia mleka sojowego

Mleko sojowe przyjechał do nas z Chin. Produkowany jest od II wieku p.n.e. z nasion soi. Uważa się, że wschodni myśliciel Liu An jako pierwszy stworzył przyjemny płyn z fasoli. Jego ukochana, ale bardzo starsza matka straciła wszystkie zęby, więc nie mogła jeść soi, którą uwielbiała. Następnie troskliwy syn je zmielił i zrobił mleko sojowe, które miało delikatny i przyjemny smak.

W 1939 roku Harry Miller dał temu orientalnemu trunkowi światową sławę rozpoczynając jego produkcję przemysłową. To właśnie w tym czasie wegetarianizm wkroczył do mas i stał się popularny, dzięki czemu produkt Millera znalazł swojego konsumenta.

Obecnie miliardy ludzi jest wegetarianami i spożywa mleko sojowe, kupowane w wyspecjalizowanych sklepach lub przygotowywane w domu.

Jak przygotowuje się mleko sojowe?

Napój ten można łatwo przygotować w domu:

1. ziarna soi moczy się przez 60 minut w wodzie destylowanej;
2. powstałą mieszaninę przeciera się;
3. następnie gotuj na małym ogniu;
4. gotowaną mieszaninę przesącza się i chłodzi.

Po tych wszystkich manipulacjach otrzymuje się emulsję wody, oleju i białka roślinnego. Mleko sojowe ma lekki aromat i lekko słodki smak, który wiele osób uważa za przyjemny. Ze względu na swój smak i skład cieszy się ogromną popularnością wśród wegetarian i wykorzystuje się go do przyrządzania wielu potraw. Mleko sojowe staje się podstawą bulionów, kefirów, jogurtów, koktajli mlecznych, serka tofu, puddingów i wypieków.

Wideo: Żyj zdrowo! Mleko sojowe.

Cechy składu i właściwości

To skład mleka sojowego sprawia, że ​​eksperci spierają się o jego zaletach. Różni się znacząco od naszego tradycyjnego mleka pochodzenia zwierzęcego. Jedna szklanka surowego napoju zawiera:

• 1 mg żelaza;
• 300 mg wapnia;
• witamina A (500 j.m.), D (120 j.m.), B12 (3 mcg), E, ​​kwas foliowy (24 mcg);
• izoflawony;
• lecytyna;
• włókno roślinne;
• 100 kalorii, 8 g węglowodanów, 7 g białka i 4 g tłuszczu.

Ten unikalny skład decyduje o właściwościach mleka sojowego.

Źródło witamin

Aby nasz organizm mógł prawidłowo funkcjonować, pewna ilość witamin musi być dostarczana z zewnątrz. Napój sojowy zawiera wszystkie niezbędne witaminy:

1. A. Pomaga w utrzymaniu prawidłowego widzenia.
2. D. Niezbędny do wchłaniania wapnia, pomaga wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy i zęby. Z braku tej witaminy u dzieci rozwija się krzywica.
3. O 12. W czasie ciąży bierze udział w tworzeniu układu nerwowego dziecka. U osób dorosłych pełni wiele ważnych funkcji (m.in. uczestniczy w tworzeniu i dojrzewaniu czerwonych krwinek).
4. E. Ten silny przeciwutleniacz pomaga naszemu organizmowi przeciwstawić się różnym infekcjom.

Lekkie i pożywne

Białko jest podstawą życia. Zawiera 8 niezbędnych aminokwasów, bez których nasz organizm nie może funkcjonować. Mleko sojowe zawiera około 35% białka. Dzięki temu jest niezbędnym źródłem białka dla wegetarian. Ponadto napój ten nie zawiera cholesterolu i tłuszczu (w przeciwieństwie do mleka krowiego). Dzięki temu możemy go polecić pacjentom z zaburzeniami funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, nadciśnienie tętnicze choroba niedokrwienna serca), patologia przewodu pokarmowego (przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy) oraz otyłość.

