Najpopularnije arome za hranu mogu se napraviti kod kuće. Ovi okusi uključuju vaniliju, limun i naranču. Za razliku od većine sličnih industrijski proizvedenih proizvoda, domaće arome za hranu bit će potpuno prirodne i sigurne. Uz njihovu pomoć uvijek možete zasjeniti, poboljšati ili pojačati okus i miris svojih jela.
Gdje se koriste prehrambene arome?
Opseg primjene prehrambenih aroma je širok: muffini, lepinje, kolači, domaće čokolade i bomboni, sladoledi, likeri, tinkture, likeri, kokteli, hladni i topli napici...
Ispravnije bi bilo takve arome nazvati ekstraktima dobivenim statičkom ekstrakcijom. Uronite aromatičnu sirovinu u običnu votku i ostavite da se ulije neko vrijeme. Tijekom procesa infuzije dolazi do ekstrakcije: proces ekstrakcije aromatičnih tvari iz sirovine u bazu koja sadrži alkohol.
S votkom možete uliti razne aromatične proizvode (rum, razrijeđeni alkohol). Kako biljke (menta, lavanda, ruža, matičnjak), tako i razni začini, voće i bobice.
Pogledajmo pobliže postupak infuzije na primjeru tri najpopularnija ekstrakta.
Kako napraviti ekstrakt vanilije
Za pripremu ekstrakta vanilije trebat će vam jedna mahuna vanilije i 30 - 40 ml votke. Umjesto votke možete koristiti rum. U ovom slučaju, esencija vanilije će dobiti dodatne aromatične nijanse.
- Prerežite mahunu vanilije po dužini kako biste vidjeli sjemenke. Stavite mahunu u staklenu posudu s čvrstim poklopcem i napunite votkom.
- Ostavite da se uliti na hladnom i tamnom mjestu tri do šest tjedana. Povremeno protresite spremnik. Što se ekstrakt duže infundira, to će njegov okus i miris biti svjetliji i bogatiji.
- Za dobivanje arome vanilije možete koristiti i mahunu iz koje ste već izvadili sjemenke. Ali u ovom slučaju, ekstrakt će biti manje zasićen.
Gotov ekstrakt vanilije čuvajte na hladnom mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Rok trajanja: nekoliko godina.
Moglo bi vas zanimati Tehnologija pripreme tinktura, likera i likera
Kako napraviti ekstrakt limuna
Za pripremu arome limuna trebat će vam 1 limun i 50 ml votke.
- Limun treba dobro oprati Vruća voda pomoću četke i otopine sapuna.
- Zatim pomoću ribeža pažljivo uklonite koricu, pokušavajući ne dodirnuti bijeli sloj.
- Stavite koricu u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, napunite votkom.
- Ostavite na hladnom i tamnom mjestu 1 tjedan. Zatim procijedite kroz gazu.
Pripremljenu esenciju limuna čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja: 1 godina.
Kako napraviti ekstrakt naranče
Ekstrakt naranče dobiva se na sličan način kao ekstrakt limuna.
Ekstrakti citrusa skloni su brzoj oksidaciji kada su izloženi svjetlu i kisiku. Stoga posudu za skladištenje dobro zatvorite i držite je strogo hladnom.
Dodajte prirodne okuse svojim pekarskim proizvodima i pićima prema dozama navedenim u receptima. Ali nitko ne zabranjuje eksperimentiranje: pokušajte pomiješati nekoliko prirodnih okusa u jednom receptu kako biste dobili nove kombinacije okusa.
Jeste li ikada pročitali popis sastojaka na kutiji ili posudi i zapitali se što su to "prirodni okusi" i čemu služe? Zar hrana ne bi trebala biti dobra ako ništa ne dodate? Možda, ali prvo je važno razumjeti što čini okus i zašto je okus potreban za početak.
Što hranu čini ukusnom?
Okus je važna karakteristika hrane koju jedemo svaki dan – teško je zamisliti da jedete hranu bez okusa!
U biti, to je kombinacija okusa, mirisa i osjeta hrane.
Dok su neke namirnice, poput svježeg i bobičastog voća, ukusne same po sebi, većina jela koja jedemo složenija su i gotovo uvijek sadrže neke dodane sastojke za poboljšanje okusa. Zapravo, svaki recept uključuje neke dodatne sastojke za poboljšanje okusa, poput soli, papra, bilja i začina.
