Omega-3 i Omega-6 najvažnije su tvari koje se odnose na nezasićene masne kiseline (vidi gore), a koje jedino psi i mačke mogu unijeti hranom.
Aktivne masne kiseline počinju djelovati odmah kada uđu u tijelo, ali njihove neaktivne oblike još treba aktivirati uz pomoć posebnih enzima. Kod pasa i mačaka ti se enzimi stvaraju vrlo slabo, pa je bolje ako se aktivni oblici EFA dodaju u gotovu hranu za njih.
Aktivni oblici Omega-3 nalaze se u jetri bakalara i ribljem ulju dobivenom iz nje, kao iu ribljem ulju hladnovodnih riba (osobito lososa) i žumanjci. Neaktivne Omega-3 kiseline nalaze se u biljnih proizvoda, posebno u lanenom i konopljinom ulju.
Ulje boražine bogato je aktivnim Omega-6 kiselinama, a puno neaktivnih Omega-6 kiselina ima i u drugim biljnim uljima, primjerice u suncokretovom i kukuruznom. Svježa djevičanska ulja, čuvana u tamnoj prostoriji i na hladnom, najbogatija su kvalitetnim i učinkovitim Omega-6 i Omega-3 kiselinama. Ali obično proizvođači gotove hrane ne označavaju takve nijanse u sastavu svojih proizvoda.
Ako u prehrani nedostaje ribljeg ulja, dio alfa-linolenske Omega-3 kiseline može se u tijelu životinje pretvoriti u dvije druge Omega-3 kiseline: dokozaheksaenoičnu kiselinu (DHA) i eikosapentaensku kiselinu (EPA). Ali puno je bolje kada su izvori svake od ovih esencijalnih kiselina prisutni u prehrani životinja u odgovarajućim količinama.
Ravnoteža između različitih vrsta omega masnih kiselina iznimno je važna. Jaka prevlast Omega-6 potiče razvoj kroničnih upalnih reakcija. To je zato što su Omega-6 masne kiseline prekursori i “dobrih” (protuupalnih) i “loših” (poticanje upale) tvari, dok Omega-3 masne kiseline djeluju samo kao “dobre” (protuupalne) tvari. .
Riječi “dobro” i “loše” stavljene su pod navodnike jer bi se u organizmu životinja i ljudi normalno trebali odvijati određeni upalni procesi (primjerice, kod oštećenja kože upala je dio normalnog procesa oporavka). Većina preporuka naginje prema sljedećem omjeru Omega-6/Omega-3 - od 10/1 do 5/1. Stoga je vrlo važno da proizvođač u hrani za životinje navede količinu masnih kiselina sadržanih u hrani ili dodatno dodanih.
Općenito, EFA su neophodne psima i mačkama jer poboljšavaju stanični sastav masti i tkiva u kojima se masti nalaze te služe kao posrednici u mnogim biokemijskim procesima u tijelu. Omega kiseline utječu na procese rasta, proizvodnju energije, jačanje staničnih membrana, funkcije hematopoeze, stanje kože i procese povezane s upalom.
U tijelu postoje posebne tvari zvane eikozanoidi koje kontroliraju hormonalni sustav. Eikozanoidi uključuju prostaglandine, lipoksine, tromboksane i leukotriene. Mnogi eikosanoidi nastaju u tijelu tijekom složenih kemijskih reakcija iz EFA.
Omega-3 masne kiseline esencijalni su elementi za pravilno funkcioniranje moždane aktivnosti, za prijenos živčanih impulsa i provedbu vidnih funkcija, kao i u formiranju moždanog i živčanog tkiva te tijekom procesa učenja kod mladih životinja u razvoju.
Uz nedostatak omega masnih kiselina, životinje mogu doživjeti usporen rast i razvoj, kožne čireve i krvarenja, suhu kožu i gubitak dlake, pad imuniteta, oslabljen vid i živčanu vodljivost.
Višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA) (Engleski) višestruko nezasićene masne kiseline(PUFAs)) su masne kiseline čije molekule imaju najmanje dvije dvostruke i/ili trostruke ugljik-ugljik veze. Imaju značajnu ulogu u fiziologiji ljudi i životinja.
Esencijalne višestruko nezasićene masne kiseline
Višestruko nezasićene masne kiseline, potrebne za normalno funkcioniranje tijela, ali koje ono ne sintetizira, nazivaju se esencijalnim. Višestruko nezasićene masne kiseline neophodne za ljude i životinje uključuju alfa-linolensku kiselinu koja sadrži 18 ugljikovih atoma u molekuli s tri dvostruke veze (omega-3; 18:3ω3) i linolnu kiselinu s dvije dvostruke veze (omega-6; 18:2ω6). Ljudi i životinje mogu dobiti ove kiseline samo iz hrane.Linolna i alfa-linolenska kiselina same po sebi nemaju značajnu ulogu u ljudskom organizmu. 50-70% linoleinske i alfa-linoleinske kiseline primljene hranom “sagorijevaju” za zadovoljenje energetskih potreba organizma u prvom danu nakon konzumiranja. Vjeruje se da se linolna i alfa-linolenska kiselina nakupljaju u koži i promiču normalnu funkciju kože sprječavanjem prekomjernog gubitka vode te također povećavaju deskvamaciju kako bi se smanjila prekomjerna pigmentacija uzrokovana ultraljubičastim zračenjem.
Glavna uloga linolne i alfa-linolenske kiseline u ljudskom organizmu je da mogu biti biokemijski prekursori fiziološki značajnih dugolančanih višestruko nezasićenih masnih kiselina s 20 ili 22 atoma ugljika. To su takozvane djelomično esencijalne PUFA: arahidonska kiselina s 4 dvostruke veze (omega-6; 20:4ω6), pet dvostrukih veza - eikosapentaenska kiselina (omega-3; 20:5ω3) i šest dvostrukih veza - dokozaheksaenska kiselina (omega -3; 22: 6ω3) kiseline.
Naravno, i masti se mogu podijeliti na životinje I povrće.
Druga podjela masti je podjela na zamjenjivi i nezamjenjivi masti.
Kao što već naziv govori, esencijalne masti su one koje se mogu samostalno sintetizirati u tijelu iz drugih masti i elemenata, ali esencijalne masti, nažalost, nisu. Pa, naše tijelo ne zna kako ih proizvesti iz onoga što mu je pri ruci. Stoga nam esencijalne masti moraju dolaziti izvana, s hranom. Dakle, esencijalne masne kiseline uključuju samo dvije masne kiseline: linolni I linolenska, od kojih se još tri sintetiziraju u našem tijelu. Od linolne kiseline tu je arahidonska kiselina, a od linolenske kiseline eikosapentaenska i dokozaheksaenska kiselina, koje imaju vrlo jaka i raznolika biološka svojstva.
Pa postoje samo dvije esencijalne kiseline - kažete - i onda pomislite, vjerojatno možete i bez njih!
U principu, da, moguće je. Ali je li u redu da će koža postati suha, njezina elastičnost će se smanjiti, au budućnosti će to dovesti do preranog starenja? Je li u redu što će vam se nokti stanjiti, kosa ugasiti i pucati te se pojaviti perut? Je li u redu da se razvije ateroskleroza i razne upale? Je li u redu da se mogu početi razvijati bolesti mišićno-koštanog sustava: osteohondroza, radikulitis, reumatizam? Je li u redu da se regulacija metabolizma masti i prokrvljenosti može poremetiti? Ako vas ove posljedice ne plaše, samo naprijed!
