In ogni famiglia cristiana, la Pasqua non è completa senza il simbolo principale: le uova colorate. Tradizionalmente vengono dipinti di rosso in ricordo del Sangue versato di Cristo. I produttori di coloranti alimentari offrono la possibilità di ottenere facilmente e, soprattutto, rapidamente il risultato desiderato. Agli acquirenti viene offerto non solo il rosso tradizionale, ma anche il giallo, il verde, il blu e persino l'oro. "Storie bibliche", "Set d'oro di Pasqua", "Krashenka": la gamma di set è piuttosto ampia e il costo è basso. Ma quanto è sicuro? Una tale decorazione non trasforma un prodotto alimentare in un souvenir? Scopriamo di cosa sono fatti i colori all'uovo e se vale la pena usarli.
Le miscele per colorare le uova si basano su coloranti sintetici, poiché presentano un vantaggio significativo rispetto a quelli naturali. Producono colori brillanti e sono meno sensibili agli influssi della temperatura. Ma non tutte le confezioni contengono la composizione chimica completa. Spesso il produttore si limita a una magra menzione di “colorante alimentare”. Su altre confezioni puoi leggere la composizione, che comprende tutti i tipi di E, sale o zucchero. L'uso di quest'ultimo non significa che tale colorante possa essere consumato direttamente come alimento.
Cosa c'è dietro i codici E?
E-171 – biossido di titanio. Utilizzato come colorante bianco. Un additivo alimentare completamente innocuo. Consentito in tutti i paesi.
E172 – ossido e idrossido di ferro. Esistono ossido di ferro nero E172i, ossido di ferro rosso E172ii e ossido di ferro giallo E172iii. L'additivo è approvato per l'uso in Russia e in tutti i paesi dell'Unione Europea, ad eccezione della Germania.
Coloranti azoici:
E102 – tartrazina. Colora il cibo in giallo. Un integratore alimentare popolare, ma con una reputazione offuscata. La tartrazina, insieme all'acido benzoico, interrompe il funzionamento della cistifellea, provoca la sindrome da ipereccitabilità nei bambini, reazioni allergiche, incluso lo shock anafilattico. Vietato in Norvegia e Austria.
E110 – giallo tramonto. Riconosciuto come pericoloso e vietato in Norvegia, Svezia e Finlandia.
E122 – carmoisina (azorubina). Conferisce al prodotto un colore dal rosso al bordeaux. Provoca reazioni allergiche. Vietato negli USA, Svezia, Norvegia, Canada, Giappone.
E124 – cremisi 4K. Porta allo sviluppo di iperattività nei bambini, pericolosa per le persone sensibili all'aspirina.
Coloranti triarilmetano:
E133 – blu brillante. Provoca allergie.
Quando si utilizzano coloranti sintetici, può verificarsi quanto segue:
- concentrazione ridotta;
- reazione allergica;
- iperattività nei bambini;
- aumento dell'eccitabilità;
- può essere pericoloso per le persone con asma bronchiale.
Quindi vale la pena usare coloranti sintetici? Dopotutto, sono vietati solo in alcuni paesi e vengono applicati sul guscio, ma non vengono mangiati.
I gusci delle uova hanno pori e il guscio può rompersi durante la cottura, quindi c'è un'alta probabilità che il colorante penetri nel prodotto alimentare. È abbastanza difficile prevedere quale concentrazione verrà consumata alla fine. Puoi usare i coloranti, ma escluderli dalla dieta dei bambini piccoli, delle persone che soffrono di allergie e asma bronchiale. Meglio ancora, usate queste uova solo per decorare la tavola di Pasqua.
Un'alternativa al colorante alimentare è etichette termiche. Questo metodo è semplice, sicuro e non richiede molto tempo.
La colorazione più affidabile è l'utilizzo delle bucce di cipolla. Sicuramente non causerà alcun problema di salute. Testato da generazioni!
In quanti modi come dipingere le uova per Pasqua sai? Sono tutti sicuri? Naturalmente, i coloranti sono l'attributo principale della vacanza, un talismano per la tua famiglia e un regalo per i propri cari. Ma decoreremo l'uovo di Pasqua mezzi naturali.
