Il cioccolato che hai prudentemente messo nel cassetto più lontano della cucina è ricoperto da una patina bianca? Prima di sbarazzartene, leggi questo materiale. Qualche spoiler: in effetti non c'è niente di male (in ogni caso, e prima di tutto, per la vostra salute).
Siamo sicuri che i più golosi faranno piacere sapere che anche una pellicola bianca densa e irregolare non significa che il cioccolato sia troppo vecchio o completamente rovinato, e quindi immangiabile. Gli esperti di qualità alimentare ricordano che il fenomeno, noto anche come deposito di grasso, è comune a tutto o a tutto il cioccolato.
Secondo Canale 4, se conservi il cioccolato alla temperatura sbagliata, cioè freddo o alte temperature, le particelle di grasso in esso contenute salgono in superficie sotto forma di piccole gocce. Bene, sotto l'influenza dell'aria, il che è abbastanza logico per il grasso, si congelano formando una pellicola bianca e polverosa. Questo accade continuamente con i prodotti a base di cioccolato ed è, secondo The Independent, una delle principali lamentele in tutto il mondo.
È interessante notare che, avendo capito molto tempo fa il motivo della "fioritura" del cioccolato, i ricercatori solo di recente hanno capito come appare esattamente il rivestimento bianco sul cioccolato. Utilizzando la più grande radiografia del cioccolato al mondo, eseguita in una fabbrica di Amburgo, gli scienziati hanno visto goccioline di grasso salire in superficie attraverso minuscole fessure nella barretta stessa (e la barretta, le caramelle, e l'elenco potrebbe continuare - delle dimensioni di in questo caso non importa), che si verificano quando i dolci vengono conservati a temperature inadeguate.
"Il grasso cristallino si scioglie, quindi la massa grassa può muoversi attraverso queste fessure", spiega l'esperto di Channel 4 Stephen Roth. “E non perde questa occasione, così dopo un po’ ricopre tutta la tavoletta di cioccolato.”
Ma passiamo alla cosa principale: cosa si può fare per fermare tutto questo. I cioccolatieri moderni non rinunciano per un minuto (per qualche motivo ne siamo sicuri) a provare a inventare una nuova formula o a migliorare una ricetta tradizionale in modo che il cioccolato non possa “sbocciare” in nessuna condizione. Ma nonostante i produttori affermino che è già stato trovato un modo per evitare che il cioccolato si spezzi, una visita alla fabbrica Lindt in Svizzera e un corrispondente esperimento hanno dimostrato che anche il cioccolato più forte, se si vuole evitare qualcosa del genere, dovrebbe essere conservato a una temperatura compresa tra 14 e 18 gradi.
In alternativa, dice Lindt, puoi usarlo non appena lo porti a casa. E questo approccio ci piace decisamente.
Molto spesso, le persone golose devono vedere una patina bianca sul cioccolato. A questo proposito sorge subito la domanda: è possibile mangiare un prodotto del genere o si è completamente deteriorato? Possiamo affermare con assoluta certezza che il cioccolato è adatto al consumo e che la fioritura del grasso è assolutamente innocua. Si consiglia semplicemente di capire perché ciò sta accadendo e come prevenire questo processo.
Perché dovresti mangiare il cioccolato?
Questo prodotto unico è ricco di vitamine del gruppo B, microelementi (potassio, magnesio, calcio, sodio, ecc.) e aminoacidi (triptofano, feniletilamina). Grazie a questi componenti, nel corpo si verifica una reazione complessa, viene prodotto l'ormone della felicità, la serotonina. Migliora l’umore e allontana la depressione.
La teobromina, che agisce come la caffeina, aggiunge energia e forza. Un piccolo pezzo di cioccolato consumato ogni giorno aumenterà l'attività cerebrale e aggiungerà gioia alla tua vita. Per le persone inclini all'aumento di peso, una quantità limitata di questa prelibatezza sopprimerà l'appetito e l'impacco ridurrà qualche centimetro in più.
