Stavo cercando varie informazioni su Internet sull'alimentazione dei neonati, sugli integratori alimentari, ecc... Per me è rilevante e mi sono imbattuto in questo documento - a chi potrebbe interessare leggere come raccomandavano l'alimentazione dei neonati in Unione Sovietica - quando per dare alimenti complementari e cosa dare da mangiare... Molte lettere))) ))))
approvo
Capo del dipartimento principale
Trattamento e cure preventive
Pastorale dei bambini e delle madri
Sanità dell'URSS
NUTRIZIONE DEI BAMBINI NELLE CASE DEI BAMBINI
Le raccomandazioni metodologiche sono state preparate dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS (Prof. E.M. Fateeva, Candidato di scienze mediche L.M. Belkina, L.I. Basova), dalla Direzione principale per il trattamento e la cura preventiva per bambini e madri del Ministero della Salute dell'URSS Salute (Ph.D. .Sc. L.V. Druzhinina), Istituto di ricerca di pediatria, ostetricia e ginecologia di Kiev (Prof. V.D. Ott).
Organizzare una dieta equilibrata che corrisponda qualitativamente e quantitativamente ai bisogni fisiologici di un organismo in crescita è particolarmente importante in un orfanotrofio, dove spesso i bambini vengono ricoverati fin dai primi giorni di vita, indeboliti, da famiglie socialmente svantaggiate o da ospedali con sintomi di ospedalizzazione e altre condizioni di salute.
Negli ultimi anni si è assistito ad un aumento dell'accoglienza di bambini negli orfanotrofi con varie lesioni del sistema nervoso centrale (malattie geneticamente determinate, deformità congenite, lesioni alla nascita, ecc.), la cui organizzazione della nutrizione richiede grande attenzione e una approccio individuale.
È noto che l'alimentazione è il fattore ambientale più importante che determina la salute del bambino e la misura principale per la prevenzione delle condizioni premorbose dipendenti dall'alimentazione, più comuni nella prima infanzia: rachitismo, disturbi alimentari cronici, diatesi essudativa, anemia. La nutrizione razionale aiuta ad aumentare la reattività immunitaria del corpo del bambino e quindi riduce l'incidenza di infezioni virali respiratorie acute, infezioni intestinali e disbatteriosi.
Attualmente sono stati approvati nuovi standard per i bisogni nutrizionali ed energetici dei bambini, che consentono di razionalizzare la nutrizione dei bambini negli orfanotrofi.
In conformità con la Risoluzione del Comitato Centrale del PCUS e del Consiglio dei Ministri dell'URSS adottata nel gennaio 1985 “Sulle misure per migliorare l'assistenza medica e sanitaria degli orfani e dei bambini lasciati senza cure parentali negli orfanotrofi, negli orfanotrofi e nei collegi, ” stanziamenti per l'alimentazione dei bambini negli orfanotrofi. Allo stesso tempo, per i bambini affetti da intossicazione da tubercolosi, bambini affetti da dissenteria cronica, indeboliti e malati in isolamento è stato mantenuto un premio del 15%. Ciò consente di acquistare in modo più ampio frutta fresca, succhi freschi e in scatola, frutta, verdura e carne in scatola specializzate per bambini, nonché latte donato per bambini.
L'alimentazione e la nutrizione dei bambini negli orfanotrofi dovrebbero essere costruite, prima di tutto, tenendo conto della soddisfazione dei loro bisogni di nutrienti, nonché delle caratteristiche di sviluppo individuali di ciascun bambino e delle condizioni di educazione nella squadra.
Fabbisogno nutrizionale ed energetico dei bambini
La quantità di fabbisogno di nutrienti ed energia dei bambini è determinata dal livello del metabolismo basale e della produzione di calore, dai tassi di crescita, dal grado di attività muscolare e dalla spesa per superare le situazioni stressanti.
Il fabbisogno giornaliero di proteine durante l’allattamento è pari a 2,0 - 2,5 g/kg di peso corporeo del bambino. Con alimentazione mista e artificiale con formule adattate aumenta a 3,0 e 3,5 g/kg; non adattato - fino a 4 g/kg di peso corporeo al giorno. Dopo l'introduzione di alimenti complementari, il fabbisogno proteico giornaliero durante l'alimentazione artificiale rimane al livello di 4 g/kg di peso corporeo.
Il fabbisogno di grasso cambia con l'età e non dipende dal tipo di alimentazione. Nei bambini nei primi 4 mesi di vita è 6,5 - 6,0, da 4 a 9 mesi 6,0 - 5,5, da 9 a 12 mesi - 5,5 - 5 g/kg di peso corporeo del bambino al giorno.
Il fabbisogno di carboidrati durante il primo anno di vita rimane all'incirca lo stesso per tutti i tipi di alimentazione e per tutti i tipi di latte artificiale e ammonta a 12 - 14 g/kg di peso corporeo al giorno.
All'età di 1 - 3 anni, il tasso di crescita di un bambino rallenta: per aumentare di peso corporeo sono necessari solo 1 - 2 g di proteine, la stessa quantità di grassi e 30 calorie al giorno, mentre nel primo anno di vita questi costi erano 2 - 5 ge 70 calorie. Il dispendio energetico per l'attività fisica aumenta al 15% - 350 kcal al giorno rispetto alle 80 - 250 kcal nel primo anno di vita. Di conseguenza, aumenta il bisogno dei bambini di energia, ma non di plastica, di sostanze nutritive.
Il fabbisogno di acqua per i neonati è di 150 - 100 ml/kg, per i bambini di età compresa tra 1 e 3 anni - 100 - 70 ml/kg di peso corporeo al giorno. La maggior parte è coperta dal liquido contenuto nel latte e in altri prodotti. La quantità aggiuntiva di liquido (acqua) può essere di 100 - 200 ml al giorno, soprattutto nella stagione calda.
Sulla base degli standard di cui sopra per i bisogni fisiologici dei bambini nel primo anno di vita in termini di nutrienti e calorie, è necessario tenere conto delle peculiarità dell'educazione dei bambini in un collegio. In un orfanotrofio, i bambini sono costantemente in gruppo, il che determina uno stato speciale dell'attività neuropsichica dei bambini: comunicazione insufficiente con gli adulti, contatto costante con i bambini, insorgenza più frequente di condizioni di conflitto e stress, esposizione al rumore. Come dimostrano studi specifici, un bambino spende una certa quantità di energia per superare queste influenze negative, circa il 10% in più rispetto a un bambino cresciuto in condizioni domestiche ottimali. Di conseguenza, aumenta il bisogno del bambino di nutrienti di base. Pertanto, in un orfanotrofio, la prescrizione e la correzione della nutrizione per i bambini dovrebbero essere effettuate secondo il limite superiore delle norme fisiologiche (tenendo conto della tolleranza del bambino al cibo).
Organizzazione dell'alimentazione dei bambini nel primo anno di vita
Quando i bambini nei primi mesi di vita vengono ammessi in un orfanotrofio, si dovrebbe preservare per loro l'alimentazione naturale in ogni modo possibile, svolgendo un lavoro esplicativo con le madri, fornendo loro le condizioni necessarie per nutrire i propri figli e spremere il latte (un luogo conveniente per alimentazione del bambino, sapone, asciugamano pulito e ovatta, acqua bollita per lavare il seno, contenitori sterili per il latte spremuto, disinfettanti per trattare il capezzolo).
Per nutrire neonati e bambini nei primi mesi di vita negli orfanotrofi, è possibile utilizzare con successo il colostro e il latte di transizione ottenuti dagli ospedali di maternità. È solo necessario organizzare adeguatamente la sua disinfezione: per evitare la cagliatura del latte di colostro ricco di proteine e lo scioglimento dei grassi, la pastorizzazione viene eseguita per non più di 2-3 minuti.
Il latte donato dovrebbe essere dato ai bambini crudo quando possibile. Questo può essere fatto esaminando approfonditamente i donatori e garantendo condizioni rigorosamente asettiche durante la raccolta del latte: il trattamento del seno e l'estrazione vengono effettuati in contenitori sterili in presenza di un nutrizionista o di altro personale medico dell'orfanotrofio. Il latte spremuto in tali condizioni può essere utilizzato senza pastorizzazione entro 12 ore, purché conservato al freddo.
Per fornire ai bambini il latte materno, è necessario mantenere i contatti con i punti donatori nelle cliniche pediatriche e negli ospedali per la maternità, pagando il latte donatore secondo le tariffe accettate. Per nutrire i bambini nei primi due mesi di vita e quelli indeboliti, dovrebbero essere coinvolte le balie, fornendo loro un'alimentazione secondo gli standard nutrizionali delle donne negli ospedali di maternità.
Quando si utilizzano formule di latte secco adattato, è importante prestare attenzione al corretto metodo di ricostituzione in base ai dati indicati in etichetta e al numero di bambini che necessitano della formula. È necessario seguire scrupolosamente le istruzioni relative alla quantità di polvere secca, poiché l'uso di una miscela troppo o non sufficientemente concentrata è altrettanto indesiderabile.
È conveniente utilizzare latticini liquidi e pastosi per bambini, che attualmente vengono prodotti non solo dalle cucine casearie, ma anche dalle imprese industriali. La loro portata e le istruzioni per l'uso sono riportate nelle raccomandazioni<*>.
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<*>“Utilizzo di latticini liquidi e pastosi negli alimenti per l'infanzia nei bambini del primo anno di vita”, N 08-14/14 del 18.07.82.
Nelle condizioni della casa di un bambino, è consigliabile utilizzare miscele acidofile già pronte "Malysh" e "Malyutka"<*>, così come la loro preparazione da miscele azzime<**>. Le colture starter secche per la preparazione di miscele acidofile, nonché kefir, ricotta e yogurt possono essere acquistate nei negozi di starter<***>.
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<*>"L'uso delle miscele acidofile "Malyutka" e "Baby" per l'alimentazione di bambini sani e malati di 1 anno di età", N 08-14/7-14 del 06/12/80.
<**>“Preparazione di formule di latte adattate liquide “Malyutka” e “Baby” (aggiunta all'istruzione N 08-14/3-14 del 13/04/80), N 08-14/1 del 23/03/83.
<***>Indirizzo: Omsk, 644008, st. Krasny put, 163 anni, filiale siberiana della VNIMI, negozio di avviamento; Mosca, via Lyusinovskaya, 35, negozio di avviamento, tel. 236-31-65, le domande vengono presentate una volta al trimestre per almeno 5 dosi, ciascuna delle quali è destinata a fermentare 2 litri di latte.
Concentrandosi sullo schema di alimentazione (Appendice 4) e sull'entità del bisogno di nutrienti dei bambini, è necessario introdurre tempestivamente additivi correttivi (succhi, puree di frutta, tuorlo, ricotta, olio vegetale) e prodotti per l'alimentazione complementare (purea di verdure, porridge, puree di carne) nella loro dieta.
Se ci sono difficoltà nel fornire ai bambini frutta e verdura fresca, così come durante le stagioni invernale e primaverile dell'anno, è necessario utilizzare frutta e verdura in scatola specializzate. Per preparare i porridge si consiglia di utilizzare concentrati di cereali lattiero-caseari per bambini piccoli arricchiti con vitamine. La carne in scatola specializzata facilita la preparazione ad alta intensità di manodopera di questi piatti nelle unità di ristorazione e fornisce ai bambini prodotti di alto valore nutrizionale e biologico. È conveniente disporre di una certa scorta di tali alimenti in scatola (la loro durata di conservazione è fino a 2 anni) per sostituire carne, frutta, verdura in caso di interruzioni nella loro somministrazione, nonché per individualizzare l'alimentazione dei singoli bambini (con segni di anemia, intolleranza ad alcuni alimenti, appetito selettivo, ecc.).
Prima dell'uso, il cibo in scatola viene riscaldato a bagnomaria, alle verdure viene aggiunta verdura o burro in una quantità del 2,5 - 3%.
Secondo la lettera d'istruzione del Ministero del Commercio, del Ministero dell'Istruzione e del Ministero della Sanità dell'URSS del 31 marzo 1980 N 08-5/23-5, le basi alimentari sono obbligate a soddisfare la domanda degli orfanotrofi per questi (e altri) prodotti in base alle domande pre-presentate per l'anno, trimestre, mese.
Organizzazione del processo di alimentazione dei bambini
Il personale del gruppo deve preparare tutto in anticipo per l'alimentazione dei bambini: stoviglie, ciucci, riscaldare il cibo tirato fuori dal frigorifero, dosare le quantità individuali di cibo. Dovresti garantire un ambiente tranquillo nel gruppo, dare da mangiare prima ai bambini più irrequieti, allattare tra le tue braccia e non nei loro letti; chi sa sedersi - ad uno speciale tavolo da 2 - 3 posti. Alimentare solo in base all'appetito, non alimentare forzatamente.
Il personale è obbligato a seguire rigorosamente le istruzioni del medico sulla dieta del bambino e sulla sua individualizzazione, monitorare il comportamento del bambino durante l'alimentazione, il suo appetito, la reazione a nuovi tipi di cibo e informare il medico sui risultati delle sue osservazioni. L'infermiera registra il cibo effettivamente ricevuto dal bambino (per ogni poppata, per ogni tipo di alimento) immediatamente dopo la poppata.
Il medico effettua i calcoli sulla base di questi dati. Al momento del ricovero, quando viene prescritta l'alimentazione, poi 3 - 5 - 7 giorni dopo l'adattamento del bambino, quando è possibile e necessario apportare una correzione e dare al bambino tutta la quantità di cibo a cui ha diritto e la quantità di ingredienti alimentari corrispondente ai suoi bisogni, e poi una volta al mese e, se necessario (ipotrofia, prematurità, bambini malati, ecc.) - più spesso.
Di norma, in un gruppo non dovrebbero esserci più di due modalità di alimentazione, incluso nel gruppo slider, dove i bambini più piccoli ricevono cibo secondo il programma di alimentazione e i bambini più grandi secondo il menu.
Nei gruppi infantili vengono conservate schede nutrizionali per ogni bambino di età inferiore a 9 mesi (modulo di registrazione 128), in cui il medico annota i pasti prescritti e l'infermiera del gruppo annota la quantità di cibo che effettivamente riceve il bambino per ogni poppata.
Oltre ai fogli singoli, nel gruppo deve esserci un titolare della porzione. Indica i nomi di tutti i bambini, gli orari di alimentazione di ciascun bambino e l'alimentazione prescritta dal medico.
FORMA APPROSSIMATIVA DI UNA PORZIONANTE
┌───┬──────────┬──────┬──────────────────────────────────────────┐
│ N │ Cognome │Chi- │ Assegnazione del cibo per ogni poppata │
│p/p│ │rast ├─────┬──────┬─────┬─────┬─────┬─── ─ ─┬───── ┤
│ │ │ │ I │ II │ III │ IV │ V │ VI │ VII │
│1. │Ivanov S. │1 mese│6 ore │9 ore │12 ore │15 ore │18 ore │21 ore │24 ore │
│ │ │ │miscela│miscela │ │
│ │ │ │"Ma- │"Ma- │ │
│ │ │ │lysh" │lyutka"│ ecc. │
│ │ │ │110 │100 │ │
│ │ │ │ │tv. 5 │ │
├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤
│2. │Petrov V. │3 mesi│6 ore │9.30 │13 ore │16.30│20 ore │23.30│ │
├───┼──────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│3. │Sidorov P.│7 mesi│6 ore │10 ore │14 ore │18 ore │20 ore │ │ │
└───┴──────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
Il monitor delle porzioni è appeso in un punto visibile del gruppo e aiuta il personale a ricevere il cibo in modo tempestivo, a organizzare correttamente il processo di alimentazione dei bambini e a seguire accuratamente gli ordini del medico.
Caratteristiche di nutrire prima i bambini
Quattro mesi di vita
Come già accennato, nell'alimentazione dei bambini nei primi mesi di vita, è estremamente importante preservare almeno una piccola quantità di latte materno o donato, che, pur non essendo equivalente nella composizione del latte materno, ha comunque i suoi principali aspetti positivi qualità.
Se è necessario trasferire il bambino all'alimentazione artificiale, anche quando si utilizzano formule adattate, è consigliabile farlo senza troppa forza, poiché l'adattamento del corpo a una dieta qualitativamente nuova, la ristrutturazione del sistema digestivo, i processi metabolici e i meccanismi di regolazione l’omeostasi non si verifica immediatamente e non in modo graduale per tutti i bambini.
Le miscele adattate attualmente prodotte dall'industria nazionale includono "Detolakt", "Malyutka", "Malysh", "Vitalakt" secco e liquido, versioni a latte fermentato di queste miscele, "Balbobek". "Ladushka", "Novolakt", "Kroshechka" sono in preparazione per il rilascio. Sono disponibili per la vendita miscele importate: "Tutelli", "Linolak", "Robolact".
Nelle diete dei bambini è consigliabile abbinare miscele adatte di latte fresco e fermentato. La quantità di quest'ultimo può essere 1/4 - 1/2 del volume giornaliero di cibo.
I prodotti non adattati includono prodotti a base di latte fresco e fermentato con il 5% di zucchero - latte intero, kefir, Biolact, Baldyrgan, Matsoni, Narine, ecc. Tutti contengono proteine in eccesso, sali, carenti nella composizione degli acidi grassi, la quantità di vitamine C, A , E e ferro (ad eccezione di Biolact e Baldyrgan). Sono consigliati per bambini di età superiore a 6 mesi. In assenza di miscele acide adatte, possono essere somministrate a partire da 3 mesi con opportuno aggiustamento della dieta. Quest'ultimo dovrebbe consistere in una dose aggiuntiva di vitamina E alla dieta nella quantità di 3 mg, vitamina A - 0,3 mg, B1 - 0,3 mg, acido folico - 0,3 mcg, vitamina C - 20 mg, olio vegetale - 5 ml, preparato di ferro (lattato, solfato, gluconato o ferro ridotto) - 300 mg al giorno, 100 mg per dose.
La dieta dei bambini nei primi 4 mesi di vita dipende dalla loro età, maturità funzionale e stato di salute. Durante i primi giorni dopo il ricovero, la nutrizione del bambino si basa su quali prodotti e in quali quantità ha ricevuto in un altro istituto o a casa. Quindi viene stabilito un regime con il numero di poppate 6 volte al giorno (per i bambini deboli - 7 volte). Tra i pasti c'è un intervallo di 3,5 o 3 ore e una pausa notturna di 6,5 - 6 ore.
Con tutti i tipi di alimentazione, la quantità giornaliera approssimativa di cibo richiesta da un bambino con un peso corporeo medio è di 1/5 del peso corporeo (600 - 900 ml) da 10 giorni a 2 mesi, 1/6 del peso corporeo (800 ml) da Da 2 a 4 mesi - 1000 ml). Per determinare la quantità giornaliera di latte per un bambino nei primi 10 giorni di vita, il numero di giorni di vita deve essere moltiplicato per 80 (per peso corporeo inferiore a 3200 g - per 70).
La quantità approssimativa di cibo prescritta viene specificata entro 2 giorni, tenendo conto dell'appetito del bambino. Allo stesso tempo, la composizione chimica della dieta viene calcolata in base al contenuto di proteine, grassi, carboidrati e contenuto calorico per kg di peso corporeo. La dieta viene valutata secondo le norme del fabbisogno fisiologico dei nutrienti specificati. Se necessario, viene effettuata una correzione seguita da un calcolo di controllo della nutrizione.
