Gli aromi alimentari più popolari possono essere preparati in casa. Questi sapori includono vaniglia, limone e arancia. A differenza della maggior parte dei prodotti simili prodotti industrialmente, gli aromi alimentari fatti in casa saranno completamente naturali e sicuri. Con il loro aiuto potrai sempre sfumare, migliorare o esaltare il gusto e l'aroma dei tuoi piatti.
Dove vengono utilizzati gli aromi alimentari?
Il campo di applicazione degli aromi alimentari è ampio: muffin, focacce, torte, cioccolato e caramelle fatti in casa, gelati, liquori, tinture, liquori, cocktail, bevande calde e fredde...
Sarebbe più corretto chiamare tali aromi estratti ottenuti mediante estrazione statica. Immergi la materia prima aromatica nella normale vodka e la lasci in infusione per un po'. Durante il processo di infusione avviene l'estrazione: il processo di estrazione delle sostanze aromatizzanti dalla materia prima in una base contenente alcol.
Puoi infondere vari prodotti aromatici con la vodka (rum, alcool diluito). Sia le piante (menta, lavanda, rosa, melissa), sia varie spezie, frutti e bacche.
Diamo uno sguardo più da vicino al processo di infusione utilizzando come esempio i tre estratti più popolari.
Come fare l'estratto di vaniglia
Per preparare l'estratto di vaniglia avrete bisogno di un baccello di vaniglia e 30-40 ml di vodka. Puoi usare il rum al posto della vodka. In questo caso l'essenza di vaniglia acquisirà ulteriori sfumature aromatiche.
- Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza per esporre i semi. Metti la cialda in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico e riempila con la vodka.
- Lasciare in infusione in un luogo fresco e buio per tre-sei settimane. Agitare periodicamente il contenitore. Più a lungo l'estratto viene infuso, più luminoso e ricco sarà il suo gusto e il suo aroma.
- Per ottenere l'aroma di vaniglia potete utilizzare anche un baccello da cui sono già stati privati dei semi. Ma in questo caso l'estratto sarà meno saturo.
Conservare l'estratto di vaniglia finito in un luogo fresco, protetto dalla luce solare diretta. Durata di conservazione: diversi anni.
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Come fare l'estratto di limone
Per preparare il gusto al limone avrete bisogno di 1 limone e 50 ml di vodka.
- Il limone deve essere lavato accuratamente acqua calda utilizzando una spazzola e una soluzione di sapone.
- Quindi, utilizzando una grattugia, rimuovere con attenzione la scorza, cercando di non toccare lo strato bianco.
- Metti la scorza in un contenitore di vetro con un coperchio stretto, riempi con la vodka.
- Lasciare in un luogo fresco e buio per 1 settimana. Quindi filtrare con una garza.
Conserva l'essenza di limone preparata in un luogo fresco e buio. Durata di conservazione: 1 anno.
Come fare l'estratto di arancia
L'estratto di arancia è prodotto in modo simile all'estratto di limone.
Gli estratti di agrumi sono soggetti a una rapida ossidazione se esposti alla luce e all'ossigeno. Pertanto, assicurarsi di chiudere ermeticamente il contenitore di conservazione e mantenerlo rigorosamente freddo.
Aggiungi aromi naturali ai tuoi prodotti da forno e alle tue bevande secondo i dosaggi indicati nelle ricette. Ma nessuno vieta di sperimentare: prova a mescolare diversi aromi naturali in un'unica ricetta per ottenere nuove combinazioni di sapori.
Hai mai letto l'elenco degli ingredienti su una scatola o un piatto e ti sei chiesto cosa sono gli "sapori naturali" e a cosa servono? Il cibo non dovrebbe essere buono se non aggiungi nulla? Forse, ma prima è importante capire cosa costituisce il sapore e perché il gusto è necessario per cominciare.
Cosa rende il cibo delizioso?