Poboljšanje okusa hrane može jelo učiniti radosnim iskustvom. No dodavanje aroma hrani također pomaže u poticanju apetita, što je bitno za ljude koji se trebaju udebljati, poput starijih osoba koje su možda izgubile dio osjetila mirisa.
Arome kao dodaci hrani
Znate li kakvog je okusa svježa hrana kada je napravite kod kuće? Zamislite svježi kruh izravno iz pećnice ili ukusno varivo. No, također oduzima dosta vremena, zbog čega mnogi potrošači radije imaju pri ruci prerađenu hranu koja je gotovo jednako dobrog okusa kao i njihova domaća kopija.
Činjenica je da prerađenu hranu treba dugo čuvati, a metode konzerviranja koje se koriste da bi se to postiglo mogu smanjiti okus. Stoga se proizvođači hrane mogu okrenuti dodavanju prirodnih aroma kako bi poboljšali ili održali okus hrane nakon što je obrađena. Dakle, što su prirodni mirisi?
Izraz prirodna aroma označava eterično ulje, uljnu smolu, esenciju ili ekstrakciju, proteinski hidrolizat, destilat ili bilo koji proizvod prženja, zagrijavanja ili enzimolize koji sadrži aromatične komponente dobivene iz začina, voćnih sokova, povrća ili biljnih sokova, jestivog kvasca, trave, kore , pupoljci, korijen, lišće ili sličan biljni materijal, meso, morski plodovi, perad, jaja, mliječni proizvodi ili proizvodi fermentacije, čija je značajna funkcija u hrani aroma, a ne prehrana.
Riječi "prirodni okus" na popisu sastojaka zapravo vam ne govore o okusu. Iako je prilično lako prepoznati okuse u stvarnom receptu, može biti teže znati koji se okusi općenito dodaju prerađenoj hrani.
4 pitanja o prirodnim okusima
- Jesu li prirodne arome sigurnije od umjetnih aroma? Vjerojatno ne. Umjetne arome proizvode se od neprehrambenih izvora, dok se prirodne arome proizvode od poljoprivrednih ili drugih jestivih proizvoda. Međutim, čini se da su svi približno isti i sigurni su za konzumaciju.
- Jesu li prirodne arome prikladne za vegetarijanske proizvode? Prirodne arome mogu se napraviti od životinjskih proizvoda. Stoga, osim ako proizvođač izričito ne izjavi da su prirodne arome biljne ili da je prehrambeni proizvod vegetarijanski, ne postoji način da se zna potječu li iz životinja ili biljaka.
- Jesu li prirodne arome organske? Nemoguće je sa sigurnošću znati osim ako proizvođač hrane ne izjavi da je iz organskih izvora.
- Je li mononatrijev glutamat prirodna aroma? Mononatrijev glutamat ili MSG je pojačivač okusa. Ali, ako se koristi kao sastojak hrane, mora biti naveden kao takav.
Riječ iz Medictionaryja
Prirodne arome koriste se u velikom broju proizvoda i potječu od jestivih elemenata koji se nalaze u prirodi. Iako su sigurno sigurni za konzumaciju, jednostavno navođenje "prirodnih okusa" na popisu sastojaka ne znači da je prehrambeni proizvod zdraviji od hrane napravljene s umjetnim okusima ili bez ikakvih aditiva.
Ipak morate pogledati etiketu da biste znali je li hrana zapravo dobra za vas ili nije.
Arome su danas široko zastupljene u prehrambenim proizvodima. Dodaju se posvuda, što se može pročitati na pakiranju proizvoda. Njihova namjena također je svima poznata. Oni su potrebni za poboljšanje okusa i mirisa hrane. Ali postoje neke činjenice kojih mnogi potrošači nisu svjesni. Na primjer, prehrambene arome ne smiju se koristiti za promjenu okusa pokvarenog proizvoda.
Ako dobijete proizvod sa sumnjivim vanjskim karakteristikama, trebali biste biti oprezni. Svatko je naviknut na činjenicu da pokvarena riba, meso i drugi proizvodi imaju karakterističan miris, ali ponekad proizvođači pribjegavaju prijevari radi materijalne koristi. Prirodno identične arome su one dobivene kemijskim putem. Zahvaljujući njima, postalo je moguće proizvesti analogni crveni kavijar, koji je nekoliko puta jeftiniji od pravog. Miriše potpuno isto kao original i ima isti okus. Samo takav proizvod je nula. Ne sadrži vitamine i mikroelemente. Sve bi bilo u redu, ali postoje nuspojave koje su uzrokovane identičnim prirodnim okusima.
