U svakoj kršćanskoj obitelji Uskrs nije potpun bez glavnog simbola – obojenih jaja. Tradicionalno se boje crvenom bojom u spomen na prolivenu Krv Kristovu. Proizvođači prehrambenih boja nude lako, i što je najvažnije brzo, postizanje željenog rezultata. Kupcima se nudi ne samo tradicionalna crvena, već i žuta, zelena, plava, pa čak i zlatna. “Biblijske priče”, “Uskrsni zlatni set”, “Krashenka” - raspon setova je prilično širok, a cijena niska. Ali koliko je sigurno? Ne pretvara li takav ukras prehrambeni proizvod u suvenir? Hajde da shvatimo od čega se prave boje za jaja i isplati li se koristiti.
Smjese za bojanje jaja temelje se na sintetskim bojama, jer imaju značajnu prednost u odnosu na prirodne. Daju svijetle boje i manje su osjetljivi na temperaturne utjecaje. Ali ne sadrži svako pakiranje puni kemijski sastav. Često se proizvođač ograničava na oskudno spominjanje "boja za hranu". Na drugim pakiranjima možete pročitati sastav, koji uključuje sve vrste E, soli ili šećera. Upotreba potonjeg ne znači da se takva boja može konzumirati izravno kao hrana.
Što se krije iza E kodova?
E-171 – titanijev dioksid. Koristi se kao bijela boja. Potpuno bezopasan dodatak hrani. Dopušteno u svim zemljama.
E172 – željezov oksid i hidroksid. Postoje crni željezov oksid E172i, crveni željezov oksid E172ii i žuti željezov oksid E172iii. Aditiv je odobren za upotrebu u Rusiji i svim zemljama Europske unije, osim Njemačke.
Azo boje:
E102 – tartrazin. Boje hranu žuto. Popularan dodatak prehrani, ali s ukaljanom reputacijom. Tartrazin, zajedno s benzojevom kiselinom, remeti funkcioniranje žučnog mjehura, uzrokuje sindrom hiperekscitabilnosti kod djece, alergijske reakcije, uključujući anafilaktički šok. Zabranjen u Norveškoj i Austriji.
E110 – Sunset yellow. Prepoznat kao opasan i zabranjen u Norveškoj, Švedskoj i Finskoj.
E122 – karmoizin (azorubin). Proizvodu daje boju od crvene do tamnocrvene. Izaziva alergijske reakcije. Zabranjen u SAD-u, Švedskoj, Norveškoj, Kanadi, Japanu.
E124 – grimizna 4K. Dovodi do razvoja hiperaktivnosti kod djece, opasne za osobe osjetljive na aspirin.
Triarilmetanske boje:
E133 – sjajno plava. Izaziva alergije.
Pri korištenju sintetičkih boja može doći do sljedećeg:
- oslabljena koncentracija;
- alergijska reakcija;
- hiperaktivnost kod djece;
- povećana ekscitabilnost;
- može biti opasno za osobe s bronhijalnom astmom.
Dakle, isplati li se koristiti sintetičke boje? Uostalom, zabranjeni su samo u nekim zemljama, i nanose se na ljusku, ali se ne jede.
Ljuske jajeta imaju pore, a ljuska može popucati tijekom kuhanja, pa postoji velika vjerojatnost da boja uđe u prehrambeni proizvod. Prilično je teško predvidjeti koja će se koncentracija na kraju pojesti. Možete koristiti boje, ali ih isključite iz prehrane male djece, osoba koje pate od alergija i bronhijalne astme. Još bolje, koristite ova jaja samo za ukrašavanje uskršnjeg stola.
Alternativa prehrambenim bojama je toplinske naljepnice. Ova metoda je jednostavna, sigurna i ne zahtijeva puno vremena.
Najpouzdanije bojanje je pomoću ljuske luka. Sigurno neće uzrokovati zdravstvene probleme. Provjereno generacijama!
Na koliko načina kako se farbaju jaja za Uskrs znaš? Jesu li svi sigurni? Naravno, boje su glavni atribut praznika, talisman za vašu obitelj i dar za najmilije. Ali mi ćemo ukrasiti uskršnje jaje prirodnim sredstvima.
