Rjaženka lo è acido prodotto lattiero-caseario, ottenuto dal latte cotto. Ha un caratteristico colore leggermente affumicato, una consistenza densa e delicata e un gusto sobrio con una leggera acidità. Ryazhenka è considerata molto prodotto utile: le proteine in esso contenute sono facilmente digeribili; Inoltre, contiene molto calcio, fosforo e vitamine B, C e PP. Vale la pena ricordare che nei pazienti con gastrite e ulcera, il latte cotto fermentato potrebbe non avere l'effetto migliore, quindi è meglio consultare ulteriormente il proprio medico.
Scegliere il latte cotto fermentato non è una questione difficile, quindi l'articolo non sarà molto lungo e non molto astruso.
Composto
Il vero latte cotto fermentato di solito contiene solo due ingredienti: latte cotto e lievito naturale. Il produttore, tuttavia, può utilizzare diciture diverse, ad esempio “utilizzando pasta madre” o “fatto con latte cotto utilizzando pasta madre”. Non c'è niente di sbagliato in questo, è la stessa cosa.
Ryazhenka non deve contenere conservanti, coloranti, aromi, esaltatori di sapidità, acqua o latte in polvere. A volte può essere aggiunta la panna.
Il numero di microrganismi dell'acido lattico nel latte cotto fermentato classico è di almeno 10 alla settima potenza CFU/g (a fine conservabilità).
GOST e TU
GOST russo per latte cotto fermentato - GOST R 52094-2003. Alcuni prodotti sono fabbricati non secondo GOST (standard statale), ma secondo TU (le cosiddette specifiche tecniche). Si consiglia spesso, a parità di altre condizioni, di dare la preferenza ai prodotti realizzati secondo GOST, ma va ricordato che i nostri GOST non si applicano ai prodotti stranieri. Pertanto, ad esempio, anche l'eccellente latte fermentato bielorusso verrà prodotto secondo le specifiche e non c'è niente di sbagliato in questo. Inoltre, alcuni produttori affermano che le loro specifiche sono più rigorose di quelle GOST.
Tipo di imballaggio
Il latte cotto fermentato più economico viene venduto in sacchetti morbidi. A Mosca, però, questo tipo di imballaggio è ormai da tempo una rarità. Sì, una borsa morbida non è una cosa molto pratica, ma visto il prezzo minimo ha sicuramente il diritto di esistere.
Il “contenitore” più comune per il latte cotto fermentato è probabilmente oggi una scatola di cartone TetraPak. I suoi vantaggi sono sufficienti lungo termine spazio, praticità e comodità. Ma questo tipo di imballaggio è, ovviamente, leggermente più costoso di un normale sacchetto di plastica.
Infine, a volte puoi trovare il latte cotto fermentato in bottiglie di plastica o di vetro. Anche questo è un contenitore pratico e comodo, anche se, a dire il vero, bottiglie di vetro Sono troppo pesanti e troppo costosi: il latte cotto fermentato in tali bottiglie di solito costa da 100 rubli. Bottiglie di plastica sono un buon compromesso.
Peso del prodotto
Al giorno d'oggi, i produttori amano giocare con la massa del prodotto. Da qui l'emergere di opzioni di peso originali (nel caso del latte cotto fermentato) come 330 grammi, 420 grammi, 470 grammi. Ma anche il classico è abbastanza comune: 500 grammi. Va ricordato che, ad esempio, la ryazhenka in una confezione da 420 grammi, che costa 30 rubli, è più costosa della ryazhenka in una confezione da 500 grammi, che costa 35 rubli.
Tappo a vite
Una cosa molto conveniente, che non è ancora utilizzata da tutti i produttori. Una scatola di latte cotto fermentato non finito può essere chiusa con tale coperchio e rimessa in frigorifero. Naturalmente le bottiglie sono dotate in ogni caso di tappo a vite. Vale la pena tenere presente che i produttori sconsigliano di conservare una confezione aperta di latte cotto fermentato per più di un giorno (anche in frigorifero).
Latte normalizzato e intero
Al giorno d'oggi, il latte cotto fermentato viene prodotto principalmente con latte normalizzato nel contenuto di grassi (1%, 2,5%, 3,2%). Ma a volte puoi trovare anche latte fermentato cotto a base di latte intero, il cui contenuto di grassi è maggiore (ad esempio, 4%). Il latte intero è quello i cui costituenti non sono stati sottoposti a ulteriori manipolazioni per regolamentarli. Di norma, il latte cotto fermentato a base di latte intero ha un gusto più "casalingo", rustico e molte persone preferiscono il latte intero piuttosto che il latte normalizzato. Tuttavia, poiché ha un contenuto di grassi (e calorie) più elevato, non è adatto a tutti.