Uova dipinte: scegliere metodi sicuri
Sembrerebbe che niente possa essere più semplice: ho comprato coloranti alimentari già pronti e non ci sono stati problemi: dipingere non richiederebbe molto tempo.
Ma se avete figli in famiglia o semplicemente preferite i coloranti naturali per le uova, allora è meglio ricordarli provati ricette popolari per escludere definitivamente qualsiasi sostanza chimica.
Tutte le sfumature del rosso
Un eccellente colorante naturale per le uova è la normale barbabietola. In precedenza, le belle ragazze si mettevano il rossore sulle guance, ma noi dipingeremo le uova per Pasqua.
Le nostre vernici possono risultare molto diverse nella saturazione del colore: rosa tenue, rosso brillante o bordeaux scuro.
Esistono diversi modi per tingere le uova con le barbabietole:
- Puoi conservare le uova sode nel succo di barbabietola (appena spremuto). Lascialo agire per una notte e otterrai una ricca tonalità bordeaux;
- Un'altra opzione è grattugiare grossolanamente 2 barbabietole sbucciate, aggiungere acqua, aggiungere aceto (è sufficiente 1 cucchiaino) e far bollire il composto per 7-10 minuti. Le uova tinte diventeranno più ricche di colore quanto più a lungo le terremo nel brodo;
- I colori si ottengono semplicemente trattando i gusci con polpa di barbabietola grattugiata finemente, oppure facendo bollire le uova insieme alle radici (che poi usiamo per un'insalata o una vinaigrette).
Quali altri coloranti naturali si possono utilizzare per ottenere il rosso? Ad esempio, la buccia di cipolla rossa: prima preparane un decotto e poi fai bollire le uova.
Dall'arancione al marrone
Uova tinte di diverse tonalità: dal rosso al marrone si ottengono utilizzando un decotto di bucce di cipolle comuni. Fino ad ora, questo classico del genere non ha perso la sua popolarità: è un modo economico ed ecologico per tingere le uova per Pasqua.
E ancora, l'intensità del colore dipende dalla concentrazione del decotto e dal tempo di permanenza delle uova in esso.
Come dipingere il guscio di arancione: altri coloranti naturali per le uova aiuteranno qui: devi conservarli per 2-3 ore nel succo di carota o nella paprika diluita con acqua calda.
Caffè macinato, infuso forte o guscio noce conferirà alle uova sfumature dal beige chiaro al marrone: cuocete più a lungo - otterrete uova di colore più scuro.
Tonalità soleggiate
Se volete un colorante giallo, vi tornerà utile un altro colorante naturale: la curcuma. Sciogliere un paio di cucchiai di condimento in acqua calda, portare a bollore e cuocere le uova nella soluzione finché non daranno la tonalità desiderata.
Un altro modo per dipingere le uova di giallo? Devi preparare un decotto di giovani foglie di betulla e, una volta infuso, far bollire le uova per 10-15 minuti.
Combinazione di colori blu-verde
Come tingere le uova di blu? Utilizziamo i seguenti coloranti naturali per le uova: succo d'uva rossa, decotto di cavolo rosso, mirtilli (freschi e in scatola).
Anche le uova tinte possono diventare blu se la soluzione è più concentrata. Una ricca tonalità viola può essere ottenuta facendo bollire a lungo le uova in un decotto di bucce di cipolla rossa.
Come dipingere una conchiglia di verde? Questa è la cosa più difficile, perché le giovani ortiche non sempre compaiono entro Pasqua (dopotutto, la vacanza può essere anticipata). Un'altra tinta verde si ottiene quando le uova vengono bollite con gli spinaci. Ma è improbabile che un tono brillante e intenso funzioni.
Come tingere le uova in diversi colori con coloranti naturali - guarda questo video:
Decorazione dell'uovo di Pasqua
Cosa e come decorare le uova per renderle carine e sicure?
Un effetto piuttosto insolito si può ottenere se un uovo viene inumidito con acqua, immerso nel grano saraceno o nel riso, avvolto in una garza, legato strettamente e cotto in tintura naturale. E quando lo aprirai, vedrai quanto è bella questa vernice.
L'effetto di astrazione si ottiene in questo modo: le uova devono essere avvolte in bucce di cipolla, fissate con una garza e bollite nella vernice. Funzionerà disegno interessante Ci sono tutti i tipi di macchie sul guscio.
