Kava je nakon ulja najprodavaniji proizvod. U svakom domu postoje ljubitelji kave. Rusija je među deset najvećih ljubitelja kave. Gotovo svi vole kavu, ali to ne znaju svi najskuplji i najteži, elitna i prestižna je Kopi Luwak kava (kava od izmeta). Ovo je jedinstvena sorta kave broj 1.
Gurmani otkrivaju u njemu neobično mekan okus karamele sa najnježnija aroma tamna čokolada i vanilija s dugotrajnim ugodnim okusom. Jedna šalica kave u Europi košta i do 90 dolara. To izvrsnom okusu vjerojatno daje posebnu čar.
Tehnologija njegove pripreme šokirat će svakoga. Ekskluzivna kava za uski krug dobiva se na najekstremniji način - ova kava nije za one sa slabim srcem. Način pripreme aromatične kave razlikuje se od tradicionalnog. Ova jedinstvena, najskuplja vrsta kave bira se od izmeta (izmeta, jednostavnije rečeno - obične kakice) životinja.
Meke na dodir i pahuljaste divlje životinje, daleki rođaci mungosa Rikki-Tikki-Tavi, nalik na mačku s velikim nosom - azijska palma cibet (cibet, luwak, musang ili kineski jazavac) veliki su obožavatelji bobica kave. Prelazeći s jednog stabla na drugo, životinje apsorbiraju najzrelije i najveće bobice kave u ogromnim količinama.
Zrela zrna kave su crvene boje i podsjećaju na plodove lovora. Tijekom dana jedna proždrljiva životinja može progutati i do 1 kg zrna kave, iz kojih se tada može izdvojiti samo 50 grama neprobavljenih zrna kave.
Zrna kave tretirana enzimima želučanog soka i cibetom: - osušena, očišćena i oguljena, dobro oprana, ponovno osušena, zatim lagano i pažljivo pržena na određenoj temperaturi. Točan recept za pečenje drži se u tajnosti.
Čudna zrna dobivena na ovaj način na neobičan način može se nabaviti samo 6 mjeseci u godini, a ostalo vrijeme životinje ne proizvode enzim koji kavi daje jedinstvenu aromu. Žitarice dobivene od mužjaka imaju jaču i ugodniju aromu. Na nedostatke se primjenjuje visok standard izgled zrna kave, zrna prolaze sortiranje do 15 stupnjeva.
Najskuplja Kopi Luwak kava jedinstvene arome proizvodi se u Indoneziji u posebnoj mikroklimi na otoku Java i na tome zarađuje ogroman novac.
Neki su istraživači pokušali dobiti istu kavu u Etiopiji, simulirajući prirodni proces, budući da tamo rastu stabla kave i tamo žive cibetke. Prema kušačima, etiopska kava je inferiorna u okusu od originala.
Najskuplja kava u Vijetnamu zove se Chon, ovo je najskuplja i najneobičnija kava.
Tehnologija pripreme je složena kao u Indoneziji, koriste se zrna kave, prerađena želucem nevjerojatne životinje. Ali mještani u Vijetnamu ne pripremaju kavu u bakrenom turku ili jazzu, već u filteru za kapanje odmah iznad šalice.
Okus, miris i gustoća kave bitno se razlikuju od onoga na što su Europljani navikli. Vijetnamska kava je vrlo gusta, ima vrlo bogatu aromu i prozirnu tamnu boju.
Na otoku Baliju organizirane su male umjetne farme za proizvodnju delicija za ljubitelje ekstremnih sportova. Luwak se drže u zatočeništvu, hrane bobicama kave i turistima nude detaljan uvid u proces proizvodnje najskuplje kave na svijetu, a po želji i osobno sudjeluju.
Svi radovi još nisu mehanizirani i obavljaju se ručno. Ljubitelji zanimljivosti s puno kupusa vole bahatost. Najviše obožavatelja posebne aromatične Luwak kave s nježnim okusom karamele nalazi se u Japanu.
Ogromna zarada od prodaje "Luvak kave" nadahnula je vrijedne, poduzetne Tajlanđane da organiziraju proizvodnju kave koristeći želudac slonova. Stoga je na sjeveru Tajlanda stvorena farma-zoološki vrt. Želuci krda od 20 slonova prerađuju zrna kave za elitnu crnu kavu od bjelokosti (Black Tusk ili Black Ivory).
