Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod napravljen od pečenog mlijeka. Karakteristične je blago dimljene boje, guste i nježne konzistencije te suzdržanog okusa s blagom kiselošću. Ryazhenka se smatra vrlo zdravim proizvodom: proteini koje sadrži lako su probavljivi; Osim toga, sadrži puno kalcija, fosfora i vitamina B, C i PP. Vrijedno je zapamtiti da kod pacijenata s gastritisom i ulkusima fermentirano pečeno mlijeko možda neće imati najbolji učinak, pa je bolje da se dodatno posavjetujete sa svojim liječnikom.
Odabir fermentiranog pečenog mlijeka nije teška stvar, tako da članak neće biti jako dugačak i nejasan.
Spoj
Pravo fermentirano pečeno mlijeko obično sadrži samo dva sastojka: pečeno mlijeko i kiselo tijesto. Proizvođač, međutim, može koristiti različite formulacije, na primjer, "upotrebom kiselog tijesta" ili "napravljeno od pečenog mlijeka upotrebom kiselog tijesta". Nema ništa loše u tome, to je ista stvar.
Ryazhenka ne smije sadržavati konzervanse, boje, arome, pojačivače okusa, vodu ili mlijeko u prahu. Ponekad se može dodati vrhnje.
Broj mikroorganizama mliječne kiseline u klasičnom fermentiranom pečenom mlijeku iznosi najmanje 10 na sedmu potenciju CFU/g (na kraju roka trajanja).
GOST i TU
Ruski GOST za fermentirano pečeno mlijeko - GOST R 52094-2003. Neki se proizvodi proizvode ne prema GOST-u (državni standard), već prema TU (tzv. tehničke specifikacije). Često se preporučuje, pod jednakim uvjetima, dati prednost proizvodima izrađenim u skladu s GOST-om, ali treba imati na umu da se naši GOST-ovi ne odnose na strane proizvode. Stoga će, na primjer, čak i izvrsno bjelorusko fermentirano pečeno mlijeko biti napravljeno prema specifikacijama, iu tome nema ništa loše. Osim toga, neki proizvođači tvrde da su njihove specifikacije strože od GOST-a.
Vrsta pakiranja
Najjeftinije fermentirano pečeno mlijeko prodaje se u mekim vrećicama. U Moskvi je, međutim, ovakva ambalaža već duže vrijeme rijetkost. Da, meka torba nije baš praktična stvar, ali s obzirom na minimalnu cijenu, definitivno ima pravo postojati.
Najčešći "kontejner" za fermentirano pečeno mlijeko vjerojatno je danas TetraPak kartonska kutija. Njegove prednosti su prilično dugi vijek trajanja, praktičnost i praktičnost. Ali takvo je pakiranje, naravno, nešto skuplje od obične plastične vrećice.
Konačno, ponekad možete pronaći fermentirano pečeno mlijeko u bocama - plastičnim ili staklenim. Ovo je također praktična i praktična posuda, iako su, iskreno, staklene boce teške i preskupe: fermentirano pečeno mlijeko u takvim bocama obično košta od 100 rubalja. Plastične boce dobar su kompromis.
Težina proizvoda
Danas se proizvođači vole igrati s masom proizvoda. Stoga su se pojavile takve originalne opcije težine (u slučaju fermentiranog pečenog mlijeka) kao što su 330 grama, 420 grama, 470 grama. Ali klasik je također prilično uobičajen - 500 grama. Treba imati na umu da je, primjerice, rjaženka u pakiranju od 420 grama, koja košta 30 rubalja, skuplja od rjaženke u pakiranju od 500 grama, koja košta 35 rubalja.
Navojna kapica
Vrlo zgodna stvar, koju još ne koriste svi proizvođači. Kutija nedovršenog fermentiranog pečenog mlijeka može se zatvoriti takvim poklopcem i vratiti u hladnjak. Boce, naravno, u svakom slučaju dolaze s čepom na odvrtanje. Vrijedno je imati na umu da proizvođači ne preporučuju čuvanje otvorenog pakiranja fermentiranog pečenog mlijeka duže od jednog dana (čak ni u hladnjaku).
