Formaggio: regole di abbinamento. Come scegliere il formaggio di qualità in un negozio? Come scegliere il formaggio a pasta dura

Quindi, continuiamo il tema dei formaggi. Nel mio primo articolo dedicato, ho parlato di cos'è un prodotto unico il formaggio, di quali proprietà benefiche ha e anche di quali tipi di formaggi sono più adatti per l'alimentazione fitness. Dopo aver scritto quell'articolo, ho continuato a studiare informazioni sui formaggi, e più approfondivo l'argomento, più informazioni scioccanti imparavo. Nell'articolo dedicato ai formaggi, vi ho già svelato l'altra faccia della medaglia di questo utile prodotto e vi ho raccontato come vengono prodotti i formaggi e cosa vi aggiungono i produttori per ottenere maggiori profitti dalle loro vendite.

Dopo la pubblicazione dell'articolo precedente, molti amanti del formaggio e semplicemente amanti del formaggio si sono arrabbiati e sono caduti nella disperazione, poiché la loro idea sull'utilità di questo prodotto è stata seriamente scossa, e con ciò è arrivata la delusione per tutti i formaggi. Ma oggi voglio tirarti su di morale e calmarti un po'. Tuttavia, non tutti i formaggi sono ugualmente dannosi; esistono ancora alcune tipologie che le mani di produttori senza scrupoli non sono ancora arrivate. Quindi in questo articolo ti parlerò dei diversi tipi di formaggi, della loro tecnologia di preparazione, del grado di pericolo e di danni al corpo. Vi parlerò anche delle tipologie che possono essere consumate e che non rappresentano alcun pericolo per l'uomo. Quindi oggi studieremo, come scegliere il formaggio giusto, e quale tipologia è preferibile quando si segue una dieta?

Formaggi a pasta molle

I formaggi a pasta molle (acerbi) sono formaggi che hanno una consistenza cremosa di cagliata. Questi formaggi non sono sottoposti a fusione, affumicatura o altre lavorazioni aggiuntive. Questi formaggi differiscono relativamente a basso contenuto proteico rispetto ai formaggi a pasta dura/semidura e alta umidità.

Diamo una rapida occhiata ad alcuni tipi popolari di formaggi a pasta molle.

Mozzarella

La mozzarella è un giovane formaggio italiano in salamoia. Per fare la mozzarella, il latte vaccino fermentato utilizzando gli enzimi cagliari pepsina e tripsina, nel latte non vengono introdotti batteri lattici. Successivamente, impastando con le mani, si forma un grumo di caseina (assolutamente insipido nel sapore), quindi si tagliano dei pezzi da questo grumo e si formano delle palline, che vengono poste in una soluzione fredda satura di sale da cucina, dove viene portato il formaggio al caratteristico gusto leggermente salato.

Senza l'aggiunta di nitriti e altri conservanti, la mozzarella ha una breve durata (5-7 giorni). Se la mozzarella ha una durata di conservazione superiore a 7 giorni, contiene conservanti al 100%.

Riassumendo brevemente possiamo dire che la mozzarella è un prodotto assolutamente enzimatico che non contiene alcuna microflora benefica del latte fermentato.

Ma se ti piace ancora questo tipo di formaggio non per le sue proprietà benefiche, ma per un gusto unico, allora puoi mangiare la mozzarella, ma assicurati di guardare la composizione e la data di scadenza prima dell'acquisto. La composizione non deve contenere conservanti o grassi vegetali e la durata di conservazione non deve superare i 7 giorni.

Ricotta

La ricotta non è più formaggio, ma ricotta, poiché non è fatta con il latte, come tutti i formaggi, ma con il siero di latte, che solitamente rimane dopo la preparazione della mozzarella e di altri formaggi.

In generale, si può dire una cosa sulla ricotta: è un analogo della nostra ricotta azzima (in effetti, è una ricotta giovane con un contenuto di grassi dall'8 al 20%), ma costa solo 3 volte di più della ricotta .

Ma se preferisci ancora la ricotta, allora scegli il formaggio giusto, devi assolutamente guardare la data di scadenza. La ricotta morbida non si conserva per più di 3 giorni, anche in confezioni sottovuoto; la varietà dura può essere conservata un po' più a lungo, fino a 2 settimane.

Formaggio Adyghe

Il formaggio Adyghe è un formaggio a pasta molle con la consistenza della cagliata, prodotto con latte pastorizzato. Metodo di cagliatura del latte fermentato, cioè introducendo batteri lattici. Il formaggio Adyghe ha un sapore quasi uguale alla mozzarella, costa 4 volte di meno ed è anche molto più salutare in termini di presenza in esso della benefica microflora del latte fermentato. Quindi se te lo stai chiedendo quale formaggio scegliere, affinché sia sano, sicuro e gustoso, allora il mio consiglio per te: ACQUISTA IL FORMAGGIO ADYGHE!

Nitriti e altri conservanti non sono stati ancora aggiunti al formaggio Adyghe, il che rende questo prodotto veramente salutare e, soprattutto, dietetico. Il formaggio Adyghe contiene solo 14 g di grassi, 19 g di proteine e non contiene affatto carboidrati (nota per tutti coloro che perdono peso).

La durata di conservazione del formaggio fresco Adyghe non supera i 3 giorni in frigorifero. Se conservi il formaggio in Rossol, la durata di conservazione può essere aumentata a 5 giorni. Per massimizzare la durata di conservazione del formaggio, puoi metterlo in un sacchetto ermetico, metterci dentro un pezzetto di zucchero in modo che assorba tutto il liquido in eccesso e posizionarlo sul ripiano più freddo del frigorifero (in alto o in basso). In questa forma, il formaggio Adyghe può essere conservato fino a 2 settimane.

Tofu al formaggio

Il tofu può avere una consistenza morbida o densa, motivo per cui a volte viene chiamato ricotta e talvolta formaggio. Il tofu è preparato con semi di soia, che vengono prima bolliti, macinati e quindi al latte di soia risultante viene aggiunto un coagulante (cloruro o solfato di calcio) per cagliarlo ulteriormente.

Il tofu è un prodotto unico adatto a quasi tutti. Se ne consiglia l'uso a persone con malattie del tratto gastrointestinale, sistema cardiovascolare, allergie ai latticini e alle uova, vegetariani, persone con problemi di sovrappeso, bambini e tutti coloro che semplicemente amano questo formaggio.

Il tofu è un buon antiossidante che rimuove la diossina, che causa il cancro, dal corpo, riduce anche il livello di colesterolo cattivo e allo stesso tempo è un prodotto super dietetico. Il suo contenuto calorico è di 73 kcal, proteine - 8 g, grassi - 4,5 g, carboidrati - 0,8 g, quindi consiglio a tutti coloro che guardano la propria figura di dare un'occhiata più da vicino a questo formaggio.