Želudac slona je mnogo puta veći od želuca male grabežljive životinje luwak (aka mussang). Zrna kave drže se u slonovom želucu više od jednog dana, uz posebnu prehranu od povrća, banana i šećerne trske. Tijekom tog vremena zrna kave su zasićena aromom voća i povrća, prerađena želučanim sokom, mijenjaju svoj kemijski sastav i prirodno se izlučuju, tj. u obliku kakice)
Budući da su slonovi vegetarijanci, ekstremni vegani trebali bi dati jasnu prednost Black Ivory u odnosu na cibet kavu. Da biste dobili 1 kg kave, životinju trebate nahraniti s 33 kg odabranih zrna tajlandske arabike, ručno ubranih na planinskim plantažama kave.
Veterinari povremeno provjeravaju razinu kofeina u slonovoj krvi. Stoga se cijena kave za elitu penje na 1100 dolara po kg. Ekskluzivna kava nudi se samo u skupim hotelima Anantare na Maldivima i u prirodnom rezervatu Zlatni trokut između Burme, Laosa i Tajlanda. Cijena jedne šalice kave je samo 50 dolara. Nova sorta ekskluzivne, originalne kave prodaje se u vrlo ograničenim količinama - prošle godine u prodaji je bilo samo 60 kg. Za razvoj nove vrste kave bilo je potrebno 300 tisuća dolara.
Ljubitelji kave, nakon što su probali novu sortu kave, Black Ivari, primjećuju neobičan okus, kojem je teško pronaći epitete - to je osebujan ugodan okus i neusporediva aroma.
U Rusiji je prva kavana otvorena 1740. godine po nalogu carice Anne Ioannovne. Bila je veliki ljubitelj kave. Stoga bi ruski obrtnici trebali razviti i pustiti u proizvodnju proizvodnju kave prerađene burenkom. Njena produktivnost uz konstantan apetit može konkurirati slonovima, a nova bi se kava zvala Copi Burenka (ili po naški: Burenka kava). I onda vidite, ime pionira bi se dodalo u povijest, a i danas bi se izvozu nafte i plina pridodao izvoz nove vrste elitne kave.
Ako ste, škripajući srcem, cijelu svoju mjesečnu plaću nastavnika u Moskvi dali za paket kave, onda suspregnutog daha pripremite si šalicu, pažljivo čuvajući pjenu tijekom kuhanja, koja će već prvim gutljajem u potpunosti otkriti sve okus, božanstvena aroma i tjeraju vas da popijete sve do kraja. Takve delicije uvelike izazivaju znatiželju, ali ponekad smanjuju apetit, izazivajući određene asocijacije. Za referencu: Kava iz smeća dolazi u različitim varijantama. Daleko najskuplja je originalna kava od luwak balege, a slijedi kava od slonove balege. Na trećem mjestu je kava od majmuna!
I sad pokušavamo pogoditi tko je na četvrtom mjestu? Poduzetni farmeri iz grada Minneapolisa (Minnesota) počeli su proizvoditi kavu od mačjeg izmeta. A prema tvrdnjama njezinih proizvođača, tko nije probao ovu kavu, kavu uopće nije okusio!
U svijetu postoje mnogi proizvodi koji su dostupni samo odabranom broju kupaca. Riječ je o rijetkoj, neobičnoj robi koja je zbog svoje ekskluzivnosti skupa. To uključuje kavu.
Neobična kava
Postoje tako egzotične vrste kave da se ne usuđuju svi probati. To uključuje najskuplju kavu Kopi Luwak i ništa manje dragocjenu Black Tusk. Oba se ekstrahiraju iz životinjskog izmeta. Teško je odgovoriti na pitanje tko je došao na ideju vađenja zrnaca iz izmeta divljih predstavnika egzotične faune, ali ovaj je posao vrlo brzo počeo donositi enormne prihode.
Danas male plantaže kave u Indoneziji, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama specijalizirane za proizvodnju kave skupa kava u svijetu donose isti prihod kao velike plantaže u Brazilu. U tehnologiji proizvodnje nema ništa komplicirano, samo trebate hraniti životinje cijelim bobicama kave i na vrijeme ih ukloniti iz izmeta.
Na svjetskom tržištu najskuplja kava na svijetu može doseći cijenu od 1200-1500 eura po kilogramu, a šalica napitka od nje može stajati 50-90 eura. Ne može si svatko priuštiti započeti jutro s tako skupim proizvodom. Po čemu je kava napravljena od izmeta posebna?
