Ricerca sull'olio d'oliva. Marche di olio d'oliva: quale è meglio scegliere, consigli e recensioni Uso in cucina

Quale marca di olio d'oliva è la migliore? La risposta a questa domanda richiede uno studio preliminare. Dopotutto, l'olivo non viene coltivato in Russia. Ecco perché tutto l’olio d’oliva viene importato. Ma, come nel caso del girasole o del mais, sappiamo che il prodotto migliore nasce dalla prima spremitura. Sappiamo anche che l'olio vegetale viene purificato dalle impurità - raffinato. Va bene per l'olio d'oliva? Esistono anche metodi di filatura: freddi e caldi. Quale prodotto di lavorazione è di qualità superiore? In questo articolo studieremo in modo approfondito questo problema. Di seguito parleremo non solo di quale marca di olio d'oliva è migliore, ma considereremo anche i prodotti dei paesi produttori e spiegheremo brevemente qual è il processo di lavorazione delle olive. Sugli scaffali dei negozi puoi vedere vari tipi di contenitori con questo prodotto importato. Vetro, plastica o metallo: in quale confezione dovresti acquistare l'olio d'oliva? È importante imparare a leggere correttamente l'etichetta. E in questo articolo ti diremo cosa significano le parole Eextra Virgin. Nella cucina mediterranea, dove l'olio d'oliva è uno degli alimenti base, viene utilizzato molto ampiamente e per scopi diversi. È necessario conoscere queste sottigliezze per condire adeguatamente le insalate o preparare l'impasto.

I benefici dell'olio d'oliva per il corpo

Sapevate che la cucina mediterranea è inserita nella lista UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità? Sai perché? Esatto: si basa sull'uso attivo dell'olio d'oliva. Pertanto, la cucina mediterranea non è solo sorprendentemente gustosa, ma anche molto salutare. L'olio d'oliva (le recensioni di buongustai e chef su questo tema sono quasi le stesse) non solo darà un tocco nobile al piatto più ordinario, ma saturerà anche il corpo con preziose vitamine e minerali. E, soprattutto, non lascerà centimetri in più sui fianchi e sulla vita. Dopotutto, l'olio d'oliva viene completamente trasformato dallo stomaco. Hai notato quanto sono lussuosi i capelli delle donne italiane, spagnole e greche? Forte, denso, setoso, brillante... E questo è il risultato del consumo quotidiano di olio d'oliva. Rafforza ossa, unghie e denti. La vitamina E, presente in abbondanza nell'olio d'oliva, previene l'invecchiamento, allevia il dolore causato da ulcere e gastriti, cura le emorroidi e distrugge le placche di colesterolo. E addirittura, come hanno dimostrato studi recenti, è un buon rimedio per la prevenzione del cancro. Pertanto, gli antichi greci, che coltivavano gli ulivi già nell'antichità, chiamavano l'olio d'oliva "il dono degli dei". Come vediamo, questa non è solo una metafora poetica.

Processo di fabbricazione del prodotto (in breve)

Per capire quale marca di olio d'oliva è migliore, è necessario avere almeno una conoscenza superficiale della tecnologia per la produzione di questo prodotto. Sembrerebbe, quali difficoltà potrebbero esserci? Dopotutto, l'olio d'oliva è stato prodotto fin dai tempi dell'antico Egitto. Le olive venivano poste sotto un torchio e spremute. Ma le moderne attrezzature e i reagenti chimici consentono di spremere più olio dalle olive. A questo scopo la torta viene sottoposta a lavorazione secondaria. È su questa base che l'olio d'oliva viene diviso in due tipologie. Durante la prima spremitura nasce l'Olio “vergine” o Vergine. E quando le olive vengono lavorate una seconda volta, cioè vengono riscaldate e vengono fatti passare dei reagenti chimici attraverso la polpa, si ottiene l'Olio di Sansa. Sulla base di quanto sopra, chiediamoci: vale la pena dire quale olio d’oliva è migliore? Ovviamente “vergine”. Ma se vogliamo assaggiare il miglior olio d'oliva, dobbiamo tenere conto di dove maturano meglio le olive. Dopotutto, gli alberi hanno un'ampia area di crescita. Ma non danno un buon raccolto ovunque. I paesi produttori di olio d'oliva più rinomati sono Grecia, Italia, Spagna e Tunisia. Il primo di loro, una volta chiamato Hellas, rappresenta l'ottanta per cento delle vendite globali di Virgin Oil. Il petrolio greco viene acquistato dagli importatori per l'ulteriore produzione del prodotto.

Olio extravergine di oliva: caratteristiche principali

Indipendentemente dal paese di origine, questo prodotto è il migliore disponibile. La stessa parola "extra" menzionata nel nome indica che le materie prime erano di qualità eccezionalmente elevata. Le olive per questo olio vengono raccolte a mano. Successivamente, il raccolto viene ordinato. Per l'“Extravergine” vengono selezionate solo olive premium completamente mature, grandi e integre. Successivamente, le bacche vengono messe sotto pressione. Nessun altro impatto si verifica durante l'elaborazione. Questo processo è chiamato spremitura a freddo. Grazie a questa lavorazione minima, nell'olio vengono preservate tutte le sostanze benefiche. Questo prodotto ha una tinta leggermente verdastra. L'olio extravergine di oliva ha il ricco profumo delle olive. Ma ha un gusto specifico. Le persone che provano l'olio extravergine per la prima volta potrebbero pensare che l'olio sia irrancidito. Ma è proprio questo gusto ad indicare la massima qualità del prodotto. Anche le olive crude sono amare. Ma l'acidità libera dell'olio extra vergine di oliva è molto bassa: 0,8%. Cioè, cento grammi del prodotto contengono meno di un grammo di sostanze indesiderabili per il corpo. Ma questo indicatore - l'acidità - non è la cosa principale nel determinare un prodotto di qualità. Anche il metodo di raffinazione lo riduce.

Altri tipi di oli d'oliva

Tra Extravergine e Olio Pomatz ci sono molte più denominazioni. Osserviamoli brevemente.

L'olio d'oliva vergine è anche un olio d'oliva di altissima qualità. L'unica differenza con “Extra” è che la colata del raccolto non è così accurata. Sotto la pressa vengono lavorate olive di diverse dimensioni, maturazione e tipologia. Ma il resto del processo avviene esattamente come durante la produzione dell'Olio Extravergine. Cioè, le bacche vengono spremute a freddo, dopodiché il liquido viene immediatamente versato in contenitori per la vendita. Questo olio è degno di nota per il suo sapore quasi amaro. Se vuoi prenderlo nella sua forma pura per motivi medici, ma non puoi tollerarne il gusto specifico, acquista questo particolare tipo. L'olio d'oliva vergine ha un'acidità più elevata. È consentito il due per cento. Ma se questo indicatore supera la norma, il lotto viene inviato alla purificazione. E qui è necessario spiegare in che modo l'olio d'oliva raffinato differisce dall'olio d'oliva non raffinato. Durante la produzione del primo prodotto vengono già utilizzate sostanze chimiche che lo puliscono dall'acidità in eccesso. Questa cifra per l'olio d'oliva raffinato scende allo 0,3%. Ne esiste anche una tipologia in vendita denominata “Pur Olive Oil”. Il nome si traduce come “olio d’oliva puro”. Ma questo prodotto spremuto a freddo è pur sempre una miscela di “Virgin” e “Rafinid”. L'acidità di questo olio d'oliva non supera l'1%. Ebbene, l'olio di sansa in Grecia e Spagna lubrifica le porte. A volte il prodotto ottenuto dalla pressatura termica della torta viene raffinato.

Utilizzare in cucina

Nell'arte culinaria bisogna sapere per quali scopi specifici utilizzare questo o quel tipo di olio d'oliva. Soprattutto nei paesi del nord, dove questo prodotto è importato e quindi molto costoso. Quindi per le insalate bisognerebbe assumere solo olio extravergine di oliva. A proposito, perde la sua amarezza nei piatti. E anche nel tempo. Ma la durata di conservazione di una bottiglia di Extra Vergine va da un anno e mezzo a due anni (a seconda del contenitore). Trascorso questo termine l'olio non perde le sue proprietà estremamente benefiche, ma diventa più morbido e vellutato nel gusto. Per preparare salse fredde e marinate utilizziamo la normale “Virgin”. Le recensioni definiscono questo olio d'oliva molto gustoso e salutare. La carne ricoperta di olio vergine si ammorbidirà rapidamente e diventerà tenera dopo la cottura. Puro olio d'oliva viene utilizzato per gli stufati. E per friggere i cibi, dovresti usare olio d'oliva raffinato. A causa della purificazione, questo olio ha un punto di fumo elevato. Non schizza, non brucia e non produce grandi quantità di sostanze cancerogene nelle fritture. Questo prodotto è ideale anche per preparare impasti. Non è amaro e può essere utilizzato al posto del mais o del girasole. Le focacce e il pane preparati con l'olio d'oliva non diventano stantii per molto tempo.

Come scegliere un buon olio d'oliva, non un surrogato

Gli scaffali dei supermercati sono pieni di varie marche di questo prodotto. È tempo di confondersi qui. Come fare la scelta giusta? Regola numero uno: studia attentamente l'etichetta. È consigliabile che il prodotto venga confezionato dal produttore stesso. L'olio d'oliva greco imbottigliato a Deribasovskaya sarà molto probabilmente di dubbia qualità. L'etichetta contiene un nome, spesso indicante il tipo di prodotto. Cioè, in maiuscolo è scritto, ad esempio, “Extra Virgin” o “Pur Olive Oil”. A volte il nome contiene il marchio del produttore o il nome della zona in cui sono state raccolte le olive. Ma in etichetta è necessariamente presente anche la tipologia del prodotto. Negli oli che non appartengono alla categoria elitaria “Vergini” è indicata la tipologia di lavorazione. Questo ci dà anche la possibilità di scegliere il prodotto migliore. È meglio acquistare olio spremuto a freddo piuttosto che olio raffinato ottenuto da panelli dopo il trattamento termico. Anche la durata di conservazione del prodotto è di grande importanza. Dopotutto, questo non è un vino che migliora con l'età. "Extra Virgin" ha una durata di conservazione fino a due anni, per le altre varietà - un anno. Ma il colore non ha importanza. Sì, spesso non è visibile perché l'olio viene versato in barattoli di latta o bottiglie di vetro scuro. Solo i prodotti a basso prezzo vengono venduti in contenitori di plastica.

Le olive crescono nei paesi caldi dell'Europa e dell'Asia Minore, nel Nord Africa. Ma i leader nella fornitura di olio d'oliva al mercato mondiale sono ancora solo quattro paesi. Si tratta di Grecia, Spagna, Italia e Tunisia. Olio da quale paese di origine dovrei scegliere? Dovresti sapere che gli allevatori hanno sviluppato molte varietà di olive. E in Italia se ne contano più di quaranta. Pertanto, diverse aziende hanno l'opportunità di produrre oli monovarietali, nonché sofisticati "cocktail" dal gusto sorprendente.

I produttori spagnoli sono sostenitori del buon vecchio olivo, che veniva coltivato in Iberia nei tempi antichi. Pertanto, questo paese non ha una tale varietà di oli d'oliva. La Spagna scrive le etichette nella propria lingua. Pertanto è necessario coordinare l'Olio d'Oliva con l'Aceite de Oliva. Va tenuto presente che Aceite de Orujo significa olio di pressatura secondaria, ottenuto dalla sansa, ottenuto mediante trattamento termico.