Come scegliere il formaggio tofu? Un buon tofu dovrebbe contenere i seguenti ingredienti:

— semi di soia/latte di soia;

- coagulante: può essere cloruro o solfato di calcio (E509 o E516), nigari (cloruro di magnesio) o acido citrico. Tutti questi integratori sono assolutamente sicuri e non tossici. NON DOVREBBE esserci nulla in più nel tofu.

Il tofu viene conservato per 3-5 giorni in frigorifero a una temperatura di 5-6 gradi. Per prolungarne la durata a 2 settimane, è necessario monitorare rigorosamente il cambio d'acqua nel contenitore in cui si trova il tofu (preferibilmente è un contenitore di vetro). Devi cambiare l'acqua ogni giorno, così il tofu manterrà le sue proprietà benefiche più a lungo e rimarrà fresco. Il tofu può anche essere congelato; il tofu congelato può essere conservato per 3-5 mesi.

Formaggi in salamoia

Suluguni

Il Suluguni è un formaggio georgiano a pasta dura in salamoia. Viene prodotto aggiungendo cloruro di calcio al latte vaccino/bufalino/caprino, nonché fermenti batterici e caglio. Suluguni ha un pronunciato sapore di latte acido e una moderata salinità. Il suo colore è bianco o leggermente giallo, a seconda del tipo di latte. Se il suluguni è bianco, ciò indica che il formaggio è fatto con latte di mucca o di capra e una tinta leggermente giallastra è un segno di latte di bufala.

Suluguni normalizza il metabolismo dei grassi grazie al suo alto contenuto di acidi grassi insaturi, riduce il colesterolo, migliora la circolazione sanguigna e ha un effetto benefico sul sistema digestivo e sulla vista.

Finora Suluguni, come il formaggio Adyghe, è prodotto senza conservanti (fosfati) e altri additivi sintetici sotto forma di nitriti. E questo è molto, molto raro di questi tempi.

Come scegliere il formaggio suluguni giusto? Prima di tutto, devi prendere formaggio fresco, non affumicato/cotto/fritto. Questa è la regola principale. La seconda regola è che bisogna guardare l'aspetto del formaggio: non deve essere alterato o ricoperto da alcun tipo di crosta, non devono esserci crepe o muffe: questo è un segno di un prodotto avariato. E la terza regola (vale per tutti i formaggi e per tutti i prodotti in generale) è guardare la composizione e la data di scadenza del formaggio. La durata di conservazione del suluguni in salamoia ad una temperatura di 5-6 gradi è in media di 25 giorni, se il formaggio viene conservato in confezioni sottovuoto la durata di conservazione può raggiungere i 45 giorni o più. Suluguni non deve contenere grassi vegetali (margarina) né conservanti. Per dimagrire vi consiglio di scegliere il suluguni che non sia troppo salato.

Brinza

Il Brynza è un formaggio molto salato prodotto con latte di mucca/capra o pecora. La produzione del formaggio feta è simile alla produzione del suluguni: vengono aggiunti cloruro di calcio, fermentazione batterica di batteri lattici e l'enzima caglio pepsina. Il formaggio viene salato in salamoia al 18-20% per 5-7 giorni, quindi viene trasferito in una soluzione di siero di latte acida al 18%, dove viene conservato per altri 15 giorni.

Sfortunatamente, al formaggio feta vengono ora aggiunti molto spesso vari conservanti e additivi sintetici, che annullano tutte le proprietà benefiche di questo formaggio. Lo stesso vale per la feta greca. È per questo motivo che non posso consigliare formaggio e feta. Inoltre, a questi formaggi viene spesso aggiunto grasso di palma per conferire al formaggio il contenuto di grassi desiderato!

Riepilogo: i formaggi feta e feta sono più innaturali nel 90% dei casi, quindi è meglio astenersi e dare la preferenza allo stesso formaggio Adyghe o suluguni.

Varietà semidure e dure

Non mi soffermerò sui formaggi semiduri e duri, poiché sono non sono un prodotto dietetico, ma questa non è nemmeno la cosa peggiore, ma la cosa spaventosa è che quasi tutti hanno l'aggiunta grasso di palma E composti chimici sotto forma di nitriti e fosfati(Ho parlato del loro danno al corpo in questo articolo). Questi tre fattori mettono in dubbio l'opportunità generale di acquistare tali formaggi... Se riesci a chiudere gli occhi sul fattore ipercalorico, dopotutto mangiamo noci, anche se sono 2 volte più caloriche dei formaggi, ma personalmente non posso chiudo gli occhi sulla presenza di nitriti e grasso di palma nei formaggi. È per questo motivo che non consumo tutti i formaggi a pasta dura da molto tempo e non te lo consiglio, un'eccezione potrebbe essere se sai con certezza che il formaggio che stai acquistando è stato prodotto da un produttore onesto con una buona reputazione e nel rispetto di tutti i processi tecnologici, senza l'uso di componenti sintetici e dannosi. Se non hai tanta fiducia, allora è meglio scegliere il formaggio di quelle varietà che hanno almeno maggiori probabilità di essere naturali (ho ancora paura di dire della naturalezza al 100%). Ho elencato questi formaggi sopra.

Formaggi erborinati

Se sei un buongustaio e ami i formaggi erborinati, pensando che siano super salutari, allora qui oso dissipare la tua fiducia. Il fatto è che NON CI SONO STAMPI BENEFICI !

Cos'è la muffa? La muffa è un fungo che produce metaboliti secondari, in parole semplici antibiotici, che inibiscono e sopprimono altri organismi viventi. E anche la cosiddetta “muffa nobile” sui formaggi sono gli stessi funghi che producono allo stesso modo questi ANTIBIOTICI. E allora? - chiedi, - cosa c'è che non va? La cosa brutta è che con il consumo regolare di formaggi erborinati, il tuo corpo perde semplicemente la sensibilità agli antibiotici. E se, Dio non voglia, ti ammali e il medico ti ordina di prendere antibiotici, allora è possibile che l'ambiente naturale del tuo corpo semplicemente non sia sensibile a loro e il loro uso non avrà alcun effetto. Questo fatto non è molto confortante, vero?

E tutti gli antibiotici (sia i farmaci che il prodotto della sintesi della muffa) sopprimono la respirazione dei tessuti, motivo per cui tutte le cellule, i tessuti e gli organi umani non ricevono la quantità necessaria di ossigeno ed elementi utili, il che porta a vari tipi di interruzioni nel funzionamento dell'organismo. l'intero corpo.

Quindi consiglio a tutti gli amanti dei nobili formaggi erborinati di non lasciarsi trasportare troppo da questo prodotto, altrimenti potrete semplicemente portare il vostro corpo in uno stato di ipossia (carenza di ossigeno).