Il livellamento della carenza o dell'eccesso di proteine nella dieta viene spesso effettuato aggiungendo o riducendo la porzione di ricotta (vedere l'esempio di calcolo della nutrizione).
Per correggere la carenza di grassi, dovresti prima utilizzare olio vegetale raffinato. Panna e burro contengono quantità insufficienti di acidi grassi polinsaturi e vitamina E e il bambino ne riceve una quantità sufficiente in altri latticini.
Quando si regola il contenuto di carboidrati, viene presa in considerazione la proporzione di zucchero (sciroppo di zucchero) nella dieta. Se c'è un eccesso di carboidrati, ridurre la quantità di zucchero aggiunto alla ricotta, ai succhi, ecc. Non dovresti usare lo sciroppo di zucchero per addolcire i piatti in modo incontrollabile.
La prevenzione specifica del rachitismo (vitamina D) viene effettuata utilizzando miscele adattate che contengono 1000 UI di vitamina per 1 litro. Il fabbisogno fisiologico giornaliero di vitamina D - 400 UI è soddisfatto se il bambino riceve almeno 400 ml della miscela "Malyutka", "Malysh", "Vitalakt", "Detolakt", ecc. Quando si alimenta con latte donato e formule non adattate, viene effettuata una prevenzione specifica del rachitismo utilizzando preparati di vitamina D<*>. Con l'alimentazione naturale puoi limitarti a misure preventive non specifiche. Se queste misure non bastano e il bambino mostra segni di rachitismo, viene prescritta la vitamina D<*>.
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Additivi alimentari correttivi
Anche con l'alimentazione naturale e l'uso di formule adattate, fin dal primo mese di vita, i bambini hanno bisogno di alcuni additivi alimentari - portatori di vitamine, minerali, acidi organici, pectina, ecc. A questo scopo nella dieta dei bambini vengono introdotti decotti di frutta e verdura, succhi, frutta grattugiata e tuorlo. Decotti di frutta o verdura di carote, barbabietole, cavoli, mele, rosa canina essiccata iniziano ad essere somministrati a partire dalle 3 settimane di età con gocce fino a 80 ml al giorno entro 1,5 mesi.
Da 3 settimane a 1 mese, i succhi di verdura e di frutta vengono introdotti in gocce fino a 20 - 30 ml entro 2 mesi e 50 ml entro 4 mesi. È meglio preparare succhi di mele, agrumi, melograni, frutti di bosco vari, carote, cavoli, barbabietole, ecc. nell'unità ristorazione della casa del bambino.
Dall'età di 1 - 1,5 mesi è necessario introdurre purea di mele o altri frutti da 1/4 - 1/2 cucchiaino fino a 50 g entro 4 mesi.
Il metodo per preparare succhi e puree è riportato nell'Appendice 6.
In assenza di prodotti naturali, per gli alimenti per l'infanzia dovrebbero essere utilizzati succhi e puree di frutta e verdura in scatola.
Dai 3 mesi, la dieta del bambino include il tuorlo di un uovo di gallina sodo come fonte di molti fattori nutrizionali essenziali: aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, potassio, ferro, microelementi, vitamine liposolubili. Si somministra in piccola porzione (1/8 - 1/6 del tuorlo), aumentandone la quantità a 1/2 del tuorlo entro 4 mesi.
Dare il tuorlo ben schiacciato con 1 - 2 cucchiaini. miscela all'inizio dell'alimentazione. È meglio darlo al bambino da un cucchiaio in modo che riceva l'intera porzione prescritta.
Alimentazione per bambini sopra i 4 mesi
Con il normale sviluppo del bambino, gli alimenti complementari vengono introdotti dai 4 ai 4,5 mesi di età. Il numero di poppate dal momento dell'introduzione degli alimenti complementari è ridotto a 5 volte al giorno. Entro la fine del primo anno di vita, i bambini in buon sviluppo possono essere trasferiti a 4 pasti al giorno. Il volume del cibo nella seconda metà della vita rimane entro 1 litro (kg) e il valore nutrizionale e il contenuto calorico della dieta aumentano a causa dell'introduzione di prodotti più concentrati.
L'alimentazione complementare di solito inizia con l'introduzione della purea di verdure. Ciò è dovuto al fatto che le verdure, rispetto ai cereali, contengono più vitamine, soprattutto acido ascorbico, ferro, potassio, microelementi, pectina, fibre, e relativamente poche sostanze energetiche (tranne le patate), proteine e fosforo, di cui sono 4 nella dieta -Di solito è sufficiente un bambino di un mese. Tutti i tipi di verdure, comprese quelle a foglia, vengono utilizzate per preparare le puree. È meglio limitare la quota di patate nella purea di verdure a 1/2 del volume del piatto, poiché contiene relativamente molto amido e fosforo. Si consiglia di preparare puree miste da 2 a 5 tipi di verdure e aggiungere tuorlo, magari ricotta, e successivamente carne. È possibile utilizzare miscele di verdure secche e frutta-verdura importate “Babymix”, “Frutolino”.
A 4,5 - 5 mesi di età viene introdotto un secondo alimento complementare sotto forma di porridge di latte di vari cereali o farina di cereali. Vengono utilizzati grano saraceno, farina d'avena, riso, semola e concentrati di cereali fortificati per alimenti per l'infanzia. Per migliorare il valore nutrizionale dei porridge, possono essere preparati con l'aggiunta di verdure (carote, zucca) o frutta secca (albicocche secche tritate, prugne secche, uvetta, ecc.).
La quantità di sale da cucina aggiunta al porridge, così come alla purea di verdure e poi di carne, è limitata a 0,25 g per 100 g del piatto finito.
La ricotta viene introdotta nella dieta del bambino dai 4 ai 5 mesi da 5 a 40 g al giorno durante la seconda metà della vita. Quando si alimenta con formule non adattate, la ricotta viene introdotta sotto il controllo del calcolo del contenuto proteico nella dieta al fine di evitarne l'eccesso.
Da 7 mesi vengono prescritti piatti di carne sotto forma di manzo bollito, vitello, pollo, coniglio, maiale magro, agnello e carne di cavallo, girati due volte attraverso un tritacarne. Sono tutti un concentrato naturale di proteine animali, che rappresentano fino al 20% del peso del prodotto (1% nel latte umano), e sono ricchi di sodio, potassio, ferro e vitamina PP.
Allo stesso tempo, in assenza di reazioni allergiche, il bambino può ricevere brodo di carne (20-30 ml), particolarmente indicato per i bambini con scarso appetito.
A 8-9 mesi vengono aggiunti alla dieta biscotti magri (5 g) o cracker.
Da 9 a 9,5 mesi, 1 - 2 volte a settimana puoi dare purea di varietà di pesce a basso contenuto di grassi (filetto).
A partire dai 9 mesi, al bambino dovrebbero essere somministrate insalate a pranzo a base di verdure fresche: cetrioli, pomodori, cavolo bianco, carote con l'aggiunta di mele, erbe fresche, cipolle, lattuga, aneto, prezzemolo, ecc., grattugiati su una grattugia fine grattugia o omesso attraverso un tritacarne. Condire le insalate con olio vegetale, succo di limone e dare al bambino un cucchiaino all'inizio, e alla fine dell'anno aumentare la porzione a un cucchiaio.
A 10 mesi la purea di carne viene sostituita con le polpette e poi con le cotolette al vapore.
Dai 10 agli 11 mesi viene dato a pranzo un pezzo di pane nero.
Lo zucchero viene aggiunto ai latticini e ai piatti a base di frutta in una quantità non superiore al 3-5%. La sua quantità giornaliera per tutti i tipi di alimentazione non deve superare i 25-30 g entro la fine dell'anno, tenendo conto del fatto che 100 ml della miscela adattata ricostituita contengono 3,5 g di zucchero (o suoi analoghi); succhi o puree di frutta in scatola - una media del 10% di zucchero.
Lo zucchero nella dieta dei bambini che non sono soggetti a reazioni allergiche può essere parzialmente sostituito con il miele, aggiungendolo a kefir, ricotta, cereali, ecc. fino a 5 - 10 g al giorno. Il miele non contiene solo preziosi carboidrati, vitamine e microelementi, ma anche altre sostanze biologicamente altamente attive (ormoni, enzimi, acidi organici, ecc.).
Uno schema alimentare approssimativo che indica il volume delle porzioni di cibo e dei piatti per bambini sani è riportato nell'Appendice 4.
Anche l'alimentazione effettiva dei bambini di questa fascia di età viene analizzata da un medico sulla base dei calcoli della composizione chimica e, se necessario, modificata secondo lo stesso principio dei bambini nei primi quattro mesi di vita.
Un approccio individuale alla prescrizione della nutrizione per i bambini, compresi i bambini piccoli e grandi, dovrebbe essere determinato non solo dal peso corporeo del bambino, ma anche dal suo tasso di crescita, dal grado di attività muscolare e dalle caratteristiche dell'appetito.
La ricetta e la tecnologia per preparare alimenti complementari sono riportate nell'Appendice 6.
Esempio di calcolo
Allattare un bambino di 3 mesi con la formula Detolakt
Il peso corporeo del bambino alla nascita è di 3000 g, lunghezza - 50 cm All'età di 3 mesi il bambino è praticamente sano, lo sviluppo psicomotorio non si discosta dalla norma, tuttavia il tasso di aumento di peso è leggermente ridotto: peso corporeo 4800 g sono un deficit rispetto allo standard di età di 400 g.La lunghezza del corpo corrisponde all'età - 58 cm.
Il bambino riceve 6 poppate.
CALCOLO DELLA POTENZA
┌────────────────────────┬───────┬────────┬───────┬───────┬──────┐
│ Prodotti │Quantità-│Proteine, g│Grassi, g│Carboidrati-│Kcal │
│ │stvo, g│ │ │dy, g │ │
├────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼──────┤
│Miscela Detolact │800 │14,4 │28,8 │56,0 │560,0 │
│Succo di mela │40 │0,2 │- │4,6 │18,8 │
│Purea di frutta in scatola. │40 │0,2 │- │4,5 │18,4 │
│Totale │880 │14,8 │28,8 │65,1 │597,2 │
│ │ │ │ │ │ │
│Per kg di peso corporeo │ │3,1 │6,0 │13,5 │123,4 │
│ │ │ │ │ │ │
│Fabbisogno per kg di peso │ │3,0 - │6,0 - │12 - 14│120 - │
│corpo │ │3,5 │6,5 │ │125 │
│ │ │ │ │ │ │
│Carenza rispetto a │ │ │ │ │ │
│limite superiore del consumo- │ │ │ │ │ │
│ dettagli: │ │ │ │ │ │
│ - per kg di peso corporeo │ │0,4 │0,5 │- │- │
│ - totale nella dieta │ │1,9 │2,4 │- │- │
│ │ │ │ │ │ │
│Dopo la correzione in kg │ │ │ │ │ │
│peso corporeo │ │3,5 │6,5 │13,5 │130,2 │
└────────────────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┴──────┘
Conclusione: il contenuto di proteine e grassi nella dieta del bambino era al limite inferiore della norma di età, la quantità di carboidrati e il contenuto calorico corrispondevano ai requisiti di età. Considerando il deficit di peso corporeo esistente, si consiglia di aggiungere alla dieta 10 g di ricotta e 1,5 g di olio vegetale, che forniranno 1,9 g di proteine, 2,4 g di grassi, 37,2 calorie. Dopo la correzione, il contenuto dei nutrienti di base nella dieta corrisponde al limite superiore della norma di età e la quantità di energia supera anche leggermente il fabbisogno, il che ci consente di aspettarci un'accelerazione del tasso di aumento di peso del bambino. Quando calcoli il tuo prossimo pasto, dovresti prestare attenzione al contenuto calorico della dieta; se è in eccesso, succhi e puree dovrebbero essere somministrati senza zuccheri aggiunti.
Nutrire i bambini prematuri<*>
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I bambini prematuri vengono solitamente ammessi in un orfanotrofio all'età di 1,5 - 2 mesi, quando i loro riflessi alimentari sono già abbastanza ben sviluppati. Allo stesso tempo, con un aumento del fabbisogno di nutrienti nei neonati prematuri, l'insufficienza funzionale del sistema digestivo si esprime per un tempo relativamente lungo. Se il peso corporeo non aumenta sufficientemente e esiste il pericolo di malnutrizione, i calcoli e le correzioni nutrizionali in questi bambini vengono eseguiti ogni 7-10 giorni. Nel calcolare la nutrizione, è necessario tenere conto non solo dell'età e del peso corporeo, ma anche delle condizioni del bambino, della sua resistenza e delle caratteristiche individuali del corpo.
Il volume giornaliero di cibo nei neonati prematuri a partire dalla fine della 2a settimana di vita è pari a 1/5 del loro peso corporeo. Questo schema persiste per 2 - 3, a volte 4 - 5 mesi (non più di 1 litro al giorno).
Quando il peso corporeo viene equalizzato, il volume giornaliero del cibo viene calcolato come nei bambini con sviluppo normale.
Il fabbisogno proteico dei neonati prematuri è leggermente superiore a quello dei neonati a termine: anche durante l'allattamento al seno è pari a 3,0 - 3,5 g/kg di peso corporeo. Tuttavia, la quantità massima di proteine non deve superare i 4 g/kg di peso del bambino. Con un'eccessiva somministrazione di proteine nei neonati prematuri, si verificano relativamente rapidamente disordini metabolici dovuti all'immaturità dei meccanismi di regolazione renale dell'omeostasi.
Il fabbisogno di grassi e carboidrati nei bambini nati prematuri è approssimativamente lo stesso di quelli a termine.
Il fabbisogno calorico di un bambino è di 10-15 kcal superiore a quello dei neonati a termine.
Il fabbisogno di liquidi per i neonati prematuri è di 200 - 250 ml/kg di peso corporeo, tenendo conto dei liquidi contenuti nel latte (100 ml di latte contengono 87,5 ml di acqua) e nei prodotti. Dall'età di un mese si consiglia di somministrare un decotto vegetale come bevanda, iniziando con gocce fino a 20 ml entro 1,5 mesi.
Il principale prodotto alimentare per i neonati prematuri dovrebbe essere il latte materno, con formule di latte adattate all'alimentazione mista e artificiale, che possono essere gradualmente incluse nella dieta dei neonati prematuri fin dai primi giorni di vita.
Se la quantità di cibo consumata è insufficiente, è necessario correggere la dieta utilizzando a questo scopo alimenti ricchi di proteine (ricotta, pasta acidofila). Vengono macinati accuratamente con una piccola quantità di latte artificiale, che il bambino riceve fino a ottenere una consistenza cremosa e dato da un cucchiaio, dopo di che vengono nutriti con la parte rimanente del latte artificiale.
La correzione della componente grassa nella dieta di un bambino prematuro deve essere effettuata con molta attenzione, data la sua insufficiente tolleranza ai grassi, a causa della ridotta attività delle lipasi gastriche e pancreatiche e dell'insufficiente formazione di acidi biliari.
A causa della crescita intensiva e dello stress dei processi metabolici, i bambini prematuri necessitano fin dai primi giorni di vita di un'ulteriore somministrazione di vitamine, minerali e microelementi. Le vitamine vengono somministrate dal giorno della nascita in cicli di 10 - 15 giorni: vitamina A - 1 goccia 1 volta al giorno; vitamine B1, B2, B6 - 1 mg e vitamina PP - 10 mg 2 volte al giorno, dalle 3 alle 4 settimane di età integratori di ferro 100 mg 2 volte al giorno.
La vitamina D viene prescritta dagli 8 ai 10 giorni di vita. La dose profilattica della vitamina D è di 300.000 - 400.000 UI.
Da 1,5 a 2 mesi, ai bambini prematuri dovrebbero essere somministrati succhi di frutta e verdura appena preparati.
Successivamente, la dieta dei neonati prematuri viene ampliata in modo simile alla dieta dei neonati a termine.
Alimentazione per bambini affetti da malnutrizione
La tattica della terapia dietetica per i bambini malnutriti dipende dal grado del disturbo nutrizionale, dalla sua eziologia, dalla profondità dei disturbi metabolici e dalla reattività del corpo del bambino.
La terapia dietetica per tutte le forme di malnutrizione dovrebbe includere un metodo in due fasi: la prima fase è un'alimentazione attenta nel rispetto del regime fisiologico della frequenza dei pasti per determinare l'appetito e la tolleranza al cibo del bambino; la seconda fase è l'alimentazione ottimale, che soddisfa le esigenze dei processi riparativi, nonché la normale crescita e sviluppo del bambino.
La durata della prima e della seconda fase della dietoterapia è individuale, dipende dalla forma e dal grado del disturbo alimentare cronico, nonché dalla correttezza e dall'efficacia delle misure adottate.
Con la malnutrizione di grado I nei bambini nei primi mesi di vita (carenza di peso fino al 20%), la quantità giornaliera di cibo pari a 1/5 del peso corporeo viene mantenuta fino a 2 - 4 mesi. La composizione della dieta è vicina a quella fisiologica.
In caso di malnutrizione di II grado (carenza di peso fino al 40%) e di malnutrizione di III grado (carenza di peso superiore al 40%), la quantità iniziale di cibo dovrebbe corrispondere a 3/5 o 2/3 della normale quantità di cibo. Durante il periodo di recupero, la quantità giornaliera di nutrienti non deve essere superiore al limite superiore della norma fisiologica (proteine 4 g, grassi 6 g, carboidrati 12-14 g per kg di peso corporeo).
Il calcolo del fabbisogno di nutrienti di base viene effettuato per la malnutrizione di primo grado per il corretto peso corporeo. Il calcolo delle proteine e dei carboidrati per la malnutrizione di stadio I si basa sul peso corporeo adeguato. Il calcolo di proteine e carboidrati per la malnutrizione di secondo grado viene effettuato sul peso corretto e per la malnutrizione di terzo grado sul peso approssimativo (peso effettivo + 20% di esso). Il calcolo del grasso per la malnutrizione di II e III grado per migliorare l'appetito e aumentare la tolleranza al grasso viene effettuato sul peso corporeo effettivo.
Le formule di latte adattate dovrebbero essere utilizzate come alimenti di base. Per correggere la composizione nutrizionale di questa fascia di bambini, oltre ai prodotti tradizionali (ricotta, pasta acidophilus), è consigliabile utilizzare le formule a base di latte secco Enpita (proteico, magro, grasso, antianemico), con l'ausilio di cui è possibile ottimizzare la parte proteica e grassa della dieta arricchendola contemporaneamente con PUFA, vitamine, ferro.
Per stimolare l'appetito possiamo consigliare ai bambini (anche da 2,5 - 3 mesi) brodo di carne da 1/2 cucchiaino a 1 cucchiaio 1 - 2 volte al giorno prima dei pasti. Ai bambini più grandi può essere somministrato succo di cavolo fresco da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio 30 minuti prima dei pasti una volta al giorno.
A causa del fatto che tutti i tipi di metabolismo nei bambini soffrono di malnutrizione, dovrebbero essere prescritte anche vitamine, sia sotto forma di preparati che con succhi freschi e in scatola, puree di frutta, ecc.