Data di scadenza
Per il moderno latte cotto fermentato, è considerata accettabile una durata di conservazione sufficientemente lunga: 7-14 giorni, se parliamo di scatole di cartone Tetra Pak. Ryazhenka in sacchetti di plastica morbida ha una durata di conservazione più breve: 3-5 giorni.
Prezzi e marche
Alla fine descriverò brevemente le mie impressioni personali sul latte cotto fermentato di diverse marche.
- Ogni giorno- venduto ad Auchan ed è il latte cotto fermentato più economico da questo elenco. Secondo me più o meno decente per il suo prezzo. È vero, la qualità dei latticini di questo marchio (di proprietà di Auchan) tende, ahimè, a variare leggermente a seconda del lotto e dei prodotti specifici.
- Latte russo- quando questo latte cotto fermentato costava 25 rubli/500 grammi, secondo me era il migliore in termini di rapporto qualità-prezzo. Adesso costa 32-33 rubli. Venduto a Pyaterochka, Perekrestok ("Russian Milk" è il marchio di x5 Retail Group). Una ryazhenka abbastanza decente, la compro di tanto in tanto. Contenuto di grassi 3,2%.
- Casa nel villaggio- nonostante il mio scetticismo nei confronti di questo marchio, non posso dire niente di negativo su Ryazhenka "House in the Village". Tuttavia, non c'è niente di speciale neanche in questo. Contenuto di grassi 3,2%. Costa circa 35 rubli/500 grammi, venduto ovunque.
- Ostankinskoye- non meglio di "House in the Village", ma costa un po' di più: a Perekrestok - 42 rubli. Il contenuto di grassi è inferiore: 2,5%.
- Vologzhanka- l'unico latte cotto fermentato in questa lista a base di latte intero. Buono, solido, spesso. Contenuto di grassi 4%. Venduto in Magnolia e Magnit, costa 33-34 rubli/470 grammi.
- - anche un buon latte cotto fermentato di alta qualità, ma da latte normalizzato. Contenuto di grassi 3,2%. Venduto in Magnit e in molti altri negozi, costa da 30 rubli/420 grammi. Magnit è il più economico.
È risaputo che il latte cotto fermentato non è solo uno dei prodotti a base di latte fermentato più deliziosi, ma anche praticamente il più salutare. Purtroppo oggigiorno quasi nessuno lo prepara in casa, ma la produzione di latte cotto fermentato in condizioni industriali va più che bene. Questo prodotto può essere trovato sugli scaffali di quasi tutti i negozi. E qui la cosa principale è non commettere errori nella scelta di questo prodotto e acquistare latte fermentato veramente di alta qualità e sano.
Ryazhenka è prodotto con latte di alta qualità, a cui vengono aggiunti speciali streptococchi termofili dell'acido lattico e colture pure di bacillo bulgaro (con il loro aiuto viene fermentato il latte normale). Ha un sapore gradevole di latte cotto e la qualità di una bevanda a base di latte fermentato. Le proprietà benefiche del latte cotto fermentato sono conosciute in quasi tutto il mondo: le proteine di questo prodotto vengono assorbite molto meglio delle normali proteine del latte e un bicchiere di latte cotto fermentato può ricostituire un quarto del fabbisogno giornaliero del calcio tanto necessario.
Che aspetto ha il latte cotto fermentato di alta qualità?
Come scegliere il latte cotto fermentato in un negozio? Per prima cosa bisogna fare attenzione al suo colore: deve semplicemente essere crema morbida. Inoltre, un prodotto di qualità non deve contenere stabilizzanti, coloranti o aromi. Questa bevanda dovrebbe avere una consistenza uniforme e non avere una durata di conservazione troppo lunga (se il produttore afferma che il suo prodotto può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, ciò indica che la produzione di latte cotto fermentato questa volta non è stata priva grande quantità conservanti).
Che aspetto ha il latte cotto fermentato di bassa qualità?