Un altro modo per decorare le uova utilizzando coloranti naturali? Facciamo la vernice con lo zucchero a velo: prendine un bicchiere, diluiscilo un po 'con un po' d'acqua: il composto dovrebbe essere denso. Riempiamo una siringa da pasticceria con questo composto e disegniamo dei motivi sul guscio d'uovo, già dipinto con una sorta di vernice naturale.
Le uova tinte possono essere rese ancora più belle (scusate il gioco di parole) utilizzando i confettini, che solitamente usiamo per decorare i dolci pasquali. Lubrificare l'uovo con l'albume, cospargere di confettini e ottenere una vera decorazione per la tavola di Pasqua.
Come decorare le uova con la cera? Questo ci darà una vera pysanka. Prendi un uovo sodo, immergi un fiammifero nella cera fusa della candela e disegna sul guscio un motivo preselezionato o inventato. Metti la futura pysanka nella vernice (ma non calda, in modo che la cera non si sciolga).
Di conseguenza, il disegno non verrà dipinto sotto lo strato di cera e il resto della superficie dell'uovo acquisirà il colore desiderato. Togliamo la cera e ammiriamo il risultato. Scopri di più su questa colorazione in questo video:
Un altro modo per decorare le uova utilizzando tecniche antiche? Prendiamo vernici, preferibilmente colori scuri, applichiamo il motivo desiderato con una matita al guscio e poi lo gratteremo con qualcosa di affilato: un punteruolo, delle forbici, un ago grosso, un coltello affilato.
Puoi anche decorare magnificamente le uova con i cereali: lessarle bene, ricoprirle di pasta e stendere sulla superficie qualsiasi motivo scelto con riso, miglio, lenticchie e persino pepe nero in grani.
Le uova dipinte sono ben decorate con la maggior parte diversi modi: perline, bottoni, trecce, fiocchi, pizzi possono essere facilmente posizionati sulla pasta.
E le artigiane che sanno lavorare a maglia o all'uncinetto possono realizzare graziosi vestiti per le uova con fili multicolori: un regalo di Pasqua molto originale.
Anche le uova di Pasqua vengono dipinte utilizzando pennarelli, pennarelli, colori acrilici e a guazzo e pastelli a cera. Ma sorgono dubbi sulla sicurezza di tale arredamento. È meglio usare tali uova per scopi decorativi, regalarle, ma non mangiarle.
Un altro modo simile per decorare le uova di Pasqua è la cosiddetta tintura “della seta”.
Devi prendere dei ritagli di seta naturale, avvolgervi le uova bianche, fissarle con dei fili e farle bollire in acqua con l'aggiunta di aceto.
Piccoli segreti dell'"uovo".
Ci sono alcuni segreti per colorare correttamente uova di Pasqua, sono semplici, ma è necessario conoscerli. Quindi il processo avrà più successo.
Quindi, eccoli qui: piccoli trucchi con le "uova":
- Pulisci le uova con alcool, quindi la vernice si stenderà sul guscio in modo più uniforme.
- È meglio far bollire le uova a temperatura ambiente: appena tolte dal frigorifero potrebbero scoppiare. Inoltre, per evitare ciò, aggiungi un cucchiaio di sale all'acqua.
- È preferibile dipingere le uova di bianco.
- Per rendere il colore più intenso, all'acqua con la vernice viene aggiunto aceto da tavola.
- Uova colorate strofinate olio vegetale- allora brilleranno magnificamente.
Quali sono i modi per tingere le uova usando mezzi naturali? Guarda questo video:
Si avvicinano le vacanze di Pasqua. Presto i cristiani ortodossi dovranno eseguire una delle antiche tradizioni pasquali: colorare le uova di Pasqua.
Gli esperti avvertono, che bisogna fare attenzione quando si acquistano polveri coloranti, poiché i gusci d'uovo hanno una struttura porosa e le sostanze nocive dei coloranti sintetici e misti penetrano nelle proteine.
Gli esperti nominano 6 coloranti pericolosi da usare per colorare le uova. Sono elencati sulle confezioni come E102, E104, E110, E122, E124, E129.