Le olive in Grecia crescono in regioni con caratteristiche climatiche diverse. Il terroir influenza il gusto dell'olio d'oliva, anche se è dello stesso tipo.

Un prodotto dalla Tunisia si trova molto raramente sugli scaffali dei nostri negozi. Ma questo non significa che l'olio d'oliva di questo paese sia cattivo. Al contrario, l'influenza alternata dei venti del Sahara e delle brezze dell'Atlantico ci permette di coltivare olive dal gusto e dall'aroma particolari.

Le migliori marche di olio d'oliva dalla Grecia

Qualsiasi prodotto della soleggiata Hellas andrà bene. La scelta davanti all'acquirente è davvero enorme. È possibile acquistare olio sia dagli oliveti vicino a Salonicco che prodotto sulle isole. E questo influenzerà almeno leggermente il gusto. Il più grande commerciante al mondo, che fornisce olio d'oliva non solo ai paesi importatori, ma anche alla Spagna e all'Italia, è Oliko. Tuttavia, questa azienda acquista i raccolti da varie aziende agricole del paese e produce un certo mix (anche se di buona qualità). Ma l'azienda "Elinika Eklikta Ale" è stata creata appositamente per produrre le migliori varietà di olio d'oliva. Proprio come i tour enologici prosperano in Francia, così in Grecia puoi visitare piccole aziende a conduzione familiare. Aziende come Xylouris e Kidokinatis non solo raccolgono le olive a mano, ma le spremono anche attraverso una pressa tradizionale.

Olio d'oliva dalla Spagna e dalla Tunisia: quali sono le loro caratteristiche?

Sul mercato russo ci sono una cinquantina di tipi di prodotti provenienti da questo paese. Quali sono le migliori marche spagnole di olio d'oliva? Guarda il territorio. Il clima del sud del paese, con la sua lunga stagione di crescita, permette di coltivare le olive più succose e grasse. Le migliori marche sono considerate le andaluse “Baena” e “Lucena”, così come “Les Garrigues” e “Siurana” di Cordoba. Dall'altra parte del Mar Mediterraneo, in Tunisia, African Dream Products è considerato il miglior produttore di olio d'oliva. E il suo marchio migliore è "Chemlali".

Varietà di prodotti italiani

In questo paese il cibo è trattato con riverenza. Non c'è da stupirsi che la cucina italiana sia considerata una delle migliori d'Europa. Per impostazione predefinita, i prodotti di questo stato sono uguali allo standard. Pertanto, i prodotti alimentari prodotti in Italia spesso diventano partecipanti a tutti i tipi di concorsi per il titolo di migliori. Anche i produttori di olio d’oliva non si fanno da parte. Hanno il loro concorso: Ercole Olivario. Possono prendervi parte solo varietà d'élite (olio extravergine o almeno spremuto a freddo). Che tipo di produttori sono diventati - e ripetutamente! - vincitori del concorso più prestigioso d'Italia? Questi marchi includono Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude e Fattorie Greco.

Quale marca di olio d'oliva è la migliore? La risposta a questa domanda richiede uno studio preliminare. Dopotutto, l'olivo non viene coltivato in Russia. Ecco perché tutto l’olio d’oliva viene importato. Ma, come nel caso del girasole o del mais, sappiamo che il prodotto migliore nasce dalla prima spremitura. Sappiamo anche che l'olio vegetale viene purificato dalle impurità - raffinato. Va bene per l'olio d'oliva? Esistono anche metodi di filatura: freddi e caldi. Quale prodotto di lavorazione è di qualità superiore? In questo articolo studieremo in modo approfondito questo problema. Di seguito parleremo non solo di quale marca di olio d'oliva è migliore, ma considereremo anche i prodotti dei paesi produttori e spiegheremo brevemente qual è il processo di lavorazione delle olive. Sugli scaffali dei negozi puoi vedere vari tipi di contenitori con questo prodotto importato. Vetro, plastica o metallo: in quale confezione conviene acquistare l'olio d'oliva? È importante imparare a leggere correttamente l'etichetta. E in questo articolo ti diremo cosa significano le parole Eextra Virgin. Nella cucina mediterranea, dove l'olio d'oliva è uno degli alimenti base, viene utilizzato molto ampiamente e per scopi diversi. È necessario conoscere queste sottigliezze per condire adeguatamente le insalate o preparare l'impasto.

I benefici dell'olio d'oliva per il corpo

Processo di fabbricazione del prodotto (in breve)

Olio extravergine di oliva: caratteristiche principali

Indipendentemente dal paese di origine, questo prodotto è il migliore possibile. La stessa parola "extra" menzionata nel nome indica che le materie prime erano di qualità eccezionalmente elevata. Le olive per questo olio vengono raccolte a mano. Successivamente, il raccolto viene ordinato. Per l'“Extravergine” vengono selezionate solo olive premium completamente mature, grandi e integre. Successivamente, le bacche vengono messe sotto pressione. Nessun altro impatto si verifica durante l'elaborazione. Questo processo è chiamato spremitura a freddo. Grazie a questa lavorazione minima, nell'olio vengono preservate tutte le sostanze benefiche. Questo prodotto ha una tinta leggermente verdastra. L'olio extravergine di oliva ha il ricco profumo delle olive. Ma ha un gusto specifico. Le persone che provano l'olio extravergine per la prima volta potrebbero pensare che l'olio sia irrancidito. Ma è proprio questo gusto ad indicare la massima qualità del prodotto. Anche le olive crude sono amare. Ma l'acidità libera dell'olio extra vergine di oliva è molto bassa: 0,8%. Cioè, cento grammi del prodotto contengono meno di un grammo di sostanze indesiderabili per il corpo. Ma questo indicatore - l'acidità - non è la cosa principale nel determinare un prodotto di qualità. Anche il metodo di raffinazione lo riduce.

Altri tipi di oli d'oliva

Tra Extravergine e Olio Pomatz ci sono molte più denominazioni. Osserviamoli brevemente.

Utilizzare in cucina

Come scegliere un buon olio d'oliva, non un surrogato

Quale marca di olio d'oliva è la migliore?

Le olive in Grecia crescono in regioni con caratteristiche climatiche diverse. Il terroir influenza il gusto dell'olio d'oliva, anche se è dello stesso tipo.

Le migliori marche di olio d'oliva dalla Grecia

Olio d'oliva dalla Spagna e dalla Tunisia: quali sono le loro caratteristiche?

Varietà di prodotti italiani

In questo paese il cibo è trattato con riverenza. Non c'è da stupirsi che la cucina italiana sia considerata una delle migliori d'Europa. Per impostazione predefinita, i prodotti di questo stato sono uguali allo standard. Pertanto, i prodotti alimentari prodotti in Italia spesso diventano partecipanti a tutti i tipi di concorsi per il titolo di migliori. Anche i produttori di olio d’oliva non si fanno da parte. Hanno il loro concorso: Ercole Olivario. Possono prendervi parte solo varietà d'élite (olio extravergine o almeno spremuto a freddo). Che razza di produttori sono diventati – e ripetutamente! – i vincitori del concorso più prestigioso d’Italia? Questi marchi includono Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude e Fattorie Greco.

L'olio d'oliva è uno degli oli vegetali più costosi: per 250 ml di olio agrodolce (“olio extravergine di oliva”) dovrai pagare dai 200 ai 600 rubli. Con questi soldi puoi acquistare da 3 a 10 bottiglie di olio di girasole classico.

Abbiamo deciso di scoprire se ha senso pagare quei soldi. Vendono contraffazioni a buon mercato realizzate con lo stesso girasole sotto le spoglie di un sano olio mediterraneo con l'immagine di un prodotto curativo? Gli esperti della Società per la protezione dei diritti dei consumatori (OSPP) hanno acquistato otto bottiglie - da Spagna, Italia, Grecia e Tunisia - e le hanno inviate per esame alla filiale di Sergiev Posad della FBU "CSM della Regione di Mosca".

Olio "legno".

L'olio d'oliva è anche chiamato olio provenzale o "di legno". È la base della cucina mediterranea, viene utilizzato nella produzione del sapone e fa parte dei cosmetici più costosi e di alcuni medicinali. E di per sé è una medicina. Questo era noto già nell'antichità. "L'olio d'oliva è benefico grazie al suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico", afferma nutrizionista Alexey Kovalkov. - Questo acido riduce attivamente il livello di colesterolo “cattivo” e allo stesso tempo mantiene il livello desiderato di colesterolo “buono”. Pertanto, l'olio provenzale è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. È utile anche per chi soffre di malattie del fegato e della cistifellea, perché stimola perfettamente la produzione della bile. L’olio d’oliva è indispensabile negli alimenti per l’infanzia perché favorisce la crescita delle ossa”.

Tuttavia, tutte queste proprietà sono possedute esclusivamente dall’olio non raffinato, spremuto a freddo. Può essere aspro, leggermente amaro e avere un colore verdastro. Si ottiene per spremitura, senza l'utilizzo di reagenti chimici, che “estraono” facilmente l'olio dalla polpa delle olive frantumate. L'olio raffinato ha qualità curative molto peggiori: dopo tutto, viene purificato utilizzando vari processi fisici e chimici per eliminare il gusto e l'odore pungenti. L'olio di sansa (sulla confezione c'è scritto "olio di sansa di oliva") è ottenuto dalla spremitura con solventi chimici e spesso sotto l'influenza di alte temperature. Non vi è alcun vantaggio. Questo di solito si riflette nel prezzo: un prodotto del genere costa 3-4 volte più economico del prezioso "olio extravergine di oliva".

Lavoro di laboratorio

Per essere sicuri che quello che abbiamo davanti sia effettivamente olio d'oliva, dobbiamo esaminare la sua composizione in acidi grassi. In laboratorio abbiamo testato dieci acidi principali in ciascun campione. Il più importante di questi è oleico. Secondo GOST 30623-98 "Oli vegetali e prodotti a base di margarina" dovrebbe essere compreso tra il 56 e l'83%. "Ma se il suo isomero trans (lo stesso acido, ma con una molecola modificata che si è formata sotto l'influenza dell'alta temperatura. - Ed.) è determinato in grandi quantità nella composizione, l'acido elaidico, molto probabilmente l'olio non è stato ottenuto da " “spremitura a freddo”, ma con l'aiuto della temperatura o dell'estrazione chimica, dice Roman Gaidashov, esperto di sicurezza alimentare. - Gli isomeri trans sono presenti nel prodotto in quantità trascurabili. Ma nei GOST russi non esistono standard per gli isomeri trans e non sono richiesti studi così approfonditi, ad esempio, quando si verifica l’autenticità di un prodotto”. A proposito, proprio a causa della formazione di isomeri trans di acidi grassi, che hanno proprietà cancerogene, durante il riscaldamento, l'olio d'oliva non raffinato non dovrebbe essere utilizzato per friggere: solo l'olio d'oliva raffinato è adatto a questo.

Quindi, a giudicare dalla certa quantità di acido oleico (vedi tabella), gli oli sono effettivamente ottenuti dalle olive. Meno acido elaidico è presente nel campione, meglio è (lo abbiamo definito dallo 0,2 allo 0,4%). Il laboratorio non ha trovato concentrazioni pericolose di metalli pesanti in nessuno degli oli (hanno testato la presenza di cadmio, piombo, arsenico, mercurio, rame e ferro).

