Sir: pravila kombiniranja. Kako odabrati kvalitetan sir u trgovini? Kako odabrati tvrdi sir

Dakle, nastavimo temu sireva. U svom prvom članku, koji je bio posvećen, govorio sam o tome kakav je sir jedinstven proizvod, koja korisna svojstva ima, kao i koje su vrste sireva najprikladnije za fitness prehranu. Nakon što sam napisao taj članak, nastavio sam proučavati informacije o sirevima, i što sam dublje zaranjao u ovu temu, saznavao sam sve više šokantnih informacija. U članku posvećenom sirevima već sam vam otkrio drugu stranu medalje ovog korisnog proizvoda te kako nastaju sirevi i što im proizvođači dodaju kako bi ostvarili veću zaradu od njihove prodaje.

Nakon objave prethodnog članka, mnogi ljubitelji sira i jednostavno ljubitelji sira su se uznemirili i pali u očaj, jer je njihova ideja o korisnosti ovog proizvoda ozbiljno poljuljana, a uz to je došlo i razočarenje u sve sireve. Ali danas vas želim malo razveseliti i smiriti. Ipak, nisu svi sirevi jednako štetni, još uvijek postoje neke vrste do kojih još nisu došle ruke nesavjesnih proizvođača. Stoga ću vam u ovom članku reći o različitim vrstama sireva, tehnologiji njihove pripreme, stupnju opasnosti i štetnosti za tijelo. Reći ću vam i o vrstama koje se mogu konzumirati, a koje ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljude. Dakle, danas ćemo učiti, kako odabrati pravi sir, a kojoj vrsti treba dati prednost pri provođenju dijete?

Meki sirevi

Meki (nezreli) sirevi su sirevi koji imaju kremastu konzistenciju skute. Ovi sirevi nisu podvrgnuti topljenju, dimljenju ili drugoj dodatnoj obradi. Ovi se sirevi relativno razlikuju malo proteina u usporedbi s tvrdim/polutvrdim sirevima i visoka vlažnost zraka.

Pogledajmo na brzinu neke popularne vrste mekih sireva.

mozzarella

Mozzarella je mladi talijanski kiseli sir. Za izradu mozzarelle, kravljeg mlijeka fermentiran pomoću enzima sirila pepsina i tripsina, u mlijeko se ne unose bakterije mliječne kiseline. Dalje, gnječenjem rukama nastaje kazeinski ugrušak (potpuno bljutav okus), pa se od tog ugruška odrežu komadići i oblikuju kuglice koje se stavljaju u hladnu zasićenu otopinu kuhinjske soli, gdje se stavlja sir do karakterističnog blago slanog okusa.

Bez dodatka nitrita i drugih konzervansa, mozzarella ima kratak rok trajanja (5-7 dana). Ako mozzarella ima rok trajanja duži od 7 dana, onda sadrži 100% konzervansa.

Ukratko, možemo reći da je mozzarella apsolutno enzimski proizvod koji ne sadrži nikakvu korisnu mikrofloru fermentiranog mlijeka.

Ali ako vam se i dalje sviđa ova vrsta sira ne zbog njegovih korisnih svojstava, već zbog nekog jedinstvenog okusa, onda možete jesti mozzarellu, ali prije kupnje svakako pogledajte sastav i rok trajanja. Sastav ne smije sadržavati konzervanse i biljne masti, a rok trajanja ne smije biti duži od 7 dana.

Ricotta

Ricotta više nije sir, već skuta, jer se ne radi od mlijeka, kao svi sirevi, već od sirutke, koja obično ostaje nakon pripreme mozzarelle i drugih sireva.

Općenito, jedno se može reći o ricotti - to je analog našeg beskvasnog svježeg sira (u stvari, to je mladi sir s udjelom masti od 8 do 20%), ali košta samo 3 puta više od svježeg sira. .

Ali ako ipak više volite ricottu, onda odabrati pravi sir, svakako morate pogledati rok trajanja. Mekana sorta ricotte ne može se čuvati dulje od 3 dana, čak ni u vakuumskom pakiranju; tvrda sorta može se čuvati malo duže - do 2 tjedna.

Adyghe sir

Adyghe sir je meki sir s konzistencijom skute, koji se proizvodi od pasteriziranog mlijeka. metoda sirenja fermentiranog mlijeka, odnosno unošenje bakterija mliječne kiseline. Adyghe sir ima gotovo isti okus kao mozzarella, a košta 4 puta manje, a također je mnogo zdraviji u smislu prisutnosti korisne mikroflore fermentiranog mlijeka u njemu. Pa ako se pitate kakav sir odabrati, kako bi bilo zdravo, sigurno i ukusno, onda vam savjetujem: KUPUJTE ADIGEJSKI SIR!

Nitriti i drugi konzervansi još nisu dodani Adyghe siru, što ovaj proizvod čini uistinu zdravim, a što je najvažnije dijetalnim. Adigski sir sadrži samo 14 g masti, 19 g proteina i uopće ne sadrži ugljikohidrate (napomena za sve one koji mršave).

Rok trajanja svježeg sira Adyghe nije više od 3 dana u hladnjaku. Ako sir čuvate u rosolu, rok trajanja se može povećati na 5 dana. Kako biste maksimalno produžili rok trajanja sira, možete ga staviti u hermetički zatvorenu vrećicu, u nju staviti komadić šećera da upije sav višak tekućine i staviti na najhladniju policu u hladnjaku (gornju ili donju). U ovom obliku, Adyghe sir može se čuvati do 2 tjedna.

Tofu sa sirom

Tofu može biti mekane ili guste konzistencije, zbog čega se ponekad naziva svježi sir, a ponekad sir. Tofu se radi od zrna soje koje se prvo prokuhaju, samelju, a zatim se u dobiveno sojino mlijeko doda sredstvo za zgrušavanje (kalcijev klorid ili sulfat) kako bi se dodatno zgrušalo.

Tofu je jedinstven proizvod koji odgovara gotovo svima. Preporuča se osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, alergijama na mliječne proizvode i jaja, vegetarijancima, osobama koje imaju problema s viškom kilograma, djeci i svima ostalima koji jednostavno vole ovaj sir.

Tofu je dobar antioksidans koji iz organizma izbacuje dioksin uzročnika raka, smanjuje i razinu lošeg kolesterola, a ujedno je i super dijetetski proizvod. Njegov sadržaj kalorija je 73 kcal, bjelančevine - 8 g, masti - 4,5 g, ugljikohidrati - 0,8 g. Stoga savjetujem svima koji paze na svoju figuru da bolje pogledaju ovaj sir.

Kako odabrati tofu sir? Dobar tofu trebao bi sadržavati sljedeće sastojke:

— zrna soje/sojino mlijeko;

- koagulans - to može biti kalcijev klorid ili sulfat (E509 ili E516), nigari (magnezijev klorid) ili limunska kiselina. Svi ovi dodaci su apsolutno sigurni i netoksični. U tofuu NE SMIJE biti ništa ekstra.