Oggi puoi trovare tanti coloranti chimici per uova in colori vivaci, ma i più belli, sani e persino deliziosi sono quelli colorati con coloranti naturali che usavano le nostre bisnonne.
I coloranti naturali per le uova non possono dare una tonalità così brillante come quelli chimici, ma sono assolutamente innocui e possono colorare le uova in modo molto delicato e Bei colori. Quindi coinvolgi i bambini e lavorate insieme per creare coloranti e colorare le uova.
- Puoi anche dipingere durante il processo di cottura aggiungendo ingredienti coloranti all'acqua (l'acqua dovrebbe coprire completamente le uova), oppure puoi dipingere le uova già sode, quindi devi prima preparare una soluzione colorante (bollire le verdure coloranti, la frutta o spezie con acqua), quindi dipingi con un uovo (il tempo minimo di colorazione è 30 minuti, ma puoi tenerlo tutta la notte).
- Prima di iniziare a colorare le uova, è consigliabile sgrassarle. Per fare questo, le uova devono essere lavate accuratamente in una soluzione di bicarbonato di sodio.
- Non dimenticare di aggiungere un cucchiaio di aceto al brodo di vernice.
Coloranti naturali. foto del sito
Ricette base per coloranti naturali:
1. Rosso, marrone (buccia di cipolla)
Il colore varia dal giallo pallido al rosso-marrone. Si consiglia di immergere le bucce in anticipo, quindi le uova avranno un colore più saturo. Prendi molte bucce - almeno 4 tazze di bucce di cipolla (puoi usare le bucce di qualsiasi cipolla, sia rossa che gialla). Lessare le uova per circa 30 minuti. A seconda del tempo di ammollo e del colore del guscio dell'uovo otterrete:
- buccia gialla: dal giallo pallido al rosso-marrone
- buccia rossa: dallo scarlatto brillante al rosso scuro.
2. Giallo delicato
Opzione 1: usa la curcuma come colorante. Aggiungere 2-3 cucchiai di curcuma all'acqua calda, far bollire e cuocere per 15 minuti per intensificare il colore. Quindi immergere le uova. Le uova usciranno ben dorate
Opzione 2: preparare un decotto di giovani foglie di betulla e lasciarlo fermentare. Lavare le uova, metterle in un infuso tiepido e cuocere per 10 minuti.
3. Colore arancione
4 cucchiai. i cucchiai di paprika vanno fatti bollire per 30 minuti in una casseruola con un bicchiere d'acqua, quindi mettere le uova nel brodo.
4. Colore rosa
Le uova possono essere immerse nel succo di mirtillo rosso o di barbabietola, sono adatti anche mirtilli rossi, lamponi e ciliegie. I frutti possono essere congelati o sotto forma di succo. Puoi immergere le uova già sode nel succo.
5. Colore blu e ciano.
Due teste di cavolo rosso tritato finemente, 500 ml di acqua e 6 cucchiai di aceto bianco al 9%. Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungere acqua calda, aggiungere l'aceto. Immergere durante la notte per immergersi in profondità Colore blu. Immergere le uova sode in questo composto e lasciarle riposare per un paio d'ore. Se non lo lasci riposare per una notte, diventerà blu.
6. Colore verde
Opzione 1: far bollire le uova con gli spinaci. Tritare finemente gli spinaci (sono adatti anche quelli surgelati), aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per 30 minuti e lasciare raffreddare.
Opzione 2: far bollire le uova nell'infuso di ortica essiccata (3 cucchiai di ortica tritata per litro d'acqua).
Consigli semplici e utili che renderanno il colore della conchiglia uniforme e più saturo:
- Dopo aver tolto le uova già colorate dal contenitore in cui sono state bollite, le uova non devono essere strofinate con forza con un asciugamano. Vanno sciacquati tenendoli sotto l'acqua corrente tiepida e asciugati delicatamente con un tovagliolo o un tovagliolo di carta.
- Per evitare che le uova si rompano durante la tintura, non devono essere fredde (dal frigorifero), devono essere mantenute a temperatura ambiente per diverse ore e lavate in acqua tiepida prima della tintura.
