1) trovare da quanti chilogrammi sono composte 45 porzioni 0,20x45=9 kg. 2) 1 kg di porridge di riso friabile contiene 28 grammi di sale. 28 gx9=252 g
tabella 3.32.
Poiché la resa delle porzioni può essere diversa, l'aggiunta di sale e spezie viene data approssimativamente per la colonna II, poiché la resa per la seconda colonna ha solitamente una massa di resa media tra le colonne I e III.
Come già accennato in precedenza nella raccolta, non è data l'aggiunta di sale e spezie, ma è necessario includerli nella preparazione e stesura di una mappa tecnologica.
Esempio 19 . Aggiungiamo più condizioni esempio 3 . Per preparare il borscht con cavolo cappuccio e patate, oltre alle materie prime previste nella ricetta N 170, nel determinare il costo del piatto, non bisogna dimenticare di aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche. Inoltre, dentro breve descrizione A seconda di come viene preparato il borscht è indicato che può essere condito con farina saltata diluita con brodo o acqua (10 g di farina per 1000 g di borscht).
Per preparare 1 kg di borscht avrai bisogno anche dei seguenti prodotti.
Troviamo le perdite per le foglie verdi di aneto secondo la tabella n. 32 dell'Appendice della Collezione. Per ottenere 100 grammi di aneto, è necessario spendere 135 grammi di peso lordo. (va notato che perdite del 26% nella Collezione sono date per l'aneto fornito con radici). Troviamo la quantità lorda da aggiungere al borscht 135x3/100=4 grammi Spezie e sale necessari per il borscht (vedi Tabella 3.33)
tabella 3.33
Determinazione dell'uovo lordo
Come indicato nella raccolta ricette, le ricette si basano sull'utilizzo di uova di gallina da tavola di categoria II con un peso medio di 46 g con scarto per gusci, pile e perdite del 12,5%. Pertanto, la massa delle uova crude e sode (senza guscio) è di 40 g con un rapporto tuorlo/albume naturale rispettivamente del 39 e del 61%. Tuttavia, per la produzione possono essere fornite uova di altre categorie, cioè di peso maggiore o minore. Pertanto è necessario ricalcolare la deposizione delle uova tenendo conto della loro massa effettiva utilizzando un fattore di conversione. Dati con coefficienti per il ricalcolo nella tabella 3.34.
tabella 3.34
Per il ricalcolo viene utilizzata la seguente formula:
Massa lorda delle uova nel guscio x K
Peso netto delle uova senza guscio = – – – – – – – – – – -
Nella formula A– fattore di conversione da tabella 3.34
Per ogni lotto in arrivo viene determinato il peso effettivo delle uova, per il quale è necessario redigere un verbale in cui i responsabili indichino il numero della fattura, il nome del fornitore, il numero di uova pesate, il peso medio di un uovo nel guscio e senza guscio.
Esempio 20 . Il Café "Paradise" ha ricevuto dal fornitore uova da tavola di 1a categoria. Durante la pesatura di controllo si è scoperto che il peso lordo (nel guscio) delle uova era di 57 g,
Per poter inserire le uova mappa tecnologica e successivamente calcolarli, occorre determinare quale sia la loro massa netta. Per fare ciò, utilizzeremo la tabella e la formula sopra. Il peso netto di un uovo da tavola di categoria 1 senza guscio è di 50 g (57 g x 88 / 100),
Il ricalcolo delle uova è particolarmente importante per una pasticceria, poiché la qualità del semilavorato da forno dipende dal rapporto tra uova e altri componenti.
Nelle ricette delle collezioni per la produzione di prodotti dolciari, la deposizione delle uova è indicata in massa. Pertanto, quando un'impresa o una pasticceria riceve uova con un peso diverso dallo standard, è necessario ricalcolare quale sarà il consumo di uova in pezzi.
Esempio 10 La pasticceria ha ricevuto uova del peso di 53 grammi nel guscio. Determinare il numero di uova per preparare 10 chilogrammi di pan di spagna (principale), se si utilizzano uova da 53 g con guscio.
Troviamo la massa di un uovo senza guscio utilizzando il fattore di conversione:
53x0,88 =46,64 grammi
Arrotondiamo questa massa a 47
Per preparare 10 chilogrammi di pan di spagna (principale) occorrono: 5785,0 grammi di uova
Se una pasticceria utilizza uova dal peso netto di 47 g, allora per preparare un pan di spagna vi serviranno:
5785/47 = 123.085 uova necessarie per preparare 10 kg di biscotto (principale) del peso di 53 g con guscio.
Il contabile effettua tutti i calcoli di cui sopra per indicare sulla scheda dei costi la quantità di materie prime e prodotti secondo gli standard lordi necessari per preparare 100 porzioni di piatti o 10 kg di prodotti.Le schede dei costi verranno discusse ulteriormente.
Calcolo del consumo di farina tenendo conto del suo contenuto di umidità.
I prodotti a base di farina sono suddivisi in prodotti a base di farina culinaria e dolciaria a base di farina. I prodotti culinari a base di farina includono frittelle, frittelle, gnocchi, torte belyashi e prodotti simili. Tutti sono preparati con pasta azzima o lievitata. Le ricette per i prodotti culinari a base di farina sono contenute nella raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari.
Gli stessi prodotti come torte, pasticcini e prodotti dolciari simili sono inclusi in raccolte separate.
Raccolta di ricette per dolciumi a base di farina e prodotti da forno edizione 1986;
Collezione “Torte, pasticcini, muffin, panini”, edizione 1978.
Le peculiarità delle ricette per i prodotti dolciari a base di farina per gli esercizi di ristorazione sono che la ricetta è progettata per 10 kg di prodotto finito e quando si producono torte - per 100 pezzi. Nelle imprese, vengono calcolate le ricette di lavoro per determinare il consumo di materie prime e semilavorati per produrre il numero richiesto di prodotti per turno. La ricetta di lavoro può essere progettata per il caricamento, tenendo conto della capacità dell'attrezzatura e della sua produttività.
Il contenuto di umidità della farina è l'indicatore più importante della sua qualità, in base al quale viene calcolata la quantità di acqua per impastare. Tutti i calcoli nelle imprese si basano sul contenuto di umidità di base della farina pari al 14,5%.
Le ricette per prodotti culinari e dolciari a base di farina (torte, pasticcini, muffin, panini, crostate, ecc.) Indicano il consumo di farina di frumento con un contenuto di umidità di base del 14,5%.
Quando si utilizza farina di frumento con un contenuto di umidità inferiore al 14,5%, il suo consumo si riduce dell'1% per ogni diminuzione percentuale del contenuto di umidità. Allo stesso tempo aumenta di conseguenza il consumo di liquidi (acqua, latte).