Farbana jaja - odabir sigurnih metoda
Čini se da ništa ne može biti lakše - kupio sam gotovu boju za hranu i nije bilo problema: slikanje ne bi oduzelo puno vremena.
Ali ako imate djecu u obitelji ili jednostavno preferirate prirodne boje za jaja, onda je bolje zapamtiti dokazane narodni recepti definitivno isključiti bilo kakve kemikalije.
Sve nijanse crvene
Izvrsna prirodna boja za jaja je obična cikla. Prije su lijepe djevojke stavljale rumenilo na obraze, a mi ćemo za Uskrs bojati jaja.
Naše boje mogu biti vrlo različite u zasićenosti boja: nježno ružičasta, svijetlo crvena ili tamnocrvena.
Postoji nekoliko načina bojanja jaja ciklom:
- Kuhana jaja možete držati u soku od cikle (svježe iscijeđenom). Ostavite preko noći i dobit ćete bogatu bordo nijansu;
- Druga mogućnost je da 2 oguljene cikle krupno naribate, zalijete vodom, dodate ocat (dovoljna je 1 žličica) i kuhate smjesu 7-10 minuta. Obojana jaja postat će bogatije boje što ih duže držimo u juhi;
- Boje možete dobiti jednostavnim tretiranjem ljuske sitno naribanom repinom pulpom ili kuhanjem jaja zajedno s korjenastim povrćem (tada ih koristimo za salatu ili vinaigrette).
Koja se druga prirodna bojila mogu koristiti za dobivanje crvene? Na primjer, ljuska crvenog luka: prvo od nje napravite uvarak, a zatim u njemu skuhajte jaja.
Narančasta do smeđa
Obojena jaja različitih nijansi: od crvene do smeđe dobivaju se izvarkom ljuske običnog luka. Do sada ovaj klasik žanra nije izgubio svoju popularnost - to je proračunski i ekološki prihvatljiv način bojanja jaja za Uskrs.
I opet, intenzitet boje ovisi o koncentraciji uvarka i vremenu držanja jaja u njemu.
Kako obojiti ljusku u narančasto - tu će vam pomoći i druga prirodna bojila za jaja: potrebno ih je držati 2-3 sata u soku od mrkve ili paprike razrijeđenoj vrućom vodom.
Mljevena kava, jaka kava ili ljuska orah dat će jajima nijanse od svijetlo bež do smeđe: kuhajte duže - dobit ćete tamnije obojena jaja.
Sunčane nijanse
Ako želite žutu boju, dobro će vam doći još jedna prirodna boja: kurkuma. Par žlica začina otopite u vrućoj vodi, prokuhajte i u otopini kuhajte jaja dok ne dobiju željenu nijansu.
Još jedan način farbanja jaja u žuto? Morate napraviti izvarak od mladog lišća breze, a kada se infuzira, kuhajte jaja u njemu 10-15 minuta.
Plavo-zelena shema boja
Kako ofarbati jaja u plavo? Od prirodnih boja za jaja koristimo: sok od crvenog grožđa, uvarak od crvenog kupusa, borovnice (svježe i konzervirane).
Obojana jaja također mogu ispasti plava ako je otopina jače koncentrirana. Bogata ljubičasta nijansa može se postići dugotrajnim kuhanjem jaja u uvarku od ljuski crvenog luka.
Kako obojiti školjku u zeleno? To je najteže, jer se mlade koprive ne pojavljuju uvijek do Uskrsa (uostalom, praznik može biti rano). Još jedna zelena nijansa se postiže kada se jaja kuhaju sa špinatom. Ali svijetli, intenzivan ton vjerojatno neće uspjeti.
Kako obojiti jaja u različite boje prirodnim bojama - pogledajte ovaj video:
Dekoracija uskršnjih jaja
Čime i kako ukrasiti jaja da bude simpatično i sigurno?
Prilično neobičan učinak može se postići ako se jaje navlaži vodom, umoči u heljdu ili rižu, zamota u gazu, čvrsto zaveže i kuha u prirodnoj boji. A kad je otvorite vidjet ćete kako ova boja lijepo stoji.
