Badania nad oliwą z oliwek. Marki oliwy z oliwek: który lepiej wybrać, rekomendacje i recenzje Użyj w gotowaniu

Która marka oliwy z oliwek jest najlepsza? Odpowiedź na to pytanie wymaga badań wstępnych. Przecież drzewa oliwnego nie uprawia się w Rosji. Dlatego cała oliwa z oliwek jest importowana. Ale podobnie jak w przypadku słonecznika czy kukurydzy, wiemy, że najlepszy produkt pochodzi z pierwszego tłoczenia. Wiemy również, że olej roślinny oczyszcza się z zanieczyszczeń – rafinuje. Czy to jest dobre dla oliwy z oliwek? Istnieją również metody wirowania – na zimno i na gorąco. Który produkt przetwórczy jest wyższej jakości? W tym artykule kompleksowo przeanalizujemy to zagadnienie. Poniżej porozmawiamy nie tylko o tym, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, ale także rozważymy produkty krajów produkujących i pokrótce wyjaśnimy, na czym polega proces przetwarzania oliwek. Na półkach sklepowych można zobaczyć różnego rodzaju opakowania z tym importowanym produktem. Szkło, plastik czy metal – w jakim opakowaniu kupować oliwę z oliwek? Ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo czytać etykietę. W tym artykule dowiemy się, co oznaczają słowa Eextra Virgin. W kuchni śródziemnomorskiej, gdzie oliwa z oliwek jest jednym z podstawowych produktów spożywczych, wykorzystuje się ją bardzo szeroko i do różnych celów. Musisz znać te subtelności, aby odpowiednio ubrać sałatki lub zrobić ciasto.

Korzyści z oliwy z oliwek dla organizmu

Czy wiesz, że kuchnia śródziemnomorska znajduje się na liście UNESCO jako niematerialne dziedzictwo ludzkości? Wiesz dlaczego? Zgadza się: opiera się na aktywnym wykorzystaniu oliwy z oliwek. Dzięki temu kuchnia śródziemnomorska jest nie tylko niezwykle smaczna, ale także bardzo zdrowa. Oliwa z oliwek (opinie smakoszy i szefów kuchni na ten temat są prawie takie same) nie tylko dodadzą szlachetności najzwyklejszemu daniu, ale także nasycą organizm cennymi witaminami i minerałami. A co najważniejsze, nie pozostawi żadnych dodatkowych centymetrów w biodrach i talii. W końcu oliwa z oliwek jest całkowicie przetwarzana przez żołądek. Czy zauważyłeś, jak luksusowe są włosy Włoszek, Hiszpanek i Greczynek? Mocne, gęste, jedwabiste, błyszczące... A to efekt codziennego spożywania oliwy z oliwek. Wzmacnia kości, paznokcie i zęby. Witamina E, która występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek, zapobiega starzeniu, łagodzi ból związany z wrzodami i zapaleniem żołądka, leczy hemoroidy i rozkłada płytki cholesterolowe. A nawet, jak wykazały ostatnie badania, jest to dobry środek w profilaktyce raka. Dlatego starożytni Grecy, którzy już w starożytności uprawiali drzewa oliwne, nazywali oliwę z oliwek „darem bogów”. Jak widzimy, nie jest to tylko metafora poetycka.

Proces wytwarzania produktu (w skrócie)

Aby zrozumieć, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, musisz przynajmniej powierzchownie zrozumieć technologię wytwarzania tego produktu. Wydawałoby się, jakie mogą być trudności? Przecież oliwę z oliwek wytwarzano już w czasach starożytnego Egiptu. Oliwki umieszczono pod prasą i wyciśnięto. Ale nowoczesny sprzęt i odczynniki chemiczne pozwalają wycisnąć więcej oliwy z oliwek. W tym celu ciasto trafia do wtórnej obróbki. Na tej podstawie oliwę z oliwek dzieli się na dwa rodzaje. Podczas pierwszego tłoczenia rodzi się „virgin”, czyli olej z pierwszego tłoczenia. A kiedy oliwki poddaje się drugiej obróbce, czyli podgrzewaniu i przepuszczaniu przez miazgę odczynników chemicznych, otrzymuje się olej z wytłoków. Bazując na powyższym zadajmy sobie pytanie: czy warto powiedzieć, która oliwa z oliwek jest lepsza? Oczywiście „dziewica”. Jeśli jednak chcemy skosztować najlepszej oliwy z oliwek, musimy wziąć pod uwagę, gdzie oliwki dojrzewają najlepiej. W końcu drzewa mają szeroką powierzchnię uprawy. Ale nie wszędzie dają dobre zbiory. Najbardziej renomowanymi krajami produkującymi oliwę z oliwek są Grecja, Włochy, Hiszpania i Tunezja. Pierwsza z nich, niegdyś zwana Hellas, odpowiada za osiemdziesiąt procent światowej sprzedaży Virgin Oil. Olej grecki kupowany jest przez importerów w celu dalszej produkcji produktu.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: główne cechy

Niezależnie od kraju pochodzenia, jest to produkt najlepszy z dostępnych. Już samo słowo „extra” użyte w nazwie wskazuje, że surowce, z których został wykonany, były wyjątkowo wysokiej jakości. Oliwki przeznaczone na tę oliwę zbierane są ręcznie. Następnie plon jest sortowany. Do „Extra Virgin” wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe, duże i nieuszkodzone oliwki premium. Następnie jagody poddaje się naciskowi. Podczas przetwarzania nie występują żadne inne oddziaływania. Proces ten nazywa się tłoczeniem na zimno. Dzięki temu minimalnemu przetwarzaniu wszystkie korzystne substancje zostają zachowane w oleju. Produkt ma lekko zielonkawy odcień. Oliwa z oliwek Extra Virgin ma bogaty zapach oliwek. Ale ma specyficzny smak. Osoby, które po raz pierwszy spróbują oleju Extra Virgin, mogą pomyśleć, że olej zjełczał. Ale to właśnie ten smak świadczy o najwyższej jakości produktu. Surowe oliwki są również gorzkie. Jednak wolna kwasowość oliwy z oliwek Extra Virgin Oil jest bardzo niska – 0,8%. Oznacza to, że sto gramów produktu zawiera mniej niż gram substancji niepożądanych dla organizmu. Ale ten wskaźnik - kwasowość - nie jest najważniejszy przy określaniu jakości produktu. Metoda rafinacji również go zmniejsza.

Inne rodzaje oliwy z oliwek

Pomiędzy Extra Virgin i Pomatz Oil istnieje wiele innych nazw. Przyjrzyjmy się im krótko.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to także oliwa bardzo wysokiej jakości. Jedyna różnica w przypadku „Extra” polega na tym, że rzucanie plonu nie jest tak dokładne. Pod prasą przetwarzane są oliwki różnej wielkości, dojrzałości i rodzaju. Ale reszta procesu przebiega dokładnie w taki sam sposób, jak podczas produkcji oleju Extra Virgin. Oznacza to, że jagody są tłoczone na zimno, po czym płyn natychmiast wlewa się do pojemników na sprzedaż. Olej ten wyróżnia się prawie pozbawionym gorzkiego smaku. Jeśli chcesz przyjmować go w czystej postaci ze względów medycznych, ale nie tolerujesz jego specyficznego smaku, kup ten konkretny rodzaj. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma wyższą kwasowość. Dozwolone są dwa procent. Ale jeśli ten wskaźnik przekroczy normę, partia jest wysyłana do oczyszczania. I w tym miejscu należy wyjaśnić, czym oliwa rafinowana różni się od oliwy nierafinowanej. Już przy produkcji pierwszego produktu stosuje się środki chemiczne oczyszczające go z nadmiaru kwasowości. W przypadku rafinowanej oliwy z oliwek odsetek ten spada do 0,3%. W sprzedaży dostępny jest również rodzaj o nazwie „Pur Olive Oil”. Nazwę można przetłumaczyć jako „czysta oliwa z oliwek”. Ale ten tłoczony na zimno produkt jest nadal mieszanką „Virgin” i „Rafinid”. Kwasowość tej oliwy z oliwek nie przekracza jednego procenta. Cóż, olej z wytłoków w Grecji i Hiszpanii smaruje drzwi. Czasami produkt otrzymany w wyniku termicznego prasowania ciasta jest rafinowany.

Używaj w gotowaniu

W sztuce gotowania powinieneś wiedzieć, do jakich konkretnych celów używać tego lub innego rodzaju oliwy z oliwek. Zwłaszcza w krajach północnych, gdzie ten produkt jest importowany i dlatego jest bardzo drogi. Dlatego do sałatek należy stosować wyłącznie oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Swoją drogą traci gorycz w potrawach. Z biegiem czasu także. Ale okres przydatności do spożycia butelki Extra Virgin wynosi od półtora do dwóch lat (w zależności od pojemnika). Pod koniec tego okresu olej nie traci swoich niezwykle korzystnych właściwości, ale staje się bardziej miękki i bardziej aksamitny w smaku. Do przygotowania zimnych sosów i marynat używamy zwykłej „Virgin”. Recenzje nazywają tę oliwę z oliwek bardzo smaczną i zdrową. Mięso pokryte olejem Virgin po upieczeniu szybko zmięknie i stanie się delikatne. Do gulaszu używa się oliwy z oliwek Pur. Do smażenia potraw należy używać rafinowanej oliwy z oliwek. Ze względu na oczyszczanie olej ten ma wysoką temperaturę dymienia. Nie pryska, nie przypala się i nie wytwarza dużych ilości substancji rakotwórczych w smażonych potrawach. Produkt ten idealnie nadaje się również do wyrabiania ciasta. Nie jest gorzka i można go stosować zamiast kukurydzy lub słonecznika. Bułeczki i chleb z oliwy z oliwek nie czerstwieją przez długi czas.

.

Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek, a nie substytut

Półki supermarketów zapełnione są różnymi markami tego produktu. Czas się tu pomylić. Jak dokonać właściwego wyboru? Zasada pierwsza: dokładnie przestudiuj etykietę. Zaleca się, aby produkt był pakowany samodzielnie przez producenta. Oliwa z oliwek z Grecji butelkowana na Deribasowskiej będzie najprawdopodobniej wątpliwej jakości. Na etykiecie znajduje się nazwa, często wskazująca rodzaj produktu. Oznacza to, że wielkimi literami jest napisane na przykład „Extra Virgin” lub „Pur Olive Oil”. Czasami nazwa zawiera markę producenta lub nazwę obszaru, na którym zebrano oliwki. Ale rodzaj produktu jest również koniecznie obecny na etykiecie. W olejach, które nie należą do elitarnej kategorii „Dziewica”, wskazany jest rodzaj przetwarzania. Daje nam to również możliwość wyboru najlepszego produktu. Lepiej kupić olej tłoczony na zimno niż rafinowany z makuchów po obróbce cieplnej. Duże znaczenie ma także trwałość produktu. W końcu nie jest to wino, które z wiekiem staje się coraz lepsze. „Extra Virgin” ma trwałość do dwóch lat, w przypadku innych odmian – jeden rok. Ale kolor nie ma znaczenia. Tak, często nie jest to widoczne, bo olej rozlewa się do puszek lub butelek z ciemnego szkła. W plastikowych pojemnikach sprzedawane są wyłącznie produkty o niskiej cenie.

Oliwki rosną w ciepłych krajach Europy i Azji Mniejszej, w Afryce Północnej. Ale liderami w dostawach oliwy z oliwek na rynek światowy są nadal tylko cztery kraje. Są to Grecja, Hiszpania, Włochy i Tunezja. Olej z jakiego kraju pochodzenia wybrać? Powinieneś wiedzieć, że hodowcy opracowali wiele odmian oliwek. A we Włoszech jest ich ponad czterdzieści. Dlatego różne firmy mają możliwość produkowania olejów jednogatunkowych, a także wyrafinowanych „koktajli” o niesamowitym smaku.

Producenci w Hiszpanii są zwolennikami starej, dobrej oliwy, która była uprawiana na Półwyspie Iberyjskim już w czasach starożytnych. Dlatego w tym kraju nie ma tak różnorodnej oliwy z oliwek. Hiszpania pisze etykiety w swoim własnym języku. Dlatego konieczne jest skoordynowanie oliwy z oliwek z Aceite de Oliva. Należy wziąć pod uwagę, że Aceite de Orujo oznacza olej wtórnie tłoczony, z wytłoków, powstały w wyniku obróbki cieplnej.

Oliwki w Grecji rosną w regionach o różnych cechach klimatycznych. Terroir wpływa na smak oliwy z oliwek, nawet jeśli jest ona tego samego rodzaju.

Produkt z Tunezji bardzo rzadko można spotkać na półkach naszych sklepów. Nie oznacza to jednak, że oliwa z oliwek z tego kraju jest zła. Wręcz przeciwnie, naprzemienny wpływ wiatrów znad Sahary i bryzy atlantyckiej pozwala nam uprawiać oliwki o wyjątkowym smaku i aromacie.

Najlepsze marki oliwy z oliwek z Grecji

Każdy produkt ze słonecznej Hellady będzie dobry. Wybór przed kupującym jest naprawdę ogromny. Oliwę można kupić zarówno z gajów oliwnych w pobliżu Salonik, jak i produkowaną na wyspach. A to przynajmniej nieznacznie wpłynie na smak. Największym na świecie handlowcem dostarczającym oliwę z oliwek nie tylko do krajów importujących, ale nawet do Hiszpanii i Włoch, jest Oliko. Jednak firma ta skupuje plony z różnych gospodarstw w kraju i produkuje określoną mieszankę (aczkolwiek dobrej jakości). Ale firma „Elinika Eklikta Ale” została stworzona specjalnie do produkcji najlepszych odmian oliwy z oliwek. Tak jak we Francji popularne są wycieczki po winnicach, tak w Grecji można zwiedzać małe, rodzinne firmy. Firmy takie jak Xylouris i Kidokinatis nie tylko zbierają oliwki ręcznie, ale także tłoczą je za pomocą tradycyjnej prasy.