Le peculiarità dell'alimentazione dei bambini nati con un peso corporeo elevato (oltre 3800 g) sono determinate dalla necessità di rallentare il tasso di aumento di peso al fine di prevenire l'obesità e altre malattie metaboliche. Un bambino grande dovrebbe ricevere meno proteine, grassi e carboidrati per kg di peso corporeo (secondo il limite inferiore della norma di età) rispetto ai suoi coetanei nati con un peso normale. La quantità di proteine, anche con l'alimentazione artificiale, non deve essere superiore a 3 g/kg, grassi - 4 - 5 g/kg (a seconda del grado di mobilità del bambino), carboidrati - 10 g/kg, calorie non di più superiore a 100 per kg di peso corporeo.
La loro quantità approssimativa di cibo giornaliero dovrebbe essere da 10 a 60 giorni di vita non 1/5, ma 1/6 del peso corporeo, da 2 a 4 mesi - 1/7 - 1/8 e poi 1/9 - 1/10 parte del peso corporeo effettivo, ma non più di 1000 ml (g) al giorno. Se il fabbisogno di nutrienti del bambino non è soddisfatto, per soddisfarlo non è auspicabile aumentare in modo significativo il volume totale del cibo, ma è meglio utilizzare piatti e prodotti più concentrati (porridge con latte intero, porzioni crescenti di carne, ricotta , eccetera.). Questo accorgimento è necessario per evitare che l'abitudine a mangiare molto si instauri facilmente, soprattutto nei bambini in sovrappeso. È necessario prestare attenzione alla massima attivazione del bambino (disposizione nel box, massaggio, ginnastica, bagni, passeggiate).
Quando si organizza l'alimentazione per bambini con basso peso alla nascita (nati con un peso corporeo compreso tra 2500 e 2990 g), è necessario concentrarsi sul limite superiore della norma di età in nutrienti ed energia. I calcoli della composizione chimica delle diete di questi bambini dovrebbero essere effettuati almeno una volta ogni 7-10 giorni.
Alimentazione per bambini da 1 a 3 anni
Le caratteristiche nutrizionali dei bambini di età compresa tra 1 e 3 anni sono determinate dal graduale avvicinamento della funzione e della struttura del tratto gastrointestinale e delle sue ghiandole ai parametri corrispondenti di un corpo adulto. Fino a 1,5 - 2 anni vengono ancora utilizzate le modalità di cottura delicate. All'età di 3 anni, i metodi di cottura diventano quasi gli stessi di un adulto. Il mix di prodotti comprende gli stessi principali gruppi di prodotti. Il rapporto raccomandato tra proteine, grassi e carboidrati nella dieta è 1:1:4. La quantità di proteine alimentari di origine animale è ridotta al 60 - 70% del loro contenuto totale. La percentuale di grassi vegetali aumenta al 10 - 15% (6 g) del fabbisogno giornaliero di grassi.
Nella componente vegetale della dieta, le varietà più rare di verdure dovrebbero essere utilizzate più ampiamente: cavolfiore, piselli, zucchine, zucca, ecc. I bambini dovrebbero essere abituati alle verdure fresche condendo con esse insalate, zuppe e contorni. Utilizzare l'aglio, soprattutto durante le epidemie di infezioni respiratorie acute.
Tenendo conto delle peculiarità dell'allevamento e dell'alimentazione dei bambini in un orfanotrofio, a volte ai bambini possono essere dati dei cioccolatini, in assenza di controindicazioni.
Il più fisiologico all'età di 1 - 3 anni è il regime con 4 pasti al giorno. I volumi raccomandati di porzioni di cibo singole e giornaliere, determinati dalle dimensioni dello stomaco legate all'età, sono riportati nell'Appendice 5.
Il graduale sviluppo dell'apparato masticatorio consente l'introduzione nella dieta di alimenti che necessitano di masticazione. Per abituare un bambino a questo processo, è necessario includere gradualmente e persistentemente nel suo menu cibi sempre più densi: piatti di carne o pesce sotto forma di soufflé, hash, insalate di verdure crude grattugiate su una grattugia fine. Budini e casseruole sono preparati con la ricotta. All'età di 2 anni, la carne può essere somministrata sotto forma di cotolette al vapore, polpette, pesce - a pezzi, liberandola dalle ossa.
Tenendo conto di tutte le caratteristiche nutrizionali elencate dei bambini di età compresa tra 1 - 1,5 e 1,5 - 3 anni, per loro vengono sviluppati menu, differenziati per metodi di lavorazione culinaria dei prodotti e volumi di piatti.
Ristorazione per bambini da 1 a 3 anni
Per organizzare correttamente l'alimentazione dei bambini di età compresa tra 1 e 3 anni, l'orfanotrofio deve disporre di un menu per 7 - 14 giorni, che consenta una distribuzione più corretta dei prodotti, tenendo conto del loro contenuto calorico e della composizione chimica, e renda più facile fornire cibo alla casa del bambino.
Quando si redige un menu, è necessario tenere conto della serie giornaliera di prodotti necessari per i bambini di diverse fasce d'età, del loro fabbisogno fisiologico di nutrienti di base, del numero di bambini, del volume di ciascun piatto, nonché del costo del cibo giornaliero dieta.
Prodotti come latte, pane, zucchero, burro, carne, cereali, verdura, frutta dovrebbero essere inclusi quotidianamente nel menu. Pesce, uova, formaggio, panna acida, ricotta non possono essere somministrati ai bambini tutti i giorni, ma entro una settimana dovrebbero essere completamente consumati. In assenza di prodotti, è conveniente utilizzare la tabella di sostituzione degli alimenti (Appendice 9), e sostituire anche un piatto con un altro di pari valore nutrizionale. Per fare questo è necessario compilare e avere costantemente una scheda di primo, secondo e terzo piatto. Le schede devono indicare l'insieme e la quantità dei prodotti che compongono il piatto, la percentuale di scarto di tali prodotti (Allegato 7) (ovvero devono essere indicate le colonne “lordo” e “netto”), la resa porzionata, la composizione chimica nella colonna “netto” e costo della pietanza.
Il menu dovrebbe avere la corretta distribuzione dei prodotti durante la giornata. Si consiglia di somministrare piatti contenenti carne e pesce nella prima metà della giornata, poiché sono ricchi di proteine e, in combinazione con i grassi, persistono più a lungo nello stomaco. Per cena puoi dare piatti a base di latticini, uova, verdure o cereali, frutta, succhi. Per uno spuntino pomeridiano danno latte o kefir, ricotta, frutti di bosco, frutta, succhi, dolci, biscotti e un panino.
Quando si pianifica un menu, è meglio iniziare con il pranzo, quindi creare un menu per la colazione e infine per la cena e il tè pomeridiano. Il pranzo dovrebbe essere il più completo; il valore nutrizionale della colazione e della cena può essere lo stesso. È necessario evitare di ripetere gli stessi piatti non solo durante la giornata, ma anche per più giorni.
Con quattro pasti al giorno, è consuetudine distribuire la dieta quotidiana in base al contenuto calorico come segue: pranzo - 32 - 35%, colazione - 25 - 27%, spuntino pomeridiano - 15 - 18%, cena - 23 - 25%.
La colazione può consistere in porridge, ricotta o piatto a base di uova, latte o caffè con latte, tè o succo di frutta, pane con burro e formaggio. A pranzo danno insalate, crude e bollite, per il primo piatto - zuppe, borscht, brodi, per il secondo - carne, piatti di pesce con contorni o piatti di ricotta (casseruola, soufflé), per il terzo - dolci, succhi, frutta, gelatina, composte. Lo spuntino pomeridiano è composto da bevande (latte, kefir, tè), dolci e frutta. La cena dovrebbe includere un piatto caldo: porridge, un piatto di verdure, una casseruola e una bevanda: latte, kefir, tè, succo di frutta. Per condire i piatti a casa del bambino, è necessario avere scorte di verdure, frutta ed erbe aromatiche fresche, secche e in scatola.
Nel menù del giorno è bene inserire budini, sformati, soufflé, in quanto piatti che uniscono prodotti di origine animale e vegetale. È assolutamente necessario introdurre nel menu vari alimenti vegetali crudi: verdure, frutta, bacche nella loro forma naturale, sotto forma di insalate e succhi. Le caratteristiche dell'elaborazione culinaria e la tecnologia di preparazione dei piatti per bambini di età compresa tra 1 e 3 anni sono presentate nell'Appendice 8.
Quando si sviluppa un menu di 7-14 giorni, viene calcolata la composizione chimica e il contenuto calorico del cibo per ogni giorno; Il contenuto calorico giornaliero e la composizione chimica della dieta non dovrebbero presentare grandi fluttuazioni, ma dovrebbero essere distribuiti nel modo più uniforme possibile durante tutti i giorni. Quando il menu è già stato elaborato, non è necessario calcolare ogni giorno la composizione chimica della dieta; questo viene fatto solo quando si sostituisce un particolare prodotto: in questo caso viene apportata una correzione in conformità con la tabella di sostituzione del prodotto (Appendice 9).
L'alimentazione dei bambini da 1 a 1,5 e da 1,5 a 3 anni differisce per la quantità di nutrienti di base, il volume della dieta quotidiana e la dimensione delle singole porzioni. È importante che il piatto del menu corrisponda rigorosamente all'età del bambino. Porzioni abbondanti portano ad una diminuzione dell'appetito, porzioni piccole non provocano una sensazione di sazietà.
Quando si sviluppa un menu, è necessario calcolare il costo del cibo per ogni giorno. Sono consentite fluttuazioni del costo del cibo nei singoli giorni, ma entro la fine della settimana i fondi stanziati per il cibo devono essere pareggiati entro gli stanziamenti stabiliti.
Sulla base del menu di 7-14 giorni, il nutrizionista elabora un fabbisogno di menu giornaliero alla vigilia della cucina. Il requisito del menu è firmato dal primario e dalla caposala. È un documento per ricevere il cibo dalla dispensa e un foglio di lavoro per il cuoco sul consumo del cibo per i piatti. L'indicazione del menù è redatta in 2 copie sul modulo. Una copia serve al cuoco, l'altra rimane al primario e alla fine della giornata viene trasferita al reparto contabilità. Secondo esso, il reparto contabilità cancella i prodotti e mantiene un elenco cumulativo dei prodotti consumati per 2 settimane e un mese. Nel modulo di richiesta del menu, inserire la data, il mese, il numero di bambini da un anno a un anno e mezzo, il cui gruppo deve essere indicato nel menu con la lettera M (più giovane) e da un anno e mezzo fino a tre anni (lettera C - più vecchia), quindi vengono elencati tutti i piatti inclusi nel menu, la razione giornaliera, la loro produzione per due età, il consumo di cibo per preparare ogni piatto (questo è scritto come una frazione: al numeratore - il numero di prodotti per bambino, al denominatore - il numero totale di prodotti per il numero di bambini scritto nel requisito).
Per i bambini che ricevono un'alimentazione individuale (malattie croniche, allergie, malnutrizione, ecc.), viene assegnata una colonna separata nel requisito del menu. Nei gruppi andrebbero create per loro delle schede nutrizionali individuali oppure dovrebbe esserci un elenco dei bambini che indichi quale cibo dovrebbero ricevere o quale piatto o prodotto il bambino non può tollerare e con cosa sostituirlo.
Lo schema per preparare un piatto particolare deve essere costante. Nei casi in cui la quantità richiesta di un determinato piatto non viene ottenuta secondo la ricetta accettata (a causa della scarsa qualità dei prodotti), viene redatto un rapporto sulla classificazione dei prodotti alla presenza del primario e di un rappresentante del controllo delle persone. Tale atto è il documento principale per il consumo di cibo per un determinato piatto.
Nell'orfanotrofio, la vitamina C del primo o del terzo piatto viene effettuata tutto l'anno. Secondo le Istruzioni per la sua attuazione (N 978-72 del 07/06/77), l'acido ascorbico viene somministrato in base al fabbisogno giornaliero di vitamina C: 30 mg per i bambini di età inferiore a 1 anno e 40 mg per i bambini da 1 a 6 anni . L'arricchimento dei piatti pronti viene effettuato immediatamente prima della loro distribuzione, non è consentito il riscaldamento dei piatti arricchiti.
In estate, durante l'organizzazione della campagna sanitaria estiva, i bambini ricevono cibo con un contenuto calorico leggermente superiore (del 10-15%), che è associato a un maggiore dispendio energetico dovuto alla permanenza prolungata all'aria aperta, a una maggiore mobilità dei bambini e procedure di indurimento attivo. Il contenuto calorico della dieta dei bambini aumenta principalmente a causa del maggiore consumo di frutta fresca e succhi, in alcuni casi è possibile aumentare la quantità di latticini (ricotta, bevande a base di latte fermentato).
In estate i pasti dei bambini dovrebbero spesso includere erbe fresche, sia dell’orto che selvatiche (acetosella, ortica, rabarbaro, prezzemolo, aneto) e frutti di bosco freschi. Questi ultimi possono essere acquistati anche da privati, garantendo però allo stesso tempo la loro attenta lavorazione.
La dieta in estate può essere leggermente modificata: il pranzo viene spostato più tardi (dopo i sonnellini) e nel pomeriggio caldo viene servita una seconda colazione sotto forma di prodotti a base di latte fermentato, succhi e frutta. Ulteriore liquido viene somministrato sotto forma di decotti vegetali, infuso di rosa canina, bevande alla frutta non zuccherate, succhi e tè non zuccherato.
Coltivare le abilità alimentari estetiche
Nella corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, l'ambiente del gruppo è di grande importanza. Per l'educazione estetica del bambino è importante fin dai primi mesi di vita vigilare non solo sulla pulizia e il comfort della zona pranzo, ma anche sulla bella apparecchiata della tavola, sugli utensili adeguati e sull'ambiente circostante. I piatti dovrebbero essere serviti ben presentati, non troppo caldi, ma nemmeno troppo freddi. Ai bambini dovrebbe essere insegnato a essere puliti e ordinati a tavola, a non metterli fretta, a non costringerli a stare seduti a lungo in attesa del piatto successivo. I bambini che hanno finito di mangiare possono alzarsi da tavola e dedicarsi a giochi tranquilli. I bambini con scarso appetito non dovrebbero essere alimentati forzatamente o distratti dalla lettura di libri o giocattoli. Il bambino può essere malato, ma più spesso è spaventato dalle porzioni abbondanti: bisogna ridurle e aumentarle secondo i desideri del bambino. Quando si rifiuta un cibo non familiare o non amato (il più delle volte si tratta di piatti a base di verdure), è necessario iniziare con piccole quantità e non insistere affinché venga mangiato completamente; col tempo i bambini si abituano a questi piatti. Se il tuo appetito è scarso, puoi offrire al tuo bambino una piccola quantità di acqua o succo di frutta durante i pasti. In alcuni casi si può dare loro prima un secondo piatto, più nutriente, e poi una zuppa.
Ai bambini da 1 a 1,5 anni dovrebbe essere dato un cucchiaio che, spostando il piatto, aiuta a raccogliere il cibo, sostiene la tazza quando beve e incoraggia le azioni indipendenti del bambino. Dall'età di 2 anni è necessario assicurarsi che il bambino tenga il cucchiaio non con il pugno, ma tra il pollice e l'indice.
Un prerequisito per una corretta alimentazione è la creazione di un ambiente calmo e piacevole per nutrire il bambino.
Negli orfanotrofi, più spesso che in altri istituti per bambini, dovrebbero essere organizzate feste per bambini e festeggiati i compleanni dei bambini. In questo caso, i bambini dovrebbero ricevere una cena festiva o regali. Durante la merenda offrite dei bellissimi pasticcini, una torta di compleanno, una torta alla frutta preparata nel reparto ristorazione dell'orfanotrofio, regalate ai bambini frutta o bacche (varietà rare) e caramelle.
Alimentazione per i bambini malati<*>
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Nel reparto di isolamento il personale deve registrare la quantità di cibo che il bambino mangia e beve; notare la frequenza e la natura delle feci, la presenza di rigurgito, vomito.
La nutrizione dei bambini con danni al sistema nervoso centrale (maggiore eccitabilità, prontezza convulsiva, vomito abituale, disturbi metabolici, ecc.) Richiede una rigorosa individualizzazione. Per i bambini con aumentata eccitabilità e sindrome convulsiva, la quantità di carboidrati può essere aumentata a 16 - 18 g/kg di peso corporeo; con la liquorrea è necessario un aumento della quantità di proteine. Durante il periodo di terapia fisica massiccia (massaggio, terapia fisica, ecc.), I bambini dovrebbero ricevere una dieta contenente nutrienti corrispondenti al limite superiore della norma fisiologica.
I bambini con disturbi della masticazione e della deglutizione possono ricevere cibo solo in forma liquida o purea. Per loro, è necessario preparare bevande speciali arricchite con proteine, grassi o utilizzare miscele medicinali - "enpits", selezionando per ogni bambino il tipo di prodotto appropriato - ad alto contenuto proteico, grasso, a basso contenuto di grassi, antianemico.
Tutti i bambini con danni al sistema nervoso centrale necessitano di una dieta ricca di vitamine e microelementi, per la quale la loro dieta dovrebbe includere un'ampia varietà di frutta, bacche, verdure, succhi o utilizzare cibo in scatola specializzato e appropriato.
Valutare l'efficacia della nutrizione infantile
L'efficacia della nutrizione viene valutata in base a una serie di parametri clinici, di cui i più oggettivi sono clinici e fisiologici: lo stato generale del bambino, dati antropometrici, dinamica dell'altezza e del peso corporeo, livello di attività fisica e mentale, morbilità e alcuni dati di laboratorio.
Nel valutare lo stato del bambino, lo stato generale di salute, il tono emotivo, lo sviluppo delle funzioni statiche e motorie, le condizioni della pelle e delle mucose, il turgore dei tessuti, lo sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, i sistemi muscolari e scheletrici, lo stato funzionale del tratto gastrointestinale vengono presi in considerazione il tratto intestinale, il fegato, i reni e altri organi.
Lo sviluppo fisico dei bambini nel primo anno di vita è caratterizzato da un aumento significativo della lunghezza e del peso del corpo. Per determinare la dinamica di questi indicatori, i bambini vengono pesati almeno una volta ogni 3 giorni e la lunghezza del corpo viene misurata una volta al mese. Il peso e la lunghezza corporea adeguati di un bambino vengono determinati sommando gli indicatori digitali di questi valori alla nascita e i corrispondenti incrementi mensili (Appendice 10). Tipicamente, nei bambini con sviluppo fisico medio alla nascita, il peso corporeo raddoppia entro 5 mesi e triplica da 9 mesi a 1 anno.
Nei bambini sani nati con un peso corporeo basso, l'aumento di peso nei primi 2 mesi è solitamente lo stesso dei bambini nati con un peso normale (in 2 mesi - 1400 - 1500 g), e nei mesi successivi è anche leggermente superiore (di 200 - 300 grammi). Entro 5-7 mesi, i bambini con basso peso alla nascita sono in grado di raggiungere standard medi di sviluppo fisico. L'equalizzazione del peso e della lunghezza del corpo dei bambini avviene spesso contemporaneamente. Il ritardo e l'eccesso degli indicatori di sviluppo fisico sono espressi come percentuale degli indicatori adeguati di un dato bambino. Per valutare lo sviluppo armonioso dei bambini, è possibile utilizzare gli indici antropometrici<*>.