Il latte cotto fermentato di scarsa qualità può contenere bolle d'aria e coaguli. Inoltre, questo prodotto non deve separarsi: se si agita leggermente la bottiglia, il vero latte cotto fermentato scorrerà uniformemente lungo le sue pareti. Quando scegli una bevanda, dovresti prestare attenzione anche alle condizioni di conservazione nel negozio. Se il prodotto è stato riposto fuori da un apposito frigorifero, è meglio astenersi dall'acquistarlo.
26Diete e mangiare sano 24.01.2018
Cari lettori, i prodotti a base di latte fermentato sono parte integrante della nostra dieta e oggi parleremo di uno di essi: il latte cotto fermentato. Questo è tradizionale, si potrebbe dire classico bevanda a base di latte fermentato, gustoso, nutriente, sano e amato da molti.
Gli storici affermano che le persone producevano latte cotto fermentato già dal XVII al XVIII secolo. È comune tra gli slavi e tra i popoli caucasici (in Georgia si chiama matsoni) e persino in Egitto. Quando un numero enorme di yogurt apparve sugli scaffali dei nostri negozi, iniziarono a dimenticare il latte cotto fermentato. Ma ora, stufi dei gusti inizialmente insoliti, torniamo a questa bevanda naturale, gustosa e salutare.
Ryazhenka è fatto con latte cotto, che bolle a fuoco lento ma non bolle, quindi viene aggiunta la panna e quindi fermentata. Per la sua produzione viene utilizzato solo latte fermentato e questo spiega l'assenza di additivi artificiali in esso contenuti. Ryazhenka è completamente prodotto naturale colore rosa crema delicato, dal sapore neutro, leggermente dolce. Vediamo quali sono i benefici e i danni del latte cotto fermentato per il corpo, qual è la sua composizione e se può essere utilizzato per dimagrire.
Composizione e contenuto calorico del latte cotto fermentato
Composto
Poiché per preparare il latte cotto fermentato, tutto il liquido viene prima evaporato dal latte, la composizione del latte cotto fermentato è più pregiata e ricca. Le proteine in esso contenute vengono facilmente assorbite dall'organismo. A causa del fatto che il latte è sottoposto a un lungo trattamento termico (circa 90°C), nel latte cotto fermentato non sono presenti microrganismi dannosi.
Con questo prodotto a base di latte fermentato otteniamo molti componenti preziosi:
- acidi organici;
- acidi grassi saturi;
- mono- e disaccaridi;
- probiotici;
- sostanze ceneri;
- vitamine A, B1, B2, C, D, E, PP;
- elementi minerali: calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, sodio, fluoro, ecc.
Ryazhenka contiene molto calcio e fosforo. Bevendo anche solo un bicchiere di questa gradevole bevanda riceveremo il 25% norma quotidiana calcio. Lo stesso volume di latte cotto fermentato conterrà il 20% del fabbisogno giornaliero di fosforo.
L'acido lattico nel latte cotto fermentato migliora la digestione e stimola l'appetito. Pertanto il prodotto è utile per i bambini che non vogliono mangiare.
Contenuto calorico
Il valore nutrizionale del latte cotto fermentato dipende dal contenuto di grassi del latte. Se la bevanda è fatta con latte intero, il suo contenuto calorico sarà di 80-100 kcal/100 g.
Il latte cotto fermentato acquistato in negozio ha diversi contenuti di grassi. Uno con un contenuto di grassi dell'1% può essere considerato dietetico. Il contenuto calorico più elevato è del 6%. Se sulla confezione è indicato il 2% di grassi, ciò corrisponde a 54 kcal/100 g, con il 4% di grassi – 76 kcal/100 g.
Se hai problemi con sovrappesoÈ necessario tenere conto del contenuto calorico del latte cotto fermentato, ma indipendentemente dal contenuto di grassi, i benefici del latte cotto fermentato per l'organismo sono innegabili.
Le proprietà benefiche del latte cotto fermentato per il corpo umano sono state ben studiate. medicina moderna. Questo gustoso prodotto è prezioso per la salute delle persone di tutte le età. Possiamo dire che il latte cotto fermentato ha preso tutto il meglio dal latte. È utile per le malattie del fegato, dei reni, della cistifellea e per molti altri organi e sistemi del corpo.
