Biljna mast je štetna. Biljne masti: šteta i korist. Rafinirano dezodorirano smrznuto suncokretovo ulje

Zašto je suncokretovo ulje štetno?- ili najobičnija mast s kojom većina ljudi (i ne samo) kuha i začinjava salate.

Još uvijek kuhate i začinjavate salate suncokretovim uljem? Onda je ovaj post definitivno za vas!

Pa, ozbiljno, ovaj post posvećujem upravo najčešćem proizvodu u kuhinjama većine ljudi (ne mojoj). I za to postoji poseban razlog. Već sam pisao o opasnostima biljnih ulja, gdje mi se veliki broj ljudi svađao da su npr. maslinovo i kokosovo ulje također biljna ulja.

Stoga sam odlučila napisati poseban post o suncokretovom ulju i reći vam zašto ne možete smatrati zdravim sve što je biljnog podrijetla i zašto je bolje potpuno ga prestati koristiti.

Ovdje imate još jednu bocu suncokretovog ulja u svojoj kuhinji, s kojim kuhate hranu. I vjerojatno mislite da je ovo najzdravije ulje! Ali duboko ste u zabludi, jer suncokretovo ulje je:

Nestabilna mast

Suncokretovo ulje većinom se sastoji od višestruko nezasićenih masnoća, koje su zbog svoje kemijske strukture vrlo nestabilne i brzo podložne oksidativnoj oksidaciji. Što to znači? Činjenica je da se i bez zagrijavanja u suncokretovom ulju počinju stvarati slobodni radikali koji ubrzavaju starenje našeg organizma i uzrokuju razvoj brojnih kroničnih bolesti. Osim toga, oksidirane molekule višestruko nezasićene masti imaju sposobnost nakupljanja u staničnoj membrani, pokrećući lanac destruktivnih oksidativnih reakcija.

Sadrži velike količine Omega-6

Nisu sve omega masne kiseline jednako korisne za nas. Pogotovo u velikim količinama. Našem tijelu je potrebna ravnoteža. Normalna zdrava ravnoteža trebala bi idealno biti 1:1 ili u najgorem slučaju 1:4. A ako stalno koristite suncokretovo ulje svaki dan, o kakvoj ravnoteži možemo govoriti? 1:24? Ili još više? Što za nas znači pretjerana konzumacija Omega-6? Pa barem kronične upale ili uzrok broj 1 kroničnih bolesti. Jesu li vam rekli da je suncokretovo ulje bolje za vaše srce i krvne žile? Ma kako je! Upravo to ulje dovodi do taloženja kolesterola (pazite, oksidiranog) na stijenkama naših krvnih žila, što dovodi do njihovog začepljenja, a tu je već srčani i moždani udar.

Metoda ekstrakcije ulja

Nažalost, nisam uspio pronaći video dobivanja suncokretovog ulja, ali proces dobivanja njegovog brata - ulja uljane repice ili uljane repice (još jedno otrovno i popularno ulje u Americi i Kanadi) je davno pokriven u popularnoj američkoj emisiji. Ovdje možete pročitati detaljan post koji opisuje proces dobivanja biljnih ulja i pogledati video. Odmah ću reći da je ovaj proces daleko od prirodnog i ponekad uzrokuje povraćanje, pogotovo kada zamislim da ga jedemo. Savjetujem vam da ne gledate dok jedete

Dakle, koje je ulje prikladno za konzumaciju?

Hranu morate kuhati s masnoćom koja je stabilna, ne oksidira i ne stvara slobodne radikale, odnosno zasićena. To uključuje maslac, ghee, kokosovo ulje, pa čak i životinjsku mast poput masti. Više detalja možete pročitati. A ako ste zabrinuti za kolesterol, savjetujem vam da ga pročitate, nakon njega se možda više nećete toliko bojati jesti svinjsku mast

Suncokretovo ulje ne koristim već oko 2 godine, a prije toga mi je nerafinirano suncokretovo ulje bilo najdraže za preljev za salatu. Već više od godinu dana moji roditelji i moja sestra potpuno su odustali od ovog ulja koje nije tako zdravo kao što su svi mislili.

A onda nisam mogao, jer nisam dolazio k sebi. I nakon još 3 tjedna je nestala. Obdukcijom je utvrđen srčani udar zbog vrlo teške ateroskleroze. I ne, ne kažem da je suncokretovo ulje uzrokovalo aterosklerozu u tjedan dana, ali sam 100% siguran da je upravo ono pogoršalo situaciju i, reklo bi se, ubilo moju baku. Usput, upravo je ta situacija navela moje roditelje da potpuno napuste upotrebu suncokretovog ulja...

Suncokretovo ulje, iako biljni proizvod, za nas je otrovno. Jasno je da je puno jeftinije od istih zdravih masti. Ali na kraju ćete morati platiti svojim zdravljem. A ono je, kako nas već mnogi znaju, neprocjenjivo!

Koristite li suncokretovo ulje? Ili ste prešli na zdrave masti?

(Posjećeno 31.262 puta, 1 posjeta danas)

Postoje tri vrste masti:

zasićene (puno ih se nalazi u životinjskim i čvrstim biljnim mastima, izvrsne za kuhanje);
mononezasićene (velike količine nalaze se u bademovom, avokadovom i maslinovom ulju);
polinezasićene (nalaze se u svim biljnim mastima).

Korisna svojstva biljnih masti:

Sadrže esencijalne višestruko nezasićene kiseline. Omega-3 i Omega-6. Oni su vitalni za naše zdravlje. Ali tijelo ih ne može samo proizvesti. Jedini način na koji ulaze je putem hrane.
Višestruko nezasićene masne kiseline sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, upale i povišen krvni tlak. Pomažu imunološkom sustavu da radi punom snagom i potiču pravilnu probavu.
Proizvod sadrži tvari koje poboljšavaju regeneraciju tkiva. Zahvaljujući ovom svojstvu usporava se proces starenja stanica.
Prirodna ulja (osobito prvo hladno prešana) sadrže mnogo vitamina E. On je antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv slobodnih radikala. Nazivaju ga i "vitaminom ljepote i mladosti". Otuda blagotvorno djelovanje biljnih tekućih masti na kožu.
Biljne zasićene masti sadrže manje lošeg kolesterola. Tekuća ulja sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Šteta

Mnogo je biljnih masti. Svi se oni mogu kombinirati u dvije velike skupine:

teško;
tekućina (ulja).

Svaki određeni proizvod može naštetiti tijelu na svoj način. Razmotrimo što je zajedničko svim biljnim mastima.