Čak i glavna mjesta ovih višestruko nezasićenih masnih kiselina u našem tijelu ukazuju na njihovu važnu ulogu u njegovom normalnom funkcioniranju: većina ih se nalazi u jetri, mozgu, srcu i spolnim žlijezdama. Sukladno tome, ako nema dovoljnog unosa iz hrane, njihov sadržaj će se smanjiti, prije svega, u ovim organima. Još jedna potvrda važnosti i nužnosti višestruko nezasićenih masnih kiselina je njihov visok sadržaj u ljudskom embriju, u tijelu novorođenčadi, kao iu majčino mlijeko. Naravno, u našim tkivima postoji značajna zaliha ovih višestruko nezasićenih masnih kiselina, što im omogućuje da provode svoje normalne transformacije dosta dugo u uvjetima nedovoljnog unosa masti iz hrane, ali to uopće ne znači da nam je potrebno da ih prestane uzimati.
Inače, ove esencijalne masne kiseline: linolna i linolenska, zajedno s arahidonskom kiselinom, pripadaju razredu omega-3 i omega-6 također se nazivaju vitaminF. Ovdje!
Sukladno tome, preporučeni unos ovog vitamina u naš organizam je otprilike 1% ukupnog kalorijskog sadržaja cjelokupne dnevne prehrane. Ili oko 10% ukupne masti u svakodnevnoj prehrani. Općenito, količina masnoća u ljudskoj prehrani ne bi trebala prelaziti 30% dnevnih kalorija. Na primjer, s dnevnim kalorijskim unosom od 3000 kalorija, potreba za masnoćom bit će oko 90 g.
Inače, od kada smo počeli govoriti o potrebnoj količini masti u tijelu, znanstvenici preporučuju sljedeće omjere na temelju omjera masnih kiselina:
60% mononezasićenih, 10% polinezasićenih i 30% zasićenih.
Ovaj udio se postiže omjerom biljnih i životinjskih masti u udjelu 30% biljaka i 70% životinja, ili ako je zgodnije, onda 1/3 biljaka i 2/3 životinja.
Siguran sam da se već češkate po glavi, pitajući se jesam li pogriješio, kao, kako to može biti - 30% zasićenih masnih kiselina i 70% životinjskih masti, jer zasićene kiseline su životinjske masti?!
Oh, ovdje ima nekoliko stvari:
Prvo, dopustite mi da vas podsjetim da se životinjske masti sastoje ne samo od zasićenih masnih kiselina, već također
Drugo, postoji još jedna "klasifikacija" masti, klasifikacija prema stupnju probavljivosti. A postoje samo tri takva stupnja.
Esencijalne masne kiseline - To su kiseline koje ljudski organizam ne sintetizira, već u njega ulazi hranom. Esencijalne kiseline su:
Linol C 17 H 31 COOH (2 dvostruke veze), C 2 18;
Linolenski C 17 H 29 COOH (3 dvostruke veze), C 3 18;
Arahidonska C 19 H 31 COOH (4 dvostruke veze), C 4 20
Ove kiseline su vitamin F (mast) i ulaze u sastav biljnih ulja.
Jednostavni lipidi (višekomponentni)
Jednostavni lipidi- esteri alkohola i viših masnih kiselina. To uključuje triacilgliceride (masti), voskove, sterole i steride.
Voskovi
Voskovi- esteri viših masnih kiselina i primarni monohidrični visokomolekularni alkoholi. Voskovi su kemijski nisko aktivni i otporni na bakterije. Enzimi ih ne razgrađuju.
Opća formula voska: R 1 - O - CO - R 2,
gdje je R1O - ostatak monohidričnog primarnog alkohola visoke molekularne težine; R 2 CO je ostatak masne kiseline, pretežno s parnim brojem C atoma.
Pčelinji vosak sadrži alkohole s 24-34 C atoma (miricil alkohol C 30 H 61 OH), kiseline CH 3 (CH 2) n COOH, gdje je n = 22-32, i palmitinsku kiselinu (C 30 H 61 - O - CO - C 15 H 31).
Voskovi stvaraju zaštitni lubrikant na koži, krznu, perju, lišću i plodovima, a nalaze se u egzoskeletu insekata.