È anche importante che l'olio acquistato sia fresco. Dopotutto, durante la conservazione a lungo termine, il prodotto si ossida e i benefici scompaiono letteralmente. La freschezza dell'olio può essere determinata in condizioni di laboratorio da due indicatori: numero di acidità e numero di perossidi: più i loro valori sono vicini al limite superiore della norma, più vecchio è l'olio. Nella nostra tabella abbiamo disposto gli oli in ordine di degrado qualitativo. Il principale outsider è un prodotto tunisino. In primo luogo, il numero di acidità reale non coincide con quanto indicato sulla confezione (il che significa che l'olio non è così "extra-class" come promesso!), e in secondo luogo, il numero di perossidi è 10 - questo è il massimo consentito, il l'olio non è così fresco. Anche il petrolio greco non era dei migliori. Ma il prodotto proveniente dall'Italia e dalla Spagna è di altissima qualità.

Come scegliere il miglior olio d'oliva?

Quando scegli l'olio d'oliva in un negozio, ispeziona attentamente la confezione! Cerca le seguenti informazioni su di esso:

Varietà

Esistono sei tipologie di olio d'oliva (sono state definite dal CIO, il Consiglio oleicolo internazionale; tutti i paesi esportatori in esso compresi sono tenuti ad etichettare i propri prodotti con le apposite diciture):

■ Olio extravergine d'oliva - naturale, il migliore e il più costoso, prima spremuto a freddo, solo sotto pressione - senza prodotti chimici. Acidità non superiore allo 0,8%.

■ Anche l'olio vergine di oliva è naturale, ma l'acidità consentita arriva fino al 2% (l'estrazione potrebbe non essere la prima, ma è garantita anche l'assenza di sostanze chimiche).

■ Olio d'oliva puro - solitamente una miscela di olio purificato e naturale, può essere utilizzata l'estrazione chimica.

■ Olio d'oliva - una miscela di olio naturale e purificato, acidità non superiore all'1,5%, solitamente inodore, pressato chimicamente.

■ Olio di sansa di oliva - olio purificato estratto dalla sansa di oliva (è consentito l'uso di solventi chimici e temperature elevate). Viene spesso utilizzato nei ristoranti per la cottura al forno.

■ Olio lampante – olio d'oliva non destinato al consumo umano.

L'olio purificato (raffinato) è contrassegnato come "raffinato".

data

Data di produzione. Utilizzare solo l'olio più fresco. Le sostanze utili vengono conservate al suo interno per i primi cinque mesi dalla data di produzione. Dopo il primo anno di conservazione è meglio utilizzare l'olio d'oliva esclusivamente per cucinare (stufato e frittura), ma non per condire le pietanze. Inoltre, nel tempo, gli oli si deteriorano e scadono. L’olio invecchiato di un anno può ancora avere un buon sapore, ma è meno saporito dell’olio fresco.

Pacchetto

■ Indicazione del numero di acidità sulla confezione. Per l’“extravergine” non supera lo 0,8%, e più basso è il valore meglio è.

■ Il materiale di imballaggio è importante. È meglio acquistare olio in vetro scuro: verde o marrone. Dopotutto, è importante evitare il contatto dell'olio d'oliva con l'aria e proteggerlo anche dalla luce: rovinano il prodotto. Gli imballaggi in plastica o metallo sono considerati più economici.

Composto

Assicurati di prestare attenzione a questa linea. Esistono oli con erbe e spezie (per insalate) e opzioni economiche possono contenere anche miscele di altri oli vegetali. Tali oli sono etichettati come “olio misto” o semplicemente “miscela”. Di solito questo è scritto onestamente sulla confezione, ma non a grandi lettere sul davanti, ma in piccolo e in modo poco appariscente.

Nome

L'olio d'oliva è un dono unico della natura. Questo prodotto profumato, pieno del luminoso sole del sud, può portare benefici a qualsiasi titolo. L'olio viene utilizzato attivamente per preparare piatti gustosi e nutrienti e viene utilizzato in cosmetologia, medicina alternativa e dietetica. Grazie alla sua composizione, dominata dall'acido oleico, il succo d'oliva può rafforzare significativamente il corpo umano, prolungandone le prestazioni e la giovinezza per molti anni. Inoltre, l'olio contiene acidi grassi vitali come Omega-3 e Omega-6, nonché fitosteroli, vitamine A, D, E, K.

Di tutte le caratteristiche dell’“oro liquido”, solo una può essere definita uno svantaggio: il prezzo. In effetti, l'olio d'oliva è il più costoso degli oli vegetali, e ciò si spiega non solo con la sua elevata domanda, ma anche con il laborioso processo di raccolta e lavorazione del frutto, nonché con la grande quantità di materie prime necessarie per la preparazione. .

L'olio d'oliva non viene prodotto in Russia, quindi vengono venduti solo gli imbottigliamenti stranieri. Come capire la varietà di bottiglie etichettate "Olio d'oliva", perché in un supermercato difficilmente ti sarà permesso assaggiare il prodotto. Ecco alcuni consigli per orientarvi e scegliere il miglior olio d’oliva per la vostra tavola.

Tipologia di lavorazione. L'olio di altissima qualità viene prima spremuto a freddo, estratto mediante lavorazione meccanica delle olive (cioè a mano). In etichetta questa varietà è designata con la dicitura Extra Vergine.
Pacchetto. I raggi solari influiscono negativamente sulla qualità degli eventuali grassi, peggiorandone le caratteristiche organolettiche. Scegli l'olio d'oliva confezionato in contenitori di vetro opaco o di latta.
Regione di produzione. Nonostante la zona olivicola sia piuttosto estesa, gli esperti identificano tre paesi in cui viene prodotto il miglior olio d'oliva. Si tratta di Grecia, Spagna e Italia. Le posizioni successive sono occupate da Francia, Tunisia, Turchia ed Egitto.

La nostra rassegna di oli d'oliva comprende i marchi più famosi, la cui reputazione ci permette di non avere dubbi sulla qualità dei prodotti che vendono. Nel compilare la valutazione, abbiamo preso in considerazione caratteristiche quali composizione, compatibilità ambientale, gusto, colore, odore, consistenza, paese di origine e abbiamo anche tenuto conto del rapporto tra volume e costo del prodotto finito.

Il miglior olio d'oliva prodotto in Spagna

La Spagna è uno dei leader nella produzione ed esportazione di olio extra vergine di oliva. Ci sono circa 30 regioni nel paese in cui questo prodotto di alta qualità viene prodotto da molte centinaia di anni e ciò avviene sotto stretto controllo governativo. Il gusto dell'olio spagnolo è il più vicino possibile al naturale, è il più ricco e piccante e ha un retrogusto brillante.

4 OLIO DI SANSA DI OLIVA IBERICA
La versione più economica dell'olio spagnolo. Scelta ideale per friggere

Il marchio IBERICA produce prodotti, molti dei quali non hanno analoghi sul mercato russo. Il vasto assortimento comprende prodotti premium e prodotti di un segmento più economico, ma la differenza di prezzo non influisce in alcun modo sulle caratteristiche di qualità.

Un esempio di prodotto dal prezzo accessibile è l'OLIO DI SANSA DI OLIVA IBERICA, un olio che contiene l'85% di raffinato e il 15% di Extra Vergine. Questo succo fresco si ottiene dopo aver combinato la seconda spremitura dei frutti dell'olivo, durante la quale viene utilizzata la tecnologia che consente la lavorazione ad alta temperatura, e olio Extra Vergine non raffinato. Come risultato di questo processo, l'acidità complessiva del liquido diminuisce e le vitamine e i minerali necessari vengono restituiti alla composizione, ma in quantità leggermente inferiori.

Questo olio è ideale per l'uso in grandi quantità. Ad esempio per friggere verdure o formaggi, per i quali ti pentiresti di aver speso un prodotto più costoso.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Qualità notata dagli esperti. Gusto autentico e aroma riconoscibile

Maestro de Oliva è un marchio della famosa azienda alimentare spagnola Olive Line International S.L. I prodotti di questo marchio possono essere acquistati in quasi tutte le regioni della Russia. La loro gamma è piuttosto ampia e comprende, oltre ai grassi vegetali naturali, un'ampia varietà di snack mediterranei, prelibatezze di pesce, diverse varietà di olive in scatola e olive nere.

L'olio extra vergine di oliva non raffinato Maestro De Oliva per la sua alta qualità e il gusto originale è stato insignito del prestigioso premio assegnato dall'Istituto Internazionale del Gusto e della Qualità (iTQi). Le informazioni su questo fatto si trovano direttamente sull'etichetta e confermano che la composizione biologica è conforme a tutte le norme e standard internazionali. La materia prima per la produzione dell'olio sono le olive Blanqueta, coltivate a Valencia e Alicante. L'Extra Vergine Maestro De Oliva non ha un retrogusto amaro, anche se, come ogni prodotto “vivo” ottenuto da materie prime naturali, può modificare le sue caratteristiche gustative entro limiti accettabili.

Disponibile in confezioni di vetro e latta. Il prezzo dipende dal volume e parte da 700 rubli. per 500 ml.

2 ITLV CLASSICO
Il miglior mix di oli. Un prodotto universale per friggere e condire le pietanze

Il marchio ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) è stato sviluppato appositamente da Borges per la vendita di olive e grassi vegetali sul mercato della Russia, della CSI e dei paesi baltici. L'obiettivo dell'azienda è la cooperazione a lungo termine, pertanto, per non perdere l'amore e il rispetto del consumatore russo, la qualità dei prodotti forniti da ITLV è sempre vicina alla perfezione.

ITLV Clasico è una miscela di oli raffinati e non raffinati. Il liquido è di natura universale; può essere utilizzato come additivo per piatti già pronti, oppure direttamente per friggere carne, pesce o verdure. Questo è un prodotto ecologico naturale senza additivi, aromi o conservanti artificiali. Ha un punto di fumo elevato, per cui, durante il trattamento termico, si forma una crosta appetitosa senza rischio di bruciatura.

La combinazione di due tipi di oli ha contribuito a ridurre l'amarezza naturale dei materiali vegetali, quindi ITLV Clasico è ideale per le persone che non amano l'astringenza delle olive naturali.

1 BORGES EXTRA VERGINE
Sapore del Mediterraneo. Spremitura morbida e fredda

I prodotti a marchio Borges occupano circa il 60% del mercato russo dell'olio d'oliva. Creata nel 1914, l'azienda si è sviluppata con successo in tutti questi anni ed è attualmente uno dei leader mondiali nella produzione di prodotti alimentari naturali.

L'olio EXTRA VERGINE BORGES è una varietà non raffinata ottenuta a seguito della prima spremitura meccanica. Durante la sua produzione, le materie prime non sono state esposte ad alte temperature, il che ha permesso di preservare il più possibile tutti i benefici e la freschezza delle olive. Il gusto del prodotto può variare a seconda del tipo di frutto e delle condizioni meteorologiche della regione in cui è stato raccolto e pressato. Molto spesso varia da neutro ad amaro.