Formaggi fusi

Tutti i formaggi fusi, non importa quanto siano costosi, sono fatti con RESPINTO diversi tipi di formaggi. Quei formaggi scaduti, o che per qualche motivo non sono stati venduti e venduti, sono tutti utilizzati per la produzione di formaggi fusi e cagliata. Tali formaggi contengono SEMPRE sali fondenti (fosfati), nonché nitriti di sodio o di potassio. SEMPRE! Pertanto, cari amici, se siete anche solo un po 'preoccupati per la vostra salute, non consumate in nessun caso formaggi fusi in nessuna forma e ad alcun prezzo. Soprattutto non dovresti dare queste schifezze ai bambini! Non c'è nulla di utile in questi formaggi e il danno è alle stelle. Quindi il mio consiglio è: evitate i formaggi fusi!

Con questo si conclude la mia breve digressione sui formaggi dannosi e innocui. Ora sai, quale formaggio è meglio scegliere e come farlo correttamente. Ma per rafforzare sicuramente questa informazione, lo ripeterò:

— il formaggio non deve contenere nitriti (E249, E250), fosfati (E339, E340, E341) e altri conservanti.

- il formaggio non deve contenere olio di palma o altri grassi vegetali

— i formaggi a pasta molle dovrebbero avere una durata di conservazione breve, a seconda del tipo di formaggio, da 2 (formaggio Adyghe, ricotta) a 45 giorni (Suluguni).

- il formaggio deve avere consistenza e colore uniformi, odore fresco di un prodotto a base di latte fermentato (mozzarella, formaggio Adyghe, suluguni) o neutro (tofu).

- Evitare formaggi erborinati e formaggi fusi.

Con questo si conclude la mia recensione sui formaggi, e con animo sereno chiudo l'argomento formaggi. Ora sai tutto sui formaggi e anche di più! Come scegliere il formaggio e quale tipo scegliere non sarà difficile per te adesso!

Cordiali saluti, Janelia Skripnik!

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Ogni casalinga moderna dovrebbe avere almeno una piccola conoscenza dei formaggi. È chiaro che è impossibile conoscere tutte le 2000 varietà di questo prodotto se non si è chef di un ristorante francese, ma non farà male avere almeno una conoscenza superficiale dei formaggi. A volte siamo poco attenti nella scelta dei formaggi per preparare i diversi piatti, e se gli italiani sapessero che nella pizza usiamo formaggi a pasta dura, molti di loro non approverebbero la nostra scelta. Forse non è così importante quale formaggio comprare per quale piatto, sarebbe soddisfacente e gustoso, e il resto è banale. Ma i buongustai la pensano diversamente!

Come scegliere il formaggio per i diversi piatti?

Pizza. I residenti dei paesi del Mediterraneo sono sicuri che senza mozzarella la pizza si trasformi in una normale torta aperta. Il fatto è che questo formaggio si scioglie e si stende bene, ma non si stende, e se viene lasciato accidentalmente nel forno rimane morbido e tenero. La mozzarella fusa dà una crosta marrone dorata che non si indurisce né diventa gommosa quando si raffredda.

Impasto. Il parmigiano è più adatto alla pasta, poiché ha un aroma brillante e un gusto speziato con sfumature di nocciola e frutta. A causa del fatto che è molto duro e denso, può essere tagliato in trucioli sottili, come la carta, e il piatto sembrerà molto impressionante.

Lasagna. Una lasagna molto gustosa è quella fatta con parmigiano e tenera ricotta di siero. Per questo piatto è consigliabile utilizzare la ricotta fresca dal sapore cremoso e dolce, poiché il formaggio stagionato diventa duro e acquisisce sfumature taglienti.

Insalata greca. Senza la feta, nota all'umanità fin dai tempi antichi, è difficile immaginare un'insalata greca “corretta”, come qualsiasi altro antipasto di verdure. La feta salata ha una consistenza morbida ma densa, quindi i cubetti di formaggio mantengono la loro forma anche in piatti a più strati.

Fonduta. Questo piatto è preparato con un ricco formaggio groviera svizzero, che si scioglie magnificamente, e le note di frutta e noci conferiranno a qualsiasi prodotto utilizzato nella fonduta un gusto gradevole e sofisticato. Gli esperti consigliano di aggiungere alla Gruyère il famoso formaggio Emmental, che arricchirà la fonduta di nuove sfumature di gusto.

Regole per abbinare il formaggio al cibo

Selezionare il formaggio per le ricette è un'arte che chiunque può imparare. La cosa più importante è imparare alcuni semplici principi.

Formaggi morbidi e cremosi dalla consistenza delicata (Brie, Camembert, Smolensky) vengono serviti con crostini, pane e focacce, con vino e frutta, e il più delizioso è l'abbinamento del formaggio con mele, pere, pesche e uva.

Formaggi semiduri (Edam, Gouda, russo, Poshekhonsky, olandese, Kostroma), lisci e burrosi, si sciolgono bene, quindi vengono spesso utilizzati per la cottura al forno. Queste varietà sono adatte per snack, dessert e frutta.

I formaggi caprini (President Rondele, chevre, soignon) sono ottimi nelle insalate di verdure, funghi e carne, nei piatti caldi e nelle zuppe. Sono spesso usati per piatti alla griglia.

I formaggi erborinati con muffa (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) suonano benissimo nelle insalate, in combinazione con cracker, frutta, dessert e vino costoso.

I formaggi a pasta dura (Emmental, Parmigiano, Cheddar) vengono utilizzati per preparare panini, sformati, pizza, julienne e fonduta.

I formaggi fusi sono adatti per zuppe, panini, salse, insalate e snack.

Non dovresti combinare i formaggi con gli agrumi, il cui gusto piccante neutralizzerà il ricco bouquet del formaggio. La frutta secca e le noci evidenziano perfettamente il gusto del formaggio e i buongustai esperti consigliano di aggiungere un po 'di miele ai formaggi erborinati per esaltarne il gusto. Se parliamo della scelta dei vini, i formaggi freschi sono in armonia con i vini giovani, varietà brillanti e piccanti come il Roquefort sono servite con vini aspri e porto, e i formaggi morbidi e grassi sono buoni con spumanti e champagne. Lo chef francese Jean Anthelme Brillat-Savarin ha affermato: “Una cena che non termina con un delizioso formaggio è come una bella donna con un occhio solo”. Godere del formaggio è sinonimo di godersi la vita, quindi lascia che il formaggio sia sulla tua tavola ogni giorno!

9 marzo 2016

Adoro il formaggio. Ma buono e di alta qualità. Il tipo da accompagnare con una bottiglia di vino rosso secco. In modo che si sciolga in bocca e che il suo sapore sia tale da farti venire voglia di chiudere gli occhi. Mmmm... Purtroppo i nostri negozi ormai sono completamente tristi. Non importa quanto scrivono sulla sostituzione delle importazioni, non vedo nessun buon formaggio lì. Anche se, in tutta onestà, posso dire che quando abbiamo visitato Kostroma diversi anni fa, abbiamo provato i deliziosi formaggi di fattoria prodotti localmente alla Borsa del formaggio. Ma, come ci hanno spiegato gli stessi agricoltori, non hanno la capacità di produrli in grandi quantità e non raggiungono Mosca.
E poi all'improvviso Anton ha portato a casa un pezzo del fantastico Eicher. Allo stesso tempo, il marito sorrise misteriosamente e disse: "Sei salvo! Ho trovato dove comprarli!"