Šteta biljnih masti:

Česte i velike količine proizvoda u hrani mogu uzrokovati neplodnost kod žena. To je zbog neravnoteže masnih kiselina: počeli su jesti više biljnog ulja, manje životinjske masti.
Nakon obrade na visokim temperaturama polinezasićene masti se oksidiraju. U ovom obliku dovode do stanjivanja stijenki arterije i njihovog naknadnog pucanja.
Tjelesne stanice ne apsorbiraju oksidirane tvari i ne koriste ih kao izvor energije. Plutaju krvotokom i postupno se talože na stijenkama krvnih žila. Rezultat je pretilost, srčane patologije, rak.
Modificirane višestruko nezasićene masti pomažu u stvaranju slobodnih radikala. Povećava se rizik od bolesti gastrointestinalnog trakta i onkologije.

Sadržaj kalorija

Sve vrste tekućih biljnih masti sadrže 900 kcal. Izračunajmo energetsku vrijednost ovisno o mjeri težine:

Broj kalorija koje odrasla osoba treba dnevno ovisi o nizu čimbenika:

dob;
visina i težina;

Odrasla osoba u prosjeku treba između 2500 i 4500 kalorija dnevno. Donja granica je za osobe koje se bave mentalnim radom. Gornji je fizički. Naravno, malo ljudi će jesti biljne masti u čistom obliku. Ali često se koristi za kuhanje i preljev za salate. Stoga se mora uzeti u obzir sadržaj kalorija. Posebno za one kategorije kojima je potrebna dijetalna prehrana.

Kontraindikacije

Glavni prehrambeni element biljnih ulja su masti. To su visokokalorične namirnice. Stoga osobe sklone pretilosti ne bi trebale pretjerivati s biljnim mastima.
Kako bi smanjile troškove, industrijske korporacije koriste kemijska otapala pri preradi sjemena pamuka, soje ili uljane repice. Potom se sve te kemikalije talože u jetri i apsorbiraju u krv. Situacija se pogoršava ponovljenom preradom biljnih sirovina. Stoga morate koristiti hladno prešana ulja.

Hranjiva vrijednost

Prehrambena industrija proizvodi nekoliko vrsta biljnih masti. Pogledajmo najpopularnije:

Vrsta masti	Zasićene masti	Mononezasićene masti	Višestruko nezasićene masne kiseline			oleinska
Vrsta masti	Zasićene masti	Mononezasićene masti	Ukupno	linolenska	linolni	oleinska
uljane repice	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
Kokos	91	6	3	-	2	6
Kukuruz	13	28	55	1	58	28
Ulje sjemenki pamuka	26	18	52	1	54	19
Posteljina	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
Maslina	14	72	14	2	9-20	-
Dlan	49	37	9	-	10	40
Kikiriki	17	46	32	-	32	48
Soja	16	23	58	7	50	24
Suncokret	10	45	40	0.2	39.8	45

Podaci u tablici dani su kao postotak ukupnog sadržaja masti. Sto grama proizvoda sadrži 90-100 grama masti. U biljnim uljima nema proteina ni ugljikohidrata.

Vitamini i minerali

Naziv ulja	Vitamini i minerali, u mg (na 100 g ulja) i kao postotak dnevne vrijednosti za odraslu osobu
Naziv ulja	Vitamin E	Vitamin K	Željezo	Fosfor	Cinkov
uljane repice	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
Kokos	0.09 (1)	0,5 mcg	0.04 (0.3	-	-
Kukuruz	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
Posteljina	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
Maslina	14 (80.7)	62 mcg (59)	0.4 (2.2)	-	-
Dlan	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
Kikiriki	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
Soja	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
Suncokret	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

Sve biljne masti sadrže puno vitamina E. Ali to će donijeti maksimalnu korist ako proizvod nije podvrgnut jakom zagrijavanju.

Biljna mast - što je to? Koji ga proizvodi sadrže?

Biljna mast fraza je koja budi različite asocijacije. Neke to navodi da proizvod vrate na policu trgovine, izazivajući praznovjerni strah od štetnih transmasti. A neki će više voljeti zdravije nego kremaste – opet zbog biljnih masnoća. Dakle, što oni donose - korist ili štetu? Biljna mast - što je to s gledišta kemije, biologije i medicine?

Naravno, biljne masti se razlikuju po sadržaju u biljkama. Najčešće se nakupljaju u sjemenkama. Biljke obično skladište hranjive tvari za razvoj novog organizma. Međutim, postoje iznimke. ekstrahira se iz pulpe palminih plodova, a maslinovo ulje iz pulpe maslina.

Koja je razlika između sastava biljnih i životinjskih masti? U biljnim uljima često prevladavaju ona koja se tope na nižoj temperaturi.

Klasifikacije

Biljne masti mogu se podijeliti u kategorije prema nekoliko kriterija. Prvo, mogu biti tekuća i najčešće se nazivaju uljima. Postoje čvrste biljne masti poput palminog ulja i kakao maslaca. Nije sasvim ispravno zvati ih uljima, baš kao i maslacem, ali tako je u jeziku.

Također se razlikuju ulja za sušenje - orah, laneno sjeme; polusušenje, na primjer suncokret; te one koje ne isušuju kao što su maslinovo i kakao ulje.

Prijem i obrada

Nećemo detaljno opisivati tehnologije dobivanja ulja i sve njihove moguće mogućnosti. Dvije su glavne metode ekstrakcije ulja - metoda prešanja i ekstrakcija. U prvom slučaju, masa, prethodno obrađena vlagom i toplinom, istiskuje se pod prešom. Ova se metoda može smatrati najčišćom i ekološki prihvatljivijom. Inače, najskuplje i najzdravije maslinovo ulje, koje se može prepoznati po natpisu na pakiranju Virgin ili Extra Virgin, dobiva se hladnim prešanjem. Sirovina se zagrijava na ne više od 27 ° C. Extra Virgin karakterizira još strože pridržavanje tehnologije. Sadržaj kiseline u njemu ne smije biti veći od 1%, a neke tvrtke ograničavaju ga na 0,8%.

Ali tijekom prešanja velika količina ulja ipak ostaje u sirovini. Nije isplativo. Stoga se u sljedećoj fazi - ekstrakciji - nafta ekstrahira posebnim ekstrakcijskim benzinom. Ovo je već alarmantno. Međutim, stručnjaci uvjeravaju da ako se točno poštuju tehnologije, proizvod neće uzrokovati nikakvu štetu. Najbolje je ne kupovati najjeftinije ulje.