Spermacet.
Spermaceti vosak je izoliran iz mozga kita
(C 15 H 31 - C - O - C 16 H 33) - ester cetil alkohola (C 16 H 33 OH) i
palmitinska kiselina (C 15 H 31 COOH).
Sirovi spermaceti, dobiveni iz jastuka glave spermatozoida kitova (ili drugih kitova zubatih), sastoje se od bijelih, ljuskavih kristala spermaceta i spermacetinog ulja (spermola).
Spermol je tekući vosak, svijetložuta uljasta tekućina, mješavina tekućih estera koji sadrži oleinsku kiselinu C 17 H 33 COOH, oleinski alkohol C 18 H 35.
Molna formula sperme je C 17 H 33 CO - O - C 18 H 35.
Talište tekućeg spermaceta je 42...47 0 C, spermaceti ulja - 5...6 0 C. Spermaceti ulje sadrži više nezasićenih masnih kiselina (jodni broj 50-92) nego spermaceti (jodni broj 3-10). Spermaceti se u medicini koriste kao sastavni dio masti koje imaju ljekoviti učinak.
Steroli i steroidi.
steroli (steroli)- policiklički alkoholi visoke molekulske mase, neosapunjiva frakcija lipida. Predstavnici: kolesterol, oksiholesterol, dehidroholesterol, 7-dehidroholesterol, ergosterol.
Struktura sterola temelji se na prstenu koji sadrži potpuno hidrogenirani fenantren (tri cikloheksanska prstena) i ciklopentan. Steroidi - esteri sterola - saponificirana su frakcija. Steroidi su biološki aktivne tvari čija se struktura temelji na sterolima.
Kolesterol - (grčki - shole - žuč) je prvi put izoliran iz žučnih kamenaca u sedamnaestom stoljeću. Kolesterol se nalazi u živčanom tkivu, mozgu i jetri.
CH 3 CH - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH
Kolesterol je prekursor biološki aktivnih spojeva (steroidi: žučne kiseline, steroidni hormoni, vitamini D), bioizolator koji štiti strukture živčanih stanica od električnog naboja živčanih impulsa. Kolesterol se u tijelu nalazi u slobodnom (90%) obliku iu obliku estera. Ima endo- i egzogenu prirodu.
Masti (TAGs, triacilgliceridi)
TAG - esteri glicerola i viših masnih kiselina, saponificirana su frakcija.
Opća TAG formula:
CH 2 - O - CO - R 1
CH - O - CO - R 2
CH 2 - O - CO - R 3,
gdje su R1, R2, R3 ostaci zasićenih i nezasićenih masnih kiselina.
Ovisno o sastavu masnih kiselina, TAG mogu biti jednostavni (imaju iste masne kiseline) ili mješoviti (različite masne kiseline). Masti se dijele na čvrste i tekuće. Čvrste masti sadrže zasićene karboksilne kiseline, uključujući životinjske masti. Tekuće masti sadrže nezasićene kiseline, uključujući biljna ulja, riblja mast. Riblja ulja karakteriziraju polienske masne kiseline koje imaju linearni lanac i sadrže 4-6 dvostrukih veza.
Niskovitaminsko riblje ulje - mast u kojoj je sadržaj vitamina A manji od 2000 IU po 1 g. Visokovitaminske masti - masti u kojima sadržaj vitamina A prelazi 2000 IU po 1 g, koncentrati vitamina A - masti u kojima vitamin Sadržaj je >10 4 IU u 1 godini
Visoka biološka vrijednost ribljeg ulja određena je činjenicom da riblje ulje sadrži:
Biološki aktivne polienske masne kiseline (dokozaheksaenska kiselina, eikosapentaenska kiselina). Polienske kiseline smanjuju rizik od tromboze i ateroskleroze;
vitamin A;
vitamin D;
vitamin E;
Mikroelement selen.
Složeni lipidi (lipoidi)
Složeni lipidi uključuju fosfolipide, glikolipide i lipoproteine.