Kada cijele bobice sakupljene sa stabla kave prođu kroz probavni trakt životinje, njeni probavni enzimi razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate sadržane u zrnu. Zbog toga se mijenja sastav komponenti, nestaje gorčina i dolazi do transformacije jednih tvari u druge. Ovo je vrsta fermentacije koja mijenja kvalitetu proizvoda i izravno utječe na okus budućeg pića.
Gurmani tvrde da se ove vrste kave odlikuju nevjerojatnom mekoćom okusa i mnogim nijansama arome. Vrijedi ih isprobati barem jednom u životu.
Kopi Luwak
Na većini ljestvica najskuplja kava na svijetu je Kopi Luwak. Njegovi glavni proizvođači su Indonezija, Vijetnam, Južna Indija i Filipini. Na nadmorskoj visini od najmanje 1500 m nadmorske visine rastu male plantaže Arabice.
Ovdje živi i mali glodavac, cibetka ili luwak, kako ga mještani zovu. On je glavni u lancu pretvaranja običnih bobica kave u elitnu i skupu kavu.
Divlja cibetka po noći pojede oko 1500 kg plodova
Životinja se drži u zoološkom vrtu i svaki dan prerađuje nekoliko kilograma zrelih i drugih bobica kave. Njegovo održavanje nije tako jeftino za poljoprivrednike, jer za normalan život treba meso. Glodavac je noćni, pa se hranjenje događa kasno navečer i rano ujutro. Da biste dobili 50 g zrna kave spremnih za preradu nakon životinje, trebate je nahraniti s oko 1 kg bobičastog voća.
Osim toga, luwak mora biti pušten na slobodu, jer se ne razmnožava u zatočeništvu. Kasnije su ponovno uhvaćeni i smješteni u zoološki vrt.
Kako se dobiva kava iz životinjskog izmeta?
- Radnici na plantaži svakodnevno skupljaju životinjski izmet i šalju ga na sušenje.
- Nakon toga zrna se isperu pod tekućom vodom i odvoje od izmeta.
- Slijedi proces sušenja žitarica.
- Završna faza je pečenje.
U pravilu se prže na srednjem stupnju, jer bi okus budućeg pića trebao biti mekan s gotovo neprimjetnom gorčinom. Kava od prženih zrna ima čokoladno-karamelni okus i aromu vanilije. Danas dosta Kopi Luwaka dolazi iz Vijetnama. Ova država je za posljednjih godina postaje jedan od svjetskih lidera u prodaji kave uopće.
Što objašnjava tako visoku cijenu Luwak kave? Uz troškove brige o nasadima i plaćanja radnika, poljoprivrednici trebaju održavati divlje životinje koje zahtijevaju njegu, a to je velik novac. Osim toga, dobivena količina dobrih zrna kave puno je manja nego da se jednostavno sakupe i osuše. Oglašavanje koje hvali neobičan okus pića također daje težinu cijeni.
Crna kljova
Još jedan proizvod koji može osporiti titulu najskuplje kave na svijetu je Black Tusk. Proizvodi se u Tajlandu i tri regije na Maldivima. Već iz naziva jasno je koja je životinja važna karika u lancu proizvodnje kave. Ovo je slon. Također nije nesklon jesti bobice kave.
Tehnologija proizvodnje kave slična je indonezijskom Kopi Luwaku. Slon jede žitarice, točnije bobice, koje prolazeći kroz probavni trakt prolaze kroz neku vrstu fermentacije. Zatim se izvade iz izmeta, operu, osuše i prže. Probavljeno zrno u volumenu od 1 kg dobiva se iz više od 30 kg bobica.
Slon voli voće i bobice, pa Black Ivory ima mješavinu njihovih okusa i aroma
Napitak od taki zrna bogatog je voćnog okusa i mirisa, istovremeno sadrži cvjetne, čokoladne i orašaste note. Nema gorčine, ali ni kiselosti. Nježna je i mekana, kakva dobra Arabica i treba biti. Ova vrsta kave poznata je u cijelom svijetu kao Black Ivory, a cijena joj doseže 500-600 dolara za 500 grama.
Druge skupe kave
Osim onih vrsta kave koje se dobivaju zahvaljujući životinjama, ne postoje ništa manje vrijedne one proizvedene na manje egzotičan način. Skupe sorte kave uzgojene na tradicionalan način odlikuju se svojim izvrsnim okusom samo zbog osobitosti klimatskih uvjeta i sorti samih stabala kave. Ispod je ocjena posebno vrijednih.