Normalizirano i punomasno mlijeko
Danas se fermentirano pečeno mlijeko uglavnom proizvodi od mlijeka normaliziranog na masnoću (1%, 2,5%, 3,2%). Ali ponekad možete pronaći i fermentirano pečeno mlijeko od punomasnog mlijeka, čiji je sadržaj masti veći (na primjer, 4%). Punomasno mlijeko je ono čiji sastojci nisu bili podvrgnuti dodatnim manipulacijama za njihovu regulaciju. U pravilu, fermentirano pečeno mlijeko od punomasnog mlijeka ima više „domaći“, rustikalni okus i mnogi ljudi više vole punomasno mlijeko nego normalizirano. Međutim, zbog većeg udjela masnoća (i kalorija) nije pogodan za svakoga.
Rok trajanja
Za moderno fermentirano pečeno mlijeko smatra se prihvatljivim prilično dug rok trajanja: 7-14 dana, ako govorimo o TetraPak kartonskim kutijama. Ryazhenka u mekim plastičnim vrećicama ima kraći rok trajanja: 3-5 dana.
Cijene i marke
Na kraju ću ukratko opisati svoje osobne dojmove o fermentiranom pečenom mlijeku različitih marki.
- Svaki dan- prodaje se u Auchanu i najjeftinije je fermentirano pečeno mlijeko s ove liste. Po mom mišljenju, više-manje pristojan za svoju cijenu. Istina, kvaliteta mliječnih proizvoda ove marke (u vlasništvu Auchana) ima tendenciju, nažalost, malo varirati ovisno o seriji i određenim proizvodima.
- rusko mlijeko- kada je ovo fermentirano pečeno mlijeko koštalo 25 rubalja / 500 grama, bilo je najbolje, po mom mišljenju, u omjeru cijene i kvalitete. Sada košta 32-33 rubalja. Prodaje se u Pyaterochka, Perekrestok ("Rusko mlijeko" je vlastiti brend x5 Retail Group). Sasvim pristojno fermentirano pečeno mlijeko, kupujem ga s vremena na vrijeme. Sadržaj masti 3,2%.
- Kuća u mjestu- unatoč mom skepticizmu prema ovoj marki, ne mogu reći ništa loše o Ryazhenki "Kuća na selu". Međutim, ni tu nema ništa posebno. Sadržaj masti 3,2%. Troškovi oko 35 rubalja/500 grama, prodaje se posvuda.
- Ostankinskoye- ništa bolje od "Kuće u selu", ali košta malo više: u Perekrestoku - 42 rublja. Sadržaj masti je manji: 2,5%.
- Vologžanka- jedino fermentirano pečeno mlijeko na ovom popisu napravljeno od punomasnog mlijeka. Dobar, čvrst, gust. Sadržaj masti 4%. Prodaje se u Magnoliji i Magnitu, košta 33-34 rublja/470 grama.
- - također dobro i kvalitetno fermentirano pečeno mlijeko, ali od normaliziranog mlijeka. Sadržaj masti 3,2%. Prodaje se u Magnitu i mnogim drugim trgovinama, košta od 30 rubalja/420 grama. Magnit je najjeftiniji.
Poznato je da je fermentirano pečeno mlijeko ne samo jedan od najukusnijih, već i praktički najzdravijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Nažalost, danas ga gotovo nitko ne priprema kod kuće, ali proizvodnja fermentiranog pečenog mlijeka u industrijskim uvjetima sasvim je u redu. Ovaj proizvod se može naći na policama gotovo svake trgovine. I ovdje je glavna stvar ne pogriješiti pri odabiru ovog proizvoda i kupiti stvarno visokokvalitetno i zdravo fermentirano pečeno mlijeko.