Żadnych alergii!

Jego główną cechą jest brak laktozy. To właśnie ta substancja jest silnym alergenem i występuje w dużych ilościach u zwierząt i mleko matki. Picie mleka sojowego u niemowląt ze skazą i nietolerancją laktozy pozwala znacząco złagodzić ich stan, a także zapewnić odpowiednią ilość białka.

Przydatne na wiele sposobów

Mleko sojowe zawiera wiele innych substancji biologicznie czynnych, które znacząco poprawiają kondycję naszego organizmu:

• Izoflawony. Te estrogeny roślinne stosowane są w ginekologii w celu poprawy samopoczucia kobiet w okresie menopauzy;
• Lecytyna. Lipid ten jest integralnym elementem budowy błon komórkowych i swoistym „paliwem” do funkcjonowania organizmu.
• Włókno roślinne. Pobudza i optymalizuje trawienie. Jej niedobór prowadzi do rozwoju przewlekłych zaparć.

Czy dostarczasz wystarczającej ilości mikroelementów?

Mleko sojowe ma niską zawartość wapnia. Jedna szklanka zawiera tylko 1/3 norma dzienna dla osoby dorosłej. Fakt ten jest głównym argumentem przeciwników napoju sojowego. Brak wapnia ma szkodliwy wpływ na zdrowie. On wzmacnia nasze układ mięśniowo-szkieletowy, zęby, paznokcie i włosy. Brak wapnia w dzieciństwie prowadzi do poważnej choroby - krzywicy. U dorosłych niedobór ten objawia się częstymi złamaniami, łamliwością paznokci i włosów. Aby zrekompensować braki wapnia, producenci mleka sojowego sztucznie wzbogacają je w ten mikroelement, zbliżając jego stężenie do mleka krowiego.

Ale reszta mikroelementów w mleku sojowym jest w porządku. Dotyczy to szczególnie żelaza, które jest niezbędne do transportu tlenu przez czerwone krwinki do tkanek i narządów.

Lecznicze właściwości mleka sojowego

Ten skład i właściwości mleka sojowego wzbudziły zainteresowanie wielu czołowych dietetyków, a także lekarzy na całym świecie. Przeprowadzono wiele badań, które wskazują na korzyści płynące ze spożycia mleka sojowego w profilaktyce różnych chorób.

Nadciśnienie tętnicze

Na nadciśnienie cierpi co druga osoba na świecie po 50. roku życia. Ten stan patologiczny prowadzi do szeregu powikłań: zawału mięśnia sercowego, udaru mózgu, utraty wzroku itp. Główną przyczyną rozwoju nadciśnienia jest wzrost poziomu cholesterolu w surowicy krwi. Ponieważ mleko sojowe nie zawiera cholesterolu, zaleca się je spożywać pacjentom z podobnym problemem.

Choroby przewodu pokarmowego i otyłość

Mleko sojowe– produkt dietetyczny, który jest łatwo przyswajalny przez nasz organizm. Dzięki temu możemy polecić go pacjentom z wrzodami trawiennymi, zapaleniem żołądka, przewlekłym zapaleniem pęcherzyka żółciowego i zapaleniem trzustki. Ponadto niska zawartość tłuszczu i cholesterolu pozwala na przepisywanie go osobom cierpiącym na otyłość. Produkt ten obniży ogólną kaloryczność diety, zachowując jednocześnie wymagane stężenie witamin i mikroelementów w jadłospisie.

Zawał mięśnia sercowego

Choroby serca są główną przyczyną zgonów na całym świecie. Zablokowanie naczyń krwionośnych zaopatrujących serce w skrzepy krwi prowadzi do zawału mięśnia sercowego. Według badań ciągłe spożywanie napoju sojowego zmniejsza ryzyko zakrzepicy i pozwala uniknąć zawału serca.