Šteta za zdravlje
Štoviše, za djecu su opasni okusi identični prirodnim. Uđu li u tijelo djeteta, uzrokuju kvarove. živčani sustav, koji ponekad postaju nepovratni. Odrasla osoba ne pati ništa manje od njihove uporabe. Ljudi plaćaju okus i miris proizvoda ubrzanim otkucajima srca i slabljenjem cijelog tijela. Kada osoba zlorabi modificiranu hranu, ne vidi odmah negativan učinak. Tek se postupno počinju osjećati pogođeni ljudi
Identično prirodnim okusima. Zašto ih se ljudi boje?
Prilikom odlaska u trgovinu malo tko obraća pažnju na pakiranje proizvoda. Točnije, ono što na njoj piše malim slovima. Mnogima je zbog toga teško vidjeti nazive svih sastojaka. Proizvođači rade Nitko neće ponijeti povećalo sa sobom u trgovinu. Rezultati javnih istraživanja o štetnosti identičnih prirodnih okusa po zdravlje su različiti. Ljudi najčešće vjeruju da mogu štetiti tijelu i utjecati na pojavu genetskih deformacija kod novorođenčadi. Međutim, ovu činjenicu znanstvenici nisu potvrdili, ali još nitko nije opovrgnuo.
Postoji jednostavan način za izbjegavanje korištenja štetnih proizvoda. Potražite oznaku "prirodni okusi" na pakiranju. To će jamčiti da je proizvod najviše kvalitete i najsigurniji. Osim toga, bolje je jesti domaću hranu nego ići u restorane brze hrane. Morat ćete se sjetiti svih bakinih recepata i naučiti kako ukusno kuhati. Začine treba kupiti samo biljnog podrijetla u zdrobljenom obliku. Ako na pakiranju vidite natpis "mononatrijev glutamat", trebali biste odbiti kupnju takvog proizvoda. Ova su pravila krajnje jednostavna. Zapamtite: nekoliko minuta provedenih u proučavanju sastojaka proizvoda može vas održati zdravim dugi niz godina.
Većina nas vjeruje da su prirodne arome bolje od umjetnih jer potonje sadrže mnogo kemikalija.
Je li stvarno?
Zapravo, sve što jedemo, sve što mirišemo, sve što nas okružuje sastoji se od kemikalija. Jesu li prirodni ili stvoreni u laboratoriju, nije bitno.
Na primjer, mirišemo klinčiće zahvaljujući kemikaliji koja se zove eugenol. A cimet, koji je jednostavno osušena kora stabala cimeta, dobiva svoj okus od spojeva cimeta.
Sve arome sadrže kemikalije – i umjetne i prirodne. Jedina razlika između njih je izvor ovih kemikalija. Prirodne arome se stvaraju od životinjskih ili biljnih proizvoda. Čak ni laboratorijska obrada ne umanjuje njihovu prirodnu prirodu. Umjetni okusi nastaju od nečega nejestivog, a ne od živog. Na primjer, iz nafte, koja se preradom pretvara u kemikalije.
Evo kako Uprava za hranu i lijekove opisuje prirodne arome:
„Prirodna aroma je: eterično ulje, esencija, ekstrakt ili proizvod dobiven destilacijom, prženjem, zagrijavanjem ili enzimskom razgradnjom. Aroma ima svojstva okusa koja potječu od začina, voća, povrća ili njihovih sokova, bilja, korijena ili lišća i drugih biljnih proizvoda. Svojstva okusa mogu se dobiti i od mesa, plodova mora, jaja, mliječnih proizvoda, kao i od njihovih enzima.”
Ukratko, definicija umjetne arome je da je umjetna aroma svaka tvar koja ne odgovara opisu prirodne arome.
Ponekad se isti okus može dobiti korištenjem prirodnih ili umjetnih sastojaka. Rezultat će biti isti, samo je proces stvaranja drugačiji.
Pa zašto uopće koristiti umjetne arome? Činjenica je da je puno jeftinije koristiti sintetičke kemikalije nego nabaviti iste prirodne. Umjetni sastojci koji se koriste također su sigurniji od prirodnih – testirani su i dokazani. Osim toga, njihova je proizvodnja ekološki prihvatljivija od, primjerice, uzgoja puno ljubičica za dobivanje prirodnog okusa.
Na primjer, ekstrakt vanilije odgovoran je za okus i miris vanilije. U prirodi se vanilin dobiva iz orhideja. Ovaj proces je vrlo dug i skup. Stoga su znanstvenici u laboratoriju stvorili umjetni vanilin.