Ryazhenka se proizvodi od visokokvalitetnog mlijeka kojem se dodaju posebni termofilni streptokoki mliječne kiseline i čiste kulture bugarskog bacila (uz njihovu pomoć fermentira se obično mlijeko). Ima ugodan okus pečenog mlijeka i kvalitetu fermentiranog mliječnog napitka. Korisna svojstva fermentiranog pečenog mlijeka poznata su gotovo u cijelom svijetu: proteini ovog proizvoda apsorbiraju se puno bolje od običnih mliječnih proteina, a čaša fermentiranog pečenog mlijeka može nadoknaditi četvrtinu dnevne potrebe prijeko potrebnog kalcija.
Kako izgleda visokokvalitetno fermentirano pečeno mlijeko?
Kako odabrati fermentirano pečeno mlijeko u trgovini? Najprije morate obratiti pozornost na njegovu boju: jednostavno mora biti nježno krem. Osim toga, kvalitetan proizvod ne smije sadržavati stabilizatore, bojila ili okuse. Ovo piće treba imati ujednačenu konzistenciju i ne smije imati predug rok trajanja (ako proizvođač tvrdi da se njegov proizvod može skladištiti dosta dugo, to znači da proizvodnja fermentiranog pečenog mlijeka ovaj put nije bila bez velikog broja konzervansi).
Kako izgleda fermentirano pečeno mlijeko niske kvalitete?
Nekvalitetno fermentirano pečeno mlijeko može sadržavati mjehuriće zraka i ugruške. Osim toga, ovaj se proizvod ne smije razdvajati: ako malo protresete bocu, pravo fermentirano pečeno mlijeko ravnomjerno će teći niz njegove stijenke. Prilikom odabira pića treba obratiti pozornost i na uvjete njegovog skladištenja u trgovini. Ako je proizvod stavljen izvan posebnog hladnjaka, najbolje je suzdržati se od njegove kupnje.
26Dijete i zdrava prehrana 24.01.2018
Dragi čitatelji, fermentirani mliječni proizvodi sastavni su dio naše prehrane, a danas ćemo govoriti o jednom od njih - fermentiranom pečenom mlijeku. Ovo je tradicionalno, moglo bi se reći, klasično fermentirano mliječno piće, ukusno, hranjivo, zdravo i mnogima omiljeno.
Povjesničari tvrde da se fermentirano pečeno mlijeko počelo proizvoditi od 17. do 18. stoljeća. Uobičajen je među Slavenima, i među kavkaskim narodima (u Gruziji se zove matsoni), pa čak iu Egiptu. Kada se na policama naših trgovina pojavio ogroman broj jogurta, počeli su zaboravljati na fermentirano pečeno mlijeko. Ali sada, zasićeni prvobitno neobičnim okusima, vraćamo se ovom prirodnom, ukusnom i zdravom napitku.
Rjaženka se radi od pečenog mlijeka, koje se kuha, ali ne kuha, zatim mu se doda vrhnje, a zatim se fermentira. Za njegovu proizvodnju koristi se samo fermentirani mliječni starter, što objašnjava odsutnost umjetnih aditiva u njemu. Rjaženka je potpuno prirodan proizvod kremasto ružičaste nježne boje, neutralnog, blago slatkog okusa. Pogledajmo koje su koristi i štete fermentiranog pečenog mlijeka za tijelo, kakav je njegov sastav i može li se koristiti za mršavljenje.
Sastav i sadržaj kalorija u fermentiranom pečenom mlijeku
Spoj
Budući da se za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka sva tekućina prvo ispari iz mlijeka, sastav fermentiranog pečenog mlijeka je vrjedniji i bogatiji. Proteine sadržane u njemu tijelo lako apsorbira. Zbog činjenice da je mlijeko podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi (oko 90˚C), u fermentiranom pečenom mlijeku nema štetnih mikroorganizama.
S ovim fermentiranim mliječnim proizvodom dobivamo puno vrijednih komponenti:
- organske kiseline;
- zasićene masne kiseline;
- mono- i disaharidi;
- probiotici;
- tvari pepela;
- vitamini A, B1, B2, C, D, E, PP;
- mineralni elementi - kalcij, fosfor, željezo, magnezij, kalij, natrij, fluor itd.