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Nei bambini di età compresa tra 1 e 3 anni, le misurazioni del peso corporeo, dell'altezza e della circonferenza del torace vengono effettuate una volta al trimestre. I dati ottenuti vengono confrontati con gli standard di età, se possibile regionali, (tabelle centili)<*>. L'aumento medio mensile del peso corporeo a questa età è di 100 - 200 g, altezza - 1 cm Se c'è una carenza o un eccesso di peso corporeo, viene analizzato il motivo della deviazione dell'indicatore (mancanza o eccesso di plastica ed energia sostanze presenti nella dieta), l'alimentazione del bambino viene individualizzata attraverso opportune correzioni. Per dare un giudizio approssimativo sul dispendio energetico giornaliero, viene preso in considerazione il grado di attività fisica del bambino (attivo, flemmatico, letargico).
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<*>"Manuale di dietetica infantile", L., 1980, pp. 159 - 170.
Da test di laboratorio che possono servire da criterio
Efficacia nutrizionale, l'analisi clinica è importante
Sangue. I globuli rossi nei bambini ne hanno alcuni
Caratteristiche: conta dei globuli rossi durante i primi 3 anni
Stabile (4,2 - 4,6 x 10 /l) e concentrazione di emoglobina
Diminuisce da 156 g/l nel primo mese di vita a 116 g/l entro l'anno,
Rimanere a questi numeri fino a 3 anni. La concentrazione di emoglobina è inferiore
110 g/l e una conta dei globuli rossi inferiore a 3,5 x 10 /l dovrebbero
Consideralo come una manifestazione di anemia. Sull'indice dei colori
La diagnosi di anemia si basa su: per forme ipocromiche di colore
L'indicatore è inferiore a 0,8, ipercromico - superiore a 1,15. La leucopenia può
Essere un sintomo di anemia, allergie, ipovitaminosi. Allergico
Le condizioni sono caratterizzate da leucopenia, eosinofilia e VES lenta.
Per valutare la reazione del bambino alla natura dell'alimentazione, è possibile utilizzare anche dati scatologici. In un neonato, l'aspetto delle feci può essere utilizzato per giudicare la natura della nutrizione e lo stato funzionale del tratto digestivo. Se un bambino riceve troppi latticini, le sue feci appariranno come un denso mastice grigio o bianco con un odore putrido. Più il cibo è ricco di proteine, più le feci saranno dure e maleodoranti. Con una dieta a base di carboidrati, le feci sono di colore giallo-marrone. Le feci liquefatte, schiumose e verdastre indicano la fermentazione dei carboidrati nell'intestino. Quando c'è un eccesso di grassi negli alimenti e una cattiva digestione, le feci sono di colore giallo chiaro, abbondanti e hanno un aspetto lucido e untuoso. Le feci affamate sono scarse, di colore marrone scuro e sono costituite solo da muco e detriti. Il rilevamento di fibre muscolari, grandi quantità di fibre non digerite, amido, grassi neutri e acidi grassi nelle feci durante la microscopia indica che il cibo non corrisponde alle capacità funzionali del tratto gastrointestinale del bambino. Le manifestazioni cliniche di questa discrepanza sono diminuzione dell'appetito, rigurgito e altri disturbi dispeptici.
È inoltre necessario tenere conto dei risultati di un test di funzionalità renale. Se la natura delle feci può essere utilizzata per giudicare il grado di assimilazione (assorbimento) dei nutrienti, la composizione dell'urina riflette i processi di utilizzo dei componenti alimentari da parte dell'organismo e di rimozione dei composti in eccesso e dannosi. Anche l'aspetto dell'urina è importante. Il colore biancastro è dovuto al rilascio di grandi quantità di fosfati; la comparsa di un colore più intenso (rilascio di una maggiore quantità di pigmenti) indica un lieve grado di insufficienza epatica; la torbidità uniforme dipende molto spesso dalla presenza di sali: urati, ossalati, carbonati o fosfati, il cui abbondante rilascio nei bambini sani può indicare un aumento della velocità dei processi metabolici. Se nella dieta sono presenti eccessi di proteine, è possibile ritrovarli nelle urine. Il peso specifico dell'urina dipende dalla quantità di sostanze dense rilasciate - zucchero, azoto, sali - e può caratterizzare il grado di carico nutrizionale in un bambino sano.
La morbilità dei bambini, in particolare le malattie respiratorie e intestinali acute, può anche servire come criterio per l'efficacia della nutrizione, poiché sia l'alimentazione insufficiente che quella in eccesso riducono l'immunità e la resistenza del corpo del bambino.
Un'alimentazione inadeguata di un bambino, soprattutto nei primi mesi di vita, può essere indicata anche dalla presenza di rachitismo, eccesso di peso, manifestazioni di ipovitaminosi e reazioni allergiche.
Monitoraggio dell'alimentazione dei bambini
La responsabilità dell'organizzazione e della qualità del cibo nell'istituto spetta al primario dell'orfanotrofio. È anche a capo del Consiglio nutrizionale, che, oltre a lui, comprende:
Deputato agli affari economici - responsabile della fornitura di cibo alla casa del bambino; medico - responsabile della salute dei bambini in relazione al cibo che ricevono, nonché del rispetto delle condizioni igieniche durante l'organizzazione dei pasti (qualità dei piatti, dieta, dieta equilibrata, ecc.); dietista - è il principale organizzatore della nutrizione nell'orfanotrofio, lavora sotto la guida del primario (l'elenco delle responsabilità del nutrizionista dell'orfanotrofio è riportato nell'Appendice 11); magazziniere - responsabile della ricezione dei prodotti di qualità, della loro corretta conservazione e dei termini di vendita; chef - per il corretto posizionamento dei prodotti, esecuzione di ricette e tecnologia di cottura; contabile: responsabile della determinazione dei costi dei prodotti, del corretto utilizzo delle allocazioni, della contabilità e del reporting accurati.
Nelle riunioni del Consiglio, che dovrebbero tenersi almeno una volta al trimestre (in casi di emergenza - immediatamente), vengono approvati il piano di lavoro del Consiglio per l'anno, un menu approssimativo di 7-14 giorni, i rapporti di ciascun membro del Consiglio sono sentito, sono delineate misure specifiche per eliminare alcune carenze nell'alimentazione dei bambini. Ogni riunione del Consiglio viene verbalizzata sotto forma di verbale.
Il controllo della nutrizione inizia dal momento del ricevimento del cibo, della stesura del menù e prosegue in tutte le fasi della preparazione del cibo. Questo controllo viene effettuato in loco, quotidianamente. Comprende l'analisi nutrizionale per l'equilibrio degli ingredienti principali, il rispetto degli standard di input alimentare, le rese, le caratteristiche di lavorazione culinaria e la tecnologia di preparazione degli alimenti. L'introduzione dei prodotti nei piatti avviene alla presenza del medico, della caposala e della dietista prima del servizio (15 minuti prima), cosa che viene annotata nel registro degli scarti dei piatti pronti. È necessario notare la quantità di burro, zucchero aggiunto, il peso medio della carne macinata durante la preparazione delle cotolette, ecc. Per la contabilità e il controllo, è consigliabile determinare quotidianamente il peso delle ossa nella carne; il giorno della consegna, controlla la qualità della frutta e della verdura.
Il controllo di qualità del cibo preparato termina con il prelievo di campioni di ogni piatto. I risultati del test con tutti i commenti vengono registrati dal medico di turno nel diario dei rifiuti alimentari preparati per tutti i piatti preparati per la colazione, il pranzo, ecc. Solo dopo viene servito il cibo.
Una volta ogni 10 giorni, dovresti analizzare la media ponderata del set di prodotti per bambino al giorno e calcolarne la composizione chimica. Il set di prodotti deve essere presentato nell'assortimento completo separatamente in base al nome del prodotto. I dati del foglio di accumulo per ciascun prodotto per il mese vengono divisi per il numero di giorni dei bambini, in base ai quali viene determinata la quantità media ponderata di ciascun prodotto che il bambino ha ricevuto in media al giorno nell'ultimo mese.
Gli insiemi di prodotti sottoposti ad analisi devono essere affidabili, firmati da un contabile e verificati dal capo dell'istituto. Il set viene analizzato secondo i seguenti indicatori:
Per la presenza di una carenza o di un eccesso di qualsiasi gruppo di prodotti;
Sulla razionalità della gamma di prodotti all'interno di ciascun gruppo.
È importante prestare attenzione alle interruzioni nella fornitura di alcuni prodotti, compresi quelli stagionali: frutta e verdura.
Le condizioni dell'unità di ristorazione, delle strutture per la conservazione degli alimenti e dei mezzi di trasporto dovrebbero essere sotto controllo speciale.
Requisiti igienici per le strutture di ristorazione, consegna e
Conservazione di alimenti e piatti pronti<*>
––––––––––––––––
<*>Sono stati utilizzati i materiali del “Manuale di nutrizione clinica per infermieri dietetici e cuochi”, Smolyansky B.L., Abramova Kh.I., M., 1984.
Blocco alimentare
Un blocco alimentare è un complesso di locali in cui i prodotti alimentari passano dalla consegna dalle basi alimentari alla distribuzione di cibi pronti. Le attrezzature, l'inventario e gli utensili qui situati devono soddisfare i requisiti sanitari e igienici. Il mancato rispetto di questi requisiti può provocare avvelenamento batterico o chimico.
Dopo ogni utilizzo, tutte le parti della macchina - tritacarne, tritacarne, tagliaverdure, ecc. - vengono pulite dai residui di cibo, lavate con una soluzione di soda calda all'1%, quindi scottate con acqua bollente e asciugate o asciugate in un'asciugatrice o in un forno . I tritacarne vengono conservati smontati e scottati con acqua bollente prima di iniziare il lavoro.
Gli utensili da cucina devono essere realizzati con un materiale che non alteri l'aspetto, il gusto e l'odore del cibo. Le stoviglie non devono presentare rientranze o sporgenze che possano interferire con la pulizia ed il lavaggio rapidi. È necessario disporre di piatti di varie capacità. Tutte le pentole e padelle devono essere misurate ed etichettate.
I taglieri per tagliare pesce, carne e verdure devono essere contrassegnati in base allo scopo previsto. La marcatura viene eseguita bruciando le lettere sulla superficie laterale del tabellone. Ad esempio: MS - carne cruda, MB - carne bollita, OS - verdure crude, OV - verdure bollite, ecc. Anche i coltelli sono contrassegnati in base allo scopo previsto.
I lavoratori del blocco alimentare sono tenuti a prendersi cura del proprio aspetto, lavarsi regolarmente, indossare abiti puliti, ecc.
Dopo aver lavorato con cibi crudi - verdure, carne, pesce, quando si passa dalla manipolazione di cibi crudi a cibi cotti o preparati, è necessario lavarsi accuratamente le mani. Quando usi la toilette, devi toglierti la tuta, lavarti le mani e sciacquarle con una soluzione di candeggina allo 0,2%.
I lavoratori delle unità alimentari vengono periodicamente sottoposti a visite mediche ed esami per batteri ed infezioni da elminti secondo le istruzioni per lo svolgimento di esami medici preventivi obbligatori per le persone che lavorano nelle imprese alimentari e negli istituti di assistenza all'infanzia.
Al fine di prevenire la contaminazione e il deterioramento dei prodotti, le condizioni del loro trasporto e stoccaggio sono importanti. A questo scopo vengono appositamente assegnati mezzi di trasporto e contenitori. Ogni dipendente dell'unità alimentare che riceve i prodotti e li accompagna durante il trasporto è tenuto a garantire che il trasporto e i contenitori soddisfino i requisiti sanitari e che i prodotti non si rovinino o si contaminino. I veicoli destinati al trasporto di prodotti non possono essere utilizzati per altri scopi (trasporto di biancheria sporca, legna da ardere, carbone, ecc.).
I prodotti devono essere sistemati nel camion in modo tale da evitare che si spostino sul fondo. Ai caricatori che accompagnano la merce non è consentito sedersi sui contenitori per alimenti, anche se coperti da un telone. I caricatori devono avere camici e guanti puliti.
Al termine delle operazioni di scarico, i veicoli vengono puliti, lavati con acqua calda e disinfettati con candeggina allo 0,2%. Il contenitore per il trasporto viene pulito, lavato con una soluzione di soda all'1% e poi con acqua bollente.
Carne e pesce devono essere trasportati in casse di metallo o in casse di legno rivestite internamente di ferro zincato.
Il latte viene trasportato in speciali fiaschi sigillati in metallo, ricotta e panna acida - in contenitori con coperchio ermetico. Anche il pane, il burro, il formaggio e altri prodotti che non possono essere cotti vengono trasportati in appositi contenitori, che possono essere scatole con coperchio ermetico. Per il pane, puoi cucire sacchetti di tela cerata, che devono essere lavati dopo ogni trasporto. Cavoli, sottaceti e pomodori devono essere trasportati in appositi contenitori con coperchio. I prodotti sfusi vengono trasportati in sacchi.
La qualità dei prodotti dipende in gran parte dal modo in cui vengono conservati. I prodotti consegnati a destinazione vengono inviati in cucina o riposti nella dispensa. In quest'ultimo caso, la qualità dei prodotti viene controllata dal negoziante.
La conservazione degli alimenti deve essere adeguatamente organizzata. Per eliminare la possibilità di effetti dannosi di alcuni prodotti su altri, è necessario immagazzinare ciascun gruppo di prodotti separatamente. Ad esempio, il pesce non deve essere conservato insieme a cereali o altri prodotti simili che assorbono facilmente gli odori. Patate e verdure vengono conservate in un luogo fresco e buio.
Per garantire condizioni normali di conservazione degli alimenti, sono necessari almeno tre locali isolati: 1. Un locale dotato di unità di refrigerazione per la conservazione degli alimenti deperibili. 2. Dispensa per cibi secchi. 3. Dispensa per patate e verdure.
È necessario disporre di due celle frigorifere per la conservazione di carne, pesce e prodotti a base di acido lattico. Tutte le dispense devono essere dotate di termometri, ripiani, griglie distanti 20-30 cm dal muro e ripiani inferiori dal pavimento di almeno 15 cm I pavimenti devono essere densi, senza buchi o fessure; Le pareti dei magazzini sono intonacate, piastrellate o dipinte con colori ad olio. Allo stesso tempo, ogni dispensa dovrebbe essere asciutta e facilmente ventilata.
I prodotti del pane vengono conservati in un locale asciutto e luminoso in appositi armadi o su scaffali posti ad un'altezza di almeno 30 cm dal pavimento.
Nel vano frigorifero latticini e grassi richiedono una temperatura di almeno 0° (da 0 a +8). Latte, prodotti a base di acido lattico e grassi vengono conservati nei propri contenitori: in fiaschi chiusi, botti, scatole, bottiglie. I formaggi piatti e rotondi vengono posti su graticci di legno puliti. Le uova vengono conservate in scatole o in appositi portauova. A causa della sensibilità delle uova agli odori estranei, vengono conservate separatamente dagli altri prodotti. La durata di conservazione del kefir a temperature comprese tra 2 e 8°C non è superiore a 1 giorno, latte - non più di 20 ore, panna acida e ricotta - non più di 2 giorni, panna, burro, formaggi - non più di 5 giorni , uova - fino a 10 giorni .
Gli oli vegetali vengono conservati in un contenitore sigillato in una stanza buia fresca (+2 - 8°). Si deteriorano in tempi relativamente brevi, anche se all'inizio non cambiano aroma e gusto. Pertanto, non è consigliabile conservarli per più di 1 - 2 settimane. La durata di conservazione di carne e pollame nei frigoriferi convenzionali non supera i 2 giorni. La conservazione delle salsicce e delle salsicce bollite nel frigorifero dovrebbe essere minima (non più di 72 ore). Il pesce congelato può essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra -2 e +8 per non più di 2 giorni e il pesce refrigerato - non più di un giorno.
Tutti i magazzini devono essere mantenuti puliti ed in ordine, deve essere effettuata la pulizia giornaliera, i pavimenti e le pareti devono essere lavati con una soluzione saponata-alcalina. Il magazziniere è responsabile della manutenzione igienica delle dispense e della corretta conservazione degli alimenti.
PROTEINE, GRASSI, CARBOIDRATI PER BAMBINI AL GIORNO
Età
Calorie-
ness,
kcal
Proteine, gr
Grassi, gr
Carbone-
acqua,
G
Totale
In
numero
animale
Totale
crescere-
tel.
linoleni.
in qualche modo, %
caloria-
sti
0 - 3 mesi
500
9
9
27
4 - 6 mesi
760
21
20
40
3
4 - 6
91
7 - 12 mesi
1030
34
27
46
5
4 - 6
120
13 anni
1540
53
37
53
6
4
212
4 - 6 anni
1970
68
44
68
10
3
272
SOSTANZE PER BAMBINI (MG AL GIORNO) (1982)
Età
Calcio
Fosforo
Magnesio
Ferro
1 - 3 mesi
500
400
60
5
4 - 6 mesi
500
400
60
7
7 - 12 mesi
600
500
70
10
13 anni
1000
1000
150
15
4 - 6 anni
1200
1450
300
15
PER I BAMBINI UN GIORNO (1982)
Età
Tia-
minimo,
mg
Ribo-
bandiera
vino,
mg
Vita-
min
ALLE 6,
mg
Vita-
min
ALLE 12,
mcg
Foley-
Qing,
mcg
Niacina
(niacina-
molto equi-
valenza),
mg
Vita-
min
C, mg
Vitamina
UN
(eq.),
ME
Vita-
min
E, mg
Vita-
min
D, IO
0 - 3 mesi
0,3
0,4
0,4
0,3
40
5
30
400
5
400
4 - 6 mesi
0,4
0,5
0,5
0,4
40
6
35
400
5
400
7 - 12 mesi
0,5
0,6
0,6
0,5
60
7
40
400
6
400
13 anni
0,8
0,9
0,9
1,0
100
10
45
450
7
400
4 - 6 anni
1,0
1,3
1,3
1,5
200
12
50
500
10
100
Appendice n. 4
ESEMPIO DI SCHEMA DI ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI
PRIMO ANNO DI VITA
Me-
sì, sì
vita
nessuno dei due
Media
quantità
nel latte
o adattarsi-
tificato
nessuna miscela
(ml)
Succo
frutta-
vyy
(ml)
Purea
frutta-
ehi (g)
Tuo-
corno
(G)
Giallo
attuale
(PC.)
Purea
verdura-
nuovo
(G)
Porridge
(G)
Purea
carne-
nuovo
(G)
Acido
latticini
prodotti,
Totale
latte
(ml)
Peche-
Sì,
cracker
(G)
Pane
(G)
Olio
(nei piatti)
Ras-
ti-
tel-
nuovo
(G)
scivolare
molto
nuovo
(G)
1
700 - 800
10 - 30
2
800 - 900
30
20 - 30
3
800 - 900
40
40
4
800
50
50
5
700
50 - 60
50 - 60
1/2
150
150
6
400
60
60
40
1/2
150
150
5
200
3 - 5
7
400
70
70
40
1/2
150
150
40
200
5
8
300 - 350
80
80
40
1/2
170
170
50
200
5
5
5
5
9
300
90
90
40
1/2
180
180
50
200
10
5
5
5
10 -
12
200
100
100
50
1/2
200
200
50
200 - 400
10 - 15
10
6
6
Appendice n. 5
VOLUME DEI PIATTI IN GRAMMI PER BAMBINI DA 1 A 5 ANNI<*>
––––––––––––––––
<*>Vedrashko V.F. “Nutrizione dei bambini nella scuola materna”, M., 1971.