Korist

Biljne masti u hrani su od velike koristi zbog svog kemijskog sastava. Mast je vrlo hranjiva i obnavlja energetske rezerve. Biljna ulja sadrže Omega-3 i Omega-6 aminokiseline. Svi znaju za Omega-3 - ovu masnu kiselinu ne proizvodi ljudsko tijelo, pa se mora unositi hranom. Njegov nedostatak negativno utječe na kardiovaskularni sustav. Stoga se hrana bogata ovom kiselinom ne naziva uzalud hranom dugovječnih ljudi. Omega-3 moraju biti sadržane u prehrani trudnica kako bi se pravilno razvijao živčani sustav i oči fetusa.

Biljna ulja sadrže vitamine A, D, E.

Sadrže fosfolipide koji reguliraju unutarstanični metabolizam masti, sudjeluju u stvaranju strukture moždanih i jetrenih stanica te uklanjanju viška kolesterola.

Izvori zdravih biljnih masti

Zdrave biljne masti - koji su to proizvodi? Možemo ih dobiti iz brojnih biljnih ulja – suncokretovog, maslinovog, lanenog. Ulje se može dobiti iz gotovo svega, poput sjemenki bundeve. Velika količina zdravih masnoća nalazi se u sjemenkama biljaka, u orašastim plodovima – uostalom, to su i sjemenke, u kukuruzu i maslinama.

Pulpa avokada sadrži zdrave mononezasićene masne kiseline - Omega-9. Blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav i čak potiču mršavljenje. Stoga, kada jedete avokado, ne morate brojati kalorije.

Omega-3 masne kiseline možemo dobiti iz mnogih biljnih ulja: gorušice, lanenog sjemena, kamiline, uljane repice. Također, da biste dobili više Omega-3, trebate jesti orahe.

Šteta

Naravno, sve je dobro umjereno. Biljne masti - što su to s gledišta prehrane? Imaju vrlo visok sadržaj kalorija - u prosjeku 850 kcal na 100 g! Stoga ih je potrebno konzumirati u malim količinama. Salata od povrća zalivena žlicom maslinova ulja zdrava je namirnica, tim više što masnoće pomažu apsorpciju vitamina topljivih u mastima. Ali pomfrit pržen u velikoj količini ulja očito ne koristi tijelu. I ne radi se samo o kalorijama. Kada se toplinski tretira iznad 110 stupnjeva, korisne nezasićene masne kiseline počinju se razgrađivati, a na njihovom mjestu pojavljuju se otrovni aldehidi i ketoni. Njihova šteta leži u činjenici da čine stijenke krvnih žila krhkima, a to je izravan put do ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara - bolesti koje nam najčešće skraćuju život. Stoga morate mudro postupati s uljem - ono može donijeti i nezamjenjivu korist i štetu.

Kupci sve više negoduju: “Što je ovo? Biljne masti se stavljaju posvuda, čak i tamo gdje im nije mjesto!” Tako to biva. Često proizvođači mliječnih i drugih proizvoda mliječne masti zamjenjuju biljnim radi jeftinosti. Svježi sir i svježi sir koji koriste takve komponente moraju biti označeni kao svježi sir i proizvodi od sira. Zamjene za mliječnu mast obično se rade od palminog ulja i ako su ta ulja kvalitetna, nisu štetna. Dakle, zamjena mliječne masti biljnom samo će rezultirati gubitkom okusa.

U čokoladi se kakao maslac također ponekad zamjenjuje palminim uljem. Onda se ne može nazvati čokoladom - to je slastičarska ploča. U ovom slučaju gube se korisna svojstva kakao maslaca i, naravno, okus. Iako, ako ste primijetili, kakao maslac je također biljna mast. Ali skuplji i kapriciozan u proizvodnji.

Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. Omogućuje vam značajno smanjenje troškova proizvoda. Međutim, ponekad se zbog štednje koristi nedovoljno rafinirano palmino ulje koje je neprikladno za hranu i namijenjeno samo za tehničke svrhe.

Trans masti

Opasne su transmasti – tekuća biljna ulja koja su hidrogenacijom – zasićenjem mjehurićima vodika postala čvrsta. Molekularne kiseline su iskrivljene. A to dovodi do činjenice da su ugrađeni u stanične membrane i istiskuju korisne masne kiseline iz njih, blokirajući rad enzima. Poremećaj metaboličkih procesa na staničnoj razini utječe na sve tjelesne sustave i izaziva bolesti: od pretilosti i depresije do koronarne bolesti srca i raka.

Tipičan primjer trans masti je margarin. Ovo je jeftini analog maslaca. Čuva se puno duže od životinjskih i biljnih masti. Općenito, potpuna korist za proizvođače. To samo uzrokuje štetu potrošačima. Stoga morate izbjegavati margarin i proizvode koje on sadrži – peciva, čips i ostalo. A ako stvarno želite kolačiće ili pite, bolje je da ih sami ispečete na maslacu.

Jesti ili ne jesti?

Dakle, vrijedi li ih jesti, koje biljne masti je najbolje uključiti u svoj jelovnik? Kao što možete razumjeti iz članka, glavna stvar je svjesno pristupiti ovom pitanju i, naravno, imati osjećaj proporcije. Svi znamo koja se hrana smatra štetnom. Iako ih je teško potpuno isključiti iz prehrane, vrijedi rjeđe konzumirati majonezu i gotova peciva koja sadrže trans masti. Dajte prednost kvalitetnim biljnim uljima i orašastim plodovima, ali imajte na umu da su oni vrlo kalorični, jer je ulje gotovo čista mast, a orašasti plodovi sadrže i do 60-70%.

Ažuriranje: listopad 2018

Suncokretovo ulje popularan je proizvod koji je svakodnevno prisutan u prehrani, koristi se za kuhanje, univerzalno je sredstvo za njegu kože, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Uglavnom, ljudi mu daju prednost - i proračunski je prihvatljiv i mnogima već poznat.