Ryazhenka sadrži puno kalcija i fosfora. Ispijanjem samo čaše ovog ugodnog napitka unijet ćemo 25% dnevne potrebe za kalcijem. Ista količina fermentiranog pečenog mlijeka sadržavat će 20% dnevne potrebe za fosforom.
Mliječna kiselina u fermentiranom pečenom mlijeku poboljšava probavu i potiče apetit. Stoga je proizvod koristan za bebe koje ne žele jesti.
Sadržaj kalorija
Hranjiva vrijednost fermentiranog pečenog mlijeka ovisi o sadržaju masti u mlijeku. Ako je piće napravljeno od punomasnog mlijeka, tada će njegov sadržaj kalorija biti 80-100 kcal / 100 g.
Kupljeno fermentirano pečeno mlijeko dolazi s različitim sadržajem masti. Dijetalnim se može smatrati onaj s udjelom masti od 1%. Najveći sadržaj kalorija je 6%. Ako je na pakiranju navedeno 2% udjela masti, to odgovara 54 kcal/100 g, s 4% udjelom masti – 76 kcal/100 g.
Ako imate problema s viškom kilograma, morate uzeti u obzir kalorijski sadržaj fermentiranog pečenog mlijeka, ali bez obzira na sadržaj masti, dobrobiti fermentiranog pečenog mlijeka za tijelo su neporecive.
Korisna svojstva fermentiranog pečenog mlijeka za ljudsko tijelo dobro je proučena od strane moderne medicine. Ovaj ukusni proizvod vrijedan je za zdravlje ljudi svih dobnih skupina. Možemo reći da je fermentirano pečeno mlijeko uzelo sve najbolje od mlijeka. Koristan je kod bolesti jetre, bubrega, žučnog mjehura, kao i za mnoge druge organe i sustave organizma.
Dobrobiti za kosti
Ryazhenka je bogata kalcijem. Mliječna mast u njemu omogućuje bolju apsorpciju kalcija. Ako redovito pijete fermentirano pečeno mlijeko, možete ojačati strukturu kostiju i zube. Ovaj fermentirani mliječni proizvod posebno je koristan za nedostatak kalcija u tijelu. Stoga se fermentirano pečeno mlijeko preporučuje kod osteoporoze, ateroskleroze i hipertenzije.
Dobrobiti za gastrointestinalni trakt
Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, fermentirano pečeno mlijeko dobro je za gastrointestinalni trakt. Poboljšava probavu i pospješuje apsorpciju vitamina topivih u mastima. Bakterije mliječne kiseline u fermentiranom pečenom mlijeku opskrbljuju tijelo enzimima, antibioticima i drugim bioaktivnim komponentama, a to zauzvrat normalizira probavu. Korisno je piti ryazhenku nakon obilnog obroka, tada će se želudac bolje nositi s teškim zadatkom koji mu je dodijeljen. Budući da je kaloričnije, fermentirano pečeno mlijeko bolje utažuje glad.
Dobrobiti za mozak
Dobrobiti za srce
Ryazhenka, bogata kalcijem, kalijem i vitaminima, poboljšava rad i normalizira srčani ritam.
Čišćenje organizma
Uz pomoć fermentiranog pečenog mlijeka možete dobro očistiti tijelo. Uklanja toksine, čisti crijeva.
Dobrobiti za imunitet
Ako svakodnevno pijete fermentirano pečeno mlijeko u razumnim količinama, to će pomoći u jačanju vašeg imunološkog sustava. Zahvaljujući njemu poboljšava se ukupna otpornost tijela.
Dobrobiti za zdravlje žena
Za zdravlje žena, fermentirano pečeno mlijeko je korisno tijekom menopauze, jer olakšava podnošenje bolova.
Ryazhenka za djecu
Naravno, fermentirano pečeno mlijeko je dobro za djecu. Sadrži kalcij i fosfor koji su korisni za koštani sustav. Vitamini su dobri za djetetov živčani sustav i srce, proteini daju energiju, magnezij i kalij normalan metabolizam.