Godine 2006. japanski znanstvenik Mayu Yamamoto smislio je način ekstrakcije ekstrakta vanilina iz hrane za krave. Za to je dobila Ig Nobelovu nagradu na Sveučilištu Harvard.
Mnogi ljudi ne shvaćaju da prirodne arome mogu sadržavati isto toliko kemikalija kao i one umjetne. Na primjer, količina kemikalija korištenih za stvaranje umjetne arome jagode jednaka je količini kemikalija u svježim jagodama.
Umjetna aroma grožđa napravljena je od kemijskih komponenti ljubičastog grožđa – ne crvenog ili zelenog koje kupujemo u trgovinama. Zato proizvodi koji sadrže ovaj okus imaju bogatu ljubičastu boju (na primjer, slatkiši ili gazirana pića). Iz istog razloga grožđe kupljeno u trgovini nema isti karakterističan okus.
Neke prirodne arome puno su opasnije od svojih umjetnih pandana. Na primjer, tragovi cijanida mogu se pronaći u prirodnoj aromi badema. I neprerađena soja, koja se koristi za izradu soja umaka, također može biti otrovna.
Mnogi su ljudi zabrinuti zbog "kemikalija" kao što je MSG koji se dodaje hrani. Neki ljudi glavobolju pripisuju pretjeranoj konzumaciji hrane koja sadrži mononatrijev glutamat (sindrom kineskog restorana). Ali, u stvarnosti, takva veza nije ništa više od mita. Istraživači vjeruju da su takvi simptomi vjerojatnije uzrokovani viškom soli u kineskoj hrani.
Umjetno stvoreni okusi prolaze mnogo rigoroznija testiranja od prirodnih. Ali ova se činjenica može smatrati samo argumentom u njihovu korist. Uostalom, stvaranje okusa od nule osigurava da je svaka komponenta prošla sigurnosni test i da je odobrena za upotrebu.
Zašto su nam potrebni okusi?
Arome su osmišljene da daju okus i aromu prehrambenim proizvodima i da poboljšaju postojeći okus i aromu.
Korištenje okusa omogućuje vam:
Stvorite široku paletu prehrambenih proizvoda koji se razlikuju po okusu i aromi na temelju sličnih proizvoda
vratiti okus i miris, djelomično izgubljen tijekom skladištenja ili prerade - zamrzavanje, pasterizacija, konzerviranje, koncentracija
standardizirati svojstva okusa i mirisa prehrambenih proizvoda, bez obzira na godišnje oscilacije u kvaliteti polaznih poljoprivrednih sirovina
pojačati prirodni okus i miris proizvoda
dodati okus proizvodima koji se temelje na nekim nutritivno vrijednim, ali bez okusa vrstama sirovina (na primjer, proizvodi od soje)
oslobodite prehrambene proizvode neugodnog okusa
dodati aromu proizvodima dobivenim tehnološkim postupcima u kojima ne dolazi do prirodnog stvaranja arome (primjerice, kuhanje u mikrovalnim pećnicama).
Koji okusi postoje?
Arome se obično dijele na prirodne, identične prirodnim i umjetne.
Prirodni okusi
Američki kodeks saveznih propisa definira prirodnu aromu ili prirodni okus kao "eterično ulje, smola, esencija, ekstrakt, hidrolizat proteina ili bilo koji proizvod prženja, zagrijavanja ili fermentacije koji sadrži aromatične komponente dobivene iz začina, voća ili voćnih sokova, povrća ili sokova od povrća, prehrambenog kvasca, bilja, kore, pupoljaka, korijenje, lišće ili sličan biljni materijal, meso, plodovi mora, perad, jaja, mliječni proizvodi ili proizvodi dobiveni od njih fermentacijom, čija je bitna funkcija u sastavu prehrambenog proizvoda više okus nego nutritivna.”
Prirodne arome su izuzetno skupe i koriste se samo u slučajevima kada nije moguće proizvesti arome identične prirodnim ili umjetnim.
Prirodni identični okusi
U Rusiji u skladu s GOST R 52464-2005 Prirodna identična aroma– to je aroma za hranu čiji aromatični dio sadrži jednu ili više aromatičnih tvari istovjetnih prirodnim; može sadržavati aromatične pripravke i prirodne aromatične tvari.
U SAD-u, a sada iu Europskoj uniji, ne koristi se izraz “prirodna identična aroma”.