Malo ljudi razmišlja o kvaliteti proizvoda, birajući isključivo na temelju vanjskih karakteristika i oznake. Je li doista dobro imati savršeno prozirno ulje u originalnoj bočici i što se krije iza “100% prirodnosti”, reći ćemo vam u ovom članku.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost suncokretovog ulja

Prirodni, sirovi proizvod ima sljedeći sastav (prosječne vrijednosti):

Hranjiva tvar/indikator	Količina na 100 g. proizvod
Sadržaj kalorija u ulju	899 kcal
Voda	0,1 g
masti	99,9 g
Vitamin E	44 mg
Fosfor	2 mg
Steroli (beta sitosterol)	200 mg
Zasićene masne kiseline, od kojih:	11,3 g
palmitinska	6,2 g
Stearinska kiselina	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinova	0,3 g
Mononezasićene masne kiseline (oleinska)	23,8 g
Višestruko nezasićene masne kiseline (linolna)	59,8 g
Gustoća ulja, str	930 kg/m3

Sastav također sadrži vitamine D, K, karotene, biljne ugljikohidrate, proteinske tvari, sluzi, voskove, tanine i inulin u malim količinama.

Sastav suncokretovog ulja varira ovisno o području i uvjetima uzgoja suncokreta, a ne uvijek na bolje. Biljke se mogu tretirati insekticidima i pesticidima, koji također dospijevaju u sjeme. Sastav ulja, uključujući preostali sadržaj kemijski agresivnih tvari, reguliran je GOST-om.

Korisna svojstva proizvoda

Blagotvorna svojstva suncokretovog ulja danas su dobro poznata. Ovo je proizvod s visokim stupnjem probavljivosti, do 95-98%. Pozitivan učinak na tijelo je zbog sastava:

fosfolipidi poboljšati rad stanica živčanog tkiva i mozga, zaštititi od razvoja ateroskleroze, sudjelovati u izgradnji staničnih membrana;
tokoferol (vit. E) snažan je antioksidans, normalizira metabolizam, pomaže u očuvanju mladosti, djeluje antitumorski i jača imunitet. Suncokretovo ulje je bogatije sadržajem tokoferola;
vitamin D odgovoran za dobro stanje kostiju i kože;
vitamin K sudjeluje u normalizaciji viskoznosti krvi, sprječava unutarnje krvarenje;
nezasićene masne kiseline (Omega-6 i Omega-9) izravno sudjeluju u pravilnom funkcioniranju jetre, krvnih žila i živčanog sustava, normaliziraju lipoproteinski spektar krvi i sprječavaju razvoj ateroskleroze. Jačaju imunitet, djeluju antikancerogeno i antioksidativno. Sudjelujte u normalizaciji hormonalnih razina.
Beta karoten pozitivno utječe na procese rasta, stanje imuniteta i poboljšava vid.

Ukratko, treba reći da, uz pridržavanje standarda potrošnje, pravi, visokokvalitetni proizvod pomaže u borbi protiv ateroskleroze i njenih komplikacija (srčani udar, moždani udar), poboljšava rad središnjeg živčanog sustava i povećava koncentraciju, usporava proces preranog starenja , poboljšava stanje kose i kože, te povoljno djeluje na rad endokrinog i genitourinarnog sustava, djeluje antiaritmijski i kardioprotektivno, pozitivno djeluje na stanje sluznice probavnog sustava i koristi se kod zatvora (1 žlica ulja na Prazan trbuh).

Vrste suncokretovog ulja

Ovaj proizvod se dobiva iz sjemenki suncokreta različitim tehnologijama. Svaki od njih temelji se na sličnom procesu:

mehaničko čišćenje sjemenki uljarica od ljuske;
obrada jezgri u sušnicama: drobljenje u kašu;
prešanje suncokretovog ulja: propuštanje pulpe kroz prešu i dobivanje prvog prešanog proizvoda;
prerada preostale mase, koja može sadržavati do 30% proizvoda, u ekstrakcijskom pogonu.

Naknadno se ulje podvrgava obradi (pročišćavanju i rafiniranju): centrifugiranju, taloženju, hidrataciji, filtraciji, izbjeljivanju, dezodoraciji i smrzavanju. A svaki od tih procesa utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Proizvodnja suncokretovog ulja regulirana je zakonom: postoji GOST 1129-2013, koji jasno definira standardnu količinu kemikalija, organoleptičke pokazatelje, fizikalna i kemijska svojstva i drugo, prema kojima se standardizira kvaliteta proizvoda.

Postoji 5 vrsta ulja. Oni su naznačeni na etiketi. Proučavajući proizvod u trgovini, već možete izvući zaključak o njegovoj kvaliteti, sastavu i učinku na tijelo.

Sirovo nerafinirano

Ovo je proizvod prvog tiska koji je samo filtriran. Smatra se najkorisnijim: minimalni koraci proizvodnje omogućuju vam da sačuvate maksimum korisnih tvari.

profesionalci: ima ugodan prirodni okus, intenzivne žute boje. U nerafiniranom ulju možete računati na prisutnost fosfolipida, vitamina, karotena i masnih kiselina.
minusi: Međutim, brzo postaje gorak i potamni, pa ima kratak rok trajanja.

Postoje 3 vrste: najviši, prvi i drugi razred. Sirovo ulje se dobiva na tri načina - toplim i hladnim prešanjem i ekstrakcijom:

Hladno prešano omogućuje vam da dobijete najkvalitetniji, ali skupi proizvod (do 20-30% ulja ostaje u kolaču).
Vruće prešanje uključuje korištenje visoke temperature: proces se ubrzava i izlazi više ulja.
Izvlačenje. Tijekom ekstrakcije biljne sirovine s “nedovoljno ekstrahiranim” uljem (pogačom) miješaju se s otapalom, a ulje u potpunosti prelazi u organsko otapalo, a to je benzin ili heksan. Smjesa se zatim odvaja, proces koji se naziva destilacija, tijekom kojeg se ulje odvaja od otapala. Ovo je već dokazana tehnologija i žurimo uvjeriti čitatelje - u ulju nema ostataka benzina! Više o tehnologiji možete pročitati u priručnicima za proizvodnju hrane.

Svi kasniji procesi pročišćavanja i obrade nisu ništa drugo nego dovođenje proizvoda do tražene prezentacije i roka trajanja.

Hidratizirano

Proizvod koji osim mehaničkog čišćenja prolazi i proces hidratacije: vruća voda u obliku fine disperzije (70°C) prolazi kroz ulje zagrijano na 60°C. Tijekom ovog procesa talože se frakcije proteina i sluzi. Nakon prerade ulje je manje izraženog mirisa i okusa, postaje svjetlije, bez zamućenja i taloga.

Također razlikuju najviši, prvi i drugi stupanj proizvoda, slično nerafiniranom.

Neutralizirano i pročišćeno

Proizvod se podvrgava potpunom pročišćavanju od nečistoća, kao i slobodnih masnih kiselina, fosfolipida pomoću lužina i kiselina. Ulje poprima optimalna vanjska potrošačka svojstva, ali gubi svoju tipičnu aromu i okus, kao i korisne komponente. Koristi se za prženje, dinstanje i prženje u dubokom ulju, kao i za proizvodnju jestivih masti i margarina.