- Hacienda La Esmeralda (100–125 dolara za 1 kg), proizvedena u Panami, plantaže arabice nalaze se visoko u planinama u sjeni raširenih guava. Piće je blagog, ali bogatog okusa i smatra se najčišćim na svijetu.
- Sv. Helena kava (80 dolara za 500 g), uzgojena na otoku Sveta Helena. Sadrži note citrusa, cvijeća i karamele u gotovom piću.
- El Injerto iz Gvatemale (50$ za 500g). Gotovo piće ima okus i miris egzotičnog bobičastog voća, čokolade i voća s orašastim okusom.
- Fazenda Santa Ines iz Brazila (50$ za 500g). Dobitnik mnogih svjetskih nagrada na izložbama kave. Ima okus citrusa i čokolade.
- Blue Mountain s Jamajke (50$ za 500g). Uzgaja se u planinama na nadmorskoj visini od preko 1500 metara. Daje bogat okus čokolade i voća s istančanim notama crvene paprike.
Tradicionalno se skupe kave prodaju u zrnu. Instant nije uključen u popis elitnih proizvoda. Također je teško reći koji će odgovarati vašem ukusu. Jedno je poznato: proizvodi označeni kao elitni u pravilu potvrđuju svoju posebnu poziciju, pa je vrijedno dopustiti da ih jedete barem povremeno.
Prema statistikama, u svijetu se svaki dan popije više od dvije i pol milijarde šalica kave. Osnažujuće i ukusno piće osvojilo je srca milijuna obožavatelja. A pravi znalci spremni su platiti mnogo novca za privilegiju ispijanja šalice istinski elitne kave.
Danas naš izbor uključuje najskuplje kave sposoban zadovoljiti ukus svakog izbirljivog gurmana.
10. Yauco Selecto AA (11 USD po funti - oko 450 grama)
Jedna od najrjeđih i najskupljih sorti arabice uzgaja se u planinama Portorika na nadmorskoj visini od najmanje 100 metara. Aroma ove vrste kave odlikuje se orašastim i čokoladnim notama.
9. Starbucks Rwanda Blue Bourbon (24 dolara po funti)
Ova se sorta uzgaja u Ruandi od 2004. godine za poznatu tvrtku kave Starbucks. Jedinstveni okus kave odlikuje se suptilnom kiselošću i aromom začina.
8. Kona kava (34 dolara po funti)
Ova vrsta arabice raste na obroncima havajskih vulkana Gualalai i Mauna Loa. Mineralima bogato vulkansko tlo i idealna klima stvaraju sve uvjete za sazrijevanje aromatičnih zrna Kona kave.
7. Los Planes (40 USD po funti)
Ova kava se uzgaja u Los Plains u El Salvadoru. Poznavatelji primjećuju njegove slatkaste cvjetne note s daškom kakaa. Stručnjaci su 2006. godine na prestižnom Quality Cupu ovoj kavi dodijelili 93,52 boda od sto mogućih.
6. Blue Mountain (49 USD po funti)
Ova sorta se uzgaja na Jamajci. Blue Mountain - omiljeno piće Engleska kraljica Elizabeth i legendarni James Bond. Usput, aroma i mekani okus ove skupe kave svidjeli su se Japancima, koji kupuju oko 80% Blue Mountain zrna.
5. Fazenda Santa Ines (50 dolara po funti)
Grah ove skupe sorte ručno se bere na brazilskim plantažama u Minas Geraisu. Najbolja brazilska kava ima bogatu aromu s citrusnim i čokoladnim podtonovima. Vjeruje se da se ova kava dobro slaže s vrhnjem.
4. El Injerto (50 dolara po funti)
Ova vrsta kave uzgaja se u Gvatemali u gradu Coban. Posebnom okusu kave pridonosi vlažna kišna klima mjesta gdje raste. Ova sorta je tri puta osvajala Kup kvalitete - 2002., 2006. i 2007. godine.
3. Kava s otoka Svete Helene (79 dolara po funti).
Otok Sveta Helena poznat je po tome što je bio mjesto progonstva Napoleona Bonapartea, koji je, inače, jako cijenio domaću kavu. Posebnost ove sorte je da se pri uzgoju koriste samo prirodna gnojiva.
