Jak wybrać naprawdę dobrą czekoladę: rekomendacje. Najdroższa czekolada Wyniki testu czekolady

Dla wielu czekolada to produkt, który przynosi szczęście. Być może to prawda. W końcu kawałek gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady może poprawić Ci nastrój i sprawić, że otaczający nas świat stanie się milszy i jaśniejszy. Wielu zgodzi się, że po kubku gorącego napoju wszelkie problemy schodzą na dalszy plan i nie wydają się tak globalne. Starożytni Aztekowie byli pokarmem bogów. Ale ten produkt stymuluje produkcję endorfin - hormonów szczęścia. Jednak tylko dobra czekolada, składający się z produktów naturalnych. Asortyment tego produktu jest dość duży, ale nie zawsze można znaleźć przysmak wysokiej jakości. Jaką zatem czekoladę lepiej kupić i na co zwrócić uwagę przy jej wyborze?

Korzyści z czekolady

Według naukowców regularne spożywanie tego produktu w małych ilościach pozwala uniknąć wystąpienia niektórych dolegliwości. Za pomocą czekolady możesz zapobiec rozwojowi demencji w starszym wieku. Ponadto przysmak może zwiększyć produkcję komórek krwi.

Nie nadużywaj czekolady. Badania pokazują, że aby uzyskać korzyści wystarczy spożywać zaledwie 25 gramów produktu dziennie. Ciemną czekoladę należy stosować w celach leczniczych. Wysoka jakość.

Według kardiologów czekolada może całkowicie zastąpić kawę. Produkt ten jest o wiele zdrowszy dla serca. W końcu ziarna kakaowe zawierają polifenole. Substancje te pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego a także promują przepływ krwi. A to jest bardzo ważne. Mimo wszystko podobne zjawisko pozwala znacznie zmniejszyć główne obciążenie serca.

Na co zwrócić uwagę

Dziś na półkach wielu sklepów można znaleźć czekoladę wielu producentów. Jednak nie wszyscy konsumenci wiedzą, co wyróżnia produkt wysokiej jakości. Niektórych smakołyków nie można nawet nazwać czekoladą. Główną wskazówką prowadzącą do rozwiązania jest opakowanie. Aby kupić dobrą czekoladę, musisz dokładnie przestudiować skład. Oczywiście wielu producentów drukuje ważne informacje drobnym drukiem. Ale to kompozycja ci na to pozwoli właściwy wybór. Dlatego warto poświęcić dodatkowe 15 minut na zakup prawdziwej czekolady, a nie prostego słodyczy. Co więc powinien zawierać produkt?

W składzie dobrej czekolady znajduje się masło kakaowe. Produkt nie może zawierać innych tłuszczów cukierniczych. Jeśli czekolada zawiera nasiona bawełny, słonecznik, soję lub soję, nie należy kupować takiego przysmaku. Wielu producentów dąży do wytworzenia produktu bardziej atrakcyjnego cenowo dla konsumentów. Właśnie z tego powodu do składu dodawane są tanie surowce, które stanowią zamiennik lub odpowiednik masła kakaowego.

Zamiennik i odpowiednik

Dobra czekolada zawiera masło kakaowe. Inne tłuszcze cukiernicze są jego zamiennikami lub odpowiednikami. Warto zrozumieć te dwa pojęcia.

Przez właściwości chemiczne odpowiednik jest bardzo zbliżony do masła kakaowego. Jednak smak przysmaku zawierającego ten składnik jest znacznie gorszy od produktu naturalnego. Czekolada dobra jakość szybko rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak. Osiąga się to dzięki masłu kakaowemu. Temperatura topnienia tego produktu wynosi 32°C.

Czekolada zawierająca odpowiednik masła kakaowego również szybko rozpływa się w ustach. Smak przysmaku będzie jednak mniej cierpki, mniej przyjemny i nienasycony. Mimo to produkt o takim składzie ma prawo nazywać się czekoladą.

Jeśli masło kakaowe w przysmaku zastąpimy tłuszczem bawełnianym, roślinnym, palmowym czy elesanowym, wówczas pojawiają się wątpliwości co do jego naturalności. Nie powinieneś dać się nabrać na historie producentów, którzy nazywają taki produkt czekoladą. To zwykły batonik cukierniczy. Ten przysmak nie rozpływa się w ustach. Smak tego produktu jest daleki od prawdziwej czekolady. Główną zaletą batonów cukierniczych jest ich niski koszt.

Zawiera lecytynę

Bardzo często na liście składników można zobaczyć lecytynę. Wiele osób nawet nie wie, co to jest. Dobra czekolada będzie zawierać ten składnik. W końcu lecytyna jest bardzo przydatna dla organizmu ludzkiego, a nawet jest niezastąpiona. Substancja ta zawarta jest w błonach ochronnych mózgu. Warto dodać, że ludzkie komórki mięśniowe i nerwowe składają się w 17% z lecytyny. Jednakże większość substancja ta ulega zniszczeniu podczas emocji i aktywność fizyczna. Brak lecytyny bardzo często prowadzi do ciągłej drażliwości i zmęczenia. Jeśli nie uzupełnisz jego zapasów, Twoja pamięć może znacznie się pogorszyć.

Jaka jest najlepsza czekolada: biała, mleczna czy gorzka?

Dziś można kupić niemal każdą czekoladę. Może być biały, czarny, mleczny, z orzechami, suszonymi owocami i różnymi słodyczami. Aby zrozumieć, która czekolada jest lepsza, musisz nie tylko zrozumieć jej skład, ale także jasno zrozumieć, z jakich składników składa się ten produkt. Głównym składnikiem są ziarna kakaowe. Służą jako główne surowce do produkcji i tak dalej. Z pierwszych kilku produktów powstaje prawdziwa czekolada.