BORGES EXTRA VERGINE è ideale per condire insalate e piatti pronti. Confezionato in bottiglie di vetro da 250, 500, 750 ml, lattine da 1 litro e contenitori di plastica da 1,3 litri.

Il miglior olio d'oliva prodotto in Italia

I produttori di olio d'oliva italiano sono sicuri che i loro prodotti siano standard e differiscano significativamente dai prodotti di altri paesi per l'alta qualità e il ricco bouquet di sapori. La ragione di tale affermazione può essere non solo l'esperienza degli artigiani locali, ma anche l'enorme varietà di varietà di ulivi coltivati nel paese, che consente a ciascuna provincia di avere il proprio gusto unico di olio d'oliva.

3 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO BIONATURAE
Cibo organico. Vantaggi e benefici della produzione naturale

Una caratteristica distintiva dell'olio biologico OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO di BIONATURAE è la sua autenticità. Il prodotto è realizzato rigorosamente secondo antiche ricette e tecnologie, che vengono accuratamente tramandate di generazione in generazione, consentendo all'uomo moderno di godere del gusto veramente naturale dei frutti dell'olivo.

L'unico svantaggio dell'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO è il suo costo elevato. Per una bottiglia da 750 ml dovrai sborsare di tasca più di 3.000 rubli.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Olio d'annata spremuto a freddo. Una zona di raccolta e imbottigliamento

Alce Nero è una nota azienda italiana produttrice di prodotti alimentari naturali. L'azienda dispone di un certificato di qualità europeo, che le consente di indicare sui suoi prodotti il marchio EU Organic Bio. La produzione dell'azienda non utilizza tecniche di ingegneria genetica; è inoltre vietato l'utilizzo di sostanze chimiche dannose sui campi di Alce Nero. fertilizzanti e pesticidi.

L'olio italiano EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO è ottenuto da olive coltivate, raccolte e lavorate nella stessa regione geografica. L'assenza di trasporti e il tempo minimo trascorso dalla raccolta all'imbottigliamento garantiscono un prodotto di alta qualità che non perde nemmeno una piccola frazione del suo valore.

L'olio dall'eccitante sfumatura amara delle erbe fresche soddisfa in modo impeccabile le esigenze dei buongustai più esigenti. Il liquido viene fornito in bottiglie di vetro scuro da 750 ml.

1 PESTO EXTRAVERGINE MONINI
Un condimento sofisticato con basilico e pinoli. La base giusta per il pesto

La storia di uno dei fiori all'occhiello dell'industria alimentare italiana inizia nel 1920, quando il suo fondatore, Zefferino Monini, torna dal servizio militare nella sua cittadina umbra. Nata come azienda familiare, oggi Monini è un marchio famoso in tutto il mondo che produce circa 20 varianti di prodotto, esportando i suoi prodotti in più di 50 paesi.

Il clou della linea di prodotti dell'azienda è una linea speciale di oli d'oliva aromatizzati, a cui vengono aggiunte spezie naturali, verdure essiccate, funghi, noci o erbe aromatiche per aggiungere piccantezza. PESTO EXTRA VERGINE MONINI è un olio spremuto a freddo contenente, insieme al succo di varietà di olive pregiate, rametti di basilico tritati e pinoli. Ulteriori ingredienti naturali conferiscono al prodotto un gusto unico e raffinato e ne consentono l'utilizzo con successo nella preparazione del tradizionale pesto fatto in casa, un classico della cucina italiana.

Come ogni prelibatezza, l'olio aromatizzato viene prodotto in piccole quantità. Puoi trovare bottiglie da 250 ml in vendita a prezzi a partire da 530 rubli.

Il miglior olio d'oliva prodotto in Grecia

La Grecia è la piccola patria dell’olio d’oliva. I residenti di questo particolare paese una volta furono i primi ad apprezzarne il gusto eccezionale e a notare la sua capacità di avere un effetto benefico sul corpo umano nel suo insieme. A causa della varietà delle condizioni climatiche inerenti alle diverse regioni della Grecia, la struttura del prodotto fabbricato può variare notevolmente a seconda della regione in cui cresce l'olivo. Il miglior olio greco ha un gusto brillante e ricco con sfumature di miele e fruttate.

3 KURTES EXTRAVERGINE DOP
Prodotto agricolo a bassa acidità. Può essere utilizzato per scopi medici

È noto che gli antichi greci veneravano il succo d'oliva non solo come un gustoso integratore alimentare, ma gli attribuivano anche le proprietà di curare molti disturbi, soprattutto quelli legati al sistema digestivo. Ancora oggi l'uso dell'olio d'oliva di alta qualità per scopi terapeutici e profilattici non è meno importante.

Una piccola manifattura familiare chiamata KURTES si trova sull'isola di Creta e si concentra sulla produzione di prodotti esclusivi ed ecologici che possono essere utilizzati sia in cucina che per il miglioramento della salute generale. L'olio EXTRA VERGINE KURTES ha un certificato DOP, il che significa che l'intero processo di produzione è stato eseguito rigorosamente nel luogo di raccolta delle materie prime. Il livello di acidità dichiarato dal produttore è 0,2-0,3%, che è significativamente inferiore alla norma raccomandata dell'1% e caratterizza l'olio come un prodotto di alta qualità, ideale per le persone con problemi gastrointestinali.

L'olio viene fornito in contenitori di vetro e latta da 100, 250, 500, 1000 e 3000 ml. Prezzo – da 210 rubli. per la bottiglia più piccola.

2 GAEA VERDE E FRUTTATO
Un profumo fruttato con retrogusto di olive mature. Per veri intenditori della buona cucina

Gli oli d'oliva greci prodotti da GAEA sono tra i più “titolati” al mondo. I prodotti di questo marchio hanno vinto numerosi premi, tra cui prestigiosi come una medaglia d'oro al concorso internazionale in Giappone e Germania, il titolo di prodotto più innovativo in Grecia, primi premi e riconoscimenti in molti altri concorsi internazionali.

L'olio GAEA GREEN & FRUITY è prodotto meccanicamente da frutti selezionati della varietà Koroneiki. Gli alberi che crescono nella regione di Sitia, dove le condizioni meteorologiche sono ottimali per la crescita degli olivi, danno frutti con deliziose bacche di olivo. Le olive vengono raccolte e lavorate a mano, ottenendo un succo denso e di alta qualità con un'alta concentrazione di composti benefici. Il gusto del liquido è molto ricco, aspro, con una leggera amarezza. La consistenza è densa, il colore è verde smeraldo.

L'olio viene versato in contenitori da mezzo litro di vetro scuro a pareti spesse. Il design originale della bottiglia crea la sensazione di possedere un vero prodotto rustico.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VERGINE
Succo d'oliva del Peloponneso. La migliore combinazione di prezzo, volume e qualità

Minerva entrò nel mercato greco nel 1900. Nel giro di pochi anni, la gamma di prodotti del marchio andò oltre il commercio interno e iniziò a conquistare contemporaneamente i cuori e lo stomaco dei residenti di diversi continenti. L'olio d'oliva di Minerva è lo standard della cucina tradizionale greca, che combina ricette antiche con tecnologie innovative.

Minerva Kalamata Extra Virgin arriva sui nostri scaffali dall'isola del Peloponneso, nella regione di Kalamata, considerata uno dei luoghi prioritari a livello mondiale per la coltivazione delle migliori varietà di olive. I principali vantaggi dell'olio, secondo gli acquirenti, sono che ha un buon sapore, non è amaro, ed è ottimo sia per fritture che per piatti freddi, contorni, pasta e verdure fresche. Gli amanti del cibo sano hanno notato anche il prezzo accessibile del prodotto, che non ne pregiudica l'alta qualità.

L'olio viene versato in contenitori di stagno opaco con un volume di 750 ml. Ciò crea le condizioni ideali per lo stoccaggio e il trasporto. Prezzo – da 650 rubli. per barattolo.

Tabella comparativa tra olio di oliva e olio di semi di girasole

L'olio d'oliva è un vero elisir di salute e giovinezza, ma il nostro olio di girasole nativo non è per molti versi inferiore all '"ospite" straniero. Abbiamo compilato una tabella comparativa che mostra le caratteristiche più importanti di questi due prodotti erboristici.

Attenzione! Le informazioni presentate sopra non costituiscono una guida all'acquisto. Per qualsiasi consiglio vi consigliamo di rivolgervi agli specialisti!

Venendo nei negozi per fare la spesa, soprattutto nei grandi supermercati, ogni acquirente si trova ad affrontare una vasta gamma di prodotti e, di conseguenza, il problema della scelta. Queste informazioni sulle varietà di olio d'oliva ti aiuteranno a scegliere il migliore per i tuoi scopi e a navigare bene davanti al bancone. Dopotutto, quando andiamo ad acquistare un determinato prodotto, sappiamo approssimativamente come lo useremo e in quali piatti lo useremo.

Le proprietà gastronomiche dell'olio d'oliva dipendono dalla sua qualità di vendita al dettaglio. Quindi, ad esempio, se hai bisogno di migliorare la tua dieta e sfruttare appieno le proprietà curative delle olive, allora dovresti essere interessato al miglior olio d'oliva. Se vuoi usarlo per stufare e friggere cibi, anche qui devi scegliere saggiamente quello adatto a questi scopi.

Va notato che la qualità di questo prodotto dipende da molti indicatori e il più importante di questi è l'acidità libera, che indica il contenuto di acidi organici ossidabili nel prodotto finale. Solitamente l'acidità viene espressa dai produttori in percentuale, anche se in realtà è indicata in grammi per 100 g di olio d'oliva pronto all'uso.

Quanto più basso è questo valore, tanto più costoso è l'olio e tanto più benefico è per il funzionamento del nostro corpo, anche se bisogna tenere conto anche di questo punto: i produttori possono ridurre artificialmente l'acidità. Ciò è particolarmente vero per le varietà raffinate, dove vengono utilizzati solventi e reagenti chimici.

Diamo prima un'occhiata alle varietà di olio d'oliva, per un migliore orientamento nella loro etichettatura. Dopotutto, le proprietà gastronomiche del burro dipendono dalla varietà: dal suo gusto, odore e capacità di resistere agli effetti della temperatura, preservando le sostanze utili.

Tutte le varietà possono essere divise in 3 classi:

naturale – Vergine, puliti - Raffinato e seconda pressatura della torta - Sansa.

Il controllo di qualità e l'etichettatura dei prodotti sono effettuati dal Consiglio oleicolo internazionale, che ha compilato una classificazione delle varietà di olio d'oliva e le loro denominazioni sulle confezioni.

Olio extravergine d'oliva

L'Olio Extra Vergine di Oliva è un prodotto di prima spremitura.

Questo è il miglior olio d'oliva! Questo prodotto a base di olive ha un'acidità libera dello 0,8%, ovvero non più di 0,8 g di acidi organici ossidabili per 100 g di prodotto finito. Il processo di lavorazione viene effettuato esclusivamente con metodi meccanici di spremitura a freddo delle olive, escludendo effetti termici che possano alterarne le proprietà.

L'Olio Extra Vergine di Oliva è l'olio di altissima qualità, ottenuto utilizzando tecnologie risalenti ai tempi dell'Antico Egitto (l'unica differenza è l'utilizzo di attrezzature moderne). Per la spremitura vengono prelevate solo le olive integre e più mature, che vengono raccolte dagli alberi esclusivamente a mano.