Rafinirano dezodorirano

Dobiva se rafiniranjem i naknadnim izlaganjem vodenoj pari pod vakuumom. Tijekom prerade proizvod se lišava aromatskih tvari koje mu skraćuju rok trajanja.

Marka "D" označava da je proizvod prikladan za dijetalnu i dječju hranu,
Marka "P""—za ostale skupine stanovništva.

Rafinirano dezodorirano smrznuto suncokretovo ulje

Zamrzavanje ulja uklanja voštane tvari (koje uzrokuju zamućenje u hladnim uvjetima i kvare izgled) i dodatno produljuje rok trajanja. Zapravo, ovaj proizvod nema okusa, mirisa, nema korisnih tvari u svom sastavu i nije ništa više od mješavine triglicerida.

Kako odabrati najbolje suncokretovo ulje

Najkorisniji– sirovo djevičansko ulje dobiveno hladnim prešanjem iz visokokvalitetnih sjemenki suncokreta uzgojenih u ekološki prihvatljivim uvjetima i prodaje se u staklenoj ambalaži. Ima kratak rok trajanja, ako se ne čuva zamuti se i užegne. Osim toga, kada ulje užegne, proizvodi kancerogene tvari opasne po zdravlje.

Ovaj proizvod sadrži sve korisne tvari i idealan je za preljeve za salate i priloge. No s njim se nikako ne smije pržiti: kad prokuha počinje se pjeniti, dimiti i ispuštati kancerogene tvari koje dospijevaju u hranu, a s njom i u ljudski organizam. Da, dolazni kancerogen neće nužno uzrokovati rak. Ali redoviti unos kancerogenih tvari (i to ne samo iz hrane) dovodi do njihovog nakupljanja u tijelu, i prije ili kasnije sporadični učinak može djelovati!

Postavlja se razumno pitanje: gdje ga pronaći i kako odabrati dobro nerafinirano ulje?

Danas se takvi proizvodi mogu kupiti na malim farmama, u trgovinama zdrave hrane i kod proizvođača koji proizvode ekološki prihvatljive proizvode. Naravno, svi proizvođači moraju imati dozvole, strogo se pridržavati tehnologije i provoditi kontrolu proizvodnje: ispitivanje kvalitete i sastava ulja u akreditiranim laboratorijima u utvrđenim intervalima. Kupac ima pravo zahtijevati dokumentaciju za ulje: izvještaje o ispitivanju i potvrdu o kvaliteti.

Kako odabrati domaće suncokretovo ulje?

Vrlo je teško govoriti o kvaliteti ulja koja se prodaju u bocama ili na tržnicama. Postoje samo smjernice na koje se možete osloniti, ali glavno jamstvo da boca nije krivotvorena je potvrda o kvaliteti.

Dakle, domaći proizvod:

ima izraženu, bogatu aromu i prirodan okus sjemena;
ima bogatu žuto-zlatnu boju, ali ne tamnu;
kap ulja na koži ruke treba se polako širiti;
prilikom izlijevanja proizvoda iz posude u drugu posudu praktički ne bi trebalo biti zvuka;
Ostavimo malo taloga na dnu.

Trebali biste biti oprezni:

neprirodna tamna boja, okus i konzistencija proizvoda,
prisutnost suspenzije (zamućenja),
Jak miris,
Rok trajanja ulja u bocama je samo 1 mjesec - nitko ne može jamčiti da je prodavač savjestan i da će reći pravi datum proizvodnje.

Ako ste te sreće da nađete baš tog najboljeg proizvođača proizvoda koji je “strastven” u svom poslu, nemojte kupovati puno ulja, bolje je dvaput ili triput mjesečno doći na njegovu tržnicu po svježe. Kupljeno ulje čuvajte samo u hladnjaku i staklenim posudama.

Kako odabrati dobro rafinirano ulje u trgovini?

Ne možete slijepo vjerovati oglašavanju . Vrlo često proizvođači manipuliraju umovima kupaca i pišu atraktivne fraze na etiketama:
- "bez kolesterola" Ovo je već jasno - proizvod biljnog podrijetla ne može sadržavati kolesterol;
- "utvrđeno" Ako govorimo o nerafiniranom, onda bi izjava mogla biti točna. Ali višestruko pročišćeni (rafinirani) proizvod ne može sadržavati vitamine, te je najvjerojatnije dodan sintetski vitamin (najčešće E);
- "prirodno". Prirodna sredstva od sjemenki suncokreta, tj. prirodno, a ne umjetno. Prirodna su i rafinirana i nerafinirana ulja. Još ne postoje nanotehnologije koje bi umjetno sintetizirale naftu.

Na etiketi možete napisati bilo što - ali potrošač treba obratiti pažnju ne na prednji dio, već na poleđinu, gdje je naznačen sastav.

Pažljivo pročitajte sastav proizvoda! Na prednjoj strani etikete može biti napisano "Suncokret", a sastav može sadržavati mješavinu biljnih ulja, na primjer, dodatak uljane repice. Ovo je lukav, ali legalan trik proizvođača: u ovom slučaju riječ "suncokret" je naziv proizvoda, kao i "Zlatno sjeme", "Kubanskoe" itd.
Dajte prednost dokazanim, poznatim proizvođačima suncokretovog ulja koji proizvode svoje proizvode u skladu s GOST-om i oznakom "P" ili "D".
Odaberite bocu koja se nalazi na stražnjoj strani police i ni pod kojim uvjetima ne uzimajte ambalažu iz otvorenih vitrina - ulje oksidira na svjetlu.
Pažljivo pročitajte datum izdavanja i rok trajanja: ako je pri kraju, ne kupujte takvo ulje (a najčešće se upravo takvi proizvodi prodaju kao promotivni artikli s vrlo primamljivom cijenom).

Kopajući malo od teme, primjećujemo da su pristaše zdravog načina života i ljudi koji žele dugo živjeti odavno napustili takve metode kuhanja kao što su prženje u ulju i prženje u dubokom ulju. Postoji poseban kuhinjski pribor koji vam omogućuje kuhanje s ukusnom koricom, ali bez ulja.

Ako život bez klasično prženih proizvoda nije moguć, potrebno je kupovati ulja koja kuhanjem ne mijenjaju svoja svojstva i svojstva proizvoda (kvalitetna, rafinirana, dezodorirana i smrznuta).

