Il grasso vegetale è dannoso. Grassi vegetali: danni e benefici. Raffinato olio di girasole congelato deodorato

Perchè l'Olio di Girasole è dannoso?- ovvero il grasso più comune con cui la maggior parte delle persone (e non solo) cucina e condisce le insalate.

Cucini e condisci ancora le insalate con l'olio di semi di girasole? Allora questo post fa sicuramente al caso tuo!

Beh, sul serio, dedico questo post specificatamente al prodotto più comune nelle cucine di molti (non nella mia). E c'è una ragione speciale per questo. Ho già scritto sui pericoli degli oli vegetali, dove un gran numero di persone mi ha sostenuto che, ad esempio, anche l'olio d'oliva e l'olio di cocco sono oli vegetali.

Quindi ho deciso di scrivere un post separato sull’olio di girasole e dirti perché non puoi considerare sano tutto ciò che è di origine vegetale e perché è meglio smettere completamente di usarlo.

Ecco un'altra bottiglia di olio di girasole nella tua cucina, con la quale cucini il tuo cibo. E probabilmente pensi che questo sia l'olio più sano! Ma ti sbagli profondamente, perché l'olio di girasole è:

Grasso instabile

L'olio di girasole è costituito principalmente da grassi polinsaturi che, a causa della sua struttura chimica, sono molto instabili e rapidamente suscettibili all'ossidazione ossidativa. Cosa significa? Il fatto è che anche senza riscaldamento, nell'olio di girasole iniziano a formarsi radicali liberi, accelerando l'invecchiamento del nostro corpo e causando lo sviluppo di numerose malattie croniche. Inoltre, le molecole ossidate di grassi polinsaturi hanno la capacità di accumularsi nelle membrane cellulari, innescando una catena di reazioni ossidative distruttive.

Contiene grandi quantità di Omega-6

Non tutti gli acidi grassi omega sono ugualmente benefici per noi. Soprattutto in grandi quantità. Il nostro corpo ha bisogno di equilibrio. Un equilibrio normale e sano dovrebbe idealmente essere 1:1 o, nel peggiore dei casi, 1:4. E se usi costantemente l'olio di girasole ogni giorno, di che tipo di equilibrio possiamo parlare? 1:24? O anche di più? Cosa significa per noi un consumo eccessivo di Omega-6? Beh, almeno l'infiammazione cronica o la causa numero 1 delle malattie croniche. Ti è stato detto che l'olio di girasole è migliore per il cuore e i vasi sanguigni? Non importa come sia! È questo olio che porta alla deposizione di colesterolo (attenzione, ossidato) sulle pareti dei nostri vasi sanguigni, portando al loro blocco, e si verificano già infarto e ictus.

Metodo di estrazione dell'olio

Sfortunatamente, non sono riuscito a trovare un video su come ottenere l'olio di girasole, ma il processo per ottenere suo fratello, l'olio di colza o di canola (un altro olio tossico e popolare in America e Canada) è stato trattato molto tempo fa in un popolare programma americano. Puoi leggere un post dettagliato che descrive il processo per ottenere oli vegetali e guardare un video lì. Dirò subito che questo processo è tutt'altro che naturale e talvolta provoca vomito, soprattutto quando immagino che lo stiamo mangiando. Ti consiglio di non guardare mentre mangi

Quindi quale olio è adatto al consumo?

È necessario cuocere gli alimenti con grassi stabili, che non si ossidano e non formano radicali liberi, cioè saturi. Ciò include burro, burro chiarificato, olio di cocco e persino grassi animali come lo strutto. Puoi leggere maggiori dettagli. E se sei preoccupato per il tuo colesterolo ti consiglio di leggerlo, dopo forse non avrai più così tanta paura di mangiare lo strutto

Non uso l’olio di girasole da circa 2 anni ormai e, prima ancora, l’olio di girasole non raffinato era il mio preferito per condire l’insalata. Da più di un anno i miei genitori e mia sorella hanno rinunciato completamente a questo olio, che non è così salutare come tutti pensavano.

E poi non ho potuto, perché non ho ripreso conoscenza. E dopo altre 3 settimane se n'era andata. L'autopsia ha accertato un infarto dovuto ad un'aterosclerosi molto grave. E no, non sto dicendo che sia stato l'olio di girasole a causare l'aterosclerosi in una settimana, ma sono sicuro al 100% che sia stato lui ad aggravare la situazione e, si potrebbe dire, a uccidere mia nonna. A proposito, è stata questa situazione che ha portato i miei genitori ad abbandonare completamente l'uso dell'olio di girasole...

L'olio di girasole, sebbene sia un prodotto vegetale, è tossico per noi. È chiaro che è molto più economico degli stessi grassi sani. Ma alla fine dovrai pagare con la tua salute. E questo, come molti già ci conoscono, non ha prezzo!

Usi l'olio di girasole? O sei passato ai grassi sani?

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Esistono tre tipi di grassi:

saturi (moltissimi si trovano nei grassi animali e vegetali solidi, ottimi in cucina);
monoinsaturi (grandi quantità si trovano nell'olio di mandorle, avocado e oliva);
polinsaturi (presenti in tutti i grassi vegetali).

Proprietà benefiche dei grassi vegetali:

Contengono acidi polinsaturi essenziali. Omega-3 e Omega-6. Sono vitali per la nostra salute. Ma il corpo non può produrli da solo. L'unico modo per entrare è attraverso il cibo.
Gli acidi grassi polinsaturi prevengono la formazione di coaguli di sangue, infiammazioni e aumento della pressione sanguigna. Aiutano il sistema immunitario a lavorare al massimo delle sue forze e favoriscono una corretta digestione.
Il prodotto contiene sostanze che migliorano la rigenerazione dei tessuti. Grazie a questa proprietà, il processo di invecchiamento delle cellule rallenta.
Gli oli naturali (soprattutto quelli spremuti a freddo) contengono molta vitamina E. È un antiossidante che aiuta il corpo a combattere i radicali liberi. È anche chiamata la “vitamina della bellezza e della giovinezza”. Da qui l'effetto benefico dei grassi liquidi vegetali sulla pelle.
I grassi saturi di origine vegetale contengono meno colesterolo cattivo. Gli oli liquidi prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Danno

Ci sono molti grassi vegetali. Tutti possono essere combinati in due grandi gruppi:

difficile;
liquidi (oli).

Ogni prodotto specifico può danneggiare il corpo a modo suo. Consideriamo ciò che è comune a tutti i grassi vegetali.