┌────────────────────────────┬───────────┬───────────┬───────────┐
│ │ 1 - 1,5 │ 1,5 - 3 │ 3 - 5 anni │
│ │ anno │ anno │ │
├────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│ COLAZIONE: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Piatto di porridge e verdure │ 180 │ 200 │ 200 │
│Frittata o carne, pesce │ │ 40 │ 50 │
│piatto │ │ │ │
│Caffè │ 100 │ 150 │ 150 │
│ │ │ │ │
│ PRANZO: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Insalata │ 30 │ 40 │ 50 │
│Zuppa │ 100 │ 150 │ 200 │
│Cotoletta, soufflé │ 50 │ 60 │ 70 │
│Guarnire │ 80 │ 100 │110 - 130 │
│Composta, succo │ 100 │ 100 │ 150 │
│ │ │ │ │
│ SPUNTINO POMERIDIANO: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Kefir, latte │ 150 │ 150 │ 200 │
│Biscotti, panino │ 15 │ 15/45 │ 25/50 │
│Frutta, succhi │ 100 │ 100 │ 100 │
│ │ │ │ │
│ CENA: │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Piatto di verdure o porridge │ 180 │ 200 │ 200 │
│Latte, tè │ 100 │ 150 │ 150 │
│Pane per tutta la giornata: │ │ │ │
│ grano │ 10 │ 70 │ 100 │
│ segale │ 10 │ 30 │ 60 │
│Volume alimentare giornaliero │1000 - 1200│1200 - 1400│1700 - 1850│
└────────────────────────────┴───────────┴───────────┴───────────┘
Appendice n. 6
RICETTA E TECNOLOGIA DI CUCINA DEI PIATTI
PER BAMBINI DA 1 A 12 MESI<*>
––––––––––––––––
<*>Basato su materiali del Dipartimento di nutrizione infantile dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS.
Sciroppo di zucchero
1 kg di zucchero semolato o zucchero raffinato viene versato in 300 ml (2,5 tazze) di acqua e portato a ebollizione mescolando. In questo caso, tutto lo zucchero dovrebbe andare in soluzione. Lo sciroppo risultante viene filtrato attraverso un doppio strato di garza con uno strato di cotone assorbente e attraverso lo stesso filtro viene aggiunta acqua calda fino ad un volume di 1 litro. Lo sciroppo risultante viene accuratamente miscelato.
1 ml di sciroppo finito contiene 1 g di zucchero.
Soluzione salina
Ricetta per 1 litro: sale - 100 g, acqua - 1 litro. 100 g di sale vengono versati in 1 litro d'acqua, scaldati a ebollizione agitando, dopodiché la soluzione viene filtrata attraverso un doppio strato di garza con uno strato di cotone assorbente.
1 ml della soluzione risultante contiene 0,1 g di sale.
Succhi e puree di frutta
I succhi di mela, limone e carota sono consigliati per i bambini a partire da 1 mese di età, dai 2 mesi - succhi di ribes, ciliegia, prugna (se incline alla stitichezza), albicocca, pesca. I succhi di lampone e fragola possono essere somministrati ai bambini dopo i 3 mesi, ma con cautela (iniziando con poche gocce) per evitare reazioni allergiche.
Preparazione del succo di mela
Sciacquate bene la mela, versateci sopra dell'acqua bollente e grattugiatela (preferibilmente di plastica) insieme alla buccia. Mettete la mela grattugiata in un colino fine e spremete il succo con un cucchiaio oppure spremete la mela grattugiata attraverso un doppio strato di garza. Puoi usare uno spremiagrumi. È meglio non aggiungere zucchero.
Preparazione del succo di limone
Spremete il succo di mezzo limone accuratamente lavato e scottato. Diluire il succo con acqua bollita in ragione di 2/3 di acqua e 1/3 di succo. Se tuo figlio non beve bene il succo non zuccherato, aggiungi 1/2 cucchiaino di sciroppo di zucchero per 50 ml di succo.
Salsa di mele
Lavate bene la mela, versateci sopra dell'acqua bollente, sbucciatela e grattugiatela. Da una mela del peso di 60 g (lordi) si ottengono 50 g di purea (netta).
Purea di verdure
Purea di carote e patate
│ prodotti │ prodotti │ │
│ │(g), lordo/│ │
│ │ netto │ │
│Patate │70/50 │Le puree di verdure si preparano come segue-│
│Carote │35/20 │zom: lavare bene le verdure, sbucciarle │
│Latte │30 │dil, lavare nuovamente in acqua corrente- │
│Olio vegetale │2,5 │de, aggiungere acqua calda e cuocere fino a │
│Soluzione salina│2,5 │pronto. Scolare il brodo rimanente, │
│ │ │ Passare le verdure al setaccio, aggiungere │
│ │ │latte caldo, brodo vegetale, burro, │
│ │ │soluzione salina e portare il tutto a ebollizione │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Rendimento │100 │ │
Purea di carote
┌────────────┬────────────┬──────────────────────────────────────┐
│Nome│ Quantità │ │
│ prodotti │ prodotti │ │
│ │(g), lordo/│ │
│ │ netto │ │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Carote │100/80 │Lavare le carote con un pennello, sbucciarle, │
│Latte │30 │tritare, mettere in un pentolino, versare sopra│
│Scarico dell'olio. │1,5 │acqua bollente (1/2 tazza) in modo che l'acqua │
│Olio vegetale │1 │copri le verdure. Coprire con un coperchio e │
│Soluzione salina│2,0 │mettere a fuoco basso. Quindi │
│ │ │ strofinare le carote calde attraverso un setaccio,│
│ │ │aggiungere 1/4 di tazza riscaldata │
│ │ │latte, soluzione salina, brodo vegetale e │
│ │ │bollire. Aggiungi │ alla purea finita
│ │ │olio │
├────────────┼────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Rendimento │100 │ │
└────────────┴────────────┴──────────────────────────────────────┘
Purea di verdure miste
┌─────────────┬────────────┬─────────────────────────────────────┐
│Nome │ Quantità │ │
│ prodotti │ prodotti │ │
│ │(g), lordo/│ │
│ │ netto │ │
│Patate │40/28 │Lavate e sbucciate accuratamente le verdure, │
│Cavolo │15/12 │sciacquare, grattugiare oppure │
│Carote │30/26 │tritare finemente. Riempire con acqua calda │
│Barbabietole │20/16 │e cuocere fino a renderle morbide (30 - 40 minuti). │
│Latte │30 │Poi per i bambini fino a 9 mesi, bollito- │
│Cipolla │3 │Grattugiare o saltare le verdure fresche │
│Soluzione salina │2,5 │attraverso un tritacarne, dopo aver scolato │
│Verdure │3 │decotto. Aggiungere alla purea di verdure da -│
│L'olio cresce.│2,5 │var, latte, soluzione salina e acqua bollente- │
│ │ │tit. Aggiungi olio alla purea finita e│
│ │ │lavato accuratamente, tritato finemente │
│ │ │verdure (cipolle verdi, porri, sel-│
│ │ │albero, prezzemolo, aneto) │
├─────────────┼────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Rendimento │100 │ │
└─────────────┴────────────┴─────────────────────────────────────┘
Il porridge può essere preparato con acqua, latte intero o diluito, oppure brodo vegetale.
Per i bambini del primo anno di vita viene preparato il porridge frullato. Si possono cucinare in due modi. Secondo il primo metodo, i cereali devono essere selezionati, lavati, asciugati e macinati. Lessare la farina di cereali in acqua, quindi aggiungere il latte portato a bollore, la soluzione salina, lo sciroppo di zucchero e cuocere mescolando fino a cottura completa. Secondo il secondo metodo, i cereali vanno sciolti fino a completa cottura e strofinati a caldo con un colino fine, quindi aggiungere il latte caldo, la soluzione salina, lo sciroppo di zucchero e cuocere per altri 3-5 minuti. Aggiungi il burro al porridge finito.
Porridge di semola 8%.
│Nome │ Quantità │ │
│ prodotti │prodotti│ │
│ │ (g) │ │
│Semola │8 │Per preparare la polenta di semola ci vuole la semola│
│Latte │120 │filtrare con un colino a maglie fitte e gradualmente │
│Sah. sciroppo │5 │versare in acqua bollente, a costante │
│Scarico dell'olio. │2,5 │agitando. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere-│
│Soluzione salina │2,0 │Aggiungere latte caldo, sciroppo di zucchero, │
│ │ │mescolare e cuocere per altri 5 minuti │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Rendimento │100 │ │
Porridge di latte misto 10%.
(riso, farina d'avena) dalla farina
┌─────────────┬─────────┬────────────────────────────────────────┐
│Nome │ Quantità │ │
│ prodotti │prodotti│ │
│ │ (g) │ │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Farina │10 │ │
│Latte │100 │ │
│Sah. sciroppo │5 │ │
│Scarico dell'olio. │2,5 │ │
│Soluzione salina │2 │ │
├─────────────┼─────────┼────────────────────────────────────────┤
│Rendimento │100 │ │
└─────────────┴─────────┴────────────────────────────────────────┘
Piatti di carne
Purea di carne
Lavare la carne, separarla dalle ossa e dai tendini, tagliarla a pezzetti, metterla in una padella con acqua e cuocere finché sarà tenera. Passare due volte la carne bollita al tritacarne, aggiungere il brodo, la soluzione salina, mescolare bene, far bollire per 1 - 2 minuti. Aggiungi il burro alla purea finita.
Soufflé di carne
Tagliare la carne, pulita da pellicole e tendini, a pezzi e cuocere a fuoco lento in poca acqua fino a metà cottura. Aggiungete poi il pane raffermo o i cracker ammollati in acqua fredda, passate il tutto al tritacarne a maglia fine, aggiungete il brodo, i tuorli schiacciati e mescolate. Mescolando, aggiungere gli albumi montati. Mettete questa massa in una padella, ben unta di burro e cosparsa di pangrattato, e infornate, coprendo la padella con un coperchio, in forno a bagnomaria.
Le insalate di verdure sono consigliabili a pranzo prima del primo piatto o a cena. La quantità di verdure utilizzate per l'insalata viene presa in considerazione nella quantità totale giornaliera di verdure.
Insalata di carote e mele
Lavare accuratamente le carote e la mela, sbucciarle, sciacquarle con acqua bollita, grattugiarle su una grattugia fine, aggiungere olio vegetale o un po' di miele e succo di limone.
Insalata di cavolo cappuccio con aneto
Grattugiare il cavolo sbucciato e lavato su una grattugia fine o passarlo al tritacarne, aggiungere un po 'di aneto tritato finemente e olio vegetale.
Appendice n. 7
TABELLA DEGLI SPRECO ALIMENTARE
CON COTTURA A FREDDO<*>
––––––––––––––––
<*>"Composizione chimica dei prodotti alimentari." Ed. Pokrovsky A.A., 1977, volume 1, pagina 186.
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Prodotto │Parte non commestibile, % totale│
│ │ peso commerciale del prodotto │
├─────────────────────────────────────┼──────────────────────────┤
│Grani │ 1 │
│ Legumi │ 0,5 │
│Patate │ 28 │
│Verdure: │ │
│ melanzane │ 10 │
│zucchine│25│
│ cavolo bianco │ 20 │
│ cavolfiore │ 25 │
│ cipolla verde │ 20 │
│ cipolle │ 16 │
│ cetrioli │ 20 │
│ carote │ 16 │
│ prezzemolo (verdure) │ 20 │
│ ravanelli │ 20 │
│ rapa │ 20 │
│ insalata │ 20 │
│ barbabietole │ 20 │
│ pomodori │ 20 │
└─────────────────────────────────────┴──────────────────────────┘
Appendice n. 8
CARATTERISTICHE DELLA LAVORAZIONE E DELLA TECNOLOGIA CULINARIA
PREPARAZIONE PIATTI PER BAMBINI DA 1 A 3 ANNI<*>
––––––––––––––––
<*>La sezione utilizza i seguenti materiali: “Organizzazione della nutrizione terapeutica in un ospedale pediatrico”, Polteva Y.K., Tsybina E.N., Krylova A.K., 1974; “Manuale di nutrizione clinica per dietisti e cuochi”, Smolyansky B.L., Abramova Zh.I., 1984.
Per preservare il valore nutrizionale dei prodotti, è necessario seguire rigorosamente le regole di base della loro lavorazione culinaria e tecnologica. In caso contrario, non solo il valore nutrizionale del cibo potrebbe diminuire, ma anche la sua digeribilità e il suo assorbimento potrebbero deteriorarsi.
Prima del trattamento termico, la carne viene sottoposta a pulizia meccanica (rimozione di zone e segni contaminati, risciacquo in acqua corrente). Lo scongelamento deve essere effettuato in cella frigorifera (più 7 - 8°). Si sconsiglia di scongelare la carne ad alte temperature poiché ciò provoca una notevole perdita di succhi della carne. È meglio cuocere la carne a pezzi grandi (1 - 1,5 kg), immergendola in acqua bollente; Allo stesso tempo, la proteina si coagula negli strati esterni, impedendo la perdita del succo della carne.
Piatti di carne
Per preparare piatti di carne per bambini vengono utilizzate varietà magre di manzo, maiale, agnello, pollo e conigli. I secondi piatti di carne sono preparati principalmente con cotolette tritate.
La carne viene pulita da tendini e pellicole, tagliata a pezzetti e passata al tritacarne 1 - 2 volte. Il pane raffermo di grano almeno di prima scelta viene messo a bagno in acqua fredda, spremuto, mescolato con carne macinata e passato al tritacarne una seconda volta. Pane assumere 10 - 15%, acqua 30% rispetto alla polpa. Dopo che la carne e il pane sono stati passati, vengono battuti fino a renderli lisci e soffici.
Soufflé, cotolette, polpette e panini vengono preparati con cotolette tritate. Questi piatti per bambini sotto i 2 anni sono cotti a vapore. Sotto l'influenza del vapore si ottengono piatti teneri e piacevoli al gusto. La cotoletta tritata deve essere preparata immediatamente prima del taglio e della cottura.
Invece del pane, puoi aggiungere riso viscoso o porridge di semolino alla massa della cotoletta.
Soufflé di pollo bollito al vapore
Passare la carne di pollo bollita due o tre volte al tritacarne a griglia fine, unirla alla polenta di riso ben cotta, mescolare, aggiungere i tuorli, il burro fuso (1/2 la norma) e gli albumi montati. Mescolare la massa risultante, metterla negli stampini o in una padella unta d'olio e cuocere a bagnomaria. Versare il soufflé finito con il burro.
Polpette al vapore
Passare la carne ripulita dal grasso e dai tendini al tritacarne, mescolare con la polenta di riso viscosa fredda, passare ancora due volte al tritacarne, aggiungere il burro e le uova e sbattere bene. Dividere la massa risultante in palline: polpette, metterle in una padella unta, aggiungere acqua fredda e cuocere.
Carne al vapore, ripiena
Carote e uova
Preparare la massa della cotoletta come sopra indicato, sbatterla bene con la mano umida in una focaccia, al centro della quale posizionare le uova sode tritate mescolate con le carote bollite tritate finemente. Unire i bordi della focaccia, dandogli la forma di una torta, adagiarla sull'olio di una padella a vapore, unta d'olio, riempire 1 - 3 volumi con acqua fredda e, con il coperchio chiuso, portare a prontezza.
Piatti di pesce
Cotolette, quenelle e casseruole sono preparate con merluzzo e merluzzo. Per fare questo, i filetti di pesce con l'aggiunta del 15 - 20% di pane bianco imbevuto di latte o acqua vengono passati al tritacarne 2 - 3 volte e sbattuti bene. Poiché questo pesce contiene poco grasso, al pesce tritato viene aggiunto del burro. Il tempo di cottura dei piatti di pesce è di 15 - 20 minuti.
Gnocchi di pesce
Passare la polpa di merluzzo al tritacarne. Aggiungere il pane bianco imbevuto di latte e strizzato alla carne macinata risultante, passare nuovamente al tritacarne e, sbattendo bene la massa risultante con una paletta di legno, introdurre gradualmente l'uovo, la panna o il latte. Usando due cucchiai, tagliare il pesce tritato in gnocchi e adagiarli su una teglia unta. Versare acqua fredda sugli gnocchi e cuocere per 5 minuti. Togliere le quenelle finite dall'acqua e servire con panna acida o salsa al latte.
Casseruola di patate con pesce
Aggiungere il burro fuso, i tuorli diluiti con il latte e il sale al purè di patate calde; incorporare gli albumi montati a neve. La massa di patate preparata viene posta in uno strato sottile su una teglia unta e cosparsa di farina. Il pesce tritato (pesce bollito tritato attraverso un tritacarne) viene posto sulla superficie della massa di patate e coperto con un secondo strato di patate. Gli strati superiore e inferiore dovrebbero avere lo stesso spessore. Cuocere in forno.
Piatti a base di ricotta
La ricotta preparata in una cucina casearia può essere somministrata nella sua forma naturale. La ricotta ottenuta dalla base viene utilizzata per preparare vari piatti: cheesecake, sformati, gnocchi pigri, budini. I piatti a base di cagliata possono essere combinati con verdure, cereali, frutta e bacche.
Soufflé di cagliata al vapore
Passare la ricotta al tritacarne, unirla con lo zucchero, la semola, il latte, i tuorli d'uovo, mescolare il tutto e aggiungere con cura gli albumi montati nella massa risultante. Disporre il composto in teglie oliate e cuocere a bagnomaria.
Budino di ricotta con uvetta (o bollita
Frutta secca tritata) e carote
Passare la ricotta e le carote bollite e raffreddate attraverso un tritacarne o passare al setaccio. Dividere l'uvetta, lavarla e unirla alla ricotta, quindi aggiungere il semolino, i tuorli, lo zucchero, mescolare bene il tutto e incorporare con cura gli albumi montati nella massa risultante. Mettete il composto in una padella unta d'olio e fate cuocere a bagnomaria.
La panna acida deve essere trattata termicamente prima del consumo.
Il latte è ben utilizzato nell'alimentazione dei bambini. Far bollire il latte per non più di 2 - 3 minuti in un contenitore di alluminio chiuso. Quando si preparano porridge, puree di verdure e sformati, il latte viene aggiunto ai cereali e alle verdure bollite.
Le uova (solo di gallina) devono essere lavate prima della cottura e servite come frittata o sode.
Dai cereali, oltre ai porridge, budini, soufflé, cotolette, panini, zrazy vengono preparati in combinazione con carne, pesce, uova, ricotta, verdure e frutta.
Per cotolette, polpette e budini, dovresti cuocere il porridge viscoso nel latte o nell'acqua con l'aggiunta di burro, uova e zucchero.
Piatti a base di cereali
Si consiglia di separare prima i cereali per cucinare il porridge, quindi lavarli e aggiungerli all'acqua bollente; aggiungere sale, zucchero, mescolando e cuocere fino a metà cottura. Quindi versare il latte caldo, ma non bollito, e continuare a cuocere fino a cottura ultimata. Al momento di servire, aggiungere il burro.
