Dall'esame è emerso che il 60% dei formaggi esaminati sono contraffatti.
Per riferimento:
Il formaggio naturale è composto al 100% da latte. Un prodotto contenente almeno il 50% di grassi del latte è un prodotto caseario. Il resto può essere definito "prodotto combinato", "prodotto caseario", ma non formaggio.
Dall'esame è emerso che il 60% dei formaggi esaminati sono contraffatti. Inoltre, se prima, esaminando formaggio e altri prodotti lattiero-caseari, gli esperti identificavano principalmente una sostituzione parziale del grasso del latte, ora non è stato trovato un solo grammo di grasso del latte in nessuno dei campioni falsificati. Sono composti completamente, al 100%, da grassi vegetali.
Dove guardano le catene di vendita al dettaglio?
Quanto dovrebbe costare il vero formaggio?
Per rispondere a questa domanda, abbiamo contattato contemporaneamente diversi produttori di latte. Un rappresentante dell'azienda agricola Kabosh ci ha detto che il prezzo minimo di vendita del formaggio semiduro popolare in Russia, come il "Rossiysky" o il "Poshekhonsky" di latte premium, è di 410-420 rubli al chilogrammo. Cioè, in una catena di vendita al dettaglio, il formaggio naturale prodotto con latte di alta qualità costerà almeno 600 rubli per chilogrammo.
Riassumiamo
Tutti i produttori di formaggi finti hanno indicato nell'etichetta che i loro prodotti sono stati realizzati in conformità con GOST!
Andrey Mosov, capo della direzione esperta di NP Roskontrol, dottore: “La reputazione dell’olio di palma è fortemente offuscata da produttori senza scrupoli che lo utilizzano per adulterare i latticini. Tuttavia, i sostituti dei grassi del latte a base di olio di palma sono, diciamo, il meno male possibile. L’uso di grassi modificati per questo scopo – girasole idrogenato e altri oli vegetali liquidi – è irto del rischio di contenere quantità significative di isomeri di acidi grassi trans nei prodotti contraffatti. Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che i grassi trans causano l’aterosclerosi e aumentano significativamente il rischio di sviluppare malattie coronariche, infarti e ictus. Inoltre, si ritiene che il grasso naturale del latte nella nostra dieta sia un’importante fonte di vitamine liposolubili A e D, che non si trovano nei grassi vegetali”.
Il formaggio è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto mediante coagulazione delle proteine del latte con caglio o batteri lattici, seguita da lavorazione. L'alto contenuto di proteine (25%), grassi del latte (60%), minerali con vitamine e la buona digeribilità di questi componenti lo hanno reso popolare in una dieta sana. Le qualità gustative di questo prodotto hanno avuto un ruolo: in molti paesi (Francia, Italia, Olanda) è una componente chiave della cucina nazionale. Ovviamente, l'elevata domanda e la produzione molto costosa di formaggio contribuiscono alla diffusione del formaggio contraffatto con l'aggiunta di impurità estranee. Per ottenere benefici e piacere dal consumo di un prodotto è necessario saperne determinare la naturalezza e la qualità, a casa o al banco.
I pericoli di mangiare formaggio di bassa qualità
La tecnologia per produrre il formaggio gli conferisce gusto e benefici interessanti, ma può anche causare seri problemi di salute. Anche un prodotto vero e proprio a volte provoca disturbi come emicranie, allergie e formazione di calcoli nei reni e nelle vie biliari, soprattutto con l'uso costante. Il formaggio prodotto in violazione della tecnologia o conservato in modo improprio è spesso infetto da microrganismi dannosi e può causare intossicazione alimentare acuta:
- salmonellosi - infezione da parte del batterio Salmonella, accompagnata da febbre, mal di testa, vomito, indigestione, disidratazione e insufficienza renale;
- infezioni da coli - disturbi gastrointestinali acuti, meningite nei neonati causata da Escherichia coli con un'alta probabilità di danno irreversibile, nonché morte se non trattata;
- la brucellosi è una lesione acuta di tutti i sistemi del corpo causata dal batterio Brucella, manifestata da dolore alle articolazioni, debolezza, confusione, infiammazione del tessuto cerebrale, ecc.;
- La listeriosi è un'infezione causata dal microbo Listeria, particolarmente pericolosa per le donne incinte a causa dell'aumento del rischio di natimortalità, aborto spontaneo e patologie fetali.