Formazione di placca
L'aspetto di una superficie bianca vellutata avviene a causa dell'eccessiva presenza di umidità o di sbalzi termici. Lo zucchero a velo contenuto nel cioccolato si scioglie e affiora in superficie sotto forma di microscopiche goccioline di sciroppo. Successivamente si asciuga nuovamente e forma uno specifico rivestimento grigio (bianco) che può essere rimosso con un coltello. Allo stesso tempo, tutto caratteristiche benefiche del prodotto si conservano, si perde solo la presentazione.
Funzionalità di archiviazione
L'aspetto di uno strato bianco significa che il cioccolato è stato conservato in modo errato. Questa reazione può verificarsi dopo essere stato in frigorifero (lì viene mantenuto un ambiente umido e fresco), o se il cioccolato si è sciolto al sole o vicino a un dispositivo di riscaldamento e poi si è nuovamente indurito. Per evitare ciò, è necessario conservare il cioccolato in un luogo asciutto, preferibilmente buio, a temperatura ambiente di circa 18 gradi. In questo caso il rischio di placca bianca sarà ridotto al minimo.
Utilizzando cioccolato ricoperto
Questa prelibatezza sana e gustosa non dovrebbe mai essere buttata via quando appare una patina bianca. Può essere utilizzato per prodotti dolciari fatti in casa. Si sconsiglia di utilizzare tale cioccolato per glassa, fonduta di cioccolato e tutti i prodotti che richiedono un aspetto perfetto. In questo caso, la placca bianca può apparire inavvertitamente sulla superficie sotto forma di macchie.
Il cioccolato con fioritura può essere utilizzato nella preparazione di torte, pasticcini, biscotti, muffin, muffin, ecc. Il gusto del prodotto sarà impeccabile e i propri cari apprezzeranno il dolce con piacere e apprezzeranno il talento culinario del produttore.
Chi ha un debole per i dolci dovrebbe prestare attenzione Attenzione speciale sulla data di produzione e sull'integrità della confezione mentre si trova ancora nel negozio. Durante il trasporto o una conservazione impropria, la presentazione del prodotto potrebbe andare perduta. Se tutto risulta essere normale, dovresti assolutamente prenderti cura di te condizioni necessarie magazzinaggio
Il rivestimento bianco è anche un indicatore della qualità del cioccolato. Se vedi che la tua tavoletta di cioccolato è diventata bianca, significa che nella sua produzione è stato utilizzato burro di cacao e non un suo sostituto.
Se c'è una patina bianca sul cioccolato, di cosa si tratta? Questa è la domanda che preoccupa un gran numero di golosi, i quali concordano sul fatto che è difficile immaginare qualcosa di più gustoso di questo dolce. La maggior parte delle persone ritiene che questo fenomeno indichi che il dolce è andato a male e non deve assolutamente essere consumato. Alcuni paragonano questa placca alla muffa. Ma è vero? Cosa dice realmente lo strato? bianco su un prodotto al cioccolato? Gli scienziati hanno deciso di rispondere a questa domanda.
Pochi lo sanno, ma gli esperti usano spesso il termine “ingrigito” per questa dolcezza. L'ingrigimento del cioccolato significa la presenza dello stesso rivestimento sul cioccolato. I seguenti fattori possono portare a questo fenomeno:
- violazione della tecnologia corretta per la fabbricazione del prodotto;
- forti sbalzi di temperatura durante lo stoccaggio.
I danni e i benefici di questo fenomeno
Ma alcuni produttori senza scrupoli saltano questa importante fase di 3 ore per risparmiare tempo e denaro. In questo caso, la massa di cioccolato “da sola” cambia nel tempo da una forma instabile a stabile. È in questo momento che la dolcezza delle goccioline d'olio viene rilasciata in superficie (fioritura del grasso). Questo è ciò che fa diventare bianco il cioccolato.