2. Hacienda La Esmeralda (104$ po funti)
Jedna od najskupljih sorti kave na planetu uzgaja se u Panami u gradu Gesha. No, kako bi povećali interes za proizvod, vizionarski plantažeri nazvali su lokalna stabla kave primamljivim imenom “Geisha”. Svako zrno Haciende La Esmeralde provjerava se na nedostatke i važe.
1. Kopi Luwak (160$ po funti)
Najskuplja vrsta kave dolazi s otoka Java, Sumatra i Sulawesi. Kava je dobila ime po malim životinjama - mačkama cibetkama ili Luwak, kako ih lokalno stanovništvo zove. Cibetke jedu zreli plodovi kave, prolazeći kroz vaš gastrointestinalni trakt. Zrna kave izlaze neprobavljena te se čiste, suše i prže. Enzimi sadržani u želucu cibetke daju piću poseban okus i miris. Svake godine na tržište ne stigne više od 500 kg sorte Kopi Luwak.
To se dogodilo u davnim kolonijalnim vremenima u Indoneziji. Zatim su Nizozemci, koji su okupirali teritorije današnjih indonezijskih otoka, zabranili lokalnim farmerima da piju kavu s “nizozemskih plantaža”. A Indonežani, inače, obožavaju kavu. Živjeli smo kod balijske obitelji u Ubudu, gdje nam je gazdina supruga svako jutro kuhala doručak. Dakle, uvijek su mi ujutro kuhali svježu prirodnu kavu (naravno, ne Luwak, nego običnu kavu :)), ne zato što sam tražila, nego zato što je to običaj. Naime, ljudi u tim krajevima jako poštuju prirodnu kavu, a tako je bilo iu stara vremena. Kada su Nizozemci zabranili lokalnom stanovništvu berbu kave na njihovom području, farmeri su morali tražiti pojedinačna zrna kave na tlu gdje su ih mogli pronaći. Bio je to izmet luwaka, lokalnih kuna. S vremenom su ljudi shvatili da je ova vrsta kave mnogo boljeg okusa od obične kave.
Od tada je Indonezija, a posebno otok Bali, do danas jedna od glavnih opskrbnih regija ovom vrstom kave. Pogodna klima i rasprostranjenost kune palme stvorili su izvrsne uvjete za pojavu Luwak kave u ovim krajevima. I doista, vozeći se samostalno na motociklu po otoku Baliju, tu i tamo primijetio sam table s natpisom “Kopi Luwak”. Posebno je velika koncentracija takvih farmi na sjeveroistoku otoka, u blizini sela Kintamani, kao i uz cestu koja vodi do hrama Pura Besakih.
Tako smo se vozili prema vulkanu Batur i uz cestu smo primijetili natpis “Kopi Luwak”. Već sam dosta čuo o ovoj kavi, pa mi je bilo nevjerojatno zanimljivo sve sam vidjeti. Zaustavio sam se na ulazu da saznam koliko košta posjeta. Ispostavilo se da ne morate ništa platiti! Cijela šetnja i izlet su besplatni, samo šalica kave za degustaciju košta - 50.000 rupija, tj. oko 5 dolara. Pa, sasvim razumna cijena po mom mišljenju. Ovdje u Rusiji, u bilo kojem kafiću, obični espresso neće biti jeftiniji. Pa sam parkirao bicikl u hladu i zašao duboko u zelenilo.
Cijelo područje farme su ugodni zeleni hodnici sa širokim izborom biljaka.
Ovdje možete vidjeti kako rastu razne poljoprivredne kulture - od kakaovca do vanilije. Sve je označeno znakovima, pa će one posebno zainteresirane za botaniku svakako zanimati kako raste ova ili ona vrsta biljke. da i običnom čovjeku, daleko od botanike, zanimljivo je vidjeti krevet ananasa, npr. :) 
Napominjem da je moje trogodišnje dijete prvo primijetilo ananas =) Dakle, i bez čitanja ćete u potpunosti prepoznati poznato voće. Ali većini znakovi ipak dobro dođu, jer... puno stvari izgleda kao obična trava))
Kod mene se kopriva pokazala uočljivijom =) 
Ovdje je malo drugačije, ali oblik listova i male iglice na njima odaju onu biljku koja nam je poznata iz djetinjstva.
I, naravno, ovdje raste kava. Što bi bilo bez njega? U tako slatkim, skoro grozdovima :) 
Ovdje se uzgajaju razne vrste kave za izlaganje posjetiteljima. Ali za proizvodnju Luwak kave koriste se samo zrna arabice. Izbirljiva životinja ne prepoznaje druge sorte. 