In generale sì, amici miei. È stato trovato un posto. Si dice che sia gustoso quanto i formaggi stessi - "Sommelier del formaggio". Il negozio ha un fantastico sito web, dove si dice che organizzano regolarmente anche degustazioni di formaggi, sia a pagamento che gratuite. In generale, capisci, noi, appassionati di formaggi deliziosi, non abbiamo resistito e siamo andati a incontrare i proprietari e ad assaggiarli.
2.

Il negozio di formaggi si è rivelato piccolo ma accogliente. Si trova accanto a un negozio di vini austriaci.
Alexander Krupetskov, il fondatore del progetto Cheese Sommelier e proprietario del negozio, ci ha subito ammesso di aver scelto questo posto non per caso. Naturalmente, questo abbinamento di formaggi e vini è molto riuscito. Dopotutto, molti di noi sanno da tempo che il buon vino si gusta meglio con un ottimo formaggio.
3.

Tutto è iniziato diversi anni fa, ancor prima dell’introduzione delle sanzioni. Sembrerebbe che questi fossero i tempi: vai in qualsiasi supermercato, compra qualsiasi formaggio europeo dai migliori casari e divertiti! Ma si scopre che non tutto era proprio così. Un giorno, tornato dalla Francia, Alexander decise di andare in uno dei buoni supermercati e cercare il formaggio che gli piaceva in Francia. Ha detto alla commessa come si chiamava, ma lei ha semplicemente alzato le mani:
- Non esiste una cosa del genere!
La stessa risposta seguì quando nominò molti altri tipi di formaggio.
Probabilmente fu dopo quella storia che ad Alexander venne l'idea di aprire un negozio di formaggi rari a Mosca. Ma perché solo il negozio? Contemporaneamente nasce anche una Scuola del Formaggio, dove in pratica si comincia a insegnare ai clienti come scegliere i formaggi giusti e abbinarli al vino e alla frutta, sviluppando così una cultura del formaggio nel nostro Paese. Dopotutto, dovete essere d'accordo: una cosa è quando compriamo un prodotto senza saperne molto, un'altra cosa è quando sappiamo come servirlo in tavola, con cosa servirlo e come mangiarlo per ottenerlo massimo piacere.
4.