Ryazhenka za starije osobe
Ryazhenka je korisna i za starije osobe. Kalcij i fosfor u njemu važni su za normalno stanje koštanog sustava. Pijenje fermentiranog pečenog mlijeka korisno je za hipertenziju. Također je dobro sredstvo za prevenciju bolesti srca i krvožilnog sustava kod starijih osoba.
Za mršavljenje
U dijeti za mršavljenje bolje je koristiti "najlakše" fermentirano pečeno mlijeko - jedan posto masti. Sadrži probiotike koji poboljšavaju probavu. Osim toga, fermentirano pečeno mlijeko dugotrajno daje osjećaj sitosti. Slatkastog je okusa, a to će olakšati život onima koji se teško odriču šećera.
Dani posta su uređeni s fermentiranim pečenim mlijekom. Provode se jednom do dva puta tjedno. Trebali biste piti samo 2 litre fermentiranog pečenog mlijeka dnevno. Taj se volumen mora podijeliti u 6 jednakih doza u jednakim razmacima. Osim fermentiranih mliječnih proizvoda, dopušteno je piti negaziranu vodu ili nezaslađeni zeleni čaj. U mjesec dana s takvim istovarom možete izgubiti 2-3 kg.
Ryazhenka u kozmetologiji
Ryazhenka se može konzumirati ne samo kao piće, već i izvana u kozmetičke svrhe. Služi kao osnova za domaću kozmetiku - maske, pilinge.
Maska na bazi fermentiranog pečenog mlijeka prikladna je za bilo koji tip kože. Za pripremu koristite fermentirano pečeno mlijeko, zobene pahuljice, jaja i limunov sok. Ova maska će tonirati kožu i ukloniti sve iritacije.
Možete napraviti masku za kosu. Fermentirano pečeno mlijeko s ricinusovim uljem (1: 1) dobro hrani kosu i jača korijenje.
Od fermentiranog pečenog mlijeka i soli pravi se piling za lice.
Kupka s fermentiranim pečenim mlijekom osvježit će i omekšati kožu. Dodajte 1 litru fermentiranog pečenog mlijeka u kupku vode do 40˚C. Kupajte se 15 minuta.
Šteta i kontraindikacije
Kao i svaki prehrambeni proizvod, fermentirano pečeno mlijeko ima kontraindikacije, ali ih je vrlo malo. Može uzrokovati štetu u slučaju gastritisa s visokom kiselošću i čira na želucu. Nemojte uzimati ovaj proizvod ako ste alergični na mliječne proteine.
Ne preporučuje se davanje fermentiranog pečenog mlijeka bebama mlađim od godinu dana. Kefir je dopušteno uvesti već od 8 mjeseci, jer ima manje masti, a to je prihvatljivo za dječji želudac. Maloj djeci treba dati fermentirano pečeno mlijeko s najnižim postotkom masti nakon savjetovanja s pedijatrom.
Trebali biste piti fermentirano pečeno mlijeko u umjerenim količinama ako ste pretili; pijenje u prevelikim količinama može povećati težinu.
Također je važno konzumirati samo svježi proizvod, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se čuvati najviše tjedan dana. Fermentirano pečeno mlijeko kojem je istekao rok trajanja može dovesti do trovanja. Ako je rok trajanja na pakiranju 2 tjedna ili više, nema potrebe kupovati takvo fermentirano pečeno mlijeko jer to znači da sadrži konzervanse koji su u svakom slučaju štetni.
Koje su prednosti i štete fermentiranog pečenog mlijeka noću? Nutricionisti smatraju da sve ovisi o količini pića. Ispijanje litre pića noću može unijeti dodatne kalorije i preopteretiti vaš probavni sustav. Samo će biti štetno. Ali ako želite jesti prije odlaska u krevet, tada će čaša fermentiranog pečenog mlijeka suzbiti osjećaj gladi i normalizirati probavu. I takav će međuobrok biti puno zdraviji od bilo koje druge opcije.
Predstavljam vam video o sastavu, korisnim svojstvima fermentiranog pečenog mlijeka i kako ga pravilno odabrati.