Quando si utilizza farina con un contenuto di umidità superiore al 14,5%, il suo consumo aumenta e la quantità di componenti liquidi prevista nella ricetta diminuisce di conseguenza.
Per facilitarne la memorizzazione la formula è la seguente:
1% di umidità in meno – 1% di farina in meno
Più umidità dell'1% - più farina dell'1%
Esempio 21. Calcoliamo la quantità di farina per la produzione di 200 ciambelline secondo la ricetta n. 1056 della Collezione, se la farina arrivasse con un contenuto di umidità del 12,5%
Ricetta secondo la raccolta in Tabella 3.35:
tabella 3.35
Per preparare 200 pz. ciambelle n. 1056, il consumo di farina di frumento con un contenuto di umidità di base del 14,5% dovrebbe essere di 5300 grammi. E la farina ricevuta dall'impresa ha un contenuto di umidità del 12,5%. Ciò significa che per realizzare le ciambelle è necessario assumere il 2% di farina in meno.
Calcoliamo il consumo di farina con gli indicatori di umidità ricevuti.
5300-5300x2/100=5194
Cioè, il consumo di farina è diminuito di 106 grammi, di conseguenza, il consumo di acqua dovrebbe essere aumentato di 106 grammi.
Determinazione degli indicatori di freschezza e qualità
uova di varie partite
Le uova hanno un alto valore biologico, caratterizzato da un alto contenuto proteico, aminoacidi essenziali, grassi, vitamine, minerali.
Per scopi alimentari vengono utilizzate solo uova di buona qualità di galline, anatre, oche, tacchini e faraone. Gli impianti di lavorazione delle uova trattano solo uova di gallina. Non vengono utilizzate uova di tacchino, faraona e quaglia a causa dei volumi di produzione limitati; vengono utilizzate uova di oca e anatra previo trattamento di neutralizzazione.
Gli impianti di lavorazione delle uova ricevono le uova dagli allevamenti di pollame in forma smistata. Quando si suddividono le uova in categorie, vengono valutate in base al peso, alle condizioni del guscio, alle condizioni della camera d'aria e alla sua altezza, alle condizioni del tuorlo e dell'albume.
Le uova dietetiche e da tavola delle categorie I e II vengono fornite per la lavorazione. È consentito utilizzare uova con gusci contaminati e uova piccole (uova di peso inferiore a 40-43 g).
Le uova dietetiche includono uova deposte da non più di 7 giorni e il cui peso è di almeno 40-44 g.
Le uova da tavola includono uova deposte da più di 7 giorni, nonché uova con una durata di conservazione più breve e di peso inferiore a 40-44 g.
Il peso di un uovo della categoria dietetica I deve essere almeno di 54 g, della categoria II almeno 44 g; il peso di un uovo da tavola di categoria I non è inferiore a 48 g, quello di categoria II non è inferiore a 43 g.
L'industria di lavorazione del pollame produce prodotti a base di uova congelati (melange, albume e tuorlo), prodotti a base di uova essiccate, fermentati (dezuccherati). Il processo di produzione di ovoprodotti può essere effettuato manualmente o meccanizzato. Inoltre, nelle fasi iniziali, viene effettuato allo stesso modo il trattamento sanitario delle uova, che comprende il lavaggio, l'asciugatura e la disinfezione.
Quando si lavorano le uova con guscio pulito, la loro lavorazione sanitaria non presenta difficoltà significative e può essere facilmente meccanizzata. Quando si lavano le uova contaminate, immergerle preventivamente.
Nella produzione di ovoprodotti, viene effettuato il controllo sullo stoccaggio delle materie prime, la cernita, il lavaggio, la disinfezione e la rottura delle uova, il loro contenuto, la filtrazione e la miscelazione della massa delle uova, la pastorizzazione e il raffreddamento, nonché l'imballaggio, l'imballaggio, essiccazione dei prodotti e accettazione dei contenitori.
Una conclusione sulla qualità di un prodotto e sul suo valore nutrizionale viene elaborata sulla base di indicatori fisico-chimici, batteriologici e caratteristiche organolettiche.
Quando si selezionano le uova utilizzando il metodo ovoscopico, vengono prese in considerazione la resistenza del guscio, le condizioni e le dimensioni della camera d'aria. La sicurezza delle uova durante la raccolta e il trasporto dipende dalla resistenza del guscio, che indica il livello del metabolismo minerale nel corpo della gallina. La resistenza del guscio viene determinata in diversi modi: misurando lo spessore del guscio, determinando il peso specifico dell'uovo e la resistenza delle uova allo schiacciamento.
Il cambiamento nella densità del tuorlo e dell'albume, così come dell'uovo nel suo insieme, dipende dall'evaporazione dell'umidità attraverso i pori del guscio. La quantità di restringimento durante la conservazione delle uova è significativa. Durante la conservazione a lungo termine, soprattutto a temperature elevate, l'uovo può seccarsi quasi fino a raggiungere un contenuto di umidità equilibrato. Pertanto, un segno caratteristico del suo "invecchiamento" può essere considerato un cambiamento nella densità del contenuto dell'uovo durante la conservazione.
Indicatori della qualità delle uova sono anche gli indici delle proteine e del tuorlo, il rapporto dei componenti, che variano in modo significativo a seconda delle condizioni e della durata di conservazione.
Lo scopo del lavoro è determinare gli indicatori di massa, categoria e qualità delle uova: forza del guscio, indice di bianco e tuorlo, rapporto tra i componenti e loro densità.
Il lavoro è svolto da un gruppo di studenti di 3-4 persone che determinano gli indicatori di qualità delle uova di diversi lotti e di diversa durata di conservazione.
Materie prime, attrezzature, utensili, reagenti:
uova di gallina, cloruro di sodio, bilancia tecnica, bilance analitiche, micrometro ad aste appuntite (precisione fino a 0,01 mm) o micrometro a leva (valore divisione 0,002 mm) o micrometro indicatore, pinzetta, idrometro (valore divisione 0,05 g/cm 3 ), altimetro (micrometro montato verticalmente su treppiede), calibro, picnometro, forbici appuntite con estremità ricurve, bicchiere di misura 30x30 cm, portauova, coppa per la raccolta dei gusci, piatti per scolare il contenuto delle uova, bacchetta di vetro, bicchieri, pipette, termometro, alcool, acqua , cotone idrofilo, carta da filtro, carta millimetrata
Progresso
1 . Determinazione della qualità delle uova
In precedenza, la qualità delle uova veniva determinata visivamente utilizzando un ovoscopio. Le uova benigne non hanno inclusioni estranee visibili. Le uova rotte vengono scartate. La massa delle uova è determinata dal peso del gruppo su bilance tecniche.