Queste malattie sono spesso causate da formaggio prodotto con latte non sufficientemente pastorizzato o conservato in modo non igienico. Un prodotto caseario non contaminato che contiene impurità può causare allergie alimentari a conservanti e coloranti, emicrania, aumento dell'ansia e insonnia. Con l'introduzione di sanzioni di ritorsione contro i paesi europei, la quantità di parmigiano, mozzarella, Roquefort, Maasdam e altre varietà costose importate illegalmente o contraffatte è aumentata notevolmente. In tali condizioni, il controllo della loro qualità da parte delle autorità di vigilanza è molto difficile, il che aumenta i rischi per gli acquirenti russi.
Definizione di naturalezza
Un'ampia varietà di varietà e marche di formaggi rende necessario scegliere con attenzione tra quelli veri, preparati secondo le ricette tradizionali. Distinguere visivamente un prodotto naturale da uno falso è spesso molto difficile, è improbabile che un acquirente inesperto possa far fronte a questo compito. I produttori contraffatti hanno imparato a conferire al loro prodotto le caratteristiche esterne del vero formaggio e persino a imitarne il gusto con l'aiuto di additivi: aromi, addensanti, stabilizzanti, ecc. Se tale prodotto è preparato nel rispetto degli standard sanitari e non è contaminato da batteri , non causerà danni, ma in ogni caso In questo caso ingannerà l'acquirente. Oggi i produttori di latte producono prodotti caseari in modo completamente legale e aperto. Imita un prodotto naturale, ma non è una contraffazione, bensì un'imitazione più economica. Questa regola funziona solo se l'etichetta indica il nome "prodotto caseario" e la conformità a GOST 53512-200. Allo stesso tempo, alcuni produttori commettono frodi deliberate, etichettando come naturali i prodotti con additivi estranei. Inoltre, i latticini naturali di solito costano di più delle loro imitazioni (anche di alta qualità): nel caso del formaggio, la differenza è di 100-150 rubli per kg.
Per riconoscere la presenza di impurità in un acquisto basta sottoporlo ad una piccola ricerca, che si può fare anche in casa:
- il rilascio di una grande quantità di liquido oleoso quando si preme il prodotto in esame con le dita indica la presenza di grassi vegetali, ad esempio olio di palma;
- un colore non uniforme e troppo brillante (ad eccezione di alcune varietà) è un sicuro segno di eccesso di coloranti;
- caratteristica della contraffazione è la concentrazione di fori larghi con bordi irregolari nella parte centrale del taglio;
- la comparsa di crepe nel punto in cui la fetta sottile è piegata ad angolo retto indica la presenza di latte in polvere o di grassi vegetali in eccesso;
- se conservato all'aria per lungo tempo, il prodotto contraffatto si rompe e sulla sua superficie scurita compaiono evidenti gocce di olio.
Il rilevamento di un prodotto contraffatto non significa automaticamente che sia dannoso, ma inganna solo l'acquirente riguardo alla sua composizione e al prezzo. Se il prodotto è stato fabbricato in uno stabilimento moderno nel rispetto degli standard igienici e tecnologici, il suo utilizzo non causerà alcun danno all'organismo (in assenza di allergie a componenti estranei). Tuttavia, puoi in qualsiasi momento richiedere un risarcimento al venditore o al produttore per violazione dei tuoi diritti di consumatore.
Test di qualità e sicurezza
Anche il formaggio naturale può essere pericoloso se non soddisfa gli standard sanitari e di qualità. Le varietà solide e fuse di questo prodotto hanno una certa differenza nella durata di conservazione (di solito 3-4 mesi), ma in ogni caso possono rovinarsi se conservate o lavorate in modo improprio. I seguenti segnali possono indicarlo:
- L'aspetto di un rivestimento bianco sulla superficie delle varietà dure indica l'attività attiva dei microrganismi o una violazione delle condizioni di conservazione;
- La formazione di macchie e macchie verdastre, grigie o nere ben definite è indice dello sviluppo di muffe nel formaggio, che, ad eccezione di alcune varietà (ad esempio Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) è segno di deterioramento;
- Un forte odore sgradevole di ammoniaca o latte acido indica latte scaduto, normalmente l'aroma e il gusto del formaggio non dovrebbero causare rigetto (ad eccezione delle varietà blu esotiche);
- La consistenza viscosa e spalmabile della varietà dura dichiarata indica che è meglio non mangiarla, sebbene questa sia la norma per le varietà sciolte o morbide.