Danno del grasso vegetale:

Quantità frequenti e elevate del prodotto negli alimenti possono causare infertilità nelle donne. Ciò è dovuto a uno squilibrio degli acidi grassi: hanno iniziato a mangiare più olio vegetale, meno grassi animali.
Dopo la lavorazione ad alte temperature, i grassi polinsaturi vengono ossidati. In questa forma portano all'assottigliamento delle pareti delle arterie e alla loro successiva rottura.
Le sostanze ossidate non vengono assorbite dalle cellule del corpo e non vengono utilizzate da esse come risorsa energetica. Galleggiano nel flusso sanguigno e gradualmente si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni. Il risultato è obesità, patologie cardiache, cancro.
I grassi polinsaturi modificati aiutano a produrre radicali liberi. Aumenta il rischio di malattie del tratto gastrointestinale e dell'oncologia.

Contenuto calorico

Tutti i tipi di grassi vegetali liquidi contengono 900 kcal. Calcoliamo il valore energetico in funzione della misura del peso:

Il numero di calorie di cui un adulto ha bisogno quotidianamente dipende da una serie di fattori:

età;
altezza e peso;

In media, un adulto ha bisogno tra le 2.500 e le 4.500 calorie al giorno. Il limite inferiore è per le persone impegnate nel lavoro mentale. Quello superiore è fisico. Naturalmente, poche persone mangeranno il grasso vegetale nella sua forma pura. Ma è spesso usato per cucinare e condire l'insalata. Pertanto, è necessario tenere conto del contenuto calorico. Soprattutto per quelle categorie che necessitano di un'alimentazione dietetica.

Controindicazioni

Il principale elemento alimentare degli oli vegetali sono i grassi. Questi sono alimenti ad alto contenuto calorico. Pertanto, le persone inclini all'obesità non dovrebbero abusare dei grassi vegetali.
Per ridurre i costi, le aziende industriali utilizzano solventi chimici durante la lavorazione dei semi di cotone, soia o colza. Successivamente, tutte queste sostanze chimiche si depositano nel fegato e vengono assorbite nel sangue. La situazione è aggravata dalla ripetuta lavorazione delle materie prime vegetali. Pertanto, è necessario utilizzare oli spremuti a freddo.

Il valore nutrizionale

L'industria alimentare produce diversi tipi di grassi vegetali. Diamo un'occhiata ai più popolari:

Tipo di grasso	Grassi saturi	Grassi monoinsaturi	Acidi grassi polinsaturi			Oleico
Tipo di grasso	Grassi saturi	Grassi monoinsaturi	Totale	linolenico	Linoleico	Oleico
Colza	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
Noce di cocco	91	6	3	-	2	6
Mais	13	28	55	1	58	28
Olio di semi di cotone	26	18	52	1	54	19
Biancheria	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
Oliva	14	72	14	2	9-20	-
Palma	49	37	9	-	10	40
Arachidi	17	46	32	-	32	48
Soia	16	23	58	7	50	24
Girasole	10	45	40	0.2	39.8	45

I dati nella tabella sono forniti come percentuale del contenuto totale di grassi. Cento grammi di prodotto contengono 90-100 grammi di grassi. Non ci sono proteine o carboidrati negli oli vegetali.

Vitamine e minerali

Nome dell'olio	Vitamine e minerali, in mg (per 100 g di olio) e in percentuale del valore giornaliero per un adulto
Nome dell'olio	Vitamina E	Vitamina K	Ferro	Fosforo	Zinco
Colza	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
Noce di cocco	0.09 (1)	0,5 microgrammi	0.04 (0.3	-	-
Mais	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
Biancheria	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
Oliva	14 (80.7)	62 microgrammi (59)	0.4 (2.2)	-	-
Palma	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
Arachidi	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
Soia	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
Girasole	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

Tutti i grassi vegetali contengono molta vitamina E. Ma porterà il massimo beneficio se il prodotto non sarà sottoposto a forte riscaldamento.

Grasso vegetale: che cos'è? Quali prodotti lo contengono?

Il grasso vegetale è una frase che evoca diverse associazioni. Ciò spinge alcuni a rimettere il prodotto sullo scaffale del negozio, provocando la paura superstiziosa dei dannosi grassi trans. E alcuni preferiranno quelli più sani a quelli cremosi, sempre a causa dei grassi vegetali. Allora cosa portano: beneficio o danno? Grasso vegetale: cos'è dal punto di vista della chimica, della biologia e della medicina?

Naturalmente, i grassi vegetali differiscono in ciò che contengono nelle piante. Molto spesso si accumulano nei semi. Le piante solitamente immagazzinano i nutrienti per lo sviluppo di un nuovo organismo. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. viene estratto dalla polpa dei frutti di palma, l'olio d'oliva viene estratto dalla polpa delle olive.

Qual è la differenza tra la composizione dei grassi vegetali e dei grassi animali? Negli oli vegetali spesso prevalgono quelli che fondono a temperatura più bassa.

Classificazioni

I grassi vegetali possono essere suddivisi in categorie secondo diversi criteri. Innanzitutto, possono essere liquidi e sono spesso chiamati oli. Sono presenti grassi vegetali solidi come olio di palma e burro di cacao. Non è del tutto corretto chiamarli oli, proprio come il burro, ma nella lingua è così.

Si distinguono anche gli oli essiccanti: noce, semi di lino; semi-essiccazione, ad esempio girasole; e quelli non essiccanti come l'olio di oliva e di cacao.

Ricezione ed elaborazione

Non descriveremo in dettaglio le tecnologie per ottenere petrolio e tutte le loro possibili opzioni. Esistono due metodi principali di estrazione dell'olio: il metodo di spremitura e l'estrazione. Nel primo caso, la massa, pretrattata con umidità e calore, viene spremuta sotto una pressa. Questo metodo può essere considerato il più pulito e rispettoso dell'ambiente. A proposito, l'olio d'oliva più costoso e salutare, riconoscibile dall'iscrizione sulla confezione Vergine o Extra Vergine, si ottiene mediante spremitura a freddo. La materia prima viene riscaldata a non più di 27°C. L'Extra Vergine è caratterizzato da un rispetto ancora più rigoroso della tecnologia. Il contenuto di acido non dovrebbe essere superiore all'1% e alcune aziende lo limitano allo 0,8%.

Ma durante la spremitura, nella materia prima rimane ancora una grande quantità di olio. Non è redditizio. Pertanto, nella fase successiva, l'estrazione, l'olio viene estratto utilizzando una speciale benzina da estrazione. Questo è già allarmante. Tuttavia, gli esperti assicurano che se le tecnologie venissero seguite esattamente, il prodotto non causerebbe alcun danno. È meglio non comprare il petrolio più economico.