Fosfolipidi- to su lipidi čije se molekule sastoje od ostataka alkohola, karboksilnih kiselina, fosforne kiseline i dušičnih baza. Glavna komponenta staničnih membrana. Sadržane u živčanom tkivu, mozgu, neophodne su za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava.
Fosfolipidi se dijele na glicerofosfatide (fosfogliceride) i sfingofosfatide.
Fosfogliceridi su fosfolipidi čije molekule uključuju alkohol – glicerol.
Opća formula: CH 2 - OCOR
CH 2 - O - P - O - X,
gdje su R, R1 ostaci masne kiseline; X - polarni radikal (dušikove baze, aminokiseline).
Ako nema esterificirajućeg radikala, spoj se naziva fosfatidna kiselina:
CH 2 - O - CO - R
Fosfatidne kiseline ključni su intermedijeri u biosintezi svih klasa fosfolipida u tijelu.
Predstavnici glicerofosfatida su kefalin i lecitin.
Kefalin (fosfatidiletanolamin)
CH 2 - O - P - O - CH 2 CH 2 NH 2
Sudjeluje u vizualnom aktu i aktivaciji trombokinaze.
Lecitin (fosfatidilkolin)
CH 2 - O - P - O - CH 2 CH 2 N + (CH 3) 3
Najčešća komponenta staničnih membrana većine životinjskih stanica (mozak, nadbubrežne žlijezde, crvena krvna zrnca).
Fosfoplazmalogeni- plazmalogeni koji sadrže fosfor. Plazmalogeni su dio membrana stanica mozga, leđne moždine i srčanog mišića. Dakle, fosfolipidi čine 25-30% suhe mase mozga, od čega plazmalogeni čine 50-90%. Plazmalogeni su prisutni u različite vrste protozoe, morski kopneni beskralješnjaci, ribe, mikroorganizmi, biljke.
Plazmalogeni su gliceridi koji sadrže skupinu - C = C -
Opća formula
CH2 - O - C = C - R
CH 2 - O - COR¢¢
Sfingolipidi- esteri alifatskog amino alkohola sfigozina.
Sphingommelinae- sfingolipidi koji sadrže fosfor - nalaze se u mozgu i živčanom tkivu.
Glikolipidi- kompleksi lipida s ugljikohidratima (ugljikohidrati - heksosamini i sijalične kiseline). Glikolipidi se dijele na cerebrozide i gangliozide. Glikolipidi su dio moždanog tkiva i živčanih vlakana.
Lipoproteini- to su kompleksi lipida s proteinima. U strukturi, to su sferne čestice, čiju vanjsku ljusku čine proteini, a unutarnji dio čine lipidi. Funkcija lipoproteina je transport lipida kroz krv. Ovisno o količini proteina i lipida, lipoproteine dijelimo na hilomikrone, lipoproteine niske gustoće (LDL) i lipoproteine visoke gustoće (HDL).
Hilomikroni- najveći od lipoproteina - sadrži 98-99% lipida i 1-2% proteina. Nastali u stanicama crijevne sluznice, osiguravaju transport lipida iz crijeva u limfu, a zatim u krv.
Ova tema mi, iskreno govoreći, nije nešto posebno zanimljiva. Jer vjerujem: ako se pravilno hranite, ne uskraćujući sebi nijednu vrstu hrane, onda nemate razloga razmišljati o potrebnim ili nezamjenjivim nutrijentima.
Ali za opći razvoj trebali biste znati što je to esencijalne masne kiseline.
Kao što već činimo, isključivanjem “loših” masnoća iz prehrane smanjujemo količinu potrebnih hormona, enzima i drugih spojeva potrebnih za pravilno funkcioniranje. Posljedica je naglo pogoršanje zdravlja, budući da sinteza većine ovih tvari u tijelu uzima masti, koje moraju doći iz hrane. Zato govorimo o mastima.