Olio vergine d'oliva

Anche l'olio d'oliva vergine è un prodotto petrolifero vergine.

Un prodotto con un'acidità libera non superiore al 2%, ottenuto solo mediante metodi di estrazione meccanica e purificato senza l'aggiunta di reagenti chimici. Per questa spremitura si possono utilizzare frutti di diverso grado di maturazione, ma se a seguito della spremitura si ottiene un livello di acidità superiore al 2%, l'intera spremitura viene inviata all'affinamento, poiché non soddisfa i requisiti per la classe Vergine.

Olio d'oliva raffinato

Olio di Oliva Raffinato – estrazione raffinata delle olive. Riciclabile e purificato con modifiche minime alla sua composizione. Ha un'acidità non superiore allo 0,3%.

Olio d'oliva o olio d'oliva puro

L'olio d'oliva o l'olio d'oliva puro è pura sansa d'oliva.

Si tratta di una miscela di olio raffinato e vergine naturale, con acidità libera pari all'1%.

Olio Di Sansa Di Oliva

L'olio di sansa di oliva è un'estrazione secondaria dalla restante sansa di oliva.

Questo prodotto è ottenuto dalla sansa di oliva, lavorata sia con vari metodi fisici che con solventi naturali. È consentito utilizzare non solo solventi naturali, ma anche chimici e alte temperature.

Olio di sansa di oliva raffinato

L'olio di sansa di oliva raffinato è un analogo raffinato del prodotto di sansa.

Questo prodotto è ottenuto da torta cruda mediante metodi di lavorazione che non comportano alterazioni delle proprietà fondamentali del prodotto finale. Acidità libera – non più dello 0,3%.

Olio di sansa di oliva

L'olio di sansa di oliva è una miscela di olio di sansa raffinato e una miscela di vari oli di oliva (non raffinati e raffinati).

Questo prodotto ha un'acidità libera di circa l'1%. Non approvato per la vendita ai consumatori di tutti i paesi. Questo prodotto non può essere chiamato olio d'oliva, sebbene non possa nemmeno essere definito inadatto al consumo umano. Ampiamente rappresentato nelle nostre catene di vendita al dettaglio, soprattutto con i marchi della grande distribuzione organizzata.

Non è difficile capire quale sia l'olio d'oliva migliore analizzando la classificazione degli esperti del Consiglio oleicolo internazionale, utilizzata da tutti i principali produttori di olio d'oliva.

Dopo aver studiato tutte le etichette degli oli, possiamo ora passare alla questione dell'utilizzo di ciascuna varietà al dettaglio. Ricordi quando abbiamo detto che l'olio dovrebbe essere scelto per scopi specifici?

Il modo più sano di consumare l'olio d'oliva è come condimento per l'insalata. Può anche essere utilizzato come ingrediente principale nelle marinate e nelle salse fredde. Per questi scopi, l'olio extra vergine di oliva è più adatto di altre varietà: un prodotto biologico puro che ha una gamma impressionante di proprietà benefiche.

Da notare che più l’Extravergine è fresco, più è amaro e non il contrario! Il prodotto avrà un distinto sapore di oliva, ma con sfumature diverse poiché proviene da diverse varietà di olive, gradi di maturità e aree di coltivazione. Entro sei mesi dalla fuoriuscita, l'olio perde gradualmente la sua amarezza e diventa più morbido nel gusto. La durata di conservazione dell'Extra Vergine è di 1,5-2 anni.

Per stufare e friggere i cibi si utilizza la varietà Olio d'Oliva, un olio di ottima qualità che può essere utilizzato anche per condire insalate e salse. Questa tipologia di prodotti è ideale per cuocere carne e verdure, poiché non forma sostanze cancerogene. Ciò è dovuto alla presenza in esso di acidi grassi stabili, che aumentano il punto di fumo, che diventa molto più alto della normale temperatura di frittura.

Inoltre, l'olio d'oliva non ha un sapore o un odore distinto di oliva e non è amaro, motivo per cui è preferito in cucina in tutto il mondo.

Se vuoi comunque passare a cucinare usando l'olio d'oliva invece del solito olio di girasole, ma l'olio d'oliva è un po' costoso per te, allora la varietà di olio di sansa di oliva potrebbe essere un'opzione accettabile per la tua famiglia. Sebbene non abbia una composizione così ricca come l'olio extra vergine di oliva o l'olio d'oliva, è di qualità abbastanza accettabile. Contiene gli stessi acidi grassi monoinsaturi, vitamine e minerali, ma in quantità minori.

L'Olio di Sansa di Oliva è adatto alla frittura e al soffritto, ma mostra le sue migliori qualità anche in cottura al forno. I prodotti a base di farina non diventano stantii per molto tempo, rimanendo soffici.

Per le procedure di pulizia (assunzione dell'olio a stomaco vuoto), utilizzare solo olio extravergine di oliva. Per la preparazione di infusi oleosi di erbe officinali e altri ingredienti (infusi o macerati) è adatta anche solo la gradazione più alta del prodotto.

Nei cosmetici domestici, così come in quelli di fabbrica, viene utilizzata solo la prima bottiglia spremuta a freddo: l'olio extra vergine di oliva.

Solo questo e nient'altro!

Quindi, riassumiamo:

Nei mercati dei paesi post-sovietici puoi trovare olio d'oliva di tre varietà al dettaglio:

Olio extravergine d'oliva– prodotto naturale di altissima qualità
Olio d'oliva– una miscela di olio vergine naturale e olio di oliva raffinato e raffinato
Olio Di Sansa Di Oliva– una miscela di vinacce raffinate e puro olio di oliva

I principali produttori del prodotto olivicolo sono Spagna, Italia, Grecia e Tunisia. Il volume maggiore (fino all'80%) di olio extravergine di oliva viene prodotto in Grecia. I volumi di produzione greci vengono acquistati da società straniere per un ulteriore utilizzo nella produzione di massa del prodotto.

Per nome

Il nome può indicare non solo la varietà al dettaglio stessa, ma anche il marchio del produttore. Inoltre, l'olio d'oliva naturale può spesso essere etichettato con la varietà delle olive stesse o con la provincia in cui crescono. In un modo o nell'altro, è necessario indicare la varietà di vendita al dettaglio.

Per etichetta

L'etichetta deve necessariamente indicare il produttore, nonché l'importatore ed esportatore con numeri di telefono e indirizzi. L'olio d'oliva di alta qualità viene imbottigliato dal produttore stesso, quindi se viene prodotto in un paese e imbottigliato in un altro, la qualità di tale prodotto potrebbe non corrispondere a quella dichiarata.

Prestare attenzione anche alla data di imbottigliamento. L'olio d'oliva non è vino! Col tempo perde le sue qualità curative, soprattutto la varietà Olio d'Oliva. La conservabilità massima dalla data di imbottigliamento è di 12 mesi, ad eccezione dell'Extravergine.

Per colore

Scegliere l’olio d’oliva giusto in base al colore è impossibile! Il colore del prodotto dipende da vari motivi e può variare dal giallo chiaro al verde scuro, fino al marrone. Innanzitutto il colore del prodotto è dato dallo stato delle olive stesse, cioè la loro maturazione. Se per spremere l'olio si utilizzano olive verdi, il colore varierà in diverse tonalità di verde.

Questo prodotto ha un gusto di oliva e un'amarezza pronunciati. Se vengono spremuti i frutti di oliva maturi, il colore sarà giallo, spesso con una sfumatura viola. Il colore bruno si ottiene se l'oliva viene spremuta dai frutti più maturi (spesso quest'olio ha un sapore leggermente dolce).

Per imballaggio

L'imballaggio tradizionale è una bottiglia di vetro scuro per proteggere il prodotto dalla luce e dalla distruzione. Svantaggi: fragilità, peso e protezione incompleta dall'esposizione alla luce. Vantaggi: è possibile esaminare e valutare visivamente i contenuti.

Un imballaggio più moderno e tecnologicamente avanzato è un barattolo di latta. La lamiera utilizzata ha uno speciale rivestimento che elimina completamente l'ossidazione del prodotto. Vantaggi: non lascia passare la luce, leggerezza e basso costo. Svantaggio: incapacità di valutare il contenuto.

Ci auguriamo che dopo aver letto le nostre informazioni dettagliate su come scegliere l'olio d'oliva, e quale sia il migliore tra tutti quelli presentati sul nostro mercato, la scelta non sarà più così difficile per voi.

Vi auguriamo di scegliere consapevolmente cosa e come mangiare!

I russi hanno conosciuto l'olio d'oliva relativamente di recente; le sue categorie, la qualità e i criteri di selezione non sono noti a molti. Questo articolo è dedicato all'argomento su quale marca di olio d'oliva è migliore tra prodotti simili. Oltre alla revisione della valutazione, il materiale fornisce informazioni sui benefici dell'olio d'oliva, sui metodi per ottenerlo, sugli standard di qualità e sui criteri di selezione.

È difficile essere un innovatore, reinventare la ruota, ma allo stesso tempo è interessante. Goditi la vita; La mattina è più intelligente per la sera; Ciò che imparerai non sarà sulle tue spalle. Adesso i miei viaggi non sono solo un hobby, ma anche un lavoro. Hai tempo per la casa e la famiglia?

Una persona lavora anche molto, da questo punto di vista siamo simili. A proposito, amava molto l'olio d'oliva puro. Gli amici dicono che in caso di guerra si sopravvive solo con buon olio e pane. È bello vedere il formaggio fresco sciogliersi in bocca sul tavolo, facendo scivolare il burro su di esso, ed è bello sapere che tutte le prelibatezze sono le stesse, rinnovate e importate. Mio marito ed io mangiamo molti cibi diversi dal nostro negozio, ma non evitiamo altri cibi. Tuttavia, la nostra dieta è basata sull’olio d’oliva.

Il valore dell'olio d'oliva e le sue differenze rispetto agli altri

Una caratteristica unica è che cresce in media per circa 500 anni e fruttifica attivamente durante tutta la sua vita. Inoltre, alcuni alberi hanno 1500 e addirittura 2000 anni. Sono quelli che crescono sul Monte degli Ulivi a Gerusalemme.

Quale marca sia meglio usare per le insalate è una questione molto urgente, soprattutto alla vigilia della stagione delle verdure. Le insalate con esso sono molto gustose e salutari. L’olio d’oliva contiene molte vitamine e sostanze nutritive. In particolare contiene vitamine A, E, D, K, oltre a polifenoli. Hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, sulla digestione e sulle condizioni della pelle.

Serviamo tutti i tipi di piatti. È importante essere sani, nutrienti e di alta qualità. Si tratta di tagliatelle, pesce al forno, carne alla griglia con liquame, in particolare olio d'oliva di prima qualità: amaro e salato. Oggi non potremmo trovare una casalinga che non avesse olio d'oliva freddo nella sua cucina. È arrivato a casa nostra con le tradizioni della cucina europea ed è davvero indispensabile nella produzione dell'insalata greca o della pizza italiana. Se vogliamo regalare sapori e odori lituani, vale la pena ricordare l'olio di semi di lino, di canapa, di alce e di colza.