Efekt apstrakcije postiže se na ovaj način: jaja je potrebno zamotati u ljusku luka, učvrstiti gazom i kuhati u boji. Sredit će se zanimljiv crtež Ima svakakvih raznih mrlja na ljusci.
Još jedan način ukrašavanja jaja prirodnim bojama? Napravimo boju od šećera u prahu: uzmite jednu čašu, malo je razrijedite s malo vode - smjesa treba biti gusta. Ovom smjesom napunimo slastičarsku špricu i iscrtavamo šare na ljusku jajeta, već obojenu nekom prirodnom bojom.
Farbana jaja mogu biti još ljepša (oprostite na igrici riječi) pomoću posipa, kojima inače ukrašavamo uskrsne kolače. Jaje namažite bjelanjkom, pospite prskalicama i dobit ćete pravi ukras za uskršnji stol.
Kako ukrasiti jaja pomoću voska? Tako ćemo dobiti pravu pisanku. Uzmite tvrdo kuhano jaje, umočite šibicu u otopljeni vosak za svijeću i na ljusci nacrtajte unaprijed odabranu ili izmišljenu šaru. Stavite buduću pisanku u boju (samo ne vruću, da se vosak ne otopi).
Kao rezultat toga, uzorak neće biti obojen ispod sloja voska, a ostatak površine jajeta će dobiti željenu boju. Uklonimo vosak i divimo se rezultatu. Saznajte više o ovoj boji u ovom videu:
Još jedan način ukrašavanja jaja drevnim tehnikama? Uzimamo boje, po mogućnosti tamne boje, olovkom nanosimo željeni uzorak na školjku, a zatim ćemo ga izgrebati nečim oštrim: šilom, škarama, debelom iglom, oštrim nožem.
Jaja možete lijepo ukrasiti i žitaricama: tvrdo ih skuhajte, premažite pastom i po površini rasporedite željenu šaru od riže, prosa, leće, čak i crnog papra u zrnu.
Najviše se dobro ukrašavaju farbana jaja različiti putevi: perle, gumbi, pletenice, mašne, čipka se lako mogu staviti na pastu.
A majstorice koje znaju plesti ili heklati mogu od raznobojnih niti isplesti slatke odjeće za jaja - vrlo originalan dar za Uskrs.
Uskrsna jaja oslikavaju se i flomasterima, flomasterima, akrilnim i gvaš bojama te voštanim bojicama. Ali pojavljuju se sumnje u sigurnost takvog dekora. Bolje je takva jaja koristiti u ukrasne svrhe, poklanjati ih, ali ne i jesti.
Još jedan sličan način ukrašavanja jaja za Uskrs je takozvano bojanje "svile".
Potrebno je uzeti komadiće prirodne svile, umotati u njih bijela jaja, pričvrstiti ih nitima i prokuhati u vodi s dodatkom octa.
Male "jajaste" tajne
Postoje neke tajne pravilnog bojanja Uskrsna jaja, jednostavni su, ali ih morate poznavati. Tada će proces biti uspješniji.
Dakle, evo ih - mali trikovi s "jajima":
- Obrišite jaja alkoholom, tada će boja ravnomjernije ležati na ljusci.
- Jaja je najbolje kuhati na sobnoj temperaturi, netom izvađena iz hladnjaka mogu puknuti. Također, kako biste to izbjegli, u vodu dodajte žlicu soli.
- Poželjno je farbati jaja u bijelo.
- Da bi boja bila intenzivnija, stolni ocat se dodaje u vodu s bojom.
- Utrljana obojena jaja biljno ulje- one će tada lijepo zasjati.
Kako možete bojati jaja prirodnim putem pogledajte ovaj video:
Bliži nam se blagdan Uskrsa. Uskoro će pravoslavni kršćani morati izvesti jednu od drevnih uskršnjih tradicija - bojanje uskršnjih jaja.
Stručnjaci upozoravaju, da morate biti oprezni pri kupnji boja u prahu, jer ljuske jajeta imaju poroznu strukturu i štetne tvari iz sintetičkih i miješanih boja prodiru u proteine.