Kada govorimo o mastima, mislimo na masne kiseline koje su glavni sudionici u navedenoj sintezi.
Molekula masti sastoji se od dva dijela - "glave" i "repa". "Glava" određuje funkciju određene masti u tijelu, a "rep" se sastoji od dugih molekula masnih kiselina. Masnoće se razlikuju, naime, po svojim “glavama”. A repovi, koji se sastoje od masnih kiselina, univerzalni su građevni materijal i često se iste masne kiseline mogu naći u različitim mastima (obavljajući različite funkcije u tijelu).
Masne kiseline Ima ih ogroman broj i gotovo svi su međusobno zamjenjivi. Tijelo ih većinu sintetizira samo, ali ima i nezamjenjivih koje tijelo mora primiti hranom. Pritom tijelu uopće nije važno kojim ga masnim kiselinama zasićujemo.
Neravnoteža masti uzrok je mnogih bolesti.
Vrlo pojednostavljen sustav podjele vrsta masti: zasićene (puno vodika u molekuli) i nezasićene (malo vodika).
Nezasićene masne kiseline dijele se na mononezasićene i polinezasićene.
Najzanimljivije u svemu ovome je to što se u istim namirnicama nalaze i zasićene i nezasićene masti. Razlikuje se samo postotak njihovog sadržaja. U životinjskim mastima dominiraju zasićene masne kiseline (60x40%), biljne masti prevladavaju nezasićene masne kiseline, također 60x40%
Esencijalne masne kiseline obično se klasificiraju kao: linolni, linolenska I oleinska, koji su nezasićeni. A o kiselini “skromno” šute arahidonski, koji se nalazi samo u zasićenim mastima.
Možete, naravno, zaključiti da smo pametniji od prirode, da te kiseline nisu toliko važne i da možemo bez njih, ali današnja znanstvena istraživanja pokazuju da ne možemo bez onoga što je priroda zamislila.
Bez ovih kiselina koža postaje suha i naborana, kosa postaje bez sjaja i opada, pojavljuje se perut, nokti postaju tanki i lomljivi. Tada se razvijaju upale, ateroskleroza, bolesti mišićno-koštanog sustava, dolazi do poremećaja prokrvljenosti i metabolizma masti - jednostavno, čovjek stari. I to nisu horor priče ili strahovi - to se samo događa kada u ljudskom organizmu dođe do manjka esencijalnih masnih kiselina.
Tako.
MONONEZASIĆENE MASNE KISELINE (Omega 9) — Oleinska kiselina I palmitoleinska kiselina.
Ove vrste masnih kiselina nazivaju se kardioprotektorima. Redovitom konzumacijom snižavaju razinu “lošeg” kolesterola (lipoproteina niske gustoće). Mononezasićene mastištite kolesterol niske gustoće od oksidacije, što ima vrlo pozitivan učinak na zdravlje, budući da se oksidirani kolesterol lakše spaja u ugruške i lijepi za stijenke arterija.
Mononezasićene masti izvrsna preventivna mjera za bolesti kao što je ateroskleroza, koja zauzvrat dovodi do moždanog i srčanog udara.
Nedavna znanstvena istraživanja su to pokazala oleinska masna kiselina, koji je glavni u maslinovom ulju, sprječava taloženje masnoća, pa čak i pospješuje njihovo vezanje i uklanjanje iz organizma, tj. "sagorijevanje" masti.
Mononezasićene masne kiseline smanjuju rizik od razvoja dijabetesa, jer vraćaju stanicama sposobnost pravilnog "uzimanja" inzulina (eliminiraju rezistenciju), a također smanjuju rizik od razvoja raka dojke.
Izvrsna preventiva protiv psorijaze i artritisa, zbog svojih protuupalnih svojstava.
Zanimljivo je znati da znanstvenici vjeruju da potpuno zdravo (postoji li takvo što još?) tijelo savršeno samo proizvodi . I razmišljaju o tome da ih skinu s popisa nezamjenjivih.