Tofu se čuva 3 do 5 dana u hladnjaku na temperaturi od 5-6 stupnjeva. Da biste mu produžili rok trajanja na 2 tjedna, potrebno je strogo paziti na promjenu vode u posudi u kojoj se tofu nalazi (poželjno je da to bude staklena posuda). Vodu morate mijenjati svaki dan, a tada će tofu dulje zadržati svoja korisna svojstva i ostati svjež. Tofu se može i zamrznuti; smrznuti tofu može se čuvati 3 do 5 mjeseci.

Sirevi u salamuri

Suluguni

Suluguni je ukiseljeni gruzijski tvrdi sir. Dobiva se dodavanjem kalcijevog klorida u kravlje/bivolje/kozje mlijeko, te bakterijskog i sirišnog startera. Suluguni ima izražen kiselo-mliječni okus i umjerenu slanost. Boja mu je bijela ili blago žuta, ovisno o vrsti mlijeka. Ako je suluguni bijel, to znači da je sir napravljen od kravljeg ili kozjeg mlijeka, a blago žućkasta nijansa znak je bivoljeg mlijeka.

Suluguni normalizira metabolizam masti zbog visokog udjela nezasićenih masnih kiselina, smanjuje kolesterol, poboljšava cirkulaciju krvi, blagotvorno djeluje na probavni sustav i vid.

Do sada se Suluguni, poput sira Adyghe, proizvodi bez konzervansa (fosfata) i drugih sintetičkih aditiva u obliku nitrita. A to je vrlo, vrlo rijetko ovih dana.

Kako odabrati pravi suluguni sir? Prije svega, morate uzeti svježi, a ne dimljeni / pečeni / prženi sir. Ovo je glavno pravilo. Drugo pravilo je da morate pogledati izgled sira; ne smije biti izmjeren ili prekriven bilo kakvom korom, ne smije biti pukotina ili plijesni - to je znak pokvarenog proizvoda. I treće pravilo (ovo vrijedi za sve sireve i sve proizvode općenito) je da se gleda sastav i rok trajanja sira. Rok trajanja sulugunija u salamuri na temperaturi od 5-6 stupnjeva je u prosjeku 25 dana, a ako se sir čuva u vakuumskoj ambalaži, rok trajanja može doseći 45 dana ili više. Suluguni ne smije sadržavati biljne masti (margarin) niti konzervanse. Kako biste smršavjeli, savjetujem vam da odaberete suluguni koji nije previše slan.

Brynza

Brynza je vrlo slan sir od kravljeg/kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Proizvodnja feta sira slična je proizvodnji sulugunija: dodaje se kalcijev klorid, bakterijska fermentacija bakterija mliječne kiseline i enzim sirila pepsin. Sir se soli u 18-20% salamuri 5-7 dana, zatim se prebacuje u 18% kiselu otopinu sirutke, gdje se drži još 15 dana.

Nažalost, feta siru se danas vrlo često dodaju razni konzervansi i sintetski aditivi koji poništavaju sva korisna svojstva ovog sira. Isto vrijedi i za grčki feta sir. Iz tog razloga ne mogu preporučiti sir i fetu. Osim toga, ovim se sirevima često dodaje palmina mast kako bi sir dobio željeni sadržaj masti!

Sažetak: feta i feta sirevi su u 90% slučajeva neprirodniji, pa je bolje suzdržati se od njih i dati prednost istom Adyghe siru ili suluguni.

Polutvrde i tvrde sorte

Neću se zadržavati na polutvrdim i tvrdim sirevima, budući da oni nisu dijetetski proizvod, no to čak i nije najgora stvar kod njih, nego jezivo što gotovo sve dolaze s dodatkom palmina mast I kemijski spojevi u obliku nitrita i fosfata(O njihovoj šteti tijelu govorio sam u ovom članku). Ova tri faktora dovode u sumnju opću uputnost kupnje takvih sireva... Ako možete zatvoriti oči pred visokokaloričnim faktorom, ipak jedemo orašaste plodove, iako su oni 2 puta kaloričniji od sireva, ali ja osobno ne mogu zatvorim oči na prisutnost nitrita i palmine masti u sirevima . Iz tog razloga već dugo ne konzumiram sve tvrde sireve, a vama ne savjetujem, iznimka može biti ako sigurno znate da je sir koji kupujete proizveden od strane poštenog proizvođača na dobrom glasu i uz poštivanje svih tehnoloških procesa, bez upotrebe sintetičkih i štetnih komponenti. Ako nemate takvo povjerenje, onda je bolje odabrati sir onih sorti koje su barem vjerojatnije prirodne (još uvijek se bojim reći o 100% prirodnosti). Gore sam naveo ove sireve.

Plavi sirevi

Ako ste gurman i volite plave sireve, misleći da su super zdravi, evo usuđujem se odagnati vaše samopouzdanje. Činjenica je da NE POSTOJE BLAGOTVORNE PLIJESNI !

Što je plijesan? Plijesan je gljiva koja proizvodi sekundarne metabolite, jednostavnim riječima antibiotike, koji inhibiraju i potiskuju druge žive organizme. Pa čak i takozvana “plemenita plijesan” na sirevima iste su gljivice koje proizvode ove ANTIBIOTIKE na isti način. Pa što? - pitate, - što je loše u tome? Loše je što redovitom konzumacijom plavih sireva tijelo jednostavno gubi osjetljivost na antibiotike. A ako se, ne daj Bože, razbolite i liječnik vam odredi uzimanje antibiotika, moguće je da prirodno okruženje vašeg tijela jednostavno neće biti osjetljivo na njih, pa neće biti učinka od njihove upotrebe. Ova činjenica nije baš utješna, zar ne?

A svi antibiotici (i lijekovi i produkti sinteze plijesni) suzbijaju disanje tkiva, zbog čega sve ljudske stanice, tkiva i organi ne dobivaju potrebnu količinu kisika i korisnih elemenata, što dovodi do raznih vrsta poremećaja u funkcioniranju cijelo tijelo.

Stoga savjetujem svim ljubiteljima plemenitih plavih sireva da se ne zanose previše ovim proizvodom, inače jednostavno možete dovesti svoje tijelo u stanje hipoksije (gladovanja kisikom).