Il gusto è una caratteristica importante degli alimenti che mangiamo ogni giorno: è difficile immaginare di seguire una dieta a base di cibi senza sapore!
Essenzialmente, è una combinazione di gusto, aroma e sensazione del cibo.
Mentre alcuni alimenti, come la frutta fresca e i frutti di bosco, sono deliziosi da soli, la maggior parte dei piatti che mangiamo sono più complessi e quasi sempre contengono qualche ingrediente aggiunto per esaltarne il sapore. Ogni ricetta, infatti, prevede alcuni ingredienti aggiuntivi per esaltarne il sapore, come sale, pepe, aromi e spezie.
Esaltare i sapori dei cibi può rendere il mangiare un’esperienza gioiosa. Ma aggiungere aromi al cibo aiuta anche a stimolare l’appetito, il che è essenziale per le persone che hanno bisogno di aumentare di peso, come gli anziani che potrebbero aver perso parte del senso dell’olfatto.
Aromi come additivi alimentari
Sai che sapore ha il cibo fresco quando lo prepari a casa? Pensa al pane fresco appena sfornato o a un delizioso stufato. Ma richiede anche molto tempo, motivo per cui molti consumatori preferiscono avere a portata di mano alimenti trasformati che abbiano un sapore buono quasi quanto quello fatto in casa.
Il fatto è che gli alimenti trasformati devono essere conservati per lungo tempo e i metodi di conservazione utilizzati per raggiungere questo obiettivo tendono a ridurre il sapore. Pertanto, i produttori alimentari possono ricorrere all’aggiunta di aromi naturali per migliorare o mantenere il gusto del cibo dopo che è stato lavorato. Allora cosa sono i profumi naturali?
Il termine aroma naturale indica un olio essenziale, oleoresina, essenza o estrazione, idrolizzato proteico, distillato o qualsiasi prodotto di tostatura, riscaldamento o enzimolisi che contenga componenti aromatizzanti derivati da spezie, succhi di frutta, verdure o succhi vegetali, lievito commestibile, erba, corteccia , germogli, radici, foglie o materiale vegetale simile, carne, frutti di mare, pollame, uova, latticini o prodotti di fermentazione, la cui funzione significativa negli alimenti è aromatizzante piuttosto che nutritiva.
Le parole "sapore naturale" sulla lista degli ingredienti non ti dicono veramente il gusto. Sebbene sia abbastanza semplice identificare gli aromi in una ricetta reale, può essere più difficile sapere quali aromi vengono aggiunti agli alimenti trasformati in generale.
4 domande sugli aromi naturali
- Gli aromi naturali sono più sicuri degli aromi artificiali? Probabilmente no. Gli aromi artificiali sono ottenuti da fonti non alimentari, mentre gli aromi naturali sono ottenuti da prodotti ortofrutticoli o altri prodotti commestibili. Tuttavia, sembrano essere tutti più o meno uguali e sono sicuri per il consumo.
- Gli aromi naturali sono adatti ai prodotti vegetariani? Gli aromi naturali possono essere ottenuti da prodotti animali. Pertanto, a meno che il produttore non dichiari esplicitamente che gli aromi naturali sono di origine vegetale o che il prodotto alimentare è vegetariano, non c’è modo di sapere se provengono da animali o piante.
- Gli aromi naturali sono biologici? È impossibile saperlo con certezza a meno che il produttore del cibo non dichiari che proviene da fonti biologiche.
- Il glutammato monosodico è un aroma naturale? Il glutammato monosodico, o MSG, è un esaltatore di sapidità. Ma se viene utilizzato come ingrediente alimentare, deve essere elencato come tale.
Parola dal Medizionario
Gli aromi naturali sono utilizzati in un'ampia varietà di prodotti e derivano da elementi commestibili presenti in natura. Sebbene siano certamente sicuri da consumare, elencare semplicemente gli "aromi naturali" nell'elenco degli ingredienti non significa che un prodotto alimentare sia più sano degli alimenti realizzati con aromi artificiali o senza additivi.