Dipendente di lunga data del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell'Università di Tecnologia di Kaunas, Professore Associato Dr. Dainora Gruzdiene, che da oltre 30 anni studia i grassi alimentari, sottolinea: Non è per niente che ciò che cresce sotto i nostri piedi è il meglio per noi. Inoltre, siamo fortunati perché, rispetto al resto d’Europa, in Lituania i suoli sono meno inquinati, quindi ci sono colture in crescita, e i prodotti che ne derivano sono due volte più sani. È interessante notare che il contenuto dell'olio lituano non è solo secco, ma anche molto più alto, addirittura superiore a quello del popolare olio d'oliva.

Rispetto ad altri tipi di olio, l'olio d'oliva è altamente digeribile grazie al suo alto contenuto di acido oleico, che è il principale acido grasso del corpo umano.

Metodi per ottenere l'olio d'oliva

Le olive crude sono immangiabili e inadatte al consumo poiché hanno un sapore molto amaro. Per sbarazzarsene, i frutti vengono immersi in una soluzione speciale. Nonostante ciò, le migliori marche di olio d'oliva hanno spesso un odore e un sapore amaro specifici, che non piacciono a tutti. Questo dovrebbe essere tenuto presente quando si sceglie l'olio.

Perché contiene un acido grasso, anche il 75%. L'olio d'oliva è composto da acido oleico, ma non è un omega-3 molto prezioso. Ma sono ricchi di oli lituani. Tuttavia, un tipo di prodotto, per quanto meraviglioso possa essere, il dott. Gruzdene consiglia di non limitarsi. È meglio mescolarli, cambiarli, in modo da ottenere materiali più utili.

La base di ogni olio è una combinazione di diversi acidi grassi. Determina non solo il valore nutrizionale del prodotto, ma anche il suo odore, colore, durata di conservazione e capacità di cottura. Le loro fonti principali sono grassi animali, latticini, uova, palma, olio di cocco.

Il processo di preparazione del prodotto prevede che i frutti snocciolati vengano completamente schiacciati, mescolando costantemente la massa. Dopo questo procedimento, l'olio viene spremuto dalle olive mediante apposite centrifughe. Ecco come si ottiene l'olio vergine. È sempre un po' amaro.

L'acido oleico per l'olio fornisce stabilità. Più grande è l'olio, più è adatto alla cottura, più tempo deve essere consumato. Stimola la crescita della pelle e dei capelli, mantiene la corretta condizione delle ossa e regola il metabolismo. Quantità eccessive di infiammazione, che sopprimono gli effetti degli omega-3.

La maggior parte di essi si trova nei pesci grassi e raramente nelle piante. In Lituania, rispetto all’Europa, il suolo è il meno inquinato, quindi le coltivazioni e i prodotti che ne derivano sono due volte più sani. Antiossidanti e vitamine. L'olio di colza sta diventando sempre più popolare in Europa, Scandinavia e Lituania. Ha avuto difficoltà a spianare la strada con noi. La colza è una delle piante coltivate più antiche, ma è stata utilizzata per molto tempo per l'alimentazione del bestiame, solo dopo l'inizio della produzione di biodiesel.

La torta rimanente viene riutilizzata, estraendo l'olio di seconda spremitura. Viene purificato dalle impurità e dall'amarezza mediante reagenti chimici, quindi non ha odore o sapore sgradevoli.

Tipi di olio per metodi di produzione

A seconda dei contrassegni utilizzati sull'etichetta, l'olio differisce nel metodo di preparazione. Possibili etichette: Vergine, Affinato, Vinacce .

Gruzdene suggerisce di dimenticare tutte le voci sull'inadeguatezza dell'olio di colza come alimento. Lo stupro selvatico è circa il 50%. Per quanto riguarda l'acido erucico, nell'olio commestibile non supera il 2% consentito, ma in lituano non supera l'1%, afferma un esperto in scienze e tecnologie alimentari. - A proposito, un dettaglio interessante è che nei piatti viene ancora utilizzato l'olio estratto dalla colza selvatica, perché semplicemente non li aiuta. Quindi forse non è così pericoloso per l'acido erucico? L'intervistato fa luce anche sulle voci secondo cui l'olio di colza viene spremuto contro piante geneticamente modificate. "Bisogna ricordare che la coltivazione di colza geneticamente modificata è vietata nell'Unione europea e la Lituania non fa eccezione", ha affermato la dottoressa, aggiungendo che l'olio di colza dovrebbe essere una parte importante della cucina scandinava quanto lo è l'olio d'oliva nel Mediterraneo. regione.

Vergineè un olio naturale ottenuto mediante prima spremitura a freddo. Questo prodotto conserva tutti i minerali e le vitamine. Ha un solo inconveniente: ha una durata di conservazione limitata. Le casalinghe di tutto il mondo sono sicure che quello vergine sia il miglior olio d'oliva. Il marchio (le recensioni lo confermano) è molto richiesto.
Raffinato- anche olio d'oliva naturale, ma raffinato mediante processi fisici e chimici. La raffinazione avviene come segue: i frutti dell'olivo vengono macinati e riempiti con un solvente chimico, un analogo della benzina, l'esano. Sotto la sua influenza, l'olio viene rilasciato dal frutto, che viene drenato. I resti di esano vengono rimossi utilizzando vapore acqueo, quindi con alcali. Nella fase successiva, il prodotto viene sbiancato e deodorato.
Sansa- prodotti olivicoli ottenuti mediante estrazione secondaria mediante tecnologie fisico-chimiche.

Perché il Nord sta meglio con lo stupro che con il divorzio nel Sud. Il nostro stupro è molto buono. Tedeschi, polacchi e scandinavi ne sono molto contenti e li acquistano volentieri", dice l'interlocutore. La maggior parte degli oli contengono acido linoleico. Come conservare? Grazie al suo alto livello di acido oleico, l'olio di colza è abbastanza stabile, con una durata di conservazione fino a 1 anno. Aprire la bottiglia in frigorifero e in un luogo buio. I materiali più comunemente utilizzati in questo processo sono materiali naturali, calore, acqua e vapore.

È vero, anche se parte del materiale utile viene rimosso, si tratta solo del 5% circa. quantità totale di olio. L'olio diventa inodore e inodore, quindi non conferisce al cibo un retrogusto indesiderato. Negli oli lituani ricchi di acidi grassi omega-3, diciamo che non contengono olio d'oliva.

olio vergine d'oliva

Olio extravergine d'oliva- con questa denominazione vengono prodotte le migliori marche di olio extravergine di oliva ottenuto dalla prima spremitura a freddo. L'acidità di tali oli non supera 0,8/100 grammi.
olio vergine d'oliva- si tratta di una marcatura per l'olio vergine, la cui acidità non è superiore a 2/100 grammi. Questo prodotto è ottenuto da olive che hanno subito stress meccanici o fisici, compresa la temperatura. Tali oli venivano purificati solo con componenti naturali e determinate tecnologie: acqua, filtrazione, decantazione, centrifugazione.
Olio d'oliva vergine ordinario- Anche questo è un olio vergine, la cui acidità non supera i 3,3/100 grammi. Nella sua produzione sono stati utilizzati solo metodi naturali (vergini).

Olio d'oliva raffinato

Questo olio è ottenuto da materie prime vergini mediante raffinazione. La sua acidità è di 0,3/100 grammi. Questo prodotto è ottenuto utilizzando tecnologie fisiche e chimiche volte ad eliminare odore, acidità e sapore amaro. Questi oli sono considerati di qualità inferiore.

Come usare? L'olio di colza non raffinato ha un aroma delicato e un gusto eccellente, dal giallo chiaro al marrone scuro. Adatto per condire l'insalata, soprattutto con cavoli fermentati. Raffinato per pasticceria, marinate e maionese. La sua temperatura di combustione è addirittura superiore a quella dell'olio d'oliva e del nostro girasole preferito. Il pesce con olio di colza produce riflessi dorati ed è estremamente sensibile.

L'olio di semi di lino è oro liquido. In Lituania il lino è considerato la pianta nazionale. Da queste, le fibre vengono trasformate in vestiti, biancheria da letto e i semi vengono utilizzati per cucinare. L'antico lino lituano da fibra - uno stelo alto, sottile e dritto - è stato sostituito alla fine del secolo scorso dai semi di lino o dall'olio. I fosfoesteri lignani sono molto preziosi nella dieta del lino: qui queste sostanze biologicamente attive sono molto più elevate che in altre colture.

Olio di sansa d'oliva

Olio di sansa di oliva- un prodotto costituito da una miscela di olio raffinato e vergine. La sua acidità è di 1/100 di grammo. Una caratteristica simile si applica a quegli oli ottenuti mediante spremitura dalla torta utilizzando solventi e altri procedimenti fisici.
Olio di sansa di oliva raffinato- olio da panello ottenuto mediante raffinazione mediante tecnologie fisico-chimiche. L'acidità di questo prodotto è 0,3/100 grammi.

L'acido alfalinolenico è addirittura 2 volte superiore a quello dell'olio di pesce, quindi può sostituirli. L'olio è adatto come preventivo per malattie cardiovascolari, aterosclerosi, diabete, fornisce ossigeno alle cellule cerebrali ed è quindi molto prezioso per i bambini in crescita.

Le moderne tecnologie consentono di prolungare la durata di questo olio fino a 8 mesi. Tuttavia, è meglio bere una bottiglia dopo 2 settimane. I lituani apprezzano l'olio di lino fin dai tempi antichi. Era caratterizzato dal digiuno, poiché il corpo riceveva meno grasso animale, quindi l'olio veniva integrato con sostanze nutritive essenziali. Questo olio è molto gustoso per la lavorazione di crauti, ricotta, purè di patate, piatti di verdure e patate. Se si soffre di gastrite o gengive dure si consiglia di bere un cucchiaio di olio al mattino fino a stomaco vuoto.

Criteri di qualità

Acidità- indica il livello di acido oleico contenuto in 100 grammi di prodotto. Questo indicatore non influisce sul gusto. Si ritiene che minore è l'acidità, maggiore è la qualità dell'olio.
Colore. Le sfumature dell'olio possono variare dal giallo al verde, a seconda del tipo di frutto, della loro maturazione e del metodo di lavorazione.
Aroma. L'olio esposto a lungo alla luce solare perde il suo aroma. Normalmente, il suo odore è determinato da una serie di sostanze volatili: alcol, idrocarburi, aldeidi, eteri.
Gusto. L'olio naturale ha un gusto molto ricco, intenso, agrodolce o salato. Un brutto segno è un sapore rancido, acquoso, acetoso o metallico.
Data di scadenza. Il parametro a cui prestare attenzione qui è la data di imbottigliamento. Più è fresco, migliore è la qualità del prodotto. Ecco perché l'olio d'oliva non viene mai acquistato di riserva. Le bottiglie con esso devono essere conservate in armadi bui in contenitori di vetro scuro. La durata di conservazione dell'olio non deve superare 1 anno.

Un'altra caratteristica significativa del vero olio d'oliva è che, se conservato in frigorifero, cade sul fondo in grandi scaglie. Non pensate che il prodotto sia andato a male, è molto corretto: una volta che l'olio si sarà riscaldato, le scaglie scompariranno. Tuttavia, gli esperti sconsigliano di conservarlo in frigorifero. La preferenza dovrebbe essere data a luoghi asciutti e ombreggiati.