Topljeni sirevi

Svi topljeni sirevi, ma koliko skupi bili, proizvode se od ODBIJENO različite vrste sireva. Oni sirevi kojima je istekao rok trajanja, ili koji iz nekog razloga nisu prodani i prodani, koriste se za proizvodnju topljenih sireva i skute. Takvi sirevi UVIJEK sadrže soli za taljenje (fosfate), kao i natrijeve ili kalijeve nitrite. STALNO! Stoga, dragi prijatelji, ako ste i malo zabrinuti za svoje zdravlje, ni pod kojim uvjetima ne konzumirajte topljene sireve u bilo kojem obliku i ni po kojoj cijeni. Ovo sranje posebno ne biste trebali davati djeci! Nema ničeg korisnog u ovim sirevima, a šteta je preko krova. Stoga vam savjetujem: izbjegavajte topljene sireve!

Ovim završavam svoj kratki izlet u štetne i bezopasne sireve. Sada znaš, koji sir je bolje odabrati, i kako to učiniti ispravno. Ali da bih potvrdio ovu informaciju, ponovit ću:

— sir ne smije sadržavati nitrite (E249, E250), fosfate (E339, E340, E341) i druge konzervanse.

- sir ne smije sadržavati palmino ulje ili druge biljne masti

— meki sirevi trebaju imati kratak rok trajanja, ovisno o vrsti sira od 2 (Adyghe sir, ricotta) do 45 dana (Suluguni).

- sir treba imati ujednačenu konzistenciju i boju, svježi miris fermentiranog mliječnog proizvoda (mozzarella, adyghe sir, suluguni) ili neutralan (tofu).

- Izbjegavajte plave sireve i prerađene sireve.

Ovim završavam svoju recenziju sireva i mirne duše zatvaram temu sireva. Sada znate sve o sirevima, pa čak i više! Kako odabrati sir, a koju vrstu odabrati sada vam neće biti teško!

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

p.s. Ako vam je ovaj članak bio koristan, podijelite ga s prijateljima, nemojte biti pohlepni;)

Svaka moderna domaćica trebala bi imati barem malo znanja o sirevima. Jasno je da je nemoguće znati svih 2000 vrsta ovog proizvoda ako niste kuhar u francuskom restoranu, ali neće škoditi barem površno razumijevanje sireva. Ponekad smo nemarni prema izboru sira za pripremu različitih jela, a kada bi Talijani znali da u pizzama koristimo tvrde sireve, mnogi od njih ne bi odobrili naš izbor. Možda nije toliko važno koji sir kupiti za koje jelo, bilo bi zadovoljavajuće i ukusno, a ostalo je trivijalno. Ali gurmani misle drugačije!

Kako odabrati sir za različita jela?

Pizza. Stanovnici mediteranskih zemalja uvjereni su da se bez mozzarelle pizza pretvara u običnu otvorenu pitu. Činjenica je da se ovaj sir dobro topi i rasteže, ali se ne širi, a ako slučajno ostane u pećnici, ostaje mekan i nježan. Otopljena mozzarella daje zlatno smeđu koricu koja se ne stvrdne niti postane gumena kada se ohladi.

Zalijepiti. Parmezan je najprikladniji za tjesteninu, jer ima svijetlu aromu i pikantan okus s orašastim i voćnim tonovima. S obzirom na to da je vrlo tvrda i gusta, može se rezati na tanke strugotine, poput papira, a jelo će izgledati vrlo impresivno.

Lazanje. S parmezanom i nježnom ricottom od sirutke dobivaju se vrlo ukusne lazanje. Za ovo jelo treba koristiti svježu ricottu kremastog, slatkog okusa, jer odležani sir postaje tvrd i poprima oštre nijanse.

Grčka salata. Bez fete, poznate čovječanstvu od davnina, teško je zamisliti "ispravnu" grčku salatu, kao i svako drugo predjelo od povrća. Slana feta ima mekanu, ali gustu teksturu, pa kockice sira zadržavaju svoj oblik čak iu višeslojnim jelima.

Fondi. Ovo jelo priprema se s bogatim švicarskim sirom Gruyère koji se lijepo topi, a note voća i orašastih plodova dat će svakom proizvodu koji se koristi u fonduuu ugodan, sofisticiran okus. Stručnjaci savjetuju da Gruyèreu dodate poznati sir Emmental koji će fondu obogatiti novim nijansama okusa.

Pravila za kombiniranje sira s hranom

Odabir sira za recepte umjetnost je koju svatko može naučiti. Najvažnije je naučiti nekoliko jednostavnih principa.

Mekani kremasti sirevi nježne teksture (Brie, Camembert, Smolenski) poslužuju se uz tost, kruh i somune, uz vino i voće, a najukusnija je kombinacija sira s jabukama, kruškama, breskvama i grožđem.

Polutvrdi sirevi (Edam, Gouda, Ruski, Poshekhonsky, Nizozemski, Kostroma), glatki i puterasti, dobro se tope, pa se često koriste za pečenje. Ove su sorte prikladne za grickalice, deserte i voće.

Sirevi od kozjeg mlijeka (President Rondele, chevre, soignon) dobri su u salatama od povrća, gljiva i mesa, u toplim jelima i juhama. Često se koriste za jela s roštilja.

Plavi sirevi s plijesni (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) zvuče izvrsno u salatama, u kombinaciji s krekerima, voćem, desertima i skupim vinima.

Tvrdi sirevi (emental, parmezan, cheddar) koriste se za izradu sendviča, složenaca, pizza, julienne i fondue.

Topljeni sirevi pogodni su za juhe, sendviče, umake, salate i grickalice.

Ne smijete kombinirati sireve s agrumima, čiji će oštar okus neutralizirati bogati buket sira. Suho voće i orašasti plodovi savršeno ističu okus sira, a iskusni gurmani preporučuju da plavim sirevima dodate malo meda kako biste poboljšali okus. Ako govorimo o izboru vina, onda su svježi sirevi u skladu s mladim vinima, svijetle, pikantne sorte poput Roqueforta poslužuju se uz trpka vina i porto, a meki, masni sirevi dobri su uz pjenušce i šampanjac. Francuski kuhar Jean Anthelme Brillat-Savarin rekao je: “Večera koja ne završava ukusnim sirom je poput lijepe žene s jednim okom.” Uživanje u siru je sinonim za uživanje u životu, stoga neka sir bude na vašem stolu svaki dan!

9. ožujka 2016

Jako volim sir. Ali dobro i kvalitetno. Uz bocu suhog crnog vina. Da se topi u ustima, i da mu je okus takav da poželite zatvoriti oči. Mmmm... Nažalost, naše trgovine su sada potpuno tužne. Koliko god pisali o zamjeni uvoza, ja tamo ne vidim dobre sireve. Iako, poštenja radi, mogu reći da smo, kada smo prije nekoliko godina posjetili Kostromu, probali ukusne sireve domaće proizvodnje na Burzi sira. No, kako su nam objasnili sami farmeri, nemaju mogućnosti proizvesti ih u velikim količinama, a do Moskve ne stižu.
A onda je Anton odjednom kući donio komad sjajnog Eichera. Suprug se pritom tajanstveno nasmiješio i rekao: "Spašena si! Našao sam gdje ih kupiti!"