Devi comunque guardare l'etichetta per sapere se il cibo è effettivamente buono per te o no.
Oggigiorno gli aromi sono ampiamente presenti nei prodotti alimentari. Vengono aggiunti ovunque, come si può leggere sulla confezione del prodotto. Anche il loro scopo è noto a tutti. Sono necessari per migliorare il gusto e l'aroma del cibo. Ma ci sono alcuni fatti di cui molti consumatori non sono a conoscenza. Ad esempio, gli aromi alimentari non devono essere utilizzati per alterare il gusto di un prodotto avariato.
Se ricevi un prodotto con caratteristiche esterne dubbie, dovresti stare attento. Tutti sono abituati al fatto che abbiano pesce, carne e altri prodotti marci odore caratteristico, ma a volte i produttori ricorrono all'inganno per motivi di guadagno materiale. Gli aromi naturalmente identici sono quelli ottenuti chimicamente. Grazie a loro, è diventato possibile produrre un analogo del caviale rosso, che è molte volte più economico di quello reale. Ha esattamente lo stesso odore dell'originale e lo stesso sapore. Solo un prodotto del genere è zero. Non contiene vitamine e microelementi. Andrebbe tutto bene, ma ci sono effetti collaterali causati da aromi naturali identici.
Danno alla salute
Soprattutto i sapori identici a quelli naturali sono pericolosi per i bambini. Se entrano nel corpo di un bambino, causano malfunzionamenti. sistema nervoso, che a volte diventano irreversibili. Un adulto non soffre meno del loro uso. Le persone pagano il gusto e l'odore del prodotto con un aumento della frequenza cardiaca e un indebolimento dell'intero corpo. Quando una persona abusa di alimenti modificati, non vede immediatamente l’effetto negativo. Solo gradualmente le persone colpite iniziano a farsi sentire
Identici agli aromi naturali. Perché le persone hanno paura di loro?
Quando si recano al negozio, poche persone prestano attenzione alla confezione del prodotto. Più precisamente, ciò che è scritto su di esso in minuscolo. Per molti, questo rende difficile vedere i nomi di tutti gli ingredienti. I produttori lo fanno Nessuno porterà con sé una lente d'ingrandimento al negozio. I risultati delle indagini pubbliche sui danni causati alla salute da aromi naturali identici variano. Molto spesso, le persone credono di poter danneggiare il corpo e influenzare il verificarsi di deformità genetiche nei neonati. Tuttavia, questo fatto non è stato confermato dagli scienziati, ma non è stato ancora confutato da nessuno.
C'è un modo semplice per evitare l'uso prodotti nocivi. Cerca l'etichetta "Aromi Naturali" sulla confezione. Ciò garantirà che il prodotto sia della massima qualità e più sicuro. Inoltre, è meglio mangiare cibo fatto in casa piuttosto che andare nei fast food. Dovrai ricordare tutte le ricette di tua nonna e imparare a cucinare in modo delizioso. I condimenti dovrebbero essere acquistati solo di origine vegetale in forma schiacciata. Se sulla confezione vedi la scritta "glutammato monosodico", dovresti rifiutarti di acquistare un prodotto del genere. Queste regole sono estremamente semplici. Ricorda: un paio di minuti spesi a studiare gli ingredienti di un prodotto possono mantenerti in salute per molti anni.
Molti di noi credono che gli aromi naturali siano migliori di quelli artificiali, poiché questi ultimi contengono molte sostanze chimiche.
É davvero?
Infatti, tutto ciò che mangiamo, tutto ciò che odoriamo, tutto ciò che ci circonda è costituito da sostanze chimiche. Che siano naturali o creati in laboratorio non ha importanza.
Ad esempio, sentiamo l'odore dei chiodi di garofano grazie a una sostanza chimica chiamata eugenolo. E la cannella, che è semplicemente la corteccia essiccata degli alberi di cannella, prende il suo sapore dai composti della cannella.