Il rivestimento bianco è la prova diretta che la dolcezza è naturale e contiene tutti gli ingredienti necessari. Pertanto, se dopo un po 'di tempo appare una patina bianca sul cioccolato acquistato, non dovresti preoccuparti, ma essere felice, perché è stato prodotto in negozio giusta scelta. Questo è molto importante, soprattutto al giorno d'oggi, quando molti produttori di cioccolato agiscono in modo disonesto e non includono componenti così importanti come le fave di cacao e il burro di cacao nel prodotto. Se un dessert del genere non contiene burro di cacao, difficilmente può essere chiamato cioccolato a tutti gli effetti. In larga misura, questa è solo una barretta di pasticceria dolce, che non contiene la metà degli elementi benefici di un vero prodotto di cioccolato di alta qualità. Va inoltre notato che il cioccolato finto contiene molto zucchero, il cui eccesso può influire negativamente sulla salute e sulla figura di una persona.
Sperimenta il cioccolato a casa
A casa, puoi condurre tu stesso un semplice esperimento che aiuterà a determinare la naturalezza del prodotto. Devi solo tenere in mano la barretta di cioccolato sbiancato per qualche minuto. Se il rivestimento bianco inizia a sciogliersi dal calore delle dita, allora è molto buon segno indicando il cioccolato buona qualità. Questo dolce può essere mangiato con piacere e senza paura. La cosa principale è non commettere errori con la quantità consentita del prodotto quando si consumano prodotti a base di cioccolato. Non è un segreto: questo dolce contiene molto zucchero, il che, ovviamente, influirà sulla tua figura.
Gli scienziati hanno anche condotto un esperimento. Nel suo processo, tutti i componenti principali del cioccolato sono stati macinati in polvere, dopo di che è iniziato lo studio della sua struttura cristallina utilizzando potenti raggi X. Successivamente, ai campioni è stato aggiunto un po’ di olio di girasole. Di conseguenza, il grasso ha iniziato a muoversi molto rapidamente attraverso i minuscoli pori della caramella.
Questo esperimento ha portato i chimici all'idea che è possibile prevenire la comparsa di uno strato bianco su cioccolatini e barrette di cioccolato se si riduce la loro porosità. Gli sperimentatori ritengono che nel prossimo futuro i produttori di prodotti a base di cioccolato saranno in grado di eliminare completamente l'aspetto di un rivestimento bianco sulla superficie dei loro prodotti.
Come conservare correttamente i prodotti a base di cioccolato?
Come accennato in precedenza, anche una pellicola bianca sul cioccolato appare a causa di una conservazione impropria. Molto spesso, gli stessi amanti dei dolci sono responsabili del fatto che il loro dolce preferito è "coperto di brina". Ad esempio, se durante la conservazione del prodotto si verificano forti sbalzi di temperatura, sulla sua superficie si forma condensa di umidità. Innanzitutto, lo zucchero si dissolve al suo interno e, dopo che l'umidità si è completamente sciolta, sul cioccolato rimane uno strato bianco, costituito da piccoli cristalli di zucchero (fioritura di zucchero). Ciò dimostra ancora una volta che non c'è niente di sbagliato nella pellicola bianca.
Puoi fare un piccolo esperimento. Una tavoletta di vero cioccolato dovrebbe essere messa in frigorifero per un po'. Quando togliete il dolce dal frigorifero vedrete che è ricoperto da una patina bianca. Il cioccolato reagisce in questo modo agli sbalzi di temperatura.
Per massimizzare il tuo dolcetto preferito lungo termine mantenuto il suo fascino aspetto e un sapore gradevole, deve essere conservato correttamente.
È meglio conservare i cioccolatini in un luogo asciutto. Come è già noto, l'umidità porta alla comparsa di una pellicola bianca.
La temperatura dell'aria più adatta è 15-18° C. A questa temperatura il dolce non diventerà bianco per 1-2 mesi. In estate il cioccolato si ricopre di uno strato bianco molto più velocemente (saranno sufficienti 1-2 giorni). Pertanto, è molto importante conservare il tuo dolce preferito in un luogo fresco durante la stagione calda.
Gli esperti avvertono: se si conservano i prodotti a base di cioccolato alla luce per lungo tempo, ciò può causare l'ossidazione del prodotto, che, ovviamente, influirà negativamente sul gusto del dolce. Se il cioccolato si è già ossidato, è meglio scartarlo, poiché può essere dannoso per la salute.