Unatoč tome što nutricionisti i liječnici jednostruko nezasićene masne kiseline smatraju sekundarnim, one imaju još jedno izvrsno svojstvo. Oni praktički ne oksidiraju tijekom skladištenja i laganog zagrijavanja, za razliku od višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje se zagrijavanjem i nepravilnim skladištenjem pretvaraju u kancerogene tvari. Iako, maslinovo ulje Ipak je najbolje čuvati u hladnjaku.
Ako ste za mršavljenje ljubitelji “nemasnih” salata, onda im počnite dodavati hladno prešano maslinovo ulje, jer se mnogi vitamini i mikroelementi apsorbiraju samo uz pomoć masti.
Hrana s visokim udjelom oleinske kiseline
* Maslinovo ulje – 80%
* Riblje ulje – 70%
* Ulje gorušice – 50%
* Svinjska mast – 45%
* Maslac – 40%
* Orasi – 15%
* Losos – 14%
* Laneno sjeme i Konopljino ulje – 13%
* Avokado – 10%
* Laneno sjeme – 6%
* pastrva – 4%
POLINEZASIĆENE MASNE KISELINE — Arahidonska kiselina, linolna kiselina (omega-6), alfa-linolenska kiselina (omega 3), eikosapentaenska kiselina (EPA), dokozaheksaenska kiselina (OHA), konjugirana linolna kiselina (CLA)
Znanstvenici ih svrstavaju u esencijalne i smatraju da ih tijelo ne može samo sintetizirati. Posebno su važne EPA i OHA masne kiseline iz obitelji omega-3. Ima ih u izobilju u mesu masnih riba iz hladnih mora. Višestruko nezasićene masne kiseline dobre su za prevenciju srčanih bolesti, a kao i one mononezasićene, ubrzavaju gubitak masti. Štoviše, redoviti unos obje masne kiseline poboljšava rast i oporavak mišića. Poboljšava elastičnost i regeneraciju kože.
CLA masna kiselina, koja se nalazi u govedini i mliječnim proizvodima, vrlo je zdrava. Međutim, ova kiselina je sadržana samo u mesu i mlijeku životinja hranjenih travom, mlijeko i meso krava koje se hrane mješovitom hranom praktički je ne sadrže. Ova višestruko nezasićena masna kiselina posebno je dobra za one koji se bave sportom. CLA aktivno regulira sastav tijela jer utječe na rast mišića. Također pomaže u prevenciji raka.
U isto vrijeme, Omega-6 obitelj masnih kiselina, kada se predozira, prilično je sposobna djelovati upravo suprotno od svojih korisna svojstva. Na primjer, Omega-6 masne kiseline poboljšavaju zgrušavanje krvi. Ali "predoziranje" čini krv vrlo gustom i postoji rizik od krvnih ugrušaka. Počinju upalni procesi. Predoziranje ovim mastima dovodi do bolesti srca, artritisa, raka i pretilosti. Najgore je što velika konzumacija Omega-b masti remeti optimalan omjer masti u tijelu. Optimalan omjer Omega-6 i Omega-3 za očuvanje zdravlja je 3:1.
Omega-6 i Omega-3 nalaze se u izobilju u masnoj i nemasnoj ribi (haringa, losos, tuna, skuša, skuša i sardine). Ali konzerviranje ove ribe gotovo potpuno ubija količinu Omega-3 masti.
Laneno sjeme sadrži veliki broj Omega-3 i Omega-6 u pravilnom omjeru.
Jedna čajna žličica dnevno dovoljna je za održavanje potrebne razine ovih kiselina u organizmu.
Kako biste poboljšali svoje zdravlje, trebali biste održavati ispravnu ravnotežu pri uzimanju omega masti: 
Omega-3 masti(Više!)
* Losos, losos, haringa, sardina, skuša, tuna, skuša, pastrva
* Laneno sjeme i ulje
* Orasi
* Ulje konoplje i uljane repice
Omega-6 masti(Manje!)