Gorky różni się od innych odmian przysmaku bogatym smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Warto dodać, że właśnie ta czekolada uznawana jest za najzdrowszą. Produkt zawiera ogromną ilość tokoferoli. Substancje te dają uczucie radości i lekkości. Naukowcy udowodnili, że gorzka czekolada łagodzi zmęczenie podczas stresu psychicznego i fizycznego oraz poprawia krążenie krwi. Ponadto produkt ma działanie tonizujące. Podstawową zasadą ciemnej czekolady jest minimum cukru i maksimum kakao. Dzięki temu można doświadczyć delikatnego smaku przysmaku, którego nie zakłóca mleko i inne zanieczyszczenia.

Czekolada mleczna to produkt idealny dla osób lubiących słodycze, ale nie dla koneserów niepowtarzalnego smaku. Oczywiście ten produkt ma również swoje zalety. Czekolada mleczna ma delikatny i miękki smak. Właściwości te nadaje produktowi mleko i śmietana. Jednak duża ilość cukru sprawia, że ​​produkt jest bardzo słodki.

Wiele osób jest zaskoczonych Biała czekolada. Według niektórych ten produkt jest po prostu malowany. Ale to nieprawda. Tak naprawdę najlepsza biała czekolada składa się ze składników biały: śmietana, mleko, masło kakaowe, cukier i tak dalej. Ten przysmak jest tłusty, słodki i wysokokaloryczny. Jednak biała czekolada ma również swoich fanów.

Belgijska czekolada

Najlepsza gorzka czekolada produkowana jest w Belgii. Zgodnie z tradycją przysmak ten nie zawiera różnych sztucznych aromatów, dodatków i konserwantów. Belgijska czekolada zawiera wyłącznie naturalne składniki, w tym - i tak dalej. Wszystkie składniki są wysokiej jakości. Warto dodać, że ciemna belgijska czekolada składa się w 72% z miazgi kakaowej.

Niemal każde miasto w tym kraju posiada fabrykę produkującą ten przysmak. Ponadto można odwiedzić małe sklepy sprzedające gorzką czekoladę. wykonane samodzielnie. Wśród najbardziej znanych marek belgijskiej czekolady warto wyróżnić:

1. Neuhausa.
2. „Leonida”.
3. „Giliana”.
4. „Godiva”.
5. „Wittamer”.
6. „Pierre’a Marcoliniego”.

Czekolada belgijska nie jest sprzedawana w zwykłych sklepach, ponieważ nie zawiera konserwantów ani innych zanieczyszczeń. Aby przechowywać taki produkt, wymagane są określone warunki.

Szwajcarska czekolada

Szwajcaria zajmuje drugie miejsce w rankingu światowych producentów czekolady. Statystyki pokazują, że każdy mieszkaniec zjada rocznie około 12 kilogramów tego przysmaku. Wśród popularnych szwajcarskich marek warto wyróżnić:

1. „Nauczyciel”.
2. „Sprüngli”.
3. „Maestrani”.
4. „Fry”.
5. „Villaris”.
6. „Lindta”.

Dobra szwajcarska czekolada produkowana jest z najdroższych surowców. Przysmak nie zawiera żadnych chemicznych dodatków ani konserwantów. Dlatego czekolada nie jest trwała zbyt długo. Asortyment przysmaków jest regularnie aktualizowany w butikach na całym świecie.

Elitarna czekolada z Francji

Francja produkuje również pyszną i wysokiej jakości czekoladę. Stopniowo producenci czekolady w tym kraju wypierają producentów z Belgii i Szwajcarii. Warto dodać, że francuski przysmak zaskakuje nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także połączeniem produktów. Niektórzy producenci wyposażają opakowania cukierków i batoników w specjalne czujniki, które utrzymują optymalne warunki temperaturowe i wilgotność powietrza. Dzięki temu możesz zachować smakołyk. Wśród popularnych francuskich marek warto wyróżnić:

1. „Michelle Richard”.
2. „Pani Sevigne”
3. „Michela Chatillona”.

Najlepsza rosyjska czekolada

Najlepszą rosyjską czekoladę produkują takie firmy jak:

1. „Zwycięstwo smaku”.
2. "Rosja".
3. „Lojalność wobec jakości”.
4. „Rosyjska czekolada”
5. „Bogatyr”.
6. Fabryka słodyczy Odintsovo.

Asortyment firmy „Lojalność wobec jakości” jest dość duży. Ten producent tworzy produkt premium. Ten przysmak zawiera 99%, 85%, 75% i 65% miazgi kakaowej.

Rosyjskie fabryki czekolady

Najlepsza rosyjska czekolada produkowana jest w kilku fabrykach holdingu United Confectioner:

1. "Czerwony Październik".
2. „Front Zgnilizny”.
3. Koncern „Babajewski”.

Produkty tego ostatniego koncernu zadziwiają różnorodnością rozwiązań smakowych. Produkuje się tu czekoladę z różnymi dodatkami: imbirem, owocami kandyzowanymi, orzechami, nasionami sezamu, witaminami. Do produkcji niektórych odmian przysmaków wykorzystuje się zamienniki cukru. Ciemna czekolada, która nie zawiera żadnych zanieczyszczeń i dodatków, zawiera 75-87% masy kakaowej.

Koncern „Czerwony Październik” produkuje przysmaki znanej marki „Slava”. Produkt dostępny w formie regularnej i porowatej. Czekolada ta zawiera około 80% miazgi kakaowej.

Fabryka Rot Front produkuje trzy wersje przysmaku „Jesienny Waltz”, który zawiera 56% miazgi kakaowej, a także:

1. Alkohol.
2. Kawałki pomarańczy.
3. Plasterki pomarańczy i alkohol.

Wreszcie

Najlepsza gorzka lub biała, nie ma znaczenia, zawiera masło kakaowe. Wybierając smakołyk, należy zwrócić szczególną uwagę na skład. Naturalna czekolada nie zawiera tłuszczów roślinnych ani zamienników masła kakaowego. Produkt może zawierać wyłącznie jego odpowiednik. Jeśli jest w nim substytut, to nie można go nazwać czekoladą. Ten produkt nazywa się płytką cukierniczą.