Evo te iste selektivne gurmanske kune. 
Iskreno, opčinila me ova zvijer. Mordakha je nevjerojatno sladak, samo sam htjela s ljubavlju trljati njegovo krzno =)) 
Nekoliko krznenih životinja sjedilo je u kavezu. Ovdje su opet posađene samo da bi se pokazale posjetiteljima. Naravno, o nekoj masovnoj proizvodnji ne može biti govora. Par kuna neće se nositi s količinama za prodaju, koliko god poslije pojeli i kakili.
Pitao sam je li uobičajeno da musangi sjede u ovakvim kavezima. Na što je zaposlenica samouvjereno odgovorila da ne, ne, samo besplatni musangovi proizvode kavu. Kažu da hodaju džunglom, jedu divlju kavu, a onda ljudi skupljaju njihov izmet. Čisto sumnjam, jer previše je ljudskih resursa skupljati ove neugledne kakice (oprostite, ali ne možete izbaciti riječi iz pjesme) među gustim šikarama. Štoviše, pretpostavljao sam da će postojati nekakve plantaže kave, ali pokazalo se da uokolo ima takvih šuma. 
Gdje će životinje tražiti Arabicu?
Ranije se kava doista dobivala na "divlji" način, ali sada se češće nesretne kune stavljaju u kaveze i tove na licu mjesta. A ako u prirodi ovi sisavci biraju samo odabrane bobice Arabice, onda u kavezima moraju jesti ono što im se da. Stoga danas ovaj način proizvodnje Luwak kave, iako smanjuje njezinu cijenu, smanjuje i njezinu kvalitetu. Prilično predvidljiv obrazac po mom mišljenju. Čini mi se da bi bilo logičnije zasaditi polja kave, ograditi cijeli prostor i pustiti ove kune da se tu motaju. Čini se kao da žive u divljini i jedu najbolju kavu po vlastitom nahođenju. Opet je lakše skupljati otpad od njih, uostalom, teritorij je ograničen. Zašto to nije učinjeno ostaje mi misterija, ali očito postoje razlozi...
Smjeli smo nahraniti musanga. Zaposlenik farme pričvrstio je zrele bobice kave na štap kako mu životinja ne bi ugrizla ruku. I Mishutka i ja smo Luwaka hranili nekoliko plodova =) 
Pogledajte kako se saginje za bobicu kave =)
Čim sam ga ugledala, odmah su mi zasjale oči :) 
Pa s kakvim je užitkom hrskao kavu arabicu!! Čak i ja to želim, gledajući ovu fotografiju :))) 
Bobica je stvarno izgledala zrelo i sočno, možda je zato i nastala takva gužva, ili je možda trbuščić samo bio gladan :(
Životinja nije dobila puno, samo nekoliko bobica, ali je ipak htjela neke poslastice =) 
Primijetite ispod crvenu koru bobice. Luwak je ispljunuo vanjsku ljusku kave i pojeo samo zrno!
I imam pitanje: "Kako oni jedu ove žitarice?" Uostalom, oni se ne prerađuju u njegovom želucu. Izlaze, zapravo, samo u nešto izmijenjenom obliku. 
Da to je to. Zrno ulazi, zrno izlazi :) A ova kava svoju jedinstvenu aromu dobiva od enzima koji se nalaze u gastrointestinalnom traktu kune palme, a kojima su, naravno, zrna kave natopljena kada uđu u arabicu. . Kasnije sam saznao da kune ne odbijaju ni voće, a štoviše, uopće nisu vegetarijanci!
Pronađeni izmet temeljito se opere, očisti, a zatim prži. 
Siguran sam da je po izgledu ne biste mogli razlikovati od obične kave ako biste je ulili u staklenku. Uopće ne izgleda kao kakica ;) 
Nakon toga se pržena zrna samelju. Stari način je u malteru. 
Mišutka se, naravno, više trudi držati kladu nego je samljeti :)))
Ali uspijeva se dobro nositi sa sljedećom fazom - prosijavanjem. 
Danas je, naravno, cijeli ovaj proces automatiziran.
A ovdje je, zapravo, dragocjena staklenka kave vrijedna nekoliko stotina dolara. 
I tu se postavlja goruće pitanje: "Kako skuhati Luwak kavu"? O tome se mnogi pitaju jer se sva aroma i okus očito ne dobivaju standardnim metodama kuhanja. Na Baliju sam posebno snimio ovaj proces, jer... svakako zaslužuje pažnju. Za kuhanje Luwak kave, Balinežani koriste ovaj uređaj. 