Benefici per le ossa
Ryazhenka è ricco di calcio. Il grasso del latte in esso contenuto consente un migliore assorbimento del calcio. Se bevi regolarmente latte cotto fermentato, puoi rafforzare la struttura ossea e i denti. Questo prodotto a base di latte fermentato è particolarmente utile per la carenza di calcio nel corpo. Pertanto, il latte cotto fermentato è consigliato per l'osteoporosi, l'aterosclerosi e l'ipertensione.
Benefici per il tratto gastrointestinale
Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, il latte cotto fermentato fa bene al tratto gastrointestinale. Migliora la digestione e favorisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili. I batteri dell'acido lattico nel latte cotto fermentato forniscono all'organismo enzimi, antibiotici e altri componenti bioattivi e questo, a sua volta, normalizza la digestione. È utile bere la ryazhenka dopo un pasto pesante, quindi lo stomaco affronterà meglio il difficile compito che gli è stato assegnato. Essendo più ricco di calorie, il latte cotto fermentato soddisfa meglio la fame.
Benefici per il cervello
Benefici per il cuore
Ryazhenka, ricco di calcio, potassio e vitamine, migliora il funzionamento e normalizza il ritmo cardiaco.
Pulizia del corpo
Con l'aiuto del latte cotto fermentato puoi purificare bene il corpo. Rimuove le tossine, purificando l'intestino.
Vantaggi per l'immunità
Se bevi latte cotto fermentato ogni giorno in quantità ragionevoli, ti aiuterà a rafforzare il tuo sistema immunitario. Grazie ad esso, la resistenza complessiva del corpo migliora.
Benefici per la salute delle donne
Per la salute delle donne Ryazhenka è utile durante la menopausa, poiché rende più facile sopportare il dolore.
Ryazhenka per bambini
Certo, il latte cotto fermentato fa bene ai bambini. Contiene calcio e fosforo, che sono benefici per il sistema scheletrico. Le vitamine fanno bene sistema nervoso e il cuore del bambino, le proteine forniscono energia, il magnesio e il potassio assicurano il normale metabolismo.
Ryazhenka per gli anziani
Ryazhenka è utile anche per gli anziani. Il calcio e il fosforo in esso contenuti sono importanti per le normali condizioni del sistema scheletrico. Bere latte cotto fermentato è utile per l'ipertensione. Anche questo buon rimedio prevenzione delle malattie cardiache e vascolari negli anziani.
Per la perdita di peso
In una dieta per dimagrire, è meglio utilizzare il latte cotto fermentato “più leggero”: l'1% di grassi. Contiene probiotici che migliorano la digestione. Inoltre, il latte cotto fermentato dà una sensazione di sazietà per lungo tempo. Ha un sapore dolciastro e questo renderà la vita più facile a chi ha difficoltà a rinunciare allo zucchero.
Sono contenti del latte cotto fermentato giorni di digiuno. Si effettuano una o due volte alla settimana. Dovresti bere solo 2 litri di latte cotto fermentato al giorno. Questo volume deve essere diviso in 6 dosi uguali a intervalli uguali. Oltre ai prodotti a base di latte fermentato, è consentito bere acqua naturale o non zuccherata tè verde. In un mese con tale scarico puoi perdere 2-3 kg.
Ryazhenka in cosmetologia
Ryazhenka può essere consumato non solo come bevanda, ma anche esternamente per scopi cosmetici. Serve come base per cosmetici per la casa– maschere, camici.
Una maschera a base di latte cotto fermentato è adatta a qualsiasi tipo di pelle. Per prepararlo si utilizza latte cotto fermentato, cereali, uova e succo di limone. Questa maschera tonificherà la pelle ed eliminerà tutte le irritazioni.
Puoi fare una maschera per capelli. Ryazhenka con olio di ricino(1:1) nutre bene i capelli e rinforza le radici.
Uno scrub è fatto con latte cotto fermentato e sale per il viso.
Un bagno con latte cotto fermentato rinfrescerà e ammorbidirà la pelle. Aggiungere 1 litro di latte cotto fermentato in un bagno d'acqua fino a 40°C. Fai un bagno per 15 minuti.
Danni e controindicazioni
Come ogni prodotto alimentare, il latte cotto fermentato presenta controindicazioni, ma ce ne sono pochissime. Può causare danni in caso di gastrite ad elevata acidità e ulcere allo stomaco. Non assumere questo prodotto se sei allergico alle proteine del latte.