Ryazhenka u pitanjima i odgovorima
Sadrži li fermentirano pečeno mlijeko toliko korisnih tvari kao mlijeko?
Tijekom kuhanja iz mlijeka se uklanja voda, pa fermentirano pečeno mlijeko sadrži više hranjivih tvari. Osim toga, fermentirano pečeno mlijeko sadrži i mliječno kiseli ferment koji je koristan za crijevnu mikrofloru.
Apsorbira li se protein iz fermentiranog pečenog mlijeka brže nego iz mlijeka?
Zahvaljujući mliječnoj kiselini, proteini fermentiranog pečenog mlijeka brže se apsorbiraju. Rjaženka je najzdraviji proizvod iz cijele skupine proizvoda mliječne kiseline.
Je li fermentirano pečeno mlijeko visokokalorični proizvod?
Ne, 100 g proizvoda sadrži nešto više kalorija od mlijeka. Ryazhenka nije visokokalorični proizvod poput maslaca i kiselog vrhnja.
Istraživanjem je obuhvaćeno 36 popularnih brendova. Rezultat je paradoksalan: 19 proizvođača imalo je utvrđene nedostatke, dok je 10 drugih, naprotiv, premašilo zahtjeve GOST-a!
Bolji od najboljih primjera
Kefir deset brendova proglašen je boljim od najboljih. Formirali su top 10 brendova. To su “Kuća na selu”, “Ruzsky”, “Ostankinskoye 1955”, “36 kopecks”, “Avida”, “Tommoloko”, “Agrokompleks”, “Nezhegol”, Parmalat i “Prostokvashino”. Proizvodi ovih marki ne sadrže antibiotike u tragovima, osim toga imaju visok sadržaj proteina.
Kefir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Village Milk", "Chaban", Goodness Farm i Zorka prepoznati su kao visokokvalitetni proizvodi.
U ispitivanom kefiru nisu pronađene opasne količine radionuklida, teških metala i organoklornih pesticida. Nisu detektirani toksični toksin plijesni (aflatoksin M1), bakterije Staphylococcus aureus niti patogeni mikroorganizmi.
Bez antibiotika
Stručnjaci Roskachestva ni u jednom proizvodu nisu pronašli višak antibiotika. Međutim, u 9 od 36 kefira ipak su pronađeni tragovi lijekova tetraciklinske skupine. Ne radi se o kršenju zakona, ali takva roba neće moći dobiti državni znak kvalitete.
Kefir je proučavan prema 35 pokazatelja. Osim ruskih proizvođača, u istraživanje su uključena i tri bjeloruska brenda. Većina marki proizvedena je u Moskvi, Belgorodu, Brjansku, Vladimiru, Vologdi, Voronježu, Kalugi, Novosibirsku, Novgorodu Velikom, Rjazanu, Saratovu, Tomsku, Lenjingradskoj oblasti, Moskovskoj oblasti, Kabardino-Balkariji, Baškiriji, Kubanu i Stavropolju.
Ali studija je otkrila različite vrste nedostataka među 19 marki. Višak bakterija pronađen je u šest marki kefira. Escherichia coli pronađena je u kefiru "Sunce Kubana", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Mliječni proizvodi iz Dubrovke" i "Stavropolsky Dairy Plant", a plijesan u kefiru "Okolitsa".
Utrka za jeftino
Proizvođači kefira ponekad dodaju škrob u proizvod, ali u malim količinama - do 2%. Škrob se nalazi u kefirima "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" i "Narodny".
Nije bilo problema s udjelom masti testiranog kefira. Svi uzorci su odgovarali navedenim zahtjevima.
"Kefir je proizvod koji ne zahtijeva i gotovo se nikad ne krivotvori", napominje izvršni direktor Soyuzmoloka Artem Belov.
Kefir se gotovo nikad ne krivotvori
Biljne masti pronađene su samo u četiri slučaja od 36. To su “Budennovskmolproduct”, “Mliječni proizvodi iz Dubrovke”, “Narodny” i “Pyatigorsky”. Kefir se od kefirnog proizvoda razlikuje samo po korištenom starteru. Stoga, kako je objasnila Elena Yurova, voditeljica laboratorija za tehničku i kemijsku kontrolu VNIMI-ja, prisutnost biljnih masti u proizvodu ukazuje na njegovu krivotvorinu.