Stručnjaci navode 6 boja koje je opasno koristiti za bojanje jaja. Na pakiranjima su navedeni kao E102, E104, E110, E122, E124, E129.
Danas se mogu naći mnoge kemijske boje u jarkim bojama za jaja, ali najljepše, zdrave pa i najukusnije su one boje koje su obojene prirodnim bojama koje su koristile naše prabake.
Prirodne boje za jaja ne mogu dati tako svijetlu nijansu kao kemijske, ali su apsolutno bezopasne i mogu obojiti jaja vrlo nježno i Prekrasne boje. Stoga uključite djecu i radite zajedno na izradi boja i bojanju jaja.
- Bojati možete i tijekom kuhanja dodajući u vodu sastojke za bojanje (voda treba u potpunosti prekriti jaja) ili možete bojati već skuhana jaja, tada prvo trebate napraviti otopinu za bojanje (prokuhati povrće, voće ili začinite vodom), a zatim obojite u kojem se nalazi jaje (minimalno vrijeme bojanja je 30 minuta, ali možete držati cijelu noć).
- Prije nego počnete bojati jaja, poželjno ih je odmastiti. Da biste to učinili, jaja se moraju temeljito oprati u otopini sode bikarbone.
- Ne zaboravite dodati žlicu octa u juhu od boje.
Prirodne boje. fotografija stranice
Osnovni recepti za prirodne boje:
1. Crvena, smeđa (ljuske luka)
Boja se kreće od blijedo žute do crveno-smeđe. Preporuča se unaprijed namočiti ljuske, tada će jaja biti zasićenije boje. Uzmite puno ljuski – najmanje 4 šalice ljuski luka (možete ljuske od bilo kojeg luka, i crvenog i žutog). Kuhajte jaja oko 30 minuta. Ovisno o vremenu namakanja i boji ljuske jajeta dobit ćete:
- žuta ljuska: blijedo žuta do crveno-smeđa
- crvena ljuska: svijetlo grimizno do tamnocrveno.
2. Nježna žuta
Opcija 1: Koristite kurkumu kao boju. U vruću vodu dodajte 2-3 žlice kurkume, prokuhajte i kuhajte 15 minuta da pojača boju. Zatim uronite jaja. Jaja će ispasti zlatno smeđa
Opcija 2: Pripremite izvarak od mladog lišća breze i pustite da se kuha. Operite jaja, stavite ih u toplu infuziju i kuhajte 10 minuta.
3. Narančasta boja
4 žlice. žlice paprike treba kuhati 30 minuta u loncu s čašom vode, a zatim staviti jaja u juhu.
4. Ružičasta boja
Jaja se mogu natopiti u soku od brusnice ili cikle, prikladne su i borovnice, maline i trešnje. Voće se može smrznuto ili u obliku soka. Već kuhana jaja možete potopiti u sok.
5. Plava i cijan boja.
Dvije glavice sitno nasjeckanog crvenog kupusa, 500 ml vode i 6 žlica 9% bijelog octa. Kupus sitno nasjeckajte, dodajte vruću vodu, dodajte ocat. Namočite preko noći da se duboko Plava boja. U ovu smjesu uronite kuhana jaja i ostavite par sati. Ako ga ne ostavite preko noći, postat će plav.
6. Zelena boja
Opcija 1: Skuhati jaja sa špinatom. Špinat nasjeckajte na sitno (odgovara i smrznuti), dodajte vode da prekrije. Kuhajte 30 minuta i ostavite da se ohladi.
Varijanta 2: Jaja skuhati u oparcu od suhe koprive (3 žlice nasjeckane koprive na litru vode).
Jednostavni i korisni savjeti koji će boju ljuske učiniti ujednačenom i zasićenijom:
- Nakon vađenja već obojenih jaja iz posude u kojoj su se kuhala, jaja se ne smiju trljati na silu ručnikom. Treba ih isprati pod mlazom tople vode i nježno osušiti salvetom ili papirnatim ručnikom.
- Da jaja ne bi pucala prilikom bojanja, ne smiju biti hladna (iz hladnjaka), potrebno ih je nekoliko sati držati na sobnoj temperaturi i prije bojanja oprati u toploj vodi.