Beneficio

I grassi vegetali negli alimenti apportano grandi benefici grazie alla loro composizione chimica. Il grasso è molto nutriente e ricostituisce le riserve energetiche. Gli oli vegetali contengono aminoacidi Omega-3 e Omega-6. Tutti conoscono gli Omega-3: questo acido grasso non è prodotto dal corpo umano, quindi deve essere fornito con il cibo. La sua carenza influisce negativamente sul sistema cardiovascolare. Pertanto, non per niente gli alimenti ricchi di questo acido sono chiamati il cibo dei fegati lunghi. Gli omega-3 devono essere contenuti nella dieta delle donne incinte affinché lo sviluppo del sistema nervoso e degli occhi del feto avvenga correttamente.

Gli oli vegetali contengono vitamine A, D, E.

Contengono fosfolipidi che regolano il metabolismo dei grassi intracellulari, partecipano alla creazione della struttura delle cellule cerebrali ed epatiche e alla rimozione del colesterolo in eccesso.

Fonti di grassi vegetali sani

Grassi vegetali sani: quali prodotti sono? Possiamo ottenerli da numerosi oli vegetali: girasole, oliva, semi di lino. L'olio può essere ottenuto da quasi tutto, come dai semi di zucca. Una grande quantità di grassi sani si trova nei semi delle piante, nelle noci - dopo tutto, sono anche semi, nel mais e nelle olive.

La polpa di avocado contiene acidi grassi monoinsaturi sani - Omega-9. Apportano benefici al sistema cardiovascolare e favoriscono anche la perdita di peso. Pertanto, quando mangi avocado, non devi contare le calorie.

Possiamo ottenere gli acidi grassi Omega-3 da molti oli vegetali: senape, semi di lino, camelina, colza. Inoltre, per ottenere più Omega-3, devi mangiare le noci.

Danno

Certo, tutto va bene con moderazione. Grassi vegetali: cosa sono dal punto di vista dietetico? Hanno un contenuto calorico molto elevato: in media 850 kcal per 100 g! Pertanto, devono essere consumati in piccole quantità. Un'insalata di verdure condita con un cucchiaio di olio d'oliva è un alimento sano, soprattutto perché i grassi aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili. Ma le patatine fritte fritte in una grande quantità di olio chiaramente non apportano benefici al corpo. E non è solo una questione di calorie. Quando trattati termicamente a temperature superiori a 110 gradi, gli acidi grassi insaturi benefici iniziano a scomporsi e al loro posto compaiono aldeidi e chetoni tossici. Il loro danno sta nel fatto che rendono fragili le pareti dei vasi sanguigni, e questo è un percorso diretto verso l'aterosclerosi, gli infarti, gli ictus - malattie che molto spesso accorciano la nostra vita. Quindi è necessario gestire il petrolio con saggezza: può portare sia benefici che danni insostituibili.

Gli acquirenti sono sempre più indignati: “Cos’è questo? I grassi vegetali vengono messi ovunque, anche dove non dovrebbero stare!” Ecco come succede. Spesso i produttori di latticini e altri prodotti sostituiscono i grassi del latte con grassi vegetali per motivi di convenienza. La ricotta e la ricotta che utilizzano tali componenti devono essere designate come ricotta e prodotti caseari. I sostituti dei grassi del latte sono generalmente costituiti da olio di palma e, se questi oli sono di buona qualità, non sono dannosi. Quindi sostituire il grasso del latte con grasso vegetale comporterà solo una perdita di gusto.

Nel cioccolato, il burro di cacao viene talvolta sostituito anche con olio di palma. Quindi non può essere chiamato cioccolato: è una barretta dolciaria. In questo caso si perdono le proprietà benefiche del burro di cacao e, ovviamente, il gusto. Anche se, se hai notato, il burro di cacao è anche un grasso vegetale. Ma più costoso e capriccioso da produrre.

L’olio di palma è generalmente utilizzato nell’industria alimentare. Ti consente di ridurre notevolmente il costo dei prodotti. Tuttavia, a volte, a causa del risparmio, viene utilizzato olio di palma non sufficientemente raffinato, inadatto all'alimentazione e destinato solo a scopi tecnici.

Grassi trans

I grassi trans sono pericolosi: oli vegetali liquidi che sono diventati solidi a causa dell'idrogenazione - saturazione con bolle di idrogeno. Gli acidi molecolari sono distorti. E questo porta al fatto che sono incorporati nelle membrane cellulari e spostano da esse gli acidi grassi benefici, bloccando il lavoro degli enzimi. L'interruzione dei processi metabolici a livello cellulare colpisce tutti i sistemi del corpo e provoca disturbi: dall'obesità e dalla depressione alle malattie coronariche e al cancro.

Un tipico esempio di grassi trans è la margarina. Questo è un analogo economico del burro. Viene conservato molto più a lungo dei grassi animali e vegetali. In generale, un vantaggio completo per i produttori. Causa solo danni ai consumatori. Pertanto, è necessario evitare la margarina e i prodotti in essa contenuti: prodotti da forno, patatine e altro. E se vuoi davvero biscotti o torte, è meglio cuocerli tu stesso usando il burro.

Mangiare o non mangiare?

Quindi vale la pena mangiarli, quali grassi vegetali è meglio includere nel menu? Come puoi capire dall'articolo, la cosa principale è affrontare questo problema consapevolmente e, ovviamente, avere il senso delle proporzioni. Sappiamo tutti quali alimenti sono considerati dannosi. Anche se è difficile escluderli completamente dalla dieta, vale la pena consumare meno spesso maionese e prodotti da forno pronti contenenti grassi trans. Dai la preferenza agli oli vegetali e alle noci di alta qualità, ma tieni presente che sono molto ricchi di calorie, perché l'olio è grasso quasi puro e le noci ne contengono fino al 60-70%.

Aggiornamento: ottobre 2018

L'olio di girasole è un prodotto popolare presente ogni giorno nella dieta, utilizzato in cucina, è un prodotto universale per la cura della pelle e aiuta anche nel trattamento di alcune malattie. Fondamentalmente, le persone lo preferiscono: è economico e già familiare a molti.

Poche persone pensano alla qualità del prodotto, scegliendo esclusivamente in base alle caratteristiche esterne e all'etichetta. È davvero bello avere un olio perfettamente trasparente in una bottiglia originale e cosa si nasconde dietro la “naturalezza al 100%”, te lo diremo in questo articolo.