Warto również pamiętać, że cena przysmaku jest głównym wyznacznikiem jego jakości. Substytuty masła kakaowego mogą obniżyć koszt produktu końcowego. Naturalnie cena takiej czekolady jest znacznie niższa.

Produkt naturalny może z czasem zmienić kolor na szary. Czekolada ta nie różni się smakiem od zwykłej czekolady. Jeśli przysmak pokryje się „szronem cukrowym”, będzie gorzki. Jeśli występuje lecytyna, nie ma wątpliwości co do jej przydatności. Składnik ten jest bardzo ważny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Najzdrowsza czekolada to gorzka czekolada.

Formalnie takie produkty zawierające odpowiedniki masła kakaowego (np. tłuszcz z ziaren palmowych, tłuszcz kokosowy i cukierniczy) zaliczają się do kategorii „wysokiej jakości i bezpieczne”. „Ale z punktu widzenia konsumenta, dlaczego takie produkty miałyby nazywać się czekoladą i konkurować na półce naturalny produkt?» – pyta przedstawicielka Roskachestvo Marta Galicheva.

Jak podaje organizacja, w czterech próbkach zidentyfikowano odpowiedniki masła kakaowego – w czekoladzie porowatej Pobeda Vkusa (fabryka wyrobów cukierniczych Pobeda), znaki towarowe„Ślad&Co” i „Mishka na Północy” (fabryka Slavyanka) oraz w czekoladzie SunMilk (Fabryka Cukiernicza Fryazino). Brak tłuszczu mlecznego odnotowano także w produktach SunMilk, porowatej czekoladzie Pobeda Vkusa oraz produktach marki Spartak białoruskiego producenta.

Jednocześnie „Spartak” został sklasyfikowany jako model jakościowy.

- Spieszymy zadowolić miłośników słodyczy: ponad połowa badanej czekolady mlecznej jest naprawdę wysokiej jakości. Próbki spełniały nie tylko obowiązkowe wymagania prawa, ale także normy zaawansowanego standardu Roskachestvo,– głosi raport. Wśród nich jest czekolada z Kommunarki Plan B. Norma „zaawansowana” określa wymagania dotyczące zawartości ekwiwalentu masła kakaowego: czekolada ubiegająca się o państwowy Znak Jakości musi zawierać wyłącznie naturalne masło kakaowe.

Znak Kommunarki nie jest jednak zagrożony, gdyż jest to producent zagraniczny. Tylko satysfakcja moralna.

Organizacja państwowa „Rosyjski System Jakości” (Roskachestwo) została powołana na polecenie rządu rosyjskiego wiosną 2015 roku. Jak podano na stronie internetowej organizacji, jej celem jest „zwiększanie świadomości konsumentów i promowanie wysokiej jakości rosyjskich towarów na rynku krajowym i zagranicznym”. Rosyjscy producenci, których produkty spełniają wysokie standardy, zapraszani są do dobrowolnej certyfikacji i otrzymania tzw. Znaku Jakości. To prawda, że ​​​​badania Roskaczestwa często prowadzą do skandali i powodują niezadowolenie wśród producentów.

2017-03-06 9:18

Rosyjski system jakości (Roskachestvo) opublikował dziś wyniki na dużą skalębadania czekolada mleczna - najpopularniejsza wśród Rosjan. Ważnym wektorem badań była identyfikacja podrabianych produktów i substytutów czekolady. Co tak naprawdę można nazwać czekoladą, a co można nazwać jedynie batonem cukierniczym – w badaniu Roskachestvo.

Najpopularniejszym prezentem podczas świąt jest czekolada i cukierki czekoladowe. Poinformowało o tym 68% respondentów ankietowanych przez Nielsen w 22 rosyjskich miastach liczących ponad pół miliona mieszkańców. W przeddzień 8 marca Roskoshestvo przeprowadziło badanie jakości tak popularnego produktu. Testom konsumenckim poddano próbki 37 marek międzynarodowych i rosyjskich marek czekolady mlecznej. Badania przeprowadzono dla ponad 40 wskaźników jakości i bezpieczeństwa, w tym obecności równoważników masła kakaowego oraz udziału masowego tłuszczu mlecznego. W badaniu wzięto pod uwagę produkty z Belgii, Niemiec, Finlandii, Francji i Szwajcarii, a także produkowane w Rosji, w szczególności z obwodów kaliningradzkiego, leningradzkiego, moskiewskiego, tulskiego, jarosławskiego, riazańskiego.

Badania Roskachestvo rozwiały popularny mit o wyższości czekolady importowanej nad czekoladą krajową. Co więcej, ponieważ rosyjska czekolada cieszy się obecnie dużym zainteresowaniem na rynkach azjatyckich, otrzymanie Rosyjskiego Znaku Jakości otworzy przed krajowymi producentami dodatkowe możliwości eksportowe.

Jak donosi Minister rolnictwa Aleksander Tkaczow, komentując wyniki badania Roskachestvo: „Mamy bardzo dobre wyniki w branży cukierniczej. W zeszłym roku zwiększyliśmy produkcję słodyczy do 3,5 mln ton, zmniejszyliśmy o połowę import i wyeksportowaliśmy około pół miliona ton. I zawsze była wysokiej jakości czekolada wizytówka Rosja. A dziś cieszy się dużym zainteresowaniem za granicą - naszą czekoladę kupuje ponad 60 krajów. Tylko w ubiegłym roku wyeksportowano około 160 tys. ton i zakupiono mniej płytek z importu.”