2. Determinazione dello spessore del guscio dell'uovo
Lo spessore del guscio varia nelle diverse aree e tra le galline ovaiole tipi diversi e razze. Viene determinato utilizzando micrometri di vari modelli.
2.1. Rimuovere il contenuto dell'uovo, lavare la superficie interna acqua calda ed asciugati con carta da filtro. Dalla parte equatoriale delle estremità smussate e affilate del guscio si staccano alternativamente piccoli pezzi e si rimuove la membrana del sottoguscio con una pinzetta (senza denti). Un pezzo di guscio viene bloccato con le aste di un micrometro, il cui tamburo mobile viene ruotato fino a quando la freccia sulla scala di controllo raggiunge lo zero. Successivamente si effettuano le letture sulle scale longitudinale e circolare.
2.2. Per determinare lo spessore viene utilizzato un micrometro indicatore, che è un indicatore a quadrante montato su un supporto stabile.
Il guscio viene posizionato su un supporto fisso, l'asta mobile viene abbassata fino a entrare in contatto con il guscio. La lettura viene effettuata su scala micrometrica.
Si misura almeno tre volte lo spessore di un pezzo di ciascuna sezione del guscio, poi si calcola il valore medio (in mm).
2.3. Metodologia Yu.N. Vladimirova si basa sul fatto che esiste una relazione diretta tra il peso specifico di un uovo fresco (1.085-1.090 kg/m3) e lo spessore del guscio. Quando si immergono le uova in una soluzione acquosa sale da tavola Ad una certa concentrazione, alcune uova galleggiano in superficie, mentre altre affondano sul fondo del recipiente. Di conseguenza, i gusci delle uova galleggianti sono più sottili di quelli delle uova affondate.
Per studiare le uova fresche preparare 8-10 soluzioni a concentrazione variabile (da 1,065 a 1,100 g/cm 3 con un intervallo di 0,005). Ciascuno di essi viene versato in un recipiente separato, su cui è indicata la sua densità. La concentrazione viene periodicamente controllata e se necessario viene aggiunto sale o acqua.
L'uovo è immerso in una soluzione di densità più bassa. Se scende sul fondo, viene successivamente spostato da una soluzione di densità inferiore ad un'altra, più alta, fino a rimanere sospeso. Ciò significa che il peso specifico dell'uovo corrisponde alla densità della soluzione.
3.Misurazione della resistenza del guscio
La resistenza del guscio viene determinata schiacciando e misurando la pressione che l'uovo può sopportare quando compresso (per le uova di gallina è in media 4,5-4,2 kg).
Le uova vengono deposte nel nido a forma di coppa del dispositivo. Quando il dado di pressione viene ruotato lentamente, l'uovo con la presa si solleva dolcemente, entra in contatto con la superficie del disco situato parallelo alla presa e viene bloccato da esso. Quando si sente uno schiocco, che segnala la distruzione del guscio, la rotazione del dado viene interrotta. In questo caso la freccia ritardata indica il valore massimo del carico raggiunto, pari alla resistenza a trazione del guscio.
4.Determinazione degli indici proteici e di tuorlo
L'indice proteico è caratterizzato dal rapporto tra l'altezza dello strato esterno di proteine dense e il diametro medio di questo strato e l'indice del tuorlo dal rapporto tra altezza e larghezza. Nelle uova fresche, l’indice proteico medio è 0,075-0,085, il tuorlo – 0,40-0,45. All’aumentare del periodo di conservazione gli indici diminuiscono.
L'altimetro è preliminarmente impostato in modo che quando la sua asta entra in contatto con il vetro, il rischio del tamburo in movimento sia pari a zero. Se il micrometro è saldamente collegato al treppiede, trova il punto zero e registra la prima lettura.
Dopo aver impostato l'altimetro, inizia ad aprire l'uovo. Per fare questo, viene posto in posizione orizzontale su un supporto speciale e con le forbici appuntite viene ritagliato un foro ovale lungo 3-4 cm Per non danneggiare lo strato proteico e la membrana del tuorlo, le forbici vengono inserite sotto il guscio ad angolo acuto non più di 2-3 cm, quindi versare il contenuto dell'uovo su un bicchiere orizzontale e posizionarlo con cura sotto l'asta del micrometro, che deve essere sollevata. È meglio posizionare il bicchiere sul tavolo in modo che sia all'altezza degli occhi.
Per misurare l'altezza del tuorlo, si abbassa l'asta micrometrica fino a toccare la superficie della sua parte centrale, determinando questo momento dalla variazione di tensione sulla superficie del tuorlo. Quindi misurare l'altezza dello strato proteico denso lungo il suo asse lungo, che è pari alla metà della distanza di questo strato dal tuorlo.
I diametri dell'albume e del tuorlo vengono determinati utilizzando un calibro. Si misurano i diametri longitudinale e trasversale del tuorlo, il diametro piccolo e quello grande dell'albume. I diametri medi del tuorlo e dell'albume esterno si ottengono dividendo la somma dei due diametri.
Gli indici del tuorlo o del bianco sono uguali al rapporto tra altezza e diametro medio e sono determinati dalla formula
A= ,
Dove H- altezza, m;
D- diametro grande (longitudinale), m;
D- diametro piccolo (trasversale), m.
5. Determinazione del rapporto tra i componenti dell'uovo
L'uovo viene pesato con l'approssimazione di 0,1 g, quindi con le forbici viene ritagliato un foro ovale del diametro di 3-4 cm sull'estremità smussata del guscio, il contenuto dell'uovo viene versato con cura su un vetro da orologio, il restante le proteine vengono aspirate con una pipetta. La parte tagliata del guscio e i pezzi di rimbalzo vengono posti nel guscio e il tutto viene pesato.
Gli strati proteici vengono separati come segue: innanzitutto, utilizzando una pipetta con un foro di 1 mm di diametro, si aspira la soia liquida esterna e la si mette in una bottiglia con coperchio smerigliato (le bottiglie devono essere prima pesate e numerate). Dopo aver rimosso lo strato esterno dell'albume in due o tre punti, utilizzare le forbici per tagliare lo strato medio e denso dell'albume (per non danneggiare il tuorlo, le estremità affilate delle forbici dovrebbero essere rivolte nella direzione opposta rispetto ad esso) . In questo caso la proteina liquida interna fuoriesce dalla sacca proteica, che viene aspirata con la stessa pipetta di quella esterna e inserita nella bottiglia successiva. Usando una pipetta con un foro di diametro di 2 mm, viene aspirato uno strato denso di proteine, dopo di che lo strato interno denso (chaladze) di proteine viene rimosso dal tuorlo con un pennello o una piuma di pollo, afferrato con una pinzetta e posto in una bottiglia per pesare. I chicchi di grandine (khaladzy) vengono accuratamente separati dal tuorlo con le forbici e trasferiti nella stessa bottiglia con una pinzetta. Il tuorlo, liberato dall'albume, viene posto nella quinta bottiglia. Tutti gli strati di albume e tuorlo vengono pesati con l'approssimazione di 0,01 g.