- Bolje je kuhati jaja u tavi s debelim stijenkama - to će zaštititi jaja od pucanja. Jaja treba polako kuhati, a zatim kuhati na minimalnom ključanju.
- Nakon bojanja, jaja možete obrisati suncokretovim uljem, tada će dobiti zadivljujući sjaj.
- Ako nakon bojanja jaja stavite u istu juhu preko noći u hladnjak, boja ljuske bit će svjetlija.
Jedan od glavnih simbola Uskrsa su obojena jaja. Tradicionalno se boje u ljusci luka, što jajima daje simboličnu crvenu boju. Ali stvarno želim da bude ukrašena ne samo crvenom, već i raznobojnim, neobičnim, obojenim bojama.
Najlakši način je koristiti prehrambene boje za jaja. Ali čak i ovdje, bez poznavanja pravila i značajki bojanja, možete naići na niz poteškoća. Stoga, shvatimo kako obojiti jaja za Uskrs bojama. Štoviše, razmotrit ćemo i klasične metode i neobične opcije bojanje.
Što trebate znati o prehrambenim bojama
U ovom materijalu nećemo raspravljati o sigurnosti gotovih kemijskih boja. Upoznajmo se samo sa zamkama ovog problema.
Podsjetimo, aditivi s oznakom "E" koji se nalaze u takvim bojama štetni su za zdravlje. Stoga jaja, nakon tretiranja bojama, često prelaze iz kategorije hrane u kategoriju suvenira.
Mnogi ljudi, ne razmišljajući o tome je li moguće jesti prehrambene boje za jaja, jedu bjelanjke koji su obojeni bojom. Savjetujemo vam da ne riskirate i ne dajete takva jaja djeci i alergičarima.
Mnogi proizvođači dodaju sol ili šećer u sastav, što smanjuje koncentraciju štetnih kemijskih aditiva, ali ne čini boju jestivom.
Često na setovima boja kao što su „Krashenka“, „Uskršnji set“, „Boja za jaja“, „Ukrasa“ itd. Proizvođač uopće ne navodi sastav, već samo piše da je to boja za hranu.
Ali nemojte spustiti oprez. Čak i po boji boje možete saznati koje se opasnosti kriju iza nje.
Za one koji nisu upoznati s “kemijskom kuhinjom” boja, pripremili smo kratko objašnjenje.
Najbezopasnije boje su E 100 i E 140. Prva se dobiva iz kurkumina i daje narančastu, rjeđe crvenu boju bojilu. Drugi je klorofil koji boji jaja u zeleno.
E 122 (karmoizin) koristi se za proizvodnju crvene boje. Uzrokuje alergijske reakcije kod osoba osjetljivih na aspirin.
E 124 daje crvenu boju, ali je zabranjen za upotrebu u prehrambenoj industriji.
E 128 je još jedan aditiv za dobivanje crvene boje. Zbog prisutnosti anilina, zabranjeno je za korištenje od strane Europske komisije.
E 102 ili tartrazin je žuta boja narušenog ugleda.
E 132 je dodatak u obliku sintetskog indigo karmina koji je neophodan za dobivanje zelene, plave i žute boje. Ali karma ovog aditiva je složena: uzrokuje gušenje kod astmatičara, pogoršanje kod alergičara s komplikacijama kao što je Quinckeov edem.
E 133 ili Blue Shiny FCF sposoban je za iste podvige kao i njegov prethodni brat.
E 142 ili zeleni dodatak izaziva alergijske osipe pri kontaktu - zabranjen je u nizu zemalja.
Ovaj zastrašujući popis može se nastaviti u nedogled. No, to je dovoljno da shvatimo da oznaka "food grade" ne čini boju sigurnom.
Organske boje su doista sigurne. Ali to je vrlo skupo i neprofitabilno za proizvođača. Zato nismo ni čuli za takve boje u trgovinama.
Kako pravilno bojati jaja prehrambenim bojama
Ako vas pitanje smije li se jesti boja za jaja ne muči toliko, ipak predlažemo da zaštitite svoje najmilije i pokušate spriječiti da boja prodre u ljusku. Da biste to učinili, morat ćete slijediti nekoliko jednostavnih pravila.