Oliwa z oliwek z Hiszpanii i Tunezji: jakie są ich cechy?

Na rynku rosyjskim istnieje około pięćdziesięciu rodzajów produktów z tego kraju. Jakie są najlepsze hiszpańskie marki oliwy z oliwek? Spójrz na teren. Klimat południa kraju, charakteryzujący się długim okresem wegetacyjnym, pozwala na uprawę najbardziej soczystych i tłustych oliwek. Za najlepsze marki uważa się andaluzyjskie „Baena” i „Lucena”, a także „Les Garrigues” i „Siurana” z Kordoby. Po drugiej stronie Morza Śródziemnego, w Tunezji, za najlepszego producenta oliwy z oliwek uważa się firmę African Dream Products. A jego najlepszą marką jest „Chemlali”.

Odmiany produktów włoskich

W tym kraju jedzenie traktuje się z szacunkiem. Nic dziwnego, że kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najlepszych w Europie. Domyślnie produkty tego stanu są równe standardowi. Dlatego też produkty spożywcze produkowane we Włoszech dość często stają się uczestnikami wszelkiego rodzaju konkursów o tytuł najlepszego. Producenci oliwy z oliwek również nie pozostają z boku. Mają własną konkurencję - Ercole Olivario. Biorą w nim udział wyłącznie elitarne odmiany (Extra Virgin lub przynajmniej olej tłoczony na zimno). Jakimi producentami stali się - i to wielokrotnie! - zwycięzcy tego najbardziej prestiżowego konkursu we Włoszech? Marki te obejmują Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattorie Greco.

Która marka oliwy z oliwek jest najlepsza? Odpowiedź na to pytanie wymaga badań wstępnych. Przecież drzewa oliwnego nie uprawia się w Rosji. Dlatego cała oliwa z oliwek jest importowana. Ale podobnie jak w przypadku słonecznika czy kukurydzy, wiemy, że najlepszy produkt pochodzi z pierwszego tłoczenia. Wiemy również, że olej roślinny oczyszcza się z zanieczyszczeń – rafinuje. Czy to jest dobre dla oliwy z oliwek? Istnieją również metody wirowania – na zimno i na gorąco. Który produkt przetwórczy jest wyższej jakości? W tym artykule kompleksowo przeanalizujemy to zagadnienie. Poniżej porozmawiamy nie tylko o tym, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, ale także rozważymy produkty krajów produkujących i pokrótce wyjaśnimy, na czym polega proces przetwarzania oliwek. Na półkach sklepowych można zobaczyć różnego rodzaju opakowania z tym importowanym produktem. Szkło, plastik czy metal – w jakim opakowaniu kupować oliwę z oliwek? Ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo czytać etykietę. W tym artykule dowiemy się, co oznaczają słowa Eextra Virgin. W kuchni śródziemnomorskiej, gdzie oliwa z oliwek jest jednym z podstawowych produktów spożywczych, wykorzystuje się ją bardzo szeroko i do różnych celów. Musisz znać te subtelności, aby odpowiednio ubrać sałatki lub zrobić ciasto.

Korzyści z oliwy z oliwek dla organizmu

Czy wiesz, że kuchnia śródziemnomorska znajduje się na liście UNESCO jako niematerialne dziedzictwo ludzkości? Wiesz dlaczego? Zgadza się: opiera się na aktywnym wykorzystaniu oliwy z oliwek. Dzięki temu kuchnia śródziemnomorska jest nie tylko niezwykle smaczna, ale także bardzo zdrowa. Oliwa z oliwek (opinie smakoszy i szefów kuchni na ten temat są prawie takie same) nie tylko dodadzą szlachetności najzwyklejszemu daniu, ale także nasycą organizm cennymi witaminami i minerałami. A co najważniejsze, nie pozostawi żadnych dodatkowych centymetrów w biodrach i talii. W końcu oliwa z oliwek jest całkowicie przetwarzana przez żołądek. Czy zauważyłeś, jak luksusowe są włosy Włoszek, Hiszpanek i Greczynek? Mocne, gęste, jedwabiste, błyszczące... A to efekt codziennego spożywania oliwy z oliwek. Wzmacnia kości, paznokcie i zęby. Witamina E, która występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek, zapobiega starzeniu, łagodzi ból związany z wrzodami i zapaleniem żołądka, leczy hemoroidy i rozkłada płytki cholesterolowe. A nawet, jak wykazały ostatnie badania, jest to dobry środek w profilaktyce raka. Dlatego starożytni Grecy, którzy już w starożytności uprawiali drzewa oliwne, nazywali oliwę z oliwek „darem bogów”. Jak widzimy, nie jest to tylko metafora poetycka.

Proces wytwarzania produktu (w skrócie)

Aby zrozumieć, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, musisz przynajmniej powierzchownie zrozumieć technologię wytwarzania tego produktu. Wydawałoby się, jakie mogą być trudności? Przecież oliwę z oliwek wytwarzano już w czasach starożytnego Egiptu. Oliwki umieszczono pod prasą i wyciśnięto. Ale nowoczesny sprzęt i odczynniki chemiczne pozwalają wycisnąć więcej oliwy z oliwek. W tym celu ciasto trafia do wtórnej obróbki. Na tej podstawie oliwę z oliwek dzieli się na dwa rodzaje. Podczas pierwszego tłoczenia rodzi się „virgin”, czyli olej z pierwszego tłoczenia. A kiedy oliwki poddaje się drugiej obróbce, czyli podgrzewaniu i przepuszczaniu przez miazgę odczynników chemicznych, otrzymuje się olej z wytłoków. Bazując na powyższym zadajmy sobie pytanie: czy warto powiedzieć, która oliwa z oliwek jest lepsza? Oczywiście „dziewica”. Jeśli jednak chcemy skosztować najlepszej oliwy z oliwek, musimy wziąć pod uwagę, gdzie oliwki dojrzewają najlepiej. W końcu drzewa mają szeroką powierzchnię uprawy. Ale nie wszędzie dają dobre zbiory. Najbardziej renomowanymi krajami produkującymi oliwę z oliwek są Grecja, Włochy, Hiszpania i Tunezja. Pierwsza z nich, niegdyś zwana Hellas, odpowiada za osiemdziesiąt procent światowej sprzedaży Virgin Oil. Olej grecki kupowany jest przez importerów w celu dalszej produkcji produktu.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: główne cechy

Niezależnie od kraju pochodzenia, jest to produkt najlepszy z możliwych. Już samo słowo „extra” użyte w nazwie wskazuje, że surowce, z których został wykonany, były wyjątkowo wysokiej jakości. Oliwki przeznaczone na tę oliwę zbierane są ręcznie. Następnie plon jest sortowany. Do „Extra Virgin” wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe, duże i nieuszkodzone oliwki premium. Następnie jagody poddaje się naciskowi. Podczas przetwarzania nie występują żadne inne oddziaływania. Proces ten nazywa się tłoczeniem na zimno. Dzięki temu minimalnemu przetwarzaniu wszystkie korzystne substancje zostają zachowane w oleju. Produkt ma lekko zielonkawy odcień. Oliwa z oliwek Extra Virgin ma bogaty zapach oliwek. Ale ma specyficzny smak. Osoby, które po raz pierwszy spróbują oleju Extra Virgin, mogą pomyśleć, że olej zjełczał. Ale to właśnie ten smak świadczy o najwyższej jakości produktu. Surowe oliwki są również gorzkie. Jednak wolna kwasowość oliwy z oliwek Extra Virgin Oil jest bardzo niska – 0,8%. Oznacza to, że sto gramów produktu zawiera mniej niż gram substancji niepożądanych dla organizmu. Ale ten wskaźnik - kwasowość - nie jest najważniejszy przy określaniu jakości produktu. Metoda rafinacji również go zmniejsza.

Inne rodzaje oliwy z oliwek

Pomiędzy Extra Virgin i Pomatz Oil istnieje wiele innych nazw. Przyjrzyjmy się im krótko.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to także oliwa bardzo wysokiej jakości. Jedyna różnica w przypadku „Extra” polega na tym, że rzucanie plonu nie jest tak dokładne. Pod prasą przetwarzane są oliwki różnej wielkości, dojrzałości i rodzaju. Ale reszta procesu przebiega dokładnie w taki sam sposób, jak podczas produkcji oleju Extra Virgin. Oznacza to, że jagody są tłoczone na zimno, po czym płyn natychmiast wlewa się do pojemników na sprzedaż. Olej ten wyróżnia się prawie pozbawionym gorzkiego smaku. Jeśli chcesz przyjmować go w czystej postaci ze względów medycznych, ale nie tolerujesz jego specyficznego smaku, kup ten konkretny rodzaj. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma wyższą kwasowość. Dozwolone są dwa procent. Ale jeśli ten wskaźnik przekroczy normę, partia jest wysyłana do oczyszczania. I w tym miejscu należy wyjaśnić, czym oliwa rafinowana różni się od oliwy nierafinowanej. Już przy produkcji pierwszego produktu stosuje się środki chemiczne oczyszczające go z nadmiaru kwasowości. W przypadku rafinowanej oliwy z oliwek odsetek ten spada do 0,3%. W sprzedaży dostępny jest również rodzaj o nazwie „Pur Olive Oil”. Nazwę można przetłumaczyć jako „czysta oliwa z oliwek”. Ale ten tłoczony na zimno produkt jest nadal mieszanką „Virgin” i „Rafinid”. Kwasowość tej oliwy z oliwek nie przekracza jednego procenta. Cóż, olej z wytłoków w Grecji i Hiszpanii smaruje drzwi. Czasami produkt otrzymany w wyniku termicznego prasowania ciasta jest rafinowany.

Używaj w gotowaniu

W sztuce gotowania powinieneś wiedzieć, do jakich konkretnych celów używać tego lub innego rodzaju oliwy z oliwek. Zwłaszcza w krajach północnych, gdzie ten produkt jest importowany i dlatego jest bardzo drogi. Dlatego do sałatek należy stosować wyłącznie oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Swoją drogą traci gorycz w potrawach. Z biegiem czasu także. Ale okres przydatności do spożycia butelki Extra Virgin wynosi od półtora do dwóch lat (w zależności od pojemnika). Pod koniec tego okresu olej nie traci swoich niezwykle korzystnych właściwości, ale staje się bardziej miękki i bardziej aksamitny w smaku. Do przygotowania zimnych sosów i marynat używamy zwykłej „Virgin”. Recenzje nazywają tę oliwę z oliwek bardzo smaczną i zdrową. Mięso pokryte olejem Virgin po upieczeniu szybko zmięknie i stanie się delikatne. Do gulaszu używa się oliwy z oliwek Pur. Do smażenia potraw należy używać rafinowanej oliwy z oliwek. Ze względu na oczyszczanie olej ten ma wysoką temperaturę dymienia. Nie pryska, nie przypala się i nie wytwarza dużych ilości substancji rakotwórczych w smażonych potrawach. Produkt ten idealnie nadaje się również do wyrabiania ciasta. Nie jest gorzka i można go stosować zamiast kukurydzy lub słonecznika. Bułeczki i chleb z oliwy z oliwek nie czerstwieją przez długi czas.

Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek, a nie substytut

Półki supermarketów zapełnione są różnymi markami tego produktu. Czas się tu pomylić. Jak dokonać właściwego wyboru? Zasada pierwsza: dokładnie przestudiuj etykietę. Zaleca się, aby produkt był pakowany samodzielnie przez producenta. Oliwa z oliwek z Grecji butelkowana na Deribasowskiej będzie najprawdopodobniej wątpliwej jakości. Na etykiecie znajduje się nazwa, często wskazująca rodzaj produktu. Oznacza to, że wielkimi literami jest napisane na przykład „Extra Virgin” lub „Pur Olive Oil”. Czasami nazwa zawiera markę producenta lub nazwę obszaru, na którym zebrano oliwki. Ale rodzaj produktu jest również koniecznie obecny na etykiecie. W olejach, które nie należą do elitarnej kategorii „Dziewica”, wskazany jest rodzaj przetwarzania. Daje nam to również możliwość wyboru najlepszego produktu. Lepiej kupić olej tłoczony na zimno niż rafinowany z makuchów po obróbce cieplnej. Duże znaczenie ma także trwałość produktu. W końcu nie jest to wino, które z wiekiem staje się coraz lepsze. „Extra Virgin” ma trwałość do dwóch lat, w przypadku innych odmian – jeden rok. Ale kolor nie ma znaczenia. Tak, często nie jest to widoczne, bo olej rozlewa się do puszek lub butelek z ciemnego szkła. W plastikowych pojemnikach sprzedawane są wyłącznie produkty o niskiej cenie.

Która marka oliwy z oliwek jest najlepsza?

Oliwki rosną w ciepłych krajach Europy i Azji Mniejszej, w Afryce Północnej. Ale liderami w dostawach oliwy z oliwek na rynek światowy są nadal tylko cztery kraje. Są to Grecja, Hiszpania, Włochy i Tunezja. Olej z jakiego kraju pochodzenia wybrać? Powinieneś wiedzieć, że hodowcy opracowali wiele odmian oliwek. A we Włoszech jest ich ponad czterdzieści. Dlatego różne firmy mają możliwość produkowania olejów jednogatunkowych, a także wyrafinowanych „koktajli” o niesamowitym smaku.

Producenci w Hiszpanii są zwolennikami starej, dobrej oliwy, która była uprawiana na Półwyspie Iberyjskim już w czasach starożytnych. Dlatego w tym kraju nie ma tak różnorodnej oliwy z oliwek. Hiszpania pisze etykiety w swoim własnym języku. Dlatego konieczne jest skoordynowanie oliwy z oliwek z Aceite de Oliva. Należy wziąć pod uwagę, że Aceite de Orujo oznacza olej wtórnie tłoczony, z wytłoków, powstały w wyniku obróbki cieplnej.

Oliwki w Grecji rosną w regionach o różnych cechach klimatycznych. Terroir wpływa na smak oliwy z oliwek, nawet jeśli jest ona tego samego rodzaju.