Dopotutto, prendi qualsiasi città in Francia, Italia, Spagna, Inghilterra, Olanda o Svizzera. Lì, accoglienti negozi di formaggi convivono con le panetterie e sono quasi altrettanto comuni. E il formaggio delizioso è sulla tavola di ogni casa.
In generale, un anno e mezzo fa, proprio alla vigilia dell'introduzione delle sanzioni, è apparso a Mosca il primo negozio di formaggi (ti svelo un segreto che Alexander ora ne ha due e sta progettando di aprirne un terzo) . Bene, e poi, ovviamente, ho dovuto riorganizzarmi un po'. La legislazione di Cheese Sommelier viene rispettata e quindi, invece di fornitori francesi, italiani e spagnoli, abbiamo dovuto cercarne altri, da quei paesi da cui è consentita l'importazione di formaggi in Russia.
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Naturalmente, il modo più semplice era accettare questo momento difficile e iniziare a mangiare pezzi insipidi etichettati come “formaggio”, che ora abbondano nei negozi di alimentari. Ma questa non era la nostra strada!
E ora il Cheese Sommelier vende formaggi leggendari dalla Svizzera, che, fortunatamente, non era soggetta a sanzioni, i migliori rappresentanti di Tunisia e Marocco - ex colonie francesi, quindi sanno come fare il formaggio lì, e i nostri migliori formaggi di fattoria, che sono comunque puoi portarlo a Mosca
E se parliamo del rapporto, allora il 50% sono formaggi svizzeri, il 40% sono nostri e il 10% sono tutti gli altri.
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Guarda i prezzi. Costoso dici? Si è possibile! Ma il formaggio di alta qualità, come qualsiasi altro tipo di prodotto, non può essere economico. Soprattutto se è fatto con vero latte, senza additivi di palma. E devo ammettere che preferirei non mangiare "formaggi" per un mese intero, ma poi mi comprerò un pezzo di questo - quello vero - e lo mangerò con piacere. :)
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Ora il negozio di Alexander ha circa 50 varietà di tutti i tipi di formaggi. Gli acquirenti sono persone molto diverse. Ci sono anche intenditori che vengono qui per alcuni tipi di formaggio che preferiscono da molto tempo. Ci sono anche persone, che tra l'altro stanno diventando sempre più numerose, che vogliono provare qualcosa di insolito. C'è chi, come noi, è stanco delle sanzioni e vuole ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità.
Anton con una testa di formaggio svizzero Red Witch. Te ne parlerò un po' più tardi.
Ero pronto a inghiottirla intera. :))
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E ci sono anche acquirenti che prendono in regalo i formaggi. D'accordo, ci sono spesso situazioni in cui il tuo cervello è lacerato cercando di capire cosa regalare per una vacanza a una persona cara che conosci da molto tempo e, a quanto pare, gli hai già dato tutto, o al capo chi ha tutto. Che ne dici di un cestino di formaggi con formaggi insoliti, gustosi, costosi e di alta qualità?
Naturalmente i più apprezzati dagli acquirenti sono i formaggi svizzeri: Gruyère, Sbrinz e Roclette, nonché il nostro Camembert di fattoria, prodotto nella regione di Mosca.
A proposito, qualche sfumatura in più. Nel negozio non troverai fette di formaggi a pasta dura e semidura. E tutto perché il formaggio a fette si asciuga più velocemente e perde la sua qualità. Pertanto, qui lo tagliano solo a pezzi e solo quando arriva un acquirente.
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Ogni formaggio viene sottoposto a tre degustazioni prima di raggiungere il negozio, senza contare il primo, presso la fattoria in cui viene prodotto. Alexander, insieme ai suoi dipendenti, viene personalmente lì e scopre in quali condizioni vivono le mucche e le capre, cosa mangiano, se ci sono additivi artificiali nel loro mangime e assaggia il formaggio. Se tutto è in ordine e il formaggio ha un buon sapore, i fornitori lo portano altre tre volte per testarlo. In questo modo è possibile capire come i formaggi di lotti diversi abbiano un sapore diverso.
"Purtroppo succede anche che il formaggio della prima infornata sia molto gustoso", ci dice Alexander. - E nel secondo improvvisamente ha un sapore amaro. Bene, pensiamo che forse è un incidente, ti chiediamo di portare il formaggio per la terza volta. E ancora una volta non va bene. Ciò suggerisce che i fornitori si sono impegnati al massimo la prima volta e hanno prodotto un prodotto di altissima qualità, per poi diventare pigri. Devi rifiutare queste persone e non lavorare più con loro.
Bene, ora vi racconto quali formaggi abbiamo provato.
Il primo era, ovviamente, Formaggio svizzero "Tete de Moine" o "Testa di Monaco".
Amici miei, abbiamo assaporato per la prima volta questo miracolo in Svizzera due anni fa. Ti ho parlato di lui allora. E da allora non ho mangiato niente (o quasi) di più buono. Quindi, appena l’ho visto in vetrina, avete capito… non ho resistito. Il formaggio è meraviglioso! Appartiene ai formaggi svizzeri semiduri con un modo speciale di servire. Il taglio viene effettuato utilizzando un coltello speciale. Una testa di formaggio viene posta su un'asta e lo stesso coltello taglia da essa trucioli di rosetta molto sottili in un cerchio. Tali prese sono anche chiamate "finferli".
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E già nel XII secolo i monaci del monastero di Belle iniziarono a produrre la Tête de Moine con latte vaccino fresco. Il formaggio piacque così tanto a tutti che presto iniziarono a produrlo anche in altre fattorie del monastero. I monaci donavano parte del formaggio come decima della chiesa, per questo veniva soprannominato “La testa del monaco”. Ha un sapore incomparabile. È difficile per me descrivertelo. È chiaro che in questo formaggio non ci sono nemmeno vicini ad alcun additivo. Ma quando metti in bocca un simile "finferli", sembra di ritrovarti in un prato di funghi nella foresta. Questo è fantastico!
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Secondo formaggio Cheddar affumicato inglese. Onestamente ti ammetto che abbiamo preso l'ultimo pezzo di questo formaggio. In generale, è soggetto a sanzioni, ma proprio questo pezzo rimane del lotto importato nel nostro Paese anche prima della loro introduzione. In generale, cosa posso dire, amici miei? Se qualcuno di voi ha improvvisamente intenzione di andare in Inghilterra, in primo luogo, assicuratevi di provarlo voi stessi e, in secondo luogo, portatene un po' anche a noi. Ha preso il primo posto nella mia classifica!
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Il Cheddar è considerato un formaggio semiduro e uno dei formaggi inglesi più apprezzati. È prodotto con latte vaccino pastorizzato. E gli hanno dato il nome della città di Cheddar nell'Inghilterra occidentale, dove questo formaggio fu prodotto per la prima volta nel XV secolo. Allora il cheddar veniva conservato in grotte, ideali per la sua maturazione.
Ha un sapore straordinario: leggermente speziato, salato, con note affumicate e sentori di fiori e noci. L'ho chiamato formaggio antidepressivo, perché non appena ne ho mangiato un pezzo, il mio umore si è subito risollevato. Lui è così.
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E questo formaggio si chiama Strega Rossa. È svizzero e appartiene anche alla categoria dei formaggi semiduri. C'è una storia su di lui. A febbraio in Svizzera si svolge il Carnevale Rosso. In sostanza è qualcosa di simile ad Halloween: chi vive in Svizzera forse è più preciso. Ma il punto è che questo formaggio è stato inventato appositamente per questa festività. È ricco di calorie, saziante e viene utilizzato come spuntino sul vin brulè caldo - in generale, il formaggio più adatto per l'inverno.
Ci è sembrato un po' simile a "Tete de Moine".
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Caprino. Il nostro formaggio a pasta dura, prodotto nella regione di Stavropol.
In generale, questo formaggio ci è sembrato simile, sia nella struttura che nel gusto, al Parmigiano Reggiano italiano. Si spezzò lo stesso, era un po' saporito e molto ricco. Probabilmente, come il parmigiano, è bene cospargerlo su piatti caldi già pronti o cuocere qualcosa al forno con esso. Ma ci sono ancora delle differenze rispetto al Parmigiano. Prima di tutto, il caprino è fatto con latte di capra e ha l'odore di quel latte. E, in secondo luogo, non durano un anno, ma cinque mesi.
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E questo formaggio per me è una vera rivelazione. Halloumi della fattoria alla menta. Anche il formaggio è nostro, della regione di Mosca, ma è il tipo di formaggio che amano a Cipro.
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Ad essere sincero, ho già provato i formaggi grigliati e mi piacciono. Ma per provocare un piacere completo, non esiste una cosa del genere. Pertanto, quando Alexander ha suggerito di prendere halloumi, ne ho dubitato. Perché, soprattutto se ci sono così tanti altri fantastici formaggi nel negozio.
Ma l'abbiamo comunque preso. E le case furono date alle fiamme.
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Mangiato caldo con salsa di mirtilli rossi. Incredibilmente delizioso! Semplicemente qualcosa di straordinario. Compreremo sicuramente di nuovo questo formaggio.
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Passiamo ora ai formaggi a pasta molle. Ne abbiamo provati tre tipi. Qui, ad esempio, Eicher Blu- Formaggio contadino svizzero a pasta molle con muffa blu, prodotto con latte vaccino. In generale, Alexander ci ha subito raccontato la storia dei formaggi erborinati. All'inizio, quando comparvero, i più apprezzati erano i formaggi con poca muffa. Ma gradualmente i gusti delle persone sono cambiati. E ora la maggior parte di coloro che preferiscono tali formaggi scelgono spesso varietà con molta muffa.
Eicher Blue è solo uno dei primi. È cremoso e molto tenero. Non ha la ricchezza offerta da altri formaggi erborinati. Piuttosto, contiene solo i suoi appunti.
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E gli altri due formaggi molli erano già nostri.
Il primo è stato chiamato Formaggio a pasta molle con muffa bianca secondo la ricetta n. 1 di Kuznetsov. A dire il vero, ha attirato subito la mia attenzione non appena l'ho visto esposto nel negozio Cheese Sommelier. Ha attirato l'attenzione con la sua insolita. In primo luogo, non lo fanno nemmeno nella regione di Mosca, ma a Mosca. In secondo luogo, prestare attenzione alla confezione. Abbastanza semplice. Ma... c'è qualcosa in lei!
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Il numero scritto a penna che vedete sulla confezione è il punteggio sulla scala di qualità di questi particolari formaggi, impostata dallo stesso autore. Accanto c'è la sua firma.
Sulla confezione è inoltre indicata la ricetta n. 1: latte vaccino pastorizzato, sale da cucina, coltura madre mesofila, preparato enzimatico coagulante del latte di origine animale, colture di muffa nobile bianca Penicillium camemberti. Cioè, in sostanza, questo è un vero Camembert, preparato utilizzando la tecnologia francese, anche se l'autore non lo chiama così.
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Potrebbe non avere lo stesso sapore del Camembert francese che puoi assaggiare nella sua terra d'origine, ma direi che il formaggio è di altissimo livello. Probabilmente lo comprerei di nuovo.
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A proposito, poiché è preparato solo con ingredienti naturali, ha una durata di conservazione molto breve: solo 10 giorni.
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Tuttavia c'era anche il Camembert, che si chiama così. Capra camembert.
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Quando l'ho provato per la prima volta, ho subito voluto chiamarlo formaggio brutale. Sì, sì, un po' maschile. Questo Camembert ha un odore molto brillante e piacerà a chi lo apprezza. Allo stesso tempo, è insolitamente fresco, puoi persino sentire l'odore del latte.
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Bene, e finalmente Caramelle al formaggio. Inaspettato, vero? :)
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In effetti, molto gustoso. E se non ci avessero detto che contenevano formaggio, non lo avremmo indovinato nemmeno noi. Anche se non posso dire che non si senta il formaggio dentro. Ci sono note di formaggio e sono espresse abbastanza chiaramente.
Abbiamo provato tre tipologie di caramelle: al cacao, alla menta e allo zenzero. Mi sono piaciuti di più quelli alla menta e ad Anton sono piaciuti quelli allo zenzero.
33.