Općenito, da, prijatelji moji. Mjesto je pronađeno. Kažu da je ukusan kao i sami sirevi - "Sommelier od sira". Dućan ima sjajnu web stranicu, gdje piše da čak redovito održavaju degustacije sireva, plaćene i besplatne. Uglavnom, razumijete, mi kao ljubitelji ukusnih sireva nismo mogli odoljeti i otišli smo upoznati vlasnike i kušati ih.
2.

Sirana se pokazala malom, ali ugodnom. Nalazi se pokraj trgovine austrijskih vina.
Alexander Krupetskov, osnivač projekta Cheese Sommelier i vlasnik trgovine, odmah nam je priznao da ovo mjesto nije izabrao slučajno. Naravno, ova kombinacija sireva i vina vrlo je uspješna. Uostalom, mnogi od nas već su odavno svjesni da se u dobrom vinu najbolje uživa uz odličan sir.
3.

Sve je počelo prije nekoliko godina, čak i prije uvođenja sankcija. Čini se da su to bila vremena: idite u bilo koji supermarket, kupite bilo koji europski sir od najboljih proizvođača sira i uživajte! No, pokazalo se da sve nije bilo baš tako. Jednog dana, nakon povratka iz Francuske, Alexander je odlučio otići u jedan od dobrih supermarketa i potražiti sir koji mu se sviđao u Francuskoj. Rekao je prodavačici kako se to zove, ali ona je samo digla ruke:
- Nema toga!
Isti odgovor uslijedio je i kada je naveo još nekoliko vrsta sireva.
Vjerojatno je nakon te priče Alexander dobio ideju otvoriti trgovinu rijetkih sireva u Moskvi. Iako zašto samo trgovina? U isto vrijeme javlja se i Škola sira u kojoj se u praksi kupce počelo učiti kako odabrati prave sireve i kombinirati ih s vinom i voćem, razvijajući tako kulturu sira u našoj zemlji. Uostalom, složite se: jedno je kada kupujemo neki proizvod, a da o njemu ne znamo puno, a nešto sasvim drugo kada znamo kako ga poslužiti na stolu, uz što ga poslužiti i kako ga jesti da bismo dobili maksimalno zadovoljstvo.
4.

Uostalom, uzmite bilo koji grad u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Engleskoj, Nizozemskoj ili Švicarskoj. Ondje ugodne trgovine s sirom koegzistiraju s pekarnicama i gotovo su jednako uobičajene. A ukusni sir je na stolu u svakom domu.
Općenito, prije godinu i pol dana, uoči uvođenja sankcija, u Moskvi se pojavila prva sirana (odat ću vam tajnu da Alexander sada ima dvije i planira otvoriti treću) . Pa, i onda sam se, naravno, morao malo reorganizirati. Zakonodavstvo u Cheese Sommelieru se poštuje, pa smo umjesto francuskih, talijanskih i španjolskih dobavljača morali potražiti druge - iz onih zemalja iz kojih je dopušten uvoz sireva u Rusiju.
5.

Naravno, najlakše je bilo prihvatiti ovo teško vrijeme i početi jesti neukusne komade s oznakom "sir", kojih danas ima u izobilju u trgovinama. Ali ovo nije bio naš način!
I sada Cheese Sommelier prodaje legendarne sireve iz Švicarske, koji, srećom, nisu bili pod sankcijama, najbolje predstavnike Tunisa i Maroka - bivših francuskih kolonija, pa tamo znaju raditi sireve, te naše najbolje seoske sireve koji su Ipak, možete ga odnijeti u Moskvu
A ako govorimo o omjeru, onda su 50% švicarski sirevi, 40% su naši i 10% su svi ostali.
6.

7.

Pogledajte cijene. Skupo kažete? Da, moguće je! Ali visokokvalitetni sir, kao ni svaka druga vrsta proizvoda, ne može biti jeftin. Pogotovo ako je od pravog mlijeka, bez ikakvih dodataka palmi. I moram priznati, radije ne bih uopće jela “sireve” cijeli mjesec, ali onda ću si kupiti komadić ovog – pravog – i pojesti ga sa zadovoljstvom. :)
8.

9.

10.

11.

Sada Alexanderova trgovina ima oko 50 vrsta svih vrsta sireva. Kupci su vrlo različiti ljudi. Ima i znalaca koji ovdje dolaze po pojedine vrste sireva koje već duže vrijeme preferiraju. Postoje i ljudi, kojih je, usput rečeno, postupno sve više i više, koji žele isprobati nešto neobično. Ima onih koji su, poput nas, umorni od sankcija i žele dobiti ukusan i kvalitetan proizvod.
Antona s glavicom švicarskog sira Red Witch. Pričat ću vam o tome malo kasnije.
Bio sam spreman cijelu je progutati. :))
12.

A ima i kupaca koji sireve uzimaju na poklon. Slažete se, česte su situacije kada vam se mozak razdire pokušavajući smisliti što pokloniti za odmor voljenoj osobi koju poznajete jako dugo i, čini se, već ste joj sve poklonili ili šefu. koji ima sve. Što je s košaricom sira s neobičnim, ukusnim, skupim i kvalitetnim sirevima?
Naravno, najpopularniji među kupcima su švicarski sirevi: Gruyère, Sbrinz i Roclette, kao i naš domaći Camembert koji se proizvodi u Moskovskoj regiji.
Usput, još nekoliko nijansi. U trgovini nećete naći kriške tvrdih i polutvrdih sireva. A sve zato što se narezani sir brže suši i gubi kvalitetu. Stoga ga ovdje režu samo na komade i to samo kad kupac dođe po njega.
13.

Svaki sir prolazi kroz tri kušanja prije nego što stigne u trgovinu, ne računajući prvo – na farmi gdje se proizvodi. Alexander, zajedno sa svojim zaposlenicima, osobno dolazi tamo i saznaje u kakvim uvjetima krave i koze žive, što jedu, ima li umjetnih dodataka u hrani te kuša sir. Ako je s ovim sve u redu i sir ima dobar okus, onda ga dobavljači nose još tri puta na probu. Tako da je moguće razumjeti kako sirevi iz različitih serija imaju različit okus.
“Nažalost, događa se i da je sir u prvoj seriji jako ukusan”, rekao nam je Alexander. - A u drugom je odjednom gorak okus. Pa, mislimo, možda je slučajno, molimo vas da donesete sir treći put. I opet nije dobar. To sugerira da su se dobavljači prvi put potrudili i proizveli stvarno kvalitetan proizvod, a onda su se ulijenili. Takve ljude morate odbiti i s njima više ne raditi.
Pa, sada ću vam reći koje smo sireve probali.
Prvi je, naravno, Švicarski sir "Tete de Moine" ili "Glava redovnika".
Prijatelji moji, ovo smo čudo prvi put probali u Švicarskoj prije dvije godine. Rekao sam ti tada o njemu. I od tada nisam jeo ništa (ili gotovo ništa) ukusnije. Stoga, čim sam to vidio na prozoru, shvatite... Nisam mogao odoljeti. Sir je predivan! Spada u polutvrde švicarske sireve s posebnim načinom posluživanja. Rezanje se vrši posebnim nožem. Na šipku se stavi glavica sira, s koje se istim nožem u krug režu vrlo tanke strugotine rozete. Takve se utičnice nazivaju i "lisičarke".
14.