Produkt z Tunezji bardzo rzadko można spotkać na półkach naszych sklepów. Nie oznacza to jednak, że oliwa z oliwek z tego kraju jest zła. Wręcz przeciwnie, naprzemienny wpływ wiatrów znad Sahary i bryzy atlantyckiej pozwala nam uprawiać oliwki o wyjątkowym smaku i aromacie.

Najlepsze marki oliwy z oliwek z Grecji

Każdy produkt ze słonecznej Hellady będzie dobry. Wybór przed kupującym jest naprawdę ogromny. Oliwę można kupić zarówno z gajów oliwnych w pobliżu Salonik, jak i produkowaną na wyspach. A to przynajmniej nieznacznie wpłynie na smak. Największym na świecie handlowcem dostarczającym oliwę z oliwek nie tylko do krajów importujących, ale nawet do Hiszpanii i Włoch, jest Oliko. Jednak firma ta skupuje plony z różnych gospodarstw w kraju i produkuje określoną mieszankę (aczkolwiek dobrej jakości). Ale firma „Elinika Eklikta Ale” została stworzona specjalnie do produkcji najlepszych odmian oliwy z oliwek. Tak jak we Francji popularne są wycieczki po winnicach, tak w Grecji można zwiedzać małe, rodzinne firmy. Firmy takie jak Xylouris i Kidokinatis nie tylko zbierają oliwki ręcznie, ale także tłoczą je za pomocą tradycyjnej prasy.

Oliwa z oliwek z Hiszpanii i Tunezji: jakie są ich cechy?

Na rynku rosyjskim istnieje około pięćdziesięciu rodzajów produktów z tego kraju. Jakie są najlepsze hiszpańskie marki oliwy z oliwek? Spójrz na teren. Klimat południa kraju, charakteryzujący się długim okresem wegetacyjnym, pozwala na uprawę najbardziej soczystych i tłustych oliwek. Za najlepsze marki uważa się andaluzyjskie „Baena” i „Lucena”, a także „Les Garrigues” i „Siurana” z Kordoby. Po drugiej stronie Morza Śródziemnego, w Tunezji, za najlepszego producenta oliwy z oliwek uważa się firmę African Dream Products. A jego najlepszą marką jest „Chemlali”.

Odmiany produktów włoskich

W tym kraju jedzenie traktuje się z szacunkiem. Nic dziwnego, że kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najlepszych w Europie. Domyślnie produkty tego stanu są równe standardowi. Dlatego też produkty spożywcze produkowane we Włoszech dość często stają się uczestnikami wszelkiego rodzaju konkursów o tytuł najlepszego. Producenci oliwy z oliwek również nie pozostają z boku. Mają własną konkurencję - Ercole Olivario. Biorą w nim udział wyłącznie elitarne odmiany (Extra Virgin lub przynajmniej olej tłoczony na zimno). Jakimi producentami stali się – i to wielokrotnie! – zwycięzcy tego najbardziej prestiżowego konkursu we Włoszech? Marki te obejmują Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattorie Greco.

Oliwa z oliwek jest jednym z najdroższych wśród olejów roślinnych: za 250 ml słodko-gorzkiej oliwy z oliwek („oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”) trzeba zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze można kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy jest sens płacić takie pieniądze. Czy sprzedają tanie podróbki z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OSPP) zakupili osiem butelek – z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji – i przesłali je do zbadania do oddziału FBU „CSM Obwodu Moskiewskiego” Siergijewa Posada.

Olej „drewniany”.

Oliwa z oliwek nazywana jest także olejem prowansalskim lub „drewnianym”. Jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej, wykorzystuje się go do produkcji mydła, wchodzi w skład najdroższych kosmetyków i niektórych leków. I samo w sobie jest lekarstwem. Było to znane już w starożytności. „Oliwa z oliwek ma korzystne działanie ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego” – mówi dietetyk Aleksiej Kovalkow. - Kwas ten aktywnie obniża poziom „złego” cholesterolu, jednocześnie utrzymując pożądany poziom „dobrego” cholesterolu. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Przydaje się także osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, gdyż doskonale pobudza produkcję żółci. Oliwa z oliwek jest niezastąpiona w jedzeniu dla dzieci, ponieważ wspomaga wzrost kości.

Jednak wszystkie te właściwości posiada wyłącznie olej nierafinowany, tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki i mieć zielonkawy kolor. Otrzymuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które z łatwością „wyciągają” oliwę z rozdrobnionego miąższu oliwek. Olej rafinowany ma znacznie gorsze właściwości lecznicze – w końcu oczyszcza się go za pomocą różnych procesów fizyko-chemicznych, aby wyeliminować ostry smak i zapach. Olej z wytłoczyn (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn”) otrzymywany jest w wyniku tłoczenia przy użyciu chemicznych rozpuszczalników, często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma z tego żadnej korzyści. Ma to zazwyczaj odbicie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że to co mamy przed sobą to rzeczywiście oliwa z oliwek, musimy zbadać skład kwasów tłuszczowych w niej zawartych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć głównych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest oleinowy. Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli jego izomer trans (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod wpływem wysokiej temperatury. - wyd.) zostanie określony w dużych ilościach w składzie, kwas elaidynowy, najprawdopodobniej olej został otrzymany nie przez „ tłoczenie na zimno, ale przy pomocy temperatury lub ekstrakcji chemicznej – mówi Roman Gaidashov, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności. - Izomery trans występują w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla izomerów trans i nie są wymagane tak obszerne badania, np. przy sprawdzaniu autentyczności produktu. Swoją drogą właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych, które mają właściwości rakotwórcze, podczas podgrzewania nie należy używać do smażenia nierafinowanej oliwy z oliwek – nadaje się do tego jedynie oliwa rafinowana.

Sądząc więc po określonej zawartości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy rzeczywiście powstają z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako 0,2 do 0,4%). W żadnym z olejów laboratorium nie stwierdziło niebezpiecznych stężeń metali ciężkich (badano na obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Przecież podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Świeżość oleju można określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im ich wartości są bliższe górnej granicy normy, tym olej jest starszy. W naszej tabeli uszeregowaliśmy oleje według pogorszenia jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze faktyczna liczba kwasowa nie pokrywa się z tą podaną na opakowaniu (a to oznacza, że ​​olejek nie jest tak „ekstraklasowy” jak obiecano!), a po drugie liczba nadtlenkowa wynosi 10 – to jest maksymalna dopuszczalna wartość, czyli olej nie jest tak świeży. Olej z Grecji też nie był najlepszy. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na jego temat następujących informacji:

Różnorodność

Istnieje sześć klas oliwy z oliwek (zdefiniowało je MKOl, Międzynarodowa Rada ds. Oliwek; wszystkie wchodzące w jej skład kraje eksportujące mają obowiązek oznakowywania swoich produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa z oliwek extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, najpierw tłoczona na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez środków chemicznych. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość wynosi do 2% (ekstrakcja może nie jest pierwsza, ale gwarantowany jest również brak środków chemicznych).

▪ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanina oczyszczonego i naturalnego oleju, można zastosować ekstrakcję chemiczną.

▪ Oliwa z oliwek – mieszanina oliwy naturalnej i oczyszczonej, o kwasowości nie większej niż 1,5%, zazwyczaj bezwonna, tłoczona chemicznie.

▪ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – oczyszczony olej ekstrahowany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie chemicznych rozpuszczalników i wysokich temperatur). Najczęściej wykorzystuje się go w restauracjach do wypieków.

▪ Oliwa Lampante (nafta do lamp) – oliwa z oliwek nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Oczyszczony (rafinowany) olej jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Używaj tylko najświeższego oleju. Przydatne substancje są w nim zatrzymywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania oliwę lepiej używać wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), a nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu oleje ulegają zniszczeniu i wygasają. Roczny olej może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż świeży olej.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” jest to nie więcej niż 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

■ Materiał opakowania ma znaczenie. Olejek najlepiej kupować w ciemnym szkle – zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby zapobiegać kontaktowi oliwy z oliwek z powietrzem, a także chronić ją przed światłem - psują one produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu uważane są za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Istnieją oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą zawierać nawet domieszki innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.

Nazwa

Oliwa z oliwek to wyjątkowy dar natury. Ten pachnący produkt, wypełniony jasnym południowym słońcem, może przynieść korzyści pod każdym względem. Olej jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania smacznych i pożywnych potraw, znajduje zastosowanie w kosmetologii, medycynie alternatywnej i dietetyce. Dzięki swojemu składowi, w którym dominuje kwas oleinowy, sok z oliwek może znacząco wzmocnić organizm człowieka, przedłużając jego wydolność i młodość na wiele lat. Ponadto olej zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak Omega-3 i Omega-6, a także fitosterole, witaminy A, D, E, K.

Ze wszystkich cech „płynnego złota” tylko jedną można nazwać wadą – cenę. Rzeczywiście oliwa z oliwek jest najdroższym z olejów roślinnych, co tłumaczy się nie tylko dużym popytem, ​​ale także pracochłonnym procesem zbierania i przetwarzania owoców, a także dużą ilością surowców potrzebnych do przygotowania .

Oliwa z oliwek nie jest produkowana w Rosji, dlatego sprzedawane są wyłącznie butelkowane za granicą. Jak można rozumieć różnorodność butelek z etykietą „Oliwa z oliwek”, skoro w supermarkecie raczej nie uda się skosztować produktu. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w nawigacji i wyborze najlepszej oliwy z oliwek na Twój stół.

1. Rodzaj przetwarzania. Najwyższej jakości oliwa jest najpierw tłoczona na zimno, ekstrahowana poprzez mechaniczną obróbkę oliwek (czyli ręczną). Na etykiecie odmiana ta oznaczona jest napisem Extra Virgin.
2. Pakiet. Promienie słoneczne niekorzystnie wpływają na jakość wszelkich tłuszczów, pogarszając ich właściwości organoleptyczne. Wybieraj oliwę z oliwek pakowaną w nieprzezroczyste szklane lub blaszane pojemniki.
3. Region produkcji. Pomimo tego, że obszar upraw oliwek jest dość rozległy, eksperci wyróżniają trzy kraje, w których produkowana jest najlepsza oliwa z oliwek. Są to Grecja, Hiszpania i Włochy. Kolejne miejsca zajmują Francja, Tunezja, Turcja i Egipt.

W naszym przeglądzie oliw z oliwek uwzględniamy najpopularniejsze marki, których reputacja pozwala nam nie mieć wątpliwości co do jakości sprzedawanych przez nie produktów. Przygotowując ocenę, wzięliśmy pod uwagę takie cechy, jak skład, przyjazność dla środowiska, smak, kolor, zapach, konsystencja, kraj pochodzenia, a także wzięliśmy pod uwagę stosunek objętości i kosztu gotowego produktu.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana w Hiszpanii

Hiszpania jest jednym z liderów w produkcji i eksporcie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W kraju jest około 30 regionów, w których od setek lat wytwarzany jest ten wysokiej jakości produkt, a dzieje się to pod ścisłą kontrolą rządu. Smak hiszpańskiej oliwy jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego, jest najbardziej bogaty i pikantny oraz ma jasny posmak.

4 OLEJ Z WYTŁOKÓW Z OLIWEK IBERICA
Najbardziej ekonomiczna wersja hiszpańskiej oliwy. Idealny wybór do głębokiego smażenia

Marka IBERICA produkuje produkty, z których wiele nie ma odpowiednika na rynku rosyjskim. Duży asortyment obejmuje produkty premium i produkty z bardziej budżetowego segmentu, ale różnica w cenie w żaden sposób nie wpływa na cechy jakościowe.

Przykładem produktu w przystępnej cenie jest IBERICA OLIVE POMACE OIL – olej, który zawiera 85% rafinowanego i 15% Extra Virgin. Ten świeży sok otrzymywany jest w wyniku połączenia drugiego tłoczenia owoców drzewa oliwnego, podczas którego wykorzystuje się technologię pozwalającą na obróbkę w wysokiej temperaturze, oraz nierafinowanego oleju Extra Virgen. W wyniku tego procesu zmniejsza się ogólna kwasowość płynu, a niezbędne witaminy i minerały wracają do składu, ale w nieco mniejszych ilościach.

Olejek ten idealnie nadaje się do stosowania w dużych ilościach. Np. do smażenia warzyw czy sera, na który żałowałbyś wydając droższy produkt.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Jakość doceniona przez ekspertów. Autentyczny smak i rozpoznawalny aromat

Maestro de Oliva to marka słynnej hiszpańskiej firmy spożywczej Olive Line International S.L. Produkty tej marki można kupić w prawie wszystkich regionach Rosji. Ich asortyment jest dość szeroki i obejmuje, oprócz naturalnych tłuszczów roślinnych, szeroką gamę śródziemnomorskich przekąsek, przysmaków z owoców morza, różne odmiany oliwek konserwowych i oliwek czarnych.

Nierafinowana oliwa z oliwek Maestro De Oliva Extra Virgin za swoją wysoką jakość i oryginalny smak została wyróżniona prestiżową nagrodą przyznawaną przez Międzynarodowy Instytut Smaku i Jakości (iTQi). Informacja o tym fakcie znajduje się bezpośrednio na etykiecie i potwierdza, że ​​skład biologiczny odpowiada wszelkim międzynarodowym normom i standardom. Surowcem do produkcji oliwy są oliwki Blanqueta, które uprawia się w Walencji i Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nie ma gorzkiego posmaku, choć jak każdy „żywy” produkt, wyprodukowany z naturalnych surowców, potrafi w dopuszczalnych granicach zmieniać swoje walory smakowe.

Dostępne w opakowaniach szklanych i blaszanych. Cena zależy od objętości i zaczyna się od 700 rubli. na 500ml.