Roskachestvo ustanowiło bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące wysokiej jakości czekolady mlecznej: osoba ubiegająca się o państwowy Znak Jakości musi być wytwarzana z surowców naturalnych i nie może zawierać tłuszczów roślinnych, substytutów masła kakaowego, barwników, wzmacniaczy smaku i konserwantów. Te podwyższone wymagania spełniło 21 próbek, tj. prawie połowa badanych czekoladek. Są to próbki Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, Rosja hojna dusza, Rosja hojna dusza (porowata), Rosyjska czekolada, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra kremowy, MERCI, MOVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Mleko alpejskie i Schogetten ALPINE MLECZNA CZEKOLADA. Eksperci podejmą decyzję o nadaniu państwowego Znaku Jakości towarom rosyjskim po przeprowadzeniu oceny produkcji, podczas której zostanie określony poziom jego lokalizacji.

Warto zaznaczyć, że wszystkie próbki czekolady mlecznej przedstawione w badaniu okazały się bezpieczne. Nadal zdarzały się pewne naruszenia oznakowania, ale były one odosobnione i wyjątkowe.

„Niezwykle ważne jest dla nas, jako instytucji państwowej, wsparcie eksportu najwyższej jakości towarów rosyjskich, a czekolada, obok innych wyrobów cukierniczych, jest dziś jednym z najskuteczniejszych towarów eksportowych. Badanie przeprowadzone przez Roskachestvo jest dodatkowym potwierdzeniem, że nasze produkty są naprawdę wysokiej jakości, bezpieczne i godne najwyższych ocen” – zauważył. Petr Fradkov, szef grupy Russian Export Center.

Według wyników badań na półkach sklepowych znajduje się zarówno wysokiej jakości czekolada naturalna, jak i tanie odpowiedniki. Ustawodawstwo dopuszcza produkcję czekolady mlecznej z wykorzystaniem odpowiedników, a nawet zamienników masła kakaowego oraz umożliwia zastępowanie tłuszczu mlecznego tłuszczem roślinnym. Jednocześnie dodawanie ekwiwalentów i zamienników kakao reguluje wyłącznie dobrowolny GOST. Jeżeli producent wytwarza produkty nie według GOST, ale zgodnie z warunkami technicznymi (TU), samodzielnie ustala zawartość masła kakaowego i jego odpowiedników i wyrób według TU zwany „czekoladą” może w ogóle nie być czekoladą.

Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że w około 25% przypadków konsument ryzykuje zakup produktu czekoladowego. Taki wyrób cukierniczy zawierający odpowiedniki masła kakaowego, na przykład tłuszcz z ziaren palmowych, tłuszcz kokosowy i cukierniczy, nie stanowi w Rosji naruszenia i zalicza się do kategorii „wysokiej jakości i bezpieczny”. W ten sposób zidentyfikowano odpowiedniki masła kakaowego w czterech próbkach (SunMilk, Pobeda Vkusa (porowata), Slad&Co, Mishka na północy). Jednocześnie żadne laboratorium w Rosji nie jest akredytowane w zakresie tej metody badawczej, więc ten wskaźnik stanowi punkt odniesienia. Niska zawartość całkowitej masy kakaowej, wskazująca na stosowanie zamienników masła kakaowego, w trzech kolejnych (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).

W badaniu zweryfikowano także powszechny wśród konsumentów mit dotyczący obecności na rynku dużej liczby tzw. produktów. „płytki laurowe”. Zamienniki masła kakaowego typu laurynowego znaleziono jedynie w trzech próbkach (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), co nie potwierdza mitu o powszechnym fałszowaniu czekolady lauryną.

To, że dziś wyroby cukiernicze produkowane są według specyfikacji, a nie wymagań GOST, świadczy zarówno o spadku siły nabywczej społeczeństwa, jak i degradacji naszego rynku słodyczy” – mówi. Dmitry Abrikosov, dyrektor Partnerstwa Synów A.I. Abrikosowa. - Te produkty, które na początku listy zawierają cukier, proszek kakaowy, mleko, a na końcu masę kakaową i masło kakaowe, w rzeczywistości nie są czekoladą naturalną, gdyż produktów kakaowych w ich składzie jest bardzo mało i są one są tam obecne tylko po to, aby uzasadnić słowo „czekolada” na etykiecie.

Dodatkowo w pracy zbadano udział masowy tłuszczu mlecznego, a także udział masowy beztłuszczowych substancji stałych mleka lub jego przetworów. W próbce oznaczonej znakiem towarowym Globus oba te wskaźniki okazały się poniżej poziomu wymaganego przez GOST, który jest podany na opakowaniu próbki, co wprowadza konsumenta w błąd. Jednocześnie próbka ta zawiera dużą zawartość kakao, co świadczy o naturalności produktu. Niską zawartość tłuszczu mlecznego stwierdzono w 6 próbkach (SunMilk, POBEDA VSAKA (porowata), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, przy czym w czterech ostatnich próbkach nie stwierdzono w ogóle tłuszczu mlecznego), jednakże nie można ich uznać za produkty z naruszeniami , ponieważ nie zostały zgłoszone do GOST.