Tutti i gusti contengono sostanze chimiche, sia artificiali che naturali. L'unica differenza tra loro è la fonte di queste sostanze chimiche. Gli aromi naturali sono creati da prodotti animali o vegetali. Anche la lavorazione in laboratorio non toglie che siano naturali. Gli aromi artificiali sono creati da qualcosa di non commestibile, non vivente. Ad esempio, dal petrolio, che viene convertito in sostanze chimiche attraverso la lavorazione.
Ecco come la Food and Drug Administration descrive gli aromi naturali:
“Un aroma naturale è: un olio essenziale, un'essenza, un estratto o un prodotto ottenuto mediante distillazione, tostatura, riscaldamento o decomposizione enzimatica. L'aroma ha qualità aromatizzanti derivate da spezie, frutta, verdura o dal loro succo, erbe, radici o foglie e altri prodotti vegetali. Le qualità aromatiche possono essere ottenute anche da carne, frutti di mare, uova, latticini e dai loro enzimi.
La definizione di aroma artificiale in breve è che un aroma artificiale è qualsiasi sostanza che non soddisfa la descrizione di un aroma naturale.
A volte lo stesso sapore può essere ottenuto utilizzando ingredienti naturali o artificiali. Il risultato sarà lo stesso, solo il processo di creazione è diverso.
Allora perché usare aromi artificiali? Il fatto è che è molto più economico utilizzare prodotti chimici di sintesi che ottenere gli stessi prodotti naturali. Anche gli ingredienti artificiali utilizzati sono più sicuri di quelli naturali: sono testati e comprovati. Inoltre, la loro produzione è più rispettosa dell'ambiente rispetto, ad esempio, alla coltivazione di molte viole per ottenere un sapore naturale.
Ad esempio, l’estratto di vanillina è responsabile del gusto e dell’odore della vaniglia. In natura la vanillina si ottiene dalle orchidee. Questo processo è molto lungo e costoso. Pertanto, gli scienziati hanno creato la vanillina artificiale in laboratorio.
Nel 2006, lo scienziato giapponese Mayu Yamamoto ha trovato un modo per estrarre l'estratto di vanillina dal mangime delle mucche. Per questo ha ricevuto il premio Ig Nobel all'Università di Harvard.
Molte persone non si rendono conto che gli aromi naturali possono contenere tante sostanze chimiche quanto quelli artificiali. Ad esempio, la quantità di sostanze chimiche utilizzate per creare l’aroma artificiale alla fragola è uguale alla quantità di sostanze chimiche presenti nelle fragole fresche.
L'aroma artificiale dell'uva è ottenuto dai componenti chimici dell'uva viola, non da quella rossa o verde che acquistiamo nei negozi. Ecco perché i prodotti che contengono questo sapore hanno un colore viola intenso (ad esempio caramelle o bevande gassate). Per lo stesso motivo, l'uva acquistata in negozio non ha lo stesso gusto caratteristico.
Alcuni aromi naturali sono molto più pericolosi delle loro controparti artificiali. Ad esempio, tracce di cianuro possono essere trovate nell’aroma di mandorla presente in natura. Anche i semi di soia non trasformati, utilizzati per preparare la salsa di soia, possono essere tossici.
Molte persone sono preoccupate per le “sostanze chimiche” come il glutammato monosodico aggiunte al cibo. Alcune persone attribuiscono il mal di testa al consumo eccessivo di alimenti contenenti glutammato monosodico (sindrome del ristorante cinese). Ma in realtà tale connessione non è altro che un mito. I ricercatori ritengono che tali sintomi possano essere più probabilmente causati dall’eccesso di sale nel cibo cinese.
Gli aromi creati artificialmente vengono sottoposti a test molto più rigorosi rispetto a quelli naturali. Ma questo fatto può essere considerato solo un argomento a loro favore. Dopotutto, creare un sapore da zero garantisce che ogni componente abbia superato un test di sicurezza e sia stato approvato per il consumo.