2 ITLV CLASICO
Najlepsza mieszanka olejków. Uniwersalny produkt do smażenia i przyprawiania potraw

Marka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) została opracowana przez Borges specjalnie do sprzedaży oliwek i tłuszczów roślinnych na rynku Rosji, WNP i krajów bałtyckich. Celem firmy jest długoterminowa współpraca, dlatego też, aby nie stracić miłości i szacunku rosyjskiego konsumenta, jakość produktów dostarczanych przez ITLV jest zawsze bliska ideału.

ITLV Clasico to mieszanka olejów rafinowanych i nierafinowanych. Płyn ma charakter uniwersalny, można go stosować jako dodatek do dań gotowych lub bezpośrednio do smażenia mięsa, ryb czy warzyw. Jest to naturalny, ekologiczny produkt bez sztucznych dodatków, aromatów i konserwantów. Posiada wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu podczas obróbki cieplnej tworzy się apetyczna skórka bez ryzyka przypalenia.

Połączenie dwóch rodzajów olejków pomogło zredukować naturalną gorycz surowców roślinnych, dlatego ITLV Clasico jest idealne dla osób, które nie przepadają za cierpkością naturalnych oliwek.

1 BORGES EKSTRA DZIEWICA
Smak Morza Śródziemnego. Zimny, miękki ucisk

Produkty marki Borges zajmują około 60% rosyjskiego rynku oliwy z oliwek. Powstała w 1914 roku firma przez te wszystkie lata pomyślnie się rozwijała i obecnie jest jednym ze światowych liderów w produkcji naturalnych produktów spożywczych.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN jest odmianą nierafinowaną otrzymywaną w wyniku pierwszego tłoczenia mechanicznego. Podczas produkcji surowce nie były poddawane działaniu wysokich temperatur, co pozwoliło zachować w jak największym stopniu wszystkie zalety i świeżość oliwek. Smak produktu może się różnić w zależności od rodzaju owoców i warunków pogodowych panujących w regionie, w którym został zebrany i wytłoczony. Najczęściej waha się od neutralnego do gorzkiego.

BORGES EXTRA VIRGIN idealnie nadaje się do dressingów do sałatek i dań gotowych. Pakowany w butelki szklane o pojemności 250, 500, 750 ml, puszki blaszane o pojemności 1 litra i pojemniki plastikowe o pojemności 1,3 litra.

Najlepsza oliwa z oliwek wyprodukowana we Włoszech

Producenci włoskiej oliwy z oliwek mają pewność, że ich produkty odpowiadają standardowi i znacząco różnią się od produktów z innych krajów wysoką jakością i bogatym bukietem smakowym. Powodem takiego stwierdzenia może być nie tylko doświadczenie lokalnych rzemieślników, ale także ogromna różnorodność odmian drzew oliwnych uprawianych w kraju, co pozwala każdej prowincji mieć swój własny, niepowtarzalny smak oliwy z oliwek.

3 BIONATURAE ORGANICZNA OLIWA Z OLIWEK EXTRA VERGINE
Jedzenie organiczne. Zalety i korzyści naturalnej produkcji

Cechą charakterystyczną organicznego oleju ORGANIC EXTRA VERGINE OLIWA Z OLIWEK firmy BIONATURAE jest jego autentyczność. Produkt wykonany ściśle według starożytnych receptur i technologii, które są starannie przekazywane z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu współczesny człowiek może cieszyć się prawdziwie naturalnym smakiem owoców drzewa oliwnego.

Jedyną wadą ORGANICZNEJ OLIWY Z OLIWEK EXTRA VERGINE jest jej wysoki koszt. Za butelkę o pojemności 750 ml trzeba będzie wyłożyć z kieszeni ponad 3000 rubli.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Vintage olej tłoczony na zimno. Jeden region zbioru i rozlewu

Alce Nero to znana włoska firma produkująca naturalne produkty spożywcze. Firma posiada europejski certyfikat jakości, który pozwala na umieszczanie na swoich produktach znaku EU Organic Bio. W produkcji firmy nie stosuje się technik inżynierii genetycznej, na polach Alce Nero zabrania się także stosowania szkodliwych środków chemicznych. nawozy i pestycydy.

Włoska oliwa EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO wytwarzana jest z oliwek uprawianych, zbieranych i przetwarzanych w tym samym regionie geograficznym. Brak transportu oraz minimalny czas jaki upłynął od zbioru do butelkowania gwarantuje produkt wysokiej jakości, który nie traci nawet ułamka swojej wartości.

Olejek o ekscytująco gorzkim odcieniu świeżych ziół doskonale zaspokaja potrzeby najbardziej wymagających smakoszy. Płyn dostarczany jest w butelkach z ciemnego szkła o pojemności 750 ml.

1 PESTO MONINI EXTRA VIRGIN
Wyrafinowana przyprawa z bazylią i orzeszkami piniowymi. Właściwa baza do sosu pesto

Historia jednego z okrętów flagowych włoskiego przemysłu spożywczego rozpoczyna się w 1920 roku, kiedy jego założyciel Zefferino Monini wrócił ze służby wojskowej do swojego małego miasteczka w regionie Umbria. Powstała jako firma rodzinna, dziś Monini to znana na całym świecie marka, która produkuje około 20 wariantów produktów, eksportując swoje towary do ponad 50 krajów.

Najważniejszym elementem linii produktów firmy jest specjalna linia aromatyzowanych oliw z oliwek, do których dla zwiększenia pikanterii dodawane są naturalne przyprawy, suszone warzywa, grzyby, orzechy lub zioła. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO to olej tłoczony na zimno, zawierający oprócz soku z wysokiej jakości odmian oliwek, rozdrobnione gałązki bazylii i orzeszki piniowe. Dodatkowe, naturalne składniki nadają produktowi niepowtarzalny, wyrafinowany smak i pozwalają z powodzeniem wykorzystać go do przygotowania tradycyjnego, domowego sosu pesto – klasyki kuchni włoskiej.

Jak każdy przysmak, olej smakowy produkowany jest w małych ilościach. Butelki o pojemności 250 ml można znaleźć w sprzedaży w cenach zaczynających się od 530 rubli.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana w Grecji

Grecja to mała ojczyzna oliwy z oliwek. Mieszkańcy tego konkretnego kraju jako pierwsi docenili jego wyjątkowy smak i dostrzegli jego dobroczynny wpływ na cały organizm ludzki. Ze względu na różnorodność warunków klimatycznych charakterystycznych dla różnych regionów Grecji, struktura wytwarzanego produktu może się znacznie różnić w zależności od regionu, w którym rośnie oliwka. Najlepszy olej z Grecji ma jasny, bogaty smak z nutami miodu i owoców.

3 KURTES EXTRA VIRGIN ChNP
Produkt rolny o niskiej kwasowości. Może być stosowany do celów medycznych

Wiadomo, że starożytni Grecy szanowali sok z oliwek nie tylko jako smaczny dodatek do żywności, ale także przypisywali mu właściwości lecznicze na wiele dolegliwości, szczególnie tych związanych z układem trawiennym. Nie mniej ważne jest dziś stosowanie wysokiej jakości oliwy z oliwek w celach terapeutycznych i profilaktycznych.

Mała rodzinna manufaktura o nazwie KURTES zlokalizowana jest na Krecie i koncentruje się na wytwarzaniu ekskluzywnych, przyjaznych dla środowiska produktów, które można wykorzystać zarówno w kuchni, jak i do ogólnej poprawy zdrowia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN posiada certyfikat ChNP, co oznacza, że ​​cały proces produkcji przeprowadzono ściśle w miejscu gromadzenia surowców. Deklarowany przez producenta poziom kwasowości wynosi 0,2-0,3% i jest znacznie niższy od zalecanej normy 1% i charakteryzuje olej jako produkt wysokiej jakości, idealny dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Olej dostarczany jest w opakowaniach szklanych i blaszanych o pojemności 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cena – od 210 rub. na najmniejszą butelkę.

2 GAEA ZIELONE I OWOCOWE
Owocowy bukiet z posmakiem dojrzałych oliwek. Dla prawdziwych koneserów wyśmienitej kuchni

Greckie oliwy z oliwek produkowane przez GAEA należą do najbardziej „utytułowanych” na świecie. Produkty tej marki zdobyły wiele nagród, w tym tak prestiżowe jak złoty medal na Międzynarodowym Konkursie w Japonii i Niemczech, tytuł najbardziej innowacyjnego produktu w Grecji, pierwsze nagrody i wyróżnienia w wielu innych międzynarodowych konkursach.

Olej GAEA GREEN & FRUITY produkowany jest mechanicznie z wyselekcjonowanych owoców odmiany Koroneiki. Drzewa rosnące w regionie Sitia, gdzie warunki pogodowe są optymalne do uprawy oliwek, owocują pysznymi jagodami oliwnymi. Oliwki są zbierane i przetwarzane ręcznie, w wyniku czego powstaje gęsty, wysokiej jakości sok o wysokim stężeniu korzystnych związków. Smak liquidu jest bardzo bogaty, cierpki, z lekką goryczką. Konsystencja jest gęsta, kolor szmaragdowo zielony.

Olej wlewa się do półlitrowych pojemników wykonanych z ciemnego, grubościennego szkła. Oryginalny design butelki stwarza poczucie posiadania prawdziwego rustykalnego produktu.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DZIEWICA
Sok z oliwek z Peloponezu. Najlepsze połączenie ceny, objętości i jakości

Minerwa weszła na rynek grecki w 1900 roku. W ciągu kilku lat asortyment marki wyszedł poza handel krajowy i zaczął podbijać serca i żołądki mieszkańców kilku kontynentów jednocześnie. Oliwa z oliwek firmy Minerva to standard tradycyjnej kuchni greckiej, łączącej starożytne receptury z innowacyjnymi technologiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin trafia na nasze półki z wyspy Peloponez, regionu Kalamata, który jest uważany za jedno z priorytetowych na świecie miejsc do uprawy najlepszych odmian oliwek. Według kupujących głównymi zaletami oliwy jest dobry smak, nie jest gorzka, doskonale nadaje się zarówno do smażenia, jak i dań na zimno, dodatków, makaronów i świeżych warzyw. Miłośnicy zdrowej żywności zwrócili także uwagę na przystępną cenę produktu, która w żaden sposób nie wpływa na jego wysoką jakość.

Olej wlewa się do blaszanych nieprzezroczystych pojemników o pojemności 750 ml. Stwarza to idealne warunki do przechowywania i transportu. Cena – od 650 rub. na słoik.

Tabela porównawcza oleju z oliwek i oleju słonecznikowego

Oliwa z oliwek to prawdziwy eliksir zdrowia i młodości, jednak nasz rodzimy olej słonecznikowy pod wieloma względami nie ustępuje zagranicznemu „gościowi”. Przygotowaliśmy tabelę porównawczą pokazującą najważniejsze cechy tych dwóch produktów ziołowych.

Uwaga! Informacje przedstawione powyżej nie stanowią przewodnika zakupowego. W celu uzyskania porady należy zwrócić się do specjalistów!

Przychodząc do sklepów na zakupy, zwłaszcza do dużych supermarketów, każdy kupujący staje przed szeroką gamą produktów, a co za tym idzie, przed problemem wyboru. Te informacje na temat odmian oliwy z oliwek pomogą Ci wybrać najlepszą do Twoich celów i dobrze poruszać się przed ladą. Przecież idąc po dany produkt wiemy mniej więcej, jak go wykorzystamy i w jakich potrawach go wykorzystamy.

Właściwości gastronomiczne oliwy z oliwek zależą od jej jakości detalicznej. Jeśli więc np. chcesz poprawić swoją dietę i w pełni wykorzystać lecznicze właściwości oliwek, to powinnaś zainteresować się najlepszą oliwą z oliwek. Jeśli chcesz go używać do duszenia i smażenia potraw, to także tutaj musisz mądrze wybrać ten, który nadaje się do tych celów.

Należy zaznaczyć, że jakość tego produktu zależy od wielu wskaźników, a najważniejszym z nich jest wolna kwasowość, wskazująca na zawartość utlenialnych kwasów organicznych w produkcie końcowym. Zazwyczaj kwasowość producenci wyrażają w procentach, chociaż w rzeczywistości jest ona podawana w gramach na 100 g gotowej do użycia oliwy z oliwek.

Im niższa ta liczba, tym olej jest droższy i korzystniejszy dla funkcjonowania naszego organizmu, chociaż i ten punkt należy wziąć pod uwagę: producenci mogą sztucznie zmniejszać kwasowość. Dotyczy to zwłaszcza odmian rafinowanych, w których stosuje się rozpuszczalniki i odczynniki chemiczne.

Przyjrzyjmy się najpierw odmianom oliwy z oliwek – dla lepszej orientacji w ich etykietowaniu. Przecież właściwości gastronomiczne masła zależą od odmiany - jego smaku, zapachu i odporności na wpływy temperatury, zachowując przydatne substancje.

Wszystkie odmiany można podzielić na 3 klasy:

naturalny – Dziewica, oczyszczony – Rafinowany i wtórne tłoczenie ciasta - Przecier.

Kontrolą jakości i etykietowaniem produktów zajmuje się Międzynarodowa Rada ds. Oliwek, która opracowała klasyfikację odmian oliwy z oliwek i ich oznaczenia na opakowaniach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek Extra Virgin jest produktem pierwszego tłoczenia.

To najlepsza oliwa z oliwek! Ten produkt z oliwek ma wolną kwasowość 0,8%, tj. nie więcej niż 0,8 g utlenialnych kwasów organicznych na 100 g gotowego produktu. Proces przetwarzania odbywa się wyłącznie mechanicznymi metodami tłoczenia oliwek na zimno, z wyłączeniem wpływu temperatury powodującego zmianę ich właściwości.

Oliwa z oliwek Extra Virgin to oliwa najwyższej jakości, otrzymywana przy użyciu technologii sięgających czasów starożytnego Egiptu (jedyną różnicą jest zastosowanie nowoczesnego sprzętu). Do tłoczenia pobierane są wyłącznie nieuszkodzone, najbardziej dojrzałe oliwki, które zbierane są z drzew wyłącznie ręcznie.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również produktem z oliwy z pierwszego tłoczenia.