Composizione chimica e valore nutrizionale dell'olio di girasole

Il prodotto naturale e grezzo ha la seguente composizione (valori medi):

Nutriente/indicatore	Quantità per 100 g. Prodotto
Contenuto calorico dell'olio	899 kcal
Acqua	0,1 g
Grassi	99,9 g
Vitamina E	44 mg
Fosforo	2 mg
Steroli (beta sitosterolo)	200 mg
Acidi grassi saturi, di cui:	11,3 g
Palmitico	6,2 g
Stearico	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinova	0,3 g
Acidi grassi monoinsaturi (oleico)	23,8 g
Acidi grassi polinsaturi (Linoleico)	59,8 g
Densità dell'olio, pag	930 kg/m3

La composizione contiene anche vitamine D, K, caroteni, carboidrati vegetali, sostanze proteiche, muco, cere, tannini e inulina in piccole quantità.

La composizione dell'olio di girasole varia a seconda della zona e delle condizioni di crescita del girasole, e non sempre in meglio. Le piante possono essere trattate con insetticidi e pesticidi, che penetrano anche nei semi. La composizione dell'olio, compreso il contenuto residuo di sostanze chimicamente aggressive, è regolata da GOST.

Proprietà utili del prodotto

Le proprietà benefiche dell’olio di girasole sono oggi ben conosciute. Si tratta di un prodotto con un elevato grado di digeribilità, fino al 95-98%. L'effetto positivo sul corpo è dovuto alla composizione:

fosfolipidi migliorare il funzionamento delle cellule del tessuto nervoso e del cervello, proteggere dallo sviluppo dell'aterosclerosi, partecipare alla costruzione delle membrane cellulari;
tocoferolo (vit. E) è un potente antiossidante, normalizza il metabolismo, aiuta a preservare la giovinezza, ha un effetto antitumorale e migliora l'immunità. L'olio di girasole è più ricco di contenuto di tocoferolo;
vitamina D responsabile del buono stato delle ossa e della pelle;
vitamina K partecipa alla normalizzazione della viscosità del sangue, previene le emorragie interne;
acidi grassi insaturi (Omega-6 e Omega-9) sono direttamente coinvolti nel corretto funzionamento del fegato, dei vasi sanguigni e del sistema nervoso, normalizzano lo spettro lipoproteico del sangue e prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi. Aumentano l’immunità, hanno effetti anticancerogeni e antiossidanti. Partecipa alla normalizzazione dei livelli ormonali.
beta carotene ha un effetto positivo sui processi di crescita, sullo stato di immunità e migliora la vista.

In sintesi, va detto che, nel rispetto degli standard di consumo, un prodotto vero e di alta qualità aiuta a combattere l'aterosclerosi e le sue complicanze (infarto, ictus), migliora la funzione del sistema nervoso centrale e aumenta la concentrazione, rallenta il processo di invecchiamento precoce , migliora la condizione dei capelli e della pelle, ha un effetto benefico sul lavoro dei sistemi endocrino e genito-urinario, ha effetti antiaritmici e cardioprotettivi, ha un effetto positivo sulla condizione della mucosa gastrointestinale e viene utilizzato contro la stitichezza (1 cucchiaio di olio su un stomaco vuoto).

Tipi di olio di girasole

Questo prodotto è ottenuto dai semi di girasole utilizzando diverse tecnologie. Ognuno di essi si basa su un processo simile:

pulire meccanicamente i semi di girasole oleosi dalle bucce;
lavorazione dei chicchi negli essiccatoi: frantumazione in polpa;
spremitura dell'olio di girasole: passare la polpa attraverso una pressa e ottenere il prodotto di prima spremitura;
lavorazione della massa rimanente, che può contenere fino al 30% del prodotto, nel reparto di estrazione.

Successivamente l'olio viene sottoposto alle lavorazioni (purificazione e raffinazione): centrifugazione, decantazione, idratazione, filtrazione, decolorazione, deodorazione e congelamento. E ciascuno di questi processi influisce sulla qualità del prodotto finale. La produzione di olio di girasole è regolata dalla legge: esiste GOST 1129-2013, che definisce chiaramente la quantità standard di sostanze chimiche, indicatori organolettici, proprietà fisiche e chimiche e altri, con cui la qualità del prodotto è standardizzata.

Esistono 5 tipi di olio. Sono indicati sull'etichetta. Studiando un prodotto in un negozio, puoi già trarre una conclusione sulla sua qualità, composizione ed effetto sul corpo.

Grezzo non raffinato

Questo è un prodotto di prima stampa che viene solo filtrato. È considerato il più utile: un minimo di fasi di produzione consente di preservare il massimo di sostanze utili.

professionisti: ha un sapore gradevole e naturale, colore giallo intenso. Nell'olio non raffinato puoi contare sulla presenza di fosfolipidi, vitamine, carotene e acidi grassi.
Aspetti negativi: Tuttavia, diventa rapidamente amaro e appannato, quindi ha una durata di conservazione breve.

Ne esistono 3 tipologie: massimo, primo e secondo grado. Il petrolio greggio si ottiene in tre modi: spremitura ed estrazione a caldo e a freddo:

Pressato a freddo consente di ottenere un prodotto della massima qualità, ma costoso (nella torta rimane fino al 20-30% di olio).
Pressatura a caldo prevede l'utilizzo dell'alta temperatura: il processo viene accelerato e fuoriesce più olio.
Estrazione. Durante l'estrazione, le materie prime vegetali con olio “sottoestratto” (pannello) vengono miscelate con un solvente e l'olio viene completamente trasferito in un solvente organico, che è benzina o esano. La miscela viene poi separata, un processo chiamato distillazione, durante il quale l'olio viene separato dal solvente. Questa è già una tecnologia collaudata e ci affrettiamo a rassicurare i lettori: non ci sono residui di benzina nell'olio! Puoi leggere ulteriori informazioni sulla tecnologia nei manuali di produzione alimentare.

Tutti i successivi processi di purificazione e lavorazione non sono altro che portare il prodotto alla presentazione e alla durata di conservazione richieste.

Idratato

Un prodotto che, oltre alla pulizia meccanica, subisce un processo di idratazione: acqua calda sotto forma di dispersione fine (70°C) viene fatta passare attraverso olio riscaldato a 60°C. Durante questo processo precipitano le frazioni proteiche e di muco. Dopo la lavorazione, l'olio ha un odore e un sapore meno pronunciati, diventa più leggero, senza torbidità o sedimenti.