Si consiglia di conservare le piastrelle in imballaggi ermetici, poiché assorbono rapidamente i vari odori. In nessun caso il cioccolato deve essere lasciato vicino ad alimenti con un forte odore. Saranno sufficienti 2-3 ore affinché il tuo dolce preferito acquisisca un odore poco gradevole.
Un fatto interessante è che il cioccolato fondente e i dessert con vari ripieni si ricoprono di una pellicola bianca molto più velocemente dei tipi lattiero-caseari di questo dolce.
Riassumendo
Gli esperti avvertono che è necessario essere in grado di distinguere tra placca bianca e muffa. Esternamente, questi 2 fenomeni sono molto simili tra loro. Ma se il film di grasso o zucchero "grigio" non può in alcun modo danneggiare la salute umana, la muffa può causare problemi. Controllare la qualità del cioccolato in questo caso è abbastanza semplice.
Devi portare un fiammifero acceso per il dessert. Se il rivestimento bianco inizia a scomparire a causa dell'esposizione al calore, è un buon segno. Questa prelibatezza può essere mangiata senza paura. Ma se il cioccolato si ricopre di muffa, non scomparirà se esposto al calore. In questo caso, dovresti rifiutare immediatamente tale dolcezza.
Il cioccolato è il dolce preferito da molti. Niente può diventare un ostacolo al consumo di deliziose piastrelle, tranne forse un rivestimento bianco. Il suo aspetto è legato al fatto che il dolce è andato a male e non va assolutamente consumato. Vale davvero la pena buttare il cioccolato grigio nella spazzatura?
“Gelato” al cioccolato: danno o beneficio
Il motivo della comparsa della placca potrebbe essere il seguente. Questa è una violazione della tecnologia di produzione o sbalzi di temperatura improvvisi. Il processo produttivo prevede necessariamente la fase di mantenimento della massa di cioccolato ad una temperatura di 32°C per 3 ore. Durante questo periodo, il prodotto viene miscelato accuratamente più volte. Successivamente viene colato negli stampi, dove si raffredda, si indurisce e assume una forma stabile.
Un produttore senza scrupoli, cercando di produrre più lotti per turno di lavoro, salta la fase specificata di 3 ore. La massa di cioccolato si “stabilizza” e sulla sua superficie si formano goccioline d'olio. Sono loro che provocano l'ingrigimento. Allo stesso tempo fenomeno simile indica che il prodotto è naturale e contiene ingredienti di qualità. Sui prodotti che non contengono fave di cacao o burro di cacao, la placca non si forma.
Come conservare correttamente il cioccolato?
Gli acquirenti sono spesso responsabili della comparsa di depositi bianchi. Facendo scorta di cioccolato per un uso futuro, non forniscono al prodotto condizioni di conservazione ottimali. Come risultato degli sbalzi di temperatura, l'umidità si condensa sulla superficie della barretta dolce, nella quale lo zucchero inizia gradualmente a dissolversi. Si forma così una pellicola biancastra. È assolutamente sicuro per la salute, ma rovina in modo significativo l'aspetto del prodotto. È particolarmente spiacevole dare un "capelli grigi" persona importante. Puoi proteggere i dolci dalla placca conservandoli lontano dalla luce del sole, dalle correnti d'aria e dall'umidità.
Persino gli scienziati hanno controllato la qualità del cioccolato sbiancato. Lo hanno ridotto in polvere, lo hanno "torturato" con i raggi X e lo hanno fatto passare attraverso olio vegetale. Di conseguenza, hanno concordato che la colpa era dell'elevata porosità del prodotto. Quando i produttori elimineranno questa caratteristica, il problema della placca scomparirà da solo.
Puoi verificare se il cioccolato sbiancato è rovinato a casa. Per fare questo, dovresti tenerlo tra le mani senza imballaggio. Se il film inizia a scomparire dalle dita calde, non ci sono dubbi sulla qualità e sulle elevate proprietà gustative.
Il cioccolato è giustamente considerato il prodotto dolciario più preferito. Il concetto di “ingrigimento” si applica ai prodotti dolciari a base di fave di cacao. È caratterizzato dalla formazione di un rivestimento bianco. Cosa indica il rivestimento bianco del cioccolato? , ed è possibile mangiare il prodotto dolciario?