Produkt o wolnej kwasowości nie większej niż 2%, otrzymywany wyłącznie metodami ekstrakcji mechanicznej i oczyszczany bez dodatku odczynników chemicznych. Do tego tłoczenia można używać owoców o różnym stopniu dojrzałości, jeżeli jednak w wyniku tłoczenia uzyskana zostanie kwasowość większa niż 2%, wówczas całe tłoczenie kierowane jest do rafinacji, gdyż nie spełnia wymagań dla klasy Virgin.

Rafinowana oliwa z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek – rafinowana ekstrakcja oliwek. Nadaje się do recyklingu i oczyszczania przy minimalnych zmianach w swoim składzie. Ma kwasowość nie większą niż 0,3%.

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to czysty wytłok z oliwek.

Jest to mieszanina rafinowanego oleju i naturalnego Virgin, o wolnej kwasowości 1%.

Oliwa z wytłoków z oliwek

Oliwa z wytłoczyn z oliwek jest wtórną ekstrakcją pozostałych wytłoków z oliwek.

Produkt ten otrzymywany jest z wytłoków z oliwek, które przetwarzane są zarówno różnymi metodami fizycznymi, jak i naturalnymi rozpuszczalnikami. Dopuszczalne jest stosowanie nie tylko rozpuszczalników naturalnych, ale także chemicznych, a także wysokich temperatur.

Rafinowany olej z wytłoków z oliwek

Rafinowany olej z wytłoków z oliwek jest rafinowanym analogiem produktu z wytłoków z oliwek.

Produkt ten otrzymywany jest z surowego makucha metodami technologicznymi, które nie powodują zmiany podstawowych właściwości produktu końcowego. Wolna kwasowość – nie więcej niż 0,3%.

Oliwa z wytłoków z oliwek

Oliwa z wytłoków z oliwek jest mieszaniną rafinowanego oleju z wytłoków z mieszanką różnych oliw z oliwek (nierafinowanych i rafinowanych).

Ten produkt ma wolną kwasowość około 1%. Nie dopuszczony do sprzedaży konsumentom we wszystkich krajach. Produktu tego nie można nazwać oliwą z oliwek, choć nie można go też nazwać nienadającym się do spożycia przez ludzi. Szeroko reprezentowany w naszych sieciach handlowych, szczególnie pod markami dużych supermarketów detalicznych.

Nietrudno zrozumieć, która oliwa z oliwek jest najlepsza, analizując klasyfikację ekspercką Międzynarodowej Rady Oliwnej, którą stosują wszyscy czołowi producenci oliwy z oliwek.

Po przestudiowaniu wszystkich etykiet oliwy możemy teraz przejść do kwestii stosowania każdej odmiany detalicznej. Pamiętacie, jak mówiliśmy, że olej należy wybierać do konkretnych celów?

Najzdrowszym sposobem spożywania oliwy z oliwek jest sos do sałatek. Można go również stosować jako główny składnik marynat i zimnych sosów. Do tych celów bardziej odpowiednia jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia niż inne odmiany - czysty produkt organiczny, który ma imponujący zakres korzystnych właściwości.

Warto zaznaczyć, że im świeższa jest Extra Virgin, tym jest bardziej gorzka, a nie odwrotnie! Produkt będzie miał wyraźny smak oliwek, ale z różnymi odcieniami, ponieważ pochodzi z różnych odmian oliwek, stopnia dojrzałości i obszarów uprawy. W ciągu sześciu miesięcy od rozlania oliwa stopniowo traci gorycz i staje się delikatniejsza w smaku. Okres ważności Extra Virgin wynosi 1,5-2 lata.

Do duszenia i smażenia potraw wykorzystuje się odmianę oliwy z oliwek – doskonałej jakości olej, który można również stosować do sałatek i sosów. Ten rodzaj produktu idealnie nadaje się do gotowania mięsa i warzyw, ponieważ nie tworzy substancji rakotwórczych. Dzieje się tak za sprawą obecności w nim stabilnych kwasów tłuszczowych, które podwyższają temperaturę dymienia, która staje się znacznie wyższa od normalnej temperatury smażenia.

Oliwa z oliwek nie ma również wyraźnego smaku ani zapachu oliwek, nie jest gorzka, dlatego chętnie wykorzystuje się ją w kuchni na całym świecie.

Jeśli nadal chcesz przejść na gotowanie z użyciem oliwy z oliwek zamiast zwykłego oleju słonecznikowego, ale oliwa z oliwek jest dla Ciebie trochę za droga, wówczas odmiana oliwy z oliwek Pomace może być akceptowalną opcją dla Twojej rodziny. Choć nie ma tak bogatego składu jak oliwa z oliwek Extra Virgin czy Oliwa z oliwek, to jest w miarę akceptowalnej jakości. Zawiera te same jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, ale w mniejszych ilościach.

Oliwa z oliwek Pomace nadaje się do smażenia i smażenia, a swoje najlepsze właściwości wykazuje także w pieczeniu. Produkty mączne nie czerstwieją przez długi czas, pozostają puszyste.

Do zabiegów oczyszczających (przyjmowanie oliwy na czczo) należy stosować wyłącznie oliwę z oliwek Extra Virgin. Do przygotowania naparów olejowych z ziół leczniczych i innych składników (naparów lub maceratów) nadaje się również produkt najwyższej jakości.

W kosmetykach domowych, jak i fabrycznych, używana jest tylko pierwsza butelka tłoczona na zimno – Oliwa z Oliwek Extra Virgin.

Tylko to i nic więcej!

Podsumujmy więc:

Na rynkach krajów poradzieckich można znaleźć oliwę z oliwek trzech odmian detalicznych:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia– naturalny produkt najwyższej jakości
• Oliwa z oliwek– mieszanka naturalnego oleju Virgin i rafinowanej oliwy z oliwek rafinowanej
• Wytłokowa oliwa z oliwek– mieszanka rafinowanych wytłoków i czystej oliwy z oliwek

Głównymi producentami produktu z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja. Największa ilość (do 80%) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowana jest w Grecji. Greckie wolumeny produkcji są kupowane przez zagraniczne firmy w celu dalszego wykorzystania w masowej produkcji produktu.

Wg nazwy

Nazwa może wskazywać nie tylko samą odmianę detaliczną, ale także markę producenta. Ponadto naturalną oliwę z oliwek można często oznaczyć odmianą samych oliwek lub regionem ich uprawy. Tak czy inaczej, należy wskazać odmianę detaliczną.

Według etykiety

Etykieta musi koniecznie wskazywać producenta, a także importera i eksportera wraz z numerami telefonów i adresami. Wysokiej jakości oliwa z oliwek jest butelkowana przez samego producenta, więc jeśli jest produkowana w jednym kraju i butelkowana w innym, wówczas jakość takiego produktu może nie odpowiadać deklarowanej.

Zwróć także uwagę na datę butelkowania. Oliwa z oliwek to nie wino! Z biegiem czasu traci swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza odmiana oliwy z oliwek. Maksymalny termin przydatności do spożycia od daty rozlewu wynosi 12 miesięcy, za wyjątkiem Extra Virgin.

Według koloru

Wybór odpowiedniej oliwy ze względu na kolor jest niemożliwy! Kolor produktu zależy od różnych powodów i może wahać się od jasnożółtego do ciemnozielonego, a nawet brązowego. Przede wszystkim o kolorze produktu decyduje stan samych oliwek, tj. ich dojrzałość. Jeśli do tłoczenia oliwy użyje się zielonych oliwek, kolor będzie się różnić w różnych odcieniach zieleni.

Produkt ten ma wyraźny oliwkowy smak i gorycz. Jeśli wyciśnięte zostaną dojrzałe owoce oliwek, kolor będzie żółty, często z fioletowym odcieniem. Brązową barwę uzyskuje się poprzez wyciśnięcie oliwy z najbardziej dojrzałych owoców (często oliwa ta ma lekko słodki smak).

Przez pakowanie

Tradycyjne opakowanie to butelka z ciemnego szkła, która chroni produkt przed światłem i zniszczeniem. Wady: kruchość, waga i niepełna ochrona przed światłem. Zalety – możesz wizualnie sprawdzić i ocenić zawartość.

Bardziej nowoczesnym i zaawansowanym technologicznie opakowaniem jest puszka blaszana. Zastosowana blacha posiada specjalną powłokę, która całkowicie eliminuje utlenianie produktu. Zalety: nie przepuszcza światła, lekkość i niski koszt. Wada: brak możliwości oceny treści.

Mamy nadzieję, że po zapoznaniu się z naszymi szczegółowymi informacjami o tym, jak wybrać oliwę z oliwek i która jest najlepsza ze wszystkich prezentowanych na naszym rynku, wybór nie będzie już dla Państwa taki trudny.

Życzymy Wam, abyście świadomie wybierali, co i jak jeść!

Rosjanie zetknęli się z oliwą z oliwek stosunkowo niedawno, mało kto zna jej kategorie, klasę i kryteria selekcji. Artykuł ten poświęcony jest tematowi, która marka oliwy z oliwek jest lepsza spośród podobnych produktów. Oprócz przeglądu ocen, materiał dostarcza informacji o zaletach oliwy z oliwek, metodach jej otrzymywania, standardach jakości i kryteriach selekcji.

Trudno jest być innowatorem, wymyślać koło na nowo, ale jednocześnie jest to interesujące. Ciesz się życiem; Poranek jest mądrzejszy na wieczór; To, czego się nauczysz, nie będzie na twoich barkach. Teraz moje podróże to nie tylko hobby, ale także praca. Czy masz czas na dom i rodzinę?

Osoba też dużo pracuje, pod tym względem jesteśmy podobni. Swoją drogą bardzo lubił czystą oliwę z oliwek. Przyjaciele mówią, że w razie wojny przetrwają tylko dzięki dobrej oliwie i chlebowi. Miło jest widzieć na stole świeży ser rozpływający się w ustach, rozpływający się po nim masło, i miło jest wiedzieć, że wszystkie pyszności to te same kawałki, odnowione i importowane. Jemy z mężem bardzo dużo różnych produktów z naszego sklepu, jednak nie stronimy od innych produktów. Nasza dieta opiera się jednak na oliwie z oliwek.

Wartość oliwy z oliwek i jej różnice od innych

Unikalną cechą jest to, że rośnie średnio przez około 500 lat i aktywnie owocuje przez całe swoje życie. Co więcej, niektóre drzewa mają 1500, a nawet 2000 lat. To są te, które rosną na Górze Oliwnej w Jerozolimie.

Której marki najlepiej użyć do sałatek, jest bardzo palącym pytaniem, szczególnie w przededniu sezonu warzywnego. Sałatki z nim są bardzo smaczne i zdrowe. Oliwa z oliwek zawiera mnóstwo witamin i składników odżywczych. W szczególności zawiera witaminy A, E, D, K, a także polifenole. Korzystnie wpływają na układ krążenia, trawienie i kondycję skóry.

Serwujemy wszelkiego rodzaju dania. Ważne, żeby było zdrowe, pożywne i wysokiej jakości. Są to makarony, pieczona ryba, grillowane mięso z papką, a zwłaszcza oliwa premium – gorzka i słona. Dziś nie mogliśmy znaleźć gospodyni domowej, która nie miałaby w swojej kuchni zimnej oliwy z oliwek. Zawitał do naszego domu wraz z tradycjami kuchni europejskiej i jest niezastąpiony przy produkcji sałatki greckiej czy włoskiej pizzy. Jeśli chcemy nadać litewskim smakom i zapachom, warto pamiętać o oleju lnianym, konopnym, łosiowym i rzepakowym.

Wieloletni pracownik Katedry Nauki i Technologii Żywności Politechniki w Kownie, profesor nadzwyczajny dr hab. Dainora Gruzdiene, która od ponad 30 lat bada tłuszcze w diecie, podkreśla: Nie na próżno to, co rośnie pod naszymi stopami, jest dla nas najlepsze. Poza tym mamy szczęście, bo w porównaniu z resztą Europy gleby na Litwie są najmniej zanieczyszczone, dzięki czemu rosną rośliny, a produkty z nich wytwarzane są dwa razy zdrowsze. Co ciekawe, zawartość oliwy litewskiej jest nie tylko wytrawna, ale także znacznie wyższa, przewyższająca nawet popularną oliwę z oliwek.

W porównaniu do innych rodzajów oliwy, oliwa z oliwek jest wysoce strawna ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego, który jest głównym kwasem tłuszczowym w organizmie człowieka.

Metody otrzymywania oliwy z oliwek

Surowe oliwki są niejadalne i nie nadają się do spożycia ze względu na bardzo gorzki smak. Aby się go pozbyć, owoce moczy się w specjalnym roztworze. Mimo to najlepsze marki oliwy z oliwek często mają specyficzny gorzki zapach i smak, który nie każdemu odpowiada. Należy o tym pamiętać przy wyborze oleju.

Ponieważ zawiera jeden kwas tłuszczowy, nawet 75%. Oliwa z oliwek składa się z kwasu oleinowego, ale nie jest to bardzo cenny omega-3. Ale są bogate w oleje litewskie. Jednakże jeden rodzaj produktu, jakkolwiek wspaniały może być, dr. Gruzdene radzi, aby się nie ograniczać. Lepiej je mieszać, zmieniać - aby uzyskać więcej przydatnych materiałów.

Podstawą każdego oleju jest kombinacja różnych kwasów tłuszczowych. Determinuje nie tylko wartość odżywczą produktu, ale także jego zapach, kolor, trwałość i zdolność pieczenia. Ich głównym źródłem są tłuszcze zwierzęce, produkty mleczne, jaja, olej palmowy, olej kokosowy.

Proces wytwarzania produktu polega na dokładnym rozdrobnieniu pestek owoców, przy ciągłym mieszaniu masy. Po tym zabiegu z oliwek wyciska się oliwę za pomocą specjalnych wirówek. W ten sposób otrzymuje się olej z pierwszego tłoczenia. Zawsze jest trochę gorzko.