A redovnici iz samostana Belle počeli su proizvoditi Tête de Moine još u 12. stoljeću od svježeg kravljeg mlijeka. Sir se svima toliko svidio da su ga ubrzo počeli proizvoditi i na drugim samostanskim gospodarstvima. Redovnici su dio sira davali kao crkvenu desetinu, zbog čega je dobio nadimak "Glava redovnika". Okus je neusporediv. Teško mi je to vama opisati. Jasno je da u ovom siru nema ni približno nikakvih aditiva. Ali kad stavite takvu "lisičarku" u usta, čini se da ste se našli na livadi s gljivama u šumi. Ovo je odlično!
15.

Drugi sir Engleski dimljeni Cheddar. Iskreno vam priznajem da smo dobili zadnji komad ovog sira. Općenito je pod sankcijama, ali upravo ovaj komad ostaje iz serije koja je uvezena u našu zemlju i prije nego što su uvedeni. Općenito, što mogu reći, prijatelji moji? Ako netko od vas iznenada planira ići u Englesku, prvo, svakako probajte sami, a drugo, ponesite i nama. Zauzeo je prvo mjesto na mojoj ljestvici!
16.

Cheddar se smatra polutvrdim sirom i jednim od najpopularnijih engleskih sireva. Proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka. A ime su mu dali po gradu Cheddaru u zapadnoj Engleskoj, gdje je ovaj sir prvi put napravljen u 15. stoljeću. Tada se cheddar čuvao u pećinama koje su bile idealne za njegovo sazrijevanje.
Okus mu je nevjerojatan - blago ljut, slan, s notama dima i natruhama cvijeća i orašastih plodova. Nazvala sam ga sir antidepresiv, jer čim sam pojela komad, odmah mi se podiglo raspoloženje. Takav je on.
17.

I ovaj sir se zove Crvena vještica. Švicarski je i također spada u kategoriju polutvrdih sireva. Postoji priča o njemu. U veljači se u Švicarskoj održava Crveni karneval. U biti, to je nešto slično Noći vještica – možda će preciznije reći oni koji žive u Švicarskoj. Ali poanta je da je ovaj sir izmišljen posebno za ovaj praznik. Kaloričan je, zasitan, koristi se kao međuobrok uz vruće kuhano vino - općenito najprikladniji sir za zimnicu.
Učinio nam se pomalo sličnim "Tete de Moine".
18.

Jarac. Naš tvrdi sir, koji se proizvodi u regiji Stavropol.
Općenito, ovaj sir nam se činio i strukturom i okusom sličnim talijanskom Parmigiano Reggianu. Jednako se razbio na komadiće, bio je malo slastan i vrlo bogat. Vjerojatno je poput parmigiana dobro njime posipati gotova topla jela ili zapeći nešto u pećnici. Ali ipak postoje razlike u odnosu na Parmigiano. Prije svega, caprino se pravi od kozjeg mlijeka, a miriše na to mlijeko. I, drugo, oni ne stoje godinu dana, već pet mjeseci.
19.

A ovaj sir mi je pravo otkriće. Halloumi na farmi s mentom. Sir je također naš, iz Podmoskovlja, ali ovo je vrsta sira koju vole na Cipru.
20.

Da budem iskrena, već sam probala sireve na žaru i sviđaju mi ​​se. Ali da izazove potpuno oduševljenje, toga nema. Stoga, kada je Alexander predložio da uzmemo halloumi, sumnjao sam u to. Zašto, pogotovo ako u trgovini ima toliko drugih izvrsnih sireva.
Ali ipak smo ga uzeli. I kuće su zapaljene.
21.

22.

Jede se vruće s umakom od brusnica. Nevjerojatno ukusno! Samo nešto izvanredno. Sigurno ćemo ponovno kupiti ovaj sir.
23.

Sada prijeđimo na meke sireve. Probali smo ih tri vrste. Evo npr. Eicher Plava- meki švicarski seljački sir s plavom plijesni, od kravljeg mlijeka. Općenito, Aleksandar nam je odmah ispričao povijest plavih sireva. U početku, kad su se pojavili, najcjenjeniji su bili sirevi s malo plijesni. Ali postupno su se ukusi ljudi promijenili. I sada većina onih koji preferiraju takve sireve najčešće biraju sorte s puno plijesni.
Eicher Blue je samo jedan od prvih. Kremast je i vrlo nježan. Nema ono bogatstvo koje pružaju drugi plavi sirevi. Umjesto toga, sadrži samo njezine bilješke.
24.

A druga dva meka sira su već bila naša.
Prvi je pozvan Meki sir s bijelom plijesni prema receptu br. 1 Kuznetsova. Iskreno govoreći, odmah mi je privukao pažnju čim sam ga vidjela izloženog u Cheese Sommelier shopu. Privukao pažnju svojom neobičnošću. Prvo, ne rade ga čak ni u moskovskoj regiji, već u Moskvi. Drugo, obratite pozornost na njegovu ambalažu. Prilično jednostavno. Ali... ima nešto u njoj!
25.

Broj ispisan olovkom koji vidite na pakiranju je ocjena na ljestvici kvalitete ovih sireva koju je postavio sam autor. Pokraj je njegov potpis.
Na pakiranju je naznačena i receptura br. 1: pasterizirano kravlje mlijeko, kuhinjska sol, mezofilna starter kultura, enzimski pripravak za zgrušavanje mlijeka životinjskog podrijetla, kulture bijele plemenite plijesni Penicillium camemberti. To jest, u biti, ovo je pravi Camembert, pripremljen prema francuskoj tehnologiji, iako ga autor ne naziva tako.
26.

Možda nema okus istog francuskog Camemberta koji možete kušati u njegovoj domovini, ali ocijenili bismo da je sir na vrlo visokoj razini. Vjerojatno bih ovo ponovno kupila.
27.

Usput, zbog činjenice da se priprema samo od prirodnih sastojaka, ima vrlo kratak rok trajanja - samo 10 dana.
28.

No postojao je i Camembert koji se tako zove. Camembert kozji.
29.

30.