Odaberite jaja za bojanje koja su svježa i imaju čvrstu ljusku.
Unaprijed izvadite jaja iz hladnjaka kako bi ostala topla. Tako ćete spriječiti pucanje ljuske zbog temperaturnih razlika.
Preporučljivo je oprati proizvod prije kuhanja. Topla voda, ako je potrebno, koristite četku i otopinu sapuna.
Bolje je uroniti proizvod za kuhanje u vodu na sobnoj temperaturi.
Neke domaćice dodaju sol u vodu prilikom kuhanja. Ali ova metoda neće spriječiti stvaranje pukotina, ali će pomoći proteinu da se brže uvije i ne iscuri iz ljuske ako dođe do rascjepa. Takva jaja više nisu za bojanje.
Bolje je kuhati u širokoj tavi i staviti jaja u jednom sloju.
Izbjegavajte previše kuhati kada se kuhaju: jaja će poskočiti kada se previše kuhaju i mogu se međusobno slomiti.
Postoje određeni zahtjevi za same boje za uskršnja jaja. Prilikom odabira proizvoda obratite pozornost na sastav. U najmanju ruku, ambalaža bi trebala imati oznaku "food grade".
Važno! Sedefasta boja za jaja je strogo kontraindicirana za konzumaciju. Može se koristiti samo za ukrašavanje suvenirskih jaja.
Klasičan način bojanja jaja prehrambenim bojama
Metoda bojenja uvelike će ovisiti o vrsti same boje. Za uskrsna jaja najčešće se koriste suhe boje u prahu. Boje za hranu možete pronaći u tabletama.
Načelo bojenja takvim sredstvima je identično. Ali prije upotrebe bolje je proučiti upute koje ukazuju na preporučene omjere.
Boja navedena na pakiranju dobit će se farbanjem bijelih jaja. Ako se boja koristi na smeđim školjkama, boja može značajno varirati.
Često smeđa jaja nakon bojenja poprime neuredan ili prljav izgled.
Imajte na umu da što je otopina za bojanje bogatija, to je boja ljuske svjetlija i tamnija.
Prethodno skuhana jaja se boje.
Preporučljivo je odmastiti školjku prije slikanja. To se može učiniti s octom ili alkoholom.
Ako koristite alkohol, pričekajte 10-15 minuta nakon tretmana kako bi proizvod ispario s površine. Ako je tijekom kuhanja korištena sol, mora se temeljito isprati prije tretiranja oksidirajućim sredstvom.
U pripremljenu otopinu dodajte žlicu octa - ova tehnika povećava kiselost, što poboljšava boju.
Umočimo jaje u otopinu, gdje ga ostavimo oko 10 minuta.
Nakon toga uklonite boju iz tekućine i ostavite dok se potpuno ne osuši.
Boje je bolje sušiti na stalku za jaja. Ali čak iu ovom slučaju teško je izbjeći pojavu pruga.
Bolje je napraviti poseban stalak. Da biste to učinili, umetnite pribadače ili igle s kapicama u pjenastu spužvu.
Na takvom improviziranom stalku farbana jaja se suše bez tragova i tragova.
Nakon sušenja, boje se mogu tretirati biljnim uljem kako bi im se dao sjaj. To se može učiniti četkom ili izravno rukama.
Osim klasične metode, možete koristiti
Kako koristiti tekuće boje za jaja
Tekuće prehrambene boje za jaja dostupne su u pakiranjima kao što su plastične kapsule ili staklene cijevi.
Koncentracija bojila u takvim proizvodima je mnogo veća, a nakon nanošenja rukotvorine ispadaju svijetle i sjajne.
Za preradu se koriste i kuhana jaja. Radit ćemo izravno s našim rukama. Stoga na ruke stavljamo rukavice kako se boja ne bi upila u kožu.
Nanesemo malo boje izravno na ljusku jajeta i počnemo trljati boju dok ne prekrijemo cijelu površinu. Ako je potrebno, možete ga dodati izravno tijekom obrade.