Non è consigliabile somministrare latte cotto fermentato ai bambini di età inferiore a un anno. Il kefir può essere introdotto già a 8 mesi, perché ha meno contenuto di grassi e questo è accettabile per lo stomaco di un bambino. I bambini piccoli dovrebbero ricevere latte cotto fermentato con la percentuale più bassa di contenuto di grassi dopo aver consultato un pediatra.
Dovresti bere latte fermentato con moderazione se sei obeso; bere in quantità eccessive può aumentare di peso.
È anche importante consumare solo prodotto fresco; questo prodotto a base di latte fermentato può essere conservato per un massimo di una settimana. Il latte cotto fermentato scaduto può portare ad avvelenamento. Se la durata di conservazione indicata sulla confezione è di 2 settimane o più, non è necessario acquistare tale latte cotto fermentato, perché ciò significa che contiene conservanti, che sono comunque dannosi.
Quali sono i benefici e i danni del latte cotto fermentato durante la notte? I nutrizionisti credono che tutto dipenda dalla quantità di bevanda. Bere un litro di bevanda durante la notte può aggiungere calorie extra e sovraccaricare il sistema digestivo. Sarà solo dannoso. Ma se vuoi mangiare prima di andare a letto, un bicchiere di latte cotto fermentato sopprimerà la sensazione di fame e normalizzerà la digestione. E uno spuntino del genere sarà molto più utile di qualsiasi altra opzione.
Porto alla vostra attenzione un video sulla composizione, proprietà benefiche Ryazhenka, come sceglierlo correttamente.
Ryazhenka in domande e risposte
Il latte cotto fermentato contiene tante sostanze utili quanto il latte?
Durante la cottura a fuoco lento, l'acqua viene rimossa dal latte, quindi il latte cotto fermentato contiene più sostanze nutritive. Inoltre, il latte cotto fermentato contiene anche fermento lattico, benefico per la microflora intestinale.
Le proteine del latte cotto fermentato vengono assorbite più velocemente rispetto a quelle del latte?
Grazie all'acido lattico, le proteine del latte cotto fermentato vengono assorbite più velocemente. Ryazhenka è il massimo prodotto sano dall'intero gruppo di prodotti dell'acido lattico.
Il latte cotto fermentato è un prodotto ipercalorico?
No, 100 g di prodotto contengono leggermente più calorie del latte. Ryazhenka non è un prodotto ipercalorico come burro e panna acida.
La ricerca ha riguardato 36 marchi famosi. Il risultato è paradossale: 19 produttori hanno riscontrato carenze, mentre altri 10, al contrario, hanno superato i requisiti GOST!
Meglio dei migliori esempi
Dieci kefir sono stati riconosciuti come migliori dei migliori Marche. Hanno formato i primi 10 marchi. Questi sono "House in the Village", "Ruzsky", "Ostankinskoye 1955", "36 kopecks", "Avida", "Tommoloko", "Agrokompleks", "Nezhegol", Parmalat e "Prostokvashino". I prodotti di questi marchi non contengono tracce di antibiotici, inoltre hanno un alto contenuto proteico.
Kefir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Village Milk", "Chaban", Goodness Farm e Zorka sono riconosciuti come prodotti di alta qualità.
Nel kefir studiato non sono state trovate quantità pericolose di radionuclidi, metalli pesanti e pesticidi organoclorurati. Non sono state rilevate muffe tossiche (aflatossina M1), batteri Staphylococcus aureus o microrganismi patogeni.
Niente antibiotici
Gli esperti di Roskachestvo non hanno trovato antibiotici in eccesso in nessun prodotto. Tuttavia, in 9 kefir su 36 sono state trovate tracce di farmaci del gruppo delle tetracicline. Questa non è una violazione della legge, ma tali beni non potranno ricevere il marchio di qualità statale.
Kefir è stato studiato secondo 35 indicatori. Oltre ai produttori russi, nella ricerca sono stati inclusi tre marchi bielorussi. La maggior parte dei marchi sono stati prodotti a Mosca, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod il Grande, Ryazan, Saratov, Tomsk, nella regione di Leningrado, nella regione di Mosca, Cabardino-Balcaria, Bashkiria, Kuban e Stavropol.
Ma lo studio ha rivelato diversi tipi di carenze tra 19 marchi. Livelli eccessivi di batteri sono stati trovati in sei marche di kefir. L'Escherichia coli è stato trovato nel kefir "Sole di Kuban", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Latticini di Dubrovka" e "Stavropolsky Dairy Plant", e la muffa è stata trovata nel kefir "Okolitsa".