Perché abbiamo bisogno dei sapori?
Gli aromi sono progettati per conferire gusto e aroma ai prodotti alimentari e per migliorare il gusto e l'aroma esistenti.
L'utilizzo degli aromi consente di:
Creare un'ampia gamma di prodotti alimentari che differiscono per gusto e aroma sulla base di prodotti simili
ripristinare gusto e aroma, parzialmente persi durante lo stoccaggio o la lavorazione - congelamento, pastorizzazione, inscatolamento, concentrazione
standardizzare le caratteristiche di gusto e aroma dei prodotti alimentari, indipendentemente dalle fluttuazioni annuali nella qualità delle materie prime agricole iniziali
migliorare il gusto e l'aroma naturali dei prodotti
aggiungere sapore ai prodotti basati su alcuni tipi di materie prime nutrizionalmente preziose, ma insapore (ad esempio, prodotti a base di soia)
liberare i prodotti alimentari dai gusti sgradevoli
aggiungere sapore ai prodotti ottenuti utilizzando processi tecnologici in cui non si verifica la formazione di aromi naturali (ad esempio, la cottura nei forni a microonde).
Che gusti ci sono?
Gli aromi sono solitamente divisi in naturali, identici al naturale e artificiali.
Aromi naturali
Il Codice dei regolamenti federali degli Stati Uniti definisce il sapore naturale o sapore naturale come "un olio essenziale, resina, essenza, estratto, idrolizzato proteico o qualsiasi prodotto di tostatura, riscaldamento o fermentazione che contenga componenti aromatizzanti derivati da spezie, frutta o succhi di frutta, verdure o succhi di verdure, lievito alimentare, erbe, cortecce, germogli, radici, foglie o materiali vegetali simili, carne, frutti di mare, pollame, uova, latticini o prodotti ottenuti da essi mediante fermentazione, la cui funzione essenziale nella composizione di un prodotto alimentare è più aromatizzante che nutritiva."
Gli aromi naturali sono estremamente costosi e vengono utilizzati solo nei casi in cui non è possibile produrre aromi identici a quelli naturali o artificiali.
Sapori naturali identici
In Russia secondo GOST R 52464-2005 Aroma naturale identico- si tratta di un aroma alimentare, la cui parte aromatizzante contiene una o più sostanze aromatizzanti identiche a quelle naturali; può contenere preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali.
Negli Stati Uniti, e ora nell’Unione Europea, il termine “aroma naturale identico” non viene utilizzato.
Ad esempio, possiamo citare gli aromi di frutta e bacche destinati alla produzione di caramello: agrumi arancia, limone e pompelmo, nonché menta, costituiti per oltre il 50% da oli essenziali naturali; Fragola, Ribes Nero, Pesca, Albicocca.
Aromi artificiali
GOST R 52464-2005 fornisce la seguente definizione di aroma artificiale:
Sapore artificiale- gli aromi alimentari, la cui parte aromatizzante contiene una o più sostanze aromatizzanti artificiali, possono contenere preparazioni aromatiche, sostanze aromatizzanti naturali e identiche a quelle naturali.
La legislazione alimentare americana classifica come artificiali tutti gli aromi che non rientrano nella definizione di “naturale”. Gli aromi alimentari artificiali contengono almeno una sostanza artificiale che non esiste in natura. Si ottiene per sintesi chimica. Gli aromi artificiali sono altamente stabili, intensi e poco costosi. Ad esempio, l'arovanilon (etilvanillina) è un aroma artificiale utilizzato dall'industria alimentare in tutto il mondo.
Da cosa sono fatti gli aromi e come si ottengono?
Vengono estratti gli aromi alimentari naturali con mezzi fisici(pressatura, estrazione, distillazione) da materie prime di origine vegetale o animale. Le polveri vegetali secche (ad esempio l'aglio) si ottengono rimuovendo l'acqua dalla pianta originale schiacciata o dal succo spremuto mediante spruzzatura o sublimazione.