Cosa devi sapere sull'aspetto del rivestimento bianco sul cioccolato
Un rivestimento bianco può rovinare il desiderio di gustare un prodotto dolciario a base di fave di cacao, perché la delicatezza non sembra molto attraente. È possibile mangiare cioccolato o cioccolatini ricoperti di bianco? Sicuramente le persone golose hanno posto questa domanda più di una volta.
Gli esperti assicurano che il cosiddetto "tozzo" formato sui prodotti dolciari non rappresenta assolutamente alcun danno o pericolo per la salute umana. Pertanto, va notato che nella dieta possono essere inclusi cioccolatini o dolci con rivestimento bianco.
Prima di acquistare un dolcetto, assicurati di studiarne la composizione e la data di scadenza. Questo ti aiuterà ad acquistare cioccolato di alta qualità con una superficie lucida.
I motivi principali per cui il cioccolato diventa marrone
La fioritura del cioccolato è un fenomeno abbastanza comune. È interessante notare che il rivestimento bianco si trova principalmente sul cioccolato nero. E sebbene gli esperti riconoscano la sicurezza di mangiare prelibatezze con rivestimento bianco, non negano ancora che un tale prodotto dolciario abbia perso gusto e caratteristiche.
Nella stragrande maggioranza dei casi, la placca si verifica a causa di:
- Violazioni del processo di fabbricazione.
- Utilizzo di ingredienti di bassa qualità o scaduti.
- Fluttuazioni significative della temperatura.
La tecnologia di preparazione del cioccolato prevede il mantenimento della miscela di cioccolato ad una temperatura di 34 gradi Celsius. Durante la stagionatura è importante mescolare costantemente la massa affinché raggiunga una consistenza assolutamente omogenea.
Dopo 3 ore di esposizione, il liquido viscoso viene colato negli stampi e inviato a raffreddare. I produttori di dolciumi senza scrupoli risparmiano non solo sulle materie prime, ma anche sui tempi di cottura. Questo è ciò che provoca il rivestimento bianco sul cioccolato.
Regole di archiviazione
La temperatura ideale per il cioccolato e le caramelle al cioccolato è di 18 gradi Celsius. Gli snack devono essere conservati in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare.
Se il prodotto dolciario viene conservato in un luogo caldo, da esso viene rilasciato burro di cacao, che porta alla formazione di grasso. La conservazione in un luogo freddo provoca la separazione dello zucchero. Di conseguenza, appare un rivestimento di zucchero bianco.
Rivestimento bianco a prova della naturalezza del cioccolato
Un gruppo di esperti insiste ostinatamente sul fatto che l'ingrigimento che si verifica sui prodotti dolciari a base di fave di cacao è un segno di “vecchiaia” della prelibatezza. Un altro, al contrario, considera questo fenomeno un segno della naturalezza del cioccolato. Qual è il segreto?
Un rivestimento bianco su cioccolatini e cioccolatini è un segno che la delicatezza contiene esclusivamente ingredienti naturali.
Se hai acquistato una prelibatezza lucida con una tinta marrone scuro naturale e dopo un po 'è apparso un rivestimento, hai fatto una scelta a favore di un prodotto dolciario di alta qualità che contiene ingredienti naturali.
Fioritura grassa dovuta alla violazione della tecnologia di produzione
Uno dei motivi più comuni per la comparsa dei cosiddetti capelli grigi risiede nella violazione della tecnologia di produzione dei prodotti dolciari al cioccolato. È già stato notato sopra che la prelibatezza deve essere preparata a una temperatura di 32 gradi Celsius per tre ore, e solo dopo deve essere inviata al laboratorio freddo.
In alcune imprese, le tecnologie di produzione vengono semplicemente ignorate. Con l'ulteriore conservazione, il burro di cacao si trasforma “da solo” dalla sua forma instabile in una forma stabile. Questo processo “attiva” il rilascio di goccioline di grasso, che dopo qualche tempo formano un rivestimento sul cioccolato.