Kad sam ga prvi put probao, odmah sam ga htio nazvati brutalnim sirom. Da, da, nekako muški. Ovaj Camembert ima vrlo jak miris i svidjet će se onima koji vole upravo to. Pritom je neobično svjež, čak se osjeti i miris mlijeka u njemu.
31.

Pa, i na kraju Bomboni od sira. Neočekivano, zar ne? :)
32.

Dapače, jako ukusno. A da nam nisu rekli da sadrže sir, ne bismo ni sami pogodili. Iako ne mogu reći da se u njima ne osjeti sir. Ima nota sira i izražene su dosta jasno.
Probali smo tri vrste bombona: s kakaom, mentom i đumbirom. Meni su se najviše svidjeli oni s mentom, a Antonu oni s đumbirom.
33.


Pa, želim završiti svoju priču s nekoliko savjeta. Činjenica je da smo pitali Alexandera Krupetskova: Kako obični kupci, a ne stručnjaci, kada kupuju sir u trgovini (uostalom, nemaju svugdje "Sommeliera za sir" :)) mogu razlikovati kvalitetan proizvod od niske kvalitete -kvalitetno ili staro? A evo što je savjetovao:
Prvo, ni pod kojim uvjetima ne kupujte gotove rezove. Nažalost, u velikim trgovinama mješovitom robom nareske se često rade od ostataka i starih ustajalih sireva. Stoga, ako se odlučite za kupnju sira, bolje je da odmah kupite komad i zamolite ih da ga narežu pred vama. Još bolje, izrežite ga sami kod kuće.
Drugo, bolje je ne kupovati sireve s raznim dodacima - paprom, paprikom, začinskim biljem itd. Događa se da proizvođači koriste aditive kako bi sakrili neke nedostatke i loše strane samih sireva.
Treći, obavezno pogledajte kako izgleda sir koji uzimate. Ako vidite da je tvrdi ili polutvrdi sir barem malo otopljen, ako se mrvi, to će najvjerojatnije ukazivati ​​na kršenja tijekom njegove proizvodnje, na primjer, u procesu su se mogle koristiti tehnologije ubrzanog zrenja. Ili je ovaj sir pogrešno uskladišten. Ili sadrži sastojke ili aditive koji ne bi trebali biti tamo.

To je to.

Pa, u zaključku, podijelit ću s vama i nekoliko poveznica iz "Sommeliera sira":
- stranica Škole sira, gdje se možete prijaviti na degustacije sireva i prepustiti se svim slasnim gadostima kao i mi.

Prirodni polutvrdi sir jedan je od najomiljenijih proizvoda prerade mlijeka. Sir je vrlo ukusan, hranjiv proizvod bogatog okusa, koji se jede kao samostalno jelo i koristi u kuhanju kao glavni ili dodatni sastojak. Sir je idealan za pripremu sendviča, hladnih i toplih jela, te umaka.

Što tražiti

Danas to nije baš lako. Među ogromnim brojem naziva i vrsta sireva raznih proizvođača i marki, potrebno je pronaći uzorak koji će biti ne samo ukusan i zdrav, već što je najvažnije prirodan.

Prije svega, trebate isključiti sve uzorke s nazivom "proizvod od sira", jer ne sadrži više od 20% prirodnog mlijeka, a ostatak su biljne masti nemliječnog podrijetla: jeftino palmino, repičino ili kokosovo ulje i drugo zamjena za mliječnu mast. Ako je boja sira previše žuta, to znači da sadrži umjetna bojila. Kod proizvoda od sira, vlaga se pojavljuje na reznoj površini, a mogu biti i kapljice, osobito na sobnoj temperaturi ili pri pritisku na nju. Konzumacijom takve hrane u ljudskom tijelu postupno se nakupljaju transgene masti koje posljedično uzrokuju kardiovaskularne bolesti, aterosklerozu, pretilost i niz drugih bolesti.

Sastav prirodnog sira

Kada kupujete sir u trgovini, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda na etiketi. Za izradu prirodnog sira koriste se sljedeći sastojci:

• sirovo kravlje mlijeko je isključivo najvišeg i prvog razreda (svu svoju životvornu snagu daje siru);
• sirovo obrano mlijeko;
• sirovo vrhnje;
• stolna sol;
• bakterijske starter kulture i koncentrati bakterija mliječne kiseline;
• Moguće je koristiti prirodna bojila beta-karoten i ekstrakt annata.

Naravno, danas takve sirovine za proizvodnju prirodnog sira nisu jeftine - za izradu 1 kg sira potrebno je otprilike 11 litara mlijeka. Osim toga, nakon proizvodnje, sir ne ide odmah u prodaju, a za razliku od proizvoda od sira, još uvijek zahtijeva vrijeme za sazrijevanje: 30-60 dana. Prirodni sir uopće nije jeftin proizvod. Stoga, kada kupujete sir, ne možete razmišljati o uštedi.

Znakovi kvalitete

Također morate uzeti u obzir sljedeće znakove koji ukazuju na kvalitetu sira koji kupujete:

1. Kada se izreže, sir treba imati ravnomjeran uzorak koji se sastoji od okruglih ili ovalnih očiju (kostromski, estonski), nepravilnog ili uglatog oblika (ruski), okruglog ovalnog ili uglatog oblika (nizozemski). Ne bi trebalo biti pukotina ili nepravilnosti.
2. Kora je glatka, tanka, bez oštećenja, prekrivena polimernim filmom. Debeli subkortikalni sloj nije dopušten.
3. Miris je sirast, slatkasto-ljut ili blago kiselkast. Ni u kom slučaju nije užeglo, pokvareno ili masno. Prisutnost plijesni nije dopuštena, osim posebnih sorti.
4. Boja od bijele do svijetložute, ujednačena po cijeloj masi.
5. Konzistencija je elastična, ujednačena po cijeloj masi, nije dopušteno rastresito ili ispucano.

Poželjno je birati sir u tvorničkom pakiranju, na njemu uvijek možete pronaći sastav proizvoda i datum do kojeg ga treba konzumirati. Također, tvornička ambalaža jamči odsutnost stranih bakterija.

Prirodni sir sadrži veliku količinu (20-30%) lako probavljivih mliječnih proteina, mnoge vitamine kao što su A, E, D, C, vitamini B skupine, PP, kao i veliki broj korisnih elemenata: željezo, kalij, kalcij , magnezij, bakar, mangan, natrij, fosfor, cink.

Mali komad sira može ublažiti stres i poboljšati kvalitetu sna ako se pojede navečer.

Samo proizvod napravljen od mlijeka, bakterijskog startera i prirodnih enzima može se nazvati pravim sirom. Vrlo je hranjiv i ima bogat okus. Da bi sir bio zdrav mora biti prirodan i kvalitetan. Danas ćemo vam reći kako odabrati pravi sir, koji će biti što zdraviji, ukusniji i prirodniji.