Kao primjer možemo navesti arome voća i bobičastog voća namijenjene proizvodnji karamele - agrumi naranča, limun i grejp, kao i menta, koji se sastoje od više od 50% prirodnih eteričnih ulja; Jagoda, crni ribiz, breskva, marelica.
Umjetne arome
GOST R 52464-2005 daje sljedeću definiciju umjetne arome:
Umjetni okus– aroma za hranu čiji aromatični dio sadrži jednu ili više umjetnih aromatičnih tvari može sadržavati aromatične pripravke, prirodne i prirodno istovjetne aromatične tvari.
Američko zakonodavstvo o hrani klasificira sve okuse koji ne potpadaju pod definiciju "prirodnih" kao umjetne. Umjetne prehrambene arome sadrže najmanje jednu umjetnu tvar koja ne postoji u prirodi. Dobiva se kemijskom sintezom. Umjetne arome su vrlo stabilne, intenzivne i jeftine. Na primjer, arovanilon (etilvanilin) je umjetna aroma koju koristi prehrambena industrija diljem svijeta.
Od čega se prave arome i kako se dobivaju?
Ekstrahiraju se prirodne arome hrane fizičkim sredstvima(prešanje, ekstrakcija, destilacija) iz izvornih materijala biljnog ili životinjskog podrijetla. Suhi biljni prah (primjerice češnjak) dobiva se odstranjivanjem vode iz izvorno usitnjene biljke ili iscijeđenog soka prskanjem ili sublimacijom.
Po sastavu glavnih aromatskih komponenti i njihovoj kemijskoj strukturi, okusi identični prirodnim u potpunosti odgovaraju prirodnim. U tom se slučaju dio komponenti ili čak cijeli okus dobiva umjetno. Kemijska sinteza proizvodi, na primjer, vanilin, para-hidroksifenil-3-butanon (glavna komponenta koja oblikuje okus za okus maline). Optimizacijom i ciljanim utjecajem na enzimske procese i razvoj pojedinih mikroorganizama dobivaju se npr. okusi sireva, maslac, senf, hren.
Okusi dima najčešće su rezultat ekstrakcije pročišćenog dima s vodom i potom koncentriranja ekstrakata. Dobivaju se u nekoliko faza. Prvo, optimizacijom enzimatskih procesa sazrijevanja mesa dobiva se značajna količina prekursora arome mesa. Prethodnici se zatim grijanjem (slično kuhanju i prženju) pretvaraju u mesne arome. Intenzitet takvih proizvoda je 20-50 puta veći od intenziteta tradicionalno proizvedenih mesnih proizvoda.
Jedna umjetna aroma može se sintetizirati iz stotina kemijskih spojeva koji oponašaju prirodne arome. Neke umjetne arome vanilije proizvode se od otpada industrije papira ili nafte.
Arome identične prirodnim su 100% kemijske. Kao i svaki kemijski proizvod, takve arome često sadrže otrovne nečistoće koje oštećuju rad jetre i bubrega, inhibiraju rad srca i dišnog sustava te negativno utječu na metaboličke procese. Suvremena istraživanja pokazala su sposobnost umjetnih aroma da utječu na ljudsko ponašanje.
InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -Danas će se govoriti o ženskoj web stranici "Lijepa i uspješna". koristi i štete aroma. Da vas ne bismo doveli u zabludu iz prvih redaka, odmah ćemo reći da su dobrobiti prehrambenih aditiva koji proizvodu daju posebnu aromu. neznatan(ali to samo pod uvjetom da je aroma prirodna). Ali možete patiti od aroma, ali to, opet, podliježe stalnoj konzumaciji proizvoda koji sadrže umjetne arome. Ipak, prvo o svemu, pa prvo malo teorije.
Što su arome?
Prehrambeni aditivi, čiji dodatak poboljšava miris i okus proizvoda, nazivaju se arome. Njihova upotreba vrlo koristan za proizvođače, budući da im omogućuje stvaranje na temelju proizvoda iste vrste najširi raspon prehrambeni proizvodi s različitim mirisima i okusima, na primjer, sladoled, žele, marmelada, karamela, bezalkoholna pića itd.
Dodavanje aroma proizvodima vrlo je korisno za proizvođače, što se ne može reći za potrošače istih proizvoda. Uostalom, rezultat je konzumacije proizvoda krcatih aromama i drugim dodacima zdravstveni problemi.
Prehrambene arome: klasifikacija
Prirodni okusi
Ova skupina aroma uključuje tvari dobivene tijekom fizički utjecaj na prirodne sirovine.