Bene, voglio concludere la mia storia con qualche consiglio. Il fatto è che abbiamo chiesto ad Alexander Krupetskov: come possono i clienti ordinari, e non gli specialisti, quando acquistano formaggio in un negozio (dopotutto, non ovunque c'è un "sommelier del formaggio" :)) possono distinguere un prodotto di alta qualità da uno basso -qualità o stantio? Ed ecco cosa ha consigliato:
Innanzitutto, in nessun caso acquistare tagli già pronti. Sfortunatamente, nei grandi negozi di alimentari, le fette sono spesso fatte con scarti e vecchi formaggi raffermi. Pertanto, se decidi di acquistare il formaggio, è meglio comprarne subito un pezzo e chiedergli di tagliarlo davanti a te. Meglio ancora, taglialo tu stesso a casa.
In secondo luogo, è meglio non acquistare formaggi con vari additivi: pepe, paprika, erbe aromatiche, ecc. Succede che i produttori utilizzino additivi per nascondere alcuni svantaggi e aspetti spiacevoli dei formaggi stessi.
Terzo, assicurati di guardare che aspetto ha il formaggio che prendi. Se vedi che il formaggio a pasta dura o semidura è almeno leggermente sciolto, se si sbriciola, molto probabilmente ciò indicherà violazioni durante la sua produzione, ad esempio, nel processo potrebbero essere state utilizzate tecnologie di maturazione accelerata. O questo formaggio è stato conservato in modo errato. Oppure contiene ingredienti o additivi che non dovrebbero esserci.

Questo è tutto.

Bene, per concludere, condivido con voi anche alcuni link del “Cheese Sommelier”:
- pagina della Scuola del Formaggio, dove potrete iscrivervi alle degustazioni di formaggi e concedervi tutte le deliziose bruttezze, come abbiamo fatto noi.

Il formaggio naturale a pasta semidura è uno dei prodotti di lavorazione del latte più amati. Il formaggio è un prodotto molto gustoso, nutriente e dal gusto ricco, che viene consumato come piatto indipendente e utilizzato in cucina come ingrediente principale o aggiuntivo. Il formaggio è ideale per preparare panini, piatti freddi e caldi e salse.

Cosa cercare

Oggi non è molto facile. Tra l'enorme numero di nomi e tipi di formaggi di vari produttori e marchi, è necessario trovare un campione che non sia solo gustoso e salutare, ma, soprattutto, naturale.

Prima di tutto, è necessario escludere tutti i campioni con il nome "prodotto caseario", poiché non contiene più del 20% di latte naturale e il resto è costituito da grassi vegetali di origine non casearia: olio di palma, colza o cocco a buon mercato e altri sostituti dei grassi del latte. Se il colore del formaggio è troppo giallo, significa che contiene coloranti artificiali. Nei prodotti caseari, sulla superficie tagliata appare umidità e potrebbero formarsi delle goccioline, soprattutto a temperatura ambiente o quando si preme su di essa. Quando si mangiano tali alimenti, i grassi transgenici si accumulano gradualmente nel corpo umano, che successivamente causano malattie cardiovascolari, aterosclerosi, obesità e una serie di altre malattie.

Composizione del formaggio naturale

Quando acquisti formaggio in un negozio, devi studiare attentamente la composizione del prodotto sull'etichetta. Per produrre il formaggio naturale vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

il latte vaccino crudo è esclusivamente di primissima e prima scelta (cede al formaggio tutta la sua forza vivificante);
latte scremato crudo;
panna cruda;
sale da tavola;
colture batteriche starter e concentrati di batteri lattici;
È possibile utilizzare coloranti naturali beta-carotene ed estratto di annatto.

Naturalmente, oggi tali materie prime per la produzione di formaggio naturale non sono economiche: per produrre 1 kg di formaggio sono necessari circa 11 litri di latte. Inoltre, dopo la produzione, il formaggio non viene immediatamente messo in vendita e, a differenza del prodotto caseario, richiede ancora tempo per maturare: 30-60 giorni. Il formaggio naturale non è affatto un prodotto economico. Pertanto, quando acquisti il formaggio, non puoi pensare al risparmio.

Segni di qualità

È inoltre necessario tenere conto dei seguenti segnali che indicano la qualità del formaggio che stai acquistando:

Al taglio, il formaggio deve avere un disegno uniforme costituito da occhi rotondi o ovali (Kostroma, estone), irregolari o angolosi (russo), rotondi ovali o angolosi (olandese). Non dovrebbero esserci crepe o irregolarità.
La crosta è liscia, sottile, senza danni, ricoperta da una pellicola polimerica. Non è consentito uno spesso strato sottocorticale.
L'odore è di formaggio, dolciastro-speziato o leggermente acido. In nessun caso è rancido, marcio o grasso. Non è ammessa la presenza di muffe, ad eccezione di varietà particolari.
Colore dal bianco al giallo chiaro, anche in tutta la massa.
La consistenza è elastica, uniforme in tutta la massa, non è ammessa la consistenza sciolta o fessurata.

È preferibile scegliere il formaggio nella confezione di fabbrica, su di esso è sempre possibile trovare la composizione del prodotto e la data entro la quale deve essere consumato. Inoltre, l'imballaggio di fabbrica garantisce l'assenza di batteri estranei.

Il formaggio naturale contiene una grande quantità (20-30%) di proteine del latte facilmente digeribili, molte vitamine come A, E, D, C, vitamine del gruppo B, PP, nonché un gran numero di elementi utili: ferro, potassio, calcio , magnesio, rame , manganese, sodio, fosforo, zinco.

Un pezzetto di formaggio può alleviare lo stress e anche migliorare la qualità del sonno se consumato di notte.

Solo un prodotto a base di latte, fermenti lattici batterici ed enzimi naturali può essere definito vero formaggio. È abbastanza nutriente e ha un gusto ricco. Affinché il formaggio sia sano, deve essere naturale e di alta qualità. Oggi vi diremo come scegliere il formaggio giusto, che sarà il più sano, gustoso e naturale possibile.