U tikvicu se ulije voda, na vrh se stavi kava, a ispod zapali vatra. 
Zatim se ova jedinica zatvori staklenom kockom. Voda kuha na vatri, a para izlazi kroz posebnu cijev u bocu sa mljevenom kavom. 
Ovdje se ta voda nakuplja i tako se kuha Luwak kava. Čitava alkemija, ni manje ni više! 
Čini mi se da nikakvi aparati za kavu ne mogu zamijeniti ovu tehnologiju, a jedini način koji je iole sličan je da se kuha po principu turske kave direktno na vatri.
hura! Spreman!! Pa, hoćemo li riskirati gutljaj? ;) 
Više puta sam vidio izvještaje drugih putnika sa sličnih farmi, ali nitko od njih nije hranio Luwak, nitko nije vidio kako se kava kuha na tradicionalan način i nitko nije mogao razlikovati Luwak kavu od obične kave. Doista, njegov okus se praktički ne razlikuje od prosječne Arabice. Ali bogatstvo i aroma ove kave višestruko je veća od obične kave! Kako sam ovo shvatio? Imali smo sreću da su nam na ovoj farmi pokazali toliko stvari i dali nam priliku da probamo, jer smo ovdje završili slučajno i kakva sreća!! Jer ovdje nam nisu samo natočili šalicu kave za 5 dolara, dali su nam cijeli stol za degustaciju. 
Osim šalice Luwak kave, za usporedbu su nam donijeli i šalicu obične kave. Kao što znate, sve se uči usporedbom. I upravo tako možete u potpunosti osjetiti razliku između obične kave i Luwak kave. Okus Luwaka, kao što sam već napisao, je bogatiji i aromatičniji, ali u isto vrijeme ova kava nije jača, tj. Nije snaga ta koja čini da se bogatstvo pojavi.
Da budem iskren, očekivao sam nešto drugačije. Činjenica je da je moja majka donijela Luwak kavu iz Vijetnama. Sa slikom životinje na pakiranju, sve je kako treba :) Mnogi kažu da je ovo vijetnamski Luwak s nekakvim okusom čokolade, pa kažu da je stvarno ekskluzivan. Doista, kava koju je majka donijela ima čokoladnu nijansu. Samo upozorenje, ona nikada ne bi platila čak ni stotine dolara za ovu prilično veliku vrećicu kave. Onda nije jasno kakva je ovo kava, piše nešto poput "Luwak", ali kako elitna kava može koštati penije za koje se prodaje u Vijetnamu? Odgovor vjerojatno leži u danas poznatoj činjenici da su razvijene metode za umjetno aromatiziranje kave s cibetom. To je umjetna aroma koja se osjeti u vijetnamskoj "čokoladi" Luwak!! To objašnjava cijenu ove kave tamo.
Na Baliju se ne osjećaju apsolutno nikakvi dodatni tonovi okusa osim kave, samo posebno duboko bogatstvo. Zato me to iznenadilo, jer sam ovu vrstu kave već probala, ali okus je bio potpuno drugačiji. Dakle od vlastito iskustvo Sklon sam vjerovati da je vijetnamska kava lažna. Vjerojatno ne sve, jer Vijetnam je također dobavljač sorte Luwak, ali jeftine opcije s umjetnim okusima preplavile su lokalno tržište, a to je upravo ono što prodaju turistima, ništa osobno, samo poslovno) Zapamtite onu Luwak kavu proizvodi se u cijelom svijetu, samo 700 kg godišnje! A priori ne može biti jeftino! Ne dajte se zavarati atraktivnim cijenama, ovo je pokazatelj obmane i niske kvalitete.
Nastavit ću o degustaciji. Na gornjoj fotografiji možete vidjeti da ispred Mishutke ima mnogo šalica pića. Naime, osim obične kave i Luwak kave, probali smo i kavu s ginsengom, kavu s čokoladom, kavu s kokosom, kavu s vanilijom, čaj s đumbirom, čaj s limunom, čaj s limunskom travom i čaj od hibiskusa. Mmmmm, kako je sve bilo ukusno! Mishutka i ja smo sve uprskali =) Osim čaja s đumbirom, jer je bio vrlo opor, pa čak i ljut. Ovdje se uzgaja sve začinsko bilje, pa vam nude da probate sve. 
I najviše razne opcije kava je već spremljena u staklenke. 