I semi di lino fanno bene anche alle articolazioni: l'olio allevia il dolore e sopprime l'infiammazione. Questo prodotto è adatto per la pelle secca, irritata, sensibile e danneggiata. Aiuta anche a ripristinare l'umidità naturale dei capelli, quindi i prodotti al lino dovrebbero essere utilizzati se i capelli sono secchi, screpolati e secchi. Non importa cosa c'è di buono o cosa ti piace di un olio, non essere solo: è meglio mescolarlo, cambiarlo in modo da ottenere più cose buone.

Olio di canapa - per cibo e bellezza. L'olio di semi di canapa viene prodotto in Lituania fin dai tempi antichi. Questo è piuttosto costoso perché, secondo il dottor Gruzdene, è difficile produrre sementi di alta qualità. Se il seme è di scarsa qualità, l’olio sarà amaro. Inoltre, le piante devono essere arrotolate, essiccate con semi e strofinate in un tempo relativamente breve, quindi è meglio acquistare questo olio direttamente dal produttore, quindi sarà fresco e sano.

Il tappo della bottiglia deve chiudersi molto ermeticamente. Molto importante: l'olio va conservato in barattoli di vetro o metallo. Un vero prodotto di alta qualità non viene mai venduto in plastica, poiché è in grado di rompere lo strato superiore di polietilene e di conseguenza finisce nel cibo. Lo stesso vale anche per altri tipi di oli vegetali. Le migliori marche di olio d'oliva non sono raffinate, cosa da tenere a mente prima di acquistare questo prodotto.

Cosa c'è di speciale? Questo ci manca molto nel nostro inverno, quando il sole diminuisce. È anche unico perché contiene molta clorofilla, una sostanza che fornisce vita ed energia alle cellule. L'olio di cannabis riduce la coagulazione del sangue, previene la formazione di coaguli di sangue, è adatto come misura preventiva contro le malattie cardiovascolari e rafforza il sistema immunitario. Si consiglia di consumare l'olio aperto entro 1 o 2 settimane. Conservare in un luogo fresco e buio. Il colore dell'olio fresco è verde scuro, l'olio vecchio va dal verde chiaro al giallo.

Valutazione della qualità organolettica

Quando assaggiano gli oli, i professionisti notano che dovrebbero avere il sapore di olive fresche. Inoltre, potrebbe esserci odore di erba appena tagliata e foglie di lattuga strappate. Sono ammessi anche i sentori di cioccolato e anice.

Per comprendere la ricchezza del gusto di questo prodotto, viene riscaldato ad una temperatura di +200 ° C, dopo di che viene applicato su una lastra di vetro in uno strato sottile e macinato.Il miglior olio d'oliva (il marchio non lo fa materia qui) corrisponde alle caratteristiche di cui sopra.

L'aroma è di agrumi, noci e menta. Se senti odore di ammoniaca, pesce o unguento, restituiscilo, consiglia il Dr. Il cibo non è purificato. Adatto per guarnire zuppe, purè di patate, può essere aggiunto a succhi di frutta o verdura, salse, anche dolci. Soprattutto semi oleosi e semi, come l'utilizzo di Samogit. Producono sali di cannabis: questo, tra l'altro, è considerato il patrimonio culinario della Lituania. Cospargere delicatamente, pulire i semi di canapa e mescolare con sale dell'Himalaya. Cospargete la padella con questo aroma e mangiate patate bollite, condite con aromi, purè di patate, insalata.

Quando si valuta il colore, l'olio viene versato in un bicchiere in una quantità di 50 ml e osservato attraverso la luce riflessa su uno sfondo bianco. L'importante è che non venga valutato solo il colore, ma anche le diverse sfumature di colore. Si ritiene che più il prodotto è verde, maggiore è la sua qualità. In realtà questo è vero solo in parte, poiché il colore dell'olio dipende dal tipo di frutto da cui è prodotto.

L'olio di cannabis raffinato è consigliato per la pelle secca e sensibile perché viene assorbito facilmente e non provoca allergie. Riduce il rossore e l'irritazione della pelle ed è usato per trattare l'eczema, adatto agli uomini dopo la rasatura. Inoltre rinforza i capelli, dona lucentezza e volume. Le piantine sono una delle piante coltivate più antiche, le loro radici risalgono addirittura al Neolitico. Coltivato principalmente nell'Europa orientale e meridionale. La fauna selvatica cresce naturalmente in Lituania. Queste piante sono legate alla senape, alla colza, al cavolo.

Giuda è anche chiamato falso leone, tedesco sesamo e così via. Siamo cresciuti da soli o con un leone. I semi venivano usati per il cibo quotidiano allo stesso modo dei semi di lino: venivano aggiunti al pane cotto e al purè di patate. Jude è una pianta intermedia tra la colza e il lino. Secondo la vitamina E, la quantità di olio cellulare è superiore a quella dell'olio di germe di grano: un cucchiaio di vitamina E è 1,5 volte superiore al fabbisogno giornaliero delle persone. È inoltre ricco di fosfolipidi, fitosteroli e minerali, soprattutto magnesio.

Pertanto, dovresti concentrarti qui su una combinazione di indicatori: colore, odore, gusto. Se l'olio ha un colore giallo, ma allo stesso tempo ha un odore aromatico e ha il sapore giusto, ciò indica che, molto probabilmente, per realizzare il prodotto sono state utilizzate olive nere e non olive.

Valutazione dell'olio d'oliva

Non è così facile rispondere alla domanda su quale marca di olio d'oliva sia migliore. Gli esperti stanno conducendo ricerche complesse per rispondere a questa domanda. Ecco i risultati di uno di essi. Nel 2014, la nota agenzia di valutazione della qualità dei prodotti, Centro Ricerche NPE Test, ha condotto uno studio comparativo di 11 noti marchi di olio extravergine di oliva. Nella valutazione dei prodotti sono stati considerati i seguenti parametri:

autenticità del marchio;
conformità della composizione a quella dichiarata;
assorbimento ultravioletto;
valutazione organolettica delle proprietà.

Il miglior olio d'oliva (marca, le foto sono presentate specificamente in questo articolo) deve soddisfare tutti i requisiti di cui sopra. Hanno partecipato allo studio i seguenti marchi: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

Gli oli di Mana Gea, "Premia" e Borges hanno meritato una valutazione "eccellente". L'olio Maestro de Oliva si è rivelato inferiore ai leader, ottenendo la valutazione “buono”. Tutti questi prodotti rispettano pienamente l'etichetta Extra Vergine. Pertanto, la risposta alla domanda su quale marca di olio d'oliva sia migliore in questa serie è ovvia: è quella che corrisponde in tutto e per tutto alla sua categoria.

Anche i restanti 7 marchi si sono rivelati oli d'oliva accettabili, ma erano inferiori ai leader della classifica in una serie di parametri, con il risultato che la loro valutazione era "scarsa". Ciò significa che non soddisfano l'etichetta Extra Vergine.

Scegliere l'olio giusto

Va osservato che la risposta alla domanda su quale sia la marca di olio d’oliva migliore non spiega se tale olio sia adatto a un particolare compito culinario. Ad esempio, gli chef esperti tengono sulla loro tavola diversi tipi di olio d'oliva. Determiniamo quale di essi è più adatto a determinati piatti.

Quindi, il miglior olio d'oliva per le insalate è l'olio extravergine. Sarà anche un ottimo “compagno” di pizza, pasta, polenta di latte e altri piatti che permettono di assaporare il prodotto.

Tuttavia, è del tutto inadatto alla frittura. Quale marca di olio d'oliva è migliore per stufare, cuocere al forno e friggere? Olio di grado raffinato. Il fatto è che l'Extravergine è ricco di minerali, che si decompongono durante la frittura, formando sostanze cancerogene e fumo. L'olio raffinato viene ripulito da queste sostanze, quindi può essere tranquillamente utilizzato per friggere e preparare altri piatti che richiedono una lavorazione ad alta temperatura.

Ogni volta che vado al negozio per comprare l'olio d'oliva, mi sento un po' sopraffatto, guardando tutte queste diverse bottiglie e lattine e non so cosa scegliere. Penso di non essere l'unico ad aver riscontrato questo problema.

AiF.ru Il famoso assaggiatore e proprietario di uliveti, il signor Massi Giovanni, ha accettato di consigliare su questo tema.

1. Gerarchia degli oli di oliva

Signor Massey: Innanzitutto vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che non bisogna dire semplicemente “olio d'oliva”, ma aggiungere prima Extra Vergine. In Italia, se vai in un negozio e dici semplicemente “olio d’oliva”, ti portano olio per macchine da cucire (ride).

Per Extravergine si intende l'olio ottenuto dalla spremitura delle olive (senza l'utilizzo di additivi chimici o biochimici). Questo olio è della massima qualità e, di norma, viene aggiunto ai piatti già pronti. Olio d'oliva Olio extravergine d'oliva – la categoria più naturale di olio d’oliva con aroma e gusto perfetti. L'acidità non supera lo 0,8%.

Oltre all’Extravergine, il Consiglio Oleicolo Internazionale divide l’olio nelle seguenti categorie:

Pregiato olio d'oliva vergine – olio spremuto a freddo dal gusto e aroma impeccabili e dalla massima acidità. Acidità da 0,8 a 1,5%. Olio vergine di oliva semifino – olio spremuto a freddo dal gusto e dall’aroma gradevole. Acidità da 1,5 a 3%. Olio d'oliva da olive acerbe – olio di primo raccolto, prodotto in quantità limitate dai frutti raccolti dai migliori ulivi.

Olio d'oliva – è costituito esclusivamente da olio ottenuto da frutti di oliva. Olio vergine – prodotto dalla spremitura meccanica delle olive e Olio di sansa di oliva – ricavato dai resti della polpa e da frammenti di semi, e poi mescolato con vergine. Dato che questo olio d'oliva è praticamente privo di odore caratteristico, è meglio utilizzarlo per friggere. Olio d'oliva raffinato – olio della categoria Vergine, che ha subito purificazione e raffinazione.

La percentuale di succo d'oliva naturale (olio d'oliva vergine) in esso contenuta è piccola; la scritta sul contenitore “Olio d'oliva” non deve trarre in inganno. Olio Di Oliva Aromatizzato – utilizzato in quasi tutte le cucine nazionali del mondo. Aggiunge un gradevole aroma ai piatti.

Le ultime due categorie, che sono esattamente ciò che otterrai per la tua macchina da cucire, includono l'olio d'oliva da lampada della categoria vergine (Olio vergine lampante) E olio d'oliva raffinato (Olio di oliva raffinato) . Queste due categorie non sono adatte al consumo umano a causa di difetti organolettici e sono destinate alla raffinazione o all'uso industriale.

2. Scritti misteriosi

AiF.ru: Signor Giovanni, cosa significano le sigle DOP/IGP/DOP che si vedono sulle bottiglie di olio d'oliva?

Signor Massey: Quanto alle sigle, indicano l'olio a denominazione di origine protetta/indicazione della zona geografica di produzione. Esiste anche una terza categoria: l'olio d'oliva biologico, ottenuto con il metodo di produzione “biologico” (rispettoso dell'ambiente), confermato anche dall'apposito certificato. Ad esempio, rientra in questa categoria l'olio d'oliva Diavolocane, dove sulla bottiglia è scritto come tale. Tutte queste gradazioni si applicano solo all'olio spremuto a freddo -.

AiF.ru: Dimmi, come fai a sapere se l'olio è di buona qualità e se ci sono casi di contraffazione, come ad esempio con l'alcol?