Klimakterium

Menopauza to proces fizjologiczny zachodzący w organizmie kobiety. Z wiekiem ilość wytwarzanego estrogenu maleje. Choć jest to normalne, menopauzie często towarzyszy szereg bolesnych objawów, które znacząco obniżają jakość życia kobiet, a także ich zdolność do pracy:

• łysina;
• nagła zmiana nastroju;
• porost włosów w niepożądanych obszarach;
• subiektywne uczucie zimna lub ciepła („uderzenia gorąca”);
• suchość pochwy;
• przybranie na wadze.

Mleko sojowe zawiera estrogeny roślinne – izoflawony. Pomagają eliminować takie objawy i poprawiać stan kobiet w okresie menopauzy.

Osteoporoza

Kobiety w okresie menopauzy często cierpią na osteoporozę. Lekarze przypisują to niedoborowi estrogenów. Napój sojowy jest bogaty w izoflawony – silne estrogeny roślinne. Pomagają wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy i zapobiegają rozwojowi osteoporozy.

Rak sutka

Naukowcy z Uniwersytetu w Buffalo przeprowadzili w 2010 roku badania, które wykazały skuteczność mleka sojowego w zapobieganiu rozwojowi raka piersi. Czynnikiem wyzwalającym rozwój tej patologii są estrogeny, które są wytwarzane w kobiece ciało. Zastępują je izoflawony, zapobiegając w ten sposób rozwojowi nowotworów.

Witamina E odgrywa również ważną rolę w zapobieganiu nowotworom. Pobudza układ odpornościowy, tonizuje organizm, co jest również ważne w zapobieganiu rozwojowi patologii zagrażających życiu.

Argumenty sceptyków

Skoro mleko sojowe jest takie zdrowe, to jakie argumenty mają przeciwnicy tego napoju? Krytyka opiera się na następujących czynnikach:

1. Negatywnie wpływa na stan kobiet w ciąży. Aby zapewnić prawidłowy rozwój matki i płodu, kobieta musi otrzymywać wszystkie składniki odżywcze. Eksperci zalecają, aby w czasie ciąży nie eksperymentować z dietą, aby uniknąć zakłóceń w rozwoju dziecka, a także stanów patologicznych u kobiety.
2. Szkodliwy dla małych dzieci. Skład mleka sojowego bardzo różni się od mleka matki. Dotyczy to proporcji białek, węglowodanów i tłuszczów. Brak wapnia negatywnie wpłynie na stan układu mięśniowo-szkieletowego dziecka. Dlatego pediatrzy zalecają powstrzymanie się od podawania niemowlętom napojów sojowych.
3. Nadmiar kwasu fitynowego w składzie. Kwas ten wiąże i usuwa z organizmu całą listę przydatnych substancji: wapń, magnez, cynk, żelazo. Zatem systematyczne stosowanie duża ilość mleko sojowe może prowadzić do ich niedoboru.
4. Negatywny wpływ na męski układ rozrodczy. Nadmiar estrogenów roślinnych ( żeńskie hormony) prowadzi do zahamowania produkcji plemników.

Zalety mleka sojowego są kwestią indywidualną. Jeśli zdecydujesz się na wprowadzenie go do swojej diety poprzez zastąpienie tym napojem produktu pochodzenia zwierzęcego, skonsultuj się z lekarzem rodzinnym lub dietetykiem. Pomoże Ci określić, czy przyniesie to korzyść Twojemu organizmowi, czy zaszkodzi.

Bardzo istotne jest pytanie, jak zastąpić mleko krowie w okresie Wielkiego Postu. Mleko sojowe jest bardzo bogate w białko roślinne. Soja jest bardzo tania, dlatego mleko przygotowane z niej w domu jest kilkukrotnie tańsze niż mleko krowie, orzechowe czy kokosowe. Mleko sojowe można wykorzystać do wielu potraw zdrowe produkty: ser tofu sojowy, chudy majonez sojowy, mleczny sos sojowy. Można go także wykorzystać do przygotowania różnorodnych wypieków oraz do przygotowania owsianek i zup mlecznych.