Se è necessario separare l'albume, il tuorlo e il guscio, dopo aver versato il contenuto dell'uovo su un vetro da orologio, l'albume denso viene tagliato in più punti, quindi l'intero albume viene versato con cura nel recipiente, tenendo il tuorlo con una bacchetta di vetro. La proteina rimanente viene aspirata con una pipetta. In questo caso vengono pesati solo il tuorlo e il guscio. La massa della proteina viene determinata sottraendo la massa del tuorlo e del guscio dalla massa dell'uovo.
Massa di proteine, tuorlo e guscio ( X) sono espressi come percentuale della massa dell'uovo, la massa dei singoli strati proteici ( X1) – come percentuale della massa proteica totale secondo le formule
X = ,
X1= ,
Dove N– massa di proteine (tuorlo o guscio), g;
M– massa di uova, g;
m1– massa di uno strato proteico, g;
B– massa proteica totale, g.
Il rapporto proteine/tuorlo è definito come il rapporto tra la massa dell'albume e la massa del tuorlo (in g).
A seconda della qualità, le uova si dividono in commestibili, commestibili incomplete e difettose dal punto di vista tecnico.
Per uso alimentare sono incluse uova fresche e benigne con guscio pulito, senza danni meccanici, con un'altezza della camera d'aria non superiore a 13 mm; con proteine dense, traslucide e viscose; con un tuorlo pulito, viscoso, uniformemente colorato di giallo o arancio.
Le uova alimentari si dividono in uova dietetiche e da tavola. Sono considerate dietetiche le uova conservate per non più di 7 giorni, escluso il giorno della deposizione. Trascorso tale termine vengono trasferiti alle mense secondo la legge.
Le uova da tavola comprendono le uova la cui durata di conservazione non supera i 25 giorni dalla data di cernita, escluso il giorno della deposizione, e le uova conservate in frigorifero per non più di 120 giorni. Le uova vengono selezionate entro e non oltre un giorno dalla deposizione.
A seconda del peso, le uova si dividono in 3 categorie: selezionate - almeno 65 g; Categoria I – non inferiore a 55 g; Categoria II – almeno 45 g Le uova di peso inferiore a 45 g non possono essere vendute nella catena di vendita al dettaglio. Sono definiti piccoli e avviati alla lavorazione industriale.
Principali indicatori della qualità delle uova: peso; pulizia e integrità del guscio; condizioni e dimensioni della camera d'aria; consistenza delle frazioni interne delle uova; posizione e mobilità del tuorlo. Vengono utilizzati durante la consegna e l'accettazione.
In produzione uova alimentari L'integrità del guscio è di particolare importanza. I gusci delle uova da dieta e da tavola devono essere puliti e integri. È consentita la presenza di singoli punti o strisce sul guscio delle uova dietetiche e sul guscio delle uova da tavola - macchie, punti e strisce (tracce dal contatto dell'uovo con il pavimento della gabbia o un trasportatore per la lavorazione delle uova) non più di 1/8 della sua superficie. I gusci delle uova devono essere privi di macchie di sangue ed escrementi.
La resistenza del guscio può essere determinata misurandone lo spessore, la densità e la resistenza allo schiacciamento.
In base alle condizioni della camera d'aria, del tuorlo e dell'albume, le uova devono soddisfare i seguenti requisiti:
Dietetico: la camera d'aria è fissa, altezza non superiore a 4 mm. La proteina è densa, leggera, trasparente. Il tuorlo è forte, appena visibile, ma i contorni non sono visibili, occupa una posizione centrale e non si muove;
Sale da pranzo: la camera d'aria è fissa (è consentita una certa mobilità), l'altezza non è superiore a 7 mm e per le uova conservate nei frigoriferi - non più di 9 mm. L'albume è denso (è consentito non abbastanza denso), il tuorlo è poco appariscente, può muoversi leggermente e potrebbe esserci una leggera deviazione dalla posizione centrale. Nelle uova conservate in frigorifero, il tuorlo si muove.
Il contenuto delle uova alimentari non dovrebbe avere odori estranei. I requisiti per le uova alimentari sono riportati nella Tabella 10.
10. Requisiti per la qualità delle uova commestibili
|
Indicatori |
Caratteristica |
|
Massa di uova |
In conformità con le specifiche attuali |
|
Conchiglia |
Pulito, non danneggiato, per le mense è consentita una lieve contaminazione sotto forma di macchie isolate |
|
Camera d'aria |
Fisso, altezza non superiore a 4 mm per dietetici, non superiore a 7 e 9 mm per borracce |
|
Contorni densi e poco definiti, occupa una posizione centrale, inattiva; per le uova da tavola leggermente in movimento, indebolite |
|
|
Denso, traslucido, per le uova da tavola debole, è consentito acquoso |
|
|
Requisiti addizionali |
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Densità delle uova, g/cm3 |
Non meno di 1.075 |
|
Conchiglia: aspetto marmorizzazione forza, kgf (N) deformazione elastica, µm spessore, µm massa relativa,% |
Liscio, senza escrescenze, cedimenti, rugosità Assente o insignificante Non meno di 3,1 (30,4) Non più di 25 Non meno di 320 Almeno 9 |
|
Forma dell'uovo: aspetto indice di forma, % rapporto bianco/tuorlo indice proteico,% Unità Howe indice del tuorlo pigmentazione del tuorlo, punteggio |
ellisse asimmetrica con poli acuti e ottusi ben definiti. non più di 2 almeno 7 non meno di 80 almeno 40 |
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non inferiore a 12,0 non inferiore a 50,0 |
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carotenoidi, mcg retinolo, mcg |
almeno 15 almeno 6 |
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Odore di uova |
assente |
|
Sapore di uovo sodo o fritto |
gradevole, caratteristico |
|
Aroma di uovo sodo o fritto |
forte, piacevole |
Le uova alimentari che presentano difetti di varia natura si dividono in difettose, o scarti alimentari, e inadatte all'alimentazione, o difetti tecnici.