Distinguono anche tra il prodotto più alto, primo e secondo, simile a quello non raffinato.

Neutralizzato e raffinato

Il prodotto viene sottoposto a purificazione completa dalle impurità, nonché da acidi grassi liberi, fosfolipidi utilizzando alcali e acidi. L'olio acquisisce proprietà di consumo esterne ottimali, ma perde il suo aroma e gusto tipici, nonché componenti benefici. Viene utilizzato per friggere, stufare e friggere, nonché per la produzione di grassi da cucina e margarine.

Deodorato raffinato

Si ottiene per raffinazione e successiva esposizione al vapore acqueo sotto vuoto. Durante la lavorazione il prodotto viene privato delle sostanze aromatiche che ne accorciano la conservabilità.

Marca "D" indica che il prodotto è adatto per alimenti dietetici e per l'infanzia,
Marca "P""-per altri gruppi della popolazione.

Raffinato olio di girasole congelato deodorato

Il congelamento dell'olio rimuove le sostanze cerose (che causano torbidità in condizioni di freddo e rovinano la presentazione) e aumentano ulteriormente la durata di conservazione. In realtà, questo prodotto non ha sapore, odore, sostanze benefiche nella sua composizione e non è altro che una miscela di trigliceridi.

Come scegliere il miglior olio di girasole

Il più utile– olio vergine grezzo ottenuto mediante spremitura a freddo da semi di girasole di alta qualità coltivati in condizioni rispettose dell’ambiente e venduto in contenitori di vetro. Ha una durata di conservazione breve, se non conservato diventa torbido e irrancidisce. Inoltre, quando il petrolio irrancidisce, produce sostanze cancerogene pericolose per la salute.

Questo prodotto contiene tutte le sostanze utili ed è ideale per condimenti per insalate e contorni. Ma assolutamente non dovresti friggerlo: quando bolle, inizia a schiumare, fumare e rilasciare sostanze cancerogene che entrano nel cibo e con esso nel corpo umano. Sì, un agente cancerogeno in arrivo non causerà necessariamente il cancro. Ma l'assunzione regolare di sostanze cancerogene (e non solo attraverso il cibo) porta al loro accumulo nell'organismo, e prima o poi l'effetto sporadico potrebbe funzionare!

Sorge una domanda ragionevole: dove trovarlo e come scegliere un buon olio non raffinato?

Oggi tali prodotti possono essere acquistati in piccole aziende agricole, negozi di alimenti naturali e da produttori che producono prodotti rispettosi dell'ambiente. Naturalmente, tutti i produttori devono avere le autorizzazioni, attenersi rigorosamente alla tecnologia ed effettuare il controllo della produzione: testare la qualità e la composizione dell'olio in laboratori accreditati a intervalli stabiliti. L'acquirente ha il diritto di richiedere documenti per l'olio: rapporti di ricerca e un certificato di qualità.

Come scegliere l'olio di girasole fatto in casa?

È molto difficile parlare della qualità degli oli venduti in bottiglia o imbottigliati nei mercati. Esistono solo linee guida su cui puoi fare affidamento, ma la principale garanzia che la bottiglia non è contraffatta è un certificato di qualità.

Quindi, prodotto fatto in casa:

ha un aroma pronunciato e ricco e un gusto naturale di semi;
ha un colore giallo-dorato ricco, ma non scuro;
una goccia di olio sulla pelle della mano dovrebbe spargersi lentamente;
quando si versa un prodotto da un contenitore a un altro contenitore, non dovrebbe esserci praticamente alcun suono;
Lasciamo un po' di sedimento sul fondo.

Dovresti stare attento a:

colore scuro, gusto e consistenza innaturali del prodotto,
la presenza di sospensione (torbidità),
Odore forte,
La durata di conservazione dell'olio in bottiglia è di solo 1 mese: nessuno può garantire che il venditore sia coscienzioso e indichi la data di produzione effettiva.

Se sei abbastanza fortunato da trovare il miglior produttore di un prodotto che è “appassionato” della sua attività, non comprare molto olio, è meglio venire al suo mercato due o tre volte al mese per quello fresco. Conservare l'olio acquistato solo in frigorifero e in contenitori di vetro.

Come scegliere un buon olio raffinato nel negozio?

Non puoi fidarti ciecamente della pubblicità . Molto spesso i produttori manipolano la mente degli acquirenti e scrivono frasi attraenti sulle etichette:
- "niente colesterolo" Questo è già chiaro: un prodotto di origine vegetale non può contenere colesterolo;
- "fortificato" Se stiamo parlando di non raffinato, l'affermazione potrebbe essere vera. Ma un prodotto multipurificato (raffinato) non può contenere vitamine e molto probabilmente viene aggiunta una vitamina sintetica (molto spesso E);
- "naturale". Mezzi naturali a base di semi di girasole, ad es. naturale, non artificiale. Sia gli oli raffinati che quelli non raffinati sono naturali. Non esistono ancora le nanotecnologie per sintetizzare artificialmente il petrolio.

Puoi scrivere qualsiasi cosa sull'etichetta, ma il consumatore dovrebbe prestare attenzione non alla parte anteriore, ma al retro, dove è indicata la composizione.

Leggere attentamente la composizione del prodotto! Sulla parte anteriore dell'etichetta può essere scritto "Girasole" e la composizione può contenere una miscela di oli vegetali, ad esempio l'aggiunta di colza. Questo è un trucco astuto ma legale da parte del produttore: in questo caso, la parola "girasole" è il nome del prodotto, così come "Golden Seed", "Kubanskoe", ecc.
Dai la preferenza a produttori di olio di girasole rinomati e comprovati che fabbricano i loro prodotti in conformità con GOST e contrassegnati con "P" o "D".
Scegli una bottiglia che si trova in fondo allo scaffale e non prendere in nessun caso la confezione dalle vetrine aperte: l'olio si ossida alla luce.
Leggi attentamente la data di rilascio e la data di scadenza: se sta per scadere, non dovresti comprare tale olio (e molto spesso sono proprio questi prodotti che vengono venduti come articoli promozionali con un prezzo molto allettante).

Scavando un po 'dall'argomento, notiamo che i sostenitori di uno stile di vita sano e le persone che vogliono vivere a lungo hanno abbandonato da tempo metodi di cottura come la frittura nell'olio e la frittura. C'è uno speciale utensile da cucina che ti permette di cucinare con una crosta appetitosa, ma senza olio.