Szczegółowe wyniki badań każdej próbki czekolady mlecznej dostępne są na portalu

O produktach

W ramach badania fanów przeprowadzonego przez Roskachestvo produkty 37 marek czekolady mlecznej zostały zbadane pod kątem 41 parametrów jakości i bezpieczeństwa. W testach wzięły udział najpopularniejsze marki wśród Rosjan. Koszt produkcji wahał się od 35 do 278 rubli za jednostkę towaru. Ponad połowa próbek została wyprodukowana w Rosji. W opracowaniu zaprezentowano także produkty z krajów europejskich słynących z czekolady – Belgii, Niemiec, Finlandii, Francji i Szwajcarii. Spieszymy zadowolić miłośników słodyczy: ponad połowa badanej czekolady mlecznej jest naprawdę wysokiej jakości. Próbki spełniały nie tylko obowiązkowe wymagania prawa, ale także normy zaawansowanego standardu Roskachestvo. Jest to 21 marek, z czego 13 zadeklarowało rosyjskie pochodzenie: „Alenka”, „Vozdushny”, „Confil”, „Victory of Taste”, „Rosja to hojna dusza”, „Rosja to hojna dusza” (porowata), „Russian Chocolate”, „Yashkino”, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Eksperci podejmą decyzję o przyznaniu im Rosyjskiego Znaku Jakości po ocenie produkcji, podczas której zostanie określony poziom lokalizacji produktów. Marki Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk i Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, które spełniają podwyższony standard, nie mogą ubiegać się o Znak Jakości ze względu na swoje zagraniczne pochodzenie. Przypomnijmy, że wszystkie zaprezentowane w badaniu próbki czekolady mlecznej okazały się bezpieczne – odpowiadały przepisom technicznym Unii Celnej. Nadal zdarzały się pewne naruszenia, ale były one odosobnione i wyjątkowe.

Rosyjski standard systemu jakości

Rosyjska norma systemu jakości dla czekolady mlecznej ustaliła bardziej rygorystyczne (zaawansowane) wymagania dotyczące zawartości ekwiwalentu masła kakaowego: czekolada ubiegająca się o państwowy Znak Jakości musi zawierać wyłącznie naturalne masło kakaowe. Wymagany poziom lokalizacji produktu do przyznania Znaku Jakości wynosi co najmniej 40% kosztu produktu.

Jakiś czas temu na rynku słodyczy upowszechniły się batony cukiernicze, w których główne składniki czekolady (masło kakaowe) zostały częściowo lub całkowicie zastąpione tańszą alternatywą. Zgodnie z wymogami dotyczącymi oznakowania produktu, etykieta produktu musi zawierać odpowiednie informacje, jednak niektórzy producenci produkują takie opakowania, że ​​na pierwszy rzut oka nie można odróżnić tabliczki czekolady od tabliczki czekolady. W takich przypadkach wszelkie wątpliwości powinien rozwiać skład – producent batonika ma obowiązek wskazać, że jego wyroby zawierają zamienniki.

– czekoladę spożywam głównie podczas zabaw intelektualnych,– powiedział Roskaczestwu słynny polityk, gwiazda programu telewizyjnego „Co?”. Gdzie? Kiedy?”, „Własna gra” i wiele innych Anatolij Wasserman. – Dla mnie jest to coś w rodzaju akceptowalnego dopingu. Raz próbowałam batonika, ale było zupełnie inaczej. Po pierwsze, zwykle nie zawiera tych pochodnych kofeiny, które występują w czekoladzie, a zatem nie pobudza organizmu, a po drugie, produkt ten z reguły bardzo w przybliżeniu imituje smak czekolady. Te dwa minusy wystarczyły mi, aby ograniczyć się do dwóch, trzech próbek. Od tamtej pory nie kupuję już batonów cukierniczych.

Biorąc pod uwagę, że eksperci ds. pobierania próbek z Roskachestvo kupowali wyłącznie produkty, na których opakowaniu widniała informacja „czekolada mleczna”, jednym z celów badania było sprawdzenie, czy rzeczywiście była ona tam ukryta, a nie batonik, czego obawia się wielu naszych konsumentów.

„Czekolada” z palm: czym zastąpić produkty kakaowe

Podstawą czekolady są produkty przetwarzania kakao, owoce tzw. drzewa czekoladowego: miazga kakaowa (masa kakaowa) i masło kakaowe (masło z mielonych ziaren kakaowych). Ponieważ są to najdroższe składniki czekolady, najłatwiejszym sposobem na obniżenie kosztów produkcji jest ich wymiana. W takich przypadkach zamiast masła kakaowego do produktu dodawane są zamienniki, czyli jedna substancja, oraz odpowiedniki – mieszanka kilku olejów.

Roskoshestvo wraz z ekspertami branżowymi wprowadziło do badań czekolady mlecznej kilka wskaźników, które wykazują naturalność czekolady. Jest to procentowa zawartość zamienników i równoważników masła kakaowego w całkowitej masie masy czekoladowej. Co więcej, jeśli GOST dopuszcza dodanie do 5% ekwiwalentu masła kakaowego, to w zaawansowanym standardzie Roskachestvo w ogóle nie są dozwolone żadne odpowiedniki.

„Masło kakaowe w czekoladzie można zastąpić olejem palmowym, z ziaren palmowych i kokosowym” – powiedział Roskoshestvo gwiazda cukiernictwa Renat Agzamov, która swoimi produktami udekorowała setki uroczystości przedstawicieli krajowego show-biznesu. – Grupa tłuszczów typu laurynowego, do której zalicza się olej z ziaren palmowych (z ziaren owoców palmy oleistej) oraz Olej kokosowy, są tłuszczami stałymi. Dają efekt chrupkości i można je stosować do glazury. Olej palmowy (z mięsistej części owoców palmy oleistej) należy do grupy tłuszczów nielaurynowych i ma miękką konsystencję. Sam w sobie nie jest szkodliwy, jednak nie można go mieszać z produktami mlecznymi, gdyż połączenie dwóch rodzajów tłuszczów – laurynowego i nielaurynowego – jest niebezpieczne dla zdrowia. Nawiasem mówiąc, tylko profesjonalny cukiernik lub technolog może odróżnić czekoladę od batonika cukierniczego. Konsument najprawdopodobniej nie odczuje różnicy. Ale zauważyłem, że z jakiegoś powodu Rosjanie bardziej lubią lukier z zamiennikami niż naturalną czekoladę.

Wśród badanych produktów, na których etykiecie widniał napis „czekolada”, rzeczywiście znajdowały się te, które nie spełniały wymagań GOST.