Quantità di liquido (latte, acqua) per preparare porridge di diversi spessori:
┌───────────────────────────────────┬────────────────────────────┐
│ Tipo di porridge │Rapporto tra cereali e liquido│
├───────────────────────────────────┼────────────────────────────┤
│Porridge di grano saraceno │ │
│ friabile │ 1:2,0 │
│ viscoso │1:3,0 │
│ semiviscoso │1:3,5 │
│ liquido │ 1:4,5 │
│Porridge di riso │ │
│ friabile │ 1:1,75 │
│ viscoso │ 1:3,5 │
│ semiviscoso e liquido │1:4,0 - 1:6,0 │
│Farina d'avena │ │
│ viscoso │1:2,2 │
│ semiviscoso │1:3,2 - 1:5,0 │
│Porridge di semolino │ │
│ viscoso │ 1:2,7 │
│ semiviscoso │1:3,7 │
│ liquido │ 1:4,7 - 1:10 o 1:8 │
└───────────────────────────────────┴────────────────────────────┘
La semola viene cotta per 10-12 minuti, riso - 20-25 minuti, grano saraceno - 30-60 minuti. All'aumentare della capacità della pentola, aumenta il tempo di bollitura dei cereali. La pasta viene cotta immergendola in acqua bollente salata, il cui volume deve essere 3 volte maggiore del prodotto secco.
Budino di carote con riso
Lessare e grattugiare le carote. Cuocere il porridge di riso appiccicoso e mescolare con la purea di carote, sbattere l'uovo, aggiungere lo zucchero e mescolare bene il tutto. Mettere la massa risultante in una padella unta, versare la panna acida o il burro fuso e infornare.
Porridge di farina d'avena con prugne
Mettere i fiocchi di farina d'avena arrotolati e le prugne snocciolate lavate in acqua bollente e cuocere fino a metà cottura, quindi versare il latte caldo, aggiungere lo zucchero e portare a prontezza.
Krupenik con ricotta e uvetta
Cuocere il porridge di grano saraceno viscoso, raffreddarlo leggermente e unirlo con la ricotta grattugiata, l'uvetta e le uova, il latte, lo zucchero, mescolare bene e mettere in una padella unta. Per mantenere il krupenik tenero, è bene versarvi sopra la panna acida o il burro fuso prima di infornare.
Frutta verdura
Una varietà di piatti a base di frutta e verdura può essere preparata sotto forma di insalate, contorni crudi e bolliti, complessi e come piatti indipendenti: verdure in umido, casseruole. È utile abbinare frutta e verdura con cereali e ricotta.
È necessario far bollire le verdure sbucciate in un contenitore sigillato, cuocerle a vapore o in una piccola quantità di acqua, quindi utilizzare il brodo per il cibo.
È molto importante includere verdure crude ed erbe aromatiche nella dieta dei bambini. In questo caso è necessario pulirli, sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente e sciacquarli con acqua bollita fredda prima di tritarli. Le verdure sbucciate non dovrebbero essere lasciate all'aria, poiché l'esposizione all'ossigeno distrugge le vitamine in esse contenute, in particolare la vitamina C.
Per preservare preziose sostanze nutritive e vitamine, le insalate dovrebbero essere preparate in piccole porzioni poco prima di essere servite prima del pranzo e della colazione. Le verdure per l'insalata vanno cotte con la buccia, ogni tipo di verdura separatamente.
Insalata di barbabietole
Lessare o cuocere le barbabietole al forno, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa, aggiungere olio vegetale, succo di limone e mescolare. Cospargere sopra l'aneto tritato finemente ben lavato. L'insalata di barbabietole può essere preparata anche con le patate. In questo caso, prendi quantità uguali di barbabietole e patate.
Insalata di carote e albicocche secche
Grattugiare le carote crude sbucciate su una grattugia fine. Ordinare le albicocche secche, sciacquarle, tritarle e unirle alle carote. Questa insalata può essere condita con succo spremuto di limone e condita con panna acida.
Si consiglia di dare frutta e bacche fresche ai bambini piccoli. Per i bambini più grandi potete preparare macedonie di frutta.
Quando si preparano gelatine, bevande alla frutta e mousse, il succo di frutti di bosco e frutta viene aggiunto al piatto finito, aumentandone così il valore nutritivo.
Prima di preparare le composte, la frutta secca viene lavata accuratamente, immersa in acqua fredda e fatta bollire a fuoco lento finché non si gonfia. È bene aggiungere l'estratto di rosa canina alla composta raffreddata.
Le zuppe o i primi piatti possono variare nel contenuto dei prodotti e nel metodo di preparazione. Come liquidi per le zuppe vengono utilizzati infusi di cereali, verdure e frutta, nonché brodi di carne (ossa).
Quando si prepara la zuppa è molto importante rispettare i tempi di cottura dei vari prodotti. Quindi, ad esempio, se la zuppa, oltre alle patate, include prodotti come crauti, cetrioli sottaceto, acetosa, allora devi prima far bollire le patate, poiché non bollono bene con prodotti contenenti acido.
Le verdure vanno messe nel brodo bollente e continuano a cuocere a fuoco basso, senza far bollire troppo, in un contenitore chiuso. La massa densa della zuppa non deve superare 1/3 del volume della zuppa.
La sbucciatura e il taglio delle verdure vengono effettuati immediatamente prima della cottura e prima di servire. Se si aggiungono cipolle e carote saltate (leggermente fritte nell'olio) alle zuppe, soprattutto a quelle di verdure, le zuppe acquisiscono un gusto e un aroma più gradevoli. È meglio rosolare le verdure in una combinazione di verdure e burro. Per prima cosa fate rosolare le cipolle per 2 minuti, poi le carote per 3 - 5 minuti, e solo alla fine del soffritto aggiungete la passata di pomodoro.
Non bisogna mettere il concentrato di pomodoro nelle verdure crude, perché in presenza di acido le verdure diventano dure.
Appendice n. 9
TABELLA SOSTITUZIONE PRODOTTI PER PRINCIPALI
SOSTANZE ALIMENTARI<*>
––––––––––––––––
<*>Compilato dal Dipartimento di nutrizione infantile dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS.
┌─────────┬───────┬────┬────┬────┬────────────────┬─────┬────┬────┬─────┬─────────────────┐
│ Prodotto │ Peso │Bianco-│Grassi│Carattere- │ Prodotto- │Peso │Bianco-│Grassi│Carboidrati-│ Aggiungi (+), │
│ │(net)│ki │ │le- │ sostituisci │(no-│ki │ │acqua │ rimuovi (-) │
│ │ │ │ │acqua│ │a) │ │ │ │ │
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │
├─────────┼───────┼────┼────┼────┼────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼─────────────────┤
│Carne - │100 │20,2│7,0 │- │carne di coniglio │98 │20,3│12,6│- │scolare l'olio. -6,8│
│manzo │ │ │ │ │agnello II categoria│97 │20,2│8,7 │- │olio sgocciolato. -2,1│
│ │ │ │ │ │carne di cammello │107 │20,2│10,0│- │scolare l'olio. -3,6│
│ │ │ │ │ │carne di cavallo I categoria. │104 │20,2│10,3│- │scarico dell'olio. -4,0 │
│ │ │ │ │ │carne di alce │95 │20,3│1,6 │- │scolare l'olio. +6,5│
│ │ │ │ │ │cervo di prima categoria. │104 │20,3│8,8 │- │scarico dell'olio. -2,2│
│ │ │ │ │ │fegato di manzo │116 │20,2│3,6 │- │scolare l'olio. +4,1 │
│ │ │ │ │ │fegato di maiale │107 │20,1│3,8 │- │scolare l'olio. +3,9 │
│ │ │ │ │ │cuore di manzo │135 │20,2│4,0 │- │scolare l'olio. +3,6│
│ │ │ │ │ │polli categoria II. │97 │20,2│8,5 │- │scarico dell'olio. -1,8│
│ │ │ │ │ │uovo in polvere │45 │20,2│16,8│3,2 │olio scaricato. -11,9│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero -3,2 │
│ │ │ │ │ │pesce (merluzzo) │113 │20,1│0,7 │- │scarico dell'olio. +7,6│
│ │ │ │ │ │ricotta semigrassa - │121 │20,2│10,9│- │burro sgocciolato. -4,7│
│ │ │ │ │ │ny │ │ │ │ │zucchero -1,6 │
│ │ │ │ │ │carne in scatola │120 │20,2│22,0│- │scarico del burro. -18,1│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Latte │100 │2,8 │3,2 │4,7 │latte in polvere │11 │2,8 │2,7 │4,3 │burro sgocciolato. +0,6│
│intero │ │ │ │ │intero in germe- │ │ │ │ │zucchero +0,4 │
│ │ │ │ │ │incontrato. imballaggio │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │latte in polvere │7,5 │2,8 │0,1 │3,7 │burro sgocciolato. +3,7 │
│ │ │ │ │ │senza grassi in │ │ │ │ │zucchero +1.0 │
│ │ │ │ │ │sigillante. confezione│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │latte condensato│40 │2,8 │3,1 │3,8 │zucchero +1,0 │
│ │ │ │ │ │sterilizzato │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │latte condensato│39 │2,8 │3,3 │21,8 │zucchero -17,1 │
│ │ │ │ │ │con zucchero │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │panna secca │12 │2,8 │5,1 │3,1 │scolare il burro. -2,3│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +1.6 │
│ │ │ │ │ │panna condensata│35 │2,8 │6,6 │16,4 │scolare il burro. -4,1│
│ │ │ │ │ │con zucchero │ │ │ │ │zucchero -11,7 │
│ │ │ │ │ │ricotta semigrassa - │17 │2,8 │1,5 │0,2 │burro sgocciolato. +2,0 │
│ │ │ │ │ │ny │ │ │ │ │zucchero +4.5 │
│ │ │ │ │ │carne di manzo │14 │2,8 │1,0 │- │scarico dell'olio. +2,7│
│ │ │ │ │ │pesce (merluzzo) │16 │2,8 │0,1 │- │scarico dell'olio. +3,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +4.7 │
│ │ │ │ │ │formaggio (poshekhon- │11 │2,8 │2,9 │- │scolare l'olio +0,4 │
│ │ │ │ │ │cielo) │ │ │ │ │zucchero +4,7 │
│ │ │ │ │ │uovo di gallina │22 │2,8 │2,5 │0,1 │scolare l'olio. +0,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +4.6 │
│ │ │ │ │ │uovo in polvere │16 │2,7 │2,2 │0,4 │olio scaricato. +1,2 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +4.3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ricotta │100 │16,7│9,0 │1,3 │carne di manzo │83 │16,8│5,8 │- │burro scolato. +3,9 │
│mezzo grasso- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +1.3 │
│ny │ │ │ │ │pesce (merluzzo) │95 │16,6│0,6 │- │scarico dell'olio. +10,2│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +1.3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Uovo │41 │5,2 │4,7 │0,3 │ricotta │31 │5,2 │2,8 │0,4 │burro sgocciolato. +2,3 │
│pollo │(1 pezzo)│ │ │ │grassetto │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │carne di manzo │26 │5,2 │1,8 │- │burro scolato. +3,5│
│ │ │ │ │ │pesce (merluzzo) │30 │5,2 │0,2 │- │scarico dell'olio. +5,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +0,3 │
│ │ │ │ │ │latte intero │186 │5,2 │5,9 │8,7 │burro sgocciolato. -1,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero -8,4 │
│ │ │ │ │ │Formaggio Poshekhonsky │20 │5,2 │5,3 │- │scolare il burro. -0,7│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero +0,3 │
│ │ │ │ │ │uova in polvere │11,5 │5,3 │4,3 │0,8 │scolare l'olio. +0,5│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero -0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Pesce │100 │17,5│0,6 │- │carne manzo │87 │17,6│6,0 │- │scarico dell'olio. -1,5│
│(merluzzo) │ │ │ │ │ricotta semigrassa│105 │17,5│9,5 │1,4 │olio sgocciolato. -10,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero -1,4 │
│ │ │ │ │ │uovo in polvere │39 │17,5│14,5│2,8 │olio scaricato. -16,8│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │zucchero -2,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Patate│100 │2,0 │0,1 │19,7│cavolo bianco │111 │2,0 │- │6,0 │zucchero +13,7 │
│ │ │ │ │ │iva │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │cavolfiore │80 │2,0 │- │3,9 │zucchero +15,8 │
│ │ │ │ │ │carote │154 │2,0 │0,15│5,6 │zucchero +14,1 │
│ │ │ │ │ │barbabietole │118 │2,0 │- │12,7 │zucchero +7,0 │
│ │ │ │ │ │fagioli │33 │2,0 │- │2,7 │zucchero +17,0 │
│ │ │ │ │ │piselli │40 │2,0 │- │5,3 │zucchero +14,4 │
│ │ │ │ │ │piselli │64 │2,0 │0,1 │4,5 │zucchero +15,2 │
│ │ │ │ │ │in scatola. │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │barbabietole in scatola-│167 │2,0 │- │11,8 │zucchero +7,9 │
│ │ │ │ │ │forgiato │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Pane │100 │8,1 │1,2 │46,6│farina di frumento │77 │8,2 │0,9 │56,3 │zucchero -9,7 │
│grano│ │ │ │ │pane di segale │111 │8,1 │1,3 │50,3 │zucchero -3,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Mele │100 │0,4 │- │11,3│mele in scatola. │200 │0,4 │- │48,0 │zucchero -36,3 │
│fresco │ │ │ │ │succo di mela │90 │0,4 │- │10,5 │zucchero +0,8 │
│ │ │ │ │ │succo d'uva. │133 │0,4 │- │24,5 │zucchero -13,3 │
│ │ │ │ │ │succo di prugna │133 │0,4 │- │21,4 │zucchero -10,1 │
│ │ │ │ │ │Frutta secca: │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │mele │12 │0,4 │- │8,4 │zucchero +3,1 │
│ │ │ │ │ │prugne secche │17 │0,4 │- │11,1 │zucchero +0,2 │
│ │ │ │ │ │albicocche secche │8 │0,4 │- │5,3 │zucchero +6,0 │
│ │ │ │ │ │uvetta │22 │0,4 │- │15,6 │zucchero -4,3 │
└─────────┴───────┴────┴────┴────┴────────────────┴─────┴────┴────┴─────┴─────────────────┘
Appunti 1. Nel calcolare la quantità di burro che deve essere aumentata o ridotta nella dieta, si tiene conto del fatto che 100 g di burro contengono 82,5 g di grassi.
2. Se la carne bovina viene sostituita con altri prodotti a base di carne, questi possono essere inclusi nel menu settimanale nella seguente percentuale:
Manzo 30%
Agnello 20%
Coniglio 15%
Sottoprodotti 15%.
Appendice n. 10
AUMENTO MEDIO DI MASSA E LUNGHEZZA
CORPO DI UN BAMBINO NEL PRIMO ANNO DI VITA
┌──────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐
│ Età in mesi │ Indicatori in aumento │
│ ├────────────────────┬────────────────────┤
│ │ peso corporeo (g) │ lunghezza corporea (cm) │
│ ├────────┬───────────┼────────┬───────────┤
│ │del mese│dell'ultimo mese│dell'ultimo mese│dell'ultimo mese│
│ │ │ periodo │ │ periodo │
├──────────────────────┼────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│1 │ 600 │ 600 │ 3 │ 3 │
│2 │ 800 │ 1400 │ 3 │ 6 │
│3 │ 800 │ 2200 │ 2,5 │ 8,5 │
│4 │ 750 │ 2950 │ 2,5 │ 11 │
│5 │ 700 │ 3650 │ 2 │ 13 │
│6 │ 650 │ 4300 │ 2 │ 15 │
│7 │ 600 │ 4900 │ 2 │ 17 │
│8 │ 550 │ 5450 │ 2 │ 19 │
│9 │ 500 │ 5950 │ 1,5 │ 20,5 │
│10 │ 450 │ 6400 │ 1,5 │ 22 │
│11 │ 400 │ 6800 │ 1,5 │ 23,5 │
│12 │ 350 │ 7150 │ 1,5 │ 25 │
└──────────────────────┴────────┴───────────┴────────┴───────────┘
FORMULAZIONE AL LATTE- prodotti destinati all'alimentazione mista e artificiale dei lattanti.
La composizione unica del latte umano (vedi Latte materno), che è il miglior tipo di alimento per un bambino nel primo anno di vita, porta alla necessità di modificare la composizione del latte vaccino in base alle caratteristiche di digestione, reattività e metabolismo durante la produzione di formule artificiali per l’alimentazione dei neonati.
Formule di latte non adattate o semplici venivano preparate diluendo o fermentando il latte vaccino. Differivano significativamente nella composizione dal latte umano. Alcuni di loro sono ancora in produzione.
Negli ultimi decenni, nella maggior parte dei paesi sviluppati, inclusa l'URSS, è stato prodotto latte artificiale, in gran parte simile nella composizione al latte umano, il cosiddetto. adattati o sostituti del latte umano (Tabella 1). Esistono due tipi di formule adattate: iniziale - utilizzata durante i primi 2 mesi di vita del bambino e successiva - per l'ulteriore alimentazione.
Per la correzione individuale dell'alimentazione (nutrizione terapeutica), possono essere preparate formule di latte speciali, principalmente proteine, grassi e carboidrati. Molti di loro hanno solo un significato storico e vengono preparati in casi eccezionali.
Inoltre, si distingue un gruppo di miscele di latte dolce e fermentato.
Formule di latte adattate
Il miglioramento dei processi tecnologici per la produzione di alimenti per l'infanzia nelle condizioni moderne consente di apportare correzioni quantitative e qualitative nei componenti proteici, grassi, minerali e vitaminici delle formule di latte adattate, rendendoli prodotti fondamentalmente nuovi. Nelle formule di latte adattate, il contenuto proteico totale è ridotto, il rapporto tra caseina, proteine del siero di latte e aminoacidi si avvicina al rapporto nel latte umano, le proprietà coagulanti delle proteine del latte vaccino vengono modificate mediante omogeneizzazione, riduzione del contenuto di calcio e trattamento con proteine proteolitiche enzimi. La composizione grassa di questi M. s. modificato introducendo grassi vegetali (fino al 25% della quantità totale di grassi), ottenendo così un rapporto ottimale tra acidi grassi saturi e insaturi (1,2: 1,0), insaturi e polinsaturi (3,17: 1,0); nel latte materno questi rapporti sono rispettivamente 1,07: 1,0 e 3,48: 1,0. Migliorare la composizione minerale di M. s. provoca le maggiori difficoltà, ma è possibile migliorare il rapporto tra calcio e fosforo e arricchire la miscela con ferro. Per correggere la componente carboidratica in M. s. si aggiunge lattolattulosio, destrina-maltosio oppure si aumenta il contenuto di lattosio, creando così le condizioni per normalizzare la microflora intestinale del bambino. Le miscele adattate sono arricchite con vitamine liposolubili e idrosolubili.