In termini di composizione dei principali componenti aromatici e della loro struttura chimica, i sapori identici a quelli naturali corrispondono pienamente a quelli naturali. In questo caso, parte dei componenti o addirittura l'intero sapore sono ottenuti artificialmente. La sintesi chimica produce, ad esempio, vanillina, para-idrossifenil-3-butanone (il principale componente che forma il sapore del sapore di lampone). Attraverso l'ottimizzazione e l'influenza mirata sui processi enzimatici e sullo sviluppo di determinati microrganismi si ottengono, ad esempio, aromi di formaggio, burro, senape, rafano.
Gli aromi di fumo sono spesso il risultato dell'estrazione del fumo di fumo purificato con acqua e della successiva concentrazione degli estratti. Si ottengono in più fasi. Innanzitutto, ottimizzando i processi enzimatici di maturazione della carne, si ottiene una quantità significativa di precursori del sapore della carne. I precursori vengono poi convertiti in sapori carnosi mediante riscaldamento (simile alla bollitura e alla frittura). L'intensità di tali prodotti è 20-50 volte superiore a quella dei prodotti a base di carne prodotti tradizionalmente.
Un singolo aroma artificiale può essere sintetizzato da centinaia di composti chimici che imitano gli aromi naturali. Alcuni aromi artificiali di vaniglia sono realizzati con scarti dell'industria della carta o petrolio.
Gli aromi identici a quelli naturali sono chimici al 100%. Come ogni prodotto chimico, tali aromi contengono spesso impurità tossiche che compromettono la funzionalità epatica e renale, inibiscono l'attività cardiaca e respiratoria e influenzano negativamente i processi metabolici. La ricerca moderna ha dimostrato la capacità degli aromi artificiali di influenzare il comportamento umano.
InfoGlaz.rf Link all'articolo da cui è stata realizzata questa copia -Oggi parlerà il sito femminile “Bella e di Successo”. benefici e danni degli aromi. Per non ingannarvi fin dalle prime righe diciamo subito che i benefici degli additivi alimentari che conferiscono al prodotto un aroma particolare sono trascurabile(ma questo solo a patto che l'aroma sia naturale). Ma puoi soffrire di aromi, ma questo, ancora una volta, è soggetto al consumo costante di prodotti che contengono additivi aromatizzanti artificiali. Tuttavia, andiamo con ordine, quindi prima un po’ di teoria.
Cosa sono gli aromi?
Gli additivi alimentari, la cui aggiunta migliora l'aroma e il gusto di un prodotto, sono chiamati agenti aromatizzanti. Il loro utilizzo molto vantaggioso per i produttori, poiché consente loro di creare sulla base di prodotti dello stesso tipo la gamma più ampia prodotti alimentari con aroma e gusto diversi, ad esempio gelati, gelatine, marmellate, caramello, bibite, ecc.
L'aggiunta di aromi ai prodotti è molto vantaggiosa per i produttori, cosa che non si può dire dei consumatori di questi stessi prodotti. Dopotutto, il risultato del consumo di prodotti ricchi di aromi e altri additivi lo è problemi di salute.
Aromi alimentari: classificazione
Aromi naturali
Questo gruppo di aromi comprende sostanze ottenute durante impatto fisico sulle materie prime naturali.
Per influenza fisica si intendono metodi come pressatura, distillazione, estrazione. La materia prima può essere qualsiasi prodotto naturale di origine vegetale o animale.
Pertanto, l'aroma naturale di fragola si ottiene premendo le fragole. L'aroma naturale di arancia si ottiene estraendo le bucce di arancia Olio essenziale(estrazione). Ma l'aroma della cipolla o dell'aglio può essere ottenuto dopo che tutta l'acqua è stata rimossa dal succo spremuto (distillazione).