Jednak takich próbek nie można uznać za naruszające wymogi regulacyjne, ponieważ po pierwsze zostały wydane zgodnie ze specyfikacjami technicznymi (TU), a po drugie, w Rosji nie ma akredytowanych laboratoriów badawczych, które określałyby ekwiwalenty masła kakaowego. Roskaczestwo planuje walkę z obydwoma tymi problemami. I niewątpliwie takie towary są pozbawione możliwości zakwalifikowania się do państwowego Znaku Jakości. Dokładna informacja Informacje o zawartości ww. substancji znajdziesz w każdej z kart mlecznej czekolady.

Masa krytyczna: zaklęcie marketingowe proszku kakaowego

Masło kakaowe jest białe, dlatego mit, że biała czekolada jest nienaturalna i nie ma żadnych właściwości zdrowotnych, jest całkowicie fałszywy. Chociaż drugi główny składnik czekolady - miazga kakaowa - ze względu na specyfikę jej koloru oczywiście nie może w niej występować.

„Wysokiej jakości i, co najważniejsze, zdrowa czekolada z pewnością musi zawierać starte kakao, czyli pokruszone ziarna kakaowe” – wyjaśnił Roskoshestvo słynny lekarz, Kandydat nauk medycznych, prezenter telewizyjny i radiowy Konstantin Iwanow. – Kupując stosunkowo niedrogie kakao, nie należy mylić się co do „magicznych” właściwości tego napoju. Proszek kakaowy, który często zastępuje tarte kakao, to nic innego jak pokruszone ciasto kakaowe, które oczywiście nie ma tego samego korzystne właściwości jako produkt naturalny. Kosztuje mniej, dlatego często na półkach możemy spotkać czekoladę z dodatkiem proszku kakaowego z różnymi konserwantami, barwnikami i emulgatorami. Marketerzy, będąc dobrymi psychologami, korzystają ze swoich uroków: taka czekolada nie tylko nie będzie dla Ciebie dobra, ale przynajmniej rozczaruje Twoje receptory pokarmowe.

Ale najważniejsze jest to, że taka syntetyczna czekolada ma wysoką zawartość cukru i waniliny. W rezultacie jesteś następny w kolejce do rozwoju zespołu metabolicznego i cukrzycy...

Ale pełnowartościowe, niestety, drogie ziarna kakaowe są doskonałym naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym, wytwarzającym endorfiny i serotoninę („hormon szczęścia”), a także źródłem przeciwutleniaczy (chcemy zachować szczupłą i młodą sylwetkę jak najdłużej), witamin - w szczególności grupa A, które zwiększają ostrość wzroku. Kofeina i teobromina, występujące również w ziarnach kakaowca, dodają nam energii, poprawiają pracę mózgu i zwiększają napięcie naczyń. Ale nie należy go nadużywać, ponieważ substancje te mogą prowadzić do podwyższonego ciśnienia krwi.

Całkowita zawartość suchej masy kakaowej i zawartość beztłuszczowej masy kakaowej, na którą badano każdą próbkę, również świadczą o tym, czy produkt można uznać za czekoladę. Niestety, i tutaj próbki „fałszywej” czekolady, które specjaliści z Roskaczestwa oznaczyli dwoma oszczędzającymi literami „TU”, faktycznie uchroniły się przed koniecznością spełnienia parametrów jakościowych.

Niedoskonałość rosyjskiego ustawodawstwa nie pozwala na uznanie takiego produktu za naruszający prawo, ale Roskaczestwo, dbając o konsumenta, wyjaśnia: jeśli na etykiecie widnieje „TU”, jest bardzo prawdopodobne, że nie jest to czekolada pełnym znaczeniu tego słowa. Prawdziwi, sumienni rosyjscy producenci czekolady postrzegają wymagania GOST jako obowiązkowe przy opracowywaniu swoich specyfikacji.

„Fakt, że dziś wyroby cukiernicze produkowane są według specyfikacji, a nie wymagań GOST, wskazuje zarówno na spadek siły nabywczej społeczeństwa, jak i na degradację naszego rynku słodyczy” – mówi Dmitry Abrikosov, dyrektor Partnerstwa Synów A. I. Abrikosowa.„To niezwykle niefortunne: konsument przyzwyczaja się do produktu niskiej jakości, do „plastelinowego” smaku tanich i niskiej jakości płytek, a także szkodzi zdrowiu. Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na to, kto go wyprodukował i jaki skład jest wskazany na etykiecie. Te produkty, które zawierają (na początku linii ze składem) cukier, proszek kakaowy, mleko, a na końcu listy miazgę kakaową i masło kakaowe, w rzeczywistości nie są czekoladą naturalną, gdyż zawierają dużo produktów kakaowych niewiele i są tam tylko po to, aby uzasadnić słowo „czekolada” na etykiecie.

Przypomnijmy, że Roskaczestwo ujawniło już podobną sytuację: w ten sposób wielu producentów szprotów w oleju faktycznie uniknęło odpowiedzialności za liczne naruszenia. Zobacz badanie dotyczące szprotów.

Tak jak doisz, tak będziesz się karmić: czy możliwa jest mleczna czekolada bez mleka?

Okazuje się, że nie każdy wie, dlaczego czekolada mleczna nazywana jest czekoladą mleczną. Jak wykazało badanie Roskaczestwa w sieciach społecznościowych jedynie 38% głosujących wybrało właściwą opcję (czekolada z dodatkiem produktów mlecznych). 48% respondentów odpowiedziało, że czekolada mleczna to czekolada z dodatkiem wyłącznie naturalnego mleka, kolejne 7% uważa czekoladę mleczną za czekoladę o smaku mleka i czekoladę z sokiem kakaowym.

Im wyższy udział masowy produktów mlecznych w czekoladzie, tym więcej zawiera korzystnych mikroelementów (więcej o tym, dlaczego żadnego rodzaju czekolady nie można nazwać zdrową).