Sono classificate come difetti alimentari le uova che presentano i seguenti difetti:
L'altezza della camera d'aria è superiore a 13 mm. La formazione di una camera d'aria (puga) inizia subito dopo la deposizione dell'uovo a causa della differenza di temperatura tra il corpo della gallina e l'aria circostante. L'altezza della puga (la distanza dal centro al guscio) delle uova appena deposte è 0,10-0,35 mm, dopo 4-7 giorni di conservazione in condizioni normali - 2-3 mm, dopo 1 mese - 11-13 mm. L'altezza della puga viene determinata scansionando le uova utilizzando un ovoscopio. Questo indicatore serve come segno caratteristico della freschezza delle uova.
- “battaglia” - uova con guscio danneggiato senza segni di perdite (“tacca”, “lato accartocciato”) e “perdite”. Per “crepa” si intende la presenza di sottili crepe nel guscio, che possono essere facilmente rilevate osservando le uova su un ovoscopio o picchiettando le uova sulle uova. "Lato accartocciato" - danno più significativo al guscio. In entrambi i casi, le pellicole sottoscocca rimangono intatte, quindi non ci sono segni di perdite. Il danno alle membrane del subshell è accompagnato da "lek". La ragione di questo difetto è una violazione delle regole per la manipolazione delle uova durante la raccolta, l'imballaggio, il trasporto e lo smistamento.
- "versamento" - può essere piccolo o grande. La “piccola colata” è caratterizzata dalla parziale mescolanza del tuorlo con l'albume. Quando la membrana vitellina si rompe, il tuorlo ha una forma irregolare. A volte nel bianco sono visibili strisce scure. L'albume è liquido, punteggiato in modo irregolare dalla massa di tuorlo. Anche il “big pouring” si forma a seguito della rottura della membrana del tuorlo ed è caratterizzato dalla completa miscelazione dell'albume e del tuorlo, grazie alla quale l'uovo acquisisce un colore giallastro.
- “piccola macchia” - uova con uno o più punti fissi sotto il guscio con una dimensione totale non superiore a 1/8 della superficie del guscio. Il difetto si verifica quando i funghi della muffa penetrano sotto il guscio e formano colonie di muffe di vari colori sulle pellicole sottoguscio. Le uova con piccole macchie possono essere utilizzate come cibo, ma la loro ulteriore conservazione porterà alla comparsa di difetti più indesiderati: una "grande macchia" o un "polsino ammuffito".
- “secco” - uova con il tuorlo essiccato fino al guscio, ma senza muffa. Ciò è dovuto alla liquefazione delle proteine, accompagnata da un indebolimento dei chicchi di grandine. Quest'ultimo perde la capacità di trattenere il tuorlo al centro dell'uovo, e galleggia, poiché il peso specifico del tuorlo è inferiore a quello dell'albume.
Pompaggio" - si forma quando la tunica albuginea si rompe nella zona della camera d'aria. L'aria passa sotto la pellicola, di conseguenza la camera d'aria sembra muoversi a seconda della posizione dell'uovo. Queste uova devono essere immediatamente utilizzate per scopi alimentari, poiché non possono essere conservate nemmeno per una conservazione a breve termine.
- “puzzolenti” - uova con un odore estraneo acquisito a seguito della conservazione in ambienti chiusi insieme a sostanze o materiali odorosi.
Le uova per uso alimentare vengono inviate alla lavorazione industriale.
Sono considerati difetti tecnici le uova che presentano i seguenti difetti:
- "polsino" - uova con contenuto scuro e opaco, che indica lo sviluppo di microbi e funghi. Spesso, una volta aperte, tali uova hanno cattivo odore, e l'albume e il tuorlo sono scoloriti.
- “krasyuk” - questo difetto si verifica quando la membrana del tuorlo viene completamente distrutta e l'albume e il tuorlo si mescolano. Formato durante l'invecchiamento delle uova e durante la conservazione prolungata in condizioni inadeguate. L'invecchiamento delle uova è accompagnato dalla perdita di acqua e dallo spostamento di una parte di essa nel tuorlo, dovuto al fatto che la membrana vitellina diventa più permeabile e meno elastica. Il tuorlo si espande e diventa piatto, il guscio si rompe e l'albume si mescola al tuorlo.
- "anello di sangue" - uova sulla superficie del tuorlo di cui sono visibili i vasi sanguigni sotto forma di un anello, che a volte copre l'intero perimetro dell'uovo. Questo difetto si manifesta spesso quando le uova fecondate vengono conservate in condizioni alta temperatura(21 C e oltre), che porta all'inizio dello sviluppo dell'embrione e alla sua successiva morte.
- “macchia larga” - uova con una o più macchie fisse sotto il guscio, con una dimensione totale superiore a 1/8 della superficie del guscio.
- “miraggio” - uova rimosse dall'incubatrice dopo la prima visione come non fecondate.
Le uova con contenuto "a polsino" vengono distrutte sul posto, mentre quelle con altri difetti vengono inviate alla trasformazione in farina per mangimi.
Domande di autotest:
1.Quali uova sono considerate dietetiche e quali sono uova da tavola?
2.Elencare i requisiti per le uova dietetiche e da tavola.
4.Descrivere i requisiti per la qualità delle uova commestibili.
5.Quali difetti riducono la qualità delle uova commestibili?
6.Quali difetti nelle uova possono essere classificati come alimento incompleto e come
sono usati?
7.Dimmi quali uova sono classificate come difetti tecnici?
Il testo dell'opera è pubblicato senza immagini e formule.
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introduzione
Lo scopo del nostro lavoro è determinare la forza di un uovo di gallina (con diversi colori di guscio: bianco e marrone), per il quale sono stati utilizzati metodi fisici e condotti esperimenti chimici.
1. Studiare la letteratura sull'argomento di ricerca.
2. Studia la struttura del guscio dell'uovo.
3. Impara a determinare la massa, la densità, la forza delle uova.
La rilevanza di questo argomento è che rivela approcci per risolvere problemi pratici che sorgono nella vita di tutti i giorni. Le uova di gallina sono nutrienti e cibo salutare. La proteina dell'uovo biologicamente completa nella sua composizione si avvicina al fabbisogno ottimale di aminoacidi del corpo umano. Pane e latte, uova e carne, verdure e pesce sono prodotti alimentari tradizionali per i russi. E le uova hanno fatto parte dell’alimento naturale nel corso della storia umana.
Oggi i nutrizionisti lo consigliano persona sana mangiare 1-2 uova al giorno. Un uovo di gallina soddisfa il fabbisogno giornaliero di proteine di un adulto del 10%, grassi - 7%, fosfolipidi (lecitina) - oltre il 50%, vitamine - dal 5 al 100%, iodio - 1,5-20%, zinco e rame - 8-1 0%, selenio - fino al 50%.