Se la vita senza prodotti fritti classici non è possibile, è necessario acquistare oli che non modifichino le loro proprietà e le proprietà del prodotto durante la bollitura (di alta qualità, raffinati, deodorizzati e congelati).

Molto importante:

versare il prodotto in una padella fredda e scaldare lentamente;
non cuocere alle temperature più elevate;
non cuocere troppo gli alimenti (più la crosta è croccante e saporita, più l'alimento è pericoloso per la salute);
durante la frittura, girare i prodotti a base di carne più spesso: ciò garantisce un riscaldamento uniforme senza la formazione di tasche troppo cotte locali con sostanze cancerogene;
Lasciare defluire l'olio in eccesso dal prodotto ed eliminare l'olio rimanente dopo la frittura. Il danno maggiore derivante dall'olio di girasole raffinato si verifica se viene riutilizzato per friggere gli alimenti: ad ogni successivo riscaldamento si accumulano pericolosi agenti cancerogeni che possono causare lo sviluppo del cancro.

Sperimentare

In uno dei programmi della serie "Habitat", è stato condotto un esperimento: uno chef professionista ha fritto patate in diversi tipi di oli: girasole raffinato e non raffinato, sesamo, oliva non raffinata, burro chiarificato e burro. Campioni del prodotto finito e degli oli rimanenti sono stati testati nel laboratorio dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche per il contenuto di uno dei più potenti agenti cancerogeni: l'acrilammide.

Risultati:

In tutti i campioni del prodotto finito, il livello di acrilammide era di 900-1500 microgrammi per chilogrammo, entro i limiti normali.
In due campioni il livello di acrilammide era trascurabile:
- 0,584 milligrammi per chilogrammo in un prodotto preparato con olio di girasole non raffinato,
- 0,009 milligrammi per chilogrammo nelle patate fritte in olio di girasole raffinato.

Pertanto, si è concluso che il miglior olio per friggere gli alimenti è l'olio di girasole raffinato.

Anche gli oli vegetali naturali vanno assunti in quantità limitate. Questo è un prodotto ipercalorico che, a dosi elevate, può provocare lo sviluppo o l'esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale e portare ad un aumento di peso. Con l'uso incontrollato di olio, soprattutto a stomaco vuoto, si può sviluppare disfunzione gastrointestinale (diarrea).
Tasso di consumo– circa 2 cucchiai al giorno nella sua forma pura (compreso l’olio nei piatti).
In nessun caso dovresti purificare il tuo corpo usando questo prodotto.. Questo metodo è ancora posizionato dai ciarlatani come il migliore e il più sicuro, ma in realtà porta a cambiamenti irreversibili nella funzione del fegato e della cistifellea.
Non puoi ignorare le date di scadenza, ma è meglio dividerle per due. Con il tempo nel prodotto si formano ossidi (perossidi e idroperossidi) che interrompono i processi metabolici. Qualsiasi prodotto dopo l'apertura del contenitore deve essere utilizzato entro 1 mese dall'apertura.
È necessario osservare anche le condizioni della temperatura di conservazione., Non posizionare il prodotto su una finestra o in un luogo esposto alla luce solare diretta. L'olio naturale non raffinato deve essere conservato solo in contenitori di vetro e in frigorifero.
Nuvolosità e sedimenti, che si sono formati nel prodotto grezzo durante il periodo di conservazione consentito, non sono indice di scarsa qualità. Cere e fosfatidi, componenti utili, precipitano. Basta agitare la bottiglia.

Danno dell'olio di girasole

L'olio di girasole infligge il colpo più forte al corpo nei seguenti casi:

Non raffinato- se è scaduto o utilizzato per fritture e fritture;
Raffinato– se è scaduto o utilizzato per fritture e fritture IN MODO SCORRETTO – ripetutamente e a temperature massime alle quali inizia a fumare!

Il danno dell'olio scaduto

Negli oli scaduti (quando irrancidiscono) si formano aldeidi e chetoni.

Chetoni- tossico. Hanno un effetto irritante, penetrano nella pelle, alcuni hanno un effetto cancerogeno e mutageno.
Aldeidi- sono in grado di accumularsi nell'organismo, producendo effetti tossici generali, irritanti e neurotossici, e alcuni sono anche cancerogeni.

Il più utile di tutti è il petrolio grezzo e non raffinato, ma non sarà possibile acquistarlo per un uso futuro, poiché La durata di conservazione è limitata (4-6 mesi).

La durata di conservazione dell'olio fatto in casa è 1 mese, cioè. va consumato subito dopo l'acquisto.

L'olio raffinato può esserlo conservare per 12-18 mesi. dopo la produzione(e come dimostra la pratica, può essere conservato più a lungo senza cambiare affatto aspetto, e alcune persone ne approfittano), ma non ci sarà alcun beneficio da tale olio, ma il danno è del tutto possibile.

Perché friggere in olio vegetale è dannoso?

Il punto di fumo dell'olio raffinato è 232°C, quello non raffinato 107°C. È facile capire che l'olio ha raggiunto l'intervallo di temperatura specificato: inizia a fumare, emette un odore pungente, “taglia” gli occhi e irrita le mucose delle prime vie respiratorie.

Quando si frigge in mezzo a un mazzo di "sostanze chimiche", sono particolarmente pericolosi quanto segue:

Acroleina. Aldeide dell'acido acrilico, sostanza tossica altamente irritante per le mucose delle vie respiratorie e per gli occhi. Si forma immediatamente quando l'olio raggiunge il punto di fumo.
Acrilammide. Ammide dell'acido acrilico. Una tossina che colpisce il fegato, i reni e il sistema nervoso. Si forma nei prodotti contenenti amido durante la frittura in olio a temperature superiori a 120°C. È localizzato in quella crosta molto “gustosa e aromatica”.
Polimeri degli acidi grassi, ammine eterocicliche e radicali liberi. Si forma nei prodotti della combustione e del fumo. Hanno un effetto tossico generale.
Sostanze policicliche contenenti carbonio (benzopirene, coronene). Forti agenti cancerogeni chimici della prima classe di pericolo, che si formano nel fumo e nei prodotti in fiamme.

Applicazione in cosmetologia

Il prodotto naturale viene utilizzato per scopi cosmetici per idratare la pelle secca. Ha proprietà rigeneranti ed emollienti e aiuta a ripristinare la pelle dopo una lunga permanenza al freddo. Leviga le piccole rughe. Utilizzato per pulire la pelle del viso: dissolve e rimuove rapidamente le impurità.