Aby uzyskać 700 – 800 ml. mleko sojowe Będziesz potrzebować 1 szklanki suszonych ziaren soi i 1 litra wody.

Soję namoczyć w zimnej wodzie przez 6-12 godzin, następnie odcedzić. Ziarna soi zwiększą swoją objętość około 2,5 razy, dlatego do namaczania wybierz głęboką patelnię lub miskę. Podczas namaczania zaleca się kilkakrotną zmianę wody, wtedy smak mleka nie będzie zbyt „trawiasty”.

Ponadto, aby poprawić smak mleka po namoczeniu, zaleca się usunięcie łusek z ziaren. Folię można z łatwością usunąć z nich. Ponownie opłucz oczyszczoną soję.

Oczyszczone ziarna soi włóż do robota kuchennego (lub blendera), dodaj niewielką ilość wody (poziom wody jest nieco wyższy niż poziom ziaren) i mielij w robocie kuchennym przez około 2 minuty.

Na patelnię wsypujemy pokruszone ziarna soi, dodajemy pozostałą wodę. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 20-25 minut. Cały czas trzymaj się blisko garnka, ponieważ mleko bardzo się pieni i pianę należy stale odtłuszczać.

Powstałe mleko przecedź przez kilka warstw gazy.

Mleko okazuje się bardzo gęste i bogate. W razie potrzeby możesz dodać do niego odrobinę wanilii i cukru.

Mleko sojowe jest gotowe!

Smacznego!

Mleko sojowe to roślinny produkt spożywczy, który cieszy się szczególną popularnością wśród wegetarian. Może być stosowany jako substytut mleka krowiego, gdyż te dwa produkty są bardzo podobne pod względem koloru, smaku i konsystencji.

Korzyści z mleka sojowego

Mleko sojowe charakteryzuje się dyskretnym aromatem, kremową konsystencją i atrakcyjnym lekko słodkim smakiem. Podobnie jak zwykłe mleko, napój z nasion soi może zakwasić, można go wykorzystać do produkcji jogurtów, serków tofu, kefirów i innych produktów mlecznych.

W napojach mlecznych z soi jest dużo mleka, a jego właściwości w niczym nie ustępują mięsu. Białko sojowe zawiera 8 aminokwasów biorących udział w produkcji i metabolizmie enzymów. Aminokwasy te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu i ochrony immunologicznej.

Soja zawiera wystarczającą ilość witamin niezbędnych dla organizmu człowieka, m.in. z grupy B, witamin PP i E, kwas foliowy oraz mikro i makroelementy. Substancje te odgrywają ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego zdrowia; są wykorzystywane do produkcji hormonów, a także w procesie regeneracji tkanek. Dzięki systematycznemu spożywaniu mleka sojowego organizm ludzki jest pełen zdrowia i zachowuje młodość.

Jeśli cierpisz na schorzenie, takie jak alergia na białko mleka, galaktozemia lub cukrzyca, mleko sojowe staje się produktem niezastąpionym. Pomaga w usuwaniu związków lipidowych z organizmu, promując w ten sposób. Napój sojowy jest przydatny do normalizacji tętna i oczyszczania naczyń krwionośnych. Poprawia samopoczucie w przypadku przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, wrzodów trawiennych i wzmożonej wydzielania soku żołądkowego.

Ze względu na zdolność obniżania poziomu złego cholesterolu we krwi, napój sojowy polecany jest osobom starszym. Napój ten pomaga spowolnić proces starzenia i poprawić zdrowie skóra, płytki paznokcia i włosy. Szczególnie przydatne jest picie mleka sojowego kobietom w okresie menopauzy, ponieważ zawiera ono mleko poprawiające samopoczucie i zapobiegające rozwojowi osteoporozy.

Szkodliwość mleka sojowego

Eksperci nie są zgodni w kwestii szkodliwego działania mleka sojowego. Niektórzy uważają ten napój za absolutnie przydatny, inni są co do niego pewni potencjalną szkodę. Według tego ostatniego regularne spożywanie napoju sojowego pomaga tłumić własny układ hormonalny, zmniejsza produkcję wysokiej jakości nasienia, a także prowokuje rozwój chorób tarczycy.