W badaniach przeprowadzonych przez Roskachestvo oznaczono zawartość udziału masowego tłuszczu mlecznego w czekoladzie mlecznej oraz udział masowy suchej, odtłuszczonej pozostałości mleka lub przetworów mlecznych. W próbie objętej znakiem towarowym Globus oba te wskaźniki kształtowały się poniżej poziomu wymaganego przez GOST.

– Międzystanowa GOST dotycząca czekolady i międzynarodowa norma Codex Alimentarius jasno określają wymagania dotyczące czekolady mlecznej: musi ona zawierać co najmniej 25% całkowitej suchej pozostałości wyrobów kakaowych, co najmniej 2,5% suchej, beztłuszczowej pozostałości wyrobów kakaowych , co najmniej 12% suchej masy mleka i (lub) produktów jego przetworzenia, co najmniej 2,5% tłuszczu mlecznego i co najmniej 25% tłuszczu całkowitego – powiedział Roskoshestvo Wiaczesław Łaszmankin, dyrektor wykonawczy Związku Przedsiębiorstw Przemysłu Cukierniczego. – Wyrób, który ze względu na tę czy inną cechę nie spełnia kryteriów czekolady mlecznej, po pierwsze, trudno nazwać czekoladą mleczną, a po drugie, niespełnienie przez produkt powyższych wymagań będzie miało bezpośredni wpływ na jego właściwości organoleptyczne. Mówiąc najprościej, „czekolada mleczna”, która nie zawiera wymaganej ilości produktów kakaowych, suchej masy mlecznej i/lub przetworów mlecznych oraz tłuszczu mlecznego, najprawdopodobniej będzie znacznie gorsza w smaku od czekolady mlecznej wyprodukowanej ściśle według specyfikacji. Na wysoce konkurencyjnym rynku słodyczy producent musi mieć istotne powody, aby zdecydować się na taki krok.

Jednocześnie w wielu próbkach wykryto niską zawartość tłuszczu mlecznego i przetworów mlecznych. Nie można ich jednak formalnie uznać za towary z naruszeniami, ponieważ producenci nie zadeklarowali zgodności z GOST.

Należy pamiętać, że podczas badania w niektórych czekoladkach wykryto masło orzechowe, które może być silnym alergenem. Nie jest to naruszeniem, jednak osoby cierpiące na alergie lub mające do nich predyspozycje powinny szczególnie uważnie zapoznać się ze składem.

Zwodnicza soja: prawda o kluczowym składniku

W ostatnie lata wśród Rosjan moda na zdrowe odżywianie. Skuszeni nim, a także różnorodnością wyboru, uważni rosyjscy konsumenci, odnajdując w czekoladzie słowo „soja”, prawdopodobnie odłożą ten produkt z powrotem na półkę. Jednak soja i soja są różne. Zwłaszcza jeśli mówimy o lecytynie sojowej (E322): okazuje się, że żadna tabliczka czekolady nie obejdzie się bez tej substancji.

„Płynna lecytyna sojowa jest koniecznie zawarta w składzie wszystkich mas czekoladowych, ponieważ konieczna jest optymalizacja ich lepkości” – Natalia Linowska, starszy pracownik naukowy w Laboratorium Produkcji Cukru i Wyrobów Czekoladowych w Instytucie Badawczym Przemysłu Cukierniczego , wyjaśnił Roskaczestwu. – Ponadto lecytyna jest produktem bardzo ważnym dla zdrowia: w szczególności stanowi integralną część błony każdej żywej komórki w naszym organizmie. I nic innego nie jest używane z tak zwanych surowców sojowych. Istnieje jednak taki produkt – dezodoryzowana mąka sojowa. Sporadycznie wykorzystuje się go do produkcji batoników, jednak dodatek tego produktu do czekolady powoduje gwałtowny wzrost lepkości mas czekoladowych, a co za tym idzie, gwałtowny wzrost dodatku masła kakaowego na tonę produktu. Oznacza to, że cena czekolady rośnie, a nie spada.

Obecność soi w czekoladzie można wykryć jedynie organoleptycznie, tj wygląd lub smak. Jeśli powierzchnia świeżej tabliczki czekolady jest matowa, nierówna lub pojawiają się na niej plamy, może to oznaczać, że producent rzeczywiście wprowadził do produktu zamienniki soi. Podobnie jak w tych przypadkach, gdy czekolada po rozbiciu wydaje tępy dźwięk i nie rozpływa się w ustach. Jeśli jednak Twoja czekolada z czasem zbielała i pojawiły się na niej jasne smugi, nie przejmuj się: jest to naturalna reakcja naturalnej czekolady, chociaż pojawia się tylko przy niewłaściwym przechowywaniu.

Prawie jedna czwarta testowanej przez Roskachestvo czekolady mlecznej jest nienaturalna. Według departamentu bardziej słuszne jest nazywanie takich produktów „cukierkami”, a nie czekoladą. Producenci nie zgadzają się

Smak czekoladowy

W przeddzień 8 marca Roskaczestwo skontrolowało 37 marek mlecznej czekolady, zarówno zagranicznej, jak i rosyjskiej. W przeciwieństwie do wielu innych produktów spożywczych, rosyjskie ustawodawstwo dotyczące czekolady jest stosunkowo łagodne. Brak rygorystycznych norm GOST pozwala firmom na stosowanie w produkcji odpowiedników i zamienników masła kakaowego, a także zastępowanie tłuszczu mlecznego tłuszczem roślinnym. Jak dowiedział się Roskachestvo, wielu producentów jest tego winnych. Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że w dziewięciu na 37 przypadków, czyli w około 25%, konsument ryzykuje kupnem zamiast czekolady czegoś, co trafniej byłoby nazwać „wyrobem cukierniczym” – wynika z badania przeprowadzonego przez Roskaczestwo (dostępnego na stronie internetowej). RBC).