Jako važno:

ulijte proizvod u hladnu tavu i polako zagrijte;
nemojte kuhati na najvišim temperaturama;
nemojte prekuhati hranu (što je korica hrskavija i ukusnija, to je hrana opasnija za zdravlje);
tijekom prženja mesne proizvode češće okrećite - to osigurava ravnomjerno zagrijavanje bez stvaranja lokalnih prekuhanih džepova s kancerogenim tvarima;
Pustite da višak ulja iscuri iz proizvoda i uklonite preostalo ulje nakon prženja. Najveća šteta od rafiniranog suncokretovog ulja nastaje ako se ponovno koristi za prženje hrane: svakim sljedećim zagrijavanjem nakupljaju se opasni karcinogeni koji mogu uzrokovati razvoj raka.

Eksperiment

U jednoj od emisija serijala “Habitat” proveden je eksperiment: profesionalni kuhar pržio je krumpire u različitim vrstama ulja: rafiniranom i nerafiniranom suncokretovom, sezamovom, nerafiniranom maslinovom, gheeju i maslacu. Uzorci gotovog proizvoda i preostalih ulja ispitani su u laboratoriju Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti na sadržaj jednog od najjačih kancerogenih tvari - akrilamida.

Rezultati:

U svim uzorcima gotovog proizvoda razina akrilamida iznosila je 900-1500 mikrograma po kilogramu, što je u granicama normale.
U dva uzorka razina akrilamida bila je zanemariva:
- 0,584 miligrama po kilogramu u proizvodu pripremljenom od nerafiniranog suncokretovog ulja,
- 0,009 miligrama po kilogramu u krumpiru prženom u rafiniranom suncokretovom ulju.

Tako se došlo do zaključka da je najbolje ulje za prženje hrane rafinirano suncokretovo ulje.

Čak i prirodna biljna ulja treba uzimati u ograničenim količinama. Ovo je visokokalorični proizvod koji u velikim dozama može izazvati razvoj ili pogoršanje bolesti probavnog trakta i dovesti do debljanja. Uz nekontrolirano korištenje ulja, osobito na prazan želudac, može se razviti gastrointestinalna disfunkcija (proljev).
Stopa potrošnje– oko 2 žlice dnevno u čistom obliku (uključujući ulje u jelima).
Ni pod kojim okolnostima ne smijete čistiti svoje tijelo ovim proizvodom.. Ovu metodu šarlatani još uvijek pozicioniraju kao najbolju i najsigurniju, ali zapravo dovodi do nepovratnih promjena u funkciji jetre i žučnog mjehura.
Ne možete zanemariti rokove trajanja, ali bolje ih je podijeliti na dva. S vremenom se u proizvodu stvaraju oksidi (peroksidi i hidroperoksidi) koji ometaju metaboličke procese. Svaki proizvod nakon otvaranja spremnika mora se upotrijebiti unutar 1 mjeseca nakon otvaranja.
Također treba poštivati temperaturne uvjete skladištenja., Ne stavljajte proizvod na prozor ili na mjesto gdje je izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti. Prirodno nerafinirano ulje treba čuvati samo u staklenim posudama iu hladnjaku.
Naoblaka i talog, koje su nastale u sirovom proizvodu tijekom dopuštenog roka trajanja, nisu znak loše kvalitete. Voskovi i fosfatidi, korisne komponente, talog. Samo protresite bočicu.

Šteta od suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje daje najjači udarac tijelu u sljedećim slučajevima:

Nerafiniran- ako mu je istekao rok trajanja ili se koristi za prženje i prženje u dubokom ulju;
Profinjen– ako mu je istekao rok ili se NEPRAVILNO koristi za prženje i prženje – više puta i na maksimalnim temperaturama pri kojima počinje dimiti!

Šteta ulja kojem je istekao rok trajanja

U uljima kojima je istekao rok trajanja (kada užegnu) stvaraju se aldehidi i ketoni.

Ketoni- otrovno. Djeluju nadražujuće, prodiru u kožu, neki od njih imaju kancerogeno i mutageno djelovanje.
Aldehidi- mogu se nakupljati u tijelu, stvarajući opće toksične, iritirajuće i neurotoksične učinke, a neki su i kancerogeni.

Najkorisnije od svega je sirovo i nerafinirano ulje, ali ga neće biti moguće kupiti za buduću upotrebu, jer Rok trajanja je ograničen (4-6 mjeseci).

Rok trajanja domaćeg ulja je 1 mjesec, tj. mora se pojesti odmah nakon kupnje.

Rafinirano ulje se može čuvati 12-18 mjeseci. nakon proizvodnje(i kao što praksa pokazuje, može se čuvati duže bez promjene izgleda, a neki ljudi to iskorištavaju), ali od takvog ulja neće biti nikakve koristi, ali šteta je sasvim moguća.

Zašto je prženje u biljnom ulju štetno?

Dimna točka rafiniranog ulja je 232°C, nerafiniranog 107°C. Lako je razumjeti da je ulje doseglo zadani temperaturni raspon: počinje dimiti, ispuštati oštar miris, "rezati" oči i iritirati sluznicu gornjeg dišnog trakta.

Prilikom prženja među buketom "kemikalija" posebno su opasni:

Akrolein. Aldehid akrilne kiseline, otrovna tvar koja jako nadražuje sluznicu dišnog trakta i očiju. Nastaje odmah kada ulje dosegne točku dimljenja.
Akrilamid. Amid akrilne kiseline. Toksin koji utječe na jetru, bubrege i živčani sustav. Nastaje u proizvodima koji sadrže škrob prženjem u ulju na temperaturama iznad 120°C. Nalazi se u toj vrlo "ukusnoj i aromatičnoj" kori.
Polimeri masnih kiselina, heterociklički amini i slobodni radikali. Nastaje u produktima izgaranja i pušenja. Imaju opći toksični učinak.
Policikličke tvari koje sadrže ugljik (benzopiren, koronen). Jaki kemijski karcinogeni prve klase opasnosti, koji nastaju u dimu i produktima gorenja.

Primjena u kozmetologiji

Prirodni proizvod se koristi u kozmetičke svrhe za vlaženje suhe kože. Ima svojstva regeneracije i omekšavanja te pomaže u obnavljanju kože nakon dugog boravka na hladnoći. Izglađuje sitne bore. Koristi se za čišćenje kože lica - brzo otapa i uklanja nečistoće.