O sirevima

Trenutno je stvoren ogroman broj različitih vrsta sireva. Svi su obično podijeljeni u obitelji. Prema načinu proizvodnje mogu biti sirila - sirenje mlijeka u ovom slučaju nastaje pod utjecajem sirila; fermentirano mlijeko - za njihovu proizvodnju koristi se starter mliječne kiseline; stopljeni. Prije nego što počnemo govoriti o tome kako odabrati dobar sir, napominjemo da se ovaj proizvod najčešće proizvodi od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. U nekim zemljama se pravi od bivoljeg, kobiljeg ili devinog mlijeka.

Zrenje sira

Prilikom odabira proizvoda važno je znati da tvrdi sirevi sazrijevaju od dva mjeseca do nekoliko godina, meki sirevi - ne više od 2-6 tjedana. Vjeruje se da što je sir stariji, to je "smrdljiviji" i skuplji. Stoga, ako radije jedete sireve koji nemaju specifičan miris, birajte mlade sireve ili ukiseljene sorte.

Kako odabrati sir: ikone

Diljem svijeta je običaj štititi kvalitetu sireva provjerom autentičnosti podrijetla. U Francuskoj je označen kao AOC, u zemljama engleskog govornog područja - PGI, PDO, u Španjolskoj i Italiji - DOP, DOC. Ova oznaka jamči da je proizvod proizveden na ovom području i da su sva posebna pravila strogo poštovana. U našoj zemlji kvalitetu sireva jamči sljedeći natpis: „U skladu s tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode. br. 88-FZ".

Sastav sira

Prije nego krenete kupovati sir, obratite pozornost na etiketu i pročitajte što se u ovom proizvodu nalazi. Skup sastojaka idealnog sira je sljedeći: mlijeko, sirilo (mogu se koristiti i drugi agensi za zgrušavanje mlijeka, ali samo životinjskog podrijetla) i fermentacijski mikroorganizmi mliječne kiseline. U siru je dopušteno sadržavati sol i kalcijev klorid.

Izbor

Kako odabrati sir u trgovini? Pri odabiru sira svakako obratite pozornost na njegov puni naziv i na ono što se u proizvodu nalazi. Pokušajte izbjegavati sljedeće aditive: arboksimetilceluloza - E-466, boja za sunčanje - E-110, karagenan - E-407, karoteni - E-160 a,b.

Ako sastav uključuje mlijeko u prahu, konzervanse, stabilizatore, pojedinačne komponente mlijeka, boje i druge prehrambene aditive, to je sir niske kvalitete. Vrlo često se umjesto životinjskih enzima koriste mikrobni enzimi, najčešće transgeni. Takvi sirevi ne zahtijevaju zrenje.

Obilježava

Kada govorimo o tome kako odabrati kvalitetan sir, ne zaboravite na označavanje, to je važan element koji treba uzeti u obzir pri kupnji. Vrlo često na etiketi možete pronaći sljedeće nazive: "proizvod od sira" i druge nazive koji su u skladu s riječju sir. Recimo odmah da od ove vrste kupnje treba odustati zbog činjenice da nije prirodna. Najvjerojatnije sadrži biljne masti i druge zamjene. Prednost treba dati proizvodu proizvedenom ne prema specifikacijama, već prema GOST-u.

Cijena

Jedan od glavnih kriterija pri odabiru sira je njegova cijena. Uzmimo mozzarellu kao primjer. U prosjeku, jedna litra mlijeka košta oko 25 rubalja. (ili nešto niže) za velike kupce na veliko. Za 12-13 kg mozzarelle potrebno je potrošiti 100 litara mlijeka. Trošak će biti oko 200-225 rubalja. Ovoj brojci dodajemo dodatne troškove povezane s kupnjom sirila (i drugih starter kultura), proizvodnjom, pakiranjem, isporukom, profitom poduzeća i postotkom trgovine. Odgovarajuća cijena za 1 kg takvog proizvoda trebala bi biti 500 rubalja, tako da prirodni proizvod a priori ne može biti jeftin.

Kako odabrati prirodni sir

Ovaj proizvod najčešće povezujemo s tvrdim sirom, koji je doista najpopularnija vrsta. Ali postoje i druge vrste: fermentirano mlijeko, meko, ukiseljeno i prerađeno. Reći ćemo vam kako pravilno odabrati ovaj proizvod.

Tvrdi sir

Kako ne biste pogriješili u odabiru tvrdog sira, preporuča se pažljivo ga pregledati, pomirisati i svakako opipati. Vanjski znakovi koji mogu ukazivati ​​na proizvod loše kvalitete:

• prisutnost neravnina, pukotina, bora i drugih nedostataka;
• labava, mrvičasta konzistencija;
• poderani rubovi;
• suhoća, pljesnivost i užeglost (znak kvarenja);
• masnoća (ukazuje na prisutnost palminog ulja);
• plijesan (dopušteno samo u posebnim sortama);
• debeli subkortikalni sloj;
• bijeli premaz;
• oticanje kore (prisutnost bakterija);
• neravnomjerno bojanje;
• neravnomjerna raspodjela očiju (velike na jednom mjestu, male na drugom);
• prisutnost kapljica na površini ili vlažnosti (prisutnost biljnih masti u proizvodu).

Mnoge moderne trgovine nude mogućnost kušanja sira prije kupnje. Kada probate ovu vrstu sira, ne smijete osjetiti škripanje na zubima. Uz takva svojstva proizvoda, to je znak da sadrži nerazgrađene mliječne bjelančevine. Ne smije biti previše slatko ili slano, ovaj kriterij ovisi o specifičnoj sorti. Prirodnost proizvoda možete provjeriti na sljedeći način: odrežite ravni komad sira, a zatim ga savijte na pola - ne smije se slomiti. Visokokvalitetni sir treba imati dobru plastičnost, ali ne smije biti "gumenast".

Meki sirevi

Pri kupnji mekih sireva treba se držati otprilike istog obrasca kao i pri odabiru tvrdih sireva. Razlikuju se samo u konzistenciji, meki sirevi su mnogo vlažniji. Količina vlage u njima ovisi o sorti. Imajte na umu: unatoč svojoj mekoći, sir mora zadržati elastičnost i elastičnost.

Željeli bismo dati neke preporuke o tome kako odabrati plavi sir. Ovaj proizvod bi trebao biti malo labav i mekan. Ima specifičnu aromu (miris penicilina), a miris amonijaka koji nije svojstven ovoj vrsti sira znak je da je proizvod pokvaren. U većini slučajeva sirevi se uvoze, pa posebnu pozornost treba obratiti na pljesnive sireve, ne preporuča se kupovati velike količine odjednom jer se brzo kvare.