Tra i criteri caratteristici per la qualità delle uova, il peso viene al primo posto; più grande è l'uovo, maggiore è il suo valore nutrizionale. Il peso delle uova varia ampiamente, ma molto spesso da 45 a 65 g.
La forza è la qualità principale dei gusci d'uovo. La conchiglia è un guscio calcareo, formato da due strati: quello interno, che costituisce un terzo del guscio, e quello esterno. Il suo spessore è di 0,2-0,4 mm con una diminuzione all'estremità smussata. Il guscio protegge il contenuto dell'uovo da danni meccanici, contaminazione microbica ed evaporazione dell'umidità. I gusci delle uova contengono carbonato di calcio (93,5%) e magnesio (1,4%), fosfati di calcio e magnesio (0,8%) e una piccola quantità di sostanze organiche.
Il colore del guscio dipende dal tipo e dalla razza dell'uccello. Nei polli delle razze da uova è bianco, nei polli da carne ha varie sfumature, dal giallo paglierino al marrone. In questo lavoro scopriremo se il colore influisce sulla resistenza del guscio.
Ipotesi di ricerca:
Il colore delle uova influisce sulla robustezza del guscio;
Un uovo con il guscio marrone è più durevole perché... contiene più carbonato di calcio di un uovo dal guscio bianco.
Luogo dello studio: la città di Izhevsk.
Oggetto di studio: uova di gallina.
Razze di polli e loro distribuzione moderna
Le uova commestibili si ottengono principalmente da galline ovaiole e, in misura minore, da carne: galline ovaiole e da carne. La principale fonte di carne di pollame è l'allevamento di polli da carne. I moderni allevamenti di pollame sono impianti di produzione a tutti gli effetti impegnati sia nella coltivazione del pollame che nella produzione di semilavorati dalla sua carne. I principali processi sono automatizzati. Una gabbia in batteria viene spesso utilizzata per tenere gli uccelli.
Le principali caratteristiche che costituiscono la base per la classificazione delle razze includono la direzione del loro utilizzo da parte dell'uomo, il peso vivo, la produzione di uova, il colore del piumaggio, la forma del pettine, la dimensione e il colore delle uova, la sicurezza degli uccelli giovani e adulti, ecc.
Tutte le razze sono suddivise nei seguenti gruppi principali in base al loro utilizzo:
polli da carne (hanno una produzione di uova bassa, ma alta peso corporeo e gusto)
galline ovaiole (hanno un'elevata produzione di uova, ma spesso un sapore scarso, a volte un peso corporeo basso),
carne - uova (di norma hanno una produzione di uova media e un peso corporeo medio o alto, oltre a buon gusto),
combattimenti (gli individui sono massicci, allungati, la direzione è creata per i combattimenti di galli),
decorativo (hanno proprietà decorative insolite: nanismo, colori speciali, ecc.).
Secondo questa classificazione, tutte le razze di polli possono essere raggruppate come segue:
polli da carne - Brama, Cochin, ecc.
galline da uova - Leghorn, Russian White, Rhodonite-2, ecc.
polli da carne e uova - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Mosca Bianca, Mosca, New Hampshire, Rhode Island, ecc.
polli da combattimento: Azil, combattimenti inglesi, neri indiani, malesi, combattimenti di Mosca, ecc.
polli ornamentali - Seabright, bantam, nano Wyandotte, olandese nero dalla cresta bianca, nano Cochin, dai capelli ricci, padovano, setoso, ecc.
Vi siete mai chiesti cosa determina il colore delle uova di una gallina? Dopotutto, ci sono conchiglie di diversi colori, sia bianche che marroni. Cosa sono questi: diversi tipi di uova o un segno di qualità? Proviamo a capire cosa influenza la pigmentazione del guscio e del tuorlo.
Tra la gente comune c'è un'opinione sulla composizione delle uova Marrone più naturale, per così dire, fatto in casa. La qualità del prodotto realizzato da una gallina ovaiola, infatti, dipende da molti fattori. Ma il colore non influisce in alcun modo sul gusto o sulla qualità delle uova. Al contrario, le condizioni di allevamento e alimentazione del pollo non influiscono in alcun modo sul colore del cibo preparato da esso. Eppure, da cosa dipende? colore diverso uova di gallina?
Fattore 1. Razza
Quindi, il colore del guscio nei prodotti deposti dai polli domestici e industriali dipende dalla razza dell'uccello. Allo stesso tempo, la capacità di deporre uova di un certo colore è determinata geneticamente. Cioè, lo stesso pollo per tutta la sua vita produce frutti con un guscio di un certo colore. E spesso si osserva il seguente schema: il colore del guscio dipende dal colore delle piume.
Pertanto, le galline ovaiole con piume bianche depongono principalmente bianche, ma quelle con piume butterate e dorate giacciono marroni. Per sapere con certezza di che colore saranno le uova della tua gallina, dai un'occhiata più da vicino al lobo dell'orecchio. Se è bianco, le uova avranno lo stesso colore. I polli con i lobi rossi avranno un colore del guscio marrone.
Ogni razza di pollo ha determinate caratteristiche cromatiche. Quindi, i livornesi e i bianchi russi hanno il piumaggio bianco e i loro gusci sono dello stesso colore. A proposito, queste razze si distinguono per la più alta produzione di uova. Ecco perché nei negozi e nei mercati prevale prodotto proteico con un guscio bianco.
IN domestico Preferiscono avere uccelli che possano deporre le uova e aumentare di peso con sicurezza. Tali razze sono per lo più di colore marrone e, di conseguenza, le loro uova acquisiscono lo stesso colore. Questi includono galline ovaiole dominicane, Rhode Island, Orpington e altri polli da carne e da uova.
Per qualche ragione, le persone credono che, poiché le uova domestiche hanno una tinta marrone, questo è un segno della loro naturalezza. In un modo o nell'altro, questo stereotipo si basa sul subconscio e non ha nulla a che fare con il buon senso. Ma gli agricoltori stanno sviluppando nuove razze che depongono bene le uova e producono uova marroni per conquistare il favore degli acquirenti.
A proposito, siamo tutti abituati a vedere sulla nostra tavola prodotti a base di pollo con gusci bianchi e marroni. E in Sud America esiste una razza specifica di pollo che depone uova verde-bluastre. Le galline stesse sembrano molto originali: non hanno coda, ma sulle loro teste si sono formate decorazioni di piume sotto forma di baffi e barba. La razza si chiama "Araucana" - in onore del nome della tribù indiana che allevava tali polli.