Nell'URSS negli anni '70. iniziò la produzione del primo M. s. adattato per uso domestico. "Baby" e "Baby", sviluppati secondo la ricetta e la tecnologia dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS. Queste miscele sono prodotte sulla stessa base di latte, ma differiscono nella composizione di carboidrati e sali. Grazie alla speciale lavorazione della base del latte (omogeneizzazione, addensamento sotto vuoto e essiccazione a spruzzo), l'aggiunta di olio vegetale, panna, vitamine, glicerofosfato di ferro, saccarosio, destrina-maltosio, sali di potassio e citrato di sodio (Malyutka), farina di vari cereali - riso, grano saraceno, farina d'avena ("Baby") - queste miscele hanno una composizione simile al latte umano (Tabella 2). La produzione industriale garantisce la purezza del prodotto e un contenuto costante di nutrienti. SM. "Malyutka" e "Malysh" sono prodotti in imballaggi ermeticamente chiusi e sono prodotti sotto vuoto in un'atmosfera di gas inerte. La durata di conservazione della miscela "Malysh" non è superiore a 8 mesi, per la miscela "Malyutka" non è superiore a 10 mesi. a t° 1 -10° e umidità non superiore al 75%.
“Baby” è consigliato per bambini di età inferiore a 2 mesi. vita come alimento supplementare o come alimento base. Può essere utilizzato anche per nutrire i bambini prematuri. SM. "Baby" è destinato all'alimentazione mista e artificiale di bambini da 1-2 mesi. fino a 1 anno. Va tenuto presente che sullo sfondo dell'uso di M. s. con la farina di riso c'è una tendenza alla stitichezza, con la farina d'avena e il grano saraceno le feci sono solitamente mollicce. Le formule "Malyutka" e "Malysh" consentono di fornire nutrimento ai bambini privati del latte materno.
L'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS ha sviluppato una ricetta e una tecnologia di produzione per un nuovo prodotto: un additivo adattativo a secco (DAD). La composizione del SAD comprende: farina per alimenti per l'infanzia (riso, grano saraceno, farina d'avena), latte intero in polvere, olio vegetale, zucchero semolato, panna, vitamine liposolubili e idrosolubili, glicerofosfato di ferro. La doppia omogeneizzazione della base di cereali migliora la solubilità dell'additivo. L'uso del SAD consente di produrre miscele adattate nelle cucine dei latticini, negli istituti per l'infanzia e a casa.
"Vitalakt" è un adattamento domestico di M. s. Per la produzione di "Vitalakt" vengono utilizzati sostanzialmente gli stessi prodotti della miscela "Malyutka" e "Malysh". Ciò che è distintivo è l'uso dell'additivo umanizzante SHD (polvere di siero di latte appositamente lavorata) nella ricetta Vitalakt, in conseguenza del quale il contenuto di caseina, proteine del siero di latte e il rapporto tra aminoacidi essenziali cambiano, avvicinandosi a questi indicatori del latte materno. . Cambia anche il rapporto tra calcio e caseina, che ne garantisce la morbida cagliatura. Il livello ottimale di vitamine del gruppo B si ottiene attraverso le vitamine naturali della base del latte e l'additivo concentrato umanizzante SGD-2 e il tocoferolo attraverso l'olio vegetale. Solo retinolo, colecalciferolo e acido ascorbico vengono aggiunti sotto forma di preparati farmaceutici. Il contenuto di lattosio, saccarosio, maltosio e destrine a vario grado di polimerizzazione garantisce le proprietà bifidogene della miscela. Questo M.s. è fatto. in due versioni: latte liquido “Vitalakt DM” e secco M. s. "Vitalact". Liquid M., sottoposto a pastorizzazione, è confezionato in apposite bottiglie da 200 ml con chiusura ermetica. Durata di conservazione 48 ore. Secco M. s. “Vitalakt” è confezionato in sacchetti di pellicola polimerica resistente alla luce e ai gas e confezionato ermeticamente in atmosfera di gas inerte. Durata di conservazione 6 mesi.
Una gamma abbastanza ampia di sostituti del latte umano viene prodotta all'estero. Nella loro produzione vengono utilizzati sostanzialmente gli stessi principi per avvicinare il latte vaccino al latte femminile, descritti sopra. Alcuni usano il latte vaccino intero come materia prima di partenza - miscele "Milazan" (RDT), "Sunar" (Cecoslovacchia); altri sono a base di latte scremato: Similak, SMA (USA), Semper (Svezia), Bebiron (Jugoslavia).
Formule di latte non adattate e scarsamente adattate
Le miscele di latte non adattate e scarsamente adattate vengono prodotte principalmente nelle cucine casearie dal latte vaccino diluendolo con decotti di vari cereali o farina (riso, grano saraceno, farina d'avena) con l'aggiunta di zucchero. Tra queste figurano le miscele n. 2 (tipo “B”) - diluizione 1:1 e le miscele “n. 3 (tipo “B”) - diluizione 2:1. Le formule n. 2 sono state prescritte ai bambini nelle prime settimane di vita, le formule n. 3 - fino a 3 mesi. La M. s. secca viene prodotta industrialmente. digitare "B" - "Forte". La miscela “Salute” è fatta non con decotti, ma con farina ed è quindi consigliata ai bambini di età superiore ai 3 mesi. Queste miscele non sono però sufficientemente complete. La diluizione consente solo un'approssimazione quantitativa unilaterale della composizione del latte vaccino a quella femminile: il contenuto di proteine e sali di calcio viene leggermente ridotto, il che porta ad una cagliatura più morbida delle proteine. Allo stesso tempo, queste miscele contengono molti carboidrati e minerali. Contengono una quantità insufficiente di alcuni aminoacidi essenziali: lisina, triptofano, cistina, leucina, vitamine, in particolare retinolo, tocoferolo, colecalciferolo, acido ascorbico, ferro, grassi. Questi M.s. non soddisfano il fabbisogno del bambino di proteine complete, grassi e acidi grassi polinsaturi, vitamine, minerali e pertanto non possono essere ampiamente raccomandati per l’alimentazione dei bambini.
Il latte ionico è latte vaccino intero che è stato fatto passare attraverso una colonna a scambio ionico per rimuovere parte del calcio (circa il 22%). In questo caso è possibile modificare in qualche misura le proprietà di cagliatura del latte grazie all'azione del caglio, poiché cambia il rapporto tra calcio e caseina. Nella produzione del latte a scambio ionico si perdono il 4-5% di caseina e lo 0,4-1% di albumina. 2,2 -2,8% fosforo, 25 - 30% vitamina B1. Il latte ionico viene prodotto nelle cucine dei caseifici cittadini. La sua produzione è stabilita principalmente in Ucraina. Il latte ionico non è ampiamente utilizzato nella dieta di un lattante, poiché per la maggior parte dei fattori nutrizionali non soddisfa i bisogni di un lattante.
A M. s. si riferisce al latte umanizzato. Durante la sua produzione, si è tentato di avvicinare il rapporto tra le frazioni di caseina e albumina del latte vaccino al loro rapporto nel latte umano aumentando l'albumina. Pertanto, è più corretto chiamare albumina del latte umanizzata. In termini di altri fattori nutrizionali, differisce significativamente nella composizione dal latte umano. Il latte umanizzato viene preparato nelle caseifici dal siero di latte ottenuto dal latte scremato dopo la precipitazione della caseina con caglio, seguita dall'aggiunta di zucchero del latte e panna.
Formule a base di latte per la correzione individuale dell'alimentazione
Nei neonati, a causa delle caratteristiche costituzionali individuali dello sviluppo, della possibilità di fermentopatia e di un'alimentazione scorretta, possono facilmente verificarsi deviazioni fisiche. sviluppo, metabolismo, fasi iniziali di patol, appariranno condizioni come rachitismo, diatesi essudativa, anemia, disturbi nutrizionali sotto forma di malnutrizione e paratrofia, la funzione del tratto digestivo sarà compromessa. Nel caso del patol, alle condizioni sopra indicate, è necessario utilizzare M. speciale con., in cui uno dei componenti alimentari è maggiormente rappresentato: proteine, grassi, carboidrati, ferro o, al contrario, il contenuto dei singoli nutrienti ( lattosio) è limitato.
L'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS ha sviluppato una ricetta e una tecnologia di produzione per il cosiddetto. enpitov - M. secco, che può essere utilizzato nella nutrizione di un bambino. Enpit iperproteico, creato nel 1975 a base di casecite del latte, contiene un'elevata percentuale di proteine facilmente digeribili ed è arricchito con vitamine e sali minerali. Utilizzato in forma ricostituita in varie diluizioni come prescritto dal medico. Sono state sviluppate anche ricette per enpite ad alto contenuto di grassi, nonché per enpite arricchito con ferro eminico (1976).
La miscela di latte a basso contenuto di lattosio è identica nella composizione alla miscela “Malyutka” e “Malysh”, ma il suo contenuto di lattosio è significativamente ridotto. Se ne consiglia l'uso durante l'alimentazione dei bambini con intolleranza al lattosio (vedere Sindrome da malassorbimento). Nelle miscele proteiche, si sforzano di preservare completamente le proteine del latte vaccino intero, ma riducono il contenuto di grassi, sali e zucchero del latte. Il latte proteico (vedi) è preparato con ricotta, acqua e sciroppo di zucchero al 5%. Contiene molte proteine, la quantità di grassi è ridotta. Tvoris, tvobuckwheat e tvooves sono preparati con ricotta con l'aggiunta di brodo di riso, grano saraceno o farina d'avena e sciroppo di zucchero.
Gli impasti sono arricchiti con panna e burro. Le miscele latte-crema sono varianti delle diluizioni del latte, una parte delle quali viene sostituita con panna per arricchire di grassi la pappa del bambino. A tale M. s. includono formule di latte dalle bocche di Speransky e Bidet.
Le miscele di olio e farina vengono utilizzate per aumentare il contenuto calorico della dieta di un bambino a causa di grassi e carboidrati, se necessario, utilizzare il cibo in piccole quantità. L'impasto è preparato con burro, farina, zucchero e latte.
Le formule ricche di carboidrati vengono utilizzate per aumentare il contenuto calorico della dieta di un bambino grazie ai carboidrati. Questi includono le miscele Chic e Dubo, composte da latte intero e sciroppo di zucchero concentrato.
Tabelle
Tabella 1. Alcuni tipi di alimenti per lattanti e una breve descrizione del loro valore nutrizionale
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Tipi di formule di latte |
Nome delle formule del latte |
Il valore nutrizionale |
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carboidrati, |
contenuto calorico, kcal/100 ml |
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Adattato (vicino alla composizione del latte umano per la maggior parte dei fattori nutrizionali) |
"Bambino" |
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"Vitalakt" |
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Additivo adattivo secco (DAD) |
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Non adattato (preparato con latte o sue diluizioni mediante decalcificazione, diluizione con decotti di vari cereali) |
Latte ionico |
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Latte intero |
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Latte intero con aggiunta di sciroppo di zucchero |
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Latte umanizzato |
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"Salute" |
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"Forte" |
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Miscela n. 2 |
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Miscela n. 3 |
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Miscele per la correzione individuale dell'alimentazione (la maggior parte di esse viene utilizzata raramente) |
Enpits (diluizione al 12,5%): |
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proteine (alto contenuto proteico) |
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antianemico (ad alto contenuto di ferro) |
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Miscela a basso contenuto di lattosio con estratto di malto, riso, avena, farina di grano saraceno, fiocchi d'avena |
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Latte proteico |
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Miscela Biderta (crema di latte) |
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Miscela olio-farina |
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Una miscela di Chic e Dubos (carboidrati) |
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Tabella 2. Valore nutrizionale degli alimenti per lattanti adattati rispetto al latte umano (secondo vari autori)
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Nutrienti |
Latte umano |
"Bambino" |
SAD per le formule a base di latte |
"Vitalakt" |
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Caseina,% proteine |
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Proteine del siero di latte, % proteine |
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Aminoacidi, mg% |
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Istidina |
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Isoleucina |
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Metionina |
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Triptofano |
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Fenilalanina |
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Acido linoleico, % di grassi |
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Acidi grassi polinsaturi, % grassi |
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Carboidrati, g% |
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Contenuto calorico, kcal per 100 g di prodotto |
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Minerali, mg% |
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Vitamine, mg% |
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Acido ascorbico |
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Un acido nicotinico |
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Acido pantotenico |
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Piridossina |
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Riboflavina |
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Tocoferolo |
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Colecalciferolo |
Bibliografia: Korobkina G. S. e Slavgorodskaya I. P. Additivo adattativo a secco e suo utilizzo nei prodotti lattiero-caseari per avvicinare la loro composizione al latte umano, Vopr. nutrizione, n. 6, pag. 27, 1979;
Pokrovsky A. A. Basi fisiologiche e biochimiche per lo sviluppo di prodotti alimentari per l'infanzia, M., 1972, bibliogr.; L'uso delle formule di latte in polvere “Malyutka”, “Baby” e cereali secchi fortificati nella nutrizione dei bambini del primo anno di vita, Lettera metodologica, M., 1971; Manuale di dietetica infantile, ed. I. M. Vorontsova e A. V. Mazurina, L., 1977; Startsev I. A. e Ott V. D. Cucina casearia e alimentazione infantile, Kiev, 1975; Studenikin M. Ya. e Ladodo K. S. Nutrizione dei bambini piccoli, L., 1978, bibliogr.; Tour A.F. Manuale di dietetica per l'infanzia, L., 1971; Composizione chimica dei prodotti alimentari, ed. A. A. Pokrovsky, p. 152, M., 1976; Lindquist B. Standard e indicazioni per alimenti per lattanti prodotti industrialmente, Acta paediat. (Uppsala), v. 64, pag. 677, 1975.
Bambino, bambino, Nutrilon. Cosa c'è nella scatola?
Molto tempo fa, o meglio negli anni '70 del secolo scorso, il governo dell'Unione Sovietica decise di costruire un impianto per la produzione di latte artificiale. Sorprendentemente, fino a questo momento nel nostro paese non veniva prodotto latte artificiale. Così, in una piccola città a 40 chilometri da Mosca, è apparso il caseificio Istrinsky, che ci ha regalato i famosi marchi nazionali "Malyutka" e "Malysh".
Il corrispondente di Sibmama è andato lì per vedere sul posto come si presenta la produzione moderna e avanzata.
"Baby" storico
- Oh, ricordo questa miscela, mia sorella minore è stata nutrita con questo!- esclamano a volte le giovani madri vicino agli scaffali con le pappe. E non solo hanno dato da mangiare ai bambini, ma hanno anche preparato dolci fatti in casa e li hanno aggiunti a muffin e pancake. Dopotutto, il cuore dell'impresa negli anni '80 era l'essiccazione a spruzzo: il latte crudo veniva raccolto da tutte le aree circostanti, l'acqua veniva rimossa da esso, la polvere risultante veniva addolcita: allora questa era la base per gli alimenti per l'infanzia. La maggior parte dei prodotti dell'azienda erano il "latte" più comune: latte, kefir, panna acida, amato dai residenti di Mosca e della regione di Mosca.
Lo stabilimento ha iniziato una nuova vita nel 1995, quando è stato acquisito da Nutricia (parte di Danone), specializzata da oltre un secolo nella produzione di latte artificiale. Dopo l'acquisto, il vecchio edificio dello stabilimento è stato messo fuori servizio e nel 2012 sul suo territorio è stato costruito un nuovo moderno complesso produttivo, dotato delle più moderne tecnologie scientifiche e tecnologiche, in conformità con i severi requisiti europei e russi. Le antiche ricette dei famosi latti per neonati “Malysh” e “Malyutka” sono state riviste e modificate in base alle esigenze dei moderni bambini russi e alle esigenze dei pediatri.
Oggi qui c'è ben poco che assomigli alla produzione dell'epoca sovietica: anche il vecchio edificio amministrativo, dove ora si trova la sede dell'azienda, è un "open space" alla moda dove si può comunicare liberamente e informalmente con il direttore Pavel Pevnev, anche lui giovane, libero e informale.
Ma la cosa più importante, ovviamente, è cambiato l'approccio alla produzione degli alimenti per l'infanzia: l'azienda Nutricia crea non solo un prodotto di alta qualità, ma assume anche un'importante missione sociale ed educativa: aiutare le madri a mantenere l'allattamento al seno e formulare correttamente una dieta dopo che finisce.
Alimentazione strategica
- -Quando il bambino ha un anno, può già fare molto: prova a camminare, pronuncia le singole parole, tiene anche un cucchiaio tra le mani. Ma questo non significa che sia cresciuto da adulto!- afferma Alexandra Surzhik, Ph.D., capo del dipartimento scientifico di Nutricia. - Il cibo per adulti non gli va bene. Proprio come acquistano vestiti, libri e mobili speciali per un bambino, anche lui ha bisogno di cibo speciale. I pediatri consigliano di nutrire il bambino con latte artificiale almeno una volta al giorno, perché è una fonte di vitamine, minerali e acidi grassi polinsaturi necessari per la crescita e lo sviluppo del cervello. E questa non è l'opinione di un singolo specialista -
” - L'azienda ha preso parte allo sviluppo della Strategia nazionale per l'alimentazione dei bambini da uno a tre anni (a proposito, esiste anche una Strategia nazionale per l'alimentazione dei bambini fino a un anno di età - secondo i suoi standard tutti i pediatri nel paese sono guidati da quando si lavora con i neonati).
Uno degli studi di base nello sviluppo di questa strategia è stato il progetto Nutrilife, al quale hanno preso parte nel 2011 19 importanti specialisti pediatrici e 40 istituzioni mediche a Mosca, San Pietroburgo, Arkhangelsk, Kazan, Ekaterinburg, Novosibirsk, Krasnoyarsk, Irkutsk e altri -12 città del paese. Dopo aver studiato le abitudini alimentari di 2.000 bambini in tutta la Russia, sono state tratte conclusioni sul suo squilibrio.
Dall'Europa soprattutto per i nostri ragazzi
Secondo uno studio di Nutrilife i bambini russi soffrono di carenza di ferro: due bambini su tre di età superiore a un anno ricevono quantità insufficienti di questo importante microelemento. Questa scoperta ha costituito la base della formula “Baby”, sviluppata dagli specialisti del centro di ricerca dell’azienda a Utrecht, in Olanda: sebbene si tratti di una società transnazionale, la composizione dei prodotti è adattata alle esigenze dei bambini in ogni paese. A proposito, l'aggiunta di ferro si è rivelata non così facile come sembra: affinché questo elemento possa essere assorbito dai bambini, è combinato con zinco e vitamina C.
Gli scienziati olandesi prendono in prestito idee innovative dalla natura, dallo standard dell'alimentazione infantile: il latte materno umano. Quindi la base del latte delle formule per neonati “Malyutka” e “Malysh” prodotte nello stabilimento Istra-Nutritsiya è ora completamente diversa dal latte in polvere che una volta usciva dall’atomizzatore Istra. Queste formule per neonati sono arricchite con vitamine e minerali, acidi grassi polinsaturi sani, prebiotici e, cosa molto importante, non contengono zucchero.
” E forniscono la base del latte dall'Irlanda - ovviamente non solo alla Russia, lì il latte viene selezionato e lavorato sia per l'Europa che per l'Asia.
Il porridge è il nostro cibo
Il vero orgoglio dei produttori istriani sono i porridge Nutrilon e Malyutka. Sono realizzati utilizzando una tecnologia speciale utilizzando un apparato speciale: un estrusore e, a proposito, da cereali domestici (dopo tutto, non possiamo portare tutto dall'Europa).