- È meglio far bollire le uova in una casseruola a pareti spesse: questo proteggerà le uova dalle crepe. Le uova vanno portate lentamente a ebollizione e poi cotte al minimo bollore.
- Dopo la colorazione, puoi pulire le uova con olio di semi di girasole, quindi acquisiranno una straordinaria lucentezza.
- Se, dopo la colorazione, mettete le uova nello stesso brodo in frigorifero per una notte, il colore del guscio risulterà più brillante.
Uno dei simboli principali della Pasqua sono le uova colorate. Tradizionalmente vengono tinti con buccia di cipolla, che conferisce alle uova il loro simbolico colore rosso. Ma voglio davvero che sia decorato non solo con il rosso, ma anche con colori dipinti multicolori, insoliti.
Il modo più semplice è usare il colorante alimentare per le uova. Ma anche qui, senza conoscere le regole e le caratteristiche della colorazione, puoi incontrare una serie di difficoltà. Scopriamo quindi come tingere le uova per Pasqua con i coloranti. Inoltre, considereremo sia i metodi classici che opzioni insolite colorazione.
Quello che devi sapere sui coloranti alimentari
In questo materiale non discuteremo della sicurezza dei coloranti chimici già pronti. Facciamo conoscenza solo con le insidie di questo problema.
Ricordiamo che gli additivi contrassegnati con “E” contenuti in tali prodotti coloranti sono dannosi per la salute. Pertanto, le uova, dopo essere state trattate con coloranti, spesso passano dalla categoria del cibo alla categoria dei souvenir.
Molte persone, senza pensare se sia possibile mangiare coloranti alimentari per le uova, mangiano gli albumi macchiati con la vernice. Vi consigliamo di non correre rischi e di non dare tali uova a bambini e soggetti allergici.
Molti produttori aggiungono sale o zucchero alla composizione, il che riduce la concentrazione di additivi chimici dannosi, ma non rende la vernice commestibile.
Spesso su set di coloranti come "Krashenka", "Set di Pasqua", "Dipingi per uova", "Ukrasa", ecc. Il produttore non indica affatto la composizione, ma scrive solo che si tratta di un colorante alimentare.
Ma non abbassare la guardia. Anche dal colore della tintura puoi scoprire quali pericoli si nascondono dietro.
Per chi non ha familiarità con la “cucina chimica” dei coloranti, abbiamo preparato una breve spiegazione.
I coloranti più innocui sono l'E 100 e l'E 140. Il primo si ottiene dalla curcumina e conferisce al colorante un colore arancione, o meno spesso rosso. La seconda è la clorofilla, che colora le uova di verde.
L'E 122 (carmoisina) viene utilizzato per produrre un colorante rosso. Provoca reazioni allergiche nelle persone sensibili all'aspirina.
L'E 124 conferisce un colore rosso, ma ne è vietato l'uso nell'industria alimentare.
E 128 è un altro additivo per ottenere una tinta rossa. A causa della presenza di anilina, il suo utilizzo è vietato dalla Commissione Europea.
L'E 102 o tartrazina è un colorante giallo con una reputazione offuscata.
L'E 132 è un additivo sotto forma di indaco carminio sintetico, necessario per ottenere i colori verde, blu e giallo. Ma il karma di questo additivo è complesso: provoca soffocamento negli asmatici, riacutizzazioni nei soggetti allergici con complicazioni come l'edema di Quincke.
L'E 133 o Blue Shiny FCF è capace delle stesse imprese del suo fratello precedente.
L'E 142 o l'additivo verde provoca eruzioni allergiche al contatto - è vietato in numerosi paesi.
Questo elenco spaventoso può essere continuato all’infinito. Ma questo basta per capire che l’etichetta “food grade” non rende il colorante sicuro.
I coloranti organici sono veramente sicuri. Ma questo è molto costoso e non redditizio per il produttore. Ecco perché non abbiamo nemmeno sentito parlare di tali coloranti nei negozi.
Come colorare correttamente le uova con coloranti alimentari
Se la questione se sia possibile mangiare il colorante dell'uovo non ti preoccupa così tanto, ti suggeriamo comunque di proteggere i tuoi cari e di cercare di evitare che il colorante penetri nel guscio. Per fare ciò dovrai seguire alcune semplici regole.