A proposito di formaggi

Attualmente è stato creato un numero enorme di diversi tipi di formaggio. Tutti loro sono solitamente divisi in famiglie. Secondo il metodo di produzione, possono essere caglio: in questo caso la cagliatura del latte avviene sotto l'influenza del caglio; latte fermentato: per la loro produzione viene utilizzato l'antipasto di acido lattico; fuso. Prima di parlare di come scegliere un buon formaggio, notiamo che molto spesso questo prodotto è fatto con latte di pecora, mucca e capra o una loro miscela. In alcuni paesi è prodotto con latte di bufalo, giumenta o cammello.

Maturazione del formaggio

Quando si sceglie un prodotto, è importante sapere che i formaggi a pasta dura maturano da due mesi a diversi anni, i formaggi a pasta molle - non più di 2-6 settimane. Si ritiene che più il formaggio è vecchio, più è “puzzolente” e costoso. Pertanto, se preferisci mangiare formaggi che non hanno un odore specifico, dovresti scegliere formaggi giovani o varietà in salamoia.

Come scegliere il formaggio: le icone

In tutto il mondo è consuetudine tutelare la qualità dei formaggi controllandone l'autenticità d'origine. In Francia è contrassegnato come AOC, nei paesi di lingua inglese - IGP, DOP, in Spagna e Italia - DOP, DOC. Questo contrassegno garantisce che il prodotto è stato prodotto in questo territorio e che tutte le norme specifiche sono state rigorosamente rispettate. Nel nostro Paese la qualità dei formaggi è garantita dalla seguente dicitura: “Conforme alle norme tecniche per il latte e i suoi derivati. N. 88-FZ".

Composizione del formaggio

Prima di iniziare ad acquistare il formaggio, dovresti prestare attenzione all'etichetta e leggere cosa è incluso in questo prodotto. L'insieme dei componenti contenuti in un formaggio ideale è il seguente: latte, caglio (possono essere utilizzati altri coagulanti del latte, ma solo di origine animale) e fermentazione di microrganismi lattici. È consentito contenere sale e cloruro di calcio nel formaggio.

Scelta

Come scegliere il formaggio in un negozio? Quando scegli il formaggio, assicurati di prestare attenzione al suo nome completo e a ciò che è incluso nel prodotto. Cerca di evitare i seguenti additivi: arbossimetilcellulosa - E-466, colorante tramonto - E-110, carragenina - E-407, caroteni - E-160 a,b.

Se la composizione comprende latte in polvere, conservanti, stabilizzanti, singoli componenti del latte, coloranti e altri additivi alimentari, si tratta di formaggio di bassa qualità. Molto spesso, al posto degli enzimi animali, vengono utilizzati enzimi microbici, molto spesso transgenici. Tali formaggi non necessitano di maturazione.

Marcatura

Quando si parla di come scegliere un formaggio di qualità non dimenticate l'etichettatura: è un elemento importante di cui tenere conto al momento dell'acquisto. Molto spesso sull'etichetta si possono trovare i seguenti nomi: “prodotto caseario” e altri nomi in consonanza con la parola formaggio. Diciamo subito che questo tipo di acquisto andrebbe abbandonato perché non è naturale. Molto probabilmente contiene grassi vegetali e altri sostituti. La preferenza dovrebbe essere data a un prodotto fabbricato non secondo le specifiche, ma secondo GOST.

Prezzo

Uno dei criteri principali nella scelta del formaggio è il suo prezzo. Prendiamo come esempio la mozzarella. In media, un litro di latte costa circa 25 rubli. (o leggermente inferiore) per i grandi acquirenti all’ingrosso. Per 12-13 kg di mozzarella occorre spendere 100 litri di latte. Il costo sarà di circa 200-225 rubli. A questa cifra aggiungiamo i costi aggiuntivi associati all'acquisto del caglio (e di altre colture starter), alla produzione, all'imballaggio, alla consegna, al profitto aziendale e alla percentuale del negozio. Un prezzo adeguato per 1 kg di tale prodotto dovrebbe essere di 500 rubli, quindi un prodotto naturale a priori non può essere economico.

Come scegliere il formaggio naturale

Molto spesso associamo questo prodotto al formaggio a pasta dura, che è infatti il tipo più popolare. Ma esistono anche altre varietà: a latte fermentato, morbido, in salamoia e lavorato. Ti diremo come scegliere correttamente questo prodotto.

Formaggio stagionato

Per non commettere errori nella scelta del formaggio a pasta dura, si consiglia di esaminarlo attentamente, annusarlo e sentirlo definitivamente. Segni esterni che possono indicare un prodotto di scarsa qualità:

la presenza di irregolarità, crepe, rughe e altri difetti;
consistenza sciolta e friabile;
bordi strappati;
secchezza, ammuffimento e irrancidimento (segno di deterioramento);
untuosità (indica la presenza di olio di palma);
muffa (ammessa solo in varietà speciali);
spesso strato sottocorticale;
rivestimento bianco;
rigonfiamento della crosta (presenza di batteri);
colorazione non uniforme;
distribuzione non uniforme degli occhi (grandi in un punto, piccoli in un altro);
la presenza di gocce sulla superficie o di umidità (presenza di grassi vegetali nel prodotto).

Molti negozi moderni offrono la possibilità di assaggiare il formaggio prima di effettuare un acquisto. Quando provi questo tipo di formaggio non dovresti sentire alcun scricchiolio sui denti. Con tali proprietà del prodotto, questo è un segno che contiene proteine del latte non degradate. Non dovrebbe avere un sapore troppo dolce o salato, questo criterio dipende dalla varietà specifica. Puoi verificare la naturalezza del prodotto come segue: taglia un pezzo piatto di formaggio e poi piegalo a metà: non deve rompersi. Il formaggio di alta qualità dovrebbe avere una buona plasticità, ma non dovrebbe essere “gommoso”.

Formaggi a pasta molle

Quando acquisti formaggi a pasta molle, dovresti seguire più o meno lo stesso schema di quando scegli i formaggi a pasta dura. Differiscono solo nella consistenza; i formaggi a pasta molle sono molto più umidi. La quantità di umidità in essi contenuta dipende dalla varietà. Attenzione: nonostante la sua morbidezza, il formaggio deve conservare la sua elasticità ed elasticità.

Vorremmo dare alcuni consigli su come scegliere il formaggio erborinato. Questo prodotto dovrebbe essere leggermente sciolto e morbido. Ha un aroma specifico (l'odore della penicillina) e l'odore di ammoniaca, che non è inerente a questo tipo di formaggio, è un segno che il prodotto è rovinato. Nella maggior parte dei casi, i formaggi vengono importati, quindi è necessario prestare particolare attenzione ai formaggi ammuffiti; non è consigliabile acquistarne grandi quantità in una sola volta perché si deteriorano rapidamente.