Kwas oleinowy do oleju zapewnia stabilność. Im większy olej, tym bardziej nadaje się do pieczenia, tym dłużej trzeba go spożywać. Stymuluje wzrost skóry i włosów, utrzymuje prawidłowy stan kości oraz reguluje metabolizm. Nadmierne stany zapalne, tłumiące działanie kwasów omega-3.

Większość z nich występuje w tłustych rybach, rzadziej w roślinach. Na Litwie, w porównaniu z Europą, gleba jest najmniej zanieczyszczona, dzięki czemu uprawiane w niej rośliny i produkty z nich wytwarzane są dwukrotnie zdrowsze. Przeciwutleniacze i witaminy. Olej rzepakowy staje się coraz bardziej popularny w Europie, Skandynawii i na Litwie. Miał trudności z oczyszczeniem ścieżki z nami. Rzepak jest jedną z najstarszych roślin uprawnych, jednak już dawno zaczęto go wykorzystywać do karmienia zwierząt gospodarskich, dopiero po rozpoczęciu produkcji biodiesla.

Pozostały placek wykorzystuje się ponownie, ekstrahując olej z drugiego tłoczenia. Oczyszcza się go z zanieczyszczeń i goryczy za pomocą odczynników chemicznych, dzięki czemu nie posiada nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Rodzaje olejów według metod produkcji

W zależności od oznaczeń zastosowanych na etykiecie olej różni się sposobem przygotowania. Możliwe etykiety: Virgin, Rafinowany, Wytłoki .

Gruzdene sugeruje zapomnieć o wszelkich plotkach o nieprzydatności oleju rzepakowego do celów spożywczych. Dziki rzepak wynosi około 50%. W przypadku kwasu erukowego nie przekracza on dopuszczalnych 2% w oleju jadalnym, natomiast w języku litewskim nie przekracza 1% – twierdzi ekspert w dziedzinie nauk i technologii żywności. - Swoją drogą ciekawym szczegółem jest to, że do naczyń nadal używa się oleju z dzikiego rzepaku, bo to im po prostu nie pomaga. Może więc nie jest on aż tak niebezpieczny dla kwasu erukowego? Rozmówca rzuca także światło na pogłoski o tłoczeniu oleju rzepakowego z roślinami genetycznie modyfikowanymi. „Trzeba pamiętać, że uprawa rzepaku genetycznie modyfikowanego jest zakazana w Unii Europejskiej i Litwa nie jest wyjątkiem” – stwierdziła lekarka, która stwierdziła, że ​​olej rzepakowy powinien być tak samo ważnym elementem kuchni skandynawskiej, jak oliwa z oliwek w basenie Morza Śródziemnego region.

• Dziewica to naturalny olej otrzymywany w procesie pierwszego tłoczenia na zimno. Produkt zachowuje wszystkie minerały i witaminy. Ma tylko jedną wadę - ma ograniczony termin przydatności do spożycia. Gospodynie domowe na całym świecie są przekonane, że Virgin to najlepsza oliwa z oliwek. Marka (recenzje to potwierdzają) cieszy się dużym zainteresowaniem.
• Rafinowany- także oliwa naturalna, ale rafinowana procesami fizycznymi i chemicznymi. Rafinacja przebiega w następujący sposób: owoce drzewa oliwnego są mielone i wypełniane rozpuszczalnikiem chemicznym, analogiem benzyny, heksanem. Pod jego wpływem z owoców wydziela się olej, który jest odsączany. Pozostałości heksanu usuwa się za pomocą pary wodnej, a następnie alkaliów. W kolejnym etapie produkt jest wybielany i dezodoryzowany.
• Przecier- produkty z oliwek otrzymywane w drodze wtórnej ekstrakcji z wykorzystaniem technologii fizykochemicznych.

Bo na północy lepiej jest od gwałtu niż od rozwodu na południu. Nasz gwałt jest bardzo dobry. Niemcy, Polacy, Skandynawowie są nimi bardzo zachwyceni i chętnie je kupują – mówi rozmówca. Większość olejków zawiera kwas linolowy. Jak przechowywać? Ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego olej rzepakowy jest dość stabilny, a jego trwałość wynosi do 1 roku. Otwórz butelkę w lodówce i ciemnym miejscu. Najczęściej stosowanymi w tym procesie materiałami są materiały naturalne, ciepło, woda i para wodna.

To prawda, chociaż usuwa się część przydatnego materiału, jest to tylko około 5%. całkowita ilość oleju. Olej staje się bezwonny i bezwonny, dzięki czemu nie nadaje potrawom niepożądanego posmaku. W litewskich olejach bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3 powiedzmy, że nie mają oliwy z oliwek.

Dziewicza oliwa z oliwek

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia- pod tym oznaczeniem produkowane są najlepsze marki oliwy z oliwek Extra Virgin otrzymywanej metodą pierwszego tłoczenia na zimno. Kwasowość takich olejków nie przekracza 0,8/100 gramów.
• Dziewicza oliwa z oliwek- jest to oznaczenie oliwy z pierwszego tłoczenia, której kwasowość nie przekracza 2/100 gramów. Produkt otrzymywany z oliwek, które zostały poddane obciążeniom mechanicznym lub fizycznym, w tym temperaturze. Takie oleje oczyszczano wyłącznie przy użyciu naturalnych składników i określonych technologii - wody, filtracji, dekantacji, wirowania.
• Zwykła oliwa z pierwszego tłoczenia- To także olej z pierwszego tłoczenia, którego kwasowość nie przekracza 3,3/100 gramów. Do jego produkcji wykorzystano wyłącznie naturalne (dziewicze) metody.

Rafinowana oliwa z oliwek

Olej ten otrzymywany jest z surowców pierwotnych poprzez rafinację. Jego kwasowość wynosi 0,3/100 gramów. Produkt ten otrzymywany jest przy zastosowaniu technologii fizyko-chemicznych mających na celu eliminację zapachu, kwasowości i gorzkiego smaku. Oleje te są uważane za gorszej jakości.

Jak używać? Nierafinowany olej rzepakowy ma łagodny aromat i doskonały smak, od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Nadaje się do sosów sałatkowych, zwłaszcza z kapustą kiszoną. Rafinowany do wyrobów cukierniczych, marynat i majonezów. Jego temperatura spalania jest nawet wyższa niż w przypadku oliwy z oliwek i naszego ulubionego słonecznika. Ryba z olejem rzepakowym ma złocisty odcień i jest niezwykle wrażliwa.

Olej lniany to płynne złoto. Na Litwie len uważany jest za roślinę narodową. Z włókien robi się odzież, pościel, a nasiona wykorzystuje się do gotowania. Stary litewski len włóknisty – o wysokiej, cienkiej i prostej łodydze – został pod koniec ubiegłego wieku zastąpiony siemieniem lnianym lub olejem. Estry fosforowe Lignany są bardzo cenne w dietach lnu – tych substancji biologicznie czynnych jest tu znacznie więcej niż w innych uprawach.

Wytłokowa oliwa z oliwek

• Oliwa z wytłoków z oliwek- produkt będący mieszaniną oleju rafinowanego i pierwszego tłoczenia. Jego kwasowość wynosi 1/100 grama. Podobna cecha dotyczy olejów otrzymywanych przez tłoczenie z placka przy użyciu rozpuszczalników i innych procesów fizycznych.
• Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek- olej z makuchów otrzymywany w procesie rafinacji przy zastosowaniu technologii fizykochemicznych. Kwasowość tego produktu wynosi 0,3/100 gramów.

Kwasu alfalinolenowego jest nawet 2 razy więcej niż w oleju rybnym, dlatego może je zastąpić. Olejek nadaje się jako środek zapobiegawczy w chorobach układu krążenia, miażdżycy, cukrzycy, dostarczając tlen do komórek mózgowych i dlatego jest bardzo cenny dla dorastających dzieci.

Nowoczesne technologie pozwalają wydłużyć żywotność tego oleju nawet o 8 miesięcy. Najlepiej jednak wypić butelkę po 2 tygodniach. Litwini lubili olej lniany od czasów starożytnych. Charakteryzowało się to postami, gdyż organizm otrzymywał wtedy mniej tłuszczu zwierzęcego, więc olej był uzupełniany niezbędnymi składnikami odżywczymi. Olej ten jest bardzo smaczny do przetwarzania kiszonej kapusty, twarogu, puree ziemniaczanego, dań warzywnych i ziemniaków. Jeśli cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka lub twarde dziąsła, zaleca się wypicie łyżki olejku rano, aż do opróżnienia żołądka.

Kryteria jakości

• Kwasowość- oznacza poziom zawartości kwasu oleinowego w 100 gramach produktu. Wskaźnik ten nie wpływa na smak. Uważa się, że im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oleju.
• Kolor. Odcienie oliwy mogą mieścić się w odcieniach żółtego i zielonego – w zależności od rodzaju owoców, ich dojrzałości i sposobu przetwarzania.
• Aromat. Olej wystawiony na działanie promieni słonecznych przez dłuższy czas traci swój aromat. Zwykle o jego zapachu decyduje szereg substancji lotnych - alkohol, węglowodór, aldehyd, etery.
• Smak. Naturalny olej ma bardzo bogaty, intensywny, słodko-gorzki lub słony smak. Zły znak to zjełczały, wodnisty, octowy lub metaliczny smak.
• Najlepiej spożyć przed datą. Parametrem, na który warto zwrócić tutaj uwagę jest data butelkowania. Im świeższy, tym lepsza jakość produktu. Właśnie dlatego oliwy z oliwek nigdy nie kupuje się w rezerwie. Butelki z nim należy przechowywać w ciemnych szafkach w pojemnikach z ciemnego szkła. Okres ważności oleju nie powinien przekraczać 1 roku.

Inną istotną cechą prawdziwej oliwy z oliwek jest to, że przechowywana w lodówce opada na dno w postaci dużych płatków. Nie myśl, że produkt się zepsuł, ponieważ jest to bardzo poprawne.Po rozgrzaniu oleju płatki znikną. Eksperci nie zalecają jednak przechowywania go w lodówce. Preferowane powinny być miejsca suche, zacienione.

Siemię lniane jest również dobre na stawy – olej łagodzi ból i tłumi stany zapalne. Produkt przeznaczony do skóry suchej, podrażnionej, wrażliwej i zniszczonej. Pomaga także przywrócić naturalne nawilżenie włosów, dlatego produkty lniane warto stosować w przypadku włosów suchych, pękających i suchych. Nieważne, co jest świetnego w olejku i co Ci się podoba, nie bądź sam – lepiej to wymieszać, zmienić, żeby zyskać więcej tego, co dobre.

Olej konopny - dla żywności i urody. Olej z nasion konopi produkowany jest na Litwie od czasów starożytnych. Jest to dość kosztowne, ponieważ według dr Gruzdene trudno jest wyprodukować nasiona wysokiej jakości. Jeśli nasiona będą złej jakości, olej będzie gorzki. Poza tym rośliny trzeba w stosunkowo krótkim czasie zwinąć, osuszyć nasionami i natrzeć, dlatego olejek ten najlepiej kupować bezpośrednio od producenta – wtedy będzie świeży i zdrowy.

Zakrętka butelki musi być bardzo szczelnie zamknięta. Bardzo ważne: olej należy przechowywać w szklanych lub metalowych słojach. Prawdziwie wysokiej jakości produkt nigdy nie jest sprzedawany w plastiku, ponieważ jest w stanie rozbić wierzchnią warstwę polietylenu, w wyniku czego trafia do żywności. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy innych rodzajów olejów roślinnych. Najlepsze marki oliwy z oliwek są oliwą nierafinowaną, o czym należy pamiętać przy zakupie tego produktu.

Co jest specjalnego? Tego bardzo brakuje nam zimą, kiedy słońce zachodzi. Jest wyjątkowy także dlatego, że zawiera całkiem sporo chlorofilu – substancji zapewniającej komórkom życie i energię. Olej z konopi indyjskich zmniejsza krzepliwość krwi, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, jest odpowiedni jako środek zapobiegawczy przeciwko chorobom układu krążenia i wzmacnia układ odpornościowy. Otwarty olej zaleca się spożyć w ciągu 1-2 tygodni. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Kolor świeżego oleju jest ciemnozielony, stary olej ma kolor od jasnozielonego do żółtego.

Ocena jakości organoleptycznej

Degustując oliwy, profesjonaliści zauważają, że powinny one smakować jak świeże oliwki. Ponadto może pojawić się zapach świeżo skoszonej trawy i porwanych liści sałaty. Dozwolone są nawet zapachy czekolady i anyżu.

Aby zrozumieć bogactwo smaku tego produktu, podgrzewa się go do temperatury +200°C, po czym nanosi cienką warstwą na szklaną płytkę i mieli.Najlepsza oliwa z oliwek (marka nie tutaj materia) odpowiada powyższym cechom.

Aromat jest cytrusowy, orzechowy i miętowy. Jeśli poczujesz zapach amoniaku, ryby lub maści, zwróć to, radzi dr. Jedzenie nie jest oczyszczone. Nadaje się do krojenia zup, puree ziemniaczanego, można dodawać do soków owocowych i warzywnych, sosów, a nawet deserów. Zwłaszcza nasiona oleiste i nasiona, takie jak użycie Samogit. Produkują sole konopi indyjskich - to, nawiasem mówiąc, jest uważane za dziedzictwo kulinarne Litwy. Delikatnie posyp, oczyść nasiona konopi i wymieszaj z solą himalajską. Posyp patelnię tym aromatem i zjedz gotowane ziemniaki, dopraw do smaku, puree ziemniaczane, surówkę.

Oceniając barwę, olejek wlewa się do szklanki w ilości 50 ml i ogląda w świetle odbitym na białym tle. Ważne jest, aby oceniać nie tylko kolor, ale także różne jego odcienie. Uważa się, że im bardziej ekologiczny produkt, tym wyższa jego jakość. W rzeczywistości jest to prawdą tylko częściowo, ponieważ kolor oliwy zależy od rodzaju owoców, z których jest wytwarzana.