Gareggia a buon mercato
I produttori di kefir a volte aggiungono amido al prodotto, anche se in piccole quantità, fino al 2%. L'amido si trova nel kefir "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" e "Narodny".
Non ci sono stati problemi con il contenuto di grassi del kefir testato. Tutti i campioni corrispondevano ai requisiti dichiarati.
"Kefir è un prodotto che non necessita di contraffazione e non viene quasi mai contraffatto", osserva Artem Belov, direttore esecutivo di Soyuzmolok.
Il kefir non viene quasi mai contraffatto
I grassi vegetali sono stati trovati solo in quattro casi su 36. Si tratta di “Budennovskmolproduct”, “Latticini di Dubrovka”, “Narodny” e “Pyatigorsky”. Kefir differisce dal prodotto kefir solo per lo starter utilizzato. Pertanto, come ha spiegato la responsabile del laboratorio di controllo tecnico e chimico del VNIMI, Elena Yurova, la presenza grassi vegetali nel prodotto ne indica la falsificazione.
Ma i produttori non hanno fretta di mettere il lievito nel kefir. Alla fine della durata di conservazione, nel kefir dei marchi "Bolshaya Kruzhka", "Dobraya Burenka", "Korovka di Korenovka", "Milava", "Molochny" era presente una quantità di lievito inferiore a quella richiesta dai documenti normativi. Spring”, “Pyatigorsky”, “Savushkin” product", "Fresh Tomorrow" e "Sheksninsky Creamery". Tuttavia, qui potrebbero esserci dei difetti non durante la produzione, ma durante lo stoccaggio. Secondo la conclusione dell'esperto, è meglio non acquistare il kefir di questi marchi alla fine della sua durata di conservazione: sarà un prodotto completamente diverso.
Il contenuto proteico nel kefir dei marchi "Latticini di Dubrovka", "Milk Patterns" e "Snezhok" non è conforme a GOST, sebbene queste bevande siano state prodotte secondo lo standard.
Tariffa per il vuoto
Per un'analisi completa della componente lattiero-casearia del kefir, gli esperti hanno valutato la frazione di massa di SOMO (residuo secco di latte non grasso). Più alto è questo indicatore, maggiore è la qualità del prodotto. Un indicatore SOMO basso può indicare che per produrre kefir è stato utilizzato latte di bassa qualità o che parte del prodotto è stata sostituita con additivi, ad esempio l'amido. Un basso indicatore SOMO è stato registrato nel kefir “Budenovskmolproduct”, “Dobraya Burenka”, “Dal villaggio di Udoevo”, “Milk models” e “Narodny”.
"Budenovskmolproduct" si è distinto in un'altra cosa: il kefir sottopeso. Il peso netto del kefir è risultato inferiore a quanto dichiarato. Il consumatore di questa marca di kefir paga il 10% del costo del prodotto per... vuoto. La massa di kefir era di soli 450 grammi, rispetto ai 500 dichiarati.
I prodotti a base di latte sono venduti in tutto il mondo. In alcune parti del nostro pianeta si possono trovare bevande a base di latte e dolci molto rari che fanno parte della cultura nazionale locale, e quindi poco conosciuti all'estero. Anche la Russia ha il proprio know-how e gli stranieri guardano con grande sorpresa questi prodotti a base di latte.
Ryazhenka
Questa bevanda a base di latte fermentato, a base di latte vaccino cotto, è conosciuta, amata e spesso consumata solo dai residenti di Russia, Ucraina e Bielorussia. Per tutte le altre persone, il liquido giallo-marrone, denso e acido è strano e ricorda un po' lo yogurt, ma senza additivi. Nel frattempo, Ryazhenka è molto diversa dalla sua controparte straniera. La sua produzione viene effettuata necessariamente dal latte cotto e solo attraverso molte ore di fermentazione di streptococchi termofili dell'acido lattico, nonché da colture pure di bacillo bulgaro. Di conseguenza, tale bevanda stessa, senza successivo arricchimento chimico, contiene vitamine A, C, E, PP, nonché riboflavina, beta-carotene, calcio, magnesio, fosforo, potassio e ferro. E poiché il latte cotto fermentato ha anche un alto contenuto di probiotici, tutte queste sostanze benefiche vengono perfettamente assorbite dal corpo umano. Tuttavia, anche il classico latte cotto fermentato è certamente grasso e non è adatto al consumo quotidiano per le persone che seguono diete aggressive. Le contadine russe iniziarono a preparare questa bevanda a partire dal XVII secolo, la usavano per ricostituire le forze dopo un lavoro duro ed estenuante e curavano i bambini dall'anemia e raffreddori. Per i russi che affrontano costantemente inverni gelidi, autunni piovosi e primavere fredde, il latte cotto fermentato aiuta a migliorare l'immunità.