A metà del secolo scorso, le uova dei polli araucani guadagnarono popolarità, ma perché? Tra gli americani è emersa l'opinione che il prodotto proteico di questi strani uccelli contenga molte volte più sostanze utili e il livello di colesterolo, al contrario, è significativamente inferiore rispetto alle uova normali. Tuttavia, studi successivi hanno dimostrato che la composizione chimica di tali uova non è diversa dalle altre e l'hype è passato.
Fattore 2. Condizioni ambientali
L'intensità del colore della conchiglia varia da tonalità pallide e cremose a ricche tonalità rossastre. Da cosa dipende questo? Il colore della conchiglia è influenzato da vari fattori esterni: temperatura dell'aria, situazioni stressanti, malattie. La tinta brunastra è prodotta da un pigmento chiamato protoporfirina. Si trova nell'emoglobina e in varie vitamine ed è abbastanza comune in molte forme di natura vivente.
Più tempo impiega il feto a passare attraverso l'ovidotto, più intensamente sarà colorato. Ciò accade perché la porfirina agisce sul guscio più a lungo. Inoltre, l'intensità del colore dipende dal periodo di ovideposizione: le prime risultano solitamente più scure.
La ricerca scientifica ha dimostrato che il pigmento colorato che influenza la formazione del colore si trova nelle cellule dell'organo uterino della gallina ovaiola. Pertanto, il colore del guscio è determinato anche nelle fasi iniziali della formazione delle uova.
Cosa influenza il colore del tuorlo?
Colore tuorlo d'uovo a volte preoccupa sia i principianti che le casalinghe esperte. Scopriamo perché i tuorli in un uovo sono di colore giallo pallido, nell'altro hanno una tonalità brillante e ricca e nel terzo potrebbe esserci anche un tuorlo arancione velenoso.
Il colore del tuorlo è una conseguenza dell'influenza dei pigmenti appartenenti al gruppo dei carotenoidi. I carotenoidi sono pigmenti naturali e danno colore a piante e frutti. Tuttavia, non tutti i tipi di pigmento influenzano il colore del tuorlo. Ad esempio, il beta-carotene, che rende le carote arancioni, non influirà sul colore del tuorlo. Ma i pigmenti luteina o xantofilla possono ottenere il colore brillante del tuorlo d'uovo.
Il colore del tuorlo dipende dalla dieta dell'uccello. Se il pollo mangia cibi ricchi di pigmento giallo, il tuorlo avrà una tonalità gialla o arancione più profonda. Questo effetto è ottenuto con farina di mais ed erba di colore giallo brillante. Se dai da mangiare ai polli varietà chiare di mais ed erba medica, il colore del tuorlo sarà giallo pallido. Quando si alimenta con cibo incolore, il tuorlo avrà una tinta gialla appena percettibile.
Questo indicatore non indica la freschezza, la naturalezza o il valore nutrizionale dell'uovo prodotto. Ma i produttori di uova in vendita cercano di nutrire le galline ovaiole con mangime dai colori vivaci per rendere il prodotto più attraente per l'acquirente. Fatto interessante: per qualche motivo il tuorlo contiene più proteine della proteina stessa, quindi i benefici del tuorlo non si misurano dall'ombra.
Metodologia di ricerca
La frazione di massa del guscio è un indicatore indiretto del suo spessore e resistenza. Per determinare questo indicatore, l'uovo e il guscio (senza la pellicola sotto il guscio) vengono pesati con una precisione di 0,1 g, quindi il rapporto (in%) viene calcolato utilizzando la formula, dove è una quantità adimensionale pari al rapporto tra la massa del guscio rispetto alla massa dell'uovo (abbiamo preso questa formula dal libro di testo di chimica per la terza media).
2. La forza del guscio è l'indicatore più importante di un uovo. Il guscio viene schiacciato finché non appare una crepa.
Prendete le uova crude, praticate con attenzione dei fori alle estremità (usando un ago) e versate attraverso di esse il contenuto delle uova. Incolliamo il nastro adesivo sulla superficie laterale di ciascun uovo in modo che corra lungo il suo equatore, dividendo l'uovo in due emisferi - con estremità smussate e affilate. Nastro adesivoè necessario affinché gli emisferi non si rompano quando li separiamo l'uno dall'altro. Quindi devi prendere un bisturi e tagliare le uova vuote lungo la linea mediana del nastro adesivo. Otterrai emisferi di uova vuoti. Posizionateli su un tavolo piano con i poli verso l'alto (tagliate i bordi verso il basso) in modo che formino un quadrato con un lato di 15 cm.
Ora posizioniamo con attenzione i pesi. I dati ottenuti sono stati inseriti nella tabella 1. Quindi hanno trovato la massa che l'uovo può sopportare in posizione orizzontale, che permetterà di scoprire quale uovo è più forte.
3. Composizione del carbonato di calcio nel guscio. Per fare questo, abbiamo bisogno di un uovo con un guscio marrone e bianco, acido acetico e una tazza di vetro (in modo che l'uovo possa entrare al suo interno).
Metti l'uovo in un bicchiere e riempilo con aceto (9%). Lasciamo l'intera composizione in questa forma per diversi giorni.
Il carbonato di calcio presente nel guscio dell'uovo deve reagire con l'acido acetico per formare una soluzione di acetato di calcio, e l'albume e il tuorlo si denaturano (cambiano la forma delle molecole proteiche) sotto l'influenza di un ambiente acido. Osserveremo i cambiamenti che si verificano nel guscio (marrone, bianco), che si dissolverà più velocemente.
4. Determinazione della densità di un corpo di forma irregolare (uovo di gallina).
La densità è determinata dalla formula ρ=m/V, che abbiamo studiato in seconda media durante le lezioni di fisica. La massa può essere determinata pesando su una bilancia e il volume può essere trovato come la differenza tra il volume dell'acqua in un bicchiere con e senza uovo.
Il volume si calcola utilizzando la formula V uova = V (acqua con uovo) - V (acqua).
La densità è determinata dalla formula ρ=m/V.
4. Risultati della ricerca e loro analisi
1. La frazione di massa del guscio è un indicatore indiretto del suo spessore e resistenza.
Per calcolare la frazione di massa del guscio, abbiamo preso un uovo, lo abbiamo pesato su una bilancia e abbiamo ottenuto il seguente risultato: un uovo con il guscio bianco 55 g, con il guscio marrone - 49 g, quindi lo abbiamo rotto e versato il contenuto in una tazza. Il guscio fu pesato e si trovò che il peso del guscio bianco era di 6 g, e quello del guscio marrone era di 7 g.
Abbiamo effettuato il calcolo:
Per le uova dal guscio bianco: 6 grammi rappresentano l'11% del peso totale dell'uovo.
Per le uova con guscio marrone: 6 grammi rappresentano il 12% del peso totale dell'uovo.