Proces nanošenja tekuće boje na jaja detaljno je prikazan u videu:
Za one koji ipak preferiraju prirodni materijali, pripremili smo izbor
Običaj međusobnog posluživanja i darivanja obojenih jaja na Uskrs ima vrlo davnu povijest. Pitanje kako se ovaj običaj pojavio i što on simbolizira svakako je zanimljivo samo po sebi, tim više što o ovoj temi postoje mnoge verzije i legende, no danas bih se želio zadržati na jednom sasvim drugom aspektu toga.
Razgovarat ćemo o tome kako možete i ne možete bojati jaja, ne sa stajališta vjerskih kanona, već sa stajališta utjecaja određenih boja na ljudsko zdravlje. Ovo pitanje je tim važnije jer u bilo kojem njemačkom supermarketu prodaju, prvo, gotova, to jest kuhana i obojena, uskršnja jaja, i drugo, vrećice s posebnom bojom za jaja. Dostupna su i gotova jaja i boje za svačiji ukus: crvena i ljubičasta, zelena i plava, siva pa čak i crna, mat i sjajna. Ali koliko su sigurni?
Luk, cikla, bazga...
Ranije su se, kao što znate, jaja bojala sama prirodnim pigmentima. Najčešće su se u tu svrhu koristile ljuske luka: uz njihovu pomoć možete dobiti spektar boja od svijetlo bež do tamno smeđe. A ljuska crvenog luka omogućila je čak i ljubičastu boju ljuske jaja.
Osim toga, cikla, mrkva, bazga, bobice oskoruše, crveni kupus, crni ribiz, lišće bršljana, kora hrasta, jabuke i kruške, cvjetovi jorgovana, špinat, kopriva, kamilica, kim, šafran, čaj, kava, a ponekad - ako ima - još egzotičniji proizvodi.
Kemija
Međutim, s pojavom kemijskih boja, prirodni pigmenti počeli su se sve manje koristiti, jer su bili inferiorni u odnosu na sintetičke u svjetlini, bogatstvu i raznolikosti boja. Osim toga, prehrambena industrija stavila je u promet bojanje jaja, a to je, naravno, zahtijevalo standardizirane kemijske boje.
Jedina nevolja je što kod ove protočne tehnologije boja ponekad prodre u jaje kroz pore i mikropukotine ljuske, pa bjelanjke kupovnih uskrsnih jaja često ispadnu malo obojene. Nije li ovo štetno za zdravlje?
E-102, E-104, E-122...
Boje odobrene za upotrebu u prehrambenoj industriji općenito se smatraju sigurnima, ali neke od njih mogu izazvati tzv. pseudoalergije kod posebno osjetljivih osoba. Osobito često uzrok takvih alergijskih reakcija su azo boje - spojevi koji sadrže dušik, čije molekule karakteriziraju prisutnost jedne ili više N-N azo skupina koje vežu aromatske radikale. Azo-boje mogu izazvati crvenilo kože, svrbež, pa čak i pogoršanje neurodermatitisa, pa čak i napadaj astme kod alergičara.
Budući da pakiranje svih prehrambenih proizvoda, pa tako i uskršnjih jaja, sadrži popis korištenih boja, preporučujemo da ga kupci skloni alergijama pažljivo prouče. Ako ovaj popis sadrži, recimo, oznake kao što su E-122 (azorubin, crvena boja), E-102 (tartrazin, žuta boja), E-104 (kinolin žuta, žuto-zelena boja) ili E-151 (crna sjajna BN , plava boja), onda je bolje suzdržati se od kupnje. Štoviše, u mnogim su zemljama ove boje općenito zabranjene. Ali E-140 (klorofil, zeleni) ili E-160 (biksin, žuti) smatraju se potpuno bezopasnima.
Međutim, korištenje isključivo prirodnih pigmenata također nije lijek za sve. Uostalom, biljne boje mogu izazvati teške alergijske reakcije.
Više informacija o stanju na ruskom tržištu prehrambenih boja možete pronaći u izvješću Akademije za istraživanje industrijskog tržišta "Tržište prehrambenih boja u Rusiji."