Per idratare la pelle secca, fare impacchi con olio riscaldato. Per problemi come screpolature su piedi, mani e labbra, nonché irritazioni sulla pelle, una semplice ricetta aiuta: prendere 100 ml di olio e 1 bottiglia di vitamina A farmaceutica, mescolare e lubrificare le aree problematiche della pelle da due a tre volte al giorno.

Per i capelli viene utilizzato come componente di maschere nutrienti e idratanti.

Controindicazioni e restrizioni

Una controindicazione diretta all'uso del prodotto è l'intolleranza individuale - un'allergia all'olio o ai semi di girasole.

In quantità limitate e con cautela, l'olio deve essere utilizzato da persone con:

malattie croniche del sistema cardiovascolare;
disfunzione delle vie biliari o della colecisti, colelitiasi. Questa categoria di persone non dovrebbe assumere l'olio a stomaco vuoto e dovrebbe seguire rigorosamente il dosaggio raccomandato. Nei pazienti con calcoli biliari, durante l'assunzione dell'olio può iniziare il movimento dei calcoli e il blocco dei dotti biliari;
diabete mellito;
obesità.

conclusioni

Molti media scrivono che la panacea è l'olio d'oliva, che è posizionato come il più prezioso e salutare. Qual è la realtà?

Per ottenere i nutrienti di base necessari per l'organismo, è sufficiente l'olio di girasole familiare ai russi: non raffinato, fresco, non rancido, adeguatamente conservato (non più di 1 mese in frigorifero in un contenitore di vetro) e senza sottoporre il prodotto a trattamento termico , cioè. per condire insalate e come additivo aromatizzante.

Per friggere e friggere si consiglia di utilizzare solo buon olio di semi di girasole raffinato e di scolarlo dopo la cottura. Per ogni nuova porzione di cibo, versare olio fresco.

E per ottenere il massimo, occorre combinare oli diversi (e non solo quello di oliva) o alternarne l'uso:

la maggior quantità di vitamina E proviene dai prodotti a base di girasole;
gli acidi essenziali Omega-3 contengono semi di lino e olio di senape;
un complesso di acidi Omega-6, sostanze biologicamente attive, minerali e vitamine e sono contenuti in qualsiasi prodotto non raffinato ottenuto per estrazione diretta, compreso l'olio d'oliva.

E ancora una cosa: tutto ciò che è utile è utile se preso con moderazione. Non consumare più di 3 cucchiai. olio al giorno, anche se lo produci tu stesso e sei sicuro al 100% della qualità!

Diversi decenni fa, durante i periodi di scarsità di cibo, le casalinghe non si ponevano la questione di quale olio scegliere per friggere o per l'insalata: dovevano prendere quello che era disponibile nei negozi. Al giorno d'oggi, gli scaffali sono pieni di un numero enorme di varietà di oli provenienti da vari frutti e semi, in cui a volte può essere piuttosto difficile orientarsi.

Quale olio della gamma sul mercato dovresti acquistare e di quali prodotti dovresti diffidare? Tutti i tipi di olio sono ugualmente benefici? E in cosa consiste il costo di questo o quel prodotto? Il sito web e il programma "Rivoluzione dei consumi" hanno cercato di trovare risposte.

Mito n. 1: l'olio di girasole contiene tossine

Secondo gli esperti, in media i moscoviti consumano circa 250 tonnellate di olio vegetale all'anno. Ciò significa che per persona si consumano circa 15 litri di prodotto all'anno. L’olio più popolare è, prevedibilmente, quello di girasole: viene scelto da circa il 60% dei moscoviti. Al secondo posto c'è l'oliva, preferita dal 35% dei moscoviti. E solo pochi residenti della capitale introducono nella loro dieta i cosiddetti oli “esotici”: cedro, canapa, semi di lino, camelina, ecc.

Sono molti i pregiudizi legati alla produzione e al consumo di petrolio. Uno dei più comuni è: i semi di girasole contengono poche tossine.

Gli esperti dell’industria alimentare sostengono che la presenza o l’assenza di tossine nell’olio di girasole dipende più dalle condizioni di produzione e stoccaggio che dalla “naturale predisposizione” del prodotto a rilasciare sostanze pericolose, che, in un modo o nell’altro, si trovano in un certo quantità in tutti gli organismi vegetali. Se il prodotto non viene conservato correttamente (ad esempio sotto la luce solare diretta o all'aria aperta), è possibile un'ossidazione secondaria che porta al rilascio di sostanze tossiche pericolose: aldeidi e chetoni.

Un altro pericolo a cui un produttore senza scrupoli può esporre l'acquirente è l'ingestione di benzopirene, una sostanza cancerogena della prima classe di pericolo, che può provocare il cancro. Questo agente cancerogeno può entrare nel corpo quando si utilizza un metodo di essiccazione dei semi di girasole che non soddisfa gli standard tecnici di sicurezza, ad esempio utilizzando il carburante diesel. In questo caso, i prodotti della combustione liposolubili del carburante possono penetrare nell'olio stesso e “avvelenarlo”.

Fortunatamente, per le grandi produzioni tali errori appartengono al passato. Le imprese moderne, di norma, dispongono dei propri laboratori e di tutte le attrezzature necessarie per analizzare la composizione degli oli. L'acquirente rischia solo se acquista petrolio di seconda mano da un fornitore non verificato.

Mito n. 2: il miglior olio di girasole appartiene alla categoria "Premium".

Alcuni acquirenti tendono ad evitare di acquistare varietà “economiche” di olio di girasole perché credono che il prezzo e la categoria siano direttamente correlati alla qualità del prodotto: più è costoso, più è sano e sicuro. Tuttavia, gli esperti tendono a non essere d’accordo con questo punto di vista.

La principale differenza tra gli oli delle categorie "Premium", "Highest grade" e "First grade" è la differenza nel numero di perossidi, che riflette il grado di ossidazione del prodotto: più basso è, maggiore è la categoria dell'olio . Gli esperti sottolineano l'estrema importanza di mantenere il valore del perossido entro l'intervallo normale dopo la data di scadenza del prodotto, poiché ciò significa non solo il rispetto degli standard di qualità dichiarati, ma anche il rispetto degli standard di conservazione. Per un adulto, la differenza nel grado di ossidazione non è così significativa (2 mmol per chilogrammo per l’olio della categoria “Premium”, 4 mmol per chilogrammo per “Highest Grade” e 1 mmol per chilogrammo per “First Grade”), mentre per alimenti per l'infanzia dovresti scegliere l'olio con il punteggio più basso - categoria "Premium".