Tuttavia, in Russia l’interpretazione del termine “sapore naturale” è leggermente diversa da quella accettata in Europa.
Secondo esso, un aroma naturale può essere definito una sostanza che contiene, oltre all'aroma naturale Include anche un agente aromatizzante. Ciò significa che i sapori naturali dei cibi non sono così innocui come potrebbe sembrare la parola “naturale” quando li leggi per la prima volta.
Sapori identici al naturale
I sapori “pera”, “lampone”, “uva”, ecc. hanno la stessa composizione delle loro controparti naturali, bacche e frutti. Solo che sono ottenuti non fisicamente, ma chimicamente (sintetizzati in laboratorio), ma la formula è la stessa degli aromi naturali, Ecco perché sono chiamati identici a loro. Le fragranze identiche a quelle naturali possono causare danni alla salute solo se consumi ogni giorno prodotti contenenti queste sostanze.
Aromi artificiali
Si tratta di aromi e composti aromatici completamente chimici che non hanno analoghi naturali.
Aromi alimentari: danno
Rispetto ad altri additivi alimentari, gli aromi non sono così pericolosi, ma causano comunque qualche danno alla salute.
Cominciamo con la preferenza va sempre data ai prodotti con aromi naturali, poiché né un aroma identico, né un aroma sintetico possono trasmettere pienamente il vero aroma e il gusto di un particolare prodotto.
Tuttavia, anche qui non tutto è così semplice.
- Innanzitutto, gusto e aroma prodotti naturali sotto influenza alte temperature instabile.
- In secondo luogo, gli aromi naturali sono costosi.
- In terzo luogo, gli aromi naturali o sintetici identici, a differenza degli aromi alimentari naturali, sono molto più convenienti da usare grazie alla loro "senza pretese" e ai costi inferiori.
Per rendere più sostanziale la conversazione sui pericoli degli aromi, il sito offre un esempio: Aroma di vanillina.
La vanillina è la principale sostanza aromatica della vaniglia. L'uso di questa spezia in forma pura- piacere costoso Pertanto, hanno iniziato a estrarre la polvere bianca dai baccelli di vaniglia, che ha un forte odore caratteristico di questa spezia. Il sapore naturale della vanillina non provoca danni (ad eccezione dell'intolleranza individuale). Al contrario, per il contenuto di polifenoli in esso contenuti, combatte le neoplasie maligne. Può essere utilizzato nella prevenzione delle malattie vascolari e cardiache, allevia i processi infiammatori, ha un effetto antimicrobico e proprietà antiallergiche.
Tuttavia La vanillina naturale nei negozi e nei prodotti finiti è ancora più rara, perché il suo prezzo, anche se diverso da quello della vaniglia, rimane piuttosto alto. Pertanto, l'aroma di vanillina, identico a quello naturale, o il suo "fratello" sintetico è ampiamente utilizzato.
Il danno dell'aroma, identico alla vanillina naturale, è causato dalla presenza di composti chimici che non sono benefici per la salute. L'additivo più pericoloso è la cumarina, il cui effetto tossico distrugge il fegato. È chiaro che proprietà benefiche vanillina naturale non ha un aroma identico.
Il danno degli aromi artificiali
Sapori, per la maggior parte artificiali, sebbene siano dannosi per la salute, non sono così significativi come altri additivi alimentari. Danni significativi alla salute, in particolare alla salute dei bambini, possono essere causati solo da consumo intensivo di prodotti con aromi sintetici.
Il consumo a lungo termine di alimenti contenenti alte concentrazioni di aromi artificiali può influire negativamente sul fegato.
Se parliamo di aromi alimentari sicuri, allora va detto che la maggior parte degli aromi alimentari sono sicuri, se consumato in quantità ragionevoli, cioè poco a poco e non tutti i giorni. La preferenza, ovviamente, dovrebbe essere data agli aromi naturali o identici e il sito consiglia comunque di limitare l'uso di prodotti con aromi artificiali.
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