Ali proizvođači se ne žure staviti kvasac u kefir. Do kraja roka trajanja pokazalo se da se u kefirima marki „Boljšaja kruška“, „Dobraja burenka“, „Korovka iz Korenovka“, „Milava“, „Moločni“ nalazi manja količina kvasca nego što je propisano regulatornim dokumentima. Proljeće”, “Pjatigorski”, “Savuškin” proizvod”, “Svježe sutra” i “Sheksninsky Creamery”. Međutim, ovdje mogu biti nedostaci ne tijekom proizvodnje, već tijekom skladištenja. Prema zaključku stručnjaka, bolje je ne kupovati kefir ovih marki na kraju roka trajanja - to će biti potpuno drugačiji proizvod.
Sadržaj proteina u kefirima marki "Mliječni proizvodi iz Dubrovke", "Mliječni obrasci" i "Snezhok" nije u skladu s GOST-om, iako su ta pića proizvedena prema standardu.
Naknada za prazninu
Za potpunu analizu mliječne komponente kefira, stručnjaci su procijenili maseni udio SOMO (suhi nemasni mliječni ostatak). Što je veći ovaj pokazatelj, to je veća kvaliteta proizvoda. Nizak SOMO indikator može značiti ili da je za proizvodnju kefira korišteno mlijeko niske kvalitete ili da je dio proizvoda zamijenjen dodacima, na primjer, škrobom. Nizak pokazatelj SOMO zabilježen je u kefiru "Budenovskmolproduct", "Dobraya Burenka", "Iz sela Udoevo", "Mliječni uzorci" i "Narodny".
"Budenovskmolproduct" se istaknuo u još jednoj stvari - premalo kefir. Ispostavilo se da je neto težina kefira manja od navedene. Potrošač ove marke kefira plaća 10% cijene proizvoda za... prazninu. Ispostavilo se da je masa kefira samo 450 grama, u usporedbi s navedenih 500.
Proizvodi na bazi mlijeka prodaju se diljem svijeta. U nekim dijelovima našeg planeta mogu se pronaći vrlo rijetki mliječni napici i slastice koje su dio lokalne nacionalne kulture, pa su stoga malo poznate u inozemstvu. Rusija također ima svoj know-how, a stranci s velikim iznenađenjem gledaju na ove proizvode od mlijeka.
Rjaženka
Ovaj fermentirani mliječni napitak, napravljen od pečenog kravljeg mlijeka, znaju, vole i često konzumiraju samo stanovnici Rusije, Ukrajine i Bjelorusije. Svima ostalima čudna je žućkastosmeđa, gusta i kiselkasta tekućina koja pomalo podsjeća na jogurt, ali bez ikakvih dodataka. U međuvremenu, ryazhenka se vrlo razlikuje od svog stranog kolege. Njegova proizvodnja provodi se nužno iz pečenog mlijeka i samo višesatnom fermentacijom termofilnih streptokoka mliječne kiseline, kao i čistih kultura bugarskog bacila. Kao rezultat toga, takvo piće samo po sebi, bez naknadnog kemijskog obogaćivanja, sadrži vitamine A, C, E, PP, kao i riboflavin, beta-karoten, kalcij, magnezij, fosfor, kalij i željezo. A budući da fermentirano pečeno mlijeko također ima visok sadržaj probiotika, sve te korisne tvari savršeno se apsorbiraju u ljudskom tijelu. No, klasično fermentirano pečeno mlijeko također je sigurno masno i nije prikladno za svakodnevnu konzumaciju osoba koje se pridržavaju agresivnih dijeta. Ruske seljanke počele su proizvoditi ovo piće u 17. stoljeću, koristile su ga za obnavljanje snage nakon napornog, iscrpljujućeg rada i zapravo su liječile djecu od anemije i prehlade. Za Ruse koji se stalno suočavaju s mraznim zimama, kišnim jesenima i hladnim proljećima, fermentirano pečeno mlijeko pomaže poboljšati imunitet.