Panna acida
Come sapete, i francesi inventarono l'aggiunta di varie salse ai piatti di carne e pesce già nel XVII secolo. Ma già ai tempi di Ivan il Terribile, i russi mettevano la panna acida negli stufati e nel pesce al forno. Questo prodotto è stato quindi ottenuto semplicemente: lo spesso strato superiore è stato “spazzato via” dal latte acido e conservato per diverse ore in un luogo fresco. Oggi la panna acida viene prodotta utilizzando la separazione industriale del latte, ma il suo gusto rimane lo stesso. Gli abitanti delle terre slave hanno capito molto tempo fa che la panna acida aiuta a digerire il cibo e aumenta la “forza maschile”. Ebbene, i francesi, avendo scoperto la “salsa russa” in Russia durante la campagna di Napoleone, rimasero piuttosto sorpresi, ma ne adottarono subito la produzione. La panna acida è ancora utilizzata attivamente cucina francese. E se è familiare anche agli ex tedeschi dell’Est, allora per tutti gli altri popoli europei, asiatici e americani questa “salsa russa” è una novità. E andrebbe bene condire con esso le insalate, ma metterlo nel borscht o nella zuppa di cavolo, come fanno in Russia, sembra semplicemente incredibile agli stranieri, e anche ai francesi.
Ayran
La Russia non è solo la pianura centrale russa, l'Altai e la Siberia, ma è anche la catena montuosa del Caucaso. E una delle bevande a base di latte preferite dai popoli di montagna per molti secoli è l'ayran. Anticamente si otteneva facendo fermentare il latte di mucca o di pecora in otri di cuoio. I montanari li appendevano alla sella dei cavalli e facevano lunghe passeggiate, utilizzando il latte per dissetarsi. Ma con il caldo e con un scuotimento costante, diventava rapidamente acido, cambiava sapore e poi, a volte, veniva aggiunta all'otre l'acqua di una sorgente minerale trovata o di un ghiacciaio sciolto. E ancora una volta, mentre il cavallo si muoveva, lì tutto si confondeva. Di conseguenza, una bevanda del genere si è rivelata gustosa e disseta perfettamente. Oggi l'ayran viene prodotto industrialmente; è costituito principalmente da acqua minerale o salata, una piccola quantità di acido lattico, grassi e proteine. L'Ayran può essere gassato e poi lievita con schiuma bianca nel bicchiere. Gli stranieri e soprattutto gli europei, quando si trovano nei supermercati russi, guardano con diffidenza le bottiglie di ayran. Quanto latte salato diluito puoi bere? Ma ciò che li stupisce ancora di più è che questo prodotto a base di latte fermentato, destinato a dissetare, viene utilizzato dai russi per preparare una zuppa estiva chiamata okroshka.
Ricotta
Questo è un vero e proprio "know-how" nazionale: i formaggi a pasta molle ricoperti di cioccolato, spesso con ripieno, venivano prodotti solo in Russia quindici anni fa. Una dolce prelibatezza creata sulla base della massa di cagliata e burro, furono prodotti per la prima volta in URSS a metà degli anni '30. All'inizio della seconda metà del XX secolo, nel paese sovietico, la ricotta con l'aggiunta di vaniglia e immersa nella glassa al cioccolato divenne il dessert più popolare per i bambini, e presto divenne una terribile carenza. Non c'era una sola persona nell'Unione Sovietica che non amasse la ricotta, deliziosa, tenera, simile al piccolo gelato al ghiacciolo. E sono ancora adorati sia in Russia che in tutte le altre repubbliche dell'ex Unione Sovietica. Pertanto, questo prodotto lattiero-caseario è disponibile in un vasto assortimento in tutti i negozi di questi paesi. E solo gli stranieri, guardando le cheesecake, alzano le spalle. L'amore dei russi adulti per la "grande caramella al cioccolato al latte" sembra loro strano.