Un'altra caratteristica distintiva è la tecnologia di produzione. L'olio della categoria "Premium" (alcuni produttori usano la definizione "Extra vergine") non può essere prodotto con il metodo di estrazione, in cui l'olio viene estratto dalla torta rimasta dopo la spremitura diretta mediante reagenti. Ma non c'è bisogno di preoccuparsi della sicurezza dell'olio ottenuto con questa tecnologia: dopo l'estrazione, il prodotto viene purificato da tutte le impurità, quindi è completamente innocuo per la salute.

Tra gli oli di girasole di varie categorie, la differenza di prezzo è relativamente piccola, quindi l'adulterazione è rara

La falsificazione può essere considerata la non conformità del prodotto ai requisiti dichiarati rilevati durante l'esame - in questo caso l'acquirente dovrà affrontare un costo irragionevolmente gonfiato, il che, ovviamente, è spiacevole, ma non ancora indicano un pericolo per la sua salute. Secondo gli esperti del settore, il metodo di falsificazione più comune, a cui si ricorre per ridurre i costi di produzione, è mescolare tipi di oli più costosi con quelli più economici. Tuttavia, tra gli oli di girasole di varie categorie, la differenza di prezzo è relativamente piccola, quindi l’adulterazione è rara. Ancora una volta, è più probabile che si verifichino nelle piccole industrie che nelle grandi aziende rispettabili.

Mito n. 3: l'olio raffinato non contiene sostanze nutritive

Come sapete, il compito principale dell'olio raffinato è quello di costituire la base per cucinare. Per fare ciò il prodotto è appositamente purificato da ogni possibile impurità e inodore. L'intero valore dell'olio non raffinato, al contrario, sta nel contenuto di impurità, utili nella loro forma grezza, ma pericolose durante il trattamento termico: contribuiscono al rilascio di agenti cancerogeni, già menzionati nel testo. Allo stesso tempo, gli acidi grassi e le vitamine nell'olio non raffinato vengono preservati in misura maggiore. Ciò non significa che l'olio raffinato sia privo di sostanze utili: queste possono essere contenute solo in un volume relativamente più piccolo rispetto all'olio non raffinato. Si può quindi sostenere che l'olio non raffinato è più adatto al consumo “a crudo”, mentre l'olio raffinato è meglio utilizzato per la frittura.

Tuttavia, non bisogna ricorrere agli estremi nella scelta di un tipo di olio o di un altro: secondo i nutrizionisti, gli agenti cancerogeni vengono rilasciati anche durante la frittura in olio raffinato, ma in quantità notevolmente inferiori. Per ridurre al minimo i danni alla salute, è necessario monitorare, quando possibile, la temperatura di riscaldamento della padella in modo che l'olio non inizi a bruciare, oppure cuocere i piatti nel forno, dove è possibile mantenere la temperatura richiesta. Inoltre, non utilizzare per friggere olio già utilizzato per cuocere gli alimenti.

Durante la frittura, l'utilizzo di olio ad alto contenuto di acido oleico estremamente resistente al calore può ridurre significativamente il rilascio di prodotti di ossidazione. Secondo i nutrizionisti, l'olio alto oleico è ottimale per friggere ed è conveniente rispetto ad altri tipi di olio raffinato.

Mito n.4: L’olio d’oliva è migliore dell’olio di girasole

In generale, la differenza nel contenuto di nutrienti in questi due tipi di oli non è così grande.

Tra gli ovvi vantaggi dell'olio d'oliva non raffinato rispetto all'olio di girasole non raffinato, si può notare un contenuto più elevato di vitamina E. Vale anche la pena notare il rapporto più vicino all'ottimale tra acidi grassi insaturi omega-3 e omega-6 nell'olio d'oliva (circa 1 /13 con un valore ottimale da 1/4 fino a 1/10, mentre nell'olio di semi di girasole – 1/200).

Se parliamo di oli raffinati, allora l'olio di girasole non è in alcun modo inferiore all'olio d'oliva, ed entrambi sono inferiori all'olio alto oleico in termini di rapporto qualità/prezzo.

Pertanto, la preferenza per l'uno o l'altro tipo di olio rimane una questione di gusti e capacità finanziarie (l'olio d'oliva per la Russia è un prodotto importato e costa molto di più dell'olio di girasole). Tuttavia, i nutrizionisti insistono sul fatto che l'eccesso di olio di girasole nella dieta può avere un effetto dannoso sul corpo proprio a causa dello squilibrio degli acidi grassi omega-3 e omega-6.

Gli esperti raccomandano inoltre di prestare attenzione alla confezione del prodotto: se possibile, versare l'olio in contenitori di vetro opaco (in cui si trova più spesso l'olio d'oliva rispetto all'olio di girasole) e non conservarlo in lattine dopo l'apertura.

Mito n. 5: Gli “oli esotici” sono i più salutari

La verità di questa affermazione è fuori dubbio tra tutti gli esperti. In effetti, il vantaggio degli “oli esotici” risiede nel citato rapporto tra acidi grassi insaturi omega-3 e omega-6. Per questo motivo, i nutrizionisti consigliano di combinarli con tipi di oli più familiari: girasole o oliva (o entrambi contemporaneamente). Tuttavia, gli “oli esotici” presentano una serie di svantaggi:

Gusto specifico. L'olio di senape può sembrare troppo aspro, l'olio di semi di lino può sembrare amaro, l'olio di camelina può sembrare acido (l'olio di camelina è un genere di piante erbacee della famiglia dei cavoli). La percezione del gusto è soggettiva, e probabilmente dovrai impiegare un certo tempo per trovare il tuo tra gli oli “esotici”;

Prezzo. A rischio non è solo il tempo dell’acquirente che decide di provare qualcosa di “esotico”, ma anche il suo denaro. Fascia di prezzo: da 160 (olio di camelina) a 4000 (olio di canapa) rubli al litro. Uno dei principali fattori di prezzo in questo caso è la bassa prevalenza e la crescente popolarità di tali oli;

Controindicazioni mediche. L'olio di semi di lino può essere un prodotto molto utile, ma non è adatto a una persona in particolare e, invece di apportare benefici, può causare danni all'organismo. Pertanto, prima di includere uno qualsiasi degli “oli esotici” nella vostra dieta, dovreste consultare il vostro medico.

L'uso di “oli esotici” ha un effetto benefico sul corpo, ma la sua scelta, forse, dovrebbe essere affrontata in modo ancora più approfondito rispetto alla scelta dell'olio raffinato per friggere o dell'olio non raffinato per condimenti per vari piatti caldi e freddi.