Kiselo vrhnje
Kao što znate, Francuzi su još u 17. stoljeću izmislili dodavanje raznih umaka jelima od mesa i ribe. Ali već u doba Ivana Groznog Rusi su u svoja variva stavljali kiselo vrhnje i pekli ribu. Ovaj proizvod je tada dobiven jednostavno - debeli gornji sloj je "očišćen" od kiselog mlijeka i držan nekoliko sati na hladnom mjestu. Danas se kiselo vrhnje proizvodi industrijskom separacijom mlijeka, ali njegov okus ostaje isti. Stanovnici slavenskih zemalja odavno su shvatili da kiselo vrhnje pomaže u probavi hrane i povećava "mušku snagu". Pa, Francuzi, otkrivši "ruski umak" u Rusiji tijekom Napoleonove kampanje, bili su prilično iznenađeni, ali su odmah prihvatili njegovu proizvodnju. Kiselo vrhnje se još uvijek aktivno koristi u francuskoj kuhinji. A ako je poznat i bivšim istočnim Nijemcima, onda je svim ostalim europskim, azijskim i američkim narodima ovaj “ruski umak” novost. I bilo bi u redu njime začiniti salate, ali stavljanje u boršč ili juhu od kupusa, kako to rade u Rusiji, strancima, pa čak i Francuzima, čini se jednostavno nevjerojatnim.
Ayran
Rusija nije samo srednjoruska ravnica, Altaj i Sibir, to su i planine Kavkaza. A jedno od najomiljenijih mliječnih pića među planinskim narodima već stoljećima je ajran. U davna vremena dobivao se fermentacijom kravljeg ili ovčjeg mlijeka u kožnim mjehovima. Planinari su ih vješali o sedlo konja i odlazili na duga planinarenja, a mlijekom su gasili žeđ. No na vrućini i uz stalno mućkanje brzo je ukiselilo, promijenilo okus, a onda se u mješinu, povremeno, dodavala voda iz pronađenog mineralnog izvora ili otopljenog ledenjaka. I opet kako je konj krenuo, tu se sve pomiješalo. Kao rezultat toga, pokazalo se da je takvo piće ukusno i savršeno utažilo žeđ. Danas se ajran proizvodi industrijski, uglavnom se sastoji od mineralne ili slane vode, male količine mliječne kiseline, masti i bjelančevina. Ayran se može gazirati i tada se diže s bijelom pjenom u čaši. Stranci, a posebno Europljani, kada se nađu u ruskim supermarketima, oprezno gledaju boce ajrana. Koliko razrijeđenog slanog mlijeka smijete piti? No, ono što ih još više zadivljuje je to što Rusi ovaj fermentirani mliječni proizvod, namijenjen gašenju žeđi, koriste za pripremu ljetne juhe okroške.
Skuta sir
Ovo je pravi nacionalni “know-how”: minijaturni sirevi preliveni čokoladom, često s nadjevom, proizvodili su se samo u Rusiji prije petnaestak godina. Slatka poslastica, stvorena na bazi skute i maslaca, prvi put je proizvedena u SSSR-u sredinom 1930-ih. Početkom druge polovice 20. stoljeća u sovjetskoj zemlji sirevi s dodatkom vanilije i umočeni u čokoladnu glazuru postali su najpopularniji dječji desert, a ubrzo su postali strahovita nestašica. Nije bilo niti jedne osobe u Sovjetskom Savezu koja nije voljela ukusne, nježne, slične malom sladoledu od sladoleda, skute. I još uvijek ih obožavaju kako u Rusiji tako i u svim ostalim republikama bivšeg SSSR-a. Stoga je ovaj mliječni proizvod dostupan u velikom asortimanu u svim trgovinama u ovim zemljama. I samo stranci, gledajući sirnice, sliježu ramenima. Ljubav odraslih Rusa prema "velikom slatkišu od mliječne čokolade" čini im se čudnom.