* Sojino ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, kikiriki ulje, sezamovo ulje, ulje sjemenki pamuka
Jedinstveni vlasnik arahidonske masne kiseline je mast!
Ova višestruko nezasićena masna kiselina jedina je “hrana” za srčani mišić i doprinosi njegovom pravilnom funkcioniranju. Također je dio staničnih membrana i regulira krvni tlak.
ZASIĆENE MASNE KISELINE — palmitinska kiselina, stearinska kiselina, laurinska kiselina.
Zasićene masne kiseline najviše se nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla. Palmitinske kiseline ima najviše u životinjskom mesu. Stearinska kiselina se nalazi uglavnom u mliječnim proizvodima. Konstantno su nas zastrašivali horor filmovi o opasnostima zasićenih masnoća, o bolestima i patnjama s kojima se susrećemo konzumirajući ovu vrstu masti. Ali kao što znamo iz mojih, sve je to mit. Vitalna potreba za zasićenim mastima već je 100% dokazana. Sjećamo se da se radi o pretjeranoj konzumaciji i kombinaciji s velikim količinama ugljikohidrata.
Iako ih je malo, zasićene masne kiseline vrlo koristan za tijelo. Štoviše, smanjenje unosa ugljikohidrata uz povećanje unosa zasićenih masti dovodi do povećanja razine "dobrog" kolesterola visoke gustoće. Nasuprot tome, visok unos ugljikohidrata takve masnoće odmah pretvara u najgoreg neprijatelja zdravlja.
Iz biljnih izvora bogat laurinskom masnom kiselinom Kokosovo ulje, A stearinska - čokolada. Ove masne kiseline praktički ne utječu na razinu kolesterola u krvi. Ali mala količina kokosovo ulje poboljšava omjer “lošeg” i “dobrog” kolesterola koji je, kao što znate, važan uvjet za zdravlje cijelog našeg organizma.
Osim toga, laurinska kiselina je triglicerid, odnosno izvor energije. A u kombinaciji sa stearinskom kiselinom (kokos + čokolada) dobivamo najkorisnije antioksidanse.
Tu su i margarini i namazi (biljna ulja koja su stvrdnuta hidrogenacijom, tj. prisilnim zasićenjem biljnih masti vodikom).
Glavna stvar koju znamo o njima je da ne jedu! Iznimno su štetni za organizam!
Sve može biti lijek i sve može biti otrov. Pravilna količina i pravilan omjer masti ključ je našeg zdravlja!
Već znamo da masti ne bi trebale činiti više od 30% naše prehrane. Od te količine sve masne kiseline treba približno ravnomjerno rasporediti. Zasićeni - 8-10%, mononezasićeni - 10%, polinezasićeni -10-12%.
Od ukupne količine, 70% masnih kiselina treba biti životinjskog, a 30% biljnog podrijetla.
Zaključak iz svega ovoga je:
Morate jesti masnu morsku ribu 2-3 puta tjedno.
U salatama koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje, ponekad dodajte male količine drugih zdravih ulja.
Trebali biste pojesti jednu šaku različitih orašastih plodova dnevno ( Orah, bademi, indijski oraščići, brazilski orasi, makadamija, lješnjaci i pinjoli). Bilo bi lijepo tome dodati još jednu žličicu lanenog sjemena (osobito je korisno za žene).
Svinjska mast je vrlo korisna za one koji brinu o zdravlju svog srca. Ali ne kilogram po kilogram... Na dan možete pojesti 2-3 mala komadića masti! Bez kruha ili jedan sendvič s crnim kruhom bez kvasca od integralnog brašna. Znanstvenici kažu da je baš ova kombinacija u malim količinama vrlo korisna.
Dva mala komadića tamne (barem 75%) čokolade dnevno vrlo su korisna. Možete dodati mali komad kokosove pulpe.
I to je sve - bit ćemo sretni!
Yul Ivanchey