Mleka sojowego nie należy pić:

• Jeśli istnieje tendencja do występowania nowotworów zależnych od estrogenów.
• Jeśli masz raka.
• Podczas ciąży lub karmienia piersią.
• W dzieciństwie do 1 roku.

Napój mleczny z nasion soi zawiera kwas fitynowy, który zakłóca wchłanianie wapnia, cynku, żelaza i magnezu w organizmie podczas trawienia pokarmu. Dlatego korzyści płynące z napoju są znacznie zmniejszone. Generalnie zaleca się picie mleka sojowego w ograniczonych ilościach.

Jak powstaje mleko sojowe?

Nie ma trudności z uzyskaniem napoju mlecznego z soi. Aby to zrobić, należy najpierw namoczyć soję w wodzie, pozwalając jej pęcznieć. Następnie powstałą masę gotuje się, chłodzi i filtruje. Następnie powstałą kompozycję rozdrabnia się i filtruje, usuwając wszystko, co niepotrzebne. Rezultatem jest płyn zwany mlekiem sojowym. Napój ten produkowany jest tą metodą w krajach, gdzie soja rośnie w wystarczających ilościach.

Przemysł stosuje nieco inną metodę produkcji napoju sojowego. Po pierwsze, nasiona soi są również moczone w wodzie. Następnie za pomocą specjalnych urządzeń rozdrabnia się je na masę przypominającą puree i wyciska płyn. Następnie powstałą ciecz w krótkim czasie podgrzewa się do +150 stopni. Hamuje to namnażanie się patogennych mikroorganizmów. W efekcie w obu metodach otrzymujemy napój o słodkim smaku, przyjemnej konsystencji i dyskretnym aromacie.

Osoba zainteresowana zdrowe odżywianie, prędzej czy później pojawia się pomysł częściowego zastąpienia pokarmu zwierzęcego pokarmem roślinnym. Dlaczego mleko sojowe jest atrakcyjne, jakie są jego zalety i szkody? To topowy produkt dla zwolenników zdrowego trybu życia, sportowców, wegetarian i po prostu osób dbających o swoje dobre samopoczucie.

Jakie są zalety mleka sojowego

Mleko sojowe zostało tak nazwane ze względu na podobieństwo do mleka zwierzęcego. To biały o płynnej konsystencji, przyjemny w smaku i o delikatnym słodkawym aromacie. Czy jest to takie zdrowe i czy można zastąpić produkt pochodzenia zwierzęcego mlekiem roślinnym? Zdecydowanie tak, choćby ze względu na brak laktozy. Dla osób nietolerujących tego składnika, ale lubiących nabiał, z powodzeniem zastąpi go napój sojowy.

Drugim plusem jest zawartość błonnika roślinnego. Substancja ta działa jak szczotka, wymiatając wszelkie szkodliwe nagromadzenia z organizmu. Tym, którzy chcą poprawić trawienie, pomoże w tym mleko sojowe. Korzystnie wpływa na pracę jelit.

Punkt trzeci: mleko sojowe zawiera wiele mikro- i makroelementów. Faktem jest, że wapń roślinny wchłania się szybciej niż wapń zwierzęcy. Mleko jest niezastąpione również dla osób na diecie: produkt jest niskokaloryczny. Białko sojowe jest łatwo przyswajalne.

Kwestia korzyści ma także etyczną stronę: ludzie, którzy zamierzają chronić środowisko Ci, którzy nie chcą wspierać branży znęcającej się nad zwierzętami, mogą śmiało przejść na dietę, w której priorytetem jest mleko sojowe. Ponadto nie jest tajemnicą, że mleko, które oferujemy w supermarketach, często zawiera chemię. A hormony, które pozbawieni skrupułów producenci pompują krowom w celu ich wzrostu, pozostają w mleku i negatywnie wpływają na zdrowie.