Za vlaženje suhe kože napravite obloge od zagrijanog ulja. Za probleme kao što su pukotine na stopalima, rukama i usnama, kao i iritacije na koži, pomaže jednostavan recept: uzmite 100 ml ulja i 1 bočicu farmaceutskog vitamina A, pomiješajte i dva do tri puta namažite problematična područja kože puta dnevno.

Za kosu se koristi kao komponenta hranjivih i hidratantnih maski.

Kontraindikacije i ograničenja

Izravna kontraindikacija za uporabu proizvoda je individualna netolerancija - alergija na ulje ili sjemenke suncokreta.

U ograničenim količinama i uz oprez, ulje trebaju koristiti osobe sa:

kronične bolesti kardiovaskularnog sustava;
disfunkcija bilijarnog trakta ili žučnog mjehura, kolelitijaza. Ova kategorija ljudi ne smije uzimati ulje na prazan želudac i treba se strogo pridržavati preporučene doze. Kod bolesnika sa žučnim kamencima, tijekom uzimanja ulja može doći do pomicanja kamenaca i začepljenja žučnih vodova;
šećerna bolest;
pretilost.

zaključke

Mnogi mediji pišu da je panaceja maslinovo ulje, koje se pozicionira kao najvrednije i najzdravije. Što je realnost?

Za dobivanje osnovnih hranjivih tvari potrebnih za tijelo dovoljno je Rusima poznato suncokretovo ulje: nerafinirano, svježe, neužeglo, pravilno skladišteno (ne više od 1 mjeseca u hladnjaku u staklenoj posudi) i bez podvrgavanja proizvoda toplinskoj obradi. , tj. za preljev salata i kao dodatak okusu.

Za prženje i prženje u dubokom ulju koristite samo dobro rafinirano suncokretovo ulje koje nakon kuhanja ocijedite. Za svaku novu porciju hrane ulijte svježe ulje.

A da biste dobili maksimum, potrebno je kombinirati različita ulja (i ne samo maslinovo) ili naizmjenično koristiti:

najveća količina vitamina E dolazi iz proizvoda od suncokreta;
esencijalne Omega-3 kiseline sadrže laneno ulje i ulje gorušice;
kompleks Omega-6 kiselina, biološki aktivnih tvari, minerala i vitamina, a sadržani su u svakom nerafiniranom proizvodu dobivenom izravnom ekstrakcijom, uključujući i maslinovo ulje.

I još nešto – sve korisno je korisno ako se uzima umjereno. Nemojte konzumirati više od 3 žlice. ulja dnevno, čak i ako ga sami proizvodite i 100% ste sigurni u kvalitetu!

Prije nekoliko desetljeća, u vrijeme nestašice hrane, domaćice se nisu suočavale s pitanjem koje ulje odabrati za prženje ili salatu - morale su uzeti ono što je bilo dostupno u trgovinama. Danas su police prepune ogromnog broja sorti ulja iz raznih plodova i sjemenki, u kojima je ponekad prilično teško snaći se.

Koje ulje iz asortimana na tržištu kupiti, a na koje proizvode treba biti oprezan? Jesu li sve vrste ulja jednako korisne? A od čega se sastoji trošak ovog ili onog proizvoda? Odgovore su pokušali pronaći web stranica i program "Revolucija potrošnje".

Mit #1: Suncokretovo ulje sadrži toksine

Prema stručnjacima, Moskovljani u prosjeku pojedu oko 250 tona biljnog ulja godišnje. To znači da po osobi dolazi oko 15 litara proizvoda godišnje. Najpopularnije ulje je očekivano suncokretovo – bira ga oko 60% Moskovljana. Na drugom mjestu je maslina, koju preferira 35% Moskovljana. I samo nekoliko stanovnika glavnog grada u svoju prehranu uvodi takozvana "egzotična" ulja: cedar, konoplja, laneno sjeme, kamelina itd.

Uz proizvodnju i potrošnju ulja vežu se brojne predrasude. Jedna od najčešćih je: sjemenke suncokreta sadrže malo toksina.

Stručnjaci prehrambene industrije tvrde da prisutnost ili odsutnost toksina u suncokretovom ulju više ovisi o uvjetima proizvodnje i skladištenja nego o “prirodnoj predispoziciji” proizvoda za oslobađanje opasnih tvari, koje se, na ovaj ili onaj način, nalaze u određenim količina u svim biljnim organizmima. Ako se proizvod ne skladišti pravilno (na primjer, pod izravnim sunčevim svjetlom ili na otvorenom), moguća je sekundarna oksidacija, što dovodi do oslobađanja opasnih otrovnih tvari - aldehida i ketona.

Druga opasnost kojoj nesavjesni proizvođač može izložiti kupca je gutanje benzopirena, kancerogene tvari prvog razreda opasnosti, koja može izazvati rak. Ovaj kancerogen može ući u tijelo kada se koristi metoda sušenja sjemenki suncokreta koja nije u skladu s tehničkim sigurnosnim standardima, na primjer, korištenjem dizelskog goriva. U tom slučaju produkti izgaranja goriva topljivi u mastima mogu dospjeti u samo ulje i "otrovati" ga.

Srećom, za velike produkcije takve su pogreške stvar prošlosti. Moderna poduzeća, u pravilu, imaju vlastite laboratorije i svu potrebnu opremu za analizu sastava ulja. Kupac riskira samo ako kupuje rabljeno ulje od neprovjerenog dobavljača.

Mit br. 2: Najbolje suncokretovo ulje je u kategoriji "Premium".

Neki kupci izbjegavaju kupnju "proračunskih" sorti suncokretovog ulja jer vjeruju da su cijena i kategorija izravno povezani s kvalitetom proizvoda: što je skuplji, to je zdraviji i sigurniji. Međutim, stručnjaci se ne slažu s ovom točkom gledišta.

Glavna razlika između ulja kategorija "Premium", "Najviši stupanj" i "Prvi stupanj" je razlika u peroksidnom broju, koji odražava stupanj oksidacije proizvoda - što je niži, to je viša kategorija ulja . Stručnjaci ističu iznimnu važnost održavanja vrijednosti peroksida unutar normalnog raspona nakon isteka roka valjanosti proizvoda, budući da to ne znači samo usklađenost s deklariranim standardima kvalitete, već i usklađenost sa standardima skladištenja. Za odraslu osobu razlika u stupnju oksidacije nije toliko značajna (2 mmol po kilogramu za ulje kategorije “Premium”, 4 mmol po kilogramu za “najviši stupanj” i 1 mmol po kilogramu za “prvi stupanj”), dok za u dječjoj hrani odaberite ulje s najnižom ocjenom - kategoriju “Premium”.