Sirevi u salamuri

Pri izradi takvih proizvoda koriste se posebne salamure. Sirevi su bez kore i dosta su krti. Najpoznatiji od svih je feta sir. Njihov asortiman predstavljaju i druge sorte: Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. Za razliku od tvrdih sireva, u sirevima iz salamure vrlo brzo se razvijaju bakterije, a kako bi im se produljio rok trajanja ponekad se i presoluju. Kada kupujete takav proizvod, bolje je kušati ga.

Fermentirani mliječni sirevi

Ovaj proizvod se dobiva fermentacijom mlijeka mliječnom kiselinom. Sir uopće nije poput svojih polutvrdih ili tvrdih pandana. Neobično je mekan, nježan i po konzistenciji najsličniji svježem siru. Da biste razumjeli što vam se nudi na policama trgovina pod krinkom takvog sira, morate pročitati naziv na pakiranju. Ako je tamo navedena riječ sir, to je prirodni proizvod. Ali ako pročitate “proizvod od sira”, “proizvod od sira” ili “kremni sir”, zaključak je očit: ovo je proizvod biljnog podrijetla.

Izbor sireva je vrlo velik. Koju skutu izabrati? Za umake i sendviče postoji veliki izbor aromatiziranih varijanti ovog proizvoda: sa začinskim biljem, s okusom gljiva, ribe itd. Prilikom odabira obratite pozornost na činjenicu da sadrže ne samo aditive za okus koji oponašaju prave, ali i komade prirodnih proizvoda.

Koji sir odabrati za kremu? Naravno, to je skuta kremastog okusa i ne sadrži nikakve strane dodatke. Trebao bi biti bijele boje, nježne konzistencije i blago slanog okusa. Neovisno o odabiru pojedinog sira, pri kupnji obratite pozornost na ispravnost pakiranja, datum proizvodnje i rok trajanja. Konzistencija takvog sira treba biti ujednačena, a sam mora biti mekan, bez plijesni ili tekućine.

Kremasti sir

Mekani, kremasti proizvod kremastog okusa naziva se krem ​​sir. Svi oni, bez obzira na recept, smatraju se mliječnim proizvodima meke konzistencije. U njihovoj proizvodnji nema faze sazrijevanja, isključeni su dodatni procesi obrade, kao što su topljenje ili dimljenje.

Razmotrimo koji krem ​​sir odabrati. Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate ga naučiti pravilno odabrati. Morate slijediti neka pravila:

1. Kupujte proizvode samo u trgovinama koje imaju dobru reputaciju.
2. Spremnik mora biti čist, netaknut i imati naljepnicu.
3. Tijekom skladištenja potrebno je poštivati ​​temperaturni režim od +2....+6 °C.
4. Sve informacije na naljepnici moraju biti prikazane na ruskom jeziku i sadržavati sve podatke o sastavu, vrijednosti, datumu proizvodnje, roku valjanosti proizvoda i njegovom proizvođaču.

Prirodni krem ​​sir ne smije sadržavati biljne masti, želatinu, škrob, arome ili bojila. Njegov rok trajanja ne može biti duži od 3 tjedna, a ako je naznačen dulji rok trajanja, to znači prisutnost konzervansa u njemu.

Topljeni sir

Najteži izbor pred potrošačem kvalitetnog proizvoda je kupnja topljenih sireva. Idealan proizvod treba sadržavati sljedeće komponente: tvrdi sirišni sir, vrhnje, mlijeko, kašu. ulje. Često proizvođači za pripremu topljenog sira koriste sirovine drugog razreda, neispravan, pokvaren sir, mlijeko u prahu i biljna ulja. Obratite pozornost na to da barem ne sadrži konzervanse.

Jedna od varijanti topljenog sira je dimljeni sir. Prvo na što morate obratiti pozornost je da ne bude suha i mrvljiva. Ljuska mu mora biti sjajna i bez mehaničkih oštećenja. Ne smije se lijepiti za nož tijekom rezanja. Masa mora biti homogena i bez šupljina.

Pravila skladištenja

Prilikom kupnje proizvoda, osim pitanja kako odabrati dobar sir, često se postavlja još jedno pitanje: kako ga pravilno skladištiti. Razmotrimo koje zahtjeve za uvjete skladištenja moramo poštovati.

Tvrdi sirevi se čuvaju u hladnjačama na temperaturi od -4....+8 °C, vlažnosti 85-90%. Mora se održavati vlažnost jer se inače sir može osušiti ili postati pljesniv. Dopušteni rok trajanja je do 4 mjeseca, ovisi o mnogim čimbenicima: konzervansima, debljini korice, sadržaju vlage, soli, pakiranju, prisutnosti mikroorganizama kvarenja.

Sireve u salamuri treba čuvati u slanoj otopini na temperaturi blizu +5 °C, a trajanje skladištenja izravno ovisi o tome koliko je otopina slana. Prosječni pokazatelji: za suluguni - jedan mjesec, za sir - oko dva. Sir u salamuri bez salamure može se čuvati najviše tjedan dana.

Dopuštena temperatura skladištenja mekih sireva je 0...+8 °C, rok trajanja im je znatno kraći nego kod tvrdih sireva. Kod kuće se mogu čuvati samo nekoliko dana. Ponekad proizvođači mogu produljiti to razdoblje dodavanjem konzervansa ili nezrenjem sira.

Otopljeno (uključujući) za razliku od drugih, ima duži rok trajanja zbog činjenice da je podvrgnuto toplinskoj obradi (topljenju). Može se čuvati na temperaturama od -4 do +4 °C do dva mjeseca.

Uvjetima skladištenja fermentiranih mliječnih sireva potrebno je pristupiti s posebnom pažnjom, potrebno je održavati stabilan i ispravan temperaturni režim. Prilikom skladištenja sira u hladnjaku temperaturu treba održavati unutar 0....+6 °C, trajanje skladištenja treba biti najviše 2 tjedna. Može se čuvati u zamrzivaču na temperaturama do minus 18 °C, ali ne duže od 45 dana.

Paket

Kako odabrati najprikladniju ambalažu za sir? Vrlo često su komadi sira na policama trgovina zamotani u film, ali to nije najbolji način skladištenja, već ekonomičan. U ovom pakiranju proizvod se može čuvati najviše 10 dana. Najučinkovitije je u foliji, takva ambalaža savršeno štiti proizvod od utjecaja okoline. Najvažnije je dobro prekriti prerezano mjesto sira.

Neki proizvođači svoje proizvode premazuju parafinskim premazom, što je naravno prednost jer omogućuje dulji vijek trajanja. Iskusni proizvođači sira preporučuju nekoliko zanimljivih načina za čuvanje sira kod kuće: stavite proizvod s nekoliko komada šećera u zatvorenu posudu ili ga zamotajte u slani ubrus. Neophodno je zapamtiti da se sir ne smije skladištiti pored proizvoda kao što su mast, meso i riba. Najbolji susjedi su joj drugi mliječni proizvodi.