Nessuno è completamente immune dall'acquisto di formaggi contraffatti o scaduti, soprattutto nei mercati alimentari, dove il controllo di qualità dei prodotti è notevolmente inferiore. Tuttavia, l’acquirente può ridurre notevolmente questo rischio prestando molta attenzione a ciò che sta acquistando. Conoscere i segni della contraffazione è la nostra arma principale e più efficace contro la disonestà dei singoli produttori e venditori.
Roskontrol e Roskachestvo
Il sistema di qualità russo ha testato il formaggio Rossiysky di 30 produttori utilizzando 77 indicatori di qualità e sicurezza. I risultati dello studio datato 12 gennaio 2018 possono essere trovati sul sito ufficiale: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.
Roskontrol ha anche controllato ripetutamente questo prodotto a base di latte fermentato. Uno degli studi più recenti (datato 30/10/17), in cui sono stati testati 6 campioni, può essere trovato sul sito ufficiale: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.
Ed ecco un nuovo studio di Capodanno https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/
Il formaggio è un prodotto lattiero-caseario preferito da molti. Oggi sugli scaffali puoi trovare un numero enorme di tipi e varietà diversi. La sostituzione delle importazioni ha portato al fatto che ora i consumatori scelgono principalmente prodotti caseari di fabbricazione russa. Quali sono i formaggi più buoni e come distinguerli?
Secondo la classificazione principale, i formaggi sono i seguenti:
- Caglio
- Solido
- Morbido
- Salamoia
- Latte fermentato
- Siero
Di norma, sui pacchetti è indicata una percentuale abbastanza elevata di contenuto di grassi, il che spaventa coloro che osservano la propria figura e aderiscono al principio di uno stile di vita sano. Tuttavia, il contenuto di grassi del formaggio non può essere considerato “uno a uno”, poiché questo indicatore è spesso indicato dalla percentuale di contenuto di grassi nella sostanza secca. Il prodotto finito è molto più dietetico. Tuttavia, se questo è per voi un criterio fondamentale, è meglio scegliere varietà a ridotto contenuto di grassi: 10% o 17%. Tali varietà sono disponibili nelle linee di molti dei principali produttori.
Quando si acquista il formaggio, è importante studiare la composizione di questo prodotto, perché se il grasso del latte in esso contenuto viene sostituito da altri componenti, questo prodotto può, nella migliore delle ipotesi, essere definito un “prodotto caseario”. Spesso i produttori, nel perseguimento della riduzione dei costi, aggiungono componenti più economici rispetto a quelli classici, ma “dimenticano” di indicarlo sull'etichetta. Quale formaggio è veramente genuino, ha buon gusto e non rappresenta un pericolo per la salute, imparerai dai risultati del nostro
I maggiori produttori di latticini in Russia: Wimm-Bill-Dann, Karat, Belebeevskij Dairy Plant, Hochland Rus, Yantar. Il mercato dei prodotti agricoli cresce ogni anno e si sta affermando la produzione di varietà che hanno lasciato il mercato russo a causa delle sanzioni, come il parmigiano, la mozzarella, il Roquefort e altre.
I risultati di tutti i test condotti da Roskontrol possono essere trovati in
Roskontrol ha riconosciuto come contraffatti il 60% dei formaggi russi e bielorussi. Perché i formaggi a prezzi accessibili non possono essere naturali?
Aggiornato alle 17:12
Roskontrol ha controllato la qualità di 30 tipi di formaggi di produzione nazionale e bielorussa, venduti nei negozi russi. Il 60% di essi è risultato contraffatto. La qualità del formaggio non fa che peggiorare. Un anno fa, secondo lui, i risultati dei controlli erano più confortanti Direttore del dipartimento di esperti dell'unione dei consumatori "Roskontrol" Maxim Rudakov:
— Parliamo di 30 tipologie di formaggi presenti nella maggior parte delle catene di grande distribuzione più frequentate. Lì, su 30 posizioni, 18, cioè circa il 60%, contenevano formaggi contraffatti. I formaggi più convenienti per i consumatori vanno da 250 a 350 rubli.