Još jedna posebnost je proizvodna tehnologija. Ulje kategorije "Premium" (neki proizvođači koriste definiciju "Ekstra djevičansko") ne može se proizvoditi metodom ekstrakcije, u kojoj se ulje ekstrahira iz pogače koja ostaje nakon izravnog prešanja pomoću reagensa. No za sigurnost ulja dobivenog ovom tehnologijom ne treba brinuti: nakon ekstrakcije proizvod se pročišćava od svih nečistoća, pa je potpuno neškodljiv za zdravlje.

Među suncokretovim uljima različitih kategorija raspon cijena je relativno mali, pa su krivotvorenja rijetka

Krivotvorenje se može smatrati nesukladnošću proizvoda s navedenim zahtjevima otkrivenim tijekom ispitivanja - u ovom slučaju kupac će se morati suočiti s nerazumno napuhanim troškovima, što je, naravno, neugodno, ali još nije ukazuju na prijetnju njegovom zdravlju. Prema stručnjacima iz industrije, najčešća metoda krivotvorenja, kojoj se pribjegava kako bi se smanjila cijena proizvodnje, je miješanje skupljih vrsta ulja s jeftinijima. Međutim, među suncokretovim uljima različitih kategorija raspon cijena je relativno mali, pa su krivotvorenja rijetka. Opet, veća je vjerojatnost da će se pojaviti u malim industrijama nego u velikim, renomiranim tvrtkama.

Mit #3: Rafinirano ulje ne sadrži hranjive tvari

Kao što znate, glavni zadatak rafiniranog ulja je da bude osnova za kuhanje. Da bi se to postiglo, proizvod je posebno pročišćen od svih mogućih nečistoća i bez mirisa. Sva vrijednost nerafiniranog ulja, naprotiv, leži u sadržaju nečistoća koje su korisne u sirovom obliku, ali opasne tijekom toplinske obrade - doprinose oslobađanju kancerogenih tvari, o kojima je već bilo riječi u tekstu. Pritom su masne kiseline i vitamini u nerafiniranom ulju u većoj mjeri očuvani. To ne znači da je rafinirano ulje lišeno korisnih tvari – one mogu biti sadržane samo u relativno manjoj količini u odnosu na nerafinirano ulje. Dakle, može se tvrditi da je nerafinirano ulje prikladnije za konzumaciju "sirovo", dok je rafinirano ulje bolje koristiti za prženje.

No, ne treba pribjegavati krajnostima u odabiru jedne ili druge vrste ulja: prema nutricionistima, i u rafiniranom ulju prženjem se oslobađaju kancerogeni, ali u znatno manjim količinama. Kako biste smanjili štetu zdravlju, trebali biste kad god je to moguće pratiti temperaturu zagrijavanja tave kako ulje ne bi počelo gorjeti ili peći jela u pećnici, gdje se može održavati potrebna temperatura. Također, nemojte koristiti ulje za prženje koje je već korišteno za pečenje hrane.

Prilikom prženja korištenjem ulja s visokim udjelom oleinske kiseline koja je izuzetno otporna na toplinu može se značajno smanjiti oslobađanje produkata oksidacije. Prema nutricionistima, visokooleinsko ulje je optimalno za prženje i pristupačno je u usporedbi s drugim vrstama rafiniranih ulja.

Mit #4: Maslinovo ulje je bolje od suncokretovog ulja

Općenito, razlika u sadržaju hranjivih tvari u ove dvije vrste ulja nije tako velika.

Među očiglednim prednostima nerafiniranog maslinovog ulja u odnosu na nerafinirano suncokretovo ulje, može se istaknuti veći sadržaj vitamina E. Također vrijedi istaknuti najbliži optimalnom omjeru nezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6 u maslinovom ulju (otprilike 1 /13 s optimalnom vrijednošću od 1/4 do 1/10, dok u suncokretovom ulju – 1/200).

Ako govorimo o rafiniranim uljima, onda suncokretovo ulje ni po čemu nije inferiorno maslinovom ulju, a oba su inferiorna visokooleinskom ulju u odnosu cijene i kvalitete.

Dakle, sklonost jednoj ili drugoj vrsti ulja ostaje stvar ukusa i financijskih mogućnosti (maslinovo ulje za Rusiju je uvozni proizvod i košta red veličine više od suncokretovog ulja). Međutim, nutricionisti inzistiraju da višak suncokretovog ulja u prehrani može imati štetan učinak na organizam upravo zbog neravnoteže omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Stručnjaci također preporučuju da obratite pozornost na pakiranje proizvoda - ako je moguće, ulje prelijte u neprozirne staklene posude (u kojima se češće nalazi maslinovo nego suncokretovo ulje) i ne stavljajte ga u limenke nakon otvaranja.

Mit br. 5: “Egzotična ulja” su najzdravija

Istinitost ove izjave je izvan svake sumnje među stručnjacima. Doista, korist od “egzotičnih ulja” leži u spomenutom omjeru omega-3 i omega-6 nezasićenih masnih kiselina. Iz tog razloga nutricionisti preporučuju kombiniranje s poznatijim vrstama ulja - suncokretovim ili maslinovim (ili s oba u isto vrijeme). Ali ipak, "egzotična ulja" imaju niz nedostataka:

Specifičan okus. Ulje gorušice može djelovati previše trpko, laneno ulje može djelovati gorko, ulje kameline može djelovati kiselo (ulje kameline je rod zeljastih biljaka iz porodice kupusnjača). Percepcija okusa je subjektivna i vjerojatno ćete morati potrošiti određeno vrijeme da pronađete svoje među “egzotičnim” uljima;

Cijena. Ugroženo je ne samo vrijeme kupca koji odluči probati nešto “egzotično”, već i njegov novac. Raspon cijena: od 160 (ulje kameline) do 4000 (ulje konoplje) rubalja po litri. Jedan od glavnih čimbenika određivanja cijene u ovom slučaju je mala rasprostranjenost i rastuća popularnost takvih ulja;

Medicinske kontraindikacije. Laneno ulje može biti vrlo koristan proizvod, ali nije prikladno za određenu osobu, a umjesto da koristi, može nanijeti štetu tijelu. Stoga, prije nego što u svoju prehranu uključite bilo koje od "egzotičnih ulja", posavjetujte se s liječnikom.

Korištenje "egzotičnih ulja" ima blagotvoran učinak na tijelo, ali njegovom izboru možda treba pristupiti još temeljitije nego izboru rafiniranog ulja za prženje ili nerafiniranog ulja za preljeve za razna topla i hladna jela.