Scegli le uova da colorare che siano fresche e abbiano un guscio resistente.
Togliere le uova dal frigorifero in anticipo per mantenerle al caldo. Ciò eviterà che il guscio si rompa a causa delle differenze di temperatura.
Si consiglia di lavare il prodotto prima della cottura. acqua calda, se necessario, utilizzare una soluzione di pennello e sapone.
È preferibile immergere il prodotto per la cottura in acqua a temperatura ambiente.
Alcune casalinghe aggiungono sale all'acqua durante la cottura. Ma questo metodo non impedirà la formazione di crepe, ma aiuterà la proteina ad arricciarsi più velocemente e non fuoriuscirà dal guscio se si verificano delle spaccature. Tali uova non sono più adatte alla tintura.
È meglio cuocere in una padella ampia e disporre le uova in uno strato.
Evitare di bollire troppo durante la bollitura: le uova rimbalzeranno quando bolleranno troppo e potrebbero rompersi a vicenda.
Esistono determinati requisiti per i coloranti stessi per le uova di Pasqua. Quando si sceglie un prodotto, prestare attenzione alla composizione. Come minimo, la confezione dovrebbe riportare la dicitura “per uso alimentare”.
Importante! Il colorante perlescente per le uova è severamente controindicato per il consumo. Può essere utilizzato solo per decorare le uova souvenir.
Il modo classico per colorare le uova con coloranti alimentari
Il metodo di tintura dipenderà in gran parte dal tipo di colorante stesso. I coloranti secchi in polvere vengono spesso utilizzati per le uova di Pasqua. Puoi trovare coloranti alimentari in compresse.
Il principio della colorazione con tali mezzi è identico. Ma è meglio studiare le istruzioni prima dell'uso, che indicano le proporzioni consigliate.
Il colore indicato sulla confezione sarà ottenuto tingendo le uova di bianco. Se si utilizza la tintura su conchiglie marroni, il colore può variare in modo significativo.
Spesso le uova marroni assumono un aspetto sciatto o sporco dopo la tintura.
Tieni presente che più ricca è la soluzione colorante, più luminoso e scuro sarà il colore della conchiglia.
Le uova pre-bollite sono colorate.
Si consiglia di sgrassare la scocca prima di verniciarla. Questo può essere fatto con aceto o alcool.
Se si utilizza alcool, attendere 10-15 minuti dopo il trattamento per consentire l'evaporazione del prodotto dalla superficie. Se durante la cottura è stato utilizzato sale, è necessario lavarlo accuratamente prima di trattarlo con un agente ossidante.
Aggiungi un cucchiaio di aceto alla soluzione preparata: questa tecnica aumenta l'acidità, migliorando la colorazione.
Immergiamo l'uovo nella soluzione, dove lo lasciamo per circa 10 minuti.
Successivamente, rimuovere la vernice dal liquido e lasciarla fino a completa asciugatura.
È meglio asciugare i colori su un portauova. Ma anche in questo caso è difficile evitare la comparsa delle strisce.
È meglio prendere una posizione speciale. Per fare ciò, inserire spilli o aghi con cappuccio in una spugna di schiuma.
Su un supporto così improvvisato, le uova dipinte si asciugano senza aloni o strisce.
Dopo l'essiccazione, le vernici possono essere trattate con olio vegetale per donare loro lucentezza. Questo può essere fatto con un pennello o direttamente con le mani.
Oltre al metodo classico, puoi utilizzare
Come usare i coloranti liquidi all'uovo
I coloranti alimentari liquidi per le uova sono disponibili in confezioni come capsule di plastica o tubi di vetro.
La concentrazione di sostanze coloranti in tali prodotti è molto più elevata e dopo l'applicazione le imbarcazioni risultano luminose e lucenti.
Per la lavorazione vengono utilizzate anche le uova sode. Lavoreremo direttamente con le nostre mani. Pertanto, mettiamo i guanti sulle mani per evitare che il colorante venga assorbito dalla pelle.
Applichiamo un po' di colorante direttamente sul guscio dell'uovo e iniziamo a strofinare il colorante fino a coprire tutta la superficie. Se necessario, puoi aggiungerlo direttamente durante l'elaborazione.