— Rispetto alla ricerca dello scorso anno, la situazione è cambiata in qualche modo?
— Questa situazione cambia in modo abbastanza flessibile in una direzione o nell'altra, anche, ovviamente, a causa della stagionalità: in estate c'è più latte, in inverno meno. Probabilmente non vale nemmeno la pena fare un confronto con l’anno scorso. Se si guarda agli ultimi cinque anni, si è già verificata una situazione in cui la stessa percentuale più o meno di prodotti contraffatti è stata trovata nel segmento di prezzo basso del formaggio. La situazione, purtroppo, non cambia molto. Si può anche presumere che la situazione con la produzione di latte non stia cambiando e nel regime delle controsanzioni è molto difficile per i nostri trasformatori farcela in qualche modo. In effetti, il consumatore, di regola, non è in grado di distinguere né dalla vista né dal gusto il formaggio falsificato, dove viene sostituito il grasso del latte. Secondo l'ultimo esame, l'esame ha dimostrato che in generale nei formaggi che ora si trovano sugli scaffali dei negozi è contenuto meno dell'1% di grasso del latte. È impossibile determinarlo con la vista o l'olfatto, solo un esame può farlo.
Il formaggio naturale, secondo Maxim Rudakov, dovrebbe essere costituito al 100% da grassi del latte. Un prodotto che contiene almeno il 50% di grassi del latte è un prodotto caseario.
L'organizzazione Soyuzmoloko ha inoltre convenuto che sul mercato del formaggio russo è presente una quantità irragionevolmente elevata di prodotti contraffatti. Tutto questo è collegato allo stesso confine russo-bielorusso, afferma il presidente di Soyuzmoloko, primo vicepresidente del comitato per le questioni agrarie della Duma di Stato, Ayrat Khairullin:
Airat Khairullin Presidente di Soyuzmoloko, primo vicepresidente del comitato della Duma di Stato della Federazione Russa“Molto è stato portato nel paese, compresi i prodotti caseari ucraini attraverso la Bielorussia, molto latte in polvere europeo e baltico attraverso la Bielorussia. Siamo nel caos adesso. Da un lato, il prezzo del latte crudo di tutti i produttori è sceso del 30%: se l’anno scorso in questo periodo il latte premium costava circa 32 rubli al litro, ora le aziende agricole non possono venderlo nemmeno a 22 rubli a causa del predominio del latte crudo Importazioni “grigie” e prodotti contraffatti. In generale, la Russia ha ormai imparato a produrre latte di alta qualità, ma il formaggio, se è vero formaggio, fatto con latte naturale, non può valere i soldi per i quali oggi offrono una miscela di cosiddetti prodotti caseari, dove più Il costoso grasso del latte viene sostituito, ad esempio, con olio di palma. Per 400 rubli puoi acquistare formaggio naturale prodotto in regioni dove c'è abbastanza latte, come ad esempio il Tatarstan. Oggi lì viene prodotto il 9% del latte del paese, quindi la repubblica ha il latte più economico e molti impianti di produzione di formaggio dove viene prodotto il formaggio naturale, e il prezzo è abbastanza abbordabile”.
I rappresentanti di Roskontrol aggiungono che, senza eccezioni, tutti i campioni di prodotti riconosciuti come contraffatti indicano che sono realizzati in conformità con GOST.
Partnership senza scopo di lucro "Roskontrol" è un'organizzazione indipendente nel campo della tutela dei diritti dei consumatori, dell'esame e del controllo di qualità. Esiste dal 2012 ed è stato il primo in Russia ad iniziare a monitorare la qualità e la sicurezza di beni e servizi sul mercato russo. Roskontrol pubblica apertamente tutte le informazioni per i consumatori sul suo sito Web Roskontrol.RF.
Saremo felici di aiutarti a migliorare la salute del tuo corpo, ad iniziare uno stile di vita sano e a ottenere risultati PER SEMPRE.
Cosa devi sapere sul formaggio?