Formalnie takie produkty zawierające odpowiedniki masła kakaowego (np. tłuszcz z ziaren palmowych, tłuszcz kokosowy i cukierniczy) zaliczają się do kategorii „wysokiej jakości i bezpieczne”. „Ale z konsumenckiego punktu widzenia, dlaczego taki produkt miałby nazywać się czekoladą i konkurować na półce z produktem naturalnym?” — pyta przedstawicielka Roskaczestwa Marta Galicheva.

Według organizacji odpowiedniki masła kakaowego zidentyfikowano w czterech próbkach – czekolady porowatej Pobeda Vkusa (fabryka słodyczy Pobeda), znaków towarowych Slad&Co i Mishka in the North (fabryka Slavyanka) oraz czekolady SunMilk (fabryka słodyczy Fryazinskaya). Niską zawartość suchej masy kakaowej ogółem, co świadczy o zastosowaniu zamienników, stwierdzono także w trzech próbkach – pod markami Fiori, Alten Burg i „Holiday Postcard” (wszystkie wyprodukowane przez Kaliningrad LLC Inter Horika). Ponadto produkty tego producenta zawierały zamienniki masła kakaowego typu laurynowego i charakteryzowały się niską zawartością tłuszczu mlecznego.

Brak tłuszczu mlecznego odnotowano także w produktach SunMilk, porowatej czekoladzie Pobeda Vkusa oraz produktach marki Spartak białoruskiego producenta o tej samej nazwie.

Specjaliści z Roskachestvo wykryli także braki w czekoladzie produkowanej przez fabrykę słodyczy Vernost Kachestvo pod marką Globus. Choć posiada wysoką zawartość kakao, co świadczy o naturalności, to jednak nie spełnia wysokich standardów GOST, które sam producent podał na opakowaniu produktu.

Jak kupić czekoladę

Według Nielsena czekoladki i cukierki czekoladowe to najpopularniejsze prezenty świąteczne. To właśnie je 68% respondentów w 22 rosyjskich miastach o liczbie mieszkańców powyżej 500 tysięcy zamierza wręczyć w prezencie. Jak powiedziała RBC Marina Lapenkova, dyrektor ds. współpracy z firmami globalnymi w Nielsen Russia, segment czekolady mlecznej odpowiada za około 68% sprzedaży kategorii tabliczek czekolady. W 2016 roku sprzedaż czekolady mlecznej wzrosła o 1,3% ilościowo i 14,5% w ujęciu pieniężnym w porównaniu do roku 2015. Jednocześnie w segmentach takich jak czekolada gorzka, biała oraz mieszanka białej i ciemnej czekolady sprzedaż spada.

Jeśli w to nie wierzymy, sprawdźmy to

Podobnie jak w przypadku poprzednich badań Roskachestvo, reakcja producentów ankietowanych przez RBC okazała się niejednoznaczna. W związku z tym Natalia Gavycheva, dyrektor ds. marketingu Inter Khorika LLC, powiedziała RBC, że firma zapoznała się z wynikami audytu, po czym wysłała „prośby do dostawców surowców o wyjaśnienia w związku z obecną sytuacją”. Teraz w produkcji wprowadzono dodatkową kontrolę jakości surowców od dostawców, aby zapewnić zgodność z określonymi wymaganiami – dodała Gavycheva.

Z kolei dyrektor generalna fabryki słodyczy Pobeda Olga Muravyova powiedziała RBC, że nie może zgodzić się ze stwierdzeniem, że produkty firmy zawierają „nawet dopuszczalny procent ekwiwalentu masła kakaowego i niską, zgodnie ze standardami jakości, zawartość tłuszczu mlecznego”. Jej zdaniem w dokumentach badawczych przeprowadzonych przez Roskaczestwo wykryto „rażące błędy”, dlatego można je uznać za nieważne. Zatem w raporcie z poboru próbek wskazano, że organizacja kontrolująca zakupiła 11 tabliczek gazowanej mlecznej czekolady Pobeda Vkusa, a raport dotyczący depersonalizacji i szyfrowania obejmuje już 13 tabliczek. Istnieje zatem duże prawdopodobieństwo, że zamiast czekolady z fabryki w Pobiedzie do laboratorium trafiły produkty innego producenta – podsumowuje Muravyova. Zwraca także uwagę, że obecne metody identyfikacji zamienników masła kakaowego w czekoladzie nie pozwalają na wiarygodne określenie zawartości tłuszczu roślinnego w czekoladzie mlecznej.

Służba prasowa Roskaczestwa przyznała, że ​​w Rosji nie ma akredytowanych laboratoriów, które mogłyby prowadzić badania nad odpowiednikami masła kakaowego, a uzyskane wyniki mają jedynie charakter poglądowy.

ANO „Rosyjski System Jakości” („Roskachestvo”) została powołana na polecenie rządu rosyjskiego wiosną 2015 roku. Jak podano na stronie internetowej organizacji, jej celem jest „zwiększanie świadomości konsumentów i promowanie wysokiej jakości rosyjskich towarów na rynku krajowym i zagranicznym”. Rosyjscy producenci, których produkty spełniają wysokie standardy, zapraszani są do dobrowolnej certyfikacji i otrzymania tzw. Znaku Jakości. To prawda, że ​​​​badania Roskaczestwa często prowadzą do skandali i powodują niezadowolenie wśród producentów.

Na przykład przed Nowym Rokiem Roskaczestwo stwierdziło, że prawie jedna trzecia szampana sprzedawanego w Rosji nie spełnia norm. Przedsiębiorstwo rolne Zołotaja Bałka (Sewastopol), którego produkty według Roskachestwa zaliczały się do kategorii „niskiej jakości”, nie zgodziło się z wynikami badania i złożyło pozew. Inny producent, Crimean Wine House, produkujący wino musujące pod marką Oreanda, przeszedł wielokrotne testy laboratoryjne, które obaliły wcześniejsze wnioski Roskachestvo. W rezultacie wino krymskiego producenta zostało uznane za „produkt wysokiej jakości”.