Vorrei raccontarvi più in dettaglio il processo di preparazione dei porridge: grano saraceno, farina d'avena e farina di riso vengono mescolati con acqua e riscaldati a 180 gradi ad alta pressione.
” La cottura del porridge avviene letteralmente “al nanosecondo”: l'acqua bolle ed evapora istantaneamente e i grumi di farina esplodono come popcorn. In così poco tempo, le vitamine benefiche non hanno il tempo di essere distrutte, ma le molecole di amido a lungo ramo vengono distrutte, il che consente ai bambini di digerire facilmente i cereali.
- I nostri cereali mantengono il loro odore e gusto naturali, insoliti per gli alimenti per l'infanzia,- sottolinea il direttore dell'impresa Pavel Pevnev. - Anch'io ho dei figli: un figlio e una figlia, di 3 e 6 anni. Quindi hanno mangiato anche i porridge Nutrilon e Malyutka. Ho fiducia nella qualità dei nostri prodotti e, in generale,
” - La qualità non è solo il prodotto in sé, è un principio di comportamento.
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Informazioni su come questo principio di comportamento viene implementato nell'azienda - .
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L’allattamento al seno è considerato l’unica opzione di alimentazione sana e sicura per neonati e bambini. E infatti lo è. Il latte materno contiene un'enorme quantità di microelementi e vitamine utili necessari per il normale sviluppo dei bambini. Ma che dire di coloro che non possono allattare? Basta comprare cibo speciale. La miscela “Malysh” di produzione nazionale regge favorevolmente il confronto con molti altri del suo genere.
Benefici dell'alimentazione artificiale
Nonostante tutti i vantaggi dell’allattamento al seno, questo metodo di alimentazione presenta ancora uno svantaggio. La mamma dovrebbe essere sempre lì. Oppure prepara tanto latte in modo che ce ne sia sicuramente abbastanza per il tempo della sua assenza. Non tutte le donne hanno l'opportunità di esprimere una tale quantità e non è sempre possibile essere nelle vicinanze 24 ore su 24. Ciò è particolarmente vero per le madri che lavorano. diventa una salvezza in questo caso. Il suo vantaggio è che non è necessario stare vicino al bambino ogni minuto. Papà, nonna e qualsiasi altra persona che si prende cura del bambino possono dargli da mangiare.
Come scegliere una miscela
In molti ospedali per la maternità, ai bambini viene immediatamente somministrata ulteriore nutrizione. Dopo la dimissione, alle madri viene semplicemente consigliata la miscela utilizzata per questo. Ma a volte la necessità di passare alla nutrizione artificiale non si presenta immediatamente. Come scegliere una miscela in questo caso? Inoltre, la scelta nelle farmacie è enorme, a partire dai prodotti di marchi famosi a un costo molto rispettabile e termina con le opzioni “budget”. Quest'ultimo, tra l'altro, include anche la miscela "Baby" di un produttore nazionale. Ci sono molti prodotti diversi in questa linea alimentare, tra cui a volte può essere difficile scegliere. Esistono diversi criteri per la selezione.
Età
La miscela "Baby" è offerta per diverse età. Ad esempio, ci sono opzioni adatte ai neonati. Sulla confezione è disegnata un'unità grande, che indica che la miscela è adatta all'alimentazione a partire da 0 mesi di vita. Esiste anche un prodotto destinato ai bambini che hanno già sei mesi. Sulla confezione è riportato un grande numero 2, la seconda fase dell'alimentazione artificiale. Per i bambini più grandi che hanno compiuto un anno esiste la formula “Baby”, ovvero latte in polvere arricchito con vitamine e minerali. Questa è la terza fase dell'alimentazione artificiale.
Additivi aromatizzanti
"Baby" è una formula di latte progettata specificamente per bambini di qualsiasi età e con diverse preferenze di gusto. Ad esempio, ci sono alimenti contenenti grano saraceno e riso. È adatto a bambini di sei mesi. Ogni farina ha le sue caratteristiche.
Alimentazione con farina di grano saraceno
Si ritiene che questa miscela sia più soddisfacente. Dopotutto, conferisce al cibo non solo un gusto speciale, ma anche “pesantezza”. Grazie ad esso, i bambini si saziano più velocemente e chiedono di mangiare meno spesso, il che consente loro di passare a pasti “precisi”. Ad esempio la mattina, a pranzo, il pomeriggio e la sera prima di andare a letto. Questa miscela "Baby", le cui revisioni sono per lo più positive, viene rapidamente diluita, facilmente digeribile dallo stomaco dei bambini ed è considerata ipoallergenica. Tuttavia, dovresti monitorare attentamente la reazione del bambino quando gli introduci il cibo. Ci sono bambini per i quali non è adatto a causa delle caratteristiche individuali.
Mangiare con farina di riso
Questo tipo è considerato lenitivo e nutriente. La miscela "Baby", le cui revisioni sono alquanto controverse, con farina di riso viene solitamente prescritta ai bambini irrequieti che dormono male e sono spesso capricciosi. Perché? Il riso ha un effetto positivo sul sistema nervoso, calmandolo. Tuttavia, c’è anche uno svantaggio. può "aggiustare". Cioè, le feci diventeranno meno frequenti, ma più difficili. Pertanto la miscela non è consigliata a chi ha già problemi di peristalsi. "Baby", le cui recensioni su questo punto sono negative, sono state testate da specialisti. È infatti consigliato ai bambini, è sicuro, ma non è adatto a chi soffre già di problemi di defecazione.
Mangiare con farina d'avena
Il produttore lo posiziona come ipoallergenico e nutriente. Cioè, è quasi equivalente a una miscela con farina di grano saraceno, ma differisce nel gusto. È consigliato dai pediatri se per qualche motivo nessuno degli alimenti della linea è adatto. "Baby" - una formula di latte che contiene farina d'avena, raramente provoca eruzioni cutanee sulle guance, coliche o altri problemi. Tuttavia, ci sono delle eccezioni, poiché tutti i corpi dei bambini sono individuali. Alcuni bambini mangiano la miscela con piacere e senza conseguenze, mentre altri si rifiutano addirittura di metterla in bocca.
Perché i bambini rifiutano il cibo?
Succede che dopo il seno della madre, i bambini non vogliono affatto mangiare cibo da barattoli o scatole. A cosa è collegato questo? Innanzitutto, la tettarella del biberon potrebbe non adattarsi. In questo caso è sufficiente sostituirlo. In secondo luogo, la miscela scorre più velocemente e più facilmente dalla bottiglia che dal baule. All'inizio, i bambini semplicemente soffocano con il cibo e lo rifiutano. In terzo luogo, una miscela diluita in modo errato provoca disagio sia durante che dopo l'uso. Pertanto, è importante seguire le istruzioni quando si mescolano acqua e polvere.
Come preparare la miscela
Sulla scatola del cibo c'è una sequenza di azioni passo passo semplice e chiara da seguire. L'acqua deve essere tiepida, altrimenti la polvere non si scioglierà completamente e si raggrumerà. Ciò provoca disagio durante l'uso e dopo, dopo qualche tempo. La miscela "Baby", la cui composizione è stata ripetutamente testata da specialisti, è completamente adatta agli alimenti per l'infanzia, sicura e sana. Cosa contiene?
Composto
Se leggi attentamente la confezione, noterai che la composizione di "Baby" è piuttosto ampia: vitamine di vari gruppi, microelementi, sostanze nutritive. Non contiene olio di palma, molto pericoloso per la salute. Tuttavia, non contiene nemmeno prebiotici, probiotici e acidi grassi polinsaturi. E sono importanti per lo sviluppo del corpo del bambino. Cioè, la miscela "Baby", le cui recensioni in alcuni punti sono piene di affermazioni sulla sua inutilità, fornisce saturazione, ma non arricchisce troppo il corpo dei bambini. Pertanto, vale la pena considerare l’aggiunta di ulteriori vitamine se consigliato dal pediatra.
A volte il bambino non ha abbastanza latte materno o la donna non può allattarlo al seno per determinati motivi. In questi casi, vengono in soccorso i preparati adatti ai lattanti. La formula per bambini Baby Istrinsky è un prodotto domestico abbastanza noto, popolare tra le mamme moderne. A causa della sua composizione e facilità di preparazione, questa miscela può facilmente competere con i prodotti importati, mentre il suo costo è inferiore di un ordine di grandezza.
Le miscele Malysh Istrinsky non sono inferiori agli analoghi importati, ma allo stesso tempo sono molte volte più economiche
Informazioni sul marchio Malysh
L'azienda Nutricia ha iniziato la sua attività in Russia nel 1994. Il suo partner principale era uno stabilimento di produzione lattiero-casearia nella città di Istra. Questa azienda produce con successo alimenti per l'infanzia dal 1974. "Baby" e "Baby" sono familiari alle nostre nonne e madri. Da allora molto è cambiato; i prodotti dello stabilimento ora soddisfano gli standard internazionali. Ciò è stato ottenuto grazie alle più moderne attrezzature e all'introduzione di tecnologie adeguate. Anche il nome dell’azienda è cambiato, ora è LLC Baby Food “Istra-Nutritsia”. Oggi l'azienda produce latte artificiale chiamato Baby Istrinsky.
Catalogo dei prodotti
I prodotti dell'azienda soddisferanno le esigenze nutrizionali dei bambini da 0 mesi a 3 anni. Le miscele sono adatte ai bambini senza tendenza ad allergie e problemi gastrointestinali. La base comune per tutti i tipi di miscele è il latte scremato, il siero di latte arricchito con vitamine e minerali. Vediamo tre tipologie di prodotti e le caratteristiche di ciascuna tipologia di packaging:
- La formula Baby Istra 1 è adatta per l'alimentazione dei neonati fino a 6 mesi. Questa miscela può essere offerta al bambino fin dalla nascita, non provoca allergie e contiene l'intera gamma degli elementi necessari per la normale crescita e sviluppo del bambino.
- Baby 2 – polvere per preparare il cibo per neonati dai sei mesi. Oltre al siero di latte, i suoi componenti possono essere farina d'avena, riso e farina di grano saraceno. Questa composizione è più favorevole per lo sviluppo del bambino, il cui corpo richiede più di prima. Tutti gli ingredienti sono attentamente bilanciati, quindi questa miscela coprirà completamente le esigenze nutrizionali del bambino.
- Latte per lattanti di età superiore a 1 anno. Questa miscela sana non contiene solo carboidrati, grassi e proteine nella giusta proporzione, ma contiene anche un elenco di 16 vitamine e microelementi.
Milk Baby è un latte artificiale fortificato per l'alimentazione dei bambini di età superiore a un anno. Alimentazione fino a 6 mesi: Baby 1
La formula Baby Istra 1 è destinata ai bambini da 0 a sei mesi; è a base di proteine del siero di latte. Per ottenerli, viene lavorata la proteina del latte vaccino: da essa viene estratta la caseina, che è difficile da digerire per il corpo del bambino. A causa della ponderazione della composizione, quando utilizza la miscela Baby Istra 1, il bambino non presenta allergie o problemi al tratto gastrointestinale. Se un bambino passa al latte artificiale dopo l'allattamento al seno, è consigliabile introdurlo gradualmente per evitare una reazione negativa a un cambiamento improvviso dell'alimentazione.
La composizione della polvere per la preparazione del latte artificiale Baby Istra 1 comprende acidi grassi Omega 3 e 6. Queste sostanze hanno un effetto molto benefico sullo sviluppo del bambino. Si trovano nell'olio di pesce e negli oli vegetali. In questo caso viene utilizzato l’olio di palma. Teoricamente questo componente può ridurre la capacità dell'organismo di assorbire il calcio, ma studi di questo tipo non sono ancora stati condotti e non è stata trovata conferma di questa teoria. Un altro componente della composizione, l'L-triptofano, è usato per trattare i disturbi nervosi, l'insonnia e tutti i tipi di psicosi. Questa sostanza si trova in quantità significative nelle proteine del latte vaccino.
La miscela per bambini non contiene:
- Acidi grassi polinsaturi, estremamente importanti per il cervello del bambino.
- Prebiotici: queste sostanze aiutano l'intestino a funzionare in modo efficiente; il loro compito è creare condizioni favorevoli per la crescita e la riproduzione della microflora benefica.
- I probiotici sono microrganismi vivi necessari per popolare l'intestino con una microflora che favorisce la digestione del cibo di alta qualità. I probiotici funzionano in modo più efficace se associati ai prebiotici.
- Nucleotidi: queste sostanze prendono parte alla maggior parte dei processi metabolici nel corpo.
Successivamente, diamo un'occhiata alla qualità e alla quantità dei carboidrati. Dalle etichette sulle confezioni puoi scoprire che il lattosio agisce come i carboidrati, costituisce circa il 70% del totale. I restanti carboidrati sono maltodestrina, che è essenzialmente melassa, che rende dolce il latticino. Rispetto al latte materno, la percentuale di questa sostanza supera la norma di 15-30 volte, cioè dovrebbe essere solo dell'1-2%. Questa quantità di maltodestrina nel prodotto aumenta il tempo in cui il bambino rimane sazio, ma gli esperti notano che un'alta percentuale di questa sostanza può avere effetti negativi sul bambino.
Composizione completa del prodotto:
Alimentazione dai sei mesi: Baby 2
La formula Baby Istrinsky, destinata all'alimentazione dei bambini dai 6 mesi, è adattata solo parzialmente al latte materno umano. Ciò significa che l'equilibrio di grassi e acidi in esso contenuti è leggermente diverso da quello del latte e inoltre non contiene siero di latte demineralizzato.
I carboidrati sono rappresentati da lattosio, saccarosio e amido, il cui consumo è decisamente sconsigliato ai bambini di età inferiore ai sei mesi. Tuttavia, il prodotto è assolutamente adatto per l'alimentazione dei bambini più grandi: è importante seguire semplicemente le raccomandazioni sull'età.
Il pacchetto nutrizionale per i neonati dai sei mesi in su contiene sicuramente farina, che aiuta a migliorare la digeribilità delle proteine del latte. Oggi questa miscela è presentata in 3 tipologie, la cui composizione differisce nel tipo di cereale:
- La miscela Baby con farina di grano saraceno consente di saturare il corpo del bambino con aminoacidi e minerali, è ben assorbita. Di particolare pregio è il ferro, di cui è ricco il grano saraceno. Questo prodotto è altamente saziante e aiuta i neonati con un buon appetito a sopportare i periodi tra una poppata e l'altra.
- La miscela di latte con farina d'avena Baby Istra contiene magnesio e potassio, che promuovono una buona funzione intestinale. I bambini che consumano questo prodotto non avranno problemi con i movimenti intestinali.
- Baby con farina di riso è indicato per i bambini con intestino sensibile, poiché questa miscela protegge il tratto gastrointestinale dai fattori irritanti e satura bene. Inoltre, la farina di riso aggiunge dolcezza al prodotto, cosa che di solito piace ai bambini.
Tutte le varietà di formule per bambini includono vitamina D2 e olio vegetale. Questi componenti sono necessari per la prevenzione del rachitismo.
I pediatri consigliano di scegliere una formula per un bambino dai sei mesi, concentrandosi sulle sue feci. Se il bambino ha una digestione normale e feci giornaliere di consistenza normale, può consumare una miscela con farina di grano saraceno. Se le feci del tuo bambino sono irregolari o c'è tendenza alla stitichezza, è adatta una miscela con farina d'avena. Gli alimenti per bambini con farina di riso piaceranno alle madri di quei bambini che spesso hanno la diarrea.
Una miscela con farina d'avena aiuta a normalizzare la motilità intestinale e allevia il bambino dalla stitichezza Le formule per bambini sono disponibili in diverse forme per la comodità dei genitori. Puoi scegliere una polvere diluita con acqua oppure acquistare una miscela secca che richiede cottura. In ogni caso è necessario attenersi rigorosamente al dosaggio indicato sulla confezione del prodotto. Se il latte risulta essere troppo denso, il corpo del bambino riceverà un carico aggiuntivo, rendendolo incapace di digerire e assorbire i nutrienti in eccesso.
- È importante che il cibo per il bambino venga preparato immediatamente prima della poppata per evitare la possibile crescita di batteri patogeni. Per lo stesso motivo è severamente vietato nutrire il bambino con il latte avanzato dopo poche ore.
- È anche pericoloso riscaldare la miscela preparata nel microonde. Nel latte possono formarsi grumi che possono causare ustioni.
- È necessario attenersi rigorosamente al dosaggio indicato, non aggiungere altri prodotti alla dieta (latte in polvere, cereali in polvere, ecc.).
- Qualsiasi prodotto, anche una miscela adattata, dovrebbe essere introdotto gradualmente nella dieta del bambino, monitorando attentamente la reazione del corpo.
Schema di cottura
Per preparare adeguatamente il cibo per Baby Istra 1, il dosaggio deve essere calcolato secondo questa tabella. Per ottenere 100 ml di prodotto è necessario prelevare 3 misurini di polvere e aggiungere 90 ml di acqua. Un cucchiaio contiene 4,4 g di miscela.
Anche la miscela Baby per la seconda metà dell'anno deve essere diluita in ragione di 3 misurini per 90 ml di acqua, che alla fine daranno 100 ml di prodotto finito. Questa polvere è leggermente più pesante di quella per i neonati; un misurino contiene 4,7 g. La tabella mostra il dosaggio:
Istruzioni passo passo
Prima di diluire la miscela per un bambino, dovresti lavarti le mani e poi sterilizzare il contenitore. Quindi seguire le istruzioni:
- Far bollire l'acqua, raffreddarla a 45°C.
- Secondo la tabella, misurare la quantità d'acqua richiesta e versarla nella bottiglia.
- Scottare un misurino con acqua bollente e asciugarlo.
- Utilizzando questo cucchiaio, raccogliete la quantità necessaria di polvere; se dovesse risultare un mucchietto, rimuovetelo con un coltello.
Quando si misura la miscela, il cucchiaio deve essere preso senza vetrino, altrimenti il dosaggio verrà violato - Versare la polvere in una bottiglia d'acqua (vedi anche :).
- Chiudere la bottiglia con tappo e agitare energicamente fino ad ottenere un liquido di colore e consistenza uniformi.
- Rimuovere il tappo e inserire il capezzolo.
- È possibile controllare la temperatura del prodotto finito. Per fare questo, devi far cadere del latte sul polso. Se non senti bruciore o freddo, la miscela è alla giusta temperatura.
Regole di archiviazione
È possibile conservare una confezione aperta di alimenti per bambini per non più di tre settimane. Per fare questo, è necessario chiuderlo ermeticamente e posizionarlo in un luogo fresco dove la luce non arriva. L'umidità nell'armadio non deve superare il 75% e la temperatura non deve essere superiore a 25°C. Se è un'estate calda, la miscela può essere conservata in frigorifero sulla porta o sul ripiano inferiore.
Quando acquisti latte artificiale per un neonato, ricorda che è importante seguire le regole di sicurezza. Non acquistare un prodotto scaduto o una miscela con la confezione aperta. Nessuno può garantire che il prodotto finito non danneggi il bambino. Quando prepari la miscela, dovresti anche seguire le regole: sterilizzare la bottiglia e lavarti accuratamente le mani (ti consigliamo di leggere :). Le misure precauzionali aiuteranno ad evitare problemi e garantiranno la salute del bambino.