Signor Massey: In Italia sono previste sanzioni penali per questo tipo di contraffazione, quindi no. Inoltre l’olio DOP/IGP/DOP e la denominazione “biologico” sono una garanzia contro la contraffazione. L'olio può essere di scarsa qualità solo in due casi: a causa delle condizioni meteorologiche che hanno portato ad un raccolto scarso oppure se non è stato raccolto in tempo. In questo caso le olive hanno poca polpa e i noccioli emanano amarezza. A differenza di altri frutti, le olive non hanno un tempo di maturazione chiaro: quest'anno il raccolto può essere raccolto a metà settembre e l'anno prossimo - due settimane prima o dopo, ed è molto importante non perdere questo momento.

3. I giovani ci amano ovunque

AiF.ru: Restando in tema di vino, si può dire dell’olio d’oliva che quest’anno è meglio non prendere la bottiglia?

Signor Massey: In questo senso l’olio d’oliva differisce dal vino. La regola “più vecchio, più gustoso” dovrebbe essere letta qui come “più giovane, più sano”. Una delle cose più importanti quando si acquista l'olio d'oliva è la data di produzione e la data di scadenza, quindi leggi attentamente l'etichetta. I produttori coscienziosi fissano sempre una data. La durata di conservazione dell'olio dalla data di produzione non deve superare i 18 mesi, quindi cerca un olio “più giovane”.

4. Regole di conservazione

AiF.ru: Esistono regole per la conservazione dell'olio d'oliva?

Signor Massey: L'olio d'oliva non deve essere messo vicino al fornello o nel frigorifero. Dovrebbe essere conservato in un luogo asciutto e buio a una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi Celsius. Inoltre non gli piace la luce. Se guardi, tutte le bottiglie sono di vetro scuro. In Italia, l’olio d’oliva viene spesso conservato nello stesso scomparto del bidone della spazzatura (ride). È lo stesso in Russia?

AiF.ru: No, in Russia l'olio d'oliva è trattato con rispetto: non è così economico da dover essere conservato in un luogo così impresentabile.

Signor Massey: E ancora una regola: l'olio d'oliva non può essere tenuto aperto per lungo tempo, in modo che combinato con l'aria non si ossidi. Aprire la bottiglia, versare la quantità necessaria di olio e chiuderla immediatamente ermeticamente con il coperchio.

L'olio d'oliva è uno degli oli vegetali più costosi: per 250 ml di olio d'oliva amaro (“olio extravergine di oliva”) dovrai pagare dai 200 ai 600 rubli. Con questi soldi puoi acquistare da 3 a 10 bottiglie di olio di girasole classico.

Olio "legno".

L'olio d'oliva è anche chiamato olio provenzale o "di legno". Viene utilizzato nella produzione del sapone ed è incluso nei cosmetici più costosi e in alcuni medicinali. E di per sé è una medicina. Questo era noto già nell'antichità. "L'olio d'oliva è benefico grazie al suo alto contenuto, soprattutto oleico", afferma nutrizionista Alexey Kovalkov. - Questo acido è attivo e allo stesso tempo mantiene il livello richiesto di "buono". Pertanto, l'olio provenzale è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. È utile anche per chi soffre di malattie del fegato e della cistifellea, perché stimola perfettamente la produzione della bile. L’olio d’oliva è indispensabile negli alimenti per l’infanzia perché favorisce la crescita delle ossa”.

Tuttavia, tutte queste proprietà sono possedute esclusivamente dall’olio non raffinato, spremuto a freddo. Può essere aspro, leggermente amaro e avere un colore verdastro. Si ottiene per spremitura, senza l'utilizzo di reagenti chimici, che “estraono” facilmente l'olio dalla polpa delle olive frantumate. in termini di qualità curative è molto peggio - dopotutto, viene purificato utilizzando vari processi fisici e chimici per eliminare il gusto e l'odore pungenti. L'olio di sansa (sulla confezione c'è scritto "olio di sansa di oliva") è ottenuto dalla spremitura con solventi chimici e spesso sotto l'influenza di alte temperature. Non vi è alcun vantaggio. Questo di solito si riflette nel prezzo: un prodotto del genere costa 3-4 volte più economico del prezioso "olio extravergine di oliva".

Lavoro di laboratorio

Per essere sicuri che quello che abbiamo davanti sia effettivamente olio d'oliva, dobbiamo esaminare la sua composizione in acidi grassi. In laboratorio abbiamo testato dieci acidi principali in ciascun campione. Il più importante di loro è. Secondo GOST 30623-98 "Oli vegetali e prodotti a base di margarina" dovrebbe essere compreso tra il 56 e l'83%. "Ma se il suo isomero trans viene rilevato nella composizione in grandi quantità (lo stesso acido, ma con una molecola modificata che si è formata sotto esposizione ad alta temperatura. - Ndr) acido elaidico, molto probabilmente l'olio è stato ottenuto non mediante spremitura “a freddo”, ma mediante estrazione termica o chimica, dice Roman Gaidashov, esperto di sicurezza alimentare. - Gli isomeri trans sono presenti nel prodotto in quantità trascurabili. Ma nei GOST russi non esistono standard per gli isomeri trans e non sono richiesti studi così approfonditi, ad esempio, quando si verifica l’autenticità di un prodotto”. A proposito, proprio a causa della formazione di isomeri trans di acidi grassi, che hanno proprietà cancerogene, durante il riscaldamento, l'olio d'oliva non raffinato non dovrebbe essere utilizzato per friggere: solo l'olio d'oliva raffinato è adatto a questo.

È anche importante che l'olio acquistato sia fresco. Dopotutto, durante la conservazione a lungo termine, il prodotto si ossida e i benefici scompaiono letteralmente. Può essere determinato in condizioni di laboratorio da due indicatori: numero di acidità e numero di perossidi: più i loro valori sono vicini al limite superiore della norma, più vecchio è l'olio. Nella nostra tabella abbiamo disposto gli oli in ordine di degrado qualitativo. Il principale outsider è un prodotto tunisino. In primo luogo, il numero di acidità reale non coincide con quanto indicato sulla confezione (il che significa che l'olio non è così "extra-class" come promesso!), e in secondo luogo, il numero di perossidi è 10 - questo è il massimo consentito, il l'olio non è così fresco. Anche il petrolio greco non era dei migliori. Ma il prodotto proveniente dall'Italia e dalla Spagna è di altissima qualità.

Come scegliere il miglior olio d'oliva?

Quando scegli l'olio d'oliva in un negozio, ispeziona attentamente la confezione! Cerca le seguenti informazioni su di esso:

Varietà

Esiste (sono stati determinati dal CIO, il Consiglio oleicolo internazionale; tutti i Paesi esportatori che ne fanno parte sono tenuti ad etichettare i prodotti con le apposite diciture):

■ Olio extravergine d'oliva - naturale, il migliore e il più costoso, prima spremuto a freddo, solo sotto pressione - senza prodotti chimici. Acidità non superiore allo 0,8%.

■ Anche l'olio vergine di oliva è naturale, ma l'acidità consentita arriva fino al 2% (l'estrazione potrebbe non essere la prima, ma è garantita anche l'assenza di sostanze chimiche).

■ Olio d'oliva puro - solitamente una miscela di olio purificato e naturale, può essere utilizzata l'estrazione chimica.

■ Olio d'oliva - una miscela di olio naturale e purificato, acidità non superiore all'1,5%, solitamente inodore, pressato chimicamente.

■ Olio lampante – olio d'oliva non destinato al consumo umano.

L'olio purificato (raffinato) è contrassegnato come "raffinato".

data

Pacchetto

■ Indicazione del numero di acidità sulla confezione. Per l’“extravergine” non supera lo 0,8%, e più basso è il valore meglio è.

Composto

L'acidità è il principale indicatore di qualità

Diamo prima un'occhiata alle varietà di olio d'oliva, per un migliore orientamento nella loro etichettatura. Dopotutto, le proprietà gastronomiche dell'olio dipendono dalla varietà: il suo gusto, l'odore e la capacità di resistere agli influssi della temperatura, preservando le sostanze benefiche.

Tutte le varietà possono essere divise in 3 classi:

naturale – Vergine, puliti - Raffinato e seconda pressatura della torta - Sansa.

Olio extravergine d'oliva

L'Olio Extra Vergine di Oliva è un prodotto di prima spremitura.

Olio vergine d'oliva

Anche l'olio d'oliva vergine è un prodotto petrolifero vergine.

Olio d'oliva raffinato

Olio di Oliva Raffinato – estrazione raffinata delle olive. Riciclabile e purificato con modifiche minime alla sua composizione. Ha un'acidità non superiore allo 0,3%.

Olio d'oliva o olio d'oliva puro

L'olio d'oliva o l'olio d'oliva puro è pura sansa d'oliva.

Si tratta di una miscela di olio raffinato e vergine naturale, con acidità libera pari all'1%.

Olio Di Sansa Di Oliva

L'olio di sansa di oliva è un'estrazione secondaria dalla restante sansa di oliva.

Olio di sansa di oliva raffinato

L'olio di sansa di oliva raffinato è un analogo raffinato del prodotto di sansa.

Questo prodotto è ottenuto da torta cruda mediante metodi di lavorazione che non comportano alterazioni delle proprietà fondamentali del prodotto finale. Acidità libera – non più dello 0,3%.

Olio di sansa di oliva

L'olio di sansa di oliva è una miscela di olio di sansa raffinato e una miscela di vari oli di oliva (non raffinati e raffinati).

Dopo aver studiato tutte le etichette degli oli, possiamo ora passare alla questione dell'utilizzo di ciascuna varietà al dettaglio. Ricordi quando abbiamo detto che l'olio dovrebbe essere scelto per scopi specifici?

Utilizzare in cucina

Inoltre, l'olio d'oliva non ha un sapore o un odore distinto di oliva e non è amaro, motivo per cui è preferito in cucina in tutto il mondo.

Per le procedure di pulizia (assunzione dell'olio a stomaco vuoto), utilizzare solo olio extravergine di oliva. Per la preparazione di infusi oleosi di erbe officinali e altri ingredienti (infusi o macerati) è adatta anche solo la gradazione più alta del prodotto.

Utilizzo per scopi medici e cosmetici

Nei cosmetici domestici, così come in quelli di fabbrica, viene utilizzata solo la prima bottiglia spremuta a freddo: l'olio extra vergine di oliva.

Solo questo e nient'altro!

Quindi, riassumiamo:

Nei mercati dei paesi post-sovietici puoi trovare olio d'oliva di tre varietà al dettaglio:

Olio extravergine d'oliva – prodotto naturale di altissima qualità
Olio d'oliva – una miscela di olio vergine naturale e olio di oliva raffinato e raffinato
Olio Di Sansa Di Oliva – una miscela di vinacce raffinate e puro olio di oliva

Come scegliere l'olio d'oliva giusto

Per etichetta

L'etichetta deve necessariamente indicare il produttore, nonché l'importatore ed esportatore con numeri di telefono e indirizzi. L'olio di alta qualità viene imbottigliato dal produttore stesso, quindi se viene prodotto in un paese e imbottigliato in un altro, la qualità di tale prodotto potrebbe non corrispondere a quella dichiarata.

Per colore

Per imballaggio

Vi auguriamo di scegliere consapevolmente cosa e come mangiare!