1. Il formaggio ha diversi contenuti di grassi:
- leggero - 15-17%
- media - 25-27%
- grasso - 40-50%
2.La composizione di un formaggio ideale in etichetta è semplice e breve:
- latte;
- fermentazione dei microrganismi dell'acido lattico;
- caglio o altri enzimi coagulanti del latte, ma solo di origine animale; sono ammessi sale e cloruro di calcio.
3. Cosa temere: il formaggio di bassa qualità può contenere latte in polvere, stabilizzanti, coloranti, conservanti e altri additivi alimentari, microbi patogeni e funghi.
4. Indicatore di “maturità” del formaggio- durante il processo di maturazione del formaggio si accumulano sostanze e aromi che conferiscono un gusto unico, questo è un indicatore della massima qualità.
5. Nutrizionalmente- 100 g di formaggio a pasta dura contengono 20-35 g di proteine, 30 g di grassi e nessun carboidrato. L'equilibrio ideale di BZHU, come puoi vedere.
6. Ci sono due svantaggi del formaggio- SALE e GRASSI. Cosa può causare gonfiore, colesterolo, quindi: se stai perdendo peso, limita l'assunzione di formaggio, in particolare aggiungendo e sciogliendo il formaggio come additivo culinario durante la cottura. Se mantieni il peso o non hai problemi di sovrappeso, scegli tipi di formaggio con una quantità minima di sale: Maasdam, Emmental, svizzero, tofu, Adyghe senza sale, dietetico.
7. Le varietà di formaggio sopra indicate possono essere incluse negli alimenti complementari per bambini dai 10 ai 12 mesi.
Competenza.
8. Quando si sceglie il formaggio, prestare attenzione alla confezione, se lo si prende in contenitori di plastica, deve essere contrassegnato con PP (polipropilene), contrassegnato con PS (polistirolo) non è adatto per prodotti alimentari, questa è una violazione.
1. Controllo Roskontrol:
Prodotti sicuri che soddisfano la qualità: formaggio Adygei “Izbenka”, formaggio Gouda “Karlov Dvor”, formaggio olandese “City of Cheese”, formaggio “Laime” Tilsiter, formaggio “Lion Heart”, crema di formaggio “Arla Natura”, “ProstoSyr” Formaggio russo, formaggio estone “Epiim”, formaggio olandese “Savushkin Product”, crema di formaggio “Mille Laghi”.
Nella “lista nera” di Roskontrol, NON raccomandato per l'uso: Formaggio Edam "Archa", Gouda al formaggio "Narodnye Sosloviya", Formaggio russo "Cheese Paradise", Formaggio olandese "Koshkinskoye", Formaggio russo "Syrodel", Formaggio russo "Zdravushka", Mozzarella al formaggio "Valleverde", Formaggio "Capitale del latte" Olandese, formaggio “Fresh” Adygei, formaggio “Slutsk cheeses” Poshekhonsky, formaggio “Cheese Valley” Smetankovy, formaggio “Vector” Gouda, Maasdam,
come il formaggio feta “Sirtaki” Original, il prodotto caseario “Fetaksa”, “Delissir Feta”, ATTENZIONE - formaggio “Belebeevskij” russo, formaggi per bambini “Silenok Moon”, “Silenok Solnechny”, formaggio “Russian-Extra”.
Ci sono molti più formaggi “pericolosi” di quelli di qualità!
2. Organizzazione pubblica dei consumatori di San Pietroburgo "Public Control":
Conformità alla qualità: crema di formaggio Arla Natura, formaggio Lambert, formaggio Alantal.
Non corrisponde: Formaggio Gouda "Oro d'Europa", formaggio Monastyrsky "Savushkin", formaggio olandese "Red Price", formaggio Tilsiter "Hansdorf".
I miei preferiti: formaggio "Mille Laghi" - hanno il 15% a basso contenuto di grassi, "Arla Natura" ed emmental e svizzero - svizzero (è disponibile solo in Metro e Auchan).
Conclusione: Sebbene non vi fossero sanzioni, la situazione era migliore con i formaggi: formaggi prodotti secondo gli standard UE, con una vera etichettatura BIo e biologica. Dai nuovi produttori russi, scegli con cautela.