Rafinowany olej z konopi indyjskich polecany jest do pielęgnacji skóry suchej, wrażliwej, ponieważ łatwo się wchłania i nie powoduje alergii. Zmniejsza zaczerwienienia i podrażnienia skóry. Stosowany jest przy leczeniu egzemy, odpowiedni dla mężczyzn po goleniu. Wzmacnia również włosy, nadaje połysk i objętość. Sadzonki są jedną z najstarszych roślin uprawnych, ich korzenie sięgają nawet neolitu. Uprawiana głównie w Europie Wschodniej i Południowej. Dzika przyroda rośnie naturalnie na Litwie. Rośliny te spokrewnione są z musztardą, rzepakiem, kapustą.

Judasz nazywany jest także fałszywym lwem, niemieckim sezamem i tak dalej. Wychowywaliśmy sami lub z lwem. Nasiona wykorzystywano w codziennym pożywieniu na tej samej zasadzie, co nasiona lnu – dodawano je do pieczonego chleba i puree ziemniaczanego. Juda jest rośliną pośrednią pomiędzy rzepakiem a lnem. Według witaminy E ilość oleju mobilnego jest większa niż oleju z kiełków pszenicy - jedna łyżka stołowa witaminy E to 1,5 razy więcej niż dzienne zapotrzebowanie człowieka. Jest także bogaty w fosfolipidy, fitosterole i minerały, zwłaszcza magnez.

Dlatego należy skupić się tutaj na kombinacji wskaźników: kolorze, zapachu, smaku. Jeśli olej ma żółty kolor, ale jednocześnie aromatycznie pachnie i ma odpowiedni smak, oznacza to, że najprawdopodobniej do wytworzenia produktu użyto czarnych oliwek, a nie oliwek.

Ocena oliwy z oliwek

Nie jest łatwo odpowiedzieć na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest lepsza. Aby odpowiedzieć na to pytanie, eksperci prowadzą złożone badania. Oto wyniki jednego z nich. W 2014 roku znana agencja oceny jakości produktów Research Center NPE Test przeprowadziła badanie porównawcze 11 znanych marek oliwy Extra Virgin. Przy ocenie produktów brano pod uwagę następujące parametry:

• autentyczność marki;
• zgodność składu z deklarowanym;
• absorpcja ultrafioletu;
• organoleptyczna ocena właściwości.

Najlepsza oliwa z oliwek (marka, zdjęcia są szczegółowo przedstawione w tym artykule) musi spełniać wszystkie powyższe wymagania. W badaniu wzięły udział marki: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Olejki Mana Gea, „Premia” i Borges zasłużyły na ocenę „doskonałą”. Olej Maestro de Oliva był gorszy od liderów, zdobywając ocenę „dobrą”. Wszystkie te produkty są w pełni zgodne z etykietą Extra Virgin. Dlatego odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z tej serii jest lepsza, jest oczywista: to ta, która pod każdym względem odpowiada swojej kategorii.

Pozostałe 7 marek również okazało się akceptowalnymi oliwami z oliwek, jednak w wielu parametrach ustępowały liderom rankingów, przez co uzyskały ocenę „słabą”. Oznacza to, że nie spełniają one etykiety Extra Virgin.

Wybór odpowiedniego oleju

Należy zaznaczyć, że odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest najlepsza, nie wyjaśnia, czy oliwa ta nadaje się do konkretnego zadania kulinarnego. Na przykład doświadczeni szefowie kuchni trzymają na stole kilka rodzajów oliwy z oliwek. Ustalmy, który z nich jest najbardziej odpowiedni do określonych potraw.

Zatem najlepszą oliwą z oliwek do sałatek jest olej Extra Virgin. Będzie także doskonałym „towarzyszem” pizzy, makaronów, kaszki mlecznej i innych dań, które pozwolą skosztować produktu.

Całkowicie nie nadaje się jednak do smażenia. Która marka oliwy z oliwek jest najlepsza do duszenia, pieczenia i smażenia? Olej rafinowany. Faktem jest, że Extra Virgin jest bogata w minerały, które rozkładają się podczas smażenia, tworząc substancje rakotwórcze i dym. Olej rafinowany jest oczyszczony z tych substancji, dzięki czemu można go bezpiecznie używać do smażenia i przygotowywania innych potraw wymagających obróbki w wysokiej temperaturze.

Za każdym razem, gdy idę do sklepu, żeby kupić oliwę z oliwek, jestem trochę przytłoczony, patrząc na te wszystkie różne butelki i puszki i nie wiedząc, co wybrać. Myślę, że nie jestem jedyną osobą, która spotkała się z tym problemem.

AiF.ru Słynny degustator i właściciel gajów oliwnych, Senor Massi Giovanni, zgodził się doradzić w tej kwestii.

1. Hierarchia oliw z oliwek

Panie Massey: Przede wszystkim zwracam uwagę na to, aby nie mówić po prostu „oliwa z oliwek”, ale wcześniej dodać Extra Virgin. We Włoszech, jeśli pójdziesz do sklepu i po prostu powiesz „oliwa z oliwek”, przyniosą ci olej do maszyn do szycia (śmiech).

Extra Virgin oznacza oliwę otrzymaną w wyniku tłoczenia oliwek (bez użycia dodatków chemicznych i biochemicznych). Olej ten jest najwyższej jakości i z reguły dodawany jest do dań gotowych. Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – najbardziej naturalna kategoria oliwy z oliwek o doskonałym aromacie i smaku. Kwasowość nie przekracza 0,8%.

Oprócz Extra Virgin Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek dzieli oliwę na następujące kategorie:

Dobra oliwa z pierwszego tłoczenia – olej tłoczony na zimno o nienagannym smaku i aromacie oraz maksymalnej kwasowości. Kwasowość od 0,8 do 1,5%. Półdrobna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – olej tłoczony na zimno o przyjemnym smaku i aromacie. Kwasowość od 1,5 do 3%. Oliwa z oliwek z niedojrzałych oliwek – olej z pierwszego zbioru, produkowany w limitowanych ilościach z owoców zebranych z najlepszych drzew oliwnych.

Oliwa z oliwek – składa się wyłącznie z oliwy otrzymywanej z owoców oliwek. Olio Vergina – otrzymywany poprzez mechaniczne tłoczenie oliwek i Olio di sansa di oliwa – sporządzane z resztek miąższu i fragmentów nasion, a następnie mieszane z werginą. Ze względu na to, że oliwa ta jest praktycznie pozbawiona charakterystycznego zapachu, najlepiej nadaje się do smażenia. Rafinowana oliwa z oliwek – olej kategorii Virgin, który został poddany oczyszczaniu i rafinacji.

Procent naturalnego soku z oliwek (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) jest w nim niewielki, napis na opakowaniu „Oliwa z oliwek” nie powinien wprowadzać w błąd. Aromatyzowana oliwa z oliwek – stosowany w niemal wszystkich kuchniach narodowych świata. Nadaje potrawom przyjemny aromat.

Dwie ostatnie kategorie, czyli dokładnie to, co otrzymasz do swojej maszyny do szycia, obejmują oliwę z oliwek do lamp w tej kategorii vergina (Olio vergine lampante) I rafinowana oliwa z oliwek (Olio di oliva raffinato) . Te dwie kategorie nie nadają się do spożycia przez ludzi ze względu na wady organoleptyczne i są przeznaczone do rafinacji lub zastosowania przemysłowego.

2. Tajemnicze pisma

AiF.ru: Senor Giovanni, co oznaczają skróty DOP/IGP/PDO, które widnieją na butelkach oliwy z oliwek?

Panie Massey: Jeśli chodzi o skróty, oznaczają one oliwę z chronioną nazwą pochodzenia/oznaczeniem obszaru geograficznego produkcji. Istnieje jeszcze trzecia kategoria – oliwa biologiczna, otrzymywana metodą „biologicznej” (przyjaznej dla środowiska) produkcji, co również potwierdza odpowiedni certyfikat. Na przykład oliwa z oliwek Diavolocane należy do tej kategorii, co jest napisane na butelce. Wszystkie te gradacje dotyczą wyłącznie oleju tłoczonego na zimno.

AiF.ru: Powiedz mi, skąd wiesz, czy oliwa jest dobrej jakości i czy zdarzają się przypadki podrabiania, jak na przykład alkoholu?

Panie Massey: We Włoszech za tego rodzaju fałszerstwa grożą sankcje karne, więc nie. Dodatkowo DOP/IGP/PDO i nazwa oliwy „organiczna” stanowią gwarancję przed podrabianiem. Olej może być złej jakości tylko w dwóch przypadkach: na skutek warunków pogodowych, które doprowadziły do ​​słabych zbiorów lub gdy nie został zebrany na czas. W tym przypadku oliwki mają mało miąższu, a pestki wydzielają gorycz. W przeciwieństwie do innych owoców oliwki nie mają wyraźnego terminu dojrzewania: w tym roku zbiory można zbierać w połowie września, a w przyszłym dwa tygodnie wcześniej lub później i bardzo ważne jest, aby nie przegapić tego momentu.

3. Młodzi ludzie kochają nas wszędzie

AiF.ru: Kontynuując temat wina, czy o oliwie z oliwek można powiedzieć, że lepiej nie sięgać po tegoroczną butelkę?

Panie Massey: Pod tym względem oliwa z oliwek różni się od wina. Zasadę „im starszy, tym smaczniejszy” należy tu rozumieć jako „im młodszy, tym zdrowszy”. Jedną z najważniejszych rzeczy przy zakupie oliwy z oliwek jest data produkcji i data ważności, dlatego uważnie czytaj etykietę. Sumienni producenci zawsze wyznaczają termin. Okres przydatności oleju od daty produkcji nie powinien przekraczać 18 miesięcy, dlatego szukaj oleju „młodszego”.

4. Zasady przechowywania

AiF.ru: Czy istnieją jakieś zasady przechowywania oliwy z oliwek?

Panie Massey: Oliwy z oliwek nie należy umieszczać w pobliżu kuchenki ani lodówki. Należy go przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 10 do 15 stopni Celsjusza. Nie lubi też światła. Jeśli spojrzysz, wszystkie butelki są wykonane z ciemnego szkła. We Włoszech oliwę z oliwek często przechowuje się w tym samym pojemniku co kosz na śmieci (śmiech). Czy w Rosji jest tak samo?

AiF.ru: Nie, w Rosji oliwę z oliwek traktują z szacunkiem: nie jest tak tania, że ​​trzeba ją przechowywać w tak nieprezentalnym miejscu.

Panie Massey: I jeszcze jedna zasada: oliwy z oliwek nie można długo przechowywać otwartej, aby w połączeniu z powietrzem nie utleniała się. Otwórz butelkę, wlej odpowiednią ilość olejku i od razu szczelnie zamknij pokrywką.

Oliwa z oliwek jest jednym z najdroższych wśród olejów roślinnych: za 250 ml gorzkiej oliwy z oliwek („oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”) trzeba zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze można kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy jest sens płacić takie pieniądze. Czy sprzedają tanie podróbki z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OSPP) zakupili osiem butelek – z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji – i przesłali je do zbadania do oddziału FBU „CSM Obwodu Moskiewskiego” Siergijewa Posada.

Olej „drewniany”.

Oliwa z oliwek nazywana jest także olejem prowansalskim lub „drewnianym”. Wykorzystywany jest do produkcji mydła, wchodzi w skład najdroższych kosmetyków i niektórych leków. I samo w sobie jest lekarstwem. Było to znane już w starożytności. „Oliwa z oliwek jest korzystna ze względu na wysoką zawartość, zwłaszcza oleinową” – mówi dietetyk Aleksiej Kovalkow. - Kwas ten jest aktywny i jednocześnie utrzymuje wymagany poziom „dobrego”. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Przydaje się także osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, gdyż doskonale pobudza produkcję żółci. Oliwa z oliwek jest niezastąpiona w jedzeniu dla dzieci, ponieważ wspomaga wzrost kości.

Jednak wszystkie te właściwości posiada wyłącznie olej nierafinowany, tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki i mieć zielonkawy kolor. Otrzymuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które z łatwością „wyciągają” oliwę z rozdrobnionego miąższu oliwek. pod względem leczniczym jest dużo gorzej – w końcu oczyszcza się go różnymi procesami fizyko-chemicznymi, aby wyeliminować ostry smak i zapach. Olej z wytłoczyn (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn”) otrzymywany jest w wyniku tłoczenia przy użyciu chemicznych rozpuszczalników, często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma z tego żadnej korzyści. Ma to zazwyczaj odbicie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że to co mamy przed sobą to rzeczywiście oliwa z oliwek, musimy zbadać skład kwasów tłuszczowych w niej zawartych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć głównych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest. Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli jego izomer trans zostanie wykryty w kompozycji w dużych ilościach (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod wpływem narażenie na wysoką temperaturę. - wyd.) kwasu elaidynowego, najprawdopodobniej olej otrzymano nie metodą „zimnego” tłoczenia, ale metodą temperaturową lub ekstrakcją chemiczną – mówi Roman Gaidashov, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności. - Izomery trans występują w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla izomerów trans i nie są wymagane tak obszerne badania, np. przy sprawdzaniu autentyczności produktu. Swoją drogą właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych, które mają właściwości rakotwórcze, podczas podgrzewania nie należy używać do smażenia nierafinowanej oliwy z oliwek – nadaje się do tego jedynie oliwa rafinowana.