Mieszanina

Przyjrzyjmy się teraz bliżej, co zawiera nektar roślinny. Mleko jest bogate w białko; 100 g zawiera od 0,8 do 3,8 g białka. Tłuszcze - od 0,3 do 1,8 g, węglowodany - 7-8 g Zawartość kalorii jest niska: szklanka mleka ma około 100 kalorii, a dokładniej 54 kcal na 100 gramów.

Zawiera mleko sojowe aminokwasy. Jest to ważne dla wegetarian, którzy potrzebują uzupełnić substancje potrzebne organizmowi. Mleko zawiera również kwasy nienasycone kwas tłuszczowy. Na tym polega jego przewaga nad mlekiem krowim. Jest bezpieczny dla osób cierpiących na otyłość, miażdżycę i choroby układu sercowo-naczyniowego.

Witaminy i minerały w mleku sojowym:

1. Witaminy z grupy B (B1, B5, B6, B9 i B12), E, ​​K, D.
2. Retinol, .
3. Fitoestrogeny.
4. Mikroelementy: cynk, selen, żelazo, magnez, sód, wapń (w małych ilościach).

Szklanka mleka sojowego dostarcza 30% dziennej dawki ryboflawiny dla osoby dorosłej. zdrowa osoba, do 25% - wzorce wapnia, do 50% - witamina D. Nic dziwnego, że mleko działa odmładzająco, pobudza pracę układu nerwowego i mózgu, pomaga w regeneracji komórek wątroby.

Rada! Mleko sojowe można wykorzystać do celów kosmetycznych. To sprawia, że odżywcze maski oraz kremy do twarzy, szyi, rąk.

Szkoda

Nie znaleziono jeszcze jasnej odpowiedzi na temat zagrożeń związanych z mlekiem sojowym. Dietetycy są skłonni wierzyć, że nadmierne spożycie soi może osłabiać układ hormonalny i powodować choroby tarczycy. Ponadto produkt może być szkodliwy ze względu na zawartość fitoestrogenów (analogów żeńskich hormonów płciowych). Nadmierne stężenie substancji wpływa niekorzystnie na rozwój nowotworów estrogenozależnych, atakujących żeńskie (a czasem także męskie) narządy płciowe.

Zawarty w produkcie kwas fitynowy wiąże minerały i zapobiega ich wchłanianiu – przede wszystkim mówimy o o wapń. Dlatego podczas produkcji mleko sojowe jest dodatkowo wzbogacane w wapń. Nie oznacza to jednak, że cały wapń jest dobrze wchłaniany w organizmie. Mimo wszystko lepiej dawać pierwszeństwo mleku roślinnemu, gdyż wśród dietetyków panuje opinia, że ​​nabiał pochodzenia zwierzęcego nie dostarcza organizmowi wapnia, a jedynie wypłukuje go z kości.

Możliwe są reakcje alergiczne na soję. Magazyn „Polzateevo” zaleca rezygnację z produktów zawierających napis „GMO”. Na polach, na których uprawia się soję genetycznie modyfikowaną, nie słychać brzęczenia owadów, nie żyją tam nawet ptaki. Sugeruje to, że GMO są nienaturalne i mogą powodować nieodwracalne szkody.

Mleko sojowe i choroby

Dietę sojową z powodzeniem stosuje się w leczeniu cukrzycy we wczesnych stadiach. Dzięki błonnikowi i klejowi roślinnemu w jelitach tworzy się żel, który spowalnia napływ cukru do krwi, insulina ma czas na wyprodukowanie, a pacjent zaczyna wracać do zdrowia. Dieta białkowa pomaga przywrócić funkcję trzustki, dlatego napój sojowy można spożywać w przypadku zapalenia trzustki.

Mleko sojowe może być zarówno korzystne, jak i szkodliwe. Skonsultuj się z dietetykami i lekarzami, słuchaj swojego organizmu. Dobre zdrowie!