Fizički utjecaj podrazumijeva metode kao što su prešanje, destilacija, ekstrakcija. Sirovina može biti bilo koji prirodni proizvod biljnog ili životinjskog podrijetla.
Tako se prešanjem jagoda dobiva prirodna aroma jagode. Prirodni okus naranče dobiva se vađenjem kore naranče esencijalno ulje(izvlačenje). Ali aroma luka ili češnjaka može se dobiti nakon što se iz iscijeđenog soka odstrani sva voda (destilacija).
Međutim, u Rusiji se tumačenje pojma "prirodni okus" ponešto razlikuje od onog prihvaćenog u Europi.
Prema njoj se prirodnom aromom može nazvati tvar koja osim prirodne arome sadrži Također uključuje pripravak za okus. To znači da prirodne arome hrane nisu tako bezopasne kao što bi se riječ "prirodno" mogla činiti kada ih prvi put pročitate.
Arome identične prirodnim
Arome “kruška”, “malina”, “grožđe” itd. imaju isti sastav kao i njihovi prirodni pandani, bobičasto voće i voće. Samo što se ne dobivaju fizički, već kemijski (sintetizirani u laboratoriju), ali formula je ista kao prirodne arome, Zato se nazivaju identičnim njima. Mirisi identični prirodnim mogu štetiti vašem zdravlju samo ako svakodnevno konzumirate proizvode koji sadrže te tvari.
Umjetne arome
To su potpuno kemijski arome i aromatični spojevi koji nemaju prirodnih analoga.
Arome hrane: šteta
U usporedbi s drugim prehrambenim aditivima, arome nisu toliko opasne, ali ipak uzrokuju određenu štetu zdravlju.
Počnimo s prednost uvijek treba dati proizvodima s prirodnim okusima, jer niti identična, niti sintetička aroma ne može u potpunosti prenijeti pravu aromu i okus određenog proizvoda.
Međutim, ni tu nije sve tako jednostavno.
- Prvo, okus i miris prirodni proizvodi pod utjecajem visoke temperature nestabilan.
- Drugo, prirodne arome su skupe.
- Treće, identične prirodne ili sintetičke arome, za razliku od prirodnih aroma za hranu, mnogo su praktičnije za korištenje zbog svoje "nepretencioznosti" i niže cijene.
Kako bi razgovor o opasnostima aroma bio sadržajniji, stranica nudi primjer - Aroma vanilina.
Vanilin je glavna aromatična tvar vanilije. Upotreba ovog začina u čisti oblik- skupo zadovoljstvo Stoga su iz mahune vanilije počeli izdvajati bijeli prah koji ima jak miris karakterističan za ovaj začin. Prirodni okus vanilin ne uzrokuje štetu (osim individualne netolerancije). Naprotiv, zbog sadržaja polifenola u njemu, bori se protiv malignih neoplazmi. Može se koristiti u prevenciji krvožilnih i srčanih bolesti, ublažava upalne procese, ima antimikrobno i antialergijsko djelovanje.
Međutim Prirodni vanilin u trgovinama iu gotovim proizvodima još je rjeđi, jer njena cijena, iako drugačija od cijene vanilije, ostaje prilično visoka. Stoga se naširoko koristi aroma vanilina, identična prirodnoj ili njezin sintetski "brat".
Šteta od arome, identične prirodnom vanilinu, uzrokovana je prisutnošću kemijskih spojeva u njemu koji nisu korisni za zdravlje. Najopasniji aditiv je kumarin, čiji toksični učinak uništava jetru. Jasno je da korisna svojstva prirodni vanilin nema identičnu aromu.
Šteta od umjetnih okusa
Okusi, najvećim dijelom umjetni, iako su štetni za zdravlje, nisu toliko značajni kao ostali dodaci hrani. Značajnu štetu zdravlju, osobito zdravlju djece, može uzrokovati samo intenzivna konzumacija proizvoda s sintetičkim okusima.
Dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži visoke koncentracije umjetnih aroma može negativno utjecati na jetru.
Ako govorimo o sigurnim okusima hrane, onda treba reći da je većina prehrambenih okusa sigurna, ako se konzumira u razumnim količinama, odnosno malo po malo i ne svaki dan. Prednost, naravno, treba dati prirodnim ili identičnim okusima, a stranica ipak preporuča ograničavanje upotrebe proizvoda s umjetnim okusima.
Kopiranje ovog članka je zabranjeno!