Sądząc więc po określonej zawartości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy rzeczywiście powstają z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako 0,2 do 0,4%). W żadnym z olejów laboratorium nie stwierdziło niebezpiecznych stężeń metali ciężkich (badano na obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Przecież podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Można to określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im ich wartości są bliższe górnej granicy normy, tym starszy jest olej. W naszej tabeli uszeregowaliśmy oleje według pogorszenia jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze faktyczna liczba kwasowa nie pokrywa się z tą podaną na opakowaniu (a to oznacza, że ​​olejek nie jest tak „ekstraklasowy” jak obiecano!), a po drugie liczba nadtlenkowa wynosi 10 – to jest maksymalna dopuszczalna wartość, czyli olej nie jest tak świeży. Olej z Grecji też nie był najlepszy. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na jego temat następujących informacji:

Różnorodność

Jest (zostały one określone przez MKOl, Międzynarodową Radę ds. Oliwek; wszystkie wchodzące w jej skład kraje eksportujące mają obowiązek etykietowania produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa z oliwek extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, najpierw tłoczona na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez środków chemicznych. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość wynosi do 2% (ekstrakcja może nie jest pierwsza, ale gwarantowany jest również brak środków chemicznych).

▪ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanina oczyszczonego i naturalnego oleju, można zastosować ekstrakcję chemiczną.

▪ Oliwa z oliwek – mieszanina oliwy naturalnej i oczyszczonej, o kwasowości nie większej niż 1,5%, zazwyczaj bezwonna, tłoczona chemicznie.

▪ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – oczyszczony olej ekstrahowany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie chemicznych rozpuszczalników i wysokich temperatur). Najczęściej wykorzystuje się go w restauracjach do wypieków.

▪ Oliwa Lampante (nafta do lamp) – oliwa z oliwek nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Oczyszczony (rafinowany) olej jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Używaj tylko najświeższego oleju. Przydatne substancje są w nim zatrzymywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania oliwę lepiej używać wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), a nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu oleje ulegają zniszczeniu i wygasają. Roczny olej może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż świeży olej.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” jest to nie więcej niż 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

■ Materiał opakowania ma znaczenie. Olejek najlepiej kupować w ciemnym szkle – zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby zapobiegać kontaktowi oliwy z oliwek z powietrzem, a także chronić ją przed światłem - psują one produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu uważane są za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Istnieją oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą zawierać nawet domieszki innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.

Przychodząc do sklepów na zakupy, zwłaszcza do dużych supermarketów, każdy kupujący staje przed szeroką gamą produktów, a co za tym idzie, przed problemem wyboru. Te informacje na temat odmian oliwy z oliwek pomogą Ci wybrać najlepszą do Twoich celów i dobrze poruszać się przed ladą. Przecież idąc po dany produkt wiemy mniej więcej, jak go wykorzystamy i w jakich potrawach go wykorzystamy.

Właściwości gastronomiczne oliwy z oliwek zależą od jej jakości detalicznej. Jeśli więc np. chcesz poprawić swoją dietę i w pełni wykorzystać lecznicze właściwości oliwek, to powinnaś zainteresować się najlepszą oliwą z oliwek. Jeśli chcesz go używać do duszenia i smażenia potraw, to także tutaj musisz mądrze wybrać ten, który nadaje się do tych celów.

Głównym wskaźnikiem jakości jest kwasowość

Należy zaznaczyć, że jakość tego produktu zależy od wielu wskaźników, a najważniejszym z nich jest wolna kwasowość, wskazująca na zawartość utlenialnych kwasów organicznych w produkcie końcowym. Zazwyczaj kwasowość producenci wyrażają w procentach, chociaż w rzeczywistości jest ona podawana w gramach na 100 g gotowej do użycia oliwy z oliwek.

Im niższa ta liczba, tym olej jest droższy i korzystniejszy dla funkcjonowania naszego organizmu, chociaż i ten punkt należy wziąć pod uwagę: producenci mogą sztucznie zmniejszać kwasowość. Dotyczy to zwłaszcza odmian rafinowanych, w których stosuje się rozpuszczalniki i odczynniki chemiczne.

Przyjrzyjmy się najpierw odmianom oliwy z oliwek – dla lepszej orientacji w ich etykietowaniu. Przecież właściwości gastronomiczne oliwy zależą od odmiany - jej smaku, zapachu i odporności na wpływy temperatury, zachowując korzystne substancje.

Wszystkie odmiany można podzielić na 3 klasy:

naturalny – Dziewica, oczyszczony – Rafinowany i wtórne tłoczenie ciasta - Przecier.

Kontrolą jakości i etykietowaniem produktów zajmuje się Międzynarodowa Rada ds. Oliwek, która opracowała klasyfikację odmian oliwy z oliwek i ich oznaczenia na opakowaniach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek Extra Virgin jest produktem pierwszego tłoczenia.

To najlepsza oliwa z oliwek! Ten produkt z oliwek ma wolną kwasowość 0,8%, tj. nie więcej niż 0,8 g utlenialnych kwasów organicznych na 100 g gotowego produktu. Proces przetwarzania odbywa się wyłącznie mechanicznymi metodami tłoczenia oliwek na zimno, z wyłączeniem wpływu temperatury powodującego zmianę ich właściwości.

Oliwa z oliwek Extra Virgin to oliwa najwyższej jakości, otrzymywana przy użyciu technologii sięgających czasów starożytnego Egiptu (jedyną różnicą jest zastosowanie nowoczesnego sprzętu). Do tłoczenia pobierane są wyłącznie nieuszkodzone, najbardziej dojrzałe oliwki, które zbierane są z drzew wyłącznie ręcznie.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również produktem z oliwy z pierwszego tłoczenia.

Produkt o wolnej kwasowości nie większej niż 2%, otrzymywany wyłącznie metodami ekstrakcji mechanicznej i oczyszczany bez dodatku odczynników chemicznych. Do tego tłoczenia można używać owoców o różnym stopniu dojrzałości, jeżeli jednak w wyniku tłoczenia uzyskana zostanie kwasowość większa niż 2%, wówczas całe tłoczenie kierowane jest do rafinacji, gdyż nie spełnia wymagań dla klasy Virgin.

Rafinowana oliwa z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek – rafinowana ekstrakcja oliwek. Nadaje się do recyklingu i oczyszczania przy minimalnych zmianach w swoim składzie. Ma kwasowość nie większą niż 0,3%.

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to czysty wytłok z oliwek.

Jest to mieszanina rafinowanego oleju i naturalnego Virgin, o wolnej kwasowości 1%.

Oliwa z wytłoków z oliwek

Oliwa z wytłoczyn z oliwek jest wtórną ekstrakcją pozostałych wytłoków z oliwek.

Produkt ten otrzymywany jest z wytłoków z oliwek, które przetwarzane są zarówno różnymi metodami fizycznymi, jak i naturalnymi rozpuszczalnikami. Dopuszczalne jest stosowanie nie tylko rozpuszczalników naturalnych, ale także chemicznych, a także wysokich temperatur.

Rafinowany olej z wytłoków z oliwek

Rafinowany olej z wytłoków z oliwek jest rafinowanym analogiem produktu z wytłoków z oliwek.

Produkt ten otrzymywany jest z surowego makucha metodami technologicznymi, które nie powodują zmiany podstawowych właściwości produktu końcowego. Wolna kwasowość – nie więcej niż 0,3%.

Oliwa z wytłoków z oliwek

Oliwa z wytłoków z oliwek jest mieszaniną rafinowanego oleju z wytłoków z mieszanką różnych oliw z oliwek (nierafinowanych i rafinowanych).

Ten produkt ma wolną kwasowość około 1%. Nie dopuszczony do sprzedaży konsumentom we wszystkich krajach. Produktu tego nie można nazwać oliwą z oliwek, choć nie można go też nazwać nienadającym się do spożycia przez ludzi. Szeroko reprezentowany w naszych sieciach handlowych, szczególnie pod markami dużych supermarketów detalicznych.

Nietrudno zrozumieć, która oliwa z oliwek jest najlepsza, analizując klasyfikację ekspercką Międzynarodowej Rady Oliwnej, którą stosują wszyscy czołowi producenci oliwy z oliwek.

Po przestudiowaniu wszystkich etykiet oliwy możemy teraz przejść do kwestii stosowania każdej odmiany detalicznej. Pamiętacie, jak mówiliśmy, że olej należy wybierać do konkretnych celów?

Używaj w gotowaniu

Najzdrowszym sposobem spożywania oliwy z oliwek jest sos do sałatek. Można go również stosować jako główny składnik marynat i zimnych sosów. Do tych celów bardziej odpowiednia jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia niż inne odmiany - czysty produkt organiczny, który ma imponujący zakres korzystnych właściwości.

Warto zaznaczyć, że im świeższa jest Extra Virgin, tym jest bardziej gorzka, a nie odwrotnie! Produkt będzie miał wyraźny smak oliwek, ale z różnymi odcieniami, ponieważ pochodzi z różnych odmian oliwek, stopnia dojrzałości i obszarów uprawy. W ciągu sześciu miesięcy od rozlania oliwa stopniowo traci gorycz i staje się delikatniejsza w smaku. Okres ważności Extra Virgin wynosi 1,5-2 lata.

Do duszenia i smażenia potraw wykorzystuje się odmianę oliwy z oliwek – doskonałej jakości olej, który można również stosować do sałatek i sosów. Ten rodzaj produktu idealnie nadaje się do gotowania mięsa i warzyw, ponieważ nie tworzy substancji rakotwórczych. Dzieje się tak za sprawą obecności w nim stabilnych kwasów tłuszczowych, które podwyższają temperaturę dymienia, która staje się znacznie wyższa od normalnej temperatury smażenia.

Oliwa z oliwek nie ma również wyraźnego smaku ani zapachu oliwek, nie jest gorzka, dlatego chętnie wykorzystuje się ją w kuchni na całym świecie.

Jeśli nadal chcesz przejść na gotowanie z użyciem oliwy z oliwek zamiast zwykłego oleju słonecznikowego, ale oliwa z oliwek jest dla Ciebie trochę za droga, wówczas odmiana oliwy z oliwek Pomace może być akceptowalną opcją dla Twojej rodziny. Choć nie ma tak bogatego składu jak oliwa z oliwek Extra Virgin czy Oliwa z oliwek, to jest w miarę akceptowalnej jakości. Zawiera te same jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, ale w mniejszych ilościach.

Oliwa z oliwek Pomace nadaje się do smażenia i smażenia, a swoje najlepsze właściwości wykazuje także w pieczeniu. Produkty mączne nie czerstwieją przez długi czas, pozostają puszyste.

Do zabiegów oczyszczających (przyjmowanie oliwy na czczo) należy stosować wyłącznie oliwę z oliwek Extra Virgin. Do przygotowania naparów olejowych z ziół leczniczych i innych składników (naparów lub maceratów) nadaje się również produkt najwyższej jakości.

Używać do celów medycznych i kosmetycznych

W kosmetykach domowych, jak i fabrycznych, używana jest tylko pierwsza butelka tłoczona na zimno – Oliwa z Oliwek Extra Virgin.

Tylko to i nic więcej!

Podsumujmy więc:

Na rynkach krajów poradzieckich można znaleźć oliwę z oliwek trzech odmian detalicznych:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – naturalny produkt najwyższej jakości
• Oliwa z oliwek – mieszanka naturalnego oleju Virgin i rafinowanej oliwy z oliwek rafinowanej
• Wytłokowa oliwa z oliwek – mieszanka rafinowanych wytłoków i czystej oliwy z oliwek

Głównymi producentami produktu z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja. Największa ilość (do 80%) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowana jest w Grecji. Greckie wolumeny produkcji są kupowane przez zagraniczne firmy w celu dalszego wykorzystania w masowej produkcji produktu.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek

Nazwa może wskazywać nie tylko samą odmianę detaliczną, ale także markę producenta. Ponadto naturalną oliwę z oliwek można często oznaczyć odmianą samych oliwek lub regionem ich uprawy. Tak czy inaczej, należy wskazać odmianę detaliczną.

Według etykiety

Etykieta musi koniecznie wskazywać producenta, a także importera i eksportera wraz z numerami telefonów i adresami. Wysokiej jakości olej jest butelkowany przez samego producenta, więc jeśli jest produkowany w jednym kraju i butelkowany w innym, wówczas jakość takiego produktu może nie odpowiadać deklarowanej.

Zwróć także uwagę na datę butelkowania. Oliwa z oliwek to nie wino! Z biegiem czasu traci swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza odmiana oliwy z oliwek. Maksymalny termin przydatności do spożycia od daty rozlewu wynosi 12 miesięcy, za wyjątkiem Extra Virgin.

Według koloru

Wybór odpowiedniej oliwy ze względu na kolor jest niemożliwy! Kolor produktu zależy od różnych powodów i może wahać się od jasnożółtego do ciemnozielonego, a nawet brązowego. Przede wszystkim o kolorze produktu decyduje stan samych oliwek, tj. ich dojrzałość. Jeśli do tłoczenia oliwy użyje się zielonych oliwek, kolor będzie się różnić w różnych odcieniach zieleni.

Produkt ten ma wyraźny oliwkowy smak i gorycz. Jeśli wyciśnięte zostaną dojrzałe owoce oliwek, kolor będzie żółty, często z fioletowym odcieniem. Brązową barwę uzyskuje się poprzez wyciśnięcie oliwy z najbardziej dojrzałych owoców (często oliwa ta ma lekko słodki smak).

Przez pakowanie

Tradycyjne opakowanie to butelka z ciemnego szkła, która chroni produkt przed światłem i zniszczeniem. Wady: kruchość, waga i niepełna ochrona przed światłem. Zalety – możesz wizualnie sprawdzić i ocenić zawartość.

Bardziej nowoczesnym i zaawansowanym technologicznie opakowaniem jest puszka blaszana. Zastosowana blacha posiada specjalną powłokę, która całkowicie eliminuje utlenianie produktu. Zalety: nie przepuszcza światła, lekkość i niski koszt. Wada: brak możliwości oceny treści.

Mamy nadzieję, że po zapoznaniu się z naszymi szczegółowymi informacjami o tym, jak wybrać oliwę z oliwek i która jest najlepsza ze wszystkich prezentowanych na naszym rynku, wybór nie będzie już dla Państwa taki trudny.

Życzymy Wam, abyście świadomie wybierali, co i jak jeść!