La frazione di massa dei gusci marroni è maggiore della frazione di massa dei gusci bianchi.
2. I risultati della determinazione della forza delle uova con guscio marrone e bianco sono stati inseriti nella tabella.
Tabella 1. Determinazione della resistenza del guscio dell'uovo.
Il guscio marrone ha resistito a una massa di pesi di 1 kg 500 g ed è stato schiacciato, ovvero 220 g in più rispetto a quanto ha resistito il guscio bianco.
3. La posa è stata effettuata il 5 gennaio alle ore 13,40. Dopo 19 ore, sono stati esaminati i gusci delle uova, sono stati osservati i cambiamenti avvenuti con i gusci (marrone, bianco) nell'aceto, i gusci si sono sciolti più velocemente. I gusci marroni si sono sciolti completamente dopo 27 ore, mentre i gusci bianchi si sono sciolti dopo 23 ore. Questa esperienza conferma la nostra ipotesi secondo cui un uovo dal guscio marrone è più forte perché... contiene più carbonato di calcio di un uovo dal guscio bianco.
4. Per determinare la densità, è necessario dividere la massa per il volume. La massa può essere determinata pesando su una bilancia e il volume può essere trovato come la differenza tra il volume dell'acqua in un bicchiere con e senza uovo.
Tabella 2. Determinazione della densità delle uova.
Il volume è stato calcolato utilizzando la formula (acqua)
La densità è stata determinata dalla formula
5. Conclusioni:
1. Più grandi sono le uova di gallina, più deboli sono i loro gusci.
2. Le uova di gallina marroni sono molto più forti di quelle con il guscio bianco. Le uova marroni hanno gusci leggermente più spessi, quindi hanno una durata di conservazione leggermente più lunga. Sono meno suscettibili ai danni.
3. Lo spessore del guscio è correlato alla densità delle uova. Più spesso è il guscio, più denso è l'uovo.
5. Le uova sono sane e nutrienti. In media, un uovo di gallina contiene 80 kilocalorie. In termini di contenuto calorico, equivale a una mela di media grandezza, mezza banana, 100 grammi di lingua di manzo o cosce di pollo. Inoltre, le uova contengono preziose vitamine, microelementi e proteine. Mangiare uova non solo fornisce energia, ma ha anche un effetto positivo sulla condizione dei capelli, della vista e dell'intero corpo.
6. Il colesterolo nelle uova non è così pericoloso come si crede comunemente: si trova solo nel tuorlo ed è bilanciato dalla lecitina (una sostanza presente anche nelle uova che aiuta a processare colesterolo e grassi).
7. Mangiare uova crude è pericoloso. Il delizioso zabaione può portare conseguenze spiacevoli sotto forma di salmonellosi. Il pericoloso batterio si trova spesso nelle uova crude e viene ucciso una volta cotte. È anche importante lavare accuratamente le uova ed evitare che i germi provenienti dalla superficie del guscio penetrino nella massa delle uova.
8. In media, una gallina ovaiola produce circa 250 - 300 uova all'anno. Le occorre circa un giorno per deporre un uovo.
9. Le uova bianche sono altrettanto sane di quelle marroni. Contrariamente al mito diffuso sugli eccezionali benefici e sul gusto delle uova marroni rispetto a quelle bianche, queste ultime non sono peggiori. L'unica differenza è la razza di polli che depongono le stesse uova. Il colore del guscio dipende dal colore della gallina: le galline maculate hanno uova marroni e beige, mentre le galline bianche depongono uova bianche. Il colore del tuorlo dipende solo dalla dieta del pollo.
10. Le uova dietetiche sono più sane di quelle da tavola. La classificazione delle uova in uova dietetiche e da tavola dipende dalla loro freschezza. Sono considerate dietetiche le uova conservate a temperatura positiva per non più di 7 giorni dopo la deposizione. Le mense possono essere conservate per un massimo di 25 giorni. Gli alimenti dietetici, a loro volta, sono suddivisi in categorie selezionate (da 65 grammi) e uova I (almeno 55 grammi) e II (almeno 45 grammi).
11. Le uova non devono essere conservate accanto a cibi dall'odore forte. Grazie al loro guscio poroso assorbono facilmente gli odori.
12. Più a lungo l'uovo è stato esposto trattamento termico, più è difficile da digerire. Un uovo sodo verrà digerito dal corpo in circa tre ore. Ecco perché è meglio non mangiare uova sode prima di andare a letto.
6. Conclusione
In quanto segue lo assumiamo sarà indagato:
1. Il colesterolo nelle uova è pericoloso come si crede oppure è contenuto solo nel tuorlo ed è bilanciato dalla lecitina (una sostanza presente anche nelle uova che aiuta a processare colesterolo e grassi).
2. È possibile conservare le uova accanto a cibi dall'odore forte? Grazie al loro guscio poroso assorbono facilmente gli odori.
3. Come determinare la freschezza di un uovo? È vero o è una leggenda che si possa mettere in una ciotola di acqua fredda. Più l'uovo è fresco, più piccola è la sua camera d'aria, il che significa che l'uovo affonderà. Allo stesso tempo, un uovo raffermo galleggerà in superficie, non è consigliabile mangiare un uovo del genere.
7. Elenco della letteratura utilizzata:
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9. Kocsis, I. I. Quale cavia è più promettente? / I. I. Kochish // Allevamento di pollame. 1999. - N. 4. - P. 24-25.
10. Kochish, I. I. Allevamento di pollame: un libro di testo / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. M.: Kolos, 2003. - 407 p.
11. Kravets, G. Croci bianche e marroni: quali sono più redditizie? / G. Kravets // Zootecnia in Russia. 2006. - N. 12. - P. 13-14.
12. Orlov, M. V. Allevamento di polli / M. V. Orlov, E. K. Silin. M.: Kolos, 1981.-269 p.
13. Fisinin, V.I. Produzione di uova oggi / V.I. Fisinin // Allevamento di pollame. 2007. - N. 7. - P. 2.
14. Hunton, P. Rivoluzione nella produzione di uova: marroni contro bianche / P. Hunton // Allevamento di pollame. 1993. - N. 4. - P. 34-37.
15. Tsarenko, P. Evoluzione della qualità delle uova di gallina / P. Tsarenko, L. Vasilyeva // Allevamento di pollame. 2009. - N. 1. - P. 21-22
16. Stehle, A. JI. Uovo di gallina: ieri, oggi, domani / A. JI. Stehle. - M.: Centro Agroalimentare, 2004. - 196 p.
17. Eidrigevich, E. V. Interno di animali da fattoria / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - M.: Kolos, 1966. 208 p.