Il processo di applicazione del colorante liquido alle uova è mostrato in dettaglio nel video:
Per chi ancora preferisce materiali naturali, abbiamo preparato una selezione
L'usanza di servire e regalarsi reciprocamente uova colorate nel giorno di Pasqua ha una storia molto antica. La questione di come sia apparsa questa usanza e di cosa simboleggia è sicuramente di per sé interessante, soprattutto perché esistono molte versioni e leggende su questo argomento, ma oggi vorrei soffermarmi su un aspetto completamente diverso.
Parleremo di come puoi e non puoi tingere le uova, non dal punto di vista dei canoni religiosi, ma dal punto di vista dell'influenza di alcuni coloranti sulla salute umana. Questa domanda è tanto più rilevante perché in qualsiasi supermercato tedesco vendono, in primo luogo, uova di Pasqua già pronte, cioè bollite e dipinte e, in secondo luogo, sacchetti con vernice speciale per uova. Sia le uova pronte che le vernici sono disponibili per tutti i gusti: rosso e viola, verde e blu, grigio e persino nero, opaco e lucido. Ma quanto sono sicuri?
Cipolle, barbabietole, sambuco...
In precedenza, come sapete, le uova venivano dipinte da sole, utilizzando pigmenti naturali. Molto spesso, per questo scopo venivano utilizzate le bucce di cipolla: con il suo aiuto è possibile ottenere uno spettro di colori dal beige chiaro al marrone scuro. E la buccia della cipolla rossa permetteva di conferire ai gusci d'uovo anche un colore viola.
Inoltre, barbabietole, carote, bacche di sambuco, bacche di sorbo, cavolo rosso, ribes nero, foglie di edera, corteccia di quercia, mela e pera, fiori di lillà, spinaci, ortica, camomilla, cumino, zafferano, tè, caffè e talvolta, se disponibili - prodotti ancora più esotici.
Chimica
Tuttavia, con l'avvento dei coloranti chimici, i pigmenti naturali iniziarono ad essere usati sempre meno, poiché erano inferiori a quelli sintetici in termini di luminosità, ricchezza e varietà di colori. Inoltre, l'industria alimentare ha introdotto la colorazione delle uova e questo, naturalmente, ha richiesto coloranti chimici standardizzati.
L'unico problema è che con questa tecnologia di flusso, il colorante a volte penetra nell'uovo attraverso i pori e le microfessure del guscio, quindi il bianco delle uova di Pasqua acquistate in negozio spesso risulta leggermente colorato. Questo non è dannoso per la salute?
E-102, E-104, E-122...
I coloranti approvati per l'uso nell'industria alimentare sono generalmente considerati sicuri, ma alcuni di essi possono causare le cosiddette pseudoallergie in persone particolarmente sensibili. Soprattutto spesso la causa di tali reazioni allergiche sono i coloranti azoici: composti contenenti azoto, le cui molecole sono caratterizzate dalla presenza di uno o più gruppi azoici N-N che legano i radicali aromatici. I coloranti azoici possono causare arrossamento della pelle, prurito o addirittura un'esacerbazione della neurodermite o addirittura un attacco d'asma nei soggetti allergici.
Poiché la confezione di qualsiasi prodotto alimentare, comprese le uova di Pasqua, contiene un elenco dei coloranti utilizzati, consigliamo vivamente ai clienti soggetti ad allergie di studiarlo attentamente. Se questo elenco contiene, ad esempio, designazioni come E-122 (azorubina, colore rosso), E-102 (tartrazina, colore giallo), E-104 (giallo chinolina, colore giallo-verde) o E-151 (nero lucido BN , colore blu), allora è meglio astenersi dall'acquistare. Inoltre in molti paesi questi coloranti sono generalmente vietati. Ma l'E-140 (clorofilla, verde) o l'E-160 (bissina, giallo) sono considerati completamente innocui.
Tuttavia, anche l'uso di pigmenti esclusivamente naturali non è una panacea. Dopotutto, i coloranti vegetali possono causare gravi reazioni allergiche.
Maggiori informazioni sulla situazione del mercato russo dei coloranti alimentari possono essere trovate nel rapporto dell'Accademia per gli studi di mercato industriale "Il mercato dei coloranti alimentari in Russia."