Formaggi in salamoia

Quando si creano tali prodotti, vengono utilizzate salamoie speciali. I formaggi non hanno crosta e sono piuttosto fragili. Il più famoso di tutti è il formaggio feta. Il loro assortimento è rappresentato anche da altre varietà: Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. A differenza dei formaggi a pasta dura, i batteri si sviluppano molto rapidamente nei formaggi in salamoia e, per prolungarne la durata, a volte vengono salati eccessivamente. Quando acquisti un prodotto del genere, è meglio assaggiarlo.

Formaggi a latte fermentato

Questo prodotto è ottenuto dalla fermentazione del latte con acido lattico. Il formaggio non assomiglia affatto ai suoi omologhi semiduri o duri. È insolitamente morbido, tenero e molto simile nella consistenza alla ricotta. Per capire cosa ti viene offerto sugli scaffali dei negozi sotto le spoglie di tale formaggio, devi leggere il nome sulla confezione. Se lì è indicata la parola formaggio, questo è un prodotto naturale. Ma se leggi "prodotto a base di formaggio", "prodotto a base di ricotta" o "formaggio cremoso", la conclusione è ovvia: questo è un prodotto a base vegetale.

La selezione di formaggi a pasta filata è molto alta. Quale ricotta dovresti scegliere? Per salse e panini esiste un vasto assortimento di varietà aromatizzate di questo prodotto: alle erbe, al gusto di funghi, pesce, ecc. Quando li scegli, dovresti prestare attenzione al fatto che contengono non solo additivi aromatizzanti che imitano quelli veri, ma anche pezzi prodotti naturali.

Quale formaggio scegliere per la crema? Naturalmente, è una cagliata dal gusto cremoso e non contiene additivi estranei. Dovrebbe essere di colore bianco, avere una consistenza delicata e un sapore leggermente salato. Indipendentemente dalla scelta di una particolare ricotta, al momento dell'acquisto prestare attenzione all'integrità della confezione, alla data di produzione e alla data di scadenza. La consistenza di tale formaggio dovrebbe essere uniforme e dovrebbe essere morbida, senza muffe o liquidi.

Crema di formaggio

Un prodotto morbido e cremoso dal gusto cremoso si chiama crema di formaggio. Tutti, indipendentemente dalla ricetta, sono considerati latticini dalla consistenza morbida. Nella loro produzione non è prevista alcuna fase di maturazione; sono esclusi ulteriori processi di lavorazione, come la fusione o l'affumicatura.

Consideriamo quale crema di formaggio scegliere. Per acquistare un prodotto di alta qualità, devi imparare come sceglierlo correttamente. È necessario seguire alcune regole:

Acquista prodotti solo da negozi che hanno una buona reputazione.
Il contenitore deve essere pulito, integro e avere un'etichetta.
Durante lo stoccaggio è necessario rispettare il regime di temperatura di +2....+6 °C.
Tutte le informazioni sull'etichetta devono essere presentate in russo e contenere tutti i dati sulla composizione, il valore, la data di produzione, la data di scadenza del prodotto e il suo produttore.

Il formaggio cremoso naturale non deve contenere grassi vegetali, gelatina, amido, aromi o coloranti. La sua durata di conservazione non può superare le 3 settimane; se è indicata una durata di conservazione più lunga significa la presenza di conservanti al suo interno.

Formaggio fuso

La scelta più difficile per il consumatore di un prodotto di buona qualità è quella dell'acquisto dei formaggi fusi. Un prodotto ideale dovrebbe includere i seguenti componenti: formaggio a caglio duro, panna, latte, liquame. olio. Spesso i produttori utilizzano materie prime di seconda scelta, formaggio difettoso e avariato, latte in polvere e oli vegetali per preparare il formaggio fuso. Presta attenzione al fatto che almeno non contiene conservanti.

Una delle varietà di formaggio fuso è il formaggio affumicato. La prima cosa a cui devi prestare attenzione è che non dovrebbe essere secco e friabile. Il suo guscio deve essere lucido e privo di difetti meccanici. Non deve attaccarsi al coltello durante l'affettatura. La massa deve essere omogenea e non presentare vuoti.

Regole di archiviazione

Quando si acquista un prodotto, oltre alla domanda su come scegliere un buon formaggio, spesso sorge un'altra domanda: come conservarlo correttamente. Consideriamo quali requisiti per le condizioni di conservazione devono essere osservati.

I formaggi a pasta dura vengono conservati in frigoriferi con una temperatura di -4...+8 °C, con un'umidità dell'85-90%. L'umidità deve essere mantenuta, altrimenti il formaggio potrebbe seccarsi o ammuffire. La durata di conservazione consentita è fino a 4 mesi, dipende da molti fattori: conservanti, spessore della crosta, contenuto di umidità, sale, imballaggio, presenza di microrganismi deterioranti.

I formaggi in salamoia devono essere conservati in soluzione salata ad una temperatura prossima a +5 °C; la durata della conservazione dipende direttamente da quanto è salata la soluzione. Indicatori medi: per suluguni - un mese, per formaggio - circa due. Il formaggio in salamoia senza salamoia può essere conservato per non più di una settimana.

La temperatura di conservazione consentita per i formaggi a pasta molle è 0...+8 °C, la loro durata di conservazione è molto più breve di quella dei formaggi a pasta dura. A casa possono essere conservati solo per pochi giorni. A volte i produttori possono allungare questo periodo aggiungendo conservanti o non facendo maturare il formaggio.

Fuso (compreso) a differenza di altri, ha una durata di conservazione più lunga grazie al fatto che è sottoposto a trattamento termico (fusione). Può essere conservato a temperature comprese tra -4 e +4 °C per un massimo di due mesi.

Le condizioni di conservazione dei formaggi a latte fermentato devono essere affrontate con particolare attenzione, è necessario mantenere un regime di temperatura stabile e corretto. Quando si conserva il formaggio in frigorifero, la temperatura deve essere mantenuta entro 0...+6 °C, la durata di conservazione deve essere al massimo di 2 settimane. Può essere conservato nel congelatore a una temperatura fino a meno 18 °C, ma non più di 45 giorni.

Pacchetto

Come scegliere il packaging più adatto per il formaggio? Molto spesso i pezzi di formaggio sugli scaffali dei negozi sono avvolti nella pellicola, ma questo non è il metodo di conservazione migliore, anzi è economico. Con questo imballaggio il prodotto si conserva per non più di 10 giorni. Il modo più efficace è in un foglio; tale materiale di imballaggio protegge perfettamente il prodotto dagli influssi ambientali. La cosa più importante è coprire bene la zona tagliata del formaggio.

Alcuni produttori rivestono i loro prodotti con un rivestimento in paraffina, il che, ovviamente, è un vantaggio poiché consente una maggiore durata. I casari esperti consigliano diversi modi interessanti per conservare il formaggio in casa: mettere il prodotto con un paio di pezzetti di zucchero in un contenitore chiuso o avvolgerlo in un tovagliolo salato. È necessario ricordare che il formaggio non deve essere conservato accanto a prodotti come strutto, carne e pesce. I migliori vicini sono altri latticini.