Nakon šetnje i degustacije krenuli smo van. Usput nam nisu uporno nudili da pogledamo kavu u njihovoj radnji, ali sam odmah rekla da nema novca =) Zaposlenica nije ponudila ništa drugo, tj. Nije bilo cilja da se nešto proda, i meni se jako svidjelo na ovoj farmi. Svakako preporučam ovo mjesto za upoznavanje s proizvodnjom rudnika Kopi Luwak.
Farma se zove "Lakšmi". Izravnom rutom "Ubud - Kintamani" (ako idete kroz Tegallalng), ulicom Jl. Raya Tegal Suci, postoji takav štit. 
Vrijedno je usredotočiti se na to. Tu je naslikana i božica Lakshmi, a Ganesha (hinduistički bog s glavom slona) sjedi gotovo na samom ulazu u farmu.
Gore! Zbog zahtjeva primljenih u PM, konačno sam odlučio označiti ovu farmu na karti.
Mala životinja Luwak, također poznata kao musang ili palmina cibetka, pripada obitelji cibetkinja. glavno su stanište musanga, ali je područje njihove distribucije prilično raznoliko. Glavno područje distribucije luwaka je Afrika, južna i jugoistočna Azija, uključujući Filipine i Indoneziju. Luwak životinja, tjelesne težine od 1 do 15 kg, izgledom podsjeća na kunu ili tvor, duljina tijela varira od 30 cm do 1 metar. Luwak su aktivni uglavnom noću. Životinja Luwak često je meta lovaca koji se žele dokopati ne samo vrijednog krzna cibetke, već i jestivog mesa.
Prehrana
Luwak životinja živi na drveću i mali je grabežljivac, ali osnova njegove prehrane nije samo meso, već i razni insekti, kao i voće, orašasti plodovi i druge biljne komponente, uključujući zrna kave. Musangi pažljivo biraju najzrelija i najnetaknutija zrna kave zahvaljujući svom njuhu, koji im omogućuje pronalaženje aromatičnih i ukusnih zrna kave.
Proizvodnja elitne kave
Luwak životinja pojede toliko zrna kave da ih ne može probaviti. Kada zrna kave uđu u Luwak tijelo, ona fermentiraju, što kasnije utječe na okus zrna. U želucu životinje dolazi do procesa probave pulpe plodova kave, a sjemenke kave se prirodno izlučuju, poprimajući malo promijenjen izgled. Sakupljaju se, temeljito čiste i peru kako bi se uklonio Luwakov izmet. Nakon toga radnici na plantaži kave suše zrna kave na suncu - tako da se lagano prže. Nakon takvih akcija počinje prodaja kave, na kojoj je često prikazan luwak - životinja koja "proizvodi" elitni proizvod.
Rezultati istraživanja pokazuju da je takva kava sigurna za potrošače, budući da nakon pažljive obrade zrna u njima praktički nema patogenih bakterija, a naknadno prženje zrna ubija preostale.
Proizvodnja takve kave zahtijeva puno samostalno napravljeno, oduzima puno vremena i truda, pa ispadne malo. Rijetkost i visoka cijena kave posljedica je uništavanja prirodnog staništa luwaka, što uzrokuje smanjenje njihovog broja.
Do nekog vremena palmine cibetke smatrale su se opasnim štetočinama koje su jele sve zrele plodove, pa su ih istrijebili indonezijski farmeri. Međutim, kako se pokazalo, bilo je uzalud, jer se uz pomoć ovih malih životinja može zaraditi mnogo novca u proizvodnji elitne kave Kopi Luwak, koja je postala najskuplja do sada.
Malo povijesti
Dok je Indonezija bila nizozemski kolonijalni posjed, lokalni farmeri su bili sve više oporezovani u obliku zrna kave, koje je lokalno stanovništvo visoko cijenilo. Tada su indonezijski farmeri primijetili da su zrna kave iz izmeta musanga praktički neprobavljiva, pa su ih počeli pažljivo čistiti i slati u Nizozemsku. Međutim, kava napravljena od ovih zrna pokazala se toliko aromatičnom i ukusnom da je počela dobivati popularnost izvan Indonezije. Tako je nastala originalna tehnologija proizvodnje Kopi Luwak kave, koja se danas smatra najrjeđom i najneobičnijom. Mnogi ljubitelji kave opisuju je kao aromatično piće koje ima okus karamele s prizvukom čokolade. Na vama je hoćete li probati ovu